秋天的菊花的作文
我是一个小花迷，春天红艳艳的桃花，夏天亭亭玉立的荷花，秋天香喷喷的桂花，冬天傲然开放的梅花我都喜欢。上个星期，爸爸给我从乡下带回了几盆菊花，红的似火，白的似雪，粉得似霞，千姿百态，我百看不厌，爱不释手，每天放学回家做完作业，就在菊花旁逗留。
瞧，菊花青枝碧叶，浓绿浓绿的，绿得像一株夏日的小树。那花，仿佛是一束火焰，无数道丝状的花瓣像豆芽，像松针，又像少女美丽的卷发，一丝丝往里曲着，打着卷，拧着颈在花顶上抽出。好美好美!让人看得如痴如醉。它散发出淡淡的芳香，泌人心脾，每当我一回家，就会感到无比的轻松愉悦 。
美丽的菊花
朋友，在艳丽多姿的百花中，你最喜欢什么花?是报春使者迎春花?是出污泥而不染的荷花?还是香味四溢的桂花?而我最喜欢的是菊花。
每逢秋天来临，树叶落了，小草黄了，百花凋谢了，而我们学校里的草坪边，墙角下，小路旁的菊花却昂首挺胸，迎风绽放，五彩缤纷，千姿百态。它们白的像雪，黄的似金，粉的似霞，红的胜火;大的像一团团彩球，小的像一盏盏红灯笼。为大自然增添了许多生趣。
我爱菊花不仅爱它的艳丽多姿，还爱它的无私奉献精神。菊花盛开时，它那勃勃生机，它那绚丽的样子，使人们观后心情舒畅，精神愉悦。等到它凋谢了，它还不忘人们。据有经验的老人讲，拿菊花泡茶可以起到清凉解毒、明目等功效。菊花的枯枝也可用于农村人们的烧锅柴火。枯叶落下还化作春泥更护花。
我爱菊花更爱它旺盛的生命力。等到大雪纷飞的冬天来临，它虽然叶落茎枯，但它根植于泥土之中又孕育着新的生命。来年春天，它们又蓬勃地生长起来，并且更多、更美，而且更漂亮。
我爱菊花
我爱菊花，但我更爱具有菊花精神的人。前几个星期，在金华市南桥一位解放军叔叔奋不顾身跳下河去抢救一位落水姑娘，他却英勇地献出了自己保贵的生命。南桥两岸，摆满了数以万计的菊花，人们用它来悼念自己的英雄。菊花，呵，多么伟大的花儿。
有人喜爱那香气扑鼻的桂花，有人喜爱出淤泥而不染的荷花，有人喜爱象征富贵的牡丹花，有人还喜欢阿娜多姿的桃花，而我却喜欢傲雪绽放的菊花。
我家窗台上种着一盆菊花，一直在黑漆漆的泥土里生活呢!过了几天，菊花从黑暗的泥土里探出小脑袋来，观赏着这从来没有看见过的世界。它长着片片金灿灿互相交错的黄叶条，好几片叶子挨挨挤挤的，多想透出脑袋向我们招手。在阳光的照射下，显得更加光彩夺目，更加惹人喜爱。
当夜幕降临的时候，我躺在床上静静地望着窗台上的那盆菊花，月光从窗台撒进我的房间里，撒到那盆菊花上，菊花的叶子变成了纯白色。一阵微风轻轻地拂过，一片花瓣掉落了下来，随着风的节奏翩翩在空中飞舞着，是哪样地扣人心弦，惊心动魄呀!
(2) 8月下旬秋播盆内, “降霜”后移至8~10℃温度条件下, 白天放室外背风向阳处, 严寒时放在室内向阳窗台上。1周浇1次水, 保持盆土湿润, 每月施1次复合液肥, 冬季可开花不断。
(3) 3月底或4月初直播于庭院, 苗出齐后适当间苗或移植, 给予合理的肥、水条件, 6月初即可开花。
走进公园大门，放眼望去，冒巢民先生雕像旁绿茵茵的草地上，一只五彩缤纷的巨型“菊花蝴蝶”正展翅欲飞。黄灿灿与粉嘟嘟的菊花簇拥成栩栩如生的“小蝴蝶”，旁边一颗颗紫色的小花，环绕着美丽的“蝴蝶”，宛如众星捧月，又似围成了硕大的舞台，这只“蝴蝶”宛如成了最靓丽的明星，这大概象征着冒巢民先生是如皋历史舞台上一颗璀璨的星星吧!
我迫不及待地冲下桥去看“蝴蝶”。哇!金灿灿的菊花，有的含苞欲放，像小孩萌萌的手握成了拳头;有的已全部展开，像一个迷你的小太阳;还有的才是花骨朵，饱胀得立即要破裂似的。
“牧牧，快看!那是什么?”顺着妈妈手指的方向，一只活灵便现的“孔雀”亭亭玉立地站在不远处的草坪上，金色的菊花和茂密碧绿的叶子互相映衬着组合成展开的屏。我三步并作两步向“孔雀”走去。来到近旁，“孔雀”全身散发着菊花那淡淡的清香，宛如在说：“你们看，我不仅屏美，还撒了菊花香水呢!”
我们边走边看，不知不觉来到了一只“巨龙”身边，哈哈!说是巨龙，其实是园丁将菊花高低错落地组合成蜿蜒起伏的龙身，那龙张牙舞爪，腾空欲飞，气势非凡。“我们都是龙的传人，来给我和儿子照一张。”我和爸爸来到龙身底下，探出了脑袋，留下了珍贵的记忆。
深秋的天空，像大海一样蓝，好象曾用秋雨刷过。朵朵白云犹如扬了帆的小船，慢悠悠地漂浮着。真是秋意浓浓啊!这个时候的我，正漫步于郊外……
我走在绿绿葱葱的小道上，不禁被眼前的一片五颜六色深深地吸引了。我走近一看，原来是菊花。在我眼里，菊花虽然没有春天杨柳的婀娜多姿，更没有夏天荷花那样的亭亭玉立.但是菊花它象征着秋的到来，菊花开了，告诉了我那秋天的来临;菊花枯萎了，告诉我初冬的.到来。在我心中，菊花无疑是秋的皇后。之所以这么说，因为当春夏盛开的花卉渐渐枯黄、凋谢，惟独菊花傲霜怒放，为秋气肃杀的冷落季节增添了无限生机。秋的“皇后”难道不是菊花吗?
秋菊这样默默奉献，不知有多少文人墨客赞美过她，许多画家描绘过它。齐白石老人就用过画笔画出了菊花的姿态.
秋天是收获的季节，同春天一样的生机勃勃，同夏天一样的热情，同冬天一样的迷人。因为她拥有秋的“皇后”——菊花!!!
