餐饮品牌创业

餐饮品牌创业（通用9篇）

餐饮品牌创业 篇1

餐饮一直被视为一个“低门槛”的行业，然而如今却有越来越多的“高学历人才”入行。例如毕业于西安交大的“西少爷”创始人孟兵，毕业于北京大学的“伏牛堂”创始人张天

一、“小鲸披萨”创始人邹圳超，以及毕业于清华大学“堕落虾”创始人李林渡、“大虾来了”创始人戴金胜等等。这些人不仅毕业于名校，而且几乎在投身餐饮业之前都有过在其他行业任职或创业的经历，这为他们带去了全新的创业视角。

可以说，这些高学历的创业者正在潜移默化的改变着餐饮行业。同时也让我们明显的感觉到，如今的餐饮业已经不再是从前的“粗放式”野蛮生长，而是已经升级为“精细化”、“战略型”发展。而在这一转变过程中，餐饮品牌意识的觉醒尤为明显。

不管是搭上互联网快车，仅靠一篇走心文案就让众码农死心塌地的西少爷，还是依靠精准的品牌定位圈粉无数的“小鲸披萨”、“大虾来了”，这些品牌的成功之处无一不在向我们展示着品牌的重要性。而且你会发现，这些品牌的命名也十分有讲究，看的出来花了很多心思在里面。那么这些对于初入餐饮行业的创业者来说，在品牌的创建过程中有哪些启示呢？

首先，品牌开始的第一步是要找准定位。卖什么，卖给谁，有什么附加价值，这些都需要提前做好规划。很多餐饮人就是在品牌定位上过于模糊，以至于在发展过程中偏离了创业之初的预想，使得前期付出的大量精力和时间都无法获得相应的收益。

从品牌定位出发，接着就可以开始着手建设品牌形象。一个好的品牌名可以直观的告诉消费者你提供的是什么产品和服务，一套兼具识别度和传播度的视觉形象系统能够让消费者在第一时间内记住你的品牌，并且在脑海中形成深刻的印象。在品牌创立的过程中，这些因素都是为了打造极致的品牌体验。最后也是最重要的一步，就是为你的品牌注入文化，这是一个品牌的灵魂。纵观行业中较为成功的品牌，在这三个维度上都有着非常不错的表现。从定位来看，如今很多快时尚餐饮品牌都会聚焦于某一个细分品类，尤其是那些在大众心智中认知和接受度很高的品类，更具先发优势，比如卤鸭制品。许可餐饮设计顾问近期的一个设计案例——寻鸭翁就是一个专门主打卤鸭制品的品牌。

案例基础信息： 品牌名称：寻鸭翁

门店地址：杭州市下城区延安路259-2号

门店经营：鸭掌、鸭脖、鸭骨架、鸭舌…与鸭子相关的各种卤制品

从品牌定位来看，寻鸭翁的主打产品是卤鸭制品，主要面向的则是20-49岁的中青年消费群体。其品牌名取自于苏轼的著名诗句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，十分符合杭州的地域文化特色，同时也与“寻探美味，鸭翁先知”的Slogan遥相呼应，传达出寻鸭翁对于产品和工艺的专注。

寻鸭翁的品牌视觉形象设计由许可餐饮设计顾问操刀，LOGO设计以品牌名为主体，在“鸭”字的部分笔划处进行了拆分重组，将鸭头、鸭脖、鸭翅的意象融入其中，十分形象生动。底部色块的运用，使得“寻鸭翁”三个字在视觉上融为一体，更具符号感。整体看来十分简洁、直观，很符合当下年轻化消费群体的审美特点。在色调上，寻鸭翁的门店设计以红色为主，从视觉上就给人很明亮的感觉。

在寻鸭翁的包装和门店的文化墙上都有一个白胡子老翁的卡通形象，这也是许可餐饮设计顾问专为寻鸭翁设计的吉祥物角色。老翁头戴斗笠，穿着古朴，正好契合寻鸭翁三十多年的卤制品制作历史，将一个在行业中经验老道的品牌形象生动的表达了出来，让人印象深刻。

从品牌定位、品牌命名到品牌设计、品牌文化，这些都是一个成熟的餐饮品牌必须经历的关卡。虽然从长远角度来看，这些还只是个开始，但只有实现了从“0”到“1”的跨越，才能够让之后的数字变得有意义。“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”，谨以此句致所有在创业路上砥砺前行的餐饮人们。

走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问

许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃 • 好玩 • 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国轻餐饮•传播全世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。

