食堂各项管理制度

食堂各项管理制度（精选8篇）

食堂各项管理制度 篇1

一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。

二、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。

三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。

四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

五、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

六、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识

荥阳高中

从业人员卫生制度

一、食堂人员必须持有效健康证上岗。

二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。

三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁！

四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。

五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。

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餐具清洗消毒制度

一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。

二、使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。

三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。

四、已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。

五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。

荥阳高中

食堂卫生检查制度

一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。

二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。

三、经常检查操作人员是否有不卫生习惯，如留长发、留指甲、不换衣服、不勤洗手等。

四、要检查经营的食品是否卫生，有无卫生许可证，是否有“三无”产品。加工的原料是否从正规渠道进入。

五、要建立档案，把存在的问题记载下来，及时解决，要防患于未然，对经常出现的问题要有预见性。最大限度消除隐患。

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从业人员体检和培训制度

1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。

2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。

6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

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荥阳高中食品留样制度

1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。

2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。

3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。

4、当日供应的各种菜肴，每种取样200克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。

5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。

6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

7、留样人员要做好留样记录，留样销毁时同样做好销毁记录。

食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

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个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)，培训证。

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餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

5、污物桶保持干净，加盖。剩饭菜与垃圾分别存放。

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操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

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环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。

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仓库卫生制度

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。

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公共场所清洁与消毒制度

为确保学校公共场所的环境卫生，特制定有关公共场所的清洁和消毒的规定，望大家遵照执行。

一、各班卫生责任区由各班负责打扫，每天早、中、晚各一次，由团委学生会负责检查督促。

二、人员密集处（如教室、寝室、坐班室等）由总务处安排公共人员定时、定点进行消毒，每天1—2次。

三、垃圾池每星期的星期五下午由总务处安排彻底清理一次，并做好消毒工作。

四、垃圾池、小便处、厕所、水沟由总务处安排人员每天消毒一次。

五、厨房、单车棚经营范围由承包方负责打扫，学校统一安排消毒。

学校食堂

学校重点环节管理制度

一、学校门卫实施好外来人口登记制度。对确需进入校园的做好路线说明工作。非常时期则由门卫转达或通知有关人员到门卫室接待。

二、非常时期校门卫应加强住校生的出入管理，无特殊情况严禁外出，最大限度减少与外界的接触。

三、非常时期校内工作人员的出入应作登记。

四、非常时期取消升旗等大型活动。

五、各班教室应管理好门窗，注意教室的通风。

六、各班做好学生工作，提高安全意识，尽量不要进入别班的教室、寝室。

学校食堂

学校卫生防疫制度

一、学校聘请县防疫站专业人士到校作防疫知识讲座，提高全校师生的防疫意识及防疫知识。

二、学校总务处选派公共人员参加防疫培训，提高学校工作人员的防疫能力。

三、安排公共人员一名负责与防疫部门接洽，搜集防疫动态，了解发展信息，加强自我保护。

四、兼职人员需及时上报防疫所需设备及药品的数量情况。

五、各班应重视晨检制度，有特殊情况及时上报，坚持“零报告”制度。

食堂职工守则

1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外 来客人更应主动热情，服务周到。

环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。

3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。

食品质量验收员职责

1.每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。

2.验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。

3.把发票报总务处事务长。

4.在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。

5.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。

仓库保管卫生制度

1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。

3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。

4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。

6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。

7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。

8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

学校食堂仓库管理员岗位职责

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。

4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。

5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查

蒸饭工职责

1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。

2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。

3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电源报修。

4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。

5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。

6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。

6、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

食堂餐厅管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

食品调料、添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。

2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

配菜卫生制度

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新 鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分 类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜 台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

配餐间卫生管理

1、配餐间工作人员必须穿戴工作衣、帽上岗。

2、每天必须开启紫外线灯30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用余氯水（含氯泡腾片）擦拭消毒；

5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得直接接触食物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

烧煮、烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

8、厨房、烹调问地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。

食品卫生管理员职责

1．组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；

2．制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3．检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4．对食品卫生检验工作进行管理；

