餐饮企业发展

餐饮企业发展（精选8篇）

餐饮企业发展 篇1

作者：cherry

餐饮业作为中国第三产业中的一个传统服务性行业，在改革开放三十多年来取得了高速发展，但是在快速增长的同时，制约其发展的“瓶颈”也已显现，餐饮企业的高利润时代已成为过去。有学者直言，目前中国传统餐饮业存在的“准入门槛低、菜品价位低、企业利润低、以及原材料和劳动力成本的双提高”等问题，已成为中国餐营业发展的绊脚石。

准入门槛低造成的直接后果就是导致餐饮行业竞争的激烈与残酷，从而引发了价位低和利润低的后果。随后，国家十二五规划明确提出未来五年的工资增长速度，使餐饮企业的人力成本上升，同时，我国的社会保障费用也开始上调，物价不断上涨，食品安全等因素，使餐饮企业的人力成本增加造成企业负担过重，有许多的小型企业由于无力承担过重的人力成本和市场的不断变化而破产。

那么餐饮行业如何面对这些困难呢？如何在市场不利的环境中获得生存与发展的空间？

一、管理科学化，服务精细化

随着经济社会的发展，人们生活水平不断提高。人们对餐饮的需求也逐渐发生了变化，对餐饮产品、服务质量、企业的信誉度都提出了更高的要求。因此，餐饮企业要获得长远发展，就必须制定一个科学合理的人力资源管理体系，从招聘、录用、培养以及员工的职业发展规划、劳资保障等等，都要尽可能的完善。只有员工优秀了，才能在工作中为顾客提供最精细、最优秀的服务，让顾客吃得放心、吃得舒心。赢得了顾客的满意，就是赢得了企业的发展。

二、开创特色餐饮道路

在当今餐饮业竞争激烈的大环境下，很多企业为了生存，进行价格战，想以此来或得消费者的亲睐，这无疑是正确的，但是长此以往，企业将难以运转下去。那么，到底出路在哪呢？创新产品！都说物以稀为贵，只有在大同中求异，企业才能具备核心竞争力，才能驾驭市场。

三、创立餐饮品牌文化

企业的品牌是企业保持持续发展的根本保证，但餐饮商家们长期以来准入门槛较低，因而对品牌文化的树立缺乏正确的理解，以至于顾此失彼，经营几年后

便出现滑坡现象。目前，大批连锁、加盟店商家利用品牌优势迅速并长期占领市场，强有力地证明了要想在餐饮业获得一席之地，就必须创立自己的品牌。

四、促进餐饮产品科技化发展

公安、银行、物流、教育等诸多领域已是先行一步，开始将无线技术大量应用到日常的生产、工作之中。而传统劳动密集型、低科技含量的餐饮业，也在潜移默化中折服于无线网络科技的无穷魅力。

无线点餐技术基于平板电脑，借助于无线技术，客户在平板电脑上就可以完成整个点餐流程，无需叫喊服务员，还可随时自主更新菜谱，便捷简单，既节约了人力成本，又节约了菜谱制作成本。目前，很多软件公司都已经推出了网上免费下载功能，如长沙宏维信息技术有限公司推出的宏维电子菜谱。.据该电子菜谱的技术负责人介绍，在电子菜谱的今后发展中，他们将增加更多的文化与互动功能，如餐厅社区、餐厅益智等，建立用餐文化、吸引客户。

五、建立餐饮企业信息数据库

计算机及网络的运用，使各种信息流动加快，传播更为广泛。为了提高今夕信息的有效性和及时性，餐饮企业就有必要加强信息技术的管理，通过建立一个完整的信息数据库，对信息进行收集、整理、分析，评估，从而辅助餐厅经营者做出更科学的决策。这通过电子点餐系统的后台管理也能实现。

餐饮企业发展 篇2

关键词：中华老字号,餐饮企业,餐饮经济

随着经济全球化的发展, 我国的经济市场也逐渐与世界接轨。在当前的经济形势下, 服务业发挥出重要的作用, 而餐饮业是最具代表性的服务产业而“中华老字号”餐饮企业代表了我国传统的饮食文化。在我国的消费市场日益繁荣的形势下, “中华老字号”品牌发挥了巨大的作用, 推动了餐饮经济的发展。

一、当前餐饮业市场的现状

餐饮业是重要的服务产业, 与人们的日常生活息息相关。随着人们生活品质的提升, 对于餐饮品牌有了更加明确的认识。随着经济的快速增长, 服务业的崛起, 餐饮行业的发展面临着全新的发展机遇, 正处于良好发展形势当中。餐饮行业已然从传统经济体制当中的辅助性产业发展成为重要的支柱产业, 对增加就业机会, 改善民生具有重要的作用。但与此同时, 我国的餐饮行业发展也面临着困境。餐饮行业的集中性较低, 规模化发展难度较大。为了更好的满足顾客的需求, 餐饮行业正在朝着多元化的方向发展。当前餐饮企业在市场竞争中的最为关键的因素就是品牌, 相对于价格和服务来讲, 品牌在新时期的餐饮市场中显得更为重要, 而我国的餐饮业市场也在朝着品牌化的方向发展。

