浅谈中日两国饮食文化

浅谈中日两国饮食文化（推荐6篇）

浅谈中日两国饮食文化 篇1

1.日本酒文化的起源 2.日本酒文化的历史性

3.日本酒文化和中国酒文化的异同点 4.酒文化对日本社会的发展的影响

日本文化99题 白幡洋三郎

上海译文出版社(2007-11出版)

吃到天涯

世界知识出版社(2004-01出版)

编辑本段日本清酒的起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996．9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。编辑本段日本清酒的分类

(一)按制法不同分类

(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。(三)按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定的级别分类

(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

编辑本段日本清酒的特点

日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

编辑本段日本清酒的命名与主要品牌

日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

编辑本段日本清酒的新产品

近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。

1．浊洒

浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。，浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

2．红酒

在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。

3．红色清酒

该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。

4．赤酒

该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。

5．贵酿酒

贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

6．高酸味清酒

利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。

8．长期贮存酒

一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。

9．发泡清酒

将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。

10．活性清酒

该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。

11．着色清酒

将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。编辑本段日本清酒的包装与保藏

(一)清酒的包装

目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。但市场上1800mL的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶装；泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1800mL瓶装酒，并用草编织物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包装的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包装的，并附带白瓷杯。部分高档720ml的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用；樱正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包装的，其瓶身不平的两面呈弧形，容量为720ml；秀兰牌清酒的瓶子更为独特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上时酒瓶稍斜而立；大关牌清酒的小包装为300mL的玻璃杯，带螺扣的盖内面有小标签，可从上面透视，杯上标签正面的内容与一般标签相似，但其反面有风景画，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清画面，这种包装适于旅行，或在宴会上将杯子兼作酒杯使用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内塞，外加有螺扣的金属帽盖，瓶酒装入带尼龙绳的手提式纸盒内，有些纸盒呈黑色。采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳捆扎牢固，既携带方便，又十分美观。坛的下方有倒酒用的开口。

(二)清酒的保藏

清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

编辑本段日本清酒的饮用与服务

1．酒杯

饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。

2．饮用温度

清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

3．饮用时间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

编辑本段日本清酒等级

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。

目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。编辑本段日本清酒流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。

从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。编辑本段日本清酒传说

日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。编辑本段日本清酒心得

在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。

编辑本段日本清酒情结

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为：

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。

编辑本段日本清酒品牌一览

大关

大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，〝大关〞的名称由来是根源于日本传统的相扑运动﹔数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔﹔而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。

日本盛

酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠(甜)与大关(辛)之间。有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用〝硬水〞制成的滩酒，俗称为〝男人的酒〞，另一种典型是用〝软水〞酿造的京都伏见酒，称为〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为〝宫水〞，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水与软水的区分在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。

月桂冠

月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅﹔在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪﹔白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为〝诸白〞，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为〝白雪〞，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒﹔1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒姓仍然刚烈，因此称为〝男酒〞。

另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。

白鹿

白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有340年的历史﹔由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒﹔早在江户时代的文政、天保年间(1818~1843年)，白鹿清酒就被称为〝滩的名酒〞，迄今仍拥有崇高的地位，早期曾是台湾清酒市场最大的品牌，目前台湾的白鹿酒品由正晖公司代理进口，该公司预计今年将陆续引进新的高级白鹿酒品，包括大吟酿、吟酿、纯米吟酿及生清酒等。白鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味，所谓的〝Nama〞是新鲜的意思，一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生清酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。

白鹤清酒

白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，白鹤清酒于民国64年引进台湾市场销售，其市场占有率最高曾达到40%﹔其在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位﹔尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品﹔在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等﹔口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有，不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种〝山田锦〞，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。

富贵清酒

上撰富贵是橡木桶新引进的清酒品牌，酿造厂商GODO合同酒精株式会社位于北海道旭川市，1924年与四家酒厂合并而成，该公司起源于Mikawaya酒馆，由神谷传兵卫于1880年，在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文汉字中的意思为「合同」，中文意思为「合力」，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水〝宫水〞，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。

御代荣

御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品，由吉珍屋引进日本当地高品质的清酒产品种类﹔成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的历史。〝御代荣〞的铭柄(商标)其原意是期望世代子孙昌盛繁荣，因此酒造的先代创始人期望藏元(酒厂)也能世代繁荣，并承续传统文化酿造出优美的酒质，让人饮用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是坚持依当地的风土特色，酿出属于地方特有的酒质﹔成龙酒造坚持使用当地爱媛县所出产的原料米品种〝松山三井〞，而酿造用水则是采用四国最高峰石槌山源流的水酿造，其酿出的酒酒质清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代荣醇米吟酿，采用有机栽培的松山三井原料米，经过50%~60%的精米步合(稻米磨除率)酿制而成，口感丰满清爽。

其它品牌

尤其是在日本当地享有盛名，品质一流，遵古法酿造，数量有限所谓的〝地酒〞﹔以下介绍日本名门酒会的几个地酒品牌。

〝真澄〞创立于宽文2年，公元1662年，市长野县信州诹访泉的原产酒，在明治、大正时期当地的酿酒技术还差一级，当地的诹访杜氏所酿的酒曾被说为「乡下人的酒」，为了洗刷这样的耻辱，在地的茑木村诹访杜氏便发愤成功，经过多年的努力及后代的发扬，终获得勋六等旭日赏。而真澄的名声要到昭和年间才传播开来，因其在昭和二年获得名古屋国税局评鉴会的优等奖，其后每年全国评鉴会几乎都有入围。在昭和21年的全国新酒评鉴会更连续获得第一、二、三名，日本大藏省酿造试验所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一种会散发类似频果香味的酵母，历经了300多年未被自然淘汰而能生存至今，惊叹之余，该协会将其命名为7号酵母﹔严谨的酿造态度与坚持优质的原料选材，让真澄盛名远播、历久不衰。

位于茨城县石下町的〝一人娘〞，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣﹔最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。

一人娘酒质的特点在制作酒母及醪的过程表现，一般在制作酒醪的过程，多做初添、仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发酵将更均匀完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母发酵得太强，则会影响酒的口感，此时就要将三段式添法改为两段式，让酵母有足够的淀粉醣化，因此其做法要视发酵的程度判断采用方式﹔而添加软水的做法会使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造﹔秋田的刈穗﹔宫城县的蒲霞、一ˊ藏﹔高知县的司牡丹﹔大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌.编辑本段清酒的诞生

日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

编辑本段韩国清酒

韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒.韩国烧酒算是真露最有名的,像喜闻.清河等,韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。

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日本酒文化

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。

烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

泡盛在冲绳，人们

喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传----------------------------

想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。坐在广州天河北中森名菜日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，用眼“吃”着刺身的那种非凡享受，再来一壶清酒，那种惬意尽在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“进行曲”的美丽风景线，让人为它壮观而折服，不妨细细地倾听它的传说。

□等级

日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

□流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。

□传说

日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。

□心得

在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。

若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。□情结

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为：

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选。

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日本酒文化

无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。

烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

泡盛在冲绳，人们

喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

日本酒文化

“酒者，天之美禄”（汉书.食货志）

说句实话，酒这个东西真可谓是“环球同此醒醉”，无论你走到哪里都可以看到醉鬼，最极端的恐怕就是那句“上帝保佑醉鬼”（《丁丁历险记》）

一 日本酒及酿酒技术的起源

现存关于日本历史的最早记载，是《三国志.魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面对上古时代的日本人并没有特别翔实的第一手资料，但却已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。但可惜并没有指出他们喝的是五粮液还是二锅头。

根据伟大的考古学家不懈努力，我们可以知道，最晚在绳文时代中期（中国的春秋时代），日本人已开始酿酒了。本州岛中部长野县出土了“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具。在同一个地点，发现了 发现了山葡萄的种子，啊原来日本人喝的是葡萄酒（法国人跳出来啊？）。这起码说明，当时的酒饮料还是依靠野果酿酒。而根据大多数国家和民族的传说和考古显示，最早掌握酿酒技术的是——猴子！他们采摘野果，储存，吃不完，于是剩余的果子发酵，变成酒，恰好本森林里的二郎发现，当天晚上家里人发现二郎满嘴胡话，跳着舞闯了进来。我的观点A：和歌以及敦盛舞就是这样出现的„„我的观点B：日本人的酿酒祖师是——日吉丸！OHOHOHOH 伟大的发现„„

至于今天占据日本主导地位的米酒，则无疑产生于稻作文化传日之后。绳文时代晚期（已经到了战国时代）大量江南地区的农民为躲避战乱，逃往海那边的岛屿（当时的航海技术一级棒），于是带来了水稻的耕种技术。从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。当然，光有米还不行，还得会把米变成酒才行，这其中的转变，我们不妨从古书以及一些传说找答案。

首先是无敌的《古事记》记载，在应神天皇时期，有一个从百济来的造酒专家须须许理，天皇喝了他献上的酒，感到味道好极了，“平生没有尝过”（原文有改动啊„„毕竟是日文啊„„我不懂日文啊！！）醉而做歌一首！但是本说法的可信度不高，毕竟《古事记》的残存度是应该受到怀疑的。

下面我们就从民间来找答案，在日本供奉的酒神中，就有大陆的舶来客。其中最著名的首推秦氏。公元四，五世纪时，被称为（注意，只是称为）秦始皇后裔的秦氏一族，聚居于京都一带。他们带来了包括酿酒在内的先进技术，对日本经济发展贡献居功至伟！以至于雄略天皇朝初次设立主管财政的“大藏”机构，第一任长官就选中了——秦酒公！~~~~~~~无言中~~~~~~后来秦氏子孙为纪念祖先功德，在岚山建立了松尾大社，在太秦建立了大酒神社，至今还有香火。所以，秦氏也被认为是日本的酿酒始祖。

日本人终于可以喝自己酿的酒了！！

二 日本酿酒技术的改进

首先还是让我们回到在日本的漫画，小说里经常出现的平安时代（中国平安平安中国 哇哈哈哈 我就在平安哈 请大家多多支持）。从诸如《福星小子》之类的史料看来（我„„我不是故意的）那个时代的人们还是满富足的，于是就有无聊的人出现，写了一部《延喜式》，注意，这事日本历史上有记载的第一部关于酿酒的专著。当时通行的酿酒方法在书中都有所反应。占主流地位的还是把发酵好的材料放入袋子里，挤榨出酒。这种方法出的酒往往有个“糟”字，显示了某种程度上和我中华上国之间的联系。

