红酒文化

红酒文化

红酒文化 篇1

一、外观

1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；

2、分别记下红酒的：

澄清度（是否有混浊）

色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）

黏度（对抗流动的程度）

泡沫的活跃性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香气（in-glass）

1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；

2、感受学习并记录下香气的特征和强度；

3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；

4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；

5、感受学习并记录下香气的特征和强度；

6、以上述方法对其它样品进行闻香；

7、进入品尝红酒的步骤。红酒经典品酒方法

三、口腔内（in-mouth）的感受

a、味道与口腔的感觉

1、适中饮一口样酒（6—10ml）

2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的

4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受

b、气味

1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；

2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；

3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

c、回味

1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s

2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中

3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出

4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到

四、余味

1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受

2、与之前记录的感觉相比较

3、记录下他们的特征和持续时间

五、重复品评

1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；

2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；

最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。

如果让你品尝一支和你年龄一样大的红酒，你一定不会那么漫不经心。红酒的优雅与珍贵，在于它代表着浓缩了的时间，杯中握着的是几十年以前人们的劳动，在那一瞬，难免有些感动。如果是一位好友，将其珍藏了多年舍不得动的那支年份甚高的红酒拿来与你共享时，这份心意就足以让人先醉了。

据推测，早在公元前7500年，用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已在高加索地区出现，也就是现在的亚美尼亚和格鲁吉亚。在古代，几乎所有的地中海沿岸国家都种植可以用来酿酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年 的壁画上详尽描绘了古埃及酿制葡萄酒的每一个步骤。

葡萄酒是古希腊和罗马的文化中不可分割的一部分。而法国卢瓦尔河谷的葡萄园在4至5世纪就相继出现，如今法国已成为最负盛名的葡萄酒产地。几个世纪以来，法国人使酿造葡萄酒的精湛工艺进入了艺术的境界，并使国内好多酒区都因为出产佳酿而闻名于世。这不仅因为法国人的酿酒水平高超，也由于法国有着得天独厚的气候和土壤条件，从而生产出各式各样的葡萄品种，进而酿出一系列闻名全球的红白葡萄酒、香槟酒以及干邑白兰地这些驰名世界的妙品，令多少饮家无限陶醉。法国的天气较凉，葡萄种植之成熟期亦因而较长，葡萄可以得到较多及丰富的味道。法国酒优雅、高贵、复杂，却非所有人都懂得欣赏。

在波尔多及周围地区坐落着一些专营酿酒的庄园，通常称为“酒堡”或“酒庄”。在这样的庄园里，城堡往往坐落在一望无际的葡萄园之中。主体建筑虽风格各异，但基本上以文艺复兴和17至18世纪的建筑风格为主。波尔多葡萄酒以舒顺和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香浓且有强劲扑鼻的芬芳，酒质浑然天成，纯美无瑕，被誉为“法国葡萄酒王后”。

波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区，几乎所有种类的葡萄酒都能生产：有香醇味浓的红酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。葡萄酒的酿制过程是认真而严谨的：

第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

接下来的步骤是压榨果粒。酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。

接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物，由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间，就可以装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。

今天晚上该喝什么酒？有一个办法或许可以帮助大家作决定：尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去构思，这将会是怎么样的一个晚上？里面的人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情和桌上的食物都组织好了，你就知道，应该在这舞台上放一瓶什么酒。A 静雅氛围

室内光线不可太强，无嘈杂喧闹包括强劲的音乐、声响，空气清新，墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。B 台布选择

红酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。C 理想酒温

每一种红酒都有其理想的饮用温度，红酒饮用温度为18℃至24℃。红酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用，因为饮用红酒时的温度对酒香及味觉的影响特别大，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感，又有产生不当的香味化合物之虞。

室温红酒在饮用前要降低温度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分钟后，温度就会由20多度降至10度左右。如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐，这样可以充分发挥红酒的最佳特性。D 品酒器具

酒杯是餐饮的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响，所以饮用红酒的酒杯颇有讲究。

在材质方面，喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，以使酒的本色能够显现出来。高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅，通过红酒在杯中回旋鉴赏酒色，从而判断红酒的优劣也是一个重要的途径。所以酒杯要做得轻，拿起来不至于坠手；做得薄，才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的货色自然高级许多。在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的品种，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香、果香。宽肚是为了让红酒充分和空气接触，以前流行的酒杯都是小巧精致的样式，现在时兴的是大肚杯，拿在手上更加堂皇绚丽，同时也使得红酒在杯中能更多地接触空间。品尝红酒时应拿住酒杯高脚的部分，避免碰触杯身提升温度。正确的斟法是把红酒倒入杯中1/3左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。E 倒酒方法

有关红酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛，若不是特别要学西式餐桌礼仪，那么一只开瓶器，调好适当的酒温，选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况，错失好酒，还是多了解一点细节比较保险。

无论在酒吧、还是在宴会上，红酒作为鉴赏、品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知。红酒所意味的，是一种生活境界。能够心无旁骛地坐下来，品味杯中佳酿，用精神和肉体同时来感受杯中那源于大自然最纯洁的生命，这真是最美妙的浪漫时刻。欣赏红酒，当然要以感性为主，每一口酒的滋味，每一眼的凝视，每一耳的倾听，都需要全身心的融入，红酒会给人们带来无穷的乐趣与享受。

在品酒家与时尚人士的储酒室中，往往会有一些主人珍藏多年的红酒，这些够年头或好年份的酒是主人的挚爱，也是主人品位和个性的象征。在与三两知己品鉴一支珍爱的红酒时，那种沁人心脾的馨香，仿佛是贝多芬交响乐达到高潮时那回绕的短笛声。那独特的酒质随岁月的增长变得愈加醇美无瑕，那种细腻与典雅，已经不是一杯酒，而是一种文化，一种时尚的生活品位。

最幸运的人当是那些和酒结了缘的人。“天生刘伶，以酒为名”，古人的酒是剑气月光，今人的酒是漫天风月。

常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下专业品酒人士的说法：

红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。

喝红酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣，为了重温一段悠悠的情怀，以及回顾那些已被红酒浸润了几个世纪的浪漫故事：每当特殊的日子来临，英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人，然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河因此有的酒标还特别设计为一颗红心。这样的罗曼蒂克使美丽的红酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。

红酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。品着红酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。随着酒杯的旋晃，扬起酒香，你屏住呼吸凑上去，舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三细闻，久久不忍下喉；然后你轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，迷漫在口腔的香味，纵然入喉后仍余味绕口，让人低首回味不已。此刻，你的思想和感情会慢慢地漂浮起来，畅游在你想去的任何地方——你会觉得葡萄酒是一首浪漫的诗，在你的生命里轻柔地燃烧。这就是品酒的乐趣！