餐饮品牌创业 篇2

目前情况下, 我国很多餐饮企业在品牌形象塑造上思路还不够清晰, 在品牌战略实践上还存在不少误区, 本文将尝试构建一套餐饮企业开展品牌形象塑造的流程框架。

品牌的塑造包括两个环节:一是通过提升企业自身产品质量, 二是加大品牌传播, 来提升品牌内涵。

一、企业自身素质提高

1. 进行品牌规划

品牌要想长久发展就必须要注意加强品牌规划。餐饮企业塑造品牌之初, 应该分析餐饮企业创建之初和发展过程中思考的种种品牌远景, 然后认真梳理, 确定一个清晰合理的餐饮企业品牌远景, 明白餐饮品牌究竟是什么、要走向何处, 而且这个餐饮企业的品牌远景必须经过深谋远虑, 具有相应的高度、宽度和广度, 能够引领整个餐饮企业品牌, 以及各个加盟连锁店品牌的健康持续发展。例如世界著名的咖啡经营商星巴克, 在进入韩国之前, 速溶咖啡几乎占领了整个咖啡市场。但是, 星巴克很清楚, 这种咖啡的品质不高, 所以决定在韩国推出优质、高品位的浓缩咖啡。星巴克最后正是以浓缩咖啡引领了韩国咖啡市场的新潮流。由此餐饮企业品牌远景要高屋建瓴, 要站在餐饮企业未来发展的金字塔塔尖, 能够纲举目张, 既要整体的规模, 又要长远的品牌策略。

当然, 在梳理品牌远景的同时, 仍然需要进行“品牌定向”, 即:确定餐饮企业品牌的发展方向, 主要包括餐饮企业家品牌的发展方向、餐饮企业品牌的发展方向, 以及产品品牌的发展方向等等。另外, 品牌定向不能随意更改, 一旦确定就要长期坚持, 否则, 牵一发而动全身, 品牌将会承受剧烈的长痛和极大的损失, 甚至从此一蹶不振。

2. 要实施标准化作业, 提升产品质量

近年来餐饮连锁市场中, 以必胜客、麦当劳为主的洋快餐迅速席卷中国市场, 由于其方便、快捷的形式很容易的被消费者所接纳, 并迅猛发展起来。其标准化的生产给传统的中餐带来了很大的冲击, 面对这种形式, 必须改进中式快餐的生产模式, 要坚决的实施标准化生产改革, 实施标准化的生产, 是中式快餐的必经之路。

二、餐饮企业品牌传播

1. 进行准确的传播定位分析

品牌定位是建立 (或重新塑造) 一个与目标市场有关的品牌形象的过程与结果。品牌定位是品牌建设的核心, 它决定着品牌特性, 以及品牌未来发展的动力。品牌传播定位分析的步骤包括以下4个步骤:

(1) 饭店优、劣势和机会、威胁分析。由饭店营销的实践可以看出:成功的饭店品牌定位总是建立在对该饭店优、劣势, 以及机会、威胁充分认识的基础之上的。

(2) 进行市场细分。通过市场细分, 饭店可以将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相同需求的亚市场, 这是选择目标市场的基础。

(3) 对细分市场的评估和目标市场的选择。对细分市场的评估主要是评估每个细分市场的特征, 包括顾客购买特征、购买频率、需求特征, 以及细分市场对企业利润的贡献能力等。目标市场的选择是要选择与饭店自身特点高度吻合的细分市场。

(4) 品牌的具体定位。在这一阶段, 饭店要运用适合的品牌定位策略进行定位, 提炼品牌核心理念和品牌个性, 建立优秀的品牌联想。使得品牌的竞争优势和核心价值能够展示在消费者面前。

2. 建立完善的品牌识别体系

品牌定位为餐饮企业品牌经营定下了主旋律。提炼出高度个性化并对消费者较强感染力的品牌核心价值, 意味着餐饮企业品牌建设已经迈出了成功的第一步, 但是光有品牌定位, 以及品牌的核心价值, 过于抽象, 无法规范餐饮企业营销传播活动。因此, 在完成品牌核心价值的提炼以后, 作为品牌建设的一项重要工作就是规划以品牌价值为核心的品牌形象识别系统。

3. 实施品牌整合营销传播

再好的品牌理念和品牌识别, 如果不能进入顾客的心灵就只能是镜花水月, 进入的方法就是品牌传播。通过品牌的有效传播, 可以使品牌为广大消费者和社会公众所认知, 使品牌获得增势。同时, 品牌的有效传播, 还可以实现品牌与目标市场的有效对接, 为品牌及产品进占市场、拓展市场奠定基础。餐饮企业品牌传播应该在品牌核心价值统率下进行整合营销传播。

整合营销传播的核心思想是:以整合企业内外部所有资源为手段, 以消费者为核心, 充分调动一切积极因素进行全面的、一致化的营销。它要求企业变单一分散的传播手段为综合式的传播手段;坚持“一个观点, 一种声音”的原则, 要求与消费者建立持久、良好的关系, 同时要求企业每一位员工都参与到营销传播中来, 让每个部门和每个成员都负起沟通和传播的责任。整合营销传播同时强调与消费者进行平等的双向互动沟通, 清楚消费者需求什么, 把真实的信息如实地传达消费者, 并且能够根据消费者的信息反馈调整企业自身的行为。餐饮企业的整合营销传播要做好饭店销售渠道的整合等工作。

餐饮品牌创业 篇3

西贝可以说是餐饮品牌中的一匹黑马，从一家西北民间菜馆，发展到如今家喻户晓的餐饮大品牌，西贝的品牌打造之路值得探讨。为此，《广告主》特意采访了西贝背后的品牌推手——胜加品牌咨询，为我们分享餐饮大品牌的打造之法。