秋天的菊花写景作文2
秋天是菊花盛开的季节。我的窗台，楼下，小区口，马路边，校门口到处是菊花脑盛开的景象，近看一个挨着一个，一簇簇的就像许多黄宝石在阳光的照耀下闪闪发光。
引来了勤劳的小蜜蜂在花丛中跳舞。远远看去，金黄金黄的，就像给大地铺上金色的地毯美丽极了。校门口正在开放的红色美人蕉，在菊花脑丛中显得格外显眼。我站在楼下菊花脑花丛中，轻轻的闭上眼睛，感觉自己变成一位穿着黄色裙子的花仙子，在花丛中飞舞。
一阵秋风刮过，菊花脑的花香随风飘过，顿时，让我清醒过来。我用手去触摸花瓣，软软的，舒服极了。当我弯下腰，仿佛听见他们在窃窃私语，诉说他们的故事。一朵胆大菊花脑花跳到我的肩上告诉我，我们菊花脑浑身是宝，没有开花前人们可是用我们的身体烧汤，清热下火的。我们菊花脑的花可以做枕头，明目清脑的。你小时候你妈妈一到秋天就开始采摘我们大量的花朵。有一点让人遗憾的是，我们的花朵香甜，到夏天我们晒干的花朵成了虫子的天堂。很可惜你妈妈就把我们扔了。
菊花的花絮大小和形状各有不同：有单瓣，有重瓣，，有扁形，有球形，有长絮，有短絮；有空心和实心；有挺直的和下垂的，式样繁多品种复杂。根据花期迟早，分有早菊花[九月开放]；有秋菊花[十月到十一月开放]；有晚菊花[十二月到元月开放]；八月菊，七月菊等。它们是根据花茎大小区分的，花茎在10厘米以上的称大菊；花茎在10厘米——6厘米的称中菊；花茎在6厘米以下的称小菊。根据瓣型也可分为平瓣、管瓣、匙瓣三类十多个类型。
看那一片菊花，远看宛如碧绿的地毯绣着许多五彩的大花，近看又别有一番情趣，看看这一朵很美，看看那一朵也很美：这一朵似害羞的小姑娘，半张着脸，那一朵全盛开了，张着笑脸迎接每个季节，还有的还是花骨朵儿，饱满的似乎要裂开似的，迫不及待地想让人一睹她那绝世的芳华……让人眼花缭乱
讲完这些，也为讲讲菊花的用途吧：菊花性凉，适合气虚微寒，主治，散风清热，平肝明目，用于热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。
1 主要仪器与试剂
1.1 仪器
2F-2型三用紫外仪 (上海市安亭电子仪器厂) , DPX-400型超导核磁共振波谱仪 (瑞典Bruker公司) , ODS反相柱 (德国Waters公司Preparalive C18, 125Å, 55～105μm) ;
1.2 试剂
石油醚 (分析纯) (天津化学试剂三厂) , 乙酸乙酯 (分析纯) (天津化学试剂三厂) , 三氯甲烷 (烟台市双双化工有限公司) , 薄层层析硅胶 (青岛海洋化工有限公司) , 柱层析硅胶100～200目 (青岛海洋化工厂) , 柱层析硅胶200～300目 (青岛海浪硅胶干燥剂厂) 。
2 野菊花提取物样品的制备
适量野菊花用95%乙醇组织破碎提取, 浓缩后得野菊花浸膏, 充分干燥后, 用水溶解, 混悬状态下分别用石油醚、石油醚∶乙酸乙酯 (80∶20, v/v) 、乙酸乙酯、乙酸乙酯∶95%乙醇 (80∶20, v/v) 进行梯度洗脱。取石油醚∶乙酸乙酯 (80∶20, v/v) 相浸膏45g上柱 (直径为6cm) , 以石油醚:乙酸乙酯为流动相进行梯度洗脱, 粗分打段, 得到不同馏分的混合物, 分别经薄层板检识, 最终确定对Ⅲ、Ⅳ部分进行进一步分离纯化, 结合硅胶柱层析、反相硅胶柱层析 (ODS) 、葡聚糖凝胶等多种分离手段进行分离, 得到3个化合物:化合物1、化合物2、化合物3。
3 研究结果
3.1 化合物的结构鉴定
3.1.1 化合物1的结构鉴定:
淡黄色粉末 (丙酮) , mp291～293℃, FeCl3显色呈蓝色, 表明酚羟基的存在。IR (KBr) cm-1:3323 (OH) , 1654 (C=O) , 1611, 1505 (苯环) 。1H-NMR (Acetone-d6) δ:13.02 (s, 1H, 5-OH) , 因5位与羰基形成氢键, 移向最低场, 7.40 (s, 2H, H-2′, 6′) , 6.74 (d, 1H, H-3) , 6.57 (d, 1H, J=1.9Hz, H-8) , 6.26 (d, 1H, J=1.9Hz, H-6) , 3.97 (s, 6H, -OCH3) 。13CNMR (Acetone-d6) δ:182.9 (C-4) , 164.9 (C-2) , 164.7 (C-7) , 163.2 (C-5) , 158.7 (C-9) , 148.9 (C-3′, C-5′) , 140.8 (C-4′) , 122.2 (C-1′) , 105.1 (C-2′, 6′) , 104.6 (C-10) , 99.56 (C-6) , 94.80 (C-8) , 56.8 (OCH3) , 以上数据与文献[1]报道基本一致, 故鉴定为5, 7, 4′-二羟基-3′, 5′-二甲氧基黄酮 (小麦黄素) 。
3.1.2 化合物2的结构鉴定:
黄色针晶 (甲醇) , mp345～350℃, FeCl3显色呈蓝色, 表明酚羟基的存在。IR (KBr) cm-1:3159 (OH) , 1655 (C=O) , 1611, 1560, 1503 (Ar) , 1194, 839, 推断可能为黄酮类骨架, 且有苯环的对位取代。1H-NMR (Acetone-d6) δ:13.02 (s, 1H, 5-OH) , 因5位与羰基形成氢键, 移向最低场, 7.93 (d, 2H, J=8.6, H-2′, 6′) , 7.02 (d, 2H, J=8.6Hz, H-3′, 5′) , 说明为B环对位取代, 6.64 (s, 1H, H-3) , 6.55 (brs, 1H, H-8) , 6.26 (brs, 1H, H-6) , 为H-6和H-8的耦合形成, 因此推断为5, 7, 4′-三羟基黄酮。其红外、氢谱数据对照文献[2]基本一致, 鉴定为芹菜素。
3.1.3 化合物3的结构鉴定:
黄色粉末 (甲醇) , mp320～325℃, FeCl3显色呈蓝色, 表明存在酚羟基。IR (KBr) cm-1:3224 (OH) , 1617 (C=O) , 1511 (Ar) , 1162, 840, 提示可能为黄酮骨架。ESI-MS m/z:329.1。1H-NMR (Acetone-d6, 400MHz) δ:3.76 (3H, s) 、3.90 (3H, s) , 为二个甲氧基峰, 6.93 (1H, d, J=8Hz, 5′-H) , 7.56 (1H, d, J=2Hz, 2′-H) 。13CNMR (DMSO-d6, 400MHz) δ:56.1, 60.1, 94.2 (8-C) , 103.4 (3-C) , 104.3 (10-C) , 115.9 (2′-C) , l15.9 (5′-C) , 121.7 (6′-C) , 121.7 (1′-C) , 131.5 (6-C) , 148.2 (3′-C) , 150.9 (4′-C) , 152.5 (5-C) , 153.9 (9-C) , 161.5 (7-C) , 164.3 (2-C) , 182.3 (4-C) 。以上数据均与文献[3]对照一致, 故确定为5, 3′, 4′-三羟基-6, 7-二甲氧基黄酮。
3.2 化合物的结构
化合物1的结构:
5, 7, 4'-二羟基-3', 5'-二甲氧基黄酮 (麦黄酮)
5, 7, 4'-三羟基黄酮 (芹菜素)
5, 3', 4'-三羟基-6, 7-二甲氧基黄酮
4 讨 论
野菊花为中医传统用药, 在我国药用历史悠久。野菊花含有丰富的萜类和黄酮成分, 这决定了它具有多样的药理作用, 目前临床用于慢性咽炎、前列腺炎、高血压等慢性疑难病症的治疗, 且不良反应少, 作用温和持久, 因此有必要对其进行深入系统的研究, 以进一步开发利用野菊花, 拓展野菊花的应用范围。在本实验中, 笔者尝试用多种柱层析法来分离提纯化合物, 对于石油醚∶乙酸乙酯 (80∶20, v/v) 相多采用硅胶柱, 经反复上柱, 较好地分得3个黄酮类化合物。此外, 进行石油醚相的分离提取, 此相多需上ODS柱, 然后再进行硅胶柱层析。
ODS柱常用洗脱剂为甲醇—水系统, 多从纯水开始洗脱, 实验中采用ODS柱能将在薄层板上成长条的物质较好的分离, 除杂效果较好。在利用柱色谱进行分离时, 需要不断地对洗脱剂进行调整以洗脱出目标成分。在分离的过程中, 也会遇到一些化学成分含量较少的问题。同时, 过小柱子时洗脱时间较慢, 就得使用加压器对其加压来加速洗脱时间。
在分离黄酮类化合物时, 薄层层析出现严重的拖尾现象, 使分离难度增加, 因此选择其他方法分离可能会得到更好的效果, 但由于时间所限, 未曾尝试。
本文主要研究的是野菊花石油醚∶乙酸乙酯 (80∶20, v/v) 相, 由于时间所限, 也只是对部分馏分进行了分离纯化, 其余部分有待做进一步研究。
摘要：对野菊花的化学成分进行分析。首先, 采用95%乙醇组织破碎提取得到野菊花总提取物, 然后用石油醚、石油醚:乙酸乙酯 (80:20, v/v) 、乙酸乙酯、乙酸乙酯:95%乙醇 (80:20, v/v) 梯度萃取, 再利用硅胶、ODS、Sephadex-LH-20等色谱层析方法对石油醚:乙酸乙酯 (80:20, v/v) 部位进行了分离、纯化, 得到3个化合物单体, 并通过NMR、MS、IR、UV等手段鉴定其结构分别为:5, 7, 4'-二羟基-3', 5'-二甲氧基黄酮 (1, 小麦黄素) ;5, 7, 4'-三羟基黄酮 (2, 芹菜素) ;5, 3', 4'-三羟基-6, 7-二甲氧基黄酮 (3) 。其中化合物3为首次从野菊花中分离得到。
关键词：野菊花,化学成分,黄酮
参考文献
[1]林春蕊.野菊花总黄酮的含量测定[J].广西植物, 2002, 22 (5) :467-468.
[2]高美华, 李华, 张莉, 等.野菊花化学成分的研究[J].中药材, 2008, 31 (5) :682.
[3]张聪, 秦民坚, 王玉.野菊花的化学成分[J].药学与临床研究, 2009, 17 (1) :39-41.
同样是红的，但它们的深浅不同，有淡红的，有橘红的，有紫红的，还有火红的，那种火红的，像火烧云一样，我站在那种花的中间，好似在一圈火间。
更使我惊奇的是：同一朵花的颜色却不止一种颜色，有的里面是白的，外面却是桃红色的;还有的左边是嫩黄色的，右边却成了大红……有一种里面是黄的，外面是粉红色的品种很美丽，它的花瓣零零散散，好像一只蜘蛛，有很多只脚。
秋天到了，菊花开了，颜色又多又漂亮，有红的、白的、黄的、粉的……真是五彩缤纷呀！看，红的像火，白的像雪，粉的像小朋友的脸颊，远远望去，那片黄色的菊花，像黄色的海洋，可壮观了！
菊花不但色彩斑斓，而且样子也很好看呢！它们有的刚盛开，圆圆的像个绣球，大大的，鼓鼓的；有的花瓣舒展开来，像一把小花伞，可爱极了。瞧，菊花的花瓣也各不相同，有的一丝丝的，弯弯曲曲，像妈妈烫的卷发；有的直直的，像一根根金针菇，朝四周伸展开来；还有的像一片片小树叶，聚在一起，就像一个向日葵……这些菊花形状各异，看得人眼花缭乱。
菊花不光外表美，还是一种中药，用它来泡茶，真是清新爽口。
菊花的品种虽达数百种之多, 但绝大多数为观赏菊花。入药的仅有3种, 即野菊花、白菊花、黄菊花, 为菊科植物菊的干燥头状花序, 其花朵都很小。现代药理研究表明, 菊花的主要成分为微量元素、氨基酸、黄酮类、挥发油等, 具有美容养颜、延缓衰老、抗菌消炎、降低血压、扩张冠状动脉、明目解毒、疏风清热等功效。
酸奶可以提高机体对钙、磷、铁、维生素、氨基酸的吸收, 预防婴儿的佝偻病, 防治老年的骨质疏松症[1,2,3]。同时, 酸奶还具有整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇、防衰老、防癌等作用。风味型菊花枸杞酸奶的研发不但为酸奶的开发探索了新领域, 而且迎合了人们追求“天然、营养、健康”的需求, 且以其自身的独特风味, 一定会受到人们的青睐。其原料资源十分丰富, 营养价值高, 成本低, 对提高人民健康水平和促进经济发展具有重要作用[4,5,6]。因此, 对“营养、保健、休闲”的风味型菊花枸杞酸奶的研发, 在酸奶市场上有着十分广阔的前景。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 供试材料。
原材料:干菊花、枸杞、蔗糖、脱脂奶粉、稳定剂。菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌, 由云南农业大学食品科技学院实验室保存。
1.1.2 试验仪器。
