学校食堂食品配送合同（精选13篇）
配 送 合 同
二○一五年 月
日
霍山县学校食堂食材配送合同
采购方： 学校（以下简称甲方）供货方：安徽永昌农产品销售有限公司（以下简称乙方）
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国合同法》、霍山县教育局2014年5月27日与安徽永昌销售有限公司签订的《学校食堂食材配送准入合同》相关内容、霍山教育局2015（3）号文件，为加强对学校学生就餐管理，确保食品安全、学生健康成长，经甲、乙双方充分协商，签订合同如下：
一、合同期限
合同期间为六年（年 月 日起至 年 月 日止）。
二、配送范围
配送范围为：食堂所需的大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、禽蛋类、豆制品、冷冻品、调味品、水果、面包、饮料等学生饮食用品。
校内商店只允许出售学习用品、生活用品、饮用水（矿泉水、纯净水）三类商品。
三、食材价格
1、由霍山县教育局学校食堂食品配送工作领导组下设的定价组核定价格，每半月核定一次（价格核定间隔时间确需调整的，由双方协商同意并报霍山县教育局备案）。原则上价格应低于霍山县物价局公布的市场零售价，高于市场批发价。
2、甲乙双方每半月均可向县教育局学校食堂食品配送管理办公室申请调价；遇特殊情况协商处理。
四、结帐方式
每月5日至10日为甲乙双方结算上月货款日，甲方应在结算日后7个工作日内付清上月货款。逾期付款的，按照本合
同第六条第3款执行。
五、双方责任
（一）甲方责任
1、甲方负责组织本校所有就餐学生办理就餐一卡通（一卡通结算方式按照县教育局有关文件规定执行）。
2、甲方必须保证周五12：00之前将下周食材配送计划通过书面或电子邮件形式交付乙方；如甲方临时需要增加、变更食材、食品计划的，也必须提前24小时书面或电子邮件通知乙方（以电子邮件形式的甲方须辅以电话通知乙方，防止邮件不能及时收到或丢失）。以上计划以及变更计划均需同时抄送县教育局学校食堂食品配送管理办公室备案。
3、甲方不得向第三方采购本合同第二条约定的所有食材、食品。
4、甲方指定专人对配送的所有食品进行验收，对腐烂、变质食材、食品可以拒收。验收清单一式三份，甲乙双方各执一份，送县教育局学校食堂食品配送管理办公室备案一份。
5、甲方验收食材、食品必须留有完整的记录，建立台账，做好24小时保鲜食品留样。
6、甲方须严格按照县教育局规定在要求的时限内解除原有食堂承包合同，由学校自主经营或托管。在食堂承包合同尚未解除前，甲方要确保食堂承包者不得私自采购。甲方要督促本校所有在校就餐学生在食堂就餐。
7、甲方应逐步建立学校食堂全方位监控系统，以便确保食品安全。
（二）乙方责任
1、乙方必须具备独立的法人资格，配备专业的检测设备以及运输工具。
2、乙方必须按甲方提供的食材、食品配送计划，每天及时送到各学校。
3、乙方所提供的所有食材、食品，要保障安全，确保无污染、无毒害。
4、乙方对每批食材、食品进行检验检测并留有记录，以便甲方可以在出货时间段内随机抽查食材、食品质量。
5、乙方必须出具每次供货清单，经甲方专职人员验收签字后作货款结算凭证。
6、乙方硬件设施必须达标，每天对食材、食品进行检测，档案资料必须齐全。
六、违约责任
1、乙方无故不按时供货，导致学校误餐的，一切损失由乙方依法承担。如出现法定不可抗拒因素导致延期送货或不能送货时，乙方不承担责任。
2、乙方提供的食材、食品若假冒伪劣，以次充好，甲方有权要求乙方在指定时间内重新更换；甲方若出现食品中毒事故，经查实非食堂操作、储存等缘故，确为乙方提供的食材、食品质量所引起，甲方可依法追究乙方的法律责任，乙方必须依法赔偿受害人的医药费、误工费、营养费等相关法律规定费用。如因甲方储存、使用原因导致食材、食品变质或因相关食材不按使用要求操作导致就餐人员健康问题等安全事故的，所有后果由甲方承担。
3、甲方逾期支付账款的，自逾期之日起，甲方按照日千分之三标准额外支付乙方应付货款部分的违约金；逾期一个月以上支付的，自逾期之日起双倍支付违约金。
4、在合同期内，未经协商同意，甲乙双方均不得单方提前终止合同，否则赔偿对方一定的经济损失（法定不可抗力除外）。赔偿标准的计算方式：按照合同终止时期甲方在校就餐人数、提前终止日到合同期满的时间折算出实际应配送的总金额，再按照该总金额的10%计算出的数额即为双方约定的经济损失。
5、甲方自行采购或者由第三方配送本合同第二条约定的食材、食品的行为均视为甲方违约，应支付乙方违约金。约定违约金执行标准：按照甲方上月全月实际食堂就餐总人次所需的食材总量配送价格的双倍金额支付。
七、争议解决
甲乙双方在合同期内发生争议，双方应予协商解决；协商不成的，可申请县教育局协调解决或直接依法向霍山县人民法院提起诉讼。案件诉讼费用、律师费用均由违约方独自承担。
八、协议生效
实际履行合同中遇有其他未尽事宜，双方协商另行补充协议并报县教育局学校食堂食品配送管理办公室备案。双方每次确认的食材配送计划、验收单据、补充协议、来往函件等均为本合同有效附件。
本合同经甲乙双方签字盖章后生效。本合同一式三份，甲乙双方各执一份，报县教育局学校食堂食品配送管理办公室备案一份。
