茶艺课程设计（精选8篇）
一、教学目标
知识：了解茶叶的种类，学习区分浙江龙井与西湖龙井
技能：学会泡浙江龙井，正确使用茶具
情感和态度：陶治情操，在细致、循序渐进的茶艺过程中培养耐心和观察力，感受美好和心灵的宁静，享受茶艺学习
二、教学主要内容
1、茶叶基本知识
2、茶艺题材：西湖龙井和浙江龙井的区别、特征
3、安全事项、茶具的使用
4、泡茶的步骤
三、教学准备和课时安排
1、茶叶和茶具的准备
2、安全注意事项 玻璃杯易导热 碰撞易碎
3、卫生注意事项 清理茶具及桌子上残留的茶叶、水迹
4、课时安排 理论知识60分钟 休息20分钟 实际操作80分钟 整理点评20分钟
四、教学过程
一）导入与讲解
1、通过提问导入，介绍茶叶的种类及茶艺是什么
师：你们谁在家泡过茶呀？那你们都知道哪些茶叶名字呢？
你们觉得什么是茶艺呢？
生：略
2、浙江龙井与西湖龙井的区别、特点（形、色、味）
师：今天我们要来泡的是龙井茶，龙井茶油西湖龙井和浙江龙井，如果要鉴别两种龙井的不同，可以从外形、香气、滋味等方面来仔细辨别。
（1）外形：如果仔细比较浙江龙井和西湖龙井，我们会发现，浙江龙井的外形比西湖龙井要瘦小些，浙江龙井的叶片采摘一般都选择1厘米到1.2厘米长，而西湖龙井多会选择1.5厘米至2厘米长。如果浙江龙井在1.5厘米再去采摘的话，它的根部要粗，叶片也会老；而西湖龙井在这个时期采摘则正是叶嫩的时候。所以，浙江龙井的采摘要早于西湖龙井。汤色，西湖龙井偏黄，浙江龙井有些偏绿。
（2）香气：两个龙井在杀青程度和炒制的手法上有些不同，所以香气也有些差异。浙江龙井初闻香气十足，但有些飘浮不定，站不住；而西湖龙井初闻没有浙江龙井的香气高，但是它厚实，站得住。两种茶叶泡过第二泡后，站不住香气的茶香淡而无味，站得住 香气的茶香虽然淡却仍在。
（3）滋味：西湖龙井的滋味醇厚甘和，鲜爽；而浙江龙井属醇爽。
香味区分优劣法：淡优浓劣
3、烹茶所用水的选择
4、茶具、杯具的介绍
茶瓶——茶刮：拨茶、清理茶叶渣 扁的一头向下
茶针：帮助挑选茶叶、选择叶片完整的泡茶
茶勺：用于大的茶罐取用量较大的茶叶
茶灌：装茶用 方便灌茶 将多余的茶叶放回茶叶罐
茶夹：夹杯子 烹煮茶之前温杯（例乌龙茶，夹小杯在温水中过滤浸泡）；夹茶饼 例
如普洱茶；回收杯子时使用 代表尊重
茶碟：赏茶、挑茶
茶盂：回收废弃的碎茶、废水、废茶水“垃圾桶”
茶巾：女生专用 提壶时垫于壶底
茶壶：烹茶主要工具，具体介绍男女提壶的不同方式
二）讲解与示范操作泡龙井茶
泡龙井茶七步骤
1、挑茶 拨茶入茶碟 用茶针挑茶
2、温杯 四分之一开水温杯 双手扶杯 逆时针转动杯子2-3圈 倒入茶盂
3、投茶 用茶刮将挑好的茶叶刮入杯中 薄薄铺一层
4、浸泡 倒四分之一开水 让茶叶上下翻动 待茶叶充分舒展成两叶一心
5、摇香 左手托杯底 右手拿杯子 逆时针转动8、9圈，让茶香充分发散
6、凤凰三点头 下倾上提3次 高低幅度为五指张开 水线不能断 注满杯水八分为宜
7、奉茶 用杯托 双手奉茶是为礼
品茶：闻 大部分茶叶沉入杯底；品：啜一小口闷在口中 用舌头控制 前后翻转品茶 续杯需留一半茶水，最多续三杯，再喝要冲泡
三）实践操作：两人为一组 分工灌烧水、挑茶，然后一同泡茶
四）整理评估
整理：杯水 壶水倒入茶盂；检查托盘和桌子上有无碎茶叶、擦干净；清理茶盂，分列进行，用茶刮清理残渣至垃圾桶；归位茶具：左上角茶瓶 右上角茶壶 右下角茶巾 中间茶碟 左下角茶盂；拔插头
评估：检查；点评及总结 布置课后作业
安排卫生工作
关键词：茶艺,课程设计,教学
茶艺课程是酒店管理专业的职业技能课, 具有很强的操作性、实用性, 并体现时代文化的要求。在实现高职高专茶艺技术型人才的培养目标中, 既起到强化前导课程的综合应用效果, 同时又是实习前专业技术强化的课程, 培养学生能力与企业、岗位、工作顺利对接, 同时还面对初级、中级、高级茶艺师等职业岗位技能培训及考证, 在专业课程体系中起着决定性的支撑作用。
一、课程设计思路
1. 课程设计的理念
在教学中, 以茶艺师及水吧服务工作过程为导向序化教学内容, 串行整合实践技能与理论知识, 以学生为主体在做中学、学中做并通过经验反思在经验中获得能力。充分体现职业性、实践性和开放性的要求, 并为学生可持续发展奠定良好的基础;运用现代教育技术, 优化教学过程, 提高教学质量和效果。
2. 课程设计的思路
(1) 教学做一体:从实践到理论, 再从理论到实践。组建双师队伍;强调学生分组分工与自主学习, 交流研讨与课堂讨论。
(2) 注重课程内容重构与实际运作。结合茶艺师考证的要求, 重构教学内容。利用校内校外基地, 紧靠各种赛事, 由易到难, 最大限度实现教学做一体。
3. 课程设计的步骤
(1) 以茶艺师的工作过程为导向, 将茶艺的传统与时尚、实用与内涵结合, 形成新的工作任务和新的工作领域。
近几年, 随着人们生活水平的提高, 对生活质量、生命质量产生了更高的追求, 茶因此成为了人们健康生活方式伴侣的首选, 茶产业也因此得到了较快、较好的发展, 茶服务业发展, 全国大中城市茶馆业、茶叶市场发展迅速, 对茶艺、茶叶专业人才的需求急速增加。茶的发现、利用几乎与中国五千年文明史一样久远, 茶文化形成的历史已经很长, 茶叶的物质性和文化性、技术性、艺术性, 是通过茶艺师的工作来表现的, 这是茶艺与一般的服务业不同的地方。它应该是既传统又时尚、既实用又有内涵。
(2) 通过具体的茶艺工作过程开始, 融入到专业丰富的可持续发展过程, 再提升到高层次的具体茶艺工作过程中, 不断到加强和提高茶艺师的职业能力。
课程的内容设计、构架上, 从茶艺师具体的工作开始, 把茶的历史、茶的发现、利用等文化融入其中, 通过对茶叶专业知识的了解、掌握和表达, 包括茶叶生产加工技术、茶叶保健运用、茶艺技术构成要素、民族文化及茶艺礼节等内容, 进行茶艺学习与体验、实践, 再回到茶艺师的工作当中, 把人们利用茶的相关特性、茶的内涵、礼仪及文化表现出来, 把茶的物质性, 技术性, 艺术性、茶道精神性的融合在一起, 提升到高层次的具体茶艺工作过程中, 从而得到了职业能力的不断提高。
采用创新的教学模式, “以用促学, 以学促赛, 以赛促创”。以茶艺室为第一实训基地, 从课堂教学、训练开始, 教师主导, 把茶艺基本功打好, 打扎实, 以求获得“量”的改变;再充分利用学校资源, 教师引导, 采用仿真手法, 开展校内周末茶吧、假日茶摊, 真实经营, 获得真实的茶艺职业体验, 再以“用和赛”的方式, 把茶艺基本功加以强化, 学做结合, 相辅相成, 达到“质”的改变, 从主体意识中, 学生的意识就由“要我学”上升为“我要学”, 学生自主地把学习的压力变为学习的动力, 可以以获得最直接的职业能力的提升效果。
二、教学手段
1. 采用理实一体化的教学模式, 强调学生在校学习与实际工作的一致性。
充分利用校内实训室—茶艺室, 并依据职业资格证书考试内容, 调整授课内容。国家发展需要高职院校培养技能型人才, 使教学模块能在就业时与岗位需求合理对接, 教师必须注重企业实践环节, 将工作场景融入到教学内容中, 才能真正将理论与实践有机结合。
2. 本课程通过技能训练、情境设置、仿真模拟、案例分析、观看影像资料等活动组织教学, 采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式, 将理论要求分解到技能操作训练中, 或在操作训练中总结要求, 强化操作效果。高职院校的学情更加需要生动活泼的课堂内容, 只有在直观有趣的技能教学中, 辅以枯燥的理论教学, 才可以顺利完成实操教学模块。
