宝宝营养不良有信号

宝宝营养不良有信号（精选11篇）

宝宝营养不良有信号 篇1

幼儿教育:

人们通常把消瘦、发育迟缓乃至贫血、缺钙等营养缺乏性疾病作为判断宝宝营养不良的指标。这一方法虽然可靠，但病情发展到这一步，宝宝的健康已经遭受到一定程度的.损害，只能“亡羊补牢”。其实，宝宝营养状况滑坡，往往在疾病出现之前，就已有种种信号出现了。

情绪变化

宝宝郁郁寡欢、反应迟钝、表情麻木提示体内缺乏蛋白质与铁质，应多给宝宝吃一点水产品、肉类、奶制品、畜禽血、蛋黄等高铁、高蛋白质的食品。

宝宝忧心忡忡、惊恐不安、失眠健忘，表明体内B族维生素不足，此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁、土豆等B族维生素丰富的食品大有益处。

宝宝情绪多变，爱发脾气则与吃甜食过多有关，医学上称为“嗜糖性精神烦躁症”。除了减少甜食外，多安排点富含B族维生素的食物也是必要的。宝宝固执、胆小怕事，多因维生素A、B、C及钙质摄取不足所致，所以应多吃一些动物肝、鱼、虾、奶类、蔬菜、水果等食物。

行为反常

不爱交往、行为孤僻、动作笨拙，多为体内维生素C缺乏的结果。在食物中添加富含此类维生素的食物，如蕃茄、桔子、苹果、白菜与莴苣等为最佳食疗食物。这些食物所含丰富的酸类和维生素，可增强神经的信息传递功能，缓解或消除上述症状。

行为与年龄不相称，较同龄宝宝幼稚可笑，表明体内氨基酸不足，增加高蛋白食品如瘦肉、豆类、奶、蛋等势在必行。

夜间磨牙、手脚抽动、易惊醒，常是缺乏钙质的信号，应及时增加绿色蔬菜、奶制品、鱼肉松、虾皮等。

宝宝营养不良的信号 篇2

一、情绪变化

大量调查研究资料显示，当宝宝情绪不佳、出现异常变化时，应考虑体内是否缺乏某些营养素。

1.宝宝郁郁寡欢、反应迟钝、表情麻木，提示体内缺乏蛋白质与铁质。应多给宝宝吃一些水产品、肉类、奶制品、畜禽血、蛋黄等高铁、高蛋白质的食品。

2.宝宝忧心忡忡、惊恐不安、失眠健忘，表明体内B族维生素不足。此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁、土豆等B族维生素丰富的食品大有益处。

3.宝宝情绪多变、爱发脾气，则与吃甜食过多有关。除了减少甜食外，多安排些富含B族维生素的食物也是必要的。

4.宝宝固执、胆小怕事，多因维生素A、B、C及钙质摄取不足所致。应多吃一些动物的肝、鱼虾、奶类、蔬菜水果等食物。

二、行为反常

营养不良也可引起宝宝行为反常，大体可归为以下几种：

1.不爱交往、行为孤僻、动作笨拙，多为体内维生素C缺乏的结果。在食物中添加富含此类维生素的食物，如番茄、橘子、苹果、白菜与莴苣等。这些食物所含丰富的酸类和维生素，可增强神经的信息传递功能，缓解或消除上述症状。

2.行为与年龄不相称，较同龄宝宝幼稚，表明体内氨基酸不足。增加高蛋白食品如瘦肉、豆类、奶、蛋等势在必行。

3.夜间磨牙、手脚抽动、易惊醒，常是体内缺钙的信号。应及时增加绿色蔬菜、奶制品、鱼肉松、虾皮等。

4.喜欢吃纸屑、泥土等异物，有异食癖的孩子，多与缺乏铁、锌、锰等微量元素有关。海带、木耳、蘑菇等含锌较多，禽肉及海产品中锌、锰含量高，应是此类宝宝理想的盘中餐。

三、过度肥胖

以往，我们常将肥胖笼统地视为营养过剩。最新研究表明，营养过剩仅是部分孩子发福的原因，另外一部分胖宝宝则是起因于营养不良。具体说来，就是因挑食、偏食等不良饮食习惯造成某些微量营养素摄入不足所致。微量营养素不足，导致体内的脂肪不能正常代谢为热量散失，而是积存于腹部与皮下，宝宝自然就会体重超标。因此，对于肥胖儿来说，除了减少高脂肪食物（如肉类）的摄取以及多运动外，还应增加食物品种，做到粗粮与细粮、荤菜与素菜之间合理搭配。

