西点培训班（推荐11篇）
2月27日，是我们加入“精英战士”这个团队的第二天，经过今天严格培训学习，让我比昨天收获更多。
经过26日一天，紧张严格军事培训、学习，自己早晨起床，腰酸背痛，特别是自己因环境不适应，得了重感冒，头脑发痛、鼻子不听使唤不停流鼻涕，真想放弃了，但转念一想，这事不能发生在自己身上，只要人不倒就要坚持，因为自己是一名老兵，要起到表率带头作用，要为自己、为集体荣誉而努力坚持。
军训不但培养人有吃苦耐劳的精神，而且磨练人的坚强意志，苏轼有句话“古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志”。这句话的意思是，成功的大门从来都是向意志坚定的人敞开的，甚至可以说是只向意志坚强的人敞开。
在今天的训练中，从刚到这里的几次活动，训练了我们的执行力。后来在开营仪式中学习了鹰的蜕变，让我明白了动物为了生存都去改变自己，而我们人要想活的有价值就更应该去改变自己。在从木桶原理的游戏来说，木桶能够承载多少水，不是取决于长的木板，而是短的木板，所以我们团队要想成功就必须团结，互帮互助，只有团队强大，我们才能更强大。同心协力的游戏让我们感受到只有相互了解、信任、支持、坚持。才能展示出我们团队的力量。其次就是晚上的学习，让我们知道了怎样去感恩，怎样去把爱表达出来。
今天虽然我们的团队暂时领先，但是我希望我们的团队不要窃喜，因为今天的成绩只能代表过去，而未来是什么样，我们谁也不知道，同时今天落后的战士也不要气馁。因为只有付出了才知道自己行不行，你不去付出就肯定不能成功。
通过一天紧张培训与学习，从中收获颇多，在接下来的培训与学习中要更加努力。教官根据卡车司机实际情况，合理安排培训项目与学习时间。在下午，组织《立军令状》互动环节，活动很精彩，现场气氛活跃，战友热情高涨，各队长认真协调组织，战友之间不停出谋划策。班、队之间为主立第一份军令状而相互拼抢，这无形中凝聚大家力量，提升大家积极性。
今天在毛教官的指挥下，我们继续进行拓展训练，虽然经过昨天的拓展训练，我们已取得了不少的进步，但还是有很多道理不能够深刻理解，还有很多毛病需要改正。在今天的拓展训练中，毛教官通过让我们完成“无声指挥”、“跳跳球”运动等一系列任务，进一步让我们认识了团队协作的重要意义，体会到了一个优秀团队的无穷力量。
什么是一个团队 ？也许你会说在一起工作就是一个团队，但是上海西点的军训让我明白一群人只有心在一起才是一个团体。木桶效应和同舟共济两个游戏让我这个协格战士体会到一个团队只有万众一心才能取得最佳效果。因为游戏中只要有一个人不尽力，游戏立刻就会结束，而班级中每个班员都尽力，相互支持和帮助，游戏才能坚持更长时间。
你真的换位思考了吗？同舟共济游戏有一部分班员的脚要踩在其他班员的脚上。脚被踩的班员会感觉到很痛，会抱怨踩在他脚上的班员，希望那个脚能移走。而踩在其他班员脚上的班员由于长时间不舒适站着，脚和腿会麻，脚不能轻易挪动。大多数人首先考虑自己而没能做到换位思考，因而大多数人都会抱怨这抱怨那，好像整个世界都欠他钱似的。生活中能够做到换位思考，你会发现很多生活中的美好；家庭里能够做到换位思考，你会体会到做父母的不易；工作中能够做到换位思考，你会了解到老板和领导的压力和不易。
你真的做到感恩了吗？教官的视频和解说让我深刻的明白做父母的为了孩子真的是付出太多太多，而孩子真的是回报太少。我在外工作基本上一年只回家一次，一次只待十天左右，如果父母还能活30年，也只能陪父母一起三百天而已，这还不到父母养育我一年的时间。我真的后悔在家里的惰性和无知，能够帮父母做的家务活就应该多做一些，能多和父母聊天就应该多聊一点，能多陪父母就应该多陪一些。
军训中的体会还有很多，比如什么是坚持、什么是效率、什么是成绩和回报等等。
军训很苦但是很值得！
美国联邦西点陆军军官学校在世界久负盛名, 这所几乎和美国历史一样悠久的著名军校, 不仅培育了一代又一代名将和军事人才, 同样培养出璀璨的商界领袖、奇才。政坛领袖、军事将领和商界精英们的丰功伟绩, 都无可辩驳地证实了西点的教育模式是极其完备并经得起时代考验的。
(一) 独特的品格塑造
在西点教育中, 荣誉教育始终处于优先地位。校园内随处可见历史名将的雕像和著名战役纪念碑, 陈列室摆放着历任领导、优秀学员的照片、荣誉物证, 教室里悬挂着西点毕业的杰出将帅和士兵的画像……, 这些使学员时刻置身于深厚的西点文化和传统的教育氛围中, 时刻勉励自己成为一个品德高尚、学识渊博、忠于国家的战士, 西点也正是用这一灵魂统领这支优秀的团队。
(二) 全面系统的课程体系
和普通大学不同, 西点军校的教育, 不仅有丰富的文化学术课程, 还有军事教育和体育教育课程。文化课程目标是使学员能有效预见并适应一个在技术、社会、政治以及经济各在方面都在不断变化的世界。界, 它的课程比普通高校更广泛, 适应性更强。此外, 体育教学和训练也是西点的一项重要训练内容, 西点认为, 体育锻炼不单纯是为了增强体质, 更是一种培养军人精神素质的手段, 是打造强悍巨人的必经之路。
(三) 出色的领导能力培养
西点塑造了群雄中的精英, 它的“杀手锏”就是领导能力训练, 科学、现代、实用、迅捷的领导管理训练将使学员在任何一个组织中都能胜任领导职务, 都能出类拔萃。西点认为, 最理想的领导者应该具备学者型的智力水平、战斗员和指挥员的军事素养、运动员的身体素质和优秀军官的正直品格, 因此, 西点军校从成立第一天开始, 就把培养第一流的军官作为办校宗旨。
二、国有企业培训存在的问题
我国企业培训工作随着社会经济建设和改革政策的深入而快速发展, 达到前所未有的规模。但员工培训作为国有企业的一项十分重要的内容, 其管理工作水平还远不能适应企业快速发展的需要。尽管在培训方面也投入了相当的资金, 但员工的综合素养提升较缓, 员工的责任感不强, 主人翁意识淡薄, 具有社会竞争力, 能独当一面的综合性人才更是凤毛麟角。
通过对国有企业培训现状的调查和认真研究西点军校的人才培养模式, 发现国有企业在员工培训方面主要存在以下问题:
(一) 对员工忠诚度和道德品质教育不够深入具体
国有企业由于体制的原因, 领导层缺乏职业经理人的素养, 企业管理缺额长远的战略规划, 任期内主要关注短期的经营与生产效益, 培训只注重生产操作规程和常规安全等内容, 各项检查评比, 注重表面形式和文章, 忽视了对企业文化、职业道德、团队精神等方面的培训, 使得员工功利心较强, 本位主义思想严重, 遇事相互推诿, 员工之间缺乏信任和合作精神, 生产经营成本居高, 效率低下。
(二) 培训课程单一、不成体系