3. 充分调动学生训练的积极性, 对于每项技能, 布置具体的训练任务, 组织学生课后加强训练。教学活动设计的内容要具体, 并具可操作性。活动形式应多样化, 如“看一看”、“品一品”、“练一练”、“比一比”等。
(1) 全班分6个组, 每组均设一名组长, 每次上课, 由组长带领组员进行课前准备, 并带动全组练习。
(2) 每位同学都要接受同组点评, 及教师抽查, 根据课程安排, 完成课堂测验。
(3) 在学生表演后, 该组同学可提出补充和点评, 老师最后作总结性评讲;最后, 由组长和老师分别对每位同学的表现评分, 经老师汇总后计入平时成绩。
三、教学反思
《茶艺》课程的教学组织安排, 以充分发挥老师的主导作用与学生的主体作用为宗旨, 积极引导学生自主学习能力, 使学生进行主动型学习、研究型学习, 从中学会学习、掌握技能。本课程需采用多媒体、互动启发式教学, 使教学内容图文并茂, 更加形象直观、丰富多彩、生动活泼、活跃课堂气氛。在教学中以课堂教学为主, 增加现场教学机会, 以开阔学生的专业视野和专业能力。现场及实践教学中让学生观看视频, 并由教师示范演示, 使学生直观地了解和掌握茶艺表演的细节及要点, 通过一定课时的练习, 才可以将表演融入到茶文化的理解中去。
参考文献
[1]饶雪梅, 李俊.茶艺服务实训教程[M].北京:科学出版社, 2008.
【关键词】高职 茶艺 课程体系 构建
【中图分类号】 G 【文献标识码】 A
【文章编号】0450-9889（2013）12C-0066-02
一、高职茶艺课程体系构建的必要性
茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球，形成了独特的中国茶文化现象。近年来，国内外掀起了学习和研究茶文化的热潮，茶及茶文化不再仅仅是农学家的研究对象，不同领域的学者也纷纷步入茶文化的研究领域。在这一历史背景下，各高职院校为了适应时代的要求，也纷纷开设茶艺课程，很多高职院校的酒店、旅游管理等专业更是将茶艺课程作为专业拓展课程开设。通过茶艺课程的学习，使学生人文素质得到了很大的提高，具体表现在以下几个方面。
（一）增长学生见识
茶文化源远流长， 茶文化外延包含广泛。如茶的历史、茶叶知识、择器选水、茶席设计、茶类冲泡、饮茶风俗、茶与文学等。通过良好的课程体系的构建，让学生更多地了解传统文化的魅力，增长见识，开阔视野。
（二）陶冶学生情操
茶文化中的美学功能对培养大学生的审美有积极引导作用。当前大学生处在一个信息时代，多元的审美思潮影响着大学生的美学意识。在纷繁的审美意识中，让大学生保持一种积极、健康的审美态度需要多方面的共同努力。运用茶文化中传统的美学功能为大学生审美树立一个良好的标志，引导他们认同和接受传统文化审美，提高他们的审美层次。
（三）培养学生健全人格
在茶文化中，强调茶的君子品质对大学生素质教育中的德育有相当裨益。通过对茶质朴的君子品性进行阐释，培养大学生自审和宽以待人的品质。以茶中的君子之道告诫大学生克服性格中的个人弱点，以宽厚、包容的心态对待他人，形成健全的人格品质。
（四）弘扬中国文化
将茶艺课程纳入高职教学系统，可以使学生了解保存和弘扬茶文化的重要意义。中华文化内涵丰富、异彩纷呈，但随着现代化发展的加速，工业文明成为社会的主导，中华文化中的许多精华正在逐步消失。在学生中传播茶文化，可以使优秀的文化传统不至于在现代文明中丢失，这也是保证传统文化能一直传承下去的重要途径。
由于茶艺有利于培养学生人文素质，许多高职院校都将茶艺课程作为一些服务类专业的拓展课程。然而，由于高职茶艺课程开设时间不长，各校从教学大纲的设定到具体教学的实施可谓百花齐放，见仁见智。笔者认为，高职院校应构建独具特色的茶艺课程体系，以满足学生学习的需要，保证人才培养的质量。
二、高职院校茶艺课程体系的构建
（一）茶艺课程体系构建的原则
高职院校茶艺课程的设置必须体现其实用性，所以课程设置应体现以下原则：
1.以茶艺理论的学习为指导。一是使学生明确什么是茶艺与茶道；二是从茶叶基础知识的学习入手对学生进行行茶礼仪、行茶技艺、常见茶类的冲泡技艺等的学习与训练，提高学生的学习兴趣；三是让学生掌握茶席设计的基本理念与技巧；四是让学生了解茶与健康的重要性，走进茶艺馆等茶企业，在真实的情景中感受茶文化的魅力，提高学习的积极性与主动性。
2.以茶艺技能的培养为目标。茶艺课程要做到让学生学以致用，能够掌握和运用如下茶艺技能：一是通过行茶礼仪的学习和训练，提高个人修养；二是运用行茶技艺、茶艺表演等技能展示个人的魅力，提升个人形象；三是通过具体茶席设计的展示和比赛，提高美学、文学等方面的修养；四是运用茶与健康的知识，提升自己健康生活的品位；五是在具体实践工作中运用行茶技艺、茶艺表演、茶席设计等技能，培养个人的真才实学。
3.以就业岗位的要求为导向。在教学内容的选取上，一是本着实用、适用、够用的原则，根据专业的不同和修课方式的不同，选取适当的项目组成教学内容；二是借鉴《国家职业标准汇编》中对茶艺师知识和技能的要求，在内容的构建上尽量向职业资格考评的要求靠拢，为学生取得职业资格证书提供便利；三是考虑茶艺的前瞻性，在经济全球化时代来临的当今社会，我们培养的职业型人才应适应时代的需要，因此，茶艺课程内容的选取应与国际大势同步。
（二）茶艺课程体系的构建
目前，高职院校茶艺课程没有统一的教学大纲以及适合不同专业的教材，根据教学经验，笔者认为，可将高职茶艺教学内容划分为以下十个项目：项目1，茶文化概述；项目2，茶树与茶叶；项目3，茶叶的识别与审评；项目4，茶艺礼仪；项目5，基本行茶法；项目6，常见茶艺；项目7，择器论泉；项目8，茶席设计；项目9，茶与健康；项目10，走进茶艺馆。每项任务下分别设若干模块，具体学习任务设置在相应的模块之下。
（三）高职院校礼仪课程教学设计
根据上述的课程体系，综合考虑各项因素对茶艺课程设置的影响，建议按一个学期72个课时的学时量来对高职院校酒店和旅游管理专业茶艺课程进行教学设计，详见表1。
三、高职院校茶艺课程体系的应用
（一）纳入高职院校的课程体系
高职学生进入茶艺课堂，有利于学生综合素质的培养和提高。在目前高职院校茶艺课程的设置参差不齐的状态下，教育部门可考虑将其作为高职院校的必修课或选修课，统一纳入高职院校的课程体系中，并作为人文素质教育的一项教育指标，建议管理类专业（如市场营销、旅游管理、酒店管理、文秘等）作为必修课开设，其他类型的专业可作为专业选修课或公共选修课开设。
（二）提高课堂教学效果
课堂教学是系统地培养学生茶艺素养的有效方式。课堂教学的关键环节是培养学生茶艺技能的运用能力，因此，教师应充分利用多媒体等教学手段，采用“教、学、练、做”一体化的教学模式来提高教学效果，通过实训课让学生练出扎实的茶艺技能，使学生在获得相应理论知识以及适应岗位要求的职业技能。
（三）创造良好的茶艺实践机会
高职院校应通过多种途径给学生创造良好的茶艺实践机会，争取茶艺馆、茶行等茶企业的支持，建立实训实习基地；组织学生走进茶企业，安排管理类专业的学生到茶企业顶岗见习、实习；鼓励学生利用节假日到茶企业兼职；通过举办茶艺表演赛、茶席设计大赛等活动来培养学生的学习兴趣，提高学生茶艺技能的应用能力，从而获得自主学习能力、创新能力、协作能力、沟通能力，为学生实现可持续发展打好基础。
