中心厨房规章制度

中心厨房规章制度（共9篇）

中心厨房规章制度 篇1

修订版，供参考

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类，用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。

5、容易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物必须分开储放,防止食物之间串味。冷藏室内应配备脱臭剂。

6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触.7、厨房工作人员在工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，要利用清洁的夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要远离并避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、不得在厨房内躺卧或住宿，不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。

11、饭后餐具要认真清洗，并负责检查学生餐具是否清洗干净，按规范放到消毒柜内进行消毒。

中心厨房规章制度 篇2

推行“以审判为中心”虽然从制度层面上扭转了以往刑事诉讼重心前移的混乱局面, 但是在司法实践中以审判为中心仍有相应的困境需要克服。这些困境主要体现以下几个方面。

( 一) 侦查中心主义观念的长期存在

在司法实践中, 侦查机关、检察院、法院三大机关的关系一直是配合极佳, 制约不足。刑事诉讼中, 侦查中心主义观念长期存在导致刑事诉讼的重心前移至侦查阶段, 而侦查程序的正当性又无法得到相应的保障, 最主要的体现就是犯罪嫌疑人口供的取得容易出现刑讯逼供, 万幸新刑事诉讼法已经对此做了相关的规定。但是无法否认的是这样的情形在司法实践中仍会存在。检察院在整个诉讼中主要的任务 ( 除却由检察院自行侦查的案件) 就是对公安机关移送的相关资料制作起诉书以及对相关的起诉证据进行简单的确认, 再就此向人民法院提起公诉。人民法院进行审判时实质上就是进行案卷审判, 诉讼双方只是在纸张上找问题, 打文字仗。而法官基于对检察院的信任, 在形成内心确信时其感情上已经倾向于检察院。这样的结果就导致法院的判决一般不会超出检察官起诉书中指控的罪名以及量刑的范围。推行“以审判为中心”就要首先纠正公检法三家的配合模式, 而侦查中心主义观念的长期存在则很大程度上导致该项制度在推行时将遇到重大困难。

( 二) 检察院在刑事诉讼中的角色定位不妥

在我国检察院是既是法律监督机关同时也是公诉机关。在刑事诉讼中, 检察院作为公诉机关向人民法院提起公诉, 作为身兼两重职责的检察院同时又肩负着监督法院是否正确适用法律。这样两重身份的存在让检察院在刑事诉讼中处于十分强势的地位, 有时连案件的主审法官都要对检察官“礼让三分”, 所以庭审中往往有这样的情形存在, 如法官给检察官当场递送“小纸条”。这也就有了刑事诉讼律师在法庭审判现场面对的不单单有来自检察院一方的压力, 有时还有来自法检联合的压力, 在这种情况下, 诉讼双方是无法真正实现平等对抗诉讼的, 也就无法保障审判结果的公平、公正。究其原因在于案件的审理法官没有足够的“勇气”对检察官说“不”。在实践中一旦法院对公诉案件的判决超出检察院起诉书中涉及的诉讼请求, 那么检察院就可能会实行“报复”。通过相应的程序之后即使证明办案法官没有问题, 我们的法官在下次审判时恐怕再也没有勇气说一次“不”。在推行“以庭审为中心”时要对检察院在刑事诉讼中所扮演的角色进行定位, 要让法官能够挺直腰杆说“不”, 否则该制度的推行也将是空中楼阁。

二、完善“以审判为中心”的相关建议

推行以审判为中心是我国面临新形势以及贯彻依法治国理念做出的正确选择。但是由于该制度的推行面临着一些困境, 以下就该困境的解决提出一些建设性意见, 以期该制度能够良好运行。