三个月宝宝消化不良原因有哪些 篇3

1、宝宝应该是积食了，舌苔厚重，放屁多，就是这样了。宝宝现在都吐奶了，应该是体内的积食没去掉，肚子不饿，就吃不下东西了，吃下了也会因胃小，容不是而吐出来了。妈妈应该给宝宝吃些婴儿消化口服液加婴儿健脾散好些，鸡内金本也是消食很好的，但你宝宝比较小，不可以吃。

2、妈妈也要注意下自己的饮食，有没吃过油腻或是辛辣、寒凉的食物，如果是这情况引起，要注意改变饮食习惯。

3、胡萝卜是碱性食物，所含的果胶能促使大便成形，吸附肠粘膜上的细菌和毒素，是一种良好的止泻食物。宝宝如果腹泻可以适量喝一些。

换季时要多加注意，千万不要受凉。母乳喂养大人吃饭更的注意，生冷食物不要吃，油大的利便的都要少吃。为了宝宝大人就得注意嘴馋的问题。吃不好宝宝就拉肚子。给宝宝穿暖一些注意肚子，这个季节最好给宝宝穿个毛巾做的肚兜，有个防御。每天晚上把手搓热捂在宝宝的肚脐上，多做几次大概20分钟，然后全身按摩一下松松筋骨，保暖睡觉。晚上注意被子。

宝宝营养不良调理--凤尾虾 篇4

菜品：高丽凤尾虾

工艺：软炸

口味：咸鲜味

类别：北京菜 宝宝食谱 营养不良调理

主料：皮虾 400克

辅料：生菜 50克 小麦面粉 30克 番茄 50克 鸡蛋清 40克 芡粉 100克

调料：植物油 75克 椒盐 10克 胡椒 2克 盐 8克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 大葱 15克

姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各适量

制作工艺

1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节;

2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片(片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷);

3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌;

4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉;

5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾);

6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘;

7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

菜品口感

此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

健康提示

虾含胆固醇高，不宜过量食用。

食谱营养

草虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的.正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

草虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

冬季宝宝营养菜谱 篇5

幼儿教育:

1、蒸梨：

上呼吸道感染、咳嗽并伴细菌感染、发热、咯痰时，食用蒸梨效果较好。可润肺化痰，配合川贝、陈皮功效倍增；

2、山楂秋梨汁

如果咳嗽是干咳、无痰，并唇干舌燥，呼吸时热气逼人，可照此法制梨汁早晚服用，有润喉生津功效。配合山楂，还能增进宝宝胃肠功能；

3、秋梨奶羹

制成奶羹对宝宝脾胃刺激小，适合肺虚气喘、咳嗽体弱的.宝宝吃。

最方便的“暖胃”食品：

宝宝营养不良白细胞偏高的原因 篇6

2、饮食习惯不良：饮食不定时、偏食、反刍习惯或神经呕吐等。

3、疾病因素：疾病影响食欲，妨碍食物的消化、吸收和利用，并增加机体的消耗。

易引起营养不良的常见疾病有：迁延性婴儿腹泻、慢性肠炎或痢疾、各种酶缺乏所致的吸收不良综合征、肠寄生虫病、结核病、麻疹、反复呼吸道感染、慢性尿路感染等，某些消化道先天畸形(如唇裂、腭裂、先天性肥大性幽门狭窄或贲门松弛等)和严重的先天性心脏病均可致喂养困难。

5款宝宝营养早餐 篇7

幼儿教育:

给宝宝的早餐，既要营养、美味、易消化，又要考虑到谷物、乳制品、蛋类、肉类、蔬菜、水果六类食物的平衡。

营养早餐一：虾仁蛋饺、菠菜豆腐汤

原料：虾仁20g，鸡蛋1个，菠菜25g，豆腐50g，猪瘦肉馅5g，蒜苗、淀粉、姜、葱适量。

a、虾仁蛋饺：

1、前夜将虾仁焯熟，控干后剁碎，加猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅拌均匀，煨好。

2、清晨，1个鸡蛋打入适量干淀粉中，加清水调成糊状。

3、平底锅中加植物油，将鸡蛋糊一大匙倒入锅中，文火摊成小蛋饼。

4、前夜煨好的.虾仁馅加少量植物油，分别包入摊好的蛋饼中，入蒸锅蒸8分钟即可。

b、菠菜豆腐汤：

1、豆腐洗净切丁，放入沸水中。

2、1分钟后，洗净的菠菜也投入锅中，同时关火，点少量精盐、芝麻油即可。

注：豆腐在我国已经有两千多年的历史了，每100克豆腐中含蛋白质15、1克、钙286毫克、磷156毫克、铁7、2毫克、维生素B1、维生素B2等人体必需的营养元素。而且宝宝容易消化，是宝宝佐餐的佳选。

营养早餐二：鸡肉青菜粥、煮鹌鹑蛋

原料：鸡胸脯碎肉50g，粳米15g，绿叶青菜15g，鹌鹑蛋2个

a、鸡肉青菜粥：

1、粳米煮粥备用。

2、鸡胸脯肉剁成肉泥，锅中加少量植物油，油开后，放入鸡肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮开。

3、出锅前加少量精盐等，最后撒入青菜末盛出。

营养早餐三：西红柿牛肉羹、卤蛋半个、菜肉卷

原料：西红柿50g，牛肉馅50g，淀粉适量，香菜叶若干;面粉100g，白菜25g，胡萝卜15g，精选猪瘦肉馅15g，葱姜适量。

a、西红柿牛肉羹：

1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。

2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。

3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。

b、菜肉卷：

1、提前将面粉和水加酵母粉发酵。

2、前夜将猪瘦肉馅加葱姜末精盐、味精煨好。

3、白菜在开水中焯一下，切末，胡萝卜切末放入肉馅中拌匀。

4、发酵好的面团，擀成面饼，抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟，即可。

营养早餐四：牛奶蛋花、溜鱼肉泥丸、豆沙包

原料：鲜牛奶250g，生鸡蛋1个，鲤鱼肉150g，白砂糖8g，淀粉若干。

a、牛奶蛋花：

1、鲜牛奶倒入锅中煮沸。

2、滚开后，将鸡蛋打入其中，加白砂糖，出锅即可。

b、溜鱼肉泥丸：

1、前夜将鲤鱼肉剔骨去皮，剁成肉泥，点少许醋去腥味，加精盐、味精煨好。

2、清晨烧好一锅水，在煨好的鱼肉馅中加适量淀粉和水调匀，用汤匙舀成丸子，放入温开水中(水温太高鱼丸会被煮散)。

3、油锅中，葱姜丝爆锅，水淀粉溶化少量精盐，放入锅中爆汁，最后将控过水的鱼丸倒进锅中，挂浆即可。

营养早餐五：鲜奶软饼、滑溜肝丝、蔬菜汁

原料：鲜牛奶50g，面粉200g，生鸡蛋1个，生猪肝100g，笋丝30g，淀粉若干。

a、鲜奶蛋饼：

1、将鸡蛋磕入淀粉中，和匀，再慢慢注入鲜牛奶调成稀糊状。

2、预热的平底锅中加适量植物油，将一大汤匙倒入其中，摊成蛋饼。

b、滑溜肝丝：

1、生猪肝切丝，在开水中焯一下。

宝宝营养美食：松子鱼 篇8

再乖巧的宝宝也有不吃饭的时候，这时妈妈们不妨做松子鱼仁这道菜给小家伙吃。

松子鱼

工艺：溜 口味：咸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐

口感：鱼丁洁白滑嫩，松仁干香酥脆，营养丰富适口。

主料：松子仁50克 黑鱼200克

辅料：鸡蛋清10克 淀粉(玉米)20克

调料：料酒15克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油10克 大葱5克 姜5克 植物油120克

烹饪方法

1、鱼肉去皮，切成0。5厘米见方的小丁；

2、用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0。5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；