甲方（法人或代表签字盖章）： 乙方（法人或代表签字盖章）：
年 月 日 年 月 日
见证方（法人或代表签字盖章）：
◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素
食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。
食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。
食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。
◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策
首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。
对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。
学校食堂食品安全现状
当前学校食堂中的食品安全问题十分严重，主要体现在制度缺乏完善、执行力度不够等几方面。一方面，有关部门对于食堂食品安全的监督制度缺乏完善，导致一些食品安全问题得不到治理，进而对学生的健康发展造成影响。有关人员缺乏对于食品安全监管的认识，也没有及时和政府相关部门进行及时的沟通，导致食品安全问题的治理一直浮于表面，没有得到深入的管理。另一方面，对于食品安全问题缺乏深入的管理，面对一些违反食品安全问题的现象，通常是简单的告诫，而非按照要求进行惩罚，这样一来，有关人员始终无法意识到食品安全的重要性，学校食堂的食品安全也无法得到治理。为了解决中小学学校食堂的食品安全问题，必须要针对现行存在的问题，制定针对性的解决措施，从而提升中小学食品安全质量。
学校食堂食品安全监管模式
制定相关制度，并开展食品安全监管的分级与示范活动。学校食堂是有关部门监管的重点对象，所以在进行食品安全监管的工作中，有关部门必须要制定食品安全的相关制度，以此确保食堂中的健康问题。为此，监管部门可以在学校食堂中开展食堂的量化分级与服务示范活动。安排专门的监督人员对食堂中的食品安全进行监管，并且按照相关制度要求进行规范。在争先创优观念的指引下，确立食品安全工作的典型示范，并以此带动食堂安全水平的提升。
除了要建立相关制度，还需要和政府部门进行及时的沟通，构建学校中的监管部门。因为学校食堂食品安全监管工作的任务十分重大，极为容易出现食品安全事故。所以在构建食品安全监管部门的过程中，需要贯彻落实政府部门的政策要求，将食品安全监管人员深入至学校的食堂中，并且进行专业的培训，按照要求履行自己的职责。
除此之外，进行食堂食品安全监管工作也可以运用相应的信息平台，例如微信、网站等，构架学校食堂互动的平台，将食品安全问题及时传递给有关的工作人员，并要求其按照具体规定要求贯彻工作指导，将学校食堂中关于食品安全的问题在沟通平台中进行交流，这样一来既可以为行政管理人员提供方便，同时也能够缩减工作人员的工作量，极大的提升了工作效率。
制定食品安全监管机制，实现与有关部门的工作衔接。为了保证中小学学校食堂的食品安全，需要定期对食堂进行食品安全检查，在食品安全监管有关工作的基础上，监督食堂工作并给出具体的整顿建议，长期严抓餐饮安全问题，形成长期性质的食品安全监管机制。
针对日后中学学校食堂的食品安全问题，监督人员也要结合实际情况制定有效的监管措施。一方面，要和其他相关部门进行沟通，并且在学校中建立食品安全信息共享机制，以便及时了解食堂的食品安全信息，将其中存在的食品安全隐患进行排查；其次，重点和行政执法、刑事司法部门进行沟通，在食品安全的问题上发挥行政司法的双重打击作用，重点打击食品违法行为；再次，在学校中建立食堂电子档案，和各个学校进行衔接实现信息共享，以此实现食堂食品安全的远程监管；最后，在学校中建立食堂食品的安全责任制度，针对一些违反食品安全的行为，可以与主要责任人进行谈话，并将谈话记录计入诚信档案中，和学校管理等级评定相连接，提升有关人员对食品安全的重视程度，从而真正解决中小学食堂的食品安全问题。
保证中小学学校食堂的食品安全，不仅是促进学生健康发展的重要保证，同时也是推动社会发展的一个重要举措，只有食品安全得到了保障，才能真正对学生的身心健康进行保证，并实现社会的健康发展。
作者简介：曹宜亭（1986—），女，辽宁朝阳人，朝阳县市场监督管理局助理工程师，工学学士，研究方向：食品监督及检验。
采购方(甲方)：
供应方(乙方)：
根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》等有关的法律、法规、规定，甲乙双方本着平等、诚实守信、互惠互利的原则，经友好协商，就乙方向甲方提供食品及原料事宜达成协议如下，双方必须共同遵守。
1、供货方式为乙方送货上门，每次采购食品及原料时，甲方提前1至2天通知乙方，乙方须按时、按量供应甲方。申购数量以市斤计量，差距不可多送或少送5%为限度，否则甲方则退给乙方，或要求补送，货款为
天结算一次，甲方不得无故延长结算时间。
