中国快餐行业发展

中国快餐行业发展

中国快餐行业发展 篇1

1、快餐已经深入影响着中国人的生活形态。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常 化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健 康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现 代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目 前以广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为 我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动 作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

1、中式快餐趋向理性化

2、现代中式快餐在当前的表现形式：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少 了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张 注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更 趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累 更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。

3、行业发展的裂变速度加快 据国家统计局发布，2004 年，我国全社会餐饮业实现营业额 7486 亿元，比上年增长 21.6%；全国餐 饮网点超过 400 万个，从业人员达到 2000 多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献 率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点 100 多万个，年营业额可达 1500 亿元，将分别占到餐饮 业的 22%和 20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百 强企业中占居三分天下: 2001 的餐饮百强企业中快餐企业 12 家，营业额占 30.1%；2003 餐饮百 强企业中快餐 18 家，营业额占 33.29%；2004 餐饮百强企业中快餐 20 家，营业额占 33%左右。

4、快餐简单分类如下： 第一、宅急送式，如丽华快

餐等。第二、堂吃式，消费时是流水线式的，如马兰拉面。

第三、排挡式（即做即食式），主要消费群是农民工。第四、工厂化制造可储存式（快餐面和快餐饭），丽华快餐工厂。第五、娱乐自助休闲餐，休闲场所。一般快餐的特点： 质量一般性，除休闲娱乐快餐外，消费时间快，就是短期内满足消费需求，一般具有储存方式销售，满足客人随时消费的需求。中洋竞争的局势

1、快餐领域不断开拓创新，空间不断扩大。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐 异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业 担当主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加 工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业 开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

2、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到 2004 年底，中国肯德基达到 1200 家连锁店，麦当劳超过 600 家，比 2000 年分别增加 800 家和 300 家左右，年均开店 达到 200 家和 80 家，年营业规模分别超过 110 亿元和 60 亿元，单店年均营业额在 800 万元以上,成为中国 快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二 类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念 基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内 涵增强，中西融合的趋势更加明显等。

3、相关行业间的联合更加深入，新产业业态出现。随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定 了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技 术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效； 专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为

纽带，实施企业并购重组和资源整合开 始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业组织和行业服务平台 建设创造了有利条件。发展中存在的主要问题

1、理论滞后的问题仍较突出。快餐的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实 际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性和 实用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在着差异。同时，

企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加 强等。

2、企业联合和行业组织的作用发挥不够。随着行业的进步与发展，更多的企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益的积极作用，自发性要求也更加迫切和强烈。现 实中，行业组织化程度低的问题仍非常突出，企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，一些共性问题由 企业各自解决，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力量、信 息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善，但是受条件制约，在深层次组织联合方面开发 力度不够，行业的组织作用亟待加强。

1、社会投入有所减少，行业发展需要升温。经过上世纪九十年代 投资较热的发展周期后，由于受投资回报和企业失误的影响，社会资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎，投资量有所减少，投资的信心指数走低。这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同时 也表现出投资者信心相对不足，对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况，急需强化快餐发 展的实践能力和理性指导，提升投资信心，为行业发展升温。

3、制约行业发展的深层次因素亟待解决。多年来，企业的发展一直处于自我摸索、自我运作、自 我积累和自我完善为主的状态，利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。企业在产品标准化技术设 备开发、连锁管理体系的建立、专业人才的培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面的条件十分 不足，存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难等深层 次因素的制约，行业平台和基础支持力量不强，对企业发展产生较大的影响。

4、发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。在快餐的发展目标与方向得到认同，市场需求 不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大
的同时，在企业发展中，仍然存在着 定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足的现 象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更 好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。取得的经验与体会 经过十多年的发展历程，快餐行业上下对现代快餐发展的认识、探讨与反思一直没有停止，进行着 积极思考和理性总结。回顾快餐业的发展，取得的一些经验和体会值得重视：

1、连锁扩张要依据自身条件和实力，实现双赢。连锁规模扩张发展是渐进的过程，也是长久的事业，要依据自身的实力和条件来决定企业发展速度。规模扩张要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础，以多方联合、走产业化的发展路子为途径，以不断丰富品牌文化内涵，推进品牌战略和人才战略，提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证。连锁经 营，特别是特许连锁经营一定要维护加盟方与被加盟方的共同利益，达到双赢效果；切实注重信誉诚信建 立、科学管理体系和服务能力提升以及合同法律问题，确保企业做大先要做优、做强才能持久发展，保证 扩大品牌文化价值和发挥规模效应，促进连锁经营的健康规范发展。社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，这都将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一 步增强，我国快餐业发展前景更加广阔。随着我国人均 GDP 突破 1000 美元，并以年均增长 7-8%的速度向 人均 GDP3000 美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化 进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。

1、小型化和简单化的企业模式发展潜力大，“小、专、多、广”的路子应当重视和倡导。快餐以大众消费为主的特征定位和多元化、细分化和个性化的趋势，要求企业在发展模式选择上要 与之适应，以小店发展为主，走“小、专、多”的店铺发展路子，店铺小型化加上品种简单化的模式具有 市场潜力和推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向深度发展，简单化是标准化的前提。店面的大小是 应依据当地市场与客源决定，但是市场的总体饱和度越来越大，在店铺密集、消费分散的现实情况下，如 果过于追求店面大、品种多和装修华贵，往往造成经营成本加大，管理难度加大、操作控制复杂和投入回 报慢的不利局面，与快餐特征也不相符。小型化加简单化的店态模式可以降低开发、设计、选址和投入的 难度与压力，增加店铺的可复制性，也更加突出快餐的特点
、个性与风格，选址方便，开店余地大，与区 域客流需求适应强，更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成的压力与风险。简单化加小型化的 模式更需要规模化与标准化的保证，对品质标准控制和集中采购配送的要求更高。企业人均消费低又要保 证赢利的主要途径要靠赢得连锁规模效益，其中品种的现场加工快速、出售品质的优良、主要依托现场以 成品、半成品加工为主，对产品标准化技术的开发要求高，对集中加工配送能力要求强，才能减少现场加 工压力和风险，使单店选址面积小成为可行。同时，面积较大的快餐店为弥补成本利润低的问题，赢得更 佳的服务和更大的效益，要逐步增强和探索便餐、休闲的结合功能，增加弹性服务，满足消费的个性化需 求。发展中，企业不应过于追求单一固定的模式和自我理想模式而束缚不前，要更加贴近市场，抓住本质、注重创新，锐意进取，使中国快餐企业发展取得新的突破和进步。

