生鲜超市计划书（精选8篇）
1、本月进行四次以上业务综合能力的培训。实施理论学习和现场实操来提升全员业务技能。
2、加大超市人才的培养和储备力度，为公司超市发展储备好可持续战略。
3、服务体系不断完善，在一线员工中全面推行
4、科学分析，力求突破，全面推行加强情感式营销。通过宣传、陈列、服务整体造势，包装更生活化、时尚化，达到吸引客源，促进销售的目的。
5、注重安全(食品、消防、人员)，做到安全零事故。
6、配合公司政策做好各项工作。
本月9日—13日推出第二期快讯，用低价，促销活动来进一步打响天京百货的知名度。
本文讨论超市的生鲜经营, 首先从消费者角度分析其对生鲜食品价格、质量、购物环境和食品安全的要求;其次, 分析超市生鲜经营的竞争对手:农贸市场在生鲜经营上的特点;在此基础上, 总结超市生鲜经营的难点;然后, 本文归纳了国内三个超市生鲜经营的成功模式;最后, 提出我国超市生鲜经营的对策。
一、消费者对生鲜食品的要求
生鲜食品包括水果, 蔬菜, 鲜肉等。生鲜食品最大的特点是易腐性, 使保鲜成为销售管理的要点, 其市场价值随时间而降低, 直至无价值。生鲜食品在我国的认可度相对西方国家要高, 消费者习惯, 并愿意少量多次地频繁采购生鲜食品。
(一) 消费者对生鲜食品的价格要求
从生鲜食品这个产品本身的需求特点来看, 生鲜食品是功能型商品 (马斯洛需求层次论) , 属于生理的物质需求, 即生存的需求 (区别与享受需求及发展需求) 。从购买动机来说, 大多属于‘求实’型 (区别于求名型购买动机, 求美型购买动机, 求新型购买动机等) , 也就是更多地注重商品的实际效用, 而不那么重视其包装等。生鲜食品的消费主体群为家庭主妇, 而她们消费特点偏于精打细算。从商品本身看, 生鲜食品的价格是很敏感的。吉林日报记者描述说:当今农副产品丰富, 这一市场是“一分钱就能定乾坤”。这很形象地说明了生鲜产品消费者对价格的高度敏感。
(二) 消费者对生鲜食品的质量要求
农产品有别于工业品, 其特点是缺乏标准化, 也难以标准化。生鲜食品更是农产品的特殊产品, 由于易腐性, 其质量在短时间内不断下降直至变为废品, 其重要的质量标准是新鲜度。在消费者的角度, 质量和价格应该是成正比的, 由于生鲜食品新鲜度和会在短时间内发生变化, 消费者只愿意支付与生鲜食品即时质量相适应的价格。这是生鲜食品又一特点:消费者要求生鲜食品的价格随着食品质量的变化而变化, 就是要求价格要有相应的弹性。生鲜食品的消费者对生鲜食品的质量是相对清楚的, 以永辉的话说:“老百姓购物以家庭主妇为主 (拥有常年买菜的经验) , 一根葱, 一粒蒜的品质和价格都很清楚。”
(三) 消费者对生鲜食品的购物环境要求
假设在价格和质量因素相同的情况下, 相对好的购物环境应该是被推崇的。而根据福州市开展的调查反映, 尽管大部分市民赞同“农改超”, 但仍有30%的市民不认同或无所谓, 与市民朝夕相处的农贸市场, 在目前仍拥有一定的消费群体, 有其存在的基础。生鲜购买环境的分析还要从宏观考虑购物场所是否便利, 乃至消费习惯等。
(四) 消费者对生鲜食品安全的要求
食品安全与民生息息相关, 特别是毒大米, 瘦肉精等事件的曝光, 引起人们对食品安全的高度关注。大的零售企业有能力保证生鲜食品从生产到供应上架每个环节的监控, 所有流程有完整的可追溯记录, 宣称“从农田到餐桌全程监控” (百佳) 。这是广大消费者所认同的, 也是超市销售生鲜食品的一大卖点。
(五) 消费者对生鲜食品要求的小结
根据生鲜食品的特点, 从其消费者的角度来看:食品安全是前提要求, 产品质量是消费者关注的重点, 而其价格应该弹性地体现产品的质量价值。
二、农贸市场的生鲜食品
农贸市场由来已久, 这个模式的经营管理, 进货渠道都已经完全成熟, 供求相对稳定, 销售价格能够较好的反映市场供求状态。据实地考察, 菜贩和水果贩都是每天早上到城郊的蔬果批发市场购入适时, 适量的新鲜果蔬供应一天的销售, 而在较大型的农贸市场的肉档是一天分别在清晨和下午两次送货, 保证生鲜食品的新鲜供应。
农贸市场是劳动力密集的服务行业, 一个劳动力照看大约两平方米的摊档, 对于生鲜产品后期的简单加工可以说是“精耕细作”, 在简易保鲜, 摆设方面都做得精益求精。另一个方面, 由于货物较少, 商贩有精力对不同的顾客, 在不同的时间, 对不同的货品提供不同的服务, 特别是价格的灵活处理, 如下午的叶菜显得不太新鲜时, 做适时的降价处理, 卖菜的时候多送几根葱做配料, 甚至教顾客如何做菜, 使顾客有更高的满意度。
农贸市场经过多年的发展, 大浪淘沙, 分布较为合理, 在居民密集的地区有大型市场, 如广州的麓湖市场, 规模大, 品种全, 选择多, 还包括了销售服装及日用品专区。而在大片区内又星罗棋布了很多小农贸市场为辅助, 与麓糊市场隔了两条马路, 有一个小型的市场:登丰市场, 面积只有麓糊市场的约八分之一, 产品销售价格总体要比麓糊市场贵, 但从种类看几乎覆盖了居民日常需要的所有食品。
从整体供求来看, 农贸市场对食品的供应是充足而稳定的。超市要在生鲜食品市场获得份额, 要走差异化路线。否则就要在价格, 质量或服务上比农贸市场更好。
三、超市生鲜经营的难点
(一) 超市生鲜食品的价格
比起农贸市场, 超市的投入成本是高得多的。购物环境, 安全检测, 品牌推广等都需要一定投资, 似乎超市的生鲜就理所当然地比农贸市场价格高, 更比不过游走的商贩。
在总结家乐福的冠军生鲜超市失败原因时提得最多的是其单店采购模式。试想农贸市场商贩和超市采购员在同一批发市场购入生鲜, 商贩的附加成本仅为运输费和农贸市场摊位费, 赚得的是劳动力价值;而超市不算前期成本, 维持运营的成本就包括卖场的租金, 水电费, 各级管理人员, 工作人员的工资。从某一票生鲜来说, 从搬运上车, 运输, 卸货, 清点, 分类, 检测, 标签, 上架, 收款, 这都是费用成本。如果在采购这个源头上没有获得一个有竞争力的价格, 就无法和农贸市场比价格, 也就难以吸引到大众顾客。
(二) 超市生鲜食品的质量
人们普遍的认为超市的生鲜食品质量好, 有保证 (家庭周末报) 。而绿色和平组织2006年公布的检测结果:广州三大超市八成蔬果含农药残留 (羊城晚报) 。超市生鲜食品的安全, 这个基本的质量指标受到质疑。
超市销售的生鲜食品在一定的标准下, 进行不同程度的整理和包装, 给人整齐统一的感觉, 而冷冻设备的良好运用使生鲜食品的保质期得以延长;农贸市场的生鲜, 是因时因地因产品因商贩的经验进行整理保鲜的, 差异性较大。虽然超市有标准化的理念和具有优势的保鲜硬件, 但在相对复杂的采购加工程序, 及相对少的货架质量维护的角度分析, 超市生鲜的质量不一定比农贸市场好。
(三) 超市生鲜食品的物流
超市如果能从物流上取得优势就能够低成本, 短时间内把生鲜食品放上货架。为此, 可以从两个方面着手:一是减少流通环节, 到产地采购;二是高效配送, 使货架不缺货不压货。据调查, 蔬菜从产地到产地批发市场, 到销售地批发市场时价格至少已经翻一番, 而其质量也因为时间的推延而下降 (吉林日报) 。信息化建设是现代物流的重要组成部分, 小的超市做不起信息化, 大的超市信息化运用率又有多少呢?河南的康家乐生鲜超市花200多万元安装的ERP系统, 根本没有成“系统”, 发挥不了作用 (中华工商时报) 。
四、超市生鲜经营的三个成功模式
在发达国家, 超市用了约40年时间赢得了大部分零售市场份额, 而生鲜销售的市场份额更达到了90%, 生鲜在超市经营并具有独特的核心竞争力。从国外经验看, 超市生鲜经营是未来的发展方向。以下总结中国三个超市经营生鲜的成功模式。其中, 福州的永辉是生鲜经营起家的超市, 上海联华是国内最大的超市, 上海城市超市是进口食品为主的超市, 他们的生鲜经营都是成功的, 但具有各自的特点。
(一) 福州永辉
永辉超市有限公司成立于1998年, 在福建福州市推广“农改超”的机遇中迅速成长起来, 被称为“中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业”, 超市门店超过200家, 2010年实现营业总额逾120亿元, 进入中国500强企业。
福州永辉的经营特色是生鲜农产品经营 (生鲜经营面积超过50%) , 经营理念是“为顾客提供物美价廉的商品和便捷的购物服务”, 也就是坚持薄利多销, 并营造良好的购物环境。为达到这个目标, 在采购方面, 永辉一般都采取循环现场采购, 部分商品与批发市场合作, 对跨区的优势产品在有条件下采取跨区采购, 全国共有10个农产品采购基地。总体来说, 永辉力求与供应商长期合作, 在大采购量的前提下获得低进货价。在销售方面, 永辉秉承务实的态度, 总体价格低于农贸市场20%, 并不断推出促销活动。在服务方面, 永辉从了解顾客需求, 购物习惯, 商品知识与文化入手, 去营造良好的购物环境, 包括设立服务中心, 服务专线, 商品加工服务等。
此外, 政府在整理非法制造, 农改超推广方面, 为永辉建立良好的市场秩序与正面舆论。企业本身坚持自主经营, 重视人员培训, 非常注意控制成本, 有强烈的品牌意识。由于以生鲜经营为主, 永辉建立了食品检测实验室, 及一批自营与合作的食品加工工业园 (50亩) 与种养基地。
(二) 上海联华
联华超市股份有限公司创建于1991年, 是我国首家以连锁经营为特征的超市公司, 现已成为中国最大的连锁超市企业。截止至2009年12月, 门店总数达到5599家, 分布超过中国100个城市。联华超市立志创建一个全面而现代化的零售连锁企业, 创造了多个中国第一, 包括最早实现所有门店计算机联网, 第一个网上超市 (联华OK网) , 全国首家大型智能化物流配送中心, 最大的生鲜加工配送中心。
