幼儿园营养膳食工作总结

幼儿园营养膳食工作总结（精选8篇）

幼儿园营养膳食工作总结 篇1

新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪

3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。

五、加强食堂人员工作质量考核

在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。

六、运用营养计算软件科学分析餐前评估

幼儿园营养膳食工作总结 篇2

1 膳食营养概述

1.1 膳食营养教育

膳食营养教育就是通过有计划、有组织的系统教育活动, 来帮助幼儿形成有关膳食营养的正确观念, 以改善幼儿营养状况为目标, 通过应用信息的交流, 帮助幼儿获得食物的营养知识, 并制定平衡膳食计划, 懂得建立合理的饮食环境, 自觉形成良好的饮食卫生习惯, 提高自我保健的能力。

1.2 我园的特色

基于幼儿发展的特点, 我园的膳食营养教育是告诉幼儿关于食物的学问, 主要目标是让幼儿掌握一些简单、基本的营养知识, 鼓励幼儿喜欢并且食用多种多样的食物。没有一种食物可以提供我们需要的全部营养素, 丰富的营养素才使幼儿生长发育, 保持健康。幼儿园开展膳食营养教育活动, 将使幼儿终生受益, 我园教育内容主要涉及向幼儿传授关于营养和健康的正确观念;让幼儿了解营养问题多由不良的饮食习惯所造成等等。

2 幼儿膳食营养教育的途径

我们实施幼儿膳食营养健康教育的方式是把营养教育内容渗透到孩子每日生活与活动之中, 让儿童亲自参与。首先, 让幼儿了解营养的来源, 增强对食物性能的认知程度;其次, 将食物的来源、特性、功用编成故事或将食物拟人化, 配合图片、幻灯片或录影带等教具, 让幼儿了解食物的营养;再有, 讲解营养与健康的关系, 如故事香喷喷的五谷、蔬菜的探究活动;水果的营养元素有哪些等丰富多彩、生动灵活的教学活动, 并开展幼儿园教育与家庭教育相结合, 使幼儿对合理饮食产生理性认识, 达到教育目的。

2.1 膳食营养教育的活动

认识并了解膳食营养金字塔的主题活动:你吃对了吗?通过营养膳食的金字塔图, 让幼儿了解营养膳食的比重, 自己制定营养膳食合理的菜谱。互相交流, 合理膳食, 教师还组织了基本食物的单元活动, 让小朋友玩五类谷物营养伙伴游戏, 说明营养来自均衡的饮食、每天都要吃各类谷物, 以增强均衡饮食的观念引导幼儿自己改变饮食习惯。

在自助餐的活动中, 教师引导幼儿能抵制美味的诱惑, 选择均衡营养进餐。例如, 我们班的大昊小朋友喜欢吃肉, 不吃蔬菜, 身体肥胖, 通过学习膳食营养他改正了饮食习惯, 选择少量的肉与饭菜搭配吃, 按照营养配餐来进餐。通过自助餐的活动, 幼儿自己学会了营养配餐。

我们将营养教育方式生活化, 创设班级特色的区域活动角——娃娃营养餐厅, 幼儿扮演小厨师、餐厅服务员、进餐的客人, 把营养教育内容渗透到孩子每日生活活动之中, 让幼儿自己制定营养膳食合理的菜谱, 互相交流, 说明营养来自哪里;并知道均衡的饮食每天都要吃各类谷物, 以增强均衡饮食观念。幼儿通过亲自体验认知、互相交流, 学会“吃”的本领, 养成乐观开朗的情绪。

2.2 培养健康行为习惯

在幼儿的一日生活中, 我们加强对幼儿良好生活习惯的培养, 注重引导幼儿养成良好的饮食习惯, 不挑食、喜欢吃各种食物, 从而促进了幼儿的身心健康发展。在幼儿园的餐桌上, 我经常发现, 蔬菜 (青菜、菠菜等) 、胡萝卜、蘑菇、黑木耳被扔在盘里。调查发现, 我班孩子的偏食率在70%以上, 偏食是导致孩子缺乏营养的主要原因, 饮食不合理, 膳食不平衡, 很容易患维生素缺乏症。例如, 我们班的琪琪小朋友不喜欢吃胡萝卜, 我耐心地了解幼儿为什么不喜欢吃?孩子说:老师我不喜欢胡萝卜的味道。针对这一现象, 我组织了主题为小红为什么嘴溃疡了和不吃蔬菜有什么危害的教学活动, 让大家进行讨论, 并设计了健康营养教育活动“蔬菜王国”, 了解胡萝卜里有维生素A, 缺乏它会得夜盲症, 眼睛干涩、疼痛。然后开展“小小厨师”拌凉菜的活动, 如拌胡萝卜凉菜, 先少量品尝, 幼儿在体验操作、分辨、比较中增长了知识, 了解了不同蔬菜所含的营养素与人体健康的关系。幼儿大口吃着自己拌的凉菜, 对自己以前不爱吃的胡萝卜或白菜, 品尝了以后, 也觉得没那么难吃, 从而自然改变了饮食习惯。经过一段时间的培养教育, 孩子们的挑食现象有了明显的改观。