( 一) 公检法工作人员要转变工作理念

以审判为中心并不仅仅是对法院系统提出的要求, 同时也是对公安机关、检察院提出的要求。该制度的推行离不开公检法三机关的相互配合、相互制约, 要重视作为审判基础的侦查程序和起诉程序。在以往的“侦查中心主义”模式下公安机关负责“做饭”, 检察院负责“端饭”, 人民法院负责“吃饭”, 这样就导致证据在未充分检验其真伪性的情形下进入人民法院, 而人民法院基于对公安机关以及检察院的“信任”则会怠于检验证据的真伪, 从而匆匆定案。推行以审判为中心, 公检法三大机关的工作人员要转变以往的办案观念。针对侦查机关 ( 公安机关) 的工作人员而言必须要在思想观念上树立证据搜集程序的正当性, 司法实践中冤假错案的形成在很大程度上由于侦查机关非法搜集证据如暴力取证、对犯罪嫌疑人采取冷暴力更甚者威胁犯罪嫌疑人, 虽然我国当下已经出台相应的法律对此作出相应的规定。但是不能否认的是, 司法实践中仍然会有法治意识水平低下的侦查人员不能切实做到按程序取证。因此, 切实要侦查人员按程序搜集证据就要在思想上转变工作人员的观念, 时刻贯彻正当程序意识, 同时还要对违法搜集证据的工作人员以相应的处罚, 以在侦查机关内形成重视程序的氛围。再者针对检察院不能再将自己的位置简单的定位成一个“端饭”的角色, 对侦查机关移送的相关案件事实和证据严格把控, 充分发挥“过滤”作用。最后, 人民法院要树立谨慎的办案观念, 对于相关证据要注意审查其真伪性, 时刻“绷紧神经”从专业角度看待案件事实和证据的搜集, 充分利用法庭调查对非法证据进行排除。只有三机关在各自的环节充分做到各个阶段的要求, 那么才能在一定程度上保证诉讼结果的公正, 从而实现个案的公正, 最终提高司法的公信力。

( 二) 准确定位检察院在刑事诉讼中的角色

实施以审判为中心, 要求公安机关、检察院围绕庭审。在刑事诉讼中检察机关既是公诉机关又是法律监督机关, 而检察院又常常以监督权为工作的重心。检察院对法院的监督贯穿整个诉讼活动。因此, 司法实践中就出现了这一现象: “检察机关的审判监督称之为法官之上的法官, 法官之上的法官是检察官, 是告状人。” (1) 这样法官要形成独立的内心确信是完全不可能的。因此, 推进以审判为中心要明确检察院在刑事诉讼中的角色定位问题, 不能同时身兼两重身份, 要在庭审活动中一定程度上淡化法律监督者的角色, 对法律的监督可以着重在审判前。这样可以避免在庭审中对法官造成心理压力, 真正做到让法官独立裁判、居中裁判这样才能实现个案公正。

以审判为中心, 是实现司法公正的重要途径之一, 是在充分考虑我国现实发展情况下提出的符合我国司法发展方向的重要举措之一, 更是保障个案公正得以实现的重要措施。但是该措施在实施过程中仍面临着一些困境。对问题有清晰的认识, 是解决问题的前提。只有我们充分认识到这些问题, 并通过针对性的措施加以解决, 那该措施才能具体落实到司法工作中, 才能发挥其应有的作用。

参考文献

[1]孙长永.审判中心主义及其对刑事程序的影响[J].现代法学, 1994.8.

[2]刘晓燕, 关祥国.“以审判为中心诉讼制度改革”研讨会综述[J].人民司法, 2015 (15) .

厨房规章制度 篇3

仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1：500)

4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注：湿热消毒)方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

1.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。

3.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

4.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

厨房操作规章制度 篇4

食品安全篇

1、生熟物料放置的要求：生熟分开放。

2、物料储存的卫生要求：

a把新鲜的食物储藏于冷冻室或保鲜柜内、分类摆设，并要保持鲜度。b经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。c冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。d热的熟食要冷透后方可入柜。

e保持冷冻室、保鲜室和雪柜内整洁，并定期进行洗刷、消毒。f半成品和没有加工的原料，在储藏时必须标上到货日期和加工时间。

3、调味品的放置要求：用适当容器装盛,使用后随即加盖。

4、所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触,定期检查调味品和原料的生产时间，过期的物品不能在厨房出现。

5、存放物料的原则：“四隔离”及“先进先出”的存放原则。

6、“四隔离”的原则：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

7、使用过夜的半成品的要求：必须经过二次高温杀菌。

8、存放剩余成品的要求：储存温度应不高于4度；储藏时间，夏天不超过24小时，冬天不超过48小时。

9、冷荤间及特殊原料的加工是，必须做到的“五专”是：专人加工，专室操作，专用工具，专用冷藏，专用消毒

10、清理隔日蔬菜的要求和标准：蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。

环境卫生篇

1、操作台的卫生要求：保持清洁干燥，无油渍、污垢。

2、灶面及灶台墙壁的卫生要求：经常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油。

3、粗加工场所的废物处理方式：废物应及时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫。

设备器皿篇

1、案台、刀具的卫生要求：专岗专用，保持清洁、无异味，做到无灰尘、无水迹、无油渍，不腐锈。

2、冰箱的卫生要求：坚持一日一清，保持整洁，并有专人负责。

3、器皿的清洗要求：洗刷时要严格遵守一洗，二刷，三冲，四消毒。

4、新上岗的员工，是否可以使用厨房设施设备？新员工必须接受对厨房设施设备的性能及操作方法程序的培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