生鲜经营是联华超市的重要组成部分, 早在2000年, 联华应国家西部大开发战略, 实施商品采购全国建网战略, 单一个品种的一个中标量, 如苹果就达到4000000公斤。联华综合了基地采购, 定单采购, 联合采购和招标采购等方法, 实现采购的规模效应, 从源头上降低了成本。联华的生鲜加工配送中心是国内行业的标杆, 加工工艺先进, 应用信息技术进行科学管理, 加工配送能力强。联华无论从业态分布, 还是网点的渗透都是国内第一的, 所以产品分销不成为障碍, 联华还举行“生鲜食品节”在每年特定时段进行促销。2002年, 联华首批生鲜加强型超市改造后开业。2010年3月, 部分门店获得“上海市生鲜超市示范门店”称号。联华给予员工多样的激励, 收益与销售挂钩, 恪守“顾客第一, 唯一的第一”的理念, 应市场要求转型, 重视顾客的信息, 加强生鲜经营的优势。
(三) 上海城市超市
1993年, 上海最早从事电话购物, 免费送货的服务公司成立。1995年开设第一家门店, 至今有10家门店。主要经营世界各地风味美食, 超过1.5万个品种。以“产品自己进, 蔬菜自己种, 咖啡自己炒, 面包自己烤”为高质保证, 提倡有机食品, 关爱自然, 提供细致服务, 让顾客体验购物乐趣。
2005年, 上海城市超市开业第一家的生鲜店, 2007年建立超市第二品牌“好菜集”, 并设立三个门店。城市超市拥有专业的采购团队, 挑选来自全球专业品牌的进口食品, 投资上海城市蔬菜产销合作社, 拥有5000余亩国家级标准化蔬菜直营基地, 1000多平方米规范化食品加工配送中心, 3000多平方米冷藏仓库, 十余辆冷链运输车。
城市超市产品80%是境外采购, 其中咖啡和面包是企业自行加工, 而蔬菜是直营基地生产。对于蔬菜基地, 从种子到种植至指定标准、体系认证、产品包装, 整个生产流程完全做到产业化, 采用HACCP国际标准现代物流体系。除城市超市外, 基地还供应各大星级酒店, 是2008年北京奥运指定蔬菜供应商。
城市超市的市场定位为外籍人士, “海龟”及喜爱西方文化的时尚一族。市场范围不大, 产品具有明显的差异性, 整体为高质高价, 购物环境的设计非常考究, 促销方式以“采草莓”等活动为主。
五、超市生鲜经营的对策
首先, 超市的生鲜经营要做好自我定位, 到底是走如城市超市的差异化, 还是走价格竞争的大众路线。然后分析企业内外环境, 找企业本身切实可行的竞争优势。
其次, 超市零售业是一个微利行业, 利润依靠的是销售量大, 流转速度快, 因此就更需要“连锁”, 把销售点分布出去, 把需求集中起来, 对生鲜食品进行统一采购, 统一加工, 统一配送。当超市的采购形成规模, 就形成经济规模优势, 增强了采购谈判能力以获得最优价格, 增加品牌认知度以增加销量, 加快了食品流转速度以保证其新鲜的质量。
再次, 超市零售业的买入卖出就是在运营它的物流系统, 物流系统的建立, 维护, 改进与超市的成长息息相关。而生鲜食品的特殊性直接检验着超市的物流系统, 促使物流系统的不断改进。配送中心, 加工中心, 信息化建设都是超市在发展到一定阶段要考虑的物流投资。
早在2011年时，就有研究员这样评价永辉：公司是国内最具成长潜力的超市领军企业，目前正处于门店快速扩张、规模迅速成长时期，具备成长为中国“沃尔玛”的实力与潜质。为何永辉超市如此被寄予厚望？
探究企业
十年快速成长
永辉超市成立于2001年，是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被誉为中国“农改超”推广的典范。
公司凭借以生鲜为特色，以大卖场、卖场及社区店为核心业态的经营模式，成功抓住了福建和重庆等地的“农改超”，实现了营业收入的快速增长。其营业收入2007-2011年年均复合增速高达37.01%，公司总收入中生鲜产品的销售占比在40%以上，而国内大部分同行的生鲜销售占比仅在20%左右。
公司已形成以重庆、福建（成熟区），北京、苏皖（次成熟区），东北和河南（新区）为核心的六大区域规划，截至2012年底总门店数达249家。
迎合未来消费升级趋势
目前中国经济构成中，消费占比明显偏低，居民消费占比仅35.32%，远低于发达国家55%-70%的水平。我国人均GDP2003年突破1000美元，2006年突破2000美元，2011年突破5000美元，正处于消费水平快速增长和消费结构转型升级时期，这为生鲜超市的发展提供了合适的土壤。
在欧美发达国家，生鲜超市对鲜活农产品的分销作用是从20世纪70年代开始。由于信息技术以及现代物流技术在超市中的广泛运用，欧洲鲜活食品的零售发生了剧烈的变化，到90 年代生鲜超市成为食品销售的主体；在日本，20世纪70年代起步，从80年代加快速度，到90 年代超级市场成为末端主体。
目前，欧美等发达国家连锁经营的生鲜食品已占总消费的80%，美国更是高达95%以上。在美国，约78%的农产品通过生产基地—配送中心—超市、连锁店—消费者的方式完成其销售，只有20%的农产品通过生产者—批发市场等销售渠道完成销售过程。
经营生鲜食品的企业不仅经济实力雄厚，而且在组建进货配送渠道、半成品加工、分级和规格化包装、销售技巧等方面都极具优势，大型超市已成为发达国家居民日常生鲜食品消费采购的主渠道。
而我国农产品通过超市渠道销售的比重约30%，另70%的农产品仍旧通过传统农贸市场销售给消费者。因此永辉作为流通和农业产业化双龙头企业，在我国超市逐渐取代农贸市场的过程中将获得广阔的市场发展空间。
首创“永辉”模式
目前我国超市行业主要经营着两种盈利模式：“家乐福”和“沃尔玛”。公司对传统的“沃尔玛”模式进行改进，将生鲜作为公司的经营核心，进而带动其他品类销售——业内人士称之为“永辉模式”。
在“永辉模式”背后，是公司建立的一整套完善的全国性生鲜农产品采购与配送体系，这套体系极大限度地减少了生鲜农产品产业链的中间环节，降低了物流、仓储和损耗成本。
高比重的直采
永辉在生鲜经营方面具备着绝对优势，这和公司建立了强大的直采体系是密不可分的。公司共有采购人员约1400人，其中生鲜采购员超过了700人。公司采购优势很大程度就在于采购员与上游供应商的关系，他们不仅仅只是就返点、账期等进行谈判，而且还就商品的来源和属性进行系统的研究，努力做到从源头直接采购，以直采代替传统的采购模式，节省了中间成本，从而使其在定价时更能贴近消费者的利益。
直采规模的加大利于缩小商品与农贸市场之间的价格差异，同时，高直采比例与高毛利率有着直接的相关性，目前公司的生鲜直采比例已经高达70%以上，远远高于同行业平均水平。
降低物流成本
在永辉购物时，消费者常常觉得它的东西相比较其它超市来说要便宜一些，其实这并不是一场和其他超市的价格战，这种费用的低下是和它市场交易费用的节约密切相关的。
例如在福建，公司建立了自己的配送中心，将其分散的重复交易集中于一个部门完成，使“各分店—诸多供应商”的复杂关系，变为“配送中心—供应商”的关系；各分店间的外部关系也变为企业内部之间的业务关系。
通过这样的方式公司大大提高了每次交易的效率，减少各项成本；并通过纵向一体化把交易活动“内化”，从而降低超市交易费用，提升规模经济效应。以福州门店为例，50多家超市每天将要货计划向配送中心汇总，由配送中心向供应商进货，变传统的“厂家—经销商—零售商—消费者”的长渠道为“厂家—门店—消费者”这样的短渠道，挤掉了传统批发商或经销商的水分，降低了流通成本。
公司福建物流一期已于2011年7月开始投入使用，年配送量在25亿元左右。重庆一期100亩常温库和50亩生鲜库已在2012年底投入使用。安徽物流一期、四川澎湖一期也已基本建完，其他各大区也在积极落实物流项目。完善的物流体系和优化的供应链系统将是公司另一重要的核心竞争力。
毛利润将进一步上升
公告显示，公司的主营业务收入主要来自福建、重庆和北京，合计约占85.72%。
在2011年，公司开店扩张速度过快，培育压力集中体现，造成公司之前业绩出现下滑。公司管理层对此进行反思，调整扩张节奏，加强精细化管理，减少无效促销。
目前次新区、新区经营状况逐渐好转，安徽和河南分别在2012年1月和12月实现单月盈亏平衡，预计2013年可贡献利润，东北和苏皖大区有望大幅减亏。公司2009-2011年主营毛利率分别为15.42%、16.33%和16.42%，综合毛利率分别为17.90%、19.12%和19.25%。业内认为公司毛利率的提升主要来自四点：1）公司经营业态以卖场、大卖场和社区店为主，且在优势区域重庆和福建处于当地龙头地位，拥有较强的议价能力；2）通过生鲜聚客流作用，吸引消费者购买其他日用和服装等高毛利率产品；3）公司通过精细化管理，调整商品结构，提高毛利率较高的食品和服装比重；4）提高直采比例，减少中间环节，降低成本。预计随着公司经营规模的不断扩大，公司提升毛利润的手段都将得到强化，综合毛利润仍具有一定的提升空间，毛利润的提升为公司业绩的增长提供动力。
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券商评价
申银万国：永辉超市2012年报业绩符合市场预期，公司2012年实现营业收入246.84亿元，较去年同期增长39.21%，营业利润5.68亿元，同比下滑3.47%，实现净利润5.02亿元，同比增长7.54%。
