猪肉质量管理方案

猪肉质量管理方案（共7篇）

猪肉质量管理方案 篇1

为深入贯彻落实商务部、公安部、农业部、卫生部、工商总局、质检总局关于在全国开展猪肉质量安全专项整治及市政府关于在全市范围内集中开展以食品安全为重点的产品质量安全专项整治行动的决定，同时着力解决当前我市猪肉产品质量存在的一些问题，保障人民群众生命财产安全，在结合我市的实际情况，制定如下专项整治方案。

一、组织领导 为了使这次专项整治行动方案落到实处，成立猪肉质量安全专项整治行动领导小组，由市人民政府副市长吴奇雷任组长，市经贸局局长吉中君、市公安局局长陈云栋、市畜牧局局长文洪宾、市卫生局局长杨宗海、市工商局局长蒲建平、市质检局主持工作的副局长黄克平为成员。领导小组办公室设在市经贸局，由局长吉中君任办公室主任。领导小组负责统筹协调全市猪肉质量安全工作中的重大问题，统一部署重大活动。

二、主要任务和工作目标 加强对生猪养殖，屠宰，加工，流通和消费等环节全过程监管和集中整治，强化生猪检疫制度，根除私屠滥宰现象，杜绝非法肉品交易，确保肉品质量和消费安全。

（一）畜牧局要要确保落实生猪检疫制度，推进动物标识及疫病可追溯体系，无耳标的生猪不许调运；对病死猪进行无害化处理，做到不屠宰、不食用、不售出、不转运。农业部门负责组织产地检疫、屠宰检疫，严格出具检疫合格证明，严厉打击生猪养殖过程中使用违禁药物和“瘦肉精”等非法添加物行为。

（二）经贸局要加强生猪定点屠宰管理，取缔私屠滥宰，推进猪肉质量可追溯体系建设，确保出厂肉品检疫检验合格。严肃查处屠宰加工病死猪肉、注水肉等违法行为，严防病死、注水、未经肉品品质检验或检验不合格猪肉出厂。建立猪肉产品质量可追溯和召回制度。对屠宰环节发现的病害肉要进行无害化处理，保证肉品的质量安全。

（三）工商局要建立进货索证索票制度和进货台帐制度，保证销售经定点屠宰企业检疫检验合格的猪肉，依法查处销售非定点屠宰企业的猪肉、未经检疫的猪肉、病死猪肉、注水猪肉等不合格肉品的违法行为。工商部门负责完善进货索证索票制度和检查验收制度，采取有效措施确保市场、超市销售的猪肉100%来自定点屠宰企业。

（四）质检局负责完善进货索证索票制度和检查验收制度，对肉食品加工企业进行监管，确保加工企业使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

（五）卫生局负责完善进货索证制度和验收制度，确保集体食堂、餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

（六）公安局要积极支持和配合各相关部门执法。

三、专项整治时间步骤 此次专项整治行动从8月到12月底结束，各职能部门在各自职能范围内，制订具体方案进行整治。经贸局将集中四个多月时间，分三个阶段对生猪屠宰环节和私屠滥宰行为进行整治。第一阶段（8月31日前）宣传动员。由专项整治小组领导带领各相关股室成员到各定点屠场、猪肉销售市场大力开展宣传活动，并把各屠场负责人召集到一起，召开一次专项行动动员大会，向他们讲解此次行动的重要性、必要性，并把此次活动的思想向其他屠商进行宣传，通过宣传，既使广大消费者明白此次专项行动的意义，又可以让清屠商们增强法律意识。第二阶段（9月1日—11月15日）组织实施。一是各相关股室要开展地毯式的排查，摸清各定点屠场的基本情况、分类建档；二是加强检查指导，督促各定点屠场落实《生猪屠宰管理条例》，各定点屠场要按照《生猪屠宰管理条例》的要求认真自查，发现问题，及时整改；三是各相关股室要严格履行职责，依法查处、端掉一批私屠滥宰窝点，确保我市猪肉产品质量；四是相关股室要经常深入到城乡结合部、农村地区、对销售注水猪、病害猪、背篼屠商下乡销售猪肉等不法行为要严格《生猪屠宰管理条例》严肃查处，确保广大消费者的利益。第三阶段（11月15日—12月22日）总结验收。由局专项整治工作小组对各相关股室进行验收，并迎接上级检查，通过此次专项整治行动，我局将进一步建立和完善以领导机制、问卷机制、协调机制为重点的猪肉产品质量安全监管长效机制，此次行动，局里要总结，公告整治结果，表彰先进典型。各职能部门在12月25日前将专项整治行动情况报市经贸局汇总上报产品质量和食品安全领导小组办公室。

四、工作要求

1、提高认识，高度重视，开展此次专项整治，关系到人民群众的切身利益，关系到社会稳定与和谐，各职能部门要充分认识此次专项行动的意义，增强政治责任感和政治敏锐性，扎实推进此次专项整治工作。

猪肉质量管理方案 篇2

对于猪肉中克伦特罗的检测而言, 样品前处理显得尤为重要。为此, 本文介绍了一种快速准确的检测方案, 该方案使用LabTech公司全自动固相萃取仪-定量浓缩系统进行样品前处理工作, 样品经提取、初步净化后, 全自动完成猪肉样品的固相萃取-洗脱液浓缩-溶剂置换过程, 最终样品可直接用于液相检测, 极大地简化了实验人员的工作步骤, 液相色谱检测准确、样品测定平行性好、回收率高。

仪器与试剂

仪器:LabTech PrepElite-VS全自动固相萃取-定量浓缩仪, LabTech LC600二元梯度高效液相色谱系统;

试剂:乙酸乙酯、10%碳酸钠溶液、0.1mol/L的盐酸溶液、2.5mol/L氢氧化钠溶液、甲醇 (色谱级) 、4%氨水甲醇、去离子水。

实验方法

样品前处理

1.提取方法:将50g猪肉平均分成10份, 准确进行称重。取其中5份加入15mL乙酸乙酯、3mL10%碳酸钠溶液置于50mL离心管中, 10000rpm下均质2min, 6000rpm下离心2min, 将上清液转入另一离心管中。用15mL乙酸乙酯重复提取残渣, 合并乙酸乙酯。向乙酸乙酯提取液中加入5mL、0.1mol/L的盐酸溶液, 涡旋混合1min, 然后在6000rpm下离心1min, 收集下层水相。重复萃取一次, 合并下层水相, 用2.5mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至5.2。取另外5份, 破碎后加入1.0µg/mL克伦特罗标准液1mL, 按上述方法进行提取操作, 作为加标样品。PrepEliteVS方法设定界面如图1所示。

2.样品净化:

S P E小柱:P r o E l u t P X C90mg/6mL;

活化:依次加入4.5 m L甲醇、4.5mL水和4.5mL、30mmol/L盐酸, 对SPE柱进行活化;

上样:将提取液加入小柱中, 流出液弃去;

淋洗:依次用4.5mL水和4.5mL甲醇淋洗, 氮气吹干10min;

洗脱:7.5mL、4%氨水甲醇洗脱;

在线浓缩:50℃下在线浓缩, 进行流动相 (甲醇:水=35:65) 置换, 自动定容到1mL。

样品检测

1.液相色谱条件:

色谱柱:C18柱, 250mm×4.6mm, 5µm;

流动相:甲醇:水=35:65;

流速:1mL/min;

进样量:20µL;

紫外检测器:244nm。

2.标准品及样品测定

(1) 克伦特罗标准溶液的配置:准确称取克伦特罗标准品, 用甲醇配成浓度为25µg/mL的标准储备液, 用流动相甲醇+水 (35:65) 将浓度稀释成0.025µg/mL、0.05µg/mL、0.25µg/mL、1.0µg/mL、2.5µg/mL标准液;

(2) 将浓缩后的试样采用0.45µm的针筒式微孔过滤膜过滤, 滤液待进行液相色谱测定;

(3) 吸取50µL标准溶液及试样液注入液相色谱仪, 进行定性、定量分析。

结果和讨论

克伦特罗标准品的液相色谱图

(如图2所示) 。

克伦特罗标准品标准曲线

克伦特罗标准品浓度:0.025µg/m L、0.0 5µg/m L、0.25µg/m L、1.0µg/mL、2.5µg/mL, 线性方程为:Y=361552X-4061.8, 线性系数为:R2=0.9998。如图3所示。

加标样品回收率

加标样品回收率结果见下表1所示, 加标样品色谱图如图4所示。

未加标样品检测结果

未加标样品检测结果见图5所示, 经计算, 未加标样品未检出克伦特罗成分。

克伦特罗标准品 (1.0μg/mL) 、未加标样品、加标样品对比图

克伦特罗标准品、未加标样品、加标样品对比色谱图如图6所示。

结语

本实验采用LabTech全自动固相萃取-定量浓缩系统进行猪肉样品前处理, 自动化程度高, 可以解决传统固相萃取步骤操作繁琐、溶剂挥发、过柱流速难以控制等问题。同时, 收集到的洗脱液可以在线浓缩、溶剂置换、定容过程, 极大地简化了繁琐的样品前处理工作, 保护操作者免受各种有机溶剂毒害, 而且回收率稳定、可靠 (回收率高达89.53%) 。

猪肉质量管理方案 篇3

关键词：猪肉食品 安全卫生质量监管

中图分类号：S851.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00

猪肉含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，以及钙、铁等元素，是人们生活中必不可缺的肉食品。随着猪肉产量的增多，其卫生质量越来越受关注，尤其是这些年不断出现的“瘦肉精”、“病猪肉”、“注水肉”等安全事件，在社会上引起一片哗然。猪肉或猪肉食品的质量直接关系到消费者的健康安全和消费权利，影响着与国外的贸易往来，生产厂家或销售商家都应加强重视，以免不健康猪肉食品流入市场。为此，国家相关部门务必要了解现状，实时掌握变化动态，并采取相应的措施加强安全卫生质量监管。

1 猪肉生产及安全卫生管理现状

上世纪80年代起，国内畜牧业迅速发展，养殖业规模不断扩大。一直以来，猪肉在我国人类肉食品结构中占据着重要地位，因其美味、营养、保健等特点受到人们极度青睐。产量日益增多，2013年，国内猪肉产量达5493万吨，比去年增长了近3%。相关数据表明：我国从1983—2013年，猪肉产量同比除了少有的几次下跌，依然呈现出稳增趋势。2012年至2013年，全国能够繁殖的母猪数量约为4900万头。

随着人们生活水平的提高，健康环保意识不断提升，饲养水平取得进步的同时，疾病防控能力得以加强，生态循环畜牧养殖模式被提出，养猪产业也开始实现“绿色化养猪”。与此同时，猪肉食品安全卫生方面出现了许多问题，受到普遍关注，如染疫猪致病性微生物传染、使用违禁药品、药物残渣过多等，对人体健康和周围环境带来了巨大危害。另外，近些年出现的猪肉造假事件严重破坏了国内养猪行业的稳定发展，对猪肉出口也极为不利，直接导致国际竞争力减弱。面对此严峻的局势，国家农业部倡导在全国范围内开展“无公害食品行动计划”，加大对“从产地到餐桌”整个过程的安全控制，逐步实现农产品生产和消费的无公害。

2 影响猪肉安全的主要因素

2.1 疫病

一旦被寄生虫感染，猪自身的感官会出现性状不良现象，致使营养价值有所下降，以至于不能被食用。当人们食用之后，极易感染病毒，继而在人类间传播，影响到更多的人。另外，猪自身携带的微生物可能会发生变异，形成人类新疫病的病原体。

2.2 残留的抗生素

长期使用或大量使用抗生素对猪的健康极为不利，很容易导致猪的免疫力降低，消化道被破坏，以至于出现二次感染。若有抗生素残留，一旦被人食用，对听力、肾脏都将有很大损害。很多具有一定规模的养殖户为提高成活率，获取更大的效益，场主在饲养时，用药方面并没有严格按照规定的标准，滥用各种兽药和抗生素，严重影响了猪肉的质量。

2.3 饲料危害

饲料是猪的主要食物，其质量直接决定着猪的质量。在种植过程中，饲料极易被污染，如重金属或有机氯等农药；在加工、贮存的过程中也很容易受到有毒有害物质的污染。另外，诸如大肠杆菌等细菌超标时，也会对猪的健康构成巨大威胁。为促进猪的成长，饲料中常会掺加某些添加剂，但为了节约成本，使用的矿物微量元素添加剂的生物学效价较低，难以充分发挥其作用，猪在食用之后，这些添加剂会随粪便排出，对土地造成污染。若添加剂过多，容易导致矿物微量元素在猪的内脏中蓄积，最终危害到消费者。

3 如何加强猪肉食品安全卫生质量管理与监控

猪肉食品的安全卫生问题越来越受关注，而我国关于其安全卫生质量监控方面存在着很大不足。为此，应从源头抓起，从养殖到运输，再到屠宰加工，以至最终销售，形成一个完整的安全系统，极强对此系统的安全卫生监管。

3.1 饲料养殖

养殖时期最为关键的就是饲料质量，与猪肉食品质量和人类安全密切相关。不管是饲料种植，还是添加剂或其他药物的使用，农业部都有严格规定，在实际中使用时，务必要严格按照规定要去执行，以免因超剂量、超范围使用，破坏猪肉的卫生质量。同时，应建立起饲料监控体系，在选择豆粕、玉米等原料时，要确保其质量合格，将其有害物质的含量控制在许可范围内，并统一采购。在使用添加剂时，应充分考虑无公害性，如使用微生态制剂、酶制剂、生物活性肽等，可生产出绿色无公害的饲料。此外，还应积极塑造无公害品牌，建立完善饲料产品认证体系。养殖过程同样如此，除了严格按照相关规定进行养殖，还应采取科学合理的养殖模式；同时建立无公害猪养殖安全监控体系，以及无公害猪养殖认证体系。