幼儿通过丰富多彩的活动能体验、感知食物的特性, 加深了对事物的了解和认识, 丰富了生活经验, 体验获得了营养健康知识, 逐渐建立起营养健康意识, 养成了良好的饮食习惯, 从而促进了幼儿的全面发展。

2.3 家庭教育延伸

据调查发现, 现在孩子喜欢吃零食, 偏食率在70%以上, 喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、洋快餐、肉加工制品等。最普遍的是洋快餐和垃圾食品, 其中洋快餐富含高蛋白、高脂肪、高糖份, 而钙和多种维生素的含量较低, 并且洋快餐大都含有较多的食品调味剂和添加剂, 长期食用会造成锌缺乏症;垃圾食品是指仅仅提供一些热量、无其它营养素的食物, 或是提供超过人体需要, 变成多余成分的食品。包括冷冻甜品, 饼干类食品, 火腿, 罐头等。过度食用垃圾食品会导致儿童肥胖、多动、注意力不集中等不良症状。所以一定要引起重视, 让幼儿远离这些引起健康隐患的垃圾食品。

针对这一现象, 我开展了主题为拒绝垃圾食品的活动, 让孩子们与家长共同搜集有关垃圾食品的资料, 共同学习如哪些是垃圾食品, 以及垃圾食品对人体的危害。引导孩子产生对垃圾食品的抗拒, 甚至对垃圾食品产生厌恶的心理, 逐渐克服爱吃垃圾食品的不良习惯。教师可以给孩子讲明:垃圾食品无营养价值, 还添加了防腐剂、色素、甜蜜素等, 影响幼儿的智力与健康, 吃多了不聪明、不健康;甜食吃多了会患龋齿, 长虫牙, 既难看又疼痛;喜欢吃洋快餐的幼儿没有营养, 脂肪高, 容易肥胖。经过教育, 培养幼儿不但自己不吃垃圾食品了, 还告诫自己的爸爸妈妈也不要吃垃圾食品, 使膳食营养教育渗透在孩子们的思想意识中, 产生理性认识, 达到了教育的目的, 实现教育的延续性。

3 总结

通过对幼儿进行膳食营养教育, 爱吃肥肉、睡前吃糖果和糕点、挑食和偏食、经常吃零食、喜欢洋快餐的人数减少了, 而早饭前和睡前刷牙、饮奶的人数增加了, 通过一系列的膳食营养教育, 家长的营养知识水平有所提高, 水果、牛奶、蛋、动物内脏、海产品、豆制品的食用量增加, 畜肉的食用量减少。家长在选择食物时注重食物的营养, 92%的家长认为有必要了解营养知识, 并对营养教育感兴趣, 赞成在幼儿园开展营养教育。

幼儿膳食营养教育活动的开展能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为, 维护和促进幼儿的健康。幼儿的健康关系着家庭的幸福, 祖国的昌盛, 开展营养教育有利于培养幼儿树立正确的营养消费观念, 帮助他们逐步改变不良的饮食习惯, 有效保障孩子们的身体健康。因此, 我认为膳食营养教育是非常必要的。

参考文献

第四讲：幼儿的膳食营养 篇3

以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢?人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢?

我们荣幸地请到了我国目前营养界泰斗，从事临床营养工作近70年的著名临床营养学家李瑞芬教授，在本刊独家开辟“李瑞芬讲坛”，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”、饮食宜忌、饮食与美容、饮食与疾病、食疗食补等现代营养学热门话题。从第一期开始每月一讲。

欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。

在人的一生中，幼儿时期是身体和大脑发育的奠基阶段。营养是否适当，直接影响以后的健康、智力发育、劳动与创造能力。同时，幼儿时期对饮食习惯的养成有很强的可塑性。因此，要根据他们的生理特点妥善安排膳食，使他们获得充足而不过量的热能和各种营养素，从小养成良好的饮食习惯。

1岁婴儿大脑的重量已达到成人的70％～75％，到幼儿期大脑重量的增长明显减慢，但大脑功能的发育却比较快。例如，多数幼儿在1岁半时，在大人帮助下能自己拿勺吃东西，2岁时能独立用勺吃东西，2岁半后能分别吃碗里的饭和盘里的菜。智力的发育也很显著。但在我国部分地区的调查中发现，3岁前幼儿的智力发育有呈马鞍形发展的现象，可能与这期间的膳食不当致营养摄入不足有关。大脑组织与智力的发育需要有全面的营养，特别是充足的优质蛋白质、脂肪和类脂、无机盐、维生素B族、维生素C。因此，幼儿膳食中要经常有肝类、蛋类、鱼虾、豆制品、芝麻酱、新鲜蔬菜等有利于健脑的食物。

