食品科学与工程导论

食品科学与工程导论（共8篇）

食品科学与工程导论 篇1

摘要：本学期我们学院给我们开设了食品工程导论，作为一个生物工程专业的学生，我们都知道我们学校的生物工程是跟食品息息相关的，两个专业交叉很多。因此我们有幸在本学期能选修食工导论，这有利于同学们确定自己的专业方向，增加对食品工程专业的认识。在这八周中，各位老师详尽的为同学们解说了食品科学与工程专业，给大家讲了许多生动的例子，激起了大家浓厚的兴趣，也让大家对这个专业未来的发展充满了希望。尽管我下学期就要转专业了，不会再接触食工生工等理科类专业了，但我都还是认认真真的听讲，在老师们的带领下领略食工的风光，那接下来就来说说我对食品科学与工程专业的认识。关键词：研究方向，前景

正文：

一．食品工程的研究方向

在老师们的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

2.而对于食品的保存，其方法有除去食品所含的水分，如干燥、脱水。冷藏食品，如冷却、冷冻。运用加热的方法，如罐装、瓶装。利用X或伽玛射线照射食品，采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法，我们的食品才能长时间运输和保存，我们才能吃到以前吃不了的东西。

3.对于食品的安全与质量，随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。二．食品工程的发展前景

刚开始进入学校时，我就觉得生工与食工这两个专业就业都不怎么好。起初也是不怎么了解这两个专业，后来在老师的指点下，我明白了其实很多时候专业都一样的，关键是看个人，“360行，行行出状元”。虽然老师给我们讲了许多这个专业的美好前景，但是我真心不对这个感兴趣，所以还是转了专业，但我还是对食品工程专业有了一定的了解。对于本科生，不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不这些没有关系不好进,这个需要强大的实力。其他的就是食品企业虽然目前很少有机构雇佣专门品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就前景很好!食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

食品科学与工程导论 篇2

我校往届食品科学专业本科生进入大学后, 在第二、三学年才正式接触学习专业基础理论课程。新生在此期间常因不明确专业的方向而迷茫, 因抓不住专业的重点而困惑。故我校根据食品工业的发展现状和食品专业新生的特点, 有针对性地提出解决问题的思路和办法:从2010级食品专业本科大一新生开始, 开设食品科学与工程导论课程, 为学生提供一个关于食品专业学科的入门介绍, 使他们对该学科有初步的整体认识, 并激发学生学习专业课的兴趣, 为高级食品人才的培养作良好铺垫。

1 明确专业特色, 构建教学内容

一些重点院校已经意识到大学新生专业学习适应不良的问题, 并相继新开设了食品科学技术导论这门课程, 如天津科技大学、华南理工大学等, 其教学内容或是选择双语教学, 或是采用“名师系列讲座”, 并都取得一定教学成果[3,4,5]。如何根据食品工业发展、黑龙江省资源优势、人才培养需要和学校学科优势构建具有东北农业大学特色的食品科学与工程导论课程内容非常重要。

东北三省自然地理条件优越, 农业资源比较丰富, 是食品工业发展的天然场所。因此我校的食品科学与工程课程内容充分考虑到地方区域经济建设的需求、东北地区的特色食品原料、学生所关注的就业情况和专业发展状况, 并围绕食品营养与安全、畜产品加工、粮油食品加工和园产品等领域进行设置。

首先, 在课程绪论部分根据食品专业新生的特点, 介绍食品学科发展的历史和特点, 让学生初步了解整个学科的核心课程、课程间的相互关系和各门课程在整个学科中的地位, 使学生在入门阶段就对本学科有清晰的认识。

其次, 在课程内容中加入东北地区食品资源开发和生产的内容[6]:一是林区产品资源, 包括山野菜、山野果、食用菌、中药材以及各种野生植物资源;二是粮食资源, 介绍以粮食为基础的植物蛋白食品和具有高科技含量的粮食深精加工型产品。重点讲述绿色食品资源利用, 如无公害食品、绿色食品、有机食品、保健食品等常识性新概念等等。三是畜产品资源, 涵盖畜产品科学概况、新产品开发、畜产品质量安全与品质检测及畜产品企业的营销等方面。

再次, 东北农业大学食品学院在畜产品研究方向具有国内最具影响力的乳品研发与工程化创新条件, 多年来人才辈出。在本课程中也讲述这些优秀学子的人生故事、主要研究领域和学科贡献、高尚的人格魅力和艰难的科学历程, 充分激发了学生对本专业的荣誉感和自豪感, 增强了自信心。

此外, 学生更关心一些自身问题, 多对食品专业都适合考取什么职业资格证、就业方向、就业需要什么条件、出国读研等问题感兴趣。因此本课程也从专业的角度跟学生交流有关行业发展、职业规划、如何深造等实际问题, 调动学生的学习主动性和钻研精神。

2 改革教学方式, 提高教学质量

“食品科学与工程导论”作为入门课程, 如何由深入浅地让新生了解并掌握该领域的基本研究方法, 了解该领域最前沿的发展研究成果具有一定难度, 对授课教师的教学手段提出了较高的要求。除了利用现代化教学手段 (如多媒体教学, 声光影像图等手段等) 充分吸引学生的注意力外, 我们还采取了更为多样的教学方式来提高学生的学习效果。