到了中世纪，日本的文化中心转入寺院，酒类从朝廷向民间开始作为商品流通。当时的著名品牌是“僧坊酒”当然就是寺庙里出产的酒（第三产业哈），踞考证，这种酒是由入宋，入元，入明的僧侣用带回的酿酒技术加以符合日本各个地方的实践而制作的。酿酒技术由于先进技术的引进有了长足发展，采用了著名的“火入”法。也就是煮酒。当然不是所谓“煮酒论英雄”的那个拉。在室町时代末期奈良兴福寺多闻院日记就记录了“煮酒”的作用，其一，杀死杂菌：其二，促进熟成。可见，煮酒已经有了理论依据。当然其最终来源还是中国技术我国在宋代就已经能够从理论上煮酒了。在制酒的方法上看最接近中国白酒酿制方法的是日本的“烧酌”，这种酒的制作方法主要是蒸馏，因而酒精含量较高，著名的就是冲绳出产的“泡盛”。从语言上讲，日本将知道酿酒的专家称为“杜氏”。这下一切都清楚了，“刘伶酿酒杜康造”，杜氏这个词汇直接反映了日本酿酒技术的出处。

当然，日本也有自己的特色。酿制米酒的关键在于酒曲的制作，在包括中国，日本，朝鲜半岛以及东南亚，西玛拉亚山脉诸国在内的“酒曲文化圈”里，所有国家的酒曲都是饼状，只有日本的酒曲呈现粉末状，这真是日本人的一大创举，根据本人的意见，这是日本列岛多风的结果。

总之，经过中华文化的熏陶和本地人的努力，日本人的酿酒技术在中世纪真正成熟了！

三 日本节气饮酒习俗考

一个苹果在你面前，你不去吃他，他也会不高兴的。最近正ON FIRE的慕容雪村如是说。

所以，有酒，就一定要有人来享受酒，就一定要有饮酒的环境，就一定有饮酒的时令，就一定会产生饮酒习俗这个东西。

人间五十年，如梦亦如幻。日本列岛一年四季变化明显，节序如流，日本人在感受自然更替，抒发生命咏叹的同时，少不了的，自然是酒的助兴。但是也并不是只有在一定之时日本人才会饮酒，有娶了日本姑娘的朋友说有时候BOSS甚至会以“顺利完成一天工作”为借口请大家喝酒。

新年伊始，千家万户入屠苏，日本人会在元旦的早晨，饮“屠苏酒”。这是一种用多种草药制成的酒精饮料，据说可以驱邪避祸，延年益寿。屠为死（好象是屠宰哦），苏为生（复苏）。岁首饮之，一年诸事遂顺，否极泰来。在平安时代（中国平安平安中国）这个风俗传入日本，并流行开来，而中国本土自宋元以降，却渐渐失传（忽必烈，他把北京改造成了一个大牲口圈）。

我中华上国地灵人杰，曾有一政府官员因为在一片在民间和业界被广为传抄的书法作品上以不同式样书写了21个“之”字而名扬古今。当时他和他的朋友正在进行一项传统的叫做“修禊”（XIUXI）的活动（我一直认为是休息的通假，但没有明显证据„„）。日本在奈良，平安时代（中国平安平安中国）皇宫中都仿效晋人先例，于3月3日举行“曲水宴”。后来发展成用纸作成偶人，放入水中以带走邪气的习俗，到了室町时代，喧宾夺主，偶人完全取代了曲水宴，进而登堂入室成为室内陈设，后世日本以3月3日为“雏祭”成为女孩子的节日。（-_-b这个祭不太风雅啊似乎„„）

四月到了，向大家每人收取一张卡片。呵呵，日本樱花盛开，漫漫樱花如雪，滚滚游人如蚁。在缤纷的樱花下，人们畅饮“花见酒”（向面堂一样说风雅啊风雅）。所以每到樱花盛开时，日本国民数量就会适当减少一部分，原因不详。

皓月当空，天涯共此时。日本人除了抄袭我中华上国之创意吃月饼以外，还喝一种酒，一种度数很低的酒，叫做月见酒。但是不知道如果阴天还喝不喝。

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。九九重阳，日本人也有这个奇怪的风俗，公元5世纪初期，菊花作为一种药用植物传入日本，平安时代（中国平安平安中国）就有了饮菊花酒的习惯，《类聚国史》就在“岁时部五”里提到大量当时宫中君臣聚饮，咏菊唱和的事情，不过好象是公款吃喝的借口呢。而重阳节作为“节句”，一直到明治维新才被废止。

从上面可以看出，其实日本人也没什么想象力，大多数习俗都是仿效我中华上国。就如在酒家门口悬挂的酒旗，根据《和汉三才图会》解释，和中国的“酒望子”“酒帘”都一模一样。日本人下酒的莼菜也传自中国江南，张翰“见秋风乃思莼鲈”算是表率，在日本诗文里屡见不鲜。

最后，表达对白居易的敬意，据说，日本自古相传的“火间”（是一个字，读KAN）即把酒加热后引用的方法，就是援引自老白的诗句“林中暖酒烧红叶”。

（三）日本酒文化之醉忘书

君当恕醉人——陶渊明 醉者神全——庄子

醉时拈笔越精神——辛弃疾

说一句大实话，以上三位对杯中物都喜欢的不得了，偏偏又要装高尚，所以就一定要找些高尚的理由来，当然，这还是正人君子，还有无耻之徒借别人之名来为自己开托，大家看看，记得那句“李白斗酒诗百篇”吗？人家李白关你X事啊！？

之所以说这些XXOO，是因为我想说明一个在大多数情况下都符合规律的道理，中国文人有意无意都会和酒发生关系。哈哈哈哈，知道我要说什么啦吧，日本人仰慕我中华上国，传承我中华文化，把这个也一并学去了，现在我们就来谈谈日本文学永恒的主题——酒！

《古事记》，《日本书纪》中，已经有咏酒的歌谣，而最为脍炙人口的当推《万叶集》卷3所收的大伴旅人的赞酒歌，其中深深的浸染了老庄人生无常的思想：

“有生必有死，仙界渺难图。百年须臾间，不乐复何如？”

这个家伙最崇拜的也是一个偶像组合，当然不是F4那帮傻B，而是所谓魏晋风度的杰出代表——竹林七贤（呵呵，铁匠，官员，流氓无产者的组合哦）。为了自己的偶像，这个大哥作诗一首：

“古有七贤人，笑傲竹林中（我倒）。青眼唯向酒，弹琴度春风。”

这还不算，他还身体力行，效法偶像：

“世间无价宝，莫若酒为尊。”

不知他喝没有喝出青光眼，但最后这两句却被誉为日本文学中最早也是最高的咏酒绝唱。此后在所谓的“俳圣”松尾芭蕉的作品里，也有化用中国典故，把酒比做甘露的描写。但是和歌，俳句因为其自身题材的短小，崇尚优柔含蓄，象大伴旅人这样的咏酒之作，后世不复出现。直到直接继承中国文化的汉试风行之后，酒作为文学命题才又得以一展其奕奕风采。

汉诗人们不仅熟知中国古代的饮酒典故，而且在创作方式上也竭力效法彼岸先贤诗酒风流的才情气概。

这里我要推崇的是江户时代的诗人祗园南海，这位老哥一生景仰诗仙李白，下面就是一个关于他的典故。

话说祗园南海，一日读书，看到杜甫的“李白斗酒诗百篇”，心驰神往，意欲效仿，于是在他17岁那年的春分之日，与同人聚饮（青少年酗酒？），一夜“赋五言律诗一百首，大为时所称”。但是有人怀疑他事先拟就，于是当年秋分之日，这个未成年者再度以酒卧“诗肠”，一夜再赋五百首，据说“凡二百篇，无一雷同者，众皆磋赏。”（出新井白石《停云集》）且不论一个17岁的少年能有多少人生经历，也不论他的诗被人赞赏只是停留在“无一雷同”一节，我只想讨论他之所以干出这种有豪情热血的事情，和酒长英雄胆是分不开的。

最后，我以一首在日本广为流传的咏酒诗作为本文结尾，本诗我觉得极为搞笑，江户时代著名诗人菅茶山的《月下独酌》：

“把酒邀明月，杯中金作波。豪来频吸进，腹葬几嫦娥？”^^

对日本人在酒文化的方方面面有一个走马观花的了解后，不知各位施主有何高见，现在，我来总结一番日本酒文化的特色。

其一曰淡丽风格。明代洪应明在《菜根谭》里所说的“花看半开，酒饮微醺“，在日本被奉为饮席之上品，也即追求一种朦胧雅致，悠远纤柔的审美风尚。因此，尽管日本也有酒精含量很高的烧灼，但是始终不占主流地位，中国的烈性白酒，在日本也难以打开市场。

日本人的最爱仍然是15度左右的以“吟酿”为代表的清酒，他们亲切的称之为“日本酒”用以区别“洋酒”和“中国酒”。当然，淡丽的日本酒，原就与日本清淡生冷的饮食习惯相吻合。

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清酒最具有日本代表性，它是由优质的大米加日本山区的泉水制成，度数一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著称；辛口则以酒香浓郁，品味无穷而见长。相比烧酒，果宾酒、以及外国威士忌酒来说，它最大的特色是味淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长。

清酒可以热饮，也适合凉饮。在日本隆冬季节的时候，大家将清酒烫热到45摄氏度左右，用小瓷瓶装着，一边喝一边漫谈，酒气又不易发散。在夏季则许多年轻人喜欢喝冷酒,有专门的冷酒具，玻璃制，中间有凹进去的洞,放入冰块，酒进去不会掺水，又能保持低温。对日本料理来说，清酒不仅是良伴，还更不特别的功效；它可以去除鱼的腥味，使食物吃起来更香，更嫩。

在这里向大家推荐品牌大致有：泽之鹤吟酿、月桂冠、日本盛、菊正宗。当然还有许许多多的地方清酒，都值得一饮。不过，市场销售最多的是这四种名牌。我觉得吟酿为清酒中的极品，它不添加酿造酒精，完全由每粒精米中的精华部分做酒曲酿造而成，外观澄澈明清，在转动间即幻化成五颜缤纷的光彩，一入口中，滋味清爽，继而渐渐散发出多重层次的果香、木香、米香、花香„„被称之为“幻之酒”，是日本极究精致精神的代表作。喝酒有各种各样方式方法，日本人喝酒喜欢兑水饮用。现在时髦的饮法是用各类果汁加少量烧酒调制，浓度依个人喜好。清酒比较讲究在正规礼仪宴会上喝。男士举起酒杯，一口一口接着喝下去，而女士则是用右手托着酒杯，左手垫在酒杯下一小口一小口慢慢品尝。日本清酒除了在居酒屋和宴会上喝以外，再就是在庆功的大会上一定作为喜庆礼品来为大家助兴。这时，用的酒是大樽装，大家围成一团，同时举起木制榔头向樽口敲去。清酒代表了日本人的精神，如果说这个世界里只有日本有清酒的话，我想是没有错的。

