食品生产环节监督检查计划2021年

食品生产环节监督检查计划2021年（精选6篇）

食品生产环节监督检查计划2021年 篇1

为进一步加强食品生产环节安全监管，全面促进食品生产加工行业持续良好发展，根据《食品安全法》等法律法规，结合实际，制定本计划。

一、工作目标

依据省市两级2021年食品安全监管工作重点，坚持“四个最严”的原则，强化责任落实，规范检查行为，提高监管效能，严控食品生产安全风险，严厉打击违法违规行为，有效防控食品安全事故发生，提升食品生产质量安全，保障公众饮食健康。

二、检查重点

以《食品风险等级目录》中评定为食品风险等级为“高”的食品生产企业为重点单位，以酒类、食用植物油、肉制品、包装饮用水等为重点品种，以传统食品、特色食品集中加工区域为重点区域，以保持发证条件、进货查验、生产过程控制、产品批批检验及其他质量控制制度建立落实为重点内容，开展监督检查。

各市场监管所组织开展食品生产加工小作坊监督检查，科学评定食品生产加工小作坊风险等级，确保辖区内食品生产加工小作坊的监管全覆盖。

三、检查内容

（一）食品生产企业

1.企业资质保持情况。检查企业实际生产场所、产品范围等与获证内容是否一致；企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，是否按规定报告；食品生产许可证载明的企业名称是否与营业执照一致。

2.企业生产环境情况。检查企业是否对厂区环境、生产场所和设施清洁卫生状况保持良好并定期自查，保存自查记录。

3.企业进货查验制度建立和执行情况。检查企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否建立和保存进货查验记录；对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业是否依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；企业采购进口或其他需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，是否向供货者索取有效的检验检疫证明；企业是否建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；企业是否使用回收食品作为食品原料生产加工食品。

4.企业生产过程控制制度建立和执行情况。检查企业是否定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时是否建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；企业是否建立和保存生产投料记录；企业是否建立和保存生产加工过程关键控制点的控制记录；企业生产现场，是否避免人流、物流交叉污染；现场人员是否进行卫生防护等。

5.企业出厂检验记录制度建立和执行情况。检查企业是否具备必备的检验设备；是否建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录；企业的检验人员是否具备相应能力；企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，是否检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一致；企业是否按规定保存出厂检验留存样品。

6.企业贮存及交付控制情况。检查企业的原辅料贮存是否符合要求，并有专人管理；是否根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录；是否对销售每批产品建立和保存销售台帐。

7.企业不合格品管理制度建立和食品召回情况。检查企业是否建立和保存采购不合格原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录；是否建立和保存生产的不合格产品的处理记录；是否建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录。

8.企业从业人员执行相关法律法规规定情况。检查企业是否建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录；企业是否建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录，从业人员培训时间是否达到每人每年不少于40学时。

9.企业食品安全事故处置制度建立和执行情况。检查企业是否制定食品安全事故处置方案；企业是否定期检查各项食品安全防范措施的落实情况；如果发生食品安全事故，企业是否建立和保存处置食品安全事故的记录。

（二）食品生产加工小作坊

根据《食品安全法》、《省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》等相关法律法规要求，通过不定期检查小作坊生产场所、设施与设备、生产过程、人员健康管理等制度执行情况，加大抽检频次，加大行政执法力度，按照生产品种目录管理，禁止生产高风险食品，落实小作坊主体责任等措施，加强对小作坊的监督管理。重点检查小作坊以下内容：

1.食品生产加工小作坊加工的食品采用散装的，应当在散装食品的容器或者外包装上清晰标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件、成分或者配料表、食品小作坊的名称、生产地址、联系方式、许可证标号等内容；采用预包装的，应当符合预包装食品的相关规定。

2.从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

3.用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

4.购进和使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关规定和相关标准的要求，应建立查验记录制度，相关记录、票据的保存不得少于产品保质期届满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。

6.及时清理变质和超过保质期的食品。

7.使用食品级的洗涤剂、消毒剂。

8.符合环保要求，不产生扰民因素。

四、检查方式及频次

日常监督检查和专项检查相结合。根据《食品风险等级目录》中评定的食品风险等级确定食品生产企业的检查频次。食品小作坊日常监督检查原则上每年不少于两次。新增食品企业和小作坊要及时纳入监管。

五、工作要求

（一）加强领导，落实责任。各市场监管所要高度重视食品生产监督检查工作，加强组织领导，明确责任人员，抓好落实，确保责任到人、措施到位，形成统一、协调、高效、无缝隙的食品生产监管体系。

（二）强化监管，注重实效。各市场监管所要严格按照《食品生产日常监督检查要点表》对企业进行全面检查。对检查结果属于基本符合的，书面责令其限期改正并提交整改报告，收到报告后及时组织复查；对检查结果为不符合、有发生食品安全事故潜在风险的，责令企业立即停止食品生产，自行整改后向县局生产流通股提交恢复生产的报告，同时及时组织复查。对检查发现的一般性问题现场提出整改要求，对涉及违规违法行为的，各市场监管所依法进行处理。

（三）立足实际，创新监管。各市场监管所要在加强日常监管工作的同时，重视开展基础调研工作，要分析研究食品生产监管中存在的问题，突出重点，认真研究并提出加强日常监管的政策和对策，建立长效监管机制，进一步提高监管效能。

食品生产环节监督检查计划2021年 篇2

为贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,保障餐饮服务食品安全,国家食品药品监督管理局于近日下发了《2010年餐饮服务食品安全监督抽检计划》。

2010年餐饮服务食品安全监督抽检有以下三个特点:一是更具有针对性。《计划》按照《餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》的要求,对沙拉、凉拌菜、生食水产品、鲜榨果蔬汁、熟肉制品、非发酵豆制品、盒饭等高风险食品和餐盒、一次性筷子、集中消毒餐具等餐饮具进行重点抽检,将学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位作为监督抽检的重点场所。二是更具有科学性。《计划》的抽检内容,是根据2009年食品安全调查与评价结果、食物中毒报告及日常监管的实际情况,通过风险评估和综合评价确定的。三是更具可操作性。《计划》将国家统一要求与各省实际情况相结合,既包括全国必检的品种,也包括各省(区、市)根据本区域实际情况选择的可选品种和自行安排的抽检品种。

