餐饮市场调研分析报告

餐饮市场调研分析报告（精选8篇）

餐饮市场调研分析报告篇1

餐饮市场调研报告

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层篇三：餐饮市场调查报告第一部分序言报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点

第二部分

准备阶段：一、前言

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1----20xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。

二、假设

1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。

2、市场选址：金审学院校门附近处。

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的`配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。

第三部分：调查分析与结论

一、调查方法

本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。

二、调查说明

本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在20xx-11-1----20xx-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺

术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式(问卷样本详见附录1)。

三、调查结论分析

1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。

2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。

3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。

4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。

5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量提供。

8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。

9、主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标;2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大;3、上菜速度要快;4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉;5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客;6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子;7、应具有较详细的菜品介绍;8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动;9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等;10、增设杂志、报纸之类的刊物;11、注重服务员自身卫生和素质修养。由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是涓撸虼宋颐切驴目觳吞Ω米⒁庹庑┫附冢×柯愎丝偷男枨螅佣蔡岣吡宋颐遣吞男蜗螅黾涌觳吞氖谐》荻詈颓楦蟹荻睢

四、结论

餐厅的劣势分析

许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。五、建议

餐饮市场调研分析报告篇2

一、引言

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业属于传统服务业,直接关系着人们的饮食健康,同时其对于提高人们生活水平,带动就业,繁荣市场,促进我国经济发展都有着重要的作用。

二、我国餐饮业的发展现状

中国自古就有句俗语叫“民以食为天”。长期来,餐饮企业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。下面是2004年至2008年五年间,餐饮业一些数据统计表:

由上面的统计数据,我们可以看出,餐饮行业持续快速发展,产业规模不断扩大,成为拉动经济增长的重要力量,其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外,随着我国市场的进一步开放,餐饮市场竞争逐渐加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现,连锁、集团化彰显活力,餐饮企业规模不断扩大,国有资本和集体资本有所减少,个人资本增加很快,港澳台资本及外商资本逐步提升,民营企业在餐饮市场中的主体地位已经确立。

三、餐饮业的服务特点

餐饮行业是传统的服务业,发展历史悠久,其除了具有其他服务行业同样的特点外,还有着自身独有的特点,具体有:餐饮服务具有一次性特点,服务从进入餐厅开始到顾客离开结束;餐饮服务具有无形性,餐饮服务不同于一般商品其服务质量的好坏只能通过顾客的体验服务之后靠自身感受来评价;餐饮服务具有差异性,餐饮服务一般都是由餐饮工作人员手工制作的,每个工作人员的服务水平、服务特点都不尽相同,没有一个统一的标准,而且在不同的地点面对不同的客人,其服务态度和服务方式也有着一定的差异;另外,餐饮服务还具有直接性,餐饮服务过程不同于其他产品,其生产、销售以及消费几乎都是同时进行的,生产者和消费者之间也是当面服务的,当面消费的,具有直接性。

四、我国餐饮业存在的一些问题

餐饮行业直接关系到人们的食品安全,同时对于社会和经济的发展都有着重要的作用,但是我国餐饮行业在其发展的过程中还存在着很多的问题,具体有以下几点:

(一)多数企业规模小,发展缓慢

相对于其他行业,餐饮业入门门槛较低,入门比较容易,很多经营者创业时开一家小店是很容易的。但是通过者这种小本经营虽然可以取得一定的收益,但是餐饮企业的内部管理结构却非常容易缺失,比如在食品的质量管理控制、现金的管理、员工的管理以及骨干员工的培养激励方面都会存在一定的问题,很难做大做强,这就是我国多数餐饮企业处于中小规模的一个重要原因。

(二)餐饮企业缺乏大量专业素质高的人才

企业人才是餐饮企业未来发展走向的一个重要因素。但是目前管理团队缺失以及管理人才匮乏是中国连锁餐饮企业普遍存在的问题,即便是已上市的大型餐饮企业也经常会遇到这种问题。由于当前我国餐饮企业发展过于迅速,各个餐饮企业都迫切需要优秀的厨师以及餐饮管理人才,导致了优秀厨师以及餐饮管理人才频繁在各工作岗位上来回的调动,企业很难留住优秀人才,成为很多年餐饮企业继续发展的一个重要瓶颈。尽管有些餐饮企业经过多年的积累,已经进入到了一个快速发展时期,但是面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略,餐饮企业专门管理人才的缺失已成为一个严重影响企业继续发展的问题。