--------------------------中国的酒如同茶一样，已经形成了自己的文化，从杜康造酒之始，中国的酒代代传承，中国的酒与国外的不同的是主要是白酒，国外大多是红酒，中国的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，淳厚芳香。自古以来，酒就出现在许多文人墨客的诗文中，李白斗酒诗百篇，苏轼把酒问青天，还有一句话：何以解忧，唯有杜康。当然也有酒入愁肠愁更愁的话。酒发展到今天形成中国文化之一，造酒技术也有所提高，酒的价值也在增长，但是，酒后驾车意外频出，饮酒过量造成死亡，官场生意场无酒不成事，这些现象也值得深思。其实适量饮酒舒筋活血，有助健康，还是那句话：就像茶一样，要品，才能体会文化。以上拙见，实属自家之言，比较爱好中国文化方面的事情，借贵宝地倡言己见，多谢。

酒令，顾名思义，是饮酒时的一种规矩。通常情况是一人为令官，按一定的规则，或划拳，或猜枚，或巧编文句，或进行其它游艺活动，负者、违令者、或不能完成者均罚饮（遇同喜可庆之事项时，则共贺之，谓之劝饮，含奖勉之意）。实际上，酒令是饮酒时所进行的一种风流文雅、睿智隽永的娱乐活动，特别在宴席上更是一种佐酒助兴、活跃气氛的主要手段，是文化入于酒，是酒中的社会文化、大众文化。

一 悠久历史

酒令在中国有着悠久的历史。它萌生于西周。本意是有关节制人们饮酒的律令，森严的礼仪制度。那时候，除设有专门“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上还设有专门监视人们饮酒的“监”、“史”，不管敬酒、罚酒，都要受到“监”、“史”的节制，不准饮酒过度，不准有失礼仪，违者予以惩处。这种以强制性手段确立的酒法，是依法行礼的开始，也是酒令萌发过程中的一次飞跃，或可以定为准酒令的产生。

酒令正式诞生于2600年前的春秋初期。据写于汉初的《韩诗外传》载：“齐桓公置酒令日：‘后者罚一经程（经程是一种饮酒器）！’管仲后，当饮一经程，而弃其半日：‘兴其弃身，不宁弃酒乎’”这表明春秋初年已经有了酒令的名称。战国初期酒令由原来的节制饮酒转变为劝酒的性质，“礼”的内容也逐渐淡漠，到了晋代，石崇在他的金圆别墅中宴客，不但令客人即席赋诗，而且规定，“或不解者，罚酒三斗”，从此产生了正式的以诗为令进行罚酒的酒令。曲水流觞令和藏钩令是魏晋的南北朝人从民俗中发掘出来的别有风情的酒令。至此，原本是维护“礼”的、专门为贵族所制定的酒令，在民间汲取了大量养分之后，又以洒脱，新鲜的面貌流行于世间。

唐代是中国封建社会的鼎盛时期，酒业振兴，酒风甚浓，为酒令成长提供了沃土，使酒令迅速发展成熟，最常见的有掷骰、射覆、酒筹、酒牌、文字令，此外还有击鼓传花、手势令、旗幡令、小酒令等等，其花样之新，门类之多都达到了空前水平，在文人雅士中十分流行。宋代酒令由雅趋俗，俗中见雅，比唐代酒令有了更广泛的基础。元代以膈，随着通俗文学的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之间普及到民间建党百姓之家。

明清时代，酒令进入颠峰状态，其品种之多，内容之丰富，都有前代酒令所不能比拟的。凡人间事物、花草虫鱼、经史典故、风俗习惯、时令节气、唐诗宁词、小说俗语等等，无一不可入令。而且这时候的酒令向着系统化、理论化的方向发展，日臻完善，专著颇丰。特别是文学酒令几乎运用了所有的修辞手段，雅令在娴熟中见经纶，俗令在随意中显风采。而且行令气氛宽松，不行苛令，行令只为劝酒，饮酒只为行乐。

酒令是我国酒文化中戛戛独造的一朵别有风姿的奇葩，它是劝酒行为的文明化和艺术化。今天，我们掌握酒令的有关知识，并把它适当地应用到饮酒活动当中，可以调节气氛，增添乐趣，陶情冶情，增进智力，提高饮酒的文明程度。

何叔衡等编著的《古今酒令大观》把酒令分为字词令、诗语令、花鸟鱼虫令、骰令、拳令、通令、筹令等七类。为了论述的方便，笔者赞成王守国在《酒文化中的中国人》一书中的见解，把酒令分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性，文人酒令更具艺术性

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酒海苍茫，谁主沉浮

酒是一个“圣物”，是一个带“血腥”的圣物。酒是劳动人民智慧和血汗的结晶。

几千年的酒史，是一部古代酿造技术史，也可以说是一部优美的民间文学史。然而，又是一部地主资产阶级残酷压榨，帝国主义疯狂掠夺，劳动人民饱受欺凌和奴役的剥削史、血泪史。如果说“长街恰付登瀛数，处处街头揭翠帘”是汾酒生产历史一度繁荣兴旺的写照，那么“甘露堂荒酿法疏，血汗枯竭酒人无”就是在长期的封建社会和半封建半殖民地社会中，汾酒生产必然走向衰落的真实记录。在那漫漫长夜的历史中，在历代反动统治阶级的桎梏下，闪耀着我国古代劳动人才的天才和智慧的古老奇花，如同我们伟大而多难的中华民族一样，备遭摧残，经历了多少的苦难的沧桑！只有在解放以后，党的阳光普照，枯木逢春，这部劳动人民的天才杰作才重新焕发她灿烂的光彩。

酒生产的历史是悠久的，但是在长期的封建社会中，酒生产的方式却是简单的，封建生产关系的束缚更决定了生产不可能有大的发展。

在封建社会里，广大农民不仅要从事繁重的农业劳动，交地租完税赋，农闲时节，还要从事手工业劳动，以抵偿借贷，或换回自用农具和必需的生活用品。酿酒就是这种手工业劳动的一个重要内容。另一方面，封建土地占有者——地主，为了自己的享用，也在秋后，利用剥削的粮食，雇工酿酒，这两种情况虽然目的各异，但他们的生产方式都是分散的，季节性的，没有固定的酿酒处。几只大瓮，一具烧锅甑桶，一、二百斤粮食，就可进行生产。所谓“最是新年佳酿熟，逢逢铁鼓赛郎神”就道出了他们季节性生产的特点，以及小生产者利用赛神祭祀进行集市交换的情景。

生产设备的简陋，造成效率低、成本高，加之自然灾害对原料的影响，使生产者难以维持。特别是封建生产关系的重要剥削，反动统治除非段的沉重税赋，使大批手工业者必不可免地遭到破产。据记载，清朝全盛时期杏花村有酿酒作坊200余家，而到清末民国初，就只剩下十几家了。“处处街头揭翠帘”的短暂的表面繁荣，很快被“甘露堂荒酿法疏”的萧条景象所替代。连以佳酿得名的杏花村都酿法荒疏了，可见这种萧条的普遍性和长期性。

但是，正如毛泽东所指出的“封建社会已经孕育着资本主义的萌芽”。酒生产随着社会的发展，商品经济不断扩大，已经为资本主义的产生准备了条件，1840年鸦片战争以后，帝国主义的侵略对中国的自然经济起了解体作用，刺激了商品经济的发展。在商品经济比较发达的地区，以资本主义雇佣关系为特征的、生产规模比较大的、技术分工较细的工场开始出现。正是在这样的历史条件下，出现了具有资本主义性质的酿酒作坊。在这样的作坊里，资本家根本不参加劳动，完全依靠对生产资料的占有，剥削工人的剩余劳动，他们之间的关系就是纯粹的雇佣关系，剥削与被剥削的关系了。资本主义的竞争，如同大鱼吃小鱼。这就开始了相互间的排斥、倾轧、和咬打。1937年7月日本帝国主义发动了全面的侵华战争，日寇的铁蹄所至，使刚刚萌芽的民族资本主义备遭蹂躏，兴盛一时的酒生产饱受摧残，弥漫在华夏神州上空淡薄的酒香，逐渐消失。

“柜前一壶酒，酒工一身汗，东家发横财，工人筋骨断。”这首流行在杏花村地区的民谣，用血泪的语言，深刻揭露了地主资本家残酷压榨工人的凶残面目和他们把财富的掠夺建立在工人尸骨之上的贪婪本性。在旧社会，造酒的人们备受三座大山的压迫。“世上三行苦，蒸酒、熬糖、打豆腐”。苦就苦在当时的酿酒作坊大多是带有浓厚封建色彩的资本主义企业，既有旧式封建主对农奴的宗法式统治，又有新式资本家对利润饕餮式追求。它们结成一副沉重的枷锁，牢牢套在工人的身上。在那暗无天日的社会里，酿酒工人受着非人的待遇，进行着超负荷的劳动，酿成了许许多多的悲剧。马克思就是指出，资本家用资本赚取剩余价值，仅仅是“死劳动者动，它像吸血鬼一样，只有吸吮劳动才有生命，天噬的活劳动愈多，它的生命就愈活跃。”“世人都道汾酒美，神仙井水拌泪水。杯杯斟满伤人泪，何日盼得杏花回！”这就是旧社会汾酒工人对那吃人的黑暗世界的控诉。是他们从被压迫的最底层发出的震撼人心的呼号。

哪里有压迫，哪里就有反抗；压迫愈深，反抗愈烈。马克思主义这根阶段压迫和反压迫的红绳，贯穿着1000多年酒生产的漫长历史。那种尖税的阶级对立的景象目不忍视。

然而，资产阶段不懂得，也不可能懂得，从他们产生的那天起，就同时诞生了他们的掘墓人——工人阶级。工人阶级的历史使命，就是要埋葬旧世界，把一切剥削阶级连同产生他们的社会根源拥进历史的垃圾堆。这是谁也抗拒不了的客观规律。区区砖墙岂能阻挡历史年轮的前进。其实，在那些长夜难明的苦难岁月里，造酒工人从来滑停止过同反动统治阶级的斗争，只是斗争的形式因时而异，或明或暗或张或也罢了。

