工会工作流程图标准

工会工作流程图标准（精选8篇）

工会工作流程图标准 篇1

1、译收、办理电报．

工作标准：

⑴、报文接收清晰、完整。

⑵、认真填写接收登记，填写报号准确，内容清楚，准确。⑶、及时发送回执单。

⑷、及时、完整填写处理笺，时间、报号准确。⑸、报文装订整齐划一。

⑹、要根据报文等级急缓办理，不压误电报。

⑺、严格遵守电报办理规定。

⑻、严格按领导批示范围办理电报。

⑼、办理电报要嘴勤、腿勤，及时催办。

⑽、认真填写电报办理情况。

⑾、主送部门单位报文要有签收。

⑿、办理完毕后，及时归档。

2、发送报文

工作标准：

⑴、接收发文时，要审查是否符合签发手续。

⑵、发文是否清晰完整，明密、级别是否妥当。

⑶、认真填写发文登记，报号准确，内容清楚。

⑷、认真填写发报清单。

⑸、检查设备状态，并进入发报状态，严禁明密混用。⑹、发报要有回执清单，填写接收者。

3、电话会议汇接

工作标准：

⑴、明确会议地点。

⑵、检查线路，设备是否正常。⑶、提前半小时接通主会场。⑷、及时应答点名。

⑸、会场音响调节适当。

工会工作流程图标准 篇2

一、实施背景

公司内部环境随着业务工程量不断增多而相应增加, 设备的数量、种类也随之增多, 给管理带来了相应问题, 且主要管理人员的调整与补充也加大了管理协调的难度。从外部环境看, 电网公司成立三集五大, 相关重要岗位人员的变动也很大, 为了迅速适应这种较大的变化, 便于公司内部协调沟通, 工作流程标准化在这个时候显得相当迫切与必要。

二、内涵和做法

重要岗位标准化工作流程管理法就是要通过严谨、规范的工作流程使岗位工人的岗位行为程序化、标准化、规范化。员工在岗期间的一言一行、一举一动都有标准流程作指引, 一来可以达到岗位操作行为无差错的目的, 二来更可以使员工在事故或紧急状态下避免因慌乱而导致事故处理不及时或事故扩大, 从而达到本质安全的目的。

(一) 内涵

公司工作流程标准化的内涵主要是将相关业务进行分类、分层管理, 分类管理是将小型工器具、安全起重工器具、大型设备、起重运输设备等进行专业的分类管理;分层管理主要是根据工作内容进行权限和职责的划分, 实行小问题小层级, 大问题大层级的分层管理模式。在对待公司内部接口问题上, 设置专职人员。

所需机具、材料计划根据工程情况及自身情况进行审核, 并转化为需要执行的计划, 由经营管理人员计划执行, 通过以上方法实现内部与外部的高度协调与统一, 保证工作流程在实际工作过程中高效, 良好地运转。

(二) 做法

1、分类管理

针对数量、种类繁多的机具进行分类, 主要分为小型工器具、安全工器具、大型牵张设备、起重运输设备及变电设备, 根据分类设置相关专业人员进行管理:

分类管理主要包括安全、质量方面的管理, 公司结合分公司自身的业务范围及涉及到的安全责任点, 根据现有人员状况设置了安全与环境管理网络, 主要包含安全与环境组织机构、安全技术保证体系、机械安全管理保证体系、消防安全管理保证体系及相关的安全责任制。

除安全方面的管理外, 公司还针对机具的采购、验收、维修保养等方面的组织机构及相关流程进行规范。

2、分层管理

分层管理是将流程根据公司目前的组织结构、每个节点负责人的相关权限进行层次划分, 保证发生频繁的小金额事件在小层次间运转, 如维修过程中所需要的螺栓、垫片的采购等任务;发生频率较低而金额相对较大的事件在较大层级间运转, 如牵张机尾车改造等事件, 用这种方法来提高流程运转的效率。

分类管理与分层管理是密不可分的, 两者相辅相成, 相得益彰。

(三) 流程的标准化

1、设备采购流程

公司的采购主要涉及大型牵张机、变电设备, 各类机具以及各种维修机械设备及机具所需要的零配件的采购, 种类繁多、任务量大, 为了更好地完成这项工作, 公司结合自身情况对采购流程进行了标准化, 流程标准充分体现了分层管理及分类管理的原则, 详细地说明了整个机具采购的工作流程, 每个环节都有相关责任人, 明确到位, 给大家的工作范围进行了明确的划分, 同时也对每个人的权力范围进行了明确。

2、配件采购流程

该流程详细阐述了配件由提出申请至采购入库的整个流程, 该流程采用后, 那些原来每次都走同样程序的配件采购程序得到了相应的简化, 平时频繁发生的小金额事件, 在班组级与技术员级之间就得到了解决, 大大提高了效率。

3、租赁与结算流程标准化

(1) 租赁流程标准化

公司所采购的机具主要用于前方分公司的租赁, 为了保证供应, 同时实时了解前方工程动态及机具所处的状态, 租赁流程必须标准化, 以便从总体上调配工器具进而使机具的作用最大化以获得更好的效益。

(2) 退租流程标准化

租赁与退租是仓库管理中出库与入库的两个最重要的环节, 直接影响着库存数量的多少, 关系着租赁系统数据库的准确率, 完善的租赁与退租管理还是对机具进行统一调配的重要依据, 为了保证前方供应, 加强机具采购的计划性, 必须使退租流程标准化。

(3) 结算工作流程的标准化

该流程为公司内部结算流程, 为控制成本、合理配置资源, 必须结算流程标准化。

(4) 赔偿流程标准化

为规范机具使用, 使设备效用价值达到最大化, 杜绝设备违规操作使用, 必须制定赔偿流程标准化, 做到设备损坏赔偿有据可依, 该流程实施后, 促使设备操作人员在使用过程中规范操作, 减少退租后因为损坏或者丢失而产生的赔偿费用, 为公司节省了大量的资金, 收效显著。

(5) 维修保养流程标准化

机具退租后, 直接转为待修状态, 为了保持机具的运转, 在机具退租之后需要对其进行相应的维护保养, 为了保证维修保养的质量, 明确各参与维修保养流程的责任, 整个流程进行了标准化。

该流程实施后, 各维修负责人及相关责任人都明确了自己的责任, 在维修保养及验收、实验、入库等各个环节上更加认真负责, 提高了维修的质量与效率, 达到了设备维修后出库零故障的历史最好水平, 收效显著。

(6) 运输管理流程的标准化

机具在租赁、退租包括进退场地一直离不开一个重要的环节, 那就是运输, 由于公司使用的机具大部分都是比较笨重的机械设备, 为了运抵现场, 必然存在运输, 而综合供应分公司的车辆资源非常有限, 在这有限的资源前提下, 为了满足所有机具的运输, 则会产生一些临时使用外部车辆运输的情况, 为了在满足前方工程施工的前提下规范运输流程, 必须编制运输管理流程。

该运输管理流程标准化后, 减轻了公司在前方工程高峰施工时段的运输压力, 相对增加了一些与外部运输公司的协调工作, 同时这也给具体参与协调调度的员工工作能力提高的机会。面对2011年紧张而繁忙的运输工作, 特别是±800k V重庆渝2B标段的艰难险工程, 公司运输顶住压力, 打了一个漂亮仗。

以上标准化的流程只是综合供应分公司工作流程中的部分具有代表性的流程, 除上述流程外, 还包括机具入库流程, 配件出入库流程、车辆维修管理流程及一些标准化后的操作规程规定, 同是根据这些流程及相关规定所产生的相关单据在这里就不一一列出, 具体见附件。

三、实施效果

2011年, 公司承接着许多的工程, 在机具数量与种类基本不变、人员又相对减少的情况下, 在以上标准化的流程下, 公司顺利为湖北赤壁大跨越工程, ±800k V重庆渝2B标段工程以及陈盐线等等一系列重点工程的施工保驾护航。

