公共营养师考试题（精选7篇）
深圳市公共餐饮膳食营养评价系统(简称餐饮营养评价)是集营养评价及成分计算、自动配餐、营养知识咨询和膳食指南于一体的营养学应用软件,是在公共餐饮场所对消费者进行膳食指导、合理膳食推介、营养知识宣传及市民在外就餐膳食营养调查的数据分析软件,在软件设计上采用模块化的方式,把整个系统分为营养评价及成分计算、营养知识咨询、自动配餐系统、膳食指南和退出系统5个模块,模块间相互独立,提高了软件的灵活性,便于系统功能的扩充和修改。在表现形式上,采用超文本链接形式,生动活泼地展现了营养学的基础理论。本系统涉及基础营养学、妇幼营养学、特殊工种营养学、特殊环境营养学和公共营养学等方面的知识,将现代计算机技术应用于营养学领域,是医学信息和计算机技术相结合的一项综合工程,是合理规划、多方合作制作而成的营养学信息软件[1、2]。它不仅能指导服务对象合理选择食物,为有关专业人员提供良好的数据分析服务和营养咨询服务,还能为一般人员提供合理膳食指导和营养知识咨询[3,4,5]。
2 系统的应用
本系统选择面点王餐饮公司为试点,选取了该餐厅的62个菜品(表1),详尽了解各类食品的真实配方及生产工艺,采用实验室检测及营养素计算器计算得出每种菜中各类营养素的含量(表2),将其所有加工制作的菜品配方和食物成分录入计算机,建成包括面点王餐饮公司所有加工制作的菜品配方库、食物成分库[按《中国食物成分表》(2002及2004)]。以此为例,来分析本系统各个模块的功能。
2.1 营养评价及成分计算模块
将进餐日期、进食者姓名、餐次、食物名称等信息输入系统,以此为据来计算营养素的摄入量,并以中国营养学会2000年制订并推出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)为标准对其进行评价。评价结束后,弹出“计算结果显示”窗口,在荧屏中可以选择显示“每日摄入营养素合计”、“个人摄入营养素合计”、“营养素食物类别合计”、“营养素食物名称合计”、“营养素合计”、“三餐营养素合计”、“每人均每日营养素摄入量”和“每人每日每餐营养素摄入量”八个表格,完整的操作过程及结果(图1)。
2.2 自动配餐模块
本系统采取程序监控配餐的方法,由用户选择摄取食物名称,根据消费者的劳动强度及年龄,以能量的参考摄入量DRI为标准,由软件自动确定各食物的摄入量并调整至与DRI最接近的水平,计算出膳食提供营养素情况并对该结果做出评价,同时对不合理配餐提出警示,最后输出食谱清单及分析报告,全过程只需几分钟。主要的操作过程及结果(图2)。
2.3 营养咨询模块
功能包括:A检索某种营养素丰富的食物(按顺序排列);B检索某种营养素缺乏的食物(按顺序排列);C检索某营养素丰富而另一营养素缺乏的食物;D查询食物的营养素成分;E查询DRI库中所建参考摄入量标准;F基础营养学咨询;G特殊营养学咨询,用户可根据自己的需要进行咨询,例如图3中进行RDA的查询,可以结合图1B的结果一起进行分析,来评估膳食是否合理。(图3)
2.4 膳食指南模块
用HTML形式展示《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》(2007)和《特定人群膳食指南》,为不同人群全面提供膳食指导服务。(图4)
3 系统的总结
综上所述,本软件具有以下功能及特点:操作简单,人名可用汉字、数字或字母代码,减轻了用户的操作难度,为普及打下良好的基础;光带驱动菜单,各种提示显示在屏幕上,使用键位少,自动化高;食物种类较多,结果评价较全面;适用于各年龄段和各群体、个体,应用范围广;尽量采用过程文件,响应速度及运行速度较快;兼容性好,系统在任何PC/XT、AT以上等兼容机上都可运行;安全性好,系统主文件皆经编译,对非法拷贝者,系统设置了相应的措施。本软件的开发与应用,节省了营养工作者的劳动时间,提高了劳动效率,使营养评价向科学化、系统化、人性化的方向发展迈出了突破性的一步,为深圳市公共餐饮膳食的评价及远程膳食营养的监测提供了一种有力的工具。
参考文献
[1]Brug J,Oenema A,Campbell M.Past,and future of computertailored nu trition education[J].Amj Clin Nutr.,2003,77(suppl4):1028-1034.
[2]Peter Gregor,Anna Dickinson.Cognitive difficulties and access to infor mation systems:an interaction design perspective[J].Univ Access Inf Soc,2007(5):393-400.
[3]吴杨,王尔夫.膳食营养评价系统[J].中国医学理论与实践杂志,2003(3):388-389.
[4]王喜生.微型计算机在营养调查中的应用[J].解放军预防医学杂志,1988,6(1):20-24.