巍巍吕梁，美好的杏花村，不仅记载了我国劳动人民精湛的酿造技艺，也记录了千百年来造酒工人的苦难和从自发到自觉的斗争。当我们追溯古代“汾酒”的历史，吟咏有关杏花的诗篇，赞颂汾酒的甘馨、醇厚的时候，我们决不可忘记这火与剑的一页。

大自然和风拂面，人民迎来了历史上第一个真正的春天，从此结束了她充满苦难、悲怆和屈辱的历史。酿酒工人像冲破牢笼的苍鹰，直搏长空。终于在它们智慧和勤劳的结晶下，作为人民的珍品，从酒器里奔泻出来了，人民第一次欣慰地笑了。“杏花村里酒如泉，解放以来别有天”郭老满怀激情的诗句，度度概括了解放以后造酒工人所发挥的顽强革命精神和改天换地的无穷创造力。酒香真正地弥漫在华夏神州。

文化艺术一旦回到劳动人民手中，就显出它固有的生命力。事实已经作了有力的回答：作为国家的主人，充分发挥自己的主动性、积极性和创造性，让骏马奔驰，在名酒生产上攀登世界酿造科技的高峰，也能够使自己的业余文化生活更加充实、丰富，更有意义、更美。

文人骚客闹酒海

自酒类出现以来，人类就和酒结下了不解之缘。将士出征，文人写诗作画，家庭喜庆致贺，师朋之会都离不开酒。直至今天，饮酒仍是人类社会生活的一项重要内容。在各种活动中占有重要地全，我国古代文献及诗歌、小说、戏剧中，留下了相当丰富的关于酒的记载。有不少脍炙人口的诗词歌赋，生动有趣的传说故事，给人留下了美好的回忆。

有人说，酒是英雄的伴侣，友谊的花束，胜利的凯歌。这话不无道理。单看一部《水浒传》，有多少英雄好汉大碗喝酒，大块吃肉。武松喝了15碗酒上景阳岗打虎，就是一个典型，用他的话说，叫做“带一分酒，便有一分本事；五分酒五分本事。我若吃了十分酒，这气力不知从何而来。”朋友聚散，饮酒看花，有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”和“两人对酌花开，一杯一杯复一杯”这样的佳句。酒自然可与友谊花束交相媲美，至凯歌报捷，祝酒庆功，一句“黄龙痛饮”就足以证明。

还在公元3世纪的三园两汉时期，酒就与许多大诗人，大文学家以及所谓名士、隐者结下了不解之缘。在这以前，文人当然也饮酒，但比较明显地把酒当作解忧的“灵丹”，把无节制地豪饮当作逃避现实的手段，特别是把酒醉以后当作艺术创作的理想境界。

三国时期的政治家、军事家兼诗人曹操有《短歌行》云：“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多，慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。用今天的话说，就是举起美酒高歌畅饮吧，人的生命是如皮短促；好像早晨的露珠，一会儿便枯竭了，下去的苦时光正多哩！虽然一时慷慨激昂，但心灵深处的忧患之思却难以忘掉，怎么办呢？唯一的办法，只好求助于“酒仙杜康”。曹操这首诗可说是文人“借酒浇愁”的代表作，也生动再现了曹操“老骥伏枥，志在千里”的豪迈气慨和建功立业的雄心壮志。接下来便是阮藉、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀、王戎等所谓“竹林七贤”。这些在文学史上颇有名气的人物，不仅喝得多，而且也醉得厉害。酒几乎成了他们生活中不可缺少的部分和主要的特征。时人竞相效仿，影响很大。历史书上说山涛“饮酒至八斗方醉”。一斗酒酒有多少？各家说法不一。但看《三国志》说姜维死时，“剖胆如斗大”，以及“太白斗酒诗百篇”，“斗酒十千恣欢谑”的情形，八斗酒，怎么说出不会太少。阮藉则更有这样故事，说他“闻步校尉缺，厨多美酒营人善酿酒，求为校尉，遂纵酒昏酣，遗落世事。”堂堂“名士”为了喝酒，不惜隶身卒伍，一醉而昏，也可算够典型的了。这些人为什么要嗜酒如命？有人说他们是在冥想中超脱现实世界，当时“实际的社会情势逼得他们不得不饮酒”，“不得不沉湎”。但是，我们说他们多少有点在逃避现实，甚至抱有宿命论的观点，也应该不算冤枉。还有那位“田园诗人”陶渊明，也是“性嗜酒”的。不仅喝酒，而且“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，自己也动手酿酒。至于我国古代伟大的浪漫主义诗人李白和伟大的现实主义诗人杜甫对酒的酷爱豪饮，就更是人所共知的了。李白少年出游，长期离开故土，他对自己的家乡是十分怀恋的，“仍怜故乡水，万里送行舟。”（《渡荆门送别》）“梦绕边城月，心飞故国档。思归若汾水，无日不悠悠。”（《太原早秋》）特别是那首《首夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。”表现出眷恋故乡故土之情，你再看：“兰陵美酒郁金香，玉碗来琥珀光。但得主人能醉客，不知何处他乡。”（《客中作》“琼杯绮食于玉案，使我醉饱无归心。”（《忆旧游寄谯郡元参军》）只要有好酒，他便忘记了故乡所在，也不想回家了。杜甫也不亚于李白。他自己说，从十四、五岁便“性豪业嗜酒”；而且越喝越厉害，直至最后死于牛肉白酒。郭老作过一个统计：李白现存诗文1050首，说到饮酒的170首，占16%强；杜甫现存诗文1400首说到饮酒的共有300首，占21%强。郭老说：“当李白醉了的时候，是他最清醒的时候，也是他最糊涂的时候。”“因而他的好诗，多半是醉后作的。”这样说来，酒醉以后，岂不正是这伟大诗人艺术创作的理想境界么！

在我国的诗歌中，到处可以看到酒的影子，到处可以闻到酒的醇香。有人作了这样的假设：如果没有酒，陶渊明不能安享田园之乐，李杜文章不会上天入地，宋词可能会交了白卷。

在中国文学史上，许多诗人以酒酿诗，以诗喝酒，是一种奇特的文化现象。而且由于用于“发酵”诗歌的“酒母”不同，每个诗人酿出来的诗，亦同我国名目繁多的美酒那样有千家风味，万种情调，令人叹为观止。故晋代陶渊明的“田园诗酒”，闲适而恬淡；又不乏酒的清芬；以岑参为代表的“边塞诗酒”，是大漠里悲壮的豪情与欢歌；李白的“浪漫诗酒”，融旷达与豪迈于一炉子，映照出一个“醉魂归八极”、“啸傲御座侧”的自由、奔放的不屈性格；与李白同为“唐诗双璧”的杜甫，酿的大多是“民间诗酒”，与沼兴花雕一般，醉香中略带苦涩之味，大多都是因为渗透了他上悯国难、下痛民穷的一片苦心之故„„

“酒能酿诗”，也是诗人们自己道出来的一种奥秘。“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”；“俯仰各有态，得酒诗自成；”“形册槁木因诗苦，眉锁愁山得酒开”；“酒肠无酒诗不流”、“一曲新词酒一杯”；“百岁光阴举归酒，一生事业略存诗”„„

“以诗喝酒”，是诗人们天生爱酒的缘故，以至有人评论诗酒文化时说，似乎是酒成中国文学发展的一个重要因素。王安石说：李白的诗“十句九句言妇人、酒耳”。其实，李白的诗，《乐府》之外，言女人者极少，言酒者固多。从李白留存下来的诗文中，大部分写到酒。他的许多直接写饮酒的诗，直到今天还为许多酒客吟诵不已，如“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”、“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”等等，都是千古传诵的佳句。中国的诗酒文学，到了李白的手中，已达到了前所未有的高潮，以至皮日休惊叹说：“召爱李太白，身是酒星魄；口吐天上文，迹作人间客。五岳为辞锋，四海作胸臆 ；惜哉千万年，此后不可得。”

诗意与酒情并存。诗人借着一壶酒，往往超脱了现实世界，酣醉之中，诗兴勃发，浮想连翩，平添了许多真情与童心，以至能与自然界的万事万物把酒言欢，创作出想象丰富、意象活泼的作品，无论是写唯美的小品，还是作豪迈的长歌；无论是倾诉离愁别绪言，还是抒发兴亡感慨，无数精采篇章，大多是酒后放歌而来。陆游那首有名的《红楼吹笛饮酒大醉中作》就是如此，“世言九州外，复有大九州。此言果不虚，仅可容吾愁。许愁亦当有许酒，吾酒酿尽银河流。酌之一斛玻璃舟，酣宴五城十二楼。天为碧罗幕，月作白玉钩，织女织庆云，裁成五色裘。披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬。一饮五百年，一醉三千秋。却驾白凤骈斑虬，下与麻姑戏玄州。锦江吹笛余一念，再过剑南应小留。”这诗想象力之丰富，艺术手法这夸张，达到了登峰造极的地步堪称历代诗酒文学之冠。

唐代是中国文学史上诗歌的黄金时代，诗人受到社会的尊敬，饮酒周期诗成为风流儒雅之事，受到时人的羡慕，在各种社交场合，这种风气大盛。诗人李白、贺知章、张旭、崔宗之等经常在长安酒楼中聚会，饮酒赋诗，被誉为“饮中八仙。”杜甫为他们写下了著名的“饮中八仙歌”，诗中有“„„李白一斗诗百篇„„自称臣是酒中仙„„焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四篷”的描写，可以想见当时众诗人饮酒中诗兴大发，挥豪作诗，高吟低唱的热烈情景。

在古代诗歌中，有不少还写出了当时的名酒名称，使我们对古代名酒有了一个大致的了解。如王仲修“郢坊初进荼糜酒”，梁武帝“香浮郁金酒”，沈约“酿酒爱乾和”，庚信“方饮松叶酒”，岑参“五粒松花酒”，陆游“壶中春色松肪酒”，高九万“先生自酿松精酒”，王建“茱萸酒法大这册”，骆宾王“山酒酌藤花”，白居易“酥暖薤白酒”，“薄黄酒对病眠人”，李商隐“不劳劝君石榴花，”杜甫“芦酒多还酒”，李白“小槽酒滴真珠红”，“兰陵美酒郁金香，”苏轼“试开云梦羔儿酒”，丁仙芝“十千兑得余杭酒”，陆机“葡萄四时芳醇”等等。当然，诗人所到只是部分名酒，但从这些描述中足可看到我国酿酒技术的高度发达。