没有规矩, 不成方圆, 全体员工就是在这些标准化的工作流程下, 立足本岗, 涉及多岗, 发挥自己的力量, 坚守公司相关流程、制度, 有条不紊地完成了一项又一项重要任务。

摘要：电力施工企业是一个高危行业企业, 许多重要岗位的管理对施工的安全生产很重要, 而电力施工设备在施工中的安全使用又是重中之重, 因此, 对许多重要岗位提出了更高的要求。只有管理好员工, 提高员工的安全知识和业务素质, 在平时的工作中能杜绝出错, 才能实现电力安全生产的本质安全。本文对重要岗位标准化工作流程管理法的产生背景、内涵、主要做法和实施效果逐一进行了论述。

工会工作流程图标准 篇3

关键词：变电站；标准化管理；工作流程；智能电网；电力服务；国家电网

中图分类号：TM73 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2014）34-0154-02

1 创新概念设计凸显标准化变电站技术优势

第一，“智能设备+一体化业务系统”是标准化变电站的主要技术特征。在安全可靠的前提下，“压缩、精简、优化”是新型变电站标准化摸索的方向。标准化变电站需兼顾安全可靠、节省建筑面积、紧凑设备布置、降低工程造价等方面因素；电气二次设备设计则尝试一、二次设备的一体化设计，二次设备的多功能

集成。

第二，标准化变电站应当电气主接线及总平面布置优化，模块化设计与安装技术、集装箱式建筑设计应用等。按照整体设计原则，工程采用标准化设备，简化变电站电气主接线；推动分专业设计向整体集成设计的转变，应用预制仓组合设备，紧凑安装中低压开关柜、保护测控屏柜等设备；取消站内电缆夹层，优化二次组屏，户内站取消控制室，压缩建筑物高度，标准化智能变电站的先进设计理念在工程设计中得到全面实践。

第三，有了技术标准体系的支撑，面向标准化变电站建设需求的科研创新成果层出不穷。隔离断路器要通过E2级组合功能试验、标准化程度最高的隔离断路器产品。站内高级应用进一步实用化，实现“一键式顺控”，实现全站监控、在线监测及智能辅助控制系统，工作人员不用到现场。

2 多措并举全面标准化变电站工程建设质量

第一，采用集成供货模式是标准化变电站建设的一大创新，推动了设备及系统的高效集成。电网公司统一组织制定了设备技术规范，落实“一体化设计、一体化供货、一体化调试”设计理念。通过提升和规范设备的技术条件、功能要求和接口参数，促进一次设备与传感器、合并单元、智能终端功能的高度整合，实现一次设备智能化向智能一次设备转变。

第二，结合示范工程建设与设备研制进度，建立起由检测、建设、设备制造企业等单位相互协同的检测调试工作体系。新研制设备实行集中检测机制，系统验证设备性能的可靠性与功能的完备性，建设单位派专人见证关键试验项目，科研检测单位及时发布检测结果，会同设备制造企业集中整改检出问题，杜绝设备“带病”交付、工程“带病”投运。

第三，面对示范工程工期紧、要求高的情况，各建设单位坚持工期服从质量的原则，严格执行公司基建工程标准化管理要求，扎实推进示范工程土建施工、安装调试、竣工验收等建设任务。各示范工程还积极探索应用标准化设备、模块化建设技术，大幅减少了现场安装调试的工作量，提高了建设效率。

3 标准化变电站检修管理与方法

第一，在对标准化变电站的检修维护过程中，应对试验仪器进行保养维护，健全台账及记录，做到油罐仪器外观整洁、定置摆放、编号有序、台账记录完善，规范检修车间及工器具管理。变电站各区域划分明确，加工区、设备堆放区定置摆放，操作规程完善，电气设备需要可靠接地；在区域入口处，责任牌、标准工艺牌、施工进度牌等设置齐全；施工人员服装统一，佩戴胸牌，安全负责人、安全监护人按规定着装；现场作业点设置安全风险控制牌、现场风险警示等内容，各项工作开展井然有序。细化变电站运行管理，围绕变电站标准化建设做了大量工作，从设备管理、安全管理、技术管理、站务管理四个方面对工作进行了统一要求。

第二，设备管理方面，根据设备变动情况重新修订变电站《现场运行规程》，增强操作性、实用性，对脱色破损的标示牌进行更换，让设备标识更整齐、规范、简洁，为运行操作、检查判断、设备检修维护提供可靠依据。

第三，积极开展“以身边事教育身边人”安全活动，让员工切实感受到事故的贴近性、预防的重要性和无知的可悲性。标准化管理以前，变电站生产管理记录和报表，数量上不统一，格式上不一致。通过对生产管理记录和报表进行统一，为生产管理现代化奠定了基础，改变了变电站运行管理记录重复、查询困难的状况。为规范高标准，定置管理细要求，以强化变电站半军事化管理来塑造企业形象，展示职工风采。该分部继续执行变电站工作行为规范标准，员工的日常行为、倒闸操作、工作汇报等都形成统一模式。

第四，在变电站标准化建设前期，公司严格制定工作计划，做到标准化建设与检修计划相结合，与基建技改计划相结合，与缺陷隐患治理相结合，在建设过程中，不断优化施工方案，减少设备重复停电，缩短施工工期。本着科学、节约的原则统筹资金计划，合理安排生产费用，确保了标准化建设顺利进行。公司以“三抓”落实领导责任，坚持做到“主要领导重点抓、分管领导亲自抓、管理部门具体抓”，形成齐抓共管的

态势。

4 标准化变电站安全管理步骤

第一，标准化变电站安全管理过程中，需要对变电站大门、房间标牌、各类屏体颜色等进行统一安全警示标识。根据《国家电网安全设施标准》，对变电站安全设施统一布局，对安全标识牌设置、安装制作等统一规范，统一整治。

第二，要对变电站设备开展缺陷、隐患及反措治理。对注油设备渗漏进行处理，防误闭锁进行改造，变电站接地网进行整治大修，所有站用屏、保护屏按反措要求接地。对设备钢构架、机构箱统一涂刷灰色防锈漆；对水泥杆进行加固，并涂刷防腐涂料；所有接地扁铁涂刷接地标志。

第三，对变电站端子箱更新。对端子箱普遍存在锈蚀、箱门损坏问题，将端子箱全部更换为不锈钢端子箱，电缆挂牌统一编号，并加装挡板固定。对站内电缆分层摆放，捆扎固定，标识清晰，封堵严密；对电缆支架进行防腐，接地加固，沟底平整粉刷；对破损盖板进行更换，防火墙上采用了可视盖板以便巡视观察。

第四，统一环境整治。一是对控制楼、高压室屋顶进行平改坡，解决了房屋渗漏问题；二是将站内照明灯具更换为新型节能照明灯具，方便设备巡视及事故抢修；三是对站内破损断裂的道路进行整体维修，使其平整通畅；四是对变电站设备区进行绿化及工业化改造；五是将高压室窗纱全部更换为三层密封防尘网，减少不必要的门窗，保证了设备安全。

5 结语

综上所述，为了提高变电站标准化管理及实施工作流程标准化，变电站运行人员还应提前熟悉五防系统使用方法，必须完成防误闭锁装置检查，验证五防系统通讯和闭锁逻辑、机械锁是否正常。如发现异常，经现场简单处理不能解决，立即上报缺陷，当日消缺；检查电脑钥匙在用和备用电池电量，电量不足应提前充电，确保运行操作电量充足。

厨房工作流程及标准 篇4

打荷工作程序及质量标准

1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净，再将调料补齐。

2、清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须清洁干净，确保地面无油渍且不滑。

3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，将佐料切成不同形状。

4、检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时，应填写提料单，及时到库中提出的昂日所需全部调料。

5、制备装点原料：根据宴会和菜肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。

6、准备各种餐具：将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。

7、协助吊汤：每天灶上出示按投料标准将汤烧开后，转交打荷人员，根据不同汤种以不同火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。

