小学生食品卫生安全知识教育（精选14篇）
小学生食品安全卫生知识
目标：
1、提高小学生对食品中毒的自我救护意识。
2、让孩子们从小养成良好的饮食习惯。
3、了解一些营养就餐知识，让孩子们更健康快乐的成长。主要内容：
一、选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
1、选择地点：
到正规商店里购买食品（如：超市），不到无证摊点上去购买。
2、选择食品：
选购包装食品，要认真查看包装标记是否清楚（即厂家厂址、联系电话、生产日期）；还要注意查看是否有市场准入标志（QS）。做到一定不购买“三无”食品，并且要选购适合自己食用的（如：酒就不适合小学生），绝不能买“过期”食品。
二、食品中毒的特征。
如果我们稍用不慎，是很容易造成食品中毒的！食品中毒的潜伏期短，一般饮食后几分钟、最多几小时就会发病；它的症状是：腹泻、腹痛，有时候伴随呕吐、发热。
如果饮食东西后不久出现这些症状，就应怀疑是否是食品中毒了！要及时报告老师和家长，要迅速到医院就诊。
三、预防食品中毒。
1、讲究个人卫生，养成饭前便后要洗手，不暴饮暴食的良好习惯。
2、保持就餐环境和餐具的清洁卫生。
3、尽量少吃或不吃剩菜剩饭，如果要吃，也一定要彻底加热后再食用。
4、生吃的蔬菜和水果，一定要洗干净并去掉皮后再吃。
5、不购食来路不明和超过保质期的食品；不购食街头小店的食品。
6、不吃腐败变质的食品；不吃没有卫生保障的生食食品，如：生鱼片。
7、不要长期吃辛辣的食品；少吃油炸、烟熏类食品。
8、不要随便吃野果、野菜，吃水果后不要急于喝水。
9、饮料一般都含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的成长和健康。其实白开水才是我们儿童的最好饮料，但不能喝生水，剧烈运动后也不要急于吃食品或喝水。
10、少吃甜食，多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。许多饮料以甜为主，它里面缺乏儿童发育所必需的蛋白质和脂肪，喝多了还将影响吃正餐而造成营养不良。
四、让孩子们更健康、更聪明的营养饮食。
1、人的生命离不开水。瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。其冬瓜中水分含量达96％，居第一，后面我们常见的依次是：黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜等。
2、到了夏季，凉性蔬菜对人体影响最重要的因素是去暑湿之毒，所以夏季多吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如：苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、芦笋、豆瓣菜等。
3、“杀菌”蔬菜在疾病尤其是肠道传染病多发的夏季，多吃可预防疾病的作用。如大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
4、非常有利于儿童大脑发育的有：鱼、蛋黄、虾皮、紫菜、海带、瘦肉。多吃会让孩子们更聪明一些。
5、每周吃一次动物内脏。如：猪肝、动物脑。
6、每天吃一定含维生素C丰富的水果。如：橘子、苹果等，饭前吃效果更好。
7、每天吃一定的豆类食品或豆制品。
8、每周吃蘑菇1-2次。
9、常吃香蕉、红萝卜、菠菜。
10、常喝牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。饮用牛奶还要注意以下几个方面：（1）、不宜空腹饮；（2）、不宜饮冰牛奶；（3）、不宜温藏；（4）、不宜久煮；（5）不宜饮结块奶。
1 对象与方法
1.1 研究对象
在潍坊医学院、潍坊学院、济南大学中采用整群抽样方法各随机抽取3个不同班, 将抽到班的所有学生作为研究对象。
1.2 研究方法
采用问卷调查的方式, 对所抽取的班级的所有学生进行调查。问卷内容包括:基本情况调查4题, 食品安全知识12题, 食品安全态度类12题, 食品安全行为类4题。
根据食品安全知识知晓率人群平均60%计算, α=0.05, d=0.1P。样本量最低为256人, 整群抽样增加50%, 样本量为384人。
1.3 资料处理
应用SPSS软件进行数据录入与资料分析, 对资料进行各变量描述, 并分析变量间关系。
2 研究结果
2.1 一般情况
共发放问卷415份。收回有效问卷409份, 回收率98.6%。其中男生170人, 占总人数的41.6%, 女生239人, 占58.4%;其中医学院校209人, 非医学院校200人。
2.2 大学生获得食品安全知识的主要途径 (表1)
2.3 大学生食品安全知识知晓率
被调查大学生食品安全知识的知晓率平均为51.7%。不同性别间食品安全知识知晓率男性略大于女性, 但差异无统计学意义 (χ2=0.11, P=0.915) 。医学院校大学生食品安全知识知晓率高于非医学院校, 差异有统计学意义 (χ2=8.931, P=0.003) 。具体, 见表2。
2.4 对大学生食品安全的态度的调查结果
对近年来中国的食品安全环境情况, 40.6%的学生认为越来越差, 34.0%的学生认为这些年都差不多, 只有16.6%的学生认为逐渐好转, 另外还有8.8%的学生表示不清楚。而针对国内频发的食品安全事件, 70.9%的学生表示对我国的食品安全信任感下降很多。
2.5 大学生购买食品的主要场所及维权情况
大学生购买食品的主要场所是大中型超市, 但是仍有22.0%的学生在街头小摊购买食品。在遇到食品安全问题时, 大部分学生会要求商家更换或退货 (68.9%) , 但对事件的解决结果的满意度, 只有2.7%的学生觉得非常满意。
3 讨论
食品的质量不安全, 将会影响到人们的健康[3]。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续, 是人类发展的一个重要课题[4]。本次调查显示大学生已经具备了一定的食品安全知识。但对食品添加剂、绿色食品、转基因食品、食品安全标志及法律法规方面的知晓率较低。医学院校学生知晓率高于其他学校, 这与医学生的学习环境以及所学课程不无关系。
大部分学生认为近年来我国的食品安全环境不是很乐观。仍有22.0%的学生选择在街边小摊购买食品, 理由是价格实惠和方便购买。但是街头小吃卫生安全方面存在众多隐患[5]。因此学校应加大宣传与教育力度, 努力改善学校就餐条件, 为学生提供一个良好的就餐环境。
良好的食品安全行为习惯是在日常生活中逐渐培养形成的, 健康教育能提高人们的食品安全意识, 改变不安全的食品卫生行为, 同时也有利于大学生进入社会后对更广泛的人群产生积极影响, 促进全社会食品安全质量的提高。因此, 加强对大学生尤其是医学生的食品安全教育是非常必要的。
参考文献
[1]孙春燕, 解瑞宁, 李英娥.大学生食品安全知信行的调查[J].济宁医学院学报, 2007, 30 (1) :73～74.
[2]孙日希, 唐书泽, 黄才欢, 等.食品安全危机中大学生的安全意识及行为影响因素研究[J].现代预防医学, 2006, 33 (12) :2409～2410.
[3]巢国强, 林琳.近期全国食品安全的监督检验报告分析[J].中国卫生监督杂志, 2004, 11 (4) :201～202.
[4]侯万里, 黄玮, 王云霞, 等.食品加工从业人员食品安全知识、态度和行为调查分析[J].中国社会医学杂志, 2008, 25 (6) :367～369.
