食品营养与保健多选题

食品营养与保健多选题（共7篇）

食品营养与保健多选题 篇1

ACD 16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？()(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎 ABCDE 17 以下哪些是维生素C的主要功能?()(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症 BCDE 18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括()(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征 ABCD 19 以下哪些食物是铁的良好来源()(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱 ABCDE 20 锌缺乏的临床表现包括()(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 ABDE 21 矿物质的生理功能包括()(A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活 ABCE 多 23 不利于钙吸收的因素有()(A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物 ABCDE 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?()(A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁ACE 24 老年人的生理特点包括()。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障

ABCD 25 母乳喂养的优点为()。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小 ABCD 26 孕期营养不良对胎儿的影响为()(A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形 ABCDE 27 学龄儿童膳食指南的内容包括()(A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动 ABCDE 28 儿童、青少年不吃早餐的危害有()(A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石 ABCDE 29 婴儿常见的营养问题是()(A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重 ADE 30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦(E)芹菜 ACDE 31 以下是成碱性食物的有()。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶 BD 32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于()。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度 ABCDE 33 与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE 34 与肥胖病发生有关的饮食因素有()(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE 35 与巨幼红细胞性贫血有关的是()(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁 BD 36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有()(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食 ABDE 37 促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C

ABDE 38 不溶性膳食纤维包括()(A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素(E)果胶 ACD 39 人体必需脂肪酸为()(A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA．(E)DHA BC 40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有()(A)锌(B)磷(C)钙(D)铁(E)硒 ADE 41 属于优质蛋白的有()(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白 BCE 42 下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 ABE 43 下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒

是发生克山病的重要原因 ACDE 44 可反映机体维生素A缺乏的指标有()。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹

AC 45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现()(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 ABCDE 46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 ABCD 47 下面症状属于维生素B1的缺乏症的是()(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病 ABC 48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸 AB 49 食物中的自由基清除剂主要有()(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)铁(E)β—胡萝卜素 ABCE 50 营养调查通常应包括的方面有()(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮(E)尿酸 ABC 51 下面症状属于钙的缺乏症的是()(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病 ABC 52 下面症状属于维生素C的缺乏症的是()(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病 ABC 53 下面症状属于维生素A的缺乏症的是()(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病 ABCD 54 肥胖对健康的危害主要有()(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸 ABCDE 55 下面营养素中属于微量营养素的是()(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D．矿物质 E．碳水化合物

CD 56 铁缺乏可引起的症状有()(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血 ABC 57 DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是()(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADI AC 58 59 60 61 酸 62 63 64 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸 CDE 下面症状属于维生素B3的缺乏症的是()(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆(E)癞皮病 ACDE 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是()(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸 CE 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是()(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯(D)棕榈酸(E)硬脂酸 AB 人体所需的营养素中，()被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)维生素(D)矿物质(E)脂类 CD 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有()三种主要的酶类。(A)胰淀粉酶类(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类 ABC 下列属于必需氨基酸的是()。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸 BCD

食品中强化脂肪酸主要有().(A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸(D)花生四烯酸(E)DHA ACDE 66 营养学上重要的脂类主要有()(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质(E)麦角固醇 ABD 67 常见的糖醇有()。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇 ABCD 68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有()。(A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。BE 69 常选用()作为钙强化剂。(A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙 ABCE 70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()(A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期 BC 71 成年人机体能量消耗主要用于：()(A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动 BDE 72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()(A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类(E)蛋类 ACE 73 下列说法正确的是()(A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物 ACDE 74 维生素D缺乏在人体的表现有()(A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮 AD 75 下列哪些不是维生素D原()(A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚 ACE 76 下列哪些不是维生素的特点()(A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多 BDE 77 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()(A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘 BC 78 下列哪些因素不影响基础代谢()(A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素 CD 79 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()(A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病 ABD 80 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()A蛋白质含量高 B消化率高于动物蛋白质 C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E饱和脂肪酸含量高 AC 81 影响人体基础代谢的因素有()(A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌(D)寒冷(E)性别 ABCDE 82 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜 ABCE 83 膳食纤维的生理作用有()A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收 ABCD 84 维生素A缺乏引起()A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明 E坏血病 ACE 85 促进钙吸收的因素有()(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素 ABD

促进铁吸收的因素有()(A)维生素B(B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C

BE 87 下面说法正确的是()(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关 ABE 88 含碘量丰富的食品有()(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼 ACDE 89 下面说法正确的是()(A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5(E)缺硒是发生克山病的重要原因 ACDE 90 维生素D的较好食物来源有()(A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼 BCE 91 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是()A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气 ABCE 92 大豆中的非营养因子()A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类 ABCDE 93 谷类中含量较高的蛋白质为()A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 BE 94 大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水苏糖 E半乳聚糖 BD 95 禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收 BCDE 96 蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维 E芳香物质 CDE 97 婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血

BC 98 提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富 ABCD 99 学龄儿童可出现的营养问题有()A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖(D)维生素B1缺乏 E维生素A缺乏 ABCDE 100 妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病 B先天畸形 C低出生体重 D脑发育受损 E肥胖 BCD 101 老年人饮食应注意()A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C脂肪摄入不宜过多 D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素 ACDE 102 母乳中含量低于牛乳的营养素包括()A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪 E磷 BCE 103 有关婴幼儿喂养，正确的是()A 4个月～6个月开始添加辅助食品 B人工喂养可直接用鲜奶 C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养 ACDE 104 关于安排高血压病人饮食，正确的是()A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入 ABDE 105 使血胆固醇升高的脂肪酸有()(A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸 BCE 106 引发癌症发生发展的重要原因是()A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食 D少盐膳食 E大量饮酒 ACE 107 具有降低血压作用的矿物质有()A铁 B钙 C钠 D钾 E镁 BDE