二、“中华老字号”的品牌效应

随着消费水平的不断提升, 顾客在选择餐饮服务时开始注重品牌。“中华老字号”餐饮具有良好的知名度, 在信誉和口碑上能够赢得消费者的信任, 在激烈的餐饮市场竞争中, “中华老字号”餐饮企业具有明显的优势。

1. 餐饮文化

“中华老字号”餐饮企业一般都经过了几十年或者上百年的发展, 在很大程度上代表了我国传统的餐饮文化, 经过时间的沉淀, 逐渐形成企业的品牌文化, 这是现代餐饮品牌所不具备的。凭借其正确的文化定位, 结合时代的需要, 演变成为吸引大众的餐饮文化, 提升服务的品质, 得到消费者的认同。在餐饮文化氛围下, 提升了“老字号”品牌在消费者中的价值, 树立良好的品牌形象, 成为同类品牌当中的代表。举一个例子, 提到酒的品牌, 消费者最先想到的就是茅台。提到烤鸭, 就会想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消费者的心中, 这就是“中华老字号”品牌效应的体现。

2. 自我价值

消费者在消费的过程中更加注重品牌, 在某种程度上体现了一个人的消费价值观和自我价值。“中华老字号”品牌在餐饮服务当中能够给消费者带来良好的精神体现, 满足其心理需求。”中华老字号“品牌具有其核心的价值观念, 在很大程度上影响着消费群体的心理, 充分体现出自我价值。“中华老字号”餐饮品牌的核心价值除了其独具特色服务之外, 可信赖的品质和口碑同样也是其重要的价值体现。“老字号”品牌通过良好的经营, 将品牌价值和功能有效的传达给消费者, 以满足消费者的精神需求, 提高其生活品质, 充分体现出“中华老字号”的品牌效应。

三、“中华老字号”餐饮品牌对于餐饮经济的推动作用

1. 餐饮品牌影响力的提升

“中华老字号”餐饮企业受到来自国外的餐饮品牌的冲击, 加上自身经营模式的缺陷, 经历很长一段的发展低迷期。在经过经营体制改革之后, “中华老字号”餐饮企业融入现代企业的经营理念, 将自身的历史文化底蕴充分的挖掘出来, 极大的提升了品牌的竞争力, 给消费者带来全新的认知。餐饮文化是“老字号”餐饮企业的优势, 以消费者的角度重新对“中华老字号”品牌进行定位和塑造, 以适应当前餐饮行业的发展形势。在国际餐饮行业的竞争中, “老字号”餐饮企业充分发挥其文化优势, 在消费者心中树立全新的形象, 并获得其认同。“老字号”餐饮企业能够在激烈的市场竞争中占据主动, 不落后于其他餐饮品牌, 提升“老字号”餐饮品牌影响力, 比肩于肯德基、麦当劳等知名餐饮品牌。提升本土餐饮品牌的竞争力, 推动餐饮市场的发展, 极大的推动了餐饮经济的发展。

2. 打造具有民族特色的餐饮品牌

“中华老字号”餐饮企业在长期的发展当中积淀了丰富的餐饮文化, 相比于国外餐饮品牌, “老字号”对于人们的餐饮习惯和消费心理更加了解, 从而更好的为消费者提供服务, 这是“老字号”餐饮企业的重要优势。“情感消费”是餐饮消费的重要形式, “老字号”餐饮企业以传统餐饮文化为依托, 围绕消费者的心理需求, 建立具有民族特色的餐饮品牌, 这是“老字号”餐饮品牌独具的特色, 能够将消费者的情感转化为消费行为。中国餐饮品牌开始走向国际化, 让世界各地的消费者对中国餐饮有着深刻的认识。打造具有民族特色的餐饮品牌, 在丰富了国内餐饮市场的同时, 有效的拓展了国际市场, 对餐饮经济的良好发展具有重要的意义。

四、结论

随着“中华老字号”餐饮企业焕发出全新的生机, 带动了我国餐饮行业的整体发展, 实现我国餐饮的产业化发展。凭借其品牌优势, 有效提升了“老字号”餐饮企业的竞争力, 为消费者提供优质的服务, 将我国传统的饮食文化传扬下去, 促进了餐饮行业蓬勃的发展, 对餐饮经济的发展具有重要的推动作用。

参考文献

[1]乔志华.我国老字号餐饮企业的体验营销策略研究[D].东北财经大学, 2007.

[2]李姝瑾.餐饮老字号企业的品牌延伸研究[D].湖南大学, 2013.

[3]和春阳.提升我国餐饮企业品牌竞争力研究[D].首都经济贸易大学, 2012.

