坚果包装设计论文（推荐11篇）
关键词：感官评价；铝塑包装膜；真空；铁基除氧剂
坚果制品受到各个年龄层消费者喜爱，坚果中除了具有大量的氨基酸、脂肪和大量的蛋白质以外，还含有多种微量元素和维生素，是传统的健康食品[1]。由于营养丰富，坚果制品的保质期较短，容易发生氧化、油脂酶解和呼吸作用等代谢活动，引起口感品质下降。采用塑料密封包装的方式可以延长坚果的货架期，但是当受到外界环境的影响，如高湿、光照和高温的作用，坚果的营养品质，风味和口感产生明显影响[2]。近年来，随着消费结构和经济发展变化，超市的覆盖范围增加，购买包装后的坚果制品的消费者比例大幅度增加[3]。我国食品包装业起步较晚，特别是对于坚果制品的包装研究较少，目前包装主要靠主观意愿或搬照外国同类产品的包装[4]。我国坚果资源丰富，不同地区均有当地特产坚果，采用先进的保证方式保持坚果的原有营养和天然风味，是我国坚果制品的发展趋势和方向[5]。目前，复合铝塑膜包装方式是将铝箔和塑料材质多层复合，由于对保证坚果良好口感并延长保质期有明显效果已经被多家企业采用[6]。本研究以口感体验作为主要的评估手段，结合保质期、包装材料结构与厚度和坚果仁加工工艺多个角度分析坚果制品食品包装设计，为坚果制造产业提供数据与技术参考。
1材料与方法
1.1材料
混合坚果仁（扁桃仁、松子、榛子仁、花生仁和核桃仁）：购于吉林省长春市百货大楼；烧烤调料、生姜、五香粉、食盐、混合坚果仁：由吉林省某商贸公司委托加工；食品包装袋：大连齐海包装有限公司，采用93.8μmPET铝塑复合膜和普通塑料食品薄膜；铁基除氧剂：购买于东莞顶兴实业有限公司。
1.2仪器
DCV-10型远红外线食品烘烤炉：湖南天恒食品机械有限公司；BDMW-B-PM-6型立式微波干燥：博达微波；BED-100型单室真空机：宁波市丰茂食品机械有限公司。
1.3方法
1.3.1样品预处理
称取10kg混合坚果仁，充分混匀后加入坚果烘烤调料腌渍3h，取出放置于烤箱中烘烤熟，室温冷却后称重，之后准确称取100g混合坚果仁为1份，取100份样品。
1.3.2包装分组与处理
100g混合坚果仁为1份，取60份样品。所有试验样品的分组情况见表1。取普通塑料食品袋30只和铝塑复合食品袋30只，每10个样品分为一组，共分成6组。将第一组及第四组直接封口密封处理，热封时间为7s。第二组和第五组20份样品抽真空，真空时间为30s，热封时间7s，在第三组和第六组20份样品中加入铁基除氧剂，包装完成后所有样品均进行微波加热灭菌。所有样品包装后处于高温高湿度环境中，放置时间为240d，定期抽样进行口感体验评价。
1.3.3感官评价与保质期评价
根据GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》中相关的感官评价方法和根据侧重于口感的原则设计打分指标[7]。采用表读法的方法进行感官评价，包括5分～0分共6个评分度，最好为5分，随着评分降低，品质下降，严重的为0分。同时在评价过程中考虑保质期的问题，即达到0分为变质。选择加工企业10名经验丰富的工人，分别从色泽、脆度、口味、气味等4个方面进行评分，评分结果保留至小数点后两位。1.3.4数据统计试验数据均采用SPSS18.0数据统计软件处理，感官评分取平均数。
2结果与分析
将6组混合坚果仁微波灭菌后放置于室温干燥避光的环境中保存，分别在第10、30、60、90、120、150、180、210、240天对混合坚果仁进行感官评价，根据感官评价标准让5名工人对每份样品进行的外观、硬度、味道和气味进行分别打分，对评分进行统计后所得结果见表2。
2.1口感体验情况分析
由表2的结果可知，采用不同的包装方式对混合坚果仁的感官指标影响明显。第一组初始感官评价评分均为5分，30d时样品的果仁色泽发生改变，出现色泽暗淡；60d时，4项指标均发生下降，其中气味指标评分下降明显，有轻微不愉快气味发出；120d时，气味指标评分已经下降达1.2，不愉快气味明显，口味指标评分达到1.8，出现轻微“哈喇味”感官体验变得较差；到180d时气味指标评分接近于0，不愉快气味明显，同时口味指标评分为1.2，“油哈味”明显，判断接近于变质，感官体验极差；在试验结束的240d时，样品坚果色泽、口味和气味评价评分为0，判断属于变质状态。第二组初始感官评价评分均为5分，60d时样品果仁色泽评分和气味评分开始下降；90d时，口味评分开始发生下降；120d时，色泽和气味指标下降明显达到4.2，口味评分轻微下降达到4.4；180d时口味和气味评分均为3.60，有轻微“哈喇味”，感官体验下降明显；在试验结束的240d时，样品坚果色泽、脆度和口味评分均为3以上，处于可接受状态，而气味指标评分为2.4，评分较低，不愉快气味明显，我们认为在这种包装组合下，在储存后期坚果口感体验较差。第三组初始感官评价评分均为5分，在120d时，样品的果仁色泽和气味评分发生下降为4.80；在第150天时，果仁口味评分开始下降；在第180天时，色泽，脆度，口味和气味4项指标评分均下降；在第210天时，气味指标评分下降明显，达到3.8分；在第240天时，气味指标评分再次下降，达到3.6分，我们认为在这种包装组合下，在240天内可以较好的保证干果口感。第四组初始感官评价评分均为5分，第30天，样品的混合坚果气味发生改变，出现评分下降；第60天，口味评分出现首次下降；第120天时，口味指标已经达到2.8，出现轻微“哈喇味”，色泽和脆度评分变化较轻微，总体感官体验开始变差；到第240天时气味指标为1.4，不愉快气味明显，同时口味指标为1.2，“哈喇味”明显，我们认为在这种包装组合下在240d的储存尾期口感较差。第五组初始感官评价评分均为5分，在第90天时，样品的口味和气味评分发生下降；第120天时，口味和气味评分均为4.6；第180天时，口味和气味评分下降为3.80；第240天时口味和气味评分下降为3.20和3.40，我们认为在这种包装组合下，混合坚果储存期内口感较佳。第六组初始感官评价评分均为5分，第180天，坚果品质保存效果较好，所有感官评价评分均维持在5分；到第210天，色泽和气味指标评分开始下降均为4.8；第24个月气味指标再次下降至4.6，我们认为这种包装方式在感官评价中效果最佳。
