大学食堂年终工作总结

大学食堂年终工作总结（共9篇）

大学食堂年终工作总结 篇1

《食堂年终工作总结》是一篇好的，感觉写的不错，希望对您有帮助，为了方便大家的阅读。

食堂年终工作总结

食堂年终工作总结

时光飞逝，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

一、原材物料管理方面:

1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到天天购买，对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不浪费，以节省食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。

3、每天根据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。

二、服务态度方面：

我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。

三、饭菜种类方面：

我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比喻：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满足干部职工的要求。

四、卫生状况方面：

我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、思想汇报专题餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。

食堂厨师年终总结

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作为食堂的一名厨师所从事的工作质量，很有可能会影响到全体干部职工的身心健康，所以为了今后的工作能做到更好，我对今年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油，颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

大学食堂年终工作总结 篇2

在市场经济大背景下, 如何保持员工工作积极性, 引导员工工作行为, 提高顾客满意度, 无疑是任何组织需要重视的问题。在高校后勤中心的社会化改革浪潮中, 食堂作为其重要组成部分也正处于社会转型阶段, 正面临着人员素质不高、工作积极性低等诸多人力资源问题。本文在国内外研究的基础上, 以F大学食堂为例, 对员工工作行为与师生满意度评价之间的影响关系进行了理论探索和实证检验, 以期为引导员工行为和高校食堂建设提供实证支持。

2 实证分析

2.1 提出假设

心理学家研究表明, 引起人的行为形成规律的心理机制为:需要—动机—行为—目标。需要是行为的基础和源泉, 动机是行为的直接原因, 目标是行为的向导。需要、动机、目标是构成人的行为心理动力的主要因素。

工作态度影响员工工作行为。关于两者的相关性, 人们普遍认为工作态度积极的员工必然会很好地完成本职工作, 并倾向于表现出较多的组织公民行为, 特别是当员工认为雇佣关系是建立在信任、共同价值观和承诺的基础上时;反之, 人们认为工作态度不积极的员工常常表现出对组织发展有负面影响的工作退行行为, 包括心理退行和身体退行, 当员工对工作不满意或者不认为工作是生活中很重要的一部分时, 就会产生心理退行行为, 如工作中消极地打发时间。随着不满意程度的增加, 心理退行行为可能进而会转化成身体退行行为, 如迟到、缺勤、离职等。因此, 员工工作态度对员工的工作行为起着决定性的影响作用。

员工工作行为直接影响顾客满意。顾客满意理论在现代社会经济运行和组织管理中早已得到认可和推行, 根据ISO 9000:2000《质量管理体系基础和术语》标准, 顾客满意被定义为“顾客对某一事项在满足其要求和期望的程度的意见”。其影响因素主要集中在产品服务质量、感知期望、感知价值及品牌 (企业) 形象四个方面。

参照顾客满意 (Customer Satisfaction) 理论, 笔者把师生满意定义为“师生对其要求已被满足的程度的感受”。高校食堂属于服务行业, 师生满意度评价主要依赖于员工的工作行为的主观感知。

基于以上理论, 我们提出以下理论假设:员工的工作行为对顾客满意度 (以师生为例, 包括员工态度、员工效率、卫生清洁速度、饭菜质量等评价维度) 具有显著的正向影响。

2.2 样本描述

本研究采取随机抽样和问卷调查的方式获得数据, 抽样对象为F大学食堂员工和在校师生。发放食堂员工问卷和师生评价问卷各65份, 其中有效问卷各为60份, 有效回收率92.31%。正式受测员工样本均为F大学食堂一线员工, 工作性质差别不大。其中受访样本在性别分布上男性占63.33 %, 女性占37.67 %。学历分布主要集中在初中, 占55 %, 符合高校后勤部门基层岗位员工的现实。在工作年限上, 在当前单位工作2年以上的占23.33 %, 1～2年的占26.67%, 未满一年的占到50 %, 可见高校食堂基础员工流动率较高。基于调查对象, 本研究假设:对于所有基层员工, 其工作岗位、工作时间均为无差异的。

