科学饮食与健康

科学饮食与健康（精选8篇）

科学饮食与健康 篇1

【摘要】营养是健康的根本，食物是营养的来源。随着中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。

在人类文明发展到今天、人类生活日益趋向健康化的时代，人们应该更加讲究科学饮食，讲究健康的生活方式，养成科学合理的饮食习惯，走有中国特色的饮食健康之路。

【关键词】科学饮食、健康

引言：

饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说：「病从口入」其理由在此。饮食不当招致疾病.饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病.大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病.长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。经常食盐过量，会出现高血压；长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。饮食调理原则主要是：一是饮食要多样化合理搭配「五谷为养、不果为助、五畜为益、五叶为充」。即是说谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。五味为酸、苦、甘、辛、咸。五味和五脏相联系，「五味入胃，各有所喜」，「心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸」。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，碱先入肾。只有五味调和才能滋养五脏，促进身体健康。二是饮食要有节制，切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之，饮食的调理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜温热熟软，忌粘硬生冷。春食凉，夏食寒，以养阳，冬食热，以养阴。

一.饮食要营养均衡：

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

二．正确的饮食选择：

一年当中，由于四季的气候不同，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也会受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。

季春阳气生发，人的精力也易于奋发，好像只有外长之势而无内藏之功，易发生热性传染病。因此，春季饮食宜清淡，不宜过食油腻烹煎之物，应当选食一些鸭梨、橘子、甘蔗等果品为辅助。常食绿豆汤、绿豆芽，取其清淡、甘凉，以免积热在内。

夏季气候炎热，万物华实，身体热量不易外散，有中暑的可能，所以饮食宜甘寒、清淡，多食新鲜蔬菜。暑热兼湿之时，汗出易多，使人常易贪食生冷、寒凉之物，过食则伤脾胃。因此，在炎暑之季，切忌过食生冷，更不可多食油腻厚味，饮食宜利湿、清暑、少油之品，常选食西瓜、冬瓜、绿豆汤、酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。凉拌苦菜可防止肠炎；海带丝凉拌更适合老年，既化痰去湿又可增加锌、碘，预防癌症。此外，还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品者，也应减服停服。

秋季气候由热转凉，处处有干燥的征兆，人体也同样有燥感，如鼻干、口干、皮肤干，甚至干咳等。此时的饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，常饮银耳汤、梨汁及其它果汁，尤其是梨汁。一般多在午饭后或午觉后喝，以养肺阴。

冬季水冰地冻，万物闭藏，这时就应去寒就温。饮食上宜多食肉、蛋、枣、仁之类。天寒季节，血流缓慢，血液变得粘稠，抗病能力减退，所以少饮些酒和喝些附子羊肉汤是有利于身体的。有高血压的病人，冬季可常服些山楂水。

三.正确的饮食方式：

寝不言，食不语，细嚼慢咽，粗细兼顾、荤素相宜

随着生活的节奏越来越快，根据都市人群健康调查资料表明：城市中的胃肠疾病的发病率正在逐年上升，这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。每日三餐对于人们补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的。因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。

快乐的早餐

据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。

丰厚的午餐

午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐，例如方便面，西式快餐等，这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆碱则是脑神经传递乙酰胆碱的化学介质，乙酰胆碱对脑的理解和记忆功能有重要作用。

美妙的晚餐

俗话说“晚饭少一口，活到九十九”，由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使上班族恢复脑力，积蓄精力，更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。

四.注意饮食卫生：

在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，这对身体健康十分不利。“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：

1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

五.健康饮食法则 ：

1、就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道较快进入胃内。

2、尽可能不极饥时进食：因饥饿时食欲特强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖。

3、细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于消化。

4、膳后莫用脑：进食后，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会儿最为合适。若吃完就用脑，血液流向头部，胃肠血少，容易影响消化。

5、晚餐不宜过量：晚餐应吃一些简便易消化的食物，并应严格控制过量。这对控制体重和减肥很有必要。

6、就餐时不谈与吃饭无关的事：若讨论复杂或令人扫兴的问题，就会影响人的食欲。

7、注意营养平衡：一日三餐应注意营养搭配，避免重样。早餐一定要吃好。而且，谷类，水果，蔬菜等都要均匀的分配于三餐之中。

8、保证吃好早餐：不吃好早餐，人体最低限度的血糖维持不足，人就不能充满活力地去学习和工作。

9、晚上不宜吃冷饮：晚上人体水分代谢不活跃，若晚上7时以后吃冷饮，会由于水分代谢慢而积存体内，降低体温，从而不易消除疲劳。

10、睡前不要吃东西：睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病和影响睡眠，但睡前喝杯热牛奶是可以的。

11、食盐不宜过多：盐摄入过多，易导致高血压。以免引发心脏病，高血压，糖尿病，肾病等，每天500毫克就足够了。

12、每天摄取足够的水：人体每天需要的水分是2000毫升，但并非每天一定要强迫自己喝下这么多水，而是尽量补充到差不多就可以了。因为人体也可以从其它的食物中摄取到部分水分，喝水的用意在于补充不足的水分。

结述语： 选择有规律的生活方式，合理的饮食习惯，对于我们每一个人来说都是极其重要的。随着科学的发展，我们应该认识健康饮食对于生命的重要作用，只有人们健康了，我们的民族才会兴盛，国家才会富强，明天愈来愈美好。

科学饮食与健康 篇2

众所周知,营养是有机体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中,营养的作用与影响最为明显。人体每天必须摄取一定数量并保证一定质量的食物,供机体消化、吸收、利用,才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。大学生年龄大都在18~2 3岁,生理的和心理的变化较为复杂,各器官机能逐渐趋向成熟,脑力和体力的活动频繁,思维活跃敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期。他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效率、运动能力的大小等等,与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切的关系。但是由于营养知识的缺乏,不能合理地选择和搭配食物,使得营养素缺乏和营养过剩等问题日益突出。营养失衡包括营养不良、超重或肥胖。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,及时地给予评价和指导,对南京市高校大学生进行了营养知识、态度、行为的现况调查。

1 调查对象和方法

1.1 调查对象:

以简单随机抽样法从南京高校2005、2004级抽取1400名大学生作为研究对象,年龄在17~22岁(20.8419±2.4953)。

1.2 调查方法:

采用《学生膳食与生活习惯调查》以及24小时回顾法进行膳食调查,用询问法调查身高、体重、择食动机、饮食习惯及相关营养知识等内容。

2 营养食物的摄取

2.1 学生日常饮食结构状况

每天饮用牛奶或豆浆的有11.4%,每周饮用三次或以上的有36.9%,每周饮用小于3次的占43.4%,偶尔或从未饮用牛奶、豆浆的人占总体8.3%。

从图1可见,学生人群食用蔬菜的频率很高,水果的食用频率相对较低;将近70%的人几乎每天食用蔬菜,只有40%多的人属于每周5-7天和3-4天食用水果;蛋白质类食品包括蛋类、豆制品、动物类肉、水产品、禽类、奶及奶制品,食用频率较高的是动物肉类,50%以上人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,其次是豆制品和蛋类;相对来说,水产品、禽类食品的食用频率较低,只有25%人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,而40%的人几乎没有食用。食用频率最低的是奶制品,60%的人几乎不食用奶及奶制品。