幼儿时期，胃肠的消化功能也已相当完善，可以接受类似成人的正常饮食。不过幼儿胃的容量还比较小，因此，1～2岁每天宜保持5餐，2～3岁可减为4餐，并逐渐加大3餐的份量。由于胃肠组织还比较娇嫩，所以，幼儿食物应坚持四要四不要的原则。即坚持质优、鲜、洁、温的原则，不要过于粗糙、不要刺激性强、不要难以消化、不要过冷，以免损伤胃肠或降低胃肠功能，引起胃肠疾患。

下面介绍一下幼儿常食食物的种类与烹调方法：

主食类

主食部分以粮食为代表，其中碳水化合物所占比重要大些，因为它是人体最大的能量来源，在新陈代谢过程中要释放大量热能。幼儿肌肉发育日臻完善，活动量也较前大大增加，神经系统的发育与活动也增加，这些都需要大量的能量消耗。粥是幼儿最容易接受的碳水化合物，也是我国饮食结构的主要成分，应适时逐步添加、为断奶到正餐饮食奠定良好的基础。

米油

就是熬成粥后最上层的粥皮，是米中碳水化合物和脂肪的混合物，十分易于消化。这个时期的幼儿随着消化系统的逐步完善，可在熬粥时加入适量的禽、鱼、蛋、豆、菜，所有辅食都要从泥状到糊状，再从末状到碎块状。

肉粥

材料：米饭、肉末、盐、葱末。

做法：把葱末切碎炒过，加入碎的肉末做成丸子，放在鲜汤内煮。开锅后再将米饭放人一起煮，熟时加人少许盐，有淡咸味即可。

说明：鲜汤内有一些溶解的含氮浸出物，少量脂肪，可增加鲜味，提高食欲，同时可以补充动物蛋白质。

什锦粥

材料：大米、胡萝卜、小白菜末、鲜汤、盐。

做法：先将菜末煮软，在煮好的米粥内放人鲜汤，和菜末煮一会儿，放入调味品。

说明增加蔬菜的营养，补充维生素。适合6个月的婴幼儿食用。

幼儿到了半岁以后，消化系统已增强，有些孩子因挑食而缺钙、缺铁。这时要多吃带馅食物，在包子馅和饺子馅中做文章，要经常换馅的内容，也可多样化，如白菜、雪里蕻、胡萝卜、虾皮等。主食除大米白面外，鼓励并给半岁后的孩子喂些五谷杂粮，如白薯、玉米面粥，这样可使营养获得平衡。

白薯丸子

材料切碎的白薯，面粉、鸡蛋、白糖。

做法白薯洗净切碎煮软，把鸡蛋加入而粉中，再加入白糖和水搅拌均匀后，将加工好的白薯放在一起，搅拌后做成丸子状，然后放容器中，置蒸锅内用中火蒸10～15分钟。

煮水果白薯

材料白薯、苹果、蜂蜜。

做法：把白薯洗净去皮后切成薄片，把苹果洗净去皮、去心后也切成薄片，然后把白薯和苹果的薄片交替放入锅内，加少许水，用微火煮，煮好后放人蜂蜜。

说明补充维生素，适合于便秘幼儿食用。

烤玉米饼

材料：玉米面、脱脂奶粉、调好的鸡蛋、面粉、油。

做法：把玉米面和脱脂奶粉及调好的鸡蛋混合，然后加入面粉和少许水合在一起，做成小饼。平底锅内放油加热，再把做好的小饼放入锅内，用微火烤至两面焦黄为止。

说明粗粮细做，能提高蛋白质的利用价值。适合于1岁以后的幼儿食用。

蛋白质类食物——肉、禽、鱼、蛋、豆类

人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。幼儿处在生长发育的重要时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。

蛋白质能增强幼儿机体抵抗力，提高中枢神经系统的兴奋性，使幼儿脑神经细胞逐渐成熟。每克蛋白质能产生4卡路里热量，是幼儿机体热量的来源之一。所以，幼儿的膳食中蛋白质必不可少。

猪肝豆腐

材料：碎猪肝、豆腐。

做法猪肝放在开水中煮后切碎，豆腐放在开水中煮一下，切碎，然后把猪肝、豆腐放入锅内加肉汤一起煮，最后加入调料。

说明：猪肝含铁及维生素A、D较多，有益于小儿铁及钙的吸收。豆腐含植物蛋白质多，能起到互补作用。

烩鸡肉

材料鸡胸肉，切碎的葱头、胡萝卜、土豆、青椒，盐。

做法把鸡胸肉涂上盐后切成小块，放入锅中并加入蔬菜、肉汤一起煮，蔬菜煮软后放少许盐，有淡咸味。

说明：鸡肉含蛋白质高，味鲜美，加入蔬菜有特殊味，对挑食的幼儿可改换口味。

蒸鱼饼

材料：鱼段，切碎的熟胡萝卜、青菜、葱头，鸡蛋。

做法：鱼煮后去骨研碎，然后放人青菜、葱头、胡萝卜，调匀的鸡蛋和少许盐混合均匀后放蒸锅内，用中火蒸7～8分钟。

什锦蒸蛋羹

材料鸡蛋、豆腐、鸡肉末。

做法把豆腐放入热水中煮后，控水研碎过滤，把鸡肉末研细，再将鸡蛋调匀后加人鸡肉末、豆腐混合，加入调料拌匀，上锅蒸10～15分钟即可。

说明此羹细嫩而软，加入肉和豆腐可提高蛋白质的营养价值。

紫菜蛋卷

材料：鸡蛋、菠菜、紫茶、油、盐。

做法：把菠菜放开水中焯软，撒上盐后再把水挤出；把鸡蛋调匀放在平底锅内排成薄饼，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷，切成小段，上锅蒸熟即可。