5、如何防范害虫和老鼠？

a抹桌子时，不要把残物扫到地上或沟渠里。

b把残渣丢进内部带有塑料袋的垃圾桶，垃圾桶要盖好。c经常检查操作间的门是否关好，墙是否有洞等，防虫鼠进入。

6、杀虫水、消毒液的放置要求：远离食品。

消防安全篇

1、消防安全方针：预防为主，防消结合

2、发生火灾时（不论程度大小），如何处理？ a保持镇静，不要惊慌失措。

b立即通知总机，并说出本人姓名、部门、火情发生地点和火势。c必要时按动最近的火警报警器。d呼唤附近同事援助。

e在确保安全的情况下，正确使用就近的消防器材扑灭火源，切勿试图用水扑灭由电或油引起的火灾。

f关闭所有火警现场的门窗，并关掉一切电器和煤气开关。g如火势蔓延无法控制，应协助撤离现场。h不可使用电梯。

i熟记火警讯号、防火通道与出口位置及灭火器的使用方法。

3、油锅发生火灾，该怎么处理？ 第一步：关闭抽风。第二步：关闭煤气开关。

第三步：及时呼叫周围同事的援助或及时通知安保部 第四步：用消防毯或锅盖盖住油锅。第五步：用灭火器材扑灭余火。

第六步：如火势无法控制应及时拨打119。注：人员较多的情况就分工合作，就近原则。

4、电器引发的火灾，应如何处理？ 第一步：切断电源

第二步：及时利用就近消防器材扑灭火源。

第三步：及时呼叫周围同事的援助或及时通知安保部。第四步：如火势无法控制应及时拨打119。注：切不可用水去扑救带电的电器火灾。

5、煤气泄漏，如何处理？以及如何避免？

A发现煤气泄漏首先关闭煤气总阀、表前阀或调压阀。不要开关灯，不要挠头发，不能出现任何火源。

b开启窗户时一定要轻，避免铁器摩擦产生火花。

c定期检查阀门，接头，软管。经常检查炉底管道有无腐蚀。方法：用肥皂水抹

在接头处，出现气泡就属于漏气，应立即处理。若发现煤气使用压力异常或泄

漏，应立即停止使用并关闭总阀门，并立即通知煤气公司处理。d炉灶与可然物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。

F煤气设备（表、调压设备、阀门）附近不能堆放易燃、易爆、腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点。不能封闭、遮盖煤气设备，保持设备干净清

爽、通风透气。

6、如何安全使用煤气？

a开启前应检查气瓶和输送管道是否有漏气现象。b点火时应放少许煤气，点燃后再慢慢放大。c如抽风太大，造成熄火，应关闭气阀，重新再来。d中途下班，厨房应有专人值守。e掌握煤油灶的安全使用方法。

7、电器使用应注意些什么？ a避免过载 b避免沾水 c正确操作 d定期检查。

8、打烊后，针对电器、煤气，需要做些什么？ a关闭煤气阀和关闭应该关闭的电源。b检查。

9、灭火器的正确操作方式： a灭火时,首先拔去保险栓

厨房管理规章制度 篇5

一、安全制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

（一）消防与安全

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。

（二）法制与安全

1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。

2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。

4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

二、卫生管理制度

为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。

(一)个人卫生

1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。

（二）食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。

4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。

7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。

8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。

（三）环境卫生

厨房加工间及环境卫生要做到：

1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、无不新鲜，变质原料，无变质腐败食品。

3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。

5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。

6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。

7、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。

8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。

（四）奖片惩制度

1、为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。

2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。

4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。

5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。

6、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。

7、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。

三、卫生执行标准

（一）个人卫

1、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。

2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。

5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。

6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。

7、工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。(工作服实行公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。

