餐饮楼面部岗位职责

餐饮楼面部岗位职责（通用4篇）

餐饮楼面部岗位职责篇1

部

门：餐饮部

直接上司：总经理

职

位：经

理

直辖下属：餐饮部全体员工工作概述：

全面负责制定并实施部门工作计划.经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定期深入各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务。

工作职责：

 全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。制定餐饮部长期，短期的和月度计划，组织，督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，经营情况分析并报告总经理。

 制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常防火安全教育

 与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入  根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品，饮品标准规格的要求，正确控制毛利率和成本

 与人事部配合招聘，挑选。奖励，处罚，晋升，调动。开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训的工作

 制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术

 了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成

 现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常  亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉  主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。参加酒店部门经理会议

 抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故  协调本部门与酒店其他部门的关系。做好总经理或副总经理交办的其他工作

楼面主管岗位职责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面经理职

位：楼面主管

直辖下属：楼面领班工作概述：

认真落实经理下达的任务，对业务精益求精，对整个餐厅的督导和巡查及对客沟通，对下属的考核和评估，妥善处理客人投诉，控制物品损耗，确保餐厅环境整洁，美观舒适

工作职责：

 编订每周日早、中、晚班人员，做好领班，迎宾员的考勤记录。 每日班前检查服务人员的仪容仪表

 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作和餐，督促服务员做好清洁卫生和餐，酒具的准备工作

 随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇到VIP客人或举行重要会议要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准

 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉。并及时向餐厅经理汇报

 注意服务员的表现，随时纠正他们的服务中的失误，偏差，做号工作成绩记录，作为评选每月最佳优秀员工的依据

 负责组织领班，服务员参加各种培训，竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 积极完成经理交派的其他任务

楼面领班岗位职责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面主管

职

位：楼面领班

直辖下属：楼面服务员，传菜员工作概述：

协助主管负责日常运作，保证舒适的环境，优质的食品，优秀的服务来吸引客人从而达到最佳的经济效益。

工作职责：

 检查服务员仪容仪表，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店星级标准

 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否齐备，清洁和无破损

 检查桌椅的摆放是否规范，菜单，酒具是否卫生并无破损，按照领班检查表逐项检查，发现问题及时报告主管

 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务人手不够时要亲自服务

 督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动介绍菜单

迎宾岗位职责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面主管职

位：迎宾员

直辖下属：|无工作概述：

积极配合上级的工作，微笑服务，了解客人的预定情况，引导客人，记住常客的姓名，检查所有单据是否齐全

工作职责：

 上岗时要求衣冠整洁，端庄大方。笑容可掬，彬彬有礼

 熟知当天订餐单位，名称，时间，人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，有重要情况要应及时向主管汇报

 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管  整理，准备菜单，酒水单，发现破损及时更换

 迎接客人，引导客人到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好席巾，替上菜单酒水单

 客满时，负责安排好后到的顾客。使客人乐于等位  留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感  随时注意听取顾客意见，及时向上级反映

 随时注意在接待工作中的各种问题，向上级反映协助和处理  掌握和运用礼貌语言

 向客人介绍餐厅各式菜点，各式饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐

 客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临

传菜员岗位职责

部

门：餐饮部

直接上司：传菜领班职

位：传菜员

直辖下属：无工作概述：

执行上级安排的各项工作，做好餐前准备，对菜品质量严格把关，做好餐厅与厨部的衔接工作。

工作职责：

 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做号全面准备

 负责将厨房蒸制号的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值班台服务员

 负责将值班台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口  严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送  严格执行传送菜点服务规范，确保准确速度

 与值班台服务员何厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系  负责协助值班台服务员做好客人就餐后的清洁工作  负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作

 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务

服务员岗位职责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面领班职

位：服务员

直辖下属：无工作概述：

积极配合上司的工作，了解客人需求，熟知各项推销，善于与客沟通，促进酒店的经营大道与时俱进

工作职责：

 服务上级指挥领班安排

 接班前十分钟到岗，补充餐厅用品，布草，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供应菜式，最新特需推荐，做好准备工作

