星级酒店评价标准

星级酒店评价标准（推荐8篇）

星级酒店评价标准篇1

新五星级酒店评价标准出台客房需备三种枕头

五星级酒店要有三种枕头供客人选择,前厅要有同层公用卫生间……这都是新版星级酒店评判标准的规定。2月22日，记者从2010版饭店星级标准宣贯培训会上获悉，2010版饭店星级标准从今年1月1日开始实行。与旧标准相比，新的标准强调游客住店舒适度，如客房舒适度的评分就从之前的10分提高到35分。

酒店评星更看重舒适度

客人入住五星级酒店，更看重的是客房舒适不舒适。相比于旧版的评级标准，新的标准更强调客人进入客房后的感觉。

在新标准中，客房分值比重最大，占31.8%。对客房舒适度的评价包括房间的温度和湿度、枕头和床垫的质量等。“以枕头为例，因为每个人对枕头软硬、大小、厚薄的要求都不同，五星级酒店至少要有3种枕头供客人选择。”重庆市旅游局监督管理处副处长白雨玄表示，对于床单被套一类的纺织品，对其密度、软度都有严格要求。

记者对比新旧标准发现，旧标准中，顾客在酒店舒适度感觉总分仅26分，而新标准提高到49分。其中，客房的舒适度，分值从10分提高到了35分。

五星级酒店3年将复查

新标准还对酒店服务进行了量化。如旧标准中，对迎宾拖运行李就8个字“态度好、效率高、安全”。而新标准中，将这种服务分为：及时将行李送入房间、轻拿轻放行李等4个动作，对每个动作进行评分。

此外，还大幅降低了游泳池、高尔夫球场等康体设施的分值。如游泳池以前的分数为17分，现在降到10分。

“以前评酒店星级，只要总分达到就能获评。”市旅游局培训中心相关负责人蔡万新称，按新标准，只要有一点不符合评定要求，就将出局。旧版标准规定，五星级酒店5年复查一次，而新版将时间缩短到3年。对星级酒店不符合规范的行为，按新规定将进行限时整改或直接“摘星”。旧版中，还有警告等处罚措施，新版更为严格。

牙刷拖鞋宾馆不需必备

在旧版的标准中，对五星级宾馆，有必须配备牙膏、牙刷、拖鞋、沐浴液、洗发液等一次性日常用品的要求。而新版标准中，并未对这些物品做硬性规定。同时，增加了对酒店节能措施与环境管理的评分，并要求酒店建立相应的能源管理与考核制度。

市民外出住酒店，可能入住了一家“按五星级标准设计的酒店”，但入住后却发现无论是酒店设施或服务都难达到五星级标准。

“若在酒店的名字或商标中擅自加上‘按星级标准修建’或在商标中印上‘星星’都属于违法。”国家旅游局监管司饭店处处长余昌国表示，这可防止市民将这些假的“星级”酒店误认为是正规的星级酒店。

超五星级标准最快年内出台

目前，有酒店打出“超五星级酒店”的旗号，其实，国家对超五星级酒店的评定标准还未出台。余昌国表示，相关部门正着手进行调研，最快将在年内形成初稿。

“未来超五星级酒店将成为一个城市的地标。”余昌国认为，未来的大城市都可有一个超五星级酒店。比如迪拜的帆船酒店，它已超越酒店，而直接成为当地的一个旅游景点。曾有调查显示，欧洲人想去景点中，迪拜帆船酒店位居第四。

星级酒店评价标准篇2

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摘要：随着社会的发展, 人们对建筑环境的环保意识不断加强, 中国和美国各自提出了《绿色建筑评价标准》和LEED标准。酒店建筑作为与人们工作生活息息相关的建筑类型, 绿色环保的使命尤为重要。本文比较了两个标准中对绿色酒店设计尤为重要的条款, 以及相近条款之间的异同, 并结合多个已建成酒店建筑的应用效果评析, 为绿色酒店的设计提供启发和参考。

关键词：《绿色建筑评价标准》,LEED,酒店,比较研究

参考文献

[1]中华人民共和国住房和城乡建设部, 中华人民共和国国家质量监督检验检疫局。GB/T50378-2014绿色建筑评价标准[S].北京:中国建筑工业出版社, 2014.

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[3]叶铭.绿色节能技术在低碳酒店建设中的作用——以天津京蓟圣光万豪酒店为例[J].房地产开发, 2015 (5) :55-59

[4]WONG Kw, LEUNGAYT, WONG

星级酒店评价标准篇3

摘要酒店网站功能作为酒店信息化的研究要点之一，已有成果多关注网站本身的结构和内容，忽视了酒店网站为其顾客服务的本质。本文在确定网站功能结构和评价指标的基础上。首先利用问卷调查法了解顾客对于酒店网站功能的需求。然后对60家样本酒店的网站进行了访问，分析其所具有的功能。研究认为，目前广州市星级酒店网站功能不能满足顾客的需求，基础层能提供简单的酒店信息，但忽视了酒店顾客的旅游需求；主体层的功能不能满足顾客了解特色、提前体验和信息交流的需求，不具个性化；核心层的功能与顾客需求不对称。信息更新不及时，客户关系管理不健全，没有实现基础层和主体层的功能的增值组合与动态优化。因而，要使酒店网站真正成为酒店管理和营销的有效工具，必须充分考虑酒店顾客需求。

关键词星级酒店；网站；顾客需求；功能；广州市

中图分类号F59

文献标识码A

文章编号1002—5006(2009)09—0061—06

随着互联网的发展，其交互性、实时性、丰富性和便捷性等优势日趋明显，传统旅游业也因此迅速融入网络经济的浪潮之中。各大酒店纷纷建立了自己的网站，利用网站搭建起酒店宣传自我的平台、酒店和顾客交流的平台、电子商务的基础平台以及构建公司客户数据库。因此，酒店网站的功能也越来越为酒店所关注，成为酒店信息化中非常重要的一个研究要点。

1国内外研究现状

国外学术界对于酒店网站的研究始于20世纪90年代，在酒店网站评价方面陆续取得了一些重要成果。学者们提出酒店加强网站建设有利于与顾客建立长期的合作关系，利用酒店网站可以建立关系营销模型，这种在线关系营销与酒店网站域名之间存在多重关系，同时，网站形式、网站内容及写实图片对顾客购买行为产生影响，网站内容和写实图片是顾客评价酒店网站的重要因子。

