红薯土法深加工技术

红薯土法深加工技术（通用3篇）

红薯土法深加工技术篇1

铜仁科学院农科所中国农业推广网

红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人体免疫力，预防动脉硬化，治疗糖尿病等而深受人们喜爱。但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品出售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。

一、红薯片

以鲜红薯片为原料，经防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加热，便可得到色、香、味俱佳，且无油腻感的红薯片。

二、红薯脯

将红薯洗净、去皮、切条，然后浸入水中或糖液中进行护色，用氯化钙硬化处理。为使糖液充分渗透到红薯脯内，采用三次精煮工艺，然后沥干、烘干即可。

三、红薯果酱

将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再倒人锅内，在112℃－130℃的温度下加热20分钟，再继续加热至137℃，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后加人适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，继续加热浓缩至膏状体即成。

四、红薯虾片

以70%－100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在o℃以下快速冷却，使之不粘手能切成片。将料坯切成厚度小于两毫米的薄片，再在50℃下至少干燥6小时，使坯片含水量达10%左右，在190℃油温中炸20秒，可得膨化变大、酥脆香甜的成品。

五、红薯发糕

红薯土法深加工技术篇2

1 栽培技术

1.1 选用良种

优良品种是作物增产的内在因素。高产开发田全部选用了豫薯13号、商薯9号等优质高产高淀粉品种。种薯上床前先进行精选, 并用40%多菌灵胶悬剂50~60 m L, 对水40 kg, 浸种5 min, 消毒后排薯[1]。

1.2 适时育苗

培育壮苗是红薯高产栽培中的重要环节。林州市育苗适期为3月中下旬。种薯上床后要加强管理, 在爆皮时应用35~38℃的高温催芽3~4 d, 防止苗床积水和床温过高, 覆盖薄膜的苗床要经常打开气眼或揭开薄膜的两头更新空气, 防止缺氧烂床[2]。苗床管理按前期催、中期催蹲结合、后期以蹲为主的原则, 以达到早出苗、多出苗、育壮苗的目的。

1.3 精细整地, 科学施肥

红薯生长期长、产量高、需肥量大, 每生产1 t鲜薯需氮4~5 kg、五氧化二磷3~4 kg、氧化钾7~8 kg。由此可见, 红薯在整个生育过程中吸收钾最多, 氮次之, 磷最少。根据红薯的需肥特点, 施肥应增施有机肥, 配合施用化肥。要求施优质农家肥30 t/hm2, 磷肥600 kg/hm2, 碳铵750 kg/hm2, 氯化钾195 kg/hm2, 杀虫剂 (林丹粉) 30 kg/hm2, 一次性作基肥施入, 以集中垄施为宜。深耕耙细后起埂, 要打碎埂面的垃圾, 耙细磨实。

1.4 趁墒起埂覆膜, 提温保墒

要求埂底宽60 cm、顶宽40 cm, 顶面基本要平。使用80 cm×0.005 mm的农用薄膜顺垄覆盖, 随着盖膜要压严压紧膜两侧, 以防刮风揭膜, 两垄之间剩下3~5 cm间隙, 以利雨水渗入。

1.5 适时栽插, 合理密植

大田栽插适宜始期为4月下旬。在此期间, 早插秧可延长红薯生长期, 增加有效积温和光照时数, 以利秧苗生长发育, 夺取红薯高产。栽插密度要视地力和施肥水平而定, 高肥力地栽3.00万~3.75万株/hm2, 中等肥力地栽3.75万~4.50万株/hm2, 实行三角定苗, 保证一次性成活全苗, 栽插时穴施磷酸二氢钾30 kg/hm2, 并穴施5%红薯茎线灵或5%涕天威颗粒剂30 kg/hm2, 以防治红薯茎线虫病[3]。

1.6 加强田间管理

根据红薯各生育时期不同的生长特点及其对外界生态环境条件的要求, 合理运用促控技术措施, 协调地上部分与地下部分生长的矛盾, 是高产栽培的重要手段[4]。其主要措施是:一是及时查苗补栽, 随查随补。二是及时中耕除草。在缓苗期后和团棵期分别中耕1次, 以利增温保墒, 消灭杂草。地膜覆盖田不必中耕, 但结合小段打顶要及时拔除杂草, 有利于红薯的生长发育。三是适时打顶和化控。第1次打顶在团棵期, 第2次在秧长30 cm时, 第3次在秧长达到0.8~1.0 m时, 以后只要达到这个长度就要打顶。进入7—8月的高温高湿季节打顶困难, 可用1 000 mg/kg的矮壮素, 间隔10 d左右喷洒1次, 共喷2~3次。四是后期进行叶面喷肥。对后期有早衰现象的地块, 要用0.2%的磷酸二氢钾进行叶面喷肥, 可防止早衰提高产量。

1.7 适时收获

红薯块根是无性营养体, 没有明显的成熟特征, 只要气候条件适宜, 就可继续生长。因此, 过早收刨的块根产量低, 过晚收刨的块根常受低温冷害的影响, 不耐贮藏, 宜在气温降至15℃左右开始收获, 12℃左右收完。

2 深加工技术

红薯作为初级产品, 价位较低, 随着人民群众的生活质量不断提高, 正由温饱型走向营养型。红薯经过深加工, 可以生产出多种各具特色、营养丰富、倍受大众喜爱的精细食品, 增加其附加值, 达到提高经济效益和社会效益, 最终实现农民增收、农业增效、农村经济大发展的目的。红薯深加工的主要产品有淀粉、粉条、粉丝、粉皮等。

2.1 淀粉加工

红薯收获后, 将破薯及准备磨粉的红薯清洗干净, 经过机械磨粉、过滤、沉淀、晾干等工序, 每5 kg鲜薯可生产1 kg淀粉, 一般可产淀粉7.5 t/hm2左右, 产值可超过4.5万元/hm2。

2.2 粉条加工

按照林州市传统人工加工粉条技术, 生产的粉条口感好、耐煮、市场销路好, 一般在冬季上冻后加工。主要工序为勾芡、下锅、过水、冷冻、洗粉、晾干, 1 kg淀粉生产0.9 kg粉条, 可生产粉条6.75 t/hm2左右, 产值可达10.5万元/hm2。若加工成精制粉条 (丝) 产值可超过12万元/hm2。

2.3 粉皮加工

粉皮加工较粉条简单, 一年四季都可加工。主要工序为调糊、上旋蒸糊、冷却、干燥, 1.4 kg淀粉可生产1.0 kg粉皮, 可生产粉皮5.4 t/hm2, 产值可超过10.5万元/hm2。

参考文献

[1]张宏喜.红薯高产栽培技术[J].现代农业科技, 2011 (23) :121, 126.

[2]李开明.红薯高产的技术对策[J].北京农业, 2013 (9) :14.

[3]陈东华.红薯高产栽培新技术浅谈[J].吉林农业, 2012 (11) :188.