火锅店夏季营销方案（精选10篇）
夏季火锅暗淡无光？
顾客嫌热不进店？
大家都说火锅上火不适合夏天？
带我吃火锅老子跟你分手！
夏季高温围在火锅周围确实很难受，但是有没有想过？人为什么会出汗呢？因为出汗可以为你的身体降温，排出身体中所含有的毒素类物质。
王的盛筵多层锅王有五层那么高，这么大的锅体产热那真的是高的吓人。涮锅、韩式烧烤、麻辣香锅、蒸五谷想象一下在这个立体的大家伙面前你会怎么办？靠空调？在吃火锅的时候尤其是有些食客在搭配不好食材时很容易痛风！
夏季最好的解暑降温的方式就是出汗。
《桑拿火锅~舌尖上的高温瑜珈》
王的盛筵多层锅王2014年夏季活动！
“更衣火锅”
炎热夏季您是不是只愿意在空调的摆布下生存？
没有食欲越来越觉得体内毒素积聚？
想排毒没有好方法？
“王的盛筵”为您解决所有问题
带套衣服吃火锅！！
俗语说冬病夏治。
王的盛筵在夏季为您提供48度标准环境。
中草药配制的天然汤底温补袪火。
出汗就等于排毒养颜。
有机汤王好味涮肉。
操作方式
2)合理控制空调鱼排风装置，控制室温在48度左右
3)保持空气中湿度与通风
4)大量准备饮用水保持员工电解质平衡（糖盐水）
5)调整工装以最简单为中心点保证视觉即可
6)准备大量毛巾和毛巾消毒柜
7)搭建更衣室（温度30°左右）可用小包间改造
培训重点
1)心脏病、高血压患者慎重接待
2)提供汤底除麻辣类汤底外，仅提供夏日汤王
3)不提供冰水（有冰啤酒）
4)个人做好防暑降温准备，如过繁忙感到不适马上到包间空调房间缓慢降温，5)多饮水防止电解质失调
总体环境：
1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。
2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。
3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。
4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。
5.所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、“嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。
6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。
7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。
二、关于天地和火锅坊SWOT分析一)优势(S)1.自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺。
2.停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全)。
3.总体地理位置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊)。
二)劣势(W)1.由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。
3.特色产品宣传不够。
4.服务人员培训不足。
5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。
三)机会(O)1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。
2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体)。
3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。
四)威胁(T)1.周围楼盘在短期内不会入住。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。
3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。
五)分析天地和火锅坊优势及机会明显。
1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。
2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。
3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。(如刘一手外停车位少，且无人看守)。
六)战略1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。
2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。
3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。
三、关于天地和火锅坊营销策划一)营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”
五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。
针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。
二)会员卡营销策略(一)实行会员制卡的益处1.长期广告效应。
2.有助于留住老客户。
3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销计划制定。
(二)会员划分1.普通会员2.金卡会员(三)会员卡功用1.普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠。
2.金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折扣优惠。
注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。
(四)会员卡制作要求1.普通卡：简洁、大方、不俗。
2.金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。
3.普通卡及金卡均进行统一编号。
(五)会员卡发放形式1.普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。
2.金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。