国有企业的员工培训, 主要内容是安全和岗位技能培训。安全培训课程内容单一且常流于形式, 学员处于被动的接受, 把培训看成一种的负担, 找各种借口请假推托, 有些领导直接让员工项替学习, 培训效果较差。技能培训一般于入职后安排老师傅一对一的进行, 有的师傅完全凭着自己的经验教徒弟, 没有规范的教程, 特别是新进人员, 由于培训不全面不深入, 成为企业安全事故高发的人群。对技能也缺乏持续性的培训, 大部分员工对技能只知其然, 不知其所以然。
(三) 缺乏系统的领导能力培训
忽视了对员工管理能力的培训, 管理大多通过层级权力进行, 管理者缺乏先进的管理理念和知识, 管理方式落后, 高层次综合型人才匮乏, 员工缺乏动力, 企业缺乏活力。
三、西点人才培养模式对国有企业培训的启思
200多年来, 西点军校为世界培养了3700多名将军, 2名美国总统, 1000多位世界500强企业董事长、2000多位副董事长、5000多位总经理……, 这些数据显示, 西点的教育培训模式完备且经得起时代的考验, 借得企业在员工培训方面借鉴。
(一) 加强员工的品格素质训练
思想指挥着行动, 一切行动都听从思想的指挥, 这是永远颠扑不破的真理!要通过培训让每一个员工了解企业发展中的喜乐与忧愁, 让员工懂得:你要获得荣誉, 必须尊重荣誉, 让员工像爱家一样热爱自己的公司和岗位, 为自己是其中一员而感到骄傲, 树立企业荣誉感, 这样才会积极主动、竭尽全力为公司献计献策, 把工作做到最好, 企业的活力才得以呈现, 企业的发展才有后劲。
(二) 科学合理地设计培训课程体系
国有企业正处于改革发展的上升期, 应将人才培训工作提升到战略地位, 设计宽广的培训体系, 以培养一专多能高素质的综合性人才为目标, 根据不同职系, 不同层级, 不同岗位人员, 从岗位技能、职业道德、学习能力、管理能力等全方位设计课程, 使员工既具备岗位技能要求, 又具备管理和沟通协调能力, 能处变不惊地应对工作中各种复杂的事务及突发事件。此外, 还应进行适当的体能训练, 并通过形式多样的体育竞技比赛, 增强员工体能的同时, 增强员工自信心, 增强企业凝聚力, 营造共同实现公司的战略目标的良好氛围。
(三) 对核心人员进行领导力的训练
尽管西点相信, 每个人都具有成为领袖的潜力, 然一个天生的好主管, 其实只是具有一些自然禀赋, 还必须通过实践、学习和经验把这些自然禀赋发展为成熟的技巧。“玉不琢不成器”, 同样的道理, 人不经过良好的教育培训, 再好的天资也会被埋没。
因此, 国有企业的管理人员多从优秀的一级员工中选拔的, 应对这些员工制订系统的领导力课程, 将他们打造成综合素质较强的复合型人才, 作为企业发展的强有力保障。
国有企业想在竞争中立于不败之地, 应充分借鉴西点军校的人才培训模式, 通过构建完善培训体系, 制定全方位的培训规划, 塑造一批具有迷人个性和卓越领导能力的核心管理人才, 领导企业其他员工, 共同实现企业的跨越发展。
摘要：人才培养对企业发展具有十分重大的意义, 本文介绍了西点军校成功的人才培养模式, 分析了其先进的人才培育理念和有效的培训方式, 并在此基础上, 对比国有企业在人才培养方面存在的一些问题, 提出了更新培训理念、完善培训体系、创新培训方法的一些思路。
关键词：西点军校:才培养模式
参考文献
今天学习了“西点执行力”，下面我就其中几点浅谈一下自己的理解和感受。
一、执行力是一种工作态度
说起来执行力也不是什么新东西，就是一种良好的工作态度，是全体工作人员应具备的认真的工作状态，是贯穿工作全工程的对待本职工作的理念和奉献精神。值得注意的事，很多人对中国人的评价是非常聪明，但很少有人说我们的工作态度好，有一个例子很说明问题，德国人在工作中，认为讲“差不多”、“还可以”、“说得过去”、“马马虎虎”是让人感到羞耻的语言，而我们却常挂在嘴边也不以为然，中国是大国，和德国、日本、韩国等相比，恐怕最大的区别就是工作态度，也就是说我们的执行力与他们相比还有很大差距。更让人担心的还有我们在层层解码过程中的衰减和走样问题，一方面是对执行力的偏差不以为然，另一方面思想观念上不追求完美，监督过程不力，碍于人情关系，大家“和睦”相处，有标准，有要求，也被“论的过去”抹平了，这是我们各项工作获得成功的一个致命的障碍。所以我们每一个党员干部都要重新审视自己的工作态度，发扬迎评精神，保持和提升执行力，转变多年来形成的传统工作理念，要与发达国家比较，要有危机感。
二、立足本职，做好份内工作
执行力是个人“执行并完成任务”的能力。虽然听起来很深刻，但这是执行力的根本，在其位必谋其事。很多事听起来简单，做起来却未必。按质、按量、按时，是完成任务的三大要素，缺其一则事不成。学校的每个员工在学校这个大团队中扮演着不同的角色，承担着不同的责任，是紧密联系的整体。一所学校，从最高领导到基层员工，只要人人都有一颗良好的心态，人人立足本职尽心尽力做好自己的事，每件事都从学校的根本立场出发，在学校发展中的每个环节都团结协作，上下一心，和谐发展，学校必然会更加茁壮地成长。“天下无不成之事，各守乃业，则业无不成”。这才是真正的执行力结果！
三、“目标一致，利益一致”的启发。
这说明一个很简单的道理就是无论做什么事情，大家每个人的目标都相同，利益都一样，我们的行动才能一样，结果才会符合我们的标准！如果大家每个人的目标都不一样，你打你的算盘，我有我的想法，谁也不考虑团队共同的利益，那可想而知最后我们谁也达不到目标，呈现出来的也只能是一盘散沙，因此，一个团队必须要目标一致，利益一致，才能得到最后的成功！
四、要有责任意识
西点人对待自己的任务或工作的那种强烈责任感是一种无价之宝，责任感是一种使命，没有了责任，一切都只是空谈。责任有三大标准：①坚守承诺：做人要诚实守信,一诺千金,做事要尽职尽责；②结果导向：无论是做人还是做事,一旦锁定目标就要不达目的誓不罢休。结果很重要，过程同样重要。过程是结果走向成功的桥梁,没有做好过程，就无法获得好的结果；③决不放弃：在面对困难和挫折时，迎难而上，永不放弃；在面对批评和指责时，更要摆正心态，虚心接受，查漏补缺，争取以后工作中不犯或少犯类似错误。
五、当自己的利益和团队的利益冲突的时候该怎么办？
做为一名共产党员，最需要的就是奉献精神，要严格遵循党的宗旨全心全意为人民服务，在一个团队里，当自己的利益和团队的利益发生冲突的时候，我们首先想到的应该是自己的团队，而不是自己！因为只有团队生存下来了，自己才能有更好的发展，牺牲自己的利益是小，发展团队的利益是大，我们要始终牢记党对我们的教诲！
通过这次学习，让我原来正确的方面得到了进一步的肯定，有了更加充足的信心；让我查漏补缺，找到了自己的不足。一个学校，要有竞争力，必须提高执行力。我们提高执行力，就是要树立一种严谨些、再严谨些，细致些、再细致些的作风，改变心浮气躁、浅尝辄止的毛病，以精益求精的精神，不折不扣地执行好各项重大战略决策和工作部署，把小事做细，把细节做精。我们永远要牢记：“校园无小事，教师无小节”，我们的一言一行都在给学生做榜样，我们在每一个阶段、每一个环节都要力求完美，切实执行，为学校下一阶段的战略发展奠定坚实基础。