图2为食用几种高危食品的频率,可见有13%和41%左右的人每周5-7天和3-4天食用甜食,如糕点、面包等;33%和57%的人每周5-7天和3-4天食用高脂类食品,如:油炸类食品;而熏制食品的食用频率较前两项低,将近17%和31%的人每周5-7天和3-4天食用熏制食品。另外,肥胖大学生在日常饮料的选择上大量饮用汽水,如:可乐以及含糖茶饮料。

2.2 结果分析:

(1)每天摄入牛奶的人数比例不到50%,主要原因是消费水平的制约,近一半的学生认为每天喝牛奶的费用较高,故只作为一种营养品偶尔补充一下。部分学生则不喜欢牛奶的味道。

(2)37.2%学生每天摄入鸡蛋,但只有20%左右符合中国居民膳食指南每日一个鸡蛋的要求,其他摄入鸡蛋者,多为蛋炒饭和菜肴中的鸡蛋,摄入量不足。

(3)虽然每天摄入豆类的学生近80%,但主要以摄入400~500毫升豆浆为主,仅是推荐摄入量的一半。

(4)每天摄入水果的学生仅占22.8%,再加上不少学生只有午餐进食蔬菜,其余两餐大多以火烧、油饼、凉皮等为主,膳食纤维、无机盐、维生素摄入偏低。

(5)学生的膳食结构存在着很多不足,仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低,以粮谷类为主,而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足,特别是优质蛋白质摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主,水产、禽肉类摄入较少。

3 饮食习惯

3.1 学生日常饮食习惯与规律状况

抽样调查的肥胖大学生中,有6.9%的学生一日少于3餐;61.8%的肥胖学生符合正常饮食规律;有31.3%的肥胖学生一日多于3餐。而正常体重大学生正常三餐的人数比例为68.3%;每日多于三餐的正常体重大学生人数比例为19.8%。值得引起我们重视的是,超重大学生的每日饮食多于3餐的人数比例高于正常以及肥胖大学生。超重大学生处于肥胖症的边缘,饮食规律与习惯对日后体型以及健康状况起着不可低估的作用。

有效问卷中被调查的500名大学生中,有19.60%的肥胖学生每天吃早餐;55.69%的肥胖学生早餐习惯不定;另有24.71%的肥胖学生从不吃早餐。本次调查发现41.3%的学生经常吃零食,54.7%有时吃,4%从来不吃零食。从经常吃的零食种类上看,依次为饼干糕点类,花生瓜子类,冷饮、糖果巧克力类,膨化食品类。

3.2 结果分析

通过对这部分早餐不规律学生的了解,发现有“没时间”、“没食欲”、“节食减肥”、“省钱”等因素导致其不吃早餐。忽略早餐不仅会使注意力不集中、影响学习效果,而且会使机体抵抗力下降,增加患病的易感性。不吃早餐的肥胖与超重学生每日餐次不定人数增加,饮食无规律、经常吃零食。

4 讨论

本调查表明,不论男女生,各类营养素摄入量均偏低,以至于摄入的总能量严重不足。男生平均每天摄入总能量约为9MJ;女生平均每天摄入总能量为7.5MJ。而中国营养学会推荐:成年人能量供给量依据不同劳动强度,男女分别为10.0~16.7MJ和8.8~1 2.6 M J。学生蛋白质、脂肪、糖三大产热营养素的产热比不合理,蛋白质与脂肪摄入比例低,碳水化合物比例偏高。三餐热能比也不恰当,为20%∶40%∶40%,早餐偏少,晚餐偏多(合理分配是30%∶4 0%:3 0%)。

在调查中还发现:动物性食物摄取太少,以至于优质蛋白质的供给低于1/3,铁和钙供给不足,维生素和其他矿物质摄入量也均在膳食参考摄入量标准(DRIs)的80%以下。

学生中有不良饮食习惯者较多,挑食现象严重,以及生活没规律,甚至为了减肥而盲目节食,使三大营养素供能比例失衡,使早、中、晚餐比例严重失调。另外,由于学生对营养知识了解太少,从而造成他们不能正确选择食物。学生中低常体重及瘦弱检出率较高。

5 建议

加强对大学生营养卫生知识的宣传教育,多关注营养、健康知识,培养其营养意识。为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师,加强管理,合理配膳,使学生膳食营养结构科学合理,不断提高膳食营养水平。

对照DRIs标准,保证在校学生各营养素摄入量的充足。铁含量虽然丰富,多来自植物性食物,为非血红素铁,吸收率低。同时除铁、视黄醇、蛋白质、维生素B1外,也应重视钙、维生素B2、维生素C等的补充要求,充分保障学生的蛋白质及热量供给,不断增加动物性蛋白质的供给比例,多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品,特别是物美价廉的豆制品供给。

指导学生养成良好的饮食卫生习惯:进食不宜太快,不暴饮暴食;不挑食、偏食,不吸烟、不酗酒,少吃或不吃零食;避免进食过多冷饮冷食;一日三餐定时定量,做到三餐的热量分配科学合理。

参考文献

[1]陈冬平,李培静.高校女大学生肥胖度的调查[J].北京体育大学学报.2004,27(11):1507-1508.

健康饮食　科学安排 篇3

曾有调查显示，77%大学生不会每天吃早饭，41%甚至从来不吃早饭。因为不吃早饭，胆囊结石、低血糖等一系列的问题也找上了他们。

三餐的合理分配应该是3：4：3，早餐在三餐中的分量还是很大的。人体经过一夜的睡眠，体内的营养已消耗殆尽，血糖浓度处于偏低状态，不吃或者少吃早饭，不能及时充分补充血糖浓度，上午可能会出现头晕心慌、四肢无力、精神不振等症状，甚至低血糖休克。

零食当主食型

有的人工作学习忙，饿了就吃个面包、饼干充饥；或深居家中，熬夜一边看电视剧一边嚼着各种零食；彻夜打游戏的人手边零食和饮料不断……零食被“扶正”取代主食的位置。

一般来说，我国大多数人的饮食习惯以主食为主，副食为辅，以米面谷物为主要食物，佐以肉类、蔬菜、糖、茶、水果等。实践证明，这种饮食搭配是科学的，对身体有益的。一些人饮食主副颠倒，把副食作为主食，每日三餐以糕点、面包、水果、肉、糖为主，饮料当水喝，很少吃饭与蔬菜。每周去超市采购一次副食品，基本上不进食堂或自己做饭吃。此为主食副食相悖型饮食方式，垃圾食品取代正常的三餐，高糖高脂摄入过多，长期不运动，会导致肥胖，不利于健康。

“逐新赶潮”型

一些年轻人喜欢新鲜事物，饮食上很洋化，喜欢牛排、炸鸡、面包、牛奶、碳酸饮料、奶茶、巧克力、蛋糕，等等，有人每天都要喝咖啡，休息日喜欢去西餐厅或者西式快餐厅就餐。这样的饮食习惯，往往会造成热量摄入过多，容易引发肥胖，而且还会造成营养不均衡。