3.2 屠宰加工

屠宰加工起着关键性作用，其程序、设备状态，以及各种卫生设施都应符合国家要求，将相关制度落实。在购置和屠宰时，应建立质量监控体系，保证淘汰猪没有流入市场。屠宰前，各产地的检疫合格证、饲养用药记录等资料需准备齐全，并对所要屠宰的猪进行检查。若发现有问题，应禁止食用而迅速对其处理。此外，加工屠宰也应建立相应的安全认证体系，制定基础计划，做好防范工作；遇到安全问题，先对猪种类以及猪肉用途进行考虑，在分析具体危害，并加强防范。关于屠宰机器、加工设备等，应制定合理可行的程序，确保整个过程的安全。具体而言，包括对职工的培训，加强内部审核，至少每一年进行一次管理评审，做好详细记录。

3.3 流通销售

在猪肉食品加工完成后，需要流入市场，此时很容易出现二次污染。所以，应采取适宜的战略，精化营销管理模式，即实现统一配送、统一标识、统一标准、统一持证上岗、统一管理。配送方面，采用专门的冷藏车运输，配送冷鲜肉时，应将温度控制在0℃—5℃，运送至小冷库后，应做好消毒工作。持证上岗是对每个行业人员的基本要求。

4 结语

猪肉是人们经常食用的肉类物质，具有很高的营养价值。随着消费者消费意识的加强，为维护自身权益不受侵害，对猪肉食品的安全卫生质量提出了更高的要求，必须加强对施工管理的监管力度。

参考文献

[1] 张雅燕.安全猪肉供应链管理研究[J].商业研究，2013，20（2）：154-155.

[2] 李海燕，张锋，刘帮兰.影响猪肉安全的因素及其对策[J].畜禽业，2011，26（9）：140-141.

[3] 刘宗凤.浅谈猪肉安全全程质量控制技术[J].中国畜禽种业，2012，23（9）：190-191.

烟村功能性猪肉营销策划方案 篇4

一、前言

近年来食品安全问题越来越突出，随着苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉、河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条”、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜”、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍、北京稻香村假鸭血豆腐、深圳黑猪肉、致病菌水饺、激素奶、硫酸亚铁臭豆腐、立顿农药茶等一系列食品安全问题的出现，人们对绿色安全健康的食品需求越来越高，对绿色安全食品的关注也越来越热烈，绿色安全食品市场也随之出现。

二、营销策划 1）营销策划目的

建立生产者自律机制 , 致力于填补中国肉类食品的高端品牌的空白，塑造 “烟村”的品牌形象 , 打造牲猪饲料、牲猪选育、净化养殖、屠宰、肉食加工、冷链运输及配送、自主营销系统的全过程、标准化、紧密型产业链。2）企业背景状况分析

随着社会的发展，消费者对畜产品的需求已由数量型转向质量型，对高档猪肉需求日益增大。合理利用我国特有的地方猪种资源，开发放心、安全、健康、营养，风味独特的高档猪肉产品，并使之品牌化，满足消费者的新需求是今后养猪业趋势,这对解决当前食品安全问题也具有重大意义。据初步调查，全国对高档猪肉的需求量达6000万头以上，高档猪肉市值高达1500亿元以上，年盈利空间可达300亿元以上，经济效益极其显著。

本项目开发的飘香风味型鲜肉，肉质醇香、风味独特；产品核心技术具有自主知识产权和国家级成果支撑，产品投放市场深受消费者喜爱，具有广阔的市场前景。而且本产品作为绿色安全食品，也完全符合市场的需求，拥有很强的竞争能力。3）营销环境分析

①当前市场状况及市场前景分析：

在目前普通猪肉一统肉市的情况下，„高端猪肉‟的前景还是非常广阔的。现在市区市场上每天需要几百或上千头生猪，但供应的基本上都是普通猪，说明“高端猪肉”有开发潜力，而实际上，随着市民对健康饮食的追求，也同样意味着高品质的“高端猪肉”也有市场需求。

目前高端猪肉市场还处于起步阶段，虽然现在高端猪肉市场的品牌已经出现了很多个了，但是特别出名的还是基本没有，尽管宁乡猪作为全省唯一的国家级良种猪，但品牌专卖店在市场上还是很难看到，所以总的来说，烟村猪并没有比宁乡猪有太多的劣势。在高端猪肉市场的初级阶段，烟村猪应致力于加强品牌的宣传力度，首先应在湖南区打响品牌，然后慢慢辐射到周围省市，最终成为全国知名品牌，建立全国连锁。步步高集团的营销策划方案就很值得学习，步步高的董事长王填作为一个湖南人，就很明智的选择了毛泽东的战略，实行农村包围城市，最终成功的把步步高带出了湖南，开始走向全国。②对产品市场影响因素进行分析

由于目前猪肉市场的混乱性，激素猪和黑猪肉层出不穷，养猪的卫生环境也有很大的问题，因此肉类食品的安全问题也显得尤为突出，消费者对于卫生猪肉，绿色生态猪肉的呼声也越来越高，而且随着人们收入水平的不断上升，消费水平也在随之上涨，人们对吃什么以及怎么吃也就有了各种各样的要求了，高端猪肉市场也就随之而出现，因此在高端猪肉市场的初级阶段，谁先拿到第一块被大众所认可的品牌，谁就能在这块蛋糕中获得最大的利益。

虽然肉价在往上走，但很多肉贩并没有觉得近来卖肉有钱赚。而且猪肉价格容易陷入周期涨跌的“怪圈”，从一定程度上讲，肉价周期性涨跌，与有关宏观调控政策有很大关系。对于猪肉市场，政府宏观调控往往是顺周期调节，政策的滞后性可能导致政策效果的减弱，甚至出现反效果。

每每出现猪“贱”伤“农”时，大家总是怪养殖户不懂市场。但事实上，不是分散的养殖户不懂市场，是农业产业出现“增产减收”现象后，需要有技术密集、资金密集、品牌密集、组织密集的引导，让养殖户们试水多元化营销以对冲风险。因此做附加值高及有特色的优质猪肉，就有了很好的前景，而且由于瞄准了高端猪肉市场，形成了差异化竞争，也更有利于养猪业的发展。4）市场机会与问题分析 ①产品目前营销现状问题分析

烟村猪肉作为一个刚起步的高端猪肉品牌，也有其他品牌普遍存在的劣势：企业知名度不高。虽说烟村猪肉树立的品牌形象良好，产品质量也很高，功能性强，但品牌认知度不高，被消费者冷落。

②产品特点分析优、劣势分析 烟村飘香风味鲜肉的特点: 1.胆固醇含量低，胆固醇氧化物不到普通猪肉的1/3 2.肉质醇香，风味独特

3.肉色鲜艳，富含VE，抗氧化性强

肉品富含维生素E，其含量是普通猪肉的2-3倍，抗氧化性强，不仅肉色鲜艳，而且可以防止肉质中胆固醇的氧化。4.鲜味、咸味等氨基酸含量高，少加1/3食盐 养殖优势：

采用现代化的养殖技术，对于成本的控制和市场抗风险能力，以及对于肉市的走势判断，„烟村猪‟显然要比普通猪肉养殖户的优势更明显。劣势分析：

产品价格高昂，购买人群相对普通猪肉较少，相对于同类高端产品，品牌知名度没有优势。5）营销战略 ①营销宗旨：

以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略； 以产品主要消费群体为产品的营销重点； 建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域等。②产品策略： 产品定位。

