餐饮领班职责

餐饮领班职责（精选5篇）

餐饮领班职责 篇1

1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具

体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否

齐

备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿

逐项检查，发现问题及时报告主管。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐

菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

餐饮领班职责 篇2

首先，应尽可能宣传、普及原料知识，还各类原料身价以真实面目。如燕、鲍、翅、参、名贵海鲜、稀有山珍、飞禽走兽、野生动植物，其营养价值并非奇高，滋补功能并无特殊，口感味道并不鲜美。那么为何售以天价，奉(feng)为上品呢?其实多为盲从。物以稀为贵，而稀并不等于好!大多所谓名贵原料若不是我们厨人精心烹制，用其他鲜味佐料加以佐衬，甚至都难以进口。若以某人请客，吃到某菜、某物，何等昂贵，何其少见，何等刺激，实在过瘾，认定请客者慷慨、真诚，被请人身价倍增，吹嘘炫耀，劲头十足。这种只图见过某物、吃到某物、吞下某物的食客，实在是低级、初级的体验。为什么呢?一，他不知某物有何营养功能，适宜什么人体；二，他不知某物应该何种状态最佳，烹饪到何种程度质地最优，囫囵吞枣，事后想想，不狼狈、不惭愧、不后怕吗?三，品尝美食，以炫耀为目的，为吹牛找材料，实乃悲极!就像人们讽刺某些大款：穷得什么也没有了，只剩下钱了。

其次，餐饮企业应该利用各种机会(包括客人点菜，服务人员向客人推荐菜肴；客人订餐，饭店设计菜单；客人用餐，余菜建议打包等，)宣传、引导消费者尽快舍弃初级、粗俗的饮食追求，尽可能向更高层次、更佳感觉方向过渡。

台湾餐饮管理专家给餐厅下了个很好的定义：“餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。”客人来到餐厅不一味是为了果腹充饥，填饱肚皮的。大部分客人是在借餐厅这个平台、媒介进行感情的交流；即使吃饭、吃菜，也不是狼吞虎咽、囫囵吞枣，而是对菜肴进行欣赏、玩味，细嚼慢咽，品味鉴赏的。国家旅游局将2003年定为“中国烹饪王国游年”，许多外国游客不远千里、万里到中国来，就是为了品尝东方美食，领略博大精深的中国饮食文化。中国有56个民族，就有56种民俗风情，如正月初一过大年，贴对联、穿新衣、吃饺子、吃年糕；正月十五元宵节，挂灯笼、舞狮子、走旱船、踩高跷、吃元宵；四月初五寒食节，不动烟火吃冷食，纪念介子推；五月初五端午节，赛龙舟、吃粽子，纪念爱国诗人屈原；八月十五中秋节吃月饼、大团圆；立秋吃肉、腊八腌腊八蒜、喝腊八粥……可以说中国传统文化源远流长，博大精深，中国饮食文化就是其中一朵奇葩，它是中华民族智慧的结晶。各地饭店应该不失时机地开发名菜、名点、设计特种餐饮，使美食旅游、减肥旅游、食疗旅游在我国各地成为时尚，以丰富中国饭店餐饮内容，吸引更多的宾客。

众所周知，饭店产品是由有形的实物产品和无形的劳务服务组成，是两者有机结合的一个整体，而饭店提供的餐饮服务则是最典型地体现了饭店产品的这一特性的。餐饮服务是餐饮实物、烹饪技术和服务技巧完美结合的饭店产品，它不仅能满足宾客的生理性直接需求，还能满足宾客的许多如心理、感官方面的间接需求。因此有专家认为，餐饮不仅是饭店产品，而且是旅游产品的重要组成部分。换言之，餐饮不单是旅游得以进行的手段，而且是旅游的目的之一，具有既属于旅游设施，又属于旅游资源的双重性质。2003年9月1日—8日山西太原借建城2 500周年举办国际面食节，许多游客是来山西旅游捎带参加面食节的，也有许多游客就是冲着品尝山西面食而来的，但也不失时机地借此机会游山西这个文化大省。国际面食节既可带动SARS后山西旅游经济的复苏，又可使山西面食进一步名扬天下，作为一个旅游品牌推出，山西面食节应该像大连服装节，青岛啤酒节一样，一年搞一次，连续搞下去。