有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用 ABDE 109 可能有预防肿瘤作用的营养素有()A膳食纤维 B维生素E C β-胡萝卜素 D维生素C E硒 ABCDE 110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有()A水是人体中良好的溶剂，润滑剂 B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量 C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生

ABCD 111 下面关于正确饮水的说法正确的是()A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮 B饮水要定时，忌口渴才喝水 C纯净的白开水对身体的健康最有益 D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳

ACD 112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有()A千滚水不能喝 B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝ABCDEF 113 矿物质的特点有()A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量 ABCD 114 下列哪些情况的出现与缺钙有关()A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育 AE 115 请在以下食品中选择你认为健康的食品()A面包 B蓝莓 C烤肉串 D茶 E肯德基 ABD 116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的()A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性

ABCD 117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有()A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.ACE 118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂()A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖醇

CD 119 合理营养的基本要求包括()A膳食中各种营养素充足均衡 B膳食能提供适宜的能量 C多种食物进行合理的搭配 D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生

ABCDEF 120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有()A荔枝 B龙眼 C杏 D橙 E西瓜 ABC 121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效()A大蒜 B西红柿 C菜花 D黄瓜

ABCD 122 下列哪些食物具有致癌作用()A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品 ABCD 123 你以为下列说法，哪些是不正确的()A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料 B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 C喝凉白开有利于身体健康 D每日适量喝水，不暴饮.AC 124 影响营养素生物利用率的因素有()A食品的消化率 B食物中营养素的存在形式 C

食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度

ABCD 125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病()A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血 AB 126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括()A不挑食，不偏食 B三餐要定时 C不过多吃零食 D不暴饮暴食 ABCD 127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括()A中国孕期妇女和哺乳期妇女 B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人 ABCD 128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白()(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白 BC 129 食物的能量来源是()(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质 ACD 130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有()。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳

ABD 131 维生素B2的缺乏症包括()。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎

AD 132 人体所需的营养素中，()被称为微量营养素()A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类 CD 133 维生素D缺乏病有()几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病

CD 134 维生素B2缺乏病的主要症状是()四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎

ABCD 135 维生素B6缺乏病的主要症状是()四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。

ABCD 136 健康的四大基石是()A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养

ABCD 137 公共营养特点：()涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性 ABCD

体内吞噬细菌和病毒的()90%也是蛋白质。A白细胞 B吞噬细胞 C红细胞 D体细胞

AB 139 氨基酸大致可以分为三类：()A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸

ABC 140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为()。A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸

CD 141 蛋白质的互补作用应遵循的原则()。A搭配的种类越多越好 B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对

ABCD 142()是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡 B蛋白质的生物学价值 C生物价 D以上都不对

BC 143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括()等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括 AB 144()是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对

BC 145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，()，隔氧。A控制水分含量 B较低温度

下贮存 C遮光 D密封

BCD 146()是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作用 B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对 AB 147 以下哪些是人体必需的微量元素()。A碘 B锌 C硒 D铜 ABCD 148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括()。A锌 B铅 C汞 D砷 BCD 149 人体可能的必需微量元素包括()A锰 B锌 C硒 D硼 AD 150 促进钙吸收的因素包括()。A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比

AC 151 适于补钙的食品包括()。A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥

BC 152 不利于铁吸收的因素包括()。A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维

AC 153()为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类

ABD 154()等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果

CD 155 缺乏镁，可能出现的症状是()。A神经肌肉兴奋性亢进 B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 AB 156()一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪

A 157 导致人体维生素缺乏的原因是()。A膳食中供给不足 B人体吸收利用维生素能力降低 C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入 ABC 158 人类获得维生素D的途径主要有()。A毛发 B食物 C皮肤 D指甲

B 159 维生素E的生理作用包括()。A保护细胞膜结构 B保持红细胞的完整性 C抗动脉粥样硬化作用 D抗癌作用

ABCD 160 维生素E缺乏会导致()。A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑 AD 161 导致维生素损失的主要因素()。A氧化（在空气中）B加热（包括温度和时间）C照射（光或电离辐射）D酶的作用

ABCD 162 食物结构模式包括()。A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 ABCD 163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以()和橄榄油为主的饮食风格。A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类

ABCD 164 营养治疗原则()。A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配 ABCD 165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称()。A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂 BC 166 属于食品营养强化剂的是()。A氨基酸及含氮化合物 B维生素 C矿物质 D以上都不对

ABC 167 蛋白质的功能概括起来主要有()A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质 C构成体内各种重要物质 D提供能量

ABD 168 以下是单糖的为()A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖

ABD 169 以下是多糖的为()A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维 ACD 170 大豆中的抗营养因素包括()。A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素

ACD

171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括()。A限制食盐的用量 B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重

食品营养与保健多选题 篇2

近几年, 人们生活水平不断改善, 食品消费观念也随之发生变化, 大众开始将目光聚焦于具有保健功能的营养保健食品上。营养保健食品具有增强机体免疫力、预防疾病、改善生理机能的功能, 为满足大众改善生活质量的需求, 营养产业开始致力于营养保健食品研发。

营养保健食品基本概述

营养保健食品概念

营养保健食品目前尚无统一概念, 卫生部在《保健食品管理办法》中对营养保健食品定义:适用于特定人群, 不以治疗疾病为目的的具有调节作用的食品;美国将保健食品定义为:含有生理活性成分, 具有促进健康或防治疾病的食品;日本将保健食品定义为:在特殊用途食品中附有特殊标志, 以保健为目的且食用后可达到该保健目的的食品。

营养保健食品的特征

营养保健食品具有以下特征: (1) 营养保健食品必须是食品, 具有卫生、无毒、无害、安全等一般食品具备的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性状, 同时还应含有一种或数种营养素, 但保健食品并不能作为提供各种营养素的主要途径; (2) 营养保健食品是为特定人群设计的, 其与一般食品的使用范围不同, 必须具备一定的保健功能; (3) 营养保健食品的主要目的是调节机体功能, 与药品不同的是, 其不能达到治疗标准, 虽然在某些疾病状态下可以食用保健食品, 但并不能代替药物的作用。