备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。
(六)会员管理(消费者信息收集)发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等)。
收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。
二)新产品开发策略夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：
清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅)三)组合型销售策略将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。该策略的作用：
1.引导消费者消费不同菜品和新产品。
2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。
3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。
电视广告：
1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。
注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。
1，活动主题：感恩、团圆、惜福。月圆中秋，礼满万家。
2，活动目的：
此次活动重点在于调动店内员工对客服务的积极行。加深服务人员对服务的认识理解。提升店内员工对客服务的水平和能力。拉近与客户的关系。倡导亲情服务。
宣传品牌形象，在客户心中留下良好的企业形象。提前宣传，在客户心理制造消费意识，触动消费需要。扩大知名度。吸引潜在客户。
3，活动内容
A,凡是在活动期间来本店消费的客人，均可获得由本店提供的礼品券（内容为菜品）B,活动期间推出中秋国庆的特色优惠套餐。
C中秋推出团圆宴，提前预定。（制造易拉宝店内宣传，服务员推销）
D中秋国庆期间特价优惠套餐礼品餐券，可以从网上下载。（博客里下载）
E中秋国庆来店内消费的客人均可获得由四川仁提供的礼品（会员注册表加特价节日套餐，免费送菜券）
F8.15，国庆节生日的客人凭有效证件，在本店消费可享8折优惠
G ,手机尾号为8.15和11的也可以想8折优惠。
活动宣传，A，制作部分宣传单，内设活动内容。
B，户外摆放X展架
C，活动期间，大厅内适当布置，不需要豪华，只要把中秋和国庆的氛围做够就可以了。D，播放节日背景音乐
1、目标市场分析
本店顾客主要是在校学生，然而同学们去吃火锅的话会有不同的组合，主要包括以下几种：班级聚会、部门聚餐、寝室聚餐、情侣、闺蜜等；另外可能会有老师以及附近的居民前来消费，但最重要的当然还是学生，我们不能偏离了这个大的市场。
2、定价策略
自助火锅统一价格15元一位，锅底5元一个，具体的价格根据本店的实际情况灵活变动。
3、营销策略
1、开创独特口味的汤头。以基本的原味汤头为基础，尽可能寻找各种合适的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争者的差距。
2、寻找独特性食材。在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同行业间的差异化。
3、为淡季规划灵活的行销策略。夏天是火锅的淡季，所以要在淡季时规划出有趣的行销活动来吸引消费者的目光，延续旺季时的运营佳绩，更在淡季时超前同行业一大步。
4、完善的服务。火锅业服务比一般餐店需要多花很多时间，相比之下，完善的服务尤其重要。
5、在重要的节气期间跟学校的一些组织联合举办一些活动。下面会在推广策略中具体介绍各种的营销活动及实施阶段时期。
4、推广策略
前期阶段对店面的规划设计是非常重要的，一个好的环境对消费者的消费心理会产生很大的影响。我们的主要客源都是年轻人，所以我们店面的整体风格是青春，清新淡雅的风格，主要给人一种活力、舒适休闲的感觉。进门口我们会放一些杂志，以供消费者阅读。在室内有一个心愿墙，消费者可以把想说的话用便利贴写下来贴在心愿墙上。等店面装修完了等一切准备工作完成之后，那就是进入到了具体的营运阶段了。
首先要让消费者了解我们的店，所以这一阶段可以用发传单的方式。分别在南北校下寝发传单，这是最简单的宣传方式，另外周末的时候在人流量多的地方发传单。开业当天摆花篮、放烟花来造势，引来消费者的关注，进店消费者有小礼品相送。另外，在开业当天也要进行传单宣传，在店门口进行有奖竞猜活动，吸引消费者的目光。
在之后的营业过程中，我们会给消费者办理积分卡，消费者每次来店消费之后，我们会在积分卡上盖一个章，每张积分卡累计消费十次会免费一人消费一次，积分卡为不记名积分卡。
在积分卡上我们会印上我们的微博，消费者通过微博跟我们互动，可以跟我们提意见及建议，然后每周从中抽取5名幸运消费者，到周末本店免费招待这5名幸运儿。这样可以促进一些互不认识的同学之间的交往。
对于节假日来时，营销活动也是至关重要的，在节假日当天，我们会全场都会有优惠折扣，消费越多，优惠就越多。
我们会设计一个满意度意见卡，如下图：
作为你的顾客，我想告诉你：
地址-----------------
电话-----------------日期---------------------
每次顾客消费完了之后，我们会邀请他们填写一张满意度意见卡，这样对我们服务质量的提高会有很大的帮助。对填写了的意见卡，由店长负责从中抽取幸运的消费者，那么他们下次消费就半价。
对于当天生日的消费者，我们也会有适当的优惠。
除此之外，我们还会赞助学校的一些活动，来提高自己的知名度。
最后也是最重要的，就是淡季夏天的营销策略了。开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；夏秋季也是瓜果盛行的季节，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。我们还会特别针对女性消费者，制定特别的汤头，因为很多女性消费者在吃火锅时总会有一些担心，害怕吃完之后会长痘痘之类的，那么我们会针对这样的一些问题采取适当的措施。比如说，加入一些美容养颜的药材等。
5、服务介绍
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
所谓火锅营销，不仅是指单纯的火锅推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有重庆火锅经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。