5．组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；

6．建立食品卫生管理档案；

食堂各项管理制度 篇2

奶牛每天的饲喂次数, 一般与挤奶次数相一致, 多实行3次挤奶, 3次饲喂, 尽可能保证挤奶间隔和饲喂间隔时间相等。采用“先干后湿”、“先喂后饮”的饲养原则。

2 饲喂技术

在奶牛饲喂过程中, 要做到定时定量、少给勤添。对产奶母牛, 特别是高产奶牛必须根据其个体特性、采食快慢和不同嗜好给予特殊对待。如有的母牛喜欢吃干料, 有的喜欢吃湿料, 应采用各种不同的调制方法来满足不同个体的需求。

当更换饲料种类时, 要采用逐渐过渡的办法。由饲喂干草改为青饲料时, 如果突然变更饲料, 会影响消化而发生腹泻。特别是改喂大量苜蓿等豆科青草, 容易引起瘤胃臌胀或胃肠疾病的发生。为此, 可采取逐步过渡办法, 用10d以上的时间, 逐渐变换饲料, 比较安全。

奶牛的饲料一定要保持清洁新鲜, 对于霉烂、冰冻饲料, 不经处理务必不能喂牛, 饲料中夹杂的铁钉、铁丝、玻璃碎块、石块等一定要清除干净, 免得牛吃进胃内而引发疾病。

3 饮水

产奶牛1d需要55~75L的水。让奶牛饮清洁的水源, 夏季不要饮过凉的井水, 冬季不要饮冰水。适宜的饮水温度是10℃~12℃, 有条件的可把水适当加热后饮用。充分利用废秸秆和取暖的火炉加热冷水, 农户加工豆腐、淀粉的水、新鲜的泔水也可以饮用, 但腐败的水不可让奶牛饮用。要让奶牛得到充足的饮水, 有水槽的让奶牛自由饮水, 没有饮水槽的要增加饮水次数, 冬季饮水4~5次/d, 夏季饮水6~7次/d。

4 运动

一头成年母牛体重达500~700kg, 这么大的体重主要靠四肢来支撑。产奶母牛每天3次上槽需站立8~9h, 如果运动不足, 容易患肢蹄病, 会使牛体过肥, 降低产奶量和繁殖力, 还会降低对气温及其他因素急剧变化的适应能力, 容易患感冒、消化及呼吸器官疾病。因此, 每天运动2~3h, 对增强奶牛的体质是十分必要的。

5 定期驱虫

投药时期在母牛分娩后48h以内。按68.8mg/kg·bw口服。据国外试验, 用噻苯咪唑给奶牛驱除消化道线虫, 可使牛奶增产。日本北海道的21个牧场驱虫的奶牛, 比不驱虫的平均每头每个泌乳期多产奶409.3kg, 乳脂量增加12.6kg。

6 刷拭牛体

每天要刷拭牛体, 保持清洁。通过刷拭牛体还能使牛养成温驯的习性, 利于挤奶操作。刷拭应按从前到后、从左到右、从上到下的顺序依次进行, 刷拭头部、四肢时动作要轻。每天可刷拭2次, 每次3~5min。刷拭时精神要集中, 随时注意牛的动态, 以防被牛踢伤、踩伤。

盛夏气温很高, 为促进散热, 可用水冲洗牛体, 既有助于皮肤卫生, 又使皮肤功能旺盛, 达到预防疾病和卫生保健的目的, 并能起到防暑降温、提高产奶量的作用。

7 卫生消毒

认真做好环境消毒工作。牛舍周围环境 (包括运动场) 每星期用2%烧碱液消毒或撒生石灰1次;场周围及场内污水池、排粪坑和下水道出口, 每月用“漂白粉” (次氯酸钠) 消毒1次;在大门和牛舍入口设消毒池, 使用2%烧碱溶液。