国内有关此方面的研究起步较晚，香港、台湾的旅游学术界对此方面的研究相对深入。最初主要从网络营销的角度论及酒店网站建设，逐渐开始转入酒店网站预订功能研究、网站综合功能评价、酒店网站的多语言信息检索效果等方面的研究。总体的研究结果显示，香港、台湾等地区的酒店网站发挥了较好的预订功能，现实顾客(E－consumers)和潜在顾客(E-buyers，E-lookers)一致认为，酒店网站能提供有效的、准确的和及时更新的酒店信息，且酒店星级越高，其网站功能的综合质量越重要。但大陆地区的酒店网站建设存在诸多的问题，虽然大多能够提供酒店的基本信息及设施介绍，但缺少如旅行伙伴、当地景点等增值内容，虽然大多具有双语或多语言功能，但网上预订系统基本只提供英语版本。

大陆学者对于酒店网站的研究多从酒店信息化的宏观角度涉及，具体到酒店网站的研究点主要集中在网络营销、客户关系管理、网站建设、网络安全与管理等方面。研究发现，网络营销将成为未来酒店最重要的营销手段之一。酒店可在其网站上建立客户关系管理系统，提高客户对酒店的忠诚度。刘绍华、路紫选取中国名酒店组织成员为样本进行了调查分析，界定了酒店网站服务功能的基本模式。万绪才等还从旅游服务功能视角构建了饭店网站评价指标体系，建立指标量化评分方法，并以南京市星级饭店为例，对网站旅游服务功能进行了评价研究。

尽管如此，从整体上看，以上研究还处于比较零散的阶段，没有形成相对完整的结构体系。从具体的研究点上看，星级酒店网站功能的研究多单一针对网站论网站，大多忽视酒店顾客的需求，导致了理论研究与实践的脱节。

本文在以上研究的基础上，构建起星级饭店网站功能评价指标体系，运用问卷调查法，了解酒店顾客对于网站功能的需求，得出顾客需求较强烈的指标，并选取广州市的60家样本星级酒店网站一一进行访问，了解其实际所具有的功能，并结合顾客需求进行功能评价，以期丰富国内有关饭店网站评价方面的研究内容，为酒店网站建设更好地服务于顾客提供有效的指导。

2研究对象与方法

2．1研究对象

根据2008年2月19日广东省旅游局官方网站所公布的信息，目前广州市星级酒店共212家，其中，三星级及以上(包括三星级)的酒店占142家，是本次星级酒店网站研究的主要对象。同时，低星级酒店(一星级和二星级)当中，很多酒店还没有构建自己的专属网站，或者网站速度太慢，打开和考察都比较困难，实际情况决定了本次研究的主体为中高星级酒店。

酒店顾客包括酒店网站的现实使用者和潜在使用者，前者指浏览过酒店网页或通过酒店网站发生了预订和消费行为的酒店顾客，后者是没有浏览和使用过酒店网页的酒店顾客。两者同为本次研究的对象。

2．2研究方法

2．2．1指标选择

借鉴刘绍华和路紫的研究，再参考文献1—10的研究结果，将酒店网站功能进行分类得到3个层次(基础层、主体层、核心层)，共7大模块(酒店基本信息、相关旅游信息、酒店产品与服务、信息反馈与交流、界面功能、CRM、信息更新)30个指标(见表3)。

2．2．2抽样调查

在社会学研究方法中，不同总体规模所需样本数的经验性范围不同，100—1000的总体规模，样本占总体比重应为50％－20％。本研究从广州市212家星级酒店中随机抽取了60家星级酒店作为样本，并用百度(Baidu)和谷歌(Coo出)搜索引擎确定其建立了酒店自有网站(有的酒店网站是死链接，无法打开，或者搜索不到其网址，则再重新随机抽取其他酒店进行补充)。

在以上60家样本酒店中，有32家酒店愿意配合笔者进行顾客问卷调查。调查员在这32家酒店随机抽取20位顾客，要求酒店顾客根据各指标的重要性程度进行评判打分，打分采用5分制降序方式(非常重要=5，比较重要=4，一般=3，比较不重要=2，非常不重要=1)，并在问卷末尾设计了一个开放性问题，请被调查者补充除此以外他们认为比较重要的指标并给予打分，以此了解酒店顾客对于酒店网站功能的需求。

2．2．3网络内容分析

根据需求调查的结果，笔者选取酒店顾客评分在3分以上的网站功能指标进行考察(即剔除酒店顾客需求较弱的网站功能指标)，对60家样本酒店网站进行逐一访问与观察，采用网络内容分析法，进行酒店网站的功能评价，标准如下：

(1)多语种指标评价：在所抽取的60个酒店网站中，存在1个语种标记为0，2个语种标记为1，3个语种为标记2，依次类推。

(2)信息更新指标：进行为期3个月的实际观察，更新及时为1，不及时为0，并采用两个评判员进行评价，两个评判员观点一致的标记为“1”，不一致的标记为“0”，不同研究者一致性比率达到或超过80％，则主评判员的评判结果就被认为是可以接受的。

(3)其他指标：在各酒店网站功能中，若有则记为1，无则记为0。

以上两部分数据都录入SPSS10.0 for Windows软件所建立的数据库，用此软件进行有关统计。

2．2．4样本合理性

本次抽样调查的时间为2008年7月1日－10月1日，所抽取的广州市60家星级酒店中，五星级酒店8家，四星级酒店31家，三星级酒店21家，样本整体上随机分布在广州市的各个行政区域当中(见表1)，涵盖了商务型、度假型、会议型等不同类型的酒店，样本选取具有一定的科学性和合理性。

在以上60家酒店当中，有32家酒店(见表2)愿意配合笔者进行酒店顾客对酒店网站功能的需求调查。笔者从每家酒店随机抽取20位住店客人，用问卷的形式询问其对于酒店网站的功能需求，共发放问卷640份，回收问卷581份，其中有效问卷532份，有效率为91.57％。结果显示，70.95％的被试者浏览或使用过酒店网站的部分功能，是酒店网站的现实使用者，30％左右的被试者没有浏览过酒店网站，是酒店网站的潜在使用者。

3广州市星级酒店网站功能需求

作为酒店顾客，不论是酒店网站的现实使用者还是潜在使用者，其对于网站功能的需求都具有非常重要的意义，前者给予酒店目前的网站建设以参考，后者提示酒店网站建设将来的发展方向，而且一旦酒店能满足这一部分潜在使用者的需求，可直接推动酒店信息化的发展，为酒店节约大量的成本。

由调查结果可知，酒店网站的使用者对于其功能存在一定的需求偏好。具体情况如表3所示。

3．1基础层功能需求

在酒店网站的基础层中，地理位置、交通指南、当地旅游、周边环境4个指标的平均分值都在4以上，说明顾客对其功能需求最强烈；酒店概况、酒店文化、天气预报、购物指南4个指标的得分在3—4之间，说明顾客对其功能需求较强烈；酒店新闻、酒店大事指标的得分在3分以下，说明顾客对其功能需求较弱。