本资料为从事火锅行业的朋友们具体介绍了某火锅店营销策划方案。
一、市场营销策划书执行概要和要领
常德惠群火锅店位于湖南财经高等专科学校后门，是学生出校就餐的必经之地。经营火锅及各种炒菜，价格实惠，符合学生的消费标准。主要针对财专学生。因店址位于居住区，消费人群主要为学生，顾客之间为同学和朋友关系，因此，有如下的消费特征：
1、消费类型主要为同学和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的氛围，而不是针对写
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字楼上班族的庄重豪华的风格。
2、顾客的消费目的为增进同学、朋友之间的感情，或者为了免去食堂吃饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。
3、一般会顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。
4、由于顾客群为附件财专学生，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。
二、目前营销状况
1、市场状况：目前产品市场/规模/广告宣传/市场价格/利润空间等。
常德惠群火锅店目前主要经营各种火锅，价格15—48元不等，点菜5—18元不等，盒饭含一荤一素，4--5元。由于地理位置优越，店面本身就是个巨大的广告牌。
2、竞争状况：目前市场上的主要竞争对手与基本情况。
主要的竞争对手是校外其他的所有大小餐厅，学校内部的三个食堂—望舒餐厅，财专餐厅和校园餐厅，以及财专餐厅而楼的俊帅煲仔屋，这几个地方除了经营炒菜以外，也有火锅供应，但不是主打。
3、分销状况：目前主要为店面营销，以后可以发展送盒饭上门服务。
4、宏观环境状况：财专在校学生，尤其是月生活费在500以上的，另外，一般的生日聚餐也喜欢在本店举行。
三、SWOT问题分析
优势：地处财专后门一条街的交通要道，门面很大，口味比较重，花样较多，价格合理，上菜也比较快。
劣势：旁边有一池塘，环境不是很好。店内已经重新装修，但桌椅等比较旧，餐巾纸也只是很薄很容易掉纸屑的。由于主要面向学生，所以季节性很明显，寒暑假生意明显清淡不少。
机遇：开店已经有很长一段时间，名气比较大，老顾客很多，人气旺，所以在一定程度上也带来了很多新顾客。
威胁：竞争主要来自附近新开的岳阳饭店和益阳火锅城，规模大，设备新。
综上所述：如何扬长避短，发挥自己的优势力，规避劣势与风险，是当务之急。天气已经很冷了，对于个火锅店来说生意也日益火暴，饮料的销售也节节攀升，因此对饮料商来说也是商机无限，对此可联合饮料商，由对方负责宣传，同时也可以美化店内环境。环境卫生很好,菜肉新鲜,服务好, 好吃最重要，夏天的话一定要有很足的空调，不然再好吃也不一定会有生意，还有就是菜一定要干净新鲜品种多，店内要干净卫生清爽，再加上好的服务客人一定反映不错。
四、市场营销策划达到的目标
短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期的发展做铺垫。
五、目标市场：
财专学生及毕业后在财专后门租房的人
六、定位： 美味实惠，干净卫生
七、产品线：盒饭，点菜，火锅
八、定价：
火锅，价格15—48元不等，点菜5—18元不等，盒饭含一荤一素，4--5元
九、分销：
给勤工简学的同学提供岗位，开展送盒饭上门业务。
十、促销计划；
1、促销主题： 建立全新的消费氛围
2、促销内容：
1）会员制：
对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的小店的买赠，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出手机配饰等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。
2）特色锅：
针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。
3）广告：
A、校园内做公关活动，赞助校园做健康、安防等宣传，并力争在观念上使本店成为校园一员。B、平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并分发到各宿舍楼。C、店面广告。
D、行动方案 营销活动（时间）安排。由于寒假在即，可以推迟到来年开学。
十一、预计的损益表及其他重要财务规划表:
特别提示：
1、本资料适用于餐饮行业老板在学校附近投资火锅店时可以运用的营销策划方案；
2、提醒，可以运用校园网等网络平台来对火锅店进行宣传、推广；
3、虽然火锅相对来说操作简单，但火锅店也要有自己的特色菜品及周到的服务。
（二）挖掘高端客户
1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。
2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。
（三）会员
1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。
2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。
3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。
（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。
（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。
（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。
（七）店面设计和员工管理 按650平方营业的面积，一层来算：
店经理1名，厨师长1名，厨师助理6名，主管2名，服务员8名，财务1名，洗碗2名，洗菜2名，吧台2名。
楼层包厢配备：服务员5名，大厅服务员3名。
本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。
（八）财务预算：
月店铺租金：铺面650平方*50＝32500元
月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：
店经理5000*1＝0.5万
厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*3＝0.75万