其一, 在课程初期, 我们采用提问式教学方法带动学生的学习积极性。例如在讲述食品中天然有毒物质章节中先提出:豆浆为什么要煮沸后才能饮用、黄花菜为何最好食用干制品、为什么会发生豆角中毒等一些日常生活常见问题, 引发学生进行思考, 教师再明确讲述具体的专业内容, 并做好理论知识的铺垫和专业术语的解释。例如:课前请同学自己说出对本堂课程内容较关心或难理解的知识, 教师大概了解学生主要的疑问所在, 使得课堂上能有的放矢。并在教学过程中, 教师还会适时抛出学生提出的问题, 这样学生很有参与感, 能回答的同学更是有成就感, 提高了学生主动思考问题和提出问题的能力。

其二, 在课程后期, 我们改变传统教师独自讲授的模式, 增加了“课堂讨论”的互动式教学, 力图培养学生独立思考的能力、语言表达能力和创新精神, 深受同学们的欢迎。教师将不同的食品产品作为选题 (如冰淇淋如何制作、香肠如何生产、转基因食品的争议等等) , 全班学生根据兴趣选择相应课题后自发组成若干小组, 组员之间要进行良好的分工, 任务包括查阅文献、制作多媒体课件等。在实施过程中, 教师也与学生保持联系, 以增强学生分析问题和解决问题的能力。最终各小组在课堂上展示幻灯片并作中心发言, 回答同学提出的各种相关问题并展开课堂讨论。可喜的是学生们都具有丰富的想象力和创造力, 纷纷以短剧, 辩论、广告或演讲等活泼方式讲述自己的主题。课堂气氛非常活跃, 学生成为教学的主体, 积极性和责任感得到激发, 学生变被动学习为主动学习, 在良好的氛围中开阔了思路、掌握了知识。

3 改革考核方式, 把握学习进度

由于“食品科学与工程导论”教学还处在尝试阶段, 所以课程组采取了灵活多样的考核形式。即平时成绩占总成绩的30%, 课堂讨论展示发言成绩占总成绩的30%, 期末的综述撰写占40%。总的原则是考核要能及时反馈教学效果, 发掘学生潜力。

如课堂讨论展示中, 主讲老师现场对各组展示情况进行针对性的提问、点评和总结, 并让台下评委 (事先抽调出的各组同学代表) 根据发言同学讲解的内容、课件的质量、回答问题的情况予以打分, 取平均分作为该组同学的展示成绩。

综述撰写要求每位同学围绕各自小组的选题内容写出综述性报告, 内容包括介绍该食品的发展历史、营养特色、制作原理和工业现状等。此外, 还要阐述本人的见解和疑问。在这一过程中, 学生不仅更深入地了解了食品加工的科学内容, 而且初步学习了如何查阅文献和写作科技论文。综述经老师批改、回答其疑问、评定成绩, 作为期末成绩。

平时成绩除了包括出勤率外, 对讨论组成绩前三甲都予以加分以示鼓励。另外, 对问题有较深刻认识、发言踊跃、并有创见的学生给予一定的奖励分。

4 实践教学

理论讲授应与实际操作交互进行, 相互促进, 以激发学生主动学习的精神。东北农业大学有专门针对本科生的创新性试验和开放性试验, 以往的参加人员以大三学生才为主。在开设食品科学与工程导论课程之后, 更多的大一、大二学生开始利用课余时间积极参与到科技活动中, 将学到的理论知识与实际紧密结合, 研发具有创新性和商业开发价值的健康食品。整个实验过程当中从的方案设计、药品的选择、实验操作、以及数据处理等等都由学生亲自完成, 教师只是起到一个辅助引导的作用。经过一定阶段的实践培养, 他们的独自进行科研实践的能力、查阅文献的能力、数据处理的能力以及团队协作的能力, 都得到了明显提高。

由于我校食品专业学生因导论课程提前涉猎了专业知识以及实验实践操作, 学生的创新与动手能力与全国各重点高校 (如江南大学、中国农业大学、天津科技大学等) 食品专业学生的相比毫不孙色。他们的进步在参加中国食品科学技术学会举办的学生创新创意竞赛更得以体现。2012年, 几名食品科学专业的大二学生研发的“南葛先生”饼干获得了大学生创意大赛的三等奖。他们在饼干里面添加了具有降血压功效的葛根粉和南瓜粉, 该产品在中国食品科学技术学会第九届年会上吸引了很多国内大企业的关注, 科研成果广受好评[7]。

5 反思与展望

在几年的教学实践中, 我们在积累经验的同时, 也在不断思考如何对食品科学与工程专业导论课的课程设置进行修改、补充和完善。首先, 教材建设是课程建设的一项重要内容。从各大高校 (尤其是重点院校) 来看目前国内该领域撰仍缺乏类似食品科学导论方面的入门书籍。因此, 该课主讲教师不仅应根据国家教育部的要求, 广泛收集相关的新技术、新成果;还应结合东北的区域优势和特色资源 (如介绍相关的功能性食品、特色食品) , 特别是增加有关食品专业职业介绍和规划方面的内容, 写出具有一定影响的专业教材。