产品策略——不求更好，但求不同

品牌的核心是产品。正如胜加品牌咨询创始人樊娟所言：“打造品牌，起点是产品，离开产品谈品牌，基本上属于耍流氓。”胜加从2003年成立到如今，在13年的食品连锁行业品牌咨询工作中，一直强调产品至上原则，在这个思路的指导下，成功帮助好利来、西贝莜面村、眉州东坡等众多餐饮连锁企业成为行业领军品牌。在与西贝的 6年合作中，助力西贝由7亿扩张到20亿。

在对产品的认知上，樊娟认为， 相较于追求更多的菜品而言，突出产品的差异化和独特性才是餐饮品牌应该追求的。“不求更好，但求不同”，这是胜加对餐饮连锁企业的品牌策略之一。基于此，西贝的品牌名称也由“西贝西北民间菜”、“西贝西北菜”、“中国烹羊专家”正式定为“西贝莜面村”，主打莜面这一特色产品。围绕莜面这一“尖刀”产品，西贝的菜单结构还包含了“必点”明星产品和其他，以足够独特、足够与众不同的菜品创造了餐饮行业的奇迹。

事实证明，特色是传统餐饮的立身之本，这种强调独特性的做法，仍然是打造品牌之道。正如樊娟所言，对餐饮品牌来说，最有价值的工作之一，就是让你的“尖刀”菜非常突出，只有把尖刀产品做好，才能提升品牌的整体辨识度。

“总之，打造品牌的起点是产品，而做产品更聪明的做法，不是更好，而是不同；不是更多，而是唯一；不是更宽泛，而是有根。”樊娟表示。

店态模式——反装修，用符号

除了在产品上坚持独特性外，在店面的设计上，胜加也讲究高度的识别性、高度的与众不同。如今的西贝店内布局，已没有了最初阶段的剧院式或者西北窑洞式的印记，取而代之的是如“I love 莜”LOGO、红格子台布、开放的厨房等众多有着鲜明特点的标志设计，让消费者一眼看上去就知道这就是西贝。

“为什么西贝的店具有这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。超级符号是能够被超级识别、超级记忆、甚至具有超级能量的符号化的东西。”樊娟表示，这些超级符号一旦和西贝莜面村建立起具有相当关系的联系时，对于消费者加深品牌记忆是有强大力量的。

在对待超级符号上，樊娟认为，品牌在了解超级符号的概念后，还需要掌握超级符号的力量，用符号去架起品牌顶层。值得一提的是，超级符号重在做出自己的特色，突出品牌的与众不同，模仿注定是行不通的。

体验为上——抓核心，有大招

在樊娟看来，打造餐饮品牌，除了产品之外，体验也是很重要的一环。在体验方面，西贝的做法值得借鉴。

首先是“好吃战略”，这也是西贝用餐体验的核心。让消费者从各个维度体验到好吃，而运营的各个方面也都围绕好吃来做，以此形成合力。

其次是零距离，這也是从西贝的好吃战略出发构建的。据樊娟介绍，西贝建立了自己的云平台，统一食材及做食物的工艺，保证每个店的口味一致。另外，西贝所有的厨房都是开放的，消费者可以在对着厨房的用餐桌椅上看着厨师把这道菜做出来。这种让消费者零距离接触食材、接触食物、观看做菜工艺的体验，之前整个行业是没有的，这也是西贝的一个重大突破。

这种超级体验带来的除了消费者的信任，更大程度上满足了消费者对体验的需求。

再次是文化体验。餐饮品牌的竞争最终还是文化的竞争，文化体验才是品牌传播的核心元素。西贝的成功，也是归功于其独特的西北菜体验。在餐厅设计上，采用了符合现代审美的格局，配合西北工艺摆设及西贝特色的莜面、羊肉等将西北风味融合于现代文化环境中。消费者能很完整地体验到西贝品牌的价值和魅力。正如樊娟所言，对于餐饮品牌而言，留客比拉客更重要。

借力营销——用公关创建品牌

在这个酒香也怕巷子深的时代，再好的产品，也需要品牌传播，这也是品牌打造的重点工作。在品牌打造中，胜加注重借力打力，以小搏大，用樊娟的话来说就是“用公关手法创建品牌”。

值得一提的是，胜加用公关创建品牌的策略不仅帮助好利来取得了2003年的月饼销售冠军，还成功奠定了其从区域性品牌向全国性品牌发展的第一步。

2003年，好利来一个亟待解决的问题就是如何从沈阳一个区域性品牌向全国性品牌转变。在刚入北京市场时，好利来决定从月饼入手，增加产品种类。面对众多竞争对手，以及月饼这个存活时间极短的产品，如何打好月饼这场战役，是摆在胜加面前的难题。另一方面，当年的黑心月饼事件对整个行业都带来致命影响，给好利来的品牌推广又增加了更多困难。

面对这种情况，胜加抓住机会，借机大力宣传好利来的“无菌工厂”。好利来一直将产品质量当做生命看待，斥巨资建立无菌工厂，借此次黑心月饼事件，这座工厂也终于派上用场。广告片一经上线，这座被誉为“能做外科手术的工厂”、“最放心的工厂”广为人知，并一举拿下当年的月饼销量冠军。