厨师助理：1800*3＝0.54万 主管2500*2＝0.5万
服务员1900*8＝1.52万 传菜1800*3＝0.54万
迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万
吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万
财务2500*1＝0.25万 洗碗1500*2＝0.3万
洗菜1500*2＝0.3万
月基本工资：6.9万
月水电费1.2万
装修费200万
月税费1.5万
餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于200万。
预计日营业收入（按20张餐桌计算，每桌按400元）
计算上座率80%计算
20桌*400*2餐*30天*80%＝38.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝38.4万*60%＝23.04万 2.5%的广告费38.4*0.25%＝0.96万
（九）盈利状况
月经营成本、原材料除外，铺面3.25万+员工宿舍租金0.3万+基本工资6.9万+水电费1.2万+税金1.5万+广告费0.96万＝14.11万
每月盈利＝月毛利23.04万-14.11万＝8.93万 投200万/月盈利8.93万＝22.39个月 即1年11个月收回投资开始盈利
菜品，让顾客满意。
（二）挖掘高端客户
1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。
2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。
（三）会员
1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。
2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。
3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。
（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。
（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。
（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。
（七）店面设计和员工管理
按1100平方营业的面积，一层来算：
店经理1名，厨师长1名，厨师助理10名，主管2名，服务员10名，传菜员3名，迎宾2名，收银2名，吧台2名，仓管1名，财务1名，洗碗3名，洗菜2名。
楼层包厢配备服务员6名，大厅服务员4名。
本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。
（八）财务预算：
月店铺租金：铺面1100平方*60＝66000元
月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：
店经理5000*1＝0.5万
厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*5＝1.25万
厨师助理：1800*5＝0.9万 主管2500*2＝0.5万
服务员1900*10＝1.9万 传菜1800*3＝0.54万
迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万
吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万
仓管2200*1＝0.22万 财务2500*1＝0.25万
洗碗1500*2＝0.3万 洗菜1500*2＝0.3万
月基本工资：8.47万
月水电费1.5万
装修费200万
月税费2万
餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。
如果是全新开张，投入应不低于200万。
预计日营业收入（按30张餐桌计算，每桌按400元）计算上座率70%计算
30桌*400*2餐*30天*70%＝50.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝50.4万*60%＝30.24万 2.5%的广告费50.4*0.25%＝1.26万
（九）盈利状况
月经营成本、原材料除外，铺面6.6万+员工宿舍租金0.3万+基本工资8.47万+水电费1.5万+税金2万+广告费1.26万＝20.13万
一，促销目的：短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期的发展做铺垫。二，对市场的调研分析：
因店址位于居住区，消费人群主要为小区住户，顾客之间为亲人和朋友关系，因此，有如下的消费特征：
消费类型主要为家庭和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的家庭氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的风格。
顾客的消费目的为增进家人、朋友之间的感情，或者为了免去在家做饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。
以家庭为单位的顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。
由于顾客群为附件小区住户，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。三，促销内容：
会员制。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的饭店的返券，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出车饰、挂历等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。
特色锅。针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。
广告： 1，小区内做活动，赞助小区做健康、安防等宣传，并力争在观念上使本店成为小区一员。
2，平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并分发到各住户。
