学校食堂评估方案

学校食堂评估方案（精选7篇）

学校食堂评估方案 篇1

村小食堂（小伙房）管理目标考核办法

为进一步落实《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》、《XX省学校食堂食品安全管理办法》文件精神，强化学校食堂食品安全管理，营造安全、优质、卫生、舒适的用餐环境和氛围，保障村校义务教育学生营养改善计划政策的有效落实，特制定本办法。

一、考核范围

全镇义务教育学校食堂（小伙房）

二、考核内容及标准

考核内容为食堂常规管理目标考核（100分）、学生民意测评（100分），考核得分为两项之和，得分在190分以上为优秀；170—189分为良好；140—169分为合格；140分（不含）以下为不合格。

1、食堂（小伙房）常规管理目标考核见附件一；

2、学生民意测评表见附件二。

三、考核程序及方式

1、成立XX学校食堂（小伙房）管理目标考核领导小组，由学校校长XXX任组长，学校工会主席XXX任副组长，XXX、XXX及会计出纳为成员。

2、食堂（小伙房）管理目标考核原则上实行定时考核，一学年考核2次及以上，春、秋季学期各1次。学校营养办必要时可不定期抽查个别学校进行考核。

3、食堂（小伙房）常规管理目标考核由考核组现场评分；学生民意测评由考核组随机抽查2—3个班级进行评分。

四、奖惩措施

（一）凡每学年连续被评为2次优秀的学校食堂（小伙房），由学校出文予以全校通报表彰，并在年终村校综合目标考核时按1次优秀加2分的方式奖励。

（二）考核中出现不合格等次的村校按以下方式处理：

1、在一学年考核中，出现1次不合格情形的，由XXX校长约谈村校食堂（小伙房）直接管理人员，学校根据整改建议组织整改，并将整改情况报校营养办；出现2次不合格情形的，对所在村校全校通报批评，村校根据整改建议组织整改，并将整改情况报校营养办。

2、在两学年考核中，连续出现3次不合格情形的，学校校主任引咎辞职。

对不合格的村校，在年终学校综合目标考核时，按每出现1次不合格在总分中扣减2分的方式予以考核。

XX县XX学校

XX县XX学校营养办

学校食堂评估方案 篇2

海口市教育局民办基础教育办公室负责人介绍说，目前海口市有60多所民办中小学。民办中小学与公办中小学在规范化建设上有所区别，为此海口市专门针对民办中小学出台了该项方案，以提高海口普通中小学的教育质量和整体办学水平。

根据该方案，学校有下列情况之一，不能评为市级规范学校和市级合格学校：学校有年级教学班平均学生人数小学、中学分别超过50人和56人;有违反规定收费行为;设立重点班或变相重点班;有D级危房。

因学校管理原因出现较大安全事故、责任事故;或者有体罚或变相体罚学生的行为，并造成较大影响的学校，两年内不能评为市级规范学校和市级合格学校。

此外，学校办学规模高中达不到6个教学班、初中达不到6个教学班、小学达不到6个教学班的(高中、初中和小学教学班每班均按30人计算)学校，不能被评为市级规范学校。

学校食堂管理方案 篇3

（2012-2013学年度）

学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，不但关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。为此，学校食堂管理以“抓安全为主线，严抓日常管理，保证安全每一天，将食堂方方面面的工作做好”为工作思路，不断加强食堂基础设施建设，加大监督检查力度。在饮食上基本做到让“学生满意、家长放心”。

学校校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定，结合本校实际，相继出台了《饮食卫生安全制度》、《饮食服务岗位职责》、《膳食质量考核标准》等各项制度，完善了《集中采购制度》、《食品检验制度》、《卫生检查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全工作责任制，将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。为保证各项制度的贯彻落实，鼓励全体师生参与监督管理。

一、抓管理

在日常管理中，学校高度重视食堂管理工作，具体做到严把“五关”，即采购关、食品储存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。在大米、食用油等大宗食品，蔬菜类等农副产品严格实行定点

采购，坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。学校建立学生食堂伙食购置清单和进账入库清单，出库核算成本制，在储存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮、发霉、变质。在加工饮食方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；半成品二次烹调时要做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、油、肉等原料。冷荤做到专人，专具，专消毒，专冷藏。同时，在成品（食物）存放方面实行“四隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与非大灶人员隔离；在用具（食）管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，坚持食品留样管理制度。食堂的所有餐具均由专人集中洗刷，餐餐消毒。

