餐饮总结计划（共11篇）
餐饮年终总结和计划
1衡阳祁东湘江大酒店餐饮食品安全工作总结按照县餐饮服务主管部门的统一部署，我店以深入学习实践科学发展观活动为契机，着力营造人人学习政策理论、钻研餐饮食品业务，努力服务全县广大消费者、促进我店餐饮食品管理工作上水平，我们于今年2月10日--8月20日在店内开展了一次餐饮食品安全整治工作，现将这次整治工作总结于下。
一、统一思想，提高认识。
实现了有机构、有主题、有方案、有氛围、有载体、有落实、有质量、有台帐、有实效的“十个有”的要求。我们组织了店内全体员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》及有关的餐饮食品安全知识，使员工的餐饮食品安全意识得到了提高。
二、突出重点，规范制度。我店成立了餐饮食品安全领导小组。
园丁-衡阳祁东湘江大酒店餐饮食品安全工作总结。
领导小组进行了组织分工，餐饮食品安全和卫生责任区也落实到了个人。
三、端正态度，务求实效。
我们积极围绕餐饮食品安全这条主线，进一步解放思想，领导班子形成了科学发展的共识，进一步落实餐饮食品安全科学发展的自觉性和坚定性。
四、加强餐饮食品安全，开创餐饮食品安全新局面。
一是进一步落实了管理责任。由法人到主管、由主管到个人，层层落实了责任。
园丁-衡阳祁东湘江大酒店餐饮食品安全工作总结。
二是进一步创新了考评奖励机制。餐饮食品安全将日常性考评、专项性考评、年终综合性考评进行了结合。
五、大力开展餐饮食品安全整顿工作。
为认真贯彻落实县餐饮食品主管部门《关于进一步落实食品安全整顿工作的意见》精神，抓好我店餐饮食品安全工作，我们召开专题会议进行部署，明确了餐饮食品安全整顿工作的任务分工。分食品采购索证、索票、台帐，食品粗加工，切配菜，烹饪，餐用具洗消，餐室等六个环节的管理，具体责任落实到了个人。
六、健全餐饮食品安全预警和应急机制。
餐饮年终总结和计划
2目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
为贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,保障餐饮服务食品安全,国家食品药品监督管理局于近日下发了《2010年餐饮服务食品安全监督抽检计划》。
2010年餐饮服务食品安全监督抽检有以下三个特点:一是更具有针对性。《计划》按照《餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》的要求,对沙拉、凉拌菜、生食水产品、鲜榨果蔬汁、熟肉制品、非发酵豆制品、盒饭等高风险食品和餐盒、一次性筷子、集中消毒餐具等餐饮具进行重点抽检,将学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位作为监督抽检的重点场所。二是更具有科学性。《计划》的抽检内容,是根据2009年食品安全调查与评价结果、食物中毒报告及日常监管的实际情况,通过风险评估和综合评价确定的。三是更具可操作性。《计划》将国家统一要求与各省实际情况相结合,既包括全国必检的品种,也包括各省(区、市)根据本区域实际情况选择的可选品种和自行安排的抽检品种。
今天我们要讨论的主题是对于一个传统的餐饮企业到底需要一个什么样的工具去揭露、利用O2O及互联网。准确来说，“北京矩阵魔方网络科技”不是一家互联网公司，一直以来，我们在用大量的时间做两项服务，一项是中国所有的银行系统和金融的监管单位，另一项是供应商系统、ERP系统等。我个人认为，今天的O2O跟大家其实没有什么关系，因为所有的餐饮，其实你只要做两件事情，第一，留住你的老客户；第二除了思考怎么服务用户之外，作为餐饮经理人要考虑在今天500亿的O2O大战中怎么去“抢银行的钱”。