(三)餐饮行业的食品安全现状不容乐观

食品安全可以说是与人们生活息息相关,餐饮行业与消费者之间的日常生活联系也最紧密,因而餐饮行业整体对食品安全监督及质量管理的都有着较高的要求。当前,食品安全问题已经成为人们日常生活中普遍担心的问题,像地沟油、毒大米、毒奶粉、假猪耳等频繁的食品安全问题可以说是层不出穷,严重引起人们对于当前食品安全问题的担忧。但是,一方面就中国中小型餐饮企业来说,因为自身的基础相对薄弱,管理水平普遍不高,对于食品的安全意识、风险意识、诚信意识以及责任意识相对来说比较淡漠,而食品监管部门的监管能力还不完全适应餐饮行业的发展和人民群众对食品安全的要求,所以说保证餐饮服务食品安全还任重道远。

(四)餐饮行业市场竞争日益加剧

随着我国餐饮市场的逐步全面开放,餐饮市场面临的国内外竞争将会日益激烈,就像肯德基与德克士的优惠战的现象会不断增多,而且中餐与中餐之间,中餐与西餐之间的行业竞争会日益加剧。而且竞争会由单纯的价格竞争、质量的竞争逐渐发展到产品与企业品牌、文化的之间的竞争,从简单的单店竞争、单一业态竞争逐渐发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;另外市场竞争将会从国内企业之间竞争为主逐渐发展到国内企业与外资企业之间的竞争等等。市场竞争的加剧,一方面可以使得行业优胜劣汰,发展日趋理想;另一方面也可能导致竞争或将引起价格战和恶性循环等情况,我们知道价格战必将削薄餐饮企业的利润空间,而利润空间的缩小可能会再次导致食品安全问题的出现或者加重,这对于餐饮行业的发展是严重不利的。

五、我国餐饮市场的发展趋势和相应的对策

面对着我国餐饮行业的快速发展的现状,针对我国餐饮行业存在的这些问题,笔者结合自身的工作实践,提出我国餐饮市场的一些发展趋势以及相应的对策,具体有以下几点:

(一)餐饮消费市场将以大众消费为主

当前,我国正处在一个消费增长的黄金时期,国内的消费需求十分旺盛,而且随着人们收入的增加,餐饮市场必将不断扩大,据统计:2008年中国人均餐饮消费支出从2007年的915元增加到1158元,餐饮消费将向大众消费为主转变。

(二)消费者越来越注重精神层面的体验

传统的餐饮消费人们多数是为了满足自身的饱腹的需求,但是现今人们往往更加注重餐饮环境、身份、品味以及文化等精神层面的满足和享受,而且随着市场经济的不断发展,追求精神的愉悦将会成为餐饮消费的最主要需求,这就给了很多主体餐厅、休闲餐厅以及音乐餐厅等富有文化、品味的餐厅更大的发展前景。

(三)餐饮企业将向品牌化、规模化经营的方向发展

随着社会的发展,原材料和人力资源成本将不断上升,如何降低成本以获得竞争优势将是所有餐饮企业面临的共同问题,而餐饮企业走连锁化、集团化经营之路,发挥企业的规模优势就是一条很好的选择。据统计:2006年我国限额以上餐饮企业集团数量达到349家,营业额为552亿元,但与400万营业点,10345亿的餐饮市场总额相比,无论是企业数量还是规模总量都还不足;但是2007年,餐饮连锁企业以达到2400家,但是连锁店数量超过500家、销售额超过100亿也就肯德基一家,连锁店在100家以下的餐饮企业占全部连锁餐饮企业的66%,销售额在10亿以下的餐饮企业约占连锁企业的总数的80%,由此可见,我国连锁餐饮企业虽然有了一定的发展,但是总体来说还是以小规模的企业为主,餐饮企业的规模化经营还需要不断发展。另外,我国餐饮企业的品牌效应较差,品牌作为企业的无形资产,对于扩大市场占有率,促进企业发展有重要的意义,面对日益激烈的国内外市场竞争,品牌在餐饮企业的发展中所发挥的作用也越来越重要。

(四)餐饮企业需要不断创新化发展

当前餐饮企业要想发展壮大提高自身的核心竞争力,创新成为必不可少的主要手段。企业的核心竞争里来源于企业产品的差异和低成本优势,产品差异就需要企业在产品方面不断创新,更新生产技术,促进服务创新。但是我国传统餐饮业多数因为企业规模小,多为手工随意性生产,经营单店作坊式,管理靠人为的经验,但是随着餐饮市场的需求的不断扩大以及餐饮市场的逐步开放,餐饮的社会化、国际化以及产业化也在不断的改变,因此只有不断的创新才能推出新产品、新的服务以满足消费者的需求,才能提高企业自身的竞争里,促进企业更好的发展。