二、抓队伍

对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生，要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许佩戴各种装饰物，着装整齐、干净；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。并定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等方面由专人进行指导。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业、服务学生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行

为苗头的和有心里问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。

三、抓机制

学生食堂管理是动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。为巩固和扩大学生食堂的成效，定期召开学生食堂工作会议，研究问题、总结经验、制定规章、实施测评，为食品卫生安全管理工作的深入开展提供强有力的组织保证。食堂管理人员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真做好记载，发现问题，立即消除。学校领导经常深入食堂内部，了解食堂管理过程中的实际情况，提出指导性意见，及时向学校总务处反馈意见，督促改进伙食管理，提高饮食服务质量。

通过制度建设，落实责任，层层把关，该校建立了一套完整有效的管理体系，坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

学校食堂改进方案 篇4

一、实施对象

全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。

二、规范化管理内容

(一)基础卫生设施要求

1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、杂物库)、食品加工操作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品出售场所(备餐间)、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房(男、女更衣间)等。

①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，案板表面采用不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的废弃物箱(桶)，冰箱(冰柜)应及时除冰，并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有一定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

④备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。

⑤餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免交叉污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池(直径大于0.8米)，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒剂必须符合规范要求，有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标识。

⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

(二)日常管理卫生要求

1、卫生许可证的管理

①必须持有效的卫生许可证。

②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

③不得超出卫生许可范围经营。

④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。

2、从业人员管理

①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。

②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

③从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。

3、制度及标识

①建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。

③设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。

4、原料采购与贮存管理

①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的.检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

④食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

⑤食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜，保持霜薄气足。

5、加工过程管理

①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。

④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜及时处理，不得经烹调加工后再次供应。

⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。

②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。

③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

7、档案资料管理

按规范化要求建立食品卫生管理资料，建立建全二本账。

①学校食品卫生管理台账。1)学校基本情况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。2)上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。3)相关管理部门各类检测报告，现场监督笔录、卫生监督意见书等。4)学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作计划。5)食品从业人员基本情况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、健康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等。6)从业人员学习培训资料(每学期至少一次)。7)食品卫生知识宣传小样(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒记录。9)卫生检查记录。10)食品留样记录。11)学校平面图等。

②食品原料采购台账。内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

三、工作目标

(一)20**年直管学校食堂卫生规范化管理率达60%以上。

(二)20**年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生规范化管理率达100%。

(三)从20**年起，新、改、扩建学校食堂基础卫生设施规范化率应全面达到本方案要求。

四、实施步骤

(一)宣传培训阶段(20**年4月底前)建立组织、制定方案，召开专业工作会议。

(二)全面实施阶段(20**年6—11月)各有关学校按照滨海县学校食堂规范化管理实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。

(三)总结阶段(20**年11月底前)对照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管理监督评估，总结经验。

五、保证措施

(一)加强领导，建立组织。实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂规范化管理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监督量化分级管理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实专门人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂规范化管理业务指导小组，具体指导各学校实施规范化管理的各项工作。

(二)加强培训，提高认识。一方面加强对卫生监督员的培训，加深对学校食堂实施规范化管理工作的理解，通过培训达到能够准确掌握学校食堂实施规范化管理工作要求;另一方面加强对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参与的积极性和自觉性，从而促进自身建设。

(三)加强指导，防止走样。卫生监督部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施规范化管理工作中，要帮助各学校切实解决好卫生管理过程中的问题，积极引导、指导他们做好规范化管理工作。

高中学校食堂管理方案 篇5

高中学生食堂如何管理

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是清水洗净，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学杀灭发杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线灯;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对于用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选消毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热消毒蒸汽法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配置消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配置成1%84肝炎消毒剂(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制订食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员有学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，有疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)，不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

高中学生食堂如何管理

(一)原料采购卫生要求

1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。

3、入库前应进行验收，出入库进行登记。

4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。

(二)食品贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等)及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架、隔墙(30厘米为宜)、离地(不小于20厘米)存放。

3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。

4、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：

⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识;

⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放;

⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放;

⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

(三)粗加工及切配卫生要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。

(四)烹调加工卫生要求

1、中小学、幼儿园食堂严禁配制凉菜。

2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。

3、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次销售。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。

5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

(五)供餐卫生要求

1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。

2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3、注意防蝇、防尘，避免食品受到污染。

4、在烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

(六)食品再加热卫生要求

1、无适当保存条件(温度高于10℃、低于60℃)存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。

学校食堂规范化管理方案

为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平,有效预防学校集体食物中毒事故的发生,根据**市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求,现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《**市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》,结合我县实际,在我县学校推行规范化管理,特制定如下实施方案.一、实施对象

全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂.二、规范化管理内容

(一)基础卫生设施要求

1、食堂的设施布局合理,周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源,符合生进熟出的流程,避免交叉污染,有相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、杂物库)、食品加工操作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品出售场所(备餐间)、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房(男、女更衣间)等.

①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施,设有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开.并配备足够数量的货架或放置食物的货橱,与其它功能间分开.地面、墙裙应采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入.②切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫.墙裙应贴有白瓷砖,并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,案板表面采用不透钢皮包裹,设有足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的废弃物箱(桶),冰箱(冰柜)应及时除冰,并定期进行清洗消毒.加工下来的废弃物及时倒入箱内,当日清除.配菜结束,应及时做好冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生.③烧煮间:最小使用面积不得小于8平方米,地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑.灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台有一定坡度的排水沟,保持不水道通畅,灶台上应有排烟气罩,以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间,烧火间宜于下风侧,并处理好进煤、出渣等问题.灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁.④备菜间:应密闭,应设有保温设施,每10一15平方米安装一盏30w带有金属反光罩的紫外线消毒灯,距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜,开关置间外.⑤餐具洗、消间:应与切、配、烧煮间分开,以免交叉污染.设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施,采用化学消毒的必须具备3个以上的水池(直径大于0.8米),提倡设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途.并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用.消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具贮存柜上标注明显标识.餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净.洗涤、消毒剂必须符合规范要求,有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标识.⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置.(二)日常管理卫生要求

1、卫生许可证的管理

①必须持有效的卫生许可证.②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营.③不得超出卫生许可范围经营.④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续.2、从业人员管理

①建立从业人员准入制度,按档案化要求建立从业人员基础档案.在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语.②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗.③从业人员保持良好的个人卫生,操作前洗手,操作时穿戴清洁的工作衣帽,出售饭菜时戴口罩,头发不外露,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物.工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期进行更换,保持清洁.接触直接入口食品人员的工作服每天更换,不穿戴工作衣帽上厕所.个人衣物及私人物品不带入食品处理区.在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为.3、制度及标识

①建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度,并统一设计、制作,张贴在相对应的各功能用房内.②各功能用房与标识相一致,标识醒目,采用统一的材料制作.③设置食品卫生知识宣传栏,每月更新一次宣传内容,宣传资料小样齐全.4、原料采购与贮存管理

①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品.②大宗食品原料定点采购,采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证,台账齐全.入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录.④食品库房清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品.⑤食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,使用时遵循先进先出的原则,及时清除过期变质食品.⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得将食品堆积、挤压存放.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜,保持霜薄气足.5、加工过程管理

①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作,不得随意变更,不交叉使用.②加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应的食品架上,已盛装食品的容器不得直接置于地上,避免污染.砧板立式存放.③生熟食品的加工工具及容器分开使用,并有明显区分标识.④食物烧熟煮透,中心温度不低于70℃,烹调后至食用前存放时间不超过2小时.④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热,剩余饭菜及时处理,不得经烹调加工后再次供应.⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱,标志明显,每个品种留样量不少于100克,每餐留样时间不少于48小时.6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度.②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行,保持100度10分钟以上.③化学方法消毒后必须用洁净水清洗,消除残留的药物.按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行,使用浓度应含有效氯250mg/l以上,餐用具全部浸泡入液体中,浸泡5 分钟以上.④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标识.餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净,不得存放其它物品.7、档案资料管理

按规范化要求建立食品卫生管理资料,建立建全二本账.①学校食品卫生管理台账.1)学校基本情况一览表,内容包括:学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等.2)上级及相关部门的文件、会议材料、通报等.3)相关管理部门各类检测报告,现场监督笔录、卫生监督意见书等.4)学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度,每学年食品卫生安全工作计划.5)食品从业人员基本情况一览表,内容包括:从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、健康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等.6)从业人员学习培训资料(每学期至少一次).7)食品卫生知识宣传小样(每月至少一次).8)餐用具清洗消毒记录.9)卫生检查记录.10)食品留样记录.11)学校平面图等.②食品原料采购台账.内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等.三、工作目标

(一)20xx年直管学校食堂卫生规范化管理率达60%以上.