餐饮管理是饭店中牵涉到专业技艺、学科知识最多的一种业务活动，因此，餐饮部经理、厨师长不仅必须掌握一定的现代管理理论，而且还必须通晓烹饪技术，掌握与食品饮料及其服务有关的其他学科的知识，如心理学、化学、物理学、食品卫生学、营养学等等。尤其是食品卫生学和营养学千万不能忽视。不论是管理者还是员工、都必须掌握常见致病的细菌知识；懂得食品贮藏的温度、湿度和时间要求；怎样控制食品原料中微生物、细菌的繁殖生长；同时还必须清楚什么是食物中毒，能够识别各种食物中毒的症状并懂得怎样预防和怎样处理；应掌握营养素的基本分类及其对人体的作用，了解不同年龄、不同性别人的正常摄入量。懂得这些有助于我们科学地制定菜单，为宾客提供营养丰富的餐食。

餐饮管事部领班、吧员岗位职责 篇3

一、负责督导本部下属员工，为维持日常工作的顺利运作转。安排本部员工的工作区域级任务，根据工作需要合理安排人手。

二、保持本区域的卫生清洁，督导检查清洁工的工作。

三、负责向厨房，餐厅，酒吧提供所需用品和设备，筹划和配备宴会等活动的餐具，物品。

四、：根据使用量配发各种洗涤剂和其他化学用品。

五、协调管事部主管进行各种设备，餐具的盘点工作。

六、监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保证餐具的完整，降低破损，保证卫生质量，做好员工考勤。

七、与厨房，餐厅保持良好的关系，加强沟通。

八、协助管事部主管做好培训工作。督导下属员工遵守酒店的所有规章制度，员工手册。

十、控制洗涤过程中的餐具破损。

十一、完成管事部主管布置的其他工作。

餐饮吧员岗位职责

一、执行酒吧主管的指示，按主管提供的饮料申领单，做好酒吧饮料当是需要量的补充，准备冰粒、调料，擦亮玻璃酒杯等，做好班前各项准备工作。

二、掌握酒水、饮品的服务方式、服务标准、操作规范、运作程序．熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法。

三、按操作规程，正确调制各款流行的鸡尾酒，保证各种饮品的质量。

四、了解各种酒品、饮料的产地、原料、酿造过程、特点、市场价格和饮用方法。

五、注意消费者的心理承受能力，善于向客人推销酒水，做好服务工作。

六、与楼面服务员保持良好的合作关系，协助楼面服务员提供客人急需的服务。

七、注意收集客人的意见，搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，必要时向酒吧经理报告。

八、下班前，做好负责的营业点的吧台、酒柜、冷藏柜、陈列柜、调酒工具、玻璃酒杯的清洁卫生。

九、详细地做好当班的工作记录。

餐饮领班年底总结 篇4

班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。

领班应按时参加由服务经理组织召开的每日晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。

二、班中跟进

班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。

(一)高峰前跟进

饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的准备工作。具体包括：检查现场服务人员配备;检查现场物品配置情况;随时沟通菜品估清情况。

(二)饭市高峰期

饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括：

01.协助服务员进行现场服务;

02.检查服务人员的工作表现;

03.检查服务员的表情和用语;

04.随时称赞员工的优秀表现;

05.观察员工建议性销售效果;

06.检查产品的出品是否标准;

07.排除减缓服务速度的障碍;

08.注意服务区域安全与卫生;

09.注意与不同工作站的协调;

10.随时完成上级交办的工作。

(三)饭市高峰后

饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况

(四)间隔期跟进

饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准备，准备工作包括：工作总结、休息安排、员工值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮班制领班还要做好班与班之间的工作交接。

三、班后总结

班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工作站的情况来实施。

(一)收市的步骤

领班对收市工作的把控包括三个方面：一是环境清洁二是物品清洁

(二)班后的会议

餐饮领班个人简历 篇5

个人概况

姓 名：

出生年月：1986年10月

毕业院校：天津体育学院

学 历：无

联系电话：

性 别：男 政治面貌：团员

专 业：旅游管理

手 机：

电子邮件：

教育经历

9月至6月 于天津就读天津体育学院

9月至05年6月 于肥城市第四高级中学

在校奖励情况与实践经验

/2--2008/8： 北京运河人家假日酒店 | 救生员兼康乐部服务员

/7--2007/9： 天津天海风水上休闲运动俱乐部 | 担任游泳教练及救生员

/2--2006/4： 天津体育学院 | 救生员资格证书

/8--2005/10：天津体育学院 | 计算机一级证书

技能水平

熟悉电脑基本操作、办公室文本处理，善用Word和Excel等办公软件;

能用日常英语口语，流利的国语进行交流

自我评价

有较强的沟通及协调能力，处事踏实周密;

诚实负责，为人谦虚谨慎，待人彬彬有礼;

人际关系良好，工作作风较细致;

能冷静地处理问题，同时具有较好的社会责任感，

餐饮领班个人简历

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吃苦耐劳，勤奋好学，具有团队合作精神。