维持盈利预测，维持增持的投资评级：永辉新区域减亏态势良好、现金流状况改善、盈利能力逐季提升，我们预计2013年有望实现46%的业绩高增长（公司在年报中预计2013年净利润增长在38%以上）。我们预计2013至2015年EPS为0.96元、1.22元和1.49元，当前股价对应PE为28、22和18倍，估值虽在板块中仍处高位，但是其成长性和竞争优势相较竞争对手十分显著，且盈利改善趋势较为明确，维持增持评级。
我们认为永辉具备“商业模式+零售技术”的双重优势，竞争优势难以模仿，成长空间巨大。从长期来看是一家值得长期关注的零售公司。
中投证券：我们预计，公司自2012年三季度开始的业绩逐季好转趋势将在2013年上半年延续，二季度业绩增速有望在100%以上，且永辉未来3年的业绩高增长可持续。其原因是公司目前已初步完成全国化布局+新门店（开业时间不足3年）占比高达52%+生鲜领先经营模式，且公司明显加强了后台供应链管理，以及费用管控，因此公司经营效率有望持续提升，业绩持续高增长可期。
风险提示：（1）门店扩张、新店培育不及预期；（2）财务费用大幅增加。
高管访谈
记者：对于现在大家关注的食品安全问题怎么看？
张轩松（董事长）：公司从“农改超”起家，“农改超”的核心定义就是买得放心，永辉超市的统采和直采模式是食品安全体系的有效保证。
记者：面对电商的挑战，您有什么应对策略？
张轩松：我认为没有迹象表明新的商业模式会对企业造成致命冲击，公司一直在密切关注电子商务的发展，公司内部评估显示，婴童用品受电子商务影响大，生鲜产品的购买习惯在短期内不会改变。永辉超市每个阶段有具体的规划，未来电子商务一定要发展，但如何跟实体结合，实现差异化经营，关键还要看切入时点。
记者：为什么永辉这么多年只遵循这专一的模式？
张轩松：在永辉超市的发展过程中，也曾经在模式上出现过偏差。曾经我们也考虑过要不要在超市里设立家电大卖场。还有，我们曾经试图在超市旁开设绿色网吧。在痛定思痛之后，我决定把超市的核心业务定义为“快速消费品”。这中间包括三大部分，第一是生鲜类，第二是服装鞋帽，第三是食品用品。
记者：未来有没有投资其他行业的打算？
张轩松：“生不要碰，熟不要放”。这是多年前我父亲告诉我的生意经。多年来我遵循着这个原则。每一种业态都有自己的生命周期，作为企业领导者，我们应该有一个清晰的判断，自己的核心业务是什么，要走专业化路线和还是多元化路线。现在中国大部分企业都想赚大钱、赚快钱。想把企业做好的人很少，我认为这个时候，企业的思维应该开始回归，应该有做百年老店的信心和信念。
很多企业都擅长做加法，因为现在的中国机会很多，有很多难以抵御的诱惑。但做减法很难，砍掉哪一块业务都很不舍。这就好比是推着卫星上天的助推器，一旦卫星进入轨道，就必须扔掉助推器，否则就会变成运行的负担。
记者手记
记者在采访过程中，对永辉超市的精细化管理印象最深刻。精细化的管理在公司的生鲜产品上更是体现得淋漓尽致，它通过其他卖场并不关注的微小细节来降低损耗。例如，公司规定，粗茎芹菜每棵都扎一圈胶带，以减少顾客翻捡时的磕碰；香芹类蔬菜在头尾两处用细胶带各扎一圈，捆成仅有乒乓球粗细的一小捆。任何一种果蔬哪怕被挑得稍微乱了一点，戴着手套的理货员马上就会跑来重新摆齐，他们随时在岗，基本没有空闲时间，眼睛紧紧盯着自己负责的货物，随时掐掉泛黄或坏掉的菜叶，使果蔬永远保持着最佳的品相。这种一丝不苟既赢得了口碑，也大大降低了损耗。在这样一种标准化的程序下，永辉超市的生鲜损耗率仅为3%，而行业的平均损耗高达20%。
尊敬的集团领导：
您好!踏着金秋的脚步，我们大商集团佳木斯地区集团又迎来了硕果累累的一年，作为大商集团佳木斯地区集团桦南店的一名员工，我也一步一步的逐渐成长了起来。我叫张锐，现年29岁，现在大商超市桦南店担任营销经理，营运经理助理，现场经理，卡友团购中心主管一职，我竞聘的职位是地区集团下属超市店长。
2010年1月5日，我满怀憧憬与希望的加入了大商集团佳木斯地区集团这个大家庭。我既兴奋又紧张，但更多是自豪和骄傲，同时我也深感肩上的责任重大，作为大商超市的一名普普通通的管理干部，我的一举一动、一言一行，哪怕是一个眼神，都赋予了新的内涵，它代表的企业的形象，是我们大商超市对外服务的窗口，当我走上这个工作岗位，便按下决心，一定要努力工作，做一名合格的优秀管理干部，不辜负公司的培育和领导对我的信任，不后悔每一天！
在营销经理这个工作岗位上，2010年1月至8月，超市实现销售1463.7万，去年同期销售1254.9万，同期增长金额208.8万，增长幅度为16.63%。截止9月1日，共组织操办dm海报促销14次，店内促销6次，大型路演三次，厂商促销周二十余次，为超市增加销售，贡献出了自己的一份力量。
作为营运经理助理，现场经理，不断完善营运组织架构，合理
安排工作岗位，从年初仅有两人的管理队伍，发展成为拥有生鲜助理，食品，非食助理，营销助理，团购助理，共计六人，架构完善的营运团队。
今年8月中旬，接管卡友团购中心，建立顾客档案，创立购物券电子数据化管理，为将来预付卡的进一步开展销售做好准备。并顺利与移动公司佳木斯桦南分公司签订价值168万的团购大单，为超市巩固了一批固定消费客源。
在今年6月30日，我在大连集团总部学习时，被评为“优秀管理干部”，从政治部领导的手中接过了烫金的“荣誉证书”，充分证明了我工作的每一天，我不留遗憾，没有后悔。
一、我的个人情况：
我毕业于哈尔滨职业技术学院工商企业管理专业，并在吉林
大学进行深造经济法，今年29岁。自从2010年1月5日进入大商超市桦南店营运部以来，通过在工作不断的学习，使我对超市的连锁经营有了深入的认识和了解，在思想政治和业务技能水平上有了大幅度的提高。
竞聘地区集团超市店长这个职位，我认为自己有以下几个方面的有利条件。
一是具有正直的人品、良好的修养以及完善的工作作风。始终做到胸怀坦荡，公道正派，善解人意，与人为善，不搞小动作。始终认为一个人的高尚情操和修养不是凭空与生俱来的，而是经过不断学习，修练培养而来的，所以，平时我只要有空在不影响工作的前提下，努
力加强学习，努力使自己成为一个有高尚情操有修养的人。能吃苦耐劳，认真负责。别人不愿做的事我做，要求别人做到的事，自己首先做到。从不揽功诿过，假公济私，与人争名利。领导布置的工作总是尽力去做，从不无故推诿。
二是具有较全面的组织、协调工作的素质和能力。识大体，顾大局，处理问题较为周全，工作认真负责。具有团结同志，正确处理同志之间的关系的素养；做工作，办事情，能够做到思路清晰，行止有度，头绪分明，恰到好处。
三是热爱工作，奉行做事就竭尽全力将它做好的原则。遇到问题从不退缩，努力寻求解决办法，在解决问题的过程中使自己的工作能力得以提升。有较高的业务技能水平，在超市营运部工作的这段时间里，能做到理论联系实际，熟悉了和解了门店各部门的工作流程及营运模式，并对如何促进卖场的销售有这自己的独特理解和看法。四是有较强的创新意识。我思想比较活跃，接受新事物比较快，爱学习、爱思考、爱出新，工作中非常注意发挥主观能动性，有较强的创新意识和超前意识，这有利于开拓工作新局面，尤其适合在激烈市场竞争条件下的企业管理工作。
二、对竞聘岗位的认识：
超市店长，顾名思义，一店之长，大到经营方向，管理细节，无不体现店长的重要性，店长不仅是执行者，也是决策人，超市店长就
如果我是一名超市店长，我会竭尽全力做到以下几点： 1.营运营销运作：
努力的完成公司总部下达的销售计划、毛利计划、促销计划和各项促销活动。对总部下达的商品价格变动要立即执行。建立日销档案，并实时查询时段销售数据，及时掌握店内的商品销售动态，并向总部建议新商品的引进和滞销品的淘汰。对竞争店的商品促销情况及活动每日进行跟踪，了解最新的市场变化。对商品的排面陈列进行优化，合理调整生鲜、非食、食品区域的陈列位置，保证各分类的品项齐全，陈列丰满、美观。合理利用促销桶进行商品促销来提升超市业绩，增加毛利。采取多种方式与厂家合作，如举办厂商周、买赠、抽奖、试用、试吃等活动，带动店内销售。同时抓住各种节庆日时机，季节性变化等因素进行炒作，进行主题活动促销活动提升销售。2.员工管理：
我会通过公司的规章制度去要求员工的行为，定期的对全店员工进行指导性的培训，并依照公司员工考核、奖惩办法，建议相关部门
办理人员升降事宜。督导所属人员依照工作标准和要求，有效执行其工作，确保各单位目标的达成，达到一个积极向上的工作环境。尤其重视超市防损保安人员和收银员的管理，在按照公司各项规章制度的情况下，关心爱护他们，关注员工的出勤状况，员工投诉与抱怨情况，提高其工作积极性，间接控制不必要损耗的增加。3.财务监审：
对超市内发生的各项费用要严格把关，控制各项费用支出，降低经营成本，并严格按照公司有关规定执行，要在正常运营下，减少人事成本、营运成本、降低损耗。监督和审查店内费用、收银和报表制作、帐务处理等作业。4.物品管理：
定期对店内的各种设施、设备进行检查维护。如电梯每周一检查，每月一检修，冷冻冷藏机器一月一次检查，三月一次检修。消防安全设备一季度一检查，半年一检修。购物篮、购物车每月一盘点。超市内各种陈列道具的使用和存放都要有严格的规范，避免人为使用保管不当造成不必要的损失，保障所有设施正常运作，每月要对店内的所有固定资产定期核对，并查明使用情况和使用率，保证店内物品都帐物相符。5.进货、退货核查：
超市商品的进、退货是超市各项工作中非常重要的一环，严格把好篇二：超市理货岗位竞聘书
竞 聘 书
（一）尊敬的公司领导: 您们好！
首先感谢公司给我这个展示自我，超越的机会。我叫xx，现年25岁，于2000年1月进入超市公司，先后在烟酒柜、服务中心工作，积累了较为丰
富的工作经验。几年来，在各级领导的关怀指导和帮助下，我的业务技能不