现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。西餐和红酒虽是舶来品，但它们世代相传，已有了值得称赞的传统。品味红酒其实是一个很好的放慢生活节奏的方法，从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序，就像花开花落，是有序而生的。的确，当身边有专门演奏爵士乐的钢琴和美妙的歌手为您浅吟低唱，舒适的座椅环抱着您疲累的身体，何不给自己放一会儿假，让杯中的馨香带给你一片葡萄园的美丽呢？

为了让饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。b.启瓶

这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。c.斟酒技巧

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。F 佐餐搭配

与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红酒不应该过量。

红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等 ；红酒配红肉牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红酒中的“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家中国、日本 的菜肴搭配时。

崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常会对那些在常人看来陌生的东西感兴趣，因为这往往需要具备更高一层的眼光和阅历背景。就像真正沉迷红酒的人会对它的色泽、气味，甚至饮用的杯子都要一一加以区别。酒的品级以它保存的年份来衡量。红酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有用佳酿这个词才能形容。红酒的种类不同，其饮用的年份也不相同。一般而言，知名度高及个性独特的红酒，要经过长期成熟才能领会到个中的风味，而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味，因此它的饮用期限不能太长，要尽早饮用。

有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。

品评红酒先从眼睛开始，因为红酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3，看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。

在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。

审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。

对红酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。

把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。

在大多数正常的情况下，干红酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。B 摇晃

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红酒充分融合，最大程度地释放出红酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。C 闻香

鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？

将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红酒的气味如同颜色一样，能反映红酒品种及红酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红酒。对于藏酿红酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。D 品尝

品尝红酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。

简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味不甜的称为“干”，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。

品尝感觉的是红酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚……

真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。E 回味

此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁，还是比较浓郁？红酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。为了充分品尝红酒所含有的味道，不论它的购买价格高低，都应该在饮用前存放在适当的环境里。如果只是少量收藏，注意避开光亮和热度就成了。目前市场上有电子酒柜，具有恒温、恒湿等功能，放上有精致美丽瓶子的红酒，在家庭装饰中就是一道迷人的风景线。如果你喜欢收藏大量的红酒，应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以摆放超过百年。酒窖不能依墙而建，要与原来房间墙壁留有3至4厘米的距离，才不易受外面的温度及湿度影响，令红酒氧化而变质。以下提供存酒的最佳条件，让有心人好好保藏爱酒。A 温度

酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。B 湿度

理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。C 光度

酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。D 通风

酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。E 振动

振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或臵于经常振动的地方，尤其是年份老的红酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。F 摆臵 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。由以上几点可以看出来，保存红酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。

1、如何品尝天然干红酒

红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你将一瓶红酒放臵于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。

●藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

3、如何选择干红酒

● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒

● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能价值

只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。●饮用温度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可臵入冰箱 1-2 小时)，开瓶后即可饮用。红酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。●酒杯

品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。●保存方式

冬天：存放阴暗通风处。

夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。●开酒步骤

1.用刀片切开瓶口铝箔包装。2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。3.用口布擦试瓶口。4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。文章来源于：葡萄酒网 转载请注明出处！●品酒三步曲．

第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察．

第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。

第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。●佐餐

红酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴； 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒，亦别有一番特殊风味。●剩酒储存方法

开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。（可保留风味较久)红酒就如一个“小生命” 酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。

Eric指出，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流；假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。

假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。开瓶红酒“抖气”五分钟

终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果，某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们，可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下，直至觉得入口舒服、味道适中，便是红酒最理想的效果。开瓶后，红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内，那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否则会影响红酒的挥发效果。不同场合饮不同红酒

红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒，更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点：

金钱预算 一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。

饮用场合 除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及，避免浪费。

葡萄种类及来源 经过以上两点因素的考虑后，大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵，但“新世界”的红酒品质同样得到保证，智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制，因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。

红酒年份 其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大，所以选择了法国或意大利的红酒后，便要适当地挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。传酒师专业教导

一般的高级大酒店都会有侍酒师，他们的职责是利用专业知识，教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物，并提供意见给客人如何饮用红酒，务求把红酒发挥到最理想的效果。别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务，现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店，为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来，亲自开办餐厅及餐酒公司，利用自己的专业和多年累积的经验，与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得，并推广餐饮文化；而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒，往往都是市面比较罕有的酒种，酒的品质高而价钱是大众化。红酒的五大功效

第一大功效 常喝红酒可以预防动脉硬化

关于动脉硬化病，最近10年的研究结果表明，LDL（低密度脂蛋白）不是动脉硬化的直接原因，而LDL因活性氧被氧化而成为变性LDL才是动脉硬化的最初造成者。因此，如果能够抑制LDL的氧化，就可以预防动脉硬化。而红酒含有的多酚具有抗LDL氧化的作用，多酚来自于葡萄的外皮，因而它在其它的酒类饮料中是不存在的，这也是红酒的最大功效。第二大功效 抗氧化作用

氧是人类生存必不可少的，但有时也会成为人类健康的大敌。尤其是活性氧基团在人体内会引发多种疾病，如心脏病、脑溢血、老化加速等，目前人类各种疾病约85%起因于活性氧基团。因此，如何消除活性氧基团，从而使过氧化物对肌体的损伤降到最低限度，已成为生命科学的主要研究课题之一。

红酒中的多酚有消除活性氧基因的功能，在体内和体外都能抑制脂制过氧化过程。第三大功效 预防肿瘤的作用

红酒中含有较丰富的多酚之一的白黎芦醇，白黎芦醇能在癌变的起始、增进、发展3个阶段中起作用，有抑制癌的效果。第四大功效 能够预防老年痴呆症

法国波尔多大学中央医院对8777名65岁老人经过三年对饮酒量和死亡率、痴呆症、早老性痴呆症危险性的关系进行了调查，结果表明，每人每天饮用2—3杯葡萄酒（100—150ml）的人，痴呆症的发生危险约为对照组的1/5，早老性痴呆症的发病危险约为对照组的1/4，而死亡率也降低约30%。

结果证明，适量饮用红酒1—3杯（50—150ml），不仅对心脏保健有益，而且对脑神经疾病也有良好的效果。第五大功效 红酒的美容作用

红酒文化 篇2

1 文化夹缝与双重文化身份

《彼岸》的叙事时间集中在主人公何洛笛去世前的几个月, 以外孙女楚眉探望她并且帮助她更换老年公寓为主线, 借由追忆和补叙等手法穿插回顾了何洛笛的小女儿尚晴 (楚眉的妈妈) 的成长经历。通过三代华人女性融入美国社会的历程, 於梨华对移民所要面对的文化协商与身份认同进行了全面探讨。