3．2主体层功能需求

在酒店网站的主体层中，客房介绍、产品图片视频、餐饮介绍、留言反馈、网上预订、特别推荐、网上论坛／BBS、多语言功能8个指标的平均分值都在4以上，说明顾客对其功能需求最强烈；康体娱乐、商务会议、促销特惠、站内搜索、FAQ、邮件地址的得分在3—4分之间，说明顾客对其功能需求较强；付费方式、友情链接、网站地图、在线调查等指标平均分值在3分以下，说明顾客对于此类功能的需求较弱。

3．3核心层功能需求

在核心层，主要功能有客户关系管理和信息更新，二者既各自构成一大模块，又分别是一个指标。实际上，核心层主要对前面各层内所汇集的零碎信息进行更新、记录、整理、分析，从而使这些信息增值，并将其返回到前两个层次，动态地优化其他功能。

其中，客户关系管理是酒店网站的核心与灵魂。所谓客户关系管理，即通过管理客户信息资源，向客户提供满意的产品和服务，与客户建立起长期、稳定、相互信任、互利互惠的密切关系的动态过程和经营策略。CRM系统一般由客户市场管理、客户销售管理、客户支持和服务管理、数据库及支撑平台等组成，在此平台上保存和整理各类顾客信息和资料。如某顾客从开始浏览该网，开始预订，入住酒店，享受服务一直到离店的信息反馈及评价等都被记录在案，酒店就能有效地进行顾客需求偏好分析，并针对不同的顾客提供个性化服务。信息更新指标是一种功能的综合评价指标，因其所具有的重要性，并能体现动态优化基础层和主体层功能的特征，将其归入核心层。

调查结果显示，客户关系管理和信息更新指标得分均在4分以上，说明顾客对核心层中两项功能的需求都非常强烈。

需要说明的是，有部分被调查者在问卷的开放性问题部分提出，网站速度也是一个非常重要的指标，但在实际中，不同配置的电脑或者在不同时间段的不同互联网络速度下，其情况存在差异。首先，即使使用同一配置的电脑进行观察可以保证其科学性，但网站使用者的电脑配置千差万别，此处所得数据完全没有实践意义。其次，在同一时间段内进行速度观察，总是存在时间上的先后顺序，互联网速度本身是一个不确定的因素，对于几秒范围内的打开速度存在巨大的影响，其结果的科学性也不能保障。因此，针对使用者需求的实际情况考察，在本研究中不予考量。

另外，调查伊始，许多被调查者不能理解客户关系管理功能，经调查员解释后对其打分都在4分以上(包括4分)，考虑到此情况，笔者对问卷进行了调整，在客户关系管理指标后面进行了必要的解释说明，并且请调查者在调查的过程中密切关注被调查者的反应，对于问卷中不理解的地方及时沟通。

4广州市星级酒店网站功能评价

根据上述功能评价的方法，利用SPSS10.0分析软件统计各指标的总分值、平均值，并将各指标平均值转化为百分比(即某些指标功能在所有网站中出现的频率)，得到如表4所示的结果。

需要说明的是，在信息更新指标的评价上，两位评判员所得评价结果的一致性比率为95.86％，采用主评判员的结果作为最后的评价依据。

4．1基础层功能评价

在酒店基本信息部分，酒店概况和地理位置这两个指标的功能最完善，在60个样本酒店网站中出现的频率都超过了90％，酒店新闻次之，出现频率为40％，只有少数酒店有酒店文化、酒店大事和荣誉证书等信息。

在相关旅游信息部分，所有指标出现的频率都偏低，交通指南和当地旅游指标相对较高，分别为13次和11次，频率为21.7％和18.3％，其他指标的频率都不到10％。

综上所述，酒店网站基础层的功能在地理位置介绍上能满足顾客的需求，但其他功能与顾客需求之间存在差异。首先，大多数酒店网站只限于提供简单的酒店概况，而这恰恰是顾客需求最弱的功能；其次，对于大多数顾客想了解的酒店文化，能提供此功能的网站却很少；再次，在相关旅游信息方面的功能缺失非常严重，与顾客需求极不对称。

4．2主体层功能评价

在酒店产品与服务部分，所有的酒店网站都有酒店客房介绍，餐饮介绍、康体娱乐和商务会议介绍也非常充分；81.7％的网站有网上预订功能，但很少能实现从查询到预订到支付的一条龙服务；产品图片视频和促销优惠功能出现频率都在40％左右，但是只有少数酒店有特别推荐功能，其出现频率为20％。

在界面功能部分，多语言功能部分，有3个酒店具有4种语言，3个酒店具有3种语言，41个酒店具有2种语言，共得分55分。站内搜索的功能出现频率普遍偏低，且个别酒店网站的此功能无效，形同虚设。

在信息反馈与交流部分，85％的酒店网站提供了邮件地址，46.7％的酒店网站设置有留言反馈的功能，网上论坛的功能出现频率极低，只有1—2个酒店网站具有这样的功能。

综上所述，酒店产品和信息服务方面的功能可较好的满足顾客需求，但特别推荐和产品视频图片两个功能明显不能满足顾客需求。界面功能不健

全，多语言功能与顾客需求极不对称，作为顾客需求最为明显的信息反馈和交流功能，除了邮件地址和留言反馈功能以外，其他功能基本处于缺失状态。

4．3核心层功能评价

在网站功能评价的调查中，客户关系管理功能出现的频率为38.33％。同时，根据评审员的观察，样本酒店网站的信息更新得分为15分，即只有1／4的酒店网站能够保持信息的更新。

可见，酒店网站并没有构建健全的客户关系管理功能，且存在严重的信息更新不及时问题。作为核心层的网站功能，这两项功能的缺失，严重影响顾客对于网站功能的诉求。

4．4整体功能评价

在3个层次中，基础层为酒店网站的基石，它必须提供内容翔实、形式多样的酒店基本信息和相关的旅游信息，才能发挥和优化主体层和核心层的功能。主体层是酒店网站发挥网络互动性优势的主要模块层，主要为酒店与顾客之间、顾客与顾客之间提供各种实时的互动信息交流服务，本身构成了一种个性化服务，同时又为更广泛、更深层次的个性化服务提供了依据。核心层主要整合前两层信息，使其增值和动态优化。