(二)20xx年度经市教育局、卫生局评定的a级学校食堂卫生规范化管理率达100%.

(三)从20xx年起,新、改、扩建学校食堂基础卫生设施规范化率应全面达到本方案要求.

四、实施步骤

(一)宣传培训阶段(20xx年4月底前)建立组织、制定方案,召开专业工作会议.

(二)全面实施阶段(20xx年6—11月)各有关学校按照滨海县学校食堂规范化管理实施方案的要求,认真组织实施,力争达到规范化管理的各项指标.(三)总结阶段(20xx年11月底前)对照本方案的要求,教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管理监督评估,总结经验.五、保证措施

(一)加强领导,建立组织.实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措,各有关学校要成立学校食堂规范化管理领导小组,切实加强对该项工作的领导,将该项工作与学校食堂食品卫生监督量化分级管理有机结合起来,组织、协调相关工作,明确职能部门,落实专门人员,确保该项工作落到实处.同时成立学校食堂规范化管理业务指导小组,具体指导各学校实施规范化管理的各项工作.

(二)加强培训,提高认识.一方面加强对卫生监督员的培训,加深对学校食堂实施规范化管理工作的理解,通过培训达到能够准确掌握学校食堂实施规范化管理工作要求;另一方面加强对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训,通过培训使他们了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求,强化自律

意识,调动他们参与的积极性和自觉性,从而促进自身建设.(三)加强指导,防止走样.卫生监督部门要加强对各学校的指导工作,要指导到位,在实施规范化管理工作中,要帮助各学校切实解决好卫生管理过程中的问题,积极引导、指导他们做好规范化管理工作.

浅谈学校的食堂管理 篇6

关键词：学校食堂,安全,标准

在我校全面贯彻执行“教书育人,管理育人,服务育人”的工作方针。全心全意为教育教学、师生工作、学习生活服务,不断提高服务质量和水平,努力创建清心、舒心、安心的校园环境。在2011年9月,修建了学校食堂,面积是690平方米,其中餐厅面积是420平方米,可同时容纳680人就餐,相关工作间均按卫生部门要求设计。

学校食堂自建成以来,决心按照上级主管部门关于示范性食堂创建工作要求和标准,树立“学校教育,健康第一”的思想,积极开展示范性食堂创建,认真贯彻落实《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规,以“以人为本,健康第一”为宗旨,主要从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等六个方面,全面开展了示范性食堂创建工作,有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平,做到了“师生满意,家长放心,社会好评”,为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、高标准规划,高起点配置,高水平创建

2011年,学校食堂先后投入20余万元资金,用于食堂设备购置。食堂现有标准餐桌114套,消毒柜2个,冷藏冷冻柜2个,食品留样柜1个,双开门蒸箱2个,馒头成型机1台,和面机1台,土豆去皮机1台,切菜机1台,大功率粥锅1台,白钢排烟罩1套,烧油白钢大锅灶3个,工作台4个,太阳能热水器1台,白钢水槽8个,白钢餐车8辆,大白钢桶5个,小白钢桶40个,电热水炉1个,学生餐盘800个,白钢碗盆等2400余个,灭蝇灯3套,消毒灯3套,白钢货架4套,食堂用具实现了白钢化。硬件设施的完善和高标准的配置,意在让食堂标准化、示范化,更保证了师生的用餐安全,极大地提高了环境和卫生质量。多次上级领导到我校指导食堂工作,都得到了一致的认可和好评。我们也决心在现有条件的基础上,再接再厉,不断充实食堂设备,提高服务质量,加强食品卫生安全管理,为坚持创建示范性食堂做出不懈的努力。