“常驻”路边摊型

有些人自持身强力壮消化功能好，自认为吃石头都能消化。食堂、饭馆、路边餐桌、盒饭，想吃就吃，毫无顾忌。食品的安全意识差。有些剩菜，没有冰箱保存，第二天照样吃。饮食不讲搭配，不讲节制，不讲卫生。这些可能会导致腹泻、急性胃肠炎等。晚上高能量的摄入，也成为肥胖的一个重要原因。

“虎食”型

有的人工作学习紧张时废寝忘食，睡眠不足，饮食无常。遇见好吃的就胡吃海塞，工作忙了没时间吃饭就饿着，形成吃“虎食”的习惯。饮食全无规律，饥一顿饱一顿，这种饮食方式也不利于健康，最终出现胃肠受伤。

辟谷型

有人为了追求线条美减肥选择辟谷，有人为了降血脂或治疗心血管疾病而辟谷。辟谷乃方士道家修炼成仙的方法，即不食五谷（五谷杂粮），仅以水、果品、蔬菜等食物充饥。营养学专家指出，这并不是适合每个人的科学饮食方法。部分人会出现头晕、乏力、困倦、虚脱等症状，有些女性会因此处于营养不良的状态，导致月经不调甚至卵巢早衰。

建议：合理膳食，科学安排

科学饮食与健康 篇4

什么样的早餐比较科学

不吃早餐或早餐营养质量差会影响短期记忆力，从而导致学习效率和成绩降低，还会引起微量营养素缺乏及身体耐力降低。一份营养充足的早餐应该包括谷类（米、面食类）、动物性食物（肉类、蛋类等）、奶类和蔬菜水果。

如何掌握青少年的食量

6～12岁进入小学阶段的青少年，他们独立活动的能力逐步加强。一般情况下，男孩的食量不低于父亲，女孩的不低于母亲。尤其把早餐吃好，食量宜相当于全日量的三分之一，即早餐中获取的能量占全日能量的30%，获取的营养素占全日的25%。每年的体重约增加2～2.5千克，身高每年可增高4～7.5厘米。身高在这一阶段的后期增长快些，故往往直觉地认为他们的身体是瘦长的。12岁后是青春期开始，其对能量和营养素的需求都超过成年人。

不宜用成人“补品”

青少年食物和成人食物还是有区别的，例如酒类绝对不是青少年的食物，成人可用的“补品”，也不宜列入青少年的食谱。应该引导孩子饮用清淡的饮料（最好是白开水），控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。

青少年不挑食为什么还很瘦

科学饮食与健康 篇5

活动时间：2013.1.31—2013.2.4 摘要：本次活动为了了解中小学生的饮食与营养问题，采用了问

卷调查的方式对此展开调查，调查到随着生活水平提高，挑食、暴食、偏食、肥胖等出现几率逐渐升高，紧张的学习使部分学生生活饮食无规律，营养不良，直接影响着青少年的健康。青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。所以对此，我们也向大家提出了一些建议。

引言：青少年是祖国的未来。身体健康状况是青少年成长的重

要标志之一。学生要充分认识健康饮食的重要性，掌握健康饮食知识，改变不良的饮食习惯．才能更好地增强体质搞好学习。然而在物质丰富的今天，根据全国营养普查结果，95%以上的小学生早餐吃不好，出现了身高增长缓慢，注意力不集中，消瘦，贫血等学生营养素缺乏的病症。我相信，通过开展这一活动，我们将把这一问题重视起来，同学们也会更加健康成长！

研究方法与过程：

1、开展活动前几天，我制定出了一份“健康知识我了解”问卷

调查表（共30份）：

2、活动的第一二两天，我来到一个艺术学校门前，对来这里上学的同学们发放了调查表，他们很认真的去完成了。我收起它们，回家后对调查结果进行了统计，结果如下表所示：

3、对问卷调查结果进行分析研究，得出结论。

结果：

随着生活水平提高，紧张的学习使部分学生生活饮食无规律，营养不良，人们开始对食物越来越挑剔，越来越苛求，直接影响着青少年的健康。中国正处于崛起的时代，身体又是革命的本钱，连本钱都没了还怎么闹革命。中学生做为我国崛起的生力军，如果将饮食当成儿戏最终伤害的是自己。乃至整个国家的发展。因此，解决中学生饮食问题已刻不容缓。

目前，我国城市中小学生的营养不良率与发达国家相比是比较高的，肥胖率也正以每5年翻一番的速度增长。随着城市生活水平的日益提高，为何还会出现这么多营养不良的青少年呢？专家认为，一方面是家长缺乏相关的营养知识，日常膳食搭配不合理；另一方面是有些青少年偏食、挑食及爱吃零食；与此同时，我们还存在许多饮食误区，如：一日三餐热能分配不合理，往往忽略了早餐，而晚餐吃得过多；不少家长以为鸡、鸭、鱼、肉有营养，却忽略了孩子对蔬菜和谷物的摄入；给孩子买各种各样的保健食品，盲目进行食补、药补。有关专家提醒说，营养不良可使青少年的劳动能力和机体免疫力下降，影响智力发育。肥胖则导致高血压、糖尿病、高脂血、冠心病等成年疾病日益低龄化。青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。食物应多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力锻炼要平衡，保持适宜体重等。从事体育锻炼，要有真正有效的达到增强体质的目的，除了要讲究体育锻炼的科学方法外，还必须注意营养。青少年是长身体、长知识的时期，关系到成人后的体质、品德、文化修养水平。因此，中学生应对营养与健康的知识有所了解，而且要付诸实践，以达到强身健体的目的。

青少年时期经历着青春发育期，又处于紧张的学习阶段，不

但要维持一天学习生活、劳动、体育锻炼等活动消耗的能源，还要满足生长发育需要的养料。这个时期对食物的要求很大。因此要注意以下几方面的饮食营养与健康：（1）、理解健康饮食的重要性：

饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。

（2）、掌握健康饮食知识：

学生的不良习惯的形成原因，主要是缺乏相关知识的学习教育，所以应该有目的、有计划达地安排学习

（3）、统一三方目标：

为了学生一个共同的目标而努力，在保证完成学习任务的前提下，搞好学生的健康饮食，保证学生有个健康的身体。

（4）、一日三餐的重要性：

“早吃好,午吃饱,晚吃少” ☆早餐吃得好。据营养学家实验研究发现,早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、营养面包等)的人,精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人, 感到体力不支,头晕乏力,注意力不集中,学习效率下降。☆晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影响睡眠,发生肥胖,甚至产生疾病。分泌较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪,过

多的脂肪堆积就会造成肥胖。

☆在日常生活中，有些同学往往会不注意饮食卫生或者因为某些原因，而忽略了健康饮食的重要性，打乱了正常饮食生活的节奏

（5）、养成良好的饮食习惯：

☆少吃油炸和暴晒食品。高温会破坏许多营养素，同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。☆多食增强记忆力食品。饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、蛋黄对增强记忆力都有一定的帮助；鱼类含大量胆碱和维生素c，可促进脑力功能。☆热量必须充足。中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等。☆保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。

☆应该多吃些富含铁和维生素c的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物和钙，铁，碘，锌等元素。应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。

☆注意补充各种维生素。因中学生用眼多，维生素a供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素b与机体能量消耗篇二：“科学饮食,健康生活”-2012年青少年科学调查体验活动成果报告