调查结果显示，从整体上看，酒店网站以提供信息为主的基础上，能提供简单的基本信息，但是忽视了酒店顾客的旅游信息查询需求，因而限制了主体层和核心层的功能的发挥和优化；在展示个性化的主体层，酒店网站不能满足顾客了解特色、提前体验和信息交流的需求，展示形式单一，没有充分利用现代电子技术，交互功能薄弱，内容没有特色，没有构成个性化服务，同时也限制了核心层个性化服务的功能发挥；在作为酒店网站核心与灵魂的核心层，客户关系管理功能不健全，信息更新不及时，前面两个层次的功能在此层次上没有实现动态优化与增值组合，导致网站在满足顾客需求方面不具备核心竞争力。

5结论与讨论

5．1主要结论

在目前信息化、国际化的市场中，酒店网站建设已成为星级酒店信息化的重点之一，提高网站功能的质量，关键在于满足顾客的网站功能需求。星级酒店网站功能可分为基础层、主体层和核心层3个层次，且具有酒店基本信息、相关旅游信息、酒店产品与服务、界面功能、信息反馈与交流、客户关系管理和信息更新7大模块所包含的30个功能指标。笔者以此层次为基础，以广州市星级酒店为例，研究基于顾客需求的星级酒店网站功能评价，所得结论如下：

(1)酒店顾客在基础层、主体层和核心层的酒店网站功能的需求上各有侧重，但整体上说，酒店网站的实际功能没有充分满足顾客需求，不能很好地为顾客服务；

(2)酒店网站的基础层能提供简单基础的信息，但忽视了酒店顾客较为重视的旅游需求，限制了主体层和核心层的功能发挥和优化；

(3)酒店网站的主体层功能不能满足顾客了解特色、提前体验和信息交流的需求，没有构成个性化服务；

(4)顾客对于酒店网站核心层的功能需求非常强烈，但酒店网站并没有健全的客户关系管理功能，信息更新也非常不及时，不能满足顾客对于网站核心功能的需求，也无法实现基础层和主体层功能的动态优化与增值组合。

由此可见，基于顾客需求，广州市星级酒店网站只有少数提供简单信息的功能可以满足顾客需求，整体功能尤其是核心层功能与顾客需求脱节，亟待酒店管理者和网站建设者提高认识，从顾客需求的角度完善网站功能，使其真正成为酒店宣传、管理、营销的有效工具。

5．2讨论

受低星级酒店网站建设的局限性影响，本研究在进行样本选取时只对中高星级酒店的网站进行了研究分析，基本省略了不具有代表性的低星级酒店网站的调查研究，在未来的发展中，希望低星级酒店也能重视自身的网站建设，使此类研究能在更广范围进行调研，使结果更有普适性。另外，限于技术问题，本研究主要采用网络内容分析法研究功能的存在性，但每一个功能的质量如何尚未深入，这也将成为未来研究的深层要点。同时，限于篇幅的缘故，酒店网站所存在的不能满足顾客功能需求的问题该如何从理论指导和实践探索的角度加以解决，本文也未涉及。此外，从研究对象上看，本研究所选取的酒店样本覆盖了各种类型、不同规模、不同星级的酒店，是从整体上进行研究，但在实际中，各类酒店基本特征不同，客源结构不同，顾客需求也存在差异，网站功能也相应要体现需求差异，这种不同特征的酒店网站功能评价也可以成为未来研究的深入点。从研究的地域范围上看，本研究的范围为广州市内的星级酒店，不同地域范围内的酒店反映在网站建设上的差别对比还有待进一步的研究和发现。从酒店网站发展的实践中发现，国内经济型酒店的网站功能建设与客户服务平台较为齐全，利用其进行对比分析，借鉴其成功之处也是值得深入探讨的问题。

星级酒店卫生清洁标准篇4

一、不同类型房间清扫的先后顺序

（一）淡季时的清扫顺序

1、总台指示要尽快打扫的房间

2、门上挂有“请速打扫”（make up room im mediately）标识的房间。

3、走客户（check-out）。

4、“VIP”房间。

5、其他住客房

6、空房。

（二）旺季时的清扫顺序

1、空房（空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租）。

2、总台指示要尽快打扫的房间。

3、门上挂有“请速打扫”（make up room im mediately）标识的房间。

4、走客户（check-out）

5、“VIP”房间。

6、其他住客房

二、客房清扫的一般原则和卫生标准

（一）客房清扫的一般原则

1、从上到下

2、从里到外

3、先铺后抹。

4、环形整理。

5、干湿分开。

（二）房间清洁卫生标准

1、眼看到的地方无污迹。

2、手摸到的地方无灰尘。

3、设备用品勤消毒。

4、空气清新无异味。

5、房间物品整洁规范。

三、客房清洁剂的种类及使用范围

（一）按清洁剂的化学性质划分

1、酸性清洁剂

2、碱性清洁剂

3、中性清洁剂

（二）按用途划分

1、多功能清洁剂

2、三缸清洁剂

3、玻璃清洁剂

4、金属抛光剂

5、家具蜡

6、空气清新剂

7、杀虫剂

四、客房清扫时的注意事项

1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急、力度过大。

2、整理房间时，要将房门开着。

3、不得在客房内吸烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）。

4、不得使用客房内设施。

5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。

6、清洁客房用的抹布应分开使用。

7、注意做好房间检查工作。

8、不能随便处理房内“垃圾”。

9、卫生间要通风透气。

10、电镀部位要完全擦干。

11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用。

12、拖鞋应摆放在床头柜下。

13、房间内所有物品的摆放，要注意将商标面对客人。

14、离开房间，服务员应该随手关门并反推，确保房门已经上锁。

五、客房的计划卫生

客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。

（一）、计划卫生的组织

1、要求客房服务员每天大扫除一间客房。

2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除。

3、季节性大扫除或大扫除。

（二）、计划卫生的管理

1、计划卫生的安排

2、计划卫生的检查

3、计划卫生的安全问题

六、客房清洁质量的控制

（一）、强化员工的卫生意识

搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。

其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨。否则，很可能将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。

（二）、制定卫生工作的操作程序和卫生标准

（三）、严格检查制度、建立客房的逐级检查制度

1、服务员自查。

2、领班普查拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。

星级酒店供应商招标标准篇5

一、必须提供产品生产厂家、产品资质证明、产品质保函、授权委

托书等相关证明。

二、供应商所提供的产品必须是厂家最新生产的、符合国家标准、企业标准和技术规范的要求。

三、进口产品应提供报关单、商检单、原产地证明及质保函等相关

证明。

四、有相应三星级以上（含三星级）知名酒店合作经验。

五、必须提供下列资质证件（复印件），原件带来审核：

1.营业执照复印件。

2.法人授权委托书及身份证。

3.生产许可证。

4.产品检验报告。

5.提供近三年（2010-2012年）三－四星级宾馆供货业绩

名单及合同复印件。

6.ISO9000认证等相关证明。

7.最新的生产加工工艺及国家或企业检验、检测依据。

星级酒店建筑装饰评分依据和标准篇6

酒店评星标准

为了促进旅游业的发展，保护旅游者的利益，便于饭店之间有所比较，国际上曾先后对饭店等级做过一些规定。按照饭店的建筑设备、饭店规模、服务质量、管理水平，逐渐形成了比较统一的等级标准。通行的旅游饭店等级分为五个等级，即一星、二星、三星、四星、五星。各级饭店规定分数: 一星级饭店80分；二星级饭店120分；三星级饭店220分；四星级饭店300分；五星级饭店330分。中华人民共和国涉外旅游饭店设施