餐饮企业的大众化发展路线 篇3

与此同时，大众餐饮却迎来了黄金期，市场可开拓空间潜力巨大。餐饮企业向大众化转型涉及到企业经营方向的调整、运营模式科学化、企业资源如何重新配置组合等许多问题，还需要企业练好内功，对行业、市场和企业进行科学的分析和定位，找到适合自身的转型之路。

转型是必然

2013年，中共中央总书记习近平作出重要批示，广大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是公款浪费行为反应强烈。为此餐饮行业在大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。习主席在第十八届中央纪律委员会第二次全体会议上讲到：“‘俭则约，约则百善俱兴；侈则肆，肆则百恶俱纵’，勤俭是我们的传家宝，什么时候都不能丢掉。”

2013年前三季度全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点；高端餐饮仍处在“寒冬”，个别企业三季度营业利润和净利润同比下降45%以上，有的甚至达到70%。由于高端餐饮生意难做，不少高端餐厅纷纷走亲民路线，下调人均消费，积极拉拢大众市场。

北京市2013年餐饮11月份收入67.75亿元，同比去年下降7.8%。1-11月餐饮收入757.39亿元，同比去年下降4.4%，北京餐饮消费指数首次出现负增长，未来餐饮企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新，回归本质、回归自然，才是餐饮企业实现转型升级的必经之路。

餐饮大众化转型较为重要的一点是在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系，转变经营方式，提高竞争力，以此形成良性循环。在控制成本、降低价格的同时，重视菜品特色化和多样化，更要以优质的服务提升企业形象。目前来看，餐饮企业“大众化”转型的成效正逐渐显现。不少餐饮企业开始主动调整目标客户、菜品结构、服务模式，进行诸如节能减排、降低成本、精细化管理等措施，从不同角度拓展大众餐饮市场。

向大众化转型的原因

改革开放以后制造业向服务业转型，物质上增长很快，物质和精神是匹配的，硬件升级了，软件也要跟上，这时候就需要进行调整。改革三十多年取得了巨大的经济成果，中央提出把生态文明建设放在突出地位，从追求经济的现代化，发展到包含经济、政治、文化、社会、生态文明建设在内的更为全面的现代化，政治改革归根到底也是为了经济，改革的目的是发展经济，对于餐饮企业，改革也包括改革餐饮管理者的思想。

过去经济发展靠资源，今后靠节约、节能减排，国际上发达国家在经济上较富有，但在饮食和资源上很节约，这点很值得我们学习。很多人觉得转型来得特别突然，其实这不是偶然，是经济发展到一定程度的必然现象。毛主席有句话是，“螺旋式上升，波浪式前进”，很给我们启发。

餐馆发展规模越来越大，档次越来越高，过大过高体现了盲目，不理性。脱离了理性消费，转型是必然，是回归。加上提倡厉行节约，反对浪费。同时转变党风从舌尖上的公款大吃大喝抓起，转型就更加必要。

大众餐饮需求不断提高

随着人民生活水平的提高和人口老龄化，在外就餐人数在增加，外出就餐成为一种生活方式，尤其是年轻人在外就餐蔚然成风。人们在消费上变得更加务实，大众餐饮迎来黄金期。

作为我国第三产业中的主要行业之一，餐饮业的发展潜力一直备受关注。2013年以来中国积极推动大众化餐饮的发展，全年全国餐饮收入有望突破2.29万亿元人民币，增长9%。老年公共餐饮服务需求空间巨大，社会餐饮服务概念逐渐成熟。大众餐饮消费者将成为市场主体，同时扩大内需已成为党和国家的一项重要战略决策，也是将来我国社会、经济发展的一个长远立足点，因此，大众化餐饮企业是供给的主要生力军。人离不开吃穿住行，而吃更是人类生存最根本的需求之一，追求口腹之欲和珍馐之美无疑是人的天性使然，随着当前国内经济的持续发展，生活节奏的日益加快，社交活动的频繁增多，外出就餐逐渐成为人们生活的主流趋势，

餐饮社会化的趋势增加，也是我国走向发达的标志之一。

转型要“双回归”

回归本质、回归自然，转型要做到“双回归”。餐饮企业应该理性的经营，不能盲目追求超豪华、超规模的奢华经营，应该积极引导消费者适量点菜，理性消费。

餐饮的本质是吃饱、吃好、吃出健康，最多加上吃出文化和愉悦体验，其他像吃出面子，吃出档次，吃出情谊则不是餐饮的本质。理性、节俭的餐饮新风是挑战，也是机会，大众化的餐饮更能刺激消费，更能激发出餐饮业发展的动力。餐饮还要追求自然，自然指的是饮食要按照节气、本土；同时也要向特色、绿色及低碳等方面转型。