此次公关事件成为当年的危机公关经典。好利来的无菌工厂为行业树立了标杆，促进了整个行业的健康发展。

2012年至2014年间，胜加继续运用“用公关创建品牌”的方法，先后策划及实施了“《舌尖》黄馍馍”、“走进联合国”、“张爷爷挂面”等品牌战略落地活动，借势《舌尖》，一年一个大事件，助力西贝实现品牌营销的三级跳。

通过这几次营销活动，西贝的品牌人人皆知。

同类竞品不断增多，消费者的消费习惯也发生了很多变化，加上来势汹汹的“洋快餐入侵”，餐饮行业竞争越来越大。行业竞争在发生变化，品牌策略也在随之变化。在樊娟看来，一直随餐饮企业冲在风头浪尖，虽具挑战，却足够精彩。

“如今的餐饮企业在对待品牌这个认知上，变化可以用翻天覆地来形容。之前的企业是毫无品牌概念的，但如今，他们对于品牌的打造尤为看重。餐饮市场的竞争，必定是品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。”樊娟表示。

餐饮品牌西贝莜面村 篇4

公司：

北京西贝餐饮管理公司，成立于11月，由内蒙古西贝餐饮有限责任公司董事长贾国龙先生发起创立。西贝餐饮管理公司的创立和健康发展，为统一管理“西贝餐饮”投资的企业，为品牌扩张、连锁经营奠定了基础。

发展历程：

为了更好地拓展市场空间，顺应人们返璞归真、绿色消费的需求，将历史悠久、

营养健康的西北民间美食，通过继承、挖掘、创新、整合，奉献给全国的消费者，“西贝餐饮”于6月毅然来北京发展。四年多来，在北京已陆续有六家店开业。在竞争激烈、名家荟萃的北京餐饮市场中，“西贝餐饮’以自家独特的、货真价实的西北民族民间饭菜，宾至如归的优质服务，以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，赢得了首都、外省乃至外国朋友的好评，营业火爆的势头历久不衰。“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”两个餐饮界的新星品牌，正在健康茁壮地成长中。 亚运村店是西贝餐饮管理公司与内蒙古的酒业巨头――内蒙古河套酒业集团的第一个合资餐饮企业。

这里的健康美食主食莜麦卷卷：莜面卷，蒸食。蒸制莜面的吃法分凉吃和热吃。凉吃即泡凉汤吃，热吃即泡热汤吃。专配的汤有凉汤、羊肉汤、猪肉汤。专配的味碟有金瓜块、蒸茄条、香菜、内蒙蒸土豆片、油炸托县辣子、河套烂腌菜、山西老陈醋等。

凉吃的方法有泡凉汤，就着小菜吃，也有小菜入凉汤，调拌混合吃。也可按自己的口味从味碟中选取佐料和小菜放入凉汤中调拌;南瓜块和土豆片可调成碎细状或沙糊状。夹取适量分好的莜面，放入凉汤中调拌浸泡数秒钟，使之舒展，入味、挂料，再放入口中，慢慢咀嚼品味。莜面滑韧酥爽，料美汤鲜，口感十分丰富，而且即使吃上瘾，也不用担心长胖。 另外一道健康美食主菜：西贝金牌烧羊棒。采用内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊，精选后腿棒骨，用药膳老汤泡煮过烧制而成。成菜后色泽金黄带焦，外酥里嫩。

健康知识：

莜面，即去壳燕麦片。生长于高寒地区，低糖，富含维生素E，著名的保健谷类。在我国北方的燕麦产区，人们的饮食构成比较单调，有的地方一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这就当地人常吃莜面有关。我们日常食用的九种食粮中，莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五种最重要营养素的指标均居首位。燕麦中含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养份。可溶性纤维增加了胃内食物的粘滞性，使胃排空延迟，可以有效防止餐后血糖急剧上升。可溶性纤维又能降低小肠对糖的吸收，因此，也具有降糖作用。

可溶性纤维中含有的燕麦苷，能诱使纤维素吸附胆汁酸，经肠道排出，而损失的胆汁酸需由血液中的胆固醇转变补充，所以能够有效拉动血液中的胆固醇降低。而亚油酸便于人体吸收，吸收后亚油酸与胆固醇结合成脂，进而降解为苷胆酸而随粪便排泄，从而阻止了胆固醇在血管中沉积，起到降低胆固醇，降低血脂的作用。

高端餐饮业如何调整品牌定位 篇5

假如你在搜索引擎中键入“高端餐饮”, 会发现紧随其后的都是“萧条”、“被迫转型”、“滑坡”这样的消极字眼。不难想见, 最近这半年, 在政府“八项规定”的约束下, 高端餐饮都有点“不好过”。那么, 高端餐饮企业在遇冷后应该如何寻找更好的形象定位?怎样完善社会关系、早日走出寒冬?《国际公关》记者就此采访了北京世纪隆文品牌管理有限公司副总监、资深品牌专家宋观。