食品生产环节监督检查计划2021年 篇3

xxxx年，全区安全生产工作的总体思路是：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的十九大精神和中省市安全生产工作会议要求，牢固树立安全发展理念，弘扬生命至上、安全第一的思想，以深化安全生产领域改革发展为重点，压实企业主体责任、强化政府监管执法、推动社会共治共建、深化重点专项整治、加强源头风险管控、夯实安全保障基础、推进城市安全发展，为建设宜居灞桥、打造最美城区创造稳定的安全生产环境。重点做好以下工作：

一、着力推进安全生产领域改革发展

（一）认真宣传贯彻安全生产领域改革方案。要进一步提高政治站位，以坚定的政治自觉，强烈的责任担当，抓好各项改革任务落实。组织各街办、区级有关行业部门、灞河新区管委会各有关部门和生产经营单位，认真学习宣贯党中央国务院安全生产领域改革意见和省市《实施意见》，切实增进共识，提高贯彻落实的主动性和自觉性。要充分利用主流媒体和新媒体，采取设立专栏、开展访谈等方式，集中报道宣传我区《实施方案》的主要内容，推动学习贯彻不断引向深入。

（二）全面推进改革重点任务落实。今年是安全生产领域“改革年”，要重点推进党政领导干部安全生产责任制实施细则、明确各有关部门安全生产和职业健康监管工作职责、建立企业生产经营全过程安全责任追溯制度、单独设立街办安全监管机构、制定安全生产分级分类监管执法制度和程序规定、在高危行业推行安全生产责任保险制度等改革任务落实。

（三）加强改革工作督察问效。建立工作交流和定期通报制度，按照责任清单和时间表，定期检查、全程跟踪，对工作不力、落实不到位的，进行通报。开展专项督查检查，加强对《实施方案》贯彻落实情况督办，狠抓任务落实督察问效，推动各项改革政策措施落地生根。把《实施方案》贯彻落实情况纳入对各有关部门安全生产目标责任考核的重要内容，严格考核奖惩。

二、着力压实安全生产责任

（四）严格落实党政领导责任。按照“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”要求，要在统揽全区经济社会发展全局中同步推进安全生产工作，加强问题调研和对策研究，并在工作思路、用人导向、资源配置等方面给予坚强领导和有力支持。形成班子及其成员安全生产责任清单，实行党政领导干部任期安全生产责任制，完善安全生产绩效与履职评定、职务晋升、奖励惩处挂钩制度。加强安全生产委员会建设，制定区安全生产委员会工作规则，充分发挥统筹组织、指导协调、监督检查、考核等职能作用。

（五）严格落实部门监管责任。制定并认真落实全区党政领导干部安全生产责任制实施细则，修订《灞桥区安全生产“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”规定》，将安全生产综合监管职责、安全生产监管职责和安全生产管理职责分别落实到相关部门“三定”规定之中。负有行业安全生产监督管理职责的部门要依法依规履行相关行业领域安全生产和职业健康监管职责，强化监管执法，严厉查处违法违规行为；行业领域主管部门要将安全生产工作作为行业领域管理的重要内容，从行业规划、产业政策、法规标准、行政许可等方面加强行业安全生产工作；其他部门要在职责范围内为安全生产工作提供支持保障，共同推进安全发展，形成安全生产监管合力。

（六）严格落实企业全员安全生产责任制。督促企业依法依规制定完善企业全员安全生产责任制，明确从主要负责人到一线从业人员的安全生产责任、责任范围和考核标准并进行长期公示。围绕“一必须五到位”（企业必须依法生产经营，做到安全责任、管理、投入、培训和应急救援“五到位”），指导企业建立全过程安全生产和职业健康管理制度，努力实现“一企一标准、一岗一清单”。完善混合所有制企业，跨地区、多层级和中外合资企业投资主体的安全生产责任，发挥国有企业安全生产示范带头作用，在相关重点行业领域树立一批落实安全生产主体责任到位的标杆企业。

（七）严格实施考核问责。完善安全生产目标考核评价体系，健全差异化考核机制，体现过程考核与结果考核相结合。完善安全生产“一票否决”制度，切实做到三个“一票否决”，即在规划设计、项目立项和招商引资当中实行重大安全隐患“一票否决”；对安全生产责任落实不力、发生x起x起重大及其以上事故或x起较大事故的街办、园区、部门和党政领导干部实行“一票否决”；在文明单位、文明学校创建中，实行安全事故“一票否决”。强化对事故多发、工作不力单位和个人的警示诫勉，推动责任措施落实、督促问题隐患整改。

三、着力抓好城市安全和风险管控

（八）扎实推进城市安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制建设。认真贯彻落实《x区建立城市安全风险点危险源分级管控和隐患排查治理双重预防机制实施方案》（灞政办发〔xxxx〕xxx号）精神，把“想不到”“认不清”的问题纳入视线、有效管控。以“一图两清单一报告”为主线，从人、物、管理、环境四个方面，组织全员参与风险辨识和管控措施的制定，形成风险辨识管控标准和隐患排查清单；督促企业会同第三方技术机构，制定并运用科学的风险评估方法，按红、橙、黄、蓝四色确定安全风险等级，绘制企业安全风险空间分布图。按照国家安监总局有关行业《重大生产安全事故隐患判定标准》等规范要求，督促企业对照标准扎实开展事故隐患排查治理，实现隐患排查、登记、评估、报告、监控、治理、销账的全过程记录和闭环管理。严格重大隐患政府挂牌督办制度，对整改和督办不力的纳入政府督查问责范围，促进整改措施落实到位。

（九）扎实推进城市运行安全保障。定期排查全区安全风险点、危险源，落实管控措施，防止风险升级失控导致事故。组织相关部门加强对城市高层建筑、大型综合体、隧道桥梁、管线管廊、燃气、电力设施及电梯、游乐设施等重要基础设施的安全监管和监测监控，全面排查“三合一”“多合一”场所、老旧建筑、仓储物流、养老等社会福利机构和人员密集场所的安全隐患。完善大型群众性活动安全管理制度，加强人员密集场所安全预警、防范处置和善后机制建设。建立健全安全生产预警制度和部门间信息共享、协调联动机制，严防自然灾害引发城市安全事故。