3、勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；

4、再放入松仁炸酥，倒入漏勺；

5、勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；

6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。

制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

本菜谱的营养成分

冬季宝宝饮食营养介绍 篇9

出场专家：复旦大学儿科医院中西医结合科教授 时毓民

营养缺失易感冒

冬天是各种传染病的多发期，很多父母开始担心这个时候小孩的抵抗力下降，容易被感冒侵扰。尤其是家里有个“淘气宝宝(宝宝食品)”的父母，孩子挑食偏食，父母更是担心他们的营养摄入和抵抗力。因此喜欢在这个时候给孩子用强化食品(如：鱼肝油、钙(钙食品)片等)“补一补”。但是单一种类的营养补充是否能满足小孩成长每天所需的全面均衡营养呢?有哪些营养被您忽视或者在不经意间漏掉了呢?冬日进补，更需要给孩子提供全面均衡的营养。

挑食偏食有症状

不少孩子有挑食偏食的习惯，尤其是一岁以上的孩子。您是否观察过孩子平日的饮食习惯?如果您的孩子有以下行为表现，那么就属于挑食偏食，可能造成某些营养素的缺失：

不吃某一类食物，如不喜欢吃蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)、肉类或者牛奶;

喜欢吃不健康(健康食品)或营养价值不高的食物，如偏食“垃圾食品”或甜食;

每餐要求同样的食物;

对吃饭抗拒，拒绝吃;

吃饭时发脾气;

平时吃得很少;

吃饭时喜欢玩食物;

吃饭时喜欢玩或者看电视;

不喜欢咀嚼;

把饭桌弄得杯盘狼藉;

用点心代替正餐。

虽然说挑食偏食不是病，但是长久的挑食偏食会影响各种营养物质的摄入和吸收，甚至影响孩子的体格发育和智力发育。

冬季营养更需全面均衡

那么，冬季该如何提供挑食偏食小孩全面均衡营养呢?

儿保专家建议：在纠正孩子挑食偏食，培养良好饮食习惯的同时，需要给孩子适当的营养补充。

首先，父母首先要培养孩子养成良好的饮食习惯，每日提供全面均衡的膳食，从各大类食物(谷物类、蔬菜水果、乳制品、鱼肉类和豆类)中选择多样化的食物。

其次，父母如果担忧从日常饮食中摄入的营养不够，还可以使用儿童全营养配方粉，如雅培的金装小安素。金装小安素由国际美国小儿科营养专家精心配制，为1-7岁儿童(儿童食品)提供全面均衡的营养，所含的营养成分100%符合美国科学研究院建议每日蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)和矿物质摄取量，特别适合挑食偏食和体弱儿童。金装小安素还特别添加了雅培智选合生原系统，经临床多项研究表明能增强抵抗力，减少生病次数和天数。

专家强调，单一种类的强化食品不能满足全面均衡营养的需求;如果同时补充多种强化食品，瓶瓶罐罐很多又非常麻烦。金装小安素儿童全营养配方粉既保障了儿童的全面均衡营养，又省却了父母的麻烦，减少了父母的担忧。

宝宝的营养补充之误区 篇10

世界卫生组织的一个研究小组通过对各国的调查，公布了一项引人注目的报告：儿童生长速度，在一年四季各不相同，最快是在5月，平均达到7.3mm;最慢的为10月，只有3.3mm。因此，国内外有关专家把5月称为“神秘的五月”。

带着绿意、花香和泥土的味道，“神秘的五月”就要来了。关注着众多家长的关注，我们将从BB营养的角度切入，剖析年轻家长给宝宝补充营养的方式及喂养方式上的误区，希望家长能因势利导，让自家的宝宝在这个5月长得更高，发育得更好!