什锦豆腐

材料：豆腐、香菇、胡萝卜、扁豆、肉末、白糖、酱油。

做法将豆腐放开水中焯后控去水，香菇切碎，把肉末放入锅内，加入少量肉汤、白糖、酱油，再把蔬菜和切碎的豆腐一起放入锅内，煮至收汤为止。

说明此菜食物多样化，营养素平衡，适合于已能吃软食的幼儿。

蔬菜、水果类

水果蔬菜中含有丰富的纤维素、矿物质和各种维生素，是幼儿生长发育不可缺少的物质，能增强消化液和食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄。多吃蔬菜对小儿生长发育有着重要的作用。

蔬果汁

材料：水果、蔬菜

做法：将苹果和菜类切碎，蔬菜可用菜花、白菜、胡萝卜，勿用绿色青菜，因青菜中含草酸多，可与食物中钙结合成不溶性的草酸钙。将水烧开，倒入菜末，盖上盖，开锅后离火；待10分钟后，取汁加精。

说明开锅后不要马上开盖，防止维生素C氧化，待10分钟后，可使菜中维生素溶于水。

西红柿汁

做法：西红柿用热水烫后去皮切碎，用双层纱布包好挤汁，加入糖。

说明：鲜汁内含有大量水溶性维生素，因未加热，不破坏营养素。西瓜也可切碎后挤水食用。

小豆南瓜

材料：切碎的南瓜，煮熟的红小豆，白糖、盐。

做法：煮软切碎的南瓜与煮熟的红小豆放锅中加白糖、盐一起煮，边煮边搅拌，直至煮烂为止。

幼儿膳食营养分析 篇4

由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质碳水化合物及其它营养素的需要量相对高于成人，只有提供充足的热能和各种上营养素，而且各营养素达到生理上的平衡，才能保证幼儿的体格和智能的正常发育以及良好的身体素质。

本学期的营养膳食分析于10月份，幼儿参加总人数是10人，为期4天，就餐餐次为早餐、午餐、午点，其分析了16种营养素，其中10种营养素摄入量符合要求；2种营养素摄入量稍偏低；4种营养素摄入量低；一日的热量分配符合比例标准。钙低：应增加乳制品、海带、发菜、黄豆、蛋等食物；镁低：应增加海带、墨鱼、莲子、豆等食物； 锌偏低；应增加蚝、黄花菜、木耳、奶等食物； 视黄醇低：应增加动物肝脏、红萝卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：应增加黄豆、花生、紫菜、猪肉、绿豆、面条等食物； 维生素C 低：应增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通过这次的膳食分析清楚地了解到本学期食谱对幼儿园在园是否有摄入足够的各种营养素。因此在幼儿园每周食谱中相应的的调整营养素的摄入量，以平衡幼儿的健康饮食。

灵山县丰塘镇童真幼儿园

幼儿膳食营养的三个关键 篇5

幼儿教育:

幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。

1．要制定营养平衡的食谱。

根据3-6岁幼儿每日各种营养素的.需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。

2．科学烹调保持营养。

科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。

减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。

3．要味美更要营养。

既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。

在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也吃得津津有味。

幼儿园营养膳食工作总结 篇6

中国有句古语；“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化，更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只有一个小宝贝，在家长心中，孩子的身心健康太重要了，而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，永葆园所的旺盛生命力，就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。

我园以生命的第一需要——进餐为内容，研究幼儿食品营养的均衡摄入，研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡，从而使幼儿形成健康的体魄，促进幼儿健康成长。

一、幼儿膳食营养的重要性 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要

幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要，促进幼儿的健康成长。注重膳食营养是满足家长需求的需要

将孩子送进幼儿园，家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时，问的第一句话几乎都是：“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心，虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育，但往往又缺乏相应的营养知识，他们唯恐孩子营养不足，影响正常发育，拼命给孩子吃这吃那，甚至滥用营养药，却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作，既能保证幼儿的健康成长，又能使家长走山营养误区，从而满足家长需求，使家长放心送幼儿来园。

二、科学合理调配膳食营养，制定四季特色食谱

1．合理调配各种食品，均衡营养

合理的营养是幼儿健康发展的基础，而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段，需要足量营养素的摄入，我园根据幼儿每天所需的六大营养素即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提供均衡营养的平衡膳食。我们在扩大食品选择面的同时，根据人体对营养素的需要，不断进行食品结构的调整，避免幼儿随心所欲，爱吃的就多吃，不爱吃的就少吃或不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡。主食米面杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互补，营养全面，花色品种多样，保证幼儿获得丰富的营养物质。