产品市场定位的关键主要在顾客心目中寻找一个空位，烟村猪肉可以直接用健康营养，绿色原生态，胆固醇含量低的特点定位产品形象，使产品迅速启动市场。产品质量功能方案。

产品质量就是产品的市场生命。烟村应建立完善的质量保证体系。产品品牌。

要形成一定知名度，美誉度，树立消费者心目中的知名品牌，必须有强烈的创牌意识；烟村可以建立一个附属子品牌，销售烟村猪身上的较差部位的肉，以相对低端价格，攻占低端市场，同时打响烟村科技公司的品牌知名度，以获得广大的受众人群，紧接着推出烟村猪肉的品牌概念，让群众认知到烟村猪肉的附加值及特色，在群众心中建立起高端品牌形象。产品包装。

包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略，烟村可以请专业设计师设计产品包装。产品服务。

烟村可以提供网上在线订购服务，送货上门服务，以及产品售后危害赔偿。③价格策略。：

拉大批零差价，调动批发商、中间商积极性； 给予适当数量折扣，鼓励多购； 以成本为基础，以同类产品价格为参考。使产品价格更具竞争力。④销售渠道。

烟村公司可以在要发展连锁店面的每个市建立一个冷冻库，以达到及时供货，同时给批发商、中间商减低运输成本，发展更广销售渠道的目的。⑤广告宣传。

A、原则：服从公司整体营销宣传策略，树立产品形象，同时注重树立公司形象；长期在一定时段上推出一致的广告宣传；不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如重大节假日，公司有纪念意义的活动等。

B、实施步骤可按以下方式进行：策划期内前期推出产品形象广告；销后适时推出诚征代理商广告；节假日、重大活动前推出促销广告；把握时机进行公关活动，接触消费者；积极利用新闻媒介，善于创造利用新闻事件提高企业产品知名度。⑥具体行动方案。

根据策划期内各时间段特点，推出各项具体行动方案。行动方案要细致、周密，操作性强又不乏灵活性。还要考虑费用支出，一切量力而行，尽量以较低费用取得良好效果为原则。尤其应该注意季节性产品淡、旺季营销侧重点，抓住旺季营销优势。

三、总结

目前高端猪肉市场还拥有很大的市场空白，竞争压力小，拥有广阔的扩张前景，烟村猪肉有很大机会可以把本产品打造为中国高端猪肉第一品牌，成为一个连锁品牌，打入全中国市场。

市场营销学论文

评审表

题

目 学生姓名 学

号 学

院 专业班级 指导教师 职

称

年

猪肉质量管理方案 篇5

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发布时间：2004-11-16作者：责任编辑：admin 来源：农业技术经济

内容提要 文章在简述瑞典、德国、美国等猪肉生产先进国家在保障猪肉质量方面的一些做法和经验的基础上,总结出了有利于改善我国猪肉质量的重要启示,并提出了相应建议。

关键词 猪肉 质量保障体系 供应链

一、瑞典的绿色养猪模式

该模式由如下三大体系构成：

1．无污染饲养管理体系。这一体系主要反映在疫病的早期预防、检测、诊治和优越的环境条件上。为减轻疾病的传播，猪只按猪龄分批次、分阶段、分群、分舍饲养；为防治细菌感染和保护动物福利，禁止断尾、断齿和炀耳等创伤；此外，规定每2.2头母猪或10.5头育肥猪必需具备1公顷农地用来消纳粪尿污水，粪污必需被连续收集在封闭系统内8个月以上，经发酵后施放。

2．无公害兽医卫生体系。该体系重于法规建设，严于监督管理。为防止滥用和尽量减少用药，抗生素(瑞典全面禁止饲用抗生素，并不是绝对不用)用于预防和治疗疾病时，须由国家授权的兽医按照《瑞典兽药使用规范》具体实施，兽药购买须凭兽药处方。兽医既对疫病防治提供全程服务，又要监督执行政府的各项禁令。

3．无抗生素添加的饲料生产体系。禁止使用抗生素和激素作饲料添加剂，代之以寡聚糖、酶制剂等无公害添加剂，严格控制饲料的营养与卫生品质，鼓励生产和使用安全与环保型绿色饲料，确保猪肉品质控制从源头抓起。

瑞典具有发展绿色养猪业的自然、物质、技术基础和公众习惯,但由于在宣布禁用抗生素前对相应的替代技术和产品开发研究不够,致使生猪发病率增加、饲养成本上升、效益下滑。10 多年来,瑞典养猪业为此付出了高昂的代价,但绿色“瑞典模式”得以逐步实践和完善,瑞典农业部1999 年公布的数据表明,绿色养猪体系运转良好,效果较明显。欧盟委员会已于1999年提出,在全欧宣传、推广与应用“瑞典模式”。

二、德国的猪肉质量保障措施

主要有如下4点。

1．严格控制饲料的生产和使用。德国饲料法明确指出生猪饲养过程中严禁使用激素，并规定抗生素的使用范围和剂量。饲料生产厂家必须标明饲料成分构成及使用方法，生猪饲养者必须在出栏前7~21天停止使用含有各类抗生素的饲料，若被检测出这类物质的残留，则生猪生产者将受到严厉的惩罚。

2．严格控制兽药的使用。德国兽药法规定：兽医必须在对生猪诊断后方可开出处方并售给

饲养者药品，并给出使用方式、时间、休药期等相关信息。兽药生产者和兽医必须记录购买者的姓名、地址等信息。养猪者必须到为其生猪作过诊断的兽医那里，或者出示兽医的处方到售药店购买兽药，并将兽药的来源、种类及数量记录清楚，以便出现问题时追查责任。

3.严格检疫、检验制度的执行。德国动物检疫法规定：每半年必须对所有的生猪饲养企业进行一次检疫，检疫合格后才能继续进行生产。肉类检验法规定：除生猪的紧急屠宰外，无论是工厂化屠宰还是家庭屠宰，都必须进行屠宰前后的卫生检验，只有检验合格的猪肉才能进入市场，不合格的猪肉要送往专门地点销毁。另外，政府有关部门经常随机地从零售商那里购买样品进行检验，对出售不合格猪肉的商店进行严厉的处罚。

4．严格等级标准和商标化。德国根据瘦肉率将生猪分为五级，对不同等级的生猪支付差距较大的价格，以调动饲养者生产高质量猪的积极性。德国在生猪及猪肉生产、流通、屠宰、销售等环节上推行能够表明自身状态的商标化，以进一步保证生猪及猪肉的质量。如所有生产中的生猪必须有标明生产场的耳标记；所有运输中的活猪必须有生产者证明、兽医检疫证明、运输单位证明等；所有屠宰企业屠宰的生猪必须有自己厂家、卫生检疫、等级及屠宰日期等标记；所有在零售商店的猪肉都必须有来源、质量、重量、价格、保质期等标记。如果是生态猪肉还要附加有关生态单位组织的特殊标记和说明。