牛舍应保持干燥与空气新鲜。为防止牛舍内产生有害气体, 牛舍在牛只下槽后应彻底清扫干净, 定期用高压水枪冲洗, 并进行喷雾消毒或熏蒸消毒。尽量做到舍内不存粪尿, 消灭蚊蝇的孳生地, 加强灭除蚊蝇的措施。冬季还要注意通风换气, 如需冲洗地面, 要尽量少用水, 以防舍内湿度过高。定期对饲喂用具、料槽和饲料车等进行消毒, 可用0.1%新洁尔灭 (季铵盐类) 或0.2%~0.5%过氧乙酸消毒;日常用具在使用前后应进行彻底消毒和清洗。另外, 还必须定期进行带牛环境消毒, 有利于减少环境中的病原微生物, 以减少传染病和蹄病等的发生。可用于带牛消毒的环境消毒药有0.1%新洁尔灭、0.3%过氧乙酸和0.1%次氯酸钠。

8 肢蹄护理

饲喂营养平衡的日粮;运动场、牛舍、牛床应保持干燥、平整, 牛床应采用厚垫料或使用牛床橡胶垫;避免用凉水直接冲洗关节部, 以防引起关节炎;定期做好蹄底的预防性药浴。

9 降温保暖

奶牛有较强的对单纯的寒冷的抵抗力, 可是没有对流动的空气与穿堂风的抵抗力。因此, 在单纯的寒冷天气, 奶牛的产奶量依旧很稳定, 可是一旦遇到大风天气, 奶牛的产奶量就会急剧下降。所以, 为防止穿堂风和贼风的袭击, 应将北面的门、窗户堵严, 期间一旦有冷空气侵入、气温突然下降, 应立即调节通风孔等。奶牛怕热不怕冷, 在运动场高凸处搭建凉棚, 让奶牛在阴凉干燥的地方休息, 同时又可保持良好的通风。家附近有树的, 夏季可把奶牛拴系在树荫下乘凉。

1 0 坚持防疫

食堂各项管理制度 篇3

关键词电力建设;工程项目管理;法人责任制;招投标制;监理制;经济合同制;资本金制

中图分类号F270.7 文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)072-0185-01

0引言

随着现代企业制度的建立以及我国电力体制改革的深化,国家电力公司已经分为发电和电网两部分,电力产业已经基本完成厂网分离的产业重组,电力施工企业已由建制管理转化为项目管理,以前的工程管理制度已经不能适应现代电力市场的需求。如今,我国电力市场竞争激烈,各大电力施工企业都在努力提升自身竞争能力,力求在电力市场中寻求一席之地,如何建立一套规范合理的工程项目管理体系以提高企业利益,成为电力施工企业共同面对的问题。

1工程项目管理的概念

工程项目管理,是指项目管理者按照客观规律的要求,在有限的资源条件下,运用系统工程的观点、理论和方法,对项目涉及的全部工作进行管理。即从工程项目的决策到实施全过程进行计划、组织、指挥、协调、控制和总结评价,以实现工程项目管理的目标。工程项目管理是在长期的实践过程中总结出的理论方法,它的管理对象是涉及多种任务的项目,其目的是在一定的约束条件下(如限定的投资、工期、质量等),最大限度地利用有限资源,最优地完成待建工程项目,达到预定目标。即通过一定的组织形式,采取不同措施、手段和方法,对建设项目进行全面管理,以达到保证建设项目的质量、缩短建设工期、提高投资效益的目的。项目管理的任务是对项目进行组织规划,对其投资费用、建设工期、工程质量等进行协调和控制。

2工程项目管理中的“五制”

电力建设是为满足我国国民经济和社会发展对电力需求而进行的电力工程项目建设。电力工程建设项目由于其具有投资大、周期长、对国民经济影响大的特点,其管理必然有更高的要求,为了规范电力建设工程管理秩序,我国政府主管部门颁发并实施了一系列的管理法规,其中包括工程项目法人责任制、工程项目招投标制、工程项目监理制、工程项目经济合同制和工程项目资本金制,并称“五制”,这“五制”构成了现代电力建设的工程项目管理制度,是电力建设项目管理必须遵循的基本制度。

