小小食品检验员

小小食品检验员（共7篇）

小小食品检验员 篇1

一、活动目标：

1、形成食品保质概念。

2、寻找和发现食品保质概念，在饮食方面有初步的自我意识。

二、活动准备：

1、布置一个超市的情境，搭建货架、整理箱若干。

2、寻找和发现食品外包装上的保质期，会选用新鲜食品。

三、活动过程：

（一）由情境导入课题：

快过节了，超市很忙，超市很忙，经理请小朋友帮忙，把进的货放到货架上好吗？

1、幼儿搬运货品，并分类，根据货架指示牌摆放货品。

2、我们一起来检验一下货架上的食品能不能卖，每份食品都印有它的保质期，把过了保质期的食品挑出来。

3、经理（老师）验收，和幼儿共同寻找食品保质期：

（二）认识保质期：

1、提问：怎么知道它是过期食品？它的保质期是怎么写的？

2、拿几样食品让幼儿比较，哪样更新鲜？

3、小结食品保质期的几种标注方式。

（三）再次复验保质期：

幼儿按饮料、奶制品、糕点、糖果部门分为四组，先组内，后组与组之间互查保质期，直到完成任务为止。

（四）保质期内的食品保存：

出示一盒在保质期内变质的牛奶，让幼儿看和闻，提问：

1、这罐奶牛可以喝吗？为什么保质期内不可以喝？

2、什么原因使它变质的？不让它变质该怎么保存？

3、小结：保质期标注位置和标注方式以及保存条件。引导幼儿找一找生活中还有哪些商品有保质期？为什么它们要有保质期？

小小食品检验员 篇2

随着市场经济的不断规范和高新技术的不断发展, 人们在食品安全方面对检测水平的要求也越来越高, 当前的造假技术和违禁添加也越来越趋于隐蔽化、源头化。尽管产品质量是生产出来而不是检测出来的, 但必要的检测手段却是保证产品质量的重要因素。同时, 随着我国市场经济体制的建立和不断完善, 检验市场的逐步放开, 国家检验机构主导的格局被打破, 多层次、多元化的检验市场主体已渐渐形成, 检验市场的竞争日趋激烈, 各实验室正面临着境外检验机构、政府公益性检验机构、民营检验机构等多方面的竞争压力, 所以各实验室迫切需要快速提高自身的实力与竞争力。

检测设备配置要和经济发展与时代需求相适应

检测设备是检测工作开展的基础, 没有优良适用的检测设备, 那么一切都是空谈, 实验室检测设备配置不齐全, 管理跟不上, 势必影响检测活动的开展。要使检测数据科学、准确、有说服力, 就必须配备精良的检验设备, 这就要求检验机构投入一定的资金购进精密、先进的检测设备来满足实验室的实际工作需要。所选购的检测设备计量特性应与检测计量要求相适应, 要与实验室的实际工作需求相适应, 切不可盲目追求高新, 购进一些在实际工作中用不到或不适用的仪器设备, 以防止造成资源浪费。购进仪器设备时需选择合格的设备供应商, 所选择的供应商应具有较高的质量信誉、完善的质量保证体系, 以确保其产品的性能达到要求, 和仪器使用后便于维护。

检验机构应完善用人及培训制度

完善用人制度

随着标准方法不断更新完善, 检测工作对于检测人员的要求也在不断提高。为保证检测工作的有效进行, 必须对检测人员进行分类管理和全方位培训, 同时, 还要实行岗位责任制, 不同岗位、不同级别, 均应选择合适的人才就岗工作, 实行专岗专人、责任到人的方法, 并且还应进一步健全考核制度。以此造就一批高素质的技能人才和实验室管理人才, 以适应当今经济全球化日益加快和科技竞争日益激烈的新形势。

进行科学有效的人员培训

检验技术时刻都在进步, 所以检验机构也一定不能放松对人员的培训。应当着重加强深化专门的岗位业务培训, 按照工作人员队伍专业化的要求, 对其专门业务培训的内容也要突出针对性和实用性, 使工作人员掌握行政管理知识和精通工作领域相关的专业知识、专业技能, 成为本领域业务方面的行家, 有效履行岗位职责。同时还应学习和严格遵守法律法规的要求, 在培训过程中应做到区分层次、突出重点、保证质量, 根据不同人员的特点, 实行按需培训, 建立分类别、分层次、多形式、多渠道的培训制度, 工作人员的培训要增强针对性和有效性, 立足于整体素质提高和能力建设, 把提高质量放在工作人员培训的首要位置。

检验机构应保证检验报告的质量

食品质量安全检验是一项政策性和技术性都很强的工作, 其结论对于保证国家、企业和消费者的利益具有极其重要的作用, 检验机构应该保证所出具的检验报告科学、准确、公正。一份高质量的检验报告应涉及检验检测活动整个过程, 检测活动每一步都要严格按照规程进行。只有严格按照规程操作, 按照标准检验, 工作认真到位, 才能真正得到真实、准确的数据, 在编制检验报告时概括要完整、准确和科学, 字迹要清楚、工整, 不得涂改, 用字要规范, 这样才能进一步完善和提高检验报告的质量。