我国营养保健食品研发现状分析

婴儿营养保健食品研发现状

1.增强婴儿免疫力的营养保健食品

母乳中含有大量的免疫物质, 可提高婴幼儿抵抗疾病的能力。鲜牛奶中也含有一定量的免疫物质, 但经加热杀菌后免疫物质几乎被破坏, 为达到增强婴儿免疫力的目的, 研究人员在奶粉中添加一定量的免疫物质, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。

双歧杆菌对肠道内有害菌群具有抑制作用, 能促进机体吸收钙、铁等元素, 是人体肠道内的有益菌。且其在小儿腹泻治疗中疗效显著, 所以国内外也有生产厂家向奶粉中添加双歧杆菌增殖因子。

2.促进婴儿细胞发育的营养保健食品

婴儿体内酶活力较低, 且从食物中摄取是唯一的途径。牛磺酸具有调节神经传导、促进机体发育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量仅为人乳的10%, 目前已研发出各种含有牛磺酸的婴儿奶粉。

DHA是组成母乳的重要成分, 能促进婴儿神经系统、视觉功能发育。市场上已有众多添加DHA的婴儿食品出售。

青少年保健食品研发现状

1.补充营养素的营养保健食品

部分青少年因缺乏某种营养素出现营养不良情况, 导致生长发育迟缓, 为转变这一局面, 研发出补充钙、铁、维生素等具有促生长发育的保健食品, 市场上补钙、补锌等保健食品种类较多, 常见的有葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液等。

2.改善视力类的营养保健食品

受读书时间过长、过度疲劳、贫血等因素的影响, 青少年近视率不断上升。目前, 已开发出以鱼油、中药等为主要成分的保健食品, 这类保健食品对改善视力具有积极作用。

孕妇保健食品研发现状

1.补充叶酸类的营养保健食品

叶酸是细胞生长、增殖的重要物质, 如果孕妇体内缺乏叶酸, 极有可能造成胎儿神经管发育缺陷, 增加无脑儿的发生风险。目前市场上推广的孕妇专属保养品铁质叶酸片, 能为孕妇补充叶酸, 有效预防早产、婴儿腭裂等先天畸形。

2.补充矿物质类的营养保健食品

孕产妇营养不良会对胎儿造成较大影响, 甚至导致胎儿死亡。为适应我国孕产妇生理营养结构、满足膳食补充需求, 开发来孕妇专用的钙铁锌补充胶囊。

中老年保健食品研发现状

目前市场上常见的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同时还有含有多种功能成分配合的套餐类食品, 如维生素C、维生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高记忆力、抗疲劳、延缓衰老的作用。

致力营养事业, 提高公众健康水平

研发具有民族特色的保健食品

我国地广物博, 拥有丰富的天然野生草药资源。这些中草药具有多种功能, 是研发保健产品的重要原料。因此, 营养食品企业应充分挖掘传统中药关于食疗、食补的经验, 利用高新技术, 选择配置中草药, 提取中草药功能成分, 或利用微生物工程生产功能原料, 设计出具有不同功能的保健食品。

大力发展第三代保健食品

我国营养食品企业应致力于研发第三代保健食品, 为营养保健食品走出国门奠定基础。相关企业应汲取发达国家的经验, 重点研究功能因子的构效、作用机制和量效关系等。应从器官、细胞、分子水平研究各种功能因子的作用机理及毒性作用, 并应用现代生物技术从天然产物中提取这类因子, 采用外加法进行第三代保健食品生产。

增强保健知识宣传力度

相关部门应加强保健食品科普教育力度, 向大众发放营养知识手册等, 加深民众对营养保健食品功能的认识, 避免受到广告影响。保健食品权威部门应定期组织召开电视讲座、学习班等活动, 借助媒体资源向受众普及保健知识, 增强国民健康保健意识, 引导其进行正确消费。

结语

你知道保健食品和营养强化食品吗 篇3

食品的第三功能

按照国际上通用的食品定义，所有的食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，即食品的第一功能：都具有特定的色、香、味、形，即食品的第二功能。保健食品除此之外，还含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能，即食品的第三功能，适用于特定的人群。而一般食品不强调食品的第三功能。因此，保健食品并不是每一个人都可以随意食用的。

按照我国对保健食品的定义，保健食品可以分为两大类。一类是可以调节人体某种生理功能，经过动物或人体试验证实有明显功效作用的食品，也可以称为狭义的保健食品：另一类是通过改变食品天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品，不需要通过动物或人群实验，不需要证实有明显的功效作用，又称为营养强化食品。但它们都必须在食品包装上标有天蓝色的保健食品标志(俗称蓝帽子)。

保健食品和药品截然不同，不是人们赖以治病的物质。我国的保健食品企业经常将保健食品描绘宣传成能“包治百病”有“神奇疗效”的药品，这是不科学的，应当引起人们的警惕。

营养强化食品不能简单等同于保健品

营养强化食品是在现代营养科学的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素的一类食品。按照缺什么补什么的原则，以科学推荐的营养摄入量最低标准添加，主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、硒等矿物质的营养强化剂，主要适用于妇女、儿童、老年和某些营养素缺乏人群。营养强化食品的种类很多，以人们常见的食盐为例，就有不同种类。

碘盐是大家都比较熟悉的一种营养强化食品，适用于碘缺乏地区的人群。低钠盐是以普通食盐或碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。因为我们平时吃的普通食盐中，氯化钠的纯度高达95％，而钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。家中如果有高血压、肾病、心脏病患者，就不宜食用普通碘盐。