2.2不同包装材质对产品感官的影响
由表2得到的感官评分可知，普通塑料膜包装的混合坚果仁的各项感官评价指标评分均低于93.8μmPET铝塑复合膜。随着储存时间的延长，普通塑料膜包装坚果感官体验明显下降，最低评分为0分，属于变质状态。而93.8μmPET铝塑复合膜包装后让混合坚果的品质更加稳定，尤其在口味和气味指标上可以明显保证新鲜度，使坚果的口感更好。2.3不同包装方式对坚果感官品质的影响由表2结果可知，在相同的包装材料和相同的灭菌方式下，我们比较使用不同包装方式对坚果品质的影响，发现使用铁基除氧剂的对坚果品质保存效果最好。在使用这一研究结果与文献报道接近，铁基除氧剂具有抑制坚果氧化值超标的功效，在240天后，93.8μmPET铝塑复合膜结合铁基除氧剂的包装组仍未出现任何口感下降现象，这种包装组合可以延长坚果制品的货架期，有效解决食品储存销售过程中出现的氧化变质问题。
3结论
各种坚果制品中富含油脂，在阳光照射和氧气作用下，对坚果的油脂氧化过程有明显的促进催化作用[8]。因此在坚果制品的储存加工过程中要避免各种环境因素的影响。坚果制品的包装方式和包装材料多样，对坚果制品的质量影响也不同。与现在常用的检测技术相比，感官评价的方法更为直接，可以设身处地的从消费者的角度出发，直接判断坚果制品品质[9]。真空包装可以为坚果提供无氧环境，有效避免氧化，加工成本较低；铁基除氧剂与真空包装类似，除氧效果明显。而从视觉角度上分析，加入铁基除氧剂的坚果包装袋更适合丰富的图案设计，从视觉角度具有明显优势。如何选择安全、经济的包装方法和包装方式来保证坚果包装食品的品质已经成为大量企业的核心问题，本研究通过感官评价试验提供了一种可以供企业参考的检测方法和包装技术，具有一定的推广价值。
参考文献：
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[8]王巍,李金龙,王丽静,等.坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析[J].食品科学,2007,28(10):484-486
澳洲坚果是我国新兴起的一种坚果,年产量约为1 000万t,从中提取的果仁是一种高营养食物,也可用于炸油、加工副食产品等[1]。目前,国外已开始进行澳洲坚果果壳、果仁的综合开发利用[2,3]。我国也正在进行综合开发利用的研究性工作[4,5]。
华南热带农产品加工设计研究所1998年研制了澳洲坚果锯壳机[6],广西壮族自治区亚热带作物研究所于2008年研制了板式澳洲坚果脱壳机和链式澳洲坚果脱壳机[7,8],但一直未推广入市场,目前澳洲坚果破壳仍靠人工完成。其破壳过程为人工利用锤子敲破其果壳。由于手持锤子难以控制其力度,导致这种手工破壳方法的劳动强度很大、工效低,而且对果仁的破坏严重,有时会砸伤手指。因此可以说,坚果破壳技术的发展滞后,已制约了澳洲坚果加工的规模化发展[9,10]。
1 整机结构和工作原理
1.1 主要结构
剪切式澳洲坚果破壳机主要由进料斗、落果槽、刀具、转动机构、果实定位装置、限位螺栓、杠杆式拨指机构及机架等组成,结构示意图如图1所示。
1.2 工作过程
工作时澳洲坚果从进料斗落入落果槽,沿着带有一定倾角的落果槽进入果实定位装置上,旋转轮通过转动机构带动滑块向下运动,滑块带动刀具下移,对坚果进行破壳剪切。与此同时,在滑块下移的过程中,带动杠杆拨指一端以支架为支点进行转动,使杠杆位于进料斗的出口处的一端向上移动,对进料斗的出口起到疏通的作用,防止坚果堵塞进料斗,当滑块向上移动时,在复位弹簧的拉力配合下,使杠杆回位。为了调节刀具对坚果的剪切深度,可通过夹具对刀柄的安装高度以及限位螺栓进行调整,对于刀具的粗调是通过调节滑块的安装位来实现的。
1.定位装置 2.杠杆式拨指机构 3.进料斗 4.限位装置5.转动机构 6.刀具 7.机架
2 主要部件的设计与分析
2.1 转动机构
转动机构由转轮、转轴、滑块、滑槽、限位装置、刀具定位孔等部分构成,如图2所示。其主要作用是人工对转轮旋转转化为刀具的冲击力和剪切力,从而使坚果果壳破开,达到破壳取仁的目的。
对滑槽传递受力及运动部位进行简化分析,如图3所示。
1.滑槽2 2.限位装置 3.刀具定位孔4.滑块1 5.转轴 6.转轮
1.滑槽1 2.滑块1 3.曲柄 4.滑块2 5.滑槽2
曲柄滑块机构状态图,如图4所示。
工作时,转动转轮转动,动力通过转轴传递给曲柄,在曲柄的转动下,滑块2在滑槽2里做水平运动,在滑块2的作用下,滑块1在滑槽1里作竖直往复运动,完成圆周运动向竖直方向运动的转变。
滑块2在以转动中心为原点的坐标系里任一位置的坐标为
式中 r—曲柄长度;
θ—曲柄与水平正向的夹角。
对式(1)进行求导可以得出其速度加速度方程[11],分别为
式中 ω—曲柄的角速度;
α—曲柄的角加速度。
由于刀具安置在滑块1上,故仅对滑块1做分析,滑块1在滑槽1中的任一位置为y=rsinθ,此时其的加速度为
2.2 杠杆式拨指机构
杠杆式拨指机构由拨指、回位弹簧、支杆、连接环等部分构成,如图5所示。其主要作用是可以疏通果实顺利进入落果槽,避免因果实堆积产生的堵塞,并且保证坚果在输送槽里成单行排列。
1.拨指 2.支杆 3.连接环