超净工作台、恒温培养箱、灭菌锅、均质机、电磁炉、冰箱、电子天平、酸度计等。
1.2 工艺流程
风味型菊花枸杞酸奶的工艺流程如图1所示。
1.3 试验设计
1.3.1 稳定剂的选择。
共设9个处理, 卡拉胶、黄原胶、明胶加入量分别为:0.05%、0.05%、0.05% (A1) , 0.05%、0.10%、0.10% (A2) , 0.05%、0.15%、0.15% (A3) , 0.10%、0.05%、0.10% (A4) , 0.10%、0.10%、0.15% (A5) , 0.10%、0.15%、0.05% (A6) , 0.15%、0.05%、0.15% (A7) , 0.15%、0.10%、0.05% (A8) , 0.15%、0.15%、0.10% (A9) 。
1.3.2 优化工艺配方的正交试验。
选取菊花汁添加量、枸杞汁添加量、接种量及发酵时间4个因素进行正交试验, 试验设计见表1。同时, 对酸奶进行感官评价, 以确定风味型菊花枸杞酸奶的最佳工艺配方, 对酸奶的感官评价是以10人为一小组对不同因素水平组合条件下制成的酸奶, 参照酸奶感官评定表进行评分, 满分为100分 (表2) 。
注:感官评价总分为100分。
1.4 试验方法
1.4.1 发酵剂的制备。
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种在脱脂牛奶中活化, 逐级培养, 各级培养温度为37℃, 时间3～4 h, 待发酵剂的液面凝固不流动为发酵终点。取出置于4℃的冰箱冷藏备用。
1.4.2 枸杞浆的制备。
制备方法:用50℃的温水将枸杞淘洗3次, 去除灰尘、杂质后用3倍于枸杞的水, 在常温下浸泡12 h后, 置于打浆机中进行打浆, 打浆过程中加5倍于枸杞的0.2%的抗坏血酸进行护色处理, 过滤后得到的枸杞浆备用。
1.4.3 菊花汁的制备。
干菊花按质量比1∶30加热水浸泡, 在90℃加水浸提30 min, 经过滤后得到菊花汁原液备用。
1.4.4 脱脂复原乳的制备与调配。
按酸奶总质量的10%的比例称取脱脂奶粉, 并溶于水中。按酸奶总质量的7%的比例称取蔗糖, 并将制备好的菊花汁、枸杞浆同脱脂奶粉一同加入复原乳中, 并搅拌均匀。
1.4.5 均质。
为保证产品的稳定性, 避免出现沉淀应进行均质处理, 将配好的料液预热到60～70℃后, 再送入压力为15～20 MPa的均质机中进行均质2次。
1.4.6 杀菌与接种。
对乳进行85℃、5 min的巴氏杀菌。再迅速冷却至43℃接种。以3%发酵剂以无菌操作法接种到杀菌并冷却好的混合料液中。
1.4.7 发酵与冷藏后熟。
将混合好的料液置于40～42℃的恒温培养箱中发酵至液面不会流动凝固好时则停止发酵。再把发酵好的混合乳立即转入0～4℃的冰箱中冷藏12 h进行后熟。
2 结果与分析
2.1 稳定剂的选择
在酸奶中加入一定量的稳定剂对产品的稳定性、口感及形态都有很好的促进作用。通过反复试验, 选择卡拉胶、黄原胶、明胶作为复合稳定剂, 对其加入量、稳定性指标进行试验, 确定稳定剂的最佳组合, 解决了单一的稳定剂效果不理想的难题。由表3可知, 最佳组合为:明胶0.10%、黄原胶0.05%、卡拉胶0.10%。此条件下生产的酸奶粘度适中, 乳清析出量较少, 稳定效果最好。
2.2 最佳工艺配方的确定
根据正交试验结果及感官评价标准 (表2) , 不同处理的正交试验与感官评价结果见表4。由表4可知, 得出最优的处理工艺水平为A2B2C2D1, 即发酵时间4 h、接种量3%、菊花汁5%、枸杞汁6%。
2.3 感官指标
试验结果表明, 最优工艺条件下产出的酸奶感官指标符合要求。色泽:色微红, 有光泽。口感:菊花、枸杞、乳香味组合适当, 口感细腻, 酸甜适宜。组织状态:有少量乳清析出, 凝乳均匀, 无分层。
3 结论
根据正交试验和感官评定结果确定风味型菊花枸杞酸奶的最佳工艺条件为:菊花汁添加量为5%, 枸杞汁添加量6%, 蔗糖添加量为7%, 明胶0.1%, 黄原胶0.05%, 卡拉胶0.1%。接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵, 灌装后于42℃下培养4 h, 在此工艺条件下生产的酸奶, 凝乳状态良好、无分层、无气泡、无异味、酸甜适中、细腻、口感独特。
参考文献
[1]傅樱花.鹰嘴豆酸奶的发酵工艺优化[J].食品工业, 2012 (2) :58-60.
[2]于敏艳, 苏景辉.酸奶加工工艺及其质量影响因素分析[J].中国奶牛, 2012 (1) :34-36.
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小学生作文：秋天的菊花
秋天是农民丰收的季节、秋天是树叶凋落的季节、秋天是以金色为主的万紫千红……看着落叶纷纷落下的场景，我就想到了菊花，因为我很喜欢开在秋天的菊花。 菊花似乎并不受人喜欢，我却异常喜欢。那是一次偶然的机会我看到了菊花，我很好奇为什么它会开在秋天？爷爷就告诉我说是因为菊花看到别的花都受人欢迎，可它不仅没人喜欢还有其他的花歧视它。它很自卑，为了不和别的花碰面就把自己的花期延长到了秋天。可是每到秋天下霜的时候它就受不了，正当想放弃的时候它想到了歧视它的花，那些歧视它的花不知为什么能激怒菊花的勇气，每每想到这里他就又有了活下去的理由。渐渐的，他就变得异常坚强，到最后还开出了灿烂的花！直到有一天他听道有人称赞它：菊花不仅漂亮、它还很坚强、即使是在寒冷的秋天也不放弃自己的生命。菊花很高兴能有人这样称赞它，它在也不自卑了，开始了乐观的.生活。
每年都是经历了冰霜打击之后才开花，它再也不觉得冷了，反而心里很高兴……听了爷爷的话，我感慨万分！双眼浸满了泪水，我也要做个不轻言放弃、即使是全世界都瞧不起我，我也要微笑面对一切…… 在次，我想告诉那些有阴影的人，我也想你们看看菊花。并给你们讲讲菊花的故事，它经历了那么多的磨难打击后才开出了灿烂的花。它不轻言放弃为什么你们就不能呢？每当看到你们为你们自己为某些伤残而难过时你们的家人一定很难过，请学习菊花那种傲骨、迎霜怒放的精神，坚强的活下去，乐观的迎接你们的人生！世上无难事，只怕有心人。既然史铁生能够摆脱阴影成为作家你们就一定也能摆脱痛苦，我相信经过努力你们也能活出自己有意义的人生！ 我喜欢菊花，不只是因为它独自开放在秋天、还有它那坚强、迎霜怒放的精神；它不怕外界给它施加的压力和不服输的品性值得我学习……