设备评分表

1、地理位置、环境、建筑物装修 101、地理位置

1011、位置极好，处于市中心或旅游风景区或交通极为便利的地段。8分；位置较好5分；位置一般1分。102、环境

1021、有庭院和花园5分；有庭院或花园3分。103、停车场

1031、饭店自备停车楼或停车场，其面积能停放不少于15％客房的汽车8分；在饭店100米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15％客房的汽车5分；在饭店200米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15％客房的汽车3分；饭店附近有回车线1分。104、建筑布局

1041、建筑布局合理，与管理和服务要求相适应6分；建筑布局基本合理2分。

2、设施设备 201～202、前厅

2011、前厅面积0.8平方米/间或更大6分；0.6平方米/间或更大4分；0.4平方米/间或更大2分。

2012、采用大理石材料装修地面和墙面5分；采用优质木地板和墙板4分；采用满铺地毯、墙面使用喷涂材料或墙纸3分；采用水磨石地面，墙面使用喷涂材料或墙纸1分。

2013、天花采用玻璃天花或原结构天花5分；采用木笼天花3分；采用石膏板或塑料板1分。

2014、有可供客人休息的座位及茶几，吸烟区备烟缸2分。

2015、灯具款式豪华，照明充足并与前厅风格协调2分；有充足照明灯具1分。2016、摆放花木及有民族特色的装饰品2分；摆放花木或有民族特色的装饰品1分。

2017、有旅行团行李专用通道5分。2018、有旅行团专用通道5分。

2019、有可供客人开启存放的雨伞架1分。202～204客房 2021、80％标准间客房净面积(不含卫生间)20平方米或更大10分；18平方米或更大6分；16平方米或更大4分；14平方米或更大3分；12平方米或更大2分；

2056、装修精致4分；装修一般1分。

2057、低噪声高级恭筒2分；普通恭筒1分。2058、高级浴缸2分；普通浴缸1分。

2059、可调节水流的淋浴喷头2分；普通淋浴喷头1分。

2060、(标准间)每床浴缸面盆2分；(标准间)两床浴缸面盆1分。2061、冷热混合水嘴2分；喷头水嘴1分。2062、其它(每物1分，共7分)：梳妆镜；浴帘；集团总机副机；晾衣绳；110/220V大于插座；浴巾架；吹风机。

2063、客用品(每物1分，共7分)：浴液；洗发液；牙刷牙膏；擦手纸；浴帽(每床一个)；浴衣(每床一个)；小方巾(每床两个)。以下为必备品，不计分数：小浴巾(每床一个)；大浴巾(每床一个)；蹋脚巾；卫生纸；卫生袋；纸篓；香皂；漱口杯。

2064、客房集团总机：程控集团总机2分；纵横式集团总机1分。

2065、集团总机功能：客房内可直拨国际长途3分；客房内可直拨国内长途2分。

301～302、餐厅、酒吧、厨房

3011、装修精致8分；装修较好5分；装修一般3分。

3012、采用优质家具(红木、油木、水曲柳等)5分；采用较好家具(喷头木制家具)3分；采用一般塑料家具1分。

3013、餐厅有豪华灯具，能创造豪华气氛5分；餐厅有高级灯具，你创造较好气氛3分；餐厅有普通灯具，气氛一般1分。

3014、每增加能形成一个菜系的餐厅加2分，至多8分。

3015、餐厅不独立与饭店主体建筑物、住店客人可直接进入2分。

3016、餐厅布局合理，具有独特风格5分；布局合理3分；布局基本合理1分。3017、有旋转餐厅6分。

3018、餐厅用品：鲜花1分；艺术品1分。以下为必备品，不计分，少1项扣1分：桌布；口布；菜单；调味品。

3019、除有大堂基本，还有单独的酒吧10分；只有单独酒吧8分；只有大堂酒吧6分；酒吧与咖啡厅兼用2分。

3020、酒吧装饰高雅，有豪华吧台、酒吧椅等配套家具4分；酒吧装饰较好，有高级酒吧台、酒吧椅等配套家具2分；酒吧装饰一般，有较好酒吧台、酒吧椅等配套家具1分。

3021、酒吧具有高雅宁静气氛，并有钢琴伴奏4分；酒吧具有高雅宁静气氛2分；酒吧具有宁静气氛1分。

3022、厨房布局合理，洗碗间与厨房独立分隔4分；厨房布局基本合理2分。3023、厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施6分；厨房与餐厅之间采用隔音、隔味、隔气措施4分。

3024、厨房采取有效的通风和排风措施，灶台采取有效的排风措施3分；厨房有通风口，灶台采取排风措施1分。401～402、公共设施 4011、有观光电梯2分。

4012、有非住店客人进入饭店公共区域的通道4分。

4013、观光卫生间使用高级建材，装饰豪华，采用高级洁具10分；使用较好建材，装饰良好，采用较高级洁具5分；使用普通建材，装饰一般，采用普通洁具

二、星级的申请

1、申请星级的饭店，均须执行《旅游统计调查制度》，承诺履行向全国旅游饭店星级评定机构提供不涉及本饭店商业机密的经营管理数据的义务。

2、旅游饭店申请星级，应向相应评定权限的旅游饭店星级评定机构递交星级申请材料；申请四星级以上的饭店，应按属地原则逐级递交申请材料。申请材料包括：饭店星级申请报告、自查自评情况说明及其它必要的文字和图片资料。

三、星级的评定规程

1、受理：接到饭店星级申请报告后，相应评定权限的旅游饭店星级评定机构应在核实申请材料的基础上，于14天内做出受理与否的答复。对申请四星级以上的饭店，其所在地旅游饭店星级评定机构在逐级递交或转交申请材料时应提交推荐报告或转交报告。