由图5结构可看出,在转动机构转动时,刀具随着滑块的向下运动而运动。杠杆式拨指机构的一端连接环固定于滑块上也随之向下运动,以2为支点,另一端在进料斗口内向上运动。由于滑块的运动可视为一个瞬时冲击过程,故拨指的另一端在进料斗口同样为瞬间冲击过程,可以达到疏通出果口的目的,且利用转动机构本身的运动来解决这一问题,不需人工疏通。
2.3 果实定位装置
坚果定位装置由定位圆环、支撑套筒、固定板、螺栓等组成,如图6所示。定位圆环是将特定直径的环形不锈钢垫片冲压成型,使其具有一定凹角后焊接于柱状不锈钢支撑套筒上,然后通过螺栓固定于固定板上,调试安装于刀具刃口的正下方。冲压凹角有利于坚果的对中,整体主要起定位坚果及在刀具冲击力下支撑的作用,并保障坚果顺利破壳。
1.定位圆环 2.支撑套筒
2.4 刀具
刀具部分主要包括月牙刀头和刀柄,其示意图如图7所示。刀头采用40Cr调制处理,后经局部淬火工艺制成,刀柄采用的是Q235A。刀柄为圆柱状,月牙刀头嵌入刀柄一端并在外接触面点焊固定。刀具部分通过楔形块紧固于图2中的刀具定位孔。
采取月牙刀具进行剪切,既可以利用月牙形从果实上方固定果实,也可以在瞬时冲击作用力下快速切开果实,尤其对于经干燥的果实,可以有效地达到破壳的目的。
1.月牙刀头 2.刀柄
3 试验研究
3.1 试验方法
选取不同等级的坚果果实,每级随机选取100粒,测定了其含水率,含水率定义为
其中,m0为测定前果实质量(g);m1为经过24h烘干后测定的果实质量(g);
经测定其含水率为3%,然后对其进行剪切破壳破坏试验。
3.2 试验结果与分析
利用上述样机,通过对所取样本进行剪切试验,统计结果如表1所示[13]。
对各果仁等级下果仁统计数进行对数变换后利用统计软件SAS8.1进行分析,分析结果如表2所示。
由表2可以得出,果实等级对破壳效果的差异显著,显著性检验概率为0.121 7,对其进行多重比较得出,果实等级越高,整仁、大半仁及半仁越多。该试验机性能相对稳定,剪切破壳效果同比手工加工整仁率较高。
4 结论
1)提出一种新型澳洲坚果破壳机工作原理,利用剪切可以代替挤压、搓擦达到对坚果破壳的目的。
2)对其转动机构、果实定位机构、杠杆式拨指机构、刀具和整机进行了设计分析。
3)以剪切力代替手工的挤压力,可大幅度提高加工效率,降低劳动强度;操作简单灵活,可以通过对刀具安装位的调节对不同大小的坚果进行破壳;破壳后果仁能够达到生产要求。
4)对其剪切破壳性能进行了试验研究。研究结果表明,对不同等级的澳洲坚果,通过合理调节限位螺栓,破壳率可以达到85%,有效出仁率可以达到80%;
5)还需进一步研究在不同含水率、干燥时间的情况下破壳效果的比较分析,为进一步完善该机型奠定及理论基础。
核桃又秀胡桃，被百姓称为“长寿果”，历来被中医被视为健脑补肾、温肺定喘、润肠通便之佳品。民间有自冬至之日至立春吃核桃冬令进补的习俗。每百克核桃约含脂肪60克、蛋白质20克、碳水化合物10克，并含磷、铁、钙、镁、锌、硒及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2等，尤其令人称道的是高达60％ -70％含量的脂肪大部分为磷脂、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并且每28．4克核桃仁中含有2克ω-3脂肪酸，这是一种能在体内被转化为有抗血小板凝聚、舒张血管和减轻过强炎症反应及细胞损伤的物质。据美国心肺研究所研究报道，每天摄食1克ω-3脂肪酸，可使心血管病的发生危险减低40％。美国学者的一项研究显示，进食核桃较不食核桃的一组，其胆固醇下降了12％，“坏”胆固醇下降了16％。每100克核桃仁中含 20．97个单位抗氧化物质，而柑橘、菠菜、番茄、胡萝卜仅分别含有1．05、0．98、0．31、0．04个单位，核桃堪称抗氧化之“王”。常食核桃能防御或减轻心血管遭受环境污染、疾病、代谢中产生过多自由基“杀手”氧化“锈蚀”的危险。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、(ω-3脂肪酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。儿童每晚敲食一枚核桃，有健脑益智之功。常食核桃，对腰酸膝软、须发早白、失眠多梦也有一定疗效。
甜杏仁含有50％的脂肪25％维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。所含脂肪中有69％为单不饱和脂肪酸，能有效降低“坏”胆固醇低密度脂蛋白，并能抑制其氧化“变质”，还能降低体内胆固醇的含量。美国加州大学等单位的一项研究显示，在不影响正常饮食的情况下，每天吃28克带皮的甜杏仁，连食6周，受试者的血胆固醇和脂肪含量均有明显降低，且对人体有潜在抗动脉硬化的单不饱和脂肪酸水平明显升高。观察发现常食杏仁的冠心病者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50％。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量递减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。中医认为老人干咳无痰、肺气虚弱者，早晚嚼食10枚炒熟的甜杏仁有一定疗效。
花生民间谚语道：“常吃花生能养生，吃了花生不想荤。”花生富含脂肪、蛋白质、人体必需的8种氨基酸、甾醇、胆碱、卵磷脂、铁、钙，以及维生素B、维生素E、维生素K等，脂肪中不饱和脂肪酸占80％以上。所含胆碱与卵磷脂有护肝、降脂及健脑作用，后者尚能协助降低胆固醇。水煮花生仁对久咳及肠燥便秘有一定疗效。新近科学家发现花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高粘血症者宜去皮食之。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，须引起注意。