8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

9、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所需的物品。

10、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。

11、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）。

12、装点出品：菜品定型后进行装点，要求简单明了，不可喧宾夺主。

13、移交传菜组：移交菜品时要叮嘱注意事项，如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。

粗加工工作程序及质量标准

1、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。

2、验收所有原料：粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。

3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。

4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分档保存。

5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。

6、入库存储：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。

7、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发应按原料的性质掌握不同的水温和方法。

8、涨发原料换水：涨发的原料药摘去老根、杂质、洗净。每日要换水两次（早、晚）夏季要四次（早、中、晚）保证原料不腐不烂。

9、宰杀出血：对鲜活原料进行宰杀，如鱼、蟹、鸡、鸭、元鱼等。宰杀后应冲洗干净。

10、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：剁、砍、斩等，根据菜品要求对一般蔬菜进行切制。

11、一般蔬菜的保管：凡上菜架的蔬菜均由粗加工保管。

12、清理卫生垃圾：每天都要按规定清理本岗位的卫生，保持环境卫生干净，存放菜品整齐，无烂叶、黄叶。对于厨房垃圾要及时清理，垃圾桶干净无味，并配有墨色垃圾袋。

13、盘存，提供采购数据：每晚需将本日原料剩余盘出，并按业务情况作出明日蔬菜和活鲜原料的采购计划，并报由红案主管统一填写采购单。

炉台工作程序及质量标准

1、检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，观赏引风和煤气开关。

2、清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油滴，接手台上下干净，用具、调味品存放整齐无变质，手布干净无油渍。

3、吊制汤类：根据业务需要吊制清汤、奶汤、浓汤，选用制汤原料要新鲜、无异味、按一定比例进行吊制。

4、准备调味：灶上准备调味需经过加热处理的调味品，如：葱油、五香油、花椒油、红油辣酱等。

5、热处理：将需煮制的（如白肉、白鸡、鸭）和走红的原料进行处理。

6、宴会前落桌：为了使宴会顺利进行，根据宴会菜单将不易入味和需焯水断生的原料进行提前处理（包括蒸制菜品）。

7、检查宴会单：对宴会的人数标准以及菜品的上菜顺序和口味特点在开宴前有一定了解，以便使整个宴会顺利进行。

8、检查配菜原料：根据菜单检查配出的菜品是否齐全，配菜的原料是否准确以确保准确无误。

9、加热前准备：落实打荷人员餐具准备情况，将淀粉调和到一定稠度，油鼓中的油补齐，所使用的工具要一步到位。

10、烹制调味：根据菜肴的口味要求进行加热和调味，火候适宜，调味准确。

11、装盘：按一定规定装盘，干净利落，造型美观大方。

12、烹调后调味：补充调味要汁欠明亮、均匀、附带调味要求、装盘干净。

13、菜肴成形：菜肴的成形需根据菜品的烹制方法，掌握不同的出菜标准，保持阳面在上，明亮有光泽、14、转交打荷人员处理。

切配工作程序与质量标准

1、原材料切割：根据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验。根据菜单对菜肴的要求对原料进行切割加工。将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

2、料形切制标准：原料切制大小均应一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制工程中的边角料与下脚料不应随便丢弃，做到物尽其用。

3、工作程序

1）根据预定情况和营业规律备足当日所用原料 2）了解近三日内重要宴请、团体预订要求

3）提前取出解冻原料

4）准备好各种加工用具及盛器

5）分别对畜、禽、水产品、蔬菜等原料进行切割处理

6）将已切割的原料分别盛于专用的料盒内并摆放在原料架上 7）按菜单要求适时取出冷藏柜内加工好的原料，摆放于货架上

8）开餐结束后清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾

4、原料配份工作程序

1）确认点菜单上的名称、种类、数量、桌号是否清楚无误

2）按所需的原料种类、质量、规格等进行分配

3）将各种菜料放置菜肴生料配料盘内，然后夹上点菜小票传递给打荷

冷荤工作程序及质量标准

1、清理卫生：进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具的消毒。冷荤室内无人时，紫外线消毒药二小时，确保室内无菌。冷荤间内禁止存放杂物，药物和生食品。及时更换消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦拭冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。保持室内整洁，干净。

2、检查冰箱：班前卫生全部做完后，要认真检查冰箱食品（凡超过24小时的熟食品均需加热后再出售），如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理，食品盘要洗净更换，冰箱内摆放整齐无异味。

3、用具消毒：每天所用冷荤食品盘、盒、刀、墩都需要消毒（刀、墩用酒精消毒）

4、验收原料：冷荤间使用的原料需冷荤人员亲自验收，符合制作冷菜要求的原料经验收，在加工间加工后方可进行冷荤的使用。

5、粗加工：凡验收合格的原料需在粗加工间进行粗加工，蔬菜要摘净、去老根并刷洗干净，动物原料需要宰杀、去内脏、出净血污，并分档取料。

6、制作加工：冷荤的制作加工需在大厨房进行。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求，不可以粗制滥造、以劣充优。

7、配置各种调味配汁：营业前要根据跟中不同菜品的要求，将调味汁合理的配制完毕以备营业使用。

8、宴会品种制作：接到宴会菜单按宴会的具体要求。花色拼盘要求：口味、色泽、原料、技法、荤素搭配合理，花色拼盘形象逼真，上菜及时。

9、独碟制作：零点凉菜要及时快速的完成，不得拖延或影响上菜时间，每一道菜品都要符合成本核算的质量要求。刀工、刀面整齐一致，装盘美观。

10、果盘制作：按客人习惯制作不同的果盘，要求色泽搭配艳丽、果品新鲜、品种配合得当、干净美观。

11、检查食品库存：冷菜绝对不能受到污染，存放的成品药随时检查、加热，每天营业结束时要彻底检查成品存量情况并对明天所需原料提供数据。

12、提供采购数据：在检查结束后，立即将短缺原料的数量提供个红案主管以便统一填写采购单。

厨房各岗位工作标准及流程 篇5

凉菜房工作流程

根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

炉子组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。

开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。

根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放 置。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。上什组工作流程：（目前没这岗位）

根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。

作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。

开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。

进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

墩子组工作流程

清点冷藏（冻库）存货情况，验收采购回原料（包括海鲜原料）。

备好各种待加工的原料及干料涨发。

根据菜品及烹饪要求，区别种类，按既定的成型标准分档、切割，对不合格原料移作他用，不予切割，将分档、切割的原料，归类存放。

核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，将切割后需初步熟热处理的原料，或涨发后需再处理的原料，交予炉子组加工处理。

清点将开餐前所有必备的原料，清洁整理工作区域。

开餐时，按菜肴质量标准，配齐主、辅料交炉子组烹制。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，将余料分类保藏，整理冰箱、冰柜、消毒整理刀具、菜墩等用具，清洁区域工作，清运垃圾。

列出当日所剩原料的数量，开具第二日原料单。荷台组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种荷台用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的荷台所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。

协助炉灶制作红汤、清汤等，备足出菜所需料头。

根据菜品质量要求，对不同性质的菜品盘式予以摆盘。

核对席单菜品明细，作好餐前准备，备齐所需的各种调料，整理好小料缸，作好出菜的准备工作。

开餐时，做好炉灶与墩子的桥梁作用，按菜肴质量标准，将主、辅料交炉子组烹制。

进餐过程中，整理并清点各种原料必须分配合理，保证菜肴供应及时。

开餐结束后，对剩余料头妥善保存并计量，列出当日所剩料头及数量，开具第二日原材料单。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。点心组工作流程（目前没有）

按菜品既定装盘标准，准备好各种餐具，并将其清洁卫生，作好餐前准备。

清点冰箱、冰柜的冷藏物品，验收采购回的点心原料。

按点心的具体要求，区别品种，各原料进行半成品制作，其中包括煎、煮、蒸等熟制处理；蒙、卷、瓤、贴等手法处理。

按点心的质量要求，备齐各种调料，整理调料缸，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成馅料或臊子，并确保卫生。