关键词 食品营养学 考试 改革
考试是人才培养过程中的一种重要环节，也是检查教学质量的一种主要手段，同时也是检查人才培养效果的有效途径。食品营养学是辽宁医学院食品科学与工程学院食品科学与工程专业的考试课。食品营养学是一门重要的医学边缘科学，与人类的健康息息相关。主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。课程介绍重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品科学与工程专业人才培养目标，为此，我们对《食品营养学》考试模式进行改革。
一、传统考试模式及存在的问题课程考试应当是从记忆、理解和创新三个层面丰富考试内容，既要检查学生对基本知识、基本理论和基本技能的掌握，又考查学生分析、解决问题的综合能力，同时又要有利于培养学生的创新意识、创新能力。传统模式《食品营养学》考核由期末卷面考核、实验考核、考勤组成。其中期末考试卷面成绩就是课程总成绩占100%；实验考核不及格不允许参加期末考试，但实验成绩不占总成绩比例；考勤也不占总成绩比例之中，只是对课堂出勤人数的考核。这种考核模式，考勤不占考试成绩比例，部分学生经常出现旷课、请假现象；实验考核也不占考试成绩比例，学生在实验课上动手能力差，不善于分析实验中出现的问题，出勤率低；期末成绩决定课程成绩，学生形成了只要卷面及格就可以的观念，上课出勤率低，课堂学习气氛差，玩手机、看杂志等不良现象，平时没有学习氛围，只有在考试前突击复习时，才会看书、笔记，这很大程度上考核了学生的短时期记忆力并非考查学生分析问题、解决问题的能力。出现了“考后全忘记”的学习方法。
二、改革后的考试模式改革考试模式、优化考试结构，从一次终结考试向全程考核转变，从记忆模仿能力向全面考核转变，变单一闭卷考核向开放型多样化模式转变。为了提高学生对《食品营养学》学习兴趣，加大学生学习投入力度，掌握更多有用的知识，减少期末考试压力，提高学习效率，提高学生分析问题、解决问题等综合能力，达到“学以致用”的目的，我们对考试模式采取全程评价，课堂出勤占考核成绩的5%、阶段性学习测验占考核成绩的20%、实验教学占考核成绩的10%、其他形式（PBL教学中表现）占总成绩5%、终结性考核占考核成绩的60%。1.期末考试比例下调改革后，将期末考试比例由100%降为60%，改变一卷决定一课程考核方式，题型包括主观题和客观题，主观题型占70%：简答、论述题，主观题型则重点考查学生对该门课程的总体认知和应用，课本中则无现成答案可寻，需临场总结、归纳。客观题占30%：选择题、名词解释。在整个考试过程中，允许考生携带相关书籍和纸质资料，但不得使用电子设备、不得与其他同学协商。2.增加了阶段性学习测验打破了传统的期末考试成绩决定最终成绩的习惯，增加了阶段性学习测验，加大平时考核的力度，加强对学生平时学习过程的管理，考核学生对阶段所学内容中应知应会的食品营养学基础知识，加强学生对基础知识的理解、记忆、掌握情况。题型只设客观题型：不定项选择题、填空、名词解释等。3.实验教学考核细化实验课成绩由原来的实验考勤和实验报告成绩，改为实验考勤、实验操作、实验报告，增加了实验操作考核，按照制定考核标准对学生考核、提高学生亲自动手机会，故在成绩评定上更应体现实验的过程而不是结果。4.其他形式考核结合课程教学内容，本课程其他形式考核是采用PBL教学法，将同学分成小组，每组推举1名组长，负责协调组内分工。课前做好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制定详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，提前1周分配到各个小组。由组长分工，课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流。讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，对于在讨论中的错误和学生无法解决的问题由指导教师负责纠正或答疑。最后并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前2天提交给教师批阅，根据学生表现给予成绩。此环节一方面考核学生查阅文献、论文写作及口头表达能力，同时也提高了团队协作能力。
三、考试改革效果1.学生课堂情况好转通过考试的改革，学生到课率有明显提高，请假、旷课现象几乎没有；课堂上表现明显改善，看杂志、玩手机、趴着睡觉等不良现象减少；学生回答问题、询问问题更加积极主动，课堂上师生之间的互动程度得到加强。2.学习习惯的改变课程考试改革前学生92%以上对课本外的知识获取非常少，到期末为了考试能通过，才拿起教材、笔记开始看看书。课程考试改革后增加了PBL教学、阶段性考试后，68.7%的学时开始对课本外的知识感兴趣，主要途径是从网络、图书馆获得。21.5%学生认为这样考核方式占用太多的个人业余时间，认为传统考核方式较好。3.学生对考试改革的态度认可通过对80名学生的调查问卷分析，有30.4%的学生认为新的考试方式有助于对课程内容、知识点的掌握。有15.4%的学生认可从多方面评价对该课程的掌握情况，有36.1%的学生认为新的考试方式灵活，认为此种方式需要看书、复习的占27.6%，学生对考试改革的态度持赞同的占到94.1%。通过对《食品营养学》考试改革后，对学生掌握知识的深度、运用知识的灵活性以及创新能力都有了更高的要求，学生们并没有感到学习负担的明显增加，而是感到学习更加有乐趣，学生成绩有明显的提高。
参考文献：
[1]王晓波，梁小红，刘冬英.《营养与食品卫生学》课程考试改革实践[J].西北医学教育，2012，20（4）：734-736.
[2]王金兰，傅国华.高校课程考试制度改革初探[J].江西金融职工大学学报，2010，（1）：112-114.
[3]高斌，黄爱祥，陈韬.《食品营养学》课程考试改革探析[J].陕西教学高教，2012，（4）：93.