一方面，根据时令以吃本季的产品为主，根据水土以吃当地的产品为主，吃出健康。现代人一般都不缺营养，往往是由于“不通”才造成免疫力低下等健康问题。餐饮企业应按照24个节气，从绿色、健康、养生的角度去调整菜品，引导消费者养成健康的饮食习惯。生产决定流通，流通引导消费，为了实现理性消费，餐饮企业应该积极引导消费，吃出健康并不是高消费。

另一方面，餐饮行业要带头转变经营理念，调整餐饮结构，向低碳、绿色餐饮发展，走大众化、亲民化的路线，向品牌餐饮、亲民餐饮、绿色餐饮、低碳餐饮发展。

大众餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方式，在满足市场需要的同时，实现自身发展，作为餐饮市场的主流，大众餐饮随时在我们身边。

餐饮企业发展 篇4

我们知道近几年来我国的通货膨胀率居高不下，物价非常高，很多行业都大呼成本上升，但是为了生存最终肯定是要将这些成本凌驾于消费者身上，餐饮行业也不例外。正是因为这些问题的长久堆积，导致了行业的问题越来越多。改革是早晚的事情。只有走可持续发展的道路才能让这些行业长久有序的生存和发展下去。

自从2013年春节期间开始的“光盘”行动，中央严控“三公”消费，整个社会都开始倡导理性，合理消费。加上春季的H7N9禽流感的影响，很多消费者对鸡鸭之类的菜品从心里上就非常的抗拒，导致餐饮行业从高端到中端都开始面临着各个方面的压力。中国的餐饮企业如何可持续发展呢？

首先，应该正确判断形势，正是因为前期餐饮行业的高速发展，导致该行业也出现了粗放经营、畸形发展等现象，所以国家对于餐饮行业的铺张浪费现象的倡导和控制也是必然。

而且很多高端消费不断的追求生猛海鲜、山珍奇禽，导致高、中、低档比例失调，我们平时常见的家常菜几乎很难看到。从菜品的盘饰上看，过于追求装盘器皿，立体画盘、夸张点缀、舍本求末、重眼球、轻口味。孰不知，菜肴的本质是可食、可口、营养、卫生。如此种种，急剧变化的市场形势给餐饮企业的经营者敲响了警钟，如何把握好高端与大众，环境与菜品，形式与内容，品位与品相的关系，回归餐饮市场的本质，戒除奢华虚荣，注重菜肴实体成为餐饮企业经营者需认真思考的课题。

随着国家对这一方面治理力度的加大，如果高端餐饮企业不进行改革，那么未来将面临更多的问题。餐饮企业如何可持续发展？首先应该调整经营结构，无论是政府主管部门还是业内投资者都要保持清醒头脑，压缩控制高端项目的建设，鼓励支持大众化、有特色的餐饮企业设立和发展，部分已建成的高端餐饮企业也应有计划地向中端定位和大众化餐饮转型，有些超大型餐饮企业可分楼层或分别设立高、中、大众化不同市场定位的消费区，以适应多层次消费者的需求。这肯定是以后的发展思路，所以为了长久的发展还是早做打算的好。

其次可以考虑变革生产方式，提高科技水平，任何行业都需要创新才能适应市场，才能适应消费者的变化。餐饮行业作为传统的劳动密集型产业，多年来科技含量不高，资本有机构成较低。然而，信息化技术的飞速发展，为餐饮行业提高科技含量提供了时机与可能。近年来，不少餐饮业已开始运用信息化技术，实现了从原材料采购到库房管理，从原材料整理、切配到厨房加工，从点菜上桌到买单结算的全过程信息化管理，大大提高了工作效率，强化了企业管理，克服了跑冒滴漏，增加了企业利润。

餐饮企业文化杂谈 篇5

2011-10-7 0:00:00

来源：转载

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有这么两个好朋友同时做餐厅，几年后其中一个人的餐厅已经小有名气，另外一家则还是举步维艰。于是后面这家餐厅的老板就问他的朋友说：“我们是同时创业，我们的条件和机会差不多，为什么你发展那么快，我到现在却还是那么艰难呢？”

他的朋友并没有做正面回答，反面问他三个问题：“你的餐厅有没有足以令员工激动并愿意与你共进退的发展目标？你有没有将你的思路与价值观与你的员工分享？你有没有经常刻意去创造一种让员工充满激情的工作氛围？”听完朋友的问题，这个老板陷入沉思之中。餐厅发展这么多年，自己一直忙于各种事物，怎么会有时间来考虑这些问题？这些东西不是大型餐厅才需要的吗？好了，各位餐饮经营者您是否也都考虑了呢？您是不是也会有同样的困惑？