断的得以提高，由于工作表现较佳，我曾多次得到超市的通报表彰。但我并
没有为此感到自满，强烈的进取精神促使我渴望获得更加广阔的发展空间。2007年9月，在中心店11组缺编之时，我毅然离开了工作环境较好的服务
中心，成为了中心店11组的一名理货员。在这近半年的时间里，我不断的努
力学习理货业务知识，迅速的掌握了组内商品结构及库存结构，成为了11 组的一名得力干将。此次恰逢公司招贤纳才之际，我特参加理货组长的竞聘，以期更进一步的提高自己。
理货组长虽然是门店最基层的管理干部，但要成为一名合格甚而优秀的理货组长却不是一件易事，但我却具备成为一名优秀理货组长的条件：
1、具备强烈的责任感和职业道德。身为理货组长，她的一言一行就是员
工们的榜样，她的管理直接影响着组内的业绩和员工的收入。因此，她必须
具备高度的责任心和良好的职业道德，时时刻刻严格要求自己，发扬吃苦在前，不图享受的奉献精神。多年来坚守一线工作岗位的我，正是以此严格要
求自已，在员工队伍中做好表率。
2、具备全面的组织协调工作的素质和能力。身为理货组长，她肩负着组
内各项营运基础工作维护和创新的重任，扮演着促销员利益冲突调和者的最
要角色。这就要求理货组长必须具备良好的沟通能力和组织协调能力。多年
来，我在服务中心与顾客沟通的经验让我的沟通能力和组织协调能力得到了
很大的提升。
3、具备丰富的工作经验和高超的业务技能。身为理货组长，她肩负着员
工培养，业绩提升的重任。这就要求理货组长必须具备丰富的工作经验和高
超的业务技能。我是xxx的一名老员工，多岗位的工作经验，让我能够从
容应对各项工作流程。虽然做理货工作仅有半年，但适应能力快，学习能力
强的我已对理货员的各项业务技能全面和充分的掌握，我将在以后的工作中
进一步学习和提高。
如果这次我能够竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：
1、明确组内员工的工作职责，分工协作，保证组内各项工作齐头并进。
必须对组内的员工工作明确分工，充分发挥每个员工的能动性，挖掘员工的潜力，共同做好组内的工作。
2、加强商品陈列维护和优化，用陈列向商品要效益。商品陈列是理货
工作的重中之重，合理的商品陈列有助于销售业绩的提升。一方面，我们要
通过加强商品季节性展示来提高商品的销售业绩，另一方面，要通过挖掘商
品功能的关联性来带动商品的销售。
3、加强商品库存管理。一方面，通过掌握和控制a类商品的库存情
况和销售情况，做到a类商品不缺货、断货，断货，确保销售业绩的提高。
另一方面加快滞销商品的淘汰和新品引进作业，保持库存商品的科学化、合理化，提高商品库存周转率。第三，认真搞好盘点工作，确保盘存数据的准
确性和真实性，通过盘存结果不断的总结商品库存管理上的经验和教训，不
断的提高商品库存管理水平。
4、培养促销员的主人翁意识和服务意识，充分运用促销员资源，提高
组内营运管理水平。促销员是理货组的一个非常重要的群体，要充分运用促
销员资源，不但要多关心、鼓励她们，还要在生活上、业务技能上多给她们
一些支持和帮助，让她们感受到大家庭的温暖，从而乐于奉献。
5、加强业务技能培训和组织纪律建议，打造业务技能过硬、纪律性强
的队伍。要注重员工各项业务技能的培训工作，尤其是新进理货员和促销员，要细心耐心地给予他们帮助，尽快的让每个员工都能独立开展工作。同时还 要注重组织纪律建设，对违反卖场制定的员工及时给予指出、纠正，对于不
服从管理者要严格按公司制度给予处理。只有纪律严明的组织，才能做到令
行禁止，步调一致。
6、加强学习，勇于探索和实践，不断的完善自我，提高工作能力。
以上是我对理货组长工作的一些认识，我深知要做好理货组长，需要付
出更多的艰辛和努力，但我已做好准备，接受一切挑战。不论此次竞聘成功
与否，都不能动摇我成为一名优秀理货组长的决心，我都会一如继往的努力
工作，为公司的发展，也为自己的发展时刻准备着！
此致
敬礼
竞聘人: 2008年3月5日
竞 聘 书
（二）尊敬的公司领导：
您们好！
我是来自中心店非食品处的理货员xxx，我2004年进入xxx超市，在门店及公司各级领导的关怀帮助下，我逐渐从一个对零售业一无所知的实习理货员成长为能够独挡一面的理货组长。在今年公司组织的第一次理货处长竞聘中，因我缺乏自信和勇气，让我错失了良机。几个月过去了，随着公司的快速发展，我们又迎来了一次竞聘上岗的机会。通过几个月来的磨练，我拥有了绝对的自信和战胜一切困难的勇气，我相信我一定能够脱颖而出，获得竞聘的胜利。
我竞聘的职务是：非食品处处长，我深信自己能够竞聘成功，是因为我具备“德、能、勤”三个方面的优势。
1﹑我非常注重个人品质﹑职业道德，无论从工作作风还是从待人接物方面，我都能够很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人。
2﹑几年来的非食品组长的工作经验，让我具备能够好带好团队的工作能力和组织能力，让我具备了冷静地﹑正确地处理突发事件的能力。3﹑我深信业精于勤，保持“积极性、主动性和创造性”是我日常工作中追求的原则。如果此次我竞聘成功，我将从以下几个方面来开展处内工作：
一、加强员工思想素质、业务技能的培训，打造高效率团队。
在我看来，一个处要高效率运作，就必须保持无论是在思想上还是在业务技能上的一致性，只有大家方向一致、目标明确，才会发挥出最大的潜力。因此，我要加强对本处员工“知识、技能、思维、观念”的培训，来逐步提高他们的对商品、服务的认识；提高他们的业务技能；创新他们的思维；让他们保持积极向上、不断进取的观念；从而打造一个高效率团队。
二、加强商品进销存管理，提高销售业绩、降低损耗。
商品进销存管理可以说是整个零售业管理的核心，如何搞好商品管理，我认为首先必须遵守商品为先的原则：即“跟着商品走、围着商品转、随着商品变”。也就是说，超市跟随着商品的定势而定位，围绕着商品的定位而转化，伴随着商品的转化而调整。“跟着商品走”就是我们要及时的发现顾客需要的商品、深入挖掘新品、尤其引领时尚潮流的商
品，相应的进入衰退期的商品也应顺市而淘汰。“围着商品转”就是我们要读懂商品，要天天想办法去提升它们的销售业绩。“随着商品变”就是我们要随着季节的变换、商品价格或促销策略的变化而变化。其次，我认为可从以下几个面入手提高商品进销存管理水平：
1、加强商品推陈出新，保持商品的齐全：
一项调查资料显示，被调查中70％的消费者认为超级市场首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见，超级市场成功的关键是商品齐全，只有商品齐全的超级市场才能满足消费者一次购足的需求。所以，我们的商品组合一定要尽可能地扩大经营品种，但也并非多多益善，而应确定黄金组合架构。这就要求我们要密切关注政策、消费潮流等方面的变化，运用abc分析法和20～80法则，不断发掘创造大比例销售额的小比例商品；精心培育吸引顾客并产生利润的a类商品；让商品结构成为符合商圈内消费者习惯的最佳配置。
2、加强a类单品精细化管理。
我们有先进的erp系统支持，但我们却很少去运用它解决工作遇到的种种问题。erp系统可为我们单品管理提供精细化的数据，我们应关注a类商品的存货、采购等数据信息，通过对a类商品实行“订货优先、储存库位优先、促销优先、陈列优先”等方法，控制a类商品的库存，提升a类商品的贡献度。此外，在单品管理中发现商品条形码或名称、规格等信息于实物不符时，要及时登记上报处理，以此减少差错，避免损失或损耗。
3、加强促销商品价值挖掘。
在促销商品的陈列中，一方面我们要突出商品之间的关联性，另一方面，我们还应对每个单品进行认定：哪些是形象商品，哪些是利润商品，哪些是人气商品，让它们发挥相互影响，相互拉动的作用。
4、勤于市场调整，掌控业内资讯。
毛主席讲得好：“没有调查，就没有发言权”。市调工作在开店后，很容易被我们忘掉，误以为“秀才不出门，能知天下事”，或者“多一事不如少一事”，这都是“吃大锅饭”的概念。作为一个合格的理货处长必需把市调当做一个重要的事情来做，市调的内容包括：调查竞争对手的商品结构、价格、包装、质量、促销、货源、陈列方式、质量??等等。
5、加强商品防损工作，降低商品损耗。
商品的损耗包括实物的损耗和价值的损耗两个方面，在实物的损耗控制方面，我们可篇三：2015超市主管竞聘演讲稿 2015超市主管竞聘演讲稿
第1篇：超市主管竞聘演讲稿
尊敬的各位领导，各位评委，同事们：
大家好！首先在这里我要感谢咱们先天下超市给我提供了这么一次挑战自我的机会！其次，我要感谢各位领导及同事为本次竞聘活动所付出的辛苦劳动，请允许我代表所有参加竞聘的选手说身声：辛苦了，谢谢你们！
今天天气有些冷，但我感觉很温暖----因为自我走上讲台的这一刻，我就真实地感觉到你们信任和关爱的目光，是----这种目光给了我温暖，勇气和力量！很长时间以来，我就是在这种目光下，逐步走向壮大和成熟，也是这种目光，支持和鼓励我-----今天，能够走上演讲台，竞聘客服部主管，我愿意接受超市领导最神圣的挑选。
记的：元代有个大学者叫许衡的，这个人特别有修养，有境界，讲原则。有一次，他外出办事口渴的很，正在寻找水源时，发现路边有棵大李树，树上结满了大李子。行人们如获至宝，一窝蜂冲上去抢-----只有许衡呆呆地站着，别人问他：你为什么不去摘李子解渴？许衡告诉那人：我不知道这是谁家的树，我找不到这些李子的主人，所以不能乱摘！别人笑着说：天下都这么乱，还管他是谁家的李子？许衡认真地告诉那人：李树是没有主，但我心有主啊。这个小故事给了我很多启发，所以我今天演讲的题目就是------《我心有主》！