第二步：过一遍教材，一门看好再看下一门，前后秩序无所谓，按每小时15页的速度，看完一章做一章配套练习，这时的简答和论述题就省掉算了，光做选择和判断。一定记住要全做完了，再对答案，做错的用红色的水笔写上正确答案，再回到课本，找出相应的正确答案，在练习题里标上所在课本的页数。以便下次复习时加强记忆。
此阶段要制订学习计划，看看离考试还有多少天，一本书一共有多少页，每15页需要1小时，算算自己一天该看上多少个小时。简单吧?只需：：每天看**小时，**月**日看完《*****》就算是学习计划了。没完成目标，看到凌晨2点也得看哦。
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第三步：再次看一遍教材，要先看后考的，还是看完一门看另一门，
备考资料
一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A．被消化吸收程度
B．蛋白质种类
C．氨基酸分类
D．蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
A．称量法
B．微量凯氏定氮法
C．灰化法
D．系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A．10%
B．14%
C．12%
D．16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
A．消化率
B．实际消化率
C．表观消化率
D．真消化率
5、蛋白质净利用率表达为（）。
A．消化率Ⅹ生物价
B．功效比值Ⅹ生物价
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A．95%
B．85%
C．70%
D．80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
A．3种
B．4种
C．5种
D．6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A．1－2倍
B．1/3－1/2倍
C．10倍以下
D．1/2－1倍
10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多
C．保证食品卫生
D．强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A．维生素B1、B2
B．维生素D
C．维生素C
D．维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。
A．膳食补充剂的添补
B．载体的选择
C．主食强化
D．水强化
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
A．、细菌污染
B．食品添加剂污染
C．化学性污染
D．有毒重金属污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
A．食品价格
B．食品的卫生质量
C．食品的可食用性
D．食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
D．弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。
A．沙门氏菌
B．非致病菌
C．低致病菌
D．混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A．细菌的分布
B．细菌的结构特征
C．细菌种类
D．细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A．食品中的菌数
B．食品中细菌种类
C．食品等级
D．食品清洁状态
19、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限
B．食品保洁程度
C．食品价格
D．食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
A．埃希菌属、黄杆属
B．埃希菌属、克雷伯菌属
C．克雷伯菌属、假单胞菌
D．沙雷菌、埃希菌属
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
A．陈旧
B．近期
C．多次重复
D．既有陈旧又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
A．杂菌
B．酵母菌
C．肠道致病菌
D．霉菌
23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
A．比较不发达
B．发达
C．比较发达
D．不发达
24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
A．具有专一性
B．不具有专一性
C．具有选择性
D．不具有选择性
25、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。
A．土壤
B．基质
C．毒素的存在D．地理位置
26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A．13－14%
B． 14－16%
C．17－18%
D． 18－19%
27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。
A．湿生性霉菌
B．中生性霉菌
C．干生性霉菌
D．各种霉菌
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A．20－24℃
B． 25－30℃
C．30－35℃
D．35－40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A．货架时间
B．加工方式
C．微生物
D．食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A．适当选择农药品种
B．减少农药产量
C．安全合理使用农药
D．限制农药销量
32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。
A．六六六和DDT
B．有机磷
C．拟除虫菊酯
D．氨基甲酸酯类
33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。
A．20%、80%
B．10%、90%
C．5%、95%
D．30%、70%
34．几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A．Hg、Ge、Cu、Mo
B．Hg、Gd、Pb、As
C．Hg、Gd、Mn、Zn
D．Hg、Pb、As、Cu35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。
A．磷酸盐
B．硫酸盐
C．硝酸盐
D．碳酸盐
36、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔
B．食道
C．胃
D．小肠
37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A．A
B．B
C．C
D．D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A．大米
B． 熏鱼
C．蔬菜
D．腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。
A．单体残留
B． 聚合度不够
C．着色剂
D．装有不同食品
40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
A．卫生问题
B．正常的食品感官性状
C．维持生理功能
D．营养价值高
41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A．微生物的污染
B．重金属和仓储害虫的污染
C．环境条件
D．理化因素
42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原
D．抗体
43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
A．冷冻法
B．巴氏消毒法
C．冷藏法
D．高温消毒法
45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。
A．1－3天
B．3－5天
C．5－14天
D．10－14天
46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于
