改进实习方法提高实习质量

改进实习方法提高实习质量

改进实习方法提高实习质量 篇1

石油大学（华东）马海生

摘要没有理论知识的实习是盲目的学习，要最大限度地降低学生实习时的盲目性。在理论上我们采取“够用”的原则并且紧密联系实习，注重当天理论当天“消化”，理论课与现场课相结合。

关键词实习方法实习质量现场课

改革、开放、入世、奔小康的大潮正不断地冲击着社会的各行各业，现代化的发展、建设正流露出对各种人才的渴求。据统计，我国的高级技工、技师的缺口巨大，培养具有高级技能的高级蓝领，已变得迫在眉睫。而这些人才的来源，主要靠高等院校的培养和输送。对于高等工科院校的毕业生“高分低能”、“缺乏动手能力”、“在工作中缺乏开拓、创新”等问题，近几年虽然有所改观，但仍不是很理想。当然造成这种现象的原因很多，这不仅与学生在校期间重理论、轻实践有关，而且还与金工实习的质量联系密切。众所周知，金工实习是实践教学的环节之一，是培养学生动手、操作能力的主要途径。学生通过金工实习，不仅能掌握一些机械加工方面的基础知识和操作技能，而且还能提高他们的观察能力、思维能力，为学习后继课程打下良好的基础。同时，对学生的思想、品德、意志、作风的培养也将产生积极的影响。因此，提高金工实习的质量，是保证毕业生质量的一个不可忽视的因素之一。

下面结合我们金工实习基地的实际情况，谈一谈我们在指导车工实习时的一些方法和实习指导教师的一些体会。

1从实际出发，理论联系实际，理论课与现场课相结合到实习基地来学习的大学生大部分是大一或大二的新同学，可以这么说他们 不仅缺乏实际的动手能力，而且还缺乏必要的实习理论知识。没有理论知识的实习时盲目的实习，为了最大限度的降低学生实习时的盲目性，为不造成“只知其然，不知其所以然”的现象，我们给学生安排的第一堂课是理论课，先让学生对车削的基本知识和车床的结构及传动系统有所了解，同时在课堂上利用生动活泼、风趣、幽默的语言来调动学生的积极性。把学生想认识车床，想操作，想进入实习车间进行实习的迫切愿望充分的调动起来。

在实习中我们发现，进入实习车间之前，先对学生进行有关金属车削知识的学习是很有必要的。当然要把握住一个“度”，为防止实习课“理论化”，不然就得不偿失了。为此，在理论上我们采取“够用”的原则并且紧密联系实习，注重当天理论当天“消化”。所以理论课一结束，就马上投入到实习车间进行实习，让学生把在课堂上所学的知识应用到实习中去，让学生在实习中检验课堂上所学的知识，因为“实践是检验真理的唯一标准”，另外经过实践的知识才是真正的知识。例如：学习车工首先要能够熟练的操作车床，而后才能进一步在车床上加工零件，在实习的过程中经常会遇到学生问这样一些问题：为什么在开着车床的时候，不能调转速？为什么车削工件的时候，主轴正转？能不能反转？在车外圆的时候，中拖板明明按照测量的攻坚尺寸进到了格数，为什么有时车出来的外圆直径却小了？工件装在车床上测量时合格，卸下来后再测量反而成了废品等等。解决这些问题，没有基本的撤销知识是不行的。另外实习的重点是能够让学生在实习指导老师的指导下科学地分析这些实习中遇到的问题，从而最终能够独立地

解决问题和独立的操作车床加工出合格的零件。锻炼学生运用自己所学的理论知识来解决实际问题的能力。

为了提高实习质量，车工实习现场课是不可缺少的，特别是实习的初期，现场课变得更加重要。因为现场课有别于其他理论课，所以在现场课的内容上采取“少而精，并紧紧围绕着实际操作的内容来讲解”的原则。这样不仅减少讲解时间，增加了学生实际动手的时间，而且还做到理论联系实际，用理论指导实际操作。

2注重科学合理的教学手段

为了提高教学效果，作为实习指导老师学会一套科学合理的教学手段是非常重要的。

第一，努力提高自己在学生中的影响力。这就要求自己平时多注意自身的职 业道德修养；注重自身各方面才能的培养；注意和学生交流感情，沟通思想；以身作则，不断钻研业务，提高自己的教学能力。

第二，多对学生进行正面的表扬。当学生取得一定的成绩或表现较好时，就及时给予表扬，必要时还给予一定的物质和精神奖励。例如，在学生加工工件时，抽检一下他们加工的零件，加工得好的，给予表扬；加工得不理想的，说一些鼓励的话，并帮助找一下原因；在看到有些学生精神不佳的时候，主动向前询问是不是感冒了，哪里不舒服，说一些关心的话等等。不失时机的适当的表扬学生、关心学生，能激励学生向更高、更新的目标奋进。

第三，注意对学生进行恰当的批评。因为恰当的批评能使学生及时认识并纠正自己的错误；而不恰当的批评往往会损伤学生的自尊心，使学生和实习指导老师之间产生隔阂。因此在批评时，要力求做到以下几点：

一、不要随便批评学生。

二、批评要有诚意。

三、批评要真实。

四、批评要以帮助学生为目的。并且切忌：

一、对学生大发雷霆或以势压人。

二、讽刺、挖苦学生，把学生说的一无是处。例如，对不注意听讲的学生，可以问他：假如你以很浓厚的兴趣跟一位朋友聊天，而这位朋友置之不理，那你是什么感觉呢？用这种批评方式要比直接训斥来得好。再如，对于不穿工作服的学生，可以对他说：这么评论干净的衣服，如果沾上机油那多可惜呀，还是把工作服换上吧。总之，批评必须富有感情和诚恳、帮助之意，做到动之以情、晓之以理、导之以行，才可能达到较好的效果。3严律于己、以身作则加强自我管理

实习指导教师是实习教学的组织与实施者，是技能技巧的传授者，是理论结合实践的自觉执行者，是树立优秀的思想品质及职业道德的引路人。总之，其岗位职责重要，对学生的影响深刻，对金工实习的质量起着举足轻重的作用。

要成为一名合格的实习指导教师，起码应从“一个基础，三个环节”入手。狠抓“一个基础”就是严格按照教学大纲准备课题教案，包括重点、难点内容讲授与示范，授课前要准备好“一图三表”（即：零件图、实习计划表、课时分配表、考核部分表）。强化“三个环节”就是强化入门指导、巡回指导和结束指导。入门指导是对学生的启蒙教育，在讲台上力求口齿清楚、讲课层次分明、表达准确、板书整洁、演示规范。巡回指导在于对学生的不规范操作给予及时的纠正，约占实习教学的三分之二，它对教学质量起至关重要的作用。在实习车间做好组织实施工作，耐心地指导学生，勤于示范，及时解决学生遇到的问题。结束指导旨在总结一天或全过程教学情况，在总结时分析问题要切中要害，找到差距和努力的目标，有效地做好思想工作和充分调动学生的积极因素。为此应从以下几个方面着手：

一方面：应不断提高自身的理论水平。“要给别人一碗水，自己要有一桶水”这是人人皆知的道理。作为金工实习的指导老师，不能只满足于为学生传授传统的加工工艺和操作技能，更应该及时地把一些有代表性的新工艺、新技术、新设备等内容传授给学生，以开拓他们的眼界，并激发他们学习新知识、掌握并运用新知识的热情。除此之外，指导老师还应该了解学生的专业知识和课程设置情况，把金工实习和学生学习的有关课程紧密地联系起来，在指导实习时，多列举一些学生熟悉的例子，使实习内容丰富多彩，让学生认识到金工实习并不是学工劳动，而是理论联系实际的重要课堂，这一点十分重要。那种认为理论知识是课堂教学的任务，和金工实习没有关系，是片面的，不正确的看法。因为在金工实习中，不论是设备的性能，还是工作原理，都能涉及到一些理论知识，如果指导老师能在示范操作的同时，对所涉及到的理论知识进行比较详细的介绍，必然会收到很好的效果并受到学生的欢迎。即除了要有比较熟练的操作技能外，还必须掌握一些和金工实习结合比较密切的理论知识，以满足实现教学的要求。

令一方面：把语言修养及口才训练和金工实习的教学实践紧密地结合起来。备课时潜心研究和正确编写教案，力求语言、词汇符合语法规律。坚持在实践中认真总结，注重词汇的积累和灵活表达，让多种词汇不断充实提高自己，才能使自己语言生动、活泼起来。在不同的场合，不同的时机，用不同语言来表明同一种意思，学生听起来就不会感到语言枯燥乏味，从而也就会带起生动活泼的学生气氛来。教育心理学认为，教师在讲话中要力求做到表情生动、表达流利、词汇丰富、神态幽默，这样才能有利于激发学生的学习热情，提高学习兴趣，推动学生积极思维。

改进实习方法提高实习质量 篇2

关键词：创新,实习管理,导师制,实习质量

临床实习是以临床实践为主, 对学生基本理论、基本知识和基本技能进行综合训练, 是以培养学生的独立工作能力为主要目的的综合培养和全面实践训练[1]。可以说, 临床实习是护生向护士角色转变的重要阶段, 它将直接关系到把一名护生培养成什么样的护士的问题, 对护生未来的人生观、世界观、技能水平、服务态度以及护理道德观念的形成, 都具有重要的作用[2]。实习是实践的核心内容, 实习的各种安排和设计直接影响学生的操作技能和应变能力[3]。为了提高临床实习质量, 培养出适应现代护理需求的合格人才, 我校从2009年开始, 不断改革创新, 在实习管理中, 有效运用导师制实习管理方法, 合理安排和设计实习管理, 及时、有效解决了中职学校实习管理中存在的问题。现将具体管理方法介绍如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

我校于2009年4月开始实施导师制实习管理方法, 选取我校2011、2012届实习护生为实验组, 两届实习护生共1 456人;选取未实施导师制实习管理方法的两届实习护生共1 337人为对照组, 对照组按传统的实习管理方式, 仅由职能科室几名教师来管理。

1.2 方法

(1) 科学部署实习环节中的管理链:由分管副校长—职能科室—实习管理导师 (及班主任) —实习组长—实习小组长组成, 实行上对下层层监控的实习管理方法, 其中起关键作用的是实习管理导师这一平台。

(2) 在护生实习之前, 先召开全校性的实习动员大会和专题讲座报告会。然后职能科室召集所有实习管理导师及班主任开会, 布置相关工作, 再以不同实习医院的实习护生为单元, 安排相应的实习管理导师与实习护生开见面会, 并进行实习前心理辅导等, 说明实习前应准备的具体事项, 重点强调临床上容易发生差错的科室、药物、环节, 引起大家重视, 使护生在思想上做好充分准备[4]。

(3) 在护生实习期间, 实习管理导师每月至少一次主动与医院护理部联系, 第一时间了解实习护生情况;收集好实习组长的每月情况汇报表, 有情况及时记录, 便于学校从不同层面及时了解实习护生相关情况。实习管理导师多次定期去医院随访检查实习, 深入到临床一线科室, 向护士长及临床带教教师了解实习护生实习情况;召集实习护生在医院开座谈会, 开展实习期间心理辅导及相关讲座, 并做好随访记录。

(4) 在实习期间, 医院都配备了实习组长和小组长, 给予其电话费补贴。每位组长及小组长记录其所在小组的实习护生联系电话、QQ号、现住址及家长电话等相关信息, 一式三份, 给实习医院护理部和学校实习管理导师各交一份。实习医院护理部如果有事会直接与实习组长联系, 实习组长再通过电话、飞信、QQ等方式传达给每位实习护生;另外, 有事情实习组长会及时向实习管理导师电话汇报, 由实习管理导师及时反馈到学校。通过导师制管理方法, 学校对实习护生的情况有了全面了解。

(5) 在实习结束后, 实习管理导师对自己的实习管理材料进行总结分析并上交存档。职能科室按年级建立实习管理资料档案库。

2 结果

通过对实验组护生所在7所市级医院、20所县级实习医院的问卷调查显示, 医院对实验组护生的满意度较以前护生大大提高, 护生实习质量也明显提高。医院对实验组与对照组的满意度见表1。

注:两组比较, P<0.0 5

表1显示, 教学实习医院对实验组实习护生的满意度高于对照组, 两组比较有显著性差异 (P<0.0 5) 。

3 讨论

(1) 中职卫校护生对临床实习目的不明确。调查显示, 大部分中职护生对临床实习的认识仍局限于打针、发药及一些基础护理操作。由于实习目的不明确, 导致实习后期, 在掌握了常用的基础护理技术后, 大部分护生觉得无所事事, 逐渐放松对自己的要求[5], 从而严重影响了整体的临床实习质量。

(2) 在实习期间, 通过实习管理导师这一平台, 一方面, 实习护生可随时和实习管理导师取得联系并进行互动;另一方面, 各实习医院护理部可及时向学校反馈实习问题, 使问题得到及时解决, 同时也加强了院校之间的联系与合作。这样, 既加强了对实习护生的管理, 又有利于提高实习质量。

(3) 在护生实习期间, 实习管理导师及时了解护生的工作、生活、心理、劳动纪律等方面动向, 随时进行相应辅导。这对护生未来的人生观、世界观、技能水平、服务态度以及护理道德观念的形成, 都具有重要的作用[2]。

(4) 护生在实习期间仍然需要学校的帮助和指导。临床实习阶段, 护生分散在各地医院, 导致学校对其的管理处于真空状态。为了提高临床实习教学质量, 必须建立较为完善的临床实习管理体系[5]。我校通过导师制实习管理方法的实践与运用, 有效解决了中职护生在实习中存在的问题, 提高了护生实习质量。

参考文献

[1]贾梅.中专卫校护理临床实习管理的探索与实践[J].中医药管理杂志, 2009, 17 (2) :174-176.

[2]王世泽, 蔡福满, 樊新, 等.护理专业护生临床实习工作的探讨与思考[J].西北医学教育, 2006, 14 (5) :609-610.

[3]林智理, 郭敏龙, 林桢, 等.旅游管理专业阶梯式实习模式的实践与研究[J].台州学院学报, 2006, 28 (2) :76-77.

[4]王丽华.对基础护理教改的几点做法[J].卫生职业教育, 2002, 25 (6) :93.