其实这些问题应该是所有的企业都要自问的三个问题，也就是企业文化的建设问题。餐饮企业作为一个高密度劳动、低文化水平的传统而朝阳的行业里，企业文化的建设显得与市场竞争下的其它行业的企业文化多少有些不合时宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短浅的餐饮业主经营的企业，企业文化的建设几乎就是未开发的处女地。企业文化建设的疏忽大意导致的直接后果就是企业没有凝聚力、向心力，而员工就会成天生活工作在动荡浮躁不安和患得患失之中，除了少得可怜的子弟兵和所谓的老板嫡系比较固定外，很少有人工作超过半年的，尤其是前厅人员更是走马灯似的一拨换一拨、一茬接一茬。这种现象的蔓延最终导致的结果是服务无法保证，菜品无法保证，经营自然也就难以为继了。由此可见，企业文化建设在餐饮企业的经营和管理是多么的关键、多么的重要！其实从广义和狭义的角度来界定企业文化建设，都离不开以下几个方面：完善的企业规章制度（员工手册、行为规范、责权利的明确）合理的具有竞争性的薪酬制度、丰富的业余文化活动、良好的福利待遇（员工餐、工作时间、休息日、加班费、住宿环境等），前瞻的职业规划设计企业的远景战略目标、人性化、人文化的关心关爱等等。这些都是企业文化建设中所不可缺少的组成部分，是企业持续发展、稳定发展、强势发展的先决条件。企业文化建设的落实和完善是一个真正意义上的企业家高瞻远瞩、深谋远虑的睿智体现，是一个企业做大做强的最有力的基础保证。

那究竟如何做好企业文化建设呢？事实上，任何一个餐饮企业在潜意识上都在做企业文化建设，为什么呢？作为老板，你是不是整天都在考虑如何让员工和你同舟共济，如何提高他们的工作效率，如何让员工认同你的企业发展目标并为之奋斗？企业又凭什么来凝聚员工等，这就是企业文化要解决的问题。那究竟塑造企业文化有那些方法呢？

第一，老板必须将他对企业未来的发展思路和员工进行充分沟通，也就是我们通常说的构筑共同愿景。企业在创业时期往往有很多不确定因素左右企业发展，如果老板能够经常和员工交流，使员工知道企业的发展方向，并且让员工感觉也是企业当中的一份子，这种激励是用金钱不能够替代的，而这个时候有效沟通比大型企业更为有效，员工也能够很快明白老板的思路，没有太多形式上的条条框框，很容易引起员工的共鸣。

第二，核心价值观的确定。作为企业，核心价值观就好像是一个人的灵魂，它是一个企业得以生存的理由，所以企业要做的事情就是将企业最重要的理念提炼出来就行了。

第三，将核心价值观无时无刻地体现在行动当中。作为老板要身体力行，不断跟员工沟通，形式不要太多，内容简单明了，最基本的核心内容要通过行动去体现，以后有必要可以增加一些形式上的内容，例如公司的刊物，公司的发展目标、经营宗旨等。

在笔者过去曾经调查咨询的众多餐饮企业中，不乏企业文化建设构建得鲜明而出色的典型代表。有一家经营陕西风味菜肴的企业在北京有两家直营店，在东北另有两家合作店，无论是直营店还是合作店，每个单店都经营得很不错。在这个400余人的餐饮企业里，有一个绝大多数餐饮企业都望尘莫及的闪光点，那就是企业员工的年流失率不足3%。企业员工队伍的稳定带来的直接效益是服务和菜品的长期稳定，从而形成消费者的稳定，然后是不断良性循环带动新的顾客源。而企业投资者在不增加人员培训成本下，就能大刀阔斧、轻装前进的开创新菜品，改善就餐环境，提高员工住宿条件，加大展店拓疆的力度。这样数管齐下，就会创造出良好的社会效益和经济效益，也构建出了良好的和谐社会蓝图。

该企业能在竞争异常激烈的市场大潮中，傲然挺立，并不断发展，最大的优势就是有一个完善完美的企业文化建设架构。你随便走进这个企业的任何一间集体宿舍，无论什么时候你绝对看不见脏乱差现象，看到的只是明亮、干净、整洁、部队营房似的利落和标准。每一间宿舍都安装有空调、暖气、彩电、IC卡电话等设施。良好的休息环境就能产生具有良好工作状态的员工。服务员有饱满的工作热情和充沛的身体素质，岂有不为顾客周到细化去服务的道理？再加上规范标准的管理制度，充分的晋级、晋升空间，合理的薪酬制度，良好的职业规划设计、民主和谐的工作氛围……都无不昭示其企业文化建设的优势优越。在这个经营陕西风味菜的餐饮企业之所以有如此高的企业凝聚力和向心力，最关键所在就是该企业的企业文化建设构建得完善而充实，且高瞻而符合市场的竞争需要。

无论是什么企业，要想立足市场，要去做大做强，一方面要建造形成强大的抗市场风险竞争力，另一方面更要建立具有核心意义的企业文化系统。否则，不管企业具有多么广阔的前景，也无论企业家拥有多大雄才大略，如果没有企业文化建设核心的构建，其他的构思设想都将是沙漠建塔，空中搭楼。因此，企业文化建设的完善完备是每一个志存高远的企业家所必备的战略规划之一。