以上是自己的一点见解，希望我们每个人都能够以学校为中心，以学校的利益为主，结合自己的优势为学校增添色彩，尽一份自己的力量！篇二：西点执行力学习培训心得体会
西点执行力学习培训心得体会
感谢公司给我这次培训学习的机会，通过参加《西点·执行力》为期三天的培训学习，应该说使我受益匪浅，感触也很多。特别是让我明白了做一个负责任且敢于承担责任的人和有执行力的人对一个公司的发展和员工个人职业化的成长的重要性。
执行就是有结果的行动。而提供的结果必须是一个有时间底线，对公司和他人具有明确的价值，并且完成后能够拿出来可供他人检查衡量的东西。只要缺其中任何一个要素，就等于你没有提供结果，就说明你没有完成你的本职工作。
第一，态度不等于结果。做为一个员工，可能会经常说这句话：“我没功劳也有苦劳，为什么对我这么不公平?”或“我已经尽最大努力了。”觉行自己很委屈。试问：有一个企业的人事主管工作态度非常好，每天上班都是第一个到，每天下班都是最后一个走，而且每天上班都是埋头苦干，但企业的人力资源配置却时时跟不上来，那么你觉得这个人事主管合格吗?他有没有给公司和他人提供具有明确价值的结果呢?答案是垦定的，没有。如果每一个员工都是只求苦劳，不求功劳，试问：这个企业还能长期发展下去吗? 因此，态度和结果是两个独立的系统，态度好固然重要，但同时也要注重结果。做为一个企业，对态度好的员工要表扬，同时也要处罚达不到结果的员工。
第二，职责不等于结果。所谓职责就是对工作范围和边界的抽象概括。我们会经常说“我该做的都做了”。有这样一则故事：有一个人到俄罗斯去旅游，他发现一个很奇怪的现象。他看到一个人在前面拼命地挖坑，又看到一个人在后面拼命地向坑里填土。他感到很纳闷，就上前去问这个挖坑的人：“你们是不是在庆祝什么节日呀?”挖坑的人回答说：“没有呀，我们在种树。”他就更纳闷了，“可树在哪里呢?”这个挖坑的人很轻松地解释说：“是这样的，我的职责是挖坑，他的职责是填土，而把树苗放到坑里的那个人今天生病了没来。”试问：他们种树的结果达到了吗?他们有没有完成他们各自的职责呢?答案也是垦定的，没有。
因此，没有结果意识，职责就是一纸空文。该做的都做了，有没有结果呢?完成职责固然重要，但同时也要有结果意识。做为一个企业的员工，完成职责的结果是让客户满意。只有让客户满意，才能说我们完成了职责，做好了工作。
第三，任务不等于结果。我们会经常说：“我已经按照您说的做了”。比如上司让
你给客户发传真，你很快就发了，然后就认为任务完成了。试想：上司交待你这项任务的结果、目的是什么呢?上司要的结果是必须让这份传真达到客户手中。而你有没有达到这个结果呢?显然没有落实。记得一次何总交待我通知主管级以上干部开会，我立即用电话通知了各个主管，让他们五分钟后到会议室开会。我自以为这样就完成任务了，工作就做好了。可到了开会时间，还有两个主管没来。何总问我：“怎么他们没来?什么原因?”我很自然的说：“我已通知他们了，不知道什么原因没来。”我自以为自己的解释很完美，可是何总要的是这个结果吗?何总要的是让这些主管来参加会议，不能来参加会议的原因是什么。我完成通知任务了，但是我有达到何总要的结果吗?显然没有。
医院西点执行力学习心得
精一科凌淑媛
上周医院为了提升医院管理素质，组织全院干部职工学习了邓成伟老师主讲的?医院——西点执行力?的培训课程。听完邓老师的精彩演说，感受颇深，剖析自己，才知道离自己的目标还有一段距离。邓老师说世界上没有完美的个人，只有完美的团队。在到四医院工作这短短几年的时间里，是医院给了我一个学习和发挥自己的平台。送我们进修，组织学习和培训，所有的一切为了我们在业务上更好的成长，也更是为了医院业务的发展和素质的提升。?我在四医院上班?，这句话是我经常跟朋友说的。我以我在这个团队为荣，近几年因为医院的飞速发展，使得我们每一个员工的社会地位都大幅度的提高。不再是别人口中的?四医院的精神病?。但在这个飞速发展的团队中，我们更需要进步。作为科室管理者，我们没有理由不做医院的资产型人力资源。只有医院的目标实现了，我们自己的目标才会随之实现。
?责任到此为止?，这是美国前总统杜鲁门的桌子上摆着的一个牌子。邓老师重点讲了?责任?，工作上的责任心决定了我们面对工作的态度，态度决定了我们的结果。在我们的工作中总有兢兢业业、不计个人得失做好本职工作的人，但也有斤斤计较、相互推诿、出现问题总是找客观原因推卸责任的人，有的一碰到医院布置下来的学习任务总是说?病历都写不赢还有时间干这个?，而实则却是上班有时间聊天、玩游戏、无所事事。碰到患者家属问题多一些就说家属难对付，却不知道是自己解释的不够清楚。?‘这件事情我负责’。结果，他就成了团队的领导人。‘这件事情我顶着’。结果，他就成了团队的顶梁柱。‘这件事情我不会’。结果，他成了只做‘苦力’的基层员工！‘这件事情不是我的责任’。结果，他就成了团队的淘汰者?。这是我经常在网上看到的一段话，确实如此，一个人承担责任的能量=未来承载财富的能量！如果我们在工作中，对待每件事都是责任到
此，不再推诿，敢于面对，敢于担当，那么最终将赢得认可。我们要做一个对自己对医院对患者100%负责的人，那么我们带给患者的是安全和信任。而带给我们自己的就是成功。
邓老师告诉我们，?执行就是把目标变成结果的行动?。西点军校的22条军规中，?无条件执行?和?没有任何借口?摆在首位。作为临床科室工作的我们更应该不折不扣的去执行。若我们总是为自己没有完成的任务而找借口、找理由推辞的话，那么我们的规章制度就形同虚设，毫无强制力可言。?有情的领导、无情的管理、绝情的制度?，我们要把这种执行力精神当做一种素养，渗透到我们的工作之中，更好的为病人服务。
不为拿到薪水而上班。作为精神科的医生，救赎心灵的我们，在看到我们的患者在我们的精心治疗下一天天康复，展现在脸上的是他们发自内心的和他的情感活动协调的笑容的时候，我们的价值也就体现了。因为患者的价值才是医院也是自己的终极价值。
西点军校对领导力的训练,主要通过六个方面进行,包括:军事训练、体能训练、智力训练、道德、精神和社交方面的训练。六个领域的指导方向是能力、素质、品格。领军人物的训练,它强调的一个是素质,一个是品格,素质里面主要是知识和技能,品格里面主要是精神层面、道德层面和价值观。整个培育过程中,要有精神上的信仰。学员可以是无神论者,这都没有什么关系,但西点会鼓励你在道德领域里,按照西点的理念去寻找自己的信仰。