2、乙方向甲方提供食品及原料前，需提供自己有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证的复印件（盖章），每次供货时要提供该批次食品及原料随货同行的票据（签字或盖章）、同批次的食品的合格证明文件，并承诺向甲方供应的食品及原料必须符合国家食品安全标准，否则，由质量问题导致甲方产生的一切经济损失由乙方负责承担，并负相应的法律责任。
3、任何一方由于不可抗力原因无法履行合同时，应在不可抗力事件结束后1天内向对方通报，以减轻可能给对方造成的损失;在取得有关机构的不可抗力证明或者双方谅解确认后，允许延期履行或修订合同，并视情况免于承担部分或全部的违约责任。
4、本合同期限：
****年**月**日至
****年**月**日，本合同一式两份，甲乙
双方各执一份，具有同等法律效力。本合同从甲乙双方签订之日起生效。
甲方(盖章)：
乙方(签字、盖章)：
联系电话：
联系电话：
****年**月**日
集中采购统一配送工作方案
为认真落实《成都市金牛区教育局关于开展中小学幼儿园食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作的通知》（金牛教函〔2016〕97号）要求，切实保障广大师生饮食卫生安全，现制定我校食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作方案。
一、成立食堂大宗食品原材料定点采购工作领导小组 组长：任勇
副组长：戴芸
余佳佳
组员：谢莉
张薇
王世勇
学校膳食委员会成员及教代会代表
二、学校食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作流程（1）召开膳食委员会及校级家委会
学校在充分了解中标配送商情况的前提下，召集学校膳食委员会和学校校级家委会集中讨论确定配送商事宜。
会议流程如下： 校长宣布会议内容；
分管副校长宣读《成都市金牛区教育局关于开展中小学幼儿园食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作的通知》（金牛教函〔2016〕97号）要求；
总务主任简单介绍学校食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作的操作流程；
食堂管理老师介绍以往相关工作操作流程； 全体与会人员翻看中标配送商资料并讨论确定配送商； 确定配送商并全体人员举手表决同意（同意人数过三分之二则表示通过）；
（2）学校对配送商的要求
1．定型包装类食品原料要具有QS 标记，食品中污染物限量标准要符合 GB 2762-2012 规定，供应商要按时、按需运送该包货物。其中，米为等级一级米及以上；面粉为特级面粉；食用油必须是具有定型包装三级及以上的非转基因压榨菜籽油；米面应符合粮食卫生国家标准GB2715-2005要求，食用油要符合食用植物油国家标准GB2716-2005要求；污染物限量标准要符合GB2762-2012规定。
2．猪肉要为24小时内屠宰的冷鲜肉，并根据学校需要进行相应加工，每日按时配送（根据学校要求确定送货时间），提供产品的相关证明材料，包括定点屠宰卫生防疫合格证明材料、动物检疫（或检测）相关证明材料。
3．其他肉类中，牛肉和整只的鸡、鸭、鱼、兔等肉类要当天屠宰，其它品类要符合国家相关食品安全的规定，并根据学校需要进行相应加工，每日按时配送（根据学校要求确定送货时间），提供产品的相关证明材料，包括卫生防疫报告、动物检疫（或检测）相关证明材料等。
4．蛋类要新鲜，蛋类表面要有生产日期等喷码标志，且符合食品卫生安全法要求，要能按时、按需向学校运送该包货物。5.蔬菜要符合成都市蔬菜溯源体系的要求，要能按时、按需向学校运送货物。
6．调味品等其它原料，要采购大型超市或大型连锁超市上架销售的品牌。（3）签订合同
1．纳入集中采购统一配送范畴的采购品种，即米、面、油以及猪肉、其它肉类和蛋类，学校按照相关要求与供货企业签订合同并严格执行。
2．未纳入集中采购统一配送范畴的蔬菜和调味品等其它食品原材料，学校严格执行与家委会代表、膳委会代表集体研究、自行定点实施采购的要求，并与供应商签定采购合同。
3.若有供货商不按要求配送的或者配送的原材料与合同不符的等，学校立即向上级有关部门报告并与配送商解除合同。
三、学校食堂管理工作要求
1．食堂管理做到分工明确、职责到人。
2．建立配送质量评议制度，按照《成都市金牛区直属中小学幼儿园食堂大宗食品原材料配送企业质量评价表》的要求，将食品质量、食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等。
3．完善并认真落实台账登记、索票索证及验收制度，并分别设立食堂原材料采购财务台账、原材料采购品种和数量台账等，指派专人负责检查验收食品原材料。
4.在教代会代表、家委会代表和膳委会代表共同参与下，以区域内各大超市或各大连锁超市、正规农贸市场销售的相同品牌产品或相似品质产品的零售价为标准，按照有效下浮率，商各供应商确定供货执行价。
5.按要求于每月上旬，在校园官方网站公布《金牛区直属中小学幼儿园食堂大宗食品原材料定点采购价格公示表》。此后在此时间段之前至少每月更新一次，让全体师生和家长了解并监督原材料定点采购相关工作情况。