第一次看到菊花，是小时候去姨妈家。我在窗外的小院子里发现了一朵小白菊，亭亭玉立，就像一只蝴蝶脱下它华丽多彩的衣服，看起来优雅美丽。只是淡淡地一瞥，就深深地镌刻在我的心里，成为不可磨灭的风景。
初春，春回大地，万物复苏，万物生机勃勃。话，也从土里钻了出来，冒出芽来仿佛要小心翼翼地窥探四周。小蓓蕾青涩清新，随风飘动。盛夏，菊花的叶子逐渐变绿，变得越来越密。大雨过后，绿意盎然，令人神往。树枝上有芽，叶子紧紧的围在雄蕊周围，等待秋天的到来。
秋天随着万物的召唤而来。秋风吹落树叶和花瓣。萧瑟的秋天也是一个独特的场景。秋天独特的颜色是雏菊在寒风冷霜中傲然挺立。美丽优雅的雏菊依然微笑着看着蓝天。此时大部分的花已经枯萎，只有秋菊还在盛开，一丛丛，一簇簇，粉黄相间，随风嬉戏。雏菊的花瓣微微下垂，末端微微卷曲，神秘而柔软，看上去亭亭玉立，仿佛置身于水中央。随着秋天悄然而去，坚强的秋菊渐渐入睡，等待秋姑娘的呼唤。
在漫长的栽培与观赏时间里, 我国的劳动人民利用不同的菊花品种经过艺术处理, 把菊株培育成一种特定的形式以供观赏、根据菊花的造型技艺可分为独本菊、多本菊、案头菊和菊花造型扎作。
1 菊花造型扎作
1.1 菊花造型扎作的定义
菊花造型扎作就是以人物、动物、建筑等各种物品为原型进行艺术加工创作的菊艺。传统的造型菊技术是先用铁丝扎好要仿造物件的内部骨架和外部轮廓, 再用菊花砌扎上去, 具有很高的趣味性、技术性和科学性。
菊花造型扎作独特的造型美, 以它们制作景观, 不但可以展示其个体的美, 而且可以体现出组合、群体美。所布置的景点热烈、美丽、富有情趣, 而且意境深远, 给人们极大的观赏愉悦[1]。
1.2 菊花造型扎作的分类
传统的菊花造型扎作, 主要是大立菊、悬崖菊、塔菊、盆景菊、花篮菊、扇面菊等, 造型要求严谨。传统立菊造型要求单枝单朵, 花枝不脱叶, 扎作不交枝, 行距整齐, 横直行均通透不乱等。随着时代不断发展, 20世纪70年代起, 已有立体的中、小型动物菊花造型。之后, 扎作出了骏马、长龙、大象等大型动物, 八仙过海、仙女散花、西游记等民间传说的人物组合造型, 还有如“广州塔”等现代建筑造型、如“喜羊羊”等最新的动漫卡通造型。
1.3 制作方法
菊花造型扎作的制作是一个较为复杂的过程, 可以说, 是菊花栽培技术和艺术造型技巧的有机结合。
菊花造型扎作是用钢筋、铁线、竹子等材料, 扎作成各种形状的框架, 然后将菊花植株包头, 放置于框架之内, 把花蕾从线孔中突出, 均匀分布, 使之覆盖整个框架后成型。部分较精细的部位如头、手、足等, 可用玻璃钢造型、泡沫雕刻、泥塑或朴纸塑形, 在其上描绘各种色彩, 使之更为逼真。
不断创新的菊花造型扎作, 比传统造型更为生动、新颖, 艺术性也更强。但缺点是在菊花将开或部分已开的情况下, 将菊花整株脱盆包头砌作容易造成菊花根部损伤, 对其正常开花带来一定的影响, 加上因特殊位置需要而过度扭曲菊花枝及浇水不到位等不利因素, 稍有不慎, 整个造型便不能正常开花, 甚至局部枯萎。
经过不断总结, 目前, 已基本改变造型的布花方法, 即利用菊花能攀援生长的特性, 把菊株直接栽种到造型框架内, 或将框架提前固定到已种植菊花的盆面上, 之后随着菊株生长, 将花蔓逐步引遍整个框架, 避免了造型骨架与菊花的分离、菊株包头的缺点, 减少了对菊花的二次伤害, 确保了菊花的正常开花。
2 羊城菊展造型扎作的创新
随着社会发展和历史变迁, 羊城菊展的生存环境已发生了巨大的变化, 在规模上已经很难达到20世纪80年代那种“场上万人观”的兴旺模式了。尽管如此, 广州文化公园依然在振兴“羊城菊展”的道路上不断努力探索。近年来, 羊城菊展在展览内容、展览模式等方面取得了一定的成效, 尤其在菊花造型扎作方面的创新成果不断涌现。
2.1 题材凸显文化性
近几年的“羊城菊展”不断发掘文化内涵、注入新内容, 使人耳目一新。一是以历史典故为背景增加历史内涵。如2005年以“菊香唐韵”为主题, 介绍的是唐代文化。二是强化地域文化特色, 如2006年以“菊香满载西关情”为主题, 展现的是西关文化。三是与人民群众共鸣性强。如2007年的“菊香童趣园“重温的是70后、80后儿时经典的回忆, 2012年的“金秋童乐, 菊香妙韵”展示的是当今儿童的欢乐生活, 2013年的”菊香艺趣缀满园“展现的是岭南人民喜好花、鸟、虫、鱼、茶艺的闲适情怀, 2014年的“羊城菊韵中华情“更是以岭南元素、中国符号为主题, 由此可见羊城菊展的文化胸怀的广博。
2.2 布展尽显新颖性
为了提高造型扎作的可观赏性, 广州文化公园创新布展手法, 将过往重栽培技艺和单一扎作造型的陈列式展览形式, 转变为场景式、主题式的展览形式, 密切围绕主题, 营造以菊花为主材的园林景组[2]。如此一来, 菊花造型扎作变得更具艺术性、故事性与趣味性, 可观赏性进一步提高。
2.3 造型体现多元性
随着菊展题材的丰富, 菊花造型扎作也愈发多元。造型从历史人物到当代的动漫形象, 从海底的各式生物到陆上的花鸟鱼虫, 从普通的西关大屋到宏伟的万里长城……, 大胆创新, 使羊城菊展的菊花造型扎作不再拘泥于过往的“八仙过海”“济公”“凤凰”“龙马牛羊”等传统造型, 取而代之的是与人民生活联系密切、更接地气的造型, 如“国宝熊猫”“花鸟虫鱼”“艺术茶壶”以及深受小朋友喜欢的“喜羊羊”“灰太狼”等。
2.4 制作展示科技性
2.4.1 造型更加细腻、逼真
由于过往造型扎作技术相对落后, 某些菊花造型扎作如人物、动物的头部通常需要用其他材料 (玻璃钢或泡沫) 单独制作, 需主体躯干扎作完成后再进行安装, 材料的差异使菊花造型扎作在整体的外观上存在违和感。近年来, 通过不懈的努力, 羊城菊展的菊花造型扎作已基本实现全部以菊花为主材制作, 仅需辅以五官的点缀装饰, 且造型变得更加逼真、细腻, 广受游客欢迎。
2.4.2 制作更具科技含量
菊艺师凭着灵巧的双手和辛勤汗水, 一株株原先并不起眼的菊花变成了赏心悦目的造型扎作。为了让这些菊花造型扎作变得更有灵魂､更有表现力, 在制作的程中运用创造性思维, 借助科技的力量模仿它们在现实生活中的行为或状态, 使它们具备了更为生动的艺术效果。