当今，不管餐厅开在线上还是线下，开餐厅的目的只有两个，一个是让所有老客户常来，怎样可以让我们的会员常来呢？大家会去用到一些系统，像雅座的系统。另一个是让后端的供应链实现前台的创新，提高效率，我推荐大家去买科脉的产品。接下来，我们会面临一个新的问题，就是如何让所有来的用户实现各种方式的支付问题，是不是仅有微信就能解决所有问题呢？不是的。在支付上面我们需要做什么？就是只要用户用的支付，只要用户因为补贴而来的支付，餐厅都能受理，但是有一个前提，不能增加原有整个店面的改造成本。对于餐厅来说，整个经营只有两个动作，第一个是在拥有多样性支付环境下实现支付，第二个就是怎么让客户常来。我不去讲产品，讲几个大家感兴趣的东西。其一，你看到马云天天在补贴，所有的人在补贴，其实真正你要思考的是什么？是我怎么能够接住这些增量的机会。其二，大家考虑过没有，做餐饮是高频低客单价，所以还有一大笔钱大家是没有拿到的。我尽量讲的直白一点，在全中国每一个银行去为了维系我们口中的这张卡，你知道APU值每一个季度、每一个银行补贴到每一个人是多少钱吗？在一线是1000元。就是这些所有的活动，今天到了贵公司的门店去，你的店能不能从接待流程，包括财务核算等全部收到这笔钱。如果今天大家跟我合作，我可以把每一年银行所有在那个地区需要补贴给用户的，而且不分单家银行，全部给大家来对接。其三，如何去自己定义一个营销或者红包？也就是说我今天是一个店长，筹划了一个活动，就像摇红包一样的，我如何一键在后台提交，微信的7亿用户就自然的去流动。我们已经跟整个微信的团队在合作。也就是今天我们可以自己发自己的红包了，通过一个云端的后台，你的店长筹划完，立刻就同步到哪里去？同步到微信的所有的卡包里面去，包括支付宝和百度的服务商。至于团购，这个我不展开讲，我觉得它就是一个增量的问题。只要你的系统能够核销这笔钱就可以了。其四，大量的连锁。我举一个最简单的例子，今天一个第三方的机构说邓总，我们愿意出多少钱在金百万来做一次会员活动，大概历时一个月，然后在整个全国的多少个门店里面我们安排这样一个活动，这是我们每天都要碰到的问题，如何通过好的技术，为商家去服务，如何通过好的技术去配置一个横跨整个中国不同地域门店的一个促销活动。大家知道这里面最难的是什么呢？各位老板肯定是很清楚的，就是把钱算清楚，把每一个第三方机构为你带来增量这中间所产生的所有的佣金分清楚，这个能力很重要。
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2015工作计划
一、2014工作总结
一年来，在学校和后勤处的正确领导下，中心全体职工时刻牢记“以人为本，服务师生”的根本宗旨，团结协作，勇于创新，较好地完成了学生餐饮服务保障工作和各项重点任务。现将今年主要工作总结如下。
（一）巩固完善餐饮综合改革各项成果
1、巩固已初见成效的餐饮改革工作，包括规范风味餐厅的项目品种，完善库房集中管理模式，坚持做好一菜一价、挂牌销售等工作；
2、充分研讨，起草提交《餐饮**用工工资发放办法》和《餐饮**员工绩效奖励发放办法》，得到上级批准并实施。在一定程度上稳定了餐饮用工队伍、提高了工作干劲。
（二）顺利完成**餐厅开业筹备运行工作
中心配合相关单位在寒假期间对**餐厅进行了硬件改造和设备购置，提前谋划和筹备**餐厅开业运行的各项准备工作，包括人员储备、前厅装修、设备运行调试等，确保了**餐厅如期顺利开业。经过半年试运行，营业情况良好，深受**学生的欢迎。
（三）协调成立学生伙食监督管理委员会
协调学生处等部门，成立学生伙委会组织，协调安置办公地点，制定伙委会章程和工作程序，基本形成了学生意见定期收集和及时反馈的工作机制，搭建了餐饮管理部门与学生之间沟通的桥梁。
二、2015工作计划
（一）落实改革政策，下大力气提高学生就餐率
进一步落实好餐饮分配办法等激励政策，充分调动员工的积极性，发挥好餐厅的主体作用，采取多种办法增加餐厅的花色品种，提高饭菜质量，吸引更多学生回校就餐，提高学生的就餐率和满意度。
（二）加强餐饮队伍建设，加大技术人才引进和培养力度 餐饮工作的重心在饭菜质量，饭菜质量的关键在技术力量。中心必须将餐饮队伍建设作为头等大事，多措并举，一方面创造条件，吸收外部优秀技术人员加入，另一方面，加大本单位厨师队伍内部培训和交流。鼓励餐厅引进技术人才形成带动和示范效应，促使餐厅重视技术，重视人才，走内涵式发展道路。
（三）完善餐饮条件建设，提升伙食加工效率和质量
完善设备购置计划，争取资金，根据餐厅实际分步骤改善餐厅设备条件，一是更新一批超期服役、急需淘汰的基本设备，如灶具和冰箱冰柜，满足基本生产需要；二是购置一批新型、自动化的厨房加工设备，逐步提高生产效率和质量。