北大国际(BiMBA)院长的杨壮教授喜欢用西点军校前校长戴夫•帕尔默曾经说过的一句话来强调西点军校领导力培训体系的强大作用:“随便给我一个人,只要不是精神分裂症,我都可以把他培养成为世界上最伟大的领导者。”帕尔默认为,西点军校的人文环境,以及西点军校强有力的领导力培训体系,可以把一个普通人,通过情境的安排和设计,培养、培育成为伟大的领导者。
西点军校的学员在四年毕业之后,一般要去军队服役。服役之后,可以选择在部队继续当兵——对这些毕业生而言,目标就是做将军;或者,可以离开军队去企业。而很多著名跨国公司,比如:惠普、IBM和通用电气,通常会在学员即将毕业时,提前去西点物色人才。“面试结束之后,他们会告诉那些物色好的人才,说我们知道你现在不能到企业来,但是去部队服役之后,你可以再选择来我们公司,我们会给你留好位置,给你发展机会与空间。同时,无需再面试。”杨壮介绍说。
西点军校出来的学员,通常在商界获得成功的几率很高。正是因为这个原因,很多人说西点军校是美国最大的商学院。不过,令杨壮教授感兴趣的是,西点军校的学员,没有学过金融,也没有学过财务会计这类技术性很强的课程,为什么他们会受到优秀企业的如此重视?并且,这些人通常在后来进入商界后,提升很快,很多人会迅速成为商业领军人物,奥秘到底是什么?杨壮教授分析认为:西点军校毕业生有顽强的毅力和明确的目标,到企业以后,能很快补充所需的技术性知识,把要做的事情做好。“比如说,你要求他到财务部报到,他能很快适应财务部门的工作,因为他的学习能力很强,并且具有顽强的意志,可能很短的时间内就能补充学习好财务知识——这可能也就是我们所讲的精神转化为巨大的力量。”因此,西点出来的人到企业里面上手很快,提升也很快。而迅速跟上企业的节奏,融入企业文化,则更多归功于西点军校一直强调的团队协作训练体系。
没有行动,团队精神只是空谈
在西点军校,经常通过很多团队活动来培养学员的领导力。“有关团队的精神,西点特别有意思,他们做的运动,我们到那儿去注意观察了一下,几乎都是以团队形式展开。”杨壮说。在西点,运动中学校会安排不同学生体验做领导。而在学员运动的时候,旁边会有两个系领导在观察,看在运动中哪个“领导”没起作用,哪个运动中“领导”是起作用了。他们再对这些观察到的情况进行点评,然后让大家思考,反思在团队活动中领导的作用。
这种团队合作的精神其实很多地方都在强调,但西点军校是通过实际行动来加强这种效果的。通过环境和情境的设计,所有要涉及到培育的领军人物品格的过程,学员都需要经历。从风险与压力的承受,到心理和身体上的支撑,再到意志力的锻炼等等,学员都需要一一经历、体会。而正是这种锻炼,使得西点人四年之后会出现很大的变化。
在学员进入西点军校的第一年的第一天和之后的前六个礼拜,西点会告诉你,不管你是谁,哪怕你自认为是一个大天才,或者是一个特别知名企业的优秀员工,或者某个著名高校的积极分子,你都要把你之前所有的东西忘却。“做得很极端,忘却到什么地步呢?忘却到你自己的名字都没了,编个号。然后忘却到最后你要戴上西点的围巾,穿上西点的校服,告诉你你谁也不是了。”杨壮说。
在西点训练,第一年强调的是执行力,执行所有的事情。第二年开始培养领导力,学员可以管理3～10个学生,第三年管理30～300个学生,第四年可以管理4000个学生。杨壮认为这种安排的目的就是为了强调领导力。根据西点的信条:如果没有当过下属就当不好领导。“因此,经过这番训练,当你当领导的时候,你大概知道你下属怎么想的,你大概知道应该怎么去担当领导。”杨壮说。
知行合一,品格至上
西点有三个理念:通过教育获得自我认知,获取知识;通过培训,把知识变成行为,言行一致,或者是知行合一。杨壮认为西点军校的这一理念和中国文化不谋而合。西点的可贵精神在于它不仅是说,它还要去做。西点人认为没有知识的人是愚蠢的,而没有行动的人,不能知行合一的人,说一套做一套的人是可悲的。进一步说,没有品格的人是卑劣的,是危险的。在杨壮看来,最后这一点是在中国企业发展当中最为忽视的一条。
“我们的企业家很少有信仰,只是此生此刻把事情做好了就可以。为了目的不择手段,达到目标就可以了,精神层面没有特别要求。”杨壮说。而西点军校道德法则中,关于品格有几个层面,其中一层就是不能撒谎、不能欺骗。但即使对西点的学员而言,这一点也很难做到。大家是一个团队,每天在一起,互相之间有很强的关系,团队中有一个人做坏事,通常无法做到让所有的人都替他隐瞒。
“西点人告诉我,这是最难的一件事情。最多能做到40%的人选择不撒谎,不替人隐瞒。这是人和价值的博弈,但是能有40%的人选择不撒谎,已经相当不错了。”杨壮解释说。
杨壮在西点曾遇到一个韩国学员,这个韩国人在西点上了三年学之后,有一次回到家里,母亲给他做了一桌子菜,其中有一道菜,母亲问他好不好吃,他说:这个菜不好吃。这让母亲很惊讶,她问:儿子,几年前你一直都说这个菜很好吃的,怎么现在觉得不好吃了?这个韩国士兵说:其实一直就觉得不好吃,只是现在我告诉您真实的情况。这番对话让母亲很难以接受,而这位韩国士兵接着说:如果我再不说实话,我心里会很难受,我没法撒谎。西点军校这几年的教育,让我不能撒谎。
这个韩国人的故事给了杨壮强烈的触动,正如他所一再强调的西点对领导力的理解:西点军校关于领导力理论有三个核心组成部分,第一个是判断力和思想力,第二个是知识能力和专业能力,而最重要的是第三点,西点人讲品格,而且要塑造品格。杨壮认为这一点最重要,对当前中国的企业家而言,尤其重要。“这是最重要的品格,我个人认为在整个中国,在言行不一的情况下,真实尤其重要。但是要做到真实很难,需要更多勇敢与坚强。”杨壮说。
改变人生,从改变态度开始
杨壮认为:很多时候,我们面对的最重要的敌人不是竞争对手,一生中最大的敌人可能是我们自己,而一生中最重要的技能是超越自己,一生中最伟大的能力是征服自己。因此,环境的这种挫折和压力可能是提升自我的最好的手段。“西点有很多很多的理念,我们对有些内容也可能会批判,但是西点对人在恶劣环境中进行培育、锻炼、磨练,使这个人出来以后会有很强的抗压能力,这也是西点成功率为什么高的原因。”杨壮解释说,“在西点整个训练过程中讲的是态度决定一切,其他都是次要的。因此,改变你的态度,就将改变你的人生。”
西点军校对领导力的训练,主要通过六个方面进行,包括:军事训练、体能训练、智力训练、道德、精神和社交方面的训练。六个领域的指导方向是能力、素质、品格。领军人物的训练,它强调的一个是素质,一个是品格,素质里面主要是知识和技能,品格里面主要是精神层面、道德层面和价值观。整个培育过程中,要有精神上的信仰。学员可以是无神论者,这都没有什么关系,但西点会鼓励你在道德领域里,按照西点的理念去寻找自己的信仰。
因此,引入西点军校的领导力培训课程体系,从西点的形式到西点的内容,从西点的精神到西点的理念,从西点的理念再到中国的文化,以及中国的价值,从价值观的塑造、品德的塑造,到深层次的政治、经济与文化的反思,杨壮认为这也是北大国际MBA(BiMBA)引入这个课程的一个重要目标。
