餐饮行业市场分析报告

餐饮行业市场分析报告（共8篇）

餐饮行业市场分析报告 篇1

引言：2014年上半年餐饮收入同比增长10.1%

国家统计局最新数据显示：2014年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长9.8%;2014年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增长10.2%。6月份社会消费品零售总额同比名义增长12.4%(扣除价格因素实际增长10.7%)，环比增长0.96%。

一、餐饮投资人群属性分析

连锁网数据研究报告显示，2014年6到10月的时间段内，共有4088470人次的浏览量，其中新客户为3492142人次，占比92.79%;老客户为596328人次，占比为7.21%;

餐饮投资意愿人群按性别比例划分，男性占56.81%，女性占43.19%。性别比例相较于其他行业相比性别差距小，这与餐饮行业创业投资的普适性符合。一些街边小店、甜品店、夫妻店面等是使得餐饮创业人群性别比例接近的重要原因之一。

统计发现：餐饮投资意愿人群中，10-19岁占比6.11%，20-19岁占比31.17%，30-39岁占比42.61%，40-49岁占比14.06%，50-59岁占比3.59%。30-40岁间的创业投资意愿者所占比例最高，这部分投资人群年龄偏年轻，堪称社会中的中坚力量，通过工作积累了一定的资金。同时不甘心于一辈子给人打工，所以选择在人生的黄金阶段创业。

与2013年餐饮行业创业投资者的年龄情况相比，40-60岁的大龄创业者所占比例在下降;20-29岁的年轻一代所占比例在迅速提高，证明中国年轻一代就业途径在多元化，不再仅仅局限于传统的就业上班三点一线般的生活。

同时由于餐饮行业对于投资者的经验要求不高，所以在各类连锁加盟意愿行业中热度最高，理所当然地成为了涉世不深的年轻一族的投资创业的首选。例如，10-19岁的餐饮投资意愿人群也在各类投资意愿行业中高居榜首。

近10天的餐饮投资意愿人群分析显示，浏览量(PV)值为1194844，访客数为6432008,。地域分析可以发现：广东地区的访客数为131372，占比10.99%，居第一位;山东地区的访客数为90742，占比7.59%，居第二位;江苏地区的访客数为79430，占比6.65%，排名第三。接下来依次为：北京访客数72812，占比6.09%;河南访客数72172，占比6.04%;湖北访客数66423，占比5.56%;河北访客数62832，占比5.26%;浙江访客数60528，占比5.04%;安徽访客数55408，占比4.64%，其余地区的访客数为503435，占比42.13。

通过分析可以发现，餐饮投资创业人群中以高中文化程度所占比重最高，占到了32.78%。其次是大专文化程度的人群，占比为28.17%，两者合计共占比60.95%。同其他的投资项目相比，餐饮对于投资创业者的专业技术要求不高，同时由于餐饮下设快餐、面食、火锅、小吃、饮品、酒水、冰淇淋、咖啡等诸多二级分类，所以投资者可选择的渠道多。所以，餐饮投资创业者呈现出高学历少、低学历少，中间人群占比大的这样一个事实。

统计发现，餐饮投资创业者各类职业所占比重各自如下：教育/学生排名第一，为26.28%;IT排名第二，为21.09%;第三名是营销公关，为13.59%。接下来依次为建筑5.25%、金融房产4.85%、服务4.73%、电信网络3.64%、政府公共服务3.42%、零售3.09%，传媒娱乐2.97%。

通过分析餐饮投资的职业占比，明显可以看出教育/学生选择此类投资项目的人群最多，再次证明了餐饮加盟行业低门槛的特征。一些高技术行业比如IT转业后首选的创业门类也是餐饮，也是因为餐饮对二次创业的经验、技术均保持较低的准入门槛。同时，餐饮由于其大众性的原因，加盟一个在业内业已家积攒下良好口碑的餐饮企业对于创业者来说能在短时间内是先快速盈利。

二、餐饮投资人群网络搜索习惯分析

统计近半年的访问来源网站，可以发现TOP5的搜索引擎分别是百度、360搜索、搜狗、直接域名访问、Bing;统计5-11月的百度搜索指数可以发现：

七、八两个月为餐饮加盟的搜索高峰值段，7月28日“餐饮加盟”的搜索指数更是高达6120,，次峰值出现在7月25日，为4436。其他月份的搜索指数较为平均，但是九、十月份也是一个招商旺季，“餐饮加盟”的搜索指数也为较其他月份的数值高。这对于餐饮招商企业的指导意义巨大。