检测机构须为质量监管部门提供技术支撑

政府部门要想抓好质量监管工作, 必须要有检验检测体系为其提供的强有力的技术支撑。随着人民生活水平的不断提高, 食品质量安全也日益受到重视。应当鼓励企业提高标准水平, 采用高于国标、行标和地标的企业标准来提高产品质量, 使其所生产的食品更加安全放心。同时, 应加强质量安全信息网络建设, 将监测和认证结果及时向社会公布, 及时将市场需求和质量标准信息传递给生产者和经营者, 正确引导消费, 提高产品市场竞争力, 发挥检测机构的技术力量, 完善产品质量安全市场准入机制, 为质量全程监管提供强有力的技术支撑。并且可在检验技术方面对企业提供帮助, 以帮助有条件的食品企业在检验方面完善GMP体系, 以确保最终产品的质量符合法规要求。

检验机构应进一步建立和完善质量检测评价体系

一个正规化、体制完善的食品检测实验室是食品检验的基础, 而县级实验室又是食品安全监测体系的基础, 如果县域经济圈的食品质量安全问题得不到有效的解决, 那么市场上不符合安全要求的产品泛滥的状况就得不到根本遏制, 因此, 加强县级的小型食品安全实验室建设是非常必要的。

由于政府监督体系下的食品监测工作是一项政策性和技术性都很强的工作, 其结论的准确、公正对于保证国家、企业和消费者的利益具有极其重要的作用, 所以质监、食药监督体系下的食品检测机构应当通过计量认证的评价体系, 依法为广大企业生产者和消费者服务。同时应当大力鼓励社会力量投入, 建立民营实验室, 以对政府直辖监督力量的不足予以补充。

解析食品微生物检验 篇3

关键词：食品微生物检验

食品检验的特点是：

①法规性：检验方法必须采用国家法定的检验方法，检验结果具有法律效力。

②要检验的菌少、杂菌含量多。

a需要增加要检验的细菌。

b抑制杂菌。

③检验的范围广。

④检验结果具有数量界限。

⑤采样后要求应尽快检验，快出结果，操作要慎重，结果要准确。

1 生产实验原理

在各种法规检验方法中很重要的环节就是生化试验，设计生化试验的原则就是：在试验过程中加入某些化学物质，使细菌的代谢产物与加入的化学物质产生肉眼可见的变化或特征。以下是我对部分生化试验原理的解释。

①过氧化氢酶及过氧化物酶试验原理：有些微生物可以将过氧化氢分解为水和氧气.

②甲基红试验原理：一些细菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸可被进一步分解为甲酸、乙酸、乳酸和琥珀酸，使培养基的pH值下降到4.5以下，加入甲基红呈红色，阳性。

③V-P试验原理：一些细菌分解葡萄糖为丙酮酸，进一步脱酸产生乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中被空气中的氧氧化成二乙酰（丁二酮），进而与培养基内蛋白胨中所含的精氨酸的胍基发生反应生成红色化合物。

④柠檬酸盐试验原理：一些微生物可以以铵盐作为唯一的氮源，以柠檬酸盐作为唯一的碳源，在柠檬酸盐培养基上生长，分解柠檬酸盐生成碳酸盐使培养基变成碱性，酸性指示剂变色。

⑤马尿酸盐试验原理：一些细菌可以水解马尿酸生成苯甲酸和甘氨酸，苯甲酸和氯化铁反应生成苯甲酸铁沉淀。

⑥硫化氢试验原理：有些微生物分解含硫氨基酸产生硫化氢，硫化氢与培养基中的亚铁盐反应生成硫化亚铁沉淀，使培养基变黑。

⑦靛基质试验（吲哚试验）原理：一些细菌可以分解蛋白胨中的色氨酸，产生靛基质，靛基质可与对二甲氨基苯甲醛作用，生成玫瑰吲哚而成红色。

⑧卵磷脂酶试验原理：一些细菌产生卵磷脂酶，分解卵磷脂产生甘油脂和水溶性的磷酸胆碱，在菌落周围形成一个乳白色的沉淀环或浑浊带，在周围有一个透明圈。

⑨脱氢酶试验原理：微生物有脱氢酶，可使氯化三苯四唑（TTC）还原，由无色变为红色，所以菌落变红色。

⑩淀粉酶实验原理：一些细菌可产生淀粉酶将淀粉分解为双糖或单糖，加入碘，菌落周围不变色。

⑾明胶液化实验原理：一些细菌可产生胞外酶，使明膠蛋白分解为氨基酸，从而失去明胶凝固能力。液化为阳性，仍为固态为阴性。

⑿重点试验——三糖铁试验（TSI）原理：

1.1 成分：牛肉膏、蛋白胨（氮源）

三糖：葡萄糖0.1%、乳糖1%、蔗糖1%。

酚红指示剂、琼脂（pH值调至7.4，培养基摆成高层斜面）。

1.2 接种：

①穿刺接种。

②斜面划线接种（36℃培养18-24h）。

1.3 观察结果：

①分解葡萄糖、乳糖和蔗糖。斜面产酸变为黄色（阳性），底层产酸变为黄色（阳性）。

②分解乳糖、蔗糖，不分解葡萄糖。斜面、底层都产酸，都变为黄色（阳性）。

③分解葡萄糖，不分解乳糖和蔗糖。斜面产碱显红色（阴性），底层产酸显黄色（阳性）。

④分解含硫氨基酸产硫化氢。硫化氢与亚铁离子生成硫化亚铁，使培养基变黑。

⑤分解糖类产气，培养基中有气泡或裂缝。

2 前沿技术的应用原理

2.1 酶联免疫吸附测定﹙ELISA﹚原理：酶与Ab或Ag与相应的Ag或Ab结合，事先将待测标本吸附在固相载体表面，标本中的Ag（或Ab）亦吸附在固相载体的表面，加入酶标Ab（或Ag），酶标Ab（或Ag）与相应Ag（或Ab）结合后不能被缓冲液冲掉。当加入酶相应的底物时，由于酶的催化作用，底物发生反应可呈现颜色反应，颜色的深浅与酶作用于底物所形成的有色物质的量有关，即与待测标本中相应的Ag（或Ab）的量成正比。