餐谋西点烘培培训意指在于对于西点烘焙有兴趣的学员集中一起讨论西点烘焙学习西点的众多内容，并开设兴趣培训班，让西点烘焙融入到每个人的生活当中。
在西点烘焙兴趣班中我们知道：
西点烘焙文化与西方传统
西点烘焙的历史、起源，是对西点烘焙更深入学习的基础，西点烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置
在西点烘焙兴趣班中我们知道：
烘焙家用烤箱与电动打蛋器
为了保证好的红包西点曲奇出品，必须根据用料标准材料好坏，做相应改变，而制定烤箱烘烤的温度，和出品时间，是一名初学西点烘焙师必须学的一门技术。r
在西点烘焙兴趣班中我们知道：
经典西点烘焙西点制作
曲奇、蔓越莓曲奇、丹麦曲奇、葡挞、泡芙、面包、等等，这些都是西点烘焙爱好者喜爱的，每位专业西点烘焙学员必备的家庭烘培课。
曲奇制作过程
色泽金黄，口感香醇，口味纯正，馥郁怡人，入口时的绵密和黄油散发的稠香使得每一次和它的接触都令人回味。让你第一次品尝到曲奇。
在西点烘焙兴趣班中我们知道：
卡通曲奇饼干制作
卡通饼干作为近十几年家庭烘焙最受欢迎的宠儿，对卡通图案印花的追求这是对每个家庭烘焙爱好者的喜爱，除了适合烘焙店经营，也适合居家旅行享用。
在西点烘焙兴趣班中我们知道：
西点烘焙品鉴
做一个好的西点家庭烘焙爱好者，对西点的追求完美，对口感最求完美，每一块曲奇呈现给客人都是非常美味，这是西点烘焙师自我衡量的标准。
在西点烘焙兴趣班中我们知道：
天鹅泡芙创作
现在烘焙行业竞争越演越烈，同质化越来越严重，要创造蓝海市场就要懂得创新，只有具备西点、面包、饼干等等创作能力才可以不断推出新品，吸引客户回来消费。
所以我们培训兴趣班有几个板块，初级课程：意指在于对于西点烘焙有个浅出了解，初步了解，认识的西点等初步制作。
初级曲奇饼干课程：7学时（￥1600）
适合对象： 课程概要： 课程权重： 西点烘焙爱好者或者西点学员该课程可以帮你巩固你的 西点烘焙知识，也可以提高你的烘焙技巧。
课程概要： 课程权重： 适合家庭烘焙爱好者或已经在店面、新手等等工作的人，该课程可以帮你巩固你的 烘焙知识，也可以提高你对烘焙的理解与实操经验 上这一门7天的课程、成为一名真正的家庭烘焙专家吧！烘焙西点课程经过我们的精心设计，能让您学到成为一名家庭西点师。
课程权重：25%理论知识+75%实践 考试形式： 理论和实际操作考试，包括以下考试内容：烘焙手法、烘焙实操、成品效果、等等综合操作考试、曲奇饼干、泡芙产品品知识理论。
具体课程安排：
第一天：认识了解原材料，以及曲奇的基本制作方法。实际操作，完成简单的曲奇制作及造型。
第二天：掌握曲奇、卡通制作的基础上，打发奶油，学习挤曲奇的手法及要点，制作曲奇。
第三天：丰富材料，制作各类曲奇饼干及常温蛋糕，在巩固中掌握。第四天：制作简单蛋糕卷，通过打发淡奶油加入奶酪等步骤制作葡挞、蛋挞 巩固练习，尝试其他简单蛋糕卷制作，加入装饰。
第五天： 介绍各类饼干制作方法，掌握黄油和糖粉的搭配比例以及打发程度。提高饼干口感。
第六天：掌握面糊制作方法，加入一定比例的黄油牛奶鸡蛋，制作泡芙初型。以及掌握酥皮及馅料制作。
第七天：毕业总结，解决各类问题，自由发挥独立完成喜欢的产品。7天面包课程： 报名费用：3800/人 课程内容：
1.吐司：红豆吐司、牛奶吐司、全麦吐司、蔓越莓吐司、2.甜面包：肉松、红豆、蛋黄香包、菠萝包、奶酪包、火腿香包、紫菜肉松、甜甜圈、榴莲面包
3.法式：长法棍、辫子法棍、全麦、奶香酥片 4.三明治：经典三明治、法式三明治、具体课程安排：
第一天：认识了解原材料，以及吐司和甜面包的基本制作方法。实际操作，完成简单的吐司和天面包制作及造型。
第二天：巩固熟悉吐司甜面包的制作流程。掌握完整的制作方法，独立完成并装饰产品品。
第三天：联练习不同种类面包的制作方式，掌握不同配料比例操作手法 第四天：在一定基础上，通过配料、搅拌、分割、制作、醒发、烘烤学习法式面包的操作流程
第五天： 制作各类不同产品，练习巩固。
2010 年, 我有幸受聘为西点军区的客座中文教授。 巧的是, 当时老友的儿子丘奇向西点军校提交的入学申请也通过了。开学了, 经过严格的“验明正身”程序后, 我开车载着丘奇进入校园。
丘奇兴高采烈地填完一份表格, 就被一个身穿制服, 斜披红缎带的学长叫住了。 外向的丘奇热情地伸出手去笑着说:“你好, 我叫丘奇。 ”学长没有理会他的手, 却一把抓起他头上的帽子丢在了地上, 厉声说:“你以为在西点, 谁会在乎你叫什么名字吗? 快把这难看的帽子捡起来戴上, 然后去领你的布袋子! ”我以为桀骜不驯的丘奇会给那家伙一拳, 没想到他竟然默默服从了。 十几分钟后, 当我再见到丘奇时, 差点儿没认出他来:他那帅气的贝克汉姆头被剃得一根不剩, 手里多了一个墨绿色的尼龙旅行袋。
他告诉我, “扛布袋” 是新生入校的第一关。 新生要将领到的衣服、 生活用品都装到这个旅行袋里。 随着报到的进行, 袋子会越来越满, 新生们要抱着它完成所有的注册程序。 其间, 既不能放下袋子, 也不能把袋子里的东西掉出来, 否则就要挨学长的骂, 这便是西点独特的教育理念之一。 而刚才丘奇受到的学长刁难竟也是学习的一部分:新生从接受高年级生的命令开始, 明白什么是服从。
汉克是一名优秀的学生, 在我的课堂上, 他永远思维活跃, 颇有见解。 一天, 我提了个较难的问题, 没有一个同学发言。我第一时间想到了汉克, 却发现他缺席了。更让我恼火的是, 第二天, 我在检查出席卡时发现汉克竟然私自在自己昨天的缺席一栏上打上了“批准缺席”的字样。
上完课后, 我把汉克叫到跟前进行批评教育。 恰好工程学教授劳伦斯经过, 听到汉克冒用老师的名义私自在出席卡上打“批准缺席”的字样时, 他面色一沉, 停了下来。 “张老师说的是真的吗?”
“是。 ”汉克怯怯地回答。 “我会向教务处做报告的。 ”劳伦斯说。
两天后, 公布的处罚结果让我和汉克都傻了眼。 汉克接到了开除通知, 这个从来天不怕地不怕的小伙子第一次红了眼, 他含着泪找到我, 恳请我能为他求情。
我找到负责教务的卡特教官, 向他力陈汉克身上所具备的种种优秀品质。 “汉克一入学就已经背诵了荣誉准则, 他应该知道自己违反的是什么, 他的这种行为涉嫌撒谎。 ” 卡特的口气没有分毫探讨的余地, “要知道, 在西点人眼中, 荣誉比什么都重要。 ”
看到卡特如此坚决的表态, 我知道再说什么也无济于事, 汉克也只能流着泪收拾行囊回家去了。 事后我了解到, 汉克并不是特例。西点要求自己的学员绝对诚实, 哪怕是诸如“是否整理过宿舍”这样的芝麻问题, 也要如实回答。
正直, 严于律己, 视荣誉高于一切, 无论是谁, 如果具备了西点军校要求的这些品质, 何愁不能成功?