B．等于
C．低于
D．大于等于
47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。
A．4
B．5
C．6
D．748、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A．过滤法
B．压榨法
C．离心法
D．精炼法
49、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
A．定点屠宰
B．集中检疫
C．定点屠宰和集中检疫
D．分散检疫
50、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
A．高温巴氏消毒法（85－90℃）
B．低温巴氏消毒法（65℃）
C．超高温消毒法（120－135℃）
D．高温消毒法（100℃）
51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A．30－40%,10-15%
B．40－45%,15-20%
C．50－60%,20-25%
D．60－70%,25-30%
52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B．葡萄糖、钙、水溶性维生素
C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
A．8－10
B．11－12.5
C．13－16
D．18－2054、中国营养学会2000年修订的D．RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A．0.63MJ（150Kcal）
B．0.84MJ（200Kcal）
C．1.05MJ（250Kcal）
D．1.46MJ（350Kcal）
55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
A．5，15，20
B．10，15，25
C．15，20，25
D．20，25，3056、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。
A．叶酸、能量、维生素C
B．叶酸、铁、维生素B1
C．叶酸、铁、维生素D
D．能量、叶酸、铁
57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A．营养性缺碘
B．营养性缺锌
C．营养性缺硒
D．营养性贫血
58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
A．低
B．高
C．一样
D．妊娠早期高，妊娠晚期低。
59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A．回落
B．持续升高
C．轻微升高
D．保持不变。
60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
A．新生儿
B．婴儿
C．婴幼儿
D．乳儿
61、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A．母乳
B．母乳化奶粉
C．全营养乳儿糕
D．营养米糊
62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D63、纯母乳喂养至少（）月为最佳。
A．满月
B． 2－3
C．4－6
D．1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A．钙、磷、钠
B．乳糖
C．脂肪
D．维生素D
65．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。(坤P136)
A．曝饮曝食
B．饮食不定时
C．零食过少
D．饮食无规律、偏食、零食过多
66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
A．铁、锌、维生素的缺乏
B．蛋白质能量营养不良
C．碘、硒缺乏
D．钙、磷、钾缺乏
67、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
A．25%
B．30%
C．35%
D．40%
68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
A．低于
B．超过
C．接近
D．等于
69、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
A．10－15
B．15－18
C．18－25
D．3070、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A．平衡膳食，多运动
B．防止肥胖
C．适当节食
D．不宜控制高能量食品
71、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
A．10－15%
B．15－20%
C．20－25%
D．25－30%
72、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
A．10－20%
B．20－30%
C．25－35%
D．30－35%
73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
A．体成分改变
B．氧化损伤加重
C．体成分改变及氧化损伤加重
D．肌肉萎缩
74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。
A．7.53－9.20（1800－2200）
B．7.10－8.80（1700－2100）
C．8.00-13.00(1900-3100)
D．小于7.10（1700）
75、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
A．10－12%
B．12－14%
C．114－15%
D．15－16%
76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
A．8－10%，10%
B．10%，10%
C．8%，8%
D．12%，10%
77、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。
A．体重
B． 身高
C．皮褶厚度
D．身高、体重、皮褶厚度
78、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
A．一定时间内和较长时期
B．一定时间内
C．较长时期
D．较长时期和一定时间内
79、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或肥瘦弱
D．无法判断
80、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A．正常范围
B．中度消瘦
C．轻度消瘦
D．肥胖
81、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
A．较长期
B．当前
C．较长期和当前
D．无法判断
82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。
A．Gomez分类法
B．百分位数评价
C．离差法
D．方差法
83、体脂肪含量测定一般用（）公式。
A．BrocA
B．Rohrer
C．Brozek
D．Siri84、以下（）是属于食物中毒。
A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D．吃含镉食品引起的慢性肝癌
85．食物中毒人与人（）引起直接传染。
A．不会
B．会
C．一般情况下不会，特殊情况下会
D．一般情况下会，特殊情况下不会
86、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
A．2
B．3
C．4
D．587、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A．干型、湿型、混合型
B．细胞型、毒素型、混合型
C．毒素型、感染型、混合型
D．致病型、非致病型、混合型
88、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
A．16－48
B．8－16
C．1－6
D．1－289、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
A．沙门氏菌
B．变形杆菌
C．霍乱弧菌
D．副溶血性弧菌