四、着力推进重点行业领域专项整治

（十）强化重点行业领域专项治理措施落实。以开展安全生产“三项攻坚行动”为抓手，不断推进重点行业领域安全生产综合治理和专项整治。

道路交通：要重点开展“三客两危一隧道”（客车、旅游包车、校车，危险品运输车辆、危险路段和隧道）专项整治，严厉打击违法非法营运，整治“三超一疲劳”行为。

危险化学品：要进一步深化危险化学品综合治理，全面摸排并有效管控危险化学品安全风险，强化高危化学品、危险工艺、重大危险源、储存场所、使用运输环节、规划布局和源头准入等安全监管。

建筑施工：要深入开展以施工机械、起重机械、脚手架、施工用电等为重点的安全专项整治，严厉打击违法分包、转包，以及无资质非法从事建筑活动的行为。加强市政基础设施建设、农民自建房、电力建设安全监管。

工贸行业：要深化粉尘涉爆、有限空间、涉氨制冷、金属冶炼作业专项整治工作，重点抓好作业场所超过xx人的粉尘涉爆企业安全监管，持续推进工贸企业安全生产标准化创建工作。

消防领域：要以人员密集、易燃易爆、“三合一”、群租房、老旧住宅和农村地区等六类场所为重点，狠抓消防安全隐患排查，依法依规查处火灾隐患和违法行为。

特种设备：要加大城市商住混合高层建筑、住宅电梯等方面监管力度；开展电梯安全专项检查和旅游场所大型游乐设施、客运索道、旅游观光车、电梯等特种设备安全检查。

旅游领域：要加强大型节庆活动和重点时段、重点景区的安全管理；加大高空、高速、水上、探险等高风险旅游项目的安全监管力度。

职业健康：要深入贯彻落实《国家职业病防治规划（xxxx-xxxx年）》，开展职业健康执法年活动，组织开展为期三年的粉尘危害治理专项行动，加快职业病危害严重企业技术改造、转型升级和淘汰退出。

积极推动燃气、电力、民爆、水利、教育、文化、体育等行业部门结合实际，开展安全专项整治，及时消除各类安全隐患。

（十一）扎实推进农业农村安全监管。依法厘清农村建房、修路、架桥和农田水利建设、种植养殖等农村农业生产经营建设活动以及乡村旅游、扶贫攻坚、移民扶持等项目建设的安全监管职责，加强对农村房屋建造、农业机械、农村道路、农村消防设施、煤改气等生产经营建设活动的安全监管，避免漏管失控引发安全事故。要加大农村安全生产基础投入，逐步提高农村道路安全标准等级，大力推进“平安农机”等平安创建工作，严肃查处违法载人、客货混装等严重违法行为。大力开展农民工安全培训，提升农民工安全素质，为实施乡村振兴战略提供坚实安全基础。

五、着力深化安全生产依法治理

（十二）加强安全生产法治建设。积极开展新修订的《x省安全生产条例》宣贯活动。严格规范监管执法行为，制定安全生产分级分类监管执法制度和程序规定，明确每个生产经营单位监督和管理主体。建立安全生产执法行为审议、安全生产执法纠错和执法信息公开等制度。

（十三）切实提升安全生产执法能力。进一步加大执法力度，全面推行“双随机一公开”检查执法模式，实行执法全过程管理，规范执法行为，提高执法效率。坚持“四个一律”严厉打非治违，完善行政执法和刑事司法衔接制度，加大群众投诉举报违法违规生产经营建设行为的宣传力度，破解执法“宽松软”难题。编制并实施全区年度安全监管执法工作计划，规范行政执法检查的数量、频次、内容和形式；继续严肃查处各类安全生产非法违法行为，确保监管执法年度工作计划完成xxx%，事前执法立案数占计划数的xx%以上，事前处罚金额数占罚款总数的xx%以上；对举报投诉核实的安全生产违法行为查办率xxx%、发生事故企业“回头查”达到xxx%。

（十四）严肃事故查处和责任追究。依法依规开展事故调查，严厉打击各种瞒报谎报迟报事故行为，提高事故调查效率，按规定时限结案并公布调查报告，做到事故调查报告和技术专篇、管理专篇“三个全文公开”。进一步规范事故调查程序，建立事故调查技术支撑体系，强化事故调查技术原因分析。认真落实事故挂牌督办、事故直报、举报奖励、警示通报、诫勉约谈制度，完善事故调查组组长负责制和调查协调机制，健全典型事故提级调查、协同调查和工作督导机制，建立事故责任追究和问题整改核查督办制度，事故结案后一年内，督促各部门组织开展评估，及时向社会公开。

六、着力夯实安全生产基层基础

（十五）大力推进基层安监机构和企业安全管理机构建设。继续抓好基层安全监管机构规范化建设，单独设立街办安全监管机构，扩大专职安全监管人员编制，安全生产监督管理最后一公里成为“断头路”等问题。完善园区安全监管体制，确保安全监管有机构、有人员编制、有经费保障。督促企业全面加强安全生产和职业卫生管理机构建设，配齐配强专（兼）职安全生产管理人员，在企业试点注册安全工程师担任安全总监制度。

（十六）加强基层安全监管网格化建设。落实国务院安委办《关于加强基层安全生产网格化监管工作的指导意见》，制定出台《灞桥区加强基层安全生产网格化监管工作实施方案》，推动各街办、部门加强基层安全生产网格化监管工作。进一步明确街办安监人员及村（社区）专职安全员的职责和要求，通过信息化手段实现对基层安全生产工作的动态监管、源头治理和前端处理，推动安全生产监管工作关口前移、重心下移，全面提升基层安全生产监管的精细化、信息化和社会化水平。力争到xxxx年底初步建成覆盖所有街道、村（社区）和监督管理对象的基层安全生产网格化监管体系。

（十七）抓好应急救援能力建设。建立和完善物资储备、应急处置评估和专家技术支撑制度，健全安全生产应急救援行政管理机构和安全生产应急救援指挥机构，形成政府统一领导，部门协调配合，企业自主到位，社会共同参与的安全生产应急管理工作格局。督促指导企业加强生产安全事故应急预案的管理，规范完善预案的编制、评审、发布、备案、培训、演练和修订等工作。

（十八）健全安全投入长效机制。各部门要设立安全生产专项资金，建立与经济社会发展相适应的安全投入机制，加大安全生产与职业健康投入。制定出台安全生产专项资金管理办法，强化审计监督。用好安全生产专项资金，重点支持安全风险防控、隐患排查治理、安全监管监察保障能力等重大工程建设。鼓励企业加大安全投入，落实企业安全生产费用提取管理使用制度，建立企业增加安全投入的激励约束机制。