【参考文献】
[1]陈文华.中国茶文化学[M].北京：中国农业出版社，2006
[2]劳动和社会保障部教材办公室，上海市职业培训指导中心，茶艺师（高级）[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2008
[3]乔木森.茶席设计[M].上海：上海文化出版社，2005
[4]樊丽丽.茶技茶艺与茶馆经营全攻略[M].北京：中国经济出版社，2009
[5]饶雪梅，李俊.茶艺服务实训教程[M].北京：科学出版社，2008
[6]江用文，童启庆.茶艺师培训教材[M].北京：金盾出版社，2008
作为院拓所接触到的第一门课程——中国茶艺。在学习这门课程之前，只知道中国茶叶历史悠久、种类繁多，只知道喝茶有很多保健功效，除此之外也没有更多的认识了。在学习了整整一周的茶艺课程之后，我对茶具、茶的种类，泡茶的基本流程都有了一定的认识。这门课和其他科目不同，它是一门实践性课程，更注重的是我们的实际操作能力。虽然中间换了几位老师，但老师们都很耐心负责。老师一开始先是对一些基本理论知识的讲解，接着让我们看视频，然后亲自给我们做示范。因为是第一次接触这门课，所以我对这些茶具都特别感兴趣。
我家不是那种经常喝茶的家庭，在家几乎没有泡过茶。很多工具是上了这门课之后才认识的。例如形状如夹子的称呼茶夹；形状如勺子的称呼为茶勺；形状是一个环形的斗称呼为茶漏；形状为一根细头针形状的称呼为茶针或茶茶通；形象为一扁平弯头木棍称呼为茶刮；形状为花瓶造型的称呼为茶瓶。
茶艺学是一门新的学科，它包含有知、情、意的部分，是综合的学科，也是整合的科学。学习了茶的相关知识之后，各种体会也慢慢随着茶知识的提高而产生。老师给我们看的视频，也让我们知道了制作茶叶的过程需要多么的认真和负责的态度，勤劳的茶农从采茶，到杀青，揉捻，干燥，每一个步骤都那么重要，容不得半点马虎，正是因为他们认真的工作和细心的态度，才能让我们在家里喝上香气扑鼻，热腾腾的好茶。它们的加工方法让我大感茶的复杂以及深刻的内涵，这些都蕴藏着高尚的品质。自从知道了茶的加工工艺是如此的麻烦之后，也知道了所谓的茶香醇厚是如此的可贵。
后来，还学习了各种茶的冲泡方法和技巧，泡好一壶茶的技艺有三大要素：第一是茶叶的用量，第二是泡茶用水的温度，第三是浸泡的时间。用量就是放适当分量的茶叶；水温就是用适当温度的开水；冲泡茶叶时间等。
在科技发达、工作繁忙的社会，紧张的学习、工作之余，泡上一杯清茶，品味它苦中带甜，饮后回甘的滋味，闻一闻它清淡怡人的香气是何等让人心灵沉静。通过理论与实践相结合，在各位老师的教学下，让我对茶文化有了更深层次的理解。我们每一个人，奔波忙碌了一天，风尘仆仆了一天，不妨用些许时间，静下心来慢慢品茶吧！
台湾十八道
喝茶可分为三道：一苦、二甜、三回味，品茶在于自我品味，只可意会难以言传。下面先给大家简单介绍泡工夫茶的器皿，以及它们的用途。
茶壶：古称“孟臣罐”泡茶用的 茶盅：亦称公道杯
茶滤：综合过滤茶渣，能使茶汤浓淡均匀
闻香杯：闻香用的，因为它造型独特能使香气集中往外冒 品茗杯：亦称“若琛杯”用于鉴赏汤色、品茶 茶海：装不喝的水 茶巾：沾壶底的余水 杯托：放闻香杯和品茗杯 茶道：
茶漏：置茶时放在茶壶上，防止茶叶往外漏 茶匙：置茶时使用的
茶捏：捏洗闻香杯和品茗杯，以及茶壶里的茶渣 茶则：用于鉴赏茶叶的外形，以及度量的作用 酒精炉组：烧泡茶时用的水 器皿介绍完毕，接下来为大家介绍泡工夫茶的十八道茶道：
1、清泉出沸：要泡好一壶好茶，水质是很重要的，我们所选用的是经砂石过滤，较少矿物质污染的纯山泉水。
2、茶壶淋霖：起烫壶的作用、烫盅。
3、若琛出浴：若琛是景德镇一位制杯能手，因为他制的杯小、白、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。
4、倾茶入则：
5、鉴赏佳茗：请看看你们本次所选的茶叶的外形。
6、乌龙入宫：我们把茶壶比喻成宫殿，呈现出乌龙茶的身价。
7、悬壶高冲：高冲有利于激荡茶叶，使它的色、香、味更加容易挥发。
8、推泡抽眉：把壶里的泡末推掉。
9、重洗仙颜：冲洗壶身，这样内外加温有利于激发茶性。
10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。10-
1、（观音出海）
11、关公巡城：平均分配茶汤。
12、韩信点兵：滴滴是精华。
13、鲤鱼翻身：把闻香杯中的茶倒入品茗杯中。
14、喜闻幽香：请将闻香杯轻轻提起，将空杯触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。
15、三龙护鼎：艺术上端品茗杯的姿势是拇指与食指轻抚品茗杯沿，中指顶住杯底。
16、鉴赏汤色：请看看茶汤的颜色是否明亮。
17、细品佳茗：一杯茶可分为几小口，慢慢啜（chuo）饮，会感到口鼻生香，喉底回甘。
18、重赏余韵：重赏品茗空杯余香。十八道介绍完毕，请大家慢慢品饮。
安溪铁观音茶艺解说词
尊敬的各位嘉宾朋友们：
大家好！安溪是世界名茶铁观音的发源地，安溪铁观音，体现了和谐健康新生活的时尚追求。
谁人寻得观音韵，便是百岁不老人。安溪铁观音品饮艺术，讲究茶叶之优质，泉水之纯净，茶具之精美，茶艺之高雅，茶境之和谐。
安溪铁观音茶艺，源于民间工夫茶，浓缩着中华茶艺的精华。细腻优雅的动作，传达的是纯、雅、礼、和的安溪茶道精神，体现了人与人、人与自然、人与社会和谐相处的神妙境界，使人在品茶的过程中，得到美的享受，启发人们走向和谐健康的新生活境界。下面请大家欣赏安溪铁观音茶艺表演。
（一）神入茶境
端正几容、仪态大方，表情亲切自然，愉快地走入茶境。
（二）茶具展示
下面向大家展示的是安溪铁观音功夫茶具：酒精炉、水壶、若琛瓯、茶杯、茶罐。
（三）烹煮泉水
好茶需要好水，山泉上、河水中、井水下，由于铁观音的外形颗粒紧结，为了使它更快地释放出香和韵，冲泡时水温必须达到沸点。
（四）沐霖瓯杯
在热瓯暖杯的过程中，先洗白立杯，然后把小杯放置小茶盘，摆成圆形，再把盖瓯洗净，这不但保持瓯杯有一定的温度，又起到消毒暖杯的作用。
（五）观音入宫 右手拿起茶斗，左手拿起茶匙，把名茶铁观音颗粒不丢的装入瓯杯，我们美其名曰：“观音入宫”。
（六）舒展香茗
冲泡中，第一次冲水马上倒出，因为铁观音的外形颗粒紧结，为了加快香和韵的舒展，必须加温再加温。
（七）悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高，冲入瓯杯的水柱保持均匀而有力度，怒地是使瓯里的茶叶均匀地吸收水分。
（八）春风拂面
左手提瓯盖，轻轻地瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮掉，然后右手拿起水壶把瓯盖冲净。
（九）瓯里酝香
安溪铁观音是乌龙茶的一种，生产环境得天独厚，采制技艺十分精湛，是天、地、人三者的有机结合，茶叶入瓯冲泡，必须等待一至两分钟，放能斟茶。
（十）三龙护鼎
（十一）行云流水
（十二）观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，把茶低斟，倒得均匀。
（十三）点水流香
把瓯里的点滴香茗分在各个小杯，浓淡调匀，以表达对品茗者的平等和尊敬。
（十四）香茗敬宾
接下来敬请各位嘉宾品赏中国名茶安溪铁观音。品赏时，首先看它的金黄色的茶汤，接下来闻它天然的独特香气，最后呷（ga）上几口缓缓品啜，您会觉得味道甘鲜，齿颊留香，味无穷。