6.全面开展食堂管理人员和从业人员的业务能力培训和党风廉政教育，不断提高校园食堂的管理水平和相关人员的职业操守。
7.邀请责任督学将采取定期或不定期检查的方式，进一步加大对我校大宗食品原料集中采购统一配送的督查，有效促进我校食堂安全管理水平。
8.积极接受区教育局、区食药局、区卫计局等相关职能部门定期或不定期对我校食堂和配送企业，对配送工作进行督查。
食堂安全关系到千家万户，食堂管理是学校教育教学工作的前提和保障，做好食堂管理工作，为师生服好务，为师生提供优质可口的饭菜，同时，更好确保食堂无一例安全事故。
乙方：_________
经甲乙双方充分协商，特订立本合同，供双方共同遵守。
第一条 产品等级和质量：
第二条 产品检疫措施：_________
第三条 交货期限、地点和方式：
1、交货期限：甲方付款后立即生效，乙方需根据甲方生产需求，与甲方仓库逐一配合，根据甲方需求分批交货。
2、交货地点：根据乙方提供的地点
3、交货方式：汽车运输
第四条 甲方的违约责任
1、如果甲方在合同期内未按合同规定采购或退货，甲方应向乙方支付未付或退货总额的5%。
2、如果甲方因特殊原因不得不延期采购，甲方应按逾期采购价格的总值向乙方支付违约金，并承担供应商在此期间支付的保管费，以及由此造成的其他实际损失。
3、如银行结算未能按时支付，乙方应按中国人民银行关于延期付款的规定支付延期付款违约金。
4、如乙方按合同规定交货，甲方无正当理由拒绝交货，则应按拒收部分货物总值的10%向乙方支付违约金，并承担乙方造成的实际损失和费用。
第五条 乙方的违约责任
1、乙方逾期交货或少于合同规定交货，甲方仍需交货的，乙方应全额支付货款，并向甲方支付逾期或少付部分货款的违约金;如果甲方不需要，乙方应支付逾期或应付部分货款总值的1—20%的违约金。
2、如果乙方销售的产品规格和卫生质量标准与合同不符，甲方可以拒收。
第六条 不可抗力
合同执行期间，因自然灾害或者其他不可抗力导致一方不能履行、不能安全履行或者不能正常履行合同的，应当告知对方原因，不承担违约责任，允许变更或者解除合同。
第七条 解决合同纠纷的方式
因执行本合同而产生的任何争议应由双方协商解决。协商不成的，以合同法为准。
第八条 其他
1、一方要求变更或者解除合同的，应当事先通知另一方，双方应当以书面形式达成协议。收到合同变更或解除通知的一方应在一个月内给予答复。
2、如有本合同未尽事宜，甲乙双方应共同协商制定补充条款，补充条款与本合同具有同等效力。
3、合同正本一式两份，双方各执一份。
甲方(公章)：_________
学校是食物中毒高发场所, 学校食堂食品卫生对学生身体健康和生命安全有着直接影响。本文通过对开封市145所学校食堂进行调查, 以了解全市学校食堂食品卫生状况, 为发现学校存在的主要卫生隐患及薄弱环节, 进一步加强学校食品卫生管理, 制订学校食品卫生管理策略, 有效预防和控制学校食物中毒事件的发生提供科学指导。
1 对象与方法
1.1 对象
对开封市学校按照托幼机构、小学、中学、中专、高等院校进行分层随机抽样, 共抽取145所学校, 其中托幼机构38所, 小学32所, 中学45所, 中专18所, 高等院校12所。
1.2 方法
按照相关文件[1,2,3]要求设计调查表, 参加调查的卫生监督员在集中培训后开展现场调查。调查内容包括学校食堂基础卫生设施、卫生管理情况等, 并按照国家有关卫生标准和检验方法, 对学校常用食品原料及学校食堂所使用餐饮具消毒情况进行抽检。
2 结果
2.1 基础卫生设施
对145家学校食堂的布局和功能分区、冷藏、洗消、保洁及防鼠防蝇设施等进行现场调查, 结果见表1。
由表1可见, 布局和功能分区符合要求仅占39%, 主要为食堂面积不够, 没有按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求设置相应的功能隔间或食品加工场所与厕所、垃圾堆距离过近 (<25 m) ;无单独的原料粗处理间, 库房无通风设施或通风不佳, 蔬菜与肉类、水产品等清洗池及食品加工用具无明显标志;缺乏有效的 “三防” (防蝇、防尘、防鼠) 设施, 纱门、纱窗破损或缺失;紫外灯悬挂高度不合适或覆盖面积不够, 学校无学生餐具统一消毒设施, 餐后只冲洗而没有消毒等。
注: () 内数字为合格率/%。
2.2 卫生管理
由表2可见, 学校食堂有效卫生许可证持有率为94%, 有效健康证持有率为82%。高等院校有效卫生许可证及健康证持有率均最高, 分别为100%和92%。托幼机构持有率最低, 有效卫生许可证及健康证持有率分别为89%和72%, 主要为个体托幼机构。多数食堂配备有专 (兼) 职卫生管理人员并能掌握一定的卫生知识;大部分学校有卫生管理制度, 其中各项管理制度的落实情况以大专院校最好。
2.3 食品原料
由表3可见, 抽检的各种食品原料总合格率为77%。其中合格率最高的为酒类 (98%) , 其次为干杂食品 (95%) 、饮料 (94%) 。油脂合格率最低 (53%) , 主要问题为:散装油, 无生产日期、保质期、厂名、厂址等标识, 无质量合格证书或感官性状异常, 包装污染, 来源不明等。生活饮用水合格率为84%, 其主要原因为部分学校食堂为自备水井, 且大肠菌群、氟及亚硝酸盐等项目超标。