改进实习方法提高实习质量 篇3

【关键词】临床带教；实习生

临床实习是实习生向医生过渡的重要阶段，实习的质量要依靠良好的临床带教老师的培养。在实习期间使他们端正其学习、工作态度，增强其工作责任心；树立高尚的医德医风；及时纠正在实习中出现的各种心理问题；培养他们以实际技能操作为重点，坚持理论与实践相结合的临床思维方式。同时提高临床实习质量。现将我院在临床实习带教过程中的体会总结如下。

1.把握实习生的心理，规范实习生的责任

实习生初次进入临床，对医疗环境、带教教师、临床专业技术等比较陌生，表现为对患者的束手无策，绝大多数临床实习生因担心出差错而感到茫然，因此出现了紧张的心理，部分临床实习生因个性等方面的原因，心理承受能力较差，对带教教师或同伴的评价比较敏感，担心自己给带教教师留下的印象不佳影响实习成绩等，因此出现紧张心理。由于缺乏社会阅历，有的临床实习生难以与患者进行有效沟通。导致患者不愿配合临床实践，甚至拒绝其为自己进行诊治。此时，临床实习生容易产生自责心理，感到心理压力很大。带教教师应充分发挥主导作用，以和蔼的态度、亲切的话语，耐心、细致地进行临床教学指导，对临床实习生多给予表扬与鼓励，不因临床实习生的失误而严厉批评他们，帮助临床实习生摆脱心理束缚，使他们尽快适应环境，熟悉各项临床医疗工作。

实习生入院，下科室之后，由科室组织，抽出一天时间对其实行岗前培训。主要内容包括：学习本院的《员工手册》，医生礼仪服务规范，医院相关法律知识，社会主义道德规范，实习生职责。本科室专门制定了一本本科的实习生手册，人手一本。主要规范了实习生在本科实习计划，其中详细规划了实习生在本科室应掌握、熟悉、了解的各项操作和理论，各项临床检查，中医特色治疗等。

2.培养医患关系沟通能力，增加患者信任度

作为一名实习生由于初涉医疗工作，临床阅历浅，缺乏医患沟通经验，往往对如何处理医患关系感到茫然，容易忽视患者心理变化和心理需求，缺少与患者及家属沟通的技巧，不擅于回答患者及家属的问题，说话不留余地，容易导致患者及家属的不满，随意作出肯定或否定的结论，有时无意中泄露保护性医疗的内容，往往成为医疗纠纷的导火索。教师应有意识地培养学生与患者沟通的技巧，强调职业道德与人文关怀，让学生明白如何以尊重、关怀、理解的态度对待患者，如何随时注意观察患者的情况，如何倾听患者的诉说，如何对问题进行分析和思考等[1]。要让实习生认识到，具有广博的医学知识、精良的医疗技术，同时能诚恳巧妙地与患者交流，得到患者及家属充分合作与信任。

3.规范医疗文书书写，避免医疗纠纷

医疗文书是一切医疗活动的载体，是医护人员在临床诊疗过程中全面而客观的记录和总结，病历书写的质量是衡量医院管理水平、医疗质量和医生医术水平的重要依据，是具有法律效用的医疗文书[2]。这种能力的培养是需要长时间的临床实践和扎实的理论知识作基础的，因而实习生进入临床的第一课就是从病历书写开始的，它是临床的基本功，也是实习生要迈过的第一道“坎”。也是考核实习生基本理论水平、临床思维能力和实践能力的重要指标。带教老师首先应该将病历的书写有关规定、专科病历书写的特殊要求、病历书写中的常见错误等问题给学生进行讲解。其次是如何采集病史，如何体检，如何运用医学术语准确得当的表达。这就要求带教老师对于患者病史的采集，规范的体检，准确的诊断等方面认真带教、严格把关，结合理论知识详细为实习生讲解，以期给实习生留下深刻的印象。对同学书写的病历认真批改，对不足之处认真点评，帮助实习生分析临床表现，及时查找修改病历书写中的问题，让他们随时改正，下次遇到类似的地方不至于犯同样的错误。

4.加强带教老师的自身培养，提高带教队伍的素质

临床带教老师是实习生接触的最初的医师形象，是其对医疗工作的第一印象。一个良好的第一印象对实习生从事一生的医疗事业都起着潜移默化的作用。带教老师的素质直接影响到实习生素质的提高。针对当前实习生学历高、专业知识和社会阅历丰富的特点。带教老师要做好带教工作，就必须不断提高自身素质，不断学习新知识、新技能，不断充实和提高自身的业务水平，掌握各项技术操作，做到工作有条不紊，准确无误，既要吸取传统教学的精华，又要在提高专业知识的同时，加强综合能力的提升，使较为枯燥的专业知识变得形象化、生动化，提高实习生学习的兴趣及注意力，达到事半功倍的效果。临床授课中，抓住基础理论及基础专业知识的同时，积极引导实习生掌握本专业的前沿发展动态，为实习生未来的发展打下良好的基础。

5.全新的带教模式，严格的考核制度

在临床带教中引入以人为本的理念，把关心人、激励人放在第一位，调动其工作积极性、主动性、创造性。当今的临床实习生相对来说，学历和文化知识层次都比较高，他们有思想、有创意，接受新鲜事物快，对各种事物反应敏锐，适应能力强，能比较真实地表现自己的思想和观念，有较强的表现欲。经常关心他们的思想、生活和学习，建立良好的师生关系，随时进行沟通，全面了解学生情况后，才能更好地因人而异，因材施教。带教过程中采取操作演示法和科室小讲课法，结合临床，操作演示运用了医疗程序，保持了随时与患者的沟通，生动地展示操作内容，让实习生们体会到了与学校教师不一样的学习方法。通过小讲课的活动，锻炼了语言表达和沟通能力，培养了理论联系实际的能力，并且通过讲课后的讨论，也使实习生认识到自己的不足，进一步地促进学习。

每位实习生出科前，我们必须进行严格的考核。每位带教老师根据每位实习生的情况不同出具试卷一份，实习生可自行选取所轮科室规定的必考操作项目之一，由带教老师监考。考核制度对于学生仍有很强的约束与监督学习的作用。严格的考核制度促进了实习生严肃地对待考试，自觉地加强了学习，自觉地进行了考前的温习。

随着形势的变化，临床带教工作正面临着一些全新的课题。在这种形势下，带教工作者要认真总结，不断创新，才能成为一名高素质的带教老师，为社会培养出高素质的医疗人才。

参考文献

[1]王晓东，浅谈对骨科实习生临床带教的体会[J].医学信息，2010（1）：132-134.

四方联动提高顶岗实习质量论文 篇4

论文摘要：顶岗实习过程中工作岗位的真实性、工作环境的复杂性、工作经历与体验的综合性，在技能人才培养过程中起着不可替代的作用。本文分析了影响顶岗实习有效开展的主要因素，并且提出“政行企校” 四方合作模式，深化校企合作，解决顶岗实习中遇到的问题，有效地保证了顶岗实习的质量。

论文关键词：政行企校,质量保障,高职院校

一．引言

按照教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》等文件的部署，为适应高等职业教育人才培养模式改革的要求、切实提高办学质量，国内的高职院校一般会安排学生顶岗实习。顶岗实习能使学生学到真正的技能，同时实习单位可能从中发现可用之才，而且校企合作也能找到契合点，并长期推动下去。学校与实习单位，也不再是一个硬塞实习生的角色，而是能助推企业发展的人才供应站。

在实践过程中，许多高职院校感到，顶岗实习管理需要进一步规范，如何提高顶岗实习的质量是当务之急。

二．顶岗实习质量存在的主要问题

企业更具有完全的经营自主权。在这种管理体制下，以追求盈利为目标的企业，有理由不再接受学生实习的指令性任务，而是以自身利益为前提，有条件地安排学生顶岗实习。在这种背景下，各种问题随即日益凸显。

1.学生和家长对顶岗实习意义的认识存在偏差

今天的社会，企业用人制度、用人标准都发生了变化，不再片面追求高学历，转而对能吃苦耐劳、适应企业管理、认同企业文化，具有高素质、高技能的人才求贤若渴。而部分高职学生及其家长仍沉醉于“大学生”光环下，没有清楚地意识到这种悄然发生的变化。一部分学生在顶岗实习期间心理准备不足，吃苦精神不够，不能正确面对与校园环境差异较大的企业文化氛围，不能很好的`适应岗位要求和企业的管理方式方法，角色转换缓慢，企业重视程度不够，影响了顶岗实习的效果。

2.顶岗实习教学质量缺少有效监督

人才培养模式的革新对学校管理而言是一个全新的课题。在原有制度与现实之间存在差异，出现不少管理制度上的缺失，尤其是对校外的实践教学质量缺少制度监督与管理。另外，学校对教师的业绩考评，由于偏重科研项目与校内的教学效果，忽略了对校外顶岗实习教学工作的激励与监管，导致教师积极性不高，学校普遍对顶岗实践教学投入不足。

3.企业和学校之间没有特别核心的利益纽带能够起到约束作用

产学主体分属不同的社会领域，各自有着独立完整的运行规律和过程。企业生产有淡季与旺季之分，它们希望学生在生产任务紧、工作忙、需要大量用工的时候顶岗实习，以缓解人力不足之困，不支持实习生在生产高峰期返校学习；而在生产任务不紧的情况下，企业则不太愿意接受学生。其次“以企业为中心”是校企合作的重要原则，学生的顶岗实习一般也都根据企业的生产需要来安排，而且顶岗实习的岗位往往是企业急需要人员的岗位，即“依岗设人”，而非“依人定岗”。但这常常形成学用不一致，影响了顶岗实习的质量。

4.企业参与意识不强

由于顶岗实习时间较短，很多单位不愿意接收。认为花时间培训了学生，结果学生没工作多久就走了，会给企业带来损失。实习效果也参差不齐，在顶岗实习过程中学校、企业、学生三方缺一不可，企业在其中扮演了极其重要的角色，但是由于目前对于企业承担院校学生实习没有建立制度性保障体系和完善的法律体系，企业逐利属性决定企业对接收实习生的动力并不强，由于考虑到生产安全、生产秩序、产品质量、大量实习学生带来的人员不稳定、生产组织管理的复杂等因素，企业并未积极对学生进行指导和沟通，导致不少企业对学生实习敷衍、不负责任，或者将学生作为廉价劳动力来使用。

由此可见，对学生正确引导、严密组织、规范管理，加强与实习企业的联系和沟通，培养学生良好的职业素养外，建立完善的质量保障体系对顶岗实习至关重要。需要深入推进校企联合，“政、行、企、校”四方联动，继续创新、深度融合，增强办学活力，提高顶岗实习的质量。

三．解决顶岗实习中遇到的问题的有效方法

1.学校帮助高职学生提高认识,切实做好实习思想教育工作

高职教育的管理者和教学人员应把顶岗实习环节真正落到实处，以提升学生就业竞争力。让学生认识到顶岗实习是毕业前学生进行全面综合训练、掌握和应用理论知识、培养分析问题和解决问题能力的重要环节，是学生了解、掌握先进生产技术及流程的最直接、最有效途径。工学结合、顶岗实习毫无疑问是当前职业院校办学的有效模式。企业根据考核结果择优录取优秀毕业生，实现招生与招聘同步，实习与就业联体。

顶岗实习，不但要考虑专业对口、操作机会、企业接受意向等问题，还要维护学生的权益，为学生就业问题着想。如学校在确定毕业实习单位前,深入社会基层、用人单位多做些调研工作,了解相应专业用人单位的生产、岗位设置、人才需求以及企业发展规划等状况，不但能为毕业生找到专业对口实习单位，而且有利于用人单位了解毕业生、选择毕业生，避免盲目性、偶然性，真正做到毕业实习与择业的有机结合。

学校要妥善选择实习单位，安排学生到生产技术先进、管理严格、经营规范、遵纪守法和社会声誉好的单位和其他社会组织实习。

2.地方政府统筹安排

要以地方政府为主导，成立由教育、劳动、经信委、发改委、财政、税务等部门联合组成的顶岗实习管理工作委员会（或校企合作协会），承担本地区顶岗实习的审定和督导。明确顶岗实习管理委员会（或校企合作协会）的职责：为企业和学校实施顶岗实习提供法律政策支持和服务、提供顶岗实习需求信息服务；审批企业和学校、学生和企业签订的顶岗实习协议；对顶岗实习实施情况进行督导和奖惩；对违反相应法律法规的企业和学校依法进行行政执法等。政府通过建立顶岗实习领导协调机制，研究制定顶岗实习工作规划和政策，确定实习基地，解决实施过程中的质量问题。

在制度上、机制上为地方高职院提供保障，让全社会各阶层的人士都来关心和关注职业教育的发展，特别是一些地方支柱企业，在企业发展的同时，一定不能忘记对教育的扶持，当然地方高职院校也一定不能脱离区域经济的发展。因此，地方高职院校在学生顶岗实习这一教学环节中，一定要坚持构建以地方政府为主导的顶岗实习调控和保障机制。

3.发挥行业的指导作用

比如成立全国性的职业教育行业指导机构，这个机构可由教育行政部门牵头，其他相关部门参加。工信部、商务部、建设部等人事教育司可作为部委成员；机械、电子、信息、轻工、纺织等行业协会人事部可以作为行业协会成员。而相关部门和协会分别牵头成立本部门、本行业职业教育指导机构的分支机构。这个机构的主要工作任务，包括召开年度例会、职业教育与行业战略对话会、供求信息对接会，共同安排学生顶岗实习，共同培训专业教师等，筹建“国家职业技术教育中心”。

4.建立校企协调机制

首先在战略层面上，应制定双方共同的长远利益目标和长期规划，建立校企合作的长效机制；其次，在策略措施层面，签订《办学协议》、《校企共建实践基地计划》、《企业教学环节基本要求》、《企业教学学生管理办法》等常规合作协议，明确双方在工学结合培养中的责任和义务，建立实习工作管理协调组织机构，配备管理人员，共同研究制订实习计划和管理办法，同时注意促进学生的学业，具体协调好岗位调配、师徒关系、学业促进、应急处理等方面的关系。

学校与实习单位共同协商并确保实习的内容、形式和管理方式有利于学生身心健康，有利于培养学生良好的职业道德，有利于学生综合职业能力和就业能力的提高。学校要配合实习单位，共同遵守国家有关教育培训、劳动就业、生产安全和未成年人权益保护等方面的法律、法规和有关规定，保障学生的各项合法权益。

加强顶岗实习过程的组织与管理是至关重要的一环。只有校企协作，共同构筑规范的顶岗实习管理体系、制定及完善相关的管理制度、不断改进实施顶岗实习管理方法、执行严格的实习纪律，奖罚分明，强化教学质量监控，严格顶岗实习的考核评价，才能保障顶岗实习工作有序、有效地完成。

四．结束语

顶岗实习教学实施过程环节多，参与育人的主体多，牵涉面广，对教学资源要求高，质量管理难度较大。在顶岗实习中需要发挥政府的主导作用，发挥行业的指导作用、充分调动企业的积极性，实现企业文化与校园文化的有机耦合，才能真正提高顶岗实习的质量，促进我国高职院校健康有序发展。

参考文献

1 徐耀生. 高职生顶岗实习精细化管理的探索与实践[J].职教论坛,,6

2 王瑞锋.高职学生顶岗实习的质量问题研究[J].商情,,2

3 戴雪梅. 对“政行企校”机制下人才引进与师资培训的思考[J].成都职业技术学院学报,,3

4 陈聪. 旅游管理专业本科学生专业实习实效性研究[J].沈阳师范大学,,5

改进实习方法提高实习质量 篇5

提高胸心外科临床实习教学质量的探讨

通过分析近几年胸心外科的临床教学现状及胸心外科的学科特点,提出当前胸心外科临床教学中存在的.问题,并对如何提高胸心外科临床实习教学质量的一些具体做法进行探讨.