2、消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，也是快餐市场 需求的主要构成。随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。快餐企业要立足市场需求，开拓经 营领域和创新发展模式，求得更大的发展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色 突出、品种简明、个性化强的特点值得我们借鉴。企业要在具有明确的市场定位前提下、确定主打的品牌 品种和独特的经营风格，在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明的个性，避 免简单和雷同，以形成市场中的价值和特色，形成企业文化品牌的基础。在发展快餐店形态同时，团体供 餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展，虽然目前尚处于发展初期，仍面临着经营规模、模式途 径、行业规范和政策环境等问题，但市场潜力巨大，生命力旺盛，前景广阔，通过逐步形成规模发展和特 色经营，提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范的水平，使我国快餐业得到不断发展 与壮大。

中国快餐行业发展 篇2

关键词：快餐企业,困境,质量安全,渠道建设,品牌精神,促销攻势

在中国本土快餐连锁企业跌宕起伏的发展之路上, 经过一轮又一轮优胜劣汰, 最终只留下少数企业渡过难关, 重整旗鼓, 寻求新的发展模式。虽然, 重新出发的中国本土快餐连锁企业加紧改革的步伐, 在政府的依托下迅速成长至今, 成绩不菲。但是中国本土快餐连锁企业现在是各具一方势力, 却都不足以一统中国快餐连锁企业, 各自又因管理、产品质量问题和价格趋同化而自顾不暇, 又面临着洋快餐的低价挑衅、新产品战略轰炸等一系列冲击, 风平浪静的浅滩下, 掩埋着中国本土快餐连锁企业内忧外患的真实面目。中国本土快餐连锁企业处于非改革不能前进的关键时期。

一、从营销组合的角度分析中国本土快餐连锁企业的困境

(一) 在产品方面:严重的食品安全问题令人堪忧

一个企业的产品至少应该能够满足顾客的某一需要和欲望, 能够提供其基本效用, 否则, 这样的产品终究会被湍急的产品竞争化浪潮瞬间带离市场而毁灭。从乡村基的“卫生门”到永和豆浆、真功夫的“豆浆三重门”再到味千拉面的“浓缩汤料”颠覆其健康食品定位问题等等。在饮食安全成为当今消费者最为关注的焦点新闻的今天, 中国本土快餐连锁企业频频被曝光产品质量丑闻, 不禁让人对其宣扬的“健康中式快餐”产生质疑并瓦解消费者对其产品的信心。中国本土快餐连锁企业的产品丑闻事件以及其对于丑闻爆出后滞后的市场反应行为无疑是在自毁前程。

(二) 在价格方面:洋快餐的低价优势挑衅

价格是消费者用来交换拥有或服务利益的全部价值量。价格是营销组合中唯一能够创造收益的因素, 因而也是最灵活的因素之一。仔细观察中国本土快餐连锁企业的价格不难发现其价格趋同化现象普遍存在。比如, 乡村基的菜品价格与其强有力的竞争对手, 真功夫、永和大王等中式快餐品牌极为相近, 出现价格趋同化的尴尬局面。比如:同等成本原料的香菇鸡餐, 乡村基卖12.5元赠送番茄汤和小白菜。真功夫的价格为15元但赠送的配菜是鸡蛋糕。其实价格是相差无几的。如此低廉的价格暂且能够保证同行业竞争之间的利润均沾, 但是, 面临洋快餐的低价挑衅, 中国本土快餐连锁企业不禁走入了价格策略转换的十字路口, 举步维艰。

(三) 在渠道方面:盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻

盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻。在快餐连锁企业内有这样一种所谓的“傍大款”的说法:“选址跟着肯德基、麦当劳走, 肯定没错!”我们不难发现, 即使她们把店开在看似偏僻的地方, 客人也是接踵而至。但是, 中国本土快餐连锁企业普遍存在者盲目跟从现象。这样虽可借其势提升人气, 招揽顾客, 但在品牌宣传未能与渠道开发同步的前提下, 盲目跟从会造成在消费者对品牌认知度不够的情况下, 损坏品牌形象, 自贬其值。另外, 古语说:“一步差三市”并不是挨近肯德基店就一定能够保证有聚客点。未考虑到人的流动线, 也是造成盲目跟从者易出现肯德基门庭若市, 自身却是可罗雀的尴尬景象的重要影响因素。同时, 这样也不利于自主市场开发。

(四) 轻视促销策略的应用, 造成消费者对品牌认知度和忠诚度的缺失

促销手段的应用对于企业树立良好的公众形象, 推广产品和市场开发具有重要意义。促销手段大致分三类:广告、销售促进、公共关系。其中, 目前大多数企业最看重的是广告促销和良好公共关系的维系。因为, 当信息和媒体能够协调的结合起来时, 便产生了广告攻势的整体效应了。媒体与企业所要传达的信息构成一种新的和谐关系。公司通过媒体将产品信息传达给消费者, 树立良好的公众形象。而, 中国本土快餐连锁企业在促销策略的应用上都普遍存在稍显逊色的问题。例如乡村基的广告投入几乎为零, 其产品宣传完全靠消费者口碑。永和豆浆和真功夫等企业的广告设计也是毫无新意而且重播率低, 无法给人深刻印象。至于在公共关系维系方面, 与媒体的和谐关系至关重要。从产品质量门事件可以看出, 中国本土快餐连锁企业和媒体之间的关系似乎稍显陌生和避讳。如何能够善用与媒体之间的关系是其应该思考的重要问题。