2.1.1 注释：固相载体：（聚苯乙烯）

①吸附（也称包被）；Ag或Ab吸附到固相载体的过程，也称之酶标板的致敏。

②封闭：用牛血清填补固相载体上剩余的位点。

2.1.2 基本方法：

①4℃过夜包被Ab或Ag。

②PBS冲洗三遍，每次3分钟。

③加入酶标Ab或Ag（37℃湿盒孵育30分钟）。

④PBS冲洗三遍。

⑤加入OPD和Ｈ2Ｏ2反应15-30分钟。

⑥用2Ｍ浓硫酸终点反应（酶作用时间越长，颜色越深，浓硫酸使酶失去活性）。

⑦用酶标仪测OD值（吸光值）。

此测定方法简便易行、灵敏度高，但易出现假阳性（非特异反应）。

2.2 PCR技术（P-聚合酶 C-链 R-反应）

2.2.1 仪器：PCR仪

2.2.2 三个温度：变性温度90-95℃

退火温度40-60℃

反应温度（合成ＤＮＡ）70-75℃

2.2.3 引抑为一小段寡聚合苷酸，酶为Tag酶。

食品检验员 大题 篇4

1、原理：蛋白质为含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。2.操作方法1样品处理：精密称取0.20-2.00g固体样品或2.00-5.00g半固体样品或吸取10.00-20.00 ml 液体样品，移入干燥的100 ml或500 ml定氮瓶中，加入0.2 g 硫酸铜，3 g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃斜支于有小孔的石棉网上，小心加热。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5h。取下放冷，小心加200 ml水。2 蒸馏：连接已准备好的蒸馏装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶内盛有（20g/L）硼酸溶液50 ml 及2-3滴混合指示液（甲基红-溴甲酚氯乙醇溶液）。3收集蒸馏液：通过漏斗倒入70-80 ml（400 g/L）NaOH溶液，并振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产生褐色沉淀。再倒入100 ml 水，夹紧节流夹，加热蒸馏，至氨被完全蒸出。停止加热前，先将接收瓶放下，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟，然后停止加热，并用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。2.4滴定：以硫酸或盐酸标准溶液（0.05 mol / L）滴定至灰色为终点。同时做试剂空白实验。3 记录数据 4计算说明：为加快灰化过程，缩短灰化周期，可向灰化的样品中加入纯净疏松的物质，如乙酸铵或等量的乙醇等。炭化时若发生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭化时应先用小火，避免样品溅出。如液体样品量过多，可分次在同一坩埚中蒸干。在测定蔬菜、水果这类含水分高的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至550-600℃，不超过600℃。否则钾、钠、氯等易挥发损失造成误差。有些样品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化温度应≤550℃。食品中脂肪含量的测定

1、原理:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上成为脂肪或粗纤维。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

2、操作方法样品处理1液体或半固体样品：精密称取5.0-10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。2固体样品：精密称取2.0-5.0 g，全部移入滤纸筒内。2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，是乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6-12h。3称量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1-2 ml时在水浴上蒸干，再于95-105℃干燥2 h，放入干燥皿内冷却0.5 h后称量。3数据记录4计算食品中粗纤维测定

1、原理：在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。（如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去）。2操作方法：

1、称取20-30g捣碎的样品（或5.0g干样品），移入500ml锥形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加热使其微沸，保持体积恒定，维持30秒，每隔5秒摇动锥型瓶一次，以充分混合瓶内的物质。

2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。

3、再用200ml煮沸的1.25%KOH溶液，将亚麻布上的残留物洗入原锥形瓶内加热。微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤。用沸水洗涤2-3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量。重复操作，直至恒重。

4、数据记录

5、计算说明：样品称量要求：天平调水平；天平调零；天平正确读数无损失地转移样品，加入硫酸煮制，保持体积恒定，充分混合内容物。洗涤样品，使不呈酸性4抽滤5洗涤（乙醇和乙醚 洗）6烘干至恒重7正确计算，出检验报告消毒乳酸度测定 比重测定

1、正确使用乳稠计：取所测乳样小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容积的3/4处，将乳稠计小心地沉入乳样中，静置2~3分钟后读数（读取弯月面的上缘）：比重=密度+0.002比重（度数）=密度（度数）+2。要求：正确使用乳稠计，正确读数；会密度与比重的换算；滴定酸度 乳样10 ml于150 ml三角瓶中，再加入20 ml蒸馏水和1~2滴0.5%酚酞指示剂，摇匀，用标定后的NaOH溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止。记录所消耗的NaOH的毫升数。要求：准确量取乳样；正确选用滴定管，并洗涂干净；正确读数；正确判断终点。