健康、卫生、营养、快乐、便捷——这是从消费者的需求出发的；

奉献、创新、团结、执行力、勇于担当——从团队建设方面出发 包天下文化：

品牌理念：海纳百川，有容乃大

企业精神：诚信、务实、创新，顾客满意，共同成长

核心价值：群策群力，同心同德，不断挑战，追求卓越

经营理念：为国人提供更多美食选择

服务理念：把顾客当恩人，把员工当亲人

企业使命：用美食连接世界，丰富和发展人类餐饮文化

近期目标：成为中国快餐第一品牌

餐饮企业经营规范 篇6

2007-08-13 17:16文章来源：商务部商业改革司

文章类型：原创内容分类：政策

随着我国经济社会全面发展，人民生活水平逐步提高，当前餐饮业已进入快速发展的黄金期，并成为国民经济中一个十分重要的产业，在扩大内需，繁荣市场，吸纳就业和改善人民群众生活质量等方面发挥了重要作用。但同时也面临着一些亟待解决的矛盾和问题，如网点多而散、规模小而弱、行业标准缺失、管理水平有待提高、食品安全存在隐患等问题，亟需加以规范。

商务部发布的《餐饮企业经营规范》（SB/T 10426-2007）将于2007年12月1日起正式实施。这是餐饮行业标准体系建设中的一个基础性标准。其主要内容包括基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理等，适用于各类餐饮企业。标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。针对有关服务收费内容，该标准明确：“须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定，销售的食品应当明码标价，并严格按照标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定”。针对食品卫生安全问题，引用卫生部发布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。此外，还根据建设节约型社会的要求，提出了降低能源与物品消耗、餐馆减少使用一次性木筷等方面要求。该标准的实施，将有利于规范和引导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，提高企业经营服务的稳定性和持久性，促进餐饮业的健康、稳定和持续发展；有利于保护消费者的切身利益，改善人民群众的餐饮质量，从而使餐饮服务真正走上群众需求得以满足、企业利益得以保障的良性发展轨道。

餐饮企业经营规范

（国内贸易行业标准SB/T 10426-2007 以出版物为准）范围

本标准规定了餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面的要求。

本标准适用于各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

JGJ 64—89《饮食建筑设计规范》

GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》

GB 5749《生活饮用水卫生标准》

GB 8978《污水综合排放标准》

GB 10001《公共信息标志用图形符号》

GB 14881《食品企业通用卫生规范》

GB 14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》

GB 14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》

GB 14934《食（饮）具消毒卫生标准》

GB 16153《饭馆（餐厅）卫生标准》

GB 18483《饮食业油烟排放标准（试行）》

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(中华人民共和国卫生部，2005年10月1日实施)要求

3.1 基本要求

3.1.1 餐饮企业应按照相关行政法规要求办理营业证照，持证合法经营。

3.1.2 严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规的要求。

3.1.3 保证各种设施设备符合国家有关规定，采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物品消耗。

3.1.4 应采购并使用有合格凭证的原材料，确保各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准的有关规定和要求。

3.1.5 有健全的生产经营组织结构和规章制度。

3.1.6 符合所在区域餐饮业网点规划的设置要求。

3.1.7 企业应对员工进行岗前培训和在岗培训，达到相应的岗位技术素质要求，信守职业道德。

3.1.8 企业负责人应具有餐饮业职业经理人资格。

3.2 经营场地

3.2.1 场地建筑符合JGJ 64—89《饮食建筑设计规范》的规定。

3.2.2 房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、温度适宜。

3.2.3 总面积在30平米以上，厨房面积应达到营业面积的三分之一，采用中央厨房和集中配送经营的企业厨房与营业面积要适宜；小于30平米的小吃店、快餐店、饮品店等应实行连锁经营，采取统一配送；开设8000平米以上的餐饮企业，应征求当地行业组织的意见。

3.2.4 有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。

3.2.5 店堂内外干净明亮，门面装饰美观大方。

3.2.6 应在店堂醒目位置公示和悬挂《营业执照》、《卫生许可证》、《食品卫生监督量化分级管理标牌》等证件。

3.2.7 就餐场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识符合GB 10001《公共信息标志用图形符号》的规定，清真餐馆应悬挂规定的清真标志。

3.2.8 油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或者学校10米以上，油烟排放符合GB 18483《饮食业油烟排放标准（试行）》的规定。

3.2.9 上下水设施齐备，污水排放符合GB 8978《污水综合排放标准》的规定。

3.3 设备设施

3.3.1 加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全。

3.3.2 有专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB 14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB 14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》的规定。