《彼岸》延续了於梨华一贯的创作风格, 将她本人的生活经历融入其中。於梨华早年曾写过《寄小安娜》《再来水城》《女儿三十》等散文, 记述了小女儿安娜的曲折成长。安娜出生时, 於梨华无暇照顾, 只得将她送回台湾由父母抚养, 五年后才接回美国。上中学时, 正赶上父母婚变, 安娜以暴饮暴食的方式来表达心中的愤怒, 变得肥胖且邋遢, 又不好读书。上大学后, 减肥成功的安娜再次做出惊人举动。她与艺术系学生汤姆一见钟情, 并放弃学业与后者成婚。两人一直过着艰苦的生活, 安娜因此变得脾气暴躁, 动辄对孩子发怒。在母亲的百般努力下, 她才慢慢摆脱心理疾病。

这段家庭往事被於梨华写入《彼岸》, 何洛笛与她本人相仿, 而尚晴就是安娜的化身。尤其是母女俩在佛罗伦萨火车站相拥而泣的场景, 完全照搬了她随笔中的片段:

一个人毕生总有几件像是刻在心版上一样, 抹不掉, 洗不掉, 摔不掉, 到死都忘不掉的事。刻在洛笛心版上的, 头一件事就是她同葛伦从罗马搭火车到翡冷翠看到尚晴的一刹那。刚下火车, 就看到尚晴胸前的布兜逗着婴孩, 朝他们跑来。……她的长发飘在半空中, 她的眼泪泄在双颊上, 但在她的眼睛里却全是洛笛久已没看见过的欢笑啊! (於梨华, 2009)

这些细节不仅增添了叙事的真实性, 同时也彰显出於梨华关注重心的转移。《彼岸》不再将第一代移民作为中心人物, 而是以何洛笛为观察点, 关注第二代和第三代移民, 即於梨华所说的“小留学生”的成长经历。社会学研究表明, 像尚晴和楚眉这样的华人后裔感受到强烈的“双重文化身份” (bicultural identity) , 因为她们成长于美国, 又受到中华文化影响, 可谓身处两种文化的夹缝之中。 (Chen, Zhuojun Joyce, 2000)

由双重文化所引发的身份困惑是当代华裔文学的常见主题, 其中以谭恩美的作品影响最广。在她的笔下, 母女关系成了固定套路:母亲代表着神秘的中国传统文化, 女儿则体现了当代美国社会的价值观。母女间的二元对立最后总是以女儿对母亲的“理解”而告终。随着谭恩美作品的畅销, 这种符号化的母女形象已经深入人心, 无形中屏蔽了复杂的现实状况。

此外, 谭恩美塑造的中国形象充斥着东方主义的想象。以《喜福会》为例, 妻妾争宠和割肉侍母这些怪谈在满足美国读者好奇心的同时, 也扭曲了传统中国文化的内涵。正如评论者所言, 即使我们承认谭恩美的本意在于表现中美文化的交融, 但此类交融的前提是否定真正的中国传统文化。 (赵文书, 2009)

於梨华的立场与谭恩美形成鲜明反差。《彼岸》中的人物呈现出更为复杂的文化协商过程:洛笛和尚晴嫁给了白人, 而楚眉则是混血儿, 三代人不同程度上都融入了美国社会, 但同时又保留着对中国传统价值观的强烈认同。例如, 何洛笛坚持自己独自住在老年公寓, 不愿去打扰子女。她特别强调, “中国有句俗话, ‘水往下流’指的就是父母对子女, 是心甘情愿的, 全心全意的, 没有条件的, 不求回报的抚养” (於梨华, 2009) 。而楚眉虽然自认为是百分百的美国人, 却秉持孝道, 关心洛笛的生活质量。像这样的混血儿形象在谭恩美作品中是见不到的。

某种程度上, 《彼岸》构成了对谭恩美作品的“反向叙事”。它提醒我们, 中美文化融合的模式并非只有一种。华人完全可以在融入美国生活的同时保留中华传统文化的部分人生观和价值观, 达成一种均衡的、和谐的双重文化身份。

《彼岸》所持的双重认同立场与於梨华的早期作品大相径庭, 这主要源于作者本人生活状态的变更。早年写作《又见棕榈, 又见棕榈》时, 正值她在美国四处碰壁、前途未卜之时, 自然将一腔愤懑化为声声控诉。用夏志清的话来说, 是出于“故土大陆遥不可及, 台湾太小又没有机会, 而美国又不是自己的文化土壤这些原因所带来的志气消沉” (高小刚, 2006) 。

世易时移。如今的美国已不再大肆排华, 而於梨华也已跻身主流社会, 从近年的随笔中可以看出她的心态变化。2000年, 她应台湾文讯杂志之约, 以“三十五年后的牟天磊”为题, 设想了当初那批台湾留学生的生活变化。在1965年版的《又见棕榈, 又见棕榈》中, 主人公牟天磊是个年轻的助理教授。三十五年之后, 他想必已经以教授的身份退休, 正在老年公寓里安享晚年。如今的他不必再为自己的身份苦恼, “用不着在无眠的夜里, 惊恐地追问自己, 我是谁?中国人?美国人?”他当然早已成家, 他的孩子“既是美国人, 也是中国人” (於梨华, 2000) 。

牟天磊的变化何尝不是於梨华本人的写照?步入晚年的於梨华, 笔下少了年轻时的愤懑与彷徨, 多了几分睿智、宽容与平和。这种心态也被带入《彼岸》的创作。某种程度上, 《彼岸》中的女主人公何洛笛就是老年牟天磊的翻版。於梨华曾将牟天磊的退休生活形容为“满眼儿孙身外事, 闲梳白发对残阳满眼”。在《彼岸》中, 她将这两句诗原封不动地套用在何洛笛身上, 更明显地暗示在“何洛笛”这个名字, 典出唐代大诗人李白的名篇《春夜洛城闻笛》:“谁家玉笛暗飞声, 散入春风满洛城。此夜曲中闻折柳, 何人不起故园情?”这正是当初牟天磊最喜欢听的乐曲之一。

这些细节并非巧合, 於梨华显然将《彼岸》作为了《又见棕榈, 又见棕榈》的续篇, 继续着她对留学生题材的探索。只是在立场上, 《彼岸》较前作有了显著变化, 从中美文化的冲突与隔阂转为对两种文化的双重认同。《彼岸》中反复出现的跨族婚姻 (interracial marriage) 最能体现这种变化。

2 跨族婚姻与文化协商

跨族婚姻是20世纪后半叶华人群体的一大变化。从长时段来看, 华人与白人之间的跨族婚姻呈明显的上升趋势。20世纪30年代, 华人与白人的跨族婚姻只占到所有华人婚姻的2.4%;60年代这一数字猛增到15.7%;70年代更达到22%。 (Wong, 1989) 造成这一现象的主要原因是美国政府对华政策的改变。一方面, 美国最高法院于1967年宣判在全美范围内的反异族通婚法令不符合美国宪法精神;另一方面, 1965年颁布的《移民与归化法》对配额及移民标准进行了修订:从1968年起, 每年有20, 000名华人得以移民;1981年再次修订后, 台湾和大陆各获得20, 000名配额。 (Wong, 1989)