2.3 变量界定

自变量——本研究以高校食堂员工工作行为为自变量。员工工作行为是指员工为了满足自己生存和发展的需要, 适应不断变化的工作环境所做出的各种较为稳定的行为反应。常见的工作行为有角色内行为、组织公民行为、缺勤行为、离职行为、反生产工作行为、亲社会行为等, 本文涉及的员工工作行为主要包括角色内行为 (指员工履行组织规定的岗位职责的行为) 、组织公民行为 (指非角色期望的利组织行为) 和员工缺勤行为 (指员工不到岗工作的行为) 。采用量表计分的方法, 1分代表受测者对该题目所陈述的“非常不同意”, 5分代表受测者对该题目所陈述的“非常同意”, 以三个项目的平均分作为自变量工作行为的分值。该量表的整体Cronbach’α信度系数为0.77, 按照一般标准 (0.5<α<0.7) , 该测量被认为是基本可信的。

因变量——本研究从顾客角度, 以师生满意度作为因变量。顾客满意概念最早是由Cardozo于1965年引入市场的。学者普遍认为, 顾客满意度是由实际体验与最初的期望相差异的方向和大小决定的, 如果实际体验的服务质量大于期望的服务质量, 顾客就会产生满意, 而且差距越大, 满意度就越高。师生满意包括后勤产品满意、后勤服务满意和后勤公平满意三个层次, 此处主要涉及师生对食堂产品与员工服务的满意度评价。随着后勤社会化, 越来越多的高校后勤关注“师生满意”的战略意义。不少后勤的专家、管理人员都在探索如何使高校后勤组织实现从追求质量合格或服务达标到“满足师生的要求和期望”的根本转变。研究通过高校师生对于员工态度、员工效率、卫生清洁速度、饭菜质量4个项目的评价来反映师生满意度, 受测师生按其对各项目的满意程度 (1～5分代表同意程度由低到高) 进行评分, 以各项目得分的平均分数作为因变量师生满意度的分值。

控制变量——本研究将样本个体的人口统计学特征 (如性别、年龄、学历) , 以及有关其工作的基本特征 (如工作年限变量) 作为控制变量。人口统计学变量在先前的一些实验和实证研究中通常被作为控制变量, 本文延续采用该做法。

2.4 结果与分析

注:a:样本量n=60;* 表示相关系数在P< 0.05 的水平上显著, **表示相关系数在P< 0.01 的水平上显著。

表1给出各个变量的均值、标准差和Pearson 相关系数等统计结果。所有控制变量都未与师生满意度呈现显著相关关系。自变量员工工作积极性与师生满意度呈现出显著的相关关系 (在P < 0.01 的水平上) , 这为进一步检验其相互之间的因果关系奠定了基础。

注:a:样本量n=60;*表示回归系数在P<0.05 的水平上显著, **表示回归系数在P<0.01 的水平上显著。b:模型2下的ΔR2 表示该模型相对于模型1的R2变化。

在模型1 中首先将各控制变量代入方程, 发现各项与因变量之间都没有显著的回归关系。在模型2 中代入自变量工作积极性, 方程的整体显著性相对于模型1 获得了明显的改善 (ΔR2=0.174在P < 0.01的水平上显著) , 工作积极性与师生满意度之间存在十分显著的正向关系 (回归系数1.903 在P <0.01的水平上) , 这一结果肯定了员工工作积极性对于师生满意度评价的积极意义。

3 结论与讨论

基于以上检验, 本文提出理论假设在工作场所情景下获得了很好的支持。最终可以得出如下基本结论:员工工作行为对顾客满意度具有显著的正向影响, 员工工作越积极, 其获取顾客的满意度越高, 反之越低。