酒后吐真言

宋公明被发配流徙，来到浔阳楼上，多喝了几杯酒，不觉沉醉狂荡起来，竟在壁上题起诗来：“他年若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫。”宋江醉后题的这首“反诗”，无疑是他内心思想的真实流露，也就是人们常说的“酒后吐真言。”

酒，作为一种麻醉品，它可抑制人的某些大脑神经，喝得稍多一点，便容易使人的言谈失去克制，话越说越多，越说越随便，一些久埋在心底的话，此刻也可脱口而出。说酒话时，可能语无伦次，但多为真言。即使“多诈”的曹孟德，在与刘备两人青梅煮酒论英雄时，喝着喝着，也终于喝出“今天下英雄，惟使君与操耳”的真言来了。酒，确能使人言平素之所未言，在醉得可以的时候，慢慢敞开心扉，吐露最隐蔽的心曲，真情毕现。

俗话说：“言多必失。”酒喝多了，话说多了，难免酒后失言，冲撞他人，或被视为“犯上作乱。”在封建专制时代，因酒后讲了真话，最后惹来祸水的，可谓屡见不鲜。南宋时期的陈亮，才华横溢，蜚声词坛，只因一日与人饮酒，醉中骊为大言，颇犯上，被人告到刑部，竟被打得体无完肤。唐朝的刘文静，当年曾与李世民一起打过江山，有殊勋，唐初时当了刑部尚书。由于他平时对任尚书左仆射的裴寂不满，一次与其胞弟饮酒之中，趁着酒兴，大发怨言，甚至拨出佩刀直砍房柱，说：“当斩寂”这话竟被他的一个失宠之妾告发，最后兄弟二人落得个身首异处。

正因为这样，有人对饮酒显得特别的谨慎，甚至下决心戒酒。春和时期的政治家、齐桓公的上卿管仲，说过一句有名的话：“湛于乐者洽于忧，厚于味者薄于行。”有一次齐桓问他为什么不饮酒，他说：“我听说酒喝到肚子里，舌头就会失去控制，话就会多起来，话多了就会说错，说错了就会招来杀身之祸。”最后管仲说：“臣计，弃身不如弃酒。”

最可悲的说，“酒后吐真言”这一特殊的生理现象，在封建专制时代，被一些人用于政治上、军事上、外交上的图谋取。因为酒能醉人，几杯下肚，酒力使人层层卸甲，裸现真心，于是有人便专用酒为试探人心，刺探军情，作为“攻心”的法宝之一，曾经导演出许多令人心惊胆颤的活剧。

话说回来，虽然历史上有过因“酒后失言”，触犯了什么忌讳而获罪，但也大可不必提倡“弃身不如弃酒”。酒后吐真言，是醉酒的一种自然反应，这时人的思想和情感，也会脱离理性、礼教或利害得失之羁绊，自由自在地驰骋起来，使人平时不能公开表达的内心矛盾自我披露出来，显示出一个真实的灵魂，达到“返朴归真”的境界。西刘伶做过一篇《酒德颂》为醉酒大喝赞歌：“兀然而醉，豁尔而醒”，“幕天席地，纵意所如”，“无思无虑，其乐陶陶。”“纵意所如”，便是说真话；“无思无虑，”就是没有任何顾忌，当今颇有声望的杂文家老烈也豪不隐瞒自己的观点，做了一篇近于“游戏之作”的杂文《三杯过后》。他也说，饮了酒，精神亢奋，无法控制自己了思想感情、语言，一下子把肚子里的隐秘都抖了出来，总比不说真话，装模作样，口是心非要好。他抨击“假道学”，颂扬“真名士”，提倡“吐真言。”

然而，也必须记住，酒后未必都有“真言。”有的人灵魂倘有‘妖精’，此刻释放了来，反成祸害。所以，自然联想到鲁迅先生的一句名言：血管里流出来的便是血，水管里流出来的便是水。

浅谈中日两国饮食文化 篇2

一、中国文化的渊源及特点

中国辽源广阔、历史悠久, 中国文化起源与黄河流域。由于中国自然资源丰富, 较好的农耕条件, 中国历史上统治者多以黄河中原地区作为政治经济中心, 深居大陆内陆地区, 与其它地区来往比较少。同时, 由于历史上长时期封建统治, 使谦逊温和的儒家思想在中国文化中根深蒂固, 基于自给自足的农业自然经济模式下, 人们“日出而作, 日落而息”, 从政者们则将“民以食为天”为考核准则, 衍生出了重农轻商的社会认同, 使中国人具备了平实温和的性格特质, 拥有了兼爱非攻的道德理想, 形成了安居乐业的共同追求。

总体来说, 中国文化主要有着以下两方面特点。

一是中国文化以儒家思想为核心。早在封建社会初具雏形的春秋战国时期, 传统的中国文化就从封建社会巩固统治阶层利益的角度出发, 形成了百家争鸣的思想潮流, 儒家、道家、法家等思想先行者们从各自思路角度出发, 对人性、社会、政治等提出了各具特色的思想主张认识。其中以儒家所提出的德政、礼治和人治, 提倡道德感化最为受到欢迎;而道家的“顺乎自然, 无为而治”也成为了人们对于自然社会的广泛认同观念。汉朝董仲舒对于各家观点博采所长, 构建了儒家思想为基础的德治政治文化, 以道家和为贵、和而不同的处事弄事的中庸之道。同时, 随着儒道思想的普及, 厚德载物、兼容天下的统治价值理念也成为了中国封建社会统治的基本统治思想格局。

二是中国文化以“和合”思想为基础。“和合”思想起源于道家对于人与自然关系的哲学认识, 是对于人类与自然和谐生活的本质概括。对于人性, “和合”思想指的就是“仁爱, 和谐, 诚信, 中庸”;对于人际关系, “和合”思想指的就是“和而不同”、“和为贵”、“和合”相处。当“和合”思想逐步成为了社会文化的广泛认同, 并上升到了统治阶级思想“人治和治”的地位时, “和合”人文精神就发展为了“和合”文化, 全面系统地强调了人与自然的和谐、人与人交往的和谐以及自然与自然之间的和谐。

二、日本文化的渊源及特点

日本的文化渊源, 最不同与中国之处, 就是其特有的海洋性地理环境。日本作为亚洲岛国, 四面皆环海, 发展过程中就自然选择以开发海权为重点;地貌特征比较单一, 且自然资源紧缺有限, 无法发展向中国这样大国式自给自足的农业经济。自从明治维新后, 日本就开始重点发展海军力量。单一的地缘环境使得日本战略选择的单一性, 也带来了更高的挑战, 更为专注地发展海权。

作为典型的海洋国家, 日本依托不断壮大的海运便利, 为了享有更多更为丰富的物质资源, 人们开始酿成了向海外开拓的野心。同时, 由于海洋环境的实时变化, 人们开拓海洋有着诸多的不可预知性, 比如暗礁、骇浪、暴雨、台风等等都会阻挡住前行道路, 无坚不摧、勇往直前的海洋民主生存意志力也就形成了。长此以往, 征服海洋、征服自然的斗争意志力逐渐融入了日本民族的血液中, 凝聚成为了勇猛、开放、外向、尚勇好战的性格, 形成了不断对外扩张、实施侵略掠夺的民族认同。正是由于日本的这种特殊生存环境, 也形成了日本特殊文化, 主要表现为以下几点:

一是日本文化以集团主义为核心。日本文化中的集团主义, 是日本大和民族精神的浓缩体现。具体来说, 就是日本人习惯与以集团为单位行事, 事事以集团利益为先, 对集团有着强烈的归属感, 注重集团间的配合协同。特别是当个人利益与集团利益出现分歧时, 个人往往都能以集团利益为重点, 从整体布局谋划上来考虑, 相互协调。集团利益是利己主义的扩大, 通过集团内人与人之间的协调, 达到了利己主义最大化。

二是日本文化以融合和创新为优势。正是日本特有海洋文化, 东临太平洋、北靠朝鲜海、南接东海, 特殊的地理位置交流沟通, 让其成为了交融外来文化, 不断融合创新的典范。同时, 当欧美列强在海洋政治走进亚洲时, 善于学习总结的日本人, 也从西方文明中采集到了适合自己的文化创新元素, 逐步纳入本土文化中成为了迈向现代文明的文化动力。

三、中日文化的差异的具体表现

正是由于中日两国在文化上的差异, 所以在日常语言表达方式和思维行为模式上出现了较大的差异。

一是语言表达方式上的差异。中国人崇尚中庸之道, 在接受别人表扬之时, 会较为委婉地说“差不多吧”“还行”“谢谢夸奖”。日本人则受到集团主义观念的影响, 认为个人成绩在集团成绩面前属于微不足道的, 就会直接说“我做的还不够好, 需要继续努力!”同样是受到“和”思想的影响, 中国人善于在诚信、中庸的语境里, 表到谦逊的意思;而日本人则认为自己是依赖集体而生存着的, 任何成绩都是在接受到集团其他人的关心和照顾上才得到的, 所以受到表扬的时候, 一定不忘了抬高别人, 顺道贬低自己。

中日两国同为礼仪之邦, 表达敬意的方式却各有不同。在汉语中, 就是对不同人称、称谓予以区分, 也就是“我的丈夫”、“你的太太”, 利用人称附带称谓来区分内外。然而, 日本以集团主义为核心, 区分内外之分, 注重内外有别, 在语言中利用“夫”、“御主人”或是“妻”、“奥”来区分内外的, 根据亲疏关系来表达出语言表达形式, 拥有一套完备的表达敬意的语法, 来清晰地区分内外、尊卑、亲疏关系。

中日两国在人与人交际往来时, 中国人坦然面对, 倡导君子之交淡如水, 讲话时更是坦诚布公;而日本人在语言交往中, 则更注重与其它人保持和谐关系, 所以语言非常含蓄、圆滑, 尽量不让自己话语伤害到别人。比如日本人语言中很少直接回到“是”或“不是”, 而会用“可能”“大概”, 不去正面判断是非、表示态度。这一点与中国人的是非曲直观是有所不同的。如果不了解日本的文化, 根据中国人思维去理解, 可能会带来许多语言上歧义。