一、 研究方法
1.调查对象
调查对象涉及我国八省市（天津、山东、福建，河南、吉林，陕西、甘肃、四川）城市、县城、乡镇计55所中小学学校的部分学生（小学三年级至高中阶段学校的学生）、家长以及教师。
2.调查方法
（1）结构性访谈。自行编制访谈大纲。参照城乡、年龄、性别等多个纬度对334名中小学生、245名中小学学生家长以及329名中小学教师进行了结构性访谈。访谈方式根据具体情况采取个别访谈或集中访谈。
（2）问卷调查法。自行编制学生、家长、教师三种调查问卷。家长问卷和学生问卷配对发放；考虑到性别、科目、任教年级的平衡，教师问卷随机发放。问卷由当地教育局通知各学校协助发放给学生和教师，家长问卷由学生转交给家长，然后由学校收回交给当地教育局统一寄回。共计发放问卷14800分，回收问卷11467份，回收率为77.5%，有效问卷11243份，有效率为98.1%。
3.数据处理
应用SPSS统计软件包对回收的问卷进行数据处理和统计。主要采取的方法：频数统计，非参数检验。
二、 调查结果与分析
1.学生安全知识的获得途径
学生访谈的资料显示：学生获得安全知识的途径主要来自于家长叮嘱、学校教育、电视节目，社区宣传，课外书籍，生活经验（亲身体验），网络等。比较而言，县城及乡镇学生更倾向电视节目，城市学生还依赖网络。
学生问卷调查的数据显示：学生获取安全知识的途径依次为：在学校上过安全课；看电视、听广播；家长给我讲过；自己看过这方面的书。（见表1）。
比较而言，城市学生的家长经常给孩子讲过安全的问题，学生自己主动看相关书籍的比例较少；乡镇学生的家长讲过安全知识的比例较低，因此，更多的乡镇学生是通过自己看书和同学互相介绍的途径获取安全知识；县城学生从学校安全课和同伴互相介绍的途径获取安全知识者较少。在学校开设的课程中，学生主要从品德（历史）与社会课、体育与健康课获取安全知识，其次是综合实践活动、语文课、科学课，其他课程的有效人数的选择在10%以下。
2.安全教育的形式
（1）学生喜欢的安全教育形式。访谈学生的资料显示，学生普遍喜欢的教育形式包括：教师举例讲解，演习，看相关电影等。由此可以看出，学生喜欢的主要是与生活紧密结合，有详细例子，或亲身体验到的教育形式。教师讲解的安全知识只有与生动的实例结合，才能吸引学生的注意力，达到使学生所掌握安全知识与技能的目的。学校通常对学生进行安全知识教育形式有：班会、队会、升旗仪式上教师叮嘱，黑板报宣传，专家讲座，安全知识竞赛，安全教育图书，广播宣传，参观消防表演，学生自编安全情景剧，心理咨询的开设，相关影片展播等。其中出现最多的三种形式为：教师在班会、队会上的主题讲解或升旗仪式上的叮嘱；专家讲座（警察，火警等）；各种相关资料的展示（黑板报，宣传栏，广播，影片等）。
（2）家长进行安全教育的形式。家长访谈的资料显示，家长一般采取交谈、说教的方式，随时随地，结合日常情景进行潜移默化的教育。比如孩子离家出门前，家长一般会提醒孩子不要在路上骑快车，不要追跑打闹，不要吃路边摊的食品；孩子上网时家长一般会强调不要到不健康的网站，不要沉迷于网络游戏，不要轻易把自己的信息告诉别人；家长使用电器时会教育孩子使用的正确方法和注意事项等。有的家长和孩子一起观看安全教育电视节目，一起读安全知识小册子，会和孩子一起讨论一些安全问题。家长认为一般孩子（尤其是女孩）很喜欢案例教育和电视中的教育，这样的效果也非常好。还有些家长主要根据学校发的有关资料，对学生进行安全知识教育，或者专门为学生买一些比较适合他们的青少年作品。所有家长认为，通过看书看报的形式进行的安全教育不如学校的效果好。
家长的问卷调查显示：家长对学校安全教育形式的选择依次为：“多进行操作练习”、“设专门课程”、“请专业人员讲解”以及其他教育形式（见表2）。
（3）教师采取安全教育的形式。教师访谈的资料显示，教师常采取的安全教育形式有：说教、讲座、播放专题录像片、图片、展板、黑板报、发放手册或规则、实践、专门课程及其他一些形式。其中，说教方式是最常用的一种。老师在日常学校生活中可以很灵活的采用说服教育的形式，既可以在专门的班会、周会时间段里，也可以随时随地进行。向学生和家长发放安全教育手册也是绝大多数学校都采用的一种安全教育方式。多数学校定期请交通、消防、法律专家做安全专题讲座。播放录像片也是比较常用的教育形式，可以比较系统地呈现安全教育的内容，如法制教育、预防犯罪、抵制毒品、反邪教等。条件较好的学校会自己做一些关于安全的图片或展板，摆放出来供学生学习和参观。也有学校组织学生去外面看安全图片展。具备条件的学校还会开展一些实践形式的安全教育，如：有些学校组织过消防演习，还有就是去消防大队参观，或者去劳教所听少年犯的现身说法等。有的学校不定期地开展安全知识竞赛，定期通过红领巾广播站广播安全方面的小知识。多数学校没有开设专门的安全教育课程。城乡学校在采取的安全教育形式上存在一定差异。受条件限制和重视程度的影响，农村学校很少采用播放录像片、做展板、演习等安全教育形式，多是简单说教。学校采取的安全教育形式也体现了年级差异。如某小学组织一、二年级学生参观写感想，而对高年级学生主要采取实地演习等活动，组织他们进行一些研究性的安全学习。
教师的调查问卷显示，教师通常采取的安全教育形式依次为：阅读安全规则、联系案例引导学生讨论和分析安全问题、阅读安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视等（见表3）。
比较而言，城市教师采用的安全教育形式更为多样性，特别是安全演习、模拟情境训练等体验教育方式城市教师的选择高于县城和农村教师，而县城和农村教师经常采用阅读安全规则或安全读本等方式进行安全教育。张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视等教育形式在城市、县城以及乡镇教师中都比较常用。各学段教师的教育形式有所差异。小学教师经常采用阅读安全规则或安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视、模拟情境训练等形式进行安全教育。中学教师喜欢采用联系案例来进行讨论和分析安全问题的方式进行安全教育。
三、 讨论
1.学生获取安全知识的途径是多渠道的
半数以上的中小学学生选择获取安全知识的途径主要来自于在学校上安全课，看电视、听广播，家长讲，自己看过这方面的书。1996年初，教育部、劳动部、公安部、交通部、铁道部、国家体委、卫生部等联合发出通知，决定建立全国中小学生“安全教育日”制度，将每年3月最后一周的星期一定为全国中小学生安全教育日，每年确定一个主题。之后，教育部陆续出台了相关的文件，开始将学校安全教育制度化。同时要求，通过教学计划的调整，把安全教育纳入学校正常的教育教学内容之中。从本次调查来看，中小学学生获得安全知识的途径之一是“在学校的安全课上”，排在第一位，说明了我国政府部门的政策导向是正确的，也证实了学校的安全教育是一条非常重要、非常有效的途径。途径之二是“看电视、听广播”，电视与广播的优势在于内容生动，学生喜见乐闻而且印象深刻；途径之三是“家长给我讲过”。家长对孩子的安全教育，特别是日常生活中的安全常识教育，其优势是无人能取代的。家长对孩子的安全教育与家长的安全意识有关，城市学生的家长安全意识比较强，经常给孩子讲过安全的问题，乡镇学生的家长安全意识较为薄弱，给孩子讲过安全问题的家长不到半数。途径之四是“自己看过这方面的书”，带着问题找书看，是高年级学生、农村学生比较常见的自学方式。途径之五是“同学互相介绍”，同学之间一旦有了共同的话题，就很容易引起深入的探讨，既能相互开拓视野，同时也与同学建立了良好的关系。其他途径还有：社区宣传、生活经验（亲身体验）、网络等。
2.安全教育的形式重“说”轻“做”
家长一般采取交谈、说教的方式，随时随地，结合日常情景进行潜移默化的教育。教师为了让学生更好地接受安全知识和技能，采取了多种教育形式。教师经常采取的教育形式依次是阅读安全规则、联系案例引导学生讨论和分析安全问题、阅读安全读本、张贴安全宣传画或者举办安全展览、观看有关安全的影视、进行安全演习、模拟情境训练等。无论小学或初高中教师，他们都同等喜欢采用联系案例来进行讨论和分析的教学方法。整体看来，学校安全知识教育是以教师对学生的叮嘱为主，以学校开展的相关活动为辅，而实践性活动较少。教师的叮嘱、讲解有利于加深学生对安全知识的记忆与重视。但反复讲解也存在两大缺陷：首先，反复的叮嘱会造成学生的逆反心理，达不到理想的教学效果。如初、高中学生正处于青春期，他们可能会对教师的反复叮嘱产生抵制心理，结果是恰恰忽视安全知识。其次，教师叮嘱缺乏一致性与系统性。它完全依赖于教师主观意愿，有极大随意性。因此通过这种形式获得的安全知识是相当零散的。相对初中和高中教师而言，小学教师安全教育形式更显得丰富。相对县城和农村教师，大中城市教师采用的安全教育形式更为多样性。对于安全演习、模拟情境训练等参与式教学方式的使用，小学比中学多，城市比县城和农村多。这些学段和地区的特点与学生的身心发展特点有关，与经济条件的差异有关。