葵花子与芝麻、大豆并称为营养最佳的“三杰”，除含蛋白质、不饱和脂肪酸外，钾、钙、磷、镁、铁及维生素E、泛酸和精氨酸的含量也相当丰富。每百克葵花子含维生素E207毫克、钾920毫克。抗氧化剂维生素E是捕捉自由基“杀手”的“猎手”，能阻遏细胞膜脂质过氧化“生锈”，钾元素对维护动脉血管正常舒缩反应及保护心脏起到重要作用。常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定裨益。由于葵花子富含B族维生素及铁、钙等矿物质，常食使视力好、气色佳、指甲光泽，有一定悦颜之效。每天嗑食一把葵花子，对安定情绪、防止老化有所裨益。
银杏俗称“白果”。富含胡萝卜素、维生素B2、多种氨基酸及钙、磷、铁和细胞激素样物质。其对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌和真菌有一定抑制作用。成人每次食用炒熟白果8～10枚即可，因白果有毒，不可多食。银杏有助于预防心脑血液循环不良性疾病。
适合断奶后～2岁的宝宝
把坚果炒熟，碾成粉，放进粥里或糊里给宝宝吃，会特别香。
适合2～3岁的宝宝
花生、板栗去壳、煮烂，捣碎了吃，容易消化。
适合2～3岁宝宝
核桃仁蛋饼
【原料】面粉、牛奶、鸡蛋、核桃仁
DIY：
1.核桃仁炒熟碾成细粉。
2.将面粉、牛奶、鸡蛋调匀，加入白糖少许，打成糊状。
3.平底锅加油烧热，倒入面糊摊成薄饼。
4.在九成熟的薄饼上撒上核桃粉，煎熟即可。
杏仁苹果豆腐羹
【原料】豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，精盐、菜油、白糖，淀粉适量。
DIY：
1.将豆腐切成小块，置水中泡一下，捞出;冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮开，加上盐、白糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。
2.杏仁用温水泡一下，去皮;苹果洗净去皮切成粒，同搅成蓉。
3.豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊，拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。
特点：软糯，清香，嫩滑可口。
功效：此羹富含蛋白质和铁质，常食可提高宝宝的免疫力，防止贫血发生。
栗子糕
【原料】栗子500克，白糖250克。
DIY：
1.将栗子放入锅内煮30分钟，冷却后，剥壳去皮，放在碗内。
2.锅置火上，上屉放入栗子碗蒸30分钟，出锅，加白糖拌成泥，倒入搪瓷盘内，摊开切块即可。
特点：软面，甜香，可口。大便干结的宝宝不宜多吃。
功效：栗子营养丰富，主治腰腿软弱无力、泄泻等。凡宝宝筋骨不健、四肢软弱、发育不良等均适用此糕。
五仁面茶
【原料】玉米面250克，白芝麻20克，黑芝麻20克，瓜子仁50克，核桃仁20克，花生仁20克，芝麻酱100克，香油、精油各少许。
DIY：
1.锅内注入清水适量，烧沸;玉米面先用凉水稀释后倒入锅内沸水中，一边倒一边用勺子搅动，烧开后用小火煮一会儿。
2.芝麻炒熟，擀成碎面;核桃仁先去皮，再炒熟擀碎;花生炒熟擀碎;瓜子仁炒熟，擀碎，掺入少许盐拌匀。
特点：仁香面咸。
功效：此菜可调和肠胃，通便润肠，降血脂，减肥，胖宝宝多吃有利轻身。
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质―――黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
口味太重的。
首先口味越重，食盐添加往往越多;其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处;最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。灰尘散落的。负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此，消费者购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。
被石蜡美容过的。
一方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡;另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
炒焦的。
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。
有哈喇味的。
人们在食用坚果时, 由于坚果外壳太硬, 必须使用锤子敲打破壳, 将外壳全部除去才能食用果肉。但使用锤子时, 很难掌握角度和力度, 常常会出现很难破壳, 连内核都敲破的现象。现有坚果破壳工具, 基本上都是借助于手工来完成, 并没有在很大程度上降低劳动强度, 提高劳动效率。
笔者结合实际情况设计制造了一种生产工艺简单、价格低廉、操作方便的连续性坚果破壳机, 具有一定的社会推广价值。
2 产品结构组成及设计思路
图1所示为一种连续性坚果破壳机, 由电机、输送带、破壳装置组成, 机体1内装有电动机2通过联轴器与减速器3连接, 减速器带轮4通过转轴相连, 从动轮把动力一部分通过同步带轮5传到从动带轮8, 从动带轮8动力传到曲柄9, 曲柄9旋转带动打核头10上下运动, 打核头10在与输送带下面装有弹簧12缓冲装置的打核槽11相冲击, 从而进行坚果破壳, 同时, 从动带轮4通过转轴转动, 把动力传递到从动带轮6, 从动带轮6通过同步带把动力传到输送带带轮7上, 从而使输送带转动。输送带上方装有凹槽13和凸头14相间打核槽11, 机体外装有滑道16和料仓15。电机2为步进电机, 机体1底部装有轮子17, 轮子17与机体1底部为活动连接。