(五)餐饮企业需要更加重视管理技术人才的培养

餐饮行业作为服务行业,对于人员的需求量较大,对于人才如何选择、任何使用、如何培养以及如何留住人才,是企业成功的关键所在。对于餐饮企业来说,主要需要管理型人才、技术型人才和服务型人才,管理型人才和技术型人才的培养难度较大,周期也较长,但是对于餐饮企业的发展也尤为重要,所以越来越多的餐饮企业开始建立自己的培训重心以及培训基地,并与社会上一些专业技术学校以及培训机构合作,以确保餐饮企业的发展对于人才的需求。

六、结束语

餐饮市场调研分析报告篇3

为了配合工作方案的实施，北京市市政市容委、市食品办、市环保局、市卫生局、市工商局、市城管执法局共同制定了《北京市餐厨垃圾和废弃油脂排放登记管理暂行办法》，2011年12月30日实行。北京市在实施此办法时，首先实行的是朝阳区的60多个餐饮单位。按照规定，开展餐厨垃圾和废弃油脂排放登记的餐饮服务单位需要与有资质的收运单位签订餐厨垃圾和废弃油脂收运服务合同。

目前试点单位餐厨垃圾和废弃油脂排放实施情况如何？收运单位和餐饮单位是否按照收运合同履行彼此的义务？规范管理后，进入试点的餐饮单位的废弃油脂是否已经无外流的现象？作为监管部门，市政市容委和街道办事处是如何做的？带着这些问题，达尔问自然求知社与志愿者一起，实地走访了试点餐饮单位。通过观察餐厨垃圾的清运，废弃油脂的去向，与试点餐饮单位和街道办事处相关负责人了解情况，更加深入的了解了餐厨垃圾和废弃油脂收集和清运的情况。

实地调研中，我们发现环卫部门只负责餐厨垃圾的清运，并没有收集废弃油脂，很多大型餐馆，像国贸饭店和全聚德还是有人在淘地沟油。很多餐馆，像国贸三期的餐厨垃圾并没有按照《朝阳区餐厨垃圾清运协议》执行。餐厨垃圾还是拉去喂猪，专门运输餐厨垃圾的车辆清运的并不是餐厨垃圾，而是混合了大量一次性餐具和其他垃圾的混合垃圾。而在监督方面，也存在巨大的漏洞。试点餐饮单位的街道办事处城建科只是根据清运司机的清运情况汇报餐厨垃圾产生情况，并未有各方参与的监管体系。不过，也有一些餐馆，像金鼎轩、湘鄂情、园苑等做得较好，非常支持此次餐厨垃圾清运的实施工作。

一、废弃油脂还未得到收运，部分餐饮单位的餐厨垃圾也未得到有效的收集

1.废弃油脂还是死角，地沟油还照样淘

一个个四周布满油渍的井盖，一阵阵腐败食物的酸臭味，这便是我们调研中多次遇到的情形。夜晚十点钟左右，经过国贸饭店时发现了惊人的一幕：一群人围着饭店后面绿化带上的污水井口，在一次次掏弄着油腻不堪的、由下水道排出的国贸饭店的厨房废弃油脂。过了几天，我们再次前往，找到一个井盖上没有字的井口，井口旁有浅黑色的油渍。搬开井口的石板，看到下水道里头黄褐色的、油乎乎的、冒着泡的废弃油脂混合物。听附近的人讲，这一带夜里总有人来掏地沟油，不仅是国贸饭店，连中国大饭店也如此。

另一个地方，北京广播电视大厦垃圾房旁边的一条胡同里，志愿者们也发现了栅形井盖下方从厨房下水道排出的黄褐色馊水，中间夹着番茄片、葱等餐厨垃圾。同样也找到了有人来掏地沟油这一事实的目击证人。这些废弃油脂来自胡同旁边的几家餐馆，虽然它们并不在我们调查的试点范围之内，但却明显地凸现出一个事实——地沟油仍然有人淘！只不过在国家明令禁止，强势责罚之下，从公开转到了隐蔽，从白天转向了夜里。至于数量和规模，还是未知数。

在大屯的全聚德，志愿者们发现了满是油污的藏在厨房后面地上的上锁了的铁皮盖，附近人说每天晚上都有人来收油。后来志愿者前往询问办公室人员，对方承认有人来收油，且收油的是有资质的公司。但问及是哪一家公司时，对方没有回答。在四海凯悦，也发现了同样的满是油污的铁皮盖子。而万龙洲则有盛满废油的桶，志愿者拍照时便被赶了出来。