5-11月“餐饮加盟”搜索指数

再来看近半年“餐饮加盟网”的搜索指数报告。投资者们点击搜索“餐饮加盟网”的数值相较于“餐饮加盟”要平均得多，但是通过比价仍然可以发现：

9、10月份仍然是创业者的搜索高峰时期。

同时通过是数据表格可以看出，即便是“餐饮加盟网”的搜索最高峰值还不到600，与“餐饮加盟”热门关键搜索数据，差出了近10倍。这对于招商类网站找准关键词进行投放意义重大。

5-11月“餐饮加盟网”搜索指数

通过分析百度“餐饮加盟排行榜”搜索指数数据可以发现，可以发现7、8两个月为高峰值段，6、9、10三个月份是次生高峰值段。搜索的平均值段介于“餐饮加盟网”和“餐饮加盟”之间。

5-11月“餐饮加盟排行榜”搜索指数

2014餐饮加盟地域热门分布

三、餐饮投资次生小行业分析

餐饮消费回归理性，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮得到市场认可和欢迎。据国家统计局统计，上半年餐饮企业收入增长10.1%，增速比上年同期加快1.4个百分点，其中，限额以上单位餐饮收入止跌回升，上半年增长2.9%，比上年同期回升5.1个百分点。

此外，中国旅游饭店业协会发布的“2014年6月饭店经营数据统计报告”显示，全国饭店餐饮收入占总收入比例为38.93%，环比下降6.17%，在各项统计指标中下降幅度最大。

报告显示的餐饮行业数据分析信息如下，全国饭店市场平均出租率、单房平均收益、饭店平均房价、餐饮收入相较5月而言均略有下降，但饭店客房收入却有所提高。其中，饭店客房平均出租率为54.19%，环比下降2.01%;平均房价为382元，环比下降1.04%;单房平均收益为217元，环比下降5.07%;客房收入比为 46.37%，环比提高3.55%。如果按饭店所隶属管理集团类别不同划分而言，自行管理的饭店平均出租率为52.53%，环比下降1.66%;国内公司管理的饭店平均出租率为55.63%，环比下降2.9%;国际公司管理的饭店平均出租率为65.03%，环比下降1.83%。

如果按饭店不同星级划分：五星级饭店平均出租率54.1%，环比下降3.07%;四星级饭店平均出租率为58.6%，环比下降1.63%;三星级饭店平均出租率为50.56%，环比下降0.92%。

此外还值得注意的是，全国饭店市场平均食品成本率、平均人工成本率、平均能耗成本率以及员工流失率均略有提高，而平均酒水成本率略有下降。

“火锅加盟”搜索指数

“快餐加盟”搜索指数

“面食加盟”搜索指数

“饮品加盟”搜索指数

“甜品加盟”搜索指数

统计发现：餐饮细分小行业搜索指数差距不大，最热门检索与最冷门检索之间相差数据几百，“火锅加盟”搜索指数均值在330上下浮动;“快餐加盟”搜索指数均值在460上下浮动;“面食加盟”搜索指数在250上下浮动;“饮品加盟”搜索指数在220上下浮动，“甜品加盟”搜索指数在270上下浮动。

快餐加盟位居餐饮加盟搜索指数榜首，与近年来快餐迅速崛起的大环境密不可分。同时快餐的搜索指数呈现出与季节、月份波动关系最小的态势，表明一年四季均是加盟热门搜索品类。面食加盟搜索指数受季节、月份影响波动最大，呈现出较强的季节性特点。

大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9个和6.4个百分点;而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。

结语：

信息化餐饮体验成主流形势

通过O2O、APP客户端等信息化手段提供在线点餐、在线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等待时间，又能提高餐厅翻台率，还可精准化后厨备料，杜绝浪费。而且，团购、微博微信等营销方式也是很多餐饮企业的选择。全聚德加大了网上预订销售力度，更加注重“微”营销平台的传播作用，提升精准销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场的举措。

【成都餐饮医生推荐阅读】

餐饮行业市场分析报告 篇2

一、引言

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业属于传统服务业,直接关系着人们的饮食健康,同时其对于提高人们生活水平,带动就业,繁荣市场,促进我国经济发展都有着重要的作用。

二、我国餐饮业的发展现状

中国自古就有句俗语叫“民以食为天”。长期来,餐饮企业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。下面是2004年至2008年五年间,餐饮业一些数据统计表:

由上面的统计数据,我们可以看出,餐饮行业持续快速发展,产业规模不断扩大,成为拉动经济增长的重要力量,其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外,随着我国市场的进一步开放,餐饮市场竞争逐渐加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现,连锁、集团化彰显活力,餐饮企业规模不断扩大,国有资本和集体资本有所减少,个人资本增加很快,港澳台资本及外商资本逐步提升,民营企业在餐饮市场中的主体地位已经确立。

三、餐饮业的服务特点

餐饮行业是传统的服务业,发展历史悠久,其除了具有其他服务行业同样的特点外,还有着自身独有的特点,具体有:餐饮服务具有一次性特点,服务从进入餐厅开始到顾客离开结束;餐饮服务具有无形性,餐饮服务不同于一般商品其服务质量的好坏只能通过顾客的体验服务之后靠自身感受来评价;餐饮服务具有差异性,餐饮服务一般都是由餐饮工作人员手工制作的,每个工作人员的服务水平、服务特点都不尽相同,没有一个统一的标准,而且在不同的地点面对不同的客人,其服务态度和服务方式也有着一定的差异;另外,餐饮服务还具有直接性,餐饮服务过程不同于其他产品,其生产、销售以及消费几乎都是同时进行的,生产者和消费者之间也是当面服务的,当面消费的,具有直接性。

四、我国餐饮业存在的一些问题

餐饮行业直接关系到人们的食品安全,同时对于社会和经济的发展都有着重要的作用,但是我国餐饮行业在其发展的过程中还存在着很多的问题,具体有以下几点:

(一)多数企业规模小,发展缓慢

相对于其他行业,餐饮业入门门槛较低,入门比较容易,很多经营者创业时开一家小店是很容易的。但是通过者这种小本经营虽然可以取得一定的收益,但是餐饮企业的内部管理结构却非常容易缺失,比如在食品的质量管理控制、现金的管理、员工的管理以及骨干员工的培养激励方面都会存在一定的问题,很难做大做强,这就是我国多数餐饮企业处于中小规模的一个重要原因。

(二)餐饮企业缺乏大量专业素质高的人才

企业人才是餐饮企业未来发展走向的一个重要因素。但是目前管理团队缺失以及管理人才匮乏是中国连锁餐饮企业普遍存在的问题,即便是已上市的大型餐饮企业也经常会遇到这种问题。由于当前我国餐饮企业发展过于迅速,各个餐饮企业都迫切需要优秀的厨师以及餐饮管理人才,导致了优秀厨师以及餐饮管理人才频繁在各工作岗位上来回的调动,企业很难留住优秀人才,成为很多年餐饮企业继续发展的一个重要瓶颈。尽管有些餐饮企业经过多年的积累,已经进入到了一个快速发展时期,但是面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略,餐饮企业专门管理人才的缺失已成为一个严重影响企业继续发展的问题。

(三)餐饮行业的食品安全现状不容乐观

食品安全可以说是与人们生活息息相关,餐饮行业与消费者之间的日常生活联系也最紧密,因而餐饮行业整体对食品安全监督及质量管理的都有着较高的要求。当前,食品安全问题已经成为人们日常生活中普遍担心的问题,像地沟油、毒大米、毒奶粉、假猪耳等频繁的食品安全问题可以说是层不出穷,严重引起人们对于当前食品安全问题的担忧。但是,一方面就中国中小型餐饮企业来说,因为自身的基础相对薄弱,管理水平普遍不高,对于食品的安全意识、风险意识、诚信意识以及责任意识相对来说比较淡漠,而食品监管部门的监管能力还不完全适应餐饮行业的发展和人民群众对食品安全的要求,所以说保证餐饮服务食品安全还任重道远。

(四)餐饮行业市场竞争日益加剧

随着我国餐饮市场的逐步全面开放,餐饮市场面临的国内外竞争将会日益激烈,就像肯德基与德克士的优惠战的现象会不断增多,而且中餐与中餐之间,中餐与西餐之间的行业竞争会日益加剧。而且竞争会由单纯的价格竞争、质量的竞争逐渐发展到产品与企业品牌、文化的之间的竞争,从简单的单店竞争、单一业态竞争逐渐发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;另外市场竞争将会从国内企业之间竞争为主逐渐发展到国内企业与外资企业之间的竞争等等。市场竞争的加剧,一方面可以使得行业优胜劣汰,发展日趋理想;另一方面也可能导致竞争或将引起价格战和恶性循环等情况,我们知道价格战必将削薄餐饮企业的利润空间,而利润空间的缩小可能会再次导致食品安全问题的出现或者加重,这对于餐饮行业的发展是严重不利的。