2.1工程项目法人责任制

项目法人是指在项目筹划建设阶段组建设立的法人,是项目建设的责任主体。工程建设的项目法人,对项目立项、设计、施工准备、建设实施、竣工验收、生产运行全方位负责,并依法享有相应的权利。项目法人责任制是指经营性建设项目由项目法人对项目的策划、资金筹措、建设实施、生产经营、偿还债务和资产的保值增值实行全过程负责的一种项目管理制度。项目法人责任制是“五制”中的基本制度,是电力建设项目管理的主体,在电力建设市场中处于核心地位。实行项目法人责任制是适应电力建设发展的需要,有利于建立电力建设项目投资约束机制,培育和完善电力建设市场,规范电力工业建设的组织和行为,实现合理工期、控制造价、达标投产,提高投资效益,保护公司和股东等各方面的合法权益。

2.2工程项目招投标制

工程项目招投标制是指项目法人就拟建工程准备指标文件,发布指标公告或信函,以吸引或邀请承包商购买指标文件和进行投标,直至确定中标者,签订招、投标合同的全过程。实行工程项目招投标制是法律的规定,《中华人民共和国招标投标法》规定:全部或者部分使用国有资金投资或者国家融资项目的勘察、设计、施工、监理以及与工程建设有关的重要设备、材料等的采购,必须进行招标。实行工程项目招投标制也是电力建设的内在需求,它可以利用市场竞争促进各施工单位提高自身企业竞争力,可以有效降低电力工程的建设成本,以满足项目法人对工程的要求。

2.3工程项目监理制

施工监理是指监理单位对施工阶段的建设主体或参与者的建设行为,包括对设计、施工与安装、采购、供应等施工活动进行监督、检查、评价、控制和确认,并通过相应的管理措施和手段,使其建设行为和活动符合国家有关法律法规和行为规章与合同的要求,确保其合法性、科学性、合理性、经济性和有效性,使工程的质量、进度、费用和安全实现规定的目标[3]。工程项目监理制是指监理单位受项目法人委托,依据批准的工程项目建设文件、有关法律、法规和工程建设监理合同及其他工程建设合同,对工程建设进行监督、管理和咨询业务的责任制度。实行工程项目监理制,可以控制项目成本、保证项目质量、提高项目进度、保障项目安全,具有十分重要的现实意义。

2.4工程项目经济合同制

工程项目经济合同制是项目法人之间为了达到一定的经济目的,按照一定的原则订立合同、履行合同以及对合同进行管理,以明确各自的权利和义务关系的一种制度。经济合同制是一种法律制度,合同具有法律效应,订立合同的双方当事人都必须具有合法资格,合同一旦订立,双方必须按照合同要求履行一定的责任和义务,从而保证工程项目顺利进行[4]。在电力工程建设中实行经济合同制,可以使合同双方严格遵守合同规定的原则,保证电力工程项目按照设计规划合理施工建设,提高工程项目的经济效益,保障经济合同双方当事人的合法权益。

2.5工程项目资本金制

工程项目资本金制是国家对有关资本金的筹集、管理、核算以及所有者的权利等事项所做的规定。实行项目资本金制度,必须合理选择投资项目,充分掌握建设项目的资料信息,论证电力工程项目的各项技术经济指标以及存在的潜在风险。推行资本金制度,有利于规范电力市场的投资行为,有利于提高工程项目的投资效率,有利于保证工程项目顺利施工建设。

3结语

工程项目管理能力是电力施工企业的核心竞争力,在电力工程建设过程中必须严格遵守工程项目法人责任制、项目招投标制、工程监理制、经济合同制和项目资本金制这“五制”,规范施工,科学管理,这样才能提高工程项目的建设效率,最大限度地控制项目投资成本、缩短工程建设工期、保障电力建设项目的质量,从而全面提高电力工程的经济效益。

参考文献

[1]戚安邦.项目管理学[M].天津:南开大学出版社,2004,4:3-7.

[2]陆彬.电力工程建设中招投标制度分析[J].现代商贸工业,2009,21(15):74-75.

[3]孟祥泽.现代电力建设施工与技术管理[M].北京:中国电力出版社,2005.