3.3.3 冷冻、冷藏、冷菜加工设施齐备。

3.3.4 有供客人就餐的设施，与餐厅规模相配套。

3.3.5 经营面积100平米以上的就餐场所应备有洗手间，并添置洗涤用品。

3.3.6 有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。

3.3.7 有符合环保要求的排污、消音、除尘设备。

3.3.8 消防设施设备齐全。

3.4 规章制度

3.4.1 有完善规范的经营管理制度。

3.4.2 遵守国家规定的财务管理制度和会计准则，依法纳税。

3.4.3 有完善的岗位责任制和服务操作规范。

3.4.4 应向购买其食品或者接受其服务的消费者出具合法凭证。

3.4.5 有食品制作加工成本记录。

3.4.6 减少提供一次性筷子。

3.4.7 须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定，销售的食品应当明码标价，并严格按照标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。

3.4.8 上岗人员应穿工作服，着装整洁并佩带服务标志。

3.4.9 文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。

3.4.10 在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项，不得转让、出借、出卖、出租、涂改营业执照。

3.5 卫生安全

3.5.1 卫生标准符合GB 16153《饭馆（餐厅）卫生标准》、卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

3.5.2 有健全的卫生管理制度，加工经营场所面积在1500平米以上的餐饮企业及集体用餐配送企业应设专职食品卫生管理员，其他企业及单位的食品卫生管理员可以兼职，但不能由生产加工环节的工作人员兼任。

3.5.3 与食品接触的工作人员必须持有健康合格证，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具。

3.5.4 要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气流通，防止污染。

3.5.5 洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。

3.5.6 贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。

3.5.7 为就餐者提供符合卫生要求的餐具，提倡实行分餐制。

3.5.8 用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

3.5.9 餐饮企业制作、销售食品时，不得有下列行为：

a)使用变质的、被污染的，或者可能对人体健康有害的原料制作食品；

b)使用非食品原料，或者加入非食品用化学物质制作食品；

c)在食品中加入药物，但按照传统既是食品又是药品的药物作为原料、调料或者营养强化剂的除外；

d)使用国家或者地方重点保护野生动物及其产品制作食品；

e)其他法律法规禁止的行为。

3.5.10 食品添加剂的品种和使用量符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

3.5.11 餐饮企业不得出售下列食品：

a)有毒、有害的食品；

b)掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品；

c)应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品；

d)过期、失效、变质的食品；

e)不符合强制性国家标准或行业标准的食品；

f)其他法律法规禁止出售的食品。

3.5.12 使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示。

3.6 后续处理

3.6.1 对餐具、饮具、食品容器等进行消毒应符合GB 14934《食（饮）具消毒卫生标准》的规定，确保清洁卫生。

餐饮企业发展 篇7

“互联网+”这一概念的提出源于李克强总理在第十二届全国人民代表大会第三次会议的报告。虽然互联网模式在十几年前已经出现,但是如今“互联网+“已经演变成具有国家战略性质的行动计划提案,事实上也就代表互联网行业的发展已经是关系到国家的经济命脉的重要一环。

二、餐饮行业的发展现状

民以食为天,在中国这个有着悠久的饮食文化的国家更是如此。随着网络科技的不断进步发展,实体餐饮逐渐步入与互联网相结合的经营模式,自2015年国家提出的“互联网+”概念,传统餐厅也迎来了洗心革面的时代。互联网助力餐饮行业步入加快转型升级的阶段,越来越多的互联网餐饮模式(餐饮O2O模式、手机app外卖模式、点评团购模式)随之诞生。虽然互联网餐饮模式只占据中国整体餐饮行业的4%左右,但是随着日益成熟的互联网技术的不断更新,互联网将越来越多地参与到餐饮企业的经营中来。

根据我国餐饮行业部门统计数据显示,2015年我国的餐饮收入为36890亿元,比去年收入总额增加12.52%。其中大众化餐饮模式占据了75.54%,传统的实体店铺餐饮行业经营模式仍然占有餐饮市场的90%以上。这说明在当前“互联网+餐饮”的时代发展模式下,中国餐饮行业具有雄厚的发展潜力。

三、餐饮企业在互联网+时代的发展模式

(一)互联网外卖模式

近几年来市场爆发了一股以手机app形式进行外卖点单为主、微信点餐为辅的方式,其中饿了么、百度外卖和淘宝口碑外卖是当前比较热门的应用软件。这个模式满足了越来越多的人追求便捷的需要,省去了中间过程,直接在网络平台上与顾客建立联系,并培养了一批忠实的“懒人”受众,为餐饮企业的品牌传播和利益最大化都提供了推力。与此同时,平台利用积攒的人气与交易产生的现金流以及向商户收取的平台费用扩大自己的覆盖地区和影响力,形成企业与网络平台双赢的局面。

(二)互联网团购模式

最近兴起的一些餐饮企业则纷纷引进“团购”方式来吸引消费者的消费。其中最典型的以互联网为基础的团购平台是美团网、百度糯米和大众点评网。餐饮企业利用互联网快捷便利的特点以较优惠的产品价格来获得消费者的认可,以此来打响餐饮企业知名度,扩大餐饮行业影响力。但是团购的实质还是现金优惠,这种现金优惠造成了线上与线下的不公平现象,反而给企业的形象抹黑。这使团购这种模式不能与顾客建立起真正的情感纽带,在品牌的壮大过程中有一定的帮助但也有隐患。