（十九）强化安全科技支撑。加强与高等院校、科研院所等单位合作，开展事故预防理论研究和关键技术装备研发，加快成果转化和推广应用。进一步推进我区在全市安全监管信息平台应用，运用信息化、数字化、智能化方式提升安全监管能力。推动道路运输企业采取防碰撞、防油料泄漏新技术，强化动态监控系统应用管理。推进“两重点一重大”危险化学品生产储存装置自动化控制系统改造升级，新建企业必须装备自动化控制系统。推动冶金企业安装煤气管道泄漏监测报警系统；在涉及铝镁等金属制品打磨抛光作业企业中推广使用湿式除尘工艺。

（二十）切实提升社会化服务能力。发挥中介机构、注册安全工程师和专家的技术支撑作用，提高安全监管的专业性和覆盖面。通过大企业小企业互帮互促，安全生产管理人员互帮互学，进一步推动企业管理方式和方法的更新。进一步完善政府购买安全技术服务工作，协助街办、部门开展监督管理。鼓励中小微企业订单式、协作式购买运用安全生产管理和技术服务。积极推进安全生产责任保险，切实发挥保险机构参与风险评估管控和事故预防功能。推进安全生产诚信体系建设，健全落实联合惩戒和联合激励机制，定期公告安全生产不良记录“黑名单”和诚实守信“红名单”企业。

七、着力推进安全生产宣传教育

（二十一）扎实开展安全生产“七进”宣传活动。依托报纸、电视、新媒体等宣传载体，进一步拓展安全宣教进企业、进学校、进机关、进社区、进农村、进家庭、进公共场所的深度和广度，通过安全生产专题节目，举办安全文艺演出及开辟专栏等方式，构建全方位、立体化的宣传报道网络，进一步扩大安全宣传影响力、辐射力、带动力，大力倡导“关注安全、关爱生命”的安全文化理念，增强公众的安全意识和自我保护能力。

2021年安全生产监督工作总结 篇4

撰写人：___________

日

期：___________

2021年安全生产监督工作总结范文

一、严格落实责任是构建长效机制、实现安全发展的关键

市委、市政府紧紧抓住政府是安全生产的监管责任主体这一关键，把全面落实安全生产责任既作为最基本的着力点，也作为工作的“总抓手”。一是严格分解责任。严格按照“辖区负责”、“一岗双责”，“谁主管、谁负责”和“___负责”等四项责任制规定分解落实安全监管责任，层层签订安全生产目标责任书，逐级将安全生产控制指标责任细化分解到部门、乡镇和重点企业，落实到一线监管人员和操作手。二是严格目标考核。全面推行安全生产控制指标执行情况月通报、季发布、年考核制度。对季度安全生产控制指标超进度___%的，县（区）党委政府主要负责人向市委、市政府述职。凡年内连续发生三起以上较大事故或一起重特大生产安全事故的县（区）实行“一票否决”。三是严格督查督办。不管是隐患排查治理还是安全生产专项整治，都坚持了生产经营单位自查，行业主管部门抽查，市安委会___个综合督查组包区域督查，市委政府目标督查办牵头___随机暗访检查的连环督查督办促落实的办法。平昌县实行周督查通报制，且___%以上版面曝光反面典型。工作总结四是严格责任追究。既重事后究责，更重事前防范和过程管理。市委、市政府规定：县（区）领导干部对检查发现的隐患不及时___整改或发生安全生产事故不按规定及时赶赴现场处理事故的，县（区）负有安全生产监管职责部门对管辖权范围内的非法营运车辆、非法营运船舶和非法生产经营单位打击不力的，存在明显的安全事故隐患、不及时督促生产经营单位整改排除的，负有安全生产监管职责的市级部门，职责管辖范围内存在明显的重大安全生产隐患却整改不力，社会影响大或者发生较大及以上生产安全责任事故，县（区）委、政府领导被追究责任的；对其直接责任者和责任单位的主要领导、分管领导当年内不得提拔和评奖，并视其情节，给予党纪政纪处分；涉嫌违法犯罪的，移交司法机关依法处理。对发生生产安全事故的，严格按照“四不放过”原则，依据相关法律法规，依法严肃追究有关人员的责任。今年市、县（区）、乡（镇）近___个单位被通报批评或黄牌警示或公开述职。安全生产监督工作总结

二、领导重视支持是构建长效机制

市委、市政府各落实一名领导分管安全生产工作，重大问题，书记、市长亲自过问。及时出台《___加强安全生产工作的意见》，进一步明确全市安全生产监管工作“两级机构、三级网络”的基本框架，将安全生产工作纳入市、县（区）、乡（镇）级国民经济和社会发展计划，并与经济、社会事业同布置、同落实、同检查、同考核；针对安监人员外勤工作量大的实际，全市安监系统公业务费按照公安标准预算；市委副书记、市长___亲自主持起草，市委书记、市___委会主任李仲彬主持召开市委常委会研究通过《巴中市安全生产责任追究办法》；市委常委、秘书长姚义贤，市政副市长魏文通亲自安排部署各个阶段的安全生产工作。工作总结“五一”、“十一”和“___光雾山红叶节”等重大节庆期间，市委、市政府主要领导更是带头到高危行业领域开展专项检查。市委、市政府主要领导的高度重视与支持，使全市上下形成了领导抓抓领导、一级抓一级、层层抓落实的安全生产工作格局。

三、夯实双基工作是构建长效机制

范文仅供参考

食品生产环节监督检查计划2021年 篇5

【篇一】安全生产检查2021年实施方案

根据**县教育局和公安局联合下发的教秘【20xx】xx号文件精神，为了进一步加强我乡小学校园及周边环境综合治理，坚决杜绝重大安全事故的发生，经中小行政会议研究决定，制定本实施方案。

一、组织领导

组长：xx

副组长：xx

组员：xx

二、检查内容

1、建筑安全。重点检查各完小校舍（包括楼房顶面、外墙、阳台、门窗、楼梯扶手等）、围墙、厕所等处及供水、供电设施的安全状况，检查楼道、走廊及其它通道是否畅通和安全。

2、消防安全。重点检查各完小消防责任制落实情况，学校教学楼、宿舍楼、办公楼、会议室、餐厅、实验室、图书室等人员密集场所的消防通道是否畅通，消防器材配备是否达标完好，是否存在安全隐患，有无应急救援预案。