其次, 我国很多高校已经进行了食品专业领域的双语教学探索。食品科学与工程导论的几位主讲教师也具有丰富的教学和科研经验, 均有博士学位, 有在国外一年以上学术交流的经验, 并和美国威斯康星大学、爱尔兰考克大学、美国农业部和美国东部乳品研究中心等建立了长期交流和培训关系。如果在以往的教学基础上增加双语教学, 能积极引导学生更密切地关注国外的发展现状与趋势, 更快速地接触国外食品领域的最新理论和技术, 并有利于提高学生们的专业英语水平, 为后续专业课程的学习和研究创新意识和能力的培养打下基础。

第三, 借助东北农业大学的教学网络平台, 建立课程网页或网站。上传内容包括课程简介、任课教师信息、教学大纲、教学进度安排、多媒体课件、教学录像、学习资源、学生作业、试卷试题等。为食品科学与工程导论课程的教学现代化提供坚实的硬件基础, 为师生之间提供多层次、多角度的交互平台, 为学生进行研究、探索性学习提供良好的条件。

总而言之, 我们会继续进行食品科学与工程专业课程的建设和教学改革, 为培养适应现代食品科学研究和食品工业发展需要的复合性应用型人才做出一定贡献。

参考文献

[1]燕丽.《食品工业“十二五”发展规划》解读[J].宏观经济管理, 2012, (6) :14-18.

[2]程建军, 王辉, 江连洲, 宋丽华, 韩建春.食品科学与工程专业培养学生创新能力的途径[J].东北农业大学学报:社会科学版, 2009, 7 (4) :77-79.

[3]冯向阳, 邝兆明.高校食品专业人才培养过程中设置“专业导论课”意义和方法研究[J].现代食品科技, 2008, 24 (12) :1191-1194.

[4]黄晓杰, 杨爱丽, 郭雪松.《食品科学概论》启发导入式双语教学模式研究[J].辽宁医学院学报:社会科学版, 2012, 8 (3) :71-73.

[5]姜松, 崔恒林, 朱帜, 刘杏荣, 曲云进, 董英, 马海乐, 赵杰文.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工学刊, 2009, (8) :84-87.

[6]孔保华, 夏秀芳.发挥资源优势全力为振兴东北老工业基地建设服务[J].东北农业大学学报:社会科学版, 2011, (5) :27-29.

浅谈食品科学与工程 篇3

【关键词】　应用型人才 改革实践 成果

中国高等院校食品类专业与其他传统专业相比设立较晚，属于发展中的学科。然而，“国以民为先，民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分，是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多，与农业关联度最强的产业。中国食品工业已经连续10年保持两位数字增长，成为全国第二大行业。山西是传统能源重化工基地，正经历着从“黑色经济”为主向“绿色经济”为主转变的关键时期。在“绿色经济”中，“绿色食品产业”的发展无疑是其中关键一项，食品工业作为促进山西经济发展，解决“三农问题”的重要支柱行业。但是由于食品类专业属于应用性很强的学科，迫切需要大量的专业应用型人才。

山西师范大学于1989年成立农副产品加工与贮藏专业，2000年转为食品科学专业，属于学校“十一五”重点扶持学科，这在全省高校办学历史上仅次于山西农业大学。而且在学校办学历史中，本专业曾多次获奖。2004年，“高纤维食品的制作技术”、“汉硒营养掛面的制作”分获发明制作类三等奖、优秀奖；2005年，“高活力阿尔法-淀粉酶菌株的筛选研究”获山西省首届“新晋挑战杯”新东方大学生创业设计竞赛铜匠、山西师范大学第三届“挑战杯”青年学生课外学术科技作品大赛自然科学类一等奖；2006年，“挑战杯”作品“糯玉米发酵酸奶的研制”获校一等奖；“不同方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析”于《食品科学》发表，并获校二等奖；“绿色食品增白剂在面制品、中的应用研究”获校优秀奖。同年，中国蛋品科技大会论文集收录了“奶酪片的生产研究工艺”、“鸡蛋营养苦荞面条的研制”、“醪糟苦荞鸡蛋糕的研制”、“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”等6篇“挑战杯”论文。其中，“奶酪片的生产研究工艺”获优秀论文奖；“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”获优秀论文奖，并在《中国家禽》发表。17年来，经过专科、本科的多层次办学，基础设施、师资力量、实验条件、生源数量，可以保障培养食品专业应用型人才的需要。自2007年起，根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求，山西师范大学工程学院为培养出具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生，在实践教学方面采取了一系列措施，进行了大胆的改革和创新。

1　在现代教育观念的指导下，构建食品专业应用型人才培养模式

为适应新形势下食品工业对人才的需求，山西师范大学工程学院，构建了一个互相衔接、互为补充、高起点、高要求的实践教学新体系。在专业教学指导委员会的领导下，以教师为主导，以学生为主体，按不同年级分别进行应用型人才培养，落实基础准备阶段形成的各种计划、制度及措施。这个体系主要包括以下几个环节：解决心理健康问题、综合大实习、第二课堂、毕业实习、毕业论文设计等。

1.1解决心理健康问题的改革与创新。大一年级要重点解决心理健康问题和专业认识问题。山西师范大学工程学院以思想道德修养课程为普及心理知识的主要渠道，以专职教师为专业形象的主要体现者，开设了“心理咨询热线”、“专业咨询热线”，大一新生还可通过参加各种相关协会来解决自己心理健康问题，提高自己的人格修养。