食堂各项卫生管理规章制度 篇4

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：

1)验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

2)炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3)炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4)对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

三、工作人员个人卫生制度

1、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽)。

2、仪容仪表符合要求(按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方)。

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。

幼儿园食堂食品安全各项管理制度 篇5

食堂食品安全管理责任制

1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。

3、检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。

4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。

5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。

6、检查食堂的卫生环境是否整洁。

7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。

9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。

10、幼儿园的食品卫生安全，赵娜（园长）为第一责任人。

金太阳幼儿园 负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园 食堂卫生岗位责任制

1、食具洗涤消毒必须有专人负责.2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0.5小时.6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施

金太阳幼儿园

负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园

食堂熟食间卫生岗位责任制度

1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。

2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。

3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。

4、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。

5、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。

6、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。

金太阳幼儿园

负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园

食堂粗加工岗位卫生责任制

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在结束后竖放。工、用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

金太阳幼儿园

负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园

食堂食品采购岗位卫生责任制

1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。

2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。

3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。

4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。

5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用

金太阳幼儿园

负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园

食堂烹调岗位卫生责任制

1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。

3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。

4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。

5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样48小时以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。

8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。

9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。

金太阳幼儿园

负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园

食堂食品仓储岗位卫生责任制

1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

2、食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做到勤进勤出，先进先出。

4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记。

5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混放。

6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。

金太阳幼儿园

负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园

食堂食品生产经营单位卫生制度

1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

4、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录簿（表），对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。

5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生知识培训，经考试合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

金太阳幼儿园

负责人：＿＿＿＿＿＿＿

金太阳幼儿园

食堂卫生制度

1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

2、切配熟肉制品李做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开。

3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品应煮熟透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。

7、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未消毒的食具混放。

9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。

10、操作人员应穿戴清洁的工作衣，不准留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

金太阳幼儿园

消防各项管理制度 篇6

1、经常地、反复地开展具体的、分层次的、有重点的、有针对性的消防宣传和教育，做到家喻户晓，人人明白，提高广大职工的消防意识，合力做好消防工作。

2、每周安全学习时要有消防的内容，并针对不同的工种，进行与其工作性质、特点相关的消防知识教育，使广大职工充分认识消防工作的重大意义，掌握消防知识和技能。

3、对新工人、合同工、临时工和调换工种的工人，上岗前要进行消防知识教育，对电工、焊工、木工、油漆工、汽车修理工、仓库管理员和危险操作工等特殊工种人员，要进行与其工作性质、特点相关的防火灭火知识教育、熟悉本工种的火灾危险性。

消防安全检查制度

1、坚持“预防为主、防消结合”的消防工作方针，经常开展防火安全检查，及时发现隐患，整改不安全因素，堵塞漏洞，严密措施，确保安全。

2、坚持公司季查、分公司月查、地盘（车间）周查、班组日查及工人每日班前班后检查的防火检查制度。

3采取经常性检查和月度性检查结合、基层单位自查与主管部门抽查相结合的方法，反复地进行防火安全检查，结合实际情况，宣传贯彻有关规章制度因地制宜地落实防火安全措施。

消防隐患整改制度

1、整改火险隐患，要本着既要保证安全，又要便利生产的原则，消除火险隐患，落实消防措施，预防火灾事故。

2、凡是上级有关部门检查或自查，发现隐患应边查边改，对一些重大的火险隐患，实行《重大火险隐患限期整改》和《重大火险隐患整改情况反馈报告制度》，建立档案、销案制度，改一件销一件。

3对一时不能整改的火险隐患，要定人、定时间、定措施整改。没有整改以前，要采取一些必要的、可靠的、临时的防范措施，以保证安全。

消防器材管理制度

1、各单位、各车间、地盘应根据灭火的需要，配置相应中类、适当数量的消防器材、设备和设施。

2、消防器材应悬挂在显眼和便于取用的地方，任何单位和个人都有责任维护消防设施。不准损坏和擅自挪用消防设备、器材；不准埋压和圈占消防水潭、沙地；不准占用消防间距，堵塞消防通道。