三、日本的优质猪肉产销体系

1．日本优质猪肉的生产方式。日本优质猪肉的生产具有四个特点：一是小规模饲养。目的在于减少疾病传染，便于采用特殊的饲养方式。二是采用地方品种和传统饲养方式。为生产美味的优质猪肉，采用传统的当地品种、作物饲料、山地自由放养等措施，并严格控制添加剂和药物的使用。三是小规模手工加工，目的在于增加猪肉的安全、美味和特色，满足消费者的新追求。四是一体化经营。生产者从生猪饲养、猪肉加工到最终产品的销售过程均在同一企业内完成，既可控制猪肉产品质量又能控制生猪这一原料供应的稳定性。但当规模扩大到一定程度时，企业将饲养环节外包出去，专门从事加工和销售。在这种横向一体化的模式中，企业采用从定点农户购入原料，并指导和监督农户包括饲料、药物使用、饲养场所等饲养的全过程，来保障生猪的安全性。

2．日本优质猪肉的销售方式。日本优质猪肉销售中采取了如下三种措施：(1)多渠道宣传。主要通过报刊、图书、广播、电视等大众媒体来宣传产品优点，介绍生产者、生产场所、饲料特点、饲养方式、生产过程等，以提高消费者对产品的信任程度和消费兴趣。此外，还通过电子网页、活页广告、宣传手册等方式自行制作广告。(2)多种设施吸引顾客。主要做法是，自行开设餐厅烹饪自己生产的优质猪肉，在加工企业内部直接销售自己的产品，允许顾客通过玻璃墙观看猪肉加工操作全过程。(3)直接销售。由生产者直接将优质猪肉出售给顾客，或由配送中心送货上门，以防止流通环节中的污染或混入假冒伪劣产品。

3．政府在产销中的作用。日本政府在优质猪肉生产销售过程中发挥了重要作用，主要是：对优质生猪及猪肉重要性的宣传，品种的培育和保护，饲养和加工技术的引进与推广，相关设施建设的投资，产销环节的质量监控及法规制定等。

四、美国的PQA 体系

1989 年美国食品安全检测局在对猪肉加工包装厂的调查监测时发现,高达11 %的猪肉中磺胺类药物残留严重超标。为此,国家猪肉生产者委员会(NPPC)于同年开始了猪肉产品质量保障计划,目的是通过对养猪者适当教育,克服猪肉中药物残留严重超标问题。该计划的核心是PQA(Pork Quality Assurance Program ,猪肉质量保障体系)的建设和贯彻执行。

PQA 体系应用HACCP(危害分析及关键控制点)原理,使生产者对整个养猪过程有全面的了解,从而生产出高质量的猪肉产品。PQA 体系有10 个关键控制点,它们是:制定行之有效的猪场保健方案;兽医必须真正了解客户及猪的状况;正确贮存所有药物;使用经FDA 批准的非处方药或在兽医指导下的处方药;正确使用所有注射用药及口服用药;按说明书使用饲料添加剂;保持好治疗记录,并能区分治疗过的生猪;在适当情况下进行药物残留检测;让雇员及猪场拥有者的家庭成员都懂得正确使用药物;每年逐条检查质量保障体系项目单。到1997 年初,已有2.5 万个生产者加入到PQA 体系中,总计5850 万头生猪,占1996 年屠宰头数的63 %。PQA 体系的建设和实施,减少了美国猪肉中的药物残留比例,在监督、控制猪肉质量方面发挥了积极的作用。

五、荷兰的IKB体系

为实现对养猪业质量的全面控制，荷兰政府于1992年对整个养猪业实行了从猪场到零售商自愿参与的质量控制计划(荷兰语缩写IKB)。IKB体系包含HACCP体系中的一些概念和IS09000的标准，对猪场拥有者、屠宰厂、监督及罚款做出了明确的要求和规定。

1．养猪场拥有者是执行IKB体系的排头兵。生产过程必须遵守IKB的有关规定；准确地辨认和登记各种猪只；所有饲料必须由具有GMP(Good Manufacturing Practice)认证的厂家提供；兽医必须遵循GVP(Good Veterinary Practice Code)规则；猪场中严格的清洁制度；限制使用具有较长排泄期的药物；出栏前12~16小时断料；所有治疗过的猪必须做好记录；与供应商及客户签有共同遵守IKB体系的合同。

2.屠宰厂居IKB体系的核心地位。在实行IKB体系中扮演中心角色，并负有重要责任；登记屠宰过程中发现的异常情况，并及时反馈给猪的供应者；保证提供的猪肉按IKB的要求进行分割、包装，并能进行质量追溯。

3．独立的审核和处罚是整个体系的关键特征。屠宰厂负责对所有参加生产体系的成员进行每年2次的内部审核；产品委员会对屠宰厂执行质量保障体系的情况进行每年2次的审核；若发现有违规现象，根据情况给予警告、增加额外监测或取消参加本系统的资格。

到1997 年,已有75 %的猪场加入到IKB 体系,许多超市只经销经IKB 体系认证的猪肉产品。IKB 体系的实施,改善了猪场管理进而提高了动物健康及动物福利状况,改善了猪肉质量进而提高了顾客的消费价值和满意度。

六、启示与建议

基于上述五国的基本做法和经验,结合我国生猪饲养及猪肉生产、加工、销售的现状,得出如下启示与建议。

1． 提高我国猪肉产品质量刻不容缓,任重道远。改善猪肉质量,提高食品安全,保障消费者健康,已成为世界各国的共识。我国是世界上最大的猪肉生产和消费大国,2000 年猪肉产量达到4031 万吨,占国内肉类总产量的65.8 % ,占全球猪肉总产量的45.6 %。但与美国、丹麦、荷兰等国外猪肉生产先进国家相比,我国猪肉品质更差、疫病更多、药物残留比例更高,不仅影响了国内居民的身心健康,也严重制约着我国猪肉及制成品的出口量,使我国猪肉产品的国际竞争力呈下降趋势,难以应对加入WTO 的冲击。

2． 健全的质量标准体系和有效的组织模式是猪肉质量和食品安全的保障。我国应在大力推广“无公害食品行动计划”成功经验的基础上,以药物残留及“瘦肉精”为监督突破口,把生产基地建设和市场准入制度建设有机结合起来,加快生猪及猪肉产品质量标准体系、检测检验体系、执法监督体系、认证认可体系、技术推广体系和市场信息体系的建设,探讨有效落实和执行这六大体系的组织模式。

3． 建立从原料基地到终端销售的供应链是实施质量标准体系的有效组织模式。上述五国的实践表明,猪肉质量标准体系的贯彻实施是一项综合性强、环节多、主体复杂的系统工程,更是一项既有分工又需合作与协调的社会化行为,它既涉及政府的法规与行政管理、生产经营者的自律,又有以行业组织为主的中介组织监督。但关键是仔猪、饲料、兽药等生产资料供应者、养猪者、屠宰加工者、运输者和销售者之间战略合作关系以及激励、监督、约束、协调机制的建立,即以质量认证与跟踪管理为核心内容的供应链综合管理。这意味着,建立从地头到餐桌的供应链组织是保障猪肉质量、生产优质高档猪肉的有效途径和必然选择。