二、“对症下药”助力中国本土快餐连锁企业发展

(一) 在产品方面:产品定位差异化, 加快质量监控步伐

在保证产品在生产流程上标准化不变的前提下, 在菜品味道上, 突出地方特色化。自古至今, 中国人的饮食习惯可以概括为:“追求味觉上的刺激”, 不论是北方人的咸口, 西南的偏爱辣味, 广东人爱好的甜品, 都可以归纳为重口味。比如, 对于乡村基菜品味道标准化致使味道稍显平淡, 乡村基可以做个“聪明的模仿者”, 在健康饮食文化大行其道的今天, 更多的向消费者传递健康的饮食信息。让顾客能够感受到乡村基对其健康的关怀。以此开发产品的内在功能, 用产品引发顾客心灵上的共鸣, 从而建立顾客对品牌的忠诚度。根据地域饮食文化不同, 提供特色配料, 将地方特色化进行到底。例如:在四川地区, 别忘了配送一小袋“小米辣”顾客会感受到被体贴关怀。

产品的主体效用是消费者最为关注的方面。当一种产品连其基本效用都不能够得到实现, 必然会被消费者淘汰。消费者不是慈善家更不是拾荒者, 产品质量是产品在市场能够生存的首要必备因素, 频频爆出的丑闻事件给中国本土快餐连锁企业重创的同时也给其以警示。正视产品质量缺陷, 迅速反应, 透明化的产品质量改进过程和媒体跟踪调查, 后厨操作不如换成透明玻璃让消费者看到部分制作流程, 感受到企业的用心, 让消费者看到其努力和重拾信心。

(二) 在价格方面:调整定价策略, 多样化定价应对强者挑衅

科特勒曾强调:你不是通过价格出售产品, 而是在出售价格。企业不能够总是依靠消费者从同其他竞争者的产品相比较中意识到自己产品的价值。强有力的定价者懂得如何“出售价格”。将价格与营销战略相结合。利用固定差别定价将自己与其他竞争者相区分开, 传达商品的特殊性。定价的最终目的是保证自己与顾客双方收益, 这样才能够实现合理定价。产品的需求弹性、消费者对价格的敏感程度、产品市场占有率、产品定位以及同行业竞争者价格分析都是影响合理定价的重要因素。同时, 何时变换价格、变换多少都是极具技术含量的。如果一味的低价策略有时非但达不到预期效果还会使自己陷入资源流失的危险境地。

以乡村基为例, 套餐定价、推广定价策略都可以应用于乡村基面临的与同类品牌产品价格趋同化问题和洋快餐特价的挑衅。部分新产品的价格可以应用撇脂定价法, 用新产品来逐步提升整个品牌的档次。对于肯德基的“特价午餐”的挑衅, 可效仿其做法, 采用折扣定价策略推出每日特价套餐, 让消费者感受到实惠, 利用顾客对价格的敏感反应, 稳定客源。

另外, 采用产品大类定价, 先确定某种对顾客而言最有吸引力的产品作为产品组合大类中的最低价产品, 凭借它的低价和质量吸引顾客。而搭配产品可根据其销量和在产品大类中的角色不同而制定不同的价格。同时, 产品系列定价也是一个不错的产品组合定价策略方法, 绑定一些产品, 刺激消费者对产品线的需求。这样可以充分利用整体营销成本的经济性, 提高利润的贡献率。

(三) 在渠道方面:构建多样化渠道网络建设, 学会向强者借势

科特勒先生曾这样阐述如何进行渠道设计:必须根据它们的效率、贡献能力和适应能力来选择渠道。中国快餐业应该提高其在渠道拓展方面的效率。提升渠道的贡献能力。将渠道设局与营销组合当中的促销相结合, 利用垂直营销系统管理, 扩大公司的规模效益, 使得这个群体有效地和其他连锁组织相竞争。

在细化目标顾客群体的基础上, 选择适合自己的目标市场, 进行多样化渠道建设。比如开发网络渠道建设, 针对大学生、上班族群体提供网络订餐服务, 将渠道拓展不仅仅定位在成熟的商圈, 在部分科技园区的办公区、大学城附近也是非常理想的开店场所。而对于自身知名度不高时, 若盲目跟从肯德基或麦当劳这样的强势对手会造成被误认为“山寨版”的可怜景象。不如采用曲线救国的策略, 学习其成功的内在根源而非盲目跟从。比如, 肯德基的每一个分店选址都十分注重与自己产品的市场定位相结合, 同时花大量的时间做细致的前期市场调研, 考察所定商圈的成熟度和稳定度。其审批标准是严格的两级审批制。这些都是值得借鉴的。

(四) 在促销方面:用广告与公共关系策略打造完美促销攻势

利用广告宣传造势, 加大广告投入力度, 做好广告设计, 让广告做宣传产品的扩音器, 构建与消费者之间的沟通桥梁。一个成功的广告促销, 具体而言, 首先, 在广告的设计上, 要淡化产品, 突出品牌精神。将企业塑造的独一无二的品牌精神融入广告设计中, 使广告体现品牌的核心价值和市场定位。品牌精神寻求的是与消费者心灵的碰撞, 它与消费者心中的某种渴望或梦想相契合, 从而激发消费者心灵深处的共鸣。比如说, 肯德基推出的米饭套餐, 在做广告宣传时, 并没有着重突出这份套餐多么好吃, 而是以一个在外打工的女孩在肯德基吃米饭套餐想到和吃家里做的饭一样的感受为主题, 突出“肯德基用心做好饭”, 给出门在外地消费者以心灵的慰藉, 使得品牌精神反映消费者的心理诉求, 无形中将二者牵连在一起, 引发消费者心灵上的认同感。从而形成了产品与顾客之间别人无法超越的情感纽带, 成功锁定目标消费者。其次, 广告的投入渠道, 做到“弱势品牌”借助“强势媒体”, 提升品牌形象, 以造势。

增强创建良好公共关系的能力, 努力做好公共关系的维系工作。具体而言, 要明确, 公共关系是企业和顾客、媒体、政府、社会大众之间能够友好相处的重要纽带。公共关系的维系能力如何代表了一个企业的情商系数, 它甚至可以影响一个企业到底可以走多远。良好的公共关系可以创造用金钱都买不来的公众信任和公众形象。企业要懂得借助主流媒体的广泛影响力以宣传自己。而且要增强应对危机的公关能力, 迅速反应, 不可推脱。