2、检查：受理申请或接到推荐报告后，相应评定权限的旅游饭店星级评定机构应在一个月内以明查和暗访的方式安排评定检查。检查合格与否，检查员均应提交检查报告，对检查未予通过的饭店，相应星级评定机构应加强指导，待接到饭店整改完成并要求重新检查的报告后，于一个月内再次安排评定检查。对申请四星级以上的饭店，检查分为初检和终检：

a)初检由相应评定权限的旅游饭店星级评定机构组织，委派检查员以暗访或明查的形式实施检查，并将检查结果及整改意见记录在案，供终检时对照使用；初检合格，方可安排终检；

b)终检由相应评定权限的旅游饭店星级评定机构组织，委派检查员对照初检结果及整改意见进行全面检查；终检合格，方可提交评审。

3、评审：接到检查报告后一个月内，旅游饭店星级评定机构应根据检查员意见对申请星级的饭店进行评审。评审的主要内容有：审定申请资格，核实申请报告，认定本标准的达标情况，查验违规及事故、投诉的处理情况等。

4、批复：对于评审通过的饭店，旅游饭店星级评定机构应给予评定星级的批复，并授予相应星级的标志和证书。对于经评审认定达不到标准的饭店，旅游饭店星级评定机构不予批复。

四、星级的评定办法

1、星级的评定按照中华人民共和国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/14308-2003）及其附录A、附录B和附录C中给出的最低得分和得分率执行，服务与管理制度评价表参见该标准的附录D。

2、星级评定和复核的检查工作由星级标准检查员承担。

五、星级的评定原则

1、饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同一水准。如果饭店由若干座不同建筑水平或设施设备标准的建筑物组成，旅游饭店星级评定机构应按每座建筑物的实际标准评定星级，评定星级后，不同星级的建筑物不能继续使用相同的饭店名称。否则，旅游饭店星级评定机构应不予批复或收回星级标志和证书。

2、饭店取得星级后，因改造发生建筑规格、设施设备和服务项目的变化，关闭或取消原有设施设备、服务功能或项目，导致达不到原星级标准的，应向原旅游饭店星级评定机构申报，接受复核或重新评定。否则，原旅游饭店星级评定机构

装饰材料、艺术品、绿色植物、灯光、指示标志、总服务台、大堂吧、商务中心及商场等区域 2)客房

除常规项目外，重点是家具、客用品的档次、舒适性和协调性，光照度，温湿度和噪音等：检查员住房应各不相同 4)餐饮(包括厨房)保证西早、中早、正餐的零点和宴请各一次：重点检查各餐厅(包括宴会厅)出品质量和热度、分区设计、厨房设备及清洁状况 5)会展

会议厅、多功能厅及商务中心的设备配置 6)康乐

美容美发、歌舞厅、桑拿等的卫生状况和康体项目的安全性 7)其他客用公共区域

电梯、卫生间、走廊等区域的格调档次的统一性 8)员工活动区域

设施齐全程度，有无生活、学习的基本保障 9)共用系统

综合布线、计算机管理、互联网通讯、空调、导向、消防安全等系统的实际性能和效用

3、检查员意见汇总会

检查员参加，饭店和当地星级评定机构人员不参加；

留有充足时间，供检查员汇总情况，统一认识，确定最后评分和反馈的原则意见

4、开好检查意见反馈会由检查员主持，当地星级评定机构人员参加，饭店中层以上人员须全部到场认真记录，会后整理成书面材料 1)检查员反馈意见

通报检查情况，肯定饭店达标努力和成绩，纠正评分误差并分析原因，指出目前存在差距以及要求和建议，表明将如实向星评机构汇报本次检查结果、是否合格交由星评机构做结论 2)推荐机构表达意见

对检查工作的客观公正性明确表态和申述 3)饭店表态

可就检查员提出的疑问作出解释，就要求和建议表态是否接受以及准备在多长时间里完成整改

三、检查善后工作

检查员可协助有关星级评定机构督促饭店整改达标，饭店任务也是重在整改；切忌任何方面只催促评审结果而不认真整改的偏向

1、检查员写出检查报告

检查员可分别或联合写出检查报告，除说明总评分情况，就主要项目进行点评外.须明确表达是否达标的意见，并在检查报告和评分表上签名

2、饭店提出整改方案

根据检查员的意见和建议拟订整改方案，呈交星评机构

专业星级评定标准的创新与构建篇7

1专业星级评定的指导思想

根据“对接产业(行业)、工学结合、提升质量,促进职业教育深度融入产业链,有效服务经济社会发展”的职业教育方针,按照“错位设置、非均衡发展、星级管理、梯度成长”的专业动态调整思路,对专业实施星级管理,以此优化专业结构,促进专业成长,形成专业特色。

2专业星级指标设计的基本思路

专业星级评定的标准应该符合国家的专业评定标准,按照 “已经验收合格的国家级精品专业、省级示范特色专业直接定级为五星级专业;已经验收合格的省级特色专业直接定级为四星级专业;专业评估指标体系的合格标准为三星级标准”,来设立指标参数。

根据专业的建设情况,依据评定结果,将专业划分为5个星级,做大做强五星级专业,优先发展四星级以上专业,适度发展三星级专业,限制发展二星级专业,淘汰一星级专业。

3专业星级指标体系设计基本原则

3.1促进专业发展原则

专业星级评定的目的是加强专业建设与管理,指标的设定一定要符合专业发展的实际,以“伸手可以摘桃子”为设计的原则,为专业建设提供思路和目标,使专业发展符合学院的办学定位,注重形成专业特色。

3.2动态管理原则

由于专业的历史沉淀不同,专业建设的基础和特色差异较大,同时也需要去除“一劳永逸”的思想,专业星级评定必须实施动态管理,在一定的周期内进行考核。

3.3全面考核原则

专业建设是一项复杂的系统工程,包括了专业动态机制、校企合作、人才培养模式建设、课程建设、师资队伍建设、实训基地建设、社会服务能力建设等多个方面,只有全面地进行考核,才能反映出专业建设的实际,注重专业基础和专业特色相结合,定性与定量相结合,全面评价专业。

4专业星级评定标准的构建

专业星级评定的标准体系按照湖南省“关于印发职业教育 ‘十二五’省级重点建设项目建设基本要求(建设方案)的通知” (湘教发[2011]13号)进行构建。

4.1基础标准

(1)专业动态调整机制。按照学院专业发展方向和专业发展规划,建立适合专业发展的专业(或专业群)建设指导委员会,每年进行人才需求调研,根据需求变化、职业岗位(群)的变化,调整专业面向、丰富专业内涵,教学内容能适应最新前沿技术,在校企合作的企业建立企业联络观测点,负责沟通企业和学校信息,使学院时刻处于技术的前沿。