90、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。
A．外来的有毒成分
B． 贮藏条件不当形成C．加工不适当造成D． 不同情况下产生不同的有毒成分
91、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
A．石房蛤中毒
B．鱼组胺中毒
C．膝沟藻中毒
D．副溶血性弧菌中毒
92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
A．亚硝酸盐
B．美兰
C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D．高锰酸钾
93、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A．2
B．4
C．6
D．894、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A．讲授
B．演示
C．以促销为目的赠送保健品
D．参观实验
95、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当日起实行。
A．1983.7.1
B．1995.7.1
C．1995.10.30
D．2000.10.1596、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A．对营养有兴趣的人士
B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士
D．全体中国居民
97、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。
A．意义不大
B．完全没有必要
C．意义深远，要坚持贯彻执行
D．无所谓，可有可无
98、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A．单位实际状况
B．市场发展情况
C．新职业的发展需要
D．营养食品科学技术发展的新成果
99、（）是营养指导师常用的专业工具。
A．膳食计算软件
B．最新版食物成分表
C．计算器
D．A＋B＋C100、膳食计算软件是（）。
1：合理安排时间：考试串讲前每天应安排适当的时间(个人做法：不低于1个小时)看书，可以是粗略的地看。通过反复看书，形成对书本内容的大概记忆。
2：总体把握，突出重点。系统掌握书本的内容结构。平时看书时，对于每一章的重点内容，纲要式的要点部分，边看边划，加强记忆。
3：边看边做，辅助记忆。对于练习题，每看完一章书，安排一点时间去做。最好是独立闭卷做题。假如没有足够时间，也可以采用边做边参考答案的方法。难做的题目应马上翻书找答案，不懂的题目应做好记录。通过做题的方式可以大大加强记忆。
4：多种方法，强化记忆。做题的方式，看、读、听、写。词语或顺口溜(如：诊断、监测、导向、竞争)联想式
5：条理清晰，先后有序。看每一章时，最好按照基础知识----中级教材-----习题集------做题的顺序。通过对相同章节循环翻阅的方式加深记忆。
6：重视串讲，大胆推测。千万不可忽视考前串讲的内容，留心串讲老师的言行，及时将老师串讲的重点内容记录。在课本上。根据串讲内容，大胆推测“大题”的考试方向。
7：小组讨论，加深记忆。串讲完毕后，可安排半天时间做小组讨论。一是讨论答案，特别是重点和难点题目的答案;二是讨论串讲内容的重点，各自提出自己的意见，并重点讨论有关“大题”的答案。
8：突击复习，背水一战。考试前一周，休假至少三天，根据考前串讲和小组讨论的内容，突击复习，并将有关“大题”自己做一遍。
公共营养师考试答题技巧
要成功地通过公共营养师考试，关键还在熟悉有关知识和技能并有深刻的理解。答题技巧主要有以下这些方面：
一是按照题目的不同要求回答问题。选择题和判断题的得分在于回答问题的准确性，而简答题的回答，就更要求把握要点的正与全面，否则就不得分或得不到很多分。
二是在做计算题时，考生不要只追求计算结果的正确性，还要注意计算过程的合理性与条理性，要有相关的理论依据。
三是考生回答案例分析题时，要充分阅读、认真思考试题所给的背景材料，应首先确定试题的命题所在点，在此基础上进一步运用已学的、理论和方法等，对案例资料中的问题进行分析，得出合理的解决问题的办法。
四是答题时考生一定要认真仔细。例如，选择题备选项中许多相近相似的项目，其干扰、迷惑作用是很强的，但仍然可通过比较法、排除法选出正确的答案来。凡不符合指定用书中的提法的，尽管看起来是对的，大家也不要动摇，一定要选择指定用书中所阐明的观点。一般情况下，模棱两可的有争议的概念是不会出现的。
公共营养师考试提高学习效率的方法
一、根据老师的指导，一步步的稳扎稳打
考生可根据老师所传授的方法进行系统的学习，相信会去的很好的成绩。
二、把握总体，突出重点
复习的重点就是抓住教材的“纲”。因此，在学习教材的过程中，就要注意找重点、抓重点、把握重点和掌握重点。找重点，但不一定非得单一地从考试的角度来理解重点和抓重点。一般说来，教材的重点是多层次的，既有全书的重点，也有每个单元的重点，还有每一个章节甚至每一个问题的重点。同时，对于每一个基本概念，基本理论甚至每一个问题的重点字、句也不能忽视。更要根据老师所划出的重点内容着重复习。
三、多解决问题，以加深理解
对教材中的一些难点，疑点和重点问题，要多问几个“是什么”“为什么”然后多动脑，多动手，多思考，找答案。这样带着问题学习，目的性强，思想容易集中，有利于自学，有利于加深理解，也有利于提高记忆效率，收到事半功倍的效果。遇到不懂的问题要及时解决，不能拖沓延误，否则会影响以后的进一步的学习。
四、模拟训练，把握题型
进入复习迎考阶段，在全面自学的基础上进行重点复习的同时，我们还要进行自测模拟训练，其目的不是“猜题押题”，而是为了把握题型，以使答题正确、规范。模拟训练的题型，主要是以往的考试题，还有本教材的自测题，作业题。在模拟训练中，一是要注意不同题型的答题方法，掌握答题的规律;二是要注意对照问题的答案内容，使问题更准确、更可靠;三是要注意教材修订后的内容变化，把握重点
公共营养师备考经验:日常要养成良好的学习习惯
运动员创出好成绩需要良好的竞技状态，我们考生通过考试取得好成绩也同样需要良好的学习状态。
良好的学习状态就是在某个时间段里，可以充分调动自己的全部积极性投入到学习，并且学习效率比在平时状态要高很多。
不难注重于学习效率，所以我不建议大家在没有学习状态的时候学习。事实上，我们都有体会，在没有学习状态的时候，甚至连书也看不进去，更别说什么学习效率了。所以，在你没有学习状态的时候，就不要想着学习，痛痛快快的玩吧，放松一下自己。
当然，放松要有限度的，我们是考生，不要忘了我们的本职工作，如果说你总也没有学习状态，总想放松自己，那我只会认为这是一种逃避学习的借口。状态是人或事物所表现出来的形态，自然人在不同的时间段里有着不同的状态，这种状态受多方面因素影响。然而，就学习来说，状态是一种习惯，是靠平时一点一滴积累的。
平时培养学习状态，考试前调整学习状态到最佳，是一个非常好的学习模式。好的学习习惯，需要我们自身的努力和信心，还需要端正的学习态度和高效的学习方法，毋需质疑，它是一定可以提高学习效率的。如果你有良好的学习习惯，你就会发现，你永远都不缺乏学习状态，你总可以轻松的面对学习，考试对你来说只不过是个形式问题。
最佳学习状态，是我们最需要成绩的时候应该能达到的状态。最佳学习状态需要压力，而这种压力最根本的源泉就是考试。每个生都不可能永远保持最佳学习状态，那是不现实的，我们需要的是：在考试以前调整自己到最佳状态。千万不要出现“平时有状态，考试没状态”的情况，要调整自己的状态在最需要的时候达到最佳。
最后有一点需要强调：不要等待学习状态。因为那是永远也等不来的，学习状态还是要靠自己的积累才可以。
学习，好好努力;工作，痛痛快快，这样的生活不是轻轻松松吗?
公共营养师考试如何保证最佳的学习状态
公共营养师考试为期不远，考生们马上就要投入到紧张的学习中了。如何利用有限的时间，安排好学习呢?这就要求我们每次学习都要保证最佳的学习状态，充分利用好有限的时间。下面我就把我的一些经验给大家分享一下：
1.协调环境 学习环境要相对安静，不要打着电视或者电脑。室内空气清新，温度适宜，以保证你的头脑清晰。
2.营造合适的气氛 保持一个轻松，喜悦的学习氛围。调整好自己的情绪，有助于你的大脑高效的记忆。学习过程中，你的心态越积极，越轻松，你的学习效果越好。我经常在学习前，暗示自己学习是一件轻松的事，今天的课程很简单。认为学习的过程是快乐的。当你以积极的心态去面对学习时，效果常常是事半功倍的。
3.引进音乐 大量的研究发现，音乐是将大脑调到a波频(一种第四类脑波，对轻松高效的学习最有利的频率)的最有效手段。每分钟50-70拍的音乐，它特定的节拍能帮助你放松。一般选择巴洛克风格的作曲家的作品。它可以帮你获得放松的心态。