“科学饮食，健康生活”综合实践活动成果报告

威宁县龙街第二中学

食物是我们人类生活中必不可少的，随着人民生活水平的不断提高和生活条件的不断改善，人们对于“科学饮食，健康生活”的要求越来越迫切。与此同时，日常生活中不科学的饮食习惯，不健康的生活方式依然存在。加之中国正处在发展时期，不少人缺失信仰，市场上的食品有些是“三无”产品，过期食品，含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品。有些学生为了求方便，会从路边的小摊、门市随意买一些，这样都可能会危害我们的健康。所以，在生活中，我们要注意饮食的科学搭配，更应该注意食品卫生安全。

青少年是祖国的未来，科学的希望，他们的健康成长直接关系到千家万户的幸福生活。我校根据黔教基发【2012】231号文件精神，积极开展以“科学饮食，健康生活”为主题的青少年科学调查体验活动。现将活动成果报告如下。

一、活动主旨：

1、了解饮食习惯、食物搭配与健康的密切关系，引导学生认识到科学的饮食习惯，合理的食物搭配，有利于我们的健康。

2、引导学生认识饮食卫生安全，慎防病从口入的重要性，关注自己与他人的健康。

3、组织学生开展查阅资料，使学生在活动中掌握探究技能。

4、组织学生初步学会设计、整理资料等。使学生掌握一些整理、分析、呈现、运用资料的方法。能够在小组活动中充分发挥自己的能力，善于和他人合作。

二、活动准备：

1、学生查找有关“饮食安全”的资料并进行筛选。

2、教师收集“饮食安全”相关资料。

三、活动实施：

第一阶段：活动启动阶段：5-6月。（包括设计活动方案，确立活动主题）

第二阶段：调查体验阶段：6-8月。（调查学习、查找资料）。

第三阶段：交流评价活动。（根据小组初步整理出来的成果，小组之间互相交流、评价，促进成果的进一步完善）

第四阶段：成果展示活动。

四、活动过程：

创设情景，引发思考：

（一）交流自己的饮食喜好、习惯。

师：你们平日喜欢吃什么？（据学生回答提出疑问。你们这样吃是否科学？）引出什么样的饮食才是科学饮食？生自由谈。

问题提出：

1、你一日吃几餐？

2、你早餐一般吃什么？

3、你平时吃饭是否自己做？

4、你做菜一般使用哪些调味料？

5、你如何处理每天的剩饭、剩菜？

6、你把哪些食物作为零食？

7、用几个简洁的词语概括你的饮食习惯。

学生讨论交流，教师归纳：人类的食物是多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而我们提倡广泛食用多种食物。

（二）交流自己对食品安全的看法。

师出示搜集的关于饮食安全的案例。

2005年对苏丹红一号事件，揭开了中国对苏丹红一号实行从生产、流通、餐饮各环节拉网式围剿行动的序幕；一些色泽鲜艳、卖相好的被检测含有有毒工业染料“苏丹红四号”的红心鸭蛋又出现在市场上;2008年的三鹿奶粉事件导致1000多名婴幼儿受害；双汇食品中含有瘦肉精(盐酸克伦特罗)的猪肉而发生食物中毒的食品安全事件；通过回收馒头再加上着色剂做出来的,如加入柠檬黄色素做成“玉米面馒头”,加入黑色素、工业石蜡做成的染色馒头事件等。让学生谈听完后的感受。由案例让学生结合自己搜集的资料谈自己经历的或者身边发生的类似的假冒伪劣食品事件。进而引发学生思考：假冒伪劣食品出现的频率高、流通快、范围广，不法商人制假售假的手段和形式也多种多样、更隐蔽，非法使用食

品添加剂等化学污染危害着人们的健康，每一次食品出现问题都无不撼动全国，影响了普通民众正常的生活。

分析影响食品安全卫生的因素

1.微生物引起的食源性疾病，特别是以细菌、病毒为主而引起的食物中毒，已成为危害人群，特别是危害学生健康的重要问题。

2.农业种植和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。

农药、兽药滥用造成在食品中残留量过高的问题十分突出。

3.排放有毒、有害物质的工厂、粪场、垃圾堆等污染源的危害日益严重。如环境污染、有害昆虫，如苍蝇、老鼠、蟑螂等传播污染。

4.豪华装修材料释放有害物质。如甲醛、苯化合物等，不仅对食品的直接污染，还可直接危害人群的健康。

5.食品生产经营单位使用的生活饮用水和消毒剂、空气清新剂等，其卫生与否也是影响食品安全卫生的重要因素。

6.违法生产、经营食品的问题十分严重。主要集中在一些中小城市、乡镇，生产出不合食品卫生标准要求的产品可造成食物中毒。

7.食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带来了食品安全卫生的新问题。如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术在食品中应用，食品新资源的开发，既是国际上关注的，也是我们亟待研究和重视的问题。

8.食品生产、经营中存在的主要问题。如食品中添加违禁物品（瘦肉精、吊白块等）、滥用食品添加剂、食品生产企业弄虚作假，不执行卫生制度的现象屡有发生。9.食品从业人员的安全卫生意识淡薄。

10.不良的饮食和生活方式带来新的不安全因素。

主要表现为：食用较多的方便食品和超过保质期的食品；集体就餐不符合饮食卫生的要求；生冷食品、动物性食品、煎炸烧烤食品增多；洗涤物品、化学制剂在餐饮业中大量使用；情绪紧张、吸烟酗酒等不健康的生活方式等等。

11.市场监管责任不明确。食品安全责任问题模糊。部门职责交叉问题较为严重，各部门单位职责范围不明确，出问题后出现推脱现象。

食品安全问题的处理

汇报资料，阐述观点。

1、《饮食安全》综合实践活动分组情况

在活动时，采用小组合作和班级合作的双重探究方式，既充分发挥学生小干部的组织能力，又能在以后的实践活动中发挥每位学生的潜能。

2、交流与活动

（1）在多种形式的启发下，激发学生了解健康早餐该怎么吃的欲望；

（2）学生对健康早餐有初步的认识，并能制定探索的目的及意义；

（3）学生对假冒伪劣食品有初步的认识，增强对假冒伪劣食品的辨识和抵制，增强法制意识，用法律武器来保护自己的利益。

各组汇报交流，教师据学生回答适时点拨总结，帮助学生归纳。

（1）健康饮食，多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的零食。

（2）食物要多样化食物搭配要合理。

（3）不偏食挑食，不暴饮暴食。

（4）食品安全是一个重大的公共卫生问题，不仅直接关系我们的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展。因此我们要增强对假冒伪劣食品的认识，增强对假冒伪劣食品的辨识和抵制，增强法制意识，用法律武器来保护自己的利益。营造节约、安全、和谐的社会。

“科学饮食，健康生活”活动将研究性学习、社会实践及劳动技术进行整合，充分体现了活动型课程的自主性、活动性、开放性和综合性原则。

在这个过程中，强调了学生在实践中学习，在实践中获取知识和能力，在实践中体验情感。学生对活动表现出始终如一的热情，他们了解了一些简单的饮食与健康的知识，有的学生还改掉了挑食的坏毛病。这次活动引起了学生强烈的探究欲望，他们开始关注身边的问题，并积极的进行探索研究。