8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。

9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。

（二）食品卫生

1、严格执行食品

卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。

2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。

3、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。

4、畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。

6、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。

7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。

8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。

10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

11、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。

12、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。

13、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。

14、加工前所用的各种工具、用具、盛具、设备在使用前必须严格进行洗涤，消毒工作。保证加工原料不受污染，存放干净卫生。

15、洗涤消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保洁。

16、生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能温用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无毒烂，用前用25%酒精消毒、用后刮干净立放，保持干燥。

17、原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生才能移交。

18、成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生早，微生物和对人体有害的物质，保证安全。

19、成品销售前，必须用卫生，消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊、蝇、虫等和其它生物的污染。

20、隔夜和存放超过4小时熟食品或生、冷出售前，必须重新加湿，或其它方法用冷水浸光保洁，使用时去掉水份。

22、成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。

23、尽量不用或少用食品添加剂，必须用时严格按照国家颁布标准的范围和使用量作用。

24、水果和生食品售前必须严格清洗消毒，最简单方法有：开水烫泡后方能出售：盐水浸泡后以出用，冷开水冲洗后出售，乳酸液浸泡5-6分钟，取出用冷开水冲洗干净出售。

25、蛋类、盐蛋用前注意：蛋壳完好，涂料均匀，皮蛋摇动时无响声及活动感，有弹力感，去壳后色泽光亮，黄白位正，不散，质弹柔韧不稀，味正常，去壳，蛋白细腻略有弹性，蛋黄不散，油润，味正常无异味。

27、水产类。加工时必须将内脏清除干净，对鳝、甲鱼、蟹及各种贝类凡自死不得加工使用。

28、原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。

29、洋柜、保鲜房应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。

30、保管过程上，心发现有变质、腐烂、有异味、色变等必须处理掉，决不允许出售和食用。

31、定期和随时清洗冰柜，保鲜、食品柜、货轲、保证卫生和物料存放的卫生安全。

（三）环境卫生

1、环境卫生采取“四定”原则，各班组自觉严格执行。

2、各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。

3、各种设备、工台要求干净光亮，现本色。

4、墙面干净、无污迹。门窗明亮，无污迹和灰尘。框架把手干净，无油腻。

5、泔水桶不能放在熟菜间，并保持外部清洁，平时加盖。下班后及时运至指定地点。

6、保持地面卫生。现瓷砖本色，无污物，无废渣，无滑泔。

7、保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗耳恭听剂冲洗。

8、保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，现本色。

9、各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。

10、各加工间的清洗池要保持干净，游泳池的下水道口要加废渣过滤设备，下班及时倒掉并冲洗干净过滤网络。

11、卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证卫一工具的清洁卫生。

12、卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证卫生工具的清洁卫生。

13、专用水池不得洗涤任何加工，食用的原料和任何与食物有关的工具，盛具、设备零件等。

14、保持消防设备的外部卫生。

15、厨房内的工作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒或贴上专用消毒片，防止传染病。

酒店厨房奖罚制度酒店厨房奖罚制度

一、奖惩制度：

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

埔莉思中西茶餐厅厨房管理规章制度

厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除/ 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量.不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元

5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。五 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。六 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。3 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。4 厨房整体卫生要各尽其责，卫生委员每天合理安排人员随时清洁卫生，每月大扫除一次（包括地面、下水沟/煲炉/扒炉/烤炉/蒸柜/蒸炉/冰箱/冰柜/墙壁、炉头/案台各死角、等），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。七 厨房和前厅协调沟通： ]1 建立菜品反馈意见表 退菜视情况而定,追究相关人责任.3 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。4每月必须有新品推出.5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。6 新品推出达到餐厅销售额有奖.7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客绍。定期参加/召开厨房和前厅/内部 工作交流会议.每个月底写好工作总结和下月工作计划.备注：

以上是“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助`求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。所有的罚款充作厨房班费,取之于民用之于民.中西茶餐厅厨房管理规章制度 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除/ 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。四 每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量.不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元

5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。五 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。六 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。3 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。4 厨房整体卫生要各尽其责，卫生委员每天合理安排人员随时清洁卫生，每月大扫除一次（包括地面、下水沟/煲炉/扒炉/烤炉/蒸柜/蒸炉/冰箱/冰

柜/墙壁、炉头/案台各死角、等），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。

七 厨房和前厅协调沟通： ]1 建立菜品反馈意见表 退菜视情况而定,追究相关人责任.3 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。4每月必须有新品推出.5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。6 新品推出达到餐厅销售额有奖.7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客绍。定期参加/召开厨房和前厅/内部 工作交流会议.每个月底写好工作总结和下月工作计划.备注：