五、我国餐饮市场的发展趋势和相应的对策

面对着我国餐饮行业的快速发展的现状,针对我国餐饮行业存在的这些问题,笔者结合自身的工作实践,提出我国餐饮市场的一些发展趋势以及相应的对策,具体有以下几点:

(一)餐饮消费市场将以大众消费为主

当前,我国正处在一个消费增长的黄金时期,国内的消费需求十分旺盛,而且随着人们收入的增加,餐饮市场必将不断扩大,据统计:2008年中国人均餐饮消费支出从2007年的915元增加到1158元,餐饮消费将向大众消费为主转变。

(二)消费者越来越注重精神层面的体验

传统的餐饮消费人们多数是为了满足自身的饱腹的需求,但是现今人们往往更加注重餐饮环境、身份、品味以及文化等精神层面的满足和享受,而且随着市场经济的不断发展,追求精神的愉悦将会成为餐饮消费的最主要需求,这就给了很多主体餐厅、休闲餐厅以及音乐餐厅等富有文化、品味的餐厅更大的发展前景。

(三)餐饮企业将向品牌化、规模化经营的方向发展

随着社会的发展,原材料和人力资源成本将不断上升,如何降低成本以获得竞争优势将是所有餐饮企业面临的共同问题,而餐饮企业走连锁化、集团化经营之路,发挥企业的规模优势就是一条很好的选择。据统计:2006年我国限额以上餐饮企业集团数量达到349家,营业额为552亿元,但与400万营业点,10345亿的餐饮市场总额相比,无论是企业数量还是规模总量都还不足;但是2007年,餐饮连锁企业以达到2400家,但是连锁店数量超过500家、销售额超过100亿也就肯德基一家,连锁店在100家以下的餐饮企业占全部连锁餐饮企业的66%,销售额在10亿以下的餐饮企业约占连锁企业的总数的80%,由此可见,我国连锁餐饮企业虽然有了一定的发展,但是总体来说还是以小规模的企业为主,餐饮企业的规模化经营还需要不断发展。另外,我国餐饮企业的品牌效应较差,品牌作为企业的无形资产,对于扩大市场占有率,促进企业发展有重要的意义,面对日益激烈的国内外市场竞争,品牌在餐饮企业的发展中所发挥的作用也越来越重要。

(四)餐饮企业需要不断创新化发展

当前餐饮企业要想发展壮大提高自身的核心竞争力,创新成为必不可少的主要手段。企业的核心竞争里来源于企业产品的差异和低成本优势,产品差异就需要企业在产品方面不断创新,更新生产技术,促进服务创新。但是我国传统餐饮业多数因为企业规模小,多为手工随意性生产,经营单店作坊式,管理靠人为的经验,但是随着餐饮市场的需求的不断扩大以及餐饮市场的逐步开放,餐饮的社会化、国际化以及产业化也在不断的改变,因此只有不断的创新才能推出新产品、新的服务以满足消费者的需求,才能提高企业自身的竞争里,促进企业更好的发展。

(五)餐饮企业需要更加重视管理技术人才的培养

餐饮行业作为服务行业,对于人员的需求量较大,对于人才如何选择、任何使用、如何培养以及如何留住人才,是企业成功的关键所在。对于餐饮企业来说,主要需要管理型人才、技术型人才和服务型人才,管理型人才和技术型人才的培养难度较大,周期也较长,但是对于餐饮企业的发展也尤为重要,所以越来越多的餐饮企业开始建立自己的培训重心以及培训基地,并与社会上一些专业技术学校以及培训机构合作,以确保餐饮企业的发展对于人才的需求。

六、结束语

餐饮行业市场分析报告 篇3

中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制，在发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，于10月底又继续发布了三季度餐饮市场分析报告。报告指出，2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

报告显示，在国民经济稳定运行的宏观环境下，三季度餐饮市场逐渐回缓。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看，餐饮市场继5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一个小低谷，8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%，出现了前三季度增长的峰值，且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩，接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

不过，与今年上半年相比，少部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势，增速或多或少都有所提高。相比大众化餐饮，大部分省市高端餐饮依然持续低迷，限上餐饮收入仍为负增长。

进入2013年后，住宿和餐饮业一直是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。但二、三季度，住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升，三季度达到88.3。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。此外，三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势，与去年同期和上季度相比，住宿和餐饮业的用人需求分别降低12%和3%。