日渐普遍的跨族婚姻产生了各种血统的混血儿。例如, 著名的高尔夫球手“老虎伍兹”声称, 他具有白人、黑人、印第安人和亚裔四种血统。 (Lee, 2010) 类似伍兹的情况不胜枚举, 给美国的人口普查出了难题。在1997年美国政府修订人口类别之前, 统计人员将那些同时填写白人和其它族裔类别的混血儿一律算作其它族裔, 这种做法因为其隐含的种族歧视而一直为人所诟病。2000年美国人口普查时, 政府首次允许人们自由填报任意的族裔组合。结果发现, 两种或多种血统的混血儿达到680万人, 占美国总人口的2.4%。这一数据高于犹太人 (约1%) , 仅次于亚裔美国人 (3.9%) 。 (Lee, 2010)

对于像伍兹这样的混血儿来说, “寻根”或身份界定变得极其困难。由此, 斯图亚特•霍尔提出, 我们不要把身份看作一种固有的属性, 而是把它看作一个不断改变和转化的过程;不要去追问“我们是谁”或“我们来自何方”, 而是思考“我们可能会成为什么、我们一直以来怎样表现以及我们在怎样表现自己方面施加了怎样的压力” (霍尔, 2010) 。

霍尔的观点为考查《彼岸》中的跨族婚姻提供了思路。在之前的作品中, 於梨华曾经写过这一题材, 但当时她对于跨族婚姻持否定态度。例如, 在小说《等》的女主角眼中, 她的美国丈夫“丑陋、猥亵和狠毒”, 像个“大猩猩”, 她“看见他胸上黑丛丛的毛, 肥腿上的毛, 她呆立着, 想象着巨大的猩猩以及被猩猩攫捉在怀中的小动物, 她寒栗起来……” (李亚萍, 2006) 。

不妨来对比《彼岸》中尚晴对丈夫捷克的第一印象:“栗色卷发, 蓝色眼珠, 希腊鼻子, 性感唇角, 应该是座被放在艺术馆的人像。” (於梨华, 2009) 捷克眼中的尚晴同样迷人:“身子娇小玲珑, 细致白嫩的脸上有双乌黑眼睛, 肩上披着乌黑长发的东方俏娃娃” (於梨华, 2009) 。从当初刻意丑化的“大猩猩”到如今褒扬有加的“艺术人像”, 作者的心态变化一目了然。

《彼岸》中的跨族情侣还有好几对。首先是何洛笛与葛伦夫妻。何洛笛与前夫 (一名华裔科学家) 因为性情不合而离异, 之后她与白人葛伦结婚, 两人深谙夫妻相处之道。葛伦最喜欢《纽约客》里的卡通, 而且一定要洛笛和他一起分享快乐。有些幽默洛笛领会不到, 但不会扫他的兴致, 这事“他知, 她知, 但谁也不点破。人到老年, 真的是什么棱角都磨得圆润了” (於梨华, 2009) 。

不过洛笛和葛伦还称不上楷模, 更难得的夫妻是洛笛的好友筱梅与她的丈夫费礼。费礼是个栗色头发、深眼高鼻的纯正西方人, 却能说一口色润音圆的纯正中国话。他20多岁在南京金大读汉语时, 认识了当时高中毕业的筱梅。为了获得她父亲的同意, 费礼特意修了古文选读, 并时常向她父亲请教, 最后成功把筱梅娶回美国。此后, 费礼夫妻的感情愈发笃密, 即使筱梅因病不能生育也没有影响他们的感情。

除了这两对老夫妻, 年轻一代中的跨族婚恋更为普遍。洛笛的大儿子尚刚娶了美国妻子;小女儿尚晴与捷克离异多年后重燃恋情, 对象还是个白人;就连她的外孙女楚眉也曾经有过两个白人男友。这些跨族爱情描写, 最突出的特点就是平等。不管婚姻生活是否幸福, 当事人都以平等的心态对待另一方, 没有歧视, 也没有自卑或媚外。

与此同时, 《彼岸》对于混血儿也作了正面描写。虽然不和谐的评论依然存在, 如卡尔的一些亲戚觉得楚眉“既不是美国人, 又不是像李小龙这样的中国人, 不中不西的, 给人的感觉很奇怪” (於梨华, 2009) , 但绝大多数人都没有因为她的特殊身份而另眼相看。何洛笛更是将楚眉看作中西血脉的完美结合:

乌亮的头发, 圆大的镶着长睫毛的眼睛, 又遗传到她父亲脸上最出色的挺直的鼻梁及母亲那张迷人丰润、自然殷红的双唇, 放在那张东方的鹅蛋脸上, 加上穿在熨帖的T恤及紧俏的牛仔裤里的, 多一分嫌肥, 少一分嫌瘦的诱人身段, 就构成了一个任何人都要多看一眼的美人儿。 (於梨华, 2009)

可见, 《彼岸》中的跨族婚恋体现了一种全新的文化协商方式。在何洛笛等人的爱情生活中, 族裔身份不再是横亘在夫妻之间的障碍。相反, 中西两种文化不断调和, 并最终达成均衡。像楚眉这样的优秀混血儿就是此类文化互补的产物, 在她们身上也寄托了於梨华的希望。

3 作为文化象征的饮食

除了跨族婚姻, 《彼岸》还以另一种极富特色的方式折射出中西文化的协商与调和, 那就是饮食的象征意义。《彼岸》中的饮食描写次数繁多且细致入微, 以显在的方式将无形的文化身份表露出来。例如, 在楚眉从洛杉矶前去探望祖母的路上, 叙事者汇报了她的饮食习惯:中午吃“火鸡三明治、咖啡”, 晚上住宿时吃“起司汉堡饼及一大盘沙拉, 要了红茶, 加了牛奶” (於梨华, 2009) 。当场景转到洛笛所居住的老年公寓时, 叙事者又记录起洛笛的就餐习惯:她中午到方便店“买了一个三明治及一杯咖啡, 回到画室, 放了张中国二胡独奏的CD, 边吃边听” (於梨华, 2009) 。当楚眉陪洛笛去公园散步的时候, 详尽的食品清单再次出场:“熟煮蛋三明治, 山芋片, 酸条瓜, 热咖啡与红茶, 以及一小盒切好了的哈密瓜” (於梨华, 2009) 。诸如此类的清单在《彼岸》中还有很多, 於梨华显然别有用意, 想要透过食谱来暗示这些人物的文化认同。