（四）加强学习调研，做好老旧餐厅硬件建设优化和新建餐厅规划设计
一、培训的目的：
四月份餐饮部全体人员对餐饮部全员业务技能考核后集中培训，《管理实务》等作为培训重点，总体情况较好。本月结合考核的实际情况制定培训计划，通过培训来提高员工基础知识及考核中不足的地方，让餐厅和厨房的整体接待水平有一定的提高。
二、五月份培训具体内容：
三、培训时间及地点：
1、根据各部位接待情况，各部位每周集中培训不得少于一至二次，每次培训至少一个至一个半小时；
2、培训地点根据课程要求及实际情况而定。
四、培训形式：
1、主要采取讲课、现场提问与现场实际操作相结合的形式；
2、还可采取多媒体图片教学或介绍的形式；
3、可采取以赛代训的形式，组织小型比赛；
4、采取单元测验的形式检查培训效果。
五、培训人员：
1、中、西餐厅、厨房领班、主厨以上人员均是培训教师；部门经理做定期抽查。
2、各部位负责人为培训督导检查责任人。
餐饮部
服务作为餐饮的第二大核心产品，xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味，工作计划《餐饮工作计划》。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。
具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。
2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。
培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。
3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。
由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。
4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。
一、产品推广：
1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐.
2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。
3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴;
4、九月份推出团圆月赏月活动。
5、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你——一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;
6、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设：
完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
我们不难看出，知青餐厅的成功，就是在于他的定位的成功，在于他能通过嗅觉、味觉、触觉、视觉以及听觉的形式创造了一个特定的进餐环境氛围，满足了一部分特定人群的对往事情感需求。
我们很多的餐饮业经营者都希望自己开的店生意好，也想着各式各样的方法去刺激消费者，希望能够引起消费者的注意，消费买单。可惜的是，不管他们所采取的方法多么的有创意，让消费者所感到的实惠有多少，消费者却不为之所动，所取得的效果甚微，甚至在有些时候是光打雷不下雨。
为什么会这样呢？相信不少的人为此而感到疑惑，一想到这些都觉得脑袋都有些变大，忍不住在哀叹，说什么生意难做。大家在哀叹的时候，为什么不看看身边的哪些餐饮企业，特别是一些做的较为成功的企业呢？他们的生意为什么做的那么好，前来光顾的客人络绎不绝，甚至要排队领号。失败者各有不同，但成功者却有着类似的地方，有着一个共同的特质：那就是他们真正的懂得餐饮业的经营，能读懂消费者，懂得消费者的心理。
在我们的身边，有许多的餐饮业的经营者所采取的营销策略以及促销手段，看起来不错，从理论上来说绝对可以让自己的企业生意兴隆。但在这儿所要说的是，只是“看起来”以及“理论上”成立，因为他们的这些好的方法和措施是自己觉得的可行的，并没有与消费者之间产生对接。