(1) 会招手、鼓掌的“大熊猫”。2014年, 羊城菊展在正门通道上精心制作了一组高达5 m, 名为《国宝迎宾》的菊花造型扎作。设计题材为一对母子熊猫, 造型憨态可掬, 更出乎意料的是熊猫竟会向游客做出招手、鼓掌等动作, 着实萌翻了前来参观的一众游客。
原来设计师在考虑熊猫的造型时, 巧思妙想在内部装配马达、电机等机械构件, 并充分考虑电机功率与模拟动作间科学关系, 使之成为会“动”的熊猫。如此一来, 菊花熊猫造型不但达到形似的效果, 更达到了神似的效果, 创新进步令人眼前一亮。
(2) 会发声的“虫子”, 会演奏的“乐器”。2013年, 羊城菊展中一组名为“花鸟虫鱼”景组营造了昆虫伏在草丛中匍匐振动、栖息休养的惟妙情景。当中的毛毛虫、蝴蝶、蚂蚁不但会动, 还会发出叫声。而在2014羊城菊展中的《菊韵琴音》景组中, 用菊花扎作而成的大鼓、杨琴、琵琶等传统乐器, 更是会奏出悠扬的乐曲。原来, 在造型扎作内部, 扎菊师傅巧妙地置入了音响装置, 从而播放出身临其境般的音乐。
3 菊花造型扎作发展的思考
3.1 菊花造型扎作发展面临的问题
3.1.1 人才储备不足
2005年的相关报道指出, 全市会扎菊的技工最多不超过20人, 而且都上了年纪。如今10 a过去了, 羊城菊展仍在办, 而老艺人难寻。扎作人才作为发展当中的核心要素, 其重要性不言而喻。但人才断层的尴尬局面, 对菊花造型扎作的发展乃至整个羊城菊展的发展带来了严峻挑战。
3.1.2 技术尚需完善
羊城菊展通过不断创新努力, 在造型扎作上实现了从静态到具备声、动效果的跨越, 取得了较大的进步。但整体上来说, 动作仅停留在手脚、头部等部位, 细腻性、生动性有所不足。
3.1.3 制作成本过高
目前, 菊花造型展品在羊城菊展中扮演着举足轻重的角色, 但其制作成本也相对较高。拿一组静态的孔雀菊花造型来说, 价格在2011年已超过1万元, 2013年羊城菊展中的3只会动的昆虫菊花造型扎作的价格达7万多元。不菲的价格隐隐制约着羊城菊花展览会的规模, 如何降低相应的制作成本对菊花造型扎作的发展具有重要意义。
3.1.4 造型扎作二次利用率较低
菊花造型扎受菊花花期的限制, 往往在一次展出后便面临拆除的命运, 利用率较低。目前, 羊城菊展的菊花造型扎作展出后主要通过回收骨架用于日后改造, 如何提高菊花造型扎作的二次利用率是个值得探讨的问题。
3.2 对策
3.2.1 政府多重视、社会齐关注, 努力拓展菊花扎作人才的生存及发展空间
纵观整个菊花行业并不缺乏种植菊花的人才, 但真正掌握“核心技术”的菊花造型扎作人才很少。究其原因, 有以下两点。
(1) 政府重视程度较低、社会关注少。羊城菊展作为广州地区硕果仅存的专业性菊花展览会, 目前, 只有广州文化公园一家作为主导单位筹办, 规模、影响力、号召力都十分有限。政府在这方面的关注度较低, 既无专门的资金投入、优惠的政策扶持, 也缺乏专业的领导机构指导。再加上现代社会娱乐方式的多元化选择, 没有政府的引导、重视, 社会对菊展的关注程度也逐年下降。
(2) 菊花扎作人才的生存及发展空间日益被压缩。20世纪80、90年代, 广州许多单位都有自己的小花圃, 培育各种植物, 它们滋养了大批的扎菊艺人, 也让菊展成为争相竞比园艺水平的舞台。后来这些小花圃因为单位绿化管养的社会化逐渐消失, 扎菊人不是被分流就是被迫改行。菊造型扎作这个行当时常风吹日晒雨淋, 十分辛苦, 而且回报周期长, 一个学徒从学艺到独立出师需要近10 a的学习, 加上收入偏低、前景不明, 现在基本上没多少年轻人愿意专门学这门手艺了。
如何打破该困境, 笔者认为可从以下方面进行探讨。
政府主导定期举办专业的菊艺技能竞赛, 认定专业技能等级, 吸引菊艺从业者。早在2005年羊城菊展期间, 首次举行了“广州市花卉工技能竞赛”, 该项竞赛由广州市市政园林局与广州市劳动和社会保障局主办、文化公园承办。参展作品设大立菊、扎作菊, 艺菊、盆景菊, 品种菊3个项目的评比, 获奖的证书可以作为申报园林文化、花卉栽培等技术职称的业绩凭证, 获得三等奖以上的展品由广州市劳动和社会保障局颁发花卉工相应等级的《国家职业资格证书》。这是一项非常好的举措, 但基于种种原因仅仅举办了两届便无疾而终, 令人惋惜。政府相关部门 (园林局、人社局) 可参照此类竞赛每年组织专门的菊艺技能竞赛, 一定级别的获奖者可获得相应等级的《国家职业资格证书》, 这不但为菊艺从业者看到了晋升的希望、拓宽了发展空间;同时, 还为菊花造型扎作的发展乃至整个羊城菊艺事业储备了充足的人才资源。
(2) 申报非物质文化遗产保护造型扎作技术。非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式, 包括口头传统、传统表演艺术、传统手工艺技能等。将造型扎作技术申请非物质文化遗产保护有助于得到政府的认同、获得政策的扶持、社会的关注, 这一切都有利于其传承和健康发展。
搭建专业平台, 开展全国交流、提高知名度吸引更多从业人员。据统计, 每年全国举办菊展的城市不下10个, 每个菊展都有各自的特色, 但相互间开展交流的并不多。政府部门或对应的行业协会应搭建专业的交流平台供菊艺从业者相互借鉴学习。如可在广州定期组织召开菊艺研讨会, 广邀菊展举办城市的专业人才参与, 借此机会可大力宣传羊城菊展, 提高菊花造型扎作知名度;同时, 可学习先进经验、了解新的菊花品种、新的菊艺技术。可谓“他山之石可以攻玉”。
3.2.2 积极探索完善菊花造型扎作技术
首先, 要加强菊花造型生动性的塑造。根据不同的造型选择最合适的结构材料 (钢筋、竹子等) , 制作最接近原始造型的骨架, 并选取合适的菊花品种进行扎作, 初步完成作品的整体造型。更关键的是后续的工序--造型细节的刻画, 如五官、手足、表面的装饰、点缀, 可巧用布、泡沫、木等材料进行装饰、突破局限, 能收到意想不到的效果。例如, 在2011年的羊城菊展中, 一组龙形菊花扎作出乎意料地采用了废弃灯泡作为眼睛, 结合彩绘效果是相当神似。这些材料并不特殊, 只需制作者在生活中用心发现、巧妙运用。除了生动的造型外, 细腻的技术也会让菊花造型扎作增色不少。例如, 与电机技术结合, 制造出会招手、鼓掌的“大熊猫”;与音响设备结合, 制造了会演奏、发声的“乐器”;与喷泉技术结合, 制造出了会“斟茶”的茶壶与会“吐雾”的鱼……, 这些细腻技术的加入都让菊花造型扎作焕发了全新的生机;同时, 也让游客叹为观止。但不能仅满足于现状, 今后要结合更多细腻技术加入其中。如结合光电技术使会动物造型不光会动还会闪烁、眨眼;结合泡泡机让“鱼儿”不但会吐雾还会吐泡泡;完善电机技术使动物造型不限于手脚能动, 细化到手指也能动。