 主动热情接待宾客，突出服务要快，动作要轻，说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质服务

 熟知菜牌，酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅特色菜  负责将脏餐具，空菜碟送到洗碗间，幷及时补充工作台应有的餐具

 以客人要求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反映给直接上司寻求解决方法

 保持员工之间的服务协调，有分工，有写作，团队服务精神要贯穿在服务的始末  刻苦专研业务，对技术精益求精，努力提高业务工作水平，提高整体服务质量  用餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况，自觉遵守酒店的各项规章制度，认真做好交接班工作  完成领导分派的其他工作

洗碗间岗位职责

部

门：餐饮部

直接上司：领班职

位：洗碗

直辖下属：无

工作概述：

严格执行一清，二洗，三刷，四消毒做好开餐前准备，完成上级交办的任务

工作职责：

 负责厨房日常菜品的清洗工作，保证菜品干净无异物

 负责按程序和标准洗涤所有餐具用具，洗涤过程小红轻拿轻放，防止餐具破损，并把洗净的餐具分类叠放入橱柜，防止污染

 营业中，主动协助服务员接受脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下栏框  保证一切餐具干净，无污渍，无油渍，洁白光亮  掌握高档餐具的清洁方法。根据要求搞好清洁

 当值期间，负责洗碗间内的环境卫生，地面，橱柜等须符合卫生标准  下班前负责把水电汽的开关关好，以确保安全  对洗完场地的残渣剩饭要妥善处理，用容器装盛加盖

吧生的岗位职责

部

门：餐饮部

直接上司：吧生领班职

位：吧生

直辖下属：无工作概述：

保持工作区域的环境整洁，服务保持微笑，出品需要专心致志，做到忙而不乱，及时做好每天销售日报表

工作职责：

 在上司领导下，具体做每日吧台出品工作

 认真制作各种酒水，饮料，榨汁，制作果盘等吧台出品  熟悉吧台食品及配置及调制放法

楼面部管理制度目录篇2

楼面部管理制度目录

一、楼面部服务宗旨

二、管理模式

三、工作精神

四、部门结构

五、岗位职责ZD-2003-005011、楼面部经理01、楼面部副经理02、2、楼面主管03、楼面领班04、服务员053、吧台主管06、吧员07、4、传菜部主管08、传菜部领班09、传菜员105、管事部主管

11、管事部领班

12、机动组领班

13、机动员

14、洗碗部领班

15、洗碗工16

六、楼面部卫生检查制度02-011、厅房工作质量检查表022、大厅工作质量检查表033、洗碗间工作质量检查表044、传菜部工作质量检查表055、酒吧工作质量检查表066、楼面部环境卫生检查表077、楼面部餐前餐后检查工作08

七、工作标准及程序ZD-2003-005031、楼面服务流程图-012、散台服务细则及标准-023、厅房服务细则及标准-034、验酒服务程序-045、食品打包服务程序-056、处理投诉程序-067、点烟服务程序-078、引领服务程序-089、结帐服务程序-0910、茶水服务程序-1011、存酒服务程序-1112、洗碗部工作程序-1213、酒吧酒水出品程序-13

八、部门会议制度ZD-2003-005041、部门会议制度概述-012、班前会内容-02

九、部门人事及培训制度ZD-2003-005051、楼面部奖励制度-012、楼面部惩罚制度-023、楼面部员工考核体系-03

附：＜管理人员考核评估表＞-04/＜管理人员自我评估表＞

＜员工考核评估表＞-05/＜员工自我评估表＞

＜楼面部员工入职考评表＞-06

（1）＜新员工部门职前训练表＞

（2）＜新员工入职培训测试题＞＜楼面部技能考核评比表＞

十、物资管理ZD-2003-005061、单项管理制度-012、3、4、5、6、附：物品盘点表、物品流量表