威宁县龙街第二中学 2012年8月6日 篇三：教育部 中央文明办 国家广电总局共青团中央 中国科协关于开展“科学饮食,健康生活

教育部 中央文明办 国家广电总局共青团中央 中国科协关于开展“科学饮食，健康生活——2012年青少

年科学调查体验活动”的通知

教基一函[2012]3号

各省、自治区、直辖市教育厅（教委）、文明办、广播影视局、共青团、科协，新疆生产建设兵团教育局、文明办、广播电视局、共青团、科协：

为进一步贯彻《全民科学素质行动计划纲要

（2006-2010-2020）》，落实未成年人科学素质行动的任务和要求，增强未成年人的创新精神和实践能力，根据《未成年人科学素质行动实施方案》（全科组办发[2007]6号），教育部、中央文明办、广电总局、共青团中央、中国科协决定继续开展青少年科学调查体验活动，2012年的活动主题为“科学饮食，健康生活”。现将有关事项通知如下。

一、活动背景和意义

青少年是祖国的未来，科学的希望。他们的健康成长直接关系到千家万户的幸福生活。近年来，随着 a 人民生活水平的不断提高和生活条件的不断改善，人们对于“科学饮食，健康生活”的要求愈来愈迫切。与此同时，日常生活中不科学的饮食习惯，不健康的生活方式依然存在。以“科学饮食，健康生活”为主题的2012年青少年科学调查体验活动旨在让青少年学习并掌握食物与营养，食品与健康等知识，从小培养科学合理的饮食习惯，树立勤俭节约的意识，养成健康文明的生活方式。同时发挥辐射带动作用，引导家庭和社会共同形成“科学饮食，健康生活”的良好氛围。

二、活动形式

组织中小学生在学习科学饮食、健康生活等相关知识的基础上，以家庭、学校（班级或小组）为单位开展饮食习惯、生活方式相关的科学调查活动，同时深入生产生活一线，开展食品安全环境、食品生产、流通、营养成份测试等相关科学体验和科学探究活动，搜集整理相关材料和数据。在此基础上，进行简单的数据统计与分析，提交调查报告，提出合理化建议。b

三、时间安排

科学调查体验活动将于2012年5月在全国范围正式启动。6月至8月开展活动，9月中旬在“全国科普日”期间展示交流活动成果。

四、活动要求

（一）加强领导，提高认识。青少年科学调查体验活动是一项以提高青少年科学素质为目标，以科学调查、科学体验、科学探究为主要内容，面向全体青少年开展的群众性、基础性的科普活动。各地教育部门和文明办、广电局、共青团组织、科协要从贯彻落实科学发展观，提高未成年人科学素质的高度，深刻认识开展“科学饮食，健康生活——2012年青少年科学调查体验活动”的重要意义，加强领导，做好动员和组织工作，确保科学调查体验活动的顺利开展。

（二）明确分工，整合资源。各地教育行政部门要结合中小学校科学课或综合实践活动的要求，积极动员和鼓励学校利用课余时间和暑假期间组织学生

开展活动，为学校、学生参与活动提供便利和支持。c 要将青少年科学调查体验活动与科技活动示范学校创建工作结合起来，并将科学调查体验活动作为科技活动示范学校创建工作的重要内容。

各地文明办要把青少年科学调查体验活动与未成年人思想道德建设密切结合起来，充分发挥科学调查体验活动益智养德的功能，协调当地新闻单位做好宣传工作。

各地广电部门要充分利用广播电台和电视台的科技、教育栏目或相关频率、频道，及时宣传报道活动开展情况，营造全社会关注青少年科学素质提高和关注未成年人思想道德建设的良好氛围。

各地共青团、少先队组织应广泛动员广大共青团员和少先队员积极参与科学调查体验活动，围绕活动主题开展团日或队日活动，培养青少年的科学意识。

各地科协要将青少年科学调查体验活动作为科

协系统实施未成年人科学素质行动的一项重要任务，充分发挥人才和资源优势，为开展活动提供支持。要 d 通过丰富多彩的科普活动，吸引更多的青少年参与调查体验活动。

饮食与健康论文 篇6

饮食美容与保健

院系：生物与食品工程学院

班级：10生物技术

姓名：胡亮

学号：201006040034

摘要：

饮食与健康

随着时代的发展，人们对饮食的看法从色香味到注重食品的健康问题，人们一直在追寻一种好吃吃好的健康理念，但是人们对怎样饮食才健康知之甚少。怎样才能吃得健康，国内外对于食品健康的不同状况，哪些是健康的饮食习惯等，都是人们很关心的问题。关键词： 饮食、保健，健康

一、从全球来看

根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1／3的人群感染食源性疾病。这表明，工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低，反而由于工业化程度越发达，食物供应链越难控制，一旦发生食品安全问题，其影响面和波及面会更大。另一方面，由于工业化产品的规模大，不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说，每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出，食品安全对社会、对经济的影响是非常大的，在食品安全不良的条件下，儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成为最主要的受害人群。

二、中国的现状

以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。

《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。2009～2010中国饮食小康指数为76.4分在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中，饮食安全得分最低，仅57.3分。这不奇怪。2009年，中国人仍然没吃明白的东西很多：特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜等等，八成以上城市居民能做到一日三餐，过半数人一顿饭20分钟左右，但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间，更有甚者一天只吃一顿饭。饮食偏好上，川菜是最受欢迎的菜系，辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐，八成以上市民认为那是垃圾食品。

中国养生归结出：食疗不如动疗,动疗不如心疗！就是说你吃什么都不如你多运动好，多运动，还不如你心情开朗，心平气和，一身轻松来得更好。大家观察一下历代的帝王和富豪们，他们有很多的钱财，可以买到很多补药，拥有最好的医生，但长寿的不多！反而中国山区的农民，吃的是五谷杂粮，常劳作，没什么烦心的事，空气山水又好，长寿的就很多很多。所以吃不在于好，而在于吃得健康。

三、如何做一个健康的饮食者 3.1养成健康的饮食习惯

“早吃好，中吃饱，晚吃少”；这是现在绝大多数人的生活观念，他们从以前的“好吃，吃好”，转变到现在的吃健康。可要吃健康，就得有一个健康的饮食习惯。宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，而且能减轻胃的负担。

宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜热恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均适量，应利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹痛、呕吐、腹泻等病症。

宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。

宜软：坚硬的食物难以消化，特别是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。宜淡：中医认为，多食碱，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾；因此，节制饮食，多吃淡味，对健康大有好处。

宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利于健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。

宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此坐着用餐，对身体健康十分有益。

宜静：用餐时，宜安静的品尝美味；而谈笑进食，很容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康很不利。饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。3.1.1早餐很重要

早晨这顿非常关键，营养要求比较高：吃水果最有利于吸收其营养，3.1.2榨汁别忘吃“泥”

现榨蔬果汁获取的维生素、蛋白质、脂肪、糖分、微量元素等营养成分，与新鲜的水果没什么差别，但植物纤维在现榨过程中却有所损失。膳食纤维有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖，辅助治疗糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固体残渣一同吃掉，这样营养成分就不会有任何损失了。3.1.3握