二是思维行为模式上的差异。

人的思维行为模式, 与所处环境的社会环境、经济基础、人文环境有着密切的关系。中国与日本在文化上有着同根同源的相互联系, 但是由于不同地理历史发展背景, 中国人与日本人在思维行为模式上是有着一定差异的。

中国人是商业民族, 诚信为本、以和为贵、中庸圆滑都是中国文化在人们思维行为模式上的烙印。与之相比, 日本人则是匠人民族, 日本人拥有如同工匠般的严谨和认真, 一丝不苟地去努力完成自己的“作品”, 在集团中会对上级命令不折不扣地执行, 对于工作业绩上讲究不断超越, 对于工作质量讲究精益求精。

语言表达上, 中国人会对某一事物发表自己的看法和认为, 必然观点明确。然而, 日本人对于某件事物上都回含糊其辞、委婉地表达, 让对方去揣测他们的态度, 不同思维模式让中国人会对日本人的含蓄感到不理解, 日本人会对众人的直接感到非常困惑。同样的事情, 也会导致不同的观点结论。

人类的语言是各国文化的重要载体, 语言上细微差别体现了文化上的同源异情, 这都与地理历史、民族发展等因素有关。在中日两国间交往的过程中, 必须了解他们的文化起源, 才能明白语言、思维、行为上的诸多差异, 从而达到理解和认同, 避免国际间交往的真空和误解。

摘要：本文试总结中日两国文化各自渊源和特征, 比较分析中日两国语言和行为上差异性, 与之体现出文化不同之处, 给日语学习者们培养对对日本文化的理解与适应, 真正掌握日语, 成功地进行跨文化交际。

关键词：中日两国,文化,差异

参考文献

[1]万书言.浅谈日本的特色文化[J].大众文艺, 2011 (19) .

[2]刘利华.试论影响当前中日关系的文化与心理因素[J].东南亚研究, 2012 (04) .

从两国文化看中日翻译 篇3

关键词：中日文化；翻译

中图分类号：G642 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2014）04-001-01

无论哪国语言它一定是源于生活，而真实生活又是一个国家的文化、历史等各种因素的综合体现。由于每个国家的历史传统和文化形态都不相同，每个人对客观世界的感受，以及表达各自感受的方式与习惯都不同，便造成了不同语言在语法、修辞、表达方式等方面的不同。由于翻译涉及的是两种或更多的语言，因此对需要翻译的语种要进行不同语言的对比研究。应该说，语言对比是翻译的基本功，是实现翻译标准的重要方法、手段，翻译过程是语言的对比过程、也是两种文化的认知过程。翻译中进行的不同语言对比研究的目的与一般对比语言学不同，不是从语言体系揭示两种语言在语音、词汇和语法结构上的异同，而是重点研究在特定语境中的具体语言的意义，搞清同一意义在原作中和译作中表示方法的异同，并在此基础上找出克服其不同之处的最典型方法，正确地实现从一种语言到另一种语言的转换。汉语为孤立语，日语为粘着语。两者分属不同的语系。而从用言活用这一点看，日语还具有屈折语的性质，在语序、构词、语法规则、句法构造等方面都各有特点，在表达敬谦的方式、思维形象、比喻习惯、标点符号等方面也有很大的不同。

中国和日本是一衣带水的邻邦，相互交流的历史源远流长，因此无论在风俗文化还是语言习惯上都有着相似之处。例如汉语和日语中都会用到汉字，汉语中的电话、在日语中写日本汉字是電話、两者发音也特别的相近，对于其意也是一目了然。但两者间的差异也不容忽视。例如汉语中的报纸在日语中写日本汉字新聞。汉语中的女儿在日语中写的是日本汉字娘。所以如果只单凭表面意思翻译的话，一定会闹出不少笑话。至于因为不注意汉语和日语在其它方面的不同，特别是因为不注意汉语和日语同形汉字词的不同而造成错译、误译和不当的译例则更是俯拾皆是。回顾几年的日语教学虽谈不上积攒了多少教学经验，但再课堂中也遇到了不少教学案例。在此希望和大家一起分享和讨论。

这里，我想简单地谈一谈和有关的汉语和日语表达方式方面的问题。所谓两种语言表达方式的不同，就是指对同一概念、意义、内容、感情的不同表达方式。翻译中如果不注意进行这方面的对比，就容易不自觉地用自己所习惯的一种语言的表达方式或是母语表达方式去套另一种语言，以至出现翻译错误或翻译不当。这一点应该说是日→汉、汉→日翻译中的难点，也最容易出问题，应该予以充分注意。曾让学生译过这样的句子：“重庆是一座有名的山城。”乍一看，这句话非常容易极了，但其实翻译下来“山城”两个字竟难倒了一排学生。简单来看，山やま 城しろ 但放在一起“山城”的译法就变得林林总总，算起来约有十几种，如：「山城、山の城、山の都、山の都市、山の都会、山の中の町、山奥の町、山 にある都市、山のたくさんある都会」等等。汉语中的“港城”、“滨城”虽然可以译成「港町（みなとまち ）」，而“山城”却不可以照成「山城」。对“水城”（如威尼斯）日语一般译为「水の都」，而“山城”却不可类推成「山の都」。其它的译法也都不够恰当，原因不再一一例举。正确的译法应当是 「山に囲まれた都市」。当然也可以译成「山岳都市」或「高原の都市」，不过这两种译法就颇带文学色彩而不够通俗了。即使对一般的学生来说，「山に囲まれた都市」也并不难，但为什么没有人想到呢？主要是缺乏对两种语言的对比意识，翻译时只顾形式上“对号”，而没有去想一想自己的译法是否符合日语的表达方式。

再如わたしは学生です。は是助词，提示主题表示“···是···”弄清前后两个单词（わたし——我、学生——学生）很容易就能理解意思，我是学生。再看小野さんは事務所です这个句子“小野さんは事務所です”单看表面意思根据刚才助词は的解释，翻译出来就是小野女士是事务所。但其实日语的です比汉语的是有更广泛的含义，在这里表示小野女士在什么地方，所以应该译为小野女士在事务所。又如当你看到需要被帮助的认识，一般初学者一定会说手伝ってあげます但因为日本人一般会选择委婉的表达方式，所以正确的表达是手伝ってあげましょう。

再略举几例（×后为不适当的翻译，○后为正确的翻译）：

（有人到屋子里或来电话时）你“找谁？”

×李さんは誰をさがしますか。

○誰をお尋ねですか。

你去吉田家看看，找不到他马上就回来。

×君は吉田さんの家に行ってみなさい。彼は捜し当てなかったらすぐに帰りなさい。

○君は彼の家に行ってみなさい。もしいなければすぐに帰ってきなさい。

浅谈中日两国饮食文化 篇4

论文关键词:跨文化交际日语教学文化特征

论文摘要:在日语教学过程中，如何提高学生跨文化交际能力是值得重视与研究的课题。而将有关日本语言特征以及文化等方面的知识融入日语教学中，则是培养学生跨文化交际能力的有效方法。

许多人都认为中国人与日本人同文同种，这其实是中日两国国民基于对文化母体国与文化接受国这种定型化思维模式的误区。从历史上看，日本从中国吸取了大量的文化营养，表现出许多与中国相近的东方特色。但是，中国与日本的自然环境与人文环境毕竟不同，日本文化是日本人在漫长的历史进程中，吸收了包括中华文化在内的外来文化，又将其巧妙地移植在本民族精神土壤上的产物。因此，在语言表达上，在行为方式上，均表现出典型的异质文化的差异。所以，仅仅依靠语言本身来研究语言是远远不够的，只有结合日本特定的文化背景考察日语，才能把握丑语的本质和规律。日语教学的最终目的是培养学生的跨文化交际能力，不仅要让学生掌握听说读写的技能，更重要的是要培养学生的文化能力。

1日语教学存在的问题

传统的日语教学注重语言知识的学习，以词、旬、语法为主的教学占据了主要地位，而将语言与文化割裂开来，从而导致学生对听读材料的接收往往因为文化知识的欠缺而不够正确，说写的内容和方式也会因此而不够得体。跨文化交际不能顺利完成。其中主要原因是没有真正掌握日语的文化内涵。

我国的日语教学较多采用传统的语法翻泽法和结构分析法，教师把教学重点放在日语知识的传授上，过分强调对语音、词汇、语法三要素的掌握，大量精力投入在日语句型、语法的讲解与替换练习、文章阅读与应试能力等方面。仅把语言作为符号进行传授，而忽视语境、语用等问题，对学生的跨文化交际能力的培养没有给予应有的重视，主要表现在中日文化背景知识对比方面资料匮乏；学生学习日语的环境主要是课堂，而能够与他们交流的是拥有相同文化背景的老师和同学，这就使学生无法经历文化冲突所带来的震动与挫折，自然意识不到了解跨文化的重要性；学生课外自学能力差。所以，如果不在教学中更多融入文化因素，跨文化教学永远达不到预期效果。

2日本文化对日语教学的重要性

中日两国自古以来文化交流久远，但是语言和文化背景的差异给学生跨文化交流造成了一种障碍。在教学中，教师应有目的的进行文化意识培养与文化导入。隋唐时期开始，汉字文献大量地进入日本。这使日本人逐渐认识到汉字的用途以及先进的中国的文化，从而激起了日本人强烈的学习和创造的欲望。他们利用汉字的草体和偏旁部首创造了平假名、片假名，从而改写了日本只能口头交流而无法书写本国的文字的这一历史。单从这一点便可看出当时的日本受中国文化的影响之大。日本人是一个不断积极进取向上的民族。近代，日本大量吸收和引进西方的人文社会和自然科学，这给日本的文化又带来了大量的新汉字词汇，贴切恰当地把各种全新的概念表达出来。他们还在学习欧美文化与科学技术的同时，在语言方面也获取了大量的外来语。后来日本人把外来语全部由汉字书写改用片假名书写，方便了外来语的获取。由此可见，任何一种语言都是建立在其社会文化基础之上，并具有独特的文化背景和丰富的风土民俗内涵。认识这种背景和内涵，对于理解掌握一种语言是非常重要的。

3日本语言的文化特征

日本人的思维模式影响着日语的表达方式和词语的选择，其语言文化特征主要表现在寒喧问候语丰富、语言表达委婉模糊、敬语的广泛使用以及词汇伴随的文化内涵等方面。

(1)寒喧问候语丰富。日本人认为，在人际交往的过程中，勤于日常问候是营造和睦气氛最基本最重要的礼节。因此，日语中的日常问候寒暄用语种类繁多，表达形式多样。日本人每日初次见面时除了互道一声“你早”“你好”之外，还喜欢围绕季节、天气寒暄一番。