这次走访，我们发现虽然餐厨垃圾和废弃油脂排放的相关管理办法已经出台，但废弃油脂的回收、管理仍是死角。

另一方面，末端虽有餐厨垃圾堆肥设施，却没有废弃油脂的处理办法。加上地沟油回收生产链条的利润，有的餐饮企业宁愿选择将垃圾卖给私人，而不是送给环卫部门。一些大型的餐饮企业即使不卖垃圾给私人，而将废弃油脂直接排入下水道，有人来掏取它们产生的废弃油脂，却明知而纵容！

2.收运系统不完善，三方逐力

餐厨垃圾清运存在的另一个问题是，清运的是否为单一餐厨垃圾。按照清运协议，试点餐饮单位不得将其他垃圾投放到餐厨垃圾桶里，否则清运部门不予清运。但是执行过程中，收集餐厨垃圾的环卫集团并不太关注是否为单一餐厨垃圾。来国贸三期清运餐厨垃圾的二清分公司收集到的都是含有大量其他垃圾，少量餐厨垃圾。

我们走访的餐厨垃圾试点单位中，各个试点单位基本上都有餐厨垃圾收集器，或多或少总有几个摆放在垃圾房或者后厨后门。从环卫中心与试点单位签订的餐厨垃圾分运协议来看，所有试点单位的餐厨垃圾应该投放到专门的垃圾桶里，由环卫中心专门的车辆负责运送。但是，根据我们的调查走访，我们发现从2011年实施试点开始到现在，餐厨垃圾的回收量并不多，普遍来说反而是杂物比较多，进而使餐厨垃圾清运并最终集中处理陷入困境。主要体现为以下几点：

清运规定不明确，无约束力。从餐厨垃圾清运协议来看，仅仅规定“餐厨垃圾试点单位禁止将塑料、纸类、金属、玻璃、织物、建筑垃圾等非餐厨垃圾装入餐厨垃圾收集器内”，但是并未规定这个行为模式的后果以及责任。导致餐厨试点单位可以违反协议在收集器里混入一次性筷子、塑料袋、纸巾非餐厨垃圾类并不受到任何违约惩罚。据我们观察，大部分试点单位的餐厨垃圾中都有不同程度的杂质掺杂，而不是纯粹的“餐厨”。像中国人寿大厦一类的大型单位所有垃圾均堆积到垃圾房而后由保洁员或者拾荒者进行分拣分类；而对于石器时代一类的小餐馆更不用说，餐厨垃圾里面一次性筷子、纸巾都有，即便是像朝阳区中小学保健所等事业单位，其餐厨垃圾里面也含有纸巾类非餐厨垃圾。

三方逐利，明暗两条清运体系。按照餐厨垃圾清运协议，餐厨垃圾清运单位应该将全部餐厨垃圾清除杂质放入餐厨垃圾桶里面，然后由清运车运走。但是，由于这样一份协议无强制性措施，缺乏法制性威力，餐厨垃圾试点单位完全可以将餐厨垃圾转卖给私人，而不用承担任何法律责任。就形成了这样一种局面：政府层面一直在推餐厨垃圾分类并回收，但是实际上在公开的餐厨垃圾回收清运体系因为监督主体不明确、责任归属不明确而导致收集的餐厨垃圾量少且杂物多，使回收体系陷于困境。可是，有些餐厨垃圾试点单位（如国贸三期）将餐厨垃圾卖给私人或者“有资质的公司”。至此，餐厨垃圾从试点单位开始就有明暗两个流向，明的是由政府主导，免费收集以及运输，餐厨垃圾和其他杂物混在一起由环卫中心的清运车辆运到处理中心；暗的是由私人或者“有资质的公司” 向餐厨垃圾试点单位按人数以及营养程度购入，运走养猪或者提炼地沟油。

以奥体东门的印象西湖餐厨垃圾为例，据他们的一位员工称，该餐馆的餐厨垃圾都是在晚上八九点钟的时候有拉泔水的车来收，车里有四个大桶进行收集。拉泔水的每年给他们大概6 000~7 000元左右作为报酬。而像全聚德（亚运村店）这样的试点单位，他们明确表示自己未加入试点，其餐厨垃圾由“有资质的公司”运走，而问及是哪家公司时，他们却不肯透露。

3. 餐厨垃圾的后期处理

目前试点餐饮单位餐厨垃圾的清运由朝阳区环卫中心和北京市环卫集团二清分公司执行。那么被清运的餐厨垃圾是否可以得到有效的处理呢？

朝阳区环卫中心清运的部分被运到位于北京朝阳区循环经济产业园的高安屯餐厨垃圾废弃物资源循环处理中心；二清分公司清运的部分被送往二清分公司南宫堆肥厂处理。

高安屯餐厨垃圾处理中心设计处理的主要为餐饮单位产生的餐厨垃圾。采用高温耗氧的处理方式。一期项目的日处理能力是200吨，目前在运行中。据该项目的经理介绍，虽然此项目有日处理200吨的能力，但是并没有足够的餐厨垃圾可以处理，每天只能收集70吨左右。其中有20多吨来自朝阳试点餐饮单位。经过处理的餐厨垃圾是有机肥料，用于农业肥料。