二、健全责任体系,建立监督机制,确保食品安全

“民以食为天,食以安为先。”食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全,涉及学校的和谐稳定,为使学校食品卫生安全让“师生舒心,家长放心,社会安心”。我们按照“责任明晰,规范管理,预防为主”的工作思路,做了以下工作:

1. 健全组织制度,落实责任

几年来,我们制定并完善了《后勤副校长职责》《总务主任工作职责》《后勤人员岗位职责》《服务人员工作职责》等一系列规章制度。强化内部管理,责任到人,将管理责任具体化,明确化。它要求每一个人工作都要到位,对工作负责,对岗位负责。人人都要管理,处处有管理,事事见管理。这些管理制度的制定和实施,促进了食堂工作的规范化,在组织上为食品卫生安全提供了保障。

2. 定期巡查,加强监管

监督检查食品卫生安全状况是每天的重要日程,检查饭菜质量和营养搭配情况,尤其对食堂和餐厅卫生,送餐流程,加工烹饪过程进行检查,不断增强食堂从业人员的安全意识,责任意识,质量意识和服务意识。

3. 严把菜源和进货源头质量关

从源头上杜绝劣质食品及原材料流入学校是食品安全的第一个环节,为此,我校严把“四个关口”,即定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购,索取“三证”,即《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》。杜绝采购的随意性,严禁采购腐烂变质食品,问题食品和“三无”食品,实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作,食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程粗加工,清洗、切配、烹饪、配送,加工期间做到生热分开,荤素分开,防止交叉加工。炊事员在食堂工作期间一律穿工作服,戴工作帽,佩戴健康证上岗。每次上岗前,炊事班长都逐一检查炊事员的个人卫生,衣帽穿戴和身体健康状况; 每学期都进行工作前的技术指导。食品营养配餐方案的制度,倡导健康理念,力求做到“色、香、味、俱全,让师生真正吃得舒心,安全放心。

4. 做好卫生保洁工作,确保设备平稳运行

有责任,有担子,有压力,是高效率工作的重要原则,发现问题及时整改,杜绝了食堂卫生死角的存在。加强设备安全运行管理,使其发挥最大工作效率,对食堂所以设备指定有专人负责进行不定期检查,对各种设备指定具体操作人员进行操作,维修与保养,在加强食品安全管理,环境卫生管理和设备安全管理的同时,注重食堂员工的人身安全管理,教育他们注意个人人身安全防护。

三、规范管理,优化服务,确保饭菜质量

学校食堂管理工作,从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康,关系学校声誉,关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“服务、规范、高效、一流”的指导思想,贯穿优化服务水平,确保饭菜质量和价格合理两条主线,使示范性食堂创建工作稳步推进。

在工作中,积极探索管理模式,努力提高饭菜质量,师生平等用餐,学校领导、老师和学生同桌吃饭,同样用餐。让学生感受到食堂就是家,加强食堂财务管理,定期核算成本,合理控制饭菜价格。这些工作大大促进了食堂管理水平和饭菜质量的提高,确保了学生在学校饮食安全和健康。在我们的不懈努力下,我们在2013年6月份被评为吉林省教育厅示范食堂。

学校工作,德育为首。学校食堂也是育人的地方,食堂对全体员工加强劳动纪律管理,规范服务流程,强化窗口服务形象,使用文明和善语言,提供文明满意服务,使学生进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育,食堂配合学校加强就餐秩序管理,进餐时要求学生把食品废弃物放在规定地方,用餐后把餐具送到指定地方,从方方面面,一点一滴培养和教育学生勤劳节约,艰苦朴素,讲究卫生,谦让他人,讲究公德等良好生活习惯和品质,更使食堂成为学校育人的第二课堂。

疫情期间学校食堂就餐方案 篇7

为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：

一、工作人员健康筛查及管理

1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。

2.做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

3.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。

4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。

二、工作人员返校返岗

要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。

设施设备清洗消毒及环境清扫

1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。

2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。

3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。

准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

食品原料采购

1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。

6.采购预包装食品应当向供应商索取**市流通环节食品安全监管系统开具的《供货(上市)凭证》，如供应商无法出具《供货(上市)凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。