四、 建议
1.处处渗透安全教育
安全教育工作应该渗透到各个教育教学环节以及习惯养成的日常生活中，不仅是在安全课、品德课上进行的安全教育，还包括体育课的安全教育、实验课和劳动课的安全教育，外出活动时的安全教育以及日常行为的安全教育。要考虑不同年龄、不同性别学生的特点进行分类指导。
2.提倡参与式教学方式
学校组织学生进行各种紧急事故的演练，通过逃生、救护演练等实践活动，提高学生应对突发事件的能力，提高他们自我保护意识和安全防护、自救的实际能力。鼓励学生利用课外活动时间自主组织多种形式的安全主题活动，包括演讲、小品、游戏、角色扮演、竞赛等，发挥学生自己的主动性和创造性，提高学生的学习兴趣和效率。
3.抓紧安全教育资源的开发
观看有关安全的影视作品、阅读安全规则或安全读本、张贴安全宣传画或举办安全展览，是学生喜欢的也是教师较常用的几种教学形式。但现有的资源较少，特别是有关安全的影视作品稀少而且内容零散。分析现有的关于安全教育的读本，虽然版本不少，但质量不高，知识较陈旧，没有针对儿童青少年的成长特点，也没有关注儿童青少年的学习与生活特点。要组织专家抓紧对安全教育资源的开发，并作为学校必备的教学材料。
4.整合利用社会资源
为期一周的食品及饮水卫生安全专题教育活动已经结束，期间我校认真贯彻落实上级文件精神，在全校开展食品卫生安全知识宣传，一、健全组织，完善制度，明确责任。
根据上级文件精神，我校成立了食品卫生安全工作领导小组，由方万合校长任组长，德育主任殷伯生、总务主任张会清任副组长；成员由各班主任组成。学校利用校会、国旗下讲话、宣传栏广播站对学生进行教育；班主任负责本班学生健康教育、宣传、卫生状况的监督和上报工作。安排专人从事学校饮水及食品安全监管的业务工作。做到机构、人员、设施到位，明确责任，强化监督。层层落实，以保证食品卫生安全工作行之有效地进行，使学校食品安全工作整体水平再上新台阶。
二、加强学习，提高认识。
为了使每个成员增强自己的责任感、使命感，学校召开了领导小组会议、班主任会议，传达了上级有关文件精神，学习了《食品卫生法》、《卫生管理规定》等法律法规，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。教育所有成员从小事做起，小到一口水，大到一顿饭，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，严防中毒事故发生。要求班主任利用晨会、班会、黑板报等形式，经常教育学生时刻注意饮食饮水卫生安全，要求他们做到：
（一）购买食品应注意
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
（二）饮食饮水应注意
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、饭前饭后多补水，运动后不能马上喝水，休息一会儿后可以饮用淡盐开水，坚持不喝生水。
3、养成良好的卫生习惯，不暴饮暴食，预防肠道寄生虫病的传播；
4、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；
5、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
6、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
7、不吃无卫生保障的生食食品；
8、不吃无卫生保障的街头食品；
9、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
10、发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状时，要及时告诉家长和老师，去就近医疗机构的肠道门诊治疗，以免延误病情。
三、积极落实好上级布置的各项专题教育活动。
1、学校举办了一次食品卫生安全知识讲座，不断提高学生食品卫生安全知识的知晓率。
2、各班召开食品安全主题班会，以“食品安全，关系你我他”为主题，采取教师讲解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的经验；
3、办了一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传栏，通过校园广播、黑板报等多种形式向广大学生介绍有关食品安全的知识；
总之，我校时时刻刻教育学生养成良好的卫生习惯。针对流行病季节性特征，以高度戒备心理，从小处、细处入手，做好流行病的预防、宣传教育工作。持之以恒地抓好学校食品卫生安全，确保校园一方平安。
庞各庄小学
2018.3.26
学校食品安全教育工作总结
——学校安全讲座稿一
时间：2007年10月12日星期五
地点：操场
参加人员：全体师生
内容：安全教育
供稿： 校长室（刘经洲）
讲话：王香梦（分管学校食品卫生安全工作的总务主任）
各位老师、各位同学： 大家好！
今天，我们集中在学校操场集中进行饮食卫生安全知识和用电安全知识的共同学习。
一、食品安全知识
夏秋季气温升高，湿度大，各种致病微生物易繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
列举桑植一小、竹叶坪学校事件。
1、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热
2、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒
养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手
不吃生、冷、不清洁食物 不吃变质剩饭菜少吃不吃冷饮少吃、不吃零食不要长期吃辛辣食品 不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品
二、卫生安全知识
现正逢秋季，是多病病发期，各个同学要注意身体，要求人们各个同学做到：
1、讲究个人卫生，常洗手、常洗头、常洗衣服、常剪指甲，被褥要整洁并要常晒。
2、加强体育锻炼，按时集队、跑步或做操，增强身体免疫能力。
3、不提倡吃零食，起码要少吃零食,更不要吃不卫生的食品,以防因吃不卫生的食品而引发疾病。要养成勤俭节约的好习惯。
4、讲究环境卫生，（1）、不随地吐痰，不随地大小便，不随地抛包装袋、废纸等杂物。（2）、住校生要讲究宿舍环境卫生，不吃腥辣辣食品，以防室内有异味，食品袋禁止乱抛。如有违纪的罚他在校园内从此不准吃零食，请各个同学相互监督。
（3）、宿舍的值日生每天保证室内整洁卫生，每天开门开窗，保证室内通风。
三、用电安全知识
（一）。、防止触电事故
①不能接近、触摸电源和电器。
②不要用湿手，湿布触摸、擦拭电器外壳，更不能在电线上晾衣服或悬挂物体，或将电线直接挂在铁钉上。
③发现绝层损坏的电线、灯头、开头、插座要及时报告，请电工检修，切勿乱动。电工对消除以上安全隐患要及时不得推脱。
④同学们不得在配电房、变压器周围逗留，更不能攀爬变压器，不得把其他物体抛向变压器及配电房内，不得乱动电气设备。
⑤万一遇有电气设施引起的火灾，要迅速切断电源，然后再灭火。
⑥发现有人触电时，要先使触电者尽快脱离电源，再采取其它抢救措施。
（二）、使用家用电器怎样注意防火
这几年，越来越多的家用电器走进了同学们的家中。大家在使用这些电器时，要格外小心。不要因使用不当而引发火灾。
1.电视机要与墙壁保持一定距离，以利通风散热。室内无人不要开机，使用后及时关机，拔下插头。
2.使用电熨斗烫衣服，要将熨斗放在耐火的砖、石板、铁支架上。不要在无人看管时接通电源，用完后要及时拔下插头。
3.电冰箱应与墙壁及两侧物品保持一定距离，以利通风散热。因为马达、压缩机、风扇及线圈上积落的尘埃、棉绒、是引起火灾的主要原因，所以要注意保持电冰箱清洁。
4.白炽灯泡的功率不同，通电后在一般散热条件下其表面温度也不同。如40瓦的表面温度是50—63C，60瓦的为137—180℃，100瓦的为170—216℃。而一般可燃点都在这个温度范围之内。所以使用白炽灯泡一定要与可燃物保持一定的距离。不要用灯泡烤衣物、毛巾等物。也不要用纸自制灯罩。纸被烤糊、引燃就会引发火灾。
5.不要随便延长或拉电器设备的导线。尤其注意不要在家具和地毯下面拉设电线，防止搬移家具或人员踩踏发生短路引起火灾。
6、火警电话：119
洪家关中心小学
小学生食品安全知识试卷
姓名 :
班级 :
一、单项选择题（共10题,每题5分。在每题的四个答案中选一个并将该答案的字母写在括号内）
1、购买食品时要注意好多问题,下面说法不正确的是（）
A、到正规商店里购买，不买“三无”食品 B、购买正规厂家生产的食品，选择信誉度好的品牌
C、仔细查看产品标签，不买标签不规范的产品 D、随从广告，买广告宣传的食品
2、对于下面饮食卫生习惯的说法，你认为不正确的是（）
A、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃 B、不吃无卫生保障的街头食品