从来佳茗似佳人，喝茶要喝铁观音。安溪铁观音茶艺，演绎的是和谐自然，体现的是健康快乐。
谁能品出铁观音的特殊香韵，那真是人生的一件快事。愿今天的茶艺表演能给各位嘉宾留下美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻您的心田。
炒青绿茶茶艺表演
绿茶是我国的主产茶类之一，有着悠久的历史，是我国制茶历史上出现最早的茶类，也是我国出口的主要茶类之一，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
按加工过程中干燥方法的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。炒青绿茶具有香高、味浓的特点。下面请大家欣赏炒青绿茶茶艺表演。
焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”，古今品茶都讲究心平气和，通过这支香营造一种祥和的气氛，并达到驱除妄念的目的。
鉴赏圣泉水
下面请大家欣赏清澈的纯水，好茶还需配好水。明代茶专家说：“七分茶配三分水，这茶就十分”所以说茶和水是密不可分的。
叶嘉酬宾
叶嘉是宋代文学家苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾既是请嘉宾欣赏茶叶的外观形状，高级炒青绿茶外形条索紧实匀称，油润银灰绿。
冰心去凡尘
冲泡绿茶一般选用玻璃用具，这样能够很好的欣赏茶艺在整个冲泡过程中的不断变化。我们选购了这套晶莹剔透，令人耳目一新具有了高度品味的玻璃茶具，下面把原本就是干净的玻璃杯再烫洗一遍，以示对嘉宾的尊敬。
玉壶养太和 冲泡绿茶宜用80℃的白开水，玉壶养太和就是将开水预先倒入玻璃壶中，放置冷却一会，从而避免绿茶熟汤失味。
清宫迎佳人
苏东坡有诗：戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。他把优质茶比喻成让人一见倾心的佳人，下面用茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。
甘露润莲心
即向杯中注入三分之一的热水，起到润茶的作用，高档绿茶极为细嫩，所以冲泡的水温为80℃，用这样的不温不火的水泡的茶才能色味极美。
凤凰三点头
冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时使水壶有节奏的三起三落。而水流不间断，这样的冲水技法称为凤凰三点头，意为凤凰在向嘉宾点头致意。
观音捧玉瓶
佛教故事中是传说观音菩萨捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉瓶”，意在祝福好人们一生平安。
春波展旗枪
一.填空题
1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：、、。
2.茶叶的主要化学成分，目前已发现 多种，构成这些化学物质的基本元素已发现 种。
3.我国饮茶方法先后经过、、以及当代饮法等几个阶段。4.中国茶史上历来就有“、” 的说法。
5.茶文化的四个层次分别是、、、。6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的，西至东经94°的，南起北纬18°的，北至北纬37°的。
7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，试十分之茶，茶 耳。”
8．根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为、、、、、和 等六大基本茶类.9．按照文化学的研究，文化可分为 和 两个体系 10．中国茶艺历来表现为、、三种形态。11．“寒夜客来茶当酒，”。
12．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆，“国不可一日无君，”。13.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.14．宋代著名趣题：坐, 坐, 坐；茶, 茶, 茶。作者:.15.为 忙,为 忙,忙里 ,且;劳 苦,劳 苦,苦中 ,再
16.锁池塘柳, 烹锅壁泉.17．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆说过“国不可一日无君，”。18.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.二．判断题
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（）
2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味（）
3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（）
4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量（）
5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（）
6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（）
7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻（）
8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（）
9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（）
10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（）11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）
12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（）
13、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）温嗅主要是审评香气的高低（）
14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（）
15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（）
16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（）
17．我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。（）
18．我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。（）19．长方形的审评盘多用于审评精茶。（）