总之, 构建中国快餐业新型营销组合策略助其发展都一定要以目标顾客的需求为前提, 每一方面对应策略的应用都能够保证与顾客的心理诉求想吻合, 并能形成相互作用的良性循环。再结合理论指导, 实际环境分析进行应用。其次, 要结合自身发展状况选用适合自己的策略。再次, 要知道细节决定成败。将目标市场细化, 将产品细化, 做好细节管理。最后, 在向强者学习的同时还要学会向强者借势, 要学会站在巨人的肩膀上推销自己。

参考文献

中国古代的分餐和快餐 篇3

我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景，却未见多人围桌欢宴“合餐”画面。出土的实物中，也有一张张低矮的小食案。

我国从唐代由分餐制开始演变为合餐的“会食制”，其重要原因是由于高桌大椅的出现。

少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全都变高了，围桌就餐的形式开始普及。但此后的民间亲友欢聚，有时还采用“分餐”的办法。直至明朝，众人合吃的“会食制”才完全取代“分餐制”，并在圆桌上产生了长幼尊卑、主宾陪副的又一种饮食文化来。

唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。

中国快餐行业发展 篇4

【报告来源】前瞻网

【报告内容】2013-2017年中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告（百度报告名可查看最新资料及详细内容）

报告目录请查看《2013-2017年中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

衣、食、住、行，构成了人们的基本生活，而“民以食为天”的俗语，又使“吃”最密切地与每一个人相关联。随着中国社会经济的不断发展，人们生活逐步从温饱型向小康型过渡。

2010年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入达到1.76万亿元。与此同时，中国快餐业正在积聚着无可阻挡的蓬勃向上的力量，并得以加速发展。2011年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。

随着快餐行业竞争的不断加剧，国内的快餐企业越来越重视对行业连锁经营管理的研究，特别是对行业标准化和工业化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的快餐企业迅速崛起，逐渐成为中国快餐行业中的翘楚!

本报告利用前瞻资讯长期对快餐行业跟踪搜集的市场信息数据，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。报告从当前快餐行业的宏观景气状况出发，以快餐行业的发展经营和行业需求走向为依托，详尽地分析了中国快餐行业的发展与行业需求和发展速度，对快餐行业的发展前景做出了科学的预测。

报告主要分析了快餐行业的发展环境;国内快餐行业的具体发展和运营状况;快餐行业消费分析;快餐行业运营管理分析;中式快餐和西式快餐发展对比分析;重点快餐企业经营分析;快餐行业投资分析;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手市场信息数据，让您全面、准确地把握整个快餐行业的市场走向和发展趋势，从而在竞争中赢得先机!

本报告最大的特点就是前瞻性和适时性。报告通过对大量一手市场调研数据的前瞻性分析，深入而客观地剖析中国当前快餐行业的总体市场容量、市场规模及竞争格局，并根据快餐行业的发展方向及中西式快餐经营对比，对快餐行业未来的发展前景做出审慎分析与预测，是快餐运营企业、投资企业准确了解行业当前最新发展动态，把握市场机会，做出正确经营决策和明确企业发展方向不可多得的精品。

报告目录请查看《2013-2017年中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析

关于中国洋快餐的调查报告 篇5

一．洋快餐作为一个问题的出现

快餐和快餐业从20世纪70年代起在西方迅速发展起来，到1994年全球的快餐业产值已超过900亿元，快餐品种达12000种。在全球快餐业发展的浪潮中，1987年以肯德基为首的洋快餐打入了中国的餐饮市场，在15年中获得了很大的成功。一些中餐店因竞争不过洋快餐而纷纷倒闭，洋快餐已占领了中国饮食业的半壁江山，警惕洋快餐进一步膨胀已成为重要的问题。

二．洋快餐壮大的势头

据国连锁经营协会按销售额对中国的连锁餐饮企业排定的座次，麦当劳、肯德基、德克士成为中国西式快餐三强。中国国家统计局新近的统计数字显示，洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置。麦当劳的平均营业额是中式快餐店的１６０倍，肯德基营业额一年从中国

“啃”走２０亿元人民币。据新华社报道，十几年来，中国快餐业一直在以２０％以上的速度增长，快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的五分之二强，２０００年营业额的保守估计将在２０００亿元以上。

面对中国巨大的快餐市场，洋快餐行业之间的竞争似乎才刚刚开始。麦当劳、肯德基之间的广告促销大战从降价到“赠送”正打得不亦乐乎，肯德基在中国开出四百家分店之后，公然宣称它已成为中国的第一快餐品牌。而另外一家靠经营西式快餐迅速壮大起来的连锁企业德克士，也在不声不响地“干大事”：它在仅仅４年多的时间，已经在中国２９个省、直辖市、自治区拥有１９２家餐厅。

但洋快餐竟争实际是中国饮食业危机的信号。因为中国饮食行业如果不奋起自救，将全面丧失市场。这就是说，洋快餐的竟争就目前来说实际还是对中国餐饮业的挤压。并且从历史到现实，中国餐饮业要困境中走出并不容易。

三．中国快餐的问题

当肯德基等快餐业登陆中国，当孩子们纷纷走向这些布满西洋景的地方，中国餐饮业的缺点，中国快餐问题就都出来了。因为快餐并不是字面上的吃得快，事实上它有深刻的社会历史原因。具体说来，快餐是在现代化过程中产生的一种饮食现象,它有特定的内容和形式.内容是食物品种简单,但相对营养丰富，能满足生命维系的正常需要。形式是就餐环境与程序简易。所谓快餐，它实际是相对于家常饭和筵席而言的。从这个意义上说，中国压根儿就没有快餐，更谈不上快餐

业。如果不是改革开放，也许我们至今不知西方有快餐和快餐业一事。

但问题已经摆中国餐饮业面前。所以有识之士不敢怠慢。几年以前，上海有人率先搞出了一个‘荣华鸡’，与美国‘肯德基’竞争，还在北京开了分店，„”还打着“荣华，荣华，荣我中华”的口号。可是不久北京的“荣华鸡”已经歇业。实际原因是什幺经营效益不佳。“荣华鸡”在北京东四开业不久，店堂不大，不过十几张桌子。和“肯德基”一样，主要是卖鸡，所不同的是，“肯德基”的鸡是炸的，“荣华鸡”却是煮的。从味道讲，炸的鸡，全部美味(谷氨酸)都在鸡里，不会流失到油里去。而煮的鸡，鲜味不免有一