作 者：乌立晖 王来根 作者单位：第二军医大学长征医院胸心外科,上海,03刊 名：卫生职业教育英文刊名：HEALTH VOCATIONAL EDUCATION年，卷(期)：28(6)分类号：G424.4关键词：胸心外科 临床实习教学质量

改进实习方法提高实习质量 篇6

为适应农业职业院校教学改革的需要，改变当前合格畜牧兽医专业实习指导教师数量不足，素质偏低，结构不合理，又不受重视的状况，需要探索提高畜牧兽医专业实习指导教师能力和素质的方法，多种措施并举，造就出一批受社会和学生欢迎的实习指导教师。

1新形势对畜牧兽医专业实习指导教师的客观要求

11专业基础扎实

畜牧兽医专业实习教学的第1个明显特点是其综合性。它不再是讲台上的单科章节教学，单纯，简练，中心突出。这类实习教学全是联系广泛的综合题，内容的广泛性，问题的突发性，对象的复杂性，要求实习指导教师具有深厚的畜牧兽医专业基础知识，做到基本理论会阐述，突发问题会分析，新技术会接受，指能指在点子上，导能导出道道来，简单明白，几个字，几句话，几个动作，就能抓住关键，解决问题。

12操作技能熟练

畜牧兽医专业实习教学的第2个重要特征是其实践性，实际操作已上升为最主要的教学内容。本专业实习指导教师必须在动物生产和动物疫病防治具有娴熟的操作技能，正确动作会示范，错误操作能判断，动作娴熟，动作要领会深刻，讲解透彻，这对于学生形成良好的操作习惯具有特别重要的意义。

13社交能力较强

畜牧兽医专业实习教学的另一个特征是它的社会性。教学场所从讲台移到了实验室、饲养场、兽医院，从学校迁至场、站、农村等社会环境，教学活动不再是只有老师和学生参与。

14心理素质良好

畜牧兽医专业实习指导教师要树立明确的生活目标，凡事要宽以待人，养成良好的生活习惯，要进行适当的运动，培养必不可少的业余爱好，逐渐塑造幽默乐天的性格。只有这样，才能深受群众和学生的欢迎，才能很好地完成实习指导任务。

2畜牧兽医专业实习指导教师的现状分析

畜牧兽医专业实习指导教师是职业学校特有的岗位，是专门从事学生实际操作能力培养的专任教师。其工作目标是培养学生的动手操作能力，使学生掌握相应技能。其工作场地大都设在实验室、饲养场、兽医院和农村，大多现场进行讲授、示范、指导。其工作时间是按班次开课的，一般是半天至一天，有时还临时安排。其工作方式讲究在实际操练过程中穿插相应内容，讲和做融通，并且要做到精讲精练。由于上述种种原因，导致本专业实习指导老师现状不容乐观。

21作用被淡化

多数农业院校的畜牧兽医专业仍然采用传统的教学模式，以理论教学为主，实训教学为辅，导致专业实习指导教师人数极少，实训教学开课率不足。甚至有些学校的实训课事实上是以现场观摩课或实验课的方式出现，仅做到老师是演员，学生成观众，难以发挥实习指导教师的真正作用。

22人员情况复杂

职业学校的畜牧兽医专业实习指导教师一般有三种情况：

221由农业推广部门职工转型的老教师，这部分教师实践经验丰富、操作技能水平高；但学历普遍偏低，知识内容老化、教学方式不够新颖。

222由本校学生留任的实习指导教师。这部分教师，有激情，敢于创新；但缺乏经验和积累，教育教学能力较弱。

223后勤社会化后，有一部分由工勤岗位转入的职工，这部分职工知识有待积累，技能有待提高，责任心有待加强。目前职业学校普遍存在着实习指导教师水平参差不齐的现象。

23大多积极性不高

改进实习方法提高实习质量 篇7

关键词：影响因素,实习质量,措施

医学教育是一门关乎生命的特殊高等教育, 医学教育质量的好坏直接影响着人们的健康水平, 而临床实习作为医学高等教育的一个重要环节, 是医学生通过前期系统基本理论知识的学习和积累进入理论与实践相统一的关键性阶段, 是培养诊疗思维能力成为一名合格临床医师的必经途径[1]。随着医院的医疗任务加重, 各种检查和评审频繁, 医务人员临床教学时间得不到保证, 以及就业压力导致“考研热”等因素的影响, 耗费实习生大部分时间及精力, 严重影响到了实习期间的主动性, 进而降低了实习质量。笔者对这几年实习生进行调查研究, 探讨提高实习质量措施。

1 调查方法

从2011年起, 通过对本院的各院校实习生的走访调查, 初步了解影响实习质量的原因, 并对这些原因进行分类, 分别归类为就业、实习态度、带教老师、实习环境和医患关系五个方面, 制定出“临床实习生实习的影响因素”的调查问卷, 完成对2011-2014年曾在笔者所在医院实习的临床实习生的问卷调查, 归纳出目前主要主要影响临床实习生实习质量的因素。

2 影响临床实习生实习的主要因素分析

2.1 就业方面

近年来各类普通高校和成人高校的持续扩招, 医学生的人数也在逐年增加, 甚至已经趋于各大医学院校的饱和状态, 另外各地医院特别是中大城市医院所招的临床毕业生都要求是研究生学历, 这就限制了很多临床本科生的就业方向, 医院和医学毕业生的求职矛盾日益突出[2]。而重要的择业阶段又体现在大五的这一年, 这就导致很多临床毕业生在临床实习的关键一年中, 几乎会花费所有的精力为今后的出路奋斗, 主要体现在考研备考、就业面试、公务员考试备考等方面, 并且花费的时间及精力有逐年上升的趋势, 导致实习期间想尽一切办法避免实习任务, 而花费绝大部分时间在看书上, 导致实习质量的下降。

2.2 实习态度方面

临床实习生实习期间自我主动的意识对实习质量的影响占有很大的比例, 而每年5-6月份学校实习总动员开始, 怀着豪情壮志步入实习医院, 但是进入8-9月份因多方面原因导致学生们的思想开始动摇, 慢慢心浮气躁, 原来订下的实习目标逐渐模糊, 取而代之的是实习的主动性下降。

2.3 带教老师方面

现在的临床实习生都具有很强的自我意识和独立的性格, 对带教老师提出更高的要求。主要体现在:带教老师热情, 入科宣教到位;带教老师经常性操作示范和指导, 提高动手能力;带教老师经验丰富, 善于激发学生兴趣三个方面。目前各大医院的临床带教老师除了繁重的医疗任务的同时, 还有额外的科研任务, 日常的人际交流, 难以有足够的时间和耐心去教导临床实习生, 更有甚至个别带教老师觉得实习生带教是额外的工作, 且增加了自身医疗安全的责任, 导致带教老师的积极性不高, 导致临床实习质量的下降。

2.4 实习环境方面

一流的临床教学医院需要有完善的教学制度、实习生管理制度、科室带教制度等, 通过从医院管理部门、科室、带教老师三个层面分别对临床实习生加强管理, 提高实习生自身业务素质和动手能力, 进而提高临床实习质量。但是现在这三个层面都出现不同程度的问题, 影响临床实习生的实习状况, 如教学查房不能定期开展、医院或科室的业务讲座不能定期开展、医院技能培训室不完全对实习生开放等, 严重阻碍了实习生自身专业素养和操作能力的提高, 从而降低了实习生的实习质量。

2.5 医患关系方面

医患关系的紧张直接影响临床实习生的实习环境, 医院、带教老师为了降低医疗风险, 防范医疗差错事故的发生, 减少了临床实习生的动手机会[3]。更有患者直接拒绝临床实习生的操作, 严重打击临床实习生的实习积极性。另外各类新闻的负面报道如临床实习生实习期间遭到无故殴打, 更是让临床实习生不能放手实习。医学专业是一个特殊的行业, 一个临床医生的成长必须经历理论学习、见习、实习三个阶段, 每一个阶段都不能缺少动手的机会, 只有多动手、多实践、亲自体验, 才能够更快的成为一名优秀的医师[4]。

3 提高临床实习生实习质量的措施

3.1 岗前培训、入科宣教落实到位, 提高临床实习生职业素养

为了让临床实习生尽快的融入角色, 顺利的进入实习阶段, 笔者所在医院每年对新进入的实习生开展岗前培训, 由分管教育的院长亲自主持, 提高他们作为一名临床实习生的认识。随着近医患矛盾的持续升级, 笔者所在医院将岗前培训的内容新增“医患沟通的注意事项”、“医德医风教育”、“医疗法律法规”、“医疗文件书写规范和注意事项”、“医院感染和自我防护”等, 由相关科室的部门负责人通过举例、演示、提问等方式, 提高临床实习生的认识、加强印象, 避免不必要的医患矛盾, 尽快意识到自己是一名医师, 履行医师的职责。

3.2 规范及完善临床教学管理

3.2.1 合理安排实习轮转、增加临床动手机会

根据2011-2012年两届临床实习生在实习期间操作机会少, 病历书写能力的下降的问题, 2013年起, 笔者所在医院在各院校实习大纲总原则的基础上, 合理安排轮转科室的时间, 同时也是为了缓和“考研热”导致的实习心不在焉。一方面, 在考研的前两个月, 尽量安排临床实习生在工作强度相对不大的科室实习, 这样有利于学生的自我安排时间;另一方面, 要求内外妇儿科室必须安排值班, 安排临床实习生内、外科急诊班, 增加临床实习生的动手机会, 特别是普外科的急诊班, 最多的临床实习生一晚上可以碰到3~4个外科手术, 除了临床操作能力的提高之外, 对于病情的判断、应急处理问题的能力都得到了锻炼, 这种机会在平时工作中几乎是不可能给予的, 学生明显有自我存在感和成就感。

3.2.2 严格执行请假制度, 缓解考研与实习的矛盾

各个学校都有双选假, 部分学校还有考研假, 针对现在“考研热”的问题, 很多同学都将双选假用于考研备考, 管理部门在合理的范围内给予支持, 利于让临床实习生合理分配假期。特别是在考研前的一两个月, 时刻关注临床实习生的思想动态, 在完成各病区基础实习任务之后, 下午可再临床工作空闲间, 自习看书, 尽量做到实习、考研两不误。

3.2.3 定期开展学术讲座和技能培训

医院方面每2周组织一次业务讲座和临床技能培训, 内容涉及内、外、妇、儿、急救、麻醉等多个方面, 巩固临床实习生的基本理论知识和基本操作水平, 有利于平时工作的展开。科室方面每月组织一次专科知识的业务讲座, 主要为各专科的新知识、新技术、新理论, 让临床实习生在各专科实习期间除了加深基础知识的印象, 更能扩宽知识面, 了解国内外最新医学动态。

3.2.4 定期规范开展教学查房

内外妇儿各专科每月开展一次教学查房工作, 通过对典型病例的分析、判断, 有利于临床实习生诊疗思维的锻炼, 进一步提高理论知识, 通过诊断和鉴别诊断, 临床实习生的病情判断能力有所提高, 通过教学查房, 与患者的沟通能力也得到了锻炼。2013年起, 笔者所在医院还积极组织教学查房竞赛以检查临床实习的质量, 更促进师生之间的交流与合作。

3.2.5 规范病历书写, 提高业务水平

要求每轮转一个专科, 必须手写完成专科病历一份, 如轮转专科时间超过3周, 必须完成2份, 病历的书写要求按照病历书写规范, 并由带教老师指导, 通过问诊、体格检查后完成并批阅修改, 虽然在很大程度上增加了临床实习生的任务, 但是通过手写病历, 能够加深临床实习生的印象, 提高业务水平。

3.3 加强带教老师的培养, 培养教学优秀师资队伍

笔者所在医院定期组织带教老师前往老牌附属医院进行教学观摩, 邀请教学名师老师来院指导, 每年派出10~20名教学骨干前往国内一流的附属医院进行教学专项进修, 为医院教师队伍培养优秀人才。同时, 教学任务在绩效分配、职称晋升等方面进行体现, 调动临床老师的带教积极性。

3.4 加强临床技能中心建设, 提供技能训练平台

临床技能的好坏是检验临床实习生的一个关键指标, 笔者所在医院在原有临床技能室的基础上, 积极扩建技能培训中心, 新购和增添各类教学模型七百多万, 使内、外、妇、儿、急诊、综合诊断治疗等设备齐全, 并对临床实习生完全开放, 为临床实习生提供了临床技能训练平台。

这几年的实习生管理工作, 深深体会到管理规范、制度健全、措施到位的重要性, 笔者所在医院积极改进和完善各项措施, 努力提高临床实习的质量, 提高临床实习生的综合素质, 培养优秀的医学人才。

参考文献

[1]唐加星.规范实习生管理, 提高临床教学质量[J].广西中医学院学报, 2007, 10 (2) :113-115.

[2]肖文刚.临床实习质量影响因素分析及对策研究[J].西南国防医药, 2005, 15 (2) :202-204.

[3]杨强.医学生临床实习质量的影响因素与对策[J].中华医学教育杂志, 2006, 26 (1) :71-74.

