集体用餐配送合同

集体用餐配送合同（精选4篇）

集体用餐配送合同篇1

甲方：乙方：

经甲、乙双方友好协商，就乙方向甲方提供快餐配送事宜订立如下协议：第一条：供餐服务期限

1、自2011年11月日起至2011年11月日止。第二条：产品标准和用餐详情

餐饮标准为（_2_大荤、_1_小荤、__1_素）,价格为人民币每人每天40元、45元、48元。甲方每天早、中、晚餐三餐，每餐就餐人数为1450人（可上下浮动1%，如再有变动应提前一天通知乙方）。第三条：双方权利与义务

1、甲方的权利与义务

1）甲方根据其生产经营需要，每天应将员工用餐人数提前通知乙方。2）餐饮费用每天一结算，乙方向甲方报送每天的餐饮人数及费用清单，甲方于收到上述文件后当日内一次性结清费用。

3）甲方有权对乙方膳食管理工作提出意见和建议，有权定期对乙方食品卫生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题可立即向乙方投诉，限期整改验收，乙方必须及时整改。

4）甲方有维持就餐秩序的义务并管理好就餐员工不得无故浪费面食米饭，甲方员工不可对乙方工作人员提出无理要求。

5）由于饭菜口味众口难调，合作过程中可能有时会出现口味不适合的地方，甲方应及时把相关意见反馈给乙方，以便乙方进行调整，保证甲方的就餐质量。

2、乙方的权利与义务

1）乙方按合同约定向甲方员工提供用餐服务。

2)乙方应根据所有适用法律、法规和政策，履行其在本协议项下的义务；第三条：付款方式

1、乙方在供餐前交给甲方60%的定金。乙方应每日提当日的收据，甲方于当日一次性付清当日的餐费。第四条：违约责任

1.甲方迟延履行付款义务，或乙方迟延履行提供产品或服务的义务，每迟延一日，应按未付金额的千分之五付给对方滞纳金。一方迟延履行超过5日的，另一方有权单方面解除本协议；

甲乙双方均应以上条款执行，如有违约，有违约方承担全部责任。经双方代表签字盖章后生效，合同一试两份，双方各执一份。合同未尽事宜，双方协商解决，发生纠纷时如双方协商不成可申请法院裁决。

甲方：（盖章）乙方：（盖章）

委托代理人：委托代理人：

集体用餐配送合同篇2

目前, 昆山外资企业有几千家, 部分企业员工用餐由集体用餐配送单位提供, 每天提供的外送快餐盒饭超过10万份。集体用餐配送单位在中央厨房加工菜肴, 然后运输至企业供员工食用。快餐加工环节多, 运输时间长。据统计, 2007—2009年, 集体用餐配送单位供餐引起的食物中毒占食物中毒发生总数的1/3以上, 而且发生规模大, 影响范围广。为了保证企业员工用餐卫生与安全, 构建企业和谐的生产生活环境, 开展集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标研究有很重要的现实意义。本项目从集体用餐配送单位快餐加工的整个流程入手, 分析筛选出质量控制指标, 并进一步确定关键质量控制指标。通过本课题的研究, 将改变原有卫生监督模式, 对集体用餐配送单位的监管从主观指标向客观指标转变, 从定性指标向定量指标转变, 使质量控制指标更具有科学性和可操作性, 从而建立集体用餐配送单位食物中毒预警机制, 积极防控食物中毒事件的发生。通过本项目的实施, 积极改变集体用餐配送单位发生食物中毒高风险的现状, 切实保证广大企业员工的用餐安全, 提高卫生监督的效率效能。

1 对象与方法

1.1 研究对象

选择5家取得集体用餐配送卫生许可证单位。

1.2 研究方法

(1) 调查集体用餐配送单位盒饭加工、操作过程、温度、时间、分装、运输、卫生设施、从业人员个人卫生等。 (2) 运用危害分析关键控制点 (HACCP) 的研究, 对原料和生产工艺进行危害分析, 确定关键控制点, 制定控制限值和纠偏措施。对集体用餐配送单位危害分析进行分析, 见表1。