（三）计算滴定酸度： 0.1N×NaOH滴定用量（ml）×0.009 乳酸（%）=——————————————供试牛乳量（ml）×比重×100%NNaOH×VNaOH(ml)ºT=———————————×100.1N×1 ml食品中水份的测定1 原理食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 操作方法2.1 固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁型称量瓶，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00-10.0 g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内0.5 h后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。2.2 半固体或液体样品取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。（2）精密称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于95-105℃干燥箱内干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。

3、准确记录，计算，按要求给出检测报告。食

品中灰分的测定 原理：食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。操作方法：2.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。（连盖烘干，用钢笔蘸氯化铁在坩埚及盖上标号。）要求：正确使用马福炉、降温，干燥器冷却半小时、称重2.2加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，准确称量。2.3液体样品需先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，（正确使用电炉炭化，坩埚盖打开，小火慢慢加热，至无烟），然后至高温炉中，在575+25℃下灼烧4h。冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，（要求：正确使用马福炉，盖打开少许，灼烧至样品全部白色为止），准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.计算结果，写出报告

面粉中面筋含量的测定1.内容及方法步骤1

湿面筋含量1称取面粉10-20g（特粉10g，标粉20g），置于小盆中，在盆内加温水

（15-20℃）5-10ml(特粉5ml，标粉10 ml)。

2用玻璃棒或两个指头（拇指和食指）将样品捏成较光滑的面团，置常温水中静置20分钟。3拿面团于手掌中，在常温水中捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗面筋的水不呈现白色淀粉为止。4将面筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘液（0.2 g碘化钾和0.1 g碘溶于100 ml蒸馏水中）试验不显蓝色，则说明面筋中已不含淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手时进行称重，并计算面筋含量。干面筋含量 1.2.1将称重的湿面筋置于105℃的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的百分率。2或将湿面筋重量除以3，即得干面筋重量。说明 ：1称取样品要求：天平调水平；天平调零；放砝码2和面要求：正确的和面方法，和面后静置。3洗面筋要求：正确洗面筋方法4称面筋重要求：正确称出面筋重5计算结果，写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤的方法，使乳中的机械杂质与乳分开，然后与杂质度标准板比较而定量。乳中杂质度的表示方法：

1、1kg乳中所含杂质的毫克数（mg/kg）

2、ppm操作方法:1取500g乳样，加热至60℃。2将乳倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤。用水冲洗粘附在过滤板上的牛乳。3用镊子取下过滤垫放于102-105℃的烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求出乳中杂质度。记录数据、计算因杂质度标准板上的杂质量是以500ml乳为基础计量的，则：

杂质度（mg/kg）=相当于某标准板的杂质量× 1000500

食品检验员自我评价（范文） 篇5

食品检验员自我评价一

性格开朗、热情、积极向上，与人相处友善，和同学关系融洽，积极参加各项活动，乐于帮助别人。有较强的学习能力，并且喜欢学习新知识，在校学习成绩在班上靠前，获得过校奖学金和国家励志奖学金;有较强的组织能力和团队合作意识，曾参加大创项目并作为项目负责人，项目获得了省级立项并结题;当过班级团支书有一定的管理能力和号召力，在工作期间获得肯定，获得校优秀学生干部;做事喜欢思考，不懂的喜欢去问，喜欢积极的思考与探索。

食品检验员自我评价二

有一定的工作经验，能够独立编写

产品工艺标准、作业指导书、验材料验收标准、编写产品外包装标识信息等相关文件;对相应的操作流程、关键控制点进行检验，成品的检验;研发面包汉堡等产品;工艺设计。

食品检验员自我评价三

本人性格热情开朗，待人友好，为人诚实谦虚。工作勤奋，认真负责，能吃苦耐劳，尽职尽责，有耐心。具有亲和力，平易近人，善于与人沟通.活泼开朗、乐观向上、兴趣广泛、适应力强、上手快、勤奋好学、脚踏实地、认真负责、坚毅不拔、吃苦耐劳、勇于迎接新挑战。忠实诚信,讲原则，说到做到，决不推卸责任;

食品检验员自我评价四

本人性格开朗，积极乐观，亲和力强，勇于挑战!具有吃苦耐劳，积极进取的精神。曾在多家公司实习工作过，也做过兼职，锻炼了自己的沟通能力和独立分析解决问题的能力，能够做到对工作认真负责，与同事团结协作，努力完

成上级分派的任务!具有较强的进取心，坚信有付出就会有回报!

食品检验员自我评价五

我是个能吃苦的人我始终认为做事肯定先苦后甜，没有什么是能够轻易得到的;我的性格比较开朗,随和.能和亲人朋友很好的沟通并且和睦相处,几年的组织委员更是锻炼了我的组织能力和团队合作能力;我做事情有很好的直觉，能预判事情的走向。洞察力很敏锐，在工作中，我应该可以同样感知市场的变化。

一）：

一、判断题 1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企 业的合格产品。

有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。

3.按 gb2760-2014 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别

时，则允许其应用于该类别下的所

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。部门提出换证申请。）））））））））

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前 6 个月内，向原受理 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 7.铬酸洗液不可重复使用

8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。10.配制好的 na2s2o3 应立即标定

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。12.84.5009 根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是 84。13.平均偏差都有正值和负值。

14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种

元素。

16.沙门氏菌的最适培养温度为 37℃，最适 ph 为 7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min 即可杀死。17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。