20．评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。（）21．感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。（）
22．泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。（）
23．乌龙茶嗅香气方法为：一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。（）
24．审评任何茶类，最后一道步骤均为看叶底。（）
25．企业标准须经当地质量技术监督部门备案后才能在社会上具有相应的法律效力。（）
26．茶叶质量的国家强制性标准项目是指理化指标。（）三.单选题
1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
3、初制关键工序为做青的是（）
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
4、与茶叶品质呈正相关的是（）
A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡碱
5、制绿茶品质最好的鲜叶是（）
A、深绿色 B、浅绿色 C、紫色 D、黄绿色
6、龙井茶的外形是（）
A、圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形
7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（）
A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C
8、闽南乌龙茶堆青是在（）
A、第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时 C、第四摇青后三小时 D、第四摇青后四小时
9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
10、平面圆筛机的作用是（）
A、粗分茶叶的大小、长短 B、细分茶叶的大小 C、细分茶叶的长短 D、分茶叶的轻重
11、青茶做青间温度一般要求在（）。
A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃
12、抖筛机的运动方式是（）
A、平面圆周运动 B、前后运动 C、平面圆周加上下跳动 D、滚动
13、以下哪种茉莉花品质最好（）
A、春花 B、伏花 C、秋花 D、白花
14、窨制花茶效果最好的是用（）
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、平水珠茶 D、珍眉
15、白芽奇兰晒青通常是采用（）
A、室内自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、复式萎凋
16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于（）
A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
17、安溪铁观音起源的魏说，相传发生于（）
A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
18、水分是鲜叶中的主要成分，既是物质反应的介质又是（）A、杂质 B、品质 C、基质 D、体质
19、青茶做青间湿度一般要求在（）
A、50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、乌龙茶烘干的原则为（）
A、低温慢焙 B、高温快烘 C、低温快焙 D、热火高温 21.乌龙茶泡茶水温最好是（）A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃
22、绿茶审评茶水比例是（）
A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22
23、乌龙茶审评以（）为主
A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色
24、白茶分类依采摘老嫩可分为（）
A、大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹
25、审评室遮光斗在（）A、东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗
26、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶
27、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）
A、香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度
28、绿毛茶用的审评杯是（）
A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升
29、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
30、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色），具有“三节色”的特征；
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）。A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
31、干茶审评外形四个因子为（）。
A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
32、碧螺春的外形是（）。
A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形
33、外形色泽没有光泽的茶叶是（）。A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶
34、要求快看汤色的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
35、对甜味最敏感的是（）。A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根
36、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
37、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 38初制关键工序为做青的是（）。
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
39、碧螺春的外形是（）。
B、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次冲泡是嗅茶叶的（）。A、香气的鲜灵度
B、香气的浓度 C、香气的纯度
D、香气的浓度和纯度
41、干茶审评外形的四个因子为（）。
