幼儿园食谱表

幼儿园食谱表（共3篇）

幼儿园食谱表 篇1

星期一

早 餐：芝麻蛋糕；绿色豆浆

午 餐：香菇面条（肉沫、香菇、胡萝卜、西红柿、青菜）；元汤

午 点：桔子

晚 餐：米饭；红烧肘子；海带、白菜、豆腐、粉条；紫菜汤

星期二

早 餐：葱油卷；紫菜柳叶汤（鸡蛋、西红柿、青菜）

午 餐：红米饭；山药炖排骨；素炒甘兰；虾皮汤

午 点：苹果

晚 餐：小烧饼；溜鸡片；冬瓜香菜汤

星期三

早 餐：金丝饼；冰糖银耳粥；鹌鹑蛋

午 餐：二米饭；葱烧豆腐；粉皮犒肉；鲜鱼汤

午 点： 香蕉

晚 餐：三鲜包（猪肉、虾仁、大葱、萝卜）；绿豆汤

星期四

早 餐：方馒头片；鲜豆浆；豆腐乳

午 餐：水果米饭；红烧牛肉；素炒菜花；蛋花汤

午 点：桔子

晚 餐：糖三角；炸鱼片；白菜炒粉条

星期五

早 餐：蝴蝶卷；南瓜香米粥；五香茶蛋

午 餐：黑米饭；肉炒西葫芦；鸡蛋炒西红柿；海带汤

午 点：水果

晚 餐： 米面糕；珍珠丸子；木须汤

幼儿园食谱表一

星期五

星期六

星期日

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐

西红柿鸡蛋面

鹌鹑蛋

炒三丁

奶香馒头

小米粥

黄瓜炒蛋

葱油卷

香米粥

蔬菜面

鹌鹑蛋

清炒山药

小窝头

皮蛋瘦肉粥

五香花生米

双色卷

蔬菜粥

拌三丁

鸡蛋饼

黑米粥

海带丝

油盐卷

玉米面粥

加点

水果

水果

水果

水果

水果

水果

水果

水果

午餐

鸡翅根

白菜粉条肉

紫菜汤

白米饭

芸豆炖肉

炒银芽

西红柿鸡蛋汤

胡萝卜蒸饭

水煮鸭

家常豆腐

海带汤

双色饭

四喜丸子

炒菜花

紫菜汤

香米饭

酱猪肝

腐竹芹菜

玉米蛋花羹

白米饭

美汁大虾

白菜炒木耳

骨头汤

金银饭

红烧鲅鱼

炒冬瓜

疙瘩汤

红枣蒸饭

海带炖肉

醋溜土豆丝

小丸子汤

红豆蒸饭

加点

南瓜饼

豆浆

烧饼

燕麦粥

小飞鸽

小米面粥

蝴蝶卷

酸奶

蛋炒饭

牛奶

葱油饼（小）

酸奶

豆沙包

牛奶

饺子

幼儿园食谱表二

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐

蔬菜面

五香鹌鹑蛋

葱油饼

地瓜粥

海带丝

蝴蝶卷

红枣粥

拌藕丝

南瓜饼

枸杞粥

炒山药

拖蛋馒头片

绿豆粥

打三丁

加点

水果

水果

水果

水果

水果

午餐

炸鸡排

炒银牙

双色饭

紫菜汤

水煮鸭

醋溜土豆丝

红枣蒸饭

小丸子汤

红烧狮子头

海米冬瓜

水果蒸饭

鲫鱼汤

姜汁大虾

炒三样

白米饭

白菜豆腐汤

鸡翅根

炒菜花

紫米饭

海带

加点

胡萝卜丝饼

酸奶

糖包

豆浆

炒饭

牛奶

豆沙包

豆浆

蒸包

燕麦粥

幼儿园食谱表 篇2

1对象和方法

1.1 对象

A市内30所自备食堂的幼儿园, 1年分为4个季度, 每季度各抽检1次, 每次随机抽检消毒后待用的食 (饮) 具。30所幼儿园中, 14所为公立幼儿园, 16所为私立。