1.2设立第二课堂设立第二课堂是为了提高学生的综合素质和创新能力，促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己的所学知识结合自己兴趣爱好，在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。大二年级以“第二课堂”为主要活动平台，学院组织学生按兴趣参加相关专业协会，各开放实验室按规定向学生开放，重点满足学生进行全国大学生挑战杯、创业杯、发明制作等动手能力培养的要求。通过第二课堂和创新活动，学生可多角度多侧面的了解中国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求，对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人魅力具有十分重要的作用。

1.3大三年级以教师科研项目为主线，师生双向选择，参加有关的科研活动，开展导师“寄读”活动，以校园网络媒体为中介，跨专业选修课程。

1.4综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业实验课的基础上，由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导老师，利用食品工艺室先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范，不但解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题，而且使学生掌握了相关食品生产的实用技术。

1.5加强毕业实习管理，规范论文设计程序。大四年纪以专业实习、毕业论文设计为重点，自选主题，完成现场实践性解决生产工艺问题的考核和相关专业选修课的成绩考核。通过毕业论文和毕业实习，学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。

2.强化应用能力培养，构建应用型能力考核体系

为了适应实践教学的改革，山西师范大学工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师来进行，具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等，努力经过4个轮次本科大学生的培养，建立完整食品科学类应用型人才培养体系。

3.提高教师综合素质，构建应用型师资队伍建设体系

根据学校已有的教师管理条例，补充完善“双师型”要求级待遇，完善教师岗位考评、任聘、考核制度，确立以实践性能力为基础的竞争体制。对指导教师的考核由学生和院教学督导组来进行，学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等进行评价打分，督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果进行评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任来进行，指导教师对实验人员能否及时、全面的提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等进行评价，实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果影响其各个实践环节的成绩，进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升相挂钩。实践证明，完善的考核制度有力的保证了实践教学改革的顺利进行，保障了实验教学质量。

4.加强教学质量管理，构建应用型教学管理体系

完善教学管理制度，健全教学管理监控与评价体系。

在改革实施过程中，学院领导和老师根据具体情况，不断进行培养总结，修改培养计划及内容，落实培养方案，撰写论文、论著，申报成果。

虽然在此过程中还有尚待解决的有机统一师范教育与应用专业教育在课时、经费方面的矛盾。但是经过4个轮次本科大学生的培养，建立完善食品科学类应用型人才培养体系。建立了包括人才培养模式、素质教育体系、能力考核体系、师资队伍建设体系、教学管理体系在内的以“立足食品，面向社会，突出应用，强化实践，提高素质，创办特色”。以课程体系和教学内容改革为基础，以师资队伍建设为核心，以培养学生创新能力、实践能力、创业精神为重点，以食品专业应用型人才培养为目标的

食品专业应用型人才培养综合体系。食品科学专业毕业生就业率达90%以上。此外，获取省级以上大学生实践技能类型的奖励2项以上，在核心期刊发表相关科研论文5篇以上，出版专著1部，申报校级、省级以上教学改革成果奖。这将为我们以后的发展打下坚实的基础。

材料科学与工程导论课程论文 篇4

——功能材料的发展方向

通过一周紧张而又充实的导论课的学习，我对材料科学与工程专业有了一个清晰的认识，并且了解了材料领域里各个专业的方向。材料，一个通俗的解释就是，可以用来制造有用的构件、器件或物品等的物质。看似一个短短的解释，它却是我们日常生活密不可分。从小的方面来说，买衣服的时候我们要仔细看看衣服的质料；身上戴的饰品的材质也是身份的象征。从大的方面来说，火箭升空，潜艇入水，各种军事武器等等，都离不开材料的加工制备。在20世纪人们就把信息、材料和能源誉为当代文明的三大支柱，而信息和能源是看不见摸不着的，只有材料是确确实实就在我们眼前的东西，所以说材料是人类社会赖以发展的物质基础。

而材料科学与工程是以材料、化学、物理学为基础，系统学习材料科学与工程专业的基础理论和实验技能，并将其应用于材料的合成、制备、结构、性能、应用等方面的学科。作为一级学科的材料科学与工程，还下设三个二级学科分别是：材料物理和化学、材料学、材料加工工程。老师主要讲了先进粉末冶金材料与技术、粉末注射成形技术、生物材料和仿生材料、功能材料等。其中我最感兴趣的一个领域就是功能材料。

功能材料是一类具有特殊电、磁、光、热、力、化学以及生物功能的新型材料，是信息技术、生物技术、能源技术等高技术领域和国防建设的重要材料，同时也对改造某些传统产业，如农业、化工、建材等起着重要作用。而且，功能材料种类繁多，用途广泛，是新材料领域的核心，对高新技术的发展起着重要的推动和支撑作用。在全国新材料研究领域中，功能材料约占85%，所以世界各国也都十分重视功能材料技术的研究。功能材料主要包括金属功能材料、无机非金属材料、有机功能材料、复合功能材料等。功能材料已不再是原来的单纯利用原材料，或者凭经验和技术改进和制造材料，或者设计材料的成分和性能，而是已经向设计新材料的阶段迈进。它是信息技术、生物技术、能源技术、纳米技术等现代高新技术及产业的先导、基石和支撑，有着十分广阔和诱人的市场前景。