3、交通安全。重点检查各完小接送学生上学、放学的车辆安全及学生上下学途中交通安全状况，交通要道通过校门口的安全措施，学校安排教师路队护送情况等。

4、食品安全。重点检查各完小食堂卫生管理情况以及校园内外食品卫生状况。

5、安全教育。重点检查各完小安全预案的制订及安全演练开展情况，安全教育落实情况，学校开展的防溺水教育、法纪教育、心理健康教育等安全教育情况。

6、校园周边环境。重点检查各完小周边是否存在网吧、游戏厅、文化娱乐厅、书店等，以及危害学生身心健康的其他状况。

7、隐患的排查和整改。重点检查各完小安全隐患的排查是否制度化、常规化，是否建立安全隐患台帐，目前安全隐患的存在情况。

三、职责分工

1、各完小先组织班子成员对校园及周边环境进行自查，对发现的问题及时整改，并上报中小安全工作领导小组。

2、中小蹲点干部和该完小校长组成联合检查组，对所属学校逐项进行检查。

3、中心小学安全工作领导小组组织对全乡各完小进行逐校检查，并认真填写好《全县中小学校园及周边环境安全检查表》。

四、工作要求

除了近期内把以上安全检查工作落实到位外，我们还应该在今后有关安全工作中，把它作为学校常规管理工作中的一项最基本的工作来抓。现对下学期安全工作特提出如下几点要求。

（1）、要有详细的安全工作计划，并纳入学校工作计划；其二要有详细的安全纪实，有应急预案，有应急演练、有安全法制讲座、有明确的责任追究制度；在计划中要有定期的对安全隐患排查日程等。

（2）、加大力度对周边环境的整治力度。在下一学期中我们对难以治理的学校周边环境，将会同公安机关坚决整治到位。

（3）、杜绝三轮车接送学生。在下学期中我们的口号是“宁愿不开学，也要杜绝安全隐患”，坚决规范接送学生的车辆，要求证照齐全的合格车辆接送学生。

（4）、开展“六个一”活动。在县教育局的指导下，切实开展好“六个一”活动，杜绝所有的安全隐患。

【篇二】安全生产检查2021年实施方案

日前，国务院安委会下发了《关于深入开展安全大检查切实做好安全生产工作的通知》（安委明电〔20xx〕x号），按照省市贯彻落实国务院安委会通知精神的相关要求，经研究决定从即日起至xx月底立即组织开展全镇安全生产大检查。

一、总体要求

通过全面、深入、彻底的拉网式安全生产大检查，进一步落实安全生产企业主体责任、部门监管责任和属地管理责任，全面排查治理安全隐患，严厉打击非法违法行为，推动企业进一步健全并落实安全管理规章制度，严格执行安全操作规程和标准，把各项安全生产工作抓紧抓实，坚决遏制各类安全生产事故的发生，全面完成年度各项安全生产目标任务。

二、组织领导

为加强全镇安全生产大检查工作的领导，成立由xx书记为组长，xx副镇长、xx副镇长、xx副镇长为副组长，镇安委会各成员单位负责人为成员的领导小组，指导协调全镇安全生产大检查工作。

三、检查范围

全镇各行业领域的生产经营单位，重点检查交通运输、危险化学品、消防、建筑施工、烟花爆竹、冶金等行业和领域。

四、检查内容

1.安全生产责任制落实情况。企业法定代表人负责制及主要负责人、分管负责人、安全管理人员、各岗位安全生产责任制建立及落实情况。

2.安全生产法律法规、标准规程执行情况。

3.设立安全生产管理机构和配备专（兼）职安全管理人员情况。

4.安全管理制度和岗位安全作业规程建立、执行情况。

5.作业现场安全监督检查情况，依法履行安全设施“三同时”制度情况；外来施工队伍（承包商）安全监管情况等。

6.隐患排查整改和重大危险源监控情况。

7.企业安全生产重要设施、装备的完好状况及日常管理维护、保养情况；危险性较大的特种设备和危险物品的存储容器、运输工具的完好状况及检测检验情况。

8.应急管理情况，配备应急救援物资、制订应急救援预案和应急演练情况。

9.对企业周边或作业过程中存在的易由自然灾害引发事故灾难的危险点排查、防范和治理情况等。

10.安全基础工作及教育培训情况。企业主要负责人、安全管理人员、特种作业人员的持证上岗情况和生产一线职工的教育培训情况。

五、检查方式和时间安排

本次大检查以各行业领域生产经营单位自查自纠为主，镇政府组织相关部门对生产经营单位落实安全生产主体责任及自查自纠情况开展检查和督查。

（一）自查自纠阶段（即日起至xx月xx日）：各类生产经营单位要发动职工群众，对本单位安全生产情况认真开展自查自纠，对本单位每一个岗位和每一个环节开展全方位的安全大排查，要层层落实安全生产责任制，认真开展自查，全面细致地排查治理各类事故隐患，加强防范措施，对检查发现的一般隐患，要立即责成有关人员现场整改。重大隐患必须落实具体整改时限、措施、责任、预案，列入台帐管理。通过大检查，进一步完善企业日检制度，提高企业作业场所现场管理水平。

（二）检查整改阶段（xx月x日至xx月xx日）：镇政府在企业自查的基础上，对辖区内生产经营单位安全生产状况的进行全面检查，对事故易发、频发、多发的企业和行业领域开展重点检查，重点对大检查中发现的重大隐患跟踪督促整改，暂时不能完成整改的，列入重点监管计划，确保整改到位。请镇安监办对化工企业、冶金铸造企业、烟花爆竹安全检查情况；企管站、园区办对辖区内工业企业（化工、冶金铸造、烟花爆竹除外）安全检查情况；派出所对区域内民用爆炸物和消防、人员密集场所安全检查情况；农路办、交警队、派出所、农机站对道路交通安全情况；村镇建设服务站对液化气充装点检查情况；建设管理站对在建工程安全检查情况；文卫对食品和学生在校活动及校车安全检查情况；农路办对码头吊专项整治情况；农机站对农业机械安全检查情况；水管站对水利行业安全检查情况形成总结，经部门负责人签字后，于xx月xx日前报镇安委会办公室。