从本研究的表1可见, 高校食堂作为提供师生餐饮的服务型组织, 其满意度的主要评价指标为食堂的饭菜质量、就餐卫生以及服务态度评判, 与员工的性别、工龄、学历等统计变量没有直接的相关性。调查研究发现, 其中F大学食堂员工的自我学习意识良好、服务态度热情友好及工作区域清洁状况是员工工作积极的具体表现, 也是师生满意度评价相对较高的重要方面。本研究从组织外部角度出发, 从师生满意度的角度关注员工工作行为, 得出食堂员工工作行为越积极, 师生满意度就越高的结论。因此, 笔者认为, 组织应该注重培养并强化员工积极的工作行为, 通过薪酬、福利、培训等外部激励措施为员工创造良好工作环境与工作满意感, 最终提高员工的工作积极性。

然而, 任何一个组织都存在部分员工表现出高度的工作投入行为, 部分员工则未全身心投入工作。就组织发展而言, 工作表现积极的员工, 能够为组织带去很高的顾客满意度;相反, 工作表现不积极的员工, 则可能会对组织绩效与形象产生负面的影响。对于这一现象, 笔者建议:一方面, 组织应利用奖金奖励、职位晋升、大会表扬等形式鼓励工作表现积极主动的员工, 正面强化员工的行为, 提高组织的绩效。另一方面, 对于工作表现消极被动的员工, 组织既可以通过员工培训、个人规划等方式, 引导其正向的行为表现, 提高工作的主动性, 也可以采取减薪、扣除奖金等惩罚性措施负强化员工行为, 促使其改变工作态度, 达到转变不积极工作行为的目的。

参考文献

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食堂员工年终工作总结 篇3

一、20xx年工作开展情况

食堂管理方面。“食无小事”，食堂的各项工作涉及到广大员工吃喝一些具体问题，直接与员工打交道，又被大家称为是“出力不讨好的工作”，而工作质量的好坏直接关系到广大职工的切身利益及稳定情况，我深感责任重大、工作倍感压力。坚持以人为本，服务员工生活。不断对食堂员工进行“生活服务无小事”、“食品安全卫生管理条例”等管理制度的培训和教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去;合理搭配，饭菜多样化。按照公司领导要求，要员工既要吃饱，也要吃好。“吃饱”就是员工用餐在两个馒头不够，再吃馒头时，不再刷卡;“吃好”就是食堂以一日三餐供应用餐，午餐主食主食四个品种以上，菜品保证十个以上，配备两个荤菜和一个汤，为了做好这项工作，职工食堂员工心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为公司员工提供满意和优质的服务，得到了广大员工的好评，员工满意度85%以上。加强成本控制，安全用餐。物品采购中减少中间流通环节，尽量在批发商进货，实施定点采购，多渠道选择，有效降低采购成本;对采购物资进行统计分类，确定进货品种的所占比例;计划采购，在保证员工健康饮食的前提下，尽量使用时令蔬菜，严抓验收、储存、出货环节，确保菜品安全，避免人为浪费。

二、工作中存在的不足

主要表现在对部分业务不够熟练，工作不够细致，沟通不足，有创造性的工作思路还不是很多，对一些存在的问题掌握真实情况不够全面。

三、下一年工作计划

食堂餐厅年终总结 篇4

二 教育教学方面我听过这样一句话：“教育如果没有情感就好像是池塘没有水一样”是的，没有水就不能叫池塘。我爱孩子，所以我会用心先读懂孩子，不管是在生活还是在学习中做他们的好朋友。