开餐时，按顾客的需要、走菜节奏或叫单先后，迅速将烹制好的点心装盘，装饰出品，传递到传菜部窗口。

开餐结束后，对剩余馅料、臊子、皮胚、面团、点心成品等妥善保存，保证质量，以备再用。

清洁用具、工具、工作区域、清运垃圾，清点冰箱、冰柜物品，开具第二日原料单。员工餐组工作流程

根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具，分类摆放，并确保其清洁卫生。

验收采购回的员工餐所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止入菜。

开启抽排系统点火，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。

作好餐前准备，检查烹制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。

按员工餐的质量要求，配齐相关原料，按既定方式调味，控制好火候，制成可口的菜品，并确保卫生。

开餐时，按员工的先后顺序或特殊工作需要，迅速将烹制好的菜品予以分盛。

开餐结束后，对剩余菜品妥善保存，开具第二日原材料单。

关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。

粗加工组工作流程

准备好各种餐用具、蔬菜菜架，分类摆放，并确保其清洁卫生。

根据原料净料率的要求，配合验收采购回的原料，检验是否合格，不合格的予以上报，禁止初步加工。

开启抽排系统点火，对部分餐用具予以洗涤，并做好餐用具的损坏及监督工作。

开餐结束后，对剩余原料交与墩子组妥善保存。

清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。厨房设备的使用及卫生操作程序

厨房设备卫生操作程序

调味料台

A清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，及时处理。B用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。

C罐头和固体调料分别盛装，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

D标准：码放整齐，无杂物，整洁

配菜台 A及时清除配菜台上下一切杂物。

B干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

C保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷洗干净，用清水冲净。

D原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。E标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢，无血迹，无水迹，无私人用品。

炒锅

A将锅用大火烧至见红。B放入清水池中用凉水冲。C用刷子刷净锅内的黑糊渣。

D标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。

灶台

A关掉所有的火。

B在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。C用清水冲至灶台上没有泡沫，灶台靠墙的档板、开关处及灶箱无油垢。D标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

漏水槽

A用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。B倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。C标准：无杂物、无油垢，水流通畅。

不锈钢器具

A将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。B用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。C标准：器具光亮，无油垢、水迹。

物料架

A将调料罐移至一边，用湿布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。B把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干料罐。化冻水池

A检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。B用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净。C用清水冲净，干布擦干。

D标准：干净、光亮，无油、无杂质。

冷冻冰箱

A开门，清理出前日剩余原料。

B用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口。C清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。D用清水洗干净所有原料。E未用的原料重新更换保鲜纸。

F按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不乱堆放。

G外部擦至无油、光亮。

恒温冰箱

A开冰箱门，将前日的剩余原料取出。B水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。C用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。D用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。E擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

F将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。

G冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水擦洗，最后用干布擦干。

油古子

A观察剩余的油是否变质? B将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。C脏油古子用洗涤剂洗净后，用布擦干。D标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。

不锈钢台 A用湿布沾洗涤剂擦洗。

B用清水反复擦洗上面各部位的尘土。C桌布下的架子和腿部同样用干布擦干净。D标准：无水迹、垢物、油污，光亮不粘手。

灭蝇灯

A关掉电源。

B用干布抹去灯架内的尘土。

C用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。D标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。墙壁

A用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。B细擦瓷砖的接茬。

C用湿布沾清水反复2—3次擦净。

D用布擦干。

E标准：光亮、清洁、无水迹、油泥，不沾手。

地面

A用地刷与洗涤剂水，从厨房的一端横向刷至另一端。B用清水洗干净拖布，反复擦两次。

C标准：地面光亮，无油污、杂物，无水迹、不滑。

蓄水池

A捡去里面杂物。

B用洗涤剂水或去污粉刷洗。C用清水冲净，外部用干布擦干。D标准：无油迹，无异味。

干货贮存箱

A箱内外用洗涤剂水擦拭干净。B将干货原料码放整齐，有污物的去掉。C检查干货原料是否有虫。

D标准：无变质原料，干净、整齐、清洁。炊具架

A将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。B将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。

C标准：摆放整齐、干净、有顺序。

餐具

A将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。B用清水洗净，码在消毒柜内高温消毒至干爽。C放入餐具柜架。

D标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐。

蒸箱

A关好蒸汽阀门。

B取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净。C用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

④清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

D标准：箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。

油烟罩

A先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

B用干净的湿布反复擦至没有油污。C继续擦洗烟罩的外壁。

D标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

刀具

A将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。

B用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。C标准：刀锋利，刀面无锈迹。

墩子

A每天将墩子放入池中，热水冲洗。B用大锅沸水煮20分钟。C擦干后竖放，保持通风。

D标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

不锈钢柜子

A取出柜内物品。

B用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。C把要放的东西整理利落、干净后依次放入柜内。

D把门里外及柜子外部、底部、柜腿用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。

E标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。

蔬菜筐

A每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。B塑料筐干净。

消毒池

A倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水。B标准：消毒液浓度够标准，及时更换，无油、杂物，注意配优氯消毒水勿用热水，否则无效。绞肉机、切片机

A两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。B用清洗剂水冲净。C用清水冲洗干净。

D要求：机器内不留残余物，无杂物，外表干净、无油、无血渍和其它脏东西。

下水槽沟

A随时捡出槽内污物。B用去油剂刷后用热水冲净。C每天两餐后，将槽内清洁干净。

D标准：无臭味、无油、杂物，下水通畅。

厨房各项管理制度

随着企业的发展壮大，企业必须走规范的管理道路，为更好地搞好厨房管理工作，做到有章可循，令行禁止，维护公司利益，厨政部现根据厨房各岗位特点制定了相关管理制度。

厨房管理制度总则

菜品的质量是企业的生命线，各员工必须严格菜品既定质量标准，一丝不苟，严格生产，确保菜品质量。

厨房所有工作人员必须持证上岗，听从指挥，服从安排，上班必须穿工作服，佩带工号牌，着装整洁，精神饱满；团结友爱，互助互谅；相互配合，不许有推诿和消极怠工现象。

厨房工作人员上下班必须走专用通道，按时上下班，不得迟到、早退。严禁打架斗殴、酗酒闹事，上班不得随意离岗、窜岗；值班人员严禁擅自离岗、不履行值班职责。

厨房工作人员上班时间严禁进入前厅，工作时间内严禁做与工作无关的事，中午11：30～13：30，晚上17：30—20：30期间严禁随意接打私人电话、吸烟及在厨房外逗留。

厨房工作重地（指定区域除外）严禁吸烟，注意爱护工作环境及周边卫生，所有过道不准堆放任何物品。严禁随地吐痰，乱丢杂物。

正确使用和维护厨房的各种设施及用具，损坏照价赔偿。注意安全，节约用水、用电、用气，下班时严格检查水、电、气开关是否关闭，坚决杜绝浪费现象。

违章操作造成的人员伤亡事故，由相关责任人自行负责，造成的损失照价赔偿，损坏的设施、用具照价赔偿。

严禁偷吃食品。

工作中因操作失误，造成的损失，须按成本赔偿。

厨房人员工作时间内严禁嬉戏打闹，不得有污言秽语、拉帮结派，挑拨离间，中伤他人等行为。

厨房人员工作时间严禁会客或私带违禁物品进入工作场所。

请假需填写假条，批准后方可休假。休假结束必须按时归队，超过假期将按照公司考勤制度处理。

厨房人员严禁公物还家。违者按照物品价值10倍处罚并予以除名，情节严重者扭送公安机关处理。开餐前由当天值班管理人员检查各岗位的准备情况，开餐后检查各岗位的收检工作和卫生清洁情况。