就没一个餐饮业的经营者来说，你要记住的是，最终买单的是客户，而不是你自己。如何让客户买单呢？不用说就得让客户感到满意，不仅仅如此，还要让超出客户的心理需求，给予他们更多的满意。
让客户满意，满足客户的心理需求，似乎我们每一个人都很清楚这一点，但是如何才能做到这一点，恐怕真正能知晓的人并不多。在现今的书市上有许多的有关于消费者心理的书籍说到了这一点，有许多的营销类的培训老师在其的课程中也不断地重复着这一点是如何如何的重要。只不过，他们说得倒是热闹，抛出了许许多多的观点，并引经据典用来证明自己的观点有多么的正确，多么的实用。我并不是说他们所说的那些没有道理，而是把简单的事情弄复杂化了。因为事情的本身并没有那么的复杂。
为什么这么说呢？原因很简单，我们要想真正地读懂客户，满足客户的需求，其实就是双方之间的一个互动，即让客户感知到我们所做的一切，并且从他们的感知中知道有哪些不满意的哪些满意，并因此进行调整，以满足消费的需求，去增强消费者的满意度。说的更为直接一点就是，餐饮业的经营者应该以品牌，环境，服务，出品四个为基础指标，通过嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，传递给餐饮目标客户群体，通过客户的消费反应，最终制定出合理的价格，去增强客户的满意度。这就是我所要说的餐饮业的五觉定位音效系统 。
而为什么餐饮业要注重五觉定位营销系统呢？
前面提到过，这是由于人们对于任何事物的认知与接受是通过眼耳口鼻舌以及触觉开始，并在心里面产生心理反应的。我们要想与消费者互动，真正地把握住消费者的心理，就必须让他们更为清晰地感知到我们所做的事，我们所开的是怎样的一个餐厅，让他们感知，不仅仅传递出我们所要传递出的信息，在他们的心目中留下一个印象，更为重要的是通过这种感知，以及感知的反应，我们能够更进一步地知道他们所需要的是什么。
数据报告包含素食行业发展分析、素食门店分布（上海餐饮行业素食菜系比例、上海商圈分析、上海商圈监控商户变化统计、商圈星级商户组成、商圈连锁商户组成）、上海素食消费评价分析（消费评价整体概况、上海素食门店星级评价统计上海素食门店评价三维度分析、消费者主管星级评价分析、消费者主观关键词分析、消费者主观差评评价维度分析）、上海素食人均消费分析（人均消费整体概况、人均消费与商户星级评价分析、人均消费与其他餐饮类别评价分析）（一派完成）
2月：
开通微信公众号（商户需要提供营业执照，餐饮服务许可证，对公账户，运营者身份证正反面照片、常用邮箱、账号密码），微信审批3-10个工作日完成，期间商家邮箱会收到验证邮件及接到微信打来的电话，账户中会收到微信支付打的小于1元的金额作为微信支付接口测试。成功开通后商家提供微信支付的ID号给到一派，进行支付功能和会员功能的绑定。（一派完成）
双方确定微信公众号结构：品牌介绍（品牌介绍、菜品展示、门店列表、零售区），活动资讯（大众点评、开业活动„„），会员中心（会员卡、储值、在线支付、优惠券、积分商城）商户需要提供素材照片及介绍文档，一派进行搭建
一派设定公众号后台自动回复消息：品牌slogan+活动/开业通知（一派完成）
3月：
双方协商制定品牌开业活动内容（预热活动H5/开卡送券/储值活动/开业折扣）
预热活动H5建议：以品牌门店的环境照为活动画面，在不同的照片中找出代表健康的元素，全部找到后获得开业优惠。（该h5不仅可以把开业折扣做出来并促使未来的顾客进行转发，同时也在开业前就让消费者在玩的过程中直观的了解我们品牌）储值活动建议：
档位设置：人均消费的5倍（充值送积分），积分在后期作为零售产品的兑换使用 开业常规折扣：开业第二周-第四周，使用微信支付享受8.8折优惠
开卡送券活动建议：开业前一个月注册为会员获得7张优惠券（免单券（有效期：试营业第一天）、五折券（试营业第二天）、七折券*5（试营业第三天-第七天））——一周爆满的预热（结合点评及kol大号进行宣传）一派进行活动配置（一派完成）
筛选开业门店所在区域3km范围内的有消费记录或到店记录的消费者手机号，短信群发品牌开业活动（预计50000条起）（一派完成）