磁性材料就是很好的例子。磁性材料具有能量转换、存储或改变能量状态的功能，是重要的功能材料。近年来，磁性材料的发展突飞猛进，特别是一些新型的磁性材料更受重视，并正在走向实用。如稀土永磁材料、室温磁制冷材料、新型的多层膜磁记录材料、有机铁磁材料、准晶、非晶材料等等已成为近几年来磁性功能材料领域研究的热点。全球磁性材料需求量每年以10%—25%速度增长。新型磁性材料、新技术和新工艺不断涌现，所以磁性材料是最活跃的材料领域之一。

其中，软磁材料的种类就很多，按材料的成分可以分为晶态、非晶态及纳米晶软磁材料等。而非晶态合金结构上的无序性，决定了其具有优良的软磁性功能。所以，非晶态软磁合金成为了非常热门的磁性材料。而且，非晶态合金与常用的其它晶态软磁材料（如硅钢片）相比，磁导率高，电阻大，损耗小。从长远来看，用非晶态合金替硅钢片制作变压器铁芯前景十分可观，但就目前的情况来看，仍存在许多问题，比如非晶态合金带的厚度要比硅钢片小很多，这将大大影响其实用性能。据报道，日本每年由于电器设备中的铁芯发热损失电量80亿度，若用非晶态合金代替硅钢片，可节省3/4。此外，非晶态合金的生产工艺简单，生产过程中的能耗比生产等量的硅钢片少80%左右。所以，非晶态合金作为软磁性材料有很广阔的应用前景，但也不能忽视存在的问题，如温度对磁性的不稳定性影响比较大；作为电力设备铁芯使用时，不能制出很宽的薄板，批量生产成本高，饱和磁感应强度比硅钢低。

现在的磁制冷材料也是一个比较热的话题。磁制冷技术利用铁磁或顺磁物质在去磁化时发生这一磁卡效应来生成低温。冷冻技术已日益深入人类的日常生活，且在利用氟利昂制冷技术因污染环境即将被淘汰掉今天，开发新的磁制冷技术已成为当务之急。而磁制冷技术因磁致冷冻具有高效率、体积小、可靠性大的特点，已越来越引起人们的关注。磁制冷的效率可达到逆卡诺循环的39%—60%，而气体压缩式制冷一般仅为5%—10%。而且，磁制冷装置结构紧凑、振动及噪音小。所以，磁制冷技术将可能代替传统的气体压缩式制冷，是一种极具开发潜力的节能环保制冷技术。我也相信磁制冷技术在不久的将来就能造福人类。但是将来要解决问题也不能忽视，还要开发高性能的磁性材料，磁体和磁场结构的设计，蓄冷和换热技术的改进，磁制冷装置的设计等等。

食品科学与工程论文 篇5

摘 要：食品科学要研究的一个主要方面就是食品安全问题，主要有以下因素：人口增长、食品贸易的国际化、国际旅游、食品工业的联合、食品生产工业化以及食品消费形式的变化等。食品中的有毒化学物质包括杀虫剂和二恶英仍然是公众关注的焦点。同时，新技术也是食品安全所关注的焦点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。

关键词：食品科学;发展方向;食品安全;生物技术

食品安全已经成为受到广泛关注的公共健康的主题之一。WHO(国际卫生组织)已经将食品安全问题作为 11个优先解决的问题之一。WHO决议督促各国尽快完善作为国家健康机制必不可少的食品安全的各项政策，提供充足的资源来建立和强化各国的食品安全，包括针对减少食源性疾病之系统的和可持续的预防措施的开发和应用。食品科技在这个过程中发挥了重要的作用。

科学的回应：鉴于食品科学在解决以上众多食品安全问题的重要作用，学术界更加倾向于将食品科学看作是介于农业科学、营养科学和行为科学之间的完整系统。对于食品安全问题，必须考虑多方面因素，包括生物技术、营养、行为科学、化学、物理分析、信息技术、工程科学和加工技术的通力协作。

1 生物技术

生物技术是一个发展非常活跃的领域。几乎所有发达国家和发展中国家的生物技术对于解决食品短缺问题都起到了重要的作用，转基因植物和应用其他生物技术生产的农产品也越来越受到关注。除了植物原料越来越具有抗虫害能力外，提高干旱、盐碱地的收成，要求植物原料更具高含量的营养成分，如维生素、胡萝卜素和抗过敏等，这些需求已经成为全球基因工程的重点。世界范围内基因工程关注的焦点是：植物对害虫侵害的抵抗力，以及对干旱、盐碱土壤和不理想的储藏条件的抵抗力;提高植物营养物质含量就意味着产量的提高，高浓度的维生素、胡萝卜素，低含量的过敏物质都是我们关注的方向。不久的将来，具有药物功能的植物和含有高浓度纤维素酶和磷脂酶的专供动物饲料用的植物也将大范围种植。随着转基因技术的发展，这些必将会成为现实。然而，转基因食物的弊病也在逐步显现，关于转基因食物的利弊的争论也在日益激烈。

还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。特别是在葡萄酒、啤酒、面包、香肠、干酪、糖浆和相关产品中使用的酶制剂活力的使用上，生物技术更是发挥着无可替代的作用。新型的酶制剂可以在极限的温度、酸度和压力的条件下保持很高的活力。如一些酶可以在冰点或120度的温度下保持活力，还有的酶可以在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。