正确使用各种容器盛装物品。

进入厨房内严禁坐操作台及一切物品。所有不锈钢制品做完卫生后，必须擦干水份。

所有员工必须服从直接管理人员的工作安排，如有异议，先执行后讨论（即先工作，后向上级管理人员反应情况）。

考勤制度

上班时间：早班9；30----14；00，晚班17:00----收市； 其他考勤制度参照《辛香蜀都考勤管理制度》相关规定执行。

厨房部会议制度

餐前会议制度

由指定人员列队，副厨师长以上管理人员主持。

餐前例会的时间：

上午9点一9点30分

下午5点一5点30分

根据内容情况酌情增长时间，可根据当天订餐和生意情况提前进行。

餐前例会口号：

卡瓦斯

加油

加油

餐前例会的主要内容

上午例会总结前一天晚市出现的情况，宣读前一天的顾客反馈意见单，讲解当日宴会预定情况，宣读午餐的沽清情况，安排中午的具体工作。

下午例会总结当日午市出现的情况，讲解晚市宴会预定情况，宣读晚市沽清情况，宣读公司下达的各种文件和通知，讲解企划部和推广部出台的营销措施，讲解厨房临时出现的情况。

班前例会结束程序：

大家一起拍掌激励。拍掌节奏3下、3下、4下。各店厨房部每周管理人员会议制度

时间：每周星期1上午，主要内容：由总厨师长、行政总厨或厨师长主持，总结一周的工作，布置下一周的工作，各部门主管可自由发言。每月厨房部全体员工大会

时间：每月30或次月1、2日。

由副厨师长点名、主持。总厨师长、行政总厨或厨师长主讲。会议主要内容：

总结一个月营业情况、菜品质量情况、存在的卫生和安全问题、表扬好人好事。厨政会议

时间：每月两次。

由总厨师长、行政总厨主持。主要内容：

A传达公司最新的政策和方针； B研究对其他菜肴的引进或停止销售； C研究对重点菜品进行开发和推广的决定： D对厨房重要管理人员的人事变动提出方案。厨房各岗位管理人员的巡检制度

建立的厨房各岗位管理人员巡检制度是为了培养厨房各级管理人员的管理能力和执行能力，为加强对厨房日常管理工作的监督和检查，特制订以下制度保障菜品质量和生产的正常进行。

总厨师长、行政总厨巡检流程

A由总厨师长、行政总厨带队，公司相关部门人员对庄语下属各店厨房进行不定期的综合检查。

B综合检查情况于次日上午12：00以前由人事行政部整埋后通报给各店厨师长或副厨师长并签收。

C签收后第二日12：00以前厨师长或副厨师长将整改情况包括对相关责任人的处理意见、整改进度等汇总成书面材料送人事行政部。届时未送达的，当日按30元处罚，超过当日按100元/天对厨师长进行处罚。以上两项处罚在当月工资中扣除。

D对厨政检查中不合格的，如是第一次初犯，给予改正机会；在第二次检查中发现同一个问题，则按20元/项处罚：对已处罚的问题提出整改时间，如仍未符合标准的，按50元/项处罚。以上两项处罚均从后厨管理人员绩效工资总额中扣除。

厨师长巡检流程：

A 11：30分别对厨房部门进行菜品加工抽查，发现不合格半成品或加工菜品立即整改、修正，使菜品准备工作顺利进行。

B 12：00对出品过程中的菜品严格抽查，确保菜品质量和顺利出品。C 13：20巡检各部午市收市工作，发现有疑问的剩余菜品做出处理。D1 7：30巡视检查各部门所有菜品的准备情况，发现有疑问的菜品立即纠正或处理，确保菜品有序出品。

E 19：00巡查，抽查各部门菜品的出品质量，并给予表扬、纠正、修整，解决出品中出现的新问题。

F 20：20巡查各部门晚市剩余菜品收市、保管、冷藏等情况，确保第二天菜品原料新鲜，并对第二天总申购单复审、签字。

其它时间：菜品开发、顾客菜品意见的处理。厨师长巡检流程：

A 10：00副厨师长分别对新进货物、各部门新鲜货源进行检查或抽查，并对所制单进行复审，处理全后厨所有的日常工作，对各部门原料加工进行检查、督促、指挥。

B 11：00副厨师长分别对各主管、值班长所负责管制的菜品质量、数量、食品安全进行检查或抽查，发现不合格菜品立即停售，保证食品安全。

C 12：00指挥全后厨所有的菜肴出品有序，确保产品万无一失。D 13：00副厨师长分别对申购的晚市原料单审核签字，对午市所剩原料、半成品及调料等进行检查，确保准确性和安全性。

E 16：50副厨师长分别对各主管、值班长所负责的菜品质量、数量、食品安全进行检查，发现不合格菜品、原材料立即停售，保证食品安全，指挥、督导所有菜品保质保量有序的出品。

F 19：00副厨师长分别对各部门出菜质量、数量、出品次序进行控制、督导、调节。G 20：00副厨师长对各部门第二天所需原材料申购单审核、签字对申购原料等要求严格把关。