选择1-2个大号进行开业活动推广宣传（介绍品牌特色、品牌故事、菜品、开业活动、会员福利„„，采编拍摄及排期）（一派对接大号完成）
安装wifi广告路由器，设置开业活动链接进广告路由器中，并进行测试（一派完成）开通大众点评商户通、完成大众点评内的信息设置（点评人员完成）
安排日日煮进行拍摄脚本的沟通，拍摄品牌前期推广的宣传片，宣传片长度为5分钟左右（一派对接日日煮完成）
跨界合作（滴滴打车/中国电信等渠道），商家把开业活动优惠券给到合作平台，平台进行活动曝光排期，在平台的曝光资源进行活动曝光，引导消费者领取（活动优惠券建议有效期为开业的一个月）（一派对接平台完成）商家需确认4月直播计划
双方协商确认第二季度节假日活动方案（4.22，劳动节，青年节，母亲节，端午节，儿童节，父亲节）
4月：
3月份选择的大号写完的软文进行排期推送，额外选择1-2个其他的大号进行第二波采编推送（一派对接大号完成）
筛选开业门店所在区域5km范围内的有消费记录或到店记录的消费者手机号，短信群发品牌开业活动（预计50000条起，去除之前推送过的那些手机号）（一派完成）设定大众点评关键词（点评人员完成）监测大众点评后台数据（点评人员完成）
邀请1名网红在周五晚餐点时间到店进行直播（直播时间：1-2小时，口播品牌露出，介绍环境和菜品，直播平台：花椒直播，预计10w+人观看）（一派对接网红完成）
组织霸王餐活动（霸王餐h5，活动有效期为7天，消费者可以填写手机号进行抽奖，设定霸王餐前三天分别有5份霸王餐名额，三至七天每天分别有3份霸王餐名额，每天设置中奖名额可以提高参与者的积极性，每天打卡参加，实际有人能抽到霸王餐，消费者就会在活动说明的文章底部进行留言互动，促进其他看到活动的消费者参与的积极性，未抽到霸王餐的消费者，推送小额优惠券给他们，作为参与奖。活动结束后1周统计中奖人员，组小群后和商户确定时间带队到店进行霸王餐消费，霸王餐后分摊每日两名参与者写五星好评交作业，中奖人员选择：点评LV5星级以上）（一派完成，商家需配合）出具第二季度行业大数据分析（一派完成）
4.22地球日（半定制H5，活动提前半个月进行预热，活动在线时间1-3天）（一派完成）出具4月份活动数据报告（会员增长，消费数据，优惠券发放及核销数据，h5游戏参与数据，霸王餐结案报告）（一派完成）
5月：
监测大众点评后台数据（点评人员完成）
精准筛选后台会员数据：1.大额消费会员，2.高频消费会员，3.工作日午市消费会员，4.工作日晚市消费会员，5.节假日午市消费会员，6.节假日晚市消费会员，7.优惠券敏感会员，8.余额少量会员，9.积分会员，10.距离上次消费时间7天以上的会员（一派完成）共同制定针对不同客户群体发放不同营销活动策略
给所有沉淀会员发放店内常规活动小额优惠券，转发10个好友，可获得大力度优惠券（该活动可任意结合五月劳动节、青年节、母亲节、端午节进行配置），例如劳动节礼券，转发4个好友，可以获得5.4元优惠购XX菜品的优惠券（有效期5.4青年节当日）（一派完成）母亲节（贺卡h5，活动提前一周进行推送，活动在线时间1天）（一派完成）端午节（接粽子h5，活动提前半个月进行预热，活动在线时间1天）（一派完成）出具5月份活动数据报告（会员增长，消费数据，优惠券发放及核销数据，h5游戏参与数据，智能营销结案报告）（一派完成）
6月：
监测大众点评后台数据（点评人员完成）
精准筛选后台会员数据：1.大额消费会员，2.高频消费会员，3.工作日午市消费会员，4.工作日晚市消费会员，5.节假日午市消费会员，6.节假日晚市消费会员，7.优惠券敏感会员，8.余额少量会员，9.积分会员，10.距离上次消费时间7天以上的会员（一派完成）共同制定针对不同客户群体发放不同营销活动策略
开通有赞微商城，上架零售商品，配合软文推送（一派和商户的市场部共同完成）接洽朋友圈广告渠道，制作暑期档大型活动宣传h5（一派对接微信朋友圈广告渠道完成）建立微社区板块，开始第一次活动发帖，结合父亲节活动（和爸爸一起DIY素食）进行社区互动（一派和商户的市场部共同完成）
儿童节（半定制h5，活动提前半个月进行预热，活动在线时间1天）（一派完成）双方协商确认第三季度节假日活动方案（暑期大型活动、开学季、新菜推广、国庆节、中秋节、教师节）