（三）镇政府督查阶段（xx月xx日至xx月xx日）：由党政负责人带队，对分管各条线的安全生产检查情况进行督查。

六、工作要求

（一）全面检查，不留死角。这次大检查，各生产经营单位的主要负责人要以落实企业安全生产主体责任为根本，深入开展自查自纠，指导安全责任层层分解落实到每个生产环节和岗位，切实做到任务明确、责任到人、检查到位，按照“绝不放过一个漏洞、不丢掉一个盲点、不留下一个隐患”的要求，全方位进行安全生产大检查。各村、各有关部门要认真落实监管责任，扎实开展督查检查，既重视抓好重点行业领域的督查检查，又要抓好面上的检查和抽查，既要抓好生产一线、作业场所、生产装备的检查，又要抓好安全制度、操作规范、人员管理的检查，确保安全生产监督网覆盖到所有地区、行业领域和作业岗位。

（二）整改彻底，不留后患。各检查组要认真进行检查，做到查隐患、促整改、强基础、防事故，对检查中发现的隐患和问题，要根据情况分类汇总，确保整改措施、责任、资金、时限和预案“五到位”。能够立即整改的要即查即改；暂不具备整改条件的，要制订整改计划，落实防范措施，指定专人盯守，限期整改到位；隐患严重不能保证安全经营的，要责令企业和零售单位停业整顿，整改未到位的不得恢复经营。

（三）检查认真，不讲情面。要针对四季度能源、原材料和交通运输市场需求旺盛的特点，深入开展“打非”专项行动，对安全生产大检查中发现的非法违法生产经营建设行为进行严厉打击，防止回潮反弹。要层层落实安全监管责任制，严格执行停产整顿、从重处罚、关闭取缔、严格问责的“四个一律”打击措施，确保各项措施落实到实处，建立健全部门联合执法机制，搞好部门间的协调、配合和衔接，防止因失控漏管酿成重特大生产安全事故。

【篇三】安全生产检查2021年实施方案

为贯彻落实市政府《深入开展“安全生产年”活动实施方案的通知》（〔20xx〕xx号）、市安委会转发xx省安委会《关于立即开展全国安全生产大检查的通知》（〔20xx〕x号）和省教育厅x月xx日电视电话会议精神，市教育局决定开展学校安全工作大检查，特制定实施方案如下：

一、指导思想和工作目标

以科学发展观为指导，坚持“安全第一、预防为主”的方针，落实上级有关指示、要求，按照“三进二十六防”涉及的内容，以排查、整改隐患为重点，确保我市各级各类学校安全。

二、检查时间和方式

此次检查从x月xx日开始，到x月x日结束。采取各学校自查、县（市）、区督查、市教育局组织联查相结合的方式进行。各学校自查时间：x月xx日-x月xx日，在认真自查的基础上填写《学校安全工作隐患排查表》，由学校校长、主管校长签字，上报县（市）、区教育局；县（市）、区督查时间：x月xx日-xx日；市联合检查时间：x月xx日-x月x日，抽调各县（市）、区教育局主管局长、直属学校主管校长或安全科（处）长、主任，组成xx个检查组，由市教育局统一安排，检查分工情况见附表三。市教育局督查情况由各检查组长于x月xx日前统一上报市教育局安全处；在学校自查和各县（市）、区督查期间，市教育局组将随时对各学校进行抽查，对检查不认真，排查不到位，整改不及时的要予以通报批评。

三、重点检查内容

（一）学校消防设施

1.消防栓、灭火器等消防器材是否按标准配备，是否能正常使用。

2.消防通道是否通畅。

3.电线、线路是否存在老化、破损等情况。

4.消防疏散标志是否按要求进行设置。

（二）学校门卫值班

门卫人员的配备要符合规定、值班登记情况、师生进出要有明显标志，坚决杜绝非本校车辆进入，未经允许无关人员不得进入校园和在校园门口逗留，学校是否按要求划定家长等候区。

（三）学校食堂和食品安全

1.炊管人员的管理。

2.落实食堂值班，特别是夜间值班。

3.坚持进料索证制度，把好来料进口关。

4.食品卫生，做好食品留样，以备责任倒查。

（四）学校设施设备

1.校舍是否存在危房。

2.校车的管理与使用是否符合安全规定。

3.体育器材设施是否安全适用。

4.实验室危险化学物品保管情况。

5.各类电器设备是否安全使用。

6.学校教室、实验室、礼堂、食堂、宿舍、厕所、游泳池等重要场所。尤其是可能受到滑坡、塌方、泥石流、河水危害位置的校舍，要采取切实有效的防范措施。

（五）校园周边

1.学校周边治安秩序问题。

2.学校门xxx通安全问题。

3.校园周边饮食安全问题。

4.校园周边文化环境。

四、检查要求

（一）高度重视，精心组织。各学校要按规定和时限立即行动起来，迅速组织开展自查自纠工作，各校校长要切实负起第一位的责任。各检查组对所抽查的每一所学校要认真排查，掌握情况，摸清底数，及时发现安全隐患，并认真填写“三进二十六防”配套的检查表。通过各种形式的检查和整改，使学校的安全工作更加抓实。

（二）全面整改，督促落实。各学校对自查中发现的安全隐患和工作中的薄弱环节，要边检查边整改，以检查促整改。凡学校能够自己整改的要限期完成；学校整改有困难的，要逐级上报，限期解决。各县（市）、区教育局要及时检查和督促整改落实情况，整改要提出时间表并明确相关责任人。

（三）强化督导，确保实效。此次检查是落实国务院、省、市安委会和市政府“安全生产年”活动的具体行动，检查工作一定要严肃认真，绝不能应付了事。对检查工作搞形式，走过场，整改不到位的责任人，将依据有关规定严肃追究有关人员的责任。

【篇四】安全生产检查2021年实施方案

按照市安委会转发《xx市安全生产检查2021年实施方案》及《xx新区安全生产大检查工作方案》和《xx新区汉沽安全生产大检查工作方案》的总体要求。结合我镇实际情况，特制定《营城镇安全生产检查2021年实施方案》。

一、总体要求

通过在全镇范围内深入开展安全生产大检查活动，促进安全生产责任制的落实，夯实安全生产“双基”工作，严厉打击违规违章行为，切实解决安全生产薄弱环节和突出问题，促进企业进一步健全落实各项安全规章制度，深入彻底排查事故隐患，坚决遏制各类事故发生，促进全镇安全生产形势的持续稳定。