A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎 C条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度
42、要求快看汤色的是（）。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
43、初制工序为杀青、揉捻、干燥的茶是（）。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
44、初制关键工序为做青的茶是（）。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
45、GB/T 14456-1993《绿茶》该标准适用（）。A、炒青、烘青、晒青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、晒青、蒸青 D、蒸青、晒青、烘青
46、理化标准：毛茶含水量为（）。最高不得超过（）。A、4﹪；5﹪ B、6﹪；7﹪ C、7﹪；8﹪ D、8﹪；10﹪
47、毛茶审评所需的茶样数量为（）g。
A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300
48、把盘收盘后中层的茶叶为（）
A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶
、6
49、最易辨别茶叶香气浓度高低的是（）
A、热嗅 B、快嗅 C、温嗅 D、冷嗅 50、茶汤温度为（）度时，嗅香气、尝滋味最为合适。A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70
四、简答题
1、在茶艺表演中常用到“凤凰三点头”的冲水技法，简述这一技法的意义。
2、简要叙述茶叶变质的主要原因和茶叶保鲜方法。
3、简述各个历史时间对茶具的要求和茶具选择的主要特点。
4、简述茶叶沏泡的三个要素及其主要内容。
5、新购买的紫砂茶壶需要进行怎样处理后才能使用。
随着经济的发展和社会的进步, 旅游业的兴旺, 越来越多的饭店设有茶室, 茶楼、茶叶店、茶艺馆也越来越多。饭店、茶楼、企事业单位都希望自己的员工有一技之长、一专之能, 茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演, 服务, 管理技能等综合素质的专职人员。茶艺师作为一种新兴职业, 是国家37个特有工种职业资格培训鉴定的一种, 被纳入国家职业资格认证体系。正因为如此, 国内不少院校旅游酒店管理等专业开设了茶艺课程。
无锡南洋职业技术学院旅游系茶艺课程开设于2010年, 首先针对的是旅游酒店管理专业的学生, 2013年也面向航空、高铁专业开设。旅游酒店管理专业的人才培养目标是把学生培养成为具备一定的管理知识与技能技巧, 能适应现代行业发展第一线所需的旅游企业接待岗位、酒店茶艺服务岗位、茶馆茶楼优秀服务人员、基层管理人员等高技能应用型人才。同时也把中级茶艺师技能考证相关内容融入教学。使学生达到中级茶艺师职业能力。学生毕业后, 能够胜任茶艺师岗位工作。
1 现阶段茶艺课程教学存在问题
1.1 课程学时短, 生源基础相对薄弱
茶艺课程开设时间为大一第一或第二学期, 课程总学时36学时, 课程包含理论与实践。无锡南洋职业技术学院同学主要通过高考, 少部分是中职, 升入高职院校。没有相关农林专业学习背景, 与茶相关的理论基础薄弱。学生特点是不太爱理论学习, 但动手能力及好奇心强。如何在36学时内, 如何调动学生的主观能动性, 激发学生学茶兴趣, 学茶、习茶、爱上茶?并能进行相应茶艺表演与茶席设计?这是高职院校酒店专业领导及老师务必思考的问题, 走一条适合自己的教学道路, 课程设置及培养目标应当有别于茶学专业。
1.2 教材局限性
市场上高职院校茶艺教材侧重实训, 理论阐述较为简单。日本、韩国、台湾茶艺等介绍相对较少, 相关音频信息更是缺乏。
1.3 实训室条件有待完善
采购人员采购茶具存在各个茶具型号不相匹配, 存在个别茶具数量不够等现象。部分茶具数量需要增添, 实训室实训硬件设施与条件需要进一步完善。
2 现阶段茶艺教学的几点思考
2.1 制定合理的培养目标, 不以茶学专业的培养目标来设计旅游酒店管理专业。
茶学专业的培养目标要求学生能从事茶艺编创与服务、茶席设计与茶会组织、茶叶加工与评审等。这相对于高职高专旅游酒店管理专业同学来说难度相对较大。考虑受36学时束缚及学生本身基础等原因, 本课程目标仅要求同学能够对常见茶进行品质鉴别, 掌握茶文化的基本理论知识、茶水服务的基本技能, 能从事六大茶类的茶艺表演。对茶室的管理、自主创业的实践能力学生可以通过后期大三第一、二学期的专业实习获取。后阶段, 也可考虑把学时增加至54学时。或者在茶艺课程开设前, 增设一门茶文化理论课程作为先导课程, 茶艺课程作为纯实训课程。
2.2 师资的培养与提高。
国务院副总理刘延东指出:要大力发展职业教育, 加强“双师型”教师队伍建设, 健全促进职业教育可持续发展的制度和标准。南洋职业技术学院茶艺课程的任课教师通过不断学习取得劳动社会保障部颁发的高级茶艺师、茶艺师考评员、中级评茶师证书;参加2015年全国茶艺大赛教学指导及裁判执裁学习研讨会议;参加2015年全国职业院校中华茶艺技能大赛执裁。学习培训与研讨会议的多次参与, 进一步提高了茶艺课程教师专业素养和专业能力。保证了教学质量、能力、水平稳步前进。
2.3 教学方式与方法改进
2.3.1 茶艺教学突出旅游专业背景。
结合旅游酒店专业特点编创有旅游专业特色的茶艺表演。授课时注意结合旅游专业的中外民俗文化, 适当扩充各民族茶俗知识, 丰富民族茶俗表演, 安排学生观看、练习傣族竹筒茶茶艺、白族三道茶茶艺、佤族烤茶茶艺。受学时限制, 部分内容可上传至班级QQ共享, 方便同学自行查阅, 反复观赏学习。以便同学毕业后在不同的工作岗位上能针对不同民族进行不同茶艺表演, 或者演绎民族茶艺, 显示旅游酒店专业同学学茶优势。同时, 要求同学思考, 研究无锡本土民俗, 根据无锡民俗, 进行创新茶艺表演。2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺的编创与表演, 就很具有地方特色。
2.3.2 任课教师认真备课, 多渠道收集前沿信息。
多渠道收集, 传递茶界最新信息。理论教学, 增加茶健康知识, 指导同学健康、科学饮茶。“师者, 传道, 授业解惑也。”在教学过程, 不仅注重茶之物质面, 也注意茶之精神, 茶之价值观传导。茶发展到今天, 已经不再是单纯的饮料, 而是与宗教、艺术高度的结合。让同学们理解廉、美、和、敬的茶文化, 理解茶文化与儒、释、道关系, 从而更好理解中国传统文化, 弘扬中国文化, 使同学获得自我身心净化和人格升华, 在茶教学过程中渗透健康人格教育, 使同学在日常学习生活中懂得团结互助, 和谐共处。教学过程中利用QQ、微信等现代化通讯手段, 与同学线上线下交流, 好文好视频共享。积极参与好文点赞, 多次提交经典评论者, 增加其平时成绩, 促进同学主动学习与思考。
2.3.3 注重实践教学, 适当延长实践课程的学时。
将课程36学时分为理论学时16学时, 实践学时20学时。其中实践课采取分模块分项目教学与考核, 重点解决上课人数较多, 课时较短情况下, 如何使学生学习效率最大化?