如：豆米饭

大米和豆子的搭配

鲜果丸子

水果和肉的搭配

莓子鸡

水果和肉类的搭配

花色品种的丰富，食不厌杂的原则，保证了幼儿摄入营养素的全面与均衡，纠正了挑食偏食的不良习惯。

2．根据四季的变化，制订特色食谱

春季阳光明媚，万物复苏，日照好。幼儿从室内转移到室外活动，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长；这个时期，幼儿需要的钙量增多。我们春季的食谱中就增加含钙丰富的食物，如海带大骨汤、虾皮冬瓜、黄豆米饭、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼儿容易患口腔炎、口角炎、皮肤病等，这些都是缺少新鲜蔬菜造成的营养失调，因此我们多给孩子们吃一些新鲜蔬菜，如菠菜、莴笋、甜豆、油菜等等。春天吃些大枣有益强健脾胃，我们多为幼儿制作红枣莲子粥、枣糕、蜜枣黑米小馒头、枣饽饽等特色食品。

夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。由于天气炎热，体内的能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水分。幼儿饮食应以清淡为主，品种丰富。多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物，如果汁、苦瓜、黄花鱼、冬瓜煲、西红柿、百合绿豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季，天气寒冷，幼儿一方面为了保持体温的恒定，需要消耗较多的营养物质来产生热能，以抵御严寒；另一方面为了满足生长的需要，对食物的需求量也随之增大。因此，膳食更应有充足的热量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。应多让幼儿吃些偏热性的食品，同时，选择红烧、红烩、闷烧等口味较香浓的烹调方法，烹制成白萝卜煲羊肉、胡萝卜羊肉粥、可乐羊排、胡萝卜牛肉卷、脆皮鸡翅、红烧肉、卷心菜牛肉包等美味食品，让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食。

三、营养烹调，注重食物的色香味形，诱发幼儿进餐的欲望

我园拥有一支具有丰富幼儿膳食烹调经验的厨师队伍，他们根据幼儿的年龄特点，精心烹调各种食品，做到色泽美观，外形新颖，这样的食物首先能引起幼儿的食欲，让幼儿在进餐时感到是一种享受，使幼儿在饱口福之前先饱眼福，充分调动起视、嗅等各种感觉器官来参与品尝食物。色彩协调，香味扑鼻，味道鲜美，造型漂亮的食品，能引发幼儿食物中枢的兴奋，诱发幼儿的愉悦感，引导幼儿愉快进餐。

如菠萝百合酥牛柳，白色的百合，黄色的菠萝，偏红色的牛柳，红绿相间，黄白相映；意大利通心粉，红黄绿三色彩椒，五彩缤纷，外形新颖；蔬菜肉卷碧绿清澈，荤素均衡，营养丰富。

根据幼儿的年龄和生理特点，结合我园多年的实践经验，我们发现幼儿偏好甜口的食品，我们将一些水果与蔬菜一起制作调整口感。如：脆皮梨、苹果丸子、莓子鸡、菠萝米饭，并将传统的茄夹，改造成豆沙茄盒，特别是在冬季食用，香甜的口味中透着茄子的清香，幼儿非常喜欢，这样的食品保证了水果及维生素的摄入，有利于幼儿的健康成长。

四、创建文明温馨的进餐环境，提高进餐质量

社会科学的进步，使人们生活水平不断提高，使我园的饮食文化更加精彩和完善。在让幼儿吃饱和吃好的前提下，更让幼儿感到吃是一种文化。进餐是一种愉快的享受，饭前应避开一切不愉快的事情，消除紧张和忧虑的心理状态，唤起幼儿的食欲。进餐前，教师以亲切的语言，准确地介绍食谱，将名称、营养、味道、特点一一向幼儿讲清楚，引起幼儿对食物的兴趣，愉快进餐，不挑食，吃饱，吃好。

例如：幼儿偏好吃肉类菜品，对素菜类不太喜欢，在吃“红烧琵琶腿”这道菜时，教师总是引导幼儿：把你盘子内的菜吃干净了，“琵琶腿”才会来找你，“琵琶腿”喜欢不挑食的好孩子，这样引导幼儿，使其能吃下足量的蔬菜，又摄入了肉类，并保证了充足的进食量。

其次，对一些特殊制作，造型各异的菜品，在进餐过程中，加强知识经验的引导与培养。例如：“蔬菜五宝”这一菜品，胡萝卜是橘黄色方形的，荸荠是白色圆形的，莲子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多边形黑色的。各种颜色，多种形状，刺激了幼儿的食欲，幼儿吃得津津有味，兴趣盎然。