总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效果不尽相同。

高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。

餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比增长30-40%，具有一定的发展市场。

此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。

由此看出，餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。

餐饮行业传统的“金九银十”今年却风光不在。报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平。

大众化餐饮逐渐升温，高端餐饮虽然也积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮，人均消费也相应有所下降，但在黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。

餐饮行业辞职报告 篇4

当然，我相信通过我们的共同努力，会让xx再创历史辉煌!因为我们有一批非常有领导能力的干部。

随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的“半年约定”时，我的心情十分沉重??天下没有不散的宴席??不知道是不是自己的事业心太重??也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧???半年合同期已满??本人决定不再续约??不知道领导在20xx年5月31号之前能不能批下来?

虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的xx品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”!相信xx品牌能做到百年不倒，xx企业万年不衰!让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧!!!

xxx

餐饮市场调研报告 篇5

餐饮市场调研报告

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层篇三：餐饮市场调查报告 第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点

第二部分

准备阶段：一、前言

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1----20xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。

二、假设

1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。

2、市场选址：金审学院校门附近处。

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的`配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。

第三部分：调查分析与结论

一、调查方法

本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。

二、调查说明

本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在20xx-11-1----20xx-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺

术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式(问卷样本详见附录1)。

三、调查结论分析

1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。

2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。

3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。

4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。

5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量提供。

8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。

9、主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标;2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大;3、上菜速度要快;4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉;5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客;6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子;7、应具有较详细的菜品介绍;8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动;9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等;10、增设杂志、报纸之类的刊物;11、注重服务员自身卫生和素质修养。 由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是涓撸虼宋颐切驴目觳吞Ω米⒁庹庑┫附冢×柯愎丝偷男枨螅佣蔡岣吡宋颐遣吞男蜗螅黾涌觳吞氖谐》荻詈颓楦蟹荻睢

四、结论

餐厅的劣势分析

许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。 五、建议

餐饮行业调研报告 篇6

禄丰由原禄丰、罗次、广通、盐兴4县合并而成，是久负盛名的“恐龙之乡，化石之仓”。位于云南省中部，楚雄州东部。地处北纬24°51′~25°30′、东经101°38′~102°25′之间。东西最宽76千米，南北最长68千米。总面积3536平方千米。东邻XX市的XX县、XX市和XX区，南接易门、双柏，西依牟定、楚雄，北连武定、元谋，县人民政府驻金山镇。全县国土面积3536平方公里，辖4乡10镇163个村委会(社区)，居住着汉、彝、苗、回、傈僳等25个民族，末总人口42.3534万。禄丰自古以来就是昆明通往滇西各地的交通要冲，古有“扼九郡之咽喉，实西迤之锁钥”之誉。有成(都)昆(明)铁路、昆(明)畹(町)公路(原滇缅公路)横贯境内，县城所在地金山镇东距省会昆明97公里，西离州府楚雄85公里，是昆明通往滇西方向的必经之地。

县境内铁路、公路纵横交错，路网密集。云南经济大动脉——成昆铁路横贯禄丰153公里，途经8个乡镇，设有17个站点，其中广通站是连接滇西8地州的枢纽，是成昆线上重要的物流、人流周转中心，也是广大铁路的起始站;公路路网主要干道有安楚高速公路、老320国道、楚广公路、安武公路、禄武公路，其中安楚高速公路途经禄丰4个乡镇57公里，设有三合邑、长田、彩云3个接口;禄武公路连接着320国道和108国道。

禄丰在长江、红河两大水系上游分水岭地段，乌蒙、云岭余脉延绵，海拔1309～ 2754米 (县城所在地海拔 1560米 )，年均气温 16.2℃ ，年平均降雨量930～950毫米，年无霜期322天，处于滇中湿润区与半湿润区的交汇地带，水分充足，森林覆率达70%。海拔的高差造就禄丰明显的立体气候特征，既有高峰等高寒冷凉地区，也有罗川、川街等低热河谷，充足的日照、温润的气候，适宜栽种的农作物众多。县境内2平方公里以上的坝子25个，坝区面积占国土面积的8%，其中罗次坝子面积103平方公里，罗川坝子是离昆明最近的热坝;全县总耕地面积43.87万亩，农业产业化发展具有较好基础。