餐饮企业业绩下滑

年初, 狠刹“三公消费”、提倡节俭之风以及不太乐观的宏观经济走势, 对中高端餐饮行业的“精准”打击效果已经显现。中国烹饪协会发布报告称, 今年前6个月, 全国餐饮收入实现1.1795万亿元, 同比增长8.7%, 比2012年同期下降4.5个百分点。

2013年上半年国内上市公司餐饮企业数据显示, 经营上海菜的小南国餐饮的收益较去年同期增加4.6%, 达到6.78亿元, 但这主要是由于新店增加, 在同店销售上, 小南国依旧下跌了8.7%。主打湘菜的连锁餐厅湘鄂情则更令业内人士唏嘘, 上半年公司实现营业收入4.27亿元, 同比降幅38%, 关闭了8家直营门店和1家山西太原的加盟店。

餐企转型方兴未艾

“进不去”的高档环境, “吃不起”的天价菜肴, 对于大众来说, 高端餐饮早已是一个高高在上的招牌。在宋观看来, “反对浪费、反对公款消费”也许更是一种机遇, 让整个行业重新洗牌, 在阵痛后迎来正本清源的新发展。

“从公关营销的角度来看, 高端餐饮业的特点是以品质和服务为基础, 通过人文化与圈层化实现塔尖营销。”宋观告诉记者, 而从目前的现状来看, 高端餐饮业正经历着洗牌期, 战略调整、利润紧缩、门店削减、乃至定位下沉成为业内的普遍现象。

正如中国烹饪协会副会长冯恩援所说, 公务消费属于高端菜品的主要消费群体, 政府厉行节约措施的出台, 改变了高端餐饮企业的盈利模式。然而, “反对浪费、反对公款消费”并不等同“反对高端餐饮消费”。

在宋观看来, 高端餐饮转型首要解决的就是“说什么”。要在公关沟通上传播一个信息, 那就是“高端餐饮”本质即是一种高端社交, 并藉此实现人与人之间在情感层面、价值观层面的深度沟通, 而并不能盲目等同于“公款消费”。

重塑形象定位下沉

在遏制公款消费的背后, 大量被释放出来的是个人消费, 那么高端餐饮如何重塑形象和定位, 赢得他们的青睐呢?

宋观认为, 政策也好、受众也好, 无论外界环境怎么变化, 高端餐饮企业在应变时, 都应考虑“我是谁 (定位) , 依靠谁 (资源) , 为了谁 (受众) ”这三个要素。例如具有文化资源的高端餐饮企业, 就应结合其运营能力、客户结构、当地风土人情, 在其文化资源的产品梳理、包装上面下功夫, 诸如具有特色化的主题房间、主题菜品、主题衍生品、主题会员活动及服务等。

事实上, 企业形象是企业整体价值的投影。在战略层面的盲动性、沟通层面的滞后性、资源层面的局限性, 都有可能成为高端餐饮企业转变形象的阻力。

“一些高端餐饮的定位下沉, 不可避免地会导致品牌号召力、忠诚粉丝的稀释。”宋观表示, 在这种转型背景下, 应在战略上考虑设立子品牌, 实现受众分流。例如小南国已经在内地推出人均消费约70元的“南小馆”, 而湘鄂情今年也确定转型团膳业务和快餐业务, 还准备把不少门店打造成“家庭欢聚餐厅”和员工“食堂”。

此外, 高端餐饮业转型, 在沟通方面还要充分应用即时、高效的互动手段, 增进信任资本;在资源上积极向O2O领域扩展, 补强营销链的短板。

在采访的最后, 《国际公关》记者请资深品牌专家宋观为高端餐饮企业制订了一份规划:

特味村：多品牌的文化餐饮 篇6

特味村的创业发展经历可以说是众多河南普通平民走向成功一样，董事长韩跃军凭着河南人特有的执着和吃苦耐劳的精神，在餐饮业一干就是18年。18年前，韩跃军带着120块钱，只身来到郑州。到了郑州后，凭着对餐饮行业的热爱和热情，他进入了餐饮行业。韩跃军说当时自己在学厨的时候，喜欢在炒菜的时候唱歌，因为厨师是一个很苦的职业，唱歌是他苦中作乐的方式。凭着乐观的心态和坚韧的意志以及走在前列的理财理念，韩跃军迅速积累资本，建立了自己的第一家特味村。

在餐饮市场竞争越来越激烈的今天，跟风现象越发凸显，如何在同质化中找出不同，对市场进行科学细分，注重产品和服务的个性化差异，才能从同行中脱颖而出。所以自特味村伊始，韩跃军就决定不走寻常路。

多品牌经营迎合大众消费市场

随着消费需求的多元化，一个消费群体会分离成不同偏好的几个群体，显然单一的餐饮策略不能满足消费群体多方面的需求，多品牌发展既能解决消费群体的分化问题，也能为企业树立形象，提高消费者对企业的认知程度。

为了满足消费者希望逃离喧嚣的市区，韩跃军开设生态园，让消费者在湖光树影中享受用餐的片刻宁静；为了满足河南本地消费者对于豫剧的喜爱，韩跃军开设豫剧主题餐厅，这里的服务员都接受过豫剧培训，能在消费者需要时唱上一段；为了满足消费者购物休闲娱乐的需求，韩跃军在商场中开设小涮锅、咖啡厅。发挥多个品牌的特色，迅速占领市场，让特味村的形象深入消费者的心中。