3 结语
该产品解决了目前坚果破壳仍需人力操作的问题, 具有能实现自动化、可减少操作人员、提高生产效率、降低劳动成本等特点, 该产品已获国家专利 (专利号:201320547565.2) , 可广泛用于家庭、工厂等场合, 具有一定的社会推广价值。
1.机体2.电动机3.减速器4.减速器带轮5, 6.带轮7, 8.从动带轮9.曲柄10.打核头11.打核槽12.弹簧13.凹槽14.凸头15.料仓16.滑道17.轮子
参考文献
坚果和头发的中转站
肾和头发的关系很特别，几千年的中医经典《黄帝内经·素问·六节脏象论》中说到“肾者……其华在发”。肾就像一株植物的根系，肾精充足，营养充沛，开出的头发这朵“花”就鲜艳、光泽、富有神采。而如果肾气不足，这朵“花”就会颜色日渐暗淡，枯萎，甚至调零，如同头发变黄、变枯、脱落一样。光靠洗护肯定是不够的，给根系灌溉充足的养分——补肾才是硬道理。
那些宜肾养发的坚果
※ 黑芝麻 ※
芝麻我们并不陌生，黑白芝麻是我们餐桌上的最芳香的点缀。不过要是用于药膳，可是非常讲究的。白芝麻榨油最好，而用作食补则首选黑芝麻，尤其是用于治疗华发早生、脱发，虽然同为芝麻，黑芝麻的功效可是白芝麻望尘莫及的。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《本草纲目》中说：芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。芝麻有这么多的作用，最重要的是“填精益髓”和“入肾经”。中医讲“肾主骨生髓”，芝麻既然能填精益髓，就是对肾有很大的补益作用。
〖食疗小方〗
黑芝麻200克，制何首乌200克，研成细末，每天早晚各冲服15克，可以治疗华发早生，头发枯黄。
※ 核 桃 ※
核桃的形状像我们的大脑，中医按取类比象的方法可以推断核桃补脑，现代医学研究也证明核桃里含有丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分，对大脑和人体其他器官都有补益作用。
在中医里，脑被称为“髓海”，肾的一项重要功能是“主骨生髓”，所以，肾精充足了，才有足够的髓质充盈到大脑。每天花５分钟，细嚼慢咽两个核桃，不但能补充大脑的消耗，令头发黑亮，还能油润肌肤。如果体质比较虚弱，容易在冬天吸进冷空气后气喘，还可以经常吃些核桃粥、核桃粉，能温肺平喘。
〖食疗小方〗
等量的核桃仁和大米，小火熬成稠粥，就是核桃粥了。如果有核桃粉，还可以把大米煮到八成熟后加入核桃粉同煮，虽然高压锅煮粥非常便捷，但如果有时间，最好还是用砂锅吧。
※ 栗 子 ※
糖炒栗子是我们最喜爱的零食之一，栗子天生性温，能健脾、补肝、宜肾。药王孙思邈曾说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”连得了肾病都主张多吃栗子，我们用于平日的保健，更可以多多益善了。而且，栗子用作膳食宜甜宜咸，清蒸、糖炒，栗子鸡块，栗粉蛋糕，由于栗子是坚果类脂肪含量最低的，吃再多也不必担心发胖。
〖食疗小方〗
栗子作法很多，最有益身体的还数清蒸。每天五六颗，下午三四点时做下午茶，既解馋又养生。
※ 顶级制作——养肾乌发糖 ※
如果头发又枯又黄，脱发，还少白头，甚至头昏耳鸣，记忆力减退，怎么办呢？没关系，我们有养肾乌发糖。
〖原料〗核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500克。
〖作法〗
黑芝麻、核桃仁炒香。
在水中加适量红糖，先用大火煮沸，再用小火一边搅拌，一边熬至黏稠，注意不要糊锅。
加入黑芝麻和胡桃仁，继续搅拌均匀后关火。
选一个瓷盘，涂上一层薄薄的食用油，趁热把所有食物倒在瓷盘内。
等膏体逐渐变凉后用水果刀分割成小块，每天早晚各吃３块，每次应细嚼慢咽，把膏嚼成浆后咽下效果更好。
※ 坚果的精华在油里 ※
除了这些能吃的坚果，还有能在洗护上大显伸手的果中精华——果籽油。它们的加入，将会在短时间内急救干枯的头发。年轻的秘密有很多，其中之一就是充满活力、健康亮泽的头发。
※ 橄榄油 ※
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，在古希腊神话里，女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。这是因为橄榄油富含维生素、矿物质、蛋白质、必需脂肪酸。
〖护发小方〗
将适量橄榄油涂抹在头发上，轻轻按摩，使头发充分吸收养分，然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头，你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。
※ 茶枯和茶油 ※
很早以前，在盛产茶的江南，女人们就用茶枯来洗头，在环保的今天，茶枯又成了人们追捧的对象。茶枯是茶籽榨油后剩下的渣饼，敲下来一小块茶枯用井水一冲，就会产生丰富的泡沫，这些泡沫可以毫无伤害地洗掉头上的污垢。而且榨完油后的茶枯还含有油茶，同时也会在头发上形成一层保护膜，如同上了发膜一样。
〖护发小方〗
现在的城市自来水由于加了漂白剂，茶枯泡沫产生得少，所以，可以先把茶枯用棉布包包起来，在锅中加适量水，水一煮沸，细密丰富的泡沫就涌出来了。这时候关小火煮十分钟左右，水的颜色越变越深，变成褐色就可以关火了。洗头发时，倒出茶枯水，再加入适量凉水就可以了。也可以在煮茶枯的时候不时用筷子揉一揉布包，让茶枯煮得更充分。
2. 黄金品质，健康生活，橙栗园坚果为你健康助力!