五、幼儿的健康成长促进了园所良好的发展 特色饮食吸引孩子，使其健康成长

我园的伙食深深吸引着孩子，在进餐过程中，从老师到孩子感觉到的不是负担，而是乐趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引着幼儿坚持来园，品尝美味佳肴。我园主食包子有十几个品种：天津包、素包、胡萝卜肉包、白萝卜羊肉包、三鲜包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引着孩子们，每到这天，家长的任何理由都留不住孩子在家休息，哭闹着要上幼儿园，为的就是吃包子。特色主食五彩水饺是用胡萝卜、紫菜头、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水饺是幼儿出勤的最高峰，任何事情家长都会调整开，送幼儿来园，为的是吃这一顿饺子。小班孙宇涵的姥姥本应早上去参加亲戚的婚礼，但为了让孩子吃上这顿五彩水饺，特意等到午餐后才接孩子离园。类似这样的情况，举不胜举。7月15日幼儿园放暑假，7月16日有一饮食新品“炸虾托”，竟吸引了十余名幼儿家长坚持假期送孩子来园。花色品种全，色香味形美的幼儿伙食强烈的吸引着孩子，孩子们坚持上幼儿园，就为吃幼儿园的饭。下午4点钟，大班的张茜祺小朋友刚刚送来，老师很惊讶，快接了怎么才来，细问原因：祺祺今天去考小学，这时赶回来就为了吃幼儿园的晚饭。孩子们的行动体现了他们对幼儿园的饭情有独钟。伙食品种的丰富多彩及全面均衡营养的摄入使孩子长高了，长壮了。小小班的幼儿入园一个月平均体重增长了1 000克。孩子们生病的几率在逐渐降低。而幼儿的出勤率却居高不下，月平均达88％以上。非典时期，幼儿出勤率高达60％以上，居全区幼儿园之首。幼儿良好的出勤，保证了园内各项活动的顺利开展，促进了幼儿健康快乐的成长。以膳食营养为桥梁，促进了家长与幼儿园之间的互动，拉近了家园之间的距离

每周的食谱展示，每天的食物展台天天吸引家长观看、品评。为了让家长更好地了解食物的营养、搭配，食堂管理员利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间向家长介绍食品的搭配，营养的价值及离园后注意事项等等，使园所工作做到无微不至，深得家长的拥护。在幼儿园的指导下，部分家长在周六、日也依照幼儿园的食谱为幼儿制作饭菜，并且也安排两菜一汤并注重营养的搭配、食品的色香味形，促进了幼儿的健康成长。

伙食特色深深吸引着幼儿和家长，同时也使幼儿园和家长亲如一家，关系融洽，保证了家园一体化教育的顺利进行。上学期，大班幼儿侯勇胳膊意外摔伤，不能来园，侯勇连着几天想吃幼儿园的饭，但由于在家养病，这个愿望不能实现。教师家访了解此情况后，做了汇报，园里决定，每天免费给侯勇送去一顿晚饭，孩子说：“我又吃到了幼儿园的饭，太美啦!”我们的行动使家长深受感动，加深了与幼儿园和教师的感情，家长夸我们的服务是真正的一流。科学的营养膳食促进了园所的发展

(1)伙食好吸引媒体前来采访

我园坚持创办伙食特色，现以“幼儿吃得好”而著称华苑小区。南开区有线电视台在听到家长对我园伙食的称赞后，特意来我园做了专题采访，并在南开有线电视台做了十分钟的专题报道，记者说，我们拍了无数个幼儿园，还没有一个以“伙食”为特色的幼儿园。

(2)吃得好使许多家长慕名而来

幼儿在幼儿园吃得怎么样是所有家长最关心的话题，因为幼儿的一日三餐均由幼儿园提供，吃得好坏，直接关系幼儿的身体健康，生命质量。因此家长最关心的问题也是幼儿园最主要的工作。我园的伙食特色远近闻名，许多家长慕名而来，要求入托，他们反馈给我们的就是，孩子吃得好，身体长得壮。经过几年研究探讨与实践，我园形成了一整套独具特色的幼儿食谱，科学营养的膳食体系。它为幼儿的健康成长搭建了平台，使幼儿吃得科学，吃得营养，吃得健康，形成了健康的体魄，快乐成长。

幼儿园营养膳食工作总结 篇7

首先, 我们应该了解“膳食”就是指人们日常食用的饭菜, 而“平衡膳食”就是指选择多种食物进行搭配而成的膳食, 这样做的目的是满足人们对营养的需求。 儿童时期正是一个人一生中身体和智力发展最快的阶段, 为了保证幼儿园儿童的营养状况, 幼儿园应该重视儿童的膳食平衡, 科学合理地制定食谱, 保证儿童所需营养种类、 数量以及比例等。 根据一项对多个幼儿园的调查表明, 儿童在幼儿园膳食中摄入的营养不平衡, 缺乏维生素以及矿物质, 尤其是缺钙。 因此, 我国各幼儿园都应该深入了解儿童营养状况, 并且制定合理的平衡膳食食谱, 以满足幼儿园儿童生长的需要, 改善我国儿童集体营养状况。