(2)语言表达委婉模糊语言表达委婉模糊是日语的一大特色，这主要是受“和”意识及“以心传心”意识的影响所致。日本人在与周围人相处时，强烈地希望与人保持协调、和谐的心理，使他们在使用语言时处处考虑到如何让自己的话语给对方好感，即使说不合对方心意的事也要做到不引起对方的不快。因此，委婉地谢绝、似是而非地回答、留有余地地断定与承诺、巧妙地迂回暗示等模糊表达方法就成了他们的选择。

(3)敬语的广泛使用。敬语是日本人在交际活动中根据说话人、听话人以及话题提及人之间的尊卑、长幼、亲疏等方面的各种差异，说话人为表示自己的敬意而使用的一种语言表达方式。敬语在目语中占有十分重要的地位，是日本人的“内外”意识的典型表现，最能体现日本人的思维方式、思想感情以及交际艺术。同时也是日本传统纵向型社会结构一上下关系在日本人语言行为上的具体表现。正确地使用敬语被视为一个日本人必备的教养，同时也是社会交际中不可缺少的重要手段。人们普遍将能正确地使用敬语看作是高雅、有教养的表现，它在很大程度上决定着事物的成败，El语的敬语有着复杂的体系。传统上一般把日语的敬语分为三大类，即尊敬语、自谦语和郑重礼貌语。尊敬语是对于谈话中所涉及的受尊敬的人或其动作、状态及相关事物表示敬意时所使用的语言。

4日语教学中文化融入的主要途径

中日两国日语教育比较研究 篇5

关键词：中国日语教育,日本日语教育,比较研究,借鉴

2013年7月, 日本国际交流基金会公布了2012年度“海外日语教育机构调查”结果。日本国际交流基金会以海外的日语教育机关为对象, 每三年进行有关日语学习者人数、机构数量、教师人数、学习目的等方面的调查, 旨在把握世界各国日语教育最新动向。调查显示, 2012年全世界日语学习者总人数3984538人, 较2009年 (3651232人) 增长9.1%;教育机构数量16045个, 较2009年 (14925个) 增长7.5%;教师数量63771人, 较2009年 (49803人) 增长28%。日语学习者人数排第一名的国家和地区为中国1046490人, 较2009年 (827171人) 增长26.5%, 其次为印度尼西亚872406人, 较2009年 (716353人) 增长21.8%。中国台湾232967人, 较2009年 (247641人) 减少5.9%。学习日语的中国人在学习日语的外国人中居首位。究其原因要归功于中日文化有很多相似之处, 同时中日两国经济文化的交流也越来越广泛。同样在中国国内, 日语已成为仅次于英语的第二大语种。本文将从学习群体、师资安排、课程设置、教学方法、考核方式等方面分析国内日语教育与日本本土日语教育的不同, 旨在为中国日语教学提供值得借鉴之处。

一学习群体和教育目的的区别

1. 中国日语学习者

根据日本国际交流基金会的调查报告, 中国学习日语的人数2012年达到1046490人, 比三年前增长了26.5%, 且调查显示, 日本动漫、影视作品、音乐等对吸引中国学生学习日语起到了非常重要的兴趣和引导作用。

中国的日语教育主要包括中学日语教育、大学日语教育 (公共外语和专业外语) 和社会日语教育, 其中前两者是主流。中学和大学公外日语教育主要目的是掌握基本的日语知识, 具有基本的交际和阅读能力。大学专业日语教育则要求培养学生具有良好的阅读、翻译、写作和口语交际能力, 且对日本的社会文化和经济等有较深理解。社会日语教育则随着日资企业在中国的增加, 学习日语可增加职场竞争力利于就业的观念兴起, 社会各种培训机构和公共传媒介入日语教育的数量也开始增多。

由于中国日语教育的主流是中学日语教育和大学日语教育, 因此中国的日语学习者的主要目的是为了掌握日本语学科知识, 教育偏重词汇和文法等书面知识, 将日语能力等级考试作为目标。

2. 日本的日语学习者JSL

本文对日本的日语学习者界定为在日本的日语学习者JSL (Japanese as a Second Language) , 即在对象语国家日本, 将日语作为生活手段来学习日语的学习者, 他们是日本的日语教育主要对象。

根据日本总务省公布的数据显示, 2011年在日外国人人口数量达到164万余人。其中, 中国人最多, 占全部在日外国籍人口的27.9%。据日本总务省相关部门分析, 在日中国籍人口增加, 主要是由于近年来中日两国交往日益频繁, 来自中国的留学生、研修生等数量均呈现出增加的态势。另外一项关于在日本的外国人雇佣状况调查显示, 截至2011年10月末, 在日本的外国劳动者人数为68.6246万人, 从外国劳动者的国籍来看, 中国人人数最多, 大约为29.7万, 占总数的43.3%。

在日本的中国人是将日语作为生活、学习和工作的工具。为了更好地应对生活中的衣食住行等生活需求以及学习工作的需要, 在日中国人需要通过学习日语了解日本社会, 让自己更好地融入日本本土社会中。在日本华人群体中, 日本语言学习的预科学生和日本高校留学生为了继续深造或留日就业, 成为日语学习的主流。近些年的调查显示, 许多日本高校反映留学生的日语水平对其学业构成障碍, 日本语言学校的预科学生应在语言学校学习期间扎下更加深厚的日语根基, 才能应对未来日本高校对录取留学生的日语水平要求。另外还有一些在日本企业工作的中国人, 为了在经济不景气时增加职场竞争力免于裁员风波, 也纷纷走进日语学校学习。在日本的华人群体中, 学习日语的目的开始从求学转向更加多样化的需求和目的。

二师资安排

中国的主流日语教育中, 所聘请的日语教师大都是从中国国内培养的优秀高校毕业生中选取, 只有少量以日语为母语的教师。以汉语为母语的教师与中国国内学生有着共同的母语, 有自己学习日语的深切体会, 思维方式和语言结构上高度相似, 这些特点有利于教师准确理解中国学生学习中的难点和语言思路, 做到因材施教。

在日本本国的日语教育方面, 师资大多是以日语为母语的日语教师。在日本, 以留学为目的的外国人数占相当大比例, 为了进入日本好的高校, 就必须进入日语学校进行最多长达两年的日语学习。因此日本的民间日语学校兴盛, 日语教师的数量也随之大量增多。日本本土教师长期受到日本文化熏陶, 日语表达纯正且原汁原味, 对培养学生的听力和口语及表达能力都有极大帮助, 并且其时而流露出的日本本土民俗习惯, 也会使在日的外国学生受益匪浅。但同时其不足之处在于, 由于文化背景、思维习惯和语言结构的不同, 日本本土教师不能清晰地了解中国人学习日语的难点, 更难理解在日华人的压力和需求。

近年来, 日本的本土日语教师在获得教师资格的训练过程中, 政府逐渐开始将跨文化交流作为重要的课程列入教师培训计划内, 目的是除了让教师掌握更多的跨文化知识和沟通技巧外, 还要帮助教师加深对学生母语的了解, 更加清晰地认识学生学习的重点和难点。

三课程设置

在中国的日语教育中, 由于日语教育的主流是中学日语教育和大学日语教育, 日语学习者的主要目是的为了掌握日本语学科知识, 将日语能力测试等级考试作为目标。因此, 日语教育的课程设置主要偏重词汇和文法等书面知识, 各学校的课程设置中日语精读课所占比例最大, 所占学时和学分也相对较多, 听力和口语多以考查课为主。教师为帮助学生顺利过级, 往往把教学重点放在日语知识的灌输上, 用大量时间讲解语法条文, 分析句型、句子结构, 辨析词汇用法, 传授考试技巧。这样的课程设置有助于提高学生的考试能力, 增大学生考试的过级率, 但实际的语言交流和应用能力并没有得到充分的训练。

在中国的外国语教育中, 很多高校往往开设很多专业英语课程, 比如医学英语、商务英语等, 但在日语教育中, 含特定方向的专业日语比如医疗日语、工业日语、科技日语等课程设置非常少。在日本的日语教育中, 由于具备日本本土便利的语言环境, 在课程设置上更注重实际的语言应用和交际能力, 更重视运用日语进行知识信息的收集和检索提炼能力, 更重视语言的听力、写作和口语表达能力。同时, 为夯实学生的语言基础, 帮助学生更好地理解语言运用语言, 学校还设置了关于日本的历史和文化等日语相关课程, 期望学生在学习语言时尽可能多地了解日本民族的历史传统和文化背景。另外, 由于近年来日本的日语学习者的多元化、日语学习需求的多样化的趋势, 日语教育传统单一的课程设置和教学模式已不能满足需求, 因此, 日语教育团体还为各个领域的华人开发了更为专业细致的日语教育。

四教学方法

中国日语教育的教学方法更多采用讲授法, 大多时候是老师在讲台上讲, 学生在下面坐着听, 然后让学生大量记忆, 缺乏师生互动。在会话练习中, 也都是以教科书为基础编一个对话做练习, 教师和学生小组模仿日本人进行对话。听力课则主要依靠语音室。大学一二年级为了打好日语基础而授课, 三四年级则以提高日语文章理解能力而授课。日语是日本文化的载体, 是传递知识和信息的工具, 中国式的授课方法使学生的视野得不到扩大, 学生自主获取信息、调查研究、论文写作能力没有得到充分的训练。

在日本的日语教育中, 教学方式更加灵活多样。在日本语言学校, 学生常常围坐在老师周边, 多采用对话、互动、交流、讨论的教学方式, 在注重趣味性的同时, 尽可能锻炼学生的听说能力, 尽量让每一个人都参与到教学活动中。日本高校的日语教育中, 其授课的方式也有其自身特色, 除了与基本知识有关的科目是以授课方式进行外, 平常更重视学习运用语言查找信息并进行交流的能力。他们常常要求学生多读课外书, 了解日本社会和文化, 并且会给学生一些题目, 要求学生查找各种资料和信息, 进行调查研究, 写出论文, 然后在课堂上发表自己的意见, 与大家进行讨论互动。另外即使教师采用的是授课方式, 往往对教科书以外的内容介绍得很多。这就扩大了学生的视野, 阅读能力、会话能力和利用日语自主获取知识信息的能力都得到了训练和提高。