随着生活水平的提高，在我们周围，严重的营养不良的宝宝已经不多见了，但低体重、生长缓慢、消瘦以及由于营养过剩引起的肥胖、增长过快等症状的宝宝依然存在。据我们分析，原因主要有两方面：一是家长对宝宝的营养补充过于关注和焦虑，但又缺乏科学的知识，所以在营养方式上出现了许多误区，从而影响了宝宝的生长发育;二是因为家长对宝宝的溺爱及不当的喂养方式，使得宝宝养成了诸如厌食、不会咀嚼、易呕吐、偏食、排食和吃得太多或太少等不良饮食习惯，从而使宝宝得不到足够的、全面的营养。

促进宝宝增高的营养食谱 篇11

均衡营养应该是家庭保健的一项重要内容。变换饭菜花样，刺激孩子的食欲，尤其是尽可能多地满足孩子对于维生素、微量元素，以及其他成长所需的基本要素的需求。现将能促增高的食谱举例于下，以供参考。

田螺肉韭菜

配料田螺肉150克，韭菜100克，料酒、精盐、白糖、植物油各适量，葱丝少许。

制法将田螺肉，去杂洗净;韭菜，择洗干净，切成段。锅中放油，烧至6成热，下葱丝煸香，放入田螺肉，焙炒至田螺肉熟并入味，放入韭菜段，继续煸炒至韭菜入味而不烂时，即可出锅装盘，食用。

功能壮筋坚骨，补肾健脾。本膳用田螺肉，每100克，含蛋白质10?7克，脂肪1?2克，钙1?357毫克，磷1?91毫克，铁19?8毫克，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。韭菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C。此是小儿补钙、防治骨病的.理想菜肴，有促小儿增高之效。

牛奶虾泥

配料大虾150克，鲜牛奶100克，鸡蛋清1个，料酒、精盐、味精、水淀粉、植物油各少许。

制法将大虾去皮，抽去虾线，清洗干净，控去水分，剁成泥放入小碗内，加入蛋清、精盐、干淀粉混合均匀。鲜牛奶、水淀粉、精盐、味精，混合在一起，调成牛奶液，待用。炒锅上火，倒入适量的植物油，油烧至3成热，将调好的牛奶液倒入锅内，用手勺轻轻搅动，奶汁结成片状浮起时，把虾泥倒入锅内，用大火翻炒片刻，即可出锅，食用。

功能益肾补髓，濡筋壮骨。本膳用牛奶，能补虚、健脑;大虾，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。牛奶与虾泥相配成菜，非常适合处于发育阶段的婴幼儿食用。

甜椒炒鳝丝

配料鳝鱼丝150克，甜椒75克，料酒、精盐、味精、葱花、湿淀粉、花生油各适量。

制法甜椒，洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅加花生油，烧热，下鳝鱼丝煸炒，待水分干，烹入料酒，加精盐、葱花，继续煸炒至入味，再加入甜椒丝，煸炒透，加水、味精、白糖少许，沸3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅佐餐食用。

功能补肝益肾，壮骨利筋。本膳中鳝鱼，含较丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，且脂肪中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。而鳝鱼配以含有丰富维生素C的甜椒，相互补助，功效增强。此菜有补虚、助力、利筋骨的作用。

土豆烧牛肉

配料牛肉250克，土豆400克，酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、水淀粉、植物油各适量。

制法将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过，再放入煮锅内，加适量清水、葱段、姜片、料酒，煮沸后改微火焖烂，捞出。土豆，洗净，去皮，切成滚刀块，用7成热的油，炸至呈淡黄色捞出。植物油放入锅内，热后烹入料酒、酱油、精盐、牛肉汤适量，沸后，投入土豆块及煮好的牛肉块，再沸时，转小火慢烧15分钟，改大火收汁，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油少许，即可出锅装盘，食用。

功能健脾和中，益肾填髓。本膳用牛肉，含蛋白质、磷、锌较多，还含有钙、维生素A、维生素B1、维生素B2等，其中蛋白质、磷、钙等，是组成骨细胞的重要原料。土豆，也含有大量淀粉、维生素C、磷、铁、钙等营养物质。

碧桃鸡丁

配料鸡脯肉200克，核桃仁75克，青豆30克(青菜、黄瓜也可)，葱小段、蒜片、蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒各适量。

制法将鸡脯肉切成1?5厘米见方的丁，用精盐、料酒、蛋清捏匀(上浆);清汤、精盐、味精、水淀粉调制成汁。锅置火上，放入植物油，烧至5成热时，将鸡丁入油中划熟，捞出，控净油;核桃仁，用温水泡，剥去外皮。炒锅加油少许，下葱段、蒜片爆香，烹入料酒，加入鸡丁、青豆、核桃仁煸炒，倒入调好的汁，迅速颠翻均匀，出锅装盘，即可食用。