出具6月份活动数据报告（会员增长，消费数据，优惠券发放及核销数据，h5游戏参与数据，智能营销结案报告）（一派完成）7、8月：
监测大众点评后台数据（点评人员完成）
精准筛选后台会员数据：1.大额消费会员，2.高频消费会员，3.工作日午市消费会员，4.工作日晚市消费会员，5.节假日午市消费会员，6.节假日晚市消费会员，7.优惠券敏感会员，8.余额少量会员，9.积分会员，10.距离上次消费时间7天以上的会员（一派完成）共同制定针对不同客户群体发放不同营销活动策略
朋友圈广告推广6月做的暑期活动h5（一派对接微信朋友圈广告渠道完成）出具第三季度行业大数据分析（一派完成）
暑期大折扣活动（线上和线下联动，餐饮+零售联动），对接1-2个大号进行宣传（一派和商户的市场部共同完成）
出具7.8月份活动数据报告（会员增长，消费数据，优惠券发放及核销数据，h5游戏参与数据，智能营销结案报告）（一派完成）
9月：
监测大众点评后台数据（点评人员完成）
精准筛选后台会员数据：1.大额消费会员，2.高频消费会员，3.工作日午市消费会员，4.工作日晚市消费会员，5.节假日午市消费会员，6.节假日晚市消费会员，7.优惠券敏感会员，8.余额少量会员，9.积分会员，10.距离上次消费时间7天以上的会员（一派完成）共同制定针对不同客户群体发放不同营销活动策略
日日煮拍摄并推广新菜品宣传视频，结合到店直播（一派对接日日煮完成）
开学季活动（凭附近学校校服或学生证到店消费即可享受XX活动）（一派和商户的市场部共同完成）
教师节活动（凭教师证到店，用餐后可获得XXX礼品）（一派和商户的市场部共同完成）跨界合作（滴滴打车/中国电信等渠道），商家把开学季活动优惠券给到合作平台，平台进行活动曝光排期，在平台的曝光资源进行活动曝光，引导消费者领取（活动优惠券建议有效期为领取后的一个月）（一派对接平台完成）
双方协商确认第四季度节假日活动方案（国庆节、中秋节、粮食日、重阳节、万圣节、光棍节、大学生节、感恩节、平安夜、年会尾牙）
出具9月份活动数据报告（会员增长，消费数据，优惠券发放及核销数据，h5游戏参与数据，智能营销结案报告）（一派完成）
10月：
监测大众点评后台数据（点评人员完成）
精准筛选后台会员数据：1.大额消费会员，2.高频消费会员，3.工作日午市消费会员，4.工作日晚市消费会员，5.节假日午市消费会员，6.节假日晚市消费会员，7.优惠券敏感会员，8.余额少量会员，9.积分会员，10.距离上次消费时间7天以上的会员（一派完成）共同制定针对不同客户群体发放不同营销活动策略
国庆中秋双节欢庆活动（结合线上线下社群做大型活动——马来西亚，马上出发！本来国庆就是一个大多数人都出去旅游的时候，非要做引流到店并不是很合适，建议可以在前一个月抽取幸运消费者2名，带她/他去马来西亚，实地体验品牌在马来西亚的知名度，以及收集社群中在国庆节自己去了马来西亚的消费者在当地拍的和BMS品牌有关的照片，做一个大活动）（一派和商户的市场部共同完成）
粮食日活动（光盘大行动，线下活动）（一派和商户的市场部共同完成）
重阳节活动（带70岁以上老人用餐，老人免费量血压等暖心线下活动）（一派和商户的市场部共同完成）
万圣节活动（你是什么鬼样子？——用素食拼出鬼脸，po照片到社群，结合投票h5选出最“鬼”的样子，获得奖品）（一派和商户的市场部共同完成）出具第四季度行业大数据分析（一派完成）
出具10月份活动数据报告（会员增长，消费数据，优惠券发放及核销数据，h5游戏参与数据，智能营销结案报告）（一派完成）
11月：
监测大众点评后台数据（点评人员完成）
精准筛选后台会员数据：1.大额消费会员，2.高频消费会员，3.工作日午市消费会员，4.工作日晚市消费会员，5.节假日午市消费会员，6.节假日晚市消费会员，7.优惠券敏感会员，8.余额少量会员，9.积分会员，10.距离上次消费时间7天以上的会员（一派完成）共同制定针对不同客户群体发放不同营销活动策略
对接一个微信大号，预热12月尾牙活动（一派对接大号完成）对接点评，预热12月尾牙活动（点评人员完成）