解决办法一:请高年级茶艺课程成绩优良同学作为小老师, 在课程上进行示范, 课余实践进行茶艺指导。师兄师姐的示范, 能有效激发同学们学习积极性, 学长与同学间学习交流更有共同语言, 学长作为小老师对同学们茶技提升也有很大帮助。高铁141班在2014至2015学年第一学期即大一上学期学习了茶艺课程, 姜素玉同学茶艺技能掌握较好, 此学年第二学期请其作为小老师在课余时间示范, 指导酒店班、航空班同学进行乌龙茶茶艺、红茶茶艺学习。小老师很好的辅助任课教师课堂教学, 大大减轻了教师工作压力, 也得到同学们的肯定与赞美。教学相长, 姜素玉同学茶艺技能也大有提高。
解决办法二:课程分小组进行, 课程上小组与小组间进行竞赛, 竞赛成绩计入实训平时成绩, 竞赛能够提高同学学习积极性, 学习效果良好;实践考核分两块进行:一是小组创新茶艺, 小组自编、自导、自演。二是指定茶艺, 绿茶、红茶、青茶选一进行考核, 以抽签方式抽签决定绿茶、红茶、青茶中一款进行考核。考虑时间性, 指定茶艺小组可选派一名或多名选手同时参加。2014至2015学年的第二学期, 132酒店班、141航空班及142航空班, 采用此小组合作方式进行实践考核, 此考核方式既增强了团队合作性又充分调动了同学们主观能动性, 同学们考核前认真准备, 考核效果良好, 所有参加考核同学实践成绩均为良好以上。
解决办法三:开放式实践教学, 打破课内、课外时间概念。上课时间由课内向课外延伸。每周一、周三晚, 周二下午开放茶艺实训室, 学生在此时间段自由练习, 鼓励同学在实训室多品、多练、多交流。
解决办法四:鼓励同学校内校外考察实践。积极鼓励学生参与一些民间茶事活动, 鼓励茶叶茶具用品店、茶楼、酒店茶艺服务等岗位参加社会兼职。校内也积极给同学创造一系列茶艺表演机会, 注重理论联系实际, 实现知识技能活学活用。2013年11月8日年南洋学院建校十五周年大庆, 2012届高铁班韩佳凌、旅游班王倩被选中进入校庆礼仪队, 进行茶艺表演, 冲泡接待, 两人圆满完成校庆服务工作;2014年3月25日我院与苏南硕放机场合作签约, 韩佳凌与王倩同学在VIP接待室为苏南硕放机场白总、成总等嘉宾进行乌龙十八式茶艺展示, 同学们真诚、清新、优雅的表演得到嘉宾及院领导的赞许与认可;2014年6月12日南洋学院首届奋斗的青春最美丽———大学生职业风采展示, 韩佳凌、王倩茶艺表演获得学院一等奖;2014年12月16日, 高铁141班姜素玉、王左悦同学主题为师生情的茶艺表演在第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示也获得学院一等奖好成绩;同年姜素玉同学主持申报的2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺表演编创与实践成功立项。
教学与实践一体化, 激发学生学习兴趣, 塑造学生人格与气质, 陶冶学生美好心灵, 更好为其专业学习和今后职业发展服务。赛事的磨练, 使得学院学子在就业求职过程中表现也更加自信, 他们的熟练的技能赢得用人单位的青睐。2012届韩佳凌同学大三就被上海铁路局上海客运段, 高铁一车队, 上海虹桥站成功录用;2012届王倩同学也被上海清实网络有限公司录用。
2.3.4 作业形式多样化, 充分利用南洋职业技术学院地理环境优势, 组织各种茶事活动, 安排学生茶园采风, 体验。
也安排学生深入各大超市考察。具体内容如下:
作业一主题:茶园考察。内容:要求通过PPT呈现, 考察分小组进行, 3至4人一组, 无锡南洋职业技术学院茶园实践, 记录5-10天茶之生长状况, 附图, 并简单说明茶之生产环境, 并比较六大茶类的不同制作工艺。
作业二主题:茶叶店考察。内容:要求通过PPT呈现, 考察中国十大名茶, 用图片配与文字说明分别描述其色、香、味、形。并标注其市场价。
作业三主题:我最喜爱的一款茶。内容:要求通过PPT呈现, 通过品饮实践, 深度描述你最喜欢一款茶特征。
作业形式多样化, 作业内容接地气, 有效调动了同学学习热情。作业制作完成后, 在课堂上分小组阐述, 充分调动了学生的主观能动性, 迎合了青年同学好表现、好张扬的个性, 团队共同完成作业增进同学间友谊, 每次课堂作业汇报现场气氛热烈, 作业完成效果良好。
2.4 合理选择、使用教材。
分析教材, 充分利用教材, 适当选用参考教材。2010年无锡南洋职业技术学院选用的教材是饶雪梅主编, 科学出版社出版的茶艺服务实训教程《茶艺》, 该教材有点注重实训, 是平面化教材, 没有音频资料。2013年, 选用周作明主编, 高等教育出版社出版《茶艺》, 此教材侧重实训, 附有光盘, 便于同学课后学习与演练模仿。缺点是理论表述相对较少, 音频资料无法反应行业最新动态与茶艺表演, 创新茶艺欠缺。选用中国农业出版社出版, 施兆鹏主编的《茶叶审评与检验》, 作为课程参考教材, 对常见茶叶品质鉴别与审评知识补充。安徽教育出版社出版, 丁以寿主编的《中华茶艺》有关茶具选配及择水候汤阐述较为详细, 可作为相关资料的补充。另外注意利用互联网查询文字资料、音频视频资料, 充实丰富教学资源。广泛收集当前最热点日本抹茶道、煎茶道、台湾茶艺、唐代煮茶、宋代点茶等视频, 开阔学生视野, 提升学习兴趣。同时考虑到南洋学院为民办院校, 民办院校的学生情商较高, 对理论知识兴趣较弱, 动手能力强, 课程组也在准备开发适合南洋民办院校学生使用校本教材。
2.5 充分利用现有实训条件, 并不断完善。
老师应根据现有的实训条件合理安排实训教学, 达到教学资源利用最大化, 教学效果最大化。根据特定的茶艺表演适时增添些好用、耐看、益茶汤之器具。第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示茶艺表演就根据师生情这一主题需要添置了竹制茶荷2个, 150毫升紫砂功夫茶壶2个, 150毫升紫砂公道杯2个, 手工刻绘干泡茶盘2个, 田园风桌旗1个。为保证实训课程上课需要, 也要因时因地不断增添茶具, 茶具购买与添置规格参照全国职业院校中华茶艺技能大赛比赛用具列表。2015年6月, 为改善茶艺实训条件, 学院与大益爱心基金会洽谈, 积极筹建大益爱心茶室, 此项目正在洽谈中。
3 结语
百年大计, 教育文本, 《茶艺》课程教学任道重远。作为一名高职院校茶艺课程教师, 应该充分合理利用现有教学资源与教学条件, 达到教学效果最大化。每一位茶艺课程教师需在教学中不断总结、探索、创新, 使教学更为健康、科学、合理。
摘要：随着经济的发展, 越来越多高职院校旅游酒店管理专业开设了茶艺课程, 如何利用现有条件来上好茶艺课是一个值得研究的课题。通过对无锡南洋职业技术学院旅游酒店管理专业茶艺课程教学进行分析, 提出了有利于课程建设的若干建议。
关键词：茶艺,课程,旅游酒店管理专业,实践教学
参考文献
[1]周作明.茶艺[M].高等教育出版社, 2010:前言.
[2]王岳飞.茶既滋养人的身体, 也滋润人的精神[J].福建茶叶, 2007 (4) :40-41.
[3]http://www.nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.