C、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品 D、选择食品时，没必要看食品的生产日期和保质期
3、有些营养食物经常吃会使学生变得聪明，下列说法中不正确的是（）
A、多吃麦乳精类 B、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
C、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 D、每天吃豆类或豆制品
4、下列对个人怎样预防食物中毒的几种说中，你认为不正确的是：
A、瓜果洗净并去除外皮后才食用 B、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品
C、煮熟后放置2天以上的食品，重新加热到70℃以上再食用 D、饭前便后要洗手
5、下列对“饮用牛奶应注意事项”的说法，正确的是（）
A、牛奶煮沸后，放凉饮用 B、将牛奶冷藏或加工成冰块后饮用 C、将牛奶煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用 D、不要饮结块奶
6、所谓保质期是指（）
A、最佳食用期、最短适用日期 B、推荐最后食用日期 B、最长适用日期 D、质量的多少
7、所谓保存期是指（）
A、指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限 B、最佳食用期、最短适用日期 B、最长适用日期 D、在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期
8、下列蔬菜中的“杀菌”蔬菜是指（）
A、苦瓜、黄瓜、茄子、萝卜 B、黄瓜、南瓜、苦瓜、洋芋 B、芹菜、豆瓣菜、大白菜 D、大蒜、洋葱、韭菜、蒜苗
9、下列蔬菜中的“凉性蔬菜”是指（）
A、大蒜、洋葱、韭菜、蒜苗 B、苦瓜、黄瓜、芹菜、生菜 C、辣椒、生姜、葱白、香菜 D、芹菜、豆瓣菜、大白菜
10、吃凉性蔬菜，有利于（）
A、生津止渴、清热去火、排毒通便 B、起到预防疾病的作用 C、预防肠道传染病 D、解渴
二、多项选择题（共6题,每题5分。每题只少有两个以上答案是正确的，你认为正确的答案字母写在括号内）
1、选购饮料时要做到（）
A、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等 B、要选择近期生产的产品 C、选购饮料要因人而异 D、根据爱好随便选
2、下列食品中使学生聪明的营养食物有（）
A、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 B、每天吃豆类或豆制品
C、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 D、每周吃蘑菇1—2次
3、好的饮食卫生习惯是（）
A、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒 B、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品 C、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期 D、不吃无卫生保障的街头食品
4、预防食物中毒要做到（）
A、饭前便后要洗手 B、瓜果洗净并去除外皮后才食用
C、不购食来路不明和超过保质期的食品 D、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品
5、下列牛奶中不宜饮用的有（）
A、出现块状的牛奶 B、出现絮状性物质的牛奶 C、热牛奶 D、加了冰块的牛奶
6、夏季食用最适宜的蔬菜是（）
A、瓜类蔬菜 B、凉性蔬菜 C、杀菌蔬菜 D、热性蔬菜
三、简答题（每题10分，共20分）
1、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？
“放心肉”是指可以放心食用的肉品。首先, 必须是经政府批准的屠宰场的生猪产品;第二, 出场的肉品必须是经检疫检验合格的肉品;第三, 在猪肉胴体上盖有清晰的检疫花和检验印花。消费者在选购“放心肉”时, 还应掌握一些肉品质量的识别常识。正常的鲜猪肉:脂肪洁白, 肌肉有光泽, 弹性好, 血管中无凝结血液, 胸腹腔内无积液和淤血, 气味正常。死猪肉:脂肪呈桃红色, 肌肉色泽暗红或带有血, 弹性差, 全身血管充满了凝结的血液。
2. 为什么未经检疫检验的五花肉不能买?
凡是未经检疫检验的五花肉, 在卫生, 安全方面都存在着很大的隐患, 少数不法经营者往往以病死猪肉及其他不合格肉品冒充好肉欺骗消费者, 另一方面猪肉胴体上的有害腺体如不摘除, 对人体健康带来很大危害。如甲状腺人食用后使机体代谢失调, 异化作用增强, 会出现恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、心跳加快等中毒症状, 病情严重时出现抽搐和神经失常现象。肾上腺含有激素, 烧煮不易破坏, 食用后可引起交感神经扰乱, 导致血管兴奋, 血压升高, 头昏恶心、呕吐、腹痛腹泻、手舌麻木、面色苍白等症状。淋巴结发生病变时, 就含有了许多病原微生物和异物, 当人食用后造成中毒现象, 造成人猪共患的传染病的传播。由此可见, 未经检疫检验的五花猪肉万万不能购买。
3. 不新鲜的肉和注水肉的识别
不太新鲜的肉主要外观特征是:脂肪少光泽, 肌肉颜色稍暗, 外表干燥或有些粘手, 新切面湿润, 指压后凹陷不能立即恢复, 弹性差, 稍有氨味或酸味。注水肉的特征是:肌肉色泽变淡或呈淡灰红色, 有的偏黄, 显得肿胀, 从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的, 严重的有积水, 可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷, 透过塑料薄膜, 可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰, 砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出, 肌肉解冻后, 还会看到有许多渗出的血水。
4. 病害肉识别
病害肉主要有猪囊虫肉、猪瘟病肉、猪丹毒病肉三种。
猪囊虫肉俗称“豆肉”, 幼虫呈囊泡状, 肉眼观察有小米粒。大至豌豆大不等, 在囊液中有一个白色的头节, 就像石榴籽, 主要寄生在瘦肉里。
猪瘟病肉的主要外观特征是在周身皮肤上, 包括头和四肢皮肤上, 可见有大小不一的出血点, 肌肉中也有出血小点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜, 第二天上市销售, 这种肉外观显得特别白, 出血点被泡掉, 但将肉切开从断面上看, 脂肪、肌肉中的出血依然明显可见。
猪丹毒病肉分为疹块型和败血型。疹块型的在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上, 可见有呈方形、菱形、圆形及不整形, 突出皮肤表面的红色疹块, 俗称“打火印”。败血型的, 可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉, 全身脂肪灰红或呈灰黄色, 肌肉呈暗红色。
5. 劣质肉识别
劣质肉分为变质肉、母猪肉、死猪肉三种。变质肉脂肪失去光泽, 偏灰黄甚至变绿, 肌肉暗红, 切面湿润, 弹性基本消失, 有腐败气味散出, 有关人士特别提醒:冬季气温低, 嗅不到气味, 通过加热烧烙或煮沸, 变质肉的腐败气味就会散出。母猪肉一般皮糙肉厚, 肌肉纤维粗, 切割时韧性大, 俗称“滚刀肉”, 肉贩一般都将乳腺部分切割后出售, 有时在肉案上可以看到花肠 (子宫) 。死猪肉切开后腿内部的大血管, 可以挤出黑红色的血栓来, 有的甚至可以看到局部变绿, 嗅之有腐败气味。
6. 什么是“红心鸭蛋”
蛋鸭吃了饲料里添加一些“红药”, 产下的鸭蛋就是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红Ⅳ号”。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。
7. 家禽肉质量的鉴别
用感官鉴别家禽肉质可以从以下几方面进行:
(1) 眼球与色泽。眼球饱满, 皮肤有光泽及肤色正常, 肌肉切面有光泽者为新鲜肉;眼球皱缩凹陷, 晶体稍浊, 肤色转暗, 肌肉切面有光泽者为次鲜肉;眼球干缩凹陷, 晶体混浊, 体表无光泽, 头颈部有暗褐色者为变质肉。
(2) 粘度。外表微干或微润, 不粘手者为新鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面湿润者为次鲜肉;外表干燥或粘手, 新切面发粘者为变质肉。