2 营养和行为科学

食品的营养价值越来越受到消费者的关注。消费者更加关注新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工对其的影响，关注特殊植物品种的医学价值，以及适用于不同消费群体(如婴儿、年轻人、老年人、运动员等)，能满足特殊需求的产品。食品企业越是重视为特殊人群生产特定的食品，其市场份额就会越大。特殊消费群体的需求是多方面的，如病人的处方食品，像低脂肪的比萨饼和不含坚果等的低过敏食物等，专门为运动员设计的可以减轻赛前紧张的食品，还有一些由于食品导致的疾病(如高胆固醇、高血压、糖尿病和食源性过敏等)，可以通过控制饮食而达到治疗效果。在当今社会，这些问题已成为一个全球性的问题，满足特殊食品和技术的需求已经是无法回避的趋势，甚至用于抵抗癌症和具有自动免疫功能的食品也将上市。

3 化学分析

化学领域的进步对于食品科学是非常重要的。利用化学试验能够检测产品中的不明物质及其重要组织成分，以指导工艺控制并将食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业中特殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。

4 信息技术

IT技术已经改变了现代食品科学和食品技术的面貌。如果我们认真审视一下食品科学，就会发现食品科学领域已经没有一块领地不受到计算机技术的影响了。特别是在食品分析过程中，如果没有计算机，那将是不可想象的。光谱研究、图像分析、量热学和流体学等领域都必须借助于计算机。食品技术的革命在于计算机在工艺控制、工艺策划和组织及逻辑分析中发挥了重要作用。如同全球范围内的货物和人员的流动一样，现代食品贮藏和分配如果没有计算机同样是不可想象的。人工智能计算机已被广泛应用于食品科技的各专业系统，如啤酒和火腿肠的生产以及灭菌和巴氏杀菌等工艺。人工智能计算机还可用于模型产品的设计，包括包装材料和饮食设计等，如新鲜果汁或蔬菜等的包装。人工智能计算机将会走入我们的日常生活，如在恰当的时间冷却啤酒以及恰当地从食物中摄取热量。

5 工程科学和加工技术

工程科学是食品科学的另一个重要接口。工程科学极大地改善了食品技术和食品工艺的面貌。这些食品工艺包括：高压处理、高强度电子脉冲磁场、欧姆加热处理、等离子体处理、渗透干燥处理、高压水切割、膜乳化、智能包装和先进工艺控制等。

有些新技术早晚会进入工业领域，还有一些也许永远不会。但有一点可以确定，新技术的出现必将会对食品加工技术的进步产生巨大的促进作用。

参考文献：

[1]王海秀.简论食品科学的现状及发展趋势[J].邯郸职业技术学院学报，20xx(04)

食品科学与工程就业前景, 篇6

摘要：随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。

关键词：食品科学与工程、前景、就业

食品工程类主要是食品生产、食品加工的一些流程、工艺,这是他将来要学习到的,同时还有食品成份的分析,食品的检测,将来他的就业方向,一个是在食品生产企业做质量检验、成份分析,另外还有一些食品安全的检测检疫部门也需要这样的考生。

不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不过这些没有关系不好进,你懂的。其他的就是食品企业,虽然目前很少有机构雇佣专门的食品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就业前景很好!

食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。你最好还是先把专业了解一下,可以到学校网站和bbs,或者找学长多多了解。学校里有选课制度,只要该专业得学分修够标准就可以拿学位了,你可以先选一些食品的课程读,考虑成熟了再转。

食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。

俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。

随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。这些高校毕业生分配部门和国家有关部门反馈回来的信息表明，食品科学类毕业生除继续深造，报考研究生或出国留学外，高等院校、科研单位和设计单位，从事教育、科学研究和设计工作。去向大致如下：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。

正如前文所述，食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为44．5%，农村为53．4%，已经达到或接近国际上40―50%的平均水平。它表明传统的食品制造与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高

素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。

与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。

“科学技术是第一生产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。

以岗位研究、课程调整、课程建设为就业保障。在素质设计上，针对现代技术基础的食品企业技术需要、质量竞争需要和毕业生岗位成长需要，设置4个能力培养体系，保证与实际需要对接和与成长需要对接。在课程设置上充分兼顾了学生上岗和成长的需要，从工艺能力、机械操作能力、品控能力、食品企业管理能力等方面对学生进行培养训练，为学生奠定就业和在整个职业生涯中成长的扎实基础。建立一体化校企合作体系。集就业、实习、实践教学、课程改革、课程建设、专业建设功能于一体。信息有效传递，不走样，更容易、更及时地引发关于专业建设和课程建设的深入思考，更便于实施以就业为导向的教学体系建设。从而从根本上保证就业需要。

目前人们特别关注食品安全,因此食品安全方面的人才就业应该不成问题。同时,人们对于食品营养和健康饮食的需求也使营养学家和膳食学家有稳定的就业。相信,食品专业就业前景将会愈加光明。

相信，食品专业的就业前景将会愈加光明。

食品科学与工程导论 篇7

概况

食品科学与工程学科是以食品工业所依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。“民以食为天”虽然自古便有, 但是当时代发展到今日, 这句话仍然适合。我国作为一个人口大国, 在发展中努力摆脱农业产业作为我国支柱型产业的经济发展模式, 但是这并不意味着, 我国要忽视食品工业的建设和发展。食品工业在世界上是第一大产业, 依托其所开展的食品学科是支撑人类继续发展的基础。在食品科学与工程中, 涉及到了农业学、工业学、医学、社会学、生物学等学科, 在诸多学科的共同作用下, 为公共食品安全和民生经济的发展提供了科学保障。