H 20：20巡视检查各部门菜品收市情况，并给予奖励、表扬、处罚。值班主管巡检流程：

A 9：30对后厨所有货物验收数量、质量及制单的经手审核。

B 10：30巡视，督促所有部门的菜品质量和数量的准备情况，并进行监督，出据沽清菜品通知单。

C 11：00检查所有菜品午市准备情况，确保菜品质量稳定和有序出品。

D 14：00巡检各部门下午菜品安排准备情况，并检查各部门收市情况。

E 16：00验收下午增补货物，并确保质量。

F 17：00检查晚市餐前所有菜品质量、原料质量、数量准备情况，确保菜品质量稳定、出品有序。

G 19：00巡查督促所有菜肴出品，并监督质量和有序的出菜，确保万无一失。

H 20：30检查各部门收市情况，菜品收拣、冷藏、保管是否安全合理。热菜主管巡检流程：

A 10：40检查、督促各部门菜品半成品加工及质量情况，并对特殊菜品程序监控。

B 11：00检查各部门调料、油料及特殊配料准备情况。

C 11：15检查午市所有菜品餐前准备，确保菜品有序出品。

D 13：00安排下午值班人员做好菜品准备及完成时间。

E 13：20午市收市剩余半成品及调味品的保管、储藏。

F 16：45检查晚市所有菜品调料、油、菜及特殊配料准备情况，确保菜品有序出品。

G 18：30巡视、检查各部门晚市所需增补和急推的菜品。

H 20：20检查督促晚市剩余菜品保管、冷藏和处理。凉菜主管巡检流程：

A 9：30清理，检查所有原料的数量、质量情况并对加工过程中的质量程序进行监督，并参与制作，使成品更好。

B 10：15所有调料、调味准备，油类、汤类及成品和半成品的质量检查。

C 11：30检查，各部位的午市餐前准备情况，确保产品质量和出品的需求。

D 13：00检查剩余的原料、调料及成品，并对下午值班人员布置任务和完成时间。

E 13：20检查晚市的调料、调味及汤料准备工作。

F 14：30安排、督促员工对余下的所有原料、调料，成品做好保管和冷藏工作，并做好收市工作。

G 17：15检查各部位原料、半成品、成品准备情况，确保菜品质量和出品有序。

H 20：00督导员工将部份剩余菜品的收检并对第二天原料申购做出要求。

I 20：20检查、督促员工对晚市所有剩余原料、调料、半成品的保管、冷藏和处理。

墩子主管巡检流程：

A 9：30购回原料验收，检查、督导员工对各种原材料的加工准备工作。

B 11：30检查餐前各部位午市所需的各种原材料是否到位，确保出品的需求。

C 13：20午市所余下的原材料，分部位进行冷藏和保管，布置值班所需完成的任务，要求质量及完成时间。

D 16：30检查值班对晚市的准备情况，对数量进行统计和检查质量。

E16：30巡视，检查各部位晚市原料情况及时增补。

F 17：00检查餐前各部位原料是否到位，确保出品的需求。

G 20：00下单申购第二天原料并做出要求。

H 20：20检查，督促各种剩余原料的保管、储藏和处理。上什主管巡检流程：

A 9：30准备所各种原料，检查、制作半成品。

B 11：00检查午市所有菜品、原料、调料、半成品是否到位，确保出品有序。

C 13：20检查午市所有剩余料的收拣情况和清洁卫生。

D 16：30明确布置晚市所需准备的一切菜品，并确保出品质量。

E 20：00按要求申购第二天原料，需进鲍参翅时要提前十天申购并作出要求。

F 20：20协助督促做好晚市所有收市工作和对剩余原料加强保管。点心主管巡检流程：

A 9：30检查货源准备，面点数量、质量，参与制作发现问题及时纠正，保证质量的完成。

B 11：00检查所有面点、半成品、成品，确保出品质量。

C 13：00安排下午值班人员的面点生产和质量保证，明确完成时间。

D 13：20检查午市余下的成品和半成品、原料的保存工作。

E 16：30检查晚市开餐前的面点准备情况，确保质量的稳定，确保产品有序、顺利出品。

F 20：00清理环境卫生，按要求申购第二天需用原料。

G 20：20检查晚市剩余成品、半成品、原料的收检、保存、冷藏等工作。厨房收货、入库及出库制度

厨房收货制度

每天早上7：55收货人员必须着好工装到达收货地点并准备好收货用具，8：00准时收菜，若有迟到按考勤管理制度相关规定进行处罚。

在原料验收过程中，收货人员应参照《公司鲜货收货标准》动手进行检查，拒收一切不符合标准的原料；如有原料不能达到收货要求，要求及时更换，不得勉强收货并及时与所需部门的负责人做好交接工作。

在原料验收后，若有质量不合格的原料由收货人员负责由此产生的相应后果（除部分冻货外）。

库房收货人员应控制实收数量与申购数量一致，如有多收由库房收货人员负责。各部门在计划原料没有计划到位时，出现菜品估清由部门计划人员负责（除生意特别好的情况以外）。

在收货过程中，不得与供货商发生口角、争吵，若有分歧应及时向上级汇报；不得与供货商私自用餐，收、借钱物，若发现公司将予以立即开除。收货工作结束后，收货大厨应在收货单上签字确认。收货人员以轮流的方式进行，具体顺序如下：

A***

***

***

B***

***

***

C***

***

***

D***

***

*** 干调由副厨师长负责。厨房原料入库及出库制度

为规范原料的入库及出库工作，进一步加强和完善成本管理工作，保证工作质

量，提高工作效率，特制定本制度。

入库

A厨房所需鲜货及干调在申购时需有书面订货单或申购单；

B鲜货验收时间9：00—9：30，干调验收时间9：30—11：00；

C鲜货、干调必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；

D采购人员按申购单进行采购，采购回的原料必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收,质量合格、数量准确后方可入库；

E库房人员应按实际收到鲜货、干调的数量、质量，以及相关负责人审核的单价录入系统入库单，并执行当日值班主管审核并的原则

F入库后与经营不相符的原料确需退货的，应在入库单及退货表上作好记录，需有库房人员、厨房当日值班主管签字确认。5.6.2.3出库

A、直拔

直拔食品原材料大部分直接发给厨房，并立即计入食品成本；少部分需库房予以保管及日常的发货。一般来说，属直拔原料的有新鲜肉类、冻货、蔬菜、水果、部分干调等。

B、库房日常发料

a库房发货时间为每日上午9:30—11:30、下午16:00—18:00；

b厨房员工在出库单上需认真填写领货部门、领料人员、领料时间、领用食品名称、规格及数量；

c出库单应有厨房规定的审批人员签字；没有审批人签字，任何食品原料都不能发出。审批人员应在出库单最后一项名称下面划封单线，凡经厨房审批人签字确认后的出库单,任何人不得涂改、增减，防止领料人领取其它原料； d填写准确并审批后的出库单送到库房后，库房人员根据出库单所填明细发货，并签字确认货已发出；

e出库单一式三份(财务、库管、厨房)，如果库房无法供应某种食品原料，出库单上这种食品原料名称旁应注明“缺货”。生产部门按领料单所填品名、数量予以核对；

f因经营情况的变化造成个别原料急需领料，厨房所使用的部门领料人员应在库房专用的《临时领料表》中进行详细的登记后方可领料；荷台领料人员每天在晚8：15—8：45须对厨房所有的临时领料补单予以销帐。盘点

A按公司规定每月最后一日收市后对所有食品原调料进行盘点；

B库房人员在每月第一日需对厨政部盘点表中的原调料价格进行准确填写，便于厨政部进行相应的盘点核算。厨房设备管理制度

厨房设备分类：

厨房设备指固定位置设备，小型设备和用品用具。

不能移动设备：一般为大件设备，如给排水、通风排气设备、冷藏设备、加温设备.小型设备：指切片机、绞肉机、打蛋机等机械设备。

用品用具：刀具、炒勺、调味盅等。厨房设备管理规定

设备使用人员必须经培训合格后方能上岗。

了解本设备常见故障，具有排除轻微故障的能力。

使用者须掌握设备规格具有的最大负载能力等方面知识，提高设备生产率及延长使用寿命。

严格按照设备操作规程，预防各类后果发生，对违章操作，造成设备损坏或人身伤害的，后果自行负责。

定期（每半年）由厂方技术人员负责维修保养。

建立设备数据操作、保养、注意事项等方面档案。

采取可靠安全防患措施，以免发生事故。

用品用具类责任到人，谁使用，谁收捡，刀具类谁使用，谁磨制。因使用不当导致损坏、遗失，照价赔偿。

注意节约水、电，随手关水、电。厨房煤气设备管理制度

厨房煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，保证厨房区域无煤气残留，空气清新。

煤气设备不用时，阀门必须关闭，生产操作前，必须先检查并确定煤气设备均己关闭，方可打开煤气总开关。

使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关点火棒。

鼓风式煤气灶操作程序：

A先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量。B用移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口。C开启灶气阀门，点燃。

D将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。E开鼓风机，投入正常使用。

F下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，关闭所在厨房的煤气总开关。

G煤气设备维修人员不准任意拆动厨房煤气设备。厨房卫生管理制度

食品卫生管理制度

班前卫生

A要求员工仪容仪表整洁，个人卫生状况良好。

B员工按分工搞好环境卫生、工作台、货架、水池、冰柜等各种设备卫生，消毒工作，并随时保持整洁。

C对工具、用具、器具、盛具、生熟菜墩认真清洗干净并严格消毒。

原料准备

A做好切配前的各项准备工作，对重点原料作好盘饰准备。

B清理冰柜内的原料，对不能达到出售标准的原料，报上级批准转作他用。C开具领料单，领回所需原料。

D原料清洗后，要求做到无泥沙、无杂物，清洁卫生。E购回的肉类应保证品质，及时初加工并做好保鲜工作。F根据冰冻原料质量及化冰周期预先领出化冰，保证使用。G按规定的方法涨发干货，达到使用、加工标准。H精加工前各岗位将所需加工原料准备齐全。

加工切配

A严格按照操作程序、标准进行原料切配。

B切配好的各种成品、半成品均要达到卫生标准，并按标准加工，使成品的质量、盘饰等达到规定要求。

C按菜单对品种、数量质量进行标准检查，保证出售要求。

食品卫生标准

A组织学习《食品卫生法》与下发的《卫生常识》，要求各岗位保证食品卫生，严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

B生荤及蔬菜原料要求新鲜、优质、无腐变、无毒，菜品清洗干净无泥沙、无杂物、无农药残留，符合卫生标准。

C生墩、熟墩及相应刀具等应分开使用。

D使用存放时间较长的食品时，在保证质量、卫生的情况下，必须再经高温或按规定漂洗消毒。

E菜品装盘前必须做好手的消毒，盘饰物必须干净卫生，并严格消毒。F未及时售出的菜品需用保鲜膜封好，冷藏保鲜。

G使用餐、器具及擦拭用的小毛巾等必须严格按标准消毒。H加工间要求无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，防止污染。