各位领导！各位评委！从咱们先天下开业至今，有一年半的时间了，集团发展的是很快-----但路程是崎岖的，我仿佛看到了领导们企盼的目光，看到了员工们辛勤的汗水。从第一次开业，我就想一个愿望：就是用自己的所学，所知，所长为超市奉献点什么？如今，先天下更加兴旺了！发达了！而我也在超市温暖的怀抱中成长起来了----我熟悉这里的一个个货架，一排排商品，以及一个个细微的变化，也熟悉这里的人和事，和发展中的点点滴滴----所以我要用一颗《感恩的心》回报这里----我所深爱的超市！这种爱，始终都会成为一种鼓励我工作的动力！
我深爱我的组织和领导，就是这种爱---让我在20xx感恩的心征文活动中一气呵成《斯人以去，海棠依旧》一文，并荣获二等奖！我深爱我的工作，我深爱我的事业，一种岗位就是一种事业-----客服中心是一种特殊的岗位，是一个形象的窗口，更是联系左右，沟通上下，协调内外的桥梁和纽带，肩负着服务，综合协调的重任，客服主管--是组织意图的综合者，是组织行为的实施者，这个岗位的特殊性我会时刻牢记在心，在我心中！有这样一种责任----那就是把这份工作做为一种事业来做！而且要做好！
我知道，做一个合格的客服主管并不容易---他要有对领导说真话的勇气，和为顾客办实事的精神！要有敢于登高望远，善于协调服务，勤于督察落实，乐于无私奉献，贵于身先士卒的素质。更要有统筹兼顾，谋划全局，综合创新，当好大参谋，出好大主意，搞好大服务的能力。这个岗位----今天所以成为我的选择，不为别的，只为一种责任，一种人生价值。
我想：凡事只要你用心，用功，把工作做为一种事业来做，那么肯定能做好！另外我也完全相信：组织上会给我灯塔，领导们会给我航标，全体员工会给我中流击水的双桨！真是：到中流击水，浪遏飞舟。----数风流人物，还看今朝！
我也深爱我的同事和朋友，我始终记着这么一句格言：一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。我深深知道，自己走过的每一步，都是我的同事，领导和朋友为我提供了前行的拐杖，而将来！我的同事！我的朋友！全体超市员工们更永远都是我----最可依靠的力量与支撑。
我心有主，主是什么？在我心中，主-----不是客服主管的头衔，光环，不是权力指手划脚的荣耀和快乐！而是一种良心，意识，责任与追求集于一体的人格，是超市品牌形象和全体员工的利益系于一身的使命！我心中的主就是---先天下超市，就是各为评委，就是全超市员工！
尽管，客服中心今后的工作更忙！更多！更苦！，更累---但我始终会信守这样的诺言：我思考！我进取！我奉献！我快乐！
最后我预祝先天下超市蒸蒸日上，全北国集团蒸蒸日上！
谢谢大家！完毕！
第2篇：超市主管竞聘演讲稿
各位领导、各位评委：大家好!春天孕育希望。首先感谢组织给我提供了一次挑战自我、播种希望的机会。我叫××，来自××县支行，今年32岁，大学学历，会计师职称，现从事 会计记账复核工作。1993年入行，十年来，我把自己的人生追求与企业的发展牢牢地结合在一起，在平凡的岗位上挥洒汗水奉献青春。先后在储蓄岗位上担任过记账员、出纳员和储蓄所所长。多次被评为支行先进个人、在多种竞赛中获得奖励。
我此次竞聘的岗位是××县支行会计主管一职。
古人有句话，叫做君子不患无位，患所以能。用今天的话讲，就是说一个人不愁没有适合自己的岗位，愁的是缺乏胜任工作的能力。面对机遇我充满自信。竞聘新岗位，除了对建行的浓厚感情外，我认为自己具有三大优势：一我热爱这项工作。虽然这项工作繁杂，巨细无遗，默默无闻，甚至很辛苦，付出多却很难看出成效和成绩，但我有充分的思想准备，有投入这项工作的良好愿望和热情。二我有坚实的理论基础和丰富的工作经验。进行这十几年来，我一直在一线工作，无论从实际操作中，还是理论实践上，都能得心应手，对各项规章制度的理解和运用，能熟练掌握，并利用业余时间充实自己，于20xx年一次通过会计师资格考试，对我要竞聘的会计主管一职，打下了坚实的理论基矗三更主要的是有领导的关心、爱护和鼓励，有同事们的帮助、协作和支持，为我做好工作创造了有利条件，增强了勇气和信心。假如组织和大家信任，能给我一个施展的平台，我有决心和信心担当此重任。并树立五种意识作为保证：一树立窗口服务意识，积极为客户提供优质服务，会计营业室是窗口单位，员工的一言一行，将会直接影响到建行的声誉。要心贴心的为客户服务，让客户真正认识建行，了解建行，并更加努力的支持我们的工作，要树立良好的社会形象，真正将服务转化为效益。二强化防范意识。从转变工作入手，将责任落实细化到人，杜绝责任空档，对易发案部位设置关键人，关键岗，提高员工的风险防范意识。从业务的第一步做起，针对检查出的问题，不光是一上报了事，更要分析问题存在的原因，提出整改意见，并督促落实到位。三树立学习意识。着力提高营业部人员的政治素质和业务素质。一方面要坚定信念，增强党性，解决办事靠得妆问题;另一方面要刻苦钻研，熟练业务，解决办事有本事的问题，成为本职工作的行家里手。四以效益为中心，树立市场意识。积极开拓在无限的竞争中抢占有限的市常进一步加强财务管理，资金管理，按时进行财务核算，及时分析上报，为领导决策提供有力依据，建立详细的资金台账，降低无效资金费用，提高经营效益。五树立奉献意识和团结意识。从小事做起，从自身做起，摆正位置，扮好角色，到位不越位，补台不拆台。讲团结，求人和，聚人心，集智慧，成合力，发挥整体作用，提高工作效率和为领导当好参谋助手
假如我竞争如愿，将不辜负组织、领导和大家对我的信任、期望，我将以此为新的起点，努力履行诺言，实现奋斗目标，积极为我行工作做出新的贡献!假如我竞争落选，我也不会灰心气馁，因为能够勇于参与竞争，对我来说既是一次自我挑战和磨砺意志的考验，也是一次难得的学习和锻炼机会，更是一次重新认识自我和战胜自我的检验。今后要寻找差距，找准不足，努力将自己锻炼成为一名组织和领导信任，客户满意的金融工作者!各位领导、各位评委，是骏马就要奋蹄于大道，我相信低头需要勇气，抬头需要实力，但我更相信只要认真踏实地走好每一步，我们的明天一定会更美好!谢谢大家！
第3篇：超市主管竞聘演讲稿
大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。公开、平等、竞争、择优，这是历史的必然趋势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。
我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。
一、个人简介
我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。20xx年9月28日在xx路新玛特工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州贵州路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于20xx年9月调入新玛特购物广场负一层超市生鲜区，后于20xx年12月调入xx购物广场工作至今，主要负责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在20xx年至20xx年，在大商超市贵州路店百穿卖区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市百货业态从不熟悉到逐渐了解，以至到现在已经深深爱上这份工作。尤其在我们经理的带领和指导下，积极创新思路、勇于挑战，能够及时迅速的完成店内下达的各项销售任务，受到店领导的好评。在xx工作的1年多，凭着自己吃苦耐劳不怕苦不怕累的精神，在今年2月还被评为公司的劳动模范，当从曾总手上接过了烫金的荣誉证书后，我的心情格外激动，回想起过去工作的一幕幕，百感交集。同时这也充分证明了领导对我工作的肯定。诚恳待人，认真工作，关注细节，做到当日事当日毕—是我做事待人的准则。
二、对岗位的认识
我竞聘的岗位是xx店超市百货超外卖区长。随着我国经济建设的不断发展，超市市场竞争机制的逐步形成，国际、国内超市业的市场环境已经趋于合理且竞争日益加剧。必须建立以企业精神文化为基础，以优质服务为运营控制，在不断满足顾客需求的竞争环境中良性发展，才能真正把企业做大、做强、、做久。因此，在当前竞争激烈的环境下，我们企业如何保障顾客利益最大化，以人为本，是企业生存和发展的基础和关键。同时，为保证企业财富最大化，我个人认为应按照季节变化，节假日，客流大小，根据竞争对手动态等因素有序、高效的组织卖场，最大限度地挖掘每平方店面、每个销售人员的潜能，提高超市的销售和毛利控制，不断优化、提高，并利用严格的规范流程与新的手段，降低运营成本，使超市在竞争中取得更大的优势。
我认为设立本岗位的目的就是要适应当前的竞争环境，提高我公司运营质量，为一线业务发展做好后台支撑。主要实现以下目标：
1、贯彻落实及组织制定各项规章制度、销售指标及任务、人员管理办法，库存计划，保障卖场的安全、高效、稳定运行。
2、加强检查、监督力度和人员能力开发，组织店内、店外促销活动，作好人员调配、商品排列、布局，协调、配合厂家的现场促销，有效降低企业运营成本。
3、及时、准确、有策略的开展市场调研，确保价位优势及合理利润并制定针对竞争对手灵活、阶段性的对策。
4、掌控超市本部门的库存情况，执行安全库存制度，提高资金使用率，加快资金周转。
5、组织业务专项培训，提升员工的业务知识和销售服务技巧，监督并指导对员工下达促销商品的了解及主推情况。