二、检查范围和职责分工

此次安全生大检查要结合我镇实际，重点检查化工企业、渔业船舶、建筑施工等方面的安全生产情况。

成立镇安全生产大检查工作领导小组，党委副书记、镇长李彭柱任组长；副镇长、工会主席为副组长；政府办公室、农业办公室、工业办公室、综治办、文教办及派出所、边防所等部门为成员单位；各村（居）委员会、企业单位成立相应机构，由单位法人负责组织具体实施，参照区有关部门安全生产大检查职责分工组织好本地区安全生产大检查活动。

三、主要内容

（一）企业方面

对辖区内x家企业在全面检查的基础上，重点检查企业项目工程设计是否符合安全规范，安全规程、管理制度是否建立健全，安全要求、岗位责任是否落实到位，技术装备、作业环境、防控手段等方面是否存在的隐患。具体包括：

1.安全生产责任制落实情况。企业法定代表人负责制及主要负责人、分管负责人、安全管理人员、各岗位安全生产责任制建立及落实情况。

2.安全生产法律法规、标准规程执行情况。配备专（兼）职安全管理人员情况；技术设备安全管理制度和岗位安全作业规程建立、执行情况；作业现场安全监督检查情况；新建、改建、扩建项目设计的安全制订执行情况，以及依法履行安全设施“三同时”制度情况；外来施工队伍（承包商）安全监管情况等。

3.隐患排查整改和重大危险源监控情况。企业安全生产重要设施、装备的完好状况及日常管理维护、保养情况；危险性较大的特种设备和危险物品的存储容器、运输工具的完好状况及检测检验情况；对存在较大危险因素的生产经营场所以及重点环节和部位重大危险源普查建档、风险辨识、监控预警制度的建设及措施落实情况。

4.应急管理情况。建立专（兼）职应急救援队伍或相关应急救援队伍签订协议情况；配备应急救援物资、制订应急救援预案和应急演练情况；对企业周边或作业过程中存在的易由自然灾害引发事故灾害的危险点排查、防范和治理情况等。

5.安全基础工作及教育培训情况。安全管理人员、特种作业工作人员的持证上岗情况和生产一线职工（包括农民工）的教育培训情况，以及劳动组织、用工等情况。

6.切实强化企业自查，各企业要形成自查报告，经主要负责人签字后备查。

（二）重点部位

危险化学品：重点排查生产设施设备的安全装置、长输管线、压力管道和生产、储存、运输、使用等环节存在问题和隐患，严防泄漏、爆炸、中毒等事故；认真抓好对从事污水治理、清淤、地下管道和受限空间内施工作业的检查，严防春季硫化氢中毒事故发生。

建筑施工：新建、改建、扩建项目执行安全设施“三同时”制度情况；建设项目脚手架搭设、存在共享空间及复杂结构工程、农民工住宿彩板房、桥梁吊装作业、路桥铺油作业等方面的隐患排查，防高处坠落、防坍塌、防倒塌。

人员密集场所：建立及落实消防安全责任制、消防安全制度、消防安全操作规程，明确单位消防安全管理人；整改人员密集场所、高层建筑、地下建筑、在建工程施工工地和“三合一”、“多合一”生产经营单位等重点场所的火灾隐患。

渔业船舶：渔业船舶持船舶检验证、船舶登记证、捕捞许可证（捕捞渔船）方可作业；渔业船舶通信、救生、消防、信号设施设备配备齐全，运行正常；加强渔业船员职业技能培训教育，渔业船员持证上岗；渔业船舶严格执行各项航行作业规则、规程等。

四、进度安排

（一）细化方案，自查自纠阶段（x月x日至x月xx日）

各企业、村委会要结合自身实际和安全生产工作中存在的突出问题，制定安全生产大检查工作方案，要明确目标，落实责任，细化要求，强化措施，并按照要求，认真抓好组织发动工作，动员企业全员、全过程、全方位开展自查自纠，针对排查发现的隐患和问题，落实整改措施，及时整改到位。并于x月xx日以前将此次安全生产大检查活动自查情况全面总结，以书面形式上报镇安委会办公室。

（二）督促检查，全面推进阶段（x月x日至x月xx日）

镇安委会对此次大检查活动过程实行动态管理，将组织督查组对各企业、各村委会开展安全大检查情况进行督查，不定期对各企业、村委会开展安全生产大检查活动进展情况进行专项抽查，对事故频发的企业和行业（领域）进行重点检查，并对安全生产大检查活动进行全面总结。

五、工作要求

（一）加强领导，落实责任。各企业、各村委会有关部门要认真落实企业法定代表人负责制，把大检查工作任务层层分解，责任落实到人；要立即行动起来，采取有效措施，将安排部署落实到每个基层单位，并加强督促、检查和指导。

（二）精心组织，务求实效。各企业、村委会有关部门要按照本《方案》要求的检查内容、重点领域和检查方式，制定切实可行的检查方案，周密安排，细化任务，落实责任，改进方式方法，增强针对性和实效性，按照“谁主管、谁检查、谁负责”和属地管理的原则立即开展检查，落实检查责任，防止走过场。要以此次大检查为契机，进一步强化安全监管，深化安全整治，夯实安全生产工作基础。

（三）深入检查，及时整改。坚持边检查边整改，以检查促整改。对检查中发现的隐患和问题，能整改的要立即采取有效措施予以整改；暂时不能立即整改的，要制定并落实防范措施，指定专人盯守，限期整改、跟踪落实；对隐患严重不能保证安全的生产经营单位，要责令停产停业整改。镇安委会成立专项督查组，深入各企业、村委会进行督查，确保不走过场，不留死角。

（四）广泛宣传，舆论监督。各企业、村（居）委会要充分利用广播、橱窗、标语等，广泛宣传这次安全生产大检查活动的目标、内容和要求，提高思想认识，普及安全生产知识，加大舆论监督和群众监督力度，形成安全生产大检查活动的良好舆论氛围。进一步完善隐患举报制度，对举报的事故隐患要认真进行核查，督促落实整改，并对举报人进行适当奖励。

食品生产环节监督检查计划2021年 篇6

1 材料与方法

1. 1 材料

样品为市场、超市、临街店现场制售的熟肉类及制品和糕点、饼干,不定向随机采用带封口的均质袋无菌采集。

1. 2 检查项目及方法

每份按无菌操作要求采集样品,对送检的139份熟肉类及制品、66份糕点依照按GB 4789.3.5-2003、GB 4789.2.4.10-2010《食品卫生微生物学检验方法》检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(包括沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌),按GB/T 5009-2003《食品卫生理化检验方法》进行亚硝酸盐、酸价、过氧化值检测。