18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值 的一切变化。

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。

二、选择题

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。

1.企业应当每年检验“*”号项目以上。

a 1 次 b 2 次

c 3 次 d 4 次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合 gb 2760-的要求，严禁在食品中

用食品添加剂。a 超范围 c超量或超范围

使

b 超量 d微量）或

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的。

b国际标准

d口头约定

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及的要求。5.食品标签标识必须符合 a.水－甲醇 b.水－乙醇 c.水 d.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入 1-2 滴酚酞指标剂，则应呈现

8．有关滴定管的使用，错误的是

a.使用前应洗干净 b.滴定前应保证尖嘴部分无气泡c.要求较高时，要进行体积校正 d.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

9．滴定分析时，常用表示溶液的浓度

百分比浓度 b.质量浓度c.体积百分比 d.物质的量浓度10.试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是 a.黄色 b.绿色 c.红色 d.无色

2+ 2+

11.溶液中 ca离子的测定，采用先将 ca沉淀为 cac2o4 后过滤、洗涤，用 h2so4 溶解，再用 kmno4 标

2+ 2-2+

准溶液滴定与 ca 结合 c2o4 的，从而测定 ca 浓度，这种方法称为

a 直接滴定法 b 返滴定法 c 间接滴定法 d 置换滴定法12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用 a 溶剂参比 b 试剂参比 c 样品参比 d 退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是））。

anh4scn；b koh；c kmno4；d nacl14.ph＝11.63 的有效数字的位数是a1；

b2 ；c3； d4。

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应。

17．下述那一种说法是正确的

a.需要填写检验的时间、温度、湿度。b.c.需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用的仪器和器具。

d.需要本单位领导签名盖章。）。

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义。

a.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。

b.蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵

c.灭菌比消毒的要求高。

ｄ.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。三 填空题

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通

常是指 的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称缩写表示。3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得。5． 食品安全法将于正式实施。6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种。和 7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为、和、实验试剂、，8.实验室中常用的铬酸洗液是指9.根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 10.标准溶液的配制有两种方法为

生化试剂。

和。

。

11.指分析结果在某一范围内出现的几率。

12.用 hcl 滴定 caco3 固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的过量的 hcl 标准溶液，反应完全后剩余的 hcl 可用 naoh 标准溶液滴定，再通过计算求出 caco3 的量。这种 滴定方法为。

.13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用

14.根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值 0.625

97.5

食品行业学习的自我评价

热情、性格活泼开朗的我，心理素质好，对待生活、工作乐观向上、为人真诚、坦率，善于人际关系，能吃苦耐

劳，有较强的适应能力和自学能力，不易受外界环境的干扰。

在学习上，我成绩良好，多次获得奖励。在学习专业课知识的同时，更注重理论与实践的结合工作。利用课余时间学习食品行业相关的其他内容，使所学知识能够与社会发展相适应。

在校期间，我一直担任学生干部，工作责任心强，有较强的组织能力、领导能力以及较好的团队合作精神。

我的兴趣广泛，喜欢读书、听音乐、体育运动，多次参加各种文体活动并在各种学校学院的活动中取得良好成绩。

友情提醒：本文来自收集与整理，特别感谢版主！

乳粉中蛋白质的测定

1、原理：蛋白质为含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含

量。2.操作方法1样品处理：精密称取0.20-2.00g固体样品或2.00-5.00g半固体样品或吸取10.00-20.00 ml 液体样品，移入干燥的100 ml或500 ml定氮瓶中，加入0.2 g 硫酸铜，3 g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃斜支于有小孔的石棉网上，小心加热。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5h。取下放冷，小心加200 ml水。2 蒸馏：连接已准备好的蒸馏装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶内盛有硼酸溶液50 ml 及2-3滴混合指示液。3收集蒸馏液：通过漏斗倒入70-80 ml naoh溶液，并振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产生褐色沉淀。再倒入100 ml 水，夹紧节流夹，加热蒸馏，至氨被完全蒸出。停止加热前，先将接收瓶放下，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟，然后停止加热，并用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。

2.4滴定：以硫酸或盐酸标准溶液滴定至灰色为终点。同时做试剂空白实验。3 记录数据 4计算说明：为加快灰化过程，缩短灰化周期，可向灰化的样品中加入纯净疏松的物质，如乙酸铵或等量的乙醇等。炭化时若发生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭化时应先用小火，避免样品溅出。如液体样品量过多，可分次在同一坩埚中蒸干。在测定蔬菜、水果这类含水分高的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至550-600℃，不超过600℃。否则钾、钠、氯等易挥发损失造成误差。有些样品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化温度应≤550℃。食品中脂肪含量的测定

1、原理:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上成为脂肪或粗纤维。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

2、操作方法样品处理1液体或半固体样品：精密称取5.0-10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。2固体样品：精密称取2.0-5.0 g，全部移入滤纸筒内。2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，是乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6-12h。3称量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1-2 ml时在水浴上蒸干，再于95-105℃干燥2 h，放入干燥皿内冷却0.5 h后称量。3数据记录4计算食品中粗纤维测定

1、原理：在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。2操作方法：

1、称取20-30g捣碎的样品，移入500ml锥形瓶中，加入200ml煮沸的1.25%硫酸，加热使其

微沸，保持体积恒定，维持30秒，每隔5秒摇动锥型瓶一次，以充分混合瓶内的物质。

2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。

3、再用200ml煮沸的1.25%koh溶液，将亚麻布上的残留物洗入原锥形瓶内加热。微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤。用沸水洗涤2-3次后，移入已干燥称量的g2垂融坩埚或同型号垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量。重复操作，直至恒重。