8. 如何鉴别“假羊肉”
羊肉营养价值丰富, 挑选时, 应在羊肉的颜色、纹理、气味中加以鉴别。优质羊肉的颜色一般呈鲜红色, 脂肪为白色, 肌肉纤维细软;纹理细腻, 有弹性, 外表不粘手;若有羊肉的膻味、味道正常无异味, 如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。
(1) 颜色印象:羊肉颜色一般呈浅红色, 比牛肉颜色略浅, 纹理更细。化冻后红肉白肉依旧粘连, 有肉的纹理, 下水后肉质紧实;而猪肉是粉红色, 鸭肉是暗红色的。
(2) 纹理之道:羊肉的纹路则较细, 瘦肉中混杂脂肪, 细看丝丝分明, 俗称“大理石花纹”。而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显, 红是红, 白是白, 可以轻易撕开。
(3) 味道内外:若羊肉在锅中烫过之后就膻味全失, 则非常有可能吃到的是假羊肉。但添加了羊肉精假羊肉可以以假乱真, 长期食用会在体内累积毒素, 有可能致癌。
9. 如何辨别“瘦肉精”猪肉
一看:看猪肉脂肪 (猪油) 。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后, 其皮下脂肪层明显较薄, 通常不足1厘米, 切成二三指宽的猪肉比较软, 不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出, 脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出, 脂肪层非常薄, 两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密, 甚至充血。
二察:观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深, 肉质鲜艳, 颜色为鲜红色, 纤维比较疏松, 时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色, 肉质弹性好, 肉上没有“出汗”现象。
三测:用pH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性, 宰后1小时pH值为6.2～6.3;自然条件下冷却6小时以上pH值为5.6～6.0, 而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性, p H值明显小于正常范围。
1 0. 在超市、冷鲜肉店、农贸市场出售的冷冻包装动物产品包装上的小标签是啥样的?
标签字体黑色, 边缘靛蓝色。上沿文字为“动物产品检疫合格”, 字体为黑体, 字号为12号, “检疫合格”字中有微缩的“JYHG”大写字母, 中间插入动物卫生监督标志图案;下沿为喷码各省简写字开头后加6位行政区域代码, 字体为黑体小五号;喷码下沿印制各省动物卫生监督所监制, 字体为黑体, 字号为8号, 背景把“X X省动物卫生监督所”放入多层团花中制作的防伪版纹。
1 1. 鲜肉上市销售需要“两章、两证”, 具体指什么?
两章指“动物产品检疫合格验讫印章”和“肉品品质检验合格验讫印章”;两证指“动物产品检疫合格证明”和“肉品品质检验合格证”。
1 2. 国家为什么要对生猪实行定点屠宰?
国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度, 能有效地防止和控制病死猪肉和其他不合格肉品进入销售环节, 防止人畜共患疾病的传播, 确保消费者吃肉安全和身体健康, 这是实行生猪定点屠宰的根本目的。
1 3. 国家对经营猪肉有什么具体规定?
根据国家对相关法律法规的规定, 猪肉经营人员必须做到以下四点:一是猪肉经营人员必须到工商、卫生等部门办理相关证照, 不得无证经营。二是必须到定点屠宰场屠宰生猪, 不得点外私自宰杀。三是生猪必须凭免疫耳标和动物产地检疫证明才能进场屠宰, 不得屠宰病、死猪。四是必须凭“两证、两花”上市销售猪肉, 不得经营未经检疫 (验) 的生猪产品。
1 4. 定点屠宰厂 (场) 应当具备哪些条件?
(1) 有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件;
(2) 有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具;
(3) 有依法取得健康证明的屠宰技术人员;
(4) 有经考核合格的肉品品质检验人员;
(5) 有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治措施;
(6) 有病害生猪及生猪产品无害化处理设施;
(7) 依法取得动物防疫条件合格证。
1 5. 畜禽产品运输需要什么条件?
《吉林省畜禽屠宰管理条例》第十八条规定:运输畜禽产品必须使用专用运载工具。猪、牛、羊、驴胴体应当实行密闭、吊挂运输;其他畜禽产品应当实行密闭运输, 并使用专用容器盛装。专用运载工具应当有明显标志, 不得用于其他用途。运输超过四小时的, 采用冷链运输。
16.生鲜乳收购、销售和检测记录应当载明哪些内容?
生鲜乳收购应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录, 并保存2年。生鲜乳收购记录应当载明生鲜乳收购站名称及生鲜乳收购许可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和时间;生鲜乳销售记录应当载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等内容;生鲜乳检测记录应当载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。
17.生鲜乳运输车辆应该具备什么条件?
(1) 奶罐隔热、保温, 内壁由防腐蚀材料制造, 对生鲜乳质量安全没有影响;
(2) 奶罐外壁用坚硬光滑、防腐、可冲洗的防水材料制造;
(3) 奶罐设有奶样存放舱和装备隔离箱, 保持清洁卫生, 避免尘土污染;
(4) 奶罐密封材料耐脂肪、无毒, 在温度正常的情况下具有耐清洗剂的能力;
(5) 奶车顶盖装置、通气和防尘罩设计合理, 防止奶罐和生鲜乳受到污染。
18.禁止收购的生鲜乳有哪些?应当如何处置?
(1) 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的;
(2) 奶畜产犊7日内的初乳, 但以初乳为原料从事乳制品生产的除外;
(3) 在规定用药期和休药期内的奶畜产的;
(4) 其他不符合乳品质量安全国家标准的。应当予以销毁或者采取其他无害化处理措施。
19.生鲜乳收购站的设置涉及到乳品质量安全, 《乳品质量安全监督管理条例》对开办主体有严格要求, 规定只有哪几类主体可以开办生鲜乳收购站?
A.乳制品生产企业B.奶畜养殖场C.奶农专业生产合作社
20.负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理的是什么部门?
县级以上人民政府畜牧兽医主管部门。
21.兽药残留是怎么回事?
兽药残留是指对食用动物用药后, 动物产品的任何食用部分中的原型药物或其代谢产物, 包括与兽药有关的杂质的残留。
22.哪些动物及其产品患有哪些疾病必须进行无害化销毁处理?
猪、牛、羊、马、驴、骡、鸵、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患传染疾病, 寄生虫病和中毒性疾病的肉尸 (除去皮毛、内脏和蹄) 及其产品 (内脏、血液、骨、蹄、角和皮) ;其动物病害肉尸及其产品的无害销毁处理。确认为炭疽、鼻疽、牛瘟、牛肺疫、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝狙、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血病、马鼻腔肺炎、马鼻气管炎、蓝舌病、非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水泡病、猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、粘膜病、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、鸡新城疫、马立克氏病、鸡瘟 (禽流感) 、小鹅瘟、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔产气荚膜梭菌病等传染病和恶性肿瘤或两个器官发现肿瘤的病畜禽整个尸体;从其他患病畜禽各部分割除下来的病变部分和内脏, 进行无害化销毁处理。
23.对病害畜禽采取的“四不一处理”处置措施内容是什么?