铁强化营养盐适于婴幼儿、妇女及中老年等缺铁性贫血类特殊人群食用。钙强化营养盐适用于容易患佝偻病，出现烦躁不安、面部青紫、头部多汗、手足抽搐、蛀牙(龋齿)等症状的患儿。此外，此类食盐对于预防骨质疏松也有一定的帮助。但食用钙营养盐时，必须同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并适当补充维生素D。

锌强化营养盐是以碘盐为原料，按照国家标准规定添加一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的。锌作为人体必需的一种微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用。它还能促进性器官的正常发育，增进皮肤健康，增强免疫功能。

营养强化食品也不能滥用

各种营养素在人体内都有一定的含量和比例，每个人的营养状况又与其身高、体重、身体状况密切相关，某些营养素如果超出正常的数值，就会出现一些副作用。如维生素A、D食用过量，可引起毒性反应；维生素D和钙同时吃，会形成钙的沉积，严重的会造成肾衰竭：氨基酸长期不平衡，会降低人的抵抗力。因此，选择营养强化食品，必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。食用者必须有食用强化食品的科学依据，通过医学检验鉴定是否对某种营养素缺乏，才能确定选用何种营养强化食品。

食品安全管理员多选题 篇4

52.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_ 回答: A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门]应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”:C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”:D.连续12个月内已受到--次责令停业行政处罚的属于“情节严重”

53.县级以上食品药品监督管理部]接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取下列措施()回答: A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员:B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验;对确认被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营:C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

54.有下列哪些情形之-的，作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销《餐饮服务许可证》:___ 回答: A.食品药品监督管理部门]工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《餐饮服务许可证》的:B.食品药品监督管理部i工作人员超越法定职权发放《餐饮服务许可证》的:C.食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《餐饮服务许可证》的:D.依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形

55.食品药品监督管理部门]实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循_ 原则。回答: A.公开B.公平C.公正:D.便民

56.食品安全风险监测的范围___。回答: A.食源性疾病B.食品污染:D.食品中的有害因素

57.以下索取的有关证明中()是食品安全法规中规定必须索取的证明。回答: B.离畜肉类的检疫合格证书C.进口食品的食品检验合格证明

58.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括___。答案为: A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域|B.各类食品的热加工场所|D.清洁餐具存放场所

59.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明:()。回答: A.产品名称:B.原产国(地区)!C.生产企业名称、地址:D.企业注册号、生产批号

60.患有_ 等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。回答: A.痢疾B.伤赛:C.甲型或戊型病毒性肝炎

51.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责?答案为: A.食品安全综合协调职责|B.食品安全风险交流IC.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定|D.食品生产经营活动监督管理

52.食品安全标准包括以下内容_ 答案为: A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定|B.食品添加剂的品种、使用范围、用量IC.食品生产经营过程的卫生要求

53.*下列哪些区域不得设置下水明沟____。答案为: A.冷荤间|B.裱花间|C.送餐企业的分餐间

54.食品药品监督管理部门]实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循_ 原则。答案为: A.公开|B.公平|C.公正|D.便民

55.以下()是食品安全治理重要举措。答案为: A.重罚处罚|B.严格监管|C.惩戒失信

56.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括__。答案为: A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域|B.各类食品的热加工场所|D.清洁餐具存放场所

57.以下哪些需要进行食品进货查验管理()回答: A.食品生产环节B.特殊食品生产环节C.食品经营环节D.食用农产品环节

58.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范:()。回答: A.食品生产环节B.特殊食品生产环节!C.食品经营环节:D.食用农产品环节

59.()级人民政府食品药品监督管理部门]对本区域工作负责,统一领导。答案为: A.省、自治区、直辖市|B.市(地)IC.县

食品营养与保健多选题 篇5

一.背景描述

自2003年12月12日之后经国家食品药品监督管理局审批的各种营养素补充剂非常众多，大约能有1300多种，种类包括补钙、补硒、补充各种维生素等。随着人们对营养成分认识的不段深入，营养素补充剂的市场潜力非常巨大，对每一个投资者来说都有着巨大的诱惑力。

营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。申报营养素补充剂一般不要求进行动物功能试验。使用《维生素、矿物质化合物名单》以内的物品，其生产原料、工艺和质量标准符合国家有关规定的，一般不要求提供安全性毒理学试验报告；使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品，则应当提供该原料的营养学作用、在人体内代谢过程和人体安全摄入量等科学文献资料以及依照新资源食品安全评价的有关要求出具的安全性毒理学评价试验报告。

二.申报流程

基本流程：检测——受理——评审——批准

产品在相应的样品检测后，进行以下申报流程：

1、国产保健食品申报流程：

申请→省局形式审查、受理5日→核查、抽样15日→SFDA审评80日→（补正资料)（复检50日）

→补充资料、再审→行政受理中心将行政决定送达申请人10日

2、进口保健食品申报流程：

申请→SFDA形式审查、受理5日→SFDA审评80日→补充资料、再审→（补正资料)（复检50日）

→行政受理中心将行政决定送达申请人10日 三.申报周期

营养素补充剂的全程申报周期（从检验开始计算）约在10-12个月左右。

1、检验周期：

（1）该功能检验项目：

申报营养素补充剂的产品（使用《维生素、矿物质化合物名单》以内的物品为原料）需要检测：功效成分检测、卫生学检验、加速稳定性试验等。

（2）各项检验时间与总时间: 功效成分/卫生学/加速稳定性检验：90-120天。全部的检验时间大约在6-8个月左右才能完成。

2、评审周期

国家局自产品受理之日起95个工作日内作出行政许可决定。（国产产品会在省局受理后，由省局对其进行生产现场核查、抽样复检、实验室核查等工作，然后报送国家局）四.申报费用