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锤子的新手机 坚果3
锤子科技将在北京举办春季新品发布会，而此次发布会的主角不是大家期待已久的T3，而是一款千元级别的坚果系列新机――坚果3.关于这款新机的外观目前网上已经有了曝光的`真机照片，从照片上来看，坚果3将采用类似小米MIX 2S的设计，三面无边框，下方留下了细长的Home键，Home键左侧则是前置摄像头，乍一看还确实和小米MIX 2S有几分神似。而通过锤子官方的预热海报我们也能猜出几分端倪，海报中还是一如既往的锤子红底白字的风格，而在这张海报中能透露的内容也十分有限，仅有一个白色方框轮廓和下方倒计时1天的字样，让人有点摸不到头脑。不过又细心的网友发现，这张海报其实暗藏了玄机。网友表示，这就是坚果3的正面外观，白色边框预示着该机将采用三边收窄的全面屏设计，而下方小锤子logo也暗示了前置摄像头的位置，而至于“还有1天”的字样应该就是指纹模块。配置方面，根据曝光的真机照，坚果3将采用骁龙625处理器，内置4GB内存+64GB存储空间，采用5.99英寸FHD+屏幕，后置双1300万像素摄像头，前置是800万像素镜头。下午14:30发布会将正式开始，至于这款手机的售价，一起期待官方为我们揭晓。
在秋天丰收的时候，大部分植物都要结下种子为来年做准备。小松鼠和其他许多小动物都会搜集坚果作为越冬的食物。因为在作为植物的种子，坚果中包含着丰富的营养，所以在冬天来点坚果，也很不错哦！
冬天还是坚果的季节！
作为植物的种子需要保存营养成为直到遇到适合的气温环境才会发芽，坚果中含有大量的维生素E、多种B族维生素，还有铁、钙、锌等矿物质，可以帮助抵抗寒冷的冬季。植物中的维生素E和铁可增强血液循环，提高人体产热功能，对手脚冰冷等现象都很好的改善作用。
促进脑部发育：坚果中富含多种不饱和脂肪酸，有利于促进脑部细胞发育和神经纤维的形成。常见的健脑坚果有芝麻和核桃仁等。
保护视力发展：坚果中的亚油酸和亚麻酸是人体合成DHA的原料，对视网膜的完善有良好的促进作用。另外有研究发炎适当的咀嚼能够帮助提高视力，因为眼睛的脉络对眼球晶体有调节的作用，咀嚼能够增强面部肌肉训练，提高眼部晶体调节能力。
宝宝吃坚果 要注意了！
3岁前不宜直接食用：坚果一般颗粒较小，食用不小心时容易吸入气管，造成窒息危险。而且坚果质地较硬，宝宝不容易嚼碎，也难以消化。一些宝宝初次直接食用的时候还会出现过敏反应。2岁前宝宝不宜食整颗坚果，但是在10个月后，如果家长希望为宝宝添加坚果辅食，可以现将坚果打碎或研磨成粉，再拌入粥糊当中，这样不但可以增强口感还能够提高营养吸收。
控制食用量：大多数坚果的脂肪含量都很高，如果因为贪嘴而过分食用也有可能变成“小胖墩”哦！对于消化能力弱的宝宝，如果食用过多坚果，还会引起消化不良、“脂肪泻”等现象，年关将至各种坚果也上市了，正常情况下每日坚果的摄入量在25g～30g之间，分量大概是开心果或榛子10颗左右，葵花子一小把，所以好吃也勿贪嘴哦。
警惕坚果过敏：对于过敏体质的宝宝，第一次食用坚果时要特别留心，少数人对坚果会有过敏反应，表现为皮肤瘙痒、咽喉水肿等问题，一旦发现宝宝有以上症状，就应立即禁止食用相应的坚果。有些特殊的坚果可能含有少量的毒性，譬如杏儿、白果等，孩子就不宜多食。
健生坚果食谱
鲜奶八宝粥
食材：莲子、红豆、绿豆、薏仁、花生、糯米、葡萄干和各式果仁少许各适量。
制作：
1.锅中倒入适量的水，烧开后，放入莲子、红豆、绿豆、薏仁花生、糯米大火烧开后，改小火焖煮，直至黏软。
2.锅中放入葡萄干和各式果仁少许，稍微煮一会儿后，将鲜奶倒入煮开即可。
一句点评：八宝粥中富含多种矿物质和微量元素，配搭鲜奶和坚果，是暖冬健生佳品。
栗子糕
食材：栗子500g、糖250g。
制作：
1.将栗子放入锅内煮30分钟，冷却后，剥壳去皮，放在碗内。
2.将栗子上屉蒸30分钟，出锅，加糖拌成泥，倒入盘内，摊开切块即可。
一句点评：可改善婴幼儿筋骨不健、四肢软弱、发育不良等问题，但大便干结的婴幼儿不宜多吃。
年货坚果要留心
春节期间，坚果也成为年货中的热门选手。但是年货市场上鱼龙混杂，家长在选购坚果的时候就要多加留心了。
警惕霉变：坚果很容易受霉菌感染，其中对健康危害最大的是黄曲霉菌，它能引起急性中毒，表现为胃部不适、食欲减退和恶心等，严重者可诱发癌症。所以在购买花生、瓜仁等坚果时，要仔细检查果仁上有没有霉变问题，如果果仁表皮上有霉斑，果仁颜色发黑或发绿，闻起来有异味入口发苦等就要小心。
警惕异味：坚果大都含有许多的不饱和脂肪酸，虽然营养价值丰富，但这种脂肪也很容易发生氧化变质。如果坚果闻起来有刺鼻的味道，吃味时有刺喉的辛辣或苦味，就表示果仁可能变质了，即使看起来没有变质也不要食用。
避开“重口味”：为了适应市场口味，很多坚果都会被添加过多的盐、糖或香精。这些坚果的含盐量较高，对身体负荷较大；而过多的人工添加剂也可能是掩盖坚果变质的手段，家长在选购年货时最好避免采购过度加工的坚果。