2 危害分析与关键控制环节研究

2.1 制订盒饭 (HACCP) 工作计划表

在调查的基础上对盒饭的整个加工过程可能产生的危害因素进行全面的分析, 目的是控制可能存在的有毒有害因素, 防止食源性疾病的发生。盒饭生产加工单位一般在当天早上根据生产计划由采购员到定点的市场采购新鲜的原料, 并按要求索取卫生证明, 仓库保管员按规定要求验收并作好记录。根据购买原料和生产加工的特点以及HACCP的原理进行分析, 列出危害分析工作表, 判断其危害程度, 判定其是否为关键控制点, 制订相应的控制措施。对盒饭生产加工单位主要使用的5大类食品7个环节分别进行危害分析[1], 确定盒饭从原料采购、验收、储存、热加工、餐具消毒、成品分装、送达至就餐等7个环节为盒饭生产的关键控制点, 并制订盒饭HACCP工作计划表, 确定相应控制限值, 建立监测系统, 制定纠偏措施和验证程序, 见表2。

根据简便、易行、可控的原则, 确立索证、原料新鲜度、温度和时间为监控指标, 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理规范》的有关规定, 盒饭加工时的中心温度不得低于70℃, 食品原料采购时必须注意新鲜度, 索取卫生许可证、产品检验合格证和相关的质量证明, 盒饭从烧熟至食用常温下时间不得超过2h。

2.2 建立监测系统

关键控制点和关键控制限值确定以后, 建立简便有效的监测系统。首先建立监测机构和监测组织网络。由卫生技术人员任监测总负责人, 每个关键控制岗位落实专人负责监测工作, 配备直读式电子温度计, 实行全过程实时监控。当发现偏离情况发生时, 按照纠偏措施实行纠偏, 并执行报告制度。监测总负责人接到报告后, 立即赶赴现场, 监督检查纠偏措施的实施。

2.3 制定纠偏措施

对各关键控制点均制定切实可行的纠偏措施。采购阶段的纠偏, 一般采用拒绝购买, 拒绝使用或改用其他原料。食品储存过程的纠偏主要采用改用其他原料、改变加工方法、继续降低储存温度等措施。制定纠偏措施时, 要考虑到有效、可行、实施方便, 切实保证盒饭的卫生质量。

2.4 验证程序

HACCP系统运行是否有效, 纠偏措施是否能保证盒饭的质量, 必须要有验证。验证一般采用定期或不定期抽样的方法, 样品送专门检测机构检测。HACCP系统的所有实施过程, 均用文字形式记录下来, 形成文字档案。

2.5 规章、规范的制定

盒饭产业是随着商品经济的发展而发展起来的, 缺少相对规范的规章制度。盒饭生产单位的经营者大都凭经验管理, 缺少有针对性的管理办法。针对盒饭生产单位的实际情况, 根据危害分析结果, 我们对盒饭生产的每一个环节、每一道工序均制定了相应的规章制度和作业指导书, 使盒饭生产加工的全过程处于HACCP监控之下, 保证盒饭的卫生质量。

3 讨论

3.1 盒饭引发的食物中毒主要是生物性污染[2]

根据昆山市近年食物中毒流行病学调查资料, 盒饭中存在的主要危害因素为生物性污染因素, 占80%左右。化学性污染因素 (瘦肉精、农药、生物碱等) 虽不是主要的危害因素, 但也能造成一定数量的食物中毒事故。这些危害因素如果不加以有效控制, 将对食用者造成危害。尤其是生物性污染是造成食源性疾患的主要危险因素。因此, 保证盒饭安全的重点应放在减少盒饭中因各种原因造成的微生物污染。

3.2 致病微生物产生的途径及关键控制点

在盒饭的整个生产加工过程中, 原料的卫生质量、加工温度、操作的容器卫生、个人卫生、餐具清洗消毒等各个方面都可影响到盒饭的卫生质量。而通过HACCP的实施, 建立良好的操作规范可有效地控制微生物对盒饭卫生质量的影响。尤为重要的是, 盒饭从生产加工到食用的整个过程中的每一个操作环节通过HACCP的实施, 建立良好的操作规范, 可有效地控制微生物对盒饭卫生质量的影响。

3.3 温度和时间的控制

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理规范》的有关规定, 盒饭加工以后到食用超过2h, 应当在高于60℃的条件下存放。如果加工过程中温度、时间不适当, 就为细菌的繁殖创造条件, 尤其是温度。我们选择了较为简便易行的以温度和时间为主要的监测手段, 在盒饭的整个热链过程中建立盒饭关键控制点监测系统。在盒饭的生产加工过程中我们确立了温度和时间的控制指标, 使盒饭的卫生质量得以保证。