南宫堆肥厂建于1998年，是德国援建北京市的混合垃圾堆肥项目。最初设计的初衷是将居民产生的混合生活垃圾经过分选和分拣后，有机质成分较高的部分做堆肥使用。2008年开始尝试将餐厨垃圾和生活垃圾的有机质混合堆肥。据南宫堆肥厂介绍，朝阳区的餐厨垃圾从小武基转运站进入南宫堆肥厂的是20吨左右。将餐厨垃圾混合到厨余垃圾中处理的话是否可行？据一些做堆肥研究的专家介绍，如果是纯的餐厨垃圾和居民产生的厨余垃圾混合堆肥的话是可行的。但是这取决于采用什么样的堆肥方式，以及餐厨垃圾的水分和油分情况。如果餐厨垃圾的油盐成分过高的话，和厨余垃圾混合堆肥是不可取的。

二、监督和管理

在调研过程中，我们从朝阳区市政管委、区环卫中心和一些街道办事处的工作人员那里了解到，对餐厨垃圾收运规范化模式的推广，主要是分层管理模式。

1.各部门职能过于分散，监管部门没有处罚权力，监督无法保证

区市政管委对于环卫中心和各街道办事处的协调工作，我们走访的东湖和团结湖两个街道办事处，城建科的工作人员介绍，他们有时候会去试点单位走访，发现问题后会及时通知餐馆解决。至于清运过程中出现的问题，他们一般是从清运司机那得知的。如果餐馆没有可以清运的餐厨，清运司机会和他们反馈。但是他们也遇到很多困难，因为没有执法权，碰到无餐厨垃圾可以清运的情况下，他们也只能是去督促对方不许私自卖餐厨垃圾和地沟油。并没有其他法律手段实施。

2. 清运中监督主体不清晰，运走的并非餐厨垃圾

首先在餐厨垃圾清运协议中并未规定监督条款。另外在我们实地走访了几家街道办事处后了解到，对于居民厨余垃圾的监督在街道办事处，或者是城建科、环卫绿化站；对小型的餐馆，街道办事处仅仅是例行检查；对大型餐馆、酒店以及事业单位则缺乏监督主体。这就导致在没有行为后果规定的情况下，监督的缺失必然使餐厨垃圾清运协议变成“一纸空文”。作为连接餐厨垃圾试点单位与环卫中心的清运车，协议里面除了司机需要填写《环卫运输记录单》外，并未赋予司机或其他人监督职能。而“记录单”也仅仅记录着试点单位的桶数以及运输时间，并无桶内是否存有非餐厨的记录。一辆车途经很多餐馆，所有这些试点的餐厨垃圾都混合在一起，一律倾倒车中拉走。之后无法分辨哪家分类做得好，哪家没有达到要求。

对餐饮单位的监督管理：调研过程中，我们发现餐饮单位对餐厨垃圾的处理是否采取正规方式与餐厅营业许可和卫生许可等相关行政许可无关，虽然市政管委和朝阳区管委对餐厨垃圾回收应起到监督作用，但是根据目前的《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》，并没有明确规定对不遵守管理条例的单位和个人应如何处罚，使得监管部门具体的行政处罚方式并不明确，监管职能不能发挥作用，还需依靠城管执法部门才能完成处罚。而城管部门又因自身职能局限，没有强硬的执法权力和执行能力，使得其监督职能没有威慑性。即致使各部门都缺乏行使本部门职能的积极性。其次，对于处罚数额没有明确规定，导致餐饮企业没有将不按正规方式处理餐厨垃圾导致的环境成本和社会成本损失纳入到考虑范围内。因此，使得很多中小型餐饮单位仍是倾向选择不正当且能从中获利的处理方式。街道办事处对辖区内餐饮单位的约束能力也有限，目前只能做到定期组织辖区内餐饮企业定期汇报和宣传的职能，并不能真实发挥执行能力。

经过调研，我们了解到目前很多“餐厨垃圾规范收运试点”运行状况并不理想，仍有很多试点将废弃油脂肆意倾倒至下水道或贩卖给私人收购者手中。

清运的环卫部门无监督管理范畴：直接与餐饮单位有作业关系的环卫中心并不拥有监督权力。目前的餐厨垃圾收运是依靠政府补贴，对餐饮企业免费收运，虽然是在过渡阶段，但是环卫中心为保证收运的数量而导致其对收运的餐厨垃圾分类质量忽略。为避免因为分类不佳而拒收，又导致餐饮企业随意倾倒餐饮垃圾，环卫中心有时也只会善意提醒餐饮单位做好垃圾分类工作而非真正意义上的拒收，或向区管委反映情况，再由其出面进行协调。但区管委也没有处罚权力，也只能对分类不合规的单位进行说服教育。街道办事处的职责不涉及监督管理辖区内环卫部门工作。在餐厨垃圾的收集和运输环节的环节，区市政管委为主要角色。