3.2.3 降低制作成本, 着实提高菊花造型扎作的生命力
再好的东西倘若价钱太高, 最终将鲜有人问津。菊花造型扎作高昂的制作成本严重阻碍了其推广与发展, 如何降低制作成本意义重大。笔者认为, 降低制作成本需要做到以下几点。一是政府鼓励更多菊花生产企业参与其中, 生产的人多了便会有竞争, 价格自然会下降。政府可以给予政策上的便利或税收的优惠加以鼓励。二是在制作工艺上加以改进。通过改良焊接方法或固定绑扎的方法提高造型骨架的制作效率, 合理设计内部骨架以减少不必要的材料浪费。三是培育新的菊花品种。新品种应具备适应广州气候、成活率高、花期稳定、耐扎作 (耐弯曲、折挠) 的特性, 使菊花造型扎作从源头上减少花材的损耗。
3.2.4 积极提高菊花造型扎作的二次利用率使其达到最大价值化
“花无百日红”, 再漂亮的菊花造型扎作碍于花期的局限也终有凋谢的时候。羊城菊展展期结束后, 花费了高成本的造型扎作面临被拆除的命运。笔者认为, 提高菊花造型扎作的二次利用率可参考以下做法。一是妥善保存造型的骨架, 防止其生锈或损坏, 待来年羊城菊展重新添加扎作菊花完成造型扎作。但会出现题材重复的问题, 可通过调整颜色、结构, 弱化这一问题。二是通过结构改造另作他用。如在造型内部加入电灯, 接上电线, 贴上透光的彩布便可变成灯组在公园展出。此外还可以通过改造结构、加入红绿草等植物制成立体花坛, 为公园增添特色一景。
4 结语
广州文化公园不遗余力地传承和推广菊花造型扎作这一独特而优秀的传统技艺, 并通过羊城菊花这一平台对其创新进行了初步的探索, 但这还远远不够。
只有政府高度重视, 保证资金的投入、政策的支持、宣传的引导;社会各界的共同关注、参与;加上菊艺从业者自身的不懈努力, 不断探索完善菊花造型技术, 努力降低制造成本, 提高其利用价值, 才有可能促进菊花造型扎作事业的兴旺发展, 使这门传统技艺得以传承。
摘要：对菊花造型扎作进行了定义、分类, 并通过羊城菊展的回顾及近年羊城菊展中菊展造型扎作的现状介绍, 对现阶段存在问题进行了分析。最后对菊花造型扎作的发展与创新进行了初步探索, 希望能让更多人关注菊花造型扎作艺术, 促进菊花造型扎作的发展。
关键词：羊城菊展,菊花造型,扎作,创新
参考文献
[1]何世经.小榄菊艺的历史和现状[J].广东园林, 1998 (4) .
活动名称：科学——秋天的菊花 活动目标：
1、让幼儿观赏菊花的多种颜色和姿态，知道菊花是多种多样的。
2、使幼儿知道菊花是秋天里美化环境的花，培养幼儿的审美情趣和爱护花卉的情感。活动准备： 菊花的图片 活动过程
一、活动开始。
（谈话导入激发幼儿活动的兴趣）
老师：小朋友们好，这节课老师要带小朋友们认识一种很美的花朵。小朋友们先想一想，我们以前学过一首好听的散文诗叫做《秋天的颜色》，小朋友都找了谁问秋天的颜色呢？（幼儿思考并回答）
老师：哦，有小草，松树，枫叶，还有白菊花！我们班的小朋友上课真是很认真呢！
二、基本部分。老师：真棒，那今天老师就要带着小朋友们来欣赏美丽的菊花。你们以前看过菊花吗？ 在哪里看到的呢？
那谁来说说你看到的菊花是什么样子的？
（引导幼儿从菊花的颜色和菊花的花、茎、叶来观察菊花的特征。）
老师小结：菊花是一种鲜艳、美丽的花。花有大有小，花瓣有的窄有的宽，有的直有的弯，有的扁有的呈圆管状，颜色有紫红、浅红，白，黄，多种颜色和形状的菊花是人们非常喜爱的花。
三、引导幼儿讨论菊花开放季节与人们的关系。
老师：小朋友们你们知道菊花是什么时候开花的呢？在秋天你可以在哪里看到菊花，人们为什么要种这么多的菊花呢？（幼儿回答）
老师小结：因为菊花可以美化环境。菊花还可以做清凉饮料，泡茶喝，菊花的香味能治头痛。（引导幼儿爱护花草树木）
老师：那小朋友们你们家里有没有花呢？你知道家里的花叫什么名字吗？你会怎么保护它们呢？（幼儿回答）
老师小结：花儿都非常漂亮，人们种许多花，让花把我们生活的地方装扮得更漂亮，更美丽，我们大家要爱护它，做一个爱花小卫士！
1、冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。－－黄巢《菊花》
2、朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英－－屈原《离骚》
3、秋霜造就菊城花，不尽风流写晚霞。--李师广《菊韵》
4、淡巷浓街香满地，案头九月菊花肥。--王如亭《菊城吟》
5、芳菊开林耀，青松冠岩列。晋·陶渊明《和郭主簿》
6、寂寞东篱湿露华，依前金靥照泥沙－－宋范成大《重阳后菊花二首》
7、阶兰凝暑霜，岸菊照晨光。唐·太宗《赋得残菊》
8、吾家颇有东篱菊，归去秋风耐岁寒。郑板桥在《画菊与某官留别》
9、耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清。唐·白居易《咏菊》
10、采菊东篱下，悠然见南山。陶渊明《饮酒》
11、家家菊尽黄，梁园独如霜。唐刘禹锡《和令狐相公玩白菊》
12、世情儿女无高韵，只看重阳一日花。（范曾大《重阳后菊花三首》)
13、宁可枝头抱香死,何曾吹落百花中－－宋郑思肖《画菊》
14、羞与春花艳冶同，殷勤培溉待西风。不须牵引渊明此，随分篱边要几丛。（刘克庄《菊》）
15、满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。白居易《重阳席上赋白菊》
16、花开不并百花丛，独立疏篱趣味浓。（郑思肖《寒菊》）
17、秋爽斋偶结海棠社,蘅芜苑夜拟菊花题－－《红楼梦》
18、他年我若为青帝，报与桃花一处开。－－黄巢《题菊花》
19、灵菊植幽崖，擢颖凌寒飙。袁崧《菊》
20、瘦菊依阶砌，檐深承露难。（陈佩《瘦菊为小婢作》）
21、待到重阳日，还来就菊花－－陶渊明《过故人庄》
22、寒花开已尽，菊蕊独盈枝。唐·杜甫《云安九日》
材料与方法
材料与设备
材料