疫情期间学校食堂就餐方案篇4

为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，常州XX餐饮管理有限公司特制定本方案。

一、餐厅通风措施

餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。

2、餐厅具体通风措施：

(1)就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。

(2)操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。

(3)通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。

二、餐厅消毒措施

1、新冠病毒消毒常用消毒剂：

氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;

高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

2、消毒方式：

喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3、具体消毒工作实施表

略

4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。

5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

三、食材采购及加工保障措施

1、食材采购：本食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。

2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。

四、师生就餐保障措施

为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。

1、对餐桌座位进行重排

现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。

重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。

2、错时就餐制

就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。

疫情期间学校食堂就餐方案篇5

为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施

餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通;

2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。

3.餐厅具体通风措施：

3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;

3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;

3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。

二、餐厅消毒措施

1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：

氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;

高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

2.消毒方式：

喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3.具体消毒工作实施表

位置

消毒药剂

消毒频率

消毒方式

就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等

84消毒液、酒精

日三次(餐后集中消毒)

喷雾及擦拖法

操作间、粗加工间

84消毒液

日两次(早餐前、结业后)

擦拖法

储藏间

日一次(结业后)

餐厅门窗

日三次(每餐开餐前)

垃圾桶

日两次(班前后)

喷雾

其他区域

每天不少于一次

4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。

5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

三、师生就餐保障措施

为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行

“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。

1.内部座位“改造”：

1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中间隔断措施(使用保鲜膜进行中间立隔断);

1.2师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔1米距离(详见示意图);

1.3经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容纳300生就餐;

1.4餐厅座位改造及就座示意图：

2.室外增设临时就餐区：

2.1增设位置：餐厅西面地坪(约1600平方米);

2.2就餐座位：使用单人课桌，可容纳约240张(可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位);

2.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。

3.错时就餐制：

3.1餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常;

3.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时(暂定)，确保师生有足够时间就餐;

3.3根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约900人，学生总量为3700生，需分4批次就餐;

学生总量

每批容量

需分批次数

每批用餐时间

总用时(约)

3700

900

4次

40分钟

2.5小时

4.分散就餐制：

4.1分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学生有充足就餐时间。

4.2室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天每批次规定及轮流班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。

4.3增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全。

(四)师生就餐程序

硬性要求：

l

所有就餐师生进入餐厅在非就餐(正式吃饭)时，必须全程佩戴口罩;

l

未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐;

l

师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。

(1)进入餐厅：

所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。

(2)洗手：

所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手(洗手六步法)。

(3)取餐：

取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。

(4)就座：

按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。

(5)就餐：

就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面并佩戴好口罩。

(6)离开

就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。

(7)就餐流程图

离开

就餐

就座

取餐

洗手

进入餐厅

洗手

疫情期间学校食堂就餐方案篇6

●供餐地点●

xx校区：xx食堂

●供餐时间●

xx月xx日至学生返校期间

早餐：7：00~9：00

午餐：11：00~13：00

晚餐：16：30~19：00

●进入食堂●

(一)请先洗手，再买饭就餐。

(二)佩戴口罩并配合体温检测。

(三)具有发热、咳嗽、乏力等症状人员不得进入，马上记录报告学校防控工作领导小组办公室。

●供餐方式●

(一)早餐：直接到食堂，现场按需刷卡,打包回各自岗位就餐或在食堂一、二、三楼按指定位置错峰就餐。

(二)中、晚餐：食堂提前准备两种价格各五款套餐(根据市场情况而定，在食堂入口提示)，统一定价，全额支付。

教职工就餐方式：

方式一：线上订餐

订餐时间：须每天上午9:30之前完成该日中餐、晚餐的点餐程序(便于准备食材，避免浪费。)

送餐地点：行政办公楼、学院办公室、各单位指定地点。

方式二：快餐盒用餐

教职工自行到食堂快餐窗口选好套餐，刷卡支付后带餐盒离开食堂。回各自办公室就餐，或在食堂一、二、三楼一人一桌分开就餐。

●注意事项●

(二)假期留校住校学生用餐参照执行。

(三)学生返校前，仅第三食堂一楼提供餐饮(套餐)服务，不提供接待用餐(围餐)服务，其他食堂暂不营业。

(四)饮食服务中心按《广东海洋大学开学后勤保障工作方案》要求，做好疫情防控相关工作。