六月三号下午，公司会议室里座无虚席。从深圳科略教育集团请来的著名金牌讲师王锐老师，对我们进行了“西点执行力”的讲授。通过学习使我受益匪浅，浅谈一下的理解和认识。
首先，谈一下对“执行力”的理解和感受。“执行力”的定义就是把目标变成结果的行动，按质按量按时的完成自己的工作。虽然听起来易记易懂，但执行力的根本是在其位必谋其事。按质、按量、按时，是完成事务的三大要素，缺一不可，缺其一则事不成。其实要贯彻执行上述要求并不复杂，只要各司其职，企业里每个个人都能做好自己的事也就可以了。企业是由每个员工构成，大家在企业中扮演好自己的角色，承担好自己的责任，都是环环相扣，从最高领导到基层员工，只有都做好自己的事，贯彻执行，企业才会有更好的发展。
第二，检查（监督）是执行力的灵魂。检查就是追踪考核，确保达到目标和落实计划。检查是执行力的纠偏系统。虽然检查会让人产生不舒服的感觉，然而企业的经营有其十分现实的一面，有些事情不及时加以检查，就会给企业造成直接或间接的损失。工作检查有以下三种方式：
1、管理者依据工作计划进度与预计，安排自己在合适的时间（便于发现和解决问题的时机）去跟踪检查；
2、规定执行者在什么时候，什么情况下应该汇报工作进度与相关情况及原因；
3、相关职能人员应在什么时候进行跟踪监控、回馈信息或递交报告等。
第三，完成任务≠结果。完成任务就是需要通过某种活动或行为完成的某件事，而结果是目标按质、按量、按时不出意外的实现。企业最高领导到基层员工，即使每个人都扮演了自己的角色，承担自己的责任，按照公司计划做了自己的事，任务已经完成，但是完成的结果怎样？是不是我想要的结果？是规定的时间完成？是不按规定的质量完成？很多事是“完成任务≠结果”或者“完成任务＜结果”。
第四，成功源于不断学习。成功者都是不断学习的。工作中经验的积累也是不断学习的过程，但工作只凭过去的经验那也是失败，只有不断学习才是成功。优秀的员工是免费的，平庸的员工才是最贵的，因为优秀的员工创造的价值事平庸员工的n倍，即使相对较多的付出报酬也是应该的、值得的。然优秀的员工是不断学习的、不断进取创新的、不只是靠过去经验干事的。时代在进步，社会在进步，同事在进步，竞争对手也在进步，因此我们必须学习，不断学习。危急时刻存在，不学习就等于原地踏步，就是在后退，最终会被淘汰。
第五，优势的执行力需要优秀的团队。如何加强“执行力”?执行力的标准是“结果”。态度、职责、任务不等于结果。优秀团队必须有优势的执行力。而其执行力的强弱很大程度上依赖于各个环节的沟通能力的强弱。有效沟通就是将信息优质的传递给大家，要做到及时不失真，传递对象要明确，传递目标要明确。把目标订明白，把标准原则说明白，把过程环节理明白，把协作要点讲明白，形成团体共识，统一步调，就形成了集中、全面的推进力，这就是执行力。在企业里，通过培训、座谈会、班前班后会等形式，使公司各种指令、计划信息能上传下达；部门间通过相互协调，围绕企业各项指标的完成统筹执行。通过公司各种方式，把公司生产经营动态进行有效汇总,整合公司信息，统一全体员工思想，快速地将信息进行有效的传递，使大家按计划有条不紊进行，步调一致，方向目标明确，提高工作效率和效能，使目标完成得到保障。
态度管理是执行力的根本；责任管理支撑着执行力的方向；检查是执行力的灵魂；持续的执行力需要不断学习；结果管理体现执行力的能力；这不仅对我们的管理有深远的影响，更对我们人格魅力的培养、素质的提高有着积极意义，对大创公司未来的发展更有跨跃式的提高。让我们每一个人，把没有借口和理由的执行精神当作一种常态、一种习惯乃至于一种素养，渗透到我们工作之中去吧！
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当前，餐饮行业特别是快餐业在我国发展迅速，全国各大城市的西点餐厅、面包店、蛋糕房涌现，而人才短缺成为了制约行业发展的一大瓶颈。所以，西点行业的崛起，也让越来越多的年轻人，尤其是90、95后选择学西点。
那是学西点当学徒好还是去培训学校好？很多人不了解这二者学习方式之间的差别，显得有些不知所措。下面，小编就两种学习方式的优劣进行简单论述，为广大学生及家长提供帮助。
学西点当学徒好还是去培训学校好
正规系统培训 VS 非系统培训
学习是一个过程，学习过程中，学习效果的保障就需要一套专业的教学培训系统做保证，这也是为什么越来越多的学习者选择到专业培训学校学习的重要原因。正规西点培训学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，学校效果才能得到充分保障，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以成都新东方烹饪学校为例，西点教学授课模式全部采用高清探头多媒体教学，聘请知名行业大师亲自示范教学。教学四大教学模块结构清晰、环环紧扣，每一个阶段，都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。
在面包店找师傅学习肯定是一种非常不正规且非系统学习方式。无论是蛋糕房还是面包店都是以产品盈利为目的，而不是对店员的培养。学员的学习过程是“师傅”要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，会传授“徒弟”少许的烹饪技能。另外，“会做”不等于“会教”，好师傅多，但不一定都识“千里马”。专业培训学校里的实操大师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。
职业素质教育 VS 单一技能学习
专业西点培训学校以培养适应现代涉外酒店星级宾馆所需的高级西点烘焙师及西饼屋高级主管与西饼屋自主创业型人才为目标，与“师傅带徒弟”不一样，学校不但重视学生技能的培养，更重视学员的职素培养，学校定期举办各类烹饪大赛、美食狂欢节、美食达人秀、演讲比赛、寝室文化节、篮球赛等等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学员切身感受上技能学校也跟上大学一样。由于各类蛋糕屋、面包房的运营主要以营利为目的的特殊因素，享受不到各类校园活动就算了，单一的技能学习都不能保证。他们聘请工作人员是服务于客人，而不是专门服务于学员，而学校的老师是专门服务于所有学员的。在蛋糕房，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，老板同意你拜师学艺，就肯定不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为技术不到位，打杂便成了主要的工作。所以95%以上的学徒者，至少是从业三、五年后，才开始接触最基本的技能知识。
博采众家之所长 VS 一家之言
对于专业的西点人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为学校赖以生存和发展的关键。同样在成都新东方烹饪学校，学校西点专业教师团队全部都由国家评委、中国烘焙大师等名师组成的，现有高级西点师以上职称教师40余名，他们先后在银河王朝、新华国际、蓉城酒店等各大中西知名酒店、宾馆以及西点屋担任行政总厨、西点主管、业务经理、技术总监等职务，拥有精湛的烘焙技术和丰富的从业经验，得到社会业界的高度认可。正所谓，每一个大师都有自己的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇一家之气。但是与之相反的是，接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺大师的学习与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。
毕业即就业 VS 就业无门 无论是上大学还是学技术，大家都会关心这样一个问题，是否能就业？是否好就业？能否就好业？事实上，职业培训就是就业培训。新东方烹饪教育这样成熟的职业技能培训机构，多年来与全国近万家大中型餐饮机构有校企合作联盟关系，让学子在毕业后不仅能“好就业”，还能“就业好”。其中西点专业毕业生能够顺利进入到好利来、元祖、克莉丝汀、罗莎等烘焙企业或者星级酒店西餐部。需要注意的是，高级西饼屋或者酒店是不允许师傅带徒弟的。所以在小面包房里拜师学艺后，想要进入知名烘焙企业或者是高档酒店几乎个不可能的。即便有幸进入高级酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。
100%实操学习 VS 打杂是主要工作
对于很多选择学西点的学生来说，是没有任何烘焙基础的。在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业西点培训院校学习的最大优势就是，学校不但为学员提供现代化的烘焙教室，还有充裕的反复练习和学习的时间与机会，遇到不懂的问题，可以直接找到相关老师询问。在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学员可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。在面包房、蛋糕房当学徒，打杂应该是主要的工作，真正的学习时间应该是每天不足一小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。
高“投入”高回报 VS 低“投入” 低回报 到面包房、蛋糕房当学徒与到专业西点培训院校学习，到面包房、蛋糕房还会有工资，而到专业学校还要交一笔学费，乍看上去，到面包房当学徒更合适。这种目光十分短浅，事实并非如此，在看到前期投入的同时，还要关注学习时间、学校效果以及后期收入回报等诸多因素。举一个简单的例子，A、B两名同学通过两种方式开始学习之路，A同学进入正规的西点培训学校，B同学到一家小型面包房当学徒，同样的学习时间结束后，无疑A同学无论是在技能，还是就业单位要领先于B同学，随着时间地推移，距离将越来越大。
学西点当学徒好还是去培训学校好
本刊讯(记者申海鹏)由中国烘焙食品工业协会、各食品行业协会、第十一届中国国际烘焙展组委会等联合组织,国内外知名企业和学校共同参与支持，为增加美国加州核桃在烘焙业的销售量,提高烘焙师的技能，2014美国加州大核桃杯第二届中国蛋糕西点创意大赛将于4月8～9日在北京举行。
烘焙大赛是第十一届中国国际烘焙展和烘焙行业年度最重要的赛事活动之一。本次大赛特邀国内外行业烘焙专家组成评审团和裁判团，具有专业性、权威性、多效性和广泛性的特点。届时将汇聚全国饼店、酒店的西点蛋糕高手,采用美国加州大核桃等高品质的天然原料同台献艺。获奖选手将获得丰厚的奖金,同时金奖选手所代表的公司可以参加2014年美国加州核桃饼房推广活动。
西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。西点，已成为现代人生活中必备的食物，对现代人来说并不陌生。随着经济发展与社会生活的需要，西点作为一个快速崛起的行业，受到越来越多的人的青睐，特别是越来越多90后选择西点这个行业。西点行业究竟有哪些优势，下面让我们一起走近西点行业。
1、人才需求大。当前，餐饮行业特别是快餐业在我国发展迅速，全国各大城市的西点餐厅涌现，而招揽西点人才成了西点餐厅发展的当务之急。
2、高薪行业。烘焙人才占从业人员的0.1%至0.2%之间，一个城市人均GDP超过3000美元时，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