即不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运, 对死畜禽必须进行无害化处理。
24.根据农业部第176号和第1519号公告规定, 禁止在饲料和动物饮水中使用的-肾上腺素受体激动剂包括哪些?
(1) 盐酸克伦特罗 (2) 苯乙醇胺 (3) 莱克多巴胺 (4) 沙丁胺醇
25.动物饲养场、养殖小区选址应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 距离生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场500米以上;距离种畜禽场1 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;动物饲养场 (养殖小区) 之间距离不少于500米;
(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上;
(3) 距离城镇居民区、文化教育科研等人口集中区域及公路、铁路等主要交通干线500米以上。
26.动物饲养场、养殖小区布局应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 场区周围建有围墙;
(2) 场区出入口处设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;
(3) 生产区与生活办公区分开, 并有隔离设施;
(4) 生产区入口处设置更衣消毒室, 各养殖栋舍出入口设置消毒池或者消毒垫;
(5) 生产区内清洁道、污染道分设;
(6) 生产区内各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施。禽类饲养场、养殖小区内的孵化间与养殖区之间应当设置隔离设施, 并配备种蛋熏蒸消毒设施, 孵化间的流程应当单向, 不得交叉或者回流。
27.动物饲养场、养殖小区应当具有哪些动物防疫设施设备?
(1) 场区入口处配置消毒设备;
(2) 生产区有良好的采光、通风设施设备;
(3) 圈舍地面和墙壁选用适宜材料, 以便清洗消毒;
(4) 配备疫苗冷冻 (冷藏) 设备、消毒和诊疗等防疫设备的兽医室, 或者有兽医机构为其提供相应服务;
(5) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备;
(6) 有相对独立的引入动物隔离舍和患病动物隔离舍。
28.动物屠宰加工场所选址应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上;距离种畜禽场3 000米以上;距离动物诊疗场所200米以上;
(2) 距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000米以上。
29.动物屠宰加工场所布局应当符合哪些动物防疫条件?
(1) 场区周围建有围墙;
(2) 运输动物车辆出入口设置与门同宽, 长4米、深0.3米以上的消毒池;
(3) 生产区与生活办公区要分开, 并有隔离设施;
(4) 入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场所, 并配有车辆清洗、消毒设备;
(5) 动物入场口和动物产品出场口应当分别设置;
(6) 屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室;
(7) 有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室;
(8) 有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间;加工原毛、生皮、绒、骨、角的, 还应当设置封闭式熏蒸消毒间。
30.动物屠宰加工场所应当具有哪些动物防疫设施设备?
(1) 动物装卸台配备照度不小于300 lx的照明设备;
(2) 生产区有良好的采光设备, 地面、操作台、墙壁、天棚应当耐腐蚀、不吸潮、易清洗;
(3) 屠宰间配备检疫操作台和照度不小于500 lx的照明设备;
(4) 有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备。
31.哪个部门来负责动物检疫工作?
县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构负责对本行政区域内的动物、动物产品的检疫工作。
32.官方兽医如何实施检疫?
接到检疫申报后, 官方兽医及时对动物、动物产品实施现场检疫;检疫合格的, 出具检疫证明、加施检疫标志。实施现场检疫的官方兽医应当在检疫证明、检疫标志上签字或者盖章, 并对检疫结论负责。
33.动物检疫包含哪些内容?
动物检疫是指对动物、动物产品实施的产地检疫、屠宰检疫和储藏后检疫。
场地检疫是指对动物出售或调运离开饲养、生产场地前, 由动物检疫员到场或到户或到指定地点实施的检疫。
屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。其中, 宰前检疫是对待宰动物进行活体检查;屠宰的同步检疫是在屠宰过程中, 对其胴体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检部位按规定的程序和标准实施的检疫。
储藏后检疫是指经贮藏的动物产品, 在超出规定期限后, 进入运输、经营和加工环节进行的离开储藏场所实施的检疫。
34.屠宰检疫必备设备有哪些?
显微镜、照相机、应急灯、采样设备、染色设备。
35.对生猪产品如何检疫检验?
对生猪产品的检疫检验, 采取与生猪屠宰同步实施的办法, 屠宰后对生猪的胴体、头、蹄、内脏按规定程序进行检验, 对检验不合格的产品一律进行无害化处理, 检验合格的猪肉由驻场检疫人员出具。
36.检疫合格后加施的动物检疫标志有哪些?
一是检疫滚筒印章, 用在带皮肉上的标志。二是检疫粘贴标志, 有用在动物产品包装箱上的大标签, 有用在动物产品包装袋上的小标签。
37.《动物防疫法》明确规定禁止屠宰、经营、运输哪些动物?禁止生产、经营、加工、贮藏、运输哪些动物产品?
(1) 封锁疫区内与所发生动物疫病有关的;
(2) 疫区内易感染的;
(3) 依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的;
(4) 染疫或者疑似染疫的;
(5) 病死或者死因不明的;
(6) 其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
38.动物卫生监督机构可以采取哪些措施执行监督检查任务?
(1) 对动物、动物产品按照规定采样、留验、抽检;
(2) 对染疫或者疑似染疫的动物、动物产品及相关物品进行隔离、查封、扣押和处理;
(3) 对依法应当检疫而未经检疫的动物实施补检;
(4) 对依法应当检疫而未经检疫的动物产品, 具备补检条件的实施补检, 不具备补检条件的予以没收销售;
(5) 查验检疫证明、检疫标志和畜禽标识;
(6) 进入有关场所调查取证, 查阅、复制与动物防疫有关的资料。
39.生产、经营、加工、贮藏、运输病死或者死因不明动物产品的, 应该如何处罚?
由动物卫生监督机构责令改正、采取补救措施, 没收违法所得和动物、动物产品, 并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款。
40.兴办动物饲养场 (养殖小区) 和隔离场所, 动物屠宰加工场所, 以及动物和动物产品无害化处理场所, 未取得动物防疫条件合格证的, 应如何处罚?
由动物卫生监督机构责令改正, 处一千元以上一万元以下罚款;情节严重的, 处一万元以上十万元以下罚款。
41.屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明, 经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的, 应如何处理?
由动物卫生监督机构责令改正, 处同类检疫合格动物、动物产品货值金额百分之十以上百分之五十以下罚款;对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下罚款。
42.销售尚在用药期、休药期内的动物及动物产品用于食品消费的应如何处罚?
责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理, 没收违法所得, 并处3万元以上10万元以下罚款。
43.销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的应处罚款是多少?
处3万元以上10万元以下罚款。
44.直接将国家禁止的原料药添加到饲料及动物饮用水中, 或者饲喂动物的应如何处罚?
责令其立即改正, 并处1万元以上3万元以下罚款。
45.《兽药管理条例》规定, 水产养殖过程中哪些行为由县级以上人民政府渔业主管部门及其所属的渔政监督管理机构负责?