在社会学研究中, 人的饮食习惯被认为是体现身份信息的文化要素。E·N·安德森认为, 作为“社会交流体系”, 食物在传递身份认同感方面所起的作用“仅次于语言” (Anderson, 2005) 。具体而言, 对食物的所有操控都是一种文化熏陶, 它展示了我们的身份, 我们所持的价值观, 我们相互之间如何交互作用, 为什么我们处理食物的方式不同于他人。 (Xu, 2008) 此外, 调查还发现, 在影响华裔美国儿童自我身份认知的因素中, 食物偏好起到重要作用。 (Chen, 2000)

在《彼岸》中, 於梨华多次将饮食与身份认同联系在一起。最明显的例子是何洛笛。刚到美国时她“只喝可乐, 或是加了糖及柠檬的冰茶。那是年轻时急不可待地要拥抱美国文化的结果。中年以后, 婚变以后, 竟不自觉地回归本土, 十分中国化起来, 开始喜欢喝茶”。她甚至想让第二任丈夫葛伦“变成半个中国人”, 在她的影响下, 葛伦“不但会吃, 而且喜欢香喷喷的米饭, 面条, 豆浆”, 但他还是不喜欢喝茶, 太苦, 他喝“加了糖, 加了牛奶的红茶茶包” (於梨华, 2009) 。

饮食习惯的改变体现了洛笛和葛伦两人的认同变化:洛笛从盲目追随美国文化到理性的选择, 而葛伦则在夫人的引导下接受了中国文化的熏陶。最后达成的平衡是中西文化的协商与互补。叙事者为我们展现了一幅优雅的画面:洛笛和葛伦“两人对坐, 她手里一杯绿茶, 他手里一杯红酒, 两人可以无语, 在宁静的黄昏里, 语言变得多余” (於梨华, 2009) 。绿茶配红酒, 对坐而忘言, 这便是於梨华勾勒的理想境界。

不仅如此, 双重乃至多重文化身份也反映在个人的饮食选择上。筱梅既能做出色的中国菜肴, 又能做各色西方点心, 她也由此成为尚晴眼中的楷模。不过尚晴更是青出于蓝。她跟着母亲学会了做中国菜, 随捷克居住在佛罗伦萨时学会做意大利餐, 回到美国后又习惯了当地的快餐文化。而且, 尚晴显然将做菜作为了一种族群认同的方式。当洛笛去佛罗伦萨看望她时, 她亲自下厨招待远道而来的母亲吃意大利餐, 做了沙拉、猪排、帕士塔, 还有一个甜食。当楚眉第一次带张冰雨回家时, 尚晴特意做了四个中国菜:红烧排骨、麻婆豆腐、炒青菜、酸辣汤。当她准备与名叫亚龙的白人男子发展恋情时, 尚晴又向同事学习烤火鸡的诀窍。三重文化背景, 三种饮食习惯。在尚晴身上, 移民后裔的身份多重性体现得淋漓尽致。

此外, 於梨华还借何洛笛之口, 对一些“伪”中国食品进行揭露。由于历史原因, 一些并不正宗的“中国菜”在美国反倒成为家喻户晓的中国符号。典型的例子是“炒杂碎” (Chop Suey) 。这道菜在美国的真实起源无从考证, 早在19世纪末它就已经盛行开来。1903年梁启超访美时注意到, 仅纽约一地就有三百多家饭馆经营这道菜。 (Liu, 2009) 奇妙的是, 即便是那些专做这道菜的厨师也说不清楚怎样才算正宗的“炒杂碎”, 似乎只要是以各种杂料混炒的菜都可以冠以此名。经过漫长的发展和演变, “炒杂碎”已经不是一道普通的菜肴, 它的名气和魅力折射出许多美国人对东方异域的族裔化想象。

在《彼岸》中, 於梨华设计了一个小桥段。何洛笛和老年公寓的白人邻居们去中餐馆吃饭, 由何洛笛负责点菜。聚餐结束后, 有人奇怪为什么没吃到著名的“春卷和排骨”。事实上, 和炒杂碎一样, “里面塞满了包心菜及几根肉丝的春卷与油炸的甜酸排骨”都属于早期中国餐馆专为西方人口味而定制的菜肴, “比较懂东方食品的西方人后来都很少点这种菜了” (於梨华, 2009) 。在这段小插曲中, 何洛笛在文化沟通方面做得很出色, 她既没有迎合也没有取笑, 而是委婉地化解了席间的尴尬, 顺带让这些白人邻居明白, 什么才是真正的“中国风味”。

4 结语

探究香港的红酒文化 篇3

曾几何时，一晚开卜几枝X.O勾兑汽水豪情畅饮，是身份象征；时至今日，如此行为已经out了。生活水平的提高，反映在饮酒的文化上。深宵时分，三五知己摸着红酒杯底，倾谈间浅嚼慢尝，细味红酒的真味，同时细味人生，饮得优雅、有学问，方为品味，方为潮流。

开始成形的红酒文化

曾于英国、美国、法国及瑞士求学、居法多年的葡萄酒专家郭伟信(Wilson Kwok)，对品酒文化有深厚基础，他任教品酒课程达14年之久，2000年更成为首位华人担任满地可举行的世界品酒师大赛评判。wilson说：“约于1992、1993年，香港的经济起飞，大众消费力提高的同时，对享受的要求随之而提高；加上市场上开始出现有关名牌红酒和红酒对健康有益的报道，亦造就了港人爱饮红酒的趋势。”

Wilson认为，红酒市场的蓬勃，与当地人的教育程度有直接关系。“一般来说，教育程度较高的人比较肯看书，而饮红酒的乐趣在于懂得分辨各类红酒的不同味道，这需要从不同的途径学习和继续进修，阅读是其中重要的一环。”“外国有健康的红酒文化，真正懂得欣赏红酒，并在很早以前品酒已成为一个专门的学科，少有夸耀喝过这种、那种昂贵名牌红酒的不健康心态。香港的市场虽没有外国般健康和成熟，不过这些年来，越来越多香港人喜欢饮红酒，报读品酒课程的学生也不断增长，也懂得挑选有质素的品酒课程导师。”

拣选属于自己的好酒

问Wilson如何挑选一枝好的红酒，他的答案却不是推荐什么国家、酒庄或年份的酒，“首先，你要知道自己的budget，如果是$300一枝，便要选这个价钱内最好的酒。其次，何谓最好?便要了解自己的口味。从书本或朋友推荐的名单内，买合乎自己budget的来尝试。究竟喜欢果味、香料味；强烈的、幼细的、含蓄等其它的味道?之后便知道哪一种葡萄能做出你喜爱的味道。“再者，不同时间、场合、食物所配衬的酒也有所不同。有时候，喝红酒的经验愈多，反而喝的酒便愈便宜。”这么奇陉?“像法国人，他们喝红酒的普及程度等于我们喝茶一样，你会不会每次去饮茶吃点心，都要自备顶级靓茶叶?相同道理，法国人用以佐餐的，也是质素一般的餐酒。”