食品科学与工程在发展过程中的问题

客观或者主观因素限制多种类食品发展

在技术方面, 如今的食品科学与工程主要分为七大类, 分别是:发酵食品、方便食品、冷藏食品、人造食品、有机食品、生态食品和辐照食品。这些食品能够提高人们生活质量和上班族的工作效率。发酵类食品能够将一种农作物演变成多种食材和调味料, 能够产生人体易于吸收的物质, 能够通过微生物技术将保质期延长。方便食品在旅游业和一些发达城市的上班族中是经济又便捷的食品。冷藏食品帮助人们有机会品尝到千里之外的食材。

学科教育的困惑

在人才方面, 食品科学与工程方面的高水平人才比较短缺, 虽然在各高校中已设置有食品工程的学科, 但是由于教育课程设置的问题, 在人才培养方面并不理想。在学生培养中“重科学、轻工程”的现象非常严重, 学生的食品工程能力较弱, 难以满足快速发展的食品工业的需求。一方面原因是, 在学科设置上缺少工程类的课程, 学生缺少这类课程的培训, 就无法将传统的食品学科与工程类课程之间有机串联起来, 将来走入工作岗位, 就会食品工程的思维。另一方面原因, 学校在学生动手能力方面的投入不足。实验或者试析教学的设备短缺, 学生在获得基础性知识之后, 无法进行实践, 学到的知识也就只能停留在理论层面, 导致将来在科研中缺乏动手能力。

未来我国食品科学与工程的发展方向

研发和推广新型食品技术

不断在技术上和概念上创新和完善, 是未来我国食品科学与工程发展主要趋势, 也是解决目前食品问题的对策。就我国而言, 大多数家庭已不再满足于温饱, 更多关注于食品质量和营养, 这也是未来的食品科学与工程发展方向。变态食品、合成类食品、昆虫食品将是未来我国食品科学与工程技术需要解决和完善的。变态食品的饮食方式类似于宇航员在失重状态下进食, 将食品的状态变成液态或者半液态, 通过瓶子和吸管进食, 也许在将来会成为新形式的快餐, 但是口感未知。合成类食品并不是人造食品, 而是一些类似于真菌和酵母菌相互作用产生的食品。昆虫会在我国一些少数民族地区的餐桌中出现, 比如常见的油炸蚕蛹、油炸蝉, 中医也会用虫子或者动物浸泡药酒。昆虫类食品具有高蛋白质、有一定的药用价值, 但是目前大部分人还不能接受昆虫成为日常菜肴, 而且其药用使用方式并不规范, 因此, 这种食品未被推广。

优化学科教育课程, 培养实践性人才

优化学校的食品科学与工程的教育课程设置, 增加工程类课程比例, 加强学生创新能力和动手实践能力的培养, 或者在一些现存的工程类专业中设置与食品有关的学科, 将食品工程的概念引入工程专业的教学中。有些学校可以加强与食品企业的合作, 让企业为学校的食品工程实验教学投资, 学校为企业提供进行食品科研和开发的食品专业人才。

总结

食品科学与工程导论 篇8

关键词：食品科学简史；现状；发展趋势

自人类在地球上出现，就同食品联系在一起，“民以食为天”说明食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。

1 食品科技史中的四个里程碑

从茹毛饮血到燧木取火，从原始蒸煮到美味佳肴，以及罐藏食品的出现和现代营养学的建立是食品科学史中的四个里程碑。

2 二十世纪末的食品

2.1二十世纪末食品发展的总趋势

二十世纪后期，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重食生活，过去高能量、高脂肪、低纤维等引起心脏、血管、消化道等疾病的食品用量逐渐减少-食品发展的总趋势表现为：高质量低热卡食品；低脂肪高碳水化合物食品；方便食品；保持自然体系食品；强调“天然”组分食品；单一组分含量丰富食品；微波制品和高档次包装食品。

2.2微波热处理食品

传统的食品加热方法是表面热交换，传热速度慢，受热不均匀，制品营养破坏严重，且热交换器表面易积垢，清洗困难。九十年代，人们开始使用微波加热，微波加热有两种方式，一种是从高频发射极随机发生，如家用微波炉；另一种是APV磁控方式，从高频发射极产生恒场强，食品能受到均匀的磁场强作用。微波技术开发后，被广泛用于食品的调和、融冻、干燥、加热、焙烤、杀菌等方面，经它处理的食品不仅受热均匀，而且在结构、营养和感官等方面表现出良好的效果，产生高的附加值。

2.3辐射食品

用射线（如Co60-γ射线、Cs187-γ射线、X射线、电子射线等）辐照能够杀死霉菌，抑制酶的活性，推迟果蔬成熟期，对延长食品货架期和贮藏保鲜期具有重要的意义。从卫生方面来看，辐射可杀死或显著减少肉类、菜类和淀粉等多种制品中的致病菌或腐生菌；辐射还能抑制土豆、洋葱、萝卜等的发芽，防止谷类及其它贮品的昆虫侵害。