三、我们的建议

目前试点餐厨垃圾清运体系和监管体系还有待完善。餐厨垃圾在产生之初做好分类很重要，这需要政府部门、收运单位、试点单位负责人、餐厅服务员的层层监督，提倡餐厅不提供纸巾和一次性筷子，提倡就餐者不用纸巾和一次性筷子，末端处理设施的透明化和资质监督还需加强。本次试点工作本身缺乏与相关单位的沟通与反馈。

针对这些问题，我们提出以下建议：

1.完善清运体系，加强监督管理，明确餐厨垃圾和废弃油脂管理的法规

最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》明确“对违反有关规定，掏捞、加工、贩运‘地沟油’，没有证据证明用于生产‘食用油’的，交由行政部门处理。”但未明确由哪个部门执行，则导致监督部门间的相互推诿。建立由消费者、街道办事处、区市政管委和市政管委共同监督的体系。

在《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》中加入对以下行为适度的处罚措施：1.数次清运量小于登记餐厨垃圾排放量，经查实将餐厨垃圾贩卖给私人收购者（建议罚款：200元/桶）2.将废弃油脂肆意倾倒至下水道（建议累计警告三天后罚款：50元/天）3.餐厨垃圾中杂质含量“多”。（建议罚款：10元/桶·次，建议对累计杂质含量“少”超过15天者给予50-100元/月罚款。）

在清运车辆的《环卫运输记录单》中加入以下项目：①“杂质含量”：按照“多、少、无”进行登记——餐厨垃圾中明显含有纸巾、塑料、餐具等两种以上（含）杂质，或某种杂质含量多（服务员明显没有将其分出来），登记为“多”；只含有少量杂质者登记为“少”，并给予口头警告。较难观察到杂质者，登记为“无”。②“下水道排油”：按照“有、无”进行登记，须由店内人员为清运人员打开下水道进行检查，不使用隔油设备的登记为“有”。

建议每日的《环卫运输记录单》交由环卫站负责人签字，如发现乱登记、少登记现象，应追责负责人；《环卫运输记录单》每月上交街道办事处进行统计。街道办事处负责每月定期组织辖区内试点餐饮企业的汇报和需求沟通，在见面会上对违反处罚规定的企业进行现场罚款。

2.信息透明化

对目前取得资质的废弃油脂处理企业、餐厨垃圾处理企业名单进行公示。

对试点单位的餐厨垃圾处理情况进行信息公开，包括餐厨垃圾处理单位、油脂处理单位、清运单位及负责人联系方式、所属街道办事处及负责人联系方式，以及该单位的处罚记录，使收运情况透明化，做到消费者可查询。

公布举报电话，鼓励消费者发现试点单位出现肆意倾倒、私自贩卖餐厨垃圾和废弃油脂的现象时进行举报。

建议建立全市统一的餐饮单位信息系统，统一归集、公布餐饮单位经营者信用记录供社会查询。

3.消费者倡导

对在餐厨垃圾试点单位进行店内标示。倡导消费者节约点餐、不用一次性餐具，吃剩下带走。

餐饮市场的调研报告篇4

一、餐饮业的现状

(一)基本现状

近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。

餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。

(二)餐饮业快速发展显现的特点

1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。

2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。

3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。

4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。

二、餐饮业存在的问题

虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：

1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。

(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。

(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。

(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。

2、经营观念落后，整体素质还待提高。

(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。

(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。

3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。

4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。

同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。

三、建议和措施

1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。

2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。

3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。

(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。

(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。

(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。

(4)引进餐饮业连锁经营。

4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。

恒星学院周边餐饮市场调研报告篇5

Harbin Normal University Star College

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号(N o.)：系别(Department):商学系专业(Major)：08国贸专业（国际商务二班）姓名(Name)：肖宇学号(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗？2010年餐饮企业的盈利能力如何？2011走势如何？金融危机对竞争产生了哪些影响……，我们通过调研学校周边市场环境，为您详细解答，助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容：

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查（政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查）

周边餐饮需求调查（饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查）

周边餐饮市场供给调查（饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查）

周边餐饮营销调查（竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查）

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的1.详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2.大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3.记录学校周围餐饮的经营成本数据（包括房租，水电费，食品原材料，人工费，设备和餐具费用）