改进实习方法提高实习质量 篇8

关键词：数控实习措施与方法灵活运用

目前，数控加工技术已广泛地应用到国民经济生产的各个方面，数控设备的使用已经十分普遍。但是，我国现有有限数量的数控机床还未能充分利用，主要原因之一是数控人才的匮乏。为适应社会需求，中职作为培养一线数控设备的操作人员的主要力量，面对如何提高数控实习教学效果，培养合格的数控设备操作人才，已成为一个亟待解决的问题。

实习教学在职业类学校中占据举足轻重的地位。在数控实习教学期间常对学生打比喻，数控专业犹如盖楼一样，理论知识就是支撑实践操作的地基，地基打得越深越坚固，楼层就能盖得越高越壮观。就象人们只能看到高楼一样，中职学生进入企业后直接展示的是操作技能及加工零件的水平。如何让学生更好的掌握这门专业，使其毕业后在社会上找到一席用武之地。这就要求教师在学生实习期间运用行之有效的方法，来促进学生对数控技术产生浓厚的兴趣，增强其观察力、注意力、记忆力、空间想象力、思维能力才会活跃起来，才能乐于学习、巧于学习、学习情绪才会高涨，才会以顽强的毅力克服前进道路上的困难，作为一名从事数控实习教学的教师，通过多年来的教学实践和亲身体会，总结了以下几个方面的认识，以供探讨。

1.重视起始课的导入，激发学生的学习兴趣

教师首先要重视第一堂起始课，好的开端是成功的一半，从实习伊始想办法调动起学生的实习积极性是很重要的。在第一节课，介绍数控机床的发展，以及目前国内和发达国家的使用情况，着重介绍数控机床对我国工业和国民经济的影响和作用，以及今后制造业的发展趋势，然后演示数控加工的过程，以加强学生感性认识，使其亲身体会到数控加工生产效率高，大大减轻了操作者的劳动强度。以使学生认识到数控技术对社会发展的推进力，产生对从事数控技术的自豪感，从而有效地激发起学生的学习兴趣。

2.以人为本，强调实习安全教育

安全是教育的生命线，没有安全一切无从谈起，这是众人皆知的道理。我校为此在每次实习之前，要通过教师讲解，看教育宣传片等多种形式对学生反复强调安全生产，文明实习的重要性。让学生掌握机械加工，数控加工的安全生产操作规程，树立人身安全第一的意识。培养他们文明生产节约材料，爱护设备和工具的工作作风，为将来走向工作岗位打下良好的基础。通过这种行之有效的教学方法使安全隐患避免在萌芽之中。

3.提供多样的加工零件图，增加数控实习教学的趣味性

孔子说：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。如果学生对所学专业有浓厚的兴趣，兴趣会推动他们孜孜不倦地进行钻研，从而获得优异的成果。首先准备一些能够充分反应数控加工优越性的零件，如圆球、手柄、锥盘，选择一些结构和外形有趣的零件，使学生感到趣味性，更愿意加工。另外为了更好的调动学生实习的主动性， 我在数控实习期间组织学生自主设计课题， 使学生加工自己感兴趣的课件， 充分发挥学生的想象力和创造力。在以学生为主体，教师为主导的教学策略下，学生通过自主参与获得亲身体验，逐步形成善于思考，勤于动手，努力求知的积极态度。

4.注重数控实习教学内容的新颖性，使枯燥乏味的理论知识变得生动易懂

数控实习教学有其特殊性，它与其它专业有所不同，如：普车实习，钳工实习，学生就算对理论知识了解的不十分透彻，通过老师的动作示范讲解。也能够进行训练。但数控实习需要一些理论基础，操作者必须输入相应的指令，数据才能够使数控机床正常运作，任何违规操作者都会造成机床报警，从而停止工作。换而言之，没有理论知识在数控设备上操作将寸步难行。然而中专生的文化基础较差，对理论课程的学习兴趣都不高。针对这一实际情况，改变理论知识单纯以文字说明问题的方式，一方面将操作过程进行分解，并对操作过程用流程图表示，使学生一目了然；另外一方面用图形和实物加以说明，如：建立工件坐标系这一部分内容比较抽象，需要学生首先建立空间立体图形，采用实物模型和现场操作相结合的方法来说明各点在空间的分布，以便于学生观察和理解。通过改变教学方式达到化难为易，收到较好的教学效果。

5.数控实习课题循序渐进，便于学生学习接受

数控实习着重点要落在加强动手能力训练上。期间的课题安排显的尤为重要，合理安排数控实习课题能够有效促进学生训练。另外教师从学生实际出发，零件的复杂程度要遵循由简到难，由浅入深，循序渐进原则，将复杂零件和配套零件的加工进行分解和细化，其任务目标层次一般可以分为“初步掌握——学会——熟练”。使学生在初次实习中都能取得较满意的成绩。学生通过自主训练建立自信心，充分发挥学生在学习过程中主动性，积极性和创造性。

6.运用灵活的考核方法，以激励学生的学习热情

以往实习考核分为纪律考勤、课件完成数量以及课题成绩三部分。课题安排较为固定，客观上学生们又存在着能力接受上的差异。如不加区分的安排训练会造成有些学生干不了，有些学生不够练的情况。本着使每一名学生都能够在数控实习中达到自身能力的最高点。从实习开始就对学生训练做详细记录，根据个人情况进行课题调整。对加工课题数量到质量逐一考核，对实习出众的学生，课题训练上不封顶，能力强的尽可能多练习。通过建立个人的小档案，对实习期间出现的问题做到及时解决，使每一名学生都能够得到不同程度的提高，形成你追我赶的良好实习局面。做到人人有事做.人人不空闲.将实习时间和实习设备有效运用到最大化。

7.建立融洽的师生关系，以情促学

实践证明，学生喜爱一位教师，也连带着喜欢这位教师所教的内容。即所谓的爱屋及乌。当师生之间关系融洽，课堂气氛活跃心情愉快学生实习兴趣会变的高涨，学生也会主动地把自己的疑惑提出来。使老师能够在实习期间更主动的把握学生的思想动态，消除潜在的不安全隐患，对实习能起到很好的促进作用。另外教师应多关注学生课题训练的点滴进步，往往也能够激发学生强烈的学习兴趣。当学生有时犯了错误，决不可讽刺挖苦，伤其自尊。作为教师，我们首先要塑造好自己的形象，让学生“亲其师，信其教”。

参考文献：

[1]《实践与思考》.南昌市教育科学研究所，2005.

[2]《教师教育技术能力培训》.曲宏山，2007.

实习总结-车间改进提案 篇9

2015东盟生产车间改进提案

摘 要

公司要不停的进步，需要每个人提高自身能力并且积极去思考。在厂部实习期间，参与锻炼的同时，怎么样才能提高我们工作的热情？怎么样才能提高工作的效率？如何提供一个良好的改善提案？主要基于以下角度： 找找是否有浪费的现象，是否有更节约的方法；

想想现行工作是否太费力，看看还有没有更省力速效的方法；

观察下工作的环境是否有改进的地方，使员工心情更好，工作更愉快； 看看是否有安全问题，还有哪些方面需要改进； 注意质量问题，想一想哪些地方可以提高质量。

本文通过对东盟厂部生产车间管理现场以及生产实践分析，设计了新的工具，构思了新的车间环境与布局：

（1）设计液体流水线的尾部结构，让员工在同一水平高度劳动，减少员工弯腰操作，降低劳动强度。

（2）增加车间的色彩，划分具体的生产区域，规定物品停放的固定位置，让员工得到更好的心情，使用明亮的车道线，使物流畅通、标志明显，能够先进先出。

（3）设定仓储产品的停放位置，使用产品标识牌,使仓库管理更有条理。（4）建议加强车间班组精神文化建设，提出每个班的团队口号，加强团队精神及向心力。

通过以上的设计，探讨在生产中的效率提高问题，为公司生产管理提供一定的参考意义。

关键词：车间；分装；流水线

2015生产车间改进提案

一 绪论

公司需要不断进步，进步的方法是发挥每个人的能力、创造力、热情，通过每个人的力量来提高整个公司的力量。生产的流程需要改进，效率需要提高，只要每个人能提高一点点，整个公司就能跨越一大步。

1.1 流水线介绍

流水线是在一定的线路上连续输送货物搬运机械，又称输送线或者输送机。按照输送系列产品大体可以分为：皮带流水线、链板线、倍数链线、插件线、网带线、悬挂线及滚筒流水线这七类流水线。一般包括牵引件、承载构件、驱动装置、张紧装置、改向装置和支承件等。输送机可进行水平、倾斜和垂直输送，也可组成空间输送线路，输送线路一般是固定的。流水线输送能力大，运距长，还可在输送过程中同时完成若干工艺操作，所以应用十分广泛。

流水线是人和机器的有效组合，最充分体现设备的灵活性，它将输送系统、随行夹具和在线专机、检测设备有机的组合，以满足多品种产品的输送要求。输送线的传输方式有同步传输的/（强制式）也可以是非同步传输/（柔性式），根据配置的选择，可以实现装配和输送的要求。输送线在企业的批量生产中不可或缺。

因此，流水线的改进一直是车间生产中永恒的主题。只要对流水线进行稍微的改进，生产效率就能有显著的提高。

1.2 5S现场管理介绍

5S管理起源于日本，指的是在生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效管理。

1）整理Seiri：将物品区分为有用的与无用的，并将无用的物品清除掉 2）整顿Seiton：合理安排物品放置的位置和方法，兵进行必要的标识。3）清扫Seiso：彻底清除工作场所的垃圾、灰尘和污迹。

4）清洁Seiketsu：持续推行整理、整顿、清扫工作，并使之规范化、制度化，保持工作场所的干净整洁、舒适合理。

5）素养Shitsuke：要求工作人员建立自律和养成从事5S工作的习惯，使5S的要求成为日常工作中的自觉行为。

5S管理具有自我管理的原则、勤俭办厂的原则、持之以恒原则，在此三个原则下推行5S可以提高企业形象，提高生产效率，提高库存周转率，减少故障，保障品质，加强安全，减少安全隐患，养成节约的习惯，降低生产成本，缩短作业周期，保证交期等好处。

1.3 目的、意义

本人于2011年10月29日进入粉剂车间和液体流水线车间作为一名生产一线员工，亲身参与生产实践。亲身体会我们公司生产厂部的分装流程，轮流在各

2015生产车间改进提案

个岗位工作。东盟厂部具有优良的管理制度，先进的生产设备和经验丰富的各级员工，但是在一些细节上还不够完善，因此，本文尝试对车间生产的环境、生产工具等问题进行改进，希望能提高公司的生产效率，同时也希望为各位生产管理者提供一定的参考意义。

二、发现的问题及改进提案

2.1.关于液体分装流水线的改进

2.1.1 实习经历

从10月31号开始，在流水线上工作了大概两周，主要经历的岗位是打内盖、旋盖子、加塑膜、贴标签、装箱。

在流水线贴完标签之后大概分为几个步骤：（1）装箱：把贴完标签的瓶子装入箱子里。（2）封箱：检查产品质量，最后封口。（3）如果是玻璃瓶，打上包装带。（4）码箱子，等待入库。

2.1.2 流程分析

说一下人员分配，装箱一般是1-2个人，封箱、打包装带、码箱子这3步是1-2个人，这是当时本人工作的班组人员分配情况。从理论上来说，装箱→封箱→打包装带→码箱这几个环节是环环相扣的，分工合作紧密连，然而在实际操作中，不同的员工效率不一样，在此期间存在一种做功浪费的现象：装完箱子后先累积到地上→→封箱→→累积到地上→→打包装带→→码箱。

2.1.3 现有配置分析

（1）现今使用的都是比流水线矮一半的小桌子来当做质检、封箱的承载。优点：小巧，方便移动，使封箱的员工方便俯视箱内产品质量水平。

小缺点：太小，有时候装箱的员工速度快，未来得及封箱的箱子只能堆置到地上，比较矮小（比流水线、打包机都矮小）。

（2）封箱的位置和打包机的位置位于流水线的后方不远处。

优点：其间有一段距离，方便人员的流通，并有充足的空间堆放箱子。小缺点：员工需要在这段距离搬运箱子。

2.1.4 设计目的

从物理学的角度来说，把一个箱子先搬下来再搬上桌子肯定比在同一水平移动箱子费的功多，因此如果使这些操作都在一个水平高度进行W=Fs，就能提高工作效率，也可以让员工更省力。通过改装现有的桌子配置，使整个流水线和最后的装箱、封箱、打包装带等环节都处以同一水平线或者尽量处于同一水平线，2015生产车间改进提案

节约人力，提高工作效率。

2.1.5 设计的思路

方案一：增大并延长捡箱的桌子，去掉封箱用的桌子，捡箱封箱都在同一个平台中进行。

好处：降低劳动强度减少员工的弯腰操作。使员工可以装箱完之后水平移动箱子，同时可以使封箱的技术员有较大的缓冲来封箱。

缺点：占用更大的空间。同时因为提高了桌子，对封箱的技术员来说，检验产品质量的没有那么方便，较矮的桌子让封箱技术员的视线可以垂直俯视箱内情况，提高桌子后，视线就没有那么好了。方案二：增大封箱用的桌子。

桌子高度、大小：保持现有高度，增大面积（足够大，能在上面放下并排的6个箱子），加大其长度。

好处：节省人工。使捡箱后可以累积到上面，减少封箱员的弯腰程度。缺点：占用更大的空间。

2.2.流水线车间环境改造

2.2.1 设计目的

（1）重新定制区域，做到物流畅通、标志明显，能够先进先出。（2）消除因混放而造成的差错。（3）使定量装载的物品做到过目知数。

2.2.2 现有车间环境分析

车间整体上以灰白两色为主，其他的颜色比较少见。地面为普通的水泥地，有的车间有车道进出的划线，但是已经模糊不清晰。大多数车间和仓库都没有明显的区域划分。叉车进出车间和摆放产品一般按照叉车师傅的经验来判断需要摆放的位置，有时候因为在地上堆置杂物造成通行障碍。

2.2.3 设计参照思路

（1）根据车间的布局，用明亮的线划分出不同的工作区域。不同流水线的区域采用黄色线或虎纹线标记划分。（图1-2）

2015生产车间改进提案

（2）在车间的地板上用明亮的黄色条纹划分出清晰的车道线，同时车道线内涂上不同的颜色。（图3-4）

（3）用黄色的线规定物品停放的位置，比如工作岗位、清洁工具、手推车、打包机的停放位置等。（图5-6）

2015生产车间改进提案

2.3 仓库改造

2.3.1 目的

使库存摆放更简单明了，方便查询提货。

产品停放位置区分不明显，停放的产品标识用一张纸加以贴示或者直接写在产品箱上。仓库地面为普通水泥地，有的仓库车辆进出的时候灰尘量大。2.3.2 现有的仓库环境分析

2.3.3改进建议

铺设稍微光滑点的水泥地板，使用虎纹线标示产品停放的位置，同时使用标示牌的方法记录仓库产品的品种、生产日期、批号等。（图7-8）

2.4 员工的团队精神建设

2015生产车间改进提案

2.4.1 目的

改变员工的习惯，建立新的鼓励机制，提高员工的工作积极性，加强团队精神。

2.4.2 现有的班组管理分析

一个生产班大概有8-12人，由班长带队。根据岗位划分为抽料岗位，放瓶子岗位、设备员岗位、捡箱员岗位、封箱岗位。在一个班里男女比率大概为1:1，文化水平一般分为小学、初中、高中。抽料、调制机器、封箱一般由文化水平较高、考过相关证书的员工担当。现今员工的岗位并不固定，只有个大致的分配。偶尔有那么一两个工作不是很积极的员工，干完手中的活后就站着不动了，或者挑选轻松的工作，消极对待。而员工的收入是一个班里计件平均分配的。