申报过程中涉及的费用包括：样品加工费（含核查费用）、官方费用（检测费和评审费）等费用。进口产品还涉及公证费和翻译费。如果您委托代理机构进行申报，则还有代理服务费。该功能国产产品的全部官方费用（含检测、复检、审评费等）一般在5万左右，进口产品一般在7万左右。（所含营养素为单一营养素或种类较少的）

1、检验费用

（1）样品检测费用:

该功能样品检测费国产产品一般在5万左右，进口产品要略高一些。

特殊原料须加做试验，如真菌类需做菌种鉴定等，此项费用未计算在内。（2）复检费用:

约0.5-1万元左右，进口的比国产的稍贵。以上为全部的检测费用。

2、评审费用

目前不收费。

根据财政部《关于公布取消和停止征收100项行政事业性收费项目的通知》（财综[2008]78号），自2009年1月1日起，国家药监局取消了新资源食品（保健品）申请审评费。（2009年以前根据财库〔2002〕49号文件，保健食品的审评费为8000元）。五.适宜人群与不适宜人群

1、适宜人群：需要补充某种矿物质/维生素的人群

2、不适宜人群

SFDA没有规定“不适宜人群”，但不同的产品要区别对待，要根据该产品的原料确定。

六.原料与配方

1、营养素补充剂常用原料：

国家食品药品监督管理局(SFDA)已批准的用于营养素补充剂的的常用原料有：各种天然/非天然维生素、矿物质及其化合物等。

2、配方举例：

保健功能：补充维生素E、维生素C。配方：维生素E、维生素C、乳糖

3、配方注意事项

营养素补充剂必须符合下列要求：

（1）仅限于补充维生素和矿物质。维生素和矿物质的种类应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定。

（2）《维生素、矿物质化合物名单》中的物品可作为营养素补充剂的原料来源；从食物的可食部分提取的维生素和矿物质，不得含有达到作用剂量的其他生物活性物质。

（3）辅料应当仅以满足产品工艺需要或改善产品色、香、味为目的，并且应当符合相应的国家标准。

（4）适宜人群为成人的，其维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定；适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群的，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的1/3～2/3水平。

（5）产品每日推荐摄入的总量应当较小，其主要形式为片剂、胶囊、颗粒剂或口服液。颗粒剂每日食用量不得超过20克，口服液每日食用量不得超过30毫升。

(6)含有三种以上维生素或矿物质的营养素补充剂，方可称为多种维生素或矿物质补充剂。

（7）缓释制剂保健食品应符合《保健食品申报与审评补充规定（试行）》。

（8）保健食品原料与主要辅料相同,涉及不同口味、不同颜色的产品应符合《保健食品申报与审评补充规定（试行）》。

（9）增补剂型的产品应符合《保健食品申报与审评补充规定（试行）》。

（10）以舌下吸收的剂型、喷雾剂等不得作为保健食品剂型。* 转让估价

根据我们历年经验，该功能保健食品的批文转让费一般在15-20万人民币左右 希望本文能对您的申报工作有所帮助，如果您有上面没说到的问题，请登录中国注册申报网查看详细内容。

现代营养与保健论文 篇6

——胃部护理与饮食健康

胃主要用于将大块食物研磨成小块，并将食物中的大分子降解成较小的分子（又称化学消化），以便于进一步被吸收。主要吸收少量水和少量酒精以及很少的无机盐。有胃腺，分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质。

作为消化系统的核心器官，无论是在营养物质的吸收还是咋身体个机能的调节上都起到了举足轻重的作用。如今现代社会，由于生活的快速节奏以及各方压力，不良的饮食习惯和生活作息使得胃部疾病普遍存在。胃部的不健康直接影响了各类身体器官的运行状态，大多数人都生活在亚健康的状态下。更严重的情况是于此恶化而来的胃癌的得病比例一直在增长。所以胃部的护理与养生更显重要。所谓是药三分毒，并且药物的消化也需要胃部的负荷，因此最有效的胃部护理就是平时的良好的作息习惯和合理的饮食搭配。

文献一：《胃部保养与食疗保健》

胃病饮食：得了胃病饮食上要注意以下11条原则：

1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利。

2.少吃腌制食物：这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物，不宜多吃。3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症。

4.规律饮食：研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定时定量：要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。6.温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度。

7.细嚼慢咽：以减轻胃肠负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜有保护作用。

8.饮水择时：最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。

9.注意防寒：胃部受凉后会使胃的功能受损，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响胃壁细胞的血液供应，使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.补充维生素C：维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。“胃病五养”：

★保暖护养。秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。

★饮食调养。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。

★忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。

★平心静养。专家认为，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。

★运动健养。肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。养胃食谱

■紫菜南瓜汤：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

做法：先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加人佐料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效。注意事项：南瓜性温，胃热炽盛者少食 ■木瓜鲩鱼尾汤

用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。

制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。

功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。■参芪猴头炖鸡

用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。功用：补气健脾养胃。■胡萝卜大米粥

大米100克，胡萝卜50克，大米煮成粥后加入胡萝卜煮熟烂食之，有健康温胃的功效。■姜汁牛肉饭

鲜牛肉100~500克，切碎，剁成肉糜状，放盘中，加入老姜汁20~40滴，拌匀后，再放些酱油、花生油，拌匀。米200克加水煮开，水将干时，放入牛肉蒸熟。有健脾补胃之功效。■牛肉煮胡椒

牛肉1500克。胡椒、砂仁、桂皮各3克，生姜15克，加葱、盐同煮。一日2次，每次100克，有健脾胃、除虚寒、促食欲的功效。■糯米小麦粥

糯米50克，小麦仁60克，煮成粥成加糖适量，调味服用。有健脾、益中气之功效。

文献二：《养胃之道》

胃就像一部每天不停工作的机器，食物在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤，保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。另外，高度精神紧张也是胃病发生的重要原因，应该保持良好的生活习惯及精神的愉悦。