部分要溶入汤里，鸡本身的味道就要逊色一些了。除非是十几年、几十年的老汤，由于汤味鲜浓，煮出来的鸡或猪肉、牛肉，味道也特别好。北京“砂锅居”以卖白肉著名，据说那锅汤还是明朝传下来的，所以闻名遐迩，久盛不衰。“荣华鸡”初到京城，自然不可能有老汤，所以味道并不十分出色。这是一。吃大块鸡是要用手的，古今中外概

莫能外。顾客们从四面八方来，有乘公共汽车，有骑自行车的，两只手自然都不太干净，店里理应有洗手池，“肯德基”、“麦当劳”，乃至“永和大王”都有这个设备。而“荣华鸡”没有。有人问服务员：怎幺连个洗手的地方都没有?回答说：我们店堂小，没处放洗手池。这当然是事实，但根本原因是认识没跟上。快餐是一种文化，它必须明白市场需要，有清楚的经营理念，让顾客赏心悦目的服务，还要有雄厚的资本。否则，顾客不乐意，没有市场，仅凭一点爱国热情和洋快餐竟争，没有不失败的。

为了解决这一问题，有人想了一个折中的办法，那就是花钱买人家的品牌。以北京为例，这里的“麦当劳”、“肯德基”门庭若市，生意兴隆，其实它的老板并不都是洋人。“麦当劳”在北京上百家分店，大部分就是中国人花钱买人家的品牌，接受人家的培训，承诺按人家规定的原料、配方、制作方法生产，店堂有一定的标准，管理有一定的章法。从而保证产品都能符合标准。以致不论你在中国什幺地方吃“麦当劳”的哪种规格品种的食品，味道都和在美国吃的一样。这是“麦当劳”、“肯德基”，乃至“必胜客”等洋快餐能够风行全球的根本保证。

综观洋快餐成功之路，首先要有定型的优质食品，同时坚持科学管理，坚持标准化生产，创出名牌之后进而吸收社会资金，广开分店，直至走出国门，阔步世界，成为快餐业的巨擘。所以中国饮食业要形

成自己的快餐业，以满足中国食客需要为目标，从产品到管理形成自己的特点，中国才会有自己的快餐业，才可能收复自己的失地。

四．中国快餐的发展方向

我家附近有一家“麦当劳”，我常去进餐，发现经常满座，顾客主要是年轻人，也有一些老人或中年妇女带着孩子来吃的，一般是老人看着孩子吃，自己并不动嘴。看来，年纪大的人吃惯了中国饭，并不欣赏三明治、汉堡包之类，而青年和儿童却喜欢。我惊奇，美国快餐店怎幺有这幺大的魅力，能吸引这么多人到它这里来!因为它店堂整洁，方便顾客。

因此，中国快餐

诠释中式快餐发展趋势 篇6

诠释中式快餐发展趋势

随着国内经济的飞速发展，城镇建设也在不断的建设，使得居民的收入水平不断提高，餐饮消费质量需求日益旺盛，餐饮行业也在不断的发展，餐饮市场永不饱和，规模空前巨大。针对我国，居民生活消费水平日益提高因此餐饮业的整体发展趋势朝向健康、营养、多元化方向发展满足大家的需求。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆成为主要经营消费，经营特色化和市场细分化更加明显，大众自我消费进一步成为餐饮业的消费主流。

对此【忆罐】中式瓦罐快餐其全新的餐饮创意理念、返璞归真的本土特色生态和营养，并将瓦罐民族化融入到中式特色快餐中，其所有厨具、炊具、餐具全部采用民间特质土陶瓦罐，独家出品，环保健康，最大限度保证餐饮的独特特色风味，土得地道，土得实在，土得奇特！在当今餐饮消费市场中，别具匠心、独树一帜，引领消费潮流，烘托消费氛围，成为消费者最喜爱、最追捧的特色餐饮品牌。

中国快餐行业发展 篇7

2005年,来自日本的快餐品牌—长野拉面,以一种崭新的面孔登陆中国大陆市场,它以营养、健康、美味的食品和优质、快速的服务,迅速征服了广大消费者,引起了业界的极大震动。短短3年时间,发展加盟店六十家,好评如潮。权威人士指出,长野拉面将是中国快餐行业的希望,—中国快餐行业的一面鲜艳的旗帜。那么,长野拉面是个什么样的品牌,何以如此受到投资者的青睐和专业人士的高度评价?

崛起

日本的拉面已有近九十年的历史,逐渐形成了以北海道、东京、涵馆、九州为中心的四大分区以及酱油味、味噌味、猪骨味、盐味的四大流派。

日本拉面的技术是在西元1912年时由日本人自中国引进到横滨。之后,传统的拉面经过日本人不断研究改良与创造,成为了现今所见日本独有风味的一种面食,拉面不仅被日本人发扬光大,其影响力也扩张到了全世界。

而把日本长野拉面再次引入中国的这个人叫夏勇—福岛餐饮公司的发起人。

夏勇从日本留学回国后,在江苏开了个铸钢厂,赚到了人生的第一桶金。2000年的时候,夏勇有了做餐饮的念头。当时,他看到中国餐饮市场的拉面,比如味千拉面、加州牛肉面、台湾牛肉面等等,生意非常红火。他那敏锐的触觉使他洞察到了拉面的发展前景。通过细致的研究,夏勇发现,在各种拉面中,日式拉面最讲究营养调理。这一发现令他惊喜不已。随后,夏勇东渡扶桑,对日本拉面做更为深入细致的考察,由此,他与长野拉面结下了缘分。

众所周知,长野是日本的一个地名:日本长野县。长野拉面自成体系、深具特色,其面汤重用骨汤。长野拉面的骨汤是用猪骨、鸡骨、鱼骨、牛骨经特殊工艺熬制出来的。品尝了正宗的长野拉面后,夏勇深爱其味,决意要把这一美味引入中国。