在公司蓬勃发展的同时，韩跃军坚持走产学研结合的内涵型发展道路，注重企业文化建设和员工素质的提高，秉承“客人利益第一，员工利益第二，老板利益最后”的企业价值观，弘扬“特色饮食，健康饮食，俭约饮食”的经营理念，以“把特味村打造成中原餐饮知名品牌”为企业目标，以“强自己、强家庭、强国家”为使命。

打造文化餐饮、绿色餐饮

特味村的宗旨从“永远做老百姓喜爱吃的饭菜”到“文化豫菜，幸福生活”，这中间凝结着董事长韩跃军的很多思考。为餐饮而做餐饮的企业大多是短命的，把文化根植入企业，是餐饮企业能够做强做大的必须条件。而把豫菜的复兴扛在肩上，也是韩跃军做了这么多年厨师的一大心愿。

为了把文化豫菜做好，韩跃军多次去各个餐饮企业考察、取经，并深入研究豫菜文化，成立菜品研发部门，对历史上豫菜进行发掘，同时根据消费者的需求不断创新。

为了更了解豫菜的历史、吃法，在消费者中的普及程度，特味村还搞了“草根豫菜豫菜搜索行动”，在河南各地吃、搜集、寻访，然后把寻访回来的内容进行加工，用文化来包装，再推出，获得了消费者的广泛肯定。

除了倡导文化豫菜，自1998年成立以来，特味村大力倡导健康餐饮文化，积极推动绿色饮食潮流，从菜单开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量，既要让客人吃饱吃好，更要防止原料和成品浪费，积极利用客史档案有价值的信息资料，制定符合客人口味和营养需求的菜点。

视员工为企业进步的源泉

一个企业的崇高，源自于企业员工能够伴随企业不断的发展。特味村董事长韩跃军在开始创业之初就意识到了这一点。8年前，当特味村还处在发展雏形阶段时，韩跃军就把餐厅的高层管理人员送到南京参加培训。如今，特味村在培训上更是不惜重金。

除了高层管理人员，韩跃军对于基层员工也同样关系。在特味村每半年就会进行一次员工满意度调查，并让员工写下自己的心愿。调查的结果将会被分类汇总到韩跃军手中，董事长给每一个员工做回复，并交给各个岗位的一把手去尽可能落实每一个员工的愿望。在满意度调查的同时，特味村还会让员工交一份自我规划书，这份规划书不止关于工作，还涉及生活，甚至感情。而规划书也会被好好收藏，韩跃军亲自不定时抽查成果，对于未实现计划的员工给予帮助和支持。同时每半年公司会组织各种形式的沟通会，及时了解员工的工作生活以及遇到的困难，对于困难员工，特味村内部有内部困难救助金。

每到年底，都是餐饮企业最忙的时候，为了缓解员工的工作压力，韩跃军将企业的年会改在了7月份，一方面这时间正是淡季，可以减轻员工的工作压力；另一方面，这样也有了充足的时间去总结经验教训。

坐在特味村环境优雅的餐厅里交杯换盏时，享受到的不仅仅是高品质服务和豫菜大师们的精

编辑 Tracy

餐饮创业项目 篇7

我们都知道现在奶茶是很多人都喜欢喝的，女性选择开奶茶店也是一个很不错的选择。如今的茶饮深得消费者的喜爱，一个好的市场前景也得到了不少创业投资者的青睐。云仰皇茶在大陆传统茶饮文化的基础上，引进了台式茶饮的风情，形成了泡沫细腻、创意新颖的全新茶饮，给消费者带来了全新的美味体验，深受消费者们的青睐。

关于“小投资餐饮创业项目，让你赚不停”的全部介绍就到这里了，当然，也不是说你选择了这些项目你就可以成功赚钱，要懂得餐饮行业的规则及运营也是很重要的，看来要学习的还是很多呀。最后祝愿您能创业成功。

餐饮创业计划书 篇8

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

八、营销组合策略

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“天之素”的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

九、大力打造“绿色食品”的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

推广保健知识、宣传绿色文化：

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。

十、重视搞好一系列的企业公关活动

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。

十一、发挥绿色餐厅的价格优势

本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。

十二、市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

十三、应对措施

l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

初期（1-3月）

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

十四、店面设计

视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。

现代餐饮品牌打造的五力分析 篇9

产品创新力：品牌大厦最基本的根基

产品创新力并不是一成不变的，它涉及产品的市场细分程度以及不同区域市场的特色调整等诸多因素，最终的标准还是依据消费者的认可才认定的。得不到消费者的高度认可的创新，只是决策者的自我欣赏，在市场上是很难被认可的，也很难创造出市场效益来。比如全聚德的核心产品特色就是果木烤鸭，不管他创新出多少菜系，最终都是陪衬和提升，核心产品力一直都难以被动摇地位。还有王记骨头馆的产品特色就是酱骨头，含棒骨和肋骨，多年来一直靠着这个最具特色的产品来吸引、招徕和稳定客户。