1.2 方法

按 《食 (饮) 具消毒卫生标准》GB14934-94, 随机抽取消毒后准备使用的各类食 (饮) 具 (碗、盘、杯、碟、筷、匙等) , 用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后, 立即贴于餐具内侧表面, 30s后取下, 置于无菌塑料袋内。每件食 (饮) 具贴纸片2张, 每张纸片面积25cm2 (5cm×5cm) 。筷、匙等小餐具以5个为1件样品, 将样品进口端 (约5cm) 抹拭已用无菌生理盐水湿润的大肠菌群检测用纸片, 每件样品抹拭纸片2张, 放入无菌塑料袋内。将已采样纸片置于37℃培养箱, 经15～18h培养后观察结果。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕, 则结果判定为大肠菌群阴性。若纸片 (局部或全部) 变黄色或在黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕, 则结果判定为大肠菌群阳性。

1.3 判定标准

以大肠菌群是否检出为标准判断其消毒效果是否合格, 即大肠菌群指标阴性为合格, 阳性为不合格。

2结果

2.1 食 (饮) 具大肠菌群检出情况

本次检测共抽检食 (饮具) 1 180份, 其中大肠菌群检出阳性294份, 合格率仅为75.08%。

2.2 不同办学性质的幼儿园食堂食 (饮具) 消毒检测情况

本次调查30所幼儿园中, 14所为公立幼儿园, 16所为私立, 其食 (饮) 具消毒后, 大肠菌群检出率差异有统计学意义 (χ2=56.059, P<0.005 ) , 见表1。

2.3 不同季度食 (饮) 具消毒检测情况

各季度大肠菌群检出阳性率差异有统计学意义 (χ2=14.422, P<0.005) , 其中第3季度的阳性检出率最高, 见表2。

3讨论

根据本次调查结果 (表1) 显示, A市幼儿园食堂餐 (饮) 具合格率为75.08%, 虽然高于国内部分省市学校[3], 但未达到国家卫生标准规定的要求 (90%以上) , 因此, 要加强经常性卫生监督和监测, 加大对卫生状况和消毒效果较差的幼儿园的监督力度, 指导幼儿园改善卫生状况, 做好日常的消毒工作, 以保护幼儿园儿童的安全, 减少肠道传染病的发生, 避免引起食物中毒。

由于国内一些省市, 不同办学性质的学校食堂其餐 (饮) 具消毒效果差异明显, 经统计学分析具有统计学意义[4]。本次调查特别对公立幼儿园与私立幼儿园食堂餐 (饮) 具消毒效果进行了比较, 结果显示, 两者差异具有统计学意义, 说明公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂。

从表2可以看出, 不同季节的餐具消毒合格率有较大差异, 低温季节的餐具消毒合格率较高, 而高温季节合格率较低。第2、3季度特别明显, 是由于高温季节的温、湿度较高, 微生物生长繁殖速度快, 食堂经营者在这段时间对餐具消毒不严或不消毒, 就会使大肠菌群迅速繁殖, 导致大量餐具被污染;加上部分幼儿园食堂缺乏正规的保洁措施, 消毒已合格的餐具难以保持清洁。因此, 在这段时间内应注意对餐具进行彻底的消毒和保存。

根据调查发现, 造成以上结果的原因主要有: (1) 在使用化学消毒时, 药物浓度低, 达不到规定配置浓度, 浸泡时间短, 更换消毒液不及时等, 导致消毒效果低。 (2) 餐 (饮) 具消毒后的二次污染。消毒后的餐饮具用餐巾或揩布揩擦, 或餐前摆台时间过早, 造成二次污染, 合格率低。 (3) 有些餐 (饮) 具在消毒前没有洗刷干净。常常因为食物残渣和油污的存在而降低了消毒效果。因此要保持消毒的质量和效果, 必须按照顺序操作, 并且消毒后的餐具必须放在密闭的餐具保洁橱内存放, 以免再污染。 (4) 餐 (饮) 具在蒸汽消毒时, 工作人员常常把十几个盘子和碗摞在一起, 经常是里面的残余没有倒干净就直接放在消毒柜里.致使餐饮具重叠太多、有水。这样消毒既达不到规定的温度, 也达不到消毒的目的。需要注意的是, 工作人员应将所消毒的每个餐具之间留有空隙, 使蒸汽能够穿透, 并且消毒温度必须达到100%, 时间15min以上, 只有这样才能达到消毒的目的。 (5) 大肠菌群是衡量餐饮具被污染的重要指标。餐 (饮) 具消毒检验不合格主要是大肠菌群超标。说明这些单位卫生意识差, 法制观念淡薄, 从业人员缺乏基本的卫生知识和消毒技术, 整体卫生素质有待提高。