1.3 评价标准

依据GB 2726-20055《熟肉制品卫生标准》和GB 7099-2005《糕点卫生标准》判定结果:酱卤肉菌落总数≤80 000 CFU/g,大肠菌群≤150 MPN/100g,致病菌不得检出;烧烤类菌落总数≤50 000 CFU/g,大肠菌群≤90 MPN/100g,致病菌不得检出;糕点菌落总数≤1500 CFU/g,大肠菌群≤30 MPN/100g,致病菌不得检出。若其中1项不合格即判定该样品不合格。率的比较采用χ2检验。以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 不同种类食品卫生质量检测情况

共抽检样品205份,合格69份,总合格率为33.66%。其中菌落总数合格116份,合格率为56.59%;大肠菌群合格98份,合格率为47.80%;糕点类酸价、过氧化值合格率为100%;致病菌全部合格。各类食品的合格率分别为:烧烤类50.00%,酱卤肉类14.63%,糕点类65.15%,熟肉类(烧烤类和酱卤肉类)及制品的合格率仅18.70%。菌落总数超标0.4～580倍,大肠菌群超标2～150倍。不同种类食品合格率经统计学处理,差异有统计学意义(χ2= 50.77,P<0.05);烧烤类与酱卤肉类不同种类熟肉制品合格率差异有统计学意义(χ2=11.52,P<0.05) 。烧烤类与酱卤肉类细菌总数的合格率显著性高于大肠菌群的合格率(χ2=14.51,P<0.05)。见表1。

2.2 不同场所各类食品的检测情况

在3种不同的经营场所中抽取各类食品205份。集贸市场内78份,合格17份,合格率21.79%;临街店铺107份,合格41份,合格率38.32%;超市内20份,合格11份,合格率55.00%。不同场所各类食品的检测合格率经统计学处理,差异有统计学意义(χ2=10.05,P<0.05)。其中临街店铺和超市的合格率差异无统计学意义(χ2=1.93,P>0.05),集贸市场与临街店铺和超市的合格率差异有统计学意义(χ2值分别为5.72和11.09,P<0.05)。见表2。

2.3 不同区域熟食制品合格率的比较

只有茅箭区1份熟肉制品的亚硝酸盐超标。2个不同区域熟食制品合格率经统计学处理,差异均无统计学意义(χ2=0.10,P>0.05)。见表3。

3 讨论

3.1 十堰市流通环节各类食品合格率低

从监测结果可看出,总合格率偏低,为33.66%。糕点类食品合格率最高(65.15%),烧烤类肉制品合格率次之(50.00%),酱卤类肉制品合格率最低(14.63%),烧烤、酱卤类及制品的总合格率仅18.70%,与张家港市卤菜合格率(59.37%) 和郑州市熟食制品合格率(39.53%)、中山市熟肉制品合格率(40.6%)相比明显偏低[1,2,3,4]。其中不合格的主要是微生物指标的大肠菌群,其次是细菌总数。大肠菌群超标是总合格率偏低的主要原因,与陆幸儿等[3,4]报道的相似。这与各种类型食品的加工工艺不同有一定关系。酱卤类肉制品合格率低是造成流通环节各类食品总体合格率降低的主要原因。酱卤类肉制品含水分较多,细菌容易滋生繁殖[5],产品卫生质量容易受到影响。烧、卤肉制品多为散装食品,不经过二次灭菌,细菌污染的途径也较多,通过监测结果可看出,各种熟肉(烧烤类和酱卤肉类)制品都不同程度受到细菌污染,而熟肉类及制品细菌总数的合格率显著高于大肠菌群的合格率(χ2= 14.51,P<0.05),故说明熟肉类及制品不同程度地受到人为及多种环节的污染。

3.2 集贸市场内销售摊档存在问题

不同销售场所流通环节的各类食品,以超市内的合格率最高,临街店铺合格率次之,集贸市场合格率最低。其中超市和临街店铺所检样品的合格率比较高,主要是超市和临街店铺有较完善的卫生管理制度,能有效地落实岗位卫生责任,加工场所及销售间的卫生防护设施相对较完善,同时前店后厂减少了长距离运输造成的污染,有效地保证了食品的卫生质量。集贸市场内抽检的样品的合格率不高,一是由于集贸市场里的空气对流不畅,温度、湿度都较高,容易孳生细菌;二是集贸市场里面人流相对较多,因此其受到污染的机会相对高。因此从集贸市场抽检的样品合格率最低。本次监测,在酱卤类制品中检出1份亚硝酸盐含量超标,且是在集贸市场市场抽出的。这说明市场上有一小部分摊档违规操作,在生产熟肉过程中为保持肉类的色泽、鲜度及延长存放时间加入一定量的亚硝酸盐,从而影响烧、卤肉制品的卫生质量。

3.3 加强卫生宣教和监管力度

监测结果提示,我市流通环节现场制售的熟肉类及制品有许多卫生问题,存在管理的缺失及细菌性食物中毒发生的隐患,应引起相关部门的高度重视,要切实加强对流通环节现场制售熟肉类及制品的店铺、尤其是集贸市场内熟肉类及制品的销售摊档日常卫生监督检测力度,加强卫生设施的建设、监督,对不符合要求的坚决整改或予取缔;另外,要加强卫生宣教工作,一方面,加强从业人员卫生知识的培训,培养他们良好的卫生习惯,以有效提高熟食制品卫生质量,防范细菌性食物中毒事件的发生,另一方面,加大宣传力度,使广大消费者增强自我保护意识,不要购买无卫生许可证档、店的熟肉制品,购买的熟肉制品要加热后才能食用,以减少因食用熟肉制品而引起的食物中毒事故的发生,确保广大群众的食品卫生安全。

参考文献

[1]柳丽江,钱惠芬.2006～2008年张家港市卤菜卫生质量检测分析[J].预防医学论坛,2009,15(12):1281-1282.

[2]周见阳.熟肉店215份熟食制品微生物检验结果分析[J].职业与健康,2009,25(3):261-262.

[3]陆幸儿,郑悦康.320份市售熟肉制品的微生物检验结果分析[J].中国食品卫生杂志,2007,19(2):135-137.

[4]张梦寒,朱莉勤,姜韬,等.苏州市酱卤肉制品卫生细菌学调查[J].职业与健康,2008,24(16):1656-1657.