1。业务水平

在教学中，我采用灵活多变的教育方法进行教学，构建一个安全、愉快、宽松的环境，让幼儿在教师，集体面前想表现、敢表现、喜欢表现。例如我班10月成功举办的“故事比赛”，在有些孩子来讲就是很大的挑战，幼儿的语言表达更加生动富有感情。新教材规定要重视幼儿的个别差异，因为幼儿能力参差不齐，我根据每个幼儿的个别差异进行因材施教，抓住幼儿的兴趣点，寓教于乐。发现教育孩子不能用固定的方式，在教学中我注意不强求幼儿都同步发展，而是根据他们的心理和生理特点进行施教，给他们留有充分的发展空间，使他们的个性得到全面的发展。在环境创设上不再只是老师单方面的努力和孩子简单意义上的参与，比如我们最新开业的小叮当超市就是孩子们一起努力办起来的，由此我们生成了“逛超市”主题活动，分为幼儿商品由来，设计装饰装修，准备开业，逛超市，为你服务等活动，孩子们在轻松的环境中熟练了手指速算，懂得了超市的细节工作和相关社会知识等。本学年，我根据主题进展设计一些与主体相关的区域活动材料，并根据进展情况有目的的进行调整，让孩子学会做观察记录。注重孩子的全面发展，让幼儿有广泛的爱好，今年5月底我们所带的舞蹈班在路南艺术节比赛中荣获两个一等奖，为海港幼儿园增色不少。今年我又主动挑起了排练元旦节目的重担。

2、卫生保健

在生活中，我们严格执行园里的一切消毒制度，认真的写消毒记录和交接班记录，让幼儿生活在一个整洁舒适的环境中。我班利用消毒柜，消毒灯，熏醋很好，所以班级出勤率一直很高。我们三位老师一起培养孩子的自我保护意识，避免了安全事故的发生，培养幼儿良好的生活、卫生习惯，重点引导几个挑食的孩子逐渐改变不良习惯。

3、家园联系

家园联系是促进幼儿健康和谐发展的有效手段，它就像车的两个轮子，必须同时转动才能平衡前进，缺一不可。我们通过及时填写家园联系册让家长真正了解幼儿在园的表现、了解幼儿园。通过“家园互联网”栏目向家长介绍幼儿教育的新信息、新动态。另外。我们定期举办家长开放日，家长会，并搜集一些育儿经验进行交流，互相学习。家长的肯定给我信心为以后的工作更添一把劲!

4、业务学习

学校食堂厨工年终工作总结 篇5

我校的食堂管理从总体上来说是还好的，在场地与设备不足的情况下，保证了2800多名师生的正常就餐，至今还没有出过食品中毒等事故，对保持学校稳定的教学秩序起了很大的作用。但是从财务管理与职工管理的角度上说，还存在着很大的问题。从今年陈珊瑚参与管理后所反映出的情况看，有许多问题值得学校领导的重视。

在财务管理问题上，存在着不规范问题，对职工缺乏教育，疏于管理。

我校是一个大型的学校。食堂有30多位教职工，平均每天购菜达4000元左右，每天需要米面20xx多斤，还有油、煤与饮料等，是学校的一个重要财务活动部门。随着学校规模的扩大，食堂也将进一步扩大。对于这样一个部门，又处在市场经济的环境下，不注意就会出大问题。有人预言今后如果出经济问题，很可能就出在食堂里面，这种说法不是没有根据的。如果这么重大的财务活动的权力只掌握在个别人手里，是很危险的，而失去监督的权力就更加危险。因此我建议学校：一是总务处要切实加强对食堂的领导，不能再象现在这样了;二是工会要成立食堂监督小组，直接介入食堂的监管;三是完善食堂管理机构，有三人左右的正式教师(正直的有一定管理经验的人)进入管理，以分散权力，达到相互牵制;四是应该建立比较完善的规章制度，使食堂能够比较规范地运行。

大学食堂年终工作总结 篇6

在环境心理学的理论与应用的课程中, 我们先后学习了环境—行为—人的相关理论与运用, 三者相互影响彼此的存在。

本小组通过对西南交通大学犀浦校区四食堂空间使用情况进行调研、环境元素分解, 从而分析环境因素、行为、空间与人的关系。同时, 进一步掌握调研方法以及科学数据统计与分析方法。