(2)校企合作。专业依据紧密合作的校企合作的企业,建立合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的校企合作机制,签订长期的校企合作协议,共同关注学生就业、顶岗实习等校企共同关心的问题,签订校企订单协议,切实加强校企联络,实施校企文化对接,培养适应企业需求的高素质技术技能人才。

(3)人才培养模式。学院和企业共同签订校企合同,共同制定专业人才培养方案,共同制定课程标准,共同考核和评价学生,实施教学过程和生产过程的精密对接,加强顶岗实习、生产性实习的管理,实施“工学结合、工学交替”等多种模式的人才培养模式。

(4)课程体系。依据职业岗位(群)的职业标准设计课程体系, 有明确的教学目标、教学内容与教学过程设计,体现教学改革思路、符合现代职业教育理念,突出“理实一体化”理念,采用现场教学、案例教学、项目教学、探究式教学、情景教学等教学方法,教学资源丰富,教学效果明显。

(5)专兼结合的师资队伍建设。注重专业教师队伍的整体素质,对团队教师的师德、师风进行一票否决,企业兼职教师来源宽阔,教学能力达标,在专业带头人的带领下,能完成本专业的教学、科研任务,取得满意的教学效果。

(6)实习实践条件建设。在已有校内教学实习实训条件的基础上,考核教学设备的完好率和效果,重点考核校外实训基地建设,对校外实训基地的教学过程进行控制。

(7)专业优质教学资源建设。充分利用网络平台,校企合作建立专业教学资源,将课程教学引入空间考核。

(8)教学管理水平。从教学制度、教学实施和教学评价3个维度实施考核,重点考核专业课程是否对接学院的办学特色,是否对接企业的岗位工作内容,建立全方位的学院—系部—专业的三级教学评价制度。

(9)社会服务能力。从专业的社会声誉和贡献来设计指标, 重点考核专业比赛、专业抽查考试、在校生人数、专业社会认可度及服务社会的项目和内容等方面。

(10)质量与特色。指专业建设的成效和质量,形成了专业所具有的独特的成果,具有鲜明的社会效益。

4.2特色指标

特色指标主要在专业建设、课程建设、师资队伍、教学科研、社会服务和人才培养质量6个方面进行,相对于基础指标,应该具有专业的特色,重点考核专业建设的成果。

(1)专业建设。主要从工学结合程度、订单培养程度和实训基地的层次来设计指标,着重研究专业在历年的积累中,形成了具有与学校特色发展方向适应的校企合作成果。

(2)课程建设。从空间课程资源、精品共享资源库和教学内容3个方面来设计指标,考核专业在多年的专业课程的沉淀。

(3)师资队伍。考核专业负责人(带头人)和专业教学团队 (专兼职教师)两个方面对师资队伍的建设提出的要求。

(4)教、科、文水平。对考核期内专业教学团队的教学、科研和发表论文分级别进行考核。

(5)社会服务。在技术开发、技术培训和技术推广应用3个维度设计指标进行考核,突出专业教学团队在考核期内对社会的贡献程度。

(6)人才培养质量。将学生的质量列入考核内容,从技能比赛成绩、技能抽考水平和招生人数等方面进行设计。

4.3专业合格标准

专业评定从基础标准和特色标准分开评定,基础标准主要考核的是专业历年的沉淀,专业特色标准主要考核专业建设的特色成果 ,专业建设的基础不同、投入不同,肯定在专业基础指标中占有比较优势的地位,分数肯定较高,但是专业特色指标就不同了,必须在考核期内建设专业成果,和专业建设的基础没有多大的关系。传业星级评定标准见表1。

5专业星级评定标准预期与创新

从标准的设计来看,专业星级评定的结果是比较客观地反映专业建设的现状,对专业星级的提升提供了一个方向,能为专业发展找到差距,为专业的评审积累材料。

(1)专业的发展极不平衡,造成基础分数和特色分数相差较大,没有办法在两个指标中处于平等地位。比如说,某专业基础分数为85分,但是特色分数只有40分,专业处于二星级状态。这表示该专业属于学校传统专业,专业沉淀厚实、专业基础较强,但是专业缺乏现代教学理念,专业建设的成果不突出,没有符合学院的专业建设的方向,属于一种改造专业;又比如说,某专业基础分数为60分,特色分数75分,这个专业也是二星级专业,但是它们是完全不同的两个专业,该专业的基础不太厚实, 专业建设投入不够,但是专业发展的趋势较好,是学院的新型拳头专业,值得专业投入和发展。

(2)专业评定分数较低,都处于一星级专业的状态。该专业肯定出现了两种情况,一是专业积累没有,二是专业建设没有特色。该专业在发展的过程中,专业教学团队没有将精力充分地投入专业建设,学校也没有投入太大的专业建设经费,专业的存在,完全是专业的招生形势较好,师资力量不够,也不是学校的重重点点建建设设大大类类专专业业,,这这些些专专业业就就是是自自生生自自灭灭的的专专业业。。

(3)专业评定分数对称,都较高。这种专业一定是学校的重点建设专业,专业教师丰富、专业学生人数一般(也许会较少), 但是专业建设符合学院建设的发展方向,是学院一直以来重点发展的专业,专业教师的工作积极性较高、社会服务能力较好、人才培养质量较高。

探讨连锁酒店餐饮标准化建设篇8

关键词：连锁酒店；餐饮标准化；蓝海酒店集团

自1978年改革开放以来，餐饮业一直在高速发展，根据国家统计局发布的数据，2013年全国餐饮业总销售额为25392亿元，同比增长9%。而随着餐饮业的高速发展，业内也展现越来越多的问题。连锁餐饮业的发展必须要有一套实用的标准化体系来促进和规范餐饮业的发展。同时，连锁酒店建设发展标准化体系对其旗下的各实体酒店控制及自身的品牌建设都有着非凡意义。

服务标准化建设是实现蓝海酒店集团“管理科学化、工作流程化、质量标准化”的重要途径和方式。酒店服务标准体系以服务质量标准体系为核心，服务管理标准体系为前提，服务工作标准体系为基础，按其内在的联系，行成的一套科学、系统的有机整体。对于提升蓝海酒店集团管理水平和服务水平，提高顾客满意度，减少运营费用，增加经济效益和社会效益，塑造知名酒店品牌具有重要、深远的意义。

一、餐饮标准化的意义

连锁酒店的标准化建设是其规模化连锁化经营的基础，建立有效合适的餐饮标准化体系有利于连锁酒店的管理与扩张，以及连锁酒店的品牌建设。如百胜旗下的肯德基，东方既白等餐饮品牌，其可以快速地扩张便依靠着其健全的标准化体系。