品酒之持续进修

Wilson从事品酒教授工作14年，上星期终于完成第一次的法国品酒团的带团工作，一星期的行程五晚在波尔多，一天在干邑轩尼斯，完了五年来带团的心愿。“到过外地的酒庄，对红酒会有更加深入的了解，亲身体验亦使印象更加深刻。我带团的目的并非纯粹吃喝玩乐，而是较为学术性的，是discoverybur。在茶会聚会时，已跟团友上了第一课：如何握酒杯；到达法国第一件做的事都是上课，教团友如何分波尔多的不同区域。”

5个不可不知道的红酒文化礼仪 篇4

1.倒酒

这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺著杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。

2.试酒

如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向客人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。

3.举杯

从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的`。许多人都是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏著杯身下的杯杆，用拇指和食指捏著杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

或许在有些人的记忆中有一种将杯桿夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。

4.敬酒

西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。

5.摇杯

葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

红酒文化 篇5

红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

辨别真假红酒的方法

看葡萄酒液

看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏时颜色有浑浊感。

看酒塞标识

打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

闻葡萄酒的气味

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。

品葡萄酒的口感

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

看酒瓶外观

红酒市场分析 篇6

1、来自中国海关的数据显示，2009年1至7月，全国进口葡萄酒同比增长32.5%，中国已经超越日本，成为亚洲第一大葡萄酒消费国；另外，中国是新兴葡萄酒消费国家，目前中国城市的白领和金领人群里，只有1%-2%懂得喝葡萄酒，中国香港和新加坡可能达到10%，而在发达国家已经达到40%-50%。除此之外，中国是经济发展势头强劲的大国，人们生活水平和消费水平不断提高，葡萄酒消费需求也逐步提升。葡萄酒进口关税下调和进出口贸易门槛降低，也给进口葡萄酒进入中国增加了机会。种种数据都显示出在未来日子，进口葡萄酒在中国将有巨大的发展空间。、红酒的销量逐年上升，2009年已达到10亿瓶，而且还在以每年20%的速度上升。

2、红酒目前已经是一种趋势，是一种品位，是渐渐兴起的一种文化。它代表着健康、浪漫、喜庆。具有抗衰老、抗癌、改善睡眠、软化血管、预防心脑血管疾病等诸多优点

3、随着人们的生活水平不断的提高，消费能力已经不是问题，而进口红酒目前还只是一个开端，一个前期的铺垫，一个省城也见不了几家。

3、葡萄酒有着最为悠久的历史，深厚的文化底蕴，使它成为全世界范围内最大、最普及的酒类消费饮品之一。在中国随着人们生活水平及消费能力的提高，对葡萄酒的鉴赏能力也在增强，红酒逐渐与时尚、现代生活连在一起，带动了红酒消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。中国潜在的红酒消费者约为2亿至2.5亿人，这与目前

世界第一大红酒消费体欧洲的市场不相上下。

中国红酒市场研究与分析 篇7

说是受西方文化影响也好, 受电影中某些元素影响也好, 或是发自自身的喜爱与追求也好, 中国消费者对于红酒有着一种特殊的情结与垂爱, 这使得国内红酒市场具有强大的发展潜力。有资料显示, 目前, 我国的葡萄酒消费已经跃升为全球第五, 进口葡萄酒数量迅速上升。然而, 由于我国消费者甚至许多生产者与销售者对红酒价值之所在知之甚少, 消费习惯也还处在初步形成阶段, 造成国内红酒价格虚高, 进口红酒价格与国外原价相比如同天价, 红酒市场经营良莠不齐, 管理也存在诸多问题, 红酒消费者更是缺乏理性。“爱”与“痛”纠缠不清, 红酒市场境地万分尴尬。中国红酒市场存在的问题及原因主要表现在以下几个方面。

(一) 国内红酒市场成熟度还不高

我国红酒历史并不悠久, 国内市场上居于主体地位的主要是一些传统酒类, 红酒尚处于婴儿期。红酒市场具有的巨大潜力及其快速发展势头, 极容易导致市场上各种不规范行为的发生, 进口红酒市场存在着“原瓶不原”“洋酒不洋”“价格虚高”“假冒品牌”, 以及条形码与出产国相矛盾等诸多问题。此外, 供应商之间的竞争日趋恶化, 竞争手段仍停留在一些传统的 (比如开瓶费) 促销方式上。

(二) 销售渠道不正当竞争

目前国内红酒的销售渠道主要是商场或超市、餐饮、夜店或酒店。除商场、超市外, 其他基本采用买断进店销售模式, 恶意抬高的进店费, 开瓶费增加了经营成本。而店方反正是高来高卖, 价格自己说了算, 只是由此造成红酒价格过高, 给消费者带来的代价却是昂贵的。而对于夜店来说, 销售的多为进口酒。由于人们来夜店的目的并非是来品尝红酒, 而且在夜店那样的环境下也难以真正喝出红酒的优劣, 于是许多商家为了逐利, 在买价一定的前提下压低进货成本, 使得劣酒逐渐驱逐好酒。

(三) 政府监管不力, 假酒泛滥

目前中国市场上的名贵红酒出现了假酒泛滥的现象, 以拉菲为例, 大拉菲年产量24万瓶, 其中1.2万瓶被皇家收藏, 剩余部分欧洲、北美、亚洲市场均分, 各占7.9万瓶, 到中国最多5万瓶, 而我国市场每年销售200多万瓶拉菲, 可见其中有多少假货。再比如“泛滥成灾”的“长城”。这些与政府监管的不力是分不开的。

(四) 企业的虚假宣传

在目前这个高科技的时代, 广告成为一种主要也是卓有成效的宣传方式。淹没于广告海洋之中, 加上自身对红酒知识、价值与文化的陌生, 广告宣传成了许多消费者判断的“标准”。在这种形势下, 许多企业出现了侥幸心理, 钻空子, 打起了虚假广告。而现实是, 真正懂红酒, 能说出各红酒区别的消费者寥寥无几。厂家说什么是什么, 说是“90”原浆就是“90”原浆, 说是法国进口的就是法国进口的。