1 前期调研准备

调研地点:西南交通大学犀浦校区五食堂。调研目的:通过对西南交通大学犀浦校区五食堂的使用情况进行调研、环境元素分解, 从而分析环境因素、行为、空间与人的关系。同时, 进一步掌握调研方法以及科学数据统计与分析方法。调研时间:2012年6月5日。调研方法:1.问卷调研:通过问卷发放了解人的行为感受。2.记录式调研方法:通过实地考察、记录, 以数据、图片和照片的形式进行分析。具体流程:预调研——正式调研——数据分析、整理——PPT制作——最终调研成果汇报调研问卷着重调查了职业、就餐时间和就餐位置、就餐路线以及对于当前就餐位置的满意度以及具有的建议提出自己的想法等。通过调研对食堂的就餐空间做出评估, 希望提出有效地改进建议。

1.1 调研过程探讨与数据分析

所示为对于学生普遍的路径和滞留的位置的记录和了解。采用画图问卷方式随机获取每个被调查人在食堂里的常规路线和滞留地, 通过整合信=息来将其路线归纳得出在早、中、晚时间段中同学们在食堂的主要流线和滞留位置。

根据早晨与午餐和晚餐时候学生的流线的对比可以很明显的发现, 开放窗口对于就餐人员的流线的影响很大。同时很大程度上影响了人们的就餐区域。所以对于早餐面临的流向过长的问题。最好的办法即是对于服务窗口的改造和利用率增加。

对于的光照因素, 电视的摆放, 就餐次数和时间以及对于卫生状况满意度与学生停滞位置进行分析。首先进行各自因素单方面的分与讨论。

1.2 对于的调查出现的问题的解决进行分析

对于食堂的光照条件。根据调查可知有67%的人认为食堂光照过于的昏暗。食堂采光系统需要提高和改善, 自然光和室内灯光应该结合的融洽。从而可知人们靠近窗口的状况和食堂本身的光照条件不够好具有很大的关系。

对于就餐次数可知。由数据可知绝大多数人愿意去食堂就餐但是很少有人一日三餐都在食堂就餐。根据就餐时间段的调查。基本可以分析出是由于大学生早上就餐时间普遍比较晚甚至是不就餐引起的。

对于停滞时间的统计得出大多数人都在食堂停留正常的用餐时间保证了食堂的整体工作效率。这也是食堂吸引学生就业的重要因素。同时学生对于食堂的卫生状况不是很满意, 搞笑食堂并没有发挥其重要的职能。

食堂桌椅的尺度的满意度从表中可以得出大多数人认为不舒适, 根据我们的分和调查的资料可以显示出对于适宜的桌椅尺寸应该为1200*750*750mm为较为舒的桌椅尺寸, 相比于我们食堂的1200*600*700mm确实要更为宽敞。

对于心理上来讲, 人们对于桌椅左右的尺度并不是特别介意, 毕竟不会直接在视觉上有影响, 但是对于与坐在对面的人的距离却非常的敏感。所以这也是为什么对于交大4食堂偏矮的桌椅, 那些单独吃饭的人很难以去坐到别人的对面用餐

食堂的桌椅没有明确的标识性, 所以同学们许多时候并没有一个固定的可识别的常坐座位, 其座位的排布的空间功能性并不直观。所以, 我认为, 我们应该对于不同环境使用特性的桌椅进行一个视觉上的区分, 这样就会在人们潜意识里直观的明白自己的座位。例如在桌椅的形状上, 比如圆形桌, 六人椅供给组团吃饭的同学, 二人椅则给情侣。另外还可以对于桌椅的颜色进行对应区域的分色, 这样成本较低, 而且视觉上显得不那么单调。