4.设定学习目标 设定合理，适当的目标，有助于你的学习进程条理化。当你知道今天该干什么，明天该干什么的时候，你就不会去浪费时间了。一个按部就班的程序，可以克服你面对厚厚的课本所出现的焦虑情绪。当你看着一个个被完成时，你就会体验到学习的乐趣。
5.保证足够的睡眠 足够的睡眠，是获得最佳学习状态的关键。千万不要开夜车，长时间学习的效果不但不好，反而会影响第二天的工作和学习。
公共营养师考试难点突破的方法
一、复习原则：书是蓝本，题亦重要
通读书本的同时，多做习题也很必要，既可巩固知识，也可熟悉考试的解题方法和答题模式。专家建议，考生总复习时，先系统把书翻一遍，再做习题集，不明确地看答案，若碰到混淆的，则可结合要点复习，必要时列表比较，举一返三。由于习题集题量较多，考生可先突破涉及到书本知识的习题，复习时间不够时，可放弃其他习题。
二、题型备考：逐个突破
技能题型的备考。可多做一些典型题目，包括最近两年的试卷和模拟题，今年的考题虽然不会雷同，但历年考试的重点要点和主题思想一般变化不大。建议考生可从辅导班收集或从网上下载。
一、进行教学改革
北京理工大学的李凤霞教授曾讲过:“计算机技术日新月异, 社会需求千差万别, 教学对象程度参差不齐, 无法使这门课程做到一本教材、一个模式, 无法使课程内容不变、教案不变、习题不变。所以, 这门课程的教学改革是一个永恒的主题。”
(一) 充分调研
为使教学符合学生的认知规律, 达到高职教育培养目标, 就必须深化教学改革。调研是教学改革的必要前提, 是改革的依据。
1. 在新生班级中进行摸底调查。
开学初, 任课教师在新生班级中进行摸底调查发现:约10%的学生已掌握基本操作技能, 约20%的学生只会操作其中的一部分, 约20%的学生仅限于上网聊天, 还有近50%的学生对文字排版等操作一无所知。
2. 召开学生座谈会。
为了不闭门造车, 在期中召开了2008级新生座谈会, 参加座谈会的代表按要求收集了本班级同学的意见及建议, 师生共同探讨当前教与学中存在的问题及应努力的方向。
3. 访问毕业生。
访问的毕业生主要有文职工作者、管理者及计算机操作员, 了解当前社会对计算机知识及技能的需求方向, 获取第一手材料, 为制定相应的教学计划提供依据。
4. 组织有培训经验的教师座谈。
进行过培训的教师, 能够了解到来自不同岗位的学员对计算机技能的需求, 这正是我们应该教给学生的知识。
(二) 制定课程改革方案
经过充分调研, 系主任及教研室的老师进行深入探讨, 提出课改方案。
1. 分层教学、因材施教。
分层教学是把成绩和个性指标相近的学生分在一个层内, 把教学目标分层化解于教学内容的安排、作业练习的布置、学习方法的指导之中。对不同层次的学生按不同的要求进行评价, 有利于激发学生的进取心, 让各层次的学生都有成就感。在《计算机基础》的分层教学中, 通过计算机操作测试, 将班级中的学生划分为A、B两个层次, 分别制定相应的教学计划、教学内容、教案及习题等。鼓励A层次的学生参国家计算机等级考试及ITAT技能大赛, 鼓励B层次的学生参加省计算机等级考试。
2. 案例驱动、工学一体。
教学方法是实现教学目的、完成教学任务的手段。《计算机基础》这门课程强调的是操作技能的培养, 所以将授课环境安排在机房更科学、合理, 学生可以边学边练, 在做中学, 在学中做, 实现工学一体。传统的教学模式, 理论教学一般都占有相当大的比重, 忽视了学生创新能力的培养, 这对于课时少、内容多、知识新的计算机课程来说是不适应的。为弥补传统教学法的不足, 设置学生喜闻乐见, 又包含若干个知识点的教学案例, 通过对具体实例的分析和讲解, 让学生参与到教学中, 进而提高他们学习计算机的兴趣。“案例驱动”教学法, 是通过师生共同实施一个完整的教学任务而进行的教学活动, 具有将实践融入教学过程的突出优点, 有利于培养学生的分析能力、动手能力及职业能力。当给学生设置作业时, 应当让其面对一个新问题, 能够运用已储备的知识及现有的资源, 使问题得到解决。例如, 在学习Excel部分时, 设置的案例是学生熟悉的“学生成绩表”的制作, 该案例的“学号”字段包含的知识点是“自动填充”、“总分”涉及的知识点是“自动求和”, “名次”排列的知识点是“排序”, 而查询或找出成绩不及格的学生, 使用的则是“条件格式”及“筛选”部分的知识等。“职工工资表”案例, 则可以使学生学习到求和、求平均值及复杂的公式计算、分类汇总、制作工资条、自定义填充序列、选择性粘贴及利用图表向导制作柱形图等。
二、进行考试改革
考试是教学工作的重要组成部分, 在保证和提高教学质量方面有着不可替代的作用。科学的考试对建立先进教学理念、设置合理教学内容起着积极的指导作用, 对实施素质教育, 提高课堂教学效率, 实现培养目标有着不可低估的推动作用。
(一) 考试改革的原因
长期以来, 计算机公共基础课程的考试, 主要采用试卷考核方式, 考试之后, 再集中批阅试卷、统分、进行试卷分析等。这种考试方式相对于计算机公共课来说存在很大的弊端。
1. 考试不能起到促进教学的作用。
本人在多年的计算机基础教学中发现:有些学生平时学习不认真, 到期末才埋头苦学、死记硬背, 这样的学生往往还能考出比较高的分数, 这属于“会答题但不会操作型”;还有另外一种情况属于“会做不会答题型”的, 这些学生基本技能很熟练, 但由于不能准确地使用计算机术语答题, 使考试成绩受到影响。试卷考试模式不能真实地反映学生的综合素质, 很容易走进应试教育的误区。
2. 考试内容不科学, 不能适应高职教育的培养目标及要求。
高职教育人才培养的目标是, 造就具有一定的实践能力的技能型人才。现行计算机基础考试是学院各专业统一试卷, 统一标准, 考试侧重于理论知识考核, 而能力考核指标不明确, 有些技能性的知识也无法用试卷进行考核 (例如:汉字录入速度测试) 。而且, 使用纸质试卷考试很容易造成理论知识偏多, 加上教材建设原因, 不可避免地出现考试内容陈旧, 试题更新不及时等现象, 这样既不能反映学生对知识掌握的真实情况和实际的技能水平, 又不能紧跟科技发展步伐, 将新知识和技能传授给学生, 不利于学生获得可持续发展的能力。
(二) 改革考试的几个方面
为进一步加强学生的实际应用及动手操作能力的培养, 使学生们能够把所学知识与实践有机的结合到一起, 具有独立分析问题、解决问题的能力;培养学生的创新意识, 充分调动学生学习的主动性和积极性, 就必须用一种灵活有效的考核办法。
1. 合理调整评分标准。
以往的考试评分标准, 期末的考试比重过大, 无法反映学生平时的创新能力及解决实际问题的能力。应将成绩的评分标准重新调整:作业、课堂创新与课堂表现、综合设计与期末考试相结合。将作业所占分值比例加大到占总成绩的50% (其中, 掌握基本操作技能占总成绩的20%、创新能力占总成绩的10%、综合运用所学知识解决实际问题的能力占总成绩的20%) 。课堂表现及出勤情况占总成绩的10%、期末考试占总成绩的40%。创新能力主要提倡学生对学习中的经验、心得体会、应用技巧等闪光点进行总结, 在每一个章节结束时以书面报告或课堂汇报等形式交流, 可作为创新能力加分计入学生总成绩, 这主要反映学生的收集、捕捉、处理信息的能力, 有利于学生综合素养的提高。
2. 改革考试方式。
改革以往单纯试卷考试的形式, 借鉴国家及省级计算机等级考试的经验, 引进“无纸化”考试方法和技术, 不仅操作部分用计算机上机操作考试, 而且理论部分也要采用计算机开展“无纸化”考试。“无纸化”考试题库量大、涉面广、并且有汉字录入考核部分, 借用省级计算机等级考试系统, 学生只要输入自己的考号后, 计算机便自动抽题, 自由组题, 方便灵活, 各题目都会给出一组操作要求, 学生按要求在规定的时间内, 完成若干实例;交卷后, 由计算机统一阅卷, 在节省人力物力的同时, 又保证了考核成绩的准确、公平、公正。避免了纸上答卷所无法克服的作弊行为, 同时有效克服了高职学生纸上谈兵的弊病, 使学生真正走出会打游戏、会上网聊天就会计算机操作的误区, 能够考核出学生掌握技能的真实情况。
三、改革阶段性成果
通过两年的教学及考试改革实践, 目前, 学院的计算机基础教学质量有了很大的提高, 学生的学习兴趣及计算机应用能力都有了很大提升, 考试已逐步走上正轨。学生期末考试的合格率达到了95%, 而且在省大学生计算机等级考试中, 学生的通过率也有了大幅度增长。更可喜的是, 2008年黑龙江省包括本科院校在内, 仅5名同学取得全国“正保杯”ITAT技能大赛的国家级决赛资格, 而本院的于钦勇同学就是其中的一位, 并取得优异成绩, 为学院在该项赛事上实现了零的突破, 这大大提高了学院的声誉, 也鼓舞了参与教学及考试改革的各位教师。然而, 计算机基础的教学及考试改革是一个系统工程, 它需要任课教师和广大学生长时间的探索和不懈的努力。
摘要：《计算机基础》课程设计中, 既要突出知识性和基础性, 更要强调素质养成和技能训练;在教学中, 要深化教学改革和考试改革, 进而提高教学质量。
关键词：高职教育,计算机基础,教学改革,考试改革
参考文献
一、单项选择题