五考核方式

中国的主流日语教学中, 考核一般根据学生的期末考试成绩和平时成绩按比例算定总成绩。其中, 期末考试成绩是考核的核心, 考核的内容主要为听力、语言知识、阅读理解。听力主要考查学生获取信息、理解信息的能力;语言知识主要考查学生掌握的单词量和语法知识;阅读理解考查学生快速获取信息和正确理解信息的能力。而平时成绩, 则主要根据学生的日常课堂表现而定, 比如上课的出勤情况、课堂发言情况、完成老师布置的作业情况以及平常的课堂小测试等。

日本日语教育中的考核方式则更为多样化, 除了正常的考试测试外, 占重要地位的就是学生的论文写作和发言讨论情况。通常教师会拟订一个题目, 指定某本书或某篇文章, 要求学生根据自己的学习和理解情况, 形成论文, 并在课堂上将自己的论文思想表达出来, 再由全体学生展开讨论和提问, 同时老师恰当地给予指导、纠正和补充, 训练学生发现问题、理解问题、讨论分析问题和解决问题的能力, 有效地考核了学生获取信息能力、口语表达能力、听力能力和实际应用能力。

六中国日语教育向日本的借鉴之处

1. 教育理念

中国的日语教育常常受困于传统标准的束缚中, 即“以语言形式和语言结构为核心, 基于语言知识传授的外语教学理念范畴”, 在中国学习日语的目的更多是为掌握日语学科知识, 提高日语能力等级考试过关率。目前形势下国内的日语教育应适当对教育目标稍作调整, 比如多元语言主义理念强调, 不要求学习外语达到母语者的深入和熟练程度, 强调外语知识本身是为培养跨文化理解能力服务的, 学生不应局限于为学习外语而学习, 更应注重运用外语去获取更多信息、知识和技能, 加强跨文化理解和交际能力。

2. 师资安排

中国日语教育的师资力量中, 以汉语为母语的日语教师超过七成, 以日语为母语的日语教师不到三成。语言是一种文化的载体, 语言的功能更多的是文化和知识的传递和交流。以日语为母语的教师, 其纯正的日语发音, 可有效促进学生听力和口语能力的发展, 同时, 长期接受日本本土文化的熏陶, 不经意间就会传达出日本本土文化的气质, 可帮助学生更加深刻地理解作为一种陌生文化的日本文化, 更加深刻地理解中国和日本两国不同的历史和民族传统, 更加深刻理解日本民族的思想方式和思维模式。因此, 中国的日语教育中, 可增加母语为日语并接受过日语教育培训的外教, 让学生深切体验日语传达出的文化风格。

3. 课程设置

不管是以求学为目的的在日华人, 还是国内的日语学习者, 学习语言的最终目的仍是增强交流能力, 增强跨文化理解能力, 帮助自己更好地走向社会, 走向职场。

中国的日语教育在课程设置上应转变重知识传授、轻能力培养的观念, 不但要培养学生的听力理解和口语表达能力, 更应重视学生运用日语获得知识和信息的能力、讨论交流能力、跨文化交际能力。另外根据就业市场需求, 也可以设置特定方向的专业日语, 如医疗日语、工业日语、营销服务日语等专项日语培训课程, 以满足社会多样化的需求。

4. 教学方法

中国的日语教育中, 除了传统的讲授法外, 教学方法应更加重视学生的主体性。教师可多尝试制造某些场景, 让学生扮演特定角色去理解掌握日语, 提高学生的学习兴趣和实际运用语言的能力。另外, 可参考发达国家大学中的课堂讨论方法, 提高学生的学习自主性。尤其是中国的大学日语教育中的大学三年级, 学生已具备一定的日语水平, 教师完全可以通过指定题目和参考资料, 鼓励学生多进行课外阅读, 自己学习获取信息, 自己学习进行调查研究, 开阔自己的视野, 并将自己的理解和思考甚至疑惑写成论文的形式, 进行课堂发言和公开讨论, 这样也使学生的阅读理解能力、写作能力、口语表达能力、交流讨论能力、发现问题和解决问题的能力得到提高。

参考文献

[1][日]高见泽孟.日语教学法入门 (黄文明译) [M].北京:外语教学与研究出版社, 2009

[2]孙满绪.日语和日本文化[M].北京:外语教学与研究出版社, 2007

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[4]王小姣.中日大学日语教育比较[D].南京师范大学, 2012

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[6]赵华敏、林洪.教学理念的变迁对中国大学日语教育的影响[J].日语学习与研究, 2011 (4)

中日两国环境友好使者 篇6

我愿为武汉水环境贡献毕生所学和经验

日本是我国一衣带水的邻邦，拥有世界上最先进的环保产业、最完善的环境法规体系以及最显著的治污成果，在世界循环经济领域占据优势地位。而今天的中国，经济飞速增长与自然环境急剧恶化的社会矛盾日益突出，节能减排和环境治理势在必行。有着“百湖之市”之称的武汉的“水环境”治理，成为目前社会建设工作的重心。但武汉市的水环境污染治理和湖泊水体修复并非易事，必须要有适合国情的先进技术支撑。

中国的急需牵动了一位日本科学家的心：“我愿为武汉水环境贡献毕生所学和经验!”——他就是日本东京大学教授松本聪先生。

松本聪教授是日本东京大学农学系博士，历任英国沙漠协会会员、国际土壤学会盐碱土壤部部长、日本土壤肥料学会会长、土壤肥料学会将来计划委员会委员长、环境科学会评议员、沙漠学会评议员兼理事、文部省学术评议会专门委员、中央环境评议会专门委员、四万十川方式处理技术研究会会长，经济产业省、科学技术厅相关委员会委员长等，在日本享有学术权威地位。

2003年，松本聪教授第一次来到武汉，考察武汉的湖泊污染治理状况。看到大小140多个湖泊，不禁感叹“百湖之市”的美誉名副其实。武汉的一位领导曾对他说：“武汉就像一块美丽的绸缎，要裁剪成最漂亮的服装，光靠我们这些土裁缝不行，还需要外国专家的帮助。”松本聪教授则说：“日本对环境的保护成效显著，值得中国借鉴，今天的日本可以说被包围在绿水青山、蓝天碧海的工业文明的怀抱中。在日本的公园里，小鸟经常会落在行人的肩膀上：自来水是可以直接饮用的；超标排污会自动报警，不小心把做实验用过的污水直接倒入下水道，马上就听到报警声：日本的郊外到处是青山绿水，人和自然相处得十分融洽。”松本聪教授决心要尽己所能助力武汉的水环境治理，愿意成为武汉的“服装设计师”。

把脉武汉水环境治理

腐朽木、枯枝落叶、石灰石、铁屑、钢渣、木炭……诸如此类的东西你会怎么处理?相信大多数人会不假思索地回答：全部扔进垃圾桶，让环卫工去处理。然而，松本聪教授给出的是另一个答案：将这些废弃材料进行科学的设计和组合，模仿大自然原生态物质的循环自净功能，建成自然循环方式水质净化处理系统，该装置能高度处理净化河川水质和家庭污水，具有低投资净化处理效果好的特点，这是松本聪教授1986年开始研究的项目成果。

2004年，通过武汉市外国专家局牵线搭桥，松本聪教授与武汉新天达美环境科技有限公司联手，在以往的研究基础上，结合中国国情，开发出“STCC污水处理及深度净化技术”，不加任何化学药剂，完全利用天然材料如腐朽木、枯枝落叶、石灰石、铁屑、钢渣、沸石系矿石、木炭等为介质，通过污水源“自培菌”强化核心净化材料的微生物集曝效应，提高污水深度净化能力，出水水质清澈透明，达到城镇污水处理厂出水排放的国家一级A标准，可达到国家《地表水环境质量标准》(GB3838—2002)的IV类标准，兼有高效、稳定、经济、生态的多项优点。该公司已经获得发明专利，并在武汉等地的大专院校、生活小区、新农村、度假村等分散型污水处理工程及湖泊水质净化、河道治理项目上建立了示范工程，取得了非常好的社会效益和经济效益。该技术在武汉市黄家湖周围的湖北中医学院和武汉科技大学的污水处理装置，已成为武汉许多大学的环保教学基地，也吸引了全国各地的参观者前来考察学习。“红霞新村污水处理工程”的成功，被誉为“社会主义新农村环境建设的示范模式”，2007年被国家外国专家局评为“千村引智示范工程”。

2005年，松本聪教授再次与武汉新天达美环境科技有限公司合作，共同承担武汉市重大科技专项计划——城镇污水深度脱氮除磷技术开发。松本聪教授模仿农作物植物黄化现象，开发出的“脱氮除磷材料”，通过成果鉴定被评为国际先进技术，能深度脱氮除磷，不会滋生蓝藻，并在最具影响力的流域面积为19平方公里的东湖建设湖泊水体修复工程，该工程被誉为“武汉湖泊水体污染修复的示范工程”。

2004年以来，松本聪教授先后受聘为湖北大学客座教授、武汉工程大学客座教授、武汉市环境保护研究院技术顾问、武汉市黄陂区政府技术顾问。多次与大学的师生们和科研院所的工程技术人员进行广泛的学术交流和科技攻关活动，不断带来国际上最新的科技信息，最先进的环境理念和环保技术。2006年受武汉市环保局、水务局的邀请，举办了水污染治理，水环境保护的技术咨询和演讲活动。为武汉市水环境的污染做了准确的诊断，提出了宝贵的意见，对武汉市大量生活污水的有效治理和湖泊的水体净化修复提供了建设性的建议。

早在1982年，松本聪教授就针对中国黄土高原的植被恢复及可持续性农业的开发利用开展研究，开发了高性能土壤系统，创立了对植被恢复、防止沙漠化及盐碱土壤改良的可持续性农业体系。

1984年，开展了对中国黄河下游地域盐碱土壤地带的生物生产性的恢复研究。1986年，开展了对中国东北部使用脱硫石膏改良盐碱土壤综合性农业开发利用的研究。1995年，开展了对中国云南省面源污染净化处理和防止水土流失等综合性生态农业的研究。1997年，开展了对重庆垃圾浸出水净化处理、重金属农地污染的净化处理的研究。2001年，在日中大型国际协助开发项目——“中国山东黄河三角洲综合开发高效率利用盐碱地”中，提出了具有划时代意义的利用自然风能和太阳光能源改良中国黄河三角洲盐碱土的方案，该方案得到日本政府的支持，目前正在实施中。松本聪教授已来华访问五十余次，长期宣传对华友好政策，积极推动两国经贸和投资活动，在中国完成了多个国际合作项目。