3、就业压力小、创业利润大。西点行业，具有就业快，创业易，投资少，风险小，回报高等优势，是现代人创业就业的好选择。
4、黄金行业。西点，作为自西方传入我国的时尚行业，在21世纪，必将成为我国的黄金行业、时尚行业，而西点师也被誉为食物上的艺术家，西点师是时尚、艺术的代名词。
西点类型：慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。
布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。
课程目标（三维）
本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。
课程价值
烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析
西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。
教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论
烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享
目 录
课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解„„„„„„„„„„„01 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料„„„„„„„„„„„„„„05 课三：烘焙基础理论和基本操作„„„„„„„„„„„„„„„„„„„16 课四：操作演示——黄油曲奇饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„23 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干„„„„„„„„„„„„„„„„25 课六：学生实践——椰酥饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„26 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干„„„„„„„„„„„„„„„27 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干„„„„„„„„„„„„„„„29 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略）„30 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬„„„„„„„„„„„„„31 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕„„„„„„„„„„„„„„„32 课十二：学生实践——蔓越莓司康„„„„„„„„„„„„„„„„„„33 课十三：学生实践——奶油苹果派„„„„„„„„„„„„„„„„„„34 课十四：学生实践——核桃派„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„35 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕„„„„„„„„„„„„37 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕„„„„„„„„„„„„38 课十七：学生实践——提拉米苏„„„„„„„„„„„„„„„„„„„39 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略）„„„„„„„„„„40
教 案
课一：这是一门什么课？
——了解烘焙，以及西点成品观赏
（一）烘焙欣赏
1、饼干欣赏
1、饼干欣赏蔓越莓饼干杏仁瓦片
裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干
2、蛋糕欣赏
2、蛋糕欣赏抹茶提拉米苏布朗尼
蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕
桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯 2、派欣赏
33、派欣赏朗姆紫薯派香甜樱桃派
4、面包欣赏
4、面包欣赏果酱排包花生酱祥云包
（二）网络资源
我的博客：http://blog.sina.com.cn/anranrd1216 君之的博客http://blog.sina.com.cn/junsmore 万万的博客http://blog.sina.com.cn/weekjoy 国明的博http://blog.sina.com.cn/kuikuiaicuier 糕点届毕加索PH
Pierre Hermé
（三）国际知名品牌和国内发展现状
（四）课程要求：
1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）
2、团队合作精神
3、分享精神
课二：认识工具和材料
——工具材料认识和烘焙理论基础
（一）工具：
第一部分：烘焙必备工具
烤箱（左上图）
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤（右上图）
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。案板、擀面杖（左下图）
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。面粉筛（左图）
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。蛋糕圆模（右图）
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具
量杯（左上图）
和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。裱花嘴、裱花袋（右上图）
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）
制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）
制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。土司模（右上图）
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。圆形切模（左下图）
一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。塔模、派盘（右下图）
制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
毛刷（左上图）
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。各种刀具（右上图）
粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水 14 果„„总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）
用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。面包机（右下图）
家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
（二）材料：
1、面粉：低筋面粉
高筋面粉
普通面粉
黄油：含盐
无盐
人造黄油
糖：砂糖 糖粉 红糖 黄糖„„
奶油：动物性淡奶油 人造奶油„„
课三：烘焙基础理论和基本操作
1、黄油打发
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3 黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。
TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。
TIPS 1 鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
TIPS 2 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。
加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态
TIPS 1 打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。
TIPS 2 如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。
TIPS 3 黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。
2、奶油的打发
制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，如下图：
TIPS：
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。
3、学会看配方之模具换算法
4、面糊装入裱花袋的方法
1、找一个大口的空容器。杯子、碗等都可以，像图片里的密封罐也是非常好的选择。
2、把裱花袋如图套在容器口上，往里面倒面糊。哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干净净的全部倒进去。
3、把裱花袋提起来，把底部的开口剪开，就可以挤出面糊啦。
如果裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像图片一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，再套到空容器上去，就OK了。
5、蛋糕怎么切才漂亮
长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。（切这类蛋糕，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。）
细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。Tps：
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。课四：操作演示——黄油曲奇饼干
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干
（学习黄油的打发）
材料：低筋面粉130g，黄油90g，糖30g，糖粉30g，熟花生50g，熟黑芝麻15g，蛋黄15g。
表面刷液：蛋黄少许 做法：
1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。