2 结论

大学食堂伴随着大学生的整个大学教育“培育研究学识的能力, 养成独立的人格特质, 使其具有人文, 社会, 艺术, 文化的涵养, 在社会化的过程中蕴育现代公民。其理念之达成, 若未融于生活之中, 则不可及, 因为理念之内涵, 包含有教学研究生活, 私人生活, 社交生活, 这些生活型态广及校园整体环境及周围环境。”[1]

对于西南交大第四食堂我们提出了我们对于各种光照因素, 以及重点考虑到窗口以及人们的流线等对于使用人群的影响和作用。众多的环境因素都给使用者造成了很多的影响。从中我们发现对于座椅的本身以及建筑所照成的光照因素具有一定的限制作用。但是对于座椅的排布和分区以及对于电视机的摆放, 我们提出了一定的改造的方案。

1.着重于利用颜色对于不同功能的椅子进行颜色区分, 靠窗口边的椅子用颜色标记, 靠电视机范围的用绿色标记, 靠窗边的利用红色标记。电视机的位置也更加分布均匀和合理

2.不同分区利用不同的颜色, 就可以在就餐人员潜意识里更容易找到自己想要的位置。

3.同时如果有组团的同学也可以通知组内人员去摸个标记区域就餐, 更加有归属感以及容易找到自己的同伴。

参考文献

单位食堂厨师长年终总结 篇7

单位食堂厨师长年终总结篇一

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

单位食堂厨师长年终总结篇二

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。

食堂厨师工作总结范文篇二：厨师工作总结范文

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。

工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;新韵数控食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

食堂厨师工作总结范文篇三：

时光飞逝，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

一、原材物料管理方面:

1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到天天购买，对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不浪费，以节省食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。

3、每天根据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。

二、服务态度方面：

我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。

三、饭菜种类方面：

我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比喻：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满足干部职工的要求。

四、卫生状况方面：

我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。

食堂厨师工作总结范文篇四：食堂厨师年终总结范文

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作为食堂的一名厨师所从事的工作质量，很有可能会影响到全体干部职工的身心健康，所以为了今后的工作能做到更好，我对今年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油，颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

单位食堂厨师长年终总结篇三

光阴似箭，日月如梭转眼间2012即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2013年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2012年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在2012年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2012年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的2013。

大学生活部食堂工作总结 篇8

一、职能改善

在值班方面，我们延长了值班时间，加强了对值班人员的监管，增加了值班的工作内容，加大了工作量(如值班地点放置意见箱或便利贴、宣传板、黑板。意见箱或便利贴供大家提供意见，值班人员收集后汇总上交，每星期与后勤交流一次，提出建议。宣传板介绍伙委会及生活部其他职能，方便大家找到我们。黑板每日更新小建议，包括健康饮食、减肥小技巧、省钱的`小方法、每日伙食等。每日查食堂物价，每星期自主更新物价，检查食堂安全);在失物招领方面，我们突破了以往被动的等待方式，采取了一些主动的手段。我们加强了与食堂方面的联系，同时取得了与广播站、学生事务发展中心等方面的联系，扩大了失物招领的范围，加强了宣传力度，让广大同学更快捷全面的了解我们所拥有的失物信息，以便寻找，并且我们还组织了几次大型的失物招领活动，把同学们的失物收集起来集中时间在水月广场摆摊，这样可以非常快捷的帮助同学们找回失物;

二、职能拓展

在本学期工作中，我们新开展了生活规划这一职能。主要是对学生每月生活费进行规划(伙食费、其他花销等)，提出小建议。为同学出行提供建议和游玩路线，让大家可以充分享受和同伴游玩的乐趣。给出一些日常时间安排，帮助大家合理安排休息、学习、玩乐之间的时间，让广大同学有一个更加充实更加有规划性的大学生活;面点DIY、美食节、食堂招牌菜评选等特色活动，为大家的大学生活增添几分色彩，同时有助于改善食堂的伙食，让食堂更被同学们所认可;大型失物招领摆摊活动，帮助大家迅速找回自己的失物，深受老师同学的夸奖。