2.4 餐饮具消毒
随机抽取714份消毒后待用的餐饮具进行检测, 结果见表4。总体来说, 餐饮具消毒合格率为94%, 但大部分学校食堂消毒的餐饮具数量远远满足不了学生的使用要求, 且有些餐饮具存在消毒剂未清洗干净、有残留等现象。
3 讨论
调查发现, 开封市学校食堂布局与功能分布不合理问题突出, 一个重要原因在于学校在对食堂进行新建、扩建、改建时, 卫生部门没有对其进行预防性卫生监督。因此, 建议有关卫生部门应在学校食堂新建、改建或扩建时发挥重要的监督指导作用, 提早介入, 为学校食堂餐厨比例、平面布局、工艺流程和自备水水源卫生防护等提供指导和合理化建议。同时学校应加大对学校食堂资金和硬件设施的投入, 逐步完善各种基础卫生设施, 改善食品加工、贮存条件, 有效消除学校食品卫生安全隐患[4]。
学校食堂就餐人数多, 所需食品原料种类繁多、数量较大, 学校进货方式和进货渠道多种多样, 个别学校食堂为降低成本甚至购进一些无任何标识、质量低劣或不符合卫生要求的食品原料, 致使食品索证索票制度未能落实。同时, 食品原料检测方法和标准严重滞后, 有些食品原料如地沟油等目前尚无科学有效的检测手段, 对人体可能产生严重危害的项目尚未被纳入检测项目范围之列。另外, 食品原料安全控制“角色不清”, 当前与食品原料安全管理工作有关的部门包括农业、畜牧、质量技术监督、工商、城管等多个部门, 各部门职能权限界定不清, 并各自为政, 导致出现职能交叉、多头管理、重复检查、资源浪费、制度推行不力等, 从而给食品原料安全控制带来隐患[2]。因此, 解决食品原料卫生问题的根本办法应从两个方面入手:一是建立完善食品安全管理体系, 从源头加强种植业、养殖业及生产加工企业的食品安全监管;二是加强相关法律法规和食品卫生知识的培训, 提高餐饮业经营者和从业人员的食品安全意识和自身素质[6]。另外, 有关部门应及时修订完善相关法律、法规, 并明确各部门职责, 同时建立科学可行的检验方法, 以确保食品原料监管的科学有效。学校食堂要建立食品原料卫生质量监控制度[7], 还可利用现代通讯及网络技术, 建立食品索证及查询数据库, 并实现数据共享[8]。
在卫生管理方面, 大部分学校成立了学校卫生领导小组, 制订了健全的卫生管理制度, 但部分学校还未认真落实。部分临时从业人员上岗前没有经过健康体检和卫生知识培训, 部分学校食堂在采购食品原料时未进行索证, 食品原料未离墙、离地存放, 食品生产经营场所存放有个人生活用品甚至灭害灵等有毒有害物品, 冷藏设施内生熟食品混放, 操作间垃圾桶未加盖等, 致使食品卫生安全难以保证。学校食堂要制定完善的岗位责任制和奖惩制度, 做到组织落实、制度落实、责任落实, 形成自我约束机制, 使管理更加规范化、科学化, 全面提高学校食堂卫生管理水平[9]。同时, 要加强生活饮用水的管理, 定期开展自备水的消毒及监测, 预防介水性肠道传染病与其他食源性疾患的发生[10]。
教育行政部门作为学校的主管部门, 其行政干预的作用是不可估量的, 搞好学校食品卫生安全工作也是教育行政部门义不容辞的责任:一方面, 卫生部门应加强对学校食品卫生的监督检查力度;另一方面, 应加强与教育行政部门的沟通和协作, 及时将卫生监督检查中发现的问题通报至教育行政部门, 由教育部门对学校食品卫生存在的问题或安全隐患进行督促整改和落实[11]。另外, 学校也应建立健全食品卫生安全组织和管理体系[12], 进一步完善培训、日常检查及奖惩等机制, 提高自身食品卫生安全意识, 防止食物中毒事件或其他食源性疾患的发生。
参考文献
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一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
二、整改措施
1、对没有取得餐饮服务许可证的学校责成其停办学校食堂;对不具备条件的东日小学、伊山小学、两塘小学食堂自即日起一律停办，对具备开餐条件但未取得餐饮服务许可证的上洲小学和育星幼儿园待领证后才允许对学生供餐。已收取的学生伙食费按实结算剩余部分全部送还学生。
2、两塘小学由于靠民家供水，无法上锁。要求向学生提供开水并加强安全防范。
杉桥镇中心学校
学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。接到灵宝市食品安全委员会办公室文件（灵食安办〔2018〕7号）后，我校根据自查内容，迅速开展自查工作，现将食品安全自查情况汇报如下：
一、落实责任，加强管理
我校成立了以校长为第一责任人，分管校长为组长，餐厅管理员、操作员、学生科等部门的人员为食品安全领导小组。层层签订食品安全责任书。
二、9月25日召开食堂食品安全负责人和管理人员专题会议，并对从业人员进行培训，强化食堂负责人及从业人员食品安全责任意识和自律意识。
三、对照《学校食品安全工作排查表》逐项落实。
(1)许可条件及量化分级管理情况
我校在2017年6月30日已获得《食品经营许可证》，有效期至2022年6月29日，《食品经营许可证》证在餐厅改造完毕后将挂在餐厅办公室；无超范围经营行为;有餐饮服务食品安全量化等级牌,且按要求公示。
(2)食品安全制度落实及从业人员管理情况