2、黄油软化后，加糖、糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。
3、低粉筛入黄油里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
5、加入打碎的花生和黑芝麻。
6、分成15g一个的小面团，用手揉匀，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。
7、刷上一层蛋黄，放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。课六：学生实践——椰酥饼干
（学习黄油的打发）
材料：黄油75g，糖50g，低粉100g，椰蓉50g，鸡蛋液25g，泡打粉1g，盐1g。
做法：
1.黄油室温软化后，加糖混合打发；
2.加入蛋液混合，打均匀；
3.筛入面粉，加椰蓉、泡打粉和盐，搅拌均匀，和成面团；
4.将面团分成12g一个的小球；
5.烤盘铺烘培纸，将做好的小球放入，压扁，刷一层蛋液；
6.再洒一层椰蓉在小饼的表面，用手轻轻将椰蓉按在小饼上
7.放入已预热的烤箱中，175度，烤15分钟左右至小饼金黄色即可。课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干
参考分量：40个（8g一个）
材料：低粉100g，玉米淀粉100g，黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g，糖粉60g，蔓越莓干15g。
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。做法：
1、煮两个水煮蛋，取蛋黄，放在筛网上，用手指按压，使其通过筛网，成为蛋黄细末。（煮鸡蛋的时候，要凉水下锅，先把鸡蛋在凉水里浸泡几分钟后开中火直到水沸腾。沸腾后煮大约8分钟捞出，放凉水里冷却。这个程度的蛋黄较干爽，容易通过筛网。）
2、黄油软化后，加糖粉和盐，用打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅的膨松状态。
3、倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。
4、低粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团（揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为太干而散开）。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1个小时（冷藏后用拇指按的时候更容易出漂亮的花纹，如果没有条件，也可以不冷藏）。
5、取出冷藏好的面团，取8g一块，揉成小圆球，放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。
6、做好所有小饼，放入烤箱，中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干
材料：黄油75g，红糖40g，糖粉20g，全蛋液40g，低粉120g，蔓越莓干适量。
做法：
1.黄油室温软化，加红糖和糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松。2.加入过筛的低粉拌匀，加入提前切碎的蔓越莓干拌匀，装入裱花袋中。3.挤入烤盘，烤箱预热，上管180度，下管200度，中下层，12-15分钟。课九：学生实践——学生自我创意饼干制作
第一次学习评价考核（课件略）
课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬
材料：原味酸奶250g, 鸡蛋2个, 低粉200g, 椰蓉50g, 玉米油90g, 糖90g,泡打粉2小勺, 小苏打1/2小勺, 香蕉半根。
准备：低粉+泡打粉+小苏打拌匀过筛两遍备用。香蕉去皮切碎。步骤：
1、鸡蛋加入糖搅拌均匀。
2、加入玉米油搅拌均匀。
3、加入酸奶拌匀。
4、加入过筛粉类，用刮刀翻拌均匀。
5、加入椰蓉拌匀。
6、拌好的面糊分成两份。
7、一份加入香蕉碎。
8、把拌好的面糊装入纸杯，放烤盘上。
9、入烤箱，160度，中层上下火，烤35分钟左右。怎么看熟了没有，牙签插一根下去，看看有没有粘在上面的面糊，没有就好了。
课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬
材料：低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。
制作过程：
1、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
2、低筋面粉、泡打粉混合过筛两次，与燕麦片拌匀。
3、无盐黄油切成小块，室温下软化。
4、分次加入细砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
5、将鸡蛋打匀，分4-5次加到黄油中，打匀。
6、加入混合的粉类、沥干水分的蓝莓。
7、以橡皮刮刀由底部往上轻压拌面糊，使其均匀即可。
8、烤箱预热180度，面糊倒入模具8分满，以烤架盛托，中层、烘烤20-25分钟。
9、出炉待冷后即可脱模。
课十二：学生实践——蔓越莓司康
材料：面粉220g，黄油74g，糖27.5g，装饰用砂糖一大勺，泡打粉1小勺，盐2g，蔓越莓干适量，脱脂牛奶115g, 鸡蛋半个，蛋白半个, 1/4个橙子擦出来的橙皮丝，装饰用鸡蛋水适量（一个蛋黄加一小勺水）。
做法： 烤箱预热180度。黄油切粒。把面粉，糖，泡打粉和盐搅拌均匀。把黄油倒入，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉，牛奶，鸡蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子搅拌成团。把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。把面团压成厚片，切成6等份。把鸡蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。6放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。拿出放铁网上凉10分钟。
课十三：学生实践——奶油苹果派
材料：飞饼皮2张，苹果1个，鲜奶油20g，白砂糖20g，无盐奶油4g。做法：
1、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形，两端各向内折1.5cm。
2、苹果洗净，去皮去核，切成均匀薄片，用刷子涂上鲜奶油（鲜奶油不用打发，直接涂上）。
3、撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面。
4、烤箱预热190度，烤40分钟左右，出炉晾凉切块即可。
Ps：奶油、糖的量可根据自己喜好调整多少，烤出的成品也可根据自己喜欢的焦的程度调整烘烤时间。如果想更漂亮，可以在表面趁热涂上镜面果胶。
课十四：学生实践——核桃派
材料：派皮：低粉100g，黄油40g，细砂糖10g，水33g。
填料：黄糖 1/2 cup，白糖 2tsp，黄油 1/4 cup，鸡蛋 1个，低粉 1/2 tbp，牛奶 1/2 tbp，香草精 1/2 tsp，核桃碎 1/2 cup。
烘焙：中层，上下火180度，35分钟左右。做法： 第一：派皮
1、黄油软化，倒入低粉和细砂糖，用手不断揉搓，直到搓匀。（混合好的面粉看上去应是像粗玉米粉的样子）
2、加水，揉成面团，放在案板上松弛15分钟，把面团擀成薄片。（如果不好操作，可放入冰箱冷藏至容易操作）
3、擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。（剩下的派皮，可以重新揉成团，擀开，切成小块，或用饼干模切出各种形状，用180度烤15分钟左右，做成小饼干，很香酥。）
第二：填料
1、用打蛋器把蛋打至颜色泛白，加入融化的黄油，搅拌均匀后加入黄糖、白糖，搅匀。
2、加入面粉，牛奶，香草精，搅匀后加入核桃碎即可。第三：烘焙
烤箱预热180度，烤35分钟左右，烤到表面变成金红色，馅料凝固即可。
课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕
材料：鸡蛋2个、低粉100g、可可粉20g、黄油70g、糖70g、牛奶20ml、泡打粉1/4小勺、蔓越莓干30g。动物性淡奶油200ml，糖20g。
做法：
1、全蛋打发（鸡蛋中放入糖，直接打，用与室温相近的鸡蛋便于打发。）观察蛋液慢慢地变蓬、长高，等不再长高，蛋液上出现明显纹路就可以了。
2、将低粉、可可粉、泡打粉混合过筛，加入牛奶和已经隔水加热融化的黄油拌匀。
3、将打发的蛋糊分次加入可可面糊中，从下往上切拌调匀。
4、蔓越莓干切碎，加入，拌匀，成为蛋糕糊。
5、拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，挤到放了纸模的蛋糕模具中，七分满。
6、烤箱预热180度，烤25分钟左右。蛋糕出炉晾凉。
7、淡奶油加糖打发，至能保持住花纹，装入裱花袋。蛋糕围边，挤入淡奶油，撒几粒蔓越莓干装饰即可。
课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕
材料：低粉60g，砂糖30g,，普通板巧克力20g，无盐黄油40g,，可可粉10g，泡打粉1/2茶匙，鸡蛋1个。鲜奶油100g,，砂糖20g,，抹茶粉适当。做法：
1、黄油与巧克力放在一起，隔水融化。
2、加入砂糖,搅拌融化。
3、加入鸡蛋液继续搅拌均匀。
4、筛入面粉与可可粉,泡打粉，搅拌均匀。
5、倒入纸杯至八分满位置。
6、烤箱预热180度烤20分钟。
7、烤好以后晾凉,将鲜奶油加砂糖打发后加入抹茶粉调成绿色，放入挤花袋,在蛋糕上挤出形状。最后装饰上糖粒。
课十七：学生实践——提拉米苏
材料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干适量，抹茶粉适量，可可粉适量。
做法：
1、把蛋黄和糖放入碗中。另一盆中放热水，把盛蛋黄的碗坐在热水里，隔水不断搅打，至糖溶解，蛋黄颜色发白。
2、马斯卡彭芝士打至顺滑，把蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。
3、动物性鲜奶油用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态，然后拌入芝士糊里，马斯卡彭馅就做好了。
4、将手指饼干掰成合适大小，在咖啡酒（如果没有，可以把速溶咖啡溶解在朗姆酒中代替）里蘸一下，吸饱咖啡酒，然后铺在杯子底部。将马斯卡彭馅倒入杯子至1/2的高度，再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干，倒入马斯卡彭馅直到满杯，将表面刮平，放冰箱冷藏4个小时。
5、取出，在表面筛一层可可粉或者抹茶粉，再撒一些糖粉作为装饰即可。
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