3.4 实施HACCP必须具备的基本条件

HACCP实施前, 盒饭生产加工单位必须符合国家规定的食品卫生规范, 建立良好的制造加工 (GMP) , 在企业执行GMP的基础上实施HACCP效果较好。而现在的一些盒饭生产单位规模较小, 设施没有达到食品卫生规范的要求, 实施HACCP有一定的难度。在中小食品生产企业中实施HACCP需要进一步研究。在HACCP实施过程中, 建立HACCP工作小组, 制定盒饭生产加工流程, 确定关键控制点, 建立关键控制限值, 组建监控系统和纠偏措施, 建立验证程序, 建立文件和记录档案, 制定完善的规章制度, 加强宣传和培训, 提高员工卫生法律法规知识是十分重要的。

参考文献

[1]许喜林, 朱琳.餐饮业HACCP体系建立的探讨[J].现代食品科技, 2008, 24 (5) :25-28.

集体用餐配送合同篇3

硬件条件

按照上海市食品安全地方标准《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》（以下简称《卫生规范》）的要求，重新审核企业是否具备与生产工艺、加工品种和数量相适应的各专用加工场所和设施设备；核查是否根据生产工艺要求，按照《卫生规范》要求配置快速冷却设备、微波膳食加热设备、膳食加热保温设备（热柜、保温箱）以及与供应方式、品种数量相适应的封闭式专用运输车辆和检验室等关键环节设备设施。

落实“六个全面”，提升管理水平

全面落实食品安全管理制度督促企业建立健全食品安全管理机构，配置专职食品安全管理人员；企业负责人、食品安全管理人员、厨师长以及关键环节操作人员应持有效培训合格证上岗；建立人员培训和考核档案。

制定切实可行、便于操作和检查的食品安全管理制度，包括原料采购查验、场所环境和设施设备、清洗消毒、加工操作、餐厨垃圾和废弃食用油脂、管理人员岗位职责、食品添加剂使用、检验、突发事件应急处置和问题食品召回处理等制度；制定食品贮存、烹饪、温度控制、专间操作、清洗消毒、留样、运输等关键岗位操作规程。

全面推进关键场所视频监控督促企业应在烹饪场所、分装场所、清洗消毒场所、膳食二次加热、配送、检验等关键场所安装视频监控。对监控发现的问题，应立即采取措施予以纠正，并对问题及其处置结果予以记录。

全面运用食品安全溯源系统督促企业建立实施原料采购、配送电子化追溯制度。各企业应按每日供餐实际情况将食品原料采购和生产配送（含承包食堂）的全品项信息全部录入“上海市餐饮服务食品安全溯源系统”中追溯备查。

全面落实自检制度督促企业按照《卫生规范》要求，配备食品加工环节控制快速检测设备以及重点食品安全快速检测设备。设置微生物检验无菌室自行开展微生物检验，或与具备检验资质的检验机构签订委托检验合同委托开展微生物检测。根据自检项目和频次要求开展自检。对于自检发现的食品原料，应立即停止使用；自检发现的不合格样品，应分析原因并采取整改措施，避免类似问题再次发生。

全面规范标签标识督促企业按照上海市食品安全地方标准《集体用餐配送膳食》和《卫生规范》要求，在盛装膳食的箱体或容器表面标示符合要求的标签标识。学生盒饭还应根据供应学生所在年级，在箱体表面分别标明“小学低年级”、“小学高年级”、“初中”、“高中”等字样。

全面推进实施规范化管理督促企业按照上海市食品安全地方标准《餐饮服务企业食品安全管理指导原则》、“五常法”、“六T管理”等管理要求，制定并实施相应的生产配送操作规程，实施食品安全规范化管理。力争年内实施规范化管理的企业达到80%以上。

严格“五个禁止”，严打违法行为

禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂严禁集体用餐配送企业使用非食用物质以及亚硝酸盐加工膳食；严控食品添加剂采购、使用和管理。确实有必要使用食品添加剂加工膳食的，应按国标要求严格执行使用范围和用量，做好“五专”管理，并在醒目位置公示食品添加剂品种、用途和用量。

禁止使用超保质期、回收食品严禁集体用餐配送企业使用超过保质期、回收食品加工供应膳食。对超过保质期、回收食品，应由专人负责彻底销毁，并采用拍照或视频方式进行记录，做好销毁台账记录。

禁止擅自变更场所布局和设施设备严禁集体用餐配送企业擅自更改、移除许可核定的场所布局和硬件设施设备，并确保生产场所及设施设备正常使用、运转。

禁止擅自更改核准的工艺、数量严禁集体用餐配送企业擅自更改核准的加工工艺、供应数量，并应严格按照对应工艺标准中规定的时间、温度要求加工配送膳食。