4． 我国具有生产优质高档猪肉的客观要求和资源优势。我国已从整体上进入小康发展阶段,城乡居民消费结构随着收入水平的提高开始从数量温饱型向质量健康型转变。但存在着明显的城乡居民收入差异,2000 年全国城镇居民人均可支配收入和农民人均纯收入分别为6280 元和2253 元。以初级产品为主的产品结构使得城市猪肉市场趋于饱和,1991 —1997 年间城市人均猪肉购买量以年均0.37 %的速度下滑。高收入消费者对猪肉质量提出了更高的要求,不仅要求瘦肉多、脂肪适度、无PSE 肉,而且要求肉中没有抗生素、激素、农药、化肥、重金属、有机磷等残留。这与1990 年代初日本猪肉市场状况相似。借鉴日本的经验,我国猪肉生产急需进行从数量到质量再到高质量的调整,尤其是人均可支配收入已超过万元的广州、上海、北京等大城市,应率先开展优质高档猪肉的生产。

5． 政府的引导与支持是生产高档猪肉的基础。目前我国开展高档猪肉生产尚存在一些不利的因素,如缺乏生产经验、市场环境不完善、质量检验监测体系不健全、消费者总体认识水平和购买能力较低等,特别需要各级政府在法规制定、政策鼓励、宣传引导、信贷支持、信息咨询、基础设施投资、监督检查等方面发挥应有的作用。

参考文献

1.张明峰.瑞典的绿色养猪业.世界农业,2001(5)

2.谭向勇.德国生猪及猪肉质量的保证措施.世界农业,1999(1)

3.李平.日本优质猪肉产品生产的启示及建议.农业经济问题,2000(7)

4.张书存,项玉燕等.欧美一些国家对猪肉产品质量的监控.国外畜牧科技,2001(12)

猪肉质量管理方案 篇6

（2007年9月5日）

同志们：

刚才，于广洲副部长、农业部张保文副部长、卫生部蒋作君副部长、工商总局刘凡副局长结合各部门职能，对开展猪肉质量安全专项整治工作做了部署，提出了明确要求。下面，我再强调几点意见。

一、切实提高对猪肉质量安全专项整治工作的认识

党中央、国务院高度重视产品质量和食品安全工作，为解决当前存在的突出问题，制定了一系列关于加强产品质量和食品安全的政策措施，决定在全国范围内开展产品质量和食品安全专项整治，要求各地区、各部门更好地履行职责，真正做到分兵把口、协同配合、形成合力、真正打赢维护人民群众生命健康、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。

猪肉质量安全整治是这次产品质量和食品安全专项整治的一项重要任务。经过多年的不懈努力，猪肉质量安全总体状况有了明显好转，但一些深层次和突出问题尚未根本解决。从养殖环节看，疫情、疫病时有发生，违禁兽药销售和使用没有得到根本制止，我国已证实的人畜共患疾病多达90余种，防疫、检疫体系不健全，产品安全存在隐患；从屠宰环节看，私屠滥宰屡禁不止，制售注水肉、病害肉和劣质肉的行为时有发生；从流通、消费环节看，不合格肉品通过非正规渠道流入集体食堂、餐饮单位，一些地区仍有未经检疫检验、非法屠宰、甚至病死害猪肉上市流通。猪肉质量安全关系人民群众切身利益和身体健康，关系养殖、屠宰、加工、流通产业的生存和发展，关系世界最大猪肉生产国、最大消费国的形象。温家宝总理多次指出：如果不切实做好包括质量安全在内的生猪生产和猪肉供应工作，“将会给经济社会发展带来大的影响，越迟缓越被动”。8月23日在全国产品质量和食品安全电视电话会议上，吴仪同志特别强调：开展产品质量和食品安全包括猪肉质量安全专项整治是一项政治任务，责任重大。要达到工作目标，任务繁重，压力巨大，必须要有充分思想准备。各地区、各部门要从国家和人民利益出发，讲政治、讲大局、讲纪律，不搞本位主义，不推诿扯皮，不搞地方保护。要按照统一部署，做到令行禁止，密切配合，搞好衔接，形成合力。要加大联合执法力度，尤其要抓住重点产品、重点单位和重点区域，不能放过任何盲区和死角，使专项整治取得明显效果。

二、准确把握猪肉质量安全整治的目标和任务

国务院办公厅下发的《产品质量和食品安全专项整治工作方案》（国办发[2007]57号）明确规定，这次猪肉质量安全专项整治工作的目标是：到今年年底，县城以上城市进点屠宰率实现100%，乡镇进点屠宰率达95%；县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。这次专项整治工作的主要任务是：加强对生猪养殖、屠宰、加工、流通和消费等环节的全程监管和集中整治，强化生猪检疫制度、根除私屠滥宰现象、杜绝非法肉品交易，确保肉品质量和消费安全。

——养殖环节要确保落实生猪检疫制度，推进动物疫病标识可追溯体系建设，无耳标的生猪不许调运；对病死猪进行无害化处理，做到不屠宰、不食用、不售出、不转运。

——屠宰环节要加强生猪定点屠宰管理，取缔私屠滥宰，推进猪肉质量可追溯体系建设，确保出厂肉品检疫检验合格。严肃查处屠宰加工病死猪肉、注水肉等违法行为，严防病死、注水、未经肉品品质检验或检验不合格猪肉出厂。建立生猪定点屠宰企业生猪进厂验收制度、台帐管理制度和不合格肉品召回制度，对屠宰环节发现的病害肉要进行无害化处理，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，县级以上生猪定点屠宰企业全部实现肉品质量安全可追溯。

——流通环节要建立进货索证索票制度和进货台帐制度，保证销售经定点屠宰企业检疫检验合格的猪肉，依法查处销售非定点屠宰企业的猪肉、未经检疫的猪肉、病死猪肉、注水猪肉等不合格肉品的违法行为。

——加工环节和消费环节要保证使用经定点屠宰企业检疫检验合格的猪肉，推进加工业、餐饮业原料进货索证验收制度，依法查处采购和使用未经检疫和非法屠宰的肉品行为。

三、明确职责，周密部署，齐抓共管，确保实现全程监管 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院503号令）明确，县级以上地方人民政府应当将产品安全监督管理纳入政府工作考核目标，对本行政区内的产品安全监督管理负总责，统一领导、协调本行政区内的监督管理工作。这次专项整治要坚持属地管理和“谁主管、谁负责”的原则，真正形成“地方政府对产品质量和食品安全负总责、监管部门各负其责、生产经营者为第一责任人”的责任体系。吴仪副总理指出：要严格责任追究制度，对产品质量和食品安全突出问题长期得不到解决或因此发生恶性事件的地方，要追究主要负责人的责任。坚决纠正监管部门不作为、乱作为的现象，对失职渎职、包庇纵容制假售假活动的，要依法严肃处理。各地区各部门要从实际出发，抓住突出问题和薄弱环节，提出本地区、本部门具体整治任务和目标，每一项任务、每一个目标都要都要分解落实到基层，落实到具体产品、单位和生产经营者。有关部门和地方各级政府要对专项整治实行网格化管理，一个一个企业、一个一个产品、一个一个区域地进行整治，整治一个巩固一个。

猪肉质量安全涉及到生猪养殖、屠宰、加工、销售、消费等环节，做好猪肉质量安全整治工作需要农业、商务、公安、卫生、工商、质检等各个部门各负其责，密切配合，离开了任何一个部门，都难以实现党中央、国务院的重托和广大人民群众的期望。各监管部门要根据各自职责，加大工作力度，重心下移，抓基层，强基础，充实一线执法力量，加强一线监管工作，切实加强对生猪养殖、屠宰、加工、流通和消费等环节的全程监管和集中整治。