关键字：茶艺课程，体验式教学，能力培养
【中图分类号】G712；TS971-4
1、引言
茶艺课程是中等职业学校茶艺专业必修的核心课程，主要传授我国茶文化的基本知识、茶叶鉴赏及其冲泡方法等相关茶艺服务流程与技巧。这门课程着重对学生实际操作能力的培养。依据本课程的特点，在教学过程中引入体验式教学法。
2、体验式教学法及其特征
2.1什么是体验式教学法
体验式教学法是指以中职学校教学实际情况出发，在教学中创设与教学内容相适应的具体场景，通过学生的实践体验，帮助其构建知识体系、拓展其实践能力和激发学生学习兴趣爱好的教学方法。
2.2体验式教学法的特征
1）学习成为体验的过程
体验式教学是指在教学过程中学生通过自己的亲身体验、感受、操作等形式，来获得感性材料，在经过思维活动的加工去认知抽象的概念。体验式教学强调学生在实践中获取知识，在实践中调动其全部感官、思维，在通过“尝试”，“对比”等方法来比较观察、动手实践，整个学习过程主要以体验方式展开。
2）学生成为学习的主体
学生是体验式教学的主体，而老师只是起到引导作用。老师通过设定一定的情景，帮助学生来体会，从而实现知识的传授不再是传统的填鸭式教育方式，使得学生通过亲身的体验和经历来构建其自身的知识体系。
3）关注情感体验，注重创造性思维的培养
体验式教学方法区别于传统的教学方法最根本的要素是能够更加有效的激发学生的情感。传统的教学方式多为老师机械教，学生接受多为被动的方式，教师与学生在学习之间的情感投入较浅。在体验式教学中，教师与学生之间可以有效的实现互动，在这种互动式教学中，对于相关问题可以实现情感与体验的有机结合，激情与明理，指导相互融合共同的促进学生的学习。通过体验式教学帮助学生体会到学习快乐，激发其学习的情感，有利促进其思考以及思维的发展[1]。
2.3体验式教学法的应用意义
对比体验式教学与传统式教学可以看出，体验式教学传授的知识较传统教学方式有着较为明显的优势。传统的教学方式属于填鸭式教学，过分的强调记忆，教师在课堂上很少与学生进行交流，基本都是以自我为中心的标准化学习模式，过分的强调理论系统化。而体验式教学注重实践，在实践中感受体验、领悟获取知识，注重教师与学生之间的交流，在学习过程中将学生感受放在第一位，凸显学生是教学主体。茶艺课程是一门具有着很强的实践性课程，在教学中应用体验式教学法有着如下的意义：
1）实践性和趣味性有机结合，提高学生的学习积极性
体验式教学实习了将理论知识与一定的技术能力相融合后达到激发学生学习兴趣，在茶艺课程体验式教学中通过构建模拟环境，让学生能够在模拟的环境中赏色闻香、开汤品饮和动手操作，通过自身的亲身体会来体验到茶叶的品尝与鉴别以及冲泡过程，这样的教学方式是一种寓教于乐的教学模式。采用体验式的教学方法可以有效的调动学生的学习兴趣，有效的激发学生学习积极性，体验式的教学基本实现像娱乐节目一样吸引学生的注意力。教师在教学过程通过实践来与学生进行互动，将学生由原来的被动接受变成参与者，使学生在参与中获得知识，并体验到学习带来快乐。
2）强调能力为本位，培养学生职业核心能力
体验式教学法是以锻炼学生能力为主要目的的教学方法，这种教学方法实质是不再以传授理论知识为主，强调在教师的指导下，学生实现自己来获取答案的途径，最终实现知识的获取。学生在这个过程中经过实践的锻炼，其鉴赏能力、动手能力、团结协作能力、自我学习能力等多方面得到了锻炼，为其日后学习就业打下坚实的基础。
3、体验式教学法在茶艺课程教学中的应用
3.1创设情境，激发兴趣
体验的产生主要源于体验者对体验对象有着亲身的经历，因此，这样的切身感受对于体验形成有着特殊的意义。在实际的教学中教师通过设计一定教学场景和活动，来将学生的注意以及思维方式吸引到教学中来，在活动中“以自身体会，用心去检验”，从而达到体验的目的。兴趣是学生学习的主要动机，通过兴趣来引导学生去探索事物，思考问题，动手实践。在茶艺教学中教师可以通过模拟运用多媒體技术、音乐等手段，创设一个和谐、愉悦的学习氛围，激发学生的学习兴趣，引导学生参与到课程中来。
3.2强调动手，培养能力
在茶艺课教学过程中，茶艺技能的掌握是这门课的重点内容，为此要着重对学生的能力的培养。教师通过收集相关的茶艺资料根据茶艺师日常工作方式、内容等做好接待、准备、演示等，组织学生做好课堂上的礼仪接待、操作模仿、组织实施等相关环节，学生可以亲身的体验茶艺师的日常工作，其严格的按照茶艺师日常工作流程来培养学生，从茶艺师具体工作开始，将茶的历史、利用、发现等相关的茶文化引入到教学中，通过对茶叶相关知识的了解，有助于学生茶艺方面的学习与体验、实践，在回到茶艺师日常工作中，利用在日常积累的茶相关知识、礼仪、文化等集中表现出来，实现对茶艺各方面知识的熟练掌握，既体现了对我国传统文化的继承与学习，又能掌握茶艺基础知识[2]。
4、体验式教学法在茶艺课堂教学中的环节设计
本文以绿茶茶艺教学为例，结合体验式教学对课堂进行相应的设计和组织。将茶艺分为如下几个环节：1）茶叶的鉴赏2）泡茶技巧的学习3）茶艺的表演。具体的操作如下：
首先在课前做好准备，学生按照老师的要求穿着相应的服饰，再配以古典音乐，让学生体验到传统茶室的氛围。老师通过图片、视频以及实物引出体验式教学的主题——绿茶。首先老师展示西湖龙井茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁等绿茶名品，引导学生对茶叶的外形、色泽、香气、匀整度等特征对茶叶进行鉴赏，然后一起品饮这些绿茶。继而让学生自己总结出绿茶的品质特征及不同绿茶品种之间的区别。其次，对于泡茶环节老师要依据主题来选择合适的茶具和用水，结合绿茶的冲泡特点与学生进行讨论，确定最佳的泡茶方法。最后，在老师的示范讲解后，学生自行编排茶艺表演内容，自主参与、体验，从中掌握相关茶艺技能。
通过体验式教学，建立以学生为主体的教学模式，更好的激发了中职学校学生学习茶艺课程的兴趣，并通过亲身体验来熟练掌握茶艺服务流程与技巧。
参考文献：
[1] 徐凯希；茶文化研讨会发言稿[J]；农业考古；2005年04期