2.4.3 建议内容

结合公司企业文化，建立班组的团队口号，比如团结、奋进、坚毅等等，加强团队精神凝聚力。

（1）此项由班长确定并执行。如班长确定所带班的团队精神是“团结就是胜利”、“效率

2015生产车间改进提案

工作效率。车间内不同的区域具不同的作用，划分清晰的区域并且规定物品摆放的固定位置，让管理更方便，从视觉效果和实用效果来说，也会让人觉得更有效率。

3.2.2 可行性分析

所需材料是油漆，费用极低。但是员工的习惯的改进需要一个自我素养的提高，养成员工严格遵守规章制度的作风和自我管理的好习惯，需要一系列的宣传、培训。目前东盟厂的管理规章制度已经非常完善，管理团队的经验丰富，对员工做此项的宣传、培训完全可以达到预期效果。

3.3 改进仓库环境

3.3.1 改进后的效果

仓库内产品都放置在规定的区域，节约了大量的空间，同时避免人为因素造成的物品堆放混乱，规划并增加了产品标识牌，方便管理员查找产品。同时给予仓库一种明亮简介的空间感。

3.3.2 可行性分析

需求材料物资花费很少，方法简单，完全可以实施。

3.4 建立班组的团队口号

3.4.1改进后的效果

提高一个军队的战斗力，士气的提升是必要的。建立班组的团队口号，就是让生产员工产生荣誉感：班组以我为荣，我以班组为荣。公司在表扬优秀班组的时候，突出表扬其团队精神。让员工自觉的维护团队利益，提高团队凝聚力和向心力。

3.4.2 可行性分析

改进实习方法提高实习质量 篇10

今天是实习的第一天，早上先开了实习动员大会，老师给我们讲了这两周实习的目的、流程以及实习过程中的一些基本要求。

本实习旨在通过对食品企业的参观，熟悉部分食品企业的工艺流程，了解党前食品企业的质量管理状况。巩固所学知识，提高理论联系实际的能力。在实习中通过多方获取信息，提高发现问题、分析能力和解决问题的能力。此次实习的主要内容为

1.食品企业调研：参观、调研杨凌周边食品行业相关企业十余家，涵盖粮油加工、畜产加工、果蔬加工、酒类生产和发酵食品等行业类型。

2.专家讲座：聘请杨凌食品质量检验与食品安全管理行业专家，结合实际介绍我国当前食品质量管理与食品安全监管现状与存在问题，为今后择业、就业了解相关信息。

首先，我们参观的是李华葡萄酒厂。李华葡萄酒是我们学校的一个自创品牌，李华 ,是我校葡萄酒学院的院长，国际著名葡萄与葡萄酒学家,中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。

酒厂不大，但厂子是葡萄酒学院的实验厂，实习工厂。酒厂使用学校实验田的专门用来酿酒的葡萄品种。亲自采摘。红葡萄，一般是在八，九月采摘。葡萄酒品种和原料葡萄的品种有关。酿酒用葡萄和平时我们吃的水果葡萄是不一样的。酿酒葡萄用的是颗粒小的，籽多，颜色好，红葡萄酒用的是黑紫色，白葡萄酒酿造不带皮，纯汁酿造，红葡萄酒颜色有深有浅，颜色让人赏心悦目。有一种桃红葡萄酒叫“魅力桃红”，新鲜葡萄酒，桃红色，很鲜艳，情人节前后推出。是用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵而成，颜色靓丽，受女性消费者喜爱。葡萄酒按其含糖量不同，分为干酒，甜酒，半甜酒等。葡萄在采摘前要测含糖量，达到要求再采摘回来。葡萄采摘后无法储存，会变软，裹粉消失，为保证葡萄酒的质量，要第一时间压成汁，放在专用框中，每筐只放筐容量的2/3。用机器进行果梗果粒分离，果肉，葡萄皮放入发酵罐中，葡萄酒是没有色素的，纯葡萄汁酿造，不加水。原料葡萄在地里就应去除不好的，并且不能清洗，裹粉中有酵母，此酵母对葡萄酒的酿造与质量有很大影响。放入罐子中，自然发酵，25-28天。品种不同控制发酵温度不同，10天左右，每天要不定期测温度，比重，糖度，酒度，糖全转化为酒精，一半17-18g糖转化为一度酒，发酵完转罐。

干红，含糖4克以下，则证明糖完全转化，分离清汁，原酒，皮。籽可拿出压榨，气囊压榨机，其中含有一些劣质单宁。分别为自流汁和压榨汁，可分开，可混合。葡萄籽，葡萄皮的渣滓，可做实验，其中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。一般酒厂，周围没有实验室需要，渣被农户收走，用来喂猪。

葡萄酒的储存，一年陈酿期，每天要观察变化，测各种理化指标，后期管理，发现问题立刻处理，后期变化多，工艺复杂，首先澄清，达到要求才能灌瓶。颜色，口感均要符合标准。达到罐装要求，符合各项标准，符合销售要求，罐装线，深层过滤器，经过除菌器过滤，铂。罐装机为国产设备，费人力。灌装瓶为波尔多瓶，用除菌水，二氧化硫水洗瓶子，并定期检测二氧化硫含量。每瓶酒液高度相同，差一毫升都不合格，宁可多装不能少。由于瓶中酒液与橡木塞之间有空隙，为了保证酒液在贮存过程中的质量，要充氮气，填满空隙，防止氧化，影响口感。塞子要用橡木软木塞，塞子成本五块钱，塞子质量对酒品质影响不同，橡木有特殊芳香物质，可改善酒风味。塞完塞子就要套胶冒，生产日期打在上面，人工加胶冒，要熟练工，贴标，装箱。一般可通过塞子颜色，判断葡萄酒品质，沉淀在塞子上。工厂中自动套冒机，自动贴标机。

老师还给我们讲了一些喝葡萄酒的基本常识。倒酒不超过杯子的1/3，摇一摇晃一晃，称为破坏性闻香，杯口倾斜。

老师曾在课堂上讲过，我们国家现在虽然是一个葡萄酒生产大国，但是不是强国。要生产优质葡萄，就要保证葡萄葡萄酒生产的合理收益，保护葡萄产地，尊重人类环境。李华老师曾说：“中国的酒文化是非常艳丽的一个大家庭，其中也包括了葡萄酒文化。”要让我们的葡萄酒文化发展的更好，前景更明亮，我们就需要不断学习先进的技术，接受先进的知识，扩大自己的容量。这样，我们的葡萄酒文化会越做越好。

实习日志<二> 实习时间：2014.06.24 实习地点：杨凌 陕西粮食仓储有限责任公司

陕西粮食仓储有限责任公司，是首批进入杨凌示范区粮油物流投资建设的粮油企业之一，公司建设用地总结120亩。为了满足粮食仓储工作要求，购置了先进的粮食输送机、清杂机、通风机等。仓房安装有机械通风系统、固定式环流熏蒸系统、电子测温系统三项储粮新技术系统，建成了专门粮情电子检测室和自动通风控制室等。

公司主要业务是承担省级储备粮、国家临时存储粮管理、轮换工作。另外，还常年开展小麦、玉米收购和销售商品粮贸易业务。在库存粮食管理过程中，采用电子测温、环流熏蒸、机械通风、低温储存等先进设备和科学保粮技术。目前，库存省级储备粮达到了数量真实、质量良好、储存安全、管理规范的要求。

他们的计量设备使用的是80吨规格梅特勒托利多电子汽车计量衡。计量室主要是做好出入库数量的原始记录及出入库凭证的填制工作。

我们进入到高达平房4号仓，4号仓储量情况是，设施齐全，隔热，4146吨，26-28℃湿度大概30，根据粮食温度变化判断粮情，有温度检测点埋在粮堆里，利用晚间低温低湿通风散热，从下往上通风，达到循环的效果，库中粮食的情况一般为杂质率达到1%，完善率为6%，储备粮四年一换。

然后，我们来到了浅圆仓储粮区，有八座机械化程度较高的浅圆仓，设计仓容5万吨，分两行四列，每列两个仓，从第一列到第四列每仓高差1米，1号和5号仓装粮线23.75米，仓容达6900吨，仓顶有通廊，在廊道上有可控的环流熏蒸系统，有粮情监测系统，每仓21根测温电缆，每根15个监测点，单仓共计315个监测点。仓顶高度26米。每个仓的卸粮口下有一个钢结构放行立柱卸粮减压柱，作用有两点。一是实现了粮仓从仓顶到仓底下流过程中的减压，减少了粮食的破碎粒，二是减压柱和仓顶的环流风机等设备组成了环流熏蒸系统，有利于实现熏蒸杀虫。

最后，我们来到绿化及办公生活区。这里是以一个仿古四合院的形式坐落在库区，环境优雅，绿化面积多，近4200多平方米，道路宽畅，花草树木错落有致。林荫道旁，绿树环绕，清净，草丛密布、四季常青。古色古香的办公生活区座落其中，有种很舒适的感觉，让员工工作心情好好。最重要的控制室也在这里，由物流集团电气自动化技术人员设计开发了QNF-300型粮库自动化通风控制管理系统，该系统可直接把通风机、线路。配电箱、控制室设备运行指示箱、设备运行执行箱、主控计算机等设备通过远程数字无线进行连接，操作人员在控制室即可完成仓库的通风机的自动开启或关闭，减轻了工作人员强度，节省了仓储费用，还有利于人员的操作安全。

我们还参观了粮油检化验室，其中配备了先进的品种齐全的粮油检验仪器设备，能够进行储备粮的日常检查分析，为储备粮的科学管理提供可靠的依据。

陕西粮食仓储有限责任公司给我的感觉是工作环境很好，而且我们都被粮仓中那么多数量的粮食震撼到，踩在两三层高的粮堆上，有一种说不出的安全感，这可能就是民以食为天的体现吧。还有一个感受就是，随着时代的发展，科技的发展，机械自动化在各行各业的应用越来越广泛，也越来越重要。实习地点：杨凌陕富面粉厂

陕富集团是一个陕西连锁的企业，占地规模宏大，创建于1984年，资产总额6.8亿元，下属富平公司、渭南公司、咸阳公司、大荔公司、安徽蒙城公司、杨凌分公司、陕富农机公司、兴嘉地产公司、金粟山森林公园（AAA级），职工2000多名，年产值40多亿元，是西部最大的面粉加工集团。“陕富”牌面粉荣获“中国名牌”、“全国放心面”；“陕富”牌商标荣获中国驰名商标。拥有11条国内最先进的等级面粉生产线和4条先进的低温全封闭挂面生产线。日处理小麦5000吨，年加工面粉120万吨，年产值40亿元，是西部目前最大的面粉加工企业，位居全国同行业前列。

生产工艺流程为，小麦初清—两道提升—两孔初清筛—毛麦仓—毛麦清理—振动筛—毛麦去石机—洗麦机—调节水分—二次加水—润麦仓—净麦清理—刷麦机—提升机—净麦仓—磨粉机—分道研磨—重复筛选—麸皮—批磨（破碎）—麸片、面粉混合—负压提升—高防筛—分配—循环研磨、筛选—润麦（24h—36h）—清理—进入仪器—筛理—清粉—面粉聚集汇合—磁选—面粉检验—合格则入库，不合格需返工处理。

此厂共六层楼，每层都有不同工序，分为两个大工段，清理工段和制粉工段。运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至毛麦仓暂存；毛麦仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间净麦仓。

小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。

毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。

其中小麦初清和毛麦清理两道工序可以去除小麦上的灰尘，毛麦去石机可以去除小麦中的石子等颗粒物，洗麦机对小麦进行彻底清理，磨粉机将小麦磨成面粉，以供后续操作，在处理过程中小麦和麸皮要分开处理，以防止影响面粉质量和口感，分配室根据麦粒的比重颗粒大小，皮层含量对麦粒进行分配。

参观陕富面粉厂，我觉得，食品加工过程中，卫生要求是很重要的。学到了很多课堂了学不到的东西。面粉是在食品工艺这门课中学的，但当时听完老师讲的，只是知其然而不知其所以然，今天看到面粉厂让我对有些似懂非懂的东西一下豁然开朗了。此次实习对于粮油食品开发方面大开眼界，同时增加了我对自己专业的认识。

实习日志<三> 实习时间：2014.06.25 实习地点：杨凌 杨凌新华水务有限公司自来水分公司

杨凌新华水务有限公司是由杨凌示范区管委会、陕西省石头河水库灌溉管理局、陕西新华水利水电投资有限公司三家股东在原杨凌示范区自来水有限公司的基础上进行重组的股份制有限公司。公司于2010年1月21日在杨凌国际会展中心举行杨凌新华水务有限公司揭牌仪式。主营业务为城乡供水和饮水的开发建设，自来水的生产和供应等。公司下设三个日常管理部门、三个生产经营部门和三个建设管理部门。公司共有员工82人。目前，公司的供水初具规模、生产能力逐步扩大，现供水能力已达4.68万吨/日，有水源井19眼，其中：老城区10眼，新区9眼，固定资产已达5472万元，各类输配水管网长67.1公里，供水范围已覆盖城区，辐射到周边乡村，解决了示范区的供水需求，极大地推动了示范区的建设和发展。公司多年来曾先后被陕西省人事厅、水利厅评为“十佳供水企业”、创佳评差活动“最佳单位”；被中国水协县镇委评为“全国优秀供水企业”、2009年11月，被中国城镇供水排水协会评为“城镇供排水行业贡献先进单位”。连续多年来被上级主管部门评为“先进单位” “安全生产先进单位”等多种荣誉称号。

采用集成式净水处理装置，主要用于除去水中颗粒状杂质悬浮物，固体物及能形成媳妇沉淀过滤，提供符合不同工业生产及生活用水。集成式净水处理装置是由混凝沉淀器，进行彻底的混凝反应，形成矾花，在沉淀区内，城区的水进入砂率过滤室，通过滤层进行过滤，水中矾花被拦截、过滤，过滤后的清水流入升位箱进入清水池，加氯消毒，集成式净水处理装置净水处理工艺为混凝、沉淀、过滤、消毒等工艺。

净水厂经常用到各种水处理药剂，例如前混凝池投加三氯化铁、聚合氯化铝、聚合物。因为每种混凝剂有其PH适用范围，所以还可能根据原水酸碱度投加硫酸，以达到最佳的混凝效果。混凝后再设PH调节池投加氢氧化钠将其中和。这些药剂有些为粉末状，需要先溶解再用隔膜泵投加，有些为液态的，可以直接投加，但可能需要稀释。所有的溶解、搅拌、稀释、投加设备，一般都安装在水厂加药间内。加药间内设备的正常运行与否，直接影响到全厂水处理效果，甚至让某些水处理单元完全失效，致使水厂出水不达标。可见，加药间对于水厂的正常运行与否是至关重要的。

对水的保护从三反面讲：水环境保护：施工污水进行沉淀处理排放，运营期生活污水排至城市污水处理厂。大气环境保护：施工期间采用场地洒水扬尘。噪声防治措施：限制夜间施工、对高噪声机械作业采取防噪隔声措施。固废处置措施：弃渣严格按照水土保持方案设计的弃渣场堆放；生活垃圾分散收集，集中外运至环卫部门统一指定的垃圾场进行处理。