严格执行人员健康管理要求，食堂管理人员和从业人员必须办理健康证明，做到持证上岗；建立建全各项管理制度并逐款落实、记录完善，同时配备培训合格的食品安全管理人员；每月对食品安全状况进行自查，并保存自查记录；按要求对食品安全员及从业人员进行培训。
(3)原料控制情况
食品购进资质齐全，索证、索票记录完善；不存在加工或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食物、食品添加剂等情形，无过期食品；不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。
（4）加工场所及加工制作过程
操作间及就餐场所布局合理，三防措施也会做的更到位。操作间排水沟按要求设置排水孔，并保持通畅；门、窗、玻璃、墙壁、地面的干净、整洁，让学校师生有一个良好的就餐环境；加工间、操作间、售饭厅等各功能区及设施设备将贴上有明显标识。
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净，冰箱内生熟食品分开存放，和面机、切菜机等机器无残渣、无异味。
（5）食品添加剂使用管理情况
食品添加剂的使用符合相关规定。
（6）设施设备维护和餐用具清洗消毒情况
每周对食堂卫生、工具用具、机械设备、食材原料彻底清洗消毒，确保环境整洁卫生、工具干净、设备正常使用。
（7）留样情况 严格落实食品留样制度，并单独设置留样柜。
（8）餐厨废弃物处置
建立废弃物管理制度、台账，并详细记录废弃物的数量、去向等信息。
（9）其他要求
共安装21个摄像头，已与教体局互联网对接，实现了“互联网+明厨亮灶” ；每月开展一次食堂满意度调查问卷。库存食品原料会严格按说明书规定保存条件进行贮存。
1 对象与方法
依《中华人民共和国食品安全法》的相关规定并结合监督实际,自制调查问卷[1],对雁江区169所中小学校食堂的食品安全现状进行调查。按照国家相关标准,对本次监督监测结果进行统计学分析。
2 结果
2.1 雁江区学校食堂食品安全管理现状
被调查的169所中小学校食堂持证率为100%,从业人员健康证持有率为100%。卫生管理制度健全率为100%,索证索票制度率为100%[2],见表1。说明雁江区各学校对食品证照、制度执行情况良好。
2.2 雁江区学校食堂卫生设施情况
在调查的学校食堂中,有冷藏冷冻设备的占60%;有粗加工间的占70%[3]。其他情况:有食品仓库的占100%、有洗消间的占65%、有主食间的占75%,食堂布局流程基本合理的占57%。另外,还存在部分学校就餐面积较小;学校食堂流程布局不合理,未按“生进熟出”原则规划、无二次更衣间等;部分学校投入不足,硬件设施陈旧老化,冷藏、消毒和保洁设施不齐全。见表2
2.3 雁江区学校食堂食品工具检测结果
本次共抽检了658件食品工具,合格589件,合格率87%。其中小学食堂食品工具消毒效果较好,合格率为92.5%。见表3。检查中发现的其它问题:部分食堂食品留样不规范或数量、时间、台账记录不符合要求。本次调查的学校食堂均采用学生自备餐具或使用一次性餐盒。
3 讨论
3.1 学校食堂管理较规范,卫生管理制度健全
本次调查的雁江区169所学校食堂有证率、从业人员健康证持有率、卫生管理制度健全率、索证索票制度率均为100%。显示雁江区各中小学对学校食堂的管理重视,证照齐全。为了进一步发挥学校监督的有效性,应该确立校长为学校食品安全的第一责任人[4],分管副校长具体抓,配备专职或兼职的食品卫生督查人员[5]。上下联动,以保障学校食品安全。
3.2 不断完善学校食堂卫生设施、更新食堂卫生设备
调查显示,雁江区169所中小学食堂有冷藏冷冻设备的占60%;有粗加工间的占70%;有洗消间的占65%,有主食间的占75%,食堂布局流程基本合理的占57%;食品工具消毒合格率为87%。可能由于经费等原因,导致部分学校在食品加工流程方面设施设备不完善,还存在明显的食品安全隐患。建议区委、区政府及主管部门,加强学校食品安全措施的投入,学校也应该多渠道筹集资金,改善基础卫生设施,进一步做好食堂设施管理[6],以有效保障师生的用餐安全。
3.3 食品监督部门加强监督,促进学校食品安全
建议食品监管部门在加强中小学食堂预防性卫生监督的同时,加强经常性卫生监督,并且形成常态。可运用危险性评估的原则[7],对中小学食堂卫生许可审查和经常性卫生监督进行量化评分,并根据分值进行分级,对低级别的中小学校食堂加强监督频率。卫生行政、药品食品监督、教育行政等部门都应将食品安全作为工作重点,并作为学校考核的主要指标,以达到提高中小学校食堂食品安全的目的。
摘要：目的:了解资阳市雁江区中小学校食堂食品安全现状,找出薄弱环节,有针对性的提出对策。方法:自制问卷采取现场调查方式对雁江区169所中小学校食堂的管理现状进行调查。结果:学校食堂有证率、从业人员健康证持证率、管理制度健全率、索票索证率较好,但冷藏冷冻设施率、粗加工间率、洗消间率、食堂布局流程合理率还存在不足。结论:需进一步重视学校食品安全,预防学校食源性疾病的发生。
关键词：学校食堂,食品安全,调查
参考文献
[1]喻文俊;庄啟骏.大东区学校食堂卫生状况调查[J],航空航天医学,2011,(12):25.