于是在2003年,夏勇选择在南方地区首开了1家长野拉面店,亮出了日式拉面的招牌。结果诚如所料,长野拉面以其独特的营养美味,深受当地人的欢迎。

牛刀小试,增强了夏勇做好拉面的信心。又经过2年的运作,夏勇不断结识面类食品经营的同行,广泛吸纳人才,对经营品种进行创新和改良,在保持日式拉面精髓的基础上,使之更适合国人的口味,逐步形成了经营产品的系列和规范,完善了管理服务的体系,奠定了进一步发展的基础。2005年,夏勇正式在上海注册福岛餐饮管理有限公司,并成功注册长野商标,在浦东又开了一家直营店。自此,长野拉面掀开了进军大陆的序幕,扬起了连锁经营的猎猎大旗。

品牌之路

我最初知道长野拉面这个品牌,是2006年在北京举办的第八届中国特许经营展会上。那时候长野拉面在上海已是小有名气。经过2年的发展,如今已经享誉大江南北。作为特许经营领域唯一公开发行的杂志,我们对连锁店的开开关关已经习以为常,即使国际餐饮巨头肯德基、麦当劳也不敢保证每个店都赚钱,这是业内人士共知的事。尤其难能可贵的是,我们通过民意调查,发现长野拉面的每一家店都赢利,这在当前的中国连锁餐饮业并不多见。正是对长野拉面这个品牌的巨大好奇,2008年7月12日,笔者冒着酷暑,奔赴上海,采访了上海福岛餐饮管理有限公司副总经理刘树兵先生。

记者:刘总,这几年长野拉面的发展有目共睹,您能谈谈,长野拉面和其他面食相比有什么不同?

刘树兵:中国的面食文化源远流长,各大菜系都有面的身影。中国的拉面出名的有“兰州拉面”“山西刀削面”“陕西的拉条子”“河南的烩面”“山东的捞面”,另外还有什么扯面、裤带面等等,各有各的特点。长野拉面从日本引进中国后,走出了一条自己发展的道路,为满足消费者的需要,其内容和外观不断发展变化,已成为人们喜爱的面食。我们首先致力于引导国人消费观念从食饱型向营养保健型转变,倡导平衡营养的健康饮食理念;并结合本土特色推出适合国人口味的骨汤营养拉面,用诚信、创造、发展的经营理念铸造长野拉面品牌。

我们长野拉面和其他拉面最大的不同在于汤料。长野拉面有两种汤头,一种是猪骨汤,俗称大骨汤或白汤,另一种为鸡骨汤。起初,拉面多用猪肉和鸡架熬汤。猪骨汤至少要熬24小时以上,散发出淡淡的奶香味时才算合格。

记者:拉面骨汤的制作据说很神秘,我对此很感兴趣,方便谈谈吗?

刘树兵:这涉及到我们的商业秘密,原则上我们是不随便外宣的。既然你很感兴趣,我不妨略告一二。拉面骨汤的制作,是我们引进日本高科技,由工业流水线生产出来的。工厂所采用的原料,都是新鲜的猪、牛、鸡、鱼的骨头。骨料经清洗破碎放入高压密封罐中蒸煮,骨料与水的比例、加热温度、时间都有严格的管理标准。这样才能保证骨料中的营养成分被充分地提取出来。骨汤中包含的骨胶原是连接细胞、组成内脏器官不可缺少的蛋白质,人的身体中三分之一的蛋白质为骨胶原蛋白,随着年龄的增长,人体合成骨胶原的能力在衰退,而长野拉面骨汤真正做到补钙壮骨强身健体的作用。另外,骨汤中加入了我公司专用的两大调料:一种是千味油,是把洋葱、大蒜和多种新鲜蔬菜经特殊工艺制作而成,功能是增加骨汤的香味;另一种叫千味粉,是由含有海藻、海水鱼、贝类等海产品提取物制作而成。加入这两种原料,口感独特,滋味无穷。

记者您是如何保证您的加盟店复制成功的?

刘树兵:这将从以下5个方面来谈。

首先,培训计划和科学选址:我们将对所有加盟店的管理人员、操作人员进行培训,内容包括:沟通招募、领导技能、营业额结算、日常管理、促销活动安排、处理投诉方案、成本控制、财务管理、产品制作技能等。选好店址是加盟店成功的关键,我们对所有的加盟客户,都会派专人实地考察,综合分析后得出方案。

其次是食品配送计划长野拉面进入中国后,在国内选择了多家大型物流配送企业,随时为加盟店提供优质高效的服务。并承诺中国任何城市,10日内收到货物,逾期总部和物流公司承担由此造成的损失。我们的食品推广计划严格按照集团提供的配方和配料执行。产品主要有:骨汤拉面系列、定食系列、石锅系列、美味系列、饮品系列、冰淇淋系列、刨冰系列、咖啡系列等,公司研发部将每月推出新品种供加盟商选择。

第三管理支持:为了保障尽快发展正常,我公司除了在加盟店开业后,对其产品质量、服务水平等方面督导外,还推出公司对加盟店代管理制度,确保投资者轻轻松松做老板。

第四,统一形象:加盟店形象由总部统一免费设计,从平面图到效果图,实行一条龙服务。餐具也都由公司统一订制,真正做到万店如一。

第五,广告宣传:我们逐步在全国各大电视台和知名报刊杂志上进行强势宣传,使“长野拉面”这一品牌深入人心,确保加盟店在当地的知名度。

另外,我们在山东青岛、江苏、上海、深圳设立或合作经营加工厂,保障连锁店所需用的原料源源不断地生产出来。

记者:贵公司在未来几年内有什么远大的目标?