长白山野菊花 (产于吉林省集安市) ;猪后腿肉 (市售) ;淀粉、保水剂 (三聚磷酸钠:六偏磷酸钠:焦磷酸钠=40:40:20) 、食盐、五香粉、抗坏血酸钠、亚硝酸盐、卡拉胶等由吉林省酿造工程研究中心提供。
实验设备
ZB40高速斩拌机 (潍坊格瑞食品机械有限公司) ;BL328烟熏炉 (青岛德维机械制造有限公司) ;C21-SK2101电磁炉 (广东美的生活电器制造有限公司) ;ATZ控温式冰箱 (上海第二天平仪器厂) ;QDG500-A液压灌肠机 (诸城市松本食品包装机械有限公司) 。
工艺流程
操作要点
长白山野菊花提取液的制备
将长白山野菊花干燥粉碎, 经60目筛过滤, 称取150g, 加入250ml70%乙醇, 65℃水浴浸泡2h, 过滤。滤渣再加入250ml乙醇, 同法浸提2h过滤, 合并滤液, 用旋转蒸发仪回收乙醇至体积为150ml。
原料肉的选择与预处理
选择经检验人员检疫合格的新鲜猪后腿肉, 修整后将瘦肉切成50~100g的肉块, 脂肪切成0.8cm3的肉丁。
腌制
在猪肉中 (肥瘦比3:7) , 添加2.2%的食盐、0.01%的亚硝酸盐、0.35%的保水剂、0.05%的抗坏血酸钠, 混匀后于0~4℃腌制48~72h。
斩拌
腌好的肉放入斩拌机中, 加入15%的冰屑、12%的长白山野菊花提取液、0.2%的五香粉、0.3%的乳化剂、0.6%的卡拉胶、6%的淀粉后, 斩成肉糜。
充填
将斩拌混合好的肉馅充填入5路猪小肠肠衣, 灌肠的长度控制在12~14cm。
烘烤
于70℃的温度下烘烤45~60min。
煮制
水温达到90℃时将灌肠下锅, 水温控制在80~85℃, 肠体中心温度为72℃时保持30min。
烟熏
将煮好的灌肠挂入烟熏炉中, 在60℃温度下, 熏制6h。
冷却
灌肠熏制好后取出, 使肠体温度迅速降到室温, 送入0~7℃的冷库中冷却至库温, 包装后即为成品。
分析及测试项目
感官指标评分
选择有经验的10名评分员, 对产品进行感官评分。评分标准见表1。
卫生指标测定
菌落总数按GB/T4789.2-2010规定测定。
大肠菌群按GB/T4789.3-2010规定测定。
致病菌按GB/T4789.4-2010、GB/T4789.5-2010、GB/T4789.10-2010规定测定。
结果与分析
长白山野菊花提取液添加量的确定
分别添加6%、8%、10%、12%、14%的长白山野菊花提取液, 以感官指标为依据, 确定长白山野菊花提取液的最佳添加量。试验结果见图1。
从图1可以看出, 随着野菊花提取液添加量的增加产品的风味也有所不同, 当添加量达到12%时其得分最高, 感官最好。添加量低于12%时, 野菊花香味较淡, 当添加量高于12%时, 野菊花香味较浓, 掩盖了肉香味, 而且产品的切片性较差, 切面呈淡红色。所以初步确定野菊花提取液的最适添加量为12%。
淀粉添加量的确定
分别添加4%、5%、6%、7%、8%的淀粉, 以感官指标为依据, 确定淀粉的最佳添加量。试验结果见图2。
从图2可以看出, 当淀粉添加量低于6%时, 切面粗糙、弹性和切片性较差;当添加量高于6%时, 口感粗糙, 淀粉味过浓, 所以初步确定淀粉的最适添加量为6%。
保水剂添加量的确定
分别添加0.2%、0.25%、0.3%、0.35%、0.4%的保水剂, 以感官指标为依据, 确定保水剂的最佳添加量。试验结果见图3。
从图3可以看出, 当保水剂添加量低于0.35%时, 保水性和弹性差;高于0.35%时, 质地粗糙、呈色不良、有异味。所以初步确定保水剂的最佳添加量为0.35%。
卡拉胶添加量的确定
分别添加0.4%、0.5%、0.6%、0.7%、0.8%的卡拉胶, 以感官指标为依据, 确定卡拉胶的最佳添加量。试验结果见图4。
从图4可以看出, 当卡拉胶添加量低于0.6%时, 保水性、弹性和韧性差, 有肉汁流失;高于0.6%时, 质地较坚硬、口感粗糙。所以初步确定卡拉胶的最佳添加量为0.6%。
烟熏温度的确定
分别于50℃、55℃、60℃、65℃、70℃下熏制6h, 以感官指标为依据, 确定最佳的烟熏温度。试验结果见图5。
从图5可以看出, 当烟熏温度低于60℃时, 肠衣表面湿润, 色泽较淡, 烟熏味淡;高于60℃时, 肠衣表面有流油现象, 肠衣有硬壳。所以初步确定烟熏温度为60℃。
工艺优化
通过单因素试验结果, 以长白山野菊花提取液添加量、淀粉添加量、卡拉胶添加量、烟熏温度为因素, 利用L9 (34) 正交实验设计, 以感官评价为指标, 确定长白山野菊花灌肠的最佳加工工艺。试验因素水平表设计见表2, 正交试验结果见表3。
由表3正交试验结果表明, 各影响因素之间对灌肠品质的影响因素为D>A>C>B, 即烟熏温度为主要影响因素, 其次为长白山野菊花提取液添加量、卡拉胶添加量、淀粉添加量。由正交试验所得出的最佳组合为A2B2C2D2, 但该组合不在正交实验表内, 且正交试验最佳组合为A2B3C1D2, 因此做验证试验并以感官评分为标准, 试验结果见表4。
由表3的结果可以看出, A2B2C2D2组合在口感和组织状态方面优于A2B3C1D2组合, 在色泽和风味上没有差别, 因此本试验采用A2B2C2D2组合, 即长白山野菊花浆添加量为12%、淀粉添加量为6%、卡拉胶添加量为0.6%、烟熏温度为60℃。
结论
产品质量指标
感官指标
肠衣干燥且紧贴肉馅, 无粘液及流油现象, 切面平整光滑, 坚实有弹性, 瘦肉呈鲜红色、有光泽, 风味协调, 肉香浓郁, 有菊花清香味。
卫生指标
菌落总数4.5×104cfu/g;
大肠菌群22MPN/100g;
致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 没有检出。
最佳工艺
实验结果表明, 长白山野菊花灌肠的最佳工艺为:在猪肉中 (肥瘦比3:7) , 添加2.2%的食盐、0.01%的亚硝酸盐、0.35%的保水剂、0.05%的抗坏血酸钠、0.2%的五香粉、12%的长白山野菊花浆、6%的淀粉、0.6%的卡拉胶, 在0~4℃下腌制48~72h、70℃的温度下烘烤45~60min、60℃温度下, 熏制6h。
基金项目:2014-2015年度吉林省大学生创新项目 (吉农院合字[2014]第034号)
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