光棍节活动（什么时候能脱单？（线下活动：邀请神婆到店抽取幸运消费者进行算命、线上活动：趣味h5测试脱单时间、线下跨界合作：和红娘平台合作，在店内举行3分钟相亲活动——比如假cp在零售部分中根据任务找出XXXX，一起制作一道菜，最后速配之类的）大学生节活动（和大学生社团合作，在店内搞动手diy的社团活动，以积极向上健康为主）感恩节活动（传照片h5，h5中的照片画框就是谢谢你，消费者可以自己上传照片，自动生成出谢谢你这样的图，可以发给自己想要感谢的人，也可以保存了打印出来留在店里或带走，引导消费者在店里购买礼物去感谢那个自己想要感谢的人——促进零售部分的销售）（一派和商户的市场部共同完成）
出具11月份活动数据报告（会员增长，消费数据，优惠券发放及核销数据，h5游戏参与数据，智能营销结案报告）（一派完成）
12月：
监测大众点评后台数据（点评人员完成）
精准筛选后台会员数据：1.大额消费会员，2.高频消费会员，3.工作日午市消费会员，4.工作日晚市消费会员，5.节假日午市消费会员，6.节假日晚市消费会员，7.优惠券敏感会员，8.余额少量会员，9.积分会员，10.距离上次消费时间7天以上的会员（一派完成）共同制定针对不同客户群体发放不同营销活动策略
艾滋病日活动（和慈善机构合作，比如行走步数捐款之类的）（一派和商户的市场部共同完成）
品牌尾牙（筛选全年最忠实的顾客（积分排行前10名），获得vip金卡，可以兑换一份大礼包，以大型线上线下活动为主，可参考10月马来西亚，马上出发的活动，回馈老顾客）（一派和商户的市场部共同完成）
餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。
一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）
二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状：
1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。
五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。
六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。
七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。
八、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服
装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。
4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）
5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。
6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。
8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。
10、门匾采用木制招牌（烫金字）。
11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。
12、嘉宾留座牌全部用木刻。
13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。
14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。
15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。
九、投资费用预算（按2000平方米）
1、装修：130万
2、厨房设备：30万
3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万
4、餐厅用具：30万
5、前期广告费、开业庆典：15万
6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万
十、人员配置
1、厨房：50人