4、数据记录

5、计算说明：样品称量要求：天平调水平；天平调零；天平正确读数无损失地转移样品，加入硫酸煮制，保持体积恒定，充分混合内容物。洗涤样品，使不呈酸性4抽滤5洗涤6烘干至恒重7正确计算，出检验报告消毒乳酸度测定 比重测定

1、正确使用乳稠计：取所测乳样小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容积的3/4处，将乳稠计小心地沉入乳样

中，静置2~3分钟后读数：比重=密度+0.002比重=密度+2。要求：正确使用乳稠计，正确读数；会密度与比重的换算；滴定酸度 乳样10 ml于150 ml三角瓶中，再加入20 ml蒸馏水和1~2滴0.5%酚酞指示剂，摇匀，用标定后的naoh溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止。记录所消耗的naoh的毫升数。要求：准确量取乳样；正确选用滴定管，并洗涂干净；正确读数；正确判断终点。计算滴定酸度： 0.1n×naoh滴定用量×0.009 乳酸=——————————————供试牛乳量×比重×100%nnaoh×vnaohot=———————————×100.1n×1 ml食品中水份的测定1 原理食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 操作方法2.1 固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁型称量瓶，置于95-105℃干

燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00-10.0 g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置于95-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内0.5 h后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。2.2 半固体或液体样品取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105℃干燥箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量，并重复干燥至恒重。精密称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于95-105℃干燥箱内干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。

至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。

3、准确记录，计算，按要求给出检测报告。食

品中灰分的测定 原理：食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。操作方法：2.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并

重复灼烧至恒重。要求：正确使用马福炉、降温，干燥器冷却半小时、称重2.2加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，准确称量。2.3液体样品需先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后至高温炉中，在575+25℃下灼烧4h。冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.计算结果，写出报告

面粉中面筋含量的测定1.内容及方法步骤1

湿面筋含量1称取面粉10-20g，置于小盆中，在盆内加温水

5-10ml。

2用玻璃棒或两个指头将样品捏成较光滑的面团，置常温水中静置20分钟。3拿面团于手掌中，在常温水中捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗面筋的水不呈现白色淀粉为止。4将面筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘液试验不显蓝色，则说明面筋中已不含淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手时进行称重，并计算面筋含量。干面筋含量 1.2.1将称重的湿面筋置于105℃的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的百分率。2或将湿面筋重量除以3，即得干面筋重量。说明 ：1称取样品要求：天平调水平；天平调零；放砝码2和面要求：正确的和面方法，和面后静置。3洗面筋要求：正确洗面筋方法4称面筋重要求：正确称出面筋重5计算结果，写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤的方法，使乳中的机械杂质与乳分开，然后与杂质度标准板比较而定量。乳中杂质度的表示方法：

1、1kg乳中所含杂质的毫克数

2、ppm操作方法:1取500g乳样，加热至60℃。2将乳倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤。用水冲洗

粘附在过滤板上的牛乳。3用镊子取下过滤垫放于102-105℃的烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求出乳中杂质度。记录数据、计算因杂质度标准板上的杂质量是以500ml乳为基础计量的，则：

杂质度=相当于某标准板的杂质量× 1000500

=相当于某标准板的杂质量×2说明：1称取样品、加热要求：准确称取、电炉加热过程中能准确控制加热温度2过滤：要求：正确使用过滤方法3烘干要求：正确操作烘箱及温度控制 4对比杂质标准板要求：正确对比标准板5正确计算，出检验报告

食

品

检

验

员

培

训

方

案

乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心

二○○八年七月

食品检验员培训方案

一、培训目标

通过专业理论知识学习和实习技能训练，使学员熟悉食品检验基本知识，具备各类食品质量检验的能力, 可从事食品生产、经营、流通企业中食品常规检验工作。

二、专业课程设置

原则

1、目标明确—培训食品检验人员，提升食品检验者的政治素质和现代化经营管理能力。

2、必须做到—教学内容要服务于我区企业新型工业化发展的需要，力求做到“新、实、精、活”。

3、重实际，求实效—聘请有丰富实践经验的专家授课。、开设课程及课时安排：

课程安排

1、农产品农药、抗生素残留快速检测技术原理及操作

2、国家及我市农产品质量安全现状；

3、检验的前期准备及仪器的维护；

4、农产品质量安全相关法律法规及政策讲解；

5、食品、奶、乳及水产品的检验；

6、农产品相关法律及手段；

7、职业道德规范。

8、实验

三、培训对象

企、事业单位中从事食品检验的人员；食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的技术人员和检验人员。