笔者在咨询过程中，遇到很多核心产品特色不清晰的失败案例。哈尔滨一家2000多平方米饺子馆，其菜系包含铁锅大鹅、熏酱系列、东北炖菜，甚至还能做南方的一些菜系，结果主食系列特色不鲜明，菜系也难以发力，最终因为核心竞争力不精准，档次定位也偏高等诸多原因最终破产了事。还有一些火锅城也存在类似弊端，锅底分鱼锅、羊蝎子、大补系列等等，最终竟然混不过那些只做羊蝎子的中小饭店，这不能不说是餐饮行业的一大误区和遗憾，值得餐饮行业的老板和决策者们深思和借鉴。

形象区隔力：餐饮品牌打造的基础发力点

形象区隔实际上是个非常简单的品牌要素，是餐饮行业的标志和门面，是让外界和消费者认识我们的形象特征。可惜的是很多餐饮行业不懂或者忽略这个要素，不但没有设计专业的商标，个性色彩也是没有主题，喜欢什么颜色就用什么色系，重新装修也是完全依赖老板的喜好，更不要提什么去注册商标了。这样的餐饮企业想打造品牌无异于建立空中楼阁，消费者对我们的外在形象没有具体的印象，就会导致消费者很难认识和分清品牌特征，一旦被竞争对手克隆和复制，甚至我们的商标都可能被对手抢注，这对企业来讲其损失就太大了。所以，从品牌的角度看，餐饮企业成立之初，就该有长远的打算，注册专业的产品的名称，设计系统的产品标识，并做好各种知识产权的保护工作，有条件的企业应该建立系统的VI形象体系。

目前在市场上很容易看到很多类似的餐饮名字，让我们常常难以区分和辨别，但我们一定清楚，其中一定有最初起家和创立品牌的领头羊，最终市场火爆而引起跟风。只要我们在街面上看到白胡子老爷爷就会想到肯德基，看到大大的M字造型就想到麦当劳。这就是餐饮行业必须认识到的问题，不会保护自己，不让消费者能准确无误地找到你，如果你的产品得到了市场的认可，那么肯定有一天，有人去刻意模仿你、跟谁你，想分你品牌沉淀和发力成果的一杯羹。

大连有家春饼店开业以来就非常火爆，每天饭时都宾客盈门，甚至达到了一桌难求的兴隆场面。可惜的是老板一直没有品牌保护的意识，对企业店面装修、商标保护、文化墙的装饰等都非常漠然，在服务不断升级、消费者需求越来越细分的市场竞争环境下，给对手的进入提供了充足的空间。最终该春饼店的对面诞生了一家春饼店，主食特色和菜品体系完全一样，装修更为高端，环境更加清新和富有个性，内部员工也有的跳槽去了对方，由此导致客流逐步被分流，营业额逐渐下降，双方进入了比拼打折的内耗营销阶段，逐渐地分出了胜负，老店越发不支，新店活力无限，更为吃惊的是新店注册了系统的保护商标，开始大张旗鼓的推广加盟店，竞争力与日俱增。结果在去年1月份，双方的竞争以老店破产而结束。

品牌定位力：品牌个性的核心展示要素

品牌定位是消费者细分和产品创新的组合产物，它能有效识别消费者，也能让目标消费者充分地感知到并选择消费，同时我们这里谈到的定位力也包括品牌内涵的定位，也就是说告知消费者品牌所倾诉和阐释的内容，或者是产品卓越功能的宣示，或者是一种精神、一种生活方式、一种人生观和价值观等等。不管是务实还是务虚，最终都是希望这种传播和展示能让消费者感知得到，进而促进消费而实现品牌和消费者的充分互动，逐渐培养出大量的忠诚消费者。

定位，就是用最简洁的语言，告知消费者你的核心优势是什么，也就是说你打算用什么来吸引消费者到你这里来消费。无论是产品的细分和档次定位，还是精神层面的定位，最终都是希望这个定位充分发力，但现在的餐饮企业大都没上升到这个层面，整个店面的形象系统根本看不到展示的文字和图片，消费者获得的直观印象非常之少，只能凭借主题的色彩和装饰用料揣摩一下店老板的内心想法。比如我们看到全聚德想到的就是传统手工土法制作烤鸭，百年不变，由此演绎了品牌百年不衰的品牌故事，而肯德基通过文字和广播等媒介告知我们，他希望给我们一个快乐用餐体验来和消费者沟通，给消费者一个难以拒绝的消费理由，当然最终能否真的发力还在用企业能否把这些战略定位真正的贯彻到位，让消费者感同身受和亲身体验都和谐一致，从而产生共鸣。

哈尔滨曾经有个非常知名的满族风味酒店——多尔衮烤肉，它依托满族传统风味制作各种满族菜肴，并在器皿选择、室内装修布局、员工服饰方面都进行了满化风格处理，墙体的满族菜品故事也很逼真地勾勒出满族这个马上民族的豪爽、善战和热衷于美食的故事。酒店开业以来，很受消费者喜欢，回头客也逐渐形成。但因为体验感知过于简单，和消费者互动层面环节不多，加上菜系简单，逐渐地就出现了不温不火的经营状态。因此酒店老板对很多消费者做了问卷，也听取了很多老客户的建议，最终在大家的建议下酒店改来改去，和满族相关的要素逐渐隐去，酒店看不到任何特色，甚至连招牌菜都拿捏不准推什么，最终无奈出兑转型了。