3、消防器材要定点、定位、定人管理，定时换药，以防万一。

4、厂区、施工现场应有安全防火标语和安全色标，易燃易爆物品库（或堆放点）应悬挂适用的安全警示标志。

电源管理制度

1、安装电线、电器设备必须由正式电工实施。

2、严禁在工棚宿舍、厂房、办公室和集体宿舍内烧电炉，不准乱拉乱接电线和电器设备，不准用可燃材料做灯罩。

3、用于仓库照明的电气线路要符合要求，灯泡要距离堆垛七十公分以上，灯泡不得60瓦，开关要装在库外，下班后要切断电源。

4、喷漆、涂漆场所和油库（或油料堆放点）应采取防爆的电气设备，各类库房的电线应架设在库外，引进库房的电线应装置在金属或硬制塑料套管内，电气线路必须按规定安装漏电开关。

5、电器设备应经常检查，发现可能引起短路、发热和绝缘不良等情况应立即修理。

火源管理制度

1、动用明火作业必须经过审批，领取用火许可证，方可在指定地点进行作业，违者予以罚款。

2、在烟火警戒区域严禁吸烟和带火种进入，严禁在库房内用火，在办公室、宿舍、工棚里吸烟要将烟头火种放在烟灰缸里。

3、不准用火炉烘烤衣物和可燃物。

4、炉灶附近不准堆放油料、气体和木片、刨花、废纸等可燃物。

5、有火有人，人走火灭，火星热灰必须用水浇灭后倒到指定的安全地点。

焊、割动火管理制度

1、焊、割作业人员必须持证上岗。

2、严格执行临时动火作业三级审批制度（即动火中可能发生一般火灾事故的，由本单位质安和保卫人员提出意见，经本单位防火责任人审核报公司工程技术部门和保卫部门领导审批；动火中可能发生特大火灾的由本单位防火责任人提出意见，经公司工程技术部门会同保卫干部共同审核，报公司领导审批，并报公安部门备案。有疑难问题，还要邀请劳动、公安、建筑等有关部门的专业人员“会诊”），领取动火作业许可证，方能动火。

3、防火作业要坚持做到“八不”（即防火、灭火措施不落实不动火；周围的易燃杂物未清除不动火；凡盛装过气体受热膨胀有爆炸危险的容器和管道不动火；凡储存有易燃易爆物品的车间、仓库和场所，未经排除易燃易爆危险的不动火；在高空进行焊接或切割作业时，下面的可燃物品未清理或未采取安全防护措施的不动火；未有配备相应的灭火器材不动火）、“四要”（即动火中要有现场安全责任人；现场安全负责人和动火人员必须经常注意动火情况，发现不安全苗头时，要立即停止动火；发生火灾、爆炸事故时，要及时扑救；动火人员要严格执行安全操作规程）、“一清”（即动火作业后应彻底清理现场火种后方能离开现场）。

4、高空作业要专人监焊，防止掉下的焊渣引起火灾。

食堂各项管理制度 篇7

1 我国体育场馆管理中存在的问题

1 . 1 企业体育场馆管理存在的问题

1.1.1 管理层混乱

企业的体育场馆管理既有后勤管理部门的参与,也有企业高层的参与,还有直接管理人员管理,没有明确的管理方式,致使体育场馆的管理存在着比较混乱的情况,造成其使用计划、安排不够合理。

1.1.2 开放性不够

大多企业体育场馆都是为了服务企业内部员工而建设的,基本不会对外开放。但企业内部人员由于工作、节假日等原因,不会经常使用体育场馆,造成体育场馆大部分时间处于闲置状态,其投资成本得不到有效汇报,资源利用效率较低[2]。

1 . 2 公共体育场馆管理存在的问题

1.2.1 管理机制与开放程度不够

我国大多数的公共体育场馆的管理部门大多是依赖于体育行政部门而存在的,属于事业单位,造成其管理上受到上级主管部门的限制较多,自主性较差,致使其管理工作无法有效开展;同时公共体育场馆受到其场地养护成本以及经营理念等因素的干扰,对于其本身的公共服务性能认识不够,只在比赛日开放场地,造成长时间处于闲置状态,形成资源的严重浪费。