各地在猪肉质量安全专项整治工作中，主要负责人要直接抓，确保领导到位。各有关职能机构要增强行动方案的执行力，认真履行相关职责：

——农业部门负责组织产地检疫、屠宰检疫，严格出具检疫合格证明，严厉打击生猪养殖过程中使用违禁药物和“瘦肉精”等非法添加物行为；

——商务部门要在做好猪肉专项整治牵头工作的基础上，按照商务部《生猪屠宰专项整治工作方案》的要求，重点组织好生猪屠宰环节质量安全整治行动。监督、指导、检查、协调开展生猪定点屠宰整治工作，打击私屠滥宰等不法行为，对定点屠宰企业厂点设置、生产条件、企业管理、肉品品质进行拉网式检查，加强定点屠宰管理。对查处的违规行为，要依据法律法规进行处罚，并限期整改，对不符合定点条件和严重违法违规的，要报请当地人民政府，取消定点资格。要突出重点，将严厉打击私屠滥宰作为专项整治的重点工作来抓，发现一起，查处一起，举报一起，落实一起，保证举报查处率100%。公安部门负责配合打击私屠滥宰和制售病害肉、注水肉等不法行为。

——工商部门负责完善进货索证索票制度和检查验收制度，采取有效措施确保市场、超市销售的猪肉100%来自定点屠宰企业。

——质检部门负责完善进货索证索票制度和检查验收制度，对肉食品加工企业进行监管，确保加工企业使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

——卫生部门负责完善进货索证制度和验收制度，确保集体食堂、餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

四、扎实推进，集中整治、限期整改，确保取得实效

各地区、各部门要采取切实措施对养殖、屠宰、加工、猪肉流通和消费环节的重点单位、重点区域进行集中整治。对查出的违法、违规行为，要按照相关法律法规和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院503号令）进行处罚。对不符合要求的企业，要限期整改，整改期间不得生产、经营。整改后仍不能达到要求的，要坚决取缔，由原发证单位吊销许可证照。对制售病死猪肉、注水猪肉、不合格猪肉的企业要依法处理并列入“黑名单”向社会曝光。构成犯罪的，依法追究刑事责任。这次猪肉质量安全专项整治分四个阶段进行：

一是动员部署阶段（9月5日至9月10日）。国务院各相关部门按照各自的职责制定详细的工作方案，在本系统内对专项整治工作进行部署，细化工作目标和工作要求，明确工作进度和时间安排，做好专项整治前期动员、部署、准备工作。9月上旬，召开全国猪肉质量安全专项整治工作部署动员会，地方政府要根据会议要求和其他实际情况，逐级签订猪肉质量安全责任书。养殖企业、屠宰企业、肉品加工企业、餐饮企业、肉品流通企业要分别与所在地农业、商务、质检、卫生、工商部门签订猪肉质量安全承诺书。

二是全面检查阶段（9月11日至10月10日）。国务院各相关部门和各级地方政府分别按照制定的工作方案，要求本系统、本地区各级管理部门严格按照工作目标、工作要求、工作进度对辖区内的生产经营和流通消费单位进行全面检查；各单位、各地区主要领导要深入一线，现场指导、现场督办，严厉打击各种违法、违规行为。

三是集中整改阶段（10月11日至11月30日）。国务院各相关部门和各级地方政府针对全面检查阶段发现的薄弱环节和重点问题，督促企业制定整改方案，限期整改。对整改结束仍不能达到要求的，按照国务院相关规定进行处理，并追究主管部门和相关责任人的责任。

四是总结验收阶段（12月1日至12月25日）。各部门、各地区要对专项整治行动工作情况进行全面总结，采取自查自纠与交叉检查相结合的方式，防止出现漏网和反弹。相关部门要及时将整治任务进行分解，制定验收标准和办法，组织人员对重点地区、重点目标进行核查验收，对工作开展好的地区进行表扬，对工作开展差的地区通报批评，对重点企业和重点地区组织回访，各地区、各部门要在12月30日前形成专项整治情况总结报告。

五、加强领导，突出重点，切实做好生猪屠宰专项整治工作 为确保生猪屠宰专项整治工作目标顺利完成，各级商务主管部门要高度重视，精心组织，协调各部门联合开展整治工作，重点做好生猪屠宰环节整治工作。

一是要加强领导，确保责任落实到位。各级商务主管部门要高度重视生猪屠宰专项整治工作，把专项整治列入重要议事日程，一把手负总责。要成立生猪屠宰整治工作领导小组，抽调得力骨干，保障所需经费，组建强有力的工作班子。主要领导要靠前指挥，亲自过问，分管负责人要直接抓，全面掌握实际情况，及时解决问题，确保认识到位、组织到位、人员到位、资金到位。同时要明确各项责任目标，将每一项任务、每一个目标，都要分解落实到基层，落实到个人，并向社会公布，自觉接受人民群众和社会舆论的监督。

二是要突出重点，严厉打击私屠滥宰。省级商务主管部门要将打击私屠滥宰作为专项整治的重点工作来抓，对辖区内打击私屠滥宰工作进行监督指导。各市、县商务主管部门要在当地政府的统一部署下，联合公安、农业、卫生、工商等部门，对城乡结合部的私宰窝点、私宰专业村以及其他屡禁不止的顽固窝点进行联合执法，开展重点整治。要充分发挥社会监督作用，发现一起，查处一起，举报一起，落实一起，保证举报查处率100%。不能以罚代管，对查处的大案要案要依法严惩，对阻碍行政执法检查、暴力抗法的，要加大打击力度，彻底根除私屠滥宰行为。

三是全面检查，加强定点屠宰管理。各级商务主管部门要对定点屠宰企业厂点设置、生产条件、企业管理、肉品品质进行全面检查。

——检查屠宰厂（点）设置情况。各级商务主管部门按照《屠宰厂设置规划》对辖区内的定点屠宰企业设置情况进行排查，按照设区人口、消费量、屠宰能力、运输半径等指标综合考虑设置的合理性，根据实际情况进行完善和调整。没有制定《设置规划》的，要边检查、边规划，10月31日前制定完成。

——检查定点屠宰企业生产条件。各级商务主管部门要严格按照《生猪屠宰管理条例》和有关标准的规定，全面检查辖区内所有生猪定点屠宰企业的设计要求和工艺流程、产品质量、生产和检验规程、无害化处理是否符合国家强制性标准要求和规定。

——检查定点屠宰企业管理情况。各级商务主管部门要全面检查定点屠宰企业是否建立并严格执行生猪进厂检查验收制度和肉品销售台账管理制度；是否有屠宰注水猪、病死猪等违法行为；专业技术人员和肉品检验人员是否经过专业技术培训。

——检查定点屠宰企业肉品品质。各级商务主管部门要组织有资质的检测机构，对辖区内所有生猪定点屠宰企业生产的肉品品质进行检查。

四是集中整治，依法惩处违法行为。各级商务主管部门会同和组织相关部门对生猪屠宰环节存在的问题进行集中整治，对查出的违法、违规行为，要依据《条例》和《特别规定》进行处罚，并限期整改；问题严重的，要报请当地人民政府，取消定点资格；造成重大质量安全事故构成犯罪的，依法追究刑事责任。