1、从生活作息上做起，最起码一天三顿要定时定量，最好给自己设定一个时间表，然后严格遵守。这同时会对睡眠时间产生影响，因为一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的，这种习惯必须要改，并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的，因为人的生物钟虽然可以前后移动，但总是在一定范围内，不可能产生太大的差别。如果不相信的话，可以去查一下相关人体生物钟的资料。

2、一般，胃消化功能不好的人，症状是吃一点点就会饱，稍微多吃一点就会胃胀，特别在晚上多吃的话，还会因为胃部滞胀而影响入睡。硬的、纤维类的东西不好消化。因而建议少吃多餐，如果还没到正餐时间，可以补充一些食物，但不宜过多，一定要记住这不是正餐，正餐还是要按正常来吃。食物以软、松为主，一些比较韧性、爽口的东西不宜多吃，因为这些东西最难消化。汤最好饭前喝，饭后喝也会增加消化困难。入睡前两三个小时都最好不要吃东西，否则容易影响入睡，如果觉得肚子空可以多喝水。

3、胃病的人应该戒烟、酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品（汽水）、酸辣等刺激性食物，这些都是最伤胃的。胃的脾性喜燥恶寒，因而冷饮和雪糕也必须要戒，食物以热为好，这对于任何人都是一个考验，特别是酷暑时节。有两种饮料应该多喝，一是牛奶，二是热水。但是牛奶不要空腹喝。多喝水，特别是热水，因为人在大部分情况下会把缺水误认为是饥饿。

4、豆奶虽好，但为寒性，不能取代牛奶。

5、馒头可以养胃，不妨试试作为主食。

6、其他蔬菜水果类的食物是人体不能缺乏的，所以应该足量。但最好煮得软一点再吃，这样胃会好受一点。菜和果皮的纤维比较多，可以适度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相对多吃。

7、有胃病的人饭后不宜运动，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作，或者慢步行走，也对消化比较好，总之，餐后不宜工作。

8、非急性情况下，不提倡吃药，因为长期吃药都有副作用，而胃病是一种慢性病，不可能在短期内治愈。如果需要，提倡去看中医，中医的良方对于养胃特别有效。

9、木瓜适合胃的脾性，可以当作养胃食物，不过对于胃酸较多的人，不要使用太多。而且，一定要记住，胃喜燥恶寒，除了冰的东西以外，其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。

10、再提一次，胃病是一种慢性病，不可能在短期内治好。治病良方就是靠“养”，急不来，只能从生活习惯的改良中获得。我们都需要一个好的胃，这些习惯的改变都是必需的。

节日期间 四招清洗肠胃！清淡食物配粗粮

专家建议，节后几天的主食要以谷类粗粮为主，可以适量增加玉米、燕麦等成分，要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时，多喝粥和汤，比如新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤、疙瘩汤等，不妨配点咸菜，这些汤汤水水都具有良好的“清火”作用，让你已经“不堪重负”的胃肠道休息调整。

光吃粗粮也确实饿得慌，不如来点又好吃又助消化的东西吃，常言道“好吃不过饺子”，小麦粉擀出来的饺子皮含有丰富的纤维质，馅又包含多种蔬菜，再加上使用蒸、煮之类的烹调手法，自然不用担心油脂，一举多得。

多喝开水解油腻

节日里，每顿饭菜都少不了油腻，所以，大部分人都会出现脂肪摄入量过高的情况。利用两三天时间，减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，强迫自己多喝水，尤其是多喝开水，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。如果嫌开水没有味道，那么喝茶也可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。

吃水果平衡消化 节日吃的美食很多是煎炸或甜点，多吃自然苦了肠胃。煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或肚胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿，造成虚湿积滞，引发腹泻。要调整节日里失衡的消化功能，水果是相当有效的。

橙汁和木瓜就能很好地调整消化机能，它们都有去热滞的作用，这两天不妨多喝几杯橙汁，或吃木瓜，不过要在吃完饭1-2小时后再喝，否则吃饱后立即喝，只会加重胃部负担。此外，不妨买点银花、菊花、木棉花，加点蜜枣煲水喝，不但香甜可口，还能平衡消化功能。

甜食吃多了，容易引发胸闷、腹泻、胃口呆滞、手脚不温等症状，舌苔还容易呈白色。多吃些苹果和番石榴可以慢慢减轻这些症状，吃适量的番石榴或喝半杯番石榴汁能有效控制腹泻，而苹果带皮吃同样也有止泻作用。

绿色蔬菜补充纤维

每天暴饮暴食，吃得很多很饱，自以为补充了身体所需的各种营养成分。其实不然，很多膳食纤维都在你的大鱼大肉中流失了。

专家说，这几天要特别注意膳食纤维的补充。膳食纤维之所以容易不足，是因为摄取的新鲜蔬果不足，再加上节日期间运动量减少，会出现便秘或排泄不顺的情况，所以要多吃新鲜的蔬菜，少吃肉，以补充足够的纤维素

一日三餐最好用素食慢慢调节，早餐是一定要吃菜的，像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜最好当主食来吃，这些摄取叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维多的蔬菜能和大量的肉、鱼、蛋类取得营养的均衡，还具有调理肠胃的意义。

需要注意的是，青菜最好不要切断，吃的时候一定要细嚼才能下咽，这样可以让唾液自然地分泌来帮助消化。

睡前不能吃的五类食物

夜里能否睡得好，晚上吃了什么非常重要。《黄帝内经》里曾“胃不合则卧不安”的说法；临床营养学家也指出，导致睡眠障碍的原因之一，就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么，究竟晚上吃什么有利于睡眠，而哪些食物会让你夜不能寐呢？