境内矿产资源丰富，现已查明的矿产有盐、煤、铜、铁、硭硝等29种，其中盐、煤、铁储量较大，发展前景广阔，一平浪盐矿、一平浪煤矿和罗次铁矿等企业至今仍然是全省盐、煤、钢铁产业中的骨干企业;水利资源充足，禄丰水流分属长江水系和红河水系，境内河流纵横，水源充足，水库坝塘星罗棋布，现有中型水库2座、小(一)型水库42座，小(二)型190座、小坝塘2105件，总蓄水库容2.18亿立方米，水利化程度70%;水能资源理论蕴藏量达12万亿千瓦，建有一平浪小窝电站和妥安安乐电站。

禄丰既处在昆明的重要经济板块，又处在昆明国际旅游城市的文化旅游产业圈内，独具特色的古生物资源和历史民族文化资源富集，现有不可移动文物100多处，其中全国重点文物保护单位1处，省重点文物保护单位3处，另留有王锡衮、张经辰、张冲、朱培德等历史名人轶事，是楚雄州乃至云南省“古”、“彝”文化的重要展示基地。其中，亿万年前的恐龙化石以数量众多、种类齐全、密集度高、保存完整、跨年代长等特点成为世界顶级资源，也让禄丰进入国家地质公园之列;距今800多万年的腊玛古猿化石印证了从猿到人的发展历史，使禄丰盆地享有“人类童年时代的摇篮”的美誉;千年盐都——黑井古镇承载着4000多年的盐文化底蕴，古民居民俗保存完整，名胜古迹众多，被誉为“明清建筑的活化石”，列入国家级历史文化名镇之一;途经禄丰的古代南方丝绸之路及茶马古道留下了炼象关、响水关、星宿桥等一大批历史文化遗产;城区附近五台山、石门水库等景区风光秀丽，景色迷人、奇观胜景让人留连忘返;罗次温泉、石灰坝温泉、南冲温泉等一批地热资源已得到初步开发。此外，多民族习俗源远流长，形成锣鼓经、大刀舞、三跺脚等绚丽多姿的民族优秀文化，恐龙文化节、彝族情人节、彝族火把节、苗族花山节等民族节庆活动不断展示出民族风情，其中尤以高峰彝族火把节以最原始、最古老、最系统、最完整的传统祭祀活动，被誉为是“最正宗的彝族火把节”。应该说从XX县的历史、人口、民族、旅游、工农业等经济社会发展来说，城乡餐饮业的发展要相适应才对，可是通过我们的调查得到的答案是XX县的城乡餐饮业的发展层次、档次太低，远远与XX县的经济社会发展不相适应。

二、XX县城乡餐饮业的基本情况

随着世界恐龙谷的开发建设，餐饮业已成为我县旅游经济发展必不可少的行业之一，衣食住行是人们赖以生存的基本条件，而“吃”首当其中。在物质条件优越、旅游业发展愈旺的今天，住得舒适、吃出韵味、品出文化是现代时尚和人们追求的目标。

(一)现有餐饮企业情况

1、全县餐饮业均属个体经济性质。其中以汉族经营滇菜、川菜风味饮食的最多，其次是经营回族风味饮食的，次之是经营彝族和苗族风味饮食的。

2、全县14个乡镇共有一定规模的餐饮业466 家，经营面积为86762平方米，总投资5912.07万元，其中银行贷款投资608.5万元，从业人员共有 1789人，20营业总额达3587.0 万元，年营业总额达5377.02 万元，2015实现年利润达928.5 万元，年上缴税金300.16万元。

全县有一定规模的餐饮业466 家餐饮服务企业中，年营业总额较高的有是信合酒店，经营面积1300平方米，总投资550万元，年营业额630万元。云南禄丰恒宇温泉旅游开发公司，经营面积7500平方米，总投资1000万元，年营业额150万元。龙发酒店实业有限公司(石门山庄)，经营面积13320平方米，总投资500万元，年营业额250万元。川街乡鱼跳楼生态山庄投资总额达180万元，占地面积1400平方米，年营业额达90万元，已成为全县乃至全州享有名气的旅游度假山庄。

3、全县名企名店有43个，名菜有75个，名厨名师有60名。

三、存在的问题

调查结果表明，XX县餐饮业主要存在的问题是：

1、餐饮业的主管部门不清。餐饮业属于个体私营经济，止前统计工作由经委下属的乡镇企业局在统计，理当经委在管。从商务局的职能来看，好象双由商务局管理，但商务局，与县供销社合署办公，实行两块牌子，一套人马，目前有13人能管得过来吗?