（一）有利于品牌建设

连锁酒店的品牌建设通过其统一的标识，一致的餐饮产品在不断的传递其品牌的效应。消费者在连锁酒店的一家店内感受了优质服务便会对品牌产生信任，所以当消费者再选择时会优先

考虑。

（二）有效地控制成本

餐饮产品的标准化，尤其其实体产品的量化数字化可以把其原材料的消耗率，菜品的出菜率，能耗产出比有效的进行计算从而对原料率进行控制，也对减少成本支出有着非分意义。

（三）建立完善的后备人才储备

现在各连锁餐饮品牌都在仿效西餐的标准化建设在对自身的餐饮产品建立标准化体系。标准化菜单，标准化制作流程，标准化的菜品销售及服务等都是在为了可以保证菜品味道的一致，在实现中餐餐饮产品的可规模化生产制作保证了蓝海酒店集团的人才储备

二、蓝海酒店集团餐饮标准化建设的现状

蓝海酒店集团现旗下一共经营管理着18家酒店，分别分布在东营，青岛，济南，北京，上海，临沂，淄博等地，在建中以及近年计划开设5到7家五星级酒店。在各酒店的餐饮部分，蓝海酒店集团主要有钟鼎楼（高档宴会），渔歌舫（中档宴会），京味坊（特色餐饮服务）以及最新品牌喜羊羊快餐及悦鼎天自助火锅。其连锁餐饮发展越趋成熟，但同时存在着不少问题。

（一）厨房——实体产品制作

在蓝海酒店集团，在东营有着3000亩的农产品种植基地，各实体的原材料采购基本上都是由集团统一调拨，因此，各实体店内的原材料质量是一致的。这就保证了原材料的质量，而当原材料分配到各实体后，由于各实体操作流程的不能完全按照标准流程去执行便会导致菜品出菜是的味道有差异。

（二）服务——显性服务要素

蓝海酒店集团本着“以顾客为中心”和“你的需求，我的责任”的经营理念和服务理念，建立了服务质量便准体系。包括服务基础标准体系，服务质量标准体系和服务管理标准体系。该体系包含标准全面，但在实施过程中却总是不能使人满意。

（三）个性化——隐形服务要素

个性化服务由来已久，而且也一直存在着个性化服务与标准化服务之间的争辩，如何有效的使个性化服务与标准化服务有效的共同作用是一个酒店需要注意的一个关键点。

三、蓝海酒店集团餐饮标准化体系建设的建议及对策

针对蓝海酒店集团在建设餐饮标准化体系存在的问题，分析铲射过这些问题的主要原因，在此提出如下意见建议。

（一）加强员工餐饮标准化意识

1.建立有效的培训机构

蓝海酒店集团虽然建立了较为健全的餐饮标准化体系，但是在对员工的教育培训上却没有专门的标准去执行。因此也就造成了员工在工作时具有随意性，散漫性等问题。

2.加强标准化的宣传教育

餐饮标准化的理念要植入每一个员工的意识里面，是员工执行在每一个操作流程的时候，都把标准化作为执行准则。

3.开展定期的宣传培训

各部门应该定期开展关于标准化的培训，讲座，趣味性比赛等项目，让员工参与到标准化体系的建设当中，从自身的感受去加强餐饮标准化的服务操作意识。

（二）建立完善的监督机制

1.设立专门的监督部门

对日常的工作进行监督，及时的发现问题并汇总上报，使得集团可以及时的对出现的问题进行修正。

2.监督部门要具有针对性

蓝海酒店集团现行的监督机制是按照其集团各部门标准化体系中设置的职能性部门，其同时又明察和暗访两个监督方式，集团的暗访部门一般是通过到各实体酒店去消费，通过自身的感受去评价产品，服务，个性化质量。而暗访的员工因为是通过自身的感受去评判各实体酒店的有形及无形产品，所以具有个人的感情因素存在，不能完全按照应有的标准化体系去评判。因此，集团的暗访人员在进行监督调查时，要具有针对性，应有具体的评判标准去界定有形无形产品的质量。针对各产品的标准设定专门的标准体系去使得暗访人员更加科学，有效的发现问题，而不是一味的凭借自身的感受去对各实体酒店进行评价。

3.监督部门要侧重解决问题

监督部门的工作重心应该侧重在发现问题，解决问题，而不是一味的只是对各实体酒店进行处罚。蓝海酒店集团的监督部门在对各实体酒店进行检查时，如果发现了问题而不是积极的解决问题，而是对实体酒店进行处罚，然后实体酒店再对部门及个人进行处罚，这样虽然避免了一些问题的出现，但是却不能从根本上解决出现的问题。因此，监督部门在发现问题后应该定期的进行整理汇总，对于经常性出现的问题要及时的从根本上想出方法去解决问题。

（三）合理配置各部门员工

蓝海酒店集团旗下的各实体酒店的员工都处于一种缺编的状态，各部门的员工编制都是经过了工作实践得来的合理编制，但是各部门的编制都不能达标。餐饮标准化的建立有一个前提即需要有合理的资源分配，如果部门的人力资源分配不能达到最低编制，该部门便不能按照标准完成应该完成的工作，就会影响各产品的质量。虽然现在餐饮业的各品牌都处于缺少人力资源的现状，但是也应该满足各部门的最低编制。否则影响了酒店的形象品牌的声誉得不偿失。

1.建立有效的激励机制

现行的激励机制主要针对员工的业绩表现，而对员工的操作流程标准化却没有专门的激励机制。其重心在于操作流程的具体实施。只有各操作流程满足了其标准规范才能使得结果按照预期得到，因此针对操作流程设立专门的激励机制可以使得员工的标准化意识加强，操作规范。

2.招聘专业的管理人才

在建立餐饮标准化体系的过程中，专业的管理人才可以利用其专业的知识结构及时的发现问题的根结所在，并能根据问题的原因及时的想出有效的处理方法去解决问题。

建设餐饮标准化是一家连锁酒店在发展道路上必经的过程，但是建立标准化体系容易，如何使得标准化这个概念扎根于每一个员工的心中是困难的。员工在执行每一个操作流程的时候，如何能把标准化的意识融入到操作中，是建立标准化体系中最关键的一步。

参考文献：

[1]刘景.服务的标准化与个性化问题探析[J].商情，2011（23）

[2]于玉勇，程大进.以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现代化发展[J].中国经贸，2009

[3]李厥炎，邹飞.中式餐饮标准化发展的意义与趋势[J].标准生活，2009.12

[4]何晓芳.运用标准化手段提升餐饮服务企业竞争力[J].企业管理，2012.11

【星级酒店评价标准】推荐阅读：

星级酒店客房标准06-08