紧

你的盐

勺

盐是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，过了则导致高血压、动脉硬化，而且影响血液中营养物质对皮肤的滋养，使人面色暗混、青黑、面部皱纹增加，使人加快衰老。世界卫生组织建议每人一天摄盐6克，但目前我国居民食盐摄入量平均值是这个建议量的1倍以上。所以，一定要握紧你手中的盐勺。3.1.4不

轻

易

放

味

精

GH提倡一切食物本着原汁原味的原则，事实上只要你能煮出食物本真的味道，它会鲜美无比。3.1.5爱吃醋是好习惯

醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品。醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素3.1.6的午

溶

间

解一

和把

吸小

收坚

。果

核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各种坚果都富含亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，以及精氨酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，能为我们的健康大大加分。有助于我们机体发育和生理调节，亦可延缓衰老。坚果们还有一个显而易见的好处是，因为外有硬壳，完全不用我们担心农药残留等食

品

安

全

问

题。

3.1.7菜要吃深色的（指深绿色、红色、橘红色、紫红色、黑色等蔬菜）

在最新版本的中国居民膳食指南中，中国营养学会特别推荐了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克--500克中，深色蔬菜最好占到一半。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。比如，同样是十字花科甘蓝类蔬菜，西兰花的维生素C含量就要高出白菜花20%左右。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。一般来说，叶部营养高于根茎，叶菜高于瓜菜。3.1.8肉要吃浅色的

肉类基本可以分为三类：畜肉类、禽肉类、水产类。前者可称为红肉类，后两者可称为白肉类。它们都为人体提供优质的动物蛋白质。畜肉类高蛋白高脂肪；禽肉类、水产类高蛋白低脂肪。只存在于海产鱼类和贝类之中的DHA与EPA，对人体健康极为有益。所以就营养构成总体来说，所以肉要吃浅色的。3.1.9饭

前

先

喝

汤

俗话说：“饭前先喝汤，身体健康康”。

饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于之后进食食物的稀释和搅拌，促进消化、吸收；而且空腹喝汤，汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法，汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，并冲淡食物消化所需要的胃酸，影响食物的消化吸收。

所以，吃饭最忌的是一边吃饭一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后再来一大碗汤，这都容易阻碍正常消化。正确的进餐顺序应该是：汤→青菜→饭→肉→1小时后水果。3.2杜绝垃圾食品

世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。在世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品中，麦当劳、肯得基之类洋快餐的主打食品——油炸类食品，位居十大垃圾食品之首，此外还有汽水可乐类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品„„都在十大垃圾食品范围之内。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界称“洋快餐”为“Junk Food”，即“垃圾食品”。

3.3平衡心理

俗话说“境由心生”。一个人要正确对待他人正确对待社会只要这个做到了好多事都能解决。良好的平衡心态是健康心理的基础。心理健康有三个标准良好的个性、良好的处世能力、良好的人际关系。一个心理健康的人必须有一个良好的心理素质有一个健康的心理世界有一个健康和稳定的情绪我们要努力克服虚荣、妒嫉、冲动等不良个性培养诚实、开朗、勇敢、热心等良好个性正视现实正确处理各种矛盾和积极适应社会环境要陶冶性情丰富业余爱好和精神生活健康的业余爱好可以保持愉快的心境。

饮食性味与老年健康 篇7

1老年人身体特点

随着年龄的增长, 老年人脏器的组织结构和生理功能都存在退行性改变。 洪家云[1]通过对我国老年人体质调查与分析, 指出我国老年人的身高、体重、随年龄的增加而明显减少, 老年人的心肺功能随年龄的升高而减退, 老年人素质指标随年龄的升高而减退, 而且体质状况存在明显的城乡差距。 王琦[2]等根据2005年全国1%人口抽样调查样本数据中随机抽取8 448例, 组成代表中国一般人群的样本。发现平和质随年龄增高而减少, 气虚质、阳虚质、血淤质随年龄增高而增加, 痰湿质多见于中老年人。王长松[3]指出中国当代老年人的生活环境对其体质特点的形成有着重要的影响。当代老年人体质有如下的特点:多淤:血液运行不畅, 阻滞于血脉、经络及脏腑之内, 或血液因黏稠而运行迟滞。多郁:气机郁滞, 主要与情志因素有关。“郁”可导致脏腑功能的失调, 引发疾病, 加重病情。多痰:“痰”与“湿”同源异流, 是机体水液代谢障碍所形成的一种状态。体质研究中常痰湿并称。多热:阳盛则热, 阴虚则热。当代老年人的体质或阴虚, 或阳盛, 表现为“热”的比例正在增加。表现出虚实夹杂的重要老年人体质特征。秦彦[4]概括老年体质特点为肾精亏虚及气血运行不畅。并将老年人体质特点简要归纳为虚、痰、淤、郁几个方面。综上可知老年人体质多处于偏颇状态。

2中医食疗中的性味与营养学的关系[5,6]

中医食疗学认为, 食物与药物同样具备“寒”、“热”、“温”、“凉”四性。只是食物的区分更笼统些, 一般就分“寒凉”“温热”以及“平”。食物中相当部分属于“平”, 这类食物可长期服用。中医学就是根据服食后对机体的反应来确定其性质, 以及在平衡饮食中这类食物应占多大比例, 如谷类食物属平性, 在我国饮食中占重要比例。碳水化合物和蛋白质在中医食疗中属“平”性。属寒凉性质的食物主要是指蔬菜类及一部分海产品, 蔬菜中纤维素含量相对高, 对肠道有刺激作用可促进排便。中医认为凡可导致泄泻的食物属寒性。可见, 凡食物中各类纤维素含量较高的食物, 中医食疗中属寒凉性质, 其具有通便、清热、生津止渴作用, 以解除中医辩证中发热、口渴、便秘、心烦等症状。属温热性质的食物主要有鹿肉、熊掌、狗肉、韭菜、花椒等。这类食物的特点产热量高, 或含有辛辣素和挥发油等可促进血液循环加速血液流速。这类物质食入人体后, 可产生足够的热能, 促进胃肠蠕动, 加速血液循环、兴奋组织。中医辨证中肢冷、冷痛等症寒象症状可得以改善, 各脏腑的功能低下的症状如畏寒、脉缓面色不华也可随之而减。当然各类属寒冷或温热性质的食物, 还与其他各类非营养素中的化学成分有关。其次, 营养学中矿物质与中医食疗中的性质也有关系。

食物之五味——酸、甜、苦、辣、咸, 与人的健康密切相关。若调配得当则可健身益寿, 否则危害身体。酸味食物中的酸味多由有机酸产生, 食用酸味食物可以增强肝脏功能, 并能消除因胃酸降低而引起的食欲不振, 提高食物中钙、磷的吸收率。甜味食物包括比较多, 是补充热量的主要来源。甜食有补充气血、解除肌肉紧张和解毒的功能。苦味食物的苦味由有机碱产生, 有清热、泻火、解毒、澡湿、通便和利尿作用, 还能调节人的神经系统功能。辣味食物的辣味由辣椒碱产生, 食之能行气、活血、行滞祛淤, 且能刺激胃肠蠕动, 增加消化液的分泌, 有增进食欲的作用。但是, 辣味有较强刺激性, 过食易导致大便干燥、口舌糜烂。咸味食物的咸由盐来, 能调节细胞和血液之间的渗透和平衡及正常的水盐代谢, 并可增强体力和食欲, 防止痉挛, 消除头晕恶心。但是, 过量食盐会使钠和氯离子大量增加, 会加重肾脏的负担。同时, 长期食过咸食物, 对心脏病、高血压和糖尿病患者也会带来不利。