这次的我们的参观可以说是又一次长见识的机会，又一次去学习的机会，就个人来讲，我觉得研发出来的这些净水技术，更加的说明了我们的水资源的稀缺以及水资源的污染严重的问题，我们必要在今后的学习生活中节约用水，为我们的水资源的合理利用贡献出我们自己的力量！

实习地点：陕西黑牛食品工业有限公司

黑牛食品股份有限公司成立于1998年，总部座落在广东省汕头市。经过十年的精心耕耘，现已发展成为全国大型的豆奶粉生产企业之一和国内最具核心竞争力的营养麦片生产企业之一，并在食品行业具有举足轻重的地位，旗下的子公司包括揭东县黑牛食品工业有限公司、辽宁黑牛食品工业有限公司、安徽省黑牛食品工业有限公司、陕西黑牛食品工业有限公司。现拥有含博士、硕士在内的各类专业技术人才及国内先进的全自动生产设施。其中位于广东揭东县的揭东县黑牛食品工业有限公司占地面积近100亩，是早期国内大型的豆奶粉生产基地；坐落于辽宁省沈阳东陵区的辽宁黑牛食品工业有限公司占地面积近200亩，是目前国内最大、最先进的豆奶粉生产基地之一；落户于安徽合肥的合肥子公司，占地面积近300亩，是黑牛食品股份有限公司为响应国家“大豆行动计划”而率先投资的国内第一个双蛋白液态豆奶生产基地，其建成投产将为国人提供一种高科技、安全、绿色、健康的优质双蛋白营养饮品，促进高品位健康生活的全面升级；2008年黑牛食品股份有限公司通过设立陕西黑牛食品工业有限公司，优化了战略布局，有效降低成本，保证西北、西南地区的产品供应，提高了公司的整体竞争力。绿色、保健、均衡营养一直是黑牛食品的孜孜追求，改善国人营养结构、增强中国人体质是他们的梦想。

陕西黑牛食品工业有限公司成立于2008年，投资1.3亿元，占地面积近一百亩，是一家集食品研发、生产、销售于一体的大型农业产品深加工基地。主要致力于豆奶粉的研发、生产、销售。公司生产线通过ISO2000国际管理体系认证，生产“黑牛”牌豆奶粉、燕麦片等十多个系列，畅销全国二十多个省市。

黑牛豆奶的生产流程：黑豆——清选——去皮——豆瓣入生产车间——浸泡20—30min——热汤——冷却——研磨——浆渣分离——真空闪蒸脱腥——储浆罐——调制——均质——灭酶杀菌——喷雾干燥——包装

豆奶的三大主材为东北优质大豆，优质白砂糖，新西兰进口优质奶粉。大豆从东北收购，大豆处理车间，要对大豆进行清选，铅含量不能超标，经过比重机，要将杂质去掉，水分在11-14，烘干后大豆水分应控制在7-8，脱皮，装袋，入库，所以装豆容器应为304不锈钢，将脱皮后的豆子放入豆框，浸泡半个小时，豆子软化后，进行烫豆，放到100℃沸水中烫三次，加入大豆油，目的是为了调配脂肪，让豆子达到一掐就软的程度，脱除豆腥，冷却到40℃以下，豆浆放到暂存罐，进行化糖，按国家标准添加，流水线，煮熟，灭菌，冷却到80℃，细化乳化，若是豆不熟吃了容易拉肚子。排风，进风温度，116℃，高压泵喷雾，进风温度为180℃，排风1-3个负压，包装完，装箱，那个批次都要化验蛋白质，脂肪，微生物等指标。

清选：清洗目的在于除去大豆原料中的杂质、虫蛀豆及霉烂豆，提高产品质量，延长设备的使用寿命，但豆奶生产中特别要注意出去破损豆，否则会影响豆奶的口感。大豆清选一般采用干选为主的方法，通常经过筛选、风选、密度去石及人工挑选等手段才能达到良好的清洗效果。

脱皮：脱皮是豆奶制造过程中的关键工序之一，通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热菌，提高产品的耐储性，改善豆奶风味和口感，限制起泡性，降低储存蛋白质中的热变性，赋予豆奶良好的色泽。

制浆与酶的钝化：将大豆磨碎，最大限度的提取大豆中的有效成分，出去不溶性豆的多糖和纤维，还要尽可能的抑制大豆中的异味物质产生。真空脱臭：目的是最大限度的出去大豆中的异味物质。

调制：豆奶的调制是按照产品配方和标准的要求，在调制缸中将豆浆、营养强化剂、赋香剂和稳定剂等加在一起，充分搅拌均匀，并用水调至规定浓度的过程。包括营养成分强化和豆腥味掩盖等。

均质：物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的混合，使产品体系更加稳定，组织细腻，口感柔和，经一段时间的存放无分层，无沉淀现象。

杀菌：通过杀菌控制豆奶中的微生物，防止豆奶放置变坏、腐败。黑牛食品厂是一个较为出色的食品厂，厂区环境优美，绿化做得很好，厂区很宽阔。豆奶充分利用动植物蛋白资源，应用动植物蛋白互补原理将二者有效搭配，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

实习日志<四> 实习时间：2014.06.26 实习地点：杨凌聚川塑料包装有限公司

杨凌聚川塑料包装有限公司——座落于中国风景秀丽、经济繁荣的农业硅谷陕西省杨凌区，公司创建与1996年，专业生产塑料包装容器：主要产品有：PET瓶杯，PET塑料包装，塑料瓶盖。2008年获得国家塑料包装容器认证。

此公司的生产原料为PET聚酯，是乳白色的小颗粒，来自于石油中，分离得到。我们去参观了瓶胚的生产，生产流程为：选料——配色——上料——烘干——预塑——注射——成型——冷却——检验——包装。其中最重要的为检验这一步骤。因此这一步骤一般选用经验丰富的熟练工人。PET瓶的一般生产过程为：注塑成瓶胚一加热后瓶胚被纵向拉伸一横向拉伸一吹瓶成型。

瓶胚制好之后，可进行吹瓶，也可直接将瓶胚发往所需瓶胚的相关工厂，我们曾参观的很多工厂都是从塑料包装公司买来的瓶胚。吹瓶可按不同模具产出不同用途的瓶子，小一点的瓶胚吹出的是带把的桶，可装油，也可用来装醋或是酱油等液体。在我们参观过程中，负责吹瓶的工人都很熟练，并且要从瓶体是否发白、透明度来判断产品是否合格。

PET瓶的质量取决于所供应瓶胚的质量，瓶胚注塑成型时分为两种，一种是长胶口，另一种是短胶口。国内瓶胚厂家选用短胶口瓶胚的较多，而国外选用长胶口的较多。长胶口的瓶胚由于底部的胶口被切掉，在吹瓶过程中使张力均匀分布，这样吹出的瓶子质量会更好，另外切掉的部分可以回收利用，这样有利于节省原料成本，在石油资源日益匮乏的今天，国内的生产厂家将会更倾向于长胶口的瓶胚。在生产过程中瓶胚质量的控制取决于瓶胚在输送过程中避免被划伤的控制程度。

包装是食品工业生产中必不可少的一部分，也是相当重要的。因此做好食品包装也是很重要的。由一个个塑料小颗粒变为一个个成品塑料瓶，真是个神奇的过程。但是，这个生产过程的自动化程度不够高，所需的人工力量还不少。希望我们的包装产业能有进一步发展，让包装生产技术更上一层楼。

实习日志<五> 实习时间：2014.06.27 实习地点：西北农林科技大学北校区8号教学楼

今天是聘请杨凌食品质量检验与食品安全管理行业专家，结合实际介绍我国当前食品质量管理与食品安全监管现状与存在问题，为今后择业、就业了解相关信息。

首先是杨凌质量技术监督局标准化科的周永明科长来为我们介绍我国现行食品安全监管情况。主要从四个方面来为我们阐述。

一、食品及食品安全的相关概念

我国质监机构的最高部门是国家质量监督检验检疫总局，简称国家质检总局，省以下分两个部门，各省的质量监督局和检验检疫局。

各级质量技术监督局，是国家职能部门之一，国家设国家质量技 术监督局，2001年与国家出入境检验检疫局合并成为国家质量监督检验检疫总局，正部级。省以下设置质量技术监督局，省局对各市县区质量技术监督局实行省以下垂直管理。出去杨凌和去年新成立的西咸新区局外，陕西其他地市以下质监局均已规划当地方政府管理。

质量技术监督局主要职能包括：

（一）负责全省质量技术监督工作。起草有关质量技术监督方面的地方性法规、规章草案；负责与质量技术监督有关的技术规范工作。

（二）负责全省质量宏观管理工作。组织实施国家质量振兴纲要，承担全省产品质量诚信体系建设责任，推进质量兴省战略和名牌发展战略，实施国家和省质量奖励制度；会同有关部门组织实施重大工程设备质量监理制度；组织重大产品质量事故调查；实施缺陷产品和不安全食品召回制度。

（三）负责全省产品质量安全监督工作。组织实施产品质量安全强制检验、风险监控、监督抽查工作；负责工业产品生产许可证管理和纤维质量监督检验工作；监督管理产品质量安全仲裁检验、鉴定；组织开展产品质量安全专项整治工作，依法查处产品质量违法行为，按分工打击假冒伪劣活动；根据省政府授权，组织协调全省有关专项打假活动。

（四）负责统一管理全省标准化工作。组织实施国家标准和行业标准，对标准的实施进行监督，制定和发布地方标准并监督执行，负责企业产品标准（不含食品生产加工企业产品标准）备案工作，负责企业产品执行标准登记工作；综合管理全省组织机构代码和商品条码工作。

（五）负责统一管理全省计量工作。推行法定计量单位和国家计量制度，组织量值传递，依法管理计量器具和强制检定工作；负责规范和监督商品量和市场计量行为；监督管理计量检定机构和检定人员的资质资格。

（六）负责统一管理全省认证认可工作。依法实施实验室资质认定；依法监督强制性产品认证和自愿性认证工作。

（七）承担全省食品、食品添加剂、食品相关产品和化妆品生产加工环节的质量安全监督管理责任，负责上述产品市场准入制度的实施。

（八）承担综合管理特种设备安全监察、监督工作的责任；监督检查高耗能特种设备节能标准的执行情况。

（九）制定并组织实施全省质量技术监督科技发展和技术机构建设规划；组织重大科研和技术引进工作；组织开展质量技术监督的国际交流与合作；监督管理产品防伪工作。

（十）对全省质量技术监督系统实行垂直管理。按照干部管理权限，管理设区的市质量技术监督局的领导干部；按照有关规定，管理本系统的人事工作；协助有关部门管理本系统的机构编制工作；管理本系统的财务经费、国有资产、装备等工作；负责本系统教育培训、思想政治工作和队伍建设。

（十一）承办省委、省政府交办的其他事项。

二、我国规范食品质量安全的法律法规体系

我国食品法律法规主要分为几类，法律，行政法规，地方性法规，部门规章，规范性文件等。

现已颁布实施的与食品相关的法律有《产品质量法》、《标准化法》、《农业法》、《进出口商品检验法》、《进出境动植物检疫法》、《广告法》、《消费者权益保护法》、《反不正当竞争法》、《商标法》、《农产品质量安全法》等。

1995年正式出台的《食品卫生法》应是我国现阶段最全面地对食品卫生、安全作出规定的法律。但是现在的《食品卫生法》还存在着很多的问题。如《食品卫生法》仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜肉等45种食品中规定了允许的残留量，总含291个指标；而国际食品法典则对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。这样我们在执法过程中，就会使许多有害物资蒙混过关，给为非作歹者留下作恶空间。又如该法中没有规定为假冒伪劣食品销售者提供原料及其他材料者予以处罚的内容，应当说这是在规范食品市场法律中的重大缺陷。我国的《食品卫生法》从试行到正式颁布已有10多年，有必要根据新出现的问题加以完善和强化，以有效制止和打击食品生产和流通过程中的有损食品安全的行为，保障人民的生命和健康不受侵害。

三、国家对生产加工环节食品质量安全监督的措施

严格市场准入制度，推进食品质量安全市场准入工作，巩固食品质量安全基础工作。对无营业执照、无卫生许可证、无生许可证的食品生产加工企业坚决予以取缔。

国家标准分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号（发布年份）构成。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准；推荐性国标是指生产、检验、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准。但推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。

四、现行法律法规中明确的主要监管制度

主要包括标准管理制度，食品安全风险评估制度，生产许可市场准入制度，监督抽查制度，标签标示制度，召回制度等。

接下来，是食品药品监督局的李局长来为我们就安全食品进校园话题来做报告。

先是介绍了我国食品安全现状。

随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。

民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。

老师还为我们讲了食品安全管理制度，老师是用自己的话来给我们阐述的，我查了一下，具体内容为下：

一、进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

三、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

四、食品销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

五、食品展示卫生制度

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

六、从业人员健康检查制度

（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、从业人员食品安全知识培训制度

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

九、卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

通过这次的讲座，我收获了很多。我们国家虽然存在各方面的问题，但国家如果想要把一件事情做到，还是有这个能力的。有时候把自己当做政府的决策者，想如何能把食品安全做好。首先想到的是严把生产许可关，把不符合食品企业生产条件的小厂、小作坊关掉，停止生产。其次提高生产企业的食品安全生产设施和条件，严格按照食品安全的要求去做。再次加大检查处罚力度，发现违反食品安全的情况，马上停止生产、销售，吊销生产许可证并处以巨额罚款。我想这些措施能够做到的话，食品安全会提升一个档次。如果这样做了之后，食品企业可能每个品类就剩不下几家了，这些家必定也会是实力比较强的企业了。作为一名食品质量安全学习者，我们需要学习的，需要做的还很多。

实习日志<六> 实习时间：2014.06.30 实习地点：陕西凤翔 西凤酒厂

1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。近年来，西凤人励精图治，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。现在，西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。

特别是近年来，在市委、市政府的正确领导下，企业领导班子坚持以科学发展观为统领，创新思路，不断引入先进的管理理念，对外大力实施品牌宣传，不断提升企业形象和品牌影响力；对内加大自主创新力度，强化管理，苦练内功，激励和带领全体员工以饱满的热情和昂扬的斗志为西凤事业拼搏奋斗，经济效益连创历史新高，开创了西凤酒发展史上的新纪元。企业主要经济指标年增长40%以上，西凤事业一年迈出一大步，一年跃上一个新台阶，呈现出持续、健康、快速发展的良好势头。西凤先后荣获全国轻工业卓越绩效先进企业、全国质量AAA级企业、国家原产地域保护产品、中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名、全国食品工业优秀龙头食品企业、中国驰名商标、中华老字号企业、首批国家酒类产品质量等级优级认证产品、中国白酒工业十大竞争力品牌等殊荣。