(五) 我国消费者对红酒的认识程度不高

在我国, 消费者对红酒的认识程度普遍不是很高, 大多数购买者无法分辨红酒的好与坏, 存在很多问题。

在品牌上, 许多消费者盲目相信广告, 认为广告多的就是名牌, 就是高档酒。在包装上, 由于不懂得如何鉴赏, 不知道怎么从性价比的角度对红酒进行有效合理的判断, 消费者往往不顾品种、质量, 不管产地, 只认包装, 哪个包装好看就买哪个。加上只有极少数的消费者购买红酒用来自己品尝, 绝大多数消费者购买的目的在于请客或送礼, 这就更加导致消费者对包装的非理性, 根据红酒包装的精美高档来判断红酒的优劣与价值。而且, 大多数消费者买来自己喝的红酒一般价位都在200元以内, 而500元以上的红酒买来基本是为送礼使用, 花了很多冤枉钱。

此外, 红酒的品种有几十甚至几百种。面对商场里琳琅满目的商品, 消费者们往往目瞪口呆, 眼花缭乱, 根本无从下手, 只能盲目地凭感觉购买, 而和葡萄酒的实际价值无关, 往往是在对品牌或其他因素认同的情况下, 心理能接受什么价位就买什么价位的酒。

再者, 在如今这个什么都讲流行的时代, 红酒市场又怎么能避免得了呢?一旦流行喝黄酒的时候, 就都跟着喝黄酒;突然说红酒对人体有好处, 于是就都喝起红酒来, 说法国红酒最好, 于是都疯购法国红酒。其实大多数人连最基本的判断都没有, 几十元和几百元, “90”年份的和“95”年份的在这部分人嘴里是往往喝不出什么区别的。

二、红酒市场如何规制

从以上论述中可以看出, 我国红酒市场的市场结构与消费结构均不合理, 市场秩序较为混乱, 经营良莠不齐, 竞争也日趋恶化, 消费极不理性。红酒市场的有效规制迫在眉睫。那么, 如何有效规制红酒市场呢?

(一) 依靠国家的宏观调控

无论是对于消费者需求的应对还是厂家的销售, 都需要国家的规范与管理。特别是在中国, 红酒市场尚不成熟, 这个时候, 政府的重视、监管与引导就显得尤为重要。主要应从以下几个方面入手。

首先, 建立和完善相关的行业标准和规范, 并且加以有效的监督和执行。中国的红酒市场, 没有一个合理明确的分级标准, 企业都按自己的标准来分级。而对于某个行业来说, 其分级必须是整个行业共同认同、共同制定并共同遵守的。意大利葡萄酒能成功闯入欧洲市场, 出口比例跃居世界第一, 与其分级制度的确立是分不开的。鉴于此, 政府应该协同有关专家, 为国内葡萄酒建立一个分级制度。当然, 标准的建立不是用来看的, 还应切实执行, 否则只是一纸空文。而针对市场上的不良竞争也应加以规范, 控制进店费、开瓶费, 降低消费附加费。在生产方面, 也应建立一个生产标准, 并使其与国际接轨, 使消费者在区分红酒优劣时有标准可依。

此外, 对所有流入市场的红酒必须进行检测, 对进口要严把关口, 不给走私、偷渡机会。严惩假酒、伪酒的生产者。对进口红酒的监管, 还可以实行进口商认责制, 让他们一对一负责, 由局部规范实现整体规范, 还可以通过管理细分的方法, 分别规范生产、进口、销售和消费, 逐步实现红酒市场的健康稳定发展。

(二) 塑造本国红酒文化, 打造国内知名品牌

不管是消费者还是生产者, 对西方红酒都是如此推崇, 也可以从一定程度上看出, 西方文化对中国文化的影响之深, 或者说我们自己的文化在某种程度上的缺失。中国葡萄酒历史短暂, 市场尚不成熟, 应积极向西方特别是葡萄酒工艺优良的国家学习, 在吸取别人优点的基础上找到自己的特色, 塑造自己的红酒文化与价值观。

目前, 进口关税是国内红酒价格昂贵的原因之一。那么, 为什么不通过技术与政策扶持, 打造自己的品牌, 让消费者花更少的钱就能喝上高档的葡萄酒呢?在红酒方面, 一些民营企业盲目投资, 经营不专业, 造成市场秩序混乱。可见, 国内有知名的好品牌, 有具有影响力的企业, 这对于规制国内红酒市场是多么必要, 示范效应不容小觑。而有影响力的企业的建立需要政府的大力扶持, 这除了技术与政策扶持外, 还包括对其品牌与企业形象的保护, 严厉打击假冒品牌与产品, 杜绝“挂羊头卖狗肉”的现象。此外, 未来, 随着进口关税越来越低, 将伴有大量国外红酒涌入国内市场, 红酒市场的竞争归根结底将转化为质量的竞争。在打造自己品牌的同时, 不能空有品牌而无质量, 质量始终要放在第一位, 严格按标准生产, 要保证有名牌就有好质量。而且, 我们自己的品牌, 将更加适合中国的市场, 符合中国人的体质与口味, 使消费者品尝到更多的质价比非常好的葡萄酒, 并能促使本国红酒文化在一定程度上发扬光大, 使消费者对葡萄酒的全面了解不断加深, 这样消费者就将慢慢步入理性的消费。

(三) 企业的努力与对消费者的培育与引导

除了政府的监管与调控, 一个健康有序的红酒市场还需要企业的努力与对消费者的培育与引导。

中国消费者对红酒的特殊情结与垂爱, 让红酒市场日益庞大, 这个市场有利可图毋庸置疑, 然而对企业来说, 要想长久立足红酒市场, 关键在于提升企业品牌意识。而品牌不仅仅只是所谓的知名度, 而应该真真正正有自己的价值与特色。随着消费者对产品的认识越来越理性, 那些有表无里, 华而不实的企业终将引起消费者对其品质的怀疑, 追求短期利益的品牌也将被市场所淘汰。好品牌配以好产品, 再加上有效的品牌运营, 才能让消费者放心使用, 长久地信赖和支持。

而对于消费者的培育与引导, 在当前形势下, 除了政府, 更多地有赖于企业。在消费者对红酒知识缺乏了解的情况下, 企业的宣传对于消费者的价值与判断有很大影响。如果一个企业能致力于引导非理性的消费者, 那么这样的企业最终将获得消费者以及整个市场对该品牌持续的、长久的忠诚度。

而对消费者本身来说, 许多消费者对红酒尤其是对西方红酒的推崇, 有多少是真正出自对红酒的喜爱?又有多少人真正懂红酒呢?很多中国人过分接受西方的文化和事物, 而忽略了自身真正的需求, 以为那样就是时尚, 就是高档, 殊不知, 在这种推崇与跟风中, 他们消费了多少假酒, 兑水酒。他们失去的已不只是金钱, 还有他们的身体与精神。

爱它, 就先懂它。我国消费者应停止非理性的消费, 重新思考一下什么是红酒?同时, 消费者应更多地去了解红酒, 了解红酒真正的价值所在, 学习如何去品酒, 如何去鉴别酒。何为真?何为假?何为优?何为劣?做到心中有数, 追求一种真正的红酒文化与价值观, 理性消费, 明明白白消费。

三、结语

凝结着阳光的气息, 蕴藏着大地的灵气, 加上在饮用上的各种礼仪与讲究, 与其他酒类相比, 红酒被赋予更多的内涵、神秘与浪漫。于是乎, 某些重要的场合, 特殊而难忘的时刻, 与亲朋好友的聚会, 甚至于一些商务活动中, 红酒的身影频频出现。由此可看出, 红酒市场具有巨大的潜力与良好的发展前景。只要政府对红酒市场给予重视, 合理监管与规制, 企业遵守秩序, 合理竞争与发展, 消费者学习红酒知识与价值, 一个规范而健康有序的红酒市场, 一种正确的红酒文化与价值观, 一种良性的竞争与销售, 以及一种理性健康的消费终将形成。

参考文献

[1]贾杉.规范我国进口葡萄酒市场——基于对进口葡萄酒价格的研究.价格理论与实践, 2012 (04) .