1.2.2 设备维修与更新工作较差

由于许多公共体育场馆的使用效率很低,而作为其主要经济来源的行政部门拨款使用有着严格限制,其比赛门票收入、活动场地租赁等有限的收入只够支付场馆日常运行所需的水、电、暖以及员工薪资等方面。资金的不足使得管理部门对于设备的维修与更新有心无力,造成场馆设备使用上长期的处于负荷状态,且有许多设备早已超出使用寿命,降低了场馆设备的使用安全性,容易给入馆人员的人身安全带来危害。

1.2.3 管理人员素质较差

许多公共体育场馆的管理人员是依赖关系与人情上位的,其自身并不具备专业的管理知识以及管理能力,在其位难以尽其职,责任与权力意识模糊,对工作的重视性不够,在日常的管理工作经常是敷衍了事,甚至是不按照管理规定安排与执行工作,缺乏足够的职业素养,造成体育场馆的管理混乱,其维护与使用状态得不到有效保证。

1.2.4 管理制度存在漏洞

许多公共体育场馆的并没有科学合理的管理制度,各个管理岗位与人员的责任混乱,如此以来,就使得体育场馆管理过程中,存在着严重的管理资金挪用、固定资产流失等现象,对体育场馆的正常运行造成严重的负面影响。

2 高校体育场馆管理存在的问题

2.1 使用效率低

当前,高校体育场馆的使用大多只局限于学生的体育教学方面、学校内部成员的健身锻炼以及简单的活动场地出租等方面,许多学校的体育场馆并没有向社会公众开放,向公众开放的也存在着较多的限制,其社会功能没有充分被开发,使得体育场馆在很多时间内都处于闲置状态,造成场地资源的严重浪费,且使得场馆没有相应的资金回收,进而影响了其维护工作[1]。

2.2 管理方式落后

首先,许多高校的体育场馆管理还是依托于学校后勤管理部门,并没有专门的机构与人员,由于后勤部门的员工负责的工作内容较多,容易出现对体育场馆的设备损坏、使用安排等情况掌握不到位,造成其设备不能正常使用、场地使用时间重复等问题;其次,许多体育场馆的管理人员是体育老师或临时工,其管理经验缺乏,无法对体育场馆的人员流动、设备购进、维修计划等作出有效的控制。

2.3 项目场地有限

体育项目有限是指高校体育场馆的使用项目多为教学内容需求,其项目种类以及场地容纳人次大多都是依据学校教学安排进行选择的,这也就使得高校体育场馆多倾向于篮球、足球等学生基础较大的项目,羽毛球、游泳馆等小受众项目场地非常有限。另外,许多项目设备、场地使用都需要提前向学校方面进行申请,等待批复的时间又较长,对体育场馆的场地使用与功能发挥造成严重影响。

3 提升体育场馆管理力度的措施

我国的高校体育场馆和公共体育场馆管理过程中存在的问题虽然并不相同,但是其本质功能都是为公众健身提供场地,在管理方法改进上都大同小异。

3 . 1 企业体育场馆管理策略

3.1.1 设置专门的管理机构

企业应当根据实际情况,设专门的管理机构,避免原有的管理方式存在的管理工作不及时、使用安排不合理等现象,实现管理机构对场馆整体情况的真正掌握;明确管理机构的责任,引进企业化管理的概念,实现不同部门之间的职能分配与沟通协作,来提高管理机构的工作效率,避免出现管理机构流于表面的问题;通过专门管理机构的设置来实现管理权力的独立,避免由于受各种其他因素影响而造成的场地使用受到过多限制、使用效率不高的问题,实现其管理工作中的积极创新[3]。

3.1.2 建立专业管理队伍

首先,要改变原有的用人模式,尤其是在管理决策岗位上,通过竞争上岗的模式,录用具备专业管理知识和丰富管理经验的员工,实现管理工作的专业化;其次,提升管理队伍的综合素质,通过对管理工作人员进行专门的管理知识培训,强化其职业道德素质,提高其对管理能力,端正其工作态度,进而实现整体管理水平的提高;最后,通过绩效机制以及奖惩措施等方法,调动工作人员的工作积极性,实现工作效率的全面提升。