——定点屠宰厂未建立生猪进厂检查制度和肉品出厂台帐管理制度、肉品检验设备和人员不能满足检验需要、有其它违规行为被举报投诉查实的，要限期整改，整改期间不得生产、经营。整改后仍不能达到要求的，报请当地人民政府取消定点屠宰资格。

——定点屠宰厂不符合《设置规划》要求、在屠宰厂内注水或者注入其它物质、屠宰病死猪注水猪、有其它违法行为被举报查实的，报请当地人民政府取消定点屠宰资格。

——对情节严重，造成重大质量安全事故构成犯罪的，要将责任人移送司法机关，依法追究其刑事责任。

猪肉质量管理方案 篇7

国内外畜食产品安全事故频繁发生,引起全社会对食品安全问题的关注[1]。猪肉作为餐桌上不可缺少的食物,其安全性越来越被重视,因此构建追溯系统是确保消费者吃到放心猪肉的关键技术。近年来,RFID技术的快速发展,使得广大顾客可以对所购买的猪肉信息进行查询成为可能[2]。现在RFID技术领域的研究主要集中在电子耳标的大小和形状会有所不同,因此电子耳标的天线设计就要根据动物的特点个性化设计;此外还有动物身体对RFID射频能量有吸收的问题以及解决方法[3]。本文是以STC89S52单片机为基础进行硬件设计,以SQL Server2005及ASP.NET为软件技术支撑来实现猪肉生产的信息存储,最终完成猪肉查询系统的设计。

1 总体框架原理

1.1 硬件模块

在实际应用中,电子标签附着在待识别物体的表面,电子标签中保存有约定格式的电子数据。读写器通过天线发送出一定频率的射频信号,当标签进入磁场时产生感应电流从而获得能量,发送出自身编码等信息,被读写器读取并解码后送至PC电脑进行相关处理[4],同时也可逆向对标签写入数据。RFID系统可分3个部分:电子标签、读写器和PC机。射频识别过程如图1所示。

1.2 原理

整体系统框图可划为5个部分:养殖场信息管理系统、屠宰信息记录系统、分割加工以及消费信息管理系统、质量安全查询追溯系统和猪肉生产质量安全追溯综合信息系统。以前4个环节系统为基础平台,猪肉生产质量安全追溯综合信息系统是将繁育场、养殖场、运输屠宰监控、分割加工以及消费、质量安全查询系统中产生的各种数据进行统一分析处理,相当于整套系统的中央处理器,它担负着整套系统的静态基础数据、动态记录的存储与处理,统计报表、实时数据调整与查校等功能。它的建立依赖于养殖场信息采集管理系统、屠宰厂信息追踪管理系统、超市及消费信息管理系统的成功建设,平台的工作要在一个相对较长的时间内进行逐步架构和完善。总体设计框架原理图如图2所示。

2 关键技术

2.1 RFID读写模块设计

STC89S52单片机,YHY502,MAX232通信接口和天线4个模块组成读写模块,框图如图3所示。

读写模块中YHY502是整个读写器的核心,它完成读写电子标签的所有必需功能。作为单片机与射频卡通讯的中介,YHY502与标签由射频场来建立无线链接并完成数据交换。MCU是通过对读写模块YHY502内核特殊的内存寄存器的读写来控制YHY502。YHY502射频模块的D0-D7(数据端口)和单片机数据端口P0口直接连接进行数据传送,单片机利用YHY502提供中断信息对其进行控制。

2.2 标签操作模块

单片机对电子标签操作的命令主要有空操作、装载密码、验证密码、读标签、写标签和停止。无论哪种操作都必须先把命令代码写入到命令寄存器中,比如执行验证密码则需要执行Write PWR(Reg Command,0x0c)命令。从操作流程上,可以把对标签的主要操作分为以下几项:寻标签、防冲突、选择标签、验证密码和读写操作,其流程图如图4所示。

2.3 应用软件模块的设计

2.3.1 接口通信原理

读写器与PC通信首先对YHY502进行初始化、接收上位计算机的指令、控制YHY502,并且把YHY502的状态信息反馈给计算机。此模块实为程序的主函数,把标签操作模块中的各命令写成子函数以供调用,标签操作模块执行图中相应命令过程,其流程图如图5所示。

因为要与计算机通讯,就需要SPI接口通讯协议,数据格式为:状态字+长度字+命令字+数据域+校验字,其中状态字为总线状态字,开始通信时发送一个状态字。表1和表2是状态字和命令字列表。

通讯方向:

以上只是计算机发出的命令及回答的一部分,其他的命令及回答的编写与此类似。

2.3.2 信息管理系统设计

本设计的信息管理系统用Visual C++来编写[4],以养殖信息管理系统中的生长信息为例介绍。其主框架为建立和管理数据库,可以管理和记录生猪的生长信息如图6所示。

再加入串口通信的模块,可以连接本设计所做的读写器,从标签中读出耳标号,再从数据库中查询即可查出该耳标号对应的猪肉产地等资料,在相应的栏中添加数据或更改数据,更新到数据库中,以备网络、短信等查询提供数据信息(若要实现农产品从产地到餐桌全过程的追溯,就要求供应和销售等商家信息共享,甚至通过互联网全球共享)。读取耳标号之前要进行串口配置,如图7所示。

3 终端查询系统设计

3.1 设计流程

终端查询全部应用程序采用Microsoft Visual Studio.NET2008面向对象编程技术以及C#语言开发,Web服务采用Windows IIS服务器和ASP.NET语言搭建[6]。对数据库更新采用了Web Service,XML文件包、Excel文件包等多种手段,以适应不同网络情况,达到方便、快捷和最优化使用。终端系统的整体设计流程如图8所示。

3.2 页面设计与结果

前台提供查询,布局为左右结构,点击左边的主题,在右边输入相应的查询关键字,查询结果显示在右边部分页面。后台管理,也设置为左右结构,左边包括了所有的管理模块。点击左边的模块,右边进入相应的管理页而。由于左边的管理模块内容多,设计为可以展开和收缩的类型。

管理页面主要是对数据库中的13张表进行添加、修改和删除等操作;但各张表内容不相同,页面设计的也不全相同。图9(a)为输入查询码即对数据库进行查询,结果便显示出来,如图9(b)所示。

4 结束语

基于RFID的生猪肉质量安全系统在生猪繁殖、饲养、疾病防治、繁育、饲养、疾病防治、屠宰分割、检验检疫和销售等整个猪肉安全生产的基础上,对猪肉生产每个环节信息详实地录入系统数据库,数据采集、录入分为养殖生产、屠宰加工和销售信息3个部分,每次数据的录入以猪的唯一耳标号为标识(销售管理时以零售代码为标识),形成承上启下的相互关系。消费者即可通过买到的猪肉的编号向上追溯到生猪的养殖、屠宰等信息;养殖场也可以通过猪的耳标号向下跟踪到猪的屠宰、销售信息,保证了消费者的合法权益,可以在最短的时间内找到出现问题的环节所在,给与及时的处理和解决。

参考文献

[1]夏守慧,林崇责.基于RFID技术的安全猪肉全程可追溯查询[J].电脑编程技巧与维护,2010(2):43-44.

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