2、我县餐饮业的发展水平与人民群众消费需求，仍然存在较大差距，与建设旅游大县、工业强县的要求还不相适应。

一是品牌建设滞后。我县具有发展绿色餐饮的优势，但菜品制作较为粗放，文化内涵不够丰富，餐饮企业缺乏创新，。

二是我县加快餐饮业发展的政策环境还不够完善，扶持措施还不够有力，餐饮企业经营发展环境有待改善。

三是餐饮人才和特色菜研发工作创新不够。从业人员素质普遍不高，菜品单调粗糙，多年一贯制。

3、个体小餐饮企业，经营满足消费需求大众化的正餐、小吃服务为主，缺乏特色菜品和规范的服务，经营地点散、杂，没有特色正餐、地方小吃、团体供膳、外卖送餐、食街排档等多样化经营业务发展，没有上规模、上档次的酒店企业支撑，餐饮业发展不具有地方特色和规模化。个体经营户的经营现状缺乏稳定性和规模化，经营业主经营项目及经营地点等变化比较频繁，规模偏小，使得营业额和盈利率不够理想。

4、经营者发展意识较淡薄。尤其是小餐饮经营业主意识不强，只注重效益，不重视发展。大多数食品从业人员受教育程度有限，文化基础水平较低，缺乏必要的食品安全知识和技能，管理也不够规范，食品安全责任意识和发展意识淡薄，一定程度限制了餐饮业发展规模。

四、下一步餐饮业发展思路

当前，随着人们生活质量的不断提高，人民群众更加追求科学膳食、文化美食和绿色饮食，现代饮食也更加注重科技含量、文化含量，提倡健康饮食、平衡膳食和文化美食。而乡村特色菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮色彩，非常符合现代人的饮食需求，因而，大力推动XX县餐饮业发展意义重大，影响深远：一是作为我县服务业中的支柱性行业，餐饮业的发展水平在很大程度上决定着服务业发展的水平;二是餐饮业属于劳动密集型行业，吸纳就业能力强，对于缓解我县日益突出的就业矛盾具有重要的现实意义;三是餐饮业是旅游文化产业的重要组成部分，直接影响着旅游文化产业的发展，对于我县建设旅游经济强县和民族文化大县意义重大;四是餐饮企业基本上属于非公有制经济，而支持非公有制经济发展是省委、省政府一直以来着力推进的工作;五是餐饮业属休闲消费和旅游消费范畴，在当前扩大内需、应对金融危机的大背景下，在促进全县经济平稳增长、扩大和繁荣城乡消费市场方面，发挥着越来越重要的作用。

餐饮行业市场分析报告 篇7

高端餐饮下滑明显大众消费表现抢眼

春节期间, 北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清, 营业收入普遍比去年同期下降20%左右, 一些企业下降幅度超过30%, 个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。调整及时的高端企业逐渐止跌回升, 南昌东方豪景花园酒店 (五星级) 1月份营业额同期下降27%, 企业适时调整战略, 转向婚宴和家庭聚会, 春节7天收入同比增长15%。与高端餐饮的下滑态势相反, 大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜, 华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高, 延吉餐厅增长64%, 望德楼增长46%, 烤肉季增长超过30%。只有八张餐台的簋街老北京涮肉馆春节期间营业收入增长20%左右, 湖北风味的“红菜苔”坚持走大众消费之路, 2012年收入同比增长25%, 春节期间增幅达到34%, 麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等特色餐饮更是一桌难求, 推出文艺汇演、百姓厨房、民俗庙会展等多项活动的全聚德也增长明显。成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和、龙抄手、锦江宾馆餐饮等15家餐饮企业节日前4天累计营业额1075万元, 同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元, 同比增长18.5%, 青年餐厅、石头门坎、天津烤鸭店等大众餐饮节日期间日均营业额比平日增长1倍左右。

勤俭节约渐入人心餐饮浪费现象骤减

春节期间, 多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动, 推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”, 便宜坊旗下的力力豆花庄推出十款半份菜, 天津狗不理、集贤佰悦等都设置了适量点餐、剩余打包提示牌, 北京丰泽园等一些餐饮企业还在餐厅大堂的电视上循环播放《适量点餐剩餐打包》宣传片。北京大三元为避免浪费, 特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒, 并在春节期间特意为选择打包的顾客赠送点心。便宜坊7家直营店也推出节俭有奖的“光盘打9折”活动, 每周日把点菜全部吃光的顾客, 都可以获得这项优惠。鸿宾楼则根据不同人数的套餐, 使用不同尺寸的餐盘, 既不影响菜品种类, 也不因菜多造成浪费。眉州东坡在总结节前7项措施的基础上, 增添加菜优先措施, 并列出20多种适合添加、制作快捷的产品, 同时将减少免费餐盒使用量作为企业内部考核指标。据不完全统计, 一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%, 餐厨垃圾同比减少50%。