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这个案例也告知我们：消费者的直观感受未必是酒店的致命短板，特别是个体的感受很可能是个性化的感知，与大多数消费者的整体认知中共性的一面很可能判若云泥。同时我们更应该感知到这样的道理：餐饮企业没了定位优势犹如没了灵魂，注定是没有竞争力和根基的，是走不远的。

系统服务力：品牌口碑和高效运营的有力保障

一个餐饮企业，不管你有多好的特色菜肴和消费环境，最终都无法更改它是一个服务行业，没有了人性化的卓越服务，那就像受到污染的湖水，是无法养鱼的。品牌是附着在服务基础上才能发力的，这是餐饮行业的一大独有特征。我们所称的服务包括：员工的基础礼仪和形象、酒店的人性化设施、独有的顾客尊贵体验、突发小概率事件的处理公关以及菜品的质量和传递速度等等。这里面每个环节做得好，消费者都会感受到被尊重的上帝感受，从而产生愉快的用餐体验，结合产品质量，最终可能成为回头客和忠诚消费者，反之亦然。

我们在肯德基消费都会注意到一点，他们的欢迎口号尽管简单，但从不省略和做作：您好，欢迎光临肯德基。他们的保洁服务总是非常勤奋，总会在第一时间把餐位打算干净，而且随身携带很多工具，为你提供环境保持工作和纸巾、方便袋等服务工作。国内很多餐饮行业都在大喊口号，打败洋快餐，学习肯德基，但我们回想一下，有哪个企业把卫生间打扫到了肯德基的清洁程度，几乎没有。这就是服务的差距，这个差距就会折射到餐饮企业的运营效益和整体规模等方面的巨大差异。

关于产品和服务的关系，是相辅相成、互为依托的，离开哪个都是难以成事的。 产品是根基，是服务发力的依据和前提，服务能使得产品力进一步得以发挥，并能增强品牌核心竞争力，二者互相配合与协调发力，能有效夯实顾客的忠诚度，进而提升企业的经营效益。

品牌文化力：品牌打造的个性壁垒

品牌文化是品牌的灵魂与内涵，它能清楚地勾勒出品牌的精神层面的东西，让消费者在接触品牌的过程中感知得到品牌所散发出的魅力，它可以是一种生活方式或者价值观，同时品牌文化也在一定程度上反应了企业决策者的价值观，对企业文化的影响也是显而易见的。很多餐饮连锁酒店的成功实际上都是文化的成功，文化发力可以起到系统管理、服务升级等环节难以达到的作用，同时品牌文化的成功会起到员工对企业忠诚度提高、有归属感、企业效益良好等良性循环的巨大战略收获。

很多餐饮企业的墙体就是简单挂几幅印刷版的世界名画或者电脑打印的风景画，室内墙体、屏风等很多展示区都没有一点文化标语类的文字，虽然显得干净整洁，但店的个性和文化韵味过于匮乏，没有了品位和个性，就难免仅仅依靠产品特色来吸引消费者，品牌的根基就显得不是很牢固。

东北著名餐饮连锁机构筋头巴脑刘一锅就是非常具有文化特色的一家餐饮酒店，墙体用连环画的形式向我们讲述了一个具有历史底蕴的品牌故事，把产品的产生历史、发展沿承娓娓道来，让消费者对产品特色更加信赖，同时也加深了对品牌的了解，对于其重复消费很有驱动力。

“刘一锅”本名刘文正（1336-1428），系明代名将花云将军的随军厨师。1356年花云将军率军攻打宁国，途中被困山中八天八夜，军中粮草不足，花将军每日必吃的精牛肉所剩无几，只剩下一堆剃下来的筋头巴脑，后灶大厨们一筹莫展。这时，小师傅刘文正说“别急，我有办法”。话落只见刘文正背起竹筐一人上了山。在山上他按祖传的秘方，采了一筐中草药，立即赶回了军营。他将采来的中草药和这堆筋头巴脑一起放进锅中，师傅们在一旁静静地观看。两个时辰后掀开锅盖，顿时香气扑鼻，师傅们尝上一口、人人拍手叫好。花将军吃上一口更是喜笑颜开，“真想不到，在这荒山野岭，竟能吃上如此美味”。从此，花将军打了胜仗，必让刘文正炖上“筋头巴脑”犒赏三军将士。刘文正从此扬名四海，得名“刘一锅”。花将军殉职后，刘文正告老还乡，在享受天伦之乐的同时，把祖传绝技传给了后人。 在改革开放的热潮中，刘文正的传人刘东明将“刘一锅”这个品牌正式注册，成立了“刘一锅餐饮文化有限公司”，将“刘一锅”发扬光大，广为流传。

依靠着企业的品牌故事和文化内涵，加上系统的管理模式和卓越的产品质量，其一举在国内开了700多家餐饮连锁，在国内餐饮行业奠定了独具特色的江湖地位，这些经验非常值得我们借鉴。