6、保证上级公司制定的命令、授权及任务等在部门得到畅通传达，充分理解和有效执行，并对结果及时进行反馈、分析。
以上六个目标是相辅相成的，部门销售人员整体水平的提高，必将能够保障我店销售的安全、高效、稳定运行，也必将降低企业在运行损耗方面的各项运营成本。
三、工作设想
如果这次我能够顺利竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：
1、协助各部门搞好店面销售，提高岗位执行力，高质量的做好计划、组织、领导、控制和管理工作，同时建立和规范一系列规章制度，使岗位职责明确，做到规范有序，有章可循。
我认为：作为部门主管，是分担超市总经理对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的服务技能培训，提高整体员工的服务销售水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项维护工作能够贯彻、落实。
2、努力完善自我，提高工作能力
虽然我在百货工作了3年多，累积了一定的工作经验，但是在超市零售行业一日千里与时俱进的今天，尤其是在店面运营和管理方面，如何加强零售经营与营销的业务能力上，在强化一线销售人员服务意识，做好本职工作上，将会是一个需要认真学习，不断发展的领域。只有不断努力学习，深入实践，才能做到与时代同步，担当起超市领头军的任务。我有信心不断完善自我，努力把自己的工作做好！
3、探索创新解决问题的方法。加强员工交流和对外协作能力，在不断提高自己水平的同时，还应该能够组织各方面力量，充分为公司的销售，提供更加完善的服务。另外还要加强 部门销售人员的交流与培训，组织更多更高水平的培训，提高整体销售意识和服务水平，以保证部门的销售稳步提升。
4、加强新品引进，利用先进的促销方法进行创新销售，提高销售业绩。
作为一个零售超市，我们在为用户提供优质产品及服务的同时，也应该充分利用自己的资源和行业优势，为本企业树立良好的企业形象。众所周知，超市零售业是不断发展，不断进步的一个新课题。服务永远面临着挑战，没有一劳永逸、尽善尽美的解决方案，所以在各项日常工作中，不仅要求我们的营业人员随时提升自己的业务能力，还要在各种服务中提出新要求，解决新问题。最重要的是，我们要在实际工作中，不断创新，不断学习。努力把自己的工作做得更好。各位领导，各位同事，以上就是我对自己基本情况和工作思路的汇报，不足之处，敬请批评指正。
谢谢大家！
第4篇：超市主管竞聘演讲稿
尊敬的领导评委们
大家好！
踏着春天的脚步，我们超市又迎来了充满希望的一年，作为重百超市###店的老员工，我也一步一步地成长起来了。我叫，现年24岁，现在担任重百超市店收银员一职，我竟聘的职位是___店营运兼后勤主管助理。
当我踌躇满志的走出学校大门，踏入社会参加工作的第一步就与重百超市###店结下了不解之缘。20xx年的金秋十月、伴着重百###商场的开张锣鼓和冲天的喜气，我穿上了超市的红背心，成为重百超市###店的一名收银员，望着身上的红背心，我既兴奋有紧张，但更多的是自豪和骄傲，同时也深感自己肩上责任的重大，虽然我是一名普通的收银员，但我的一举一动、一言一行，哪怕是一个眼神，都赋予了新的内涵，它代表了企业的形象，是我们重百超市对外服务的窗口，当我走上收银台，便暗下决心：一定要努力工作，做一名合格的优秀的收银员，不辜负公司的培育和领导的信任，不后悔每一天！在收银岗位上，我经手的现金何止千万，但没有错过一分钱；夜班要下班了，只要有一个顾客没有离店，我的收银机就不会关，上班早几分钟，下班迟几分钟，便让领导多放几分心，当收银员没有多久，我就被评为重百超市的优秀员工，从经理手上接过了烫金的荣誉证书，这充分证明了我工作的每一天，我不留遗憾，没有后悔。
一、大润发观察与初步总结
首先对我们学校附近大润发的整体概况简单说一下。周末是客流量暴拥期，川流不息的人群主要以上班族和我们农大的学生为主，他们大多选购可以放置几天甚至一周的商品，如牛奶、面包、方便面、水果等等及一些日常用品。但是正是因为周末客流量多，所以超市好多商品都在打折销售，摆出许多销售桌柜来供消费者体验，造成了客流拥挤不前，周末我就亲身体验了一下，也亲眼目睹到一个七八岁的孩子由于和同伴玩闹而撞翻了一个品牌化妆品体验桌，周围的顾客都为此驻足，出现这样的事情双方都有责任吧。我相信这种状况在贵公司出现的概率为零。
由于地理环境的优越性，大润发即使在工作日也能迎来丰盈的以农大学生为代表的顾客群，在每天的11:30-12:30、17：30—18:30和8:40-9:30三个营业高峰期，周末更不用说从9:00—11:40第一波高峰期，在下:午4:00—9:30的高峰期持续将近五个多小时。
周末的顾客群主要以上班族为主，年轻的三口之家带着孩子；工作日主要以退休的老大爷和阿姨为主以及没有工作的家庭主妇，当然不管是哪一天我们都少不了我们农大的学生参与。正因为周末和工作日的顾客群的不同，我想超市应做相应的价格变动和促销产品种类的变动。比如，老年人比较喜欢喜欢一些价格便以实惠的商品，在工作日就老年专用品做一个打折促销，同时蔬菜的价格也做相应的调整。
大润发中也存在些问题：1.商品价格不能及时改动啊造成顾客在付款时的价格和看到的价格不符而退货，这样就大大增加了工作人员的工作量；2.由于在大润发有过工作经历，看到每小时都有大批量的孤儿产品被送回原来的位置而感到惋惜，对于煮好的水饺当被放置一段时间就会凉掉而不能吃；而有些只有一天保质期的食品若被顾客滞留在不被发现的角落导致过期是小事，若被有些顾客不小心买到造成食物中毒是大事啊，不仅给顾客的健康带来威胁还给超市带来荣誉上的损害。对待此项问题上都是各大商超关注的重点。
二、生鲜基础商品进行调研
毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。就自己调查的附近小区和大润发来对这一问题做更深一步的分析。通过最近几天走访的大型商超和附近的菜市场分析，有许多的感悟，就我个人的看法和视角和分析进行简单的阐述和分析。主要从基础生鲜中的蔬菜、水果和卤制品三大板块进行分析。
（一）蔬菜（土豆、番茄、白菜）1.产品呈列形态与布局
大润发等一些大型综合超市的蔬菜摆放布局，虽然他们看上去高大上、价格标注明显，但是也存在一些问题：新鲜度不如菜市场高，价格偏高等。根据以往经验归纳一下几点希望对超市生鲜经营有所帮助。（1）提高销量从源头做起：
a.加强生鲜蔬菜管理。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，采取指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
b.改善销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
c.优化采购方式与途径。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重
（2）提高商品性价比
a．减少对蔬菜的二次包装。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。
b．适当的降低价格。依靠高价格弥补管理与供应链的弊端，但是也牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营很大的优势所在，但是却由于价格明显高于菜市场而导致客流量的减少。大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他生鲜品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益
2.产品价格 大润发：土豆￥4/500g、番茄￥3.5/500g、黄瓜￥4/500g 菜市场：土豆￥2/500g、番茄￥2/500g、黄瓜￥4/500g
（二）水果（苹果、香蕉、桔子）1.产品呈列形态与布局
在蔬菜销售中遇到的问题同时在水果中也有所体现，就不在单独分析解析了。2产品价格
大润发：香蕉￥4.0/500g、桔子￥1.28/500g（促销价）、￥柿子1.9/500g（促销价）
菜市场：香蕉￥3.5/500g、桔子￥2.0/500g、柿子￥2/500g
（三）卤制品（猪头肉、熟鸡腿）
1.产品呈列形态与布局
卤制品在综合超市和菜市场的陈列形态。如图中所展现的一样，卤制品在综合型超市里面有不同品牌的专柜，良好的温度控制系统和严格的卫生标准及专员的培训机制，价格标注明确，但是与小型商贩相比也有自己的劣势：商品供应不及时、有些生产日期的商品不能及时出库带被顾客买走、一些销售人员卫生安全意识不强等。对于此类问题，综合商超应大大加强员工的责任心和食品安全问题重于天的培训。2.产品价格
大润发：猪头肉￥25.6/500g、熟鸡腿￥14/500g 菜市场：猪头肉￥22/500g、熟鸡腿￥10/500g
虽然只是通过简短的宣讲会和与宣讲人的交流中让我对北京华联完善的管理体系和覆盖的品牌范围所深深地折服，立志成为一个华联人，成为大家中的一员，为我们的华联我们的家贡献一份自己的力量！我愿与公司共同成长与进步，渴望加入我们的大家庭。
营秘诀
随着居民消费水平的不断提高，人们对生鲜产品的需求量也越来越大，面对市场的诱惑，国内各大连锁企业纷纷试水生鲜市场，一时间本土生鲜超市在全国遍地开花，这使人们看到农产品进超市更多的希望和更大的必然。然而泡沫散去，真正获得成功的例子却极少。人们不禁开始怀疑：生鲜超市究竟能不能盈利?适不适合我国目前的消费水平和消费习惯?