刘树兵:目前,我们在全国有几十家加盟店,我们计划用3年时间,在世博会到来之际,在全国发展300家店。长野拉面是福岛旗下的一个主打品牌,因为这个品牌目前做得比较成功,其他还有从意大利引进的切诺堡、从台湾引进的咔淇淋、自行研发的麦连吉味等品牌。我们不但要把长野拉面做大做强,也要把其他品牌在中国立足,将来也要做强做大。

感受加盟店

尽管听刘总给我讲了这么多,我对他们的加盟店还是很感兴趣。在我的提议下,刘总安排项目部副经理蔡小姐陪同我一起参观他们就近的加盟店。

轿车在高架路上穿行,一路上,不断有客户打来咨询电话,蔡小姐详尽地解释着,偶尔我听到她跟客户说“不行,不行,该地段不理想!人气不旺,消费能力不够,开餐饮店不适合!如果经营一段时间关闭了,那会砸了我们品牌的……”

言谈间,我能够品味出福岛公司对品牌形象的重视。蔡小姐跟我解释,经营餐饮店,首先要有个好的地段,有与产品相适应的消费群体,其次要有好的餐饮品质。否则,盲目开店,不但加盟商的投资会遭受损失,对于我们品牌的形象也是一种伤害。看来,加盟长野拉面是有门槛的,不是谁给加盟费就让加盟,这使我对他们的严格精神刮目相看。

大约10分钟后,轿车到达了加盟店门口。我们下了车,便受到两个服务员热情欢迎:带着甜甜尾音的“欢迎光临!”愈让人体会到餐厅待客的热诚;微微的鞠躬礼、得体的指引手势,令人倍感温馨惬意。

这个店面的面积大约只有1 50平方米,店内的装修考究、精致,对面的墙上是一幅画,两位身穿和服的日本少妇微笑着面对客人!这个时候是下午6点,距离晚餐的时间还早,但我看到店里已经坐满了客人。我们找了个位置坐下。

我打开服务员呈递上来的菜单,服务员流利地介绍:“先生,这是我们的菜单。我们有面、饭、小吃、饮品,您现在需要点单吗?”简洁的服务语言,让我对产品立刻一目了然,仔细打量菜单,一道道菜品图片生动艳丽,让我直想每个品种都要品尝一下。看着我紧盯菜单不舍的样子,蔡小姐主动介绍说,长野拉面在继承日式系列的基础上,引入并借鉴了韩式风味,尤其是石锅系列,渐变为一种餐饮趋势。电视剧《大长今》风靡大陆后,品尝韩国饮食已成为一种风潮。长野拉面从不拘泥某种菜品,而是紧随时代潮流,紧跟消费者口味,不定期地推出新品。谈到菜品,蔡小姐喜形于色,她说,我们推出的大酱汤,甜甜酸酸,女孩子吃了更好,美容养颜、减肥。总的来说,长野拉面适合中高档消费者,突出强调“平衡营养锁住健康”的饮食文化理念。

我点了一道招牌主食:猪软骨拉面,然而服务员很礼貌地致歉:“对不起,先生。这道主食刚刚售缺,如果您方便的话,我们45分钟后就能继续提供。”服务员解释说,这道主食卖得非常火,经常发生售缺的现象。公司为了保证产品品质,在产品预加工方面也会进行严格的监督和控制。

因为我是客人,蔡小姐刻意多点了几个菜,让我逐一品尝。

我品尝了棒仔虾、骨肉相连、秋刀鱼、三文鱼石锅、招牌拉面……滋味果然不同凡响,它留给我的是满口余香,却油而不腻,让人耳目一新。

蔡小姐笑着说:有一次,一个加盟商在参观她们的加盟店后,很好奇地问我:蔡小姐,如果我们把技术传授给了员工,别的饭店老板看到我们生意好,把我的员工挖走怎么办?我说,你放心,我们的主要核心原料别人是仿制不出来的,我们有自己的工厂,有自己的一套制作方法。他人是难以体会“个中滋味”的!加盟商放心了。

这当儿,店里的顾客越来越多,已经没有一个空位。如果有顾客刚刚用完餐,座位马上便被占领了。

我疑惑地问:“这么多客人,煮面来得及吗?”

蔡小姐说:“一碗面从下锅到出锅也就2分30秒时间。”

我又问:“和别的日式拉面相比,我们的优势在哪里?”

蔡小姐说:“长野拉面和别的日式拉面在味道上不差上下,但价格上悬殊不小。尽管上海有这么多日式拉面店,我们仍然有勇气推出长野拉面,就是提倡善意竞争。长野拉面和别的日式拉面相比,我们的优势是品质与价格相对合理。麦当劳和肯德基就是一个大家再熟悉不过的例子,两家之间不是产品项目与内容的竞争,而是品味与价格合成的竞争。消费者不会完全认同一方的产品,他们会选择他们觉得实惠的一方。”

通过和蔡小姐畅谈,我明白了为什么长野拉面能够紧紧抓住消费者的心。为什么能够在短短3年内做到几十家店。

破冰之旅

中国快餐行业发展 篇8

文/袁方

澳洲的大学数量不多，公立的大学仅仅38所。澳洲州政府和联邦政府每年都会投资大量的资金给大学，“按道理”讲这些公立大学是不会缺钱的。

可这“按道理”的事情，正好就反着不按道理地发生了。如此窘迫的事情，发生在澳大利亚维多利亚大学的身上。该校位于墨尔本，是经过多所中小型院校的合并而成立的综合类大学。

而就因为合并院校，该校成为了墨尔本地区大学里面拥有校区最多的大学。多个校区同时运作，增加了学校的财务负担。于是该校校长关闭了两个比较偏远的校区。可是校区是关了，成本是节约了，但是以前校区的学生和教师办公室都安排到哪里呢？没有其他办法，只有扩大一些交通方便，而且学生比较集中的校区，修建新的教学楼。可是钱从哪里来呢？

偏远地区的校区，虽然大，可是不值钱，卖完了，也不能在学生集中的校区修建一栋新大楼起来。

你可能会觉得大学不是公立的么，修建新的教学楼可以到政府那里去申请资金啊。可是实不相瞒，像修建教学楼这种事情，大学只能到联邦政府的专项资金里面去投标，这种投标跟抓奖差不多，因为38所大学都会去投，当初在校董会作校董两年，该校每年都去参与投标好几轮，大项目成功的我就只见过一次。

校区关了，教学楼是必须要修的，可是找不够钱怎么办。没事，这里就用中国的拆东墙补西墙的方法啊。

于是，该校的高管，就打起了变卖学校一处在市中心教学楼下的停车场的主意。这帮家伙计算得非常“聪明”，价值2200万澳币的停车场，管理起来只需要一台自动的停车交款机，每年的净利润达到120多万澳币。