在调查过程中, 特别是有个别的私立幼儿园食堂食 (饮) 具消毒合格率较低, 并且, 在不同频次的抽检中, 这些食堂的合格率总是较低, 说明这些食堂存在了严重的管理上的缺陷, 片面追求经济效益, 轻视了食堂卫生管理工作;其次, 食堂从业人员缺乏责任心和必要的消毒知识;导致了这些幼儿园在抽检中屡次不合格。

4监管对策

(1) 根据《食品卫生安全法》, 加大监督执法力度, 对本次监测多次不合格的幼儿园食堂进行强化监督:建立经常性现场巡回监督检查制度, 发现问题及时解决。同时, 提高幼儿园, 特别是私立幼儿园的自律意识, 强化卫生观念, 促使幼儿园提高其卫生质量。加强食品原料采购、餐 (饮) 具存放及消毒过程、食品加工和保存过程等重要环节的监督。做到依法管理, 规范化管理。 (2) 卫生监督部门在监督执法过程中应加强幼儿园食堂的卫生监测工作, 对采样不合格的单位应加强管理, 督促落实。必要时进行卫生行政处罚。加强食堂从业人员的健康管理, 定期抽查从业人员的健康证。 (3) 严把卫生许可审查关, 从严掌握发证条件。对不具备发证条件的幼儿园要进行技术指导.提出改进意见, 限期改进, 待合格后再发放卫生许可证。对已经发证而不符合卫生条件的幼儿园应停业整顿, 限期改进。督促建立由幼儿园自身监督体系, 加强过程管理, 做到专人专岗、专人监督, 把食品安全工作纳入日常管理体系。 (4) 积极宣传食品卫生法, 每年举办1～2次餐饮单位的经理和 (或) 从业人员卫生知识的培训班, 学习有关卫生的法律、法规。提高从业人员的遵守法规的自觉性和卫生知识水平, 以保证饮食卫生, 保护幼儿园儿童的身体健康。

参考文献

[1]吴平芳, 贺连华, 刘涛, 等.2001-2003年深圳市学校食堂餐具消毒监测结果分析 (J) .职业与健康, 2005, 21 (8) :1173-1174.

[2]杨永芳.1999年重庆九龙坡区大众小学食堂餐具监测结果分析 (J) .预防医学情报杂志, 2001, 17 (5) :388.

幼儿园食谱表 篇3

农业部农产品质量安全监管局局长马爱国表示，农业部将以蔬菜和动物产品为重点，排查蔬菜生产基地、畜禽水产规模化养殖场、农产品收储运场所、生猪定点屠宰场，重点防范违规使用高毒农药、滥用抗生素、非法添加有毒有害物质等问题，坚决杜绝屠宰病死畜禽行为。在主销区与食药部门建立联防联控机制，加强对各类批发市场、展会、年货市场的排查。

国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司司长苏志介绍，各级卫生计生行政部门制定了应急预案，以做好应急处置技术储备，加强食源性疾病报告和管理。

国家食品药品监督管理总局食品安全监管一司司长马纯良表示，前不久，国家食品药品监管总局发布了《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013年版）》，在督促企业落实主体责任方面，明确几点要求：第一，婴幼儿配方乳粉企业一定要落实专人的质量安全负责制度。要切实落实企业法人负责或者实行质量安全授权制度，加强婴幼儿配方乳粉原料的选购、配方研制的审核、生产过程的控制、产品检验和产品出厂。第二，企业要自主研制婴幼儿配方乳粉产品配方，按要求设计包装标签，执行一种配方生产一种产品。第三，企业要具备自建、自控奶源，建立原辅料供应商的审核制度，加强对原辅料的控制，对原料乳粉和乳清粉要实施批批检验。第四，企业要严格执行粉状婴幼儿配方食品良好生产规范，建立并落实原料选购、生产过程、产品销售全过程的记录制度，确保产品全过程可追溯。第五，企业要按照国家标准的规定配备检测设备，对所有出厂的婴幼儿配方乳粉进行全项目的批批检验。（冯华）