3 . 2 公共体育场馆管理

3.2.1 管理理念的改进

改变管理理念,首先,要实现其对公众的开放,通过制定合理的开放制度,有序地将公众引入到场馆之中,既能够实现提高公众身体素质的目的,又能实现自身经济收入的提高,达到社会效益与经济效益的统一;其次,改变体育场馆自我为中心的意识,管理人员要充分认识到自身的服务性质,提高自身服务能力,以此来提高体育场馆对公众的吸引力。

3.2.2 健全管理制度

完善的管理制度是公共体育场馆管理工作顺利进行的重要保证,在此过程中,首先应当根据体育场馆的实际需求设立合理的管理部门数量与人员配置,避免出现一人多岗的造成的营私舞弊现象;明确各岗位与人员的职责,使得管理工作中每一个环节都有专门的人员负责,避免出现管理指令下达不到位或者基层执行人员之间互相推诿等问题,实现管理工作的流程与责任清晰,进而提高管理工作的效率;加强管理工作过程中的监督,通过设立专门的内部监督部门,实现对工作人员行为的监督,保证管理人员的行为符合管理规章的要求[4]。

3.2.3 加强财务管理

财务管理是公共体育场馆管理工作的重点之一,财务管理工作的水平高低决定着体育场馆的运行能力。首先,要设立专门的财务管理部门,实现对固定资产、流动资金等的详细统计与了解,保证账目中资金的流入与支出、固定资产的使用等都有清晰的记录;其次,制定明确的财务制度,避免出现资金流向不明确、固定资产流失等损害体育场馆利益的问题;最后,根据体育场馆的实际情况,及时进行相关设备的维修、养护以及购进等工作,保证资金使用的效率,保证体育场馆的场地与设备一直保持良好的状态。

3 . 3 高校体育场馆管理策略

3.3.1 利用课余时间,提供有偿服务

利用体育课余时间,提供有偿服务,不仅不影响教学训练,而且还可以有效增加高校的收入,这对高校体育场馆的发展非常有利。高校体育场馆通常是一次性投建的,通过提供有偿服务的方式,可将原来自由式场地重新规划、便于管护,将对学校体育硬件的建设和发展起到相当的促进作用。

3.3.2 合理确定场馆开放形式

对高校露天、设施相当简单以及容纳人数相对较多的场地,建议采用自由式开放模式;开场过程中,师生可进行体育锻炼,比如:足球场、田径场以及排球场和篮球场等。如果维护成本较高,比如:人造草坪、塑胶田径场以及网球场体育场所,在不影响学校正常教学的情况下,校内师生凭证件一律免费,校外人员则需按时间或者人次收费。对于那些投资更高、运维成本更高的体育场馆而言,实行有偿开放方式,比如室内乒乓球馆、游泳馆以及羽毛球馆和器材健身等,建议采用收费方式进行运维管理。

4 结语

无论何种类型的体育场馆,在管理上都存在着一些问题,导致体育场馆没有承担自身的公共服务职能,造成较大的资源浪费问题。面对体育场馆管理中存在的问题,需要从管理制度、人员、理念以及财务管理等方面进行综合改变,进而实现体育场馆整体管理水平的提升。

摘要：体育场馆不同于其他的公众场所,其既具有为公众健身提供服务公益性,也具有建设、使用与维护等运营过程中资金投入与回收的经济性,因此,为了实现体育场馆公益性与经济性的协调统一,加强对体育场馆的管理就显得十分重要。该文就当前体育场馆管理中存在的问题进行分析,并提出相应的加强措施。

食堂各项管理制度 篇8

关键词：食堂管理 规范 餐饮服务

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02

最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。

1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析

2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作

2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平

抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平

从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。

2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。

2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平

油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。

2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平

最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。

3 结语

综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。

参考文献

[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.