以学生为中心教学管理制度的探讨 篇6

关键词：数学专业,以学生为中心,学业导师制度,教学管理

0 引言

“以学生为中心”教学理念的研究始于20世纪20年代, 以约翰·杜威开办的芝加哥大学实验学校为代表, 表现为教育工作者开始关注学生的需要, 认为社会生活和学生的需要是教育的基础。教学往往从学生熟悉的事物开始, 循序渐进, 逐步深入。当今时代, 高等教育飞速发展。在教学管理中贯彻“以学生为中心”理念势在必行。本文就新升本科院校数学师范专业建立以学生为中心教学管理制度进行探讨。

1 以学生为中心教学管理制度的内涵

“以学生为中心”的教学管理制度就是在教学管理制度的建立中, 充分尊重学生、服务学生, 发挥学生的主体作用, 实现制度对学生全面发展的引领和规范效果。新升本科院校数学师范专业招生压力巨大, 生源素质和研究性大学或一般建立多年的本科院校比差距大。如何培养学生、提高其从师能力是数学学院所应考虑的问题。数学学院原有一套好的教学管理制度。伴随时代发展有必要建立一套新的以学生为中心的教学管理制度。

2 以学生为中心教学管理制度建立的必要性

可以从以下几个方面谈建立以学生为中心教学管理制度建立的必要性:

2.1 以学生为中心教学管理制度建立是实现“以人为本”的需要

当今社会, 以人为本被摆在合理位置。要实现国家的良好发展, 就要以人为本。一个大学的发展, 也要以人为本。在大学培养对象的特殊性造就了以学生为本的必然性。大学以教学为中心, 教学以学生为中心。大学的所有工作必须围绕培养对象学生。一方面, 教学管理的任务之一是满足教师的合理需要。这需要良好的人际氛围;另一方面, 教学管理制度要人性化。要坚持“人本管理”的思想, 尊重教师和学生的权利。最后, 要以学生为中心, 为学生的全面发展服务。作为大学的二级学院的数学学院建立的各项教学管理制度更应以学生为中心。

2.2 以学生为中心教学管理制度建立是打造精品师范专业的需要

数学科学学院数学与应用数学专业培养目标是初中数学教师。我们将举全院之力实现此目标。2011年国家颁布了新的中学数学课程标准。以此为基础, 中学正进行全面的改革。作为培养中学教师的师范专业, 数学专业在课程设置、理论教学、实践教学和管理制度建设等方面都要进行改革以适应新课标。教学管理制度无疑是实现目标的保证。建立以学生为中心的教学管理制度, 把全院力量动员起来, 培养优秀的中学教师意义重大。

3 以学生为中心的教学管理制度内容

建立一整套制度, 有多方面需要考虑。我们从选课制度、学业导师、教师奖励机制、教学评价、考试、技能训练等方面加以阐述。

在数学学院的教学管理制度中, 学生选课制度遵照学校的原有制度执行。面对近三年来打造精品师范专业面临的诸多问题, 高年级专业选修课改革势在必行。作者作为教学管理者, 一直探索选修课改革。具体如下:

3.1 在《数学分析选讲》、《高等代数选讲》课程上“以

学生为中心”选课《数学分析选讲》、《高等代数选讲》课程是学生考取数学专业研究生的重要课程。面对学生选择的不确定性, 近年来数学学院施行了在开课前学期选课、开课一周作为试听新的制度。试听后, 放弃考研同学退出该课程课堂。

采取此种方式选课, 是在学校教务处制度允许范围内的尝试。经过两年尝试考研决心强烈的、准备充分的同学选择了《数学分析选讲》、《高等代数选讲》课程。经过该课程学习在考取研究生、就业考试中取得了好成绩。

在学生选课制度上, 我们建立了教师挂牌选课制度。该制度计划在2014-2015年施行。教师挂牌选课是以学生为中心的良好体现。一方面, 有利于调动教师积极性。给教师无形的压力, 促进其进行教学改革研究等思考。另一方面, 学生上自己喜欢的老师的课程上课效果十分好。