前几日，妈妈从超市买回了一箱伊利酸牛奶。因为有老师的教导，我对食品安全特别关注，我仔细地看了看牛奶上的保质期，大吃一惊，没想到妈妈买的酸奶已经过了保质期。我急得大呼：“妈妈，这箱牛奶过了保质期，可能已经变质了，不能喝了！我们得找超市索赔呀！超市出售过期的食品，是他们的过错。《食品安全法》是保护消费者的权益的。”
“哈哈，儿子，你这是癞蛤蟆想吃天鹅肉呀！”妈妈漫不经心地说。
“妈妈，你就看我的吧！”我胸有成竹。
晚上，我带着那箱过期的牛奶和超市的购物小票来到超市，找到售货员，跟她说明了原因，售货员阿姨仔细一看牛奶上标注的保质期和我的购买日期，确定是牛奶过期了，她也大吃一惊，连忙十分真诚地向我们道歉：“是我们超市的疏忽，没有及时把过期的食品处理掉，谢谢你帮我们提了醒！”她当即决定，赔我一箱新鲜的酸牛奶，作为奖励，还再送我一箱酸奶。
妈妈朝我偷偷竖起了大拇指，我悄悄地说：“是《食品安全法》给了我正能量。”
走出超市，华灯初上，霓虹闪烁，这是一个多么美丽的夜晚。
2015.6 一学期来，在学校领导的大力支持下，全面贯彻落实学生食品安全知识培训计划，促进学生身心健康发展。现将本学期工作情况总结如下：
一、制定可行计划，发挥组织机构作用，确保各项工作目标的实施。
为确保《槐荫区创建国家食品安全城市工作方案》的贯彻落实，充分发挥学校食品安全工作领导小组作用，小组成员责任清楚，分工明确，工作中讲究方法，注重实效性。针对学校食品安全工作实际，进一步完善食品安全工作制度，并制定相应的食品安全工作计划。使分管食品安全工作的领导及治理职员在日常工作中做到了事必躬亲，布置各项工作有质量、有创新，不照办照抄、不流于形式，有实际的指导意义。为全面开展好学校食品安全工作奠定了基础。各班级在日常开展工作中有章可循，有据可查，做到心中有数。
二、做好食品宣传与普及工作。1.搞好宣传，普及食品安全知识。
一学期来，我校采取了多种形式进行食品安全知识的宣传，在全校师生中广泛普及食品安全知识，并收到了较好的效果。（1）采用红围巾广播站、板报、手抄报、讲座、国旗下讲话、主题班会、调查问卷等学生喜闻乐见的方式，开展经常性的食品安全宣传工作。做到：每周一广播，每学期出一期板报。（2）结合每月的食品卫生安全宣传主题进行主题宣传，开阔视野。学生通过办食品安全手抄报、学校通过食品安全卫生宣传板报等，不仅增长了学生的食品卫生安全知识，培养了学生主动实践的能力，而且开阔了学生的视野，培养了学生的合作意识与社会意识，使知识与实践有机进行了整合。（3）发挥课堂主渠道作用，进行食品卫生安全知识学习与实践。通过安全课、综合实践课的课堂教学，使学生对食品安全等常识有了更系统的了解，能自觉运用于日常的学习、生活之中，学生收益很大。
2.加强教学食品安全的监督、指导。
（1）通过会议提出要求，引起全校教师对学生食品安全的高度重视。（2）加强对食品安全员的培训、指导。
三、学校认真开展食品安全工作、饮用水卫生治理。
1、教育学生不买“三无”食品，管住口，养成良好的生活习惯。
通海县教育系统参加玉溪市食品安全知识竞赛喜讯 2012年11月24日（星期六），通海县教育系统组队参加了玉溪市教育系统食品安全知识竞赛活动，全市教育系统一共有30支代表队参加比赛，比赛分为小学组、初中组和高中组，上午八时许，此次竞赛活动在玉溪二职中大礼堂拉开了序幕，比赛内容包括必答题、抢答题和风险题三个环节，比赛现场十分热烈，来自全市八县一区的参赛队员个个精神饱满，斗志昂扬，比赛异常艰难，通过激烈角逐，我县秀山一小代表队力压群雄，脱颖而出，取得了小学组第一名，为我县教育系统赢得了荣誉，他们将代表玉溪市参加12月份在昆明举行的全省总决赛。
通海县教育局校园安全管理办公室（杨万雄）
二0一二年十一月二十六日
1.霉菌属于微生物指标，可反映食品被污染的程度，食用霉变的食物后会对人体健康造成危害，轻则腹泻，重则引起呼吸道、过敏性等疾病。造成该指标不合格的主要原因是食品在生产过程中生产工艺控制不严，加工过程中温度、空气因子、水分等参数控制不到位，包装密封性不好，人员卫生、生产环境、包装间空气中含微生物因子，商品运输、贮存的环境条件达不到要求等。
2.菌落总数属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。
3.不同品种的油料其脂肪酸组成在不同的碳链上的比例分配是不同的。因此，可通过脂肪酸碳链组成上的配比，与产品标准中的各碳链脂肪酸含量比较，来鉴定油品中是否掺杂其他的油脂。消费者在购买食用油时，应尽量避免购买散装油。家中不宜贮存过多的食用油，尽量选择小包装食用植物油。食用油最好用深色玻璃瓶或铁听密封保存，存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿，这样能相对延长食用油的保质期。
4.水分是影响食品质量的重要因素，控制水分是保障食品不易变质的手段之一。
5.氟苯尼考（氟甲砜霉素）是兽医专用氯霉素类的广谱抗菌药，药物通过饲料添加或在家禽疾病治疗中使用，残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。
6.毒死蜱和氟虫腈均为杀虫剂，虽可用于蔬菜，但必须控制使用剂量和安全间隔期。
7.总汞为重金属，主要来自污染的环境。
8. 倍硫磷为杀虫剂，吡唑醚菌酯为新型广谱杀菌剂，虽可用于水果，但必须控制使用剂量和安全间隔期。
内隐学习 (implicit learning) 是认知心理学的一个重要概念, 指的是有机体在与环境接触的过程中不知不觉地获得了一些经验并因之改变其事后某些行为的学习。而这种学习的效果可以通过某种测试表现出来, 但是意识层面却无法觉知这种经验, 不能外显的把这种经验说出来。
美国心理学家Arthur S.Reber最早于1967年提出内隐学习一词, 揭示了人能够按照本质不同的两种学习模式来学习复杂的知识:一是能觉察到的外显学习 (explicit learning) ;二是觉察不到的内隐学习 (implicit learning) 。在外显学习时, 人们的行为受意识控制、有明确目的、需注意资源、要作出一定的努力;而在内隐学习时, 人们并没有意识到控制他们行为的规则是什么, 却学会了这种规则。例如, 人们能够辨别哪些发音是合乎语法规则的, 但未必都能说出这些语法规则是什么[1]。
内隐学习在日常生活中起着不可替代的作用, 已有实验证明语言的发展、运动技能的培养以及社会态度的形成过程中都存在着内隐学习, 甚至以内隐学习的方式为主[2,3]。安全知识技能学习也是一种技能性学习, 安全知识技能的习得在很大程度上也应该是在日常生活中不知不觉获得的, 本研究拟通过实验探究大学生安全知识技能的学习过程中的外显与内隐学习情况, 证明内隐学习的存在, 以期为大学生安全教育提出启示和建议。
2 方法
2.1 被试
正式被试共30名, 分为外显学习组和内隐学习组, 每组15人, 其中男生7人, 女生8人。被试均为年龄在18~22周岁的大学生, 随机抽取。
2.2 实验材料
无论是内隐学习组还是外显学习组都采用图文材料, 图是相同的安全技能图, 但是指导语及与图匹配的文字材料不同。外显学习组的文字材料是与图相关的操作技能说明, 内隐学习组的文字材料是重大安全事故的叙述。实验材料均在电脑上呈现, 实验程序由研究者用Visual Basic语言自编。
两套测试题为自编安全知识技能操作图判断对错测试题和安全知识技能操作方法问答测试题。
2.3 实验过程
实验地点为单独的一间办公室, 实验形式全部采用一对一, 被试与主试并排而坐, 被试面对电脑屏幕。先是被试与主试一起阅读实验指导语, 然后开始正式实验。
实验分为三个单元, 分别为学习阶段、判断题测试阶段、问答题测试阶段。
第一单元为学习阶段, 在电脑上显示6组图文材料, 每次显示1组。内隐组与外显组的每次显示的图片相同, 但内隐组显示的文字材料是6起重大安全事故, 要求被试记忆事故发生的状况, 外显组显示的文字材料是与图片相关的安全技能操作知识, 要求被试学习安全技能知识。
第二单元在电脑上显示6张与学习阶段相关的技能图片, 每次显示1张, 内隐组与外显组相同, 让被试作出对错判断。判断正确记1分, 错误记0分, 满分6分。
第三单元给被试一张与学习阶段相关的安全知识技能操作方法问答测试卷, 被试在测试卷上作答, 内隐组与外显组相同。总共20个得分点, 答对1个得分点记1分, 错误或漏答记0分, 满分20分。
2.4 预备实验
先另找4名被试 (大学生, 男女对半) 进行预备实验, 由此统一实验指导语、图文材料呈现情况、测试题表述及呈现方式等具体事项。
3 结果分析与讨论
3.1 内隐学习组与外显学习组在判断对错得分上无显著差异
从表1方差分析结果可以看出, 组间效应不显著, F (1, 28) =2.291, p=0.141>0.05, 也就是说内隐学习组与外显学习组在判断对错题的得分上无显著差异。
3.2 内隐学习组与外显学习组在问答测试得分上差异显著
注:*p<0.05**p<0.01***p<0.001
由表2方差分析结果表明, 组间效应显著, F (1, 28) =90.668, p=0.000, 也就是说内隐学习组与外显学习组在问答测试题的得分上存在显著差异。
3.3 大学生安全知识技能的学习中存在着内隐学习
内隐学习组第一单元的实验中有大学生安全知识技能知识学习的启动, 但没有有意识的学习;实验的第二单元通过图片再次呈现, 让被试判断是正确做法还是错误做法, 如果内隐学习有效果, 那么外显学习组与内隐学习组的成绩应该相似;实验的第三单元要求被试用文字描述安全技能, 如果内隐学习组的成绩比外显学习组差, 就实现了内隐学习与外显学习的分离, 即在安全知识技能的学习中存在着内隐学习。
通过实验结果显示, 内隐学习组在实验第二单元判断对错的测试中的成绩与外显学习组无显著差异, 而在实验第三单元问答测试中, 内隐学习组的成绩与外显学习组的成绩有显著差异, 由此得出, 大学生安全知识技能的学习中存在着内隐学习。
4 教育启示与建议
4.1 大学生安全教育要重视无意识的作用
本研究显示, 大学生安全知识技能的学习中存在着内隐学习, 表明了大学生的安全知识技能可在无意识中获得。大学生安全教育通常限于条理化、逻辑化、循规蹈矩的方式, 这不利于学生的无意识学习和创造力的发挥, 所以, 大学生安全教育要重视无意识的作用, 通过提供多种教育模式、营造安全教育氛围等方式来提高安全教育的质量。
4.2 提供多种教学模式进行大学生安全教育