三、外宣

鉴于以往大家对生活部不慎了解的状况，我们利用人人主页做生活部的部门外宣(部门介绍，失物招领信息，生活规划，工作经历等)，发动成员自己写在伙委会的工作经历、遇到的事情，将稿子交给新闻部，加强宣传，与后勤增加联系，创办活动，增加大家对生活部的了解。

四、收获与不足

收获。经过本学期的工作，广大同学对生活部有了进一步的了解，越来越多的人愿意将他们遇到的问题告诉我们，让我们帮助解决，我们在食堂值班时，有很多同学将他们的建议写在我们的意见簿上，同学丢失东西时，会找我们询问有无人捡到，委托我们帮助寻找，我们在人人上发布的各种建议与信息，得到了越来越多的关注。生活部得到了广大同学的认可，这是对我们工作的一种肯定，也是我们将生活部做得更好的动力。

不足。由于本学期的时间较短，一些活动仅停留在前期的策划准备方面，还未得到具体的实行。同学维权方面我们做的还不够。值班、失物招领、生活规划等工作刚进行改善、拓展，有待进一步加强。

大学食堂年终工作总结 篇9

关键词：高校,食堂管理,创新

食堂虽然不能直接创造非常大经济价值, 但它是高校内部机制的重要组成部分。办好食堂, 对于改善师生员工饮食生活, 保证就餐者的身体健康, 提高身体素质, 解除后顾之忧, 激发学习工作的积极性, 最终提高高校的经济效益。可以这样说, 加强食堂管理是为提高高校的经济效益、社会效益打下坚实的基础。

一、高校食堂管理的必要性

高校食堂是应运而生的产物, 它方便了广大师生在校就餐, 保障学校教学工作的顺利进行。近些年, 随着在校学生就餐数量激增, 高校食堂的状况与学生就餐安全成为十分突出的问题。改善食堂就餐状况, 提高食堂管理水平成为学校管理工作中一项重要工作。首先, 高校食堂以供学生就餐为目的。高校食堂的服务对象是固定的, 都是在本校就读的学生, 不面向社会人员。为保证学生所需的营养, 高校食堂要进行科学配餐, 平衡膳食;高校食堂要为广大的学生提供色、香、味俱佳的饭菜;学校食堂饭菜价格要合理, 保证学生吃得实惠;食堂工作人员要文明出售食品, 要为学生提供优质的服务;学校食堂要提供干净优美的就餐环境, 使学生在良好的环境中愉悦就餐, 吃得卫生、吃得安全。其次, 高校食堂具有育人功能。高校食堂隶属总务工作的生活管理范畴, 不仅要让学生在学校食堂吃得好, 身体好, 而且要让学生在每天的就餐中受到教育和影响。针对学生中普遍存在挑食、厌食、偏食、零食不节制、早餐摄入不足和质量偏低、暴饮暴食等不良习惯, 向学生进行科学教育, 培养健康饮食习惯;针对学生在就餐时拥挤、不排队、语言不文明等举止进行教育, 培养文明礼貌的行为。学生在学校食堂就餐中要提倡安全文明就餐、讲究营养膳食、保持环境卫生、有组织有秩序就餐、讲究文明礼貌、提倡勤俭节约、杜绝粮食浪费等。另外, 还有食品安全方面也是食堂管理的重点, 通过有效地管理, 减少和杜绝食品安全事故的产生, 让食品安全事故远离学校食堂, 远离学生。