3，店面广告，路牌广告。
一、实施本火锅店方案的前提
火锅店实施本方案的前提必须是店堂完成(具体的装修风格见小香驴装修风格)，设施到位并能正常运作(定岗、定编)，人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、市政、城管、环卫、牧业等单位关系已协调到位且协调一致。火锅餐饮消费的原则——就近消费原则。
活动一定要本着如何让县城人知道我们开业、如何拉动县城的人来我们这消费。如何做到吸引留住回头客、后期活动宣传以及宣传力度针对以上四项方针制定以下活动方案。
1、本开业方案具体实施期：2012年6月26日—2012年6月29日，共计三天。
2、本开业方案宣传主题：吃中国特色驴肉火锅“小香驴火锅”，给您双重惊喜(一重：开业优惠酬宾。二重：好礼送不断)。
二、火锅店方案的主要内容
(一)开业前的筹划准备工作
1、由筹备指导人员组成开业筹委会，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地火锅广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。
2、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。
(二)开业前期店内气氛营造与烘托。
1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、订餐卡、优惠券(代餐券)、宣传单、相关写真图片等各加盟店设计制作落实到位。
2、火锅店店堂布置：视各店实际场地情况悬挂彩带、名人名画、注意整齐。
3、背景音乐：餐厅播放一些喜庆的音乐(民乐、古典音乐等)，忌放现代流行。
4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求(早9:00，晚16:00)在店外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等)。
(三)火锅店外气氛营造
1、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：“特色驴肉火锅”“小香驴火锅”全国连锁店隆重开业，拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝小香驴火锅全国连锁户县店开业;消费满100元，送50元消费券(一正一反)。
(1)外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼(大楼的展示面)。
1、———单位，恭祝小香驴火锅户县店隆重开业。
2、———单位，恭祝小香驴火锅户县店生意兴隆。
3、———单位，恭祝小香驴火锅户县店生意兴隆。
4、———单位，恭祝小香驴火锅户县店财源滚滚。
5、———单位，恭祝小香驴火锅户县店财源广进。
注：竖幅统一用红底，黄字或白色字体。
6、找一个显要位置做一幅布幅，内容：全国60家店同庆户县店隆重开业!开业大酬宾：吃100元(菜品)，送50元(消费券)、吃小香驴火锅，好礼送不断。活动时间：2012年6月26日-2012年6月29日。
注：另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡(前一百名先到先得之后消费200元得会员卡)的方式或免费酒水的方式等。不另制作促销细则。活动解释权归店方。
7、开业花蓝至少不少于20个，且要求为真花。
8、大门口铺红地毯。
9、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“小香驴火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“特色驴肉火锅”、“特色风味名吃”。
11、制作一面关于驴肉文化的喷绘墙贴在店外显眼切人流量相对较多的地方悬挂以便人们更好的了解小香驴内容如：驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉高、而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物，食之，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
三、小香驴驴源来自雪域高原地带，纯真绿色食品，被称为“吃天山雪莲（天然牧草）、喝纯天然矿泉水（高山积雪融水）”的人间美味。
四、火锅一般人们认为，吃多了上火，由于驴肉的特性，被誉为“不上火的营养火锅
(四)火锅店广告宣传
1、宣传单的发放，选择当地人量较大且人口质量较高的区域，如：大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口。发放要求：
(1)发放时段：11:00-12:30;17:00-18:00，这时多是上班族上下班时间，且多为政府、行政部门人员上下班时间。
(2)发放人群：年龄20-50岁之间的人，且穿着，看起来较有经济实力者。
(3)发放的姿势及语言，左手托宣传单，腰微屈，且面带微笑，并配以礼貌用语“欢迎光临小香驴特色驴肉火锅店”，用右手将宣传单送到目标对象的手中。
(4)统一着装，披授带，可选用火锅店店内员工，也可以临时聘用附近的大中学生。
(5)注意事项：若对方不接宣传单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的宣传单捡拾起来，以免造成不好印象，数量每天1000-2000份，三天共计4000-5000份左右。
(8)腰鼓队(或其它有当地民众风格的节目)：60人的一个方队，另派两我们的迎宾披授带走在最前面，撑一横幅内容为：“小香驴特色驴肉火锅店开业酬宾，吃100元(菜品)，送50元(消费券)”。另一横幅内容：“开业期间好礼不断+地址+订座电话”(可走在队尾)，腰鼓队暂定为三支，开业三天各一支，路线选择人口密集区或主街道;时间为早上10:30-13:00(沿途配合发放宣传单)。
(9)短信发送内容：“吃小香驴火锅，给您双重惊喜：热烈庆祝小香驴火锅店开业，吃100元(菜品)，送50元(消费券);好礼不断，订座电话XXXXXXXX。
(10)当地交通台。
(五)开业促销细则
(1)单桌菜品消费金额位于50-150元、送50元代餐券。
(2)单桌菜品消费金额位于150-200元，送100元代餐券。
(3)单桌菜品金额位于200元以上送150元代餐券。
注：代餐券的使用说明应明确、不包括酒水锅底消费,单桌两百元以上送会员卡一张。
注：
1、凡来火锅店就餐每桌均赠送小香驴手提袋1个此此类推，如顾客有手提袋数量的要求，可适量加赠，其它类推。