4.根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮（豆浆）的可行性及市场空间

5.发现现阶段我们经营的问题和不足，并需找解决方案

6.大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1.实地访问（主要了解周边饭店经营状况，为自己提供经验和借鉴）

2.电话咨询（包括与供应商的交流及对学生的询问，和对有丰富经商经验的商人的请教）

3.互联网调研

4.调查问卷

结果与分析：

根据学生进餐地点比率进行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴经营可行性：通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现，校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店，依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小，一般都能赚钱，只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目：随着市场经济的迅猛发展，人均生活水平的不断提高，人们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食理念的上升，多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置，南边为碧水庄园，西边为未开发的荒地，只有东边和北边可供选择，但是学校东边的商业楼群并未发展起来，相对较为冷落，且与学校有利民大道相隔，通行较为不便，所以学校北边，即后门，区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下，相当于其处于垄断地位，所以店面租金相对较高，并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利，现在没有开店的前提条件，所以无法开店。

附件：问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭？

A.学校食堂B.学校后门C.校外 D.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食？

A.快餐B.传统炒菜C.面食D.不一定

3.您个人的饮食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室？

A.饭店或食堂吃B.带回寝室C.不一定

餐饮市场调查报告篇6

随着餐饮业竞争的加剧，越来越多的餐饮企业将注意力集中在送餐上，尤其是在校园市场发展之后。为了了解大学生对外卖的需求，我们进行了一项有11个问题的问卷调查。

二、基本信息

调查时间：20xx年11月11日-20xx年11月21日

目的：了解大学生外卖需求

调查内容：大学生外卖需求及建议

调查对象：大学生

调查方法：网上调研(QQ等平台)

三、文本的内容

关于问卷题目设计的思考

根据自己的亲身经历，问卷问题是根据大学生的口味、习惯、作息时间、心理以及校园周边小吃店的数量和口味设计的。

问卷发放/回收分析

在线研究：66次访问

回收情况：回收金额为45

回收率：68%

调查结果的统计分析

根据调查数据。大部分回答者会选择平日在学校食堂吃饭，13.3%会选择宿舍楼下的小吃店，只有少部分会选择点外卖，近53.3%一个月内不会点外卖。可见校园外卖市场还没有完全发展起来或者外卖服务还存在一定的缺陷。

在选择如何点餐时，大多数人倾向于拿出APP，在网上点餐，通常会在网上查询外卖店。因此，有必要加强对国外商店相关应用和移动网络的宣传。在口味上，大多数人更喜欢烹饪、快餐或中餐，而很少有人选择西餐和油炸食品。大约77.8%的人对出售投资组合更感兴趣。这是因为我国传统的食物形式以烹饪为主，所以外卖店可以多考虑这个因素。

至于外卖服务，60%的人可以接受0-40分钟内送达，2.2%的人可以接受0-60分钟内送达。另外，大部分人之前的外卖体验最郁闷的问题就是送货时间太慢。由于大学生的消费水平有限，44.4%的人可以接受15元以内的外卖价格，44.4%的人可以接受15-20元以内的外卖价格，这说明大学生可以接受20元以内的外卖价格，超过这个价格就会降低点外卖的欲望。

发现的问题和解决方案

据统计数据显示，大学生向外界推销的一般消费欲望不高，但大多数还是在不想出门或者学习/工作太忙的时候选择点外卖，这说明外卖店可以通过提高菜品的丰富度和品质来吸引顾客。对于外卖，大学生要求不高。他们最看重的是外卖的速度和口味。速度无疑是外卖店的软肋。为此，外卖店可以通过雇佣大学生在校园内兼职送货，或者额外赠送一道菜来抵消顾客的不满，从而提高效率。

四、摘要

餐饮市场调研分析报告篇7

本文立足于对温州高教园区的大学生群体作抽样调查, 以分析其群体餐饮社交消费需求, 对餐饮企业的市场经营提出参考建议。本次调查共发放问卷300份, 回收288份, 其中有效问卷为265份, 涵盖3所高校不同年级、不同专业的大学生, 内容涵盖其餐饮社交行为的消费偏好、消费能力、消费环境要求等, 并对如何改进餐饮企业的营销做了部分访谈, 调查结果可基本代表温州这一区域大学生的餐饮社交特征, 对其他地区的高教园区餐饮业有一定借鉴价值。

一、大学生群体餐饮社交消费特征

1. 餐饮社交的地域、时间特点及场所选择偏好

温州地处浙南闽北, 经济发达, 消费水平较高, 大学城位于城南郊, 已容纳3所高校约8万师生, 餐饮消费市场容量巨大。据问卷调查结果显示, 约60%的大学生每月餐饮社交消费居于300元-500元, 约12%的学生超过500元, 仅不到28%的同学表示每月不会超过300元, 可见市场规模已经十分可观。