[2]武萍.大东区学校食堂食品安全状况调查[J].航空航天医学.2011,(5):25.
[3]喻文俊,庄啟骏.大东区企事业单位食堂食品安全状况调查[J].中国城乡企业卫生,2012,(2):15.
[4]学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定[S].
[5]王洪玲.滕州市学校食堂卫生状况及安全对策探讨[J].中国学校卫生,2007,28(6):563-564
[6]陈静仪,姜轶,方耀华.广州市学校食堂卫生状况分析与对策[J].中国学校卫生,2007,28(4):370-371.
(学习资料)
为加强学校饮食卫生安全管理，减少和消除学校食品卫生安全事故，一、学校食堂卫生要求
(一)原料采购卫生要求
1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
3、入库前应进行验收，出入库进行登记。
4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。
（二）食品贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架、隔墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放。
3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：
⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；
⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；
⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；
⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
（三）粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。
（四）烹调加工卫生要求
1、食堂严禁配制凉菜。
2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
（五）供餐卫生要求
1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。
2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、注意防蝇、防尘，避免食品受到污染。
4、在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（六）食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度高于10℃、低于60℃）存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。
（七）食品留样要求
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
（八）餐具卫生要求
1、餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
2、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
（十）从业人员卫生要求
1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。
2、从业人员要定期进行食品卫生安全知识培训，合格后方能上岗。
3、从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
4、在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理动物或废物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后均应及时清洁双手。
5、不得将私人物品带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
二、学生个人饮食卫生要求
1、讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯。
2、不用不洁容器盛装食品，自己用过的餐具要洗净消毒，不乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。
3、打开包装食品时要检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品。若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
4、不到校园周边无证摊贩处用餐，不饮生水，少喝冷饮，少吃冰冻食品。
5、多吃新鲜水果、疏菜、含蛋白质高的食物，少吃油炸食品。
6、保持室内清洁、通风。
三、常见食物中毒的预防
（一）细菌性食物中毒的预防
预防细菌性食物中毒，应从防止食品受细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三方面采取措施：
1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如：避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫和鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如：加热食品应使中心温度达到70℃以上；贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。如：熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒；一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）常见化学性食物中毒的预防
1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。烹调时将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
甲方：彬县龙高初级中学 乙方：
甲方因学生食堂需要，委托乙方负责为甲方食堂提供 ________ __
__（注：蔬菜类、肉制品类、油类、调味品类、蒸馍、面粉大米等），双方本着诚信、负责的原则，经协商达成如下协议。
一、乙方责任、义务
（一）、供应食品质量保证
1、蔬菜类：蔬菜必须新鲜，不能提供有腐败变蔫的的蔬菜若隐若现。
2、肉制品类：必须是经过有关部门质检合格且在保质期以内的肉制品，且所提供的肉制品能提供有效的肉品品质证明和肉品检验合格证明。
3、油类、调味、面粉、大米 品类：必须在保质期内，且有质量安全认证标志，有检验报告单。
（二）有关票证索取
1、乙方必须提供本人经营的所有证件的复印件给甲方（营业执照、食品经营许可证、身份证、法人健康证、检验报告单等复印件并加盖个人或本店印章）。
2、乙方必须提供供应学校物品的相关票证（发票、签字收据等）