3 进入二十一世纪的食品

根据二十世纪末世界食品市场发生的一系列变化，人造食品、方便食品、变态食品、水产食品、绿色食品、昆虫食品等得到了迅速发展，它们已成为进入二十一世纪的主要食品。

3.1人造食品

近年来人造食品在美国、日本、英国等国家发展迅速。美国人造食品年销售额达23亿美元，人造肉产量达45万t，占肉类产品总量的20%左右，人造黄油占黄油用量的60%。美国生产的人造鸡蛋、人造鱼子、人造火腿、人造虾已成为家常菜肴。日本人以猪皮为原料生产的“人造海蜇皮”，不仅外观与天然海蜇皮一模一样，且鲜脆可口，畅销国内外。俄罗斯人用8种有机物合成人造胡椒，香味与天然胡椒几乎一样，已获准在食品工业中使用。专家们指出，人造食品前景广阔，它将在世界经济和社会发展中发挥重要的作用。

3.2昆虫食品

二十一世纪昆虫食品将成为人类重要的蛋白质来源。昆虫占地球上动物总重量的4/5，体内蛋白质干基含量达40%～85%，体液中游离氨基酸含量达300～234mg/L。昆虫富含脂类、糖类、维生素、矿物质等营养成分，胆固醇含量很低，对心脏病患者尤有好处。昆虫含有丰富的铁、锌等微量元素以及人体所必需的氨基酸，除了美食外还有独特的保健作用。昆虫含有抗菌肽，它不仅对细菌、真菌有广谱抗菌能力，而且对病毒、病原虫及癌细胞有很强的抑制效果。昆虫还含有丰富的昆虫激素等活性物质，从而具有调节人体生理机能的良好作用。从昆虫中提取活性物质复合到其它食品中，这将是开发功能性食品的又一个方面。现在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品、蝇卵食品、蚱蜢食品、蟋蟀食品、蝎子食品、蛇类食品等已成为西方国家贵宾席上的美味佳肴，中国也有相当量的昆虫食品生产。

3.3方便食品

随着人们生活方式的改变，用于烹制食品的时间越来越少，于是吃起来既省时又省事的方便食品涌现了出来。把食品预制成半成品或成品，然后冷冻起来，用时简单加工，可随时随地食用。现在的方便面、牛肉干、果蔬罐头、肉类罐头、各种饮料、方便米粉、藕粉、河粉、玉米羹、黑芝麻粥、燕麦粥以及冻水饺、冻面条、冻汤圆等，种类繁多，风味各异，具有大众化的特点，是适应性很强的食品，并且可以工业化生产，它们将成为二十一世纪消费量最大的食品。

4 食品科学的发展趋向

随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，未来食品科学的发展趋向主要在以下几个方面。

4.1食品生物技术

上世纪七十年代基因克隆和重组技术诞生以来，揭开了利用基因工程生产食品的序幕，现在人们已通过固定化酶、细胞融合、外源基因导入等技术来改善生物活性，开发高质、节能、无公害的食品。例如由物质自身生产天然色素，产量低、成本高，现在利用固定化植物细胞培养已得到了胡萝卜素类和花色苷的高产菌，工厂化生产色素已成为可能。用基因工程新技术培育而成的谷氨酸、赖氨酸等高产菌产酸率比一般菌种要高得多。根据加工品的需要，定向培育相应的原料在国内外已普遍实施。食品中有效成分重组技术、生理活性物质交换技术、功能性食品解析和分子设计等新概念将成为功能食品的研究方向。基因工程在食品科学中应用潜力很大，已逐步形成“食品生物技术”的新学科。

4.2食品酶学

酶是活细胞产生的具有高效催化效率和高度专一性的生物催化剂。已发现自然界的酶有2700多种，但截至目前真正投入工业化生产的仅有几十种，现在世界酶制剂年总产量为十多万t，食品工业用酶占一半左右。

4.3食品加工高新技术

未来食品在加工过程中，将使用高新技术，使食品的科技含量不断提高。目前已经研究成功的或尚未开发的高新技术，如膜分离、超过滤、反渗透、油米过滤、超临界萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压与膨化、快速冻结、微波加工、真空浓缩、真空冷冻干燥、超高压加工、超微粉碎、超高温瞬时杀菌、电阻加热杀菌、辐射杀菌、无菌贮存与包装、果品蔬菜气调贮藏和冷湿保鲜技术等将得到广泛的应用。食品种类将逐年增多，质量将进一步提高，附加值将进一步加大。食品质量卫生保障体系将逐步健全，各类食品标准将进一步完善，多功能、高精度、快速方便的食品检测仪器和手段，如栅栏技术、危害分析关键控制点技术、微生物预报技术等将广泛应用，以保证食品安全、营养与卫生。在食品科学研究方法方面，将采用合理的试验设计和数据分析方法，计算机在产品研究和生产中将发挥巨大的作用。微电子技术和传感技术将使食品工业实现高度自动化、智能化，进一步降低生产成本，提高产品质量。

参考文献：

[1]唐璎，孟宪刚.新型天然生物功能食品添加剂的研究与发展[J].食品工业科技，2011（03）

[2]李述日，吴清平，吴军林.利用细菌开发天然功能性食品添加剂研究进展[J].食品工业科技，2011（02）