调查还显示, 在地域上, 超过75%的大学生群体会选择校园周边200米内的饭店聚餐, 而选择校内餐厅聚餐仅占4.7%, 其余学生表示会视情况灵活选择地点, 不局限于校门内外。在餐饮社交目标对象方面, 被调查者回答占前3位的分别为:朋友聚餐、情侣聚会、班级或寝室聚会, 其他回答也包含老乡、师生、社团、团队等聚餐, 基本涵盖大学生群体社交所有对象。在聚餐时间方面, 调查对象考虑因素排在前三位的分别是节假日、周末、毕业及开学等校园时间。由此可见, 餐饮企业必须根据大学生群体餐饮社交消费时间、地域特征灵活设置营销方案。

对于影响大学生选择餐饮场所的因素调查中, 居前三位的是同学朋友口碑、性价比以及饮食口味偏好, 分别为43%、26%、13%, 其他因素为场所环境、折扣促销、地域风味、时令食品等。具体分布见下表:

2. 消费市场变化受多种因素制约

随着餐饮企业的不断入驻, 茶山大学城社交类聚餐市场既存在地方风味类饭店如东北饭馆、韩式石板烤肉, 重庆麻辣烫等, 也存在综合性酒店, 如阿婆家、江南公社等, 加上各高校餐厅二楼的包厢区餐馆, 市场餐饮企业已达近百家, 竞争日趋激烈。然而有些餐饮企业注意研究学生群体社交文化, 针对大学生的文化偏好设计餐饮场所与菜单, 突出特色, 获得学生好评并迅速占领市场。如韩式烤肉店命名为“喜羊羊”、“灰太狼”, 店内突出动漫主题, 为学生情侣营造良好氛围;“风波庄”将武侠文化融入餐饮社交每一个环节, 食客入门需按电影中江湖人物作风称呼, 各类菜点冠以武侠小说中的药丸名, 连酱油醋都起名为“迷魂汤”, 包厢冠以“六大门派”, 幽默中不乏文化韵味, 深受有朋友聚会、宿舍聚餐等社交需要的大学生欢迎;江南公社在场所设计上突出“红卫兵”主题, 将包厢命名为“井冈山、延安”等革命圣地, 菜品主打红色文化, 也受到朝气蓬勃的学生们好评。调查中, 多数学生都表示对这些文化主题突出的餐饮场所印象深刻, 也乐意向朋友推荐。由此可见学生餐饮社交中文化因素的重要地位。

随着网络团购与智能手机的流行, “大众点评”等网络评价也对大学生餐饮社交场所选择有越来越明显的影响。在问及“你是否会在网上或手机上看别人的点评之后再决定聚餐场所?”时, 58%的学生选择“会”, 17%的学生选择“偶尔会”。访谈中也有新生表示自己在来校报到前就通过贴吧、“大众点评网”等网络渠道了解了学校周边有哪些好吃的。这充分说明网络评价等虚拟因素也深刻影响着餐饮市场。

二、对餐饮企业的营销启示

大学生群体餐饮社交消费具备时间、地域、校园文化等多种特色, 餐饮企业在保证质量优先、服务周到的前提下还应注意从下列方面着手拓展市场:

1.注意将易受学生群体欢迎的流行文化元素融入餐饮场所设计、特色菜品推荐中, 以迅速树立文化品牌, 吸引特定群体社交需要, 赢得市场口碑。

2.抓住“校园时间”做好营销, 在“迎新季”、“毕业季”、“情人节”、“圣诞节”、“教师节”等重要校园时间段之前做好特定群体的宣传, 可结合节庆主题推出折扣等优惠, 占领市场份额。

3.重视网络、手机等评价载体, 主动通过这些渠道宣传自身, 在顾客中推出“好评”换“折扣”的互利措施, 让更多人通过良好的虚拟评价主动作出选择。

4.主动参与一些重大校园活动, 赞助与自身品牌有密切关联的文化活动, 让学生在校园内外都对餐饮场所保持良好印象。

大学生群体餐饮社交消费特征明显, 特定时间地域内竞争也比较激烈, 因此企业必须重视研究这一群的的社交消费心理与行为特征, 主动适应学生群体市场需求, 才能在市场竞争中占有一席之地。

参考文献

[1]贺红梅, 生延超.大学生就餐场所选择影响因素研究[J].消费经济, 2013. (8) 64-67

[2]刘继平.高校餐饮需求及对策[J].扬州大学烹饪学报, 2002 (4) 47-49