（三）供货时间：由甲方和乙方商定
二、甲方职责
1、甲方必须按商定的时间向乙方提前通知采购的物品、数量。
2、甲方必须按本合同规定，支付乙方采购资金。
３、食品原料送到后，甲方负责验收其数量、质量，发现问题乙方需及时退换。验收后因甲方保管不善，造成原料变质、过期等责任由甲方负责。
三、资金支付方式 甲方和乙方共同商定。
四、安全责任
１、甲方学生、教职员工因食用学校饭菜致发生食物中毒，经有关单位鉴定原因后，如确实为乙方提供的物品质量问题引发的事故，乙方除需负担全数的医药费外，并应承担法律上一切责任且放弃先诉抗辩权。甲方并立即解除此协议。
２、甲方教职员工、学生因食用学校饭菜到致发生食物中毒，经有关单位鉴定原因后，如为甲方加工过程中造成的问题，甲方自行负担全数的医药费外，与乙方无关。
五、协议期限：
此协议自 年 月 日至自 年 月 日终止（试用期1个月，如发现质量问题，甲方有权立退并终止协议）。
六、未尽事项，依政府采购法及食品卫生管理法规之相关规定办理。
七、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
八、本协议经甲乙双方签章后生效。
甲方代表签字：
乙方代表签字：
年 月 日
1 资料与方法
1.1 一般资料
从2014年3月起对本市23所学校的34家食堂实施食品卫生监督量化分级管理, 其中小学食堂17个, 初中食堂12个, 高中食堂5个;学校自主经营食堂23个, 外包经营食堂11个;食堂开设时间均高于5年。
1.2 方法
以《食品卫生监督量化分级管理指南》、《中华人民共和国食品卫生法》为依据实施学校食堂量化分级管理, 通过调查问卷及现场检查两种方式评价学校食堂相关卫生指标达标情况, 并根据《餐饮业卫生管理办法》中相关要求对实施分级管理前后食堂卫生管理状况展开调查。学校食堂食品卫生监督量化分级管理措施为:
1.2.1 宣传动员
组织学校相关部门工作人员对《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生法》等法律法规进行学习, 同时掌握食品卫生量化指标及评分标准, 对食堂卫生量化分级管理的必要性、紧迫性及意义有准确把握。本市共举办7次培训班, 参加人次824人次, 接受培训者包括校医、后勤主任、校长、食品从业人员、食堂主要负责人等。
1.2.2 对学校食堂基础卫生设施进行整改
以量化分级管理中的关键项目相关要求为依据对学校食堂整改项目进行设计。其中食堂的功能区分布、大小、基础设施应能满足相关需求, 主食库中应有隔墙存放台, 副食库应有与食品包装需求相符的食品周转箱及存放架, 且各标签应醒目、清晰。加工食品场所保证光照充足、空气流通, 安装好防蝇纱窗, 对水源严格控制并合理处理污水排放。
1.2.3 自查自评
各学校以食堂量化分级管理评分标准为依据展开自查自评, 探寻存在的不足并对卫生设施进一步完善, 健全各项规章制度并对生产加工工序予以明确规定, 指定专人负责日常卫生检查并加大检查力度, 做好奖惩。所有从业人员必须具备健康证才可上岗。
1.2.4 食品量化分级评审
由教育行政部门、区卫生部门组织到各学校展开现场量化分级评分, 若存在问题则提出相应整改意见, 并及时做好整改情况的验收及复查工作, 将终评结果反馈给各学校。
1.3 观察指标
以2014年3月~2015年2月为实施食品卫生监督量化分级管理后, 以2013年3月~2014年2月为实施食品卫生监督量化分级管理前, 在两时间段调查学校食堂卫生指标达标情况 (卫生设施、餐具消毒、清洁卫生、食品质量) , 并对食堂卫生管理状况展开调查 (包括持有卫生许可证率、卫生制度岗位、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率) 。
1.4 统计学方法
采用SPSS20.0统计学软件处理数据。计数资料以率 (%) 表示, 采用χ2检验。P<0.05表示差异有统计学意义。
2 结果
2.1 实施分级管理前后学校食堂卫生指标达标情况
实施分级管理后学校食堂卫生设施、餐具消毒、清洁卫生及食品质量达标率均高于实施分级管理前, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表1。
2.2 实施分级管理前后食品卫生管理状况比较
实施分级管理后学校食堂持有卫生许可证率、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率显著高于实施分级管理前, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表2。
注:两组比较, P<0.05
注:两组比较, P<0.05
3 讨论
在餐饮业开展食品卫生监督量化分级管理的目的是对卫生管理加以规范, 促使餐饮经营人员不断提高自身食品卫生安全意识, 加强管理水平、诚信度及责任感。促使企业自律性增强, 使企业不断加强软件、硬件投入, 从而提高餐饮业卫生管理水平[2]。
本结果显示, 实施分级管理后学校食堂卫生设施、餐具消毒、清洁卫生及食品质量达标率等食堂卫生指标达标情况, 学校食堂持有卫生许可证率、持有健康证率、卫生知识培训率、采购索证率等食品卫生管理状况均优于实施分级管理前。通过总结本次研究的经验笔者有如下体会:在对学校食堂展开量化分级管理时, 关键在于整改食堂的硬件设施, 而整改关键在于卫生监督机构严格审查整改方案及设计图纸[3]。学校的自查自检是实施量化分级管理的重要环节, 各学校应重视这一问题, 配合相关部门做好食堂卫生的检查、整改工作。另外, 食品量化分级管理工作还应对群众监督作用及舆论的力量予以高度重视, 应鼓励地方媒体曝光学校中与卫生要求严格不符的现象, 同时各学校食堂发饭窗口、食品销售窗口应设置食品卫生监督举办电话, 倡导广大师生参与到食堂卫生监督活动之中。
综上所述, 在学校食堂中实施食品卫生监督量化分级管理有利于食堂卫生水平及管理水平的显著提高, 有利于促进食堂食品卫生水平。
摘要：目的 分析食品卫生监督量化分级管理在学校食堂中的应用效果。方法 对本市23所学校的34家食堂实施食品卫生监督量化分级管理, 分析实施前后食堂的卫生状况变化情况。结果 实施分级管理后学校食堂各项卫生指标达标率及食品卫生管理状况均优于实施前, 差异有统计学意义 (P<0.05) 。结论 在学校食堂中实施食品卫生监督量化分级管理, 有利于食堂卫生水平及管理水平的显著提高、利于提高食堂食品卫生水平。
关键词：学校食堂,食品卫生监督,量化分级管理
参考文献
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[2]万颖.学校食堂推行量化分级管理模式初探.现代预防医学, 2007, 34 (6) :1103.
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全市学校食堂食品安全06-20
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学校食堂食品安全工作自查整改报告09-11
学校食堂食品安全现状及监管模式探讨06-05
古蔺县学校食堂食品安全管理员岗位职责05-25
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学校学生营养餐食堂工作人员食品安全责任书07-20