3老年人饮食性味的搭配[7,8]

中医体质学指出, 体质具有可调性, 针对各种体质进行相应调理, 可以纠正或改善某些体质的偏颇, 从而减少体质对疾病的易感性, 能够预防疾病或延缓发病。因而, 调理体质可作为一种防治老年病的有效措施。其中最为重要又可行的就是食疗, 食疗是根据食物的性味和人体的体质进行辩质食治。

宋·陈直《养老奉亲书》云:“是以善治病者, 不如善慎疾, 善治药者, 不如善治食”, 且“缘老人之性, 皆厌于药而喜于食”。到了老年, 各种生理功能减退, 常常出现气血不足, 阴阳虚损的情况, 应用饮食养生保健方法时宜选用那些易于消化而具有补益作用的食物或药物, 而应禁忌食用寒凉或难于消化的食物。在保证全面营养的前提下, 根据老年偏颇体质的不同, 服食相应的食物进行调理。如阴虚者多进食补阴的食品, 勿过滋腻, 可食如小米、牛肉等补气食物, 芝麻、牛奶等滋阴食物, 阳虚者多进食补阳的食品, 如羊肉、狗肉等温阳食物;气虚者多进食补气的食品, 血虚者多进食补血的食品, 血淤者可食如山楂、红糖等具活血作用的食物;气郁者可食如刀豆、玫瑰花等具理气解郁作用的食物。体质偏于实证者多进食一些有清泻作用的食品。如痰湿者, 饮食应清淡, 可食如赤小豆、扁豆等具宣肺、健脾、化湿作用的食物。另外老年人可常食粥。清·曹庭栋推崇食粥, 在《老老恒言》中云“粥能益人, 老年尤宜”, 《本草纲目》也云“粥, 又极柔腻, 与肠胃相得, 最为饮食之妙诀也”。由于老年人脾胃多虚, 食粥可健脾养胃, 对老年偏颇体质也可食粥予以改善。如服人参粥、补虚正气粥以补气, 菠菜粥以补血, 苁蓉羊肉粥以温阳, 半夏山药粥以化痰等。再者, 还可服食汤、饮茶等饮料及点心。如予健胃益气糕、八宝饭益气, 参枣米饭气血双补, 淮药芝麻糊滋阴, 橘红糕化痰, 木香饮理气解郁, 玫瑰茶理气活血等来纠正偏颇体质。

针对食物的味, 有学者认为:春天多食用一点酸味, 夏天多食用一点苦味, 秋天多食用一点辣味, 冬天多食用一点咸味, 则可达到“春之壮阳、夏之养阴、秋之强阴、冬之护阴”的辨证施治目的。

总之, 老年人身体素质偏弱, 应选择性味较柔和的饮食, 避免单一食用某些性质过于突出的食物。同时还应根据老年人的身体素质特点, 搭配不同性味的饮食以达到滋补身体的作用。

参考文献

[1]洪家云.我国老年人体质调查与分析 (J) .体育科学, 2004, 24 (4) :45-47.

[2]王琦, 朱燕波.中国一般人群中医体质流行病学调查 (J) .中华中医药杂志, 2009, 24 (1) :7-12.

[3]王长松.中国当代老年人的体质特点探析 (J) .江苏中医药, 2004, 25 (10) :16-19.

[4]秦彦.调理体质防治老年病 (J) .江苏中医药, 2007, 39 (3) :46.

[5]郭永洁.中医“食疗”中的“四性”与营养学的关系 (J) .东方食疗与保健, 2004, (10) :23.

[6]于丽萍.食物五味与健康 (J) .食品与药品, 2004, (5) :18.

[7]陆惠华.老年病临床特点与对策 (J) .中国老年学杂志, 2004, 24 (2) :174.

科学饮食与健康 篇8

记者问(以下简称问)：从营养学的角度看，决定营养效果的主要因素有哪些?

丁宗一教授答(以下简称答)：一般来说，营养投入包括营养素、营养行为和营养气氛。营养素，就是指要吃什么；营养行为，就是指怎么吃，包括食物怎么做等；而营养气氛，是指在什么环境中，保持什么气氛饮食最易吸收。比如，当睡眠不足，没有食欲时，营养行为、营养气氛都直接受到影响，必然会影响到营养素的吸收。据最新研究表明，长期在不安、喧闹、紧张的环境中进食的儿童，攻击行为偏多；长期不规则进食会产生儿童压抑、退缩、潜能发育障碍等；而不良营养行为会造成孩子乃至成年期行为偏差和心理变态。因此，儿童期膳食要求经常变换食物的形式和味道，这不仅仅是一个烹调技术或食谱安排的问题，还是诱发食欲，保持良好食物兴奋性的营养心理学课题。

问：由于生活节奏加快，现在不少城市家庭经常举家走进快餐店，尤其钟爱洋快餐。您怎样看待这个现象?

答：我以为，要让孩子尽快回到家庭餐桌上。因为，我国有悠久的饮食文化，许多传统饮食源于自然食物，烹调原则和加工过程均衡合理，又有传统医学“药食同源”理论的指导和丰富的实践经验。因而，国际营养界和儿科界都推崇中国饮食文化为新世纪健康饮食。为了促进我国儿童生长发育和健康水平，为了保护我国儿童不受“垃圾食品”的伤害，我曾发起全国百余儿科和营养专家、儿童工作者联名呼吁：保护中国儿童身心健康成长，让他们远离“垃圾食品”，回归传统的家庭膳食。我还主张尽量让儿童亲临食物烹调的全过程，让孩子接受有关食物、营养成分、烹调技术、饮食文化等各种教育，培养孩子适度饮食、充分咀嚼等正确进食习惯。

问：您所说的“垃圾食品”具体是什么概念?这种“垃圾食品”对孩子究竟有哪些危害?

答：美国费明翰研究揭示，西式快餐的食物组合特征是成人期心血管疾病的重要危险因素。这种严重危害健康的饮食模式，人为地强化了自然食物中危险因素的组成，破坏了传统膳食中天然营养素的合理组成，不具备营养素应有的健康作用，被美国学术界首称之为“Junk Food”(垃圾食品)。研究表明，“垃圾食品”的加工和食物配制模式除了构成心血管疾病危险因素外，其所用的经过氢化脂肪改造的反式脂肪酸和加工过程中无法避免产生大量的丙酰醯胺(俗称丙毒)，均为强力致癌剂。这种危害潜伏期可以长达数十年，不易为人们了解。作为快餐文化形象代表的“垃圾食品”对儿童的危害不仅限于心血管疾病危险因素和致癌，还在于打击智力、能力发育，扭曲行为、性格发展，降低社会进取心，障碍合作、和谐与协调精神。

迫于社会舆论和群众压力，制造商不得不改变旧配方，这无疑会降低口感，提高成本。某些制造商为了降低新配方成本，大量使用添加剂和调味剂，使“垃圾食品”进入了“滥用添加剂时代”，苏丹红、丙毒等频繁出现，屡禁不止。这对孩子们的健康所造成的危害可想而知!某些所谓“专家”，频频与制造商联手制造“学术理论”，如“超标无害”、“少用无毒”，或者提供所谓“近期未见明显损害”等似是而非的论证。鉴于这些现象，美国司法界多次提出以法律形式规定“垃圾食品”应当撤出儿童经常活动的地方，如学校、游乐场等地。严禁学术界、教育界参与“垃圾食品”的宣传、推广。

问：作为营养学家，您怎样看待现在许多儿童食用营养品问题?