美食广场生意火爆休闲餐饮异彩纷呈

春节期间, 百货商场、大型综合商业体内的美食广场、品牌餐饮普遍火爆。北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮生意兴隆, 出现不同程度的排队现象, 餐饮美食与购物娱乐相得益彰。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所, 尤其在上下午、晚上等非正式用餐时间消费者众多, 必胜客从早到晚顾客一直络绎不绝。

餐饮市场和谐稳定热点消费商机无限

春节期间, 餐饮企业根据政策和市场变化积极调整经营策略, 眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等一些知名餐饮企业取消最低消费, 部分企业推出超过一定消费额免收包间费等措施, 受到消费者肯定。年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点, 上海老饭店的半成品年夜饭早在春节前已销售一空, 淘宝年夜饭最近30天的成交指数环比上升281.8%, 比去年同期增长465.4%。此外, 定位100—300元的风味礼盒受到普遍欢迎。眉州东坡充分发挥中央厨房优势, 推出188元到388元的食品礼盒, 销量由去年的2万盒增长到今年的6万盒, 80家门店推出免费外送服务, 收入占各店总收入的5%—30%不等。

中国连锁餐饮行业浅析 篇8

商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额在10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，商务部还将规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体、各种餐饮业均衡发展的发展格局。

一、餐饮行业发展趋势

1.消费形式变化。随着经济的快速发展，中国的家庭结构也早已出现了相应的变化，两口、三口之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化、多样化的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展的方向。

2.消费者消费心理。消费者在餐饮方面的需求层次不断提高，消费者就餐选译不仅是讲究口味，餐厅的卫生、形象、环境、氛围、情调等都成了顾客挑选就餐地点的关键条件，可以说消费者目前追求“色、香、味、形、器、温、营养、卫生”结合的餐饮目标。同时，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮带有明显区域性特征和鲜明的文化性特征。另外，文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合也是必不可少的。

3.餐饮标准化必须突破。中国餐饮具有色、香、味具全的独特魅力，具有区域性和文化性特征，这也使餐饮标准化具有了很大的难度，成为餐饮企业规模竞争的瓶颈。而且，将中国餐饮、烹饪作为一种相对标准化的工作，需要科学分析形成菜品原料、制作标准化和流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，同时又是餐饮企业必须突破的关键。

二、连锁餐饮业态分析

上世纪90年代之后，中国餐饮业进入规模扩张阶段。特别是外资连锁品牌，如麦当劳、肯德基进入中国之后，中国本地餐饮企业也开始推进连锁化。进入21世纪之后更是快速发展，一批诞生于90年代的餐饮企业开始加速连锁化发展，从而催生了一批成熟的连锁餐饮企业，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名连锁餐饮企业。

同时餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内餐饮市场呈多元化、连锁化、规模化的发展特征。正餐企业在总体规模上依然处于绝对主体地位，占70%多的份额；但是正餐连锁在中国连锁餐饮市场上的地位，已经由主体转变为次主体。正餐连锁企业营业收入（限额以上）由2005年57%降至44%（2009年）；快餐连锁企业营业收入由2005年41%上升至51%（2009年），并且已占据发达省份和城市优势，如上海、浙江、广东等，形成有效规模竞争。

进一步分析餐饮百强企业的细分业态，我们可以看到营业额居前的业态是快餐连锁企业，占百强营业额的40%。其次是火锅连锁企业，占百强营业额的26%，正餐连锁企业虽然在百强中数量较多，但是营业额占比处于下降趋势，占百强营业额的20%-25%。

三、连锁餐饮特点分析

1.高档连锁餐饮受消费群体和范围制约，对经营场所、环境、特色及品牌知名度均有很高要求，其进入门槛较高，扩张速度也有限。更需注重依据自身的品牌和经营特色提升服务附加值，满足中高端客户，通常以直营店为主，很少采取特许加盟模式。

2.中档连锁餐饮，其适合区域对居民购买力和消费层次也有较高的要求，而中国餐饮习惯又存在口味性差异，这类餐饮企业跨区域经营定位比较困难，要将规模做大存在一定制约。