白酒生产工艺流程：大豆、豌豆、小麦——混合粉碎——机械成型——入房培菌（30天）——库房陈化（90—180天）——搭配粉碎——投入酿酒

1.原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2.配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。4.冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。6.入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7.蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

8.酒的老熟和陈酿：酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

9．勾兑调味：勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

参观后我们还去文化管理品尝了不同度数的原酒液，闻上去就已经很香了，品尝后，感觉西凤酒果然名不虚传，酒体丰满，口感醇厚，喝完后还有一种晕晕的感觉。西凤酒是集地域文化、历史文化、人文文化为一体的，酒文化广场的建立突出了西凤酒的文化底蕴。当今时代，酒的生产和营销都紧密结合，所谓“好酒也怕巷子深”，提升知名度、打造自己的品牌是企业长盛不衰的基础，强调今世缘的文化底蕴，对于西凤品牌的打造具有重要意义，而且使整个厂区更为人性化，更为美观。

实习地点：陕西宝鸡东来食品有限公司

宝鸡东来食品有限公司是一家以生产速冻食品为主的食品加工企业，宝鸡东来食品有限公司成立于2010年，注册资金1300万人民币，固定资产2600万。公司的原则“立足陕西,走向世界”，致力于绿色农产品的基地开发、种植、加工、出口，坚持“企业+农业+专业合作社基地+农户”的发展模式，推广新品种普及新技术，实现规模化、标准化生产，提高单产和质量，扩大基地规模。加大可以投入，实行兼并重组，不断壮大规模，延伸加工链条，开发精深加工产品，实施品牌战略。建设服务体系，打造新平台，建立国际销售网络，拓展国外销售市场，加大出口贸易，促进产品销售。建立一个集农副产品种植，收购、冷藏，物流，加工、出口、服务于一体的大型综合企业。

主要产品：速冻水果：草莓、桑葚、杏、黄桃、猕猴桃、苹果、黑莓、蓝莓、树莓等，速冻蔬菜：白花菜、绿花菜、芦笋、洋葱、辣椒、青刀豆、荷兰豆、大蒜、速冻香草等。出口国家及地区：欧洲、美国、日本、韩国、澳大利亚、非洲、东南亚、中东等国家和地区。企业已通过商检卫生注册，已获得HACCP，ISO22000:2008，BRC，KOSHER质量体系认证证书。此外，公司积极申请有机、AIB、GAP等认证。拥有冻结能力为2.5吨/小时的节能型全流态化生产线一条，每年可生产加工速冻果蔬16000吨，年销售收入达到9000万元，年出口额达到1000万美元。公司拥有出口外向型基地3000亩，其中黄桃1000亩，优质猕猴桃1000亩，青刀豆1000亩。推动了农副产品的高层次、高速度及高附加值的发展，提升了企业在国际市场的竞争优势，同时，为振兴陕西农村地方经济、农业增产、农民增收、农民致富创造了前提。

加工工艺流程：原料选择——预冷——清洗——去皮、切分——烫漂 冷却——沥干——快速冻结——包装

1、原料选择：适宜冷冻加工的蔬菜品种，含淀粉、蛋白质多，抗冻性好，达到食用成熟度，色香味充分显现的蔬菜作原料，保证质量，最好当日采收，及时加工，加工前应认真挑选，踢出病虫害枯黄的蔬菜原料。

2、预冷：蔬菜采收时，由于所带田间热及呼吸作用产生呼吸热，使蔬菜温度升高，因此在其暂存期间进行预冷降温。

3、清洗、去皮、切分：蔬菜采收后，表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物，为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。分级有利于后续加工工序的进行，也是产品标准规格的保证。去皮切分：制成大小规格的一致产品，以便包装冷冻，速冻蔬菜去掉根须果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽、豆角去筋、菠菜去根等。

4、烫漂和冷却 烫漂：将原料放在沸水或热蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却。

（1）烫漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣涩味 a：钝化酶的活性：防止酶褐变及维生素C的氧化；

b：软化和改进组织结构：烫漂后，蔬菜组织变软，体积缩小，有利于罐藏是的装罐，细胞膜透性增大；

c: 排除组织内的空气，改进产品色泽（叶绿素）；

d：除去或减蔬菜中的不良风味，芦笋的苦味、菠菜的涩味、辣椒的辣味，经烫漂后都可以减轻，使制品品质得到改善；

e：灭菌杀虫：杀死附着于蔬菜表面的部分微生物及虫卵，有利于保藏和食用。

（2）烫漂时间的长短：依蔬菜种类、品质、成熟度、个体大小及烫漂方法的不同而异，一般在不低于90℃温度下烫2-5分钟。组织比较透明。有些品种，如：青椒、黄瓜、番茄含纤维素较少，不易进行烫漂，否则菜体软化，失去脆性，口感不佳。

（3）冷却：烫漂后的蔬菜应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。

5、沥干：经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，表面都附着有一定的水分，若不除去，冷冻时易形成块状，不利于快速冻结，也不利于日后的包装。方法：离心甩干机；把菜装入竹筐内，放架子上，自然晾干

PS:对原料进行沥水要彻底，避免表面多余水分在冻结后发生相互相连或黏结在冻结设备上。

6、速冻：将沥干的蔬菜装盘，进行快速冻结。

a 要求蔬菜在冻结过程中于很短的时间内迅速通过冰晶体形成阶段，只有冷冻迅速，才能避免蔬菜组织细胞间隙生成过大的冰晶体； b 速冻时在冻结盘或输送带上摆放厚度不能太厚，以保证短时间内迅速而均匀的冻结目的。

提高速冻的方法：（1）提高冷却介质与蔬菜初温差；（2）改善换热条件，使蔬菜表面放热系数增大；（3）减小蔬菜体积，增加蔬菜的表面积。

7、包装

作用：（1）可以有效地控制速冻蔬菜在贮藏过程中因菜体、冰晶体升华而发生的干耗，即水分由产品的表面蒸发而成干燥状态；（2）防止蔬菜在贮藏过程中接触空气而氧化变色；（3）便于运输、销售和食用；（4）防止空气污染，保持产品卫生。

今天的实习让我学到了很多课本上学不到东西，见识到了课本上没有的东西，实践了将理论与实际相结合。食品生产中最重要的就是卫生，由其是像速冻这种产业，微生物数量的控制尤为重要，希望这个企业能够做的更好。

实习日志<七> 实习时间：2014.07.01 实习地点：陕西岐山秦源食品厂

陕西省岐山县沁园食品有限公司是一家农副产品深加工公司 陕西省岐山县秦源食品有限公司是一家农副产品深加工企业，位于岐山县北郭民俗村中断（岐周路），组建于2008年元月，注册资金40万元，响应和根据国家政策，结合岐山县当地情况及地理自然优势，主产秦嫂子系列调味品，【食醋】及西府地区民俗特色【臊子肉、挂面、醪糟、油泼辣子】等产品。

所生产的【秦嫂子】系列食醋，以优质小麦、大麦、玉米、高粱、豌豆、麸皮及周公庙矿泉水水等为主要原料，采用岐山农家传统酿造工艺，结合现代微生物发酵技术和现代超滤灭菌技术，进行了七蒸七酿多层过滤淋制而成。

醋的生产工艺，要经过糖化，酒化，液化等过程。酿出的醋要酸要香，要绵。原料一般为玉米，淀粉制原料，薯类，杂粮，根据地区不同，原料不同，如镇江，用大米作为原料，山西，用高粱。原料的选择一般要求为不能霉变，不能有毒有害。并且要注意原料水的污染情况，注意安全。要将原料谷物粉碎为小米颗粒大小，目的是扩大菌种接触面。1:4～5的水量。此为糊化过程，煮大概一个小时，敷曲。按比例，100斤加30百分之。液化过程，十天左右，液化过程中，温度降到40度左右。糖化过程，10%酵母，酒化过8-10%，一斤干料，两斤麸皮，醋酸菌接种，醋酸转化，酒精挥发性，转化过程要短，温度变化，抛物线，0点开始，耗氧过程，翻醋，到缸，半个月，彻底生产，一个月左右成醋，复杂生化反应，后熟，淋醋，调制，包装出场。其中酒化醋化过程，最为重要。

此厂的卫生条件不是特别好，门口有一条臭水沟，经过时一股恶臭扑鼻而来，厂区中苍蝇等虫子也很多，并且酿醋过程中每一个环节都是敞开的，应该用纱布将一些罐子蒙起来，以免受到污染。希望此厂可以改善其卫生状况。

实习地点：金麦源挂面厂

我们来到金麦源挂面厂，此厂虽然不大，但对卫生要求较高，我们进入生产车间要穿上鞋套。

挂面，分为三类，机制挂面，花色挂面，手工挂面。无添加的都称为机制挂面，加了菠菜，豆类，紫薯，七加一营养素的都称为花色挂面。引进日本挂面技术，日本到上海。机制挂面，产量大，不受外界影响，口感没有手工面好。二手工面产量低，所有指标靠手感，无标准，良莠不齐，纸包装，现在塑料袋包装，低温生产线，600米，四个温区：1.冷风定调2.保潮出汗，水变气，3.高温烘干区，排潮管道，4.冷却下架。

面条的生产加工流程：原辅料预处理→调粉（和面）→熟化→压延→切条、切断→蒸面→冷却→浸渍面条→计量包装→检验→成品面条

①调粉（和面）调粉是整个生产过程中的一个重要环切，掌握的好坏直接影响产品的质量。和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、食碱和其他辅料要按比例定量添加；面团中的加水量应根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络

②熟化 熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果。

③压延成型 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行 轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米／分钟为宜。④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。调整好所需面刀类型和规格，基本规格分为1．0、1．

5、2．0、3.0、6．0毫米五种。

⑤蒸面 适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间一般控制在3～5分钟，温度95～98℃。

⑦冷却 采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。⑧浸渍面条：湿面需采用直接浸渍的方法，即将蒸熟的面块在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感。

⑨计量、包装 挂面使用传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。包装材质的要求：多用复合膜，透氧率低、透光性差、密封性强等！

⑩质量检验

此厂给我的感觉还是不错的，我们都被那个50米长的烘房震撼到了，那么大的空间了，全部都是细细的面条，感觉一眼都望不到头，而且经过烘房出来，面条就干了，期间最高温度32度，要3.5小时才能完成。厂子大小不是关键，只要做的好，做的干净就是好厂子。生产出的产品就是放心产品。

实习地点：今麦郎食品有限公司

今麦郎食品有限公司现拥有方便面、面粉、综合、餐饮、饮品五大事业部，在全国建有包括河北隆尧、邯郸、正定、徐水、秦皇岛，黑龙江哈尔滨，吉林长春，辽宁沈阳，山东兖州，河南许昌、汤阴，湖南平江，安徽天长，陕西扶风，浙江嘉兴，广东东莞等16个生产基地。销售网络更是遍布全国。

十年间，今麦郎飞速发展以令人惊叹的“华龙速度”迅速崛起于华夏大地，创造了中国食品界企业超速成长的“奇迹”。截止2004年底，今麦郎的企业规模和综合实力比创建之初扩张了1000多倍，“今麦郎”品牌价值飙升至近83亿元。今麦郎清真食品(宝鸡)有限公司是今麦郎食品集团五大事业部中的制面事业部，下设的全国十四家独立分公司之一。公司于2003年12月19日与扶风县政府签订投资建厂协议，正式成立宝鸡公司，2004年4月13日动工，2005年1月 18日进入试产运营阶段，总投资5000万元，位于风景秀丽的扶风县绛帐工业园区，陇海铁路南西宝高速与法汤旅游专线交汇处。主要产品：辣煌尚系列桶、袋面、今麦郎系列、上品、今麦郎珍品系列、今野系列等，占地面积86亩，现有职工人数400人，公司拥用六条班产12万包方便面的生产线，年产能约6万吨，产值约3亿元。饮品事业部：

矿泉水生产：吹瓶机，法国进口，每小时36000个，罐装机，地下水经水处理过成纯净水，经臭氧过滤，加入对人体有益矿物质，农夫用地表水，恒大冰泉是地下矿物质水。一分钟600瓶，最快每小时72000瓶，经电子检测，挑出不良品，十万分之一概率，经图像分析，打检仪，德国的，整个生产线8个人就够了，传感器很多。先碱后酸，节省能源。十天一次CIP理化检测，出去水电导实验，感官品评。喷码机，德国的，无压力缓冲平台，经过CPU计算，控制转力，挤压力，防止变形，帖标机，每小时42000瓶。发往西北五省销售，打检仪，检测是否贴上标签，包装机，意大利的，分成4*6，每分钟30包，加热炉，PE膜加热收缩。制面事业部：

方便面生产工艺流程：和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→风冷→包装 和面：将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。熟化：熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。主要作用：使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程 复合压延：将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。蒸煮：在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变 油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。7风冷：刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。影响冷却效果的主要因素有：面块性质、冷却时间、风速、输送速度等。

参观完今麦郎食品工厂，可以说给我的冲击不小，现在的食品生产线竟然可以将自动化程度达到这么高了，先进的技术对一个企业的帮助可真不小，一条大规模的矿泉水生产线竟然只需要8人，太不可思议了，就连码垛也是全机械化的。今天真的收获不小，开阔了眼界，增长率见识。

实习日志<八> 实习时间：2014.07.02 实习地点：陕西省宝鸡陈仓区宝鸡啤酒厂

宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒厂作为主发起人,联合香港新长安发展有限公司,陕西省国际信托投资股份有限公司,南方证券有限公司等十家单位共同发起设立的股份制企业公司成立于1997年9月,注册资本8000万元人民币,经营范围:啤酒,饮料的制造,批发,零售,出口,有自营进出口权公司年啤酒生产能力35万吨,是西北地区最大的啤酒生产企业,银行资信AAA级企业,陕西省质量效益型先进企业。公司地处宝鸡虢镇火车站,占地面积18万m2,东距省城西安150公里,西距宝鸡市20公里(宝成,宝中,陇海铁路在此交汇),南距西安-宝鸡高速公路1000米.北依陇海铁路,拥有自备铁路专用线1.5公里,交通便利,地理位置优越。