（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是
A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖
A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭
（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了
A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖
（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是
A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大
A 新陈代谢 B 基础代谢
C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是
A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖
A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成
A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类
（D）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成
A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅
（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物
A 钠
B 氯
C 钾
D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是
A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉
（）14．硫胺素缺乏可导致
A 坏血病
B 癞皮病
C 脚气病
D 夜盲症
（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关
A 锌
B 钙
C 铁
D 铜
（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用
A 醋
B 盐
C 小苏打
D 味精
（）17．人体内不能合成的营养素是
A 矿物质
B 蛋白质
C 维生素
D 碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为
A 100ml
B 200 ml
C 300 ml
D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。
A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括: A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血
（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加
A 5g
B 10g
C 15g
D 20g（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病
A 痛风
B 肥胖者
C 高血压
D 糖尿病（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为
A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低钠饮食全日供钠为
A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是
A 有抗生酮作用
B 是人类获取能量最经济、最主要的来源
C 有节约蛋白质作用
D 帮助机体吸收维生素
（）27．牛磺酸含量丰富的是
A 贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C 淡水产品 D 鸡蛋（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为
A 肉类>蛋类>奶类
B 蛋类>肉类>奶类
C 奶类>肉类>蛋类
D 肉类>奶类>蛋类（）29．衡量食不过量的最好的指标为
A 能量的推荐摄入量 B 体重
C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率
（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要运输形式是
A 乳糜微粒
B 极低密度脂蛋白
C 低密度脂蛋白
D 高密度脂蛋白
（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为
A 半乳糖
B 果糖
C 乳糖
D 葡萄糖
（）33．深海鱼油中富含
A n—3系列多不饱和脂肪酸
B n—6系列多不饱和脂肪酸 C n—7系列多不饱和脂肪酸
D n—9系列多不饱和脂肪酸（）34．下列哪种物质属于低聚糖
A 麦芽糖
B 水苏糖
C 膳食纤维
D 乳糖
（）35．1g纯酒精在体内可产生能量
A 2kcal
B 4kcal
C 7kcal
D 9kcal（）36．下列哪种食物热效应最高
A 茄子
B 苹果
C 大枣
D 鸡蛋（）37．下列哪种是微量元素
A 钾
B 钙
C 镁
D 铁（）38． 下列哪种营养素可提高铁的吸收率
A 脂肪
B VitC
C VitD
D 碳水化合物（）39．下列食物中含铁最少的是
A 鸡肉
B 菠菜
C 鱼
D 牛奶（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关
A 碘
B 硒
C 锌
D 铁（）41．人体内维生素A含量最高的器官是
A 血液
B 皮肤
C 肾脏
D 肝脏（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是
A VitDB VitD
3C VitK1
D VitK2（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是
A 视黄醇
B 核黄素
C 抗坏血酸
D 硫胺素
（）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是
A 亮氨酸
B异亮氨酸
C 赖氨酸
D 苯丙氨酸（）45．维生素B12缺乏可导致
A 脚气病
B 赖皮病
C 坏血病
D 营养性巨幼细胞性贫血（）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是
A β-胡萝卜素
B 抗坏血酸
C 维生素D
D 烟酸（）47．下列哪种不属于膳食纤维
A 半纤维素
B 低聚糖
C 果胶
D 木质素（）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为
A 花生
B 鲜蘑
C 香蕉
D 大豆
（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？
A 膳食纤维 B 抗性淀粉
C 非淀粉多糖
D 淀粉
（）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加
A 100kcal
B 200 kcal
C 300 kcal
D 400 kcal（）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是
A 牛奶
B大豆
C全鸡蛋
D牛肉（）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主
A 蛋白质
B 能量
C 维生素
D 矿物质（）53．防治缺铁性贫血时应提供
A 高能量、高碳水化合物饮食
B 高蛋白、低胆固醇饮食
C 富含铁及维生素C的饮食
D 高钙、低磷饮食（）54．人体维生素A缺乏最早的症状是
A 夜盲症
B 暗适应能力下降
C 角膜溃疡
D 皮肤干燥粗糙（）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是
A蛋白质
Ｂ 脂肪
Ｃ 碳水化物
Ｄ 维生素（）56．婴儿最理想的天然食品是
A米粉
B 果汁
C 母乳
D 牛乳（）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则
A 多吃新鲜蔬菜水果
B 多吃红肉 C 膳食脂类占总能量25-30%
D 常吃腌制食品（）58．关于BMI描述正确的是
A 大于28.5为肥胖