[2]张梦冰.我国进口葡萄酒市场的发展现状、存在问题及对策.中国商贸, 2011 (08) .

红酒文化 篇8

今年的端午节红酒预订市场，100—400元的红酒成为主流。更让市民欣喜的是市场上出现了几十元的进口红酒，那么这样价位的进口红酒能是真的吗？

高端红酒“门前冷落”

“因‘三公’消费的限制、八项禁令等客观市场环境，高端红酒销售受到影响。过去卖两三万元一瓶的拉菲，现在只卖一万元一瓶，还没什么人买。”在沈阳从事红酒销售生意多年的李枫林表示，定制上万元一瓶的高端红酒的消费者明显少了很多。

端午节、中秋节和春节，向来是红酒销售订货旺季，但今年的市场却有所变化，别说上万元的拉菲销售欠佳，就连上千价位的红酒销量也明显滑落。“这并不是整个红酒市场销量下滑，从去年的数字来看，进口红酒数量还上涨20%，可见红酒市场需求还是有的。”李枫林说，目前红酒暴利时代已结束，高端红酒的价格调整期到来，红酒消费趋于理性。而红酒经销商要想生存，就得迎合市场的变化。

据《中国葡萄酒市场白皮书（2013-2014）》显示，2013年中高端红酒销量下降50%；2013年拉菲、拉图、奔富等高端红酒相继出现价格跳水，在中国市场炙手可热的澳洲高端红酒奔富顶级佳酿葛兰许和707的价格跌幅达到30%。业内人士透露，2008年至2012年，中国自法国进口的红酒均价从4.71美元/升上涨至5.56美元/升；2013年，这一均价从5.56美元/升跌落至4.97美元/升，接近2008年的价格。

中低端酒逆势而袭

高端红酒销售遭遇“寒流”，中低端红酒是否因此拿下市场接力棒？

昨日，笔者走访沈城部分酒行、超市发现，价位从几十元到上千元红酒种类很多，但100元至400元的中低端价位占很大比重。在一家和平区主营红酒的酒行，光进口红酒就有300余款，多款有“买一赠一”的活动，部分单品低至五折。

而这些便宜的进口红酒也正被越来越多的市民所接受。“红酒便宜还养生，比喝白酒好。”市民王先生说，他和老伴有喝红酒的习惯，节假日家人团圆时也多喝红酒，家里的孩子们也能喝，不伤身。

一位销售人员表示：“现在高端红酒没以前好卖，市民都爱买一两百元的了。像阿玛尼、罗斯城堡等进口红酒销量都不错。相比去年同期，今年一季度销量翻番，价位在一二百元的卖得最好。”

虽然高端红酒销量惨淡，但大众消费市场还是有的。“只有适时转向大众，才能获得更大的市场份额，所以市场上出现价格较低的红酒就不奇怪了。”

进口酒几十元是常事

“一瓶进口红酒售价不过几十元，如此低价的进口红酒，不会是国内灌装的吗？”面对消费者的质疑，李枫林表示：“只要是正规的渠道、正规的经营单位，红酒的质量基本上不会有问题，只是与价位高的红酒相比，中低端红酒的品质、口感会有差异，还是主要看是否适合自己的口味。”

李枫林说，其实在国外红酒也叫餐酒，属于欧美人日常生活食品之一，有很多售价1—3欧元的红酒品种。以一瓶在国外出厂价格为1欧元（折合人民币8.6655元）的红酒为例，进口环节收取的正常税费并不高，关税+增值税+消费税，再加上运费和人工成本，其到中国城市的成本基本上是三四十元。“所以市场上七八十元一瓶的进口红酒也是稀松平常的事。”

“当然，也不排除现在市场上也有一部分价格低廉的进口红酒，其实是在公海灌装的红酒，成本会比瓶装进口的红酒低很多，所以消费者还是注意红酒包装上是否有中文标识，带有中文标识的进口红酒，才允许在国内市场销售，属于正当渠道销售的红酒。”

国内厂商压力增大

据了解，以前，国产葡萄酒与进口葡萄酒之间的市场价格层次分明。国产葡萄酒依据本土优势，低成本运作，利用价格开拓市场，结合白酒的渠道运营策略，使商超渠道成为国产葡萄酒的主阵地。而进口葡萄酒主要依赖于专业的进口酒商，走连锁店、夜场、会所等渠道，以团购为主要购买方式。但随着消费的升级和关税的降低以及贸易免税区的建立，进口葡萄酒的价格越来越低，特别是美国、澳大利亚、智利等新世界的葡萄酒。

中国酒业协会葡萄酒分会及果露酒分会秘书长王祖明表示，近年来， 我国从欧盟进口葡萄酒数量急剧增长，2009年到2012年，我国从欧盟进口葡萄酒由6.4万千升上升到25.7万千升，年复合增长率达到59.83%。 2012年，从欧盟进口的葡萄酒数量占我国进口葡萄酒的60.37%，占我国葡萄酒消费量的14.22%。相关数据显示，进口葡萄酒品牌在市场中的占比不断上升，预计到2015年，中国葡萄酒市场将达到1000亿元规模，届时，进口葡萄酒将占到整个市场规模的40%以上。业界人士表示，这意味着未来国产葡萄酒品牌将会遭受更为严重的冲击。“几乎所有中国葡萄酒企业都强烈感受到了来自欧盟进口葡萄酒的冲击，经营状况、经营业绩和市场份额下滑严重。”

2012年8月，中国酒业协会就向商务部递交申请，要求商务部对原产于欧盟的进口葡萄酒进行反倾销和反补贴的“双反”调查，因为欧盟为葡萄酒产业提供大量补贴和对中国大量低价出口，已经严重威胁到国产葡萄酒的生存与发展，但迄今，“双反”结果如何尚未确定。