2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。
3、活动解释权归店方。
另有以下促销细则可供参阅：
1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。
2、活动期间的就餐人员免费喝小香驴各种滋补酒。
3、凡在活动期间内就餐的人员享受××折优惠。
执行此促销活动的意义：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活动其实相当于打约七五折，但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次，容易让接受且更有吸引力，赠送的礼品还可以在当地起到宣传作用。
三、后续宣传活动
1、定期在县城居民楼和写字楼商场发放宣传单和代金券建议定在每周二和每周四进行。
2、在出租车加气站实行贴宣传签和发放餐巾纸的形式向出租车司机宣传并承诺送一次客人到小香驴就餐即送二十元代金券，宣传签贴满一个月即送抵店内所有餐品的三十元代金券。注：（此宣传贴一定要贴在副驾驶门内侧）
3、寻找当地电视台美食节目来店内做美食宣传
4、在当地交通电台做优惠宣传活动。
1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心肠带。
2、市场气象风土特点：气象条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场重要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的状态。
3、对火锅餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来招待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可安排收入，全市职工平均工资，供给火锅餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考根据。
5、全市人口统计数量，包含非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费程度和消费能力。
6、消费者受教导程度。
7、消费者生活方法、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、处所政府优惠、扶持政策，包含消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1、当地风气习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际来往，重要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：当地火锅餐饮企业经营状态、实力排列；所有制情势及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的火锅餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理程度高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、事迹程度、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理程度先进？服务优良？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；地位优势；主打菜品优势。
C、新兴高级火锅餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的作风特点及选用装饰物件。经营状态：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积散布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味爱好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包含消费者的消费意识，是否爱好到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费程度的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、部队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；造就顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案阐明
A、政府拆迁风险戒备
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2、断定酒楼地位务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、本地商业状态：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相干数据，并做出客观正确评估。
C、竞争性质评估：
1、供给同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期避免直接的竞争。
D、规模与外观：
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3、要考虑未来消费者的可吸收能力。
E、地价：
1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2、不论市中心或城郊，要害看消费住户、流动人数规模大小。
3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
F、能源供给：
1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2、水的质量。
3、注意作经济核算。
G、街道与交通：
1、是否是居民社区街道？
2、是否是商业街通道？
3、街道是否方便车辆来回通过和泊车？
4、是否吸引和方便旅游者来就餐？
H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼地位。
I、商业与娱乐区关联：
1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2、距餐厅几千米处所，能对餐厅倾销产生影响。