澳洲坚果是高大乔木,是长线作物,经济寿命40~60a,甚至更长,而不同澳洲坚果品种的产量和品质差异很大,有些品种适应的区域很窄。因此,种植澳洲坚果的效益好坏与品种选择至关重要。广西亚热带作物研究所于20世纪90年代从美国夏威夷大学引进大量的澳洲坚果品种,经过长期的试验观察,从907#、Own choice、900#、 695#和788#的优良实生单株中分别选育出澳洲坚果桂热引4号、澳洲坚果桂热5号、澳洲坚果桂热6号、澳洲坚果桂热7号和澳洲坚果桂热8号等品种,并进行推广种植。其它品种也根据需要提供给广西、云南、广东及四川等省区的科研生产单位或个人进行试种。该研究对我国澳洲坚果主产区9个主要品种的产量和品质进行分析,并对我国澳洲坚果主要推广品种的使用提出建议,以期为我国澳洲坚果产业的健康发展提供参考。
1我国澳洲坚果产区的主要品种及其来源和表现
广西是我国进行澳洲坚果生产性种植最早的地区,广西农垦国有华山农场于20世纪80年代开始发展澳洲坚果种植,种苗由南亚热带作物研究所提供,品种有H2、246#、333#、344#、508#、 660#、741#、800#和Own choice等。其中,只有H2品种表现出早结性能,但由于对澳洲坚果的非生产期(投资期)较长这一缺点没有足够认识,该农场的澳洲坚果还没有进入盛产期就被砍掉,改种其它作物,没能获得更详实的数据。
广西农垦国有金光农场于1990年开始发展澳洲坚果种植,至1997年,种植面积达153.76hm2,1999年因寒害死亡约13.33hm2, 是我国最早连片种植、面积最大的澳洲坚果基地。 当时选用的品种主要有H2、800#、246#、Own choice、695#、344#和660#,种苗由广西亚热带作物研究所和南亚热带作物研究所提供。后期该农场根据各品种的表现,自己繁育了H2和695#等表现良好的品种,并进行种植。由表1可知,广西农垦国有金光农场种植的澳洲坚果品种中,H2占51.09%(78.56hm2),800#占21.89% (33.66hm2), 246#占19.65% (30.22 hm2),Own choice占3.53%(5.43hm2),333#占0.24%(0.37hm2),660#占0.12%(0.18hm2),344#占1.30%(2.00hm2), 695#占2.17%(3.33hm2),种植密度450株·hm-2,所有品种累计种植近7万株。
在广西农垦国有金光农场种植的澳洲坚果品种中,Own choice和695#表现为高产优质,695#的早结性能突出;H2早结且产量较高;333#产量也较高,但其它品种产量都很低。由表2可知, 1995~2009年,该农场澳洲坚果产量最高的是2007年,达250t,单产1 780.5kg·hm-2。此时, 种植最迟(1995年)的澳洲坚果也已经有12a的树龄,全部进入盛产期,但产量明显偏低。
20世纪90年代,广西亚热带作物研究所向云南省提供了近50个品种(见表3)。目前,我国进行澳洲坚果生产性种植的主要省区是广西和云南,使用的品种主要为H2、246#、333#、344#、 660#、695#、741#、788#、800#、816#、900#、Own choice、9号(广9)和11号(广11)。其中,246#和800#在广西、云南及国内其它省份表现最差,产量很低。344#、660#和741#的果实、种子(壳果) 偏小,在广西种植产量较低,但在云南种植产量较高。333#在广西、云南种植产量都较高。广9和广11在广西、云南种植,产量较高,但果实、种子偏小。H2在广西、云南以及其它省区种植都获得较高的产量,并表现出一定的早结性能,但大小果严重。695#在广西各地种植,早结性能很明显, 定植第2年有个别植株开花结果,第3年就有一定的产量,在广西是高产品种之一。但是,由于土壤肥力差,水肥不足,695#的果实和种子偏小。 广西农垦国有王灵农场于1996年种植澳洲坚果695#,1999年(定植第3年)有87.5%植株开花结果,平均株产1.22kg。788#在广西种植,产量仅次于695#、Own choice和900#。Own choice和900#在广西、云南种植的产量和品质都表现优秀。
2澳洲坚果品种的产量比较
目前,我国科研试种和生产性种植的诸多澳洲坚果品种中,产量表现较好的是Own choice、 900#、695#、788#和H2。广西亚热带作物研究所于1997~2003年在广西合山市实施广西科技厅的攻关项目《澳洲坚果在桂中地区的适应性及品种比较试验》,对引进的24个澳洲坚果品种进行适应性和品种比较试验,筛选出了6个高产优质品种,产量和品质达到澳洲坚果原产地和世界主产区的同等水平,是我国最早经过严格的比较试验筛选出的适宜推广的品种。其中,产量最高的品种有900#,定植第5、6年的产量分别是1 231.05和2 407.50kg·hm-2;其次是Own choice,产量分别是1 291.05和2 126.25kg·hm-2;695#的产量分别是933.75和1 762.50kg·hm-2;788#的产量分别是682.50和1 297.50kg·hm-2。