可是没有办法，东墙都拆了，得必须补起来啊。最后不得以，就只有杀鸡取卵了。学校这么大，为什么不去银行贷款呢。废话，去银行贷款那可是败家子的行为，没有一个校长愿意这么做，因为那样永远都有一堵墙补不回来。

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生活的滋味

文/悉尼日记

自1月份从国内回来，感觉总是不好。一方面怀念国内的充实方便，一方面又不得不去应付现在的日子。说来奇怪，我本是一个乐观的人，现在竟然变得比较颓废。

盈滢上一年级了，阅读的书本经常要六七十页，害得我更要经常把英文字典抱在身边；仅此也就罢了，盈爸还整天压迫我学习英文，从来到悉尼，我就跟着VOA边听边写，虽然每天接送孩子、忙活家务，还是着实写了厚厚的一大堆。

悉尼的天气一年比一年变化多端，以前五六月才开始的雨季，现在三四月就淅淅沥沥不断；于我，更是多了一份压抑。

快乐是源于内心的。究其根本，我觉得还是语言的障碍让我痛苦不堪。以前练习英文的动力已经渐渐隐退，我本想就此罢手，落得一身轻松。结果盈滢还要求我参与他们班上的reading group，为了不打消她的热情，只好硬着头皮坚持着。

表姐曾戏言，“活到老学到老”用在你们俩身上再合适不过了。也许旁人看着我们有毅力，我可还是常常中国话脱口而出——“服务员，来杯热水！”，让人家摸不着头脑。

昨天盈滢的家长会，和老师交流了学习上的问题，盈爸居然没说几句正经话。出来之后，他诧异地说：“你的英文说得不是挺好的吗？跟我有多大区别？”我白了他一眼，一路无语。

我的水平我自知。紧迫地，还是把心拿出来，在太阳底下晒一晒，不能灿烂也不能发霉才好。

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中国人应该放弃“旅游快餐”了

文/尘缘（Y哥）

路人甲欧洲十日游归来，路人乙问路人甲：“去了几个国家啊？”“十个国家”，路人甲回答。“哪个国家好玩啊？”路人乙追问。“都差不多，我都搞不清哪个是那个了。”路人甲略微思索后回答。“那有啥意思啊。”路人乙不解地问。“当然有意思啊，我买了一块劳力士手表，还帮朋友买了一个LV手袋，在机场还买了两瓶波尔多红酒。”路人甲滔滔不绝如数家珍。路人乙无语。

目前旅行社组织的欧洲十日6国、8国、甚至10国游就是旅游快餐。团员们回国津津有味谈论的就是收入囊中的奢侈品，而关于旅行，几乎是空白的记忆。“上车睡觉，下车尿尿。”这八个字是最好的总结。旅行社组织一次性列国游快餐只是满足市场需求。大多数中国人都觉得有限的时间观光最多的地方才是性价比最高的方式，才有了以上的十日十国游。

2008年，我带着8个朋友租吉普车穿越最艰难的“大北线”，一路遭遇到追野驴陷车、暴风雪里迷路、藏民家里睡大炕，这些精彩的片段都深深刻入所有队员的脑海。

欧洲十日游和大北线十日穿越为何会给人如此不同的印象，因为大北线不仅看风景，还有许多特别的经历，跟团一起都在安排之中，没有任何意外的体验，格外地平淡。

我曾经买过朱兆瑞的大作《3000美金，我周游了世界》，他历时77天，游历世界28个国家和地区。他是去旅行吗？这样的书还能红遍中国，说明中国人的旅行方式真的有问题了。

大家都有吃快餐的经历，快餐讲究的是快，而且种类多，在最短的时间内吃到最多样的菜，那么菜的品质自然就不高。目前跟团游就是跟吃快餐完全相同，时间短，去的地方不少，去完后也没留下什么回忆。

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心酸的震撼：《中国滥造》

文/青 帝

最近读了一本书叫做《Poorly made in China》，直译就是《中国滥造》，作者是一位长期在广州生活的美国商业咨询人保罗·米勒。保罗能说一口流利的普通话，是沃顿商学院毕业的MBA，他为诸多美国进口商在广东这个生产基地找供应商和制造商，提供咨询，并且负责调查和监控生产，这本书就是他多年商场的见闻总结。

此书的主线就是写一家美国洗浴用品公司Johnson Carter和中国化工厂King Chemical之间的合作与较量。从一开始，中国化工厂就演出了一场戏，制造了他们具备雄厚生产能力的假象。保罗虽然识破了他们的诡计，却也表示理解：这是个鸡与蛋的问题，没有大订单的厂子，自然没有训练有素的工人；可没有实力，大订单咋来呢？

受低价吸引，美国公司开始了与他们的合作，随着订单的增加，中国化工厂开始显露了多种局限性：不注意生产细节，任意改变包装要求，只为省那么一点点成本；不注重质量，洗发水遇冷竟然冻成了“啫喱”，所谓的检测都只是走过场；不守信用，每次在获得订单后都突然提价，搞得美国人那个抓狂啊！本来，商业关系应该是时间越长越铁的，但在保罗笔下，许多中国工厂却是和美国进口商合作时间越长越容易偷工减料。几年前用铅涂料的玩具在美国被大量召回，生产的中国工厂和美国大玩具商Martel有15年的合作关系呢。全因中国代工厂已经知道得太多，美国人担心他们会把商业秘密卖给竞争对手，甚至直接翻版，所以根本不敢轻举妄动。故事的最后，King Chemical洋洋得意地修建了一处新工厂，Johnson Carter看出总是升价的中国工厂原来还有利润空间，还想利用新工厂吸引新客户，进而给加价再添砝码，气得咬牙切齿。不过老谋深算的美国商人可不会一直被欺负下去，这回他们也耍了中国工厂一道：他们谎称有个超级大订单要到手了，要求中国工厂立即开工赶制，而没有按照惯例先给订金。美国人满口答应的订金，回了美国就再无提及。中国工厂吭哧吭哧生产了好几千个瓶子，全积压在库房里，为了最终把这些瓶子处理掉，不得不停止玩花招，不敢再给美国人加价。