宴会活动冷餐会（精选5篇）
廷府餐饮扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。
廷府餐饮根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。
冷餐会Cold Snacks
又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。
沙拉开胃菜
田园沙拉配油醋汁和千岛酱 Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad 法式土豆沙拉 French potato salad 法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad 俄罗斯沙拉 Russian salad
冷荤盘
意大利萨拉米 Italian Salami 德式里昂那冷拼盘 German Lyon that cold dish 法式烟熏鸭胸 French smoked duck breast 冷切火腿盘 Ham plate 烟熏三文鱼 Smoked salmon 法兰克福香肠 Frankfurters
主食
海鲜美极炒饭 Seafood Rice 番茄意大利面 Tomato pasta 日式寿司拼盘 Japanese sushi platter
酒类
红葡萄酒 Red wine 白葡萄酒 White wine 香槟汽酒 Champagne 啤酒 Beer
甜点
提拉米苏 Tiramisu 芝士蛋糕 CHEESE CAKE 黑森林蛋糕 Black forest cake 瑞士甜卷 Swiss sweet rolls 芒果慕斯 Mango mousse 蓝莓慕斯 Blueberry mousse 巧克力蛋糕 Chocolate cake 水果
西瓜 Watermelon 脐橙 Orange 哈密瓜 Melon 火龙果 Pitaya 菠萝 Pineapple 奇异果 Kiwi 提子 grapes 圣女果 Cherry Tomato
软饮品
橙汁 Orange juice 苹果汁 Apple juice 蜜桃汁 Peach juice 可乐 Coke 雪碧 Sprite 矿泉水 Mineral water
热饮
一、冷餐会简介
举办时间：X:XX--X;XX
冷餐会主色调（气氛）：
举办地点：
参与人数：
主题：
冷餐会形式：
冷餐会同时进行的活动：演出、活动、商业洽谈。提供各种西式冷餐、适当的热餐供给、甜品 等。
酒水包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、饮料等。
二、会场布置
场地说明:
1、冷餐会场地用警戒线围绕，场内铺红地毯（同时要考虑天气因素）。
2、冷餐会场地入口：设置鲜花门、放置花篮、花球和主题易拉宝、并设置贵宾签到台和签到背景、礼仪引导，贵宾签到后，顺指引或引导带领进入用餐区。
要素：
A、花篮、花球、签到背景墙色调与场地主色调衔接（花球门口左右各一个、花篮8个、）
B、警戒线为红色突出活动氛围和气氛。C、鲜花门的样式（方形、拱形）、鲜花的颜色、样式要与活动主题一致。
D、礼仪小姐必须着装整洁、仪态端庄。E、签到台工作人员身着正装。
3、主活动区域：配置两名会场协调员和两名传餐服务员，可设置主背景墙以达到强化活动主题，突出活动背景的作用。
要素：
A、场地大小设置原则以给所有嘉宾充分的活动空间为佳，工作人员可以自由走动，并提供嘉宾所需要的服务。
B、传菜人员不可随意攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。C、背景展板主题为此次活动主题，如：LOGO、活动内容、主题、参与方、赞助方名单等。
4、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。
要素：
A、香槟塔由高脚玻璃杯搭建而成，体现高贵典雅的感觉。
B、相并传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。
5、主持人台：主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有轻快、适合用餐的音乐曲目。
要素：
A、主持人身着正装，活泼有朝气为佳。
B、音响、话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，背景音乐不能太大。
6、桌子、桌布：要依次顺主道摆放，桌上用桌布铺垫。
要素：
A、桌子、桌布布局要有整体感。
B、桌布颜色要统一协调（多以白色、红色为主）。
7、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。
要素：
A、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动进行中也应该及时定时补充。
B、冷餐菜肴装盆，采用美观实用的餐具。
8、热菜制作区：冷餐会热菜的现场提供，是对冷餐会一种补充完善，设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜员为活动区送菜。
要素：
A、厨师身着厨师装。B、热菜菜单经过协商，原则是制作周期短、有特色、尽量避免油烟过多。
9、休息区：为嘉宾提供休息和相对安静的谈话空间。
要素：
A、座椅要舒适，放置有序。
B、如设置贵宾区则要提供更为人性化的服务。
10、垃圾放置区：放置使用过的餐具和其他垃圾的地方，并配有一位垃圾处理员。
要素：
A、区域设置要考虑到隐蔽、美观、干净、通风等问题。注：整个会场要考虑到雨水、风沙等客观问题，要尽量避免，同时要有应急方案。
三、活动安排时间表：
四、具体筹备项目：
A.B.C.D.E.F.G.明确举办场地时间 确定所有节目名单
确定所有演员及节目单 确定会场布置方案
确定工作人员，并进行培训
前一天全部工作准备完毕，并对所有工作人员培训指导 酒会前一天晚上布置好会场及音响
五、冷餐会设备清单：
六、工作人员：
七、应急预案
1、策划详案出炉并与主办方细节沟通完毕;
2、确定主办方电话邀请通知参加冷餐会嘉宾的具体人数;
3、确定主办方邀请合作伙伴出席人数;
4、与主办方确定奖品、纪念品、红酒、甜点、果盘等事宜。
二、活动时间：
20xx-12-24日傍晚七点到十点
三、活动地点
铁道大酒店三楼会议厅
四、参加冷餐会人员
铁道大酒店公司内咳嗽奔安分公司合作伙伴和社会知名人士。
五、参加活动人员准备
1、董事长着公司统一服装。
2、男士穿衬衣马甲打领带、深颜色裤子、鞋子
3、女穿统一工作服装，浅色上衣、深色裤子，黑色鞋子。
六、活动主题接入
1、利用冷餐会文化特点，关联平安夜主题、圣诞主题、元旦主题。
2、依据铁道大酒店建筑风格，突出铁道大酒店硬件条件优势。
3、西式格调的冷餐会活动，更加彰显参会人员的身份和地位。