一、咖啡因

很多人都知道，含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。

二、辛辣食物

其实，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。

三、油腻食物

油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，也会导致失眠。

四、有饱腹作用的食物

还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。

五、酒类 睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。

养胃的关键在于养成良好生活饮食习惯，摒弃诸如三餐进食不规律、吃饭过快和暴饮暴食等不良习惯。

不要空腹喝牛奶

很多人都听说过睡前喝牛奶对胃有益的说法，对此消化科专家郑青却表示了不同看法。郑青告诉记者：“其实，睡前喝牛奶、果汁对养胃并无益处，特别是对反流性食管炎患者更是大忌。因为牛奶中的蛋白、脂肪和糖份等会引起胃酸分泌，长期如此，在夜间空腹状态下有可能对胃造成损伤，并加重反流症状。”郑青本人平时喝牛奶，总会选在白天任何时段，这样就不会伤胃了。

尽量少喝碳酸饮料

碳酸饮料是多数年轻人和白领比较热衷的饮料，喝起来美味又解渴。但专家表示，碳酸饮料中的气体很容易引起胀气，这类饮料含有较高的热量和各种添加剂，不宜大量饮用。在夏季，白开水、凉茶等才是最解渴的健康饮料。

少吃盐渍食品和夜宵

如今，胃癌的危害极大。大量流行病学资料显示，长期高盐饮食、食用霉变、烟熏和盐渍食物都会增加胃癌发生的危险性。而抽烟、酗酒也是“帮凶”。郑青告诉记者：“喜欢半夜吃夜宵也不是好习惯。我平时工作很忙，但不管忙到多晚，我都不会吃宵夜。临睡前进食会导致胃酸分泌，而且产生的热量容易囤积。无论对胃、对人体都无益处。”

学习课程的心得体会

通过本学期这门课程的学习，是我感觉收获颇多。老师耐心风趣的讲课风格也深深吸引了我，使得我对这门课程产生了浓厚的兴趣。同时，通过课堂的内容，让我知道对身体各个机能的调理保护是多么的重要。不能因为自己现在年轻而轻视身体的养生与保健。因为这些良好的习惯会使得自己受益终生。

因为，自己本身小时候的不在意以及之后懈于护理保健的重要性，所以，很早就有很严重的胃病。多年来一直饱受胃病的折磨，因此这也是我以胃部的养生与保健这一主题的原因，不仅是借此提醒自己，也是建议他人。如果不善待自己的胃，它会想痼疾一样，让你没办法保持良好的状态，当然也会牵连到其他身体状况。在我看来胃部的疾病是牵一发而动全身的。因此，为了远离胃病的折磨，希望大家做好胃部的护理和养生。

于我来说，通过资料的查找，知道了，作息不规律和不按时的饮食规律的危害之大，我想日后为了能够缓解胃部的不良好状态，自己会开始培养规律的作息时间。引用上面两份参考资料的原因就是，希望大家明确合理正确的饮食习惯对于胃部养生保健的重要性。生活作息的合理搭配也起着至关重要的作用。

首先，养成每日早睡早起的好习惯，并且保持正常的生物钟，使身体各项生理机能保持稳定的工作状态。一天三餐。早餐的重要性，相信不用多说大家都已经知晓。正所谓一天之计在于晨，每日初起，整个身体也处于准备状态中，因此需要足够的营养去让身体保持良好状态开始一天的工作。

对于，本身胃部机能本身不好的人来说，一天的饮食就显得更为重要。每餐尽量少量使用粗纤维、高密度、高油脂的食物，里面增加胃负担。多食用面类、汤类等清淡少油的食物，并采取少食多餐的方法来供给身体所需营养成分。养成每日服用牛奶的习惯，不仅补充身体所需蛋白质等营养，还可以起到保护胃功能的作用。此外，应该少食用酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品、酸辣等刺激性食物，这些过刺激性的食物，对于胃部的消化与吸收功能都会产生很大的影响。

食品营养与保健多选题 篇7

极其丰富的太空菜谱

在微重力下的微小空间中生活和工作，会使航天员的食欲普遍降低，口味变得很特殊，吸收和消化能力也受到一定的影响。有资料显示，几乎所有的航天员在太空飞行中食物摄入量都比预计的少，对于大部分航天员来说，太空之旅是一次减肥的“好时机”。因此对于航天食品“大厨”们来说，如何增强航天员的食欲就是重要内容。他们要让航天员在太空中每一天、每一顿的食谱可口美味，尽可能的增强航天员食欲。

神舟五号的太空食品都是以一口酥等不需要加热、复水的即食食品为主。而在神舟六号飞船上目前研制的所有食品种类都有了“用武之地”，使航天员“菜单”大大丰富了，航天员可以根据喜好选取食品。

神六航天食品之丰富让人惊讶。航天员每顿饭有三到四个菜，还搭配有小吃、开胃小菜等。就种类上说，软硬罐头、复水食品、冷干水果、调味品等食品应有尽有，每一类都有多种选择，甚至鲍鱼、大虾也在食谱之列。仅仅是在主食方面，就有白米饭、八宝饭、咖喱饭、糯米饭四个品种。饭后还有冻干的巧克力奶油冰淇淋。

虽然菜品很多，但航天员还是比较偏爱几道菜，如“陈皮牛肉”，它口感偏辣又有陈皮的异香很受航天员的欢迎。而且素食主义的盛行也影响了航天员，因此一些冻干蔬菜等素食食品在航天员中很有“市场”，如香菇菜心、素什锦、菠菜等，但因为蔬菜加工起来比较复杂，而且在太空复水食用也比较麻烦，因此航天食品专家们只为神六航天员每餐配备了一个素菜。