收尾

A开餐结束后，成品、半成品分别放入专用盛器中，放入专用冰柜（冰柜门上应标明半成品、成品、生、熟标记）。

B未加工的蔬菜叶类原料放在通风的货架上，菜茎按标准放在水中，保持新鲜度。

C工具、盛具、用具，清洗干净，立放于菜案上，保持干燥、通风，防止发霉。

D周大扫除搞好设备、环境卫生，潲水桶、垃圾桶均应清理干净加盖。食品添加剂使用与管理规定

一般不提倡使用食品添加剂。食品添加剂放在鲍翅房单独存放，由鲍翅房主管负责。

食品添加剂采购必须从正规厂家进货。采购员必须索取供应商的产品检验合格报告及卫生许可证。

食品添加剂的使用必须按照要求的内容，在规定的范围内限量使用。

食品添加剂的使用和用量必须先报副厨师长以上管理人员核准后，方可使用。

必须经得厨师长同意，方可使用食品添加剂。隔顿、隔夜熟食管理、留样规定

当天未销售完的熟食，必须放入固定容器加盖或用保鲜膜密封，然后放入熟食冷柜。销售前必须重新加热透以后才能销售。由部门主管负责。

剩饭必须用保鲜膜密封，然后再放入冷柜进行冷藏，由员工食堂当日值班厨师负责。

有重要接待时对每样食品进行留样。按每一品种留50克，密封后放置于冰箱中保存24小时。由厨房当日总值班负责。

从业人员健康卫生管理规定

1、从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作的员工必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。老员工每年必须参加公司组织的健康检查，如果查出身体不合格员工，视情况调离原工作岗位或离职。

2、新参加工作的员工在取得健康证后，必须参加公司举办的从业人员卫生知识培训，并考试合格后才能上岗。

3、员工在工作期间生病或出现皮肤类不正常现象必须到医院查明病因，如果出现不适合做餐饮工作的病情，马上调离原工作岗位。厨房安全生产制度

厨房的各种电器设备的安装必须符合防火安全的要求，严禁超负荷使用，各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。

厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程并严格执行。

厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，不得离人。油锅内的油不要太满，以防引起火灾，严格按照操作规程使用高压锅。

煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品，各种灶具与煤气管道的维修与保养应指定专人负责，并制定安全操作规程，建立岗位职责制。

炉灶要保持清洁、排烟罩要定期擦洗，要经常检查设备、管道有无漏气现象。

安装煤气泄漏报警器，以防煤气泄露。

温控装置应处在良好状态。

下班前要有专人认真检查，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可关门下班。

厨房内应配备消火毯、灭火器等灭火器材。

厨房所有员工都要掌握灭火器的使用和操作方法。

菜品创新及成本控制

永续完善的菜品创新

菜品开发的个人奖励办法

为了提高全体员工对菜品开发工作的积极性，加快菜品开发的速度，特制定具体的奖励办法和公平、公正、规范的操作模式。

新菜品经公司中央厨房初步检验后，由公司这个新菜品鉴赏小组品鉴确定合格同意销售后，一次性按公司《菜品创作奖罚管理办法》的相关规定处理。

参加菜品品鉴人员必须认真填写新菜情况和意见，并签名、存档。对一年中同时创新多个新菜品且菜品销售持续稳定的厨师，由厨政部向公司再提出特殊奖励申请。

摄影助理工作流程及标准 篇6

班前准备

1、提前到岗，着好工作服及工号牌，准时参加店训；

2、顾客到来之前，负责责任区域清洁和对器材进行检测调试、电池充电设好白平衡等准备； 摄影服务

1、在顾客到棚前，放好第一套礼服的背景并准备好所用道具

2、顾客进棚首先自我介绍，主动伸手与先生握手，并点头向小姐示意“XX先生，XX小姐，您好！我是灯光师XX，叫我XX，XX很高兴和我的老师为俩位服务，这是我们的摄影师XX老师”。

3、为客人拍摄妆前照

4、客人画好妆进棚后，打灯光，根据摄影规范及摄影师指示打取灯光，美姿摆后再进行调试；

5、摆美姿，根据摄影规范及摄影师指示为顾客摆放姿式，动作轻柔；

6、调动表情：配合摄影师耐心地启发顾客的表情，语言诙谐，同时与摄影师默契配合，活跃拍摄气氛；

7、细节调整：在摄影师拍摄前，注意细节检查，包括客人的领结、领带、腰封、衣领、袖口、头饰、头花、背灯、发灯、背景穿邦等，如有问题及时处理。

8、拍摄完毕后引领顾客到礼服区跟换衣服。

9、外景拍摄

（1）物资准备（电池、反光板、垫板、手花等道具）

（2）如是与顾客同行到外景基地，引领下楼上车

（3）如顾客有其它需要，全力为顾客提供服务

拍摄完闭

顾客拍摄完毕,对顾客说：“恭喜XX先生XX小姐，今天拍摄结束了，两位辛苦了，回去好好休息以下吧，请随我来，我带你们下楼换衣服”。

工作使用设备

1、手花等道具要轻拿轻放；

2、用后及时归位

4、每周对手花等道具进行清洁及维护

5、有破损的要及时更换

问题生劝退标准及流程研究 篇7

然而, 在高校采取各种措施、各种努力都无法使其转化的情况下, 根据学生及其家庭的具体情况, 为避免学生在校浪费时间、金钱, 本着以学生为本的原则, 是否将其劝退以及如何将其劝退也成为了困扰着许多学生工作者。大学生作为年满18周岁的公民, 在民事法律上享有完全的民事行为能力, 在刑事法律法律上也是承担完全刑事责任的, 他们具有正常的认知、判断能力, 学生本人应对他们大学期间的行为负责。在当前学生工作管理规程中, 尚没有明确的劝退标准及流程。本文尝试以某个问题生的具体实例为着眼点, 将问题生的劝退标准及流程规范起来, 以供高校学生工作者参考。

一、问题生劝退标准

在高校每个班级, 基本都有个别属于“刺儿头”的学生, 他们软硬不吃, 无视学校的各种规章制度, 整日上网、睡觉、无所事事, 没有目标, 没有上进心。这部分学生也成为了高校各种突发事件的主体, 对于高校的学风也造成了恶劣的影响。在经多次管理、与家长沟通、采取各种措施无效后, 管理这部分问题生成为了非常棘手的问题。对他们放任自流?抑或是勒令退学?还是继续做一些一对一帮扶的无用功?笔者认为, 在学生工作者努力、尽力采取各种措施后, 对于这部分学生, 应妥善利用好学校的规章制度, 通过和学生家长、学生本人沟通, 及早其劝退。

(一) 问题生实例

首先, 笔者以切身经历的学生实例入手, 尝试制定问题生的劝退标准。

在笔者的学生中, 有一个家庭贫困、学习困难、精神贫困的学生, 姑且称之为王同学吧。王同学来自大连普兰店农村, 父亲早逝, 母亲一人独自将其拉扯大, 家庭极为贫困, 仅靠其母亲做杂工维持生活。受单亲家庭影响, 该生有轻微的自卑心理, 喜欢与别人攀比物质生活。尽管家庭贫困, 王同学一点也没有自强自立的想法, 而是沉溺于网络、游戏的虚拟世界中。针对该生的这种情况, 笔者多次找其谈话, 举了各种事例鼓励其认真学习, 并及时与家长沟通随时通报该生的学习情况和生活情况。同时, 为该生制定了一对一帮扶计划, 从辅导员、家长、班委、一对一帮扶四个方面对该生进行了督促和转化。然而, 事与愿违, 时至今日, 该生仍未有任何转化迹象。目前, 该生已被予以试读处分。

(二) 劝退标准研究

以此为实例, 笔者通过与我校其他辅导员交流沟通, 在进行多次调研后, 对劝退标准进行多次思考和研究后, 将标准制定如下:

(1) 经过多次教育屡教不改且达到学校退学条件者

在学生群体, 有个别学生多次违反学校的规章制度, 对校风校纪起到不良的带头作用。上课靠逃, 考试靠抄, 极大的破坏了学风。如经屡次教育不改, 可考虑将这类学生劝退。此类学生往往不注意遵守学校的各种规章制度, 可积累此类学生的违反校规校纪的次数, 对其行为进行处分和及时处理, 直至退学为止。