目前, 大学生安全教育的教学还是以学生外显学习为主的模式, 比如, 直接教给学生使用灭火器的方法、如何紧急避险的方法等。除了这些, 还可以利用学生的内隐学习采用其他有效的教学模式, 如加大实战演练教学、在公共场合播放或演示安全技能知识、在日常生活中适时引入安全知识等。
4.3 加强安全知识技能的教学和练习
内隐学习的抽象性特征对于技能的学习有重要作用, 尤其是在社会技能和运动技能的学习中具有极大的应用价值。几乎所有体育技能的教授都不是单靠书面知识的表达通过言教就可以实现的。无论是体育锻炼中的一些简单动作的习得还是竞技体育中的高难度动作, 都需要通过实际的反复操练方能悟出其中的规律技巧, 以便应对瞬变的客观情景[4]。同样, 安全知识技能也是需要反复的教授和练习才能掌握。
4.4 有机结合内隐学习和外显学习提高安全教育效果
内隐学习和外显学习有其各自的特点和功能, 有着不同的优势领域和发生条件。例如, 在情境多变、紧张应激、事物结构高度复杂、关键信息不明确、个体生理条件差的学习情境中, 内隐学习优于外显学习, 但在常规的学习情境下, 外显学习仍占主导地位。可见两者既相互独立, 又相互作用、相互转化, 互相不能替代[5]。在大学生安全教育中, 需要把内隐学习和外显学习有机地结合起来, 在教学中不仅要关注外显的行为和表面现象, 而且还要注意培养学生潜在的学习积极性和内隐学习潜能, 这样才能提高大学生安全教育的效果。
参考文献
[1]Arthur S.Reber.Implicit learning of artificial grammars[J].Journal of Verbal Learning and Verbal Behavior, 1967, 6:855-863.
[2]虞旻泓, 刘爱伦.内隐学习在第二语言语音学习中的作用[J].心理科学, 2006, 29 (3) :631-634.
[3]王丰秋.内隐学习在速度滑冰教学中的实践研究[J].冰雪运动, 2009, 31 (3) :79-82.
[4]孙桂芹, 闻素霞.内隐学习的特征及对其本土教育的启示[J].兵团教育学院学报, 2009, 19 (4) :65-68.
各位老师同学上午好：
本月为食品安全宣传月，今天我要讲的题目是“关注食品安全，享受健康生活”。
“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和生命安全。6月13日卫生部副部长尹力提出努力营造“人人关心食品安全，家家享受健康生活”的良好生活氛围，保障全社会食品安全。在这里我想问一下我们的同学你们吃的方便面是合格食品吗？面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？可能大多数同学只会关心食品的保质期，而对食品的品质加工以及QS标志一无所知，因此我想借此机会带领同学们共同来了解一下食品安全方面的相关知识。
谈到食品安全，那首先要知道什么是食品安全。简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。
大家都知道食品质量安全关注的重点就是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。2006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。最近又闹出台湾的塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，保护自身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。
就在2011年3月8日亳州一中学晚餐后陆续出现部分学生呕吐症状，被送往医院诊治，后经查实这部分学生在外小餐馆就餐后出现腹痛呕吐等中毒症状，初步诊断为亚硝酸盐污染食物而引起的中毒。
2010年6月23日广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染的食物70人入医治疗。
这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题至关重要，也是关系到同学们的身体健康，在学校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安全卫生需要政府和卫生主 管部门引导和监管，需要全社会共同参与，而对于我们中学生需要知道的和了解食品安全卫生相关方面的一些常识性的问题。
第一要知道的常识，不是含食品添加剂的食物就一定不安全不卫生，严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。主要是现在一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。比如苏丹红鸭蛋台湾食品中所含的塑化剂等等。
第二食品在食用前必须要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。另外也要避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生动植物，以防止未被加热杀死的细菌病毒寄生虫进入人体导致传染病发生。1988年上海甲肝大流行，就是当时人们吃了未加工熟透的海产品毛蚶而引起，短短4个月时间上海就有31万人罹患甲肝。
第三就是不要食用一些来路不明的动植物，不要认为野生的东西就是营养的，大家应该知道2003年非典，致命的冠状病毒可能来自于野生动物的果子狸，一些动植物体内本身含有天然毒素，如毒蘑菇中含有致命的有毒物质，河豚鱼内脏和血中含有致死性河豚毒素，发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒，霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此，霉变食品绝对不能食用！加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。如未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）和豆浆也会引起食物中毒
四、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
五、养成良好的卫生习惯。不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。饮用符合卫生要求的饮用水，最好是喝白开水。提倡体育锻炼，以增强机体免疫力，抵御病菌的侵袭。
各位同学，只要我们认识和了解食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，健康消费、科学消费、安 2 全消费，保证我们的身体健康，食品安全的问题需要我们全社会的共同参与，履行起我们共同的责任，构建和谐健康的生活。最后祝愿大家健康快乐，学习进步！
田柳镇后疃小学 2011
第一部分 浙江省小学生食品安全教育知识要点
小学阶段：
1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。3.不在街头无证小摊点购买食品。4.不购买来历不明的产品或过期食品。
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。
11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。
17.学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。
19.人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。
20.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。21.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。
22.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
23.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。
24.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。
25.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，不可以食用。
26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。27.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。
28.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是脂肪。29.人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠、肛门。30.腐烂、变质和受污染的食物不能吃。
31.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。
32.野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。
33.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。35.经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存。
36.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。
37.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
38.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。
39.保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。
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