二、 平衡膳食对改善幼儿园儿童集体营养状况的研究

(一) 研究对象及研究方法

这项研究展开的前提是确定研究对象, 我们的研究对象为河北省邯郸市有着同等设施水平、 文化背景的A、B两所幼儿园的儿童。 这一研究的方法主要是通过对幼儿园儿童基础内容的调查, 记录幼儿园儿童的身高、体重、血红蛋白含量等, 然后对其中A幼儿园中采用平衡膳食, B幼儿园继续以前的膳食, 经过一年的时间, 再对这两所幼儿园的儿童进行检测, 记录各项指标。

(二) 研究结果

对这两所幼儿园的问卷调查表明, 它们的膳食都是三餐一点, 其中包括早餐、午餐、下午点以及晚餐。 有数据表明日托幼儿园儿童在家摄入的热能和营养素占全天的30%左右, 因此幼儿园应该提供给儿童全天热能和营养素的70%以上才符合标准。

1.研究结果证明, 在研究之前AB两所幼儿园的膳食结构都不理想, 食物的品种单一, 大豆、蔬菜以及水果等的摄入量较少, 也就导致幼儿园儿童热能、 蛋白质、VA的摄入量较低, 钙甚至处于严重缺少的一种状态。 但是经过对A幼儿园的平衡膳食研究, A幼儿园儿童的食物摄入量明显增加, 尤其是奶类、大豆、蔬菜以及水果等, 这也直接提高了A幼儿园儿童的钙摄入量, 保证儿童健康成长。

2.儿童的身高、体重变化。 根据实践我们可以发现膳食的不平衡对幼儿园儿童有着很多的不利影响, 也是儿童营养不良的主要因素, 儿童的身高、体重变化情况如下:

那么在这一年内, 没有进行膳食平衡的B幼儿园儿童的身高体重变化如下:

由以上两个图表我们可以明确看出, 平衡膳食的A幼儿园儿童的身高体重增长较B幼儿园快, 儿童的营养状况达标才能得到成长。 但是, 应该注意的是当今社会中的儿童过度肥胖现象, 减少儿童垃圾食品的摄入量。

3. 此外, 平衡膳食对幼儿园儿童的营养状况也有很大的改变, 平衡膳食之前我们调查幼儿园儿童营养不良的发生率为17.5%, 贫血率为5.0%, 而经过一年时间的平衡膳食, 这些疾病的发生率明显降低, 儿童营养不良发生率低至3.2%, 这就直接证明膳食不平衡是儿童营养不良的主要发病因素。

三、 平衡膳食和改善幼儿园儿童集体营养状况

科学合理的膳食安排、 充足的热能以及营养的供给是儿童得以健康成长的必要条件, 由以上研究我们也可以发现平衡膳食对儿童营养状况有着特别明显的改善, 因此, 我国应该对各地区的幼儿园进行大力的宣传, 普及营养知识教育, 保证我国各地区儿童都能得以健康成长。

幼儿园平衡膳食的关键是根据儿童的营养需求制定食谱, 根据科学表明, 儿童需要的营养素主要有蛋白质、糖类、矿物质、维生素、脂肪以及水这六大类, 其中蛋白质、糖类可以提供热量, 矿物质、维生素以及水的作用是调节幼儿园儿童的生理机能, 这六大类营养素是每一位幼儿园儿童成长过程中所必须的, 因此, 我国各幼儿园都应以此进行合理的搭配, 再根据幼儿园儿童自身的特点进行每一餐的营养摄入量计算, 确保幼儿园儿童的每一餐都有一菜一汤一水果, 幼儿园在制定合理的膳食食谱之后, 也可以将一周的食谱公布于学生家长, 这样可以收到更多家长的喜爱, 也可以使幼儿园得到更好的发展。

此外, 幼儿园儿童的平衡膳食还应该依据季节的变化, 制定各个季节的食谱, 比如说冬天和春天是容易得传染病的季节, 幼儿园应重视提供充足的热能和蛋白质, 提高儿童的体质, 防止疾病的发生;夏天是个十分炎热的季节, 儿童的食欲也可能受到天气的影响, 幼儿园在膳食中应该加入冬瓜、 绿豆以及一些水果, 可以清热解暑, 同时也可以为儿童提供所需的营养。 幼儿园食谱的制定还应根据年龄来完成, 对小班、中班以及大班的儿童应该有不同的食谱。

四、总结

我国各幼儿园都应重视儿童的营养状况, 儿童是祖国的花朵, 幼儿园儿童得到健康成长, 才能对我国未来社会作出更大的贡献。总的说来, 我国应该加大对各地区幼儿园的宣传工作, 使每一所幼儿园都重视平衡膳食, 让儿童吃到色香味俱全的三餐, 这样既能提高幼儿园的品牌形象, 使幼儿园受到更多家长的喜爱, 同时也可以改善幼儿园儿童集体营养状况。