(2) 经过谈话学生自身愿退学者

在个别学生入学初, 就对学校、所学专业不太满意, 但迫于家庭或者环境的压力勉强入学就读。这部分学生对所读学校、所学专业持排斥心理, 从而学习热情不够, 屡次挂科。对于这部分学生, 应在充分了解学生具体想法的情况下, 和其家长深入沟通后, 将这部分及早劝退, 以免耽误孩子的未来。

(3) 家庭贫困且试读一年以上、试读一年所修学分未满25学分者

有个别家庭贫困的学生, 因种种原因逃避现实, 不愿担起家庭、学习的负担, 在大学里沉迷于虚幻的网络世界, 终日不学习, 试图以特立独行来抵制学校、抵制社会。对于这部分学生, 经过潜移默化的教育后, 如确实无法转化, 应让这类学生暂时休学乃至劝退。

对于试读一年所修学分未满25学分者, 应严格执行学校学籍管理的规定, 将这部分学生劝退。

(4) 多次违纪者

多次考试作弊或者多次受到行政处分的学生, 应及早劝退。

宽泛的说, 对于学生手册中退学处理的学生中, 最难转化的学生有两类:一种是思想品质上的, 一种是思想行为上的。对于这两类学生, 相信辅导员老师都遇到过, 也尝试了很多转化的手段, 如实在无法将其转变, 在及时与其家长交流做好沟通的基础上, 合理利用学校的各项规章制度, 有根有据地将其劝退。

二、问题生劝退流程

对于学生劝退工作, 应有理有据, 不能掺杂个人感情, 以免发生更大问题。本着为学生负责的态度, 为免将学生推向歧途, 辅导员应严格执行一定的劝退流程。这样, 即使在面对一些纠纷时, 也能有理有据, 而不致陷入被动, 做好制度化劝退工作。以下是经笔者思考研究的劝退流程, 以供参考:

1、准备问题生转化过程中的材料

对于要劝退的学生, 应是学校、学院、辅导员着实无法使其转化的学生。不止学习差, 有个别思想品质、思想行为也差。但即使出现这些问题, 学校也仍会尽最大努力试图转化、教育。在对这些问题生转化教育的过程中, 应从头到尾保存好相应的教育转化过程的档案, 包括问题生档案、谈话记录、与家长、学生的录音档案等。

做好问题生上课情况、班委会意见的书面证明。对于问题生, 旷课是十分正常的现象。因此, 在每学期, 应随时找其任课教师做好沟通, 时刻了解问题生的上课、旷课、学习状况, 做好问题生旷课的证明。

2、劝退前应与学生本人、学生家长充分沟通

在准备好相应的材料后, 应与学生本人、学生家长深层次沟通, 将学生的基本状况、学校的规章制度等都告知家长, 根据问题生的具体情况, 说明劝退的理由, 争取争得家长和学生本人同意。如遇实在无法沟通的家长, 则可完全按照学校规章制度对其进行强退。

3、按照学校要求上报退学学生材料

按照学校规定, 对于予以退学的学生, 应上交退学申请书、学籍处理审批表, 辅导员应按照学校的要求, 准备好相应退学材料, 上报学校教务处审批。

4、允许劝退问题生申诉

对学生作出的劝退学生决定, 不应对学生来说就是暗箱操作, 而应该公开公平。不应让学生对劝退学生误解为某个直接管理或谈话的辅导员老师对自己个人的恶意行为, 避免学生做出极端行为。因此, 对于劝退学生工作, 如学生不服, 允许其按照学校申诉流程进行申诉。

劝退是为了让问题生及早醒悟, 而不是将其无缘无故的推向社会、推向家庭。劝退问题生同时也是因其实在无法完成学业, 是避免浪费学生的时间。在问题生进入社会以后, 可能会有更大的发挥空间, 而不是大学不能毕业甚至勒令退学。

对于劝退学生工作, 应以最严谨的态度去做, 而不应随随便便决定。学校应对差等生制定威慑性的制度与措施, 不能任凭学生混日子。高校是为了培养合格、高素质人的人才, 适当的劝退学生既是为了学生自身的未来, 也是为了高校更好的发展。

参考文献

[1]郑雪敏, 问题生转化“四步曲”[J].新课程 (上) , 2011, (04) 。

[2]齐昆, 关于家访与“学习问题生”转化工作的思考[J], 黑龙江科技信息, 2011, (04) 。

外来器械标准化管理流程探讨 篇8

医院外来手术器械是指不经医院自行采购而由器械供应商提供给医院手术室临时使用的手术器械[1]，如各类骨科植入物、内固定手术用的器械、关节镜器械等。这类器械通常由器械公司自行管理。鉴于当前外来器械的管理混乱，清洗质量无法保障，为此，我院于2011年4月实行对外来器械的清洗，灭菌，采取全程无盲区管理，确保各环节质量，防止、控制医院感染的发生。

1 消毒供应中心对外来器械的流程管理

1.1 接收 使用科室的医务人员应提前一天通知器械厂家送器械包入消毒供应中心，并将手术通知单一式两份，一份送手术室，一份送消毒供应中心，根据手术安排器械公司业务员于术前一天将外来器械送至消毒供应中心去污区，器械公司业务员与护士共同清点、核对相关信息无误后，均在器械接收单上签名，核对信息包括：手术名称、名人姓名、床号、器械的品牌、名称和数量、植入物的种类，规格、数量等。

1.2 清洗消毒 由消毒供应中心清洗护士根据器械的品质要求，对器械和灭菌包装盒进行分类清洗消毒，可拆卸的器械，必须拆开清洗，裸露的植入物必须装入专用清洗筐类清洗，耐水的器械可采用机械清洗，不耐水洗的及带管腔的器械采用手工清洗。机械清洗的整个清洗过程的物理参数变化必须进行实时记录，确保清洗消毒质量。

1.3 检查包装 器械师进行更衣、鞋后进入清洁区，认真检查器械的质量，对清洗不干净或有锈迹的退回去污区重新处理，螺丝松脱者及时旋紧，然后，按《消毒技术规范》的要求包装器械，在器械包内每层放置化学指示卡，包外贴化学指示胶带和标识，注明使用该器械的病人姓名、科室、手术医生、手术名称、器械名称，保证器械准确发放至手术间。

1.4 灭菌 根据器械的材质要求选择灭菌方式。灭菌过程中的物理参数变化（时间、温度、压力等）均要实时记录，确保灭菌质量。如器械中含有植入物，灭菌时同步进行生物监测，监测结果合格后，灭菌的器械和植入物方可发放使用。

1.5 发放 在确认灭菌合格，无潮湿、无污染，有效期正确后，由消毒供应中心护士将器械包封闭无菌物品运输车后运往手术室，由手术室护士发放至手术间，保证器械安全运送。

2 效果

2.1确保手术器械的清洗和灭菌质量利于控制医院感染 将外来手术器械纳入消毒供应中心标准化流程管理，由专业人员进行清洗包装灭菌，可充分发挥“集中式管理”消毒供应中心的作用，保障无菌物品的质量，扩大了消毒供应中心的服务范围。

2.2提高设备的利用率，降低医院成本 外来手术器械集中在同一批次完成清洗消毒和灭菌，提高了清洗和灭菌设备的利用率。将所有植入物集中在同一批次灭菌，只需进行一次生物监测，在严格执行植入物管理要求的同时，可将生物监测的成本降到最低限度。

3 体会

消毒供应中心是反映消毒灭菌技术的重要窗口[2]，与医院感染密切相关。将外来手术器械纳入消毒供应中心标准化流程管理，对器械的清洗消毒、检查包装、灭菌、发放、回收清洗等各个环节，进行严格的质量控制，能保证器械的灭菌质量，确保病人手术安全，控制医院感染，提高医疗质量。同时能提高清洗设备的利用率，促进资源共享，节约成本，也利于促进区域化消毒供应中心的建立和发展。

参考文献：

[1] 曾月英 手术室外来手术器械管理方法的研究[J]，現代医院，2006，6（8）