四、培训教师及教材

教师选用原则：

1、有较丰富的教学经验和一定的培训经历

2、具有较扎实地本专业理论和有一定培训实战经验

3、熟知本专业培训项目及企业实际情况

培训教师：

石河子市、乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心专家。

培训教材

那两本书

五、培训策略、原则

1、为培训目标服务

2、符合参加培训人员的认知心理和认知规律

3、效率、效果、效益的一致性

4、双向交流，最大限度的调动学员的积极性和参与程度、培训方法

1、知识理论课程——通过案例分析，加强学员与授课教

师的交流

2、技能类课程——讲解、示范、模拟、实际训练

六、教学地点及时间安排、培训地点

乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心、培训时间

1、采取集中授课，时间为8个半天，具体日期待定。

2、上课时间：每天下午15：30-18：30、教学班管理

1、实行学习期间封闭管理，严格考勤

2、培训班负责人：乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心任泱历担任班主任

七、培训经费：

学费：1000元

八、颁发证书：

培训结束后，经考核合格者，核发国家劳动部食品检验工职业资格证书及农业部食品检测员上岗证。

药品检验与食品检验的不同之处 篇6

1 检验标准

药品检验的标准种类主要包括《中国药典》、卫生部颁标准、地标升国标标准、新药转正标准、局颁注册标准等。国家在药品检测方面有统一的标准和要求, 不会随市场改变而随意变动标准, 在检验时要求严格按拟定好的标准执行。食品标准的内容包括GB5009食品卫生理化检验、GB4789食品卫生微生物学检验、GB5413食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品、GB9695肉与肉制品等等检验标准。因此, 食品检测的方法和判定标准均是根据所检测食品对象不同而分别制定的, 与药品检验相比, 食品检验更新更快、标准多样化, 不能固化思维模式, 要随时更新资讯, 随时修改检验标准。

2 检验方法学验证

药品检验方法学验证依据《中国药典》[2]附录ⅩⅧA药品质量标准分析方法验证指导原则, 需要验证方法的准确度、精密度、专属性、检测限、定量限、线性、范围、耐用性。食品理化检验标准方法的确认参照GB/T27404-2008附录F[2]检测方法确认的技术要求, 需要确认方法的回收率、校准曲线、精密度、测定低限、准确度、提取效率、特异性、耐用性。比较两者不同之处: (1) 检测限药品采用信噪比法, 把已知低浓度试样测出的信号与空白样品测出的信号进行比较, 算出能被可靠地检测出的最低浓度或量, 一般以信噪比为3∶1或2∶1是相应浓度或注入仪器的量确定检测限[3,4]。食品检验测定低限采用CL=3Sb/b, Sb为空白值标准偏差 (一般平行测定20次得到) , b为方法校准曲线的斜率[5,6]。 (2) 药品检验需验证定量限, 食品检验没有做出规定;食品检验需要微量检测, 药品检验则不需要。

3 平行样试验精密度表示

为了确保检验的精确性, 药品检验和食品检验一般都需要通过进行平行试验加以处理, 但食品检测和药品检测平行试验的精密度要求和计算方式不尽相同。药品检验平行样试验精密度通常用相对平均偏差来表示, 即平均偏差与平均值的百分比值, 计算公式简化为|x1-x2|/ (x1+x2) ×100%。食品检验平行样试验精密度通常用平行样相对误差来表示, 即两次结果差值的绝对值与平均值的百分比值, 计算公式为2|x1-x2|/ (x1+x2) ×100%。比较两者的计算公式, 平行样相对误差是相对平均偏差的二倍, 对于习惯于药品检验的化验员要特别注意。

综上所述, 食品检验与药品检验在检验标准、检测项目和检验目的都有明显区别, 所以, 需严格要求药品检验机构工作人员所在开展食品检验时要打开思维, 不断的吸纳食品检验新资讯、新标准, 尽量把药品检验和食品检验的工作人员仪器、技术配套等分开, 组建新的工作团队和新的工作模式, 提升食品检验能力, 为行政检测提供有效的技术支持。

参考文献

[1] 杨叶坤.论食品检验准确性提高的控制因素[J].商品与质量·学术观察, 2013, (11) :280.

[2] 罗梅兰, 叶云, 梁超香, 等.生物检测技术在食品检验中的研究[J].食品与机械, 2006, 22 (2) :95-97, 104.

[3] 段巧玲.浅析我国食品检验资源的现状与分析[J].中国化工贸易, 2012, 4 (1) :249-250.

[4] 徐金瑞, 叶蔚云, 胡坤, 等.《食品检验》实验教学改革的几点建议[J].医学教育探索, 2008, 7 (3) :243-244.

[5] 罗书全, 李莹, 张华东, 等.重庆市疾病预防控制系统食品检验检测资源现状调查与分析[J].现代预防医学, 2007, 34 (13) :2520, 2524.

食品分析与检验教学教改初探 篇7

关键词 食品分析与检验 教学 改革

中图分类号：G420 文献标识码：A

食品分析与检验作为一门重要的专业基础课，是一门综合应用无机化学、分析化学、食品生物化学和仪器分析等多门学科的课程。该课程的主要特点是应用性强、综合性强、技术性高、涉及面广。在新的历史时期，面对当前的社会与食品环境，传统的教学方式方法已经不能满足现实需要；必须要结合实际需求加快对该门课程进行教学改革，及时修订教学大纲；增加实验操作课；增加现场实践操作换技能；高度重视实验课课程在教学中的重要地位。

1 当前食品分析与检验课程在教学过程中存在一些问题

传统教学模式下，食品分析与检测这门课程主要采用理论教学方法为主，教师讲授、学生聆听，学生实际操作以常规实验为主，缺少大型仪器检测技术实验课程；学生实际动手操作能力以及独立分析实验结果能力还很有限。食品分析与检验课程在实践教学环节还存在明显的不足，对学生实际动手操作能力缺乏系统性的认识，导致学生在学习过程中缺乏严谨、认真的学习态度和职业素养；对学生操作的不规范、不细心，很多实验课程教师也不愿意主动指出来；这样做的直接后果就是学生对待科学实验、科学研究不够细腻，直接影响到教学质量和学生综合能力。