4、源于西方的弦乐四重奏、小提琴独奏和华尔兹舞蹈以及各种健康节目表演，渲染整个会场氛围。
5、穿梭嘉宾身边的侍者，独特的魅力气质，使整个会议风情尽染。
6、领导的讲话，让所有员工坚定信念，让所有旗下员工为了公司的发展尽心尽力。
7、给到场的每位女嘉宾供给化妆、造型、佩戴鲜花装饰，男嘉宾上衣口袋插花
八、支付策划公司投入资金预算：万
九、会场装饰策划：
1、冷餐会活动时间恰逢圣诞节前夕平安夜，为了渲染活动气氛更为了增添节日的喜庆。铁道大酒店正门按照西方圣诞节方式进行装饰：正门前方摆放一个三米高的圣诞树，在圣诞树上用彩灯、雪花、水晶球等做装饰进行点缀。用栅栏、礼盒、圣诞老人和麋鹿等圣诞物品在圣诞树四周进行点缀。正门上方的玻璃幕墙用kt板做出圣诞老人的造型，同时突出本次活动的主题，门四周和两侧柱子用各
种圣诞装饰物和彩灯进行装饰装饰，突出圣诞主题和活动主题，让所有来宾在还没有进入会场之前就感受到浓厚的节日气氛和活动气氛。
2、一进大堂左右两边摆设三组花篮，两组易拉宝，地面铺设红地毯，给人一种隆重的喜庆的节日感觉，同时一些小的造型指示牌点缀其中，巧妙的告诉来宾参加冷餐会的路线。
3、大厅的柱子用大红的蝴蝶结进行装饰电梯间前的门口同样点缀西式装饰物，营造一种西式的高贵典雅的气氛。
4、电梯间同样也点缀着圣诞挂饰：铃铛，水晶球，彩带等，同时摆放一组易拉宝突出活动主题。
5、坐电梯的时间或许短暂可是也是无聊的，所以在电梯间内同样点缀一些圣诞花环、雪花之类的装饰物，装点整个电梯间让整个电梯间充满活力不在沉闷。
6、乘坐电梯上了三楼以后，电梯间同样点缀着圣诞装饰物，电梯出口的地方会摆放一个大的圣诞老人的造型做欢迎状，增加节日气氛，同样也是对诸位来宾的欢迎。
7、签到台摆放在三楼大厅，按照西式风格装扮精美。服务人员身着正装，接待每位前来的嘉宾，并对每位来宾发放制作精美的节目流程单，让每位宾客了解整个冷餐会的时间以及节目安排。
8、转过大厅就是一条长廊直通最终的目的地金色大厅，整个长廊用气球，彩带，铃铛、花环等具有浓厚西式风格的装饰物进行点缀。长廊的尽头金色大厅的拐角出用气球和鲜花点缀出拱门热烈欢迎诸位的到来。
9、穿过长廊右转就来到了活动大厅的正门了，迎面就是一个高2.4m的圣诞树上头彩灯，铃铛、水晶球，雪花等点缀其中，将整个气氛在提升一个层次。正门同样点缀着圣诞元素的一些装饰，与圣诞树交相辉映。
10、一进正门迎面就是一个方形的吧台，按照西式冷餐会格局精细布置，给人一种震撼，一种直面而来的节日的盛典气息在此时升华到极致。面向正门的是一个精美的香槟塔，两边用彩灯点缀的圣诞树映衬、精美造型的烛台、乘放各种精美食材、装饰物的玻璃器皿，红酒、欧式烛台摇曳的烛光带来冬日的温暖和节日的红火、咖啡机、精美的咖啡杯，各种造型的鲜花点缀其中，桌面上随意点缀着一些圣诞装饰物，在雍容华贵的西式风格上更增添了节日的喜庆。
11、来宾自吧台两侧分别进入主活动区域，两侧吧桌上分别摆放着甜点、果盘和餐具，可供来宾随意取食。
12、应对主活动区域是酒水吧和咖啡吧，整个吧台中间有两位调酒师和服务员，为大家现场制作精美的鸡尾酒、冷饮和咖啡饮品。一杯颜色精致、口感极佳的饮品也为大家增添了节日的甜蜜。
13、主活动区域是来宾的主要活动场所，大家能够其中自由交流、畅谈还是交谊舞的舞台大家能够在那里一展舞姿，两侧备有休息区，能够为大家供给座椅休息。休息区前后两侧各有一名服务人员，负责为客人添酒和及时将垃圾清理干净，保证整个活动在一个整洁干净的氛围内进行。
14、主活动区域前是舞台，主持人在舞台上主持冷餐会，领导在此致辞，演员们在此奉献精彩的节目。舞台作为主要的表演区域必须会受到大家的关注，所以会精细化装饰，左右两侧墙壁做上巨幅喷绘精美的画面衬托企业口号。舞台前按照欧式风格去点缀装饰配合舞美灯光交相辉映，显得更加富丽堂皇、更加突出节日的喜庆气氛。
15、舞台后边就是大型LED屏幕，在荧幕上能够根据冷餐会不一样阶段播放不一样
的画面和活动主题，升华整个舞台和烘托节日气氛。
16、房顶用圣诞波浪旗帜和铃铛等一些具有浓厚节日气氛的装饰物进行点缀。房屋左右两侧的柱子用圣诞花环和铃铛进行点缀装饰，交相辉映。
未尽之处还会根据实际情景做出更详细的调整方案。
十、活动开始前半小时准备就绪工作：
1、展示布置、现场安装完毕
2、工作人员、主演、主持、助演人员到位
3、礼品及手提袋等资料摆放到位
4、咨询桌椅摆放到位
5、条幅悬挂、指示牌到位
6、相关人员明确岗位
7、入口时接待台摆放到位，嘉宾名单、新闻记者名单到位，嘉宾与记者签到处到位
8、席位牌摆放到位
10、鲜花摆放到位
12、红酒摆放到位、果盘摆放到位
13、化妆造型工作结束
14、主持人准备好活动材料。
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一、冷餐会简介
举办时间：6：00-11:00 举办场地:xx大酒店 参与人数：60——120人 主题：
冷餐会主色调： 冷餐会形式：
冷餐会、精彩演出（华尔兹/雪茄/狐步/探戈/伦巴/迷你高尔夫/旗袍秀）、抽奖、商业洽谈。自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒水应包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、配制饮料等。
精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐，钢琴、小提琴等古典轻音乐（也可采用爵士乐队）。着装要求：男士必须身着正装出席
2、女士必须身着晚礼装出席。
二、会场布置（会场示意图）
场地说明：
1、入口：放置花篮和主题易拉宝，并设置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带领踏着红地毯，进入会场，在由会场协调员领入主活动区。
要素：
a、花篮色调与场地主色调一致，数量为8只，布局如图。
b、红地毯为大小为15*2m，厚度为3-5cm，让贵宾感到尊贵感。c、正门设置鲜花拱门。
设置音箱，使全
场的声音传播无障碍为最佳。
5、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台 面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。要素：
a、长桌规格为8-10m，高度在60-80cm，并采用双层，下层可放置餐盘和 其他杂物，用红色桌布衬托。
b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点
心起到防冷及增脆；第二可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置5到8只射灯，位于长桌
上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。
c、冷餐菜肴装盆，采用高档餐具，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩
又要便于取食。
d、背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展
板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。
e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
f、菜单在与酒店具体协商后制订。冷餐长桌效果图：
6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。要素：
a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行 中也应该定时补充。
b、餐具以高档餐具为准，体现高贵典雅。
7、热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热 菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。
要素：
a、厨师以酒店提供为准，身着白色厨师装。b、灯光照射以白色为最佳。
c、在热菜制作区考虑设置通风窗口，设置抽油烟机为最佳。
d、热菜菜单需与酒店具体协商后制订，原则是制作周期段，有特色，尽量避 免油烟过多。
8、酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可 增添喜庆气息，活跃现场气氛。
要素：
a、酒水吧台长度为2-3m为佳。
b、设置1-2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。d、设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。e、酒单与酒店协商后制订。
9、休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。
要素：
a、设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，放置位置参照布局图。b、设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。c、沙发座原则体现高雅。
12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出 入口。
13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。
注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。
三、活动安排时间表： 冷餐会时间表：
时间 项目名称 项目细节 组织人员 18:00-18:15 来宾签到
入场 情侣双双踩着红地毯由服务总管带领入场，并发放号牌，便于评选。服务总管 18:15-18:30 介绍 致辞
香槟塔仪式 主持人煽情介绍，领导为本次活动致辞并进行仪式，分发香槟酒，所有参与者共同举杯，宣布会餐开始。主持人 会场协调
18:40-22:40 冷餐会
19:10-19:20 最活跃情侣评选 会场所有的工作人员评选出最活跃情侣一对，并发放礼品单，活动结束领取礼品。主持人 21:50-22:10 最亲密情侣评选
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
（1）餐前准备工作
①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
②、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
③、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
⑤、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
⑥、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
⑦、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
⑧、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
⑨、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
①、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。
②、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
③、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。
④、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
⑤、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。
⑥、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。
⑦、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。
（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。
其服务程序如下：
① 在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服
务员的服务范围。
② 宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮
料，之后为宾客斟酒。
③ 宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。
④ 看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。
⑤ 宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。
鸡尾酒会的服务
鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：
（1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。
（2）主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。
（3）酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。