J、交通状态：
1、统计数据起源，从公路管理系统或政府机关。
2、自己统计方法：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4、注意行人与车辆流动数据比较分析。
K、餐厅可见度：
1、餐厅酒楼地位可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3、从驾车或徒步的方法来作客观评估。
L、公共服务：
1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2、同样要评估服务设施、费用及质量。
3、公共服务信息情况可从政府取得。
M、营业面积：
1、面积标准800----5000平方米。
2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源糟蹋。
新开店区域面积方案参考：
A、顾客应用区域：
1、每餐位约1.5----2.5平方米。
2、空间包含：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
B、办公前厅区域：前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。
员工定额参考：
6、火锅餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高级的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
月度成本预算表：
占营业费用%
为进一步加强火锅类餐饮单位监管，确保冬季火锅市场餐饮安全，营造安全放心的火锅类餐饮消费环境，现就开展火锅店食品安全专项整治工作制订方案如下：
一、整治对象
全镇从事火锅经营的餐饮服务单位，重点为专门从事火锅、烧烤、麻辣烫等经营的餐饮服务单位以及由以上经营服务行为的大中型餐饮服务单位。
二、整治内容和措施
（一）全面清查餐饮单位的火锅底料
对从事火锅经营的餐饮服务单位进行一次全面排查。对外购定型包装火锅底料的，要认真查看产品外包装，明确品牌、产地、采购渠道等相关信息，查看火锅底料的采购记录、购票凭证和使用记录等，杜绝不合格或来源不明的火锅底料进入餐饮环节；属于餐饮单位自制火锅底料的，要查看火锅底料的配料表，重点检查加工制作使用的食用油来源渠道是否正规，是否存在添加非食用物质、超范围超量使用食品添加剂行为。自制火锅底料的餐饮单位应及时向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，凡未及时备案或未及时公示而使用的，要立即责令整改。
（二）严把食品原料和调味料采购关
加大对火锅类餐饮单位食品原料和调味料采购的监督检查力度，重点检查餐饮单位食品进货渠道是否正规，索证索票是否齐全，采购记录是否完整规范。加强食品原料尤其是食品调味料的在库检查，重点检查餐饮单位是否贮存和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否贮存和使用“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等产品及其他使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。
（三）严格餐厨废弃油脂管理
将火锅类餐饮单位餐厨废弃油脂处置作为一项重要检查内容，重点检查餐饮单位是否建立并落实餐厨废弃油脂日产日清、分类存放、去向登记制度，查看餐饮单位与废弃食用油脂回收单位及人员签订的协议书，防止不法分子将餐厨废弃油脂加工成“地沟油”重新上市。
（四）严厉查处违规违法行为
要始终保持高压态势，加大对违规违法行为的查处力度。严厉打击使用无标识食用油、劣质食用油和来路不明的畜、禽、兽肉行为；非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂行为；利用有毒有害原料加工食品行为；采购和使用病死或死因不明，以及未经动物卫生监督机构检验检疫或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物肉类及肉制品的制作加工行为。一经发现，一律从严、从重、从快处罚，对涉嫌犯罪的一律移送县稽查队。
（五）强化重点食品的监督抽检
积极发挥检验检测技术的支撑作用，加大快速检测和监督抽检力度。加大对火锅底料中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因和吗啡等指标的检测力度，并加强对辣椒及其制品、食用油等重点品种的快检和抽检，为监督执法提供执法依据。
三、时间安排
专项整治从2015年1月27日至2015年3月2日结束，分三个阶段组织实施。
（一）集中检查阶段（2015年1月27日起至2015年2月20日）。对全市从事火锅类经营活动的餐饮服务单位进行一次拉网式清查，查处和曝光非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂以及其他严重的违法行为和案件。
（二）整改规范阶段（2015年2月20日至2015年2月28日）。对检查中存在问题的餐饮服务单位，指导其健全食品原料购进管理相关制度，完善内部管理机制，落实食品安全第一责任人责任，把好食品原料关。
（三）认真总结报送，于3月2日前将专项整治总结报送至县食品药品监督管理局餐饮股。
四、工作要求
（一）提高思想认识。要把调味品作为食品安全专项整治工作的重点，切实加强领导，采取有效措施，认真履行职责。各相关部门要加强协调配合，堵塞各种漏洞，周密部署，狠抓落实，确保专项整治取得成效。
（二）加强社会共治。要充分发挥舆论监督和群众监督作用，广泛开展食品安全相关知识宣传活动，提高餐饮经营者的责任意识和消费者自我保护意识，积极举报非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，共同营造专项整治活动的良好氛围。
（三）加大案件查办。要加强与公安、工商、质监等部门的联系，加大对各类违法违规行为的打击力度，对非法添加罂粟壳等非食用物质和滥用食品添加剂的，一律按法定上限予以处罚；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关进行处理。
（四）及时上报信息。要加强专项整治的信息报送工作，及时上报工作进展情况，重大案件和突发事件要立即上报。
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