广西武鸣县双桥乡示范基地于1997年发展澳洲坚果种植,种植的品种有H2、246#、660#、 695#、741#、788#、800#和900#。1997年定植390株·hm-2,于2007年9月20日对10a树龄的果树实地测产。10a树龄(2007年)的澳洲坚果品种中,695#和900#产量最高,分别是8 388.00和7 641.00kg·hm-2,其次是788#、741#和660#分别是5 536.51、3 439.50和3 210.00kg·hm-2; 产量最低的是800#和246#,分别是471.0和2 071.5kg·hm-2(见表4)。H2的产量较高,9a树龄(2006年)的产量是4 797.00kg·hm-2。但是,H2的果实种子很不均匀,大小果严重。对2006年收获的果实随机取样进行测定分析,种径小于2.2cm的占19%,商品壳果(种径不小于2.2cm)占81%(2.2~2.5cm的占41%,大于2.5cm的占40%)。 所以,9a树龄的H2商品壳果按收获产量的81%计算, 产量是3 885.00kg·hm-2;按增产40%计算,10a树龄的产量为5 440.50kg·hm-2,产量与788#相当。
德宏州芒市种植基地于2004年7月定植,8a树龄时于2011年9月测产。由表5可以看出, 695#(桂热7号)、广11和900#(桂热6号)3个品种鲜种的产量最高,分别达到4 935.0、4 897.5和4 591.5kg·hm-2,产量均超过4 500kg·hm-2;其次是344#、Own choice(桂热5号)、660#、788#(桂热8号)和246#,产量在3 000~4 050kg·hm-2;741#的产量最低,只有2 623.5kg·hm-2。
3 5个澳洲坚果高产品种的考种分析
由表6可知,5个澳洲坚果高产品种中,平均单果重最重的是Own choice(22.0g·颗-1),其次是788#(17.6g·颗-1),其余依次是900#、695#和H2。 出种率最高的是900#(49.6%),其次是Own choice(48.0%),其余依次是H2、695#和788#。平均单种重最重的是Own choice(10.5g·颗-1),其次是900#(8.3g·颗-1),其余依次是695#、788#和H2。平均果仁重最重的是Own choice(2.9g·颗-1), 其余4个品种的果仁重相同(2.1g·颗-1);其中,虽然900#平均果仁重只有2.1g·颗-1,但该品种果实种子大小很均匀,几乎没有种径小于2.2cm的种子,果仁大小也很均匀。一级果仁率最高的是Own choice(98.9%),其次是695#(98.8%),其余依次是788#、H2和900#。 脂肪含量最高的是695#(79.80%),其次是900#(79.08%),其余依次是Own choice和788#,H2尚无脂肪的实测数据。按国际标准,脂肪含量达到72% 为优质[7], 根据国内科研生产检测结果,我国目前引进和自行选育的澳洲坚果品种的脂肪含量均高于72%, 达到优质标准。
4结论
澳洲坚果是典型的加工型果品,耐储运,货架期长,可常年供应市场,能很好地调节市场的果品结构。澳洲坚果营养价值高,口感风味极佳,世界各地的消费者都喜欢食用,产品的市场价格昂贵。 发展澳洲坚果种植是有着极大经济潜力的农业项目,现在已引起各级政府和部门的重视。作为新兴的农业产业,澳洲坚果品种定位必须高水准,这样才能使其更好更快地形成产业化,并保证其健康可持续发展。
在我国最早推广种植的澳洲坚果品种中,H2优良品种,但与后来选育出的Own choice和900#相比,其产量和品质都有不足,而且品种衰退比较严重。695#是我国目前早结性能最好的品种,产量也较高,但果实和种子偏小,要获得较大的果实种子,必须土壤肥沃,水肥充足。788#在广西种植产量较高,但没有695#、Own choice和900#高,788#在广西和云南均有个别地方反映其产量不太理想。并且,788#树形较直立,结果母枝偏少,如果修剪整型不好,后期产量难以保证和提升。344#的品质很好,果实种子较大,大小均匀,出种率高,坐果率高,但花量少,花穗短且比较弱,在广西产量不高,但在云南的一些地区产量比较高。660#和741#的果实和种子小,在广西产量低,但在云南产量较高。如果不考虑果仁大小,以果仁总量为主,这2个品种都可以用于推广,在云南广11的产量高,246#的产量也较高, 但这2个品种衰退严重,生产上使用时需非常慎重。
根据所掌握的澳洲坚果主要品种在我国各地的产量和品质等综合表现,结合考虑产业的形成和发展,建议我国目前的澳洲坚果主要推广品种使用澳洲坚果桂热5号(Own choice)和澳洲坚果桂热6号(900#),在广西、广东和攀枝花等地的辅助品种使用澳洲坚果桂热7号(695#)和澳洲坚果桂热8号(788#)等,在云南辅助品种使用澳洲坚果桂热7号(695#)、澳洲坚果桂热8号(788#)、344#、660#和741#等。
摘要：为了筛选出适合我国种植的澳洲坚果品种,对我国澳洲坚果主产区9个主要品种的产量和品质进行分析。结合澳洲坚果产业的健康发展,建议我国目前的澳洲坚果主要推广品种使用桂热5号(Own choice)和桂热6号(900#),在广西、广东和攀枝花等地的辅助品种可使用桂热7号(695#)和桂热8号(788#)等,在云南辅助品种可使用桂热7号(695#)、桂热8号(788#)、344#、660#和741#等。
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