答：因为营养行为上的偏差，我国儿童生长发育曲线从6个月起到青春期，一直低于国际儿童生长发育参照曲线。除了母乳喂养覆盖面低和营养强度、密度不足；换乳期液体食物衔接喂养不良等因素外，在儿童营养源的食物选择上，许多家长被所谓的保健品、营养品、营养素(氨基酸、蛋白粉等)广告宣传误导，导致了儿童营养行为上的严重偏差。

儿童的不良营养行为包括挑食、偏食、厌食、偏嗜营养品、迷信补品、过度进食、贪食快餐等，产生个体不良行为的主要社会原因是虚假广告，一些不负责任的媒体和唯利是图的商家的恶意炒作，加上个别素质低下的专业人员不负责任、一知半解的促销言行。就拿当前不少家长热衷的“初乳”产品来说，家长们花了很多钱买市场上所谓的“初乳”喂孩子。其实，市场上的“初乳”与母乳喂养时的初乳是两个完全不同的概念，市场上的“初乳”不过是模拟母乳维生素和微量元素的组成，充其量不过是维生素的补充剂。要知道，在婴儿液体食物阶段，医生坚决反对给婴儿使用维生素补充剂。机体不是试管，不是加入什么营养素，便会有相应的营养效果。滥用营养素，盲目用营养素和维生素强化食物，已经严重危害到儿童的健康与安全。

值得注意的是，有些厂家关于营养素的宣传在科学上根本站不住脚，譬如有些营养素的生物效应是在细胞或分子水平发挥的，与直接进食不是一个概念。有的厂家杜撰科学名词，曲解科学概念，还有的违反食品标签法，将动物试验的局部结果宣传为人体的临床观察。比如我们刚才说的“初乳”，由于错误地、片面地夸大了其功能，误导有的人甚至母乳都不喂了，都买牛初乳来给孩子吃。还有人相信喝牛初乳能防病。这不假，但它能防的是牛的病。对于人，即使泡在牛初乳里也防不了病。如果长时间拿牛初乳来喂养婴儿，使婴儿不能及时获取他们正常生长所需的营养，会导致婴儿营养不良，严重时就会变成俗称的“大头娃娃”。

问：不论是从超市的货架上看，还是从儿童的饮食上看，现在的儿童保健食品可谓大行其道，这些儿童保健食品真有广告说的那么“神”吗?

答：说起保健食品，那就更可笑了。其实，在国际食品分类中，就没有保健食品这一类。这本身就是广告的违规操作，也使我们做家长、做大夫的都被引入一个误区：以为这_类食品经过批准了，也经过所谓实验了，就真有那个“保健”作用，便信以为真。其实不然!

说实话，现在的保健食品，特别是儿童用的保健食品言过其实的比较多，给家长们造成了一些认识误区。比如，到处都在宣传儿童排铅保健品效果好，其实，它的效果目前难以证明。市面上的所有排铅保健品，几乎都没经过严格、科学的科研和实验。一些所谓的排铅理论没有科学依据，更没经过科学、精确的实验，纯属凭空伪造的假定理。

还有的食品在广告中宣称，最新添加了什么成分，殊不知，一个成分的添加需要经过20多年的基础科研，我们了解做这种广告的企业根

本没有这样的积累。现在说加一个东西，特别是国外某科研机构加一个东西，第二天大家都加上了。这是错误的，完全是在误导。

我们经常接受来自全国的咨询，有的家长说，现在卖蛋白粉了，吃不吃?现在又卖氨基酸了，该不该吃?还有的问，孩子要考大学了，要不要吃聪明奶粉?更荒唐的是，有些家长居然听推销商说，孩子从小吃聪明奶粉，将来定能考上清华、北大。这些都是谎话!

至于有些“外国专家”为某些产品做宣传，可信度就更值得怀疑了。因为在发达国家，科研人员是不准做广告的，所以那些“国外专家”一般都不可信。有些广告里打出某学会或专家，让他们“推荐”产品，还有一些“国际权威专家”在广告中说某产品能促进孩子大脑发育，说该产品是美国、欧洲某家公司研发的。要么那位专家收了很多钱，要么“专家”根本就不存在。

此外，还有人打出了“免检食品”的旗号。从概念上说，“免检食品”就是安全食品，但事实未必如此。近年来，连续发生的食品公共安全问题，毒奶瓶、苏丹红、劣质奶粉等，就是因为不法商贩牟利动机，加上有关部门监管不力造成的。在食品安全问题上，有关部门的“免检”制度给食品安全带来很大漏洞。

儿童营养事业是全社会的事情，我们希望企业也要负责任，要把人家孩子当成自己的孩子。同时，也希望家长们千万不要轻信那些不实广告。

总之，科学的饮食是儿童健康成长的重要保证。我提倡“自然食物，均衡膳食”，就是我们要从自然界获得食物，食物的现状、口味、颜色，达到跟自然的平衡。小孩生长靠吃自然食物，现在的食品工业有进步的方面，可以更好地让食品便于储存、强化营养素，但也有一些弊端，比如，改变了自然食物，吃多了让我们失去对自然食物的口味。就拿现在出的奶来说吧，所谓鲜奶，有多少是鲜奶?有多少是调制奶?把大家的口味弄得有偏差，这是违反营养学原则的。也是一种污染，味觉污染!这本身就是人类最大的失败，“自然食物、均衡膳食”是营养学最基本的原则!

家长与专家面对面

张女士问：目前市场上有鲜奶干卖，我女儿也很喜欢吃。它可以替代鲜奶吗?

丁宗一答：觉得好吃，想吃也可以，吃着玩；或者两顿饭之间稍微饿了，当零食吃比较好；但代替不了每天喝奶。你算算，孩子每天至少要喝250毫升左右的奶，如果折成片的话，至少要吃好几百片，恐怕她也吃不了，所以还得喝奶。

刘先生问：我孩子上一年级，学校要求每月交4块钱，统一喝饮水机里的水。不知长时间喝好不好?

丁宗一答：记得前几年中国少年报专门为这个问题访问过我，说现在都不给孩子喝别的水了，自己带水也不行了。我说如果你愿意，有钱可以喝；但我作为儿科医生，主张喝白开水，就是把水煮开、放凉就可以喝，我们叫“白开水运动”。我还反对孩子喝甜饮料，坚决反对，越小的孩子越不喝。

孟女士问：儿童吃了转基因的食品，会有什么伤害吗?

丁宗一答：转基因食品是目前各国严格管理的，如果得到批准，能够正常商业运作，是没问题的，可以放心吃。

殷女士问：孩子补钙喝鲜奶好，还是喝酸奶好?