二、高校食堂管理工作的创新思考

1. 运用行政手段和经济手段

“无规矩不成方圆”, 一定的经济和行政手段是食堂管理的必要措施。行政手段是指依靠食堂领导的职权, 向工序岗位或班组直接下达任务, 指出必须完成的工作任务。食堂运用行政手段管理方面, 如必须严格执行的物价政策、财经纪律、卫生法规以及各项有关的行政命令。当然, 光靠行政手段还不够, 经济手段也要使用。如运用物质奖励, 调动员工工作的积极性, 依据按劳分配原则对职工付出的劳动给予合理的报酬, 多劳多得, 少劳少得, 不劳不得;对不完成工作任务, 违反食堂规章制度者进行经济处罚, 要充分体现奖勤罚懒、奖优惩劣的准则。此外, 食堂管理还要按工序岗位和班组明确规定职责范围, 做到权责明确、各司其职、各负其责。

2. 健全食堂管理制度

制度规定了人们能做什么, 不能做什么, 应该怎样做, 不应该怎样做。首先, 制度具有强制性, 制度一旦确定, 在一定范围内人们必须执行;其次, 制度具有权威性, 制度根据食堂工作的特点, 反映食堂工作的规律, 对食堂的发展起到积极的作用;第三, 制度具有效用性, 它能够引导和制约食堂人员的行为, 保证食堂工作正常运转和顺利进行。学校食堂要根据自己的实际情况建立相应的管理制度, 并在管理实践中不断完善制度的内容。制度建立后, 贯彻执行是关键。学校领导要经常检查执行情况, 食堂员工要进行自查, 及时发现问题和隐患, 妥善解决问题和消除隐患。

3. 明确食堂工作人员的岗位责任

岗位责任制的制定应遵循以事定岗和建岗定人的原则;岗位责任制要根据学校的规模和食堂工作的要求, 确定人员编制;岗位责任制应以职责条例或办事细则的形式明确其岗位、职责、任务和权限;岗位责任制应有明确的评价工作成绩的标准。岗位责任制还必须有考核制度与之配套。严格的考核制度是实施岗位责任制的必要手段。通过考核可以不断总结执行岗位责任制的经验, 改进工作方法, 进一步完善岗位责任制。通过执行岗位责任制的考核, 可以了解员工的工作情况, 为奖惩提供依据。可以有效地克服管理工作中职责不清、是非不明、奖惩不分、效率不高的现象。考核的主要依据是食堂人员的岗位责任制。岗位明确、职责清晰、内容具体的制度条文就是考核的主要依据。

4. 搞好培训工作

俗话说“众口难调”, 例如南方人喜欢甜食、北方人习惯咸, 宗教信仰不同的人对饮食的要求也不同。食堂管理要通过培训, 提高炊事人员的水平, 使他们清楚对饭菜的基本要求是营养卫生, 色、香、味俱佳, 品种多样, 营养丰富, 还得经济实惠, 这样才能满足广大师生员工的就餐需要。

5. 不断学习, 丰富和完善伙食管理人员的专业知识

无论是学校食堂社会化还是其他管理模式, 都需要学校管理者对伙食质量进行认真管理, 以确保师生员工的身体健康和工作学习质量。而要保证对餐饮质量的有效管理, 管理者自身必须通晓餐饮方面的知识。为高质量地进行饮食质量管理, 学校总务管理人员必须具备相应的伙食管理方面的业务知识。还要加强责任心, 处理好剩饭菜防止食物中毒, 保证学生的饮食安全。学校的饮食卫生至关重要, 是关系到学生身体健康的大事。如果食堂的饮食卫生没做好, 学生就餐后就会有生病的危险。直接影响到学生的学习, 严重的会引起食物中毒, 给学校、家庭、社会及学生都带来巨大损失, 造成的负面影响也是难以估计的。所以, 食堂管理人员必须加强责任心, 保证饮食安全。

三、结语

总之, 搞好食堂管理工作, 不仅是高校行政方面的工作, 还是一项关系到大学生身体健康, 祖国未来人是否具有强健体魄的大事, 必须作为一项日常工作, 紧紧抓牢。

参考文献

[1]孙忠柱.高校食堂管理的几点体会[J].科技资讯, 2008, (06) :119.

[2]王坤.高校后勤食堂管理[J].中国校外教育, 2012, (33) :3.