然而，欧洲最大的生鲜食品超市———法国冠军超市却在这时候登陆北京，迈出了抢滩中国生鲜市场的步伐。“这儿的鸡蛋便宜，环境又好，就算排队我们也愿意买。” 在北京朝阳区农光里社区的冠军超市里，一位老大妈这样对记者说。恰逢周末，冠军超市里顾客川流不息，在鸡蛋等日常消费食品前甚至排起了长队。价格低廉的生鲜产品，干净舒适的环境，满足了顾客的多种需求，也带动了其他日常生活用品的销售。在国内生鲜超市普遍不好经营的状况下，刚刚登陆中国不过数月的冠军超市靠什么让顾客如此青睐?在经营方式和盈利模式上，类似冠军超市这样的国外生鲜超市能给国内同行们怎样的借鉴? 冠军超市经营之道
生鲜经营的盈利问题受到业内普遍关注。在国外如日本、欧洲以及南美，生鲜超市都有很好的经营效益。冠军超市目前在全球10个国家开设生鲜超市近2300家，2003年的销售额达129亿欧元，盈利状况良好。
冠军超市以生鲜为主要经营项目，生鲜产品占整个卖场面积的40%到50%。冠军超市的经营理念体现在这样几个方面：
首先，保证生鲜产品的卫生安全。食品安全问题是生鲜超市经营的根本，为顾客提供高质量的生鲜超品，这是冠军超市经营的首要任务。要求在整个商品流通过程中，从运输到销售都保证商品质量。冠军超市对供应商的控制也非常严格，甚至会追溯到农产品的源头产地。“为了保证食品的安全，我们和农副产品基地直接合作，严格把关，保证进入冠军超市的农副产品安全放心。”冠军超市的内部工作人员这样介绍。据介绍，目前冠军超市正在积极与大兴县长子营乡留民营生态农场合作，力争为消费者提供安全卫生的蔬菜水果。同时，冠军超市也希望能够尽快建立自己的配送中心，更好地控制卖场内生鲜商品的质量和卫生安全。
第二，坚持低廉的价格。冠军超市一直强调价格的低廉策略，要求自己的商品价格至少和周围的竞争对手、农贸市场的价格相同。在低价的同时实现盈利，需要成本的最小化。冠军超市从两个方面进行入手，首先依靠家乐福大卖场的采购渠道获得最优惠的进货价，通过规模采购降低成本。其次就是通过建立自己的配送中心来降低配送成本。冠军超市在法国本土拥有店铺超过1000家，强大的配送中心是保证它商品种类齐全、价格低廉的重要原因。“我们要争取2008年前在中国开40至50家店，并建立自己的物流配送中心。”冠军超市开业时毕耶沃先生的话声犹在耳。有专家称，如果冠军超市不能如期实现这一目标，无法建立高效率的物流配送中心，冠军在中国实现盈利也将变得遥遥无期。
第三，以顾客需要为前提。冠军超市高质量、低价格的经营理念都是基于这一点而形成的。冠军超市经过调研发现：现代消费趋势是在食品上的花费越来越少，在休闲、教育和家居装修上的消费越来越多。为了顺应顾客的消费趋势，冠军超市指定了价格政策，在保证食品价格竞争力的同时确保质量，完全满足顾客的需要。此外，冠军超市所有的员工都要经过专业的培训，同时实施激励制度，充分调动员工为顾客服务的积极性。从细节之处入手，完全以顾客的需要为前提，这不仅是冠军超市，而且是整个国外生鲜超市经营的秘诀。
中国人民大学副教授黄江明说，国外超市的生鲜经营完全根据消费者对生鲜食品的要求来进行。比如包装，同样是牛肉，超市的肉类加工间首先按照不同的部位进行包装，同时也按照人口的多少进行不同的包装，甚至根据消费者具体的餐桌要求来进行包装，烤牛肉是块状还是片状、涮牛肉的薄厚程度等等，总之一切以服务顾客为主。当然这种服务也是算在生鲜产品的附加值当中的，专家们估计生鲜产品经营得好，毛利将在20%以上。
高质量、低价格与优质的服务，冠军超市的经营理念也许并不像它的生鲜产品那样“新鲜”，但是真正从细节上去贯彻实践则决定了最终经营效果的不同。
本土化策略
国外零售业巨头向海外扩张时遇到的共同之处就是本土化问题。生鲜经营也不例外。
与进军世界任何一个地区一样，冠军超市进入中国市场也同样显得比较谨慎。在进驻北京之前，对北京的消费水平和顾客的消费需求做了详尽的调查，发现北京的消费者平均用于食品的消费占工资收入的38%，其中生鲜食品的消费占到了25%，由此得出北京生鲜市场潜力很大的结论。同时经过调研发现北京作为一个人口稠密的城市，顾客更希望近距离且方便快捷地购物，因此冠军超市将在北京的发展战略定位为深入社区的食品专业店。在各个方面都十分谨慎，仅选址就用了两年时间，最终将第一家店定在居民区集中的北京城东南劲松农光里，完完全全成为一个社区型的食品超市。这种定位更加符合目前北京市的消费实际。“我们对当地居民情况做了详尽的调查，并邀请居民进行试吃，就是为了使超市的食品结构适应当地居民的习惯和口味。” 冠军超市中国区总经理毕耶沃最重视的，就是冠军超市的本土化。他认为，努力去适应中国市场和中国消费者的生活习惯是冠军超市将最终赢得中国市场的关键。
冠军超市的进驻，受冲击最大的就是离它不过50米远的农光里集贸市场，明明是生鲜购物的高峰时期，但偌大的市场内，只有零星的一两个人在购买。“现在的生意不好做了。”一个菜贩抱怨。在同一社区的另外两家超市———京客隆与天客隆超市人气明显不旺，据记者观察，客流量只有冠军超市的四成左右。尽管业内人士认为冠军超市生鲜经营还需要接受市场的考验并进行适当的调整，但对于本土生鲜经营已经形成了很大的威胁，国内生鲜经营者亟需转变经营思路，缩短与国外生鲜经营的差距。
一、超市生鲜农产品成本管理现状
现在市场上本土超市企业与国外大型连锁超市企业的不断竞争中,对于生鲜农产品这一块业务也越来越重视,甚至有些超市企业借助国家“农改超”等新政策的实施,以生鲜为超市主打业务,来吸引带动更多的客流量。这也从侧面反映生鲜业务在超市企业中重要程度的提升。激烈的竞争最显而易见的就是价格竞争,对于鲜活农产品而言,其产品的特点就是利润低损耗、与时令季期联系紧密,在价格上升空间极有限的情况下,想要保持产品价格的竞争性必然需要在成本控制上下功夫。当下很多超市连锁企业对于生鲜农产品的成本管理控制做的还不够到位,在物流、存储、经营等成本方面有值得改进的地方:比如物流方面运输成本过高,冷链设备不够完善,产品在运输过程中过快的容易腐坏;存储方面,不同产品特性的不同,造成企业对库存成本缺乏有效的控制管理,缺乏敏锐的市场信息的获取,致使对各类产品最佳库存量把握的缺失,造成库存短缺或剩余的隐性成本的增加;经营损耗方面是最复杂也是企业最难把控的一个成本点,由于在此方面与消费者有直接接触,既要围绕消费者做到消费者满意,又要在消费者的采购过程中做到最有效、最合理的成本控制,牵扯到主客观多方面因素,当下很多企业在此方面成本的管理控制还有很多不足之处。笔者将从成本影响因素与控制措施两方面对超市生鲜农产品的这三方面的成本控制来进行深入分析。
二、超市生鲜农产品成本影响因素
(一)物流成本影响因素。由于一些超市企业在采购农产品中并没有做到产品产地直采直购,而是通过中间商来进行采购,致使产品途经多次物流流转,相应的成本必然增加到产品上,最终的采购企业也得付出更多的采购成本。产品流转次数的增加,运输时间的增长将会造成产品的各类损耗,也是使其成本居高不下的重要因素。相应的在农产品流转过程中需要配套物流设备,特别是冷链物流设备,而一些中小企业甚至是大企业不具备这一块的硬件方面的条件或是整体具备但不够完善,无形之中也增加了成本。加上受国家政策和市场的影响,大部分中小企业可获物流信息过少,致使交易时间过长,物流信息不对称,使企业对产品的市场价格不敏感,处于被动状态,使得最终的成本增加。而在物流成本核算信息方面,很多企业不具备或者缺少条件来收集重要、核心信息,致使企业在产品整个物流运输链的成本核算不够准确,无形之中对于产品售价,终端市场销售价格把控不到位。或低,影响企业利润的获取;或高,间接影响顾客对产品价格的接受力,对产品本身的销量造成影响,对企业整体客流量也产生隐性的影响。由此可见,企业对降低成本的认识不足也是成本增加的重要因素。
(二)存储损耗成本影响因素。影响超市生鲜农产品存储成本的因素有:产品种类、市场销量预测、产品库存及时信息与订单周期等。超市经营生鲜农产品的常态化是围绕产品种类越多、越符合消费者需求来更好地展开竞争。但由于产品种类多、性质不同,在价格、保质期、物流环境等方面差异较大,所需的库存条件各不相同,从而导致库存成本难以有效管理。众所周知,各类生鲜农产品在时令季节与供需关系的影响下其消费都有淡旺季之分,由此需要准确的市场预测,在满足市场需求的情况下,降低多余库存,维持最佳库存量,从而来降低库存成本。同样各类产品的库存信息一旦没有及时反馈与掌握,可能造成库存剩余、短缺等情况,管理者倘若不能采取及时处理措施,将会造成不必要的成本损失,对于存储成本的控制产生重要影响。
(三)经营损耗成本影响因素。关于超市行业的成本影响因素分为四个方面。首先是顾客的挑拣,每个消费者都有以公平的价格买到最优质量产品的预期目标,而在生鲜农产品这一区域,消费者的挑拣机会得到最大体现,尤其对于水果蔬菜等产品,自由的翻来覆去,随意扒捡挑扔,造成部分生鲜农产品,尤其是那些软性产品的直接损耗,还会使得其他有些产品因外观质量不受消费者待见,难以卖出,直至最后市闭,员工对其进行清理,只能统一归集处理掉。当然,这部分损耗产品所占比重可能对于整体产品而言很小,或者说微乎其微,但是生鲜农产品是百姓生活中的必需品,超市等企业也是每日经营,这样积少成多,产生间接损耗的费用在企业整体成本方面也是一大块;其次,生鲜农产品其易腐易烂的特性尤其讲究保鲜性,但是一些有腐烂变质征兆出现的产品如果没有及时清理,不但加重变质情况,还影响周边其他产品从而造成更多未售产品的损失;再次,产品的卫生问题也是对经营损耗成本的重要影响因素。这既是对企业文化,也是对员工整体素质的自我要求,工作人员对于自己本职工作把关不严、处理不当,容易造成很多待售产品的质量问题,尤其是类似于熟食品、糕点等即食产品,消费者来此购买这些产品,一是为了图方便,二是相信企业。而一旦在此环节出现问题,尤其是质量问题,,对消费者身心健康带来困扰,那么给企业造成的不仅仅是物质成本的损失,更对商誉品牌等无形资产带来损失;最后,产品的存储、陈列等设备使用不当,护理不当,对产品的保鲜性带来影响,也会对设备的过早报废等都有巨大影响,造成不必要的经济损失。
三、超市生鲜农产品成本管理控制对策