神六航天员在失重环境下，也会出现味觉暂时退化的情况，因此在训练中神六航天员都喜吃辣味食品，相应的很多航天食品都带有辣味。但为了避免航天员在太空出现口味变化，飞船上还备有各种调味品，如牙膏状的番茄酱、辣椒酱、咸酱等，航天员可以根据自己的口味来调出好味道。

新式厨具发挥作用

神舟六号飞船启用了轨道舱，设置在轨道舱中的许多新式厨具就派上了用场。如食品加热器、饮水箱、水枪等装置，使神六航天员可以吃上热腾腾的食物和“桶装纯净水”。

杨利伟在神五返回舱中吃小月饼的场景很多人还记得，而此次神六航天员却要把轨道舱当成餐厅，一天早中晚三顿，两人轮流从返回舱进入轨道舱进餐。进餐时航天员可以用轨道舱中的加热器加热食品。加热器是一个卫生保健箱大小的装置，里面有罐头等产品规格大小的凹槽，用电热板加热30分钟便可食用。准备时间加上吃饭的时间，航天员吃一顿饭就得花费一个多小时，因此一名航天员每顿饭要准备好两人的饭菜。

在返回舱的舱壁上装有一个圆球形的饮水箱，装满了从地球上带去的“桶装水”，这些水是用北京航天城地下1200米的地下水，经严格的生产程序加工成纯净水，很多喝过这种水的人都觉得水质清醇，口感甘甜。饮用时航天员需用饮水箱所带的水枪把水装入特殊的饮水容器中吮吸。

航天员饭后还要把没有食用完的食品，收拾后装入废物收集装置，并在剩余食品中加入防腐剂，避免食物变味变臭。这些在地球上最平常不过的事，在太空环境下，就不那么简单了，甚至是费时而繁琐。

太空食品注重营养搭配

由于航天员生活在特殊的环境，所以航天食品也与众不同。这种食品必须包含足够、完善的科学营养，如每天人体所需要的蛋白质、脂肪和糖等，并保证含有钙、磷、镁、钾等主要无机元素，还要含有铁、锌、硒、碘等微量元素，以及两种脂溶性维生素（维生素A和E）和各种水溶性维生素（维生素B族和C等）。

同时，航天食品还必须符合失重环境下航天员生理改变的要求。航天飞行导致航天员骨钙丢失，肌肉萎缩，红细胞减少等，那么，食品就要提供充足的优质蛋白质和钙，以及适宜的钙磷比例和维生素D，飞行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空间运动病症的症状，为防止心血管系统功能失调，就要求限制航天食品中钠的供给，保证钾的供给等等。

食品质量控制严格

所有神六航天食品的质量控制极其严格，航天食品专家们花费了很大的精力在食品原材料的质量控制上，要求所有原材料必须有清楚的质量控制指标和卫生控制手段。列入食品采购单的每一种产品都要从正规厂商处购买合格产品，采购回来后要经过严格的复检，才能进行烹饪。大部分蔬菜因为新鲜度的问题，无法进行复杂的复检，所以一般都是从京郊的绿色蔬菜专供基地采购，该基地本身就有一套完整的采购质量控制流程。这些严格的食品质量控制过程，保证了神六航天食品的卫生安全。

航天员打分决定菜单

航天食品是一种特殊的食品，但在航天食品专家眼里却是一种严格控制的工程产品，从产品工艺设计、试制、评审到最终的产品固化有一套细致、操作性极强的管理规程。产品出来后还要请航天员品尝打分。专家们认为，航天员的发言是最具“权威性”的，根据他们的意见有些产品要进行适当的改进，有些菜品则会被淘汰。如米粉肉这道菜必须用五花肉来制作，航天员在品尝后觉得偏油腻，因此得分不高被淘汰；什锦炒饭因不适合冷食而落选；家常菜的酱猪肚，也因低分而从食谱中划去。

神六食谱食品在今年年初及5月份经过航天员的两次打分，采用九分制分为非常喜欢、比较喜欢、一般等，最终决定出神六航天员食品。在这个基础上，再实行个人选择性食谱，由航天员个人在飞行前根据自己的嗜好选择自己喜爱的食品，再由膳食营养专家进行配餐后编入食谱，供他们在飞行时使用。

中国特色的航天员食品

这次神六航天食品虽然在加工方法、包装形式上借鉴了国内外的一些先进技术，但在菜品的内容上尽显中国特色。很多传统的中式菜都尽可能地出现在航天食谱中，相比西餐更加色香味俱全。

中国航天食品的特点主要表现在：形式上是以中式食品为主，搭配成的航天膳食具有明显的中餐特色，能够符合航天员的口味要求，比如膳食有主食和副食之分，主食主要以米面类食物为主，副食讲究荤素搭配，在加工上注重色香味形。如“八宝饭”是传统的美食，口感软黏，营养好，冷热食用适合，具有浓郁的中国特色。

航天食品种类繁多。那么它的加工方法和食用方式会是怎样的呢？以陈皮牛肉为例，采用一般的烹饪方法做成八分熟，然后高温杀菌处理后至熟透，然后做成罐装食品，这样才可长期保存。食用时，用加热器加温即可食用。

中国人有饭后喝茶的习惯，我国的航天食品专家还发明了这种包装简单、饮用方便的茶精饮料，饮用时只需通过包装袋上的一个单向阀门将水注入，揉捏包装袋，等到与水充分吸收复原，就可以打开包装进食。同时航天食品专家们还在饮料中增加了有保健和药用作用的成分，如松花粉、螺旋藻等能强身健体的成分，甚至还增加功能性多肽糖和中药，提高航天员的免疫力、抵抗空间运动病发生。

冻干食品是最具有航天特色的食品。它是利用冷冻干燥技术脱去食物中的全部水分，最大限度地保持物料的原有形状和营养成分，可以直接食用。一般水果、蔬菜类不耐蒸煮的食物可以用这种方法加工。