摘要：随着我国社会经济水平的不断提高, 我国人民群众的消费水平和生活需求也越来越高, 当今人们对孩子的营养问题重视程度也逐渐提高, 就幼儿园儿童的膳食问题来说, 在原有的经济基础上, 平衡膳食对儿童集体营养状况有着重要的作用, 也会受到更多家长的青睐。平衡膳食对幼儿园儿童生长过程中重要的各项指标都有着影响, 对改善幼儿园儿童的营养状况有着极大的促进, 但是平衡膳食也应注意食物的配比, 防止儿童肥胖病的出现。本篇文章就主要围绕平衡膳食和幼儿园儿童集体营养状况展开, 深入了解平衡膳食对改善幼儿园儿童集体营养状况的影响。

关键词：平衡膳食,幼儿园,儿童集体营养状况,改善,意义

参考文献

[1]付小娟.幼儿园膳食营养数学模型.衡水学院学报.2015 (1) .

幼儿园营养膳食工作总结 篇8

关键词：学龄前儿童；膳食管理；营养状况

【中图分类号】R151.4+5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2015）06-0540-01

幼儿时期的健康会为成人期的健康状况产生直接影响，儿童处于不断生长、发育的阶段，对各种营养的需求量大于成人，如儿童膳食中的各类营养物质供给不平衡，则会对儿童的生长发育产生不利影响[1]。幼儿园作为儿童集体生活的主要场所，其膳食营养状况与儿童后续的生长发育有直接关系。因此，了解幼儿园学龄前儿童的膳食结构情况，可大大提高营养干预的针对性与合理性。本研究以某市某幼儿园为研究对象，对其儿童膳食营养状况进行调查分析，并提出相应的建议措施，现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

整群选择某市某日托幼儿园300名3-6岁儿童为研究对象，其中小班78人，中班108人，大班114人，平均年龄4.5岁；男童173名，女童127名。

1.2 方法

该幼儿园园内膳食包括早餐、早点、午餐、午点，为幼儿提供每天约70%的能量；采用查账法、称重法相结合的方法对其周一至周五5d在幼儿园内摄入的食物种类、数量等进行调查分析，按照《食物成分表》中相关方法将每人、每日平均营养素及能量摄入量计算出来，以2岁儿童DRIs值为参考，对各年龄组的DRIs值进行加权计算，将其每日热能及营养素需要量标准均值计算出来，以此为评价参考依据进行对比分析[2]。

2 结果

营养评价以食谱营养素的量占推荐摄入量比例的90%-100%为合理，小于90%为偏低，大于110%为偏高[3]，由2014年某市某幼儿园3-6岁儿童营养素每日平均供给分析结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象。见表1。

该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。见表2。

3 讨论

学龄前期是成为慢性疾病的机遇窗口之一，从某种程度上讲学龄前儿童营养状况的好坏、饮食习惯等，会对其青少年时期的成长发育、成年后的健康状况等产生直接影响，因此学龄前儿童的营养均衡是儿童膳食管理的关键，只有保证其膳食结构营养均衡，才能供给其生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，为其后续的成长发育、成人阶段等打下坚实的健康膳食模式[4]。本研究以某市某幼儿园为例，分析学龄前3-6岁幼儿膳食营养状况，由结果可知，该园膳食营养供给中，仅蛋白质比例基本合理，其它营养素供给均存在偏高或偏低的现象；该幼儿园平均每日膳食构成中，谷类、水果、乳类等摄入量比较合理，豆类、蔬菜、肉鱼水产类、蛋类等摄入量存在偏多或偏少的现象。针对上述情况，建议增加动物肝脏及绿橙色蔬菜的摄入，每周食用一次动物肝脏，以增加维生素A；提倡每人每日增加1杯牛奶，以补充钙元素，此外还要鼓励儿童增加户外活动，保证至少1-2h的户外活动时间，且每日维生素D的需要量达400IU，以促进钙的吸入。此外，该幼儿园平均每日膳食构成中，豆类、肉鱼水产类、蛋类、乳类等食物构成比较低，建议在食谱中增加豆类、紫菜、虾皮及奶类食物。此外，要加强保健医生的营养知识培训，制订食谱时做到遵循食物多样化、营养均衡化的原则，做到合理的主副搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配及粗细粮搭配等[5]。如有条件可采用电脑配餐，以对膳食结构做出更为科学、动态的调整，保证儿童膳食营养的均衡性，促进其健康成长。

参考文献

[1] 荫士安，赖建强.中国0～6岁儿童营养与健康状况：2012年中国居民营养与健康状况调查[M].北京：人民卫生出版社，2013：100-131.

[2] 贺媛，柴巍中，袁全莲.北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析[J].中国食物与营养，2014，13（5）：81-84.

[3] 赵新平，倪淑华.太原市1140名学龄前儿童膳食营养状况调查[J].中国学校卫生，2014531（2）：219-220.

[4] 吴晓彤，宇文威胜.呼和浩特市区在园幼儿膳食营养状况分析[J].中国学校卫生，2014，29（10）：932-933.