(一)物流成本控制。超市企业要简化生鲜农产品的流通环节,其核心就是让产品只需要一个环节就可直达销售终端。企业要达到此项目标,首先需要建立专业的采购团队,形成直采直购直营模式,同时建立具备生鲜农产品从质量、包装、设计、产品加工、运输出库和装卸一体化的功能基地。而在运输方面,对于不同特性的生鲜农产品,选择合理的运输路线,建设改进运输工具与相应的冷链物流设施,从产区地到销售点建立配套的存储仓库、物流设施,设立相应的责任机制,实现设施专业化、现代化、管理责任化、科学化。同时也要优化物流信息平台,利用科学的物流信息技术,实现信息互通,信息共享的目标,合理运用物流资源控制鲜活农产品的物流成本。超市企业也要提高物流人员专业化水平,从管理层到基层员工都要灌输合理的物流成本认知,对物流人员进行系统科学的培训,去往相关企业实地考察学习,借鉴相关经验、学习前沿的物流管理办法运用到本企业实地的工作中去,为降低超市企业生鲜农产品成本做出贡献。
(二)存储成本控制。由于生鲜农产品在流通过程中损耗很大,超市企业应加强在库管理,并通过实施每日盘点农产品在库数量以及产品存储质量鲜腐程度,提供真实有效的库存数据。在产品的销售出库方面应采用先进先出的方法,避免因产品变质等情况带来的库存期损耗,控制相应成本。超市门店一般作为生鲜农产品的主要销售终端,应根据产品新鲜度、不同时期的客流量开展对产品的促销打折活动,尽可能多的把出库产品销售出去,减少二次或多次重复入库的频率,降低销售损耗的同时也降低存储成本。再者,超市企业可以改进供应链库存模式,通过缩减一般供应商数量,加大与优质供应商的合作,培养供应商对其供应链的管理水平提升供应商的及时补货等能力,降低本企业门店的库存水平,减少与大量供应商之间的联系商洽等额外成本,把部分农产品存货的潜在风险转移在供应商上面,既提高可超市库存的流转效率也减少了许多间接费用成本。超市作为生鲜农产品供应链中的核心企业,可以充分发挥其销售终端的优势,建立生鲜农产品的开放式供应链平台,通过信息共享和业务自动化,推动整个供应链管理水平的提升从而降低成本。
(三)经营损耗成本控制。超市企业在生鲜农产品的经营损耗的成本中一部分与超市企业员工的个人素养、操作规范有紧密的联系。从员工角度来看,在消费者挑拣商品的过程中,超市员工的合理引导与监督起着重要作用,因此对于员工的日常培训就显得格外重要,对企业各类产品的认知了解,不同消费者的消费心理,能够在顾客选购时做出合理及时的引荐。培养员工的灵活性,对经营中的在售商品及时补缺,整理清理货架,将变质腐烂的产品合理打折促销,灵活运用企业制度、发挥个人的营销能力,在控成本保基本利润的前提下,为企业尽可能多的带来收益。从企业自身管理来看,对于在售出库的生鲜农产品,一般措施为冷放或普通放置货架来出售,企业也可以通过了解一些产品的生长环境采用简易的办法来防止产品变质提升保鲜质量,如大菜叶的蔬菜可以洒盐水保持其最佳新鲜度等方法,这样不但能够降低企业成本,还能够保持较高的产品质量。在在售产品的存储陈列这一环节,企业要定期对设备进行检查,及时排除隐患,检测设备的达标情况,以此来延长设备使用寿命,减少因设备问题对产品质量造成的影响,减缓折旧期限,从而减少企业的间接成本的损失。
四、总结
生鲜农产品作为现今超市行业一个重要的商品业务板块,和其他生活必需品一样,在百姓消费者眼中是时时刻刻需要关注的一个有形客体,也是最能体现社会民生问题走向的一个载体。现今大众消费的趋势越来越年轻化、合理化、健康化,年轻人作为当今社会消费主体,其消费口好转换速度快,跨越幅度大,几年前还是以饼干、面包、糕点等作为消费零食主体,现在则是转换为水果、进口休闲食品等成为消费主体。水果作为人们日常生活的消费必需品,受到所有年龄段消费者的青睐,不仅是当下主流的消费群体。而水果产业作为生鲜产业中的重要板块,也是各个商家为赢取利润,获得客流量的必争之业务。水果之外,其他的肉、禽、蛋、蔬菜、水产等生鲜农产品是我们每天餐桌上的必需品,民以食为天,其重要性可见一斑。因此,超市作为生鲜农产品的过度载体,从产到销中间的所有环节对产品最后的价格影响巨大,而现今的超市行业在百姓生活中已成为一个不可或缺的重要支柱,因此其对生鲜农产品的成本控制显得格外重要,这不仅是对最终端零售价的影响,也是对企业利润、客流量、带动企业其他产品的重要保证。以物流、存储损耗、经营损耗三个方面的成本管理控制去深入研究整个业务板块的成本控制,加速超市行业其他业务的成本管理控制的相互联系及引用借鉴,为企业从生鲜业务到整体业务的成本控制,获得产品价格竞争优势,丰富客流量,为企业获得更大更多利润而做出贡献。
参考文献
[1]卢建云.控制超市生鲜商品损耗的基本途径[J].商场现代化,2006.10.
[2]高芳.连锁超市生鲜商品供应链研究[D].内蒙古农业大学,2008.
本文从连锁超市入手，分析其生鲜物流整体情况，然后针对京客隆超市鲜果的采购与经营情况进行了重点探讨。通过京客隆超市生鲜物流研究分析，行业间对比发现存在的问题，提出解决方案。最后，从研究中以小见大得到结论，最后展望我国的生鲜果蔬物流。
关键词：生鲜食品；冷链物流；友谊配送；生鲜物流
食品行业的发展紧密联系到全社会的健康以及人们日常生活的品质。人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷转变，对食品的保质期，储存条件等也有了更高的要求。
我国生鲜果蔬等农副产品在摘采、运输、储存等物流环节上的损失率在25%至30%之间。目前国内整体物流水平较低，正处于向社会化现代物流转换过程的起步阶段，能够为我国生鲜食品提供综合性全程物流服务的专业第三方企业太少。而面对日趋高涨的顾客需求，进行生鲜食品的物流研究具有重要意义。
1 超市生鲜食品经营
1.1 京客隆超市生鲜食品经营现状 配送是物流过程的核心，生鲜果蔬的配送就是超市连锁的生命。目前连锁超市间最大的竞争主要来自于生鲜食品，而与国际上生鲜果蔬食品比重占总量30%的比例来看，我国连锁超市10%左右的比例显然落后。
1.2 京客隆超市冷链物流入库流程 京客隆采取的是统一采购、集中送货、锁定供货渠道、统一结算的经营策略。冷链物流车将果蔬从基地或产地运送至DC（物流配送中心），至进货暂存区卸货，然后验收。京客隆验收三步骤，一清点，二查质，三检测。
1.3 京客隆超市加工冷藏流程 进入物流中心的蔬果，是先冷藏还是立即加工出货，是根据门店的订单来确定的物流中心的果蔬冷藏或者立即出货加工。
1.4 京客隆超市冷链物流操作细加工分类流程 京客隆超市的大包装改小包装流程正好可以果蔬分类筛选，进行标准化，然后裹膜称重、贴标。通常单价高的新鲜果蔬批量较小，包装精细，而单价低的则相反。进入成品库的产品，称重包装贴标后可以直接出库。
京客隆的原则是：①采购过程补充原材料库存；②原材料库存保证生产需求；③加工生产保证成品库存；④成品库存保证门店需求。
1.5 京客隆超市冷链物流出库流程 京客隆生鲜食品出库到门店后，一般放在-2℃至+2℃的保鲜厨柜里销售，鲜果加工管理系统主导货物从进货入库、生产计划制订、收集加工实绩、分拣、出库、出货、配送，直到最后门店验收，并且全程配合。
1.6 京客隆超市生鲜果蔬物流特点总结 京客隆超市生鲜果蔬主要依靠低温供应链系统，通过整合上游采购物流，开放的庞大的基地采购网络将农贸市场作为竞争对手，另外还有不断地向上整合供應链，由此才能确立超市经营生鲜食品的品种优势和主动调配市场的空间与时间的优势。
2 相关企业采购物流的对比分析
2.1 美廉美超市的生鲜食品经营 美廉美超市在生鲜食品上根据自身情况建立与农民直接对话的自有采购管理体系，总部采购与门店相结合。在选择生鲜食品的经营模式上，美廉美采用联营模式。但是进入连锁超市行业时间太晚，资金也不够雄厚是最大的缺陷。
2.2 东方友谊食品冷链公司经营 ①公司构架。北京东方友谊食品公司冷链部，下设1个地点：北京东方友谊配送中心。北京东方友谊配送中心地点管理3个主要仓库：冷冻库、冷藏库、常温库。②业务采购流程。③客户将需要退回供应商的货物的信息通过传真或者MAIL的形式发送到东方友谊冷链部信息中心。④信息中心根据客户要求将退货信息录入系统，生成采购退货单。进行退货货位的指定。采购退货货位可以是正常品货位退出，也可以是残品货位退出。⑤打印四联收货单：其中1联留存，1联库房，1联客户，1联供应商。⑥供应商上门提货。⑦仓库根据采购退货单据进行货物出库处理。⑧出库完成后，供应商和库房管理人员在采购退货单上签字确认。
东方友谊食品冷链公司采购过程中主要关注于结合利用物流信息系统，规划简化出入库工作，提高企业运作绩效。在未引入信息化之前，由于采购物流中的单据量多且复杂，容易造成失误。包括企业内部的网络化以及采购过程中和其它供应商或下属供应链中的信息共享，以保证整个物流的顺畅实现。
综上所述，由这两个实例与京客隆超市的生鲜果蔬物流对比可知：完整的组织构架对一个企业发展经营的重要性。此外，物流采购信息化的应用连锁经营影响也十分重要。
3 京客隆超市生鲜果蔬物流存在的问题分析
3.1 京客隆超市生鲜果蔬物流存在的问题总结 ①缺乏长期规划；②管理不够细化；③控制物流经营成本；④上游采购模式落后。
3.2 解决方案 ①进行生鲜果蔬生产实现性的评审，综合考虑成本质量，制定合理采购计划，并严格执行。实现区域集中和跨界合作、甚至与外区一体化。加强市场的挤压、分割和最后的胜出。②重点关注生鲜果蔬物流的前端流程。优胜劣汰、提高效率、降低成本，控制质量。对生鲜果蔬食品管理中可以应用20/80分析法和ABC分类方法，例如对重点A类商品多次加工、高频率配送，对非重点B类、C类商品采用一次加工、集中配送的模式。③巩固供应商合作，采购供应链提高效率，获得更大的折扣。企业与供应商协同反应，与供应商合作伙伴关系联动起来。
4 总结与展望
4.1 总结 首先，我国的生鲜食品物流经营尚处于导入期，国内企业对冷链物流经营定位较高，前期成本投入大，但在商品结构和管理方法上还要根据中国消费市场的特点进行磨合。其次，在生鲜经营的过程中要考虑的是经营环境，经营规模，商品结构及经营方式。最后，通过对京客隆超市生鲜果蔬物流的经验可以知道，生鲜经营投资不完全取决于投资量，而更应注重科学性，而整体策划水平、品牌经营形象定位要高。
4.2 对我国生鲜果蔬物流经营的展望 ①加强第三方物流外包；②发展先进的冷链物流装备；③提高运输的效率；④开展生鲜货物多式联运；⑤政府政策支持；⑥推进集约化共同配送；⑦运用物流系统软件管理成本。
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