3.2 以学生为中心的学业导师到学业导师 (班主任) 转变

2011年我院建立了适应新的环境下了学业导师工作细则 (制度) 。该细则细化了学生学业导师的工作职责。把检查学生课堂出勤、指导学生技能训练和学生获取创新学分纳入学业导师工作职责。经过一年的执行, 取得了好的效果。2013年初, 面对学生管理的新问题、新情况。我们又在学校管理制度基础上, 修订了新的学业导师 (班主任) 工作细则。该细则把学生管理工作纳入学业导师职责中。这样做体现了以学生为中心。学业导师不仅知道学生学习、还要关心学生生活。相信经过一年的执行会取得更好的效果。学业导师职责具体如下:

(1) 指导学生制定每学期学习计划, 及大学四年职业生涯发展规划。 (2) 指导学生学习专业课, 提供适合的专业课学习方法, 及如何进行期末考试复习。 (3) 指导学生进行专业选修课的选课、及大三进行的专业方向选择。 (4) 指导学生组织开展职业技能训练活动, 每学期对学生训练完成情况进行考核。鼓励学生积极参加第二课堂和社会实践活动, 有目的地指导学有余力的学生参加科研活动;结合学生的专业情况对学生进行考研方向和课程学习等方面的指导。 (5) 指导学生从事读书活动, 培养学生形成良好的读书习惯。 (6) 指导学生如何获取创新学分。 (7) 指导学生了解并遵守学校和学院的关于考试有关规定。 (8) 关注学生思想和学生心理健康。 (9) 指导学生就业。 (10) 引导学生正确对待学习外语、考研等热门问题, 帮助他们处理好各种关系。 (11) 做好学生班主任的管理工作。

3.3 以学生为中心教师评聘、评优、奖励机制的建立

数学学院在教师评聘、评优、奖励机制的建立过程中, 充分考虑学生因素, 做到以学生为中心。把学生的满意度纳入了此类制度中。采取学生不满意一票否决制度。学生满意度由学生评教和学生评教师师德共同体现。评优、奖励要把学生认可、能力强的人选拔出来, 使其脱颖而出。

建立教学成果奖励制度, 对取得优秀教学成果的教师给予不同程度的奖励。采取奖励制度, 可以发挥教师教学研究积极性。奖励项目包括:

(1) 校级及校级以上的教材立项成果。正式出版且第一作者是数学科学学院教师的; (2) 凡申报国家级、省部级、校级各类教学质量工程项目获得批准并能完成建设任务通过验收且第一完成单位是本校者; (3) 我院职工作为第一作者, 第一单位为本校的国家级、省部级、校级教改成果奖者; (4) 获得国家级、省部级教学名师、及校级教学能手、教学新秀称号者; (5) 获得国家级、省部级奖励的优秀教学团队; (6) 中文核心及其以上教学期刊发表论文; (7) 校级教师教学比赛或省级及以上类似于《微课教学比赛》获奖者。

3.4 以学生为中心教学评价制度的建立

数学学院一方面参考学生评教和学生评师德的结果, 另一方面建立了教学信息员制度。通过教学信息员反馈教师教学情况。把学生反馈评价作为领导评估教师的一项重要内容。通过该制度的实施, 教师和学生的关系更进一步。课堂教学教师的主导作用和学生的主体作用更能体现。

3.5 以学生为中心的考试制度的建立

数学学院的考试制度把学生评优、发展党员纳入其中。实行学生作弊评优、发展党员积极分子一票否决制度。通过施行该制度, 有力的促进了学院良好学风的形成。开好考试会议是每次学生期末考试的重要内容。我们把大一、大二每学年召开一次全院的考前动员大会, 学业导师 (班主任) 针对本班开考前动员会等方式纳入制度中。每次会议都苦口婆心和学生讲, 使学生打消违纪作弊的想法。

3.6 以学生为中心的学生职业技能训练制度的建立

打造精品师范专业, 实践教学技能是十分重要的。一方面, 应注重教育见习、研习、实习一体化。另一方面, 应在课余加强教师职业技能训练。我院建立了以学生为中心的职业技能训练制度。制度规定了训练内容、安排等。这为学生将来从师打下坚实基础。

3.6.1 训练的内容和要求

数学教师职业技能训练的内容包括:教师口语表达、规范汉字书写和应用文写作、课堂教学专项技能和课堂教学综合技能训练等。

3.6.2 训练的组织与分工

教师职业技能训练采取学生经常性、制度化的日常训练方式进行。根据数学与应用数学专业教学计划的安排, 承载教师职业技能训练任务的课程在教学大纲中安排具体的训练内容, 确定训练方式和考核方式。按教学大纲要求有计划地组织训练。