2 食品分析与检验教学教改具体措施分析

2.1 食品分析与检验教学教改的课程设计理念

由于该门课程是一门注重实践性、理论性的课程，在新教改过程中，必须要突出理论学习与实践相结合，使学生通过理论学习与实验操作充分掌握化学、物理以及生物化学等学科之间的融合与贯通，将掌握到的基本理论知识与实际操作技能相结合。具体来讲，体现在以下几个方面：一是以培养合格的本专业人才为根本目标，作为课程选择与设计的出发点。在教改中，注意将专业理论知识和技术应用能力、主动积极学习能力、创新发展能力和较高的职业素养作为基本的培养目标。二是根据该门课程实际特点，在设计教学大纲与制定教学计划中，重点做好理论知识学习与实践操作相结合，重点突出学生能力建设。 三是依托与学校建立良好合作关系的企业，建立学企实习操作平台，根据企业生产特点、实际需要，将学生在校学习期间的理论知识充分做到与生产实践相结合。

2.2 食品分析与检验教学教改的教学方法改革

教学方法的改革直接关系到学生成长、成才和综合素质的培养与提升并提高学生分析问题与解决问题的能力，为今后适应社会生产奠定坚实基础。

具体教学方法改革如下：一是在该门课程中加强学生实际操作指导，通过严格训练提高学生实际操作能力。实现这一目标，就要在传统理论讲授为主的基础上，加大实验课程的比重，在指导学生进行试验操作的过程中，教师要改变过去“一边站”的态度，要始终站在学生中间进行巡回指导，对学生操作中出现的不规范、不正确的方法进行及时指导，解决学生在实际操作过程中与理论知识结合不紧密的情况。教师对实验过程和实验结果要严格把关，鼓励学生运用理论知识经过多次反复强化训练，提升实际操作技能，掌握实际操作要领。二是在理论课程教学中要加大使用现代教育技术手段的力度。传统教学方式下，就是教师在讲台讲授，学生坐在下面听课，学习效果、课堂生动性都会受到明显影响。在教改后，在理论课程讲授过程中要加大多媒体等现代教育技术的应用，运用视频、音效效果对食品安全生产的过程、对当今食品安全出现问题、对理论方程推导等进行生动的展示，不仅仅能够节省教师上课板书时间，而且还能够引起学生学习的兴趣，使枯燥、乏味的理论教学变得更加生动、活泼。三是在注重学校学习与校外生产相结合。当学生在学校学习完一段课程之后，可以组织学生到建立实习关系的生产企业进行一线参观学习，甚至进行实践生产操作。在学生实习或假期期间，可以安排学生到有关实习单位，增加学生在一线生产的经历，同时又可以增加巩固本专业的理论知识，在实践中不断提高实际工作能力。

2.3 食品分析与检验教学教改的教学内容改革

一是加大学生大型仪器实验课程比重。随着现代检测技术的不断发展和检测手段的更新，在课改中必须要加大学生对大型仪器实际操作能力的培养，增加实验课程比重；能够适应当前检测技术的需要，是培养应用型、技能型人才的必然要求。在每学期，至少要增加两周的涉及大型仪器检测综合实验课程，安排学生深入实验室，将理论知识与实践灵活结合，做到活学活用；加大校企合作力度与广度，尽量让学生参与到企业食品检验与分析的实验室中，与企业单位工作人员一起对食品质量进行检验与分析，向一线检验实验师学习。

二是将学生学校学习与职业资格鉴定相结合。食品分析与检验专业培养的学生毕业后直接到企业生产一线参与生产实践，毕业后顺利就业的前提和基础是要考取相应的职业资格。因此，学校在平时加强对学生理论学习、实践学习的过程中，将职业资格鉴定与教学内容相结合，把职业资格考试与鉴定的课程纳入到食品分析与鉴定的教学过程中，丰富新课改的教学内容；通过教学实践，可以把相应食品工种技能进行有针对性的培训和考核，按照国家颁布的食品分析与检测职业资格要求制定模拟性的鉴定标准，提高学生考取相关职业资质的积极性。课程内容中，将《食品检验工国家职业标准》作为学生平时考试和实验操作的一个考量标准，为学生提前获取职业资格证书提供练兵场所和机会；将学生学校学习与职业资格鉴定相结合，一方面可以极大提高学生学习热情，另一方面又能够为今后学生顺利就业奠定坚实的基础。

总之，食品分析与检验这门课程教学质量的好与坏，其最主要的衡量标准就是学生对食品检验分析的实际操作能力以及对实验结果的独立判断能力；该门课程在整个食品专业学习与教学中处于重要的地位；加快该门课程教学改革，为学生创造良好的学习环境，培养学生扎实的理论基础、熟练的操作技能，使培养的学生能够尽快地投入到实际应用中去，为今后在工作岗位上建功立业奠定坚实的基础。教学是为培养人才服务的；食品检验与分析这门课程要积极适应新形势的变化，通过课改，在教学内容、教学方法上进行积极改革，以培养具备扎实理论功底、熟练操作技能的人才。

参考文献

[1] 韩艳丽，李静，贾君.高职高专院校《食品分析与检验技术》实践教学中存在的问题与对策[J].金陵科技学院学报，2010（2）：82—84.