2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作
十一、盈亏预测
1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：
144万，收回投资期为：3年
2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年
3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半
4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。
十二、装修
1、实行公开招标
2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍
3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案
4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）
十三、员工招募
1、提前两个月开始招聘工作
2、提前一个月开始员工岗前培训
3、开业前十天开始上岗（做清洁）
十四、广告策划
1、提前1个半月策划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天策划完毕开业庆典方案
十五、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商名单
十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。
十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度
1、企业理念
2、财务管理制度
3、员工守则
4、厨房管理制度
5、采购管理制度
6、楼面管理制度
7、宿舍管理制度
8、员工奖惩制度
9、各部门人员职责
10、黄小平十常管理法
11、员工绩效考核管理法
一． 开荒目的：
为保证一月十号开业。确保在十号之前把餐饮区域卫生达到营业状态。完成十号会议的接待。二． 开荒范围：
餐饮12个包厢，传菜间，厨房（冷菜间，面点，洗碗间），多功能厅，董事会议室，小会议室两个，餐饮区域周边卫生。大堂吧与早餐厅。三． 具体人员安排：
包厢卫生2人1间，合计24人。董事会议室2人。小会议室4人2间。传菜部卫生2人。多功能厅10人。合计40人。其余人员负责早餐厅与大堂吧的卫生。厨房卫生由厨师长带领全体厨房员工完成。由主管，领班，合理分配带头完成。部门经理负责检查落实工作并及时指点。
四、开荒程序：
开荒需要员工有较强责任心，清除掉所属场所内所有的泥渍，油渍，胶渍，灰尘等一切污渍，并且原则上按照以下程序进行。
1． 由上至下，即首先清理天花板及附着于天花板上的灯具等饰物，随即清理墙体及附着于墙体上的灯具，壁画等饰物，最后清理地板卫生。这种做法用以避免清洁高处时产生的尘埃落到低处而导致的低处重复清理。
2． 由内至外，即在清理完房间内部的前提下，清理公共区域，由于室内工程及装潢垃圾需通过公共区域输送出建筑，所以，为了避免重复清理公共区域，采取此方法。
3． 由大面至死角，在清洁大面的时候，产生的灰尘极易落入死角，而且卫生死角较难清理，需要员工特别照顾到这一角落，从整体上将卫生工作搞好。
4．由整体到局部，由各个房间及宴会的场所的整体框架开始清洁，待框架清洁完毕后，再将室内家具等备品入室，并对内部家具，设施，备品，餐具等进行清洁，以避免清洁整体框架所产生的灰尘落于内部设备上。
五、验收标准：
验收由会馆领导带领所属各部门负责人，对会馆各部门所属的区域进行逐一检查，验收主要对开荒任务在量和质上的完成情况进行评估，包括是否有残留的污渍、玻璃是否洁净光亮、备品是否整洁等一系列开荒任务。
六、注意事项：
1.安全问题：开荒期间严格遵守部门安全制度，作好自我保护，避免人身危险；正确使用电源，避免触电；由于作业区内较杂乱，部分建筑及装潢材料属易燃或可燃物，所以，在作业区内严禁出现明火，严禁吸烟。
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