各种技能训练是为相关课程服务的, 是对正常授课环节的良好补充。通过组织数学科学学院的学生教师职业技能训练, 为学生的《大学语文》、《规范汉字书写》、《中学数学教学论》、《数学微格教学》课程学习及教育研习、教育实习等工作打下基础。

数学科学学院教师职业技能训练领导小组工作职责:根据各专项职业技能训练计划和考核细则要求, 结合本数学科学学院专业特点, 配合课堂教学制定数学科学学院具体的教师职业技能训练实施计划, 组织各班级有计划地开展职业技能训练活动。同时成立数学科学学院学生职业技能训练督察小组, 隶属系学生会学习部, 负责协助职业技能训练管理小组组织、督促、检查数学科学学院学生的训练活动。以班为单位成立教师职业技能训练小组, 由学习委员任组长, 全面负责本班的训练事宜。

以学生为中心的教学管理制度建立后, 如何得到有效实施是关键。提升教学管理队伍整体水平, 是以学生为中心的教学管理制度贯彻的关键。加强教学管理人员培训是下一步需要思考的问题。

参考文献

[1]钟根红, 黄玉柱.浅议以人本管理为核心的高校教学管理制度[J].科技信息, 2012 (12) :37-38.

[2]周训, 沈晔, 高等学校院系教学管理制度建设的探索中国地质教育.2011 (2) :31-33.

厨房管理规章制度 篇7

1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。

2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。

3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

二、后厨部安全管理细则

1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。

2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。

3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。

4、工作鞋必须为防滑鞋;禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。

5、烧油时，必须有人在灶旁;如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。

6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。

7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上;如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。

9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。

10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上;如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。

13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。

15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。

三、货架3C执行细则

1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。

2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。

3、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。

4、做好每日的货架清理与随手清洁工作，保证货架的干净。

5、坚决清理掉不属于本区域的物品。

6、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。

四、工具箱3C执行细则

1、工具箱名称标签应面向通道。

2、工具箱应摆放于容易够着的地方，并且能在5秒以内快速找到。

3、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀(梅花、平口各一个)。

4、必须经常检查工具箱内有无杂物，工具是否干净无缺损等;并且能正常使用。

5、根据各店情况，酌情添加其它工具。

五、冰柜3C执行细则

1、必须随时保持冰柜的整齐与干净。

2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。

3、红色标签贴于保鲜盒外。

4、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。

5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避免串味。

6、同一食材必须放置在同一层。

7、陈货必须放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

8、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。

9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。

10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

11、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用;贴绿条的区域为新货，应后用。

12、冰柜每星期最少清理2次，清理前应断电，并且不能用铁器清理，以保证无结冰现象。

13、冰柜温度开关禁止随意调动。

14、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。

厨房文明卫生规章制度 篇8

1.根据《食品卫生法》规定，工地食堂必须办理卫生许可证，并有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设施。需做到防尘、防蝇，与污染物应保持一定的距离，并保持室内外环境的整洁。

2.采购外地食品应向供货单位索取县卫生监督机构一具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复检。

3.不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。装食品用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开、防尘、防蝇、防雨、防晒。

4.根据《食品卫生法》的规定，贮存、保管食品不得接触有毒物、不洁物。贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应有冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放、清洁卫生。

5.建筑上和的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。

6.制做食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。

7.制售过程及刀、墩、案板、盆筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用销售直接入口食品，饭票要消毒。公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。

8.生吃凉拌菜必须洗净消毒、生意乘饭、菜要回锅彻底加热再信用，一旦发现变质，不得食用。

9.炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其有碍仪器卫生的疾病，不得参加 接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。

10.炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。

管理人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

中心厨房规章制度 篇9

6月是大庆石化120万t/a乙烯改扩建工程作业的黄金期。刚到大庆的德国设备专家雷·加提亚准备到现场进行乙烯设备调试, 翻译人员在工作前第一时间将安全提示卡发给他, 内容是“戴好安全帽、禁止接打手机”等现场安全施工管理制度。

随着各类进口设备机组运抵安装现场, 外国技术专家在现场人数不断增加。为保证现场安全, 大庆石化外事中心对原有的外国专家现场安全管理办法进行修订, 建立了中英文2套版本的《外专安全教育统计台账》, 并完善新的外国专家现场安全提示卡内容。

外国专家用上了安全提示卡后, 现场人员节省了很多现场安全的解释工作, 有效增强了中外人员之间的工作沟通力度。