公司产品为“宝鸡牌”系列啤酒,主要有e麦生态啤酒,世纪星超爽啤酒,10°干啤酒,14°全麦啤酒,11°纯生啤酒,11°普通啤酒等.公司引进美国,丹麦等一流酿酒设备与技术,采用进口大麦,优质麦芽和地下深350米的富锶矿泉水(锶含量0.6-1.3mg/l)精心酿制的宝鸡啤酒,以“口味纯正,清香淡雅,营养保健共一体”的独特品质著称于市,先后荣获陕西省名牌产品,全国啤酒行业优质产品,德国慕尼黑世界名酒金奖等国内外50多项大奖.宝鸡牌系列产品于1995年通过了ISO-9002质量认证,是全国啤酒行业首批通过认证的企业之一。啤酒生产工艺流程：啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。大麦经过一系列的过程使之成为麦芽，存放在混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒酿造有五道工序，主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。生产车间，高温区，酿造车间，糖化，三锅两槽，糊化锅，糖化锅，一锅60吨，过滤槽，过滤后加酒花，加热杀菌，煮沸锅，沉淀槽，加酵母发酵沉淀，麦汁加冷水冷却到酵母最适温度，在加酵母前，360吨的发酵罐，120吨的清酒罐，酵母顶加管路改造后的使用要求为走碱时必须连接所需酵母罐和最远端罐锥底管路，利用麦汁串洗管路，若最末端跨板上管口全部占用则从酵母管路末端排污，反向浸泡。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅中，以制造麦醪。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

啤酒灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。瓶装啤酒为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡，然後通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

西北地区唯一一条纯生线，全国共七家，这是第四家，纯生和九度口感不同，纯生更新鲜，纯生啤酒卫生要求较高，罐装前不能杀菌，纯生要装瓶以后巴氏杀菌，40-50℃,不能用回收瓶，成本高，因此售价高。

实习地点：天香食品厂

宝鸡市天香食品有限责任公司成立于1997年，公司性质为有限责任公司，公司注册资金300万元，法定代表人李继民，公司为一般纳税人。公司是集休闲膨化、米面烘焙、速冻食品、固体饮料冲饮四大类的综合食品生产企业，主要产品面包、速冻水饺、汤元、月饼、中西式糕点100多个单品，年产值2200万元，销售收入2000多万元，上缴税金150万元。

公司注册商标“天香坊”、“大嘴鳄鱼”、“麦地”、“吊炉”，其中“天香坊”吊炉锅巴已获国家专利局产品外观设计专利，产品“天香坊”馒头获市级“消费者信得过”荣誉，“天香坊”月饼荣膺陕西省十大知名品牌，注册商标“天香坊”荣获陕西省著名商标称号，2005年天香食品公司首批获得国家质量安全QS认证，2006年被市政府授予市级“产业化龙头企业”称号。

公司自1997年注册营运至今，公司已由单一的米面制品发展为宝鸡市多功能的食品生产龙头企业，产品由馒头，发展为速冻水饺、汤元、面包、中西式糕点、月饼等100多个单品，产品遍布四省市400多个大型超市网点。

大车间，卫生要求高，更衣室，换衣服，面团，成型，醒发，工厂，人机辅助，和面机，分切机，烘烤房，熟制过程，面包冷凉区，空气进入和回收，季节产品成型区。

宝鸡放心早餐，有馒头，包子，豆浆，稀饭等产品。

实习地点：陕西乡迪生物科技有限公司

陕西乡迪生物科技有限公司始建于二零零六年三月，是专业生产乳制品及乳品饮料的企业。公司位于陕西省宝鸡市陈仓区陈仓工业园区，占地30亩，注册资本1500万元，资产总额2100万元。2010年公司实现销售收入1338万元，实现利润69.7万元，上缴税金7.9万元。公司信用良好。公司现有员工120人，其中大专以上文化的30人，各类专业技术管理英才20人。公司现有四条乳品饮料生产线，年加工能力30000吨。公司具有完善可靠的质量管理体系，是国家首批食品质量安全QS认证企业。

公司主导产品“强达”、“乡迪”牌灭菌乳、植物蛋白饮料系列、含乳饮料系列、风味饮料等系列产品，其口味独特、品质优良，深得广大消费者认可和喜爱。产品已通过公司设在陕西、甘肃、宁夏、四川、内蒙、青海、山西、河南、湖北等省市的营销网络行销各地。生产加工流程：

1、以原料乳为原料：原料乳验收→巴氏杀菌→加稳定剂、糖等→混合→冷却至20℃以下→酸化→配料→胶体磨→均质→超高温杀菌→无菌罐装→常温下销售（或者均质→杀菌→热罐装→常温下销售）

2、以乳粉为原料：全脂乳粉或脱脂乳粉→热水溶解→水合→巴氏杀菌→混料→冷却至20℃→酸化→配料→胶体磨→均质→超高温杀菌→无菌罐装→常温下销售（或者均质→杀菌→热罐装→常温下销售）

（1）乳粉的还原：首先用大约一半的水来溶解乳粉，在保证乳粉很好还原的情况下，水温应尽可能得低。因为高温下不易控制，很难达到理想的酸化过程。（2）稳定剂的溶解方法：一种方法是在高速搅拌下（2500~3000r/min）下，将稳定剂慢慢地加入冷水中溶解或将稳定剂溶于60~80℃的热水中；另外一种方法是将稳定剂与为其质量5~10倍的糖预先混合，然后在正常搅拌速度下将稳定剂和糖的混合物加入到70~80℃的热水中溶解。（3）混合：将稳定剂溶液、糖溶液等加入巴氏杀菌乳中，混合均匀后，再冷却至20℃以下。（4）酸化：酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，成品的品质取决于调酸过程。

A、为得到最佳的酸化效果，酸化前应将牛乳的温度降至20℃以下。B、为保证酸溶液与牛乳充分均匀地混合，配料罐应配备一只高速搅拌器（2500~3000r/min）。同时，酸液应缓慢地加入到配料罐内的湍流区域，以保证酸液能迅速、均匀地分散于牛乳中。加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。C、若工厂内有条件，可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。D、为易于控制酸化过程，通常在使用前应先将酸液稀释成10%或20%的溶液。同时为避免局部酸度偏差过大，可在酸化前在酸液中加入一些缓冲盐类，如柠檬酸钠。E、为保证酪蛋白颗粒的稳定性，在升温及均质前，应先将牛乳的PH值降至4.0以下。F、酸的种类：可以使用柠檬酸、苹果酸和乳酸，以用乳酸生产出的产品质量最佳。（5）配料：酸化过程结束后，将铁、锌、钙等营养强化剂、香精、色素等配料加入到酸化的牛乳中，同时对产品进行标准化。

（6）均质：经胶体磨处理一次后，送均质机均质2次，均质压力20MPa。（7）杀菌：由于调配型酸性含乳饮料的PH值一般在3.8~4.2之间，因此它属于高酸食品，其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌。故采用巴氏杀菌即可。理论上，采用95℃，30s的杀菌条件即可，但考虑到各个工厂的卫生情况及操作情况，通常大多数工厂对无菌包装的产品，均采用105~115℃，15~30s的杀菌公式。对包装于塑料瓶中的产品来说，通常在罐装后，再用95~98℃，20~30min杀菌。

乡迪生物科技有限公司拥有全自动化的流水线，饮料的制瓶，包装都包含在生产线中能节约成本，它使我真正了解怎样才算真正的流水线。通过展厅的参观我们还了解到乡迪生物科技有限公司的成功除了在于他的配料，新产品的开发等。

实习日志<九> 实习时间：2014.07.03 实习地点：科仪阳光检测中心

科仪阳光检测是西北唯一一家检测中心，陕西科仪阳光检测技术服务有限公司是具有独立法人资格、经中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可及陕西省技术监督局（CMA）计量认证，依据国际实验室质量管理体系ISO/IEC 17025的标准要求运行的大型综合的第三方商业检测机构。

公司的穆总先讲了我们所处的时代背景自己对所从事职业的认知，共讲了四部分。

第一部分，科仪总公司发展历程及现状。科仪以前是仪器代理商，三聚氰胺事发前，没有相关检测标准，出具检测报告，报告就是公司的产品，公司成立于1999年，稳步发展，最初由三个人组成的由单纯的实验仪器销售公司，逐渐发展成为大型综合的第三方商业检测机构。从用户角度思考问题，给用户提供更多服务。

第二部分，科仪阳光发展历程及基本情况

第三部分，科仪企业文化及社会责任

企业文化很充实，“尽己之力，助人正己”，强调承担、责任。对自己负责任，对工作负责任，对家庭负责任。

第四部分，企业发展目标。

然后我们又去了标准食品实验室的参观。分为有机实验室，无机实验室，微生物实验室，环境实验室四种实验室。

高效液相，液质室，主要检测瘦肉精，高效液相色谱仪1525和e2695，用国家制定方法，标准，进行检测。天平室，百分之一，十万分之一，量程为80-200之间，有机前处理室，样品为蔬菜，水等农产品样品，氮吹仪处理样品。均质器，PH计都是德国的。美国净水设备，纯水制备仪，德国旋蒸仪。

气相气质室，气质联用仪，FID检测含碳氢化学键的，光谱室，双通道原子荧光光度计AFS-2202E，原子吸收分光光度计，只有变为原子态才能被检测到，需要乙炔气体燃料。

无机前处理室，将样品由结合态变为游记态，微波自动消解装置，容器清洗仪，节省时间，人工劳动力。毛氏离心机。

环境检测室，对环境样品的检测，水，空气，土壤等，全自动凯氏定氮仪，测总氮，氮含量等，管式马福炉，电热鼓风干燥箱。

微生物室，无菌操作室，进出要进行消毒处理。

这是一家非常不错的民营企业，企业文化做的非常好，带给员工的是满满的正能量。

实习地点：陕西泾渭茯茶

茯砖茶是陕西茶商发明的一种茶叶加工产品，已有600余年的历史，是西、北部少数民族长期以来重要的生活必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

茯砖茶是中国商业文明萌芽阶段重要的高价值产物，大规模手工茶产品，是丝绸之路最重要的贸易物资，也是西、北部边疆军政开支的财政支柱税源商品。茯砖茶是陕西茶商对中国茶业、商业文明的重大贡献，茯砖茶造就了秦商、西商的商业基础；

咸阳茯砖茶的恢复制造，是陕西茶人多年来的梦想，是中国茶业的热点话题，也是世界茶业的大事，陕西茯砖茶将重新谱写“发茶性以至极，香味独绝”，独霸天下的辉煌篇章。

陕西苍山茶业有限责任公司由陕西省茶叶公司转制与原陕西苍山茶叶有限公司合并组建，是集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶加工、茶叶贸易、茶文化传播于一体的现代型茶叶产业公司，是中国茶叶行业百强企业，亦是陕西省人民政府和全国供销合作总社分别认定的省、部级农业产业化重点龙头企业。

公司下设有5个子公司：陕西苍山茁一木茶业连锁零售有限公司；宁强县苍山茶业有限公司；广西横县苍山茶业有限公司；西乡白岩有限公司；咸阳泾渭茯茶有限公司。在西安地区设有8个茶叶批发经营机构和22个茶叶专卖店，在陕、甘、宁、晋等地拥有网点和代理商数百家，公司经济实力雄厚，经营能力强大，销售网络宽广。现拥有固定资产三千余万元，流动资金二千余万元，每年销售达六千五百多万元，是目前西北地区经营规模最大的茶叶专营企业。

茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

泾渭茯茶传统工艺：

1、清选：将茶倾倒于条案手工筛除茶中杂质，2、切茶，用大铡刀反复剁，切筛选过的毛茶

3、过筛，将剁碎的毛茶过箩，过筛，选取一定大小的茶叶备用

4、比配，按一定比例将不同等次的毛茶进行拼配，并拌合均匀

5、熬茶釉，取老茶，茶果，加适量井水，先武火，后文火熬制，6、制封，将多层枸树皮纸糊成茶封套，以备压制茶砖之用

7、灌封，将茶封套固定于相配套的木模梆子中间

8、打吊，将拼配好的茶叶，总篾篓称取一定的重量备用

9、炒茶，将铁锅烧热，舀入茶釉，待茶釉充分浸润，将称好的茶叶倒入快速翻炒。

10、筑茶，将茶灌入茶封，用茶锤将纸封内的茶叶锤实。

11、捆扎，从梆子中取出茶砖，用麻绳捆扎茶封套，以定型。

12、锥封，用铁钎插入茶封套，再抽出，已形成起眼。

13、发花，将锤好的茶砖按顺序堆垛，加棕片覆盖，使自然发花。

14、干燥，将发花完成的茶砖在木架上依次摆放，室内生炉火，以烘干。

实习地点：益海嘉里粮油食品有限公司

益海嘉里是新加坡丰益国际有限公司在华投资的以粮油加工、种业开发、仓储物流、内外贸易、油脂化工、大豆蛋白于一体的多元化侨资企业。上世纪80年代末，开始参与中国粮油行业的发展和建设，经过近二十年的发展，涉足压榨、精炼、小包装食用油、油脂化工、特种油脂和米面等多种业务和产品系列。在中国建立了布局合理的生产体系和为消费者提供便捷服务的供应网络。

在国家产业政策的指导下，益海嘉里立足中国，积极参与中国粮油产业建设，发展现代化的中国粮油事业。通过整合并延伸产业供应链，实现压榨、精炼、小包装油、特种油脂和油脂化工等整个食用油脂供应链的整合，挖掘规模，降低成本，提高经济效益。依靠国内粮食种植优势，大力发展水稻循环经济及杂粮产品，设立种业公司发展，从种子的研发、良种的推广、订单种植、订单收购一条完整的链条，提升传统农产品价值，提高农民收入，积极支持国家三农政策的实施，建设中国农业强国。

坚持技术创新，提升国家粮油产品的品质和价值。在上海设立油脂研究中心，由中国科学院外籍院士主持，致力于食用油脂的安全、营养、专用油脂技术、焙烤原辅料和添加剂、油脂化工等领域研发工作。同时，还在河北秦皇岛建立大豆深加工研究基地，以及黑龙江佳木斯建立水稻循环经济研究基地。实现粮油产品增值和提高我国粮食产品的国际竞争力，满足消费者日益丰富的粮油产品消费需求。展望未来，益海嘉里将继续响应国家产业经济建设政策，发挥自身的品牌、规模、研发、人才等优势，继续加大以营养健康为主题的研发力度，根据国内外食品、营养等学科的最新研究成果，结合中国居民的膳食特点，持续不断的开发更营养、更健康、更适合中国居民的粮油产品，回报祖国，为推动中国粮油行业发展做出自己的努力。益海嘉里（兴平）食品工业有限公司于二零零七年七月公司正式注册成立，总投资为8800万美元，占地面积461.2亩，位于兴平市食品工业园内，建成后是目前西北地区最具规模的集油脂、面粉、大米加工、贸易为一体的粮油生产企业之一。

公司一期主要建设包括日处理1000吨的精炼生产线、日处理300吨的脱蜡生产线、日处理150吨的分提生产线、日罐装500吨的小包装生产线、日罐装200吨的中包装生产线，配套建设21000吨储油罐、铁路专运线等设施；二期主要建设包括日处理1000吨的压榨浸出生产线、日处理600吨稻谷的大米加工生产线和日处理1000吨小麦的面粉加工生产线。项目建成后，预计年销售大米、面粉、食用油等产品70万吨，销售收入达50亿元，将成为西北地区粮油、食品龙头企业。