B 小于18.5为肥胖 C BMI=身高/体重
D BMI=体重/身高（）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A 多酚
B 多糖
C 纤维素
D 肉类因子（）60．以下哪项符合老年人的营养原则？
A 蛋白质适量而质优
B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入
D 增加镉的摄入（）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是
A 棉籽油
B 椰子油
C 豆油
D 橄榄油（）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是
A 克汀病
B甲状腺肿
C伤口不愈合D智力障碍（）63．下列哪一种是纯能食物
A 米饭
B 馒头
C 葡萄糖
D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的营养素是
A 铁和维生素D
B 维生素B2
C 钙
D 蛋白质（）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法
A 维生素的含量
B 生物价
C 外观
D 气味（）66．实际体重在理想体重±10%范围内为
A 正常
B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱
D 无法判断（）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为
A 正常范围
B 中度消瘦
C 轻度消瘦
D 肥胖
（）68．以下哪种情况属于食物中毒
A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D 吃含镉食品引起的慢性肝癌
（）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是
A 对营养有兴趣的人士
B 营养指导师等专业人士
C 食品企事业单位管理人士
D 全体中国居民
（）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况
A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
（）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitA
B vitE
C vitC
D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用
A 亮氨酸和赖氨酸
B 赖氨酸和色氨酸
C 蛋氨酸和赖氨酸
D 赖氨酸和苯丙氨酸（）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为
A 碳
B 氢
C 氮
D 氧
（）74．常吃何种食物可以增加碘的摄入
A 牛奶
B 瘦肉
C 海产品
D 蔬菜（）75．一个食物交换份所含的能量是
A 30Kcal B 50 Kcal
C 70 Kcal
D 90 Kcal（）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物
A 母乳
B 母乳化奶粉
C 全营养乳儿糕
D 营养米糊（）77．下列关于豆类的说法不正确的是
A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中有丰富的维生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是
A 脑发育落后
B 甲状腺肿
C生长迟缓
D 智力异常
（）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是
A 蛋白质分解
B 酸度增加 C 亚硝酸盐增加
D 水分增加（）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容
A 经济状况
B 食物摄入状况 C 生长发育情况
D 患病情况
二、多项选择题
1.预防骨质疏松症的主要措施有()A 合理的膳食营养 D 预防性使用药物
B 经常性运动
C 良好的生活方式
E 避免服用促骨质丢失的药品
2.锌的主要食物来源是()A 肉类 B 蔬菜类
C 鱼类
D 海产品类
E 水果类
3.含维生素C较多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖较多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕 5.以下哪些住院病人易出现蛋白质—能量营养不良()A 肝病
B 高热
C大面积烧伤
D 放疗 E 短肠综合
6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖药 E 增加饱腹感 7.可溶性膳食纤维包括()A 木质素 B 果胶
C 粘胶
D 纤维素
E 半纤维素
8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点()A 高能量营养素齐全 B 基半不要消化易吸收
C 大量用肠胃排空减慢 D 残渣少体积小 E 易于保存无乳糖 9.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物()A 茄子 B 鸡肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉酱 10.影响人体血脂水平的因素有()A 饮食 B 肥胖
三、解释概念题 1．功能食物
2.呈碱性食物
3．推荐摄入量
4.限制氨基酸
5．血糖生成指数
6.血糖生成指数
7．食物中毒
8、基础代谢：
9．膳食结构
C 年龄
D 遗传
E 身高
10、必需脂肪酸：
四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；认为错误的题后括号内打“×”）1．蛋白质的真消化率大于表现消化率。（）
2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以每天多吃点，并且越多越好。（）
3.高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）5.非必须氨基酸也是人体必须的。（）
6.等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）7．咖啡可以升高基础代谢率。（）
8.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）
9．加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。（）
10.泡菜是成酸性食品。（）
11．地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。（）
12.减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量摄取。（）13．人乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收（）14.食物所含的能量越高，其营养价值也越高。（）
15.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）16.食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（）
17.“七五粉”与“八五粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）18.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（）
19．SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。（）
20.炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质劣质。（）
四、简答题
1．膳食纤维的生理意义有哪些?
2．缺锌对健康状况的影响
3．为什么母乳是婴儿最佳食物？
4．乳类有哪些营养特点?
5．简述预防骨质疏松症的主要措施。
6．高血压病的营养防治原则
7．简述维生素A生理功能
8．维生素缺乏的常见原因有哪些?
9．简述高血压的饮食治疗原则
10．试述婴儿辅助食品添加的原则及常见的辅助食品种类。
五、论述题
1.试述营养与肿瘤的关系
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