(三)互联网手机云端支付模式

手机改变了人与科技、人与服务的距离。随着手机电子支付方式的流行,信息加密技术的进一步发展,越来越多人使用手机软件进行支付,其中就具有代表性的是支付宝和微信支付平台。围绕着这些新的支付功能的产生,新的硬件设备以及新的餐饮财务系统服务也蓬勃发展,比如“客如云”系统,它不仅是一台多功能(微信、支付宝、刷卡、现金)收银结算系统,商家还可以进行会员资料整理、营业额分析、客源分析等数据分析的操作。

四、餐饮企业在互联网+时代的发展趋势

(一)消费群体的定向转移

80—90年代出生的人到2016年已经成为新兴的社会中坚力量。传统的餐饮企业一般的目标客户群体是60、70后的商务人士或者是一般消费者,年轻人在饮食上的品味与父辈不同,他们更注重环境、文化、格调。因此,在“互联网+餐饮”的时代背景下,餐饮企业必须要做出迎合新一代消费者的改变,比如“最文艺的烤鱼”、“最有情怀的川菜”,这样的企业文化氛围才能吸引年轻消费者。

(二)单品为王

虽说提供正餐也许还是大多数餐饮企业的选择,但是从某个“爆款单品”入手,把自己的品牌发扬光大的餐饮企业不在少数。最著名的就是北京的“一个煎饼引发的血案——黄太吉煎饼”、“北大硕士生的米粉店——伏牛堂”、“辞职律师的素食馆——有饭”,它们利用创始人的特点和个性为噱头,以爆款为主打,在近2年中都做出了不俗的成绩

(三)消费者高效的用餐体验

好吃是门槛,情怀才是王牌。传统的餐饮企业大多只注重菜品的选择和烹煮方式,也不会过多去讲究顾客用餐的体验和感受。纵观当下的餐饮发展趋势,消费者更加追求餐饮个性化需求。

五、促进餐饮企业在互联网+时代发展的对策

(一)注重培育餐饮个性化品牌

传统群体化、大众化的餐饮品牌已经慢慢的不适应当今社会的需求,取而代之的是一些具有个性化特征的餐饮品牌。在“互联网+”时代下餐饮企业的品牌价值应该由餐饮出品功能属性和情怀连接属性相结合。

(二)提高互联网餐饮实用价值

无论何时互联网终究都是要依附于实体产业而存在的一个行业,两者相互影响,相互牵制。餐饮业在前些年网络尚未发展成熟的时候是一个落后的经济产业,而如今“互联网+餐饮”这一概念的萌生要求餐饮企业需要用细致地去提高餐饮食品的内在价值,将利用互联网虚拟营销将餐饮注入核心品牌价值。

餐饮企业的营销手段 篇8

首先，应确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向，然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标，随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略，以及具体实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客(people)、价格(price)、实绩(performance)、产品(product)、包装(package)、促销(promotion)等诸多因素的最佳组合。

一般来说，餐饮企业可以从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段。

一、广告营销 它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，来向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具，它是餐饮业常用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经被越来越多的人所认识。所以餐饮营销中，广告是必不可少的重要手段。

餐饮广告一般可分为以下几种：

电视广告 其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时间、播放频道、储存等因素的限制和影响，信息只能被动地单向沟通。一般晚上七点半至十点半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当高；而且当现在的商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档”、“黄金时间”而进行广告大战时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上广告刺激，对产品的期望过高，一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假广告之苦，反而对那些大做广告的餐饮产品产生了不信任感；也有的因为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播，引起人们的厌倦和逆反心理，与广告的初衷背道而驰。

电台广告 它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。其特点是：成本较低，效率较高，大众性强。一般可以通过热线点播、邀请嘉宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受技术的限制，不具备资料性、可视性 ；表现手法单一，及其被动接受性等等。

报纸、杂志刊物广告 这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范围也较小。

餐厅内部宣传品 例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；印有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”介绍等，将它放置于餐厅的电梯、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。

邮寄广告 即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效，但是费用较高，且费时费工。

其他印刷品、出版物上的广告 如可在电话号码本、旅游指南、市区地图、旅游景点门票等处所登载的餐饮广告。

户外广告 通过户外的道路指标牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告。如在商业中心区、主要交通路线两旁、车站、码头、机场、广场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、灯箱广告、屋顶标牌、墙体广告、布告栏等；高速公路等道路两旁的广告标牌；汽车、火车等交通工具内外车身上的广告；设置在餐饮设施现场的广告等；甚至包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是：费用低、广告持续时间长。这种方式很适合餐饮设施等作形象广告。只是应注意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色、广告载体的地理位置以及形象，应给人以新奇独特的感觉。

其他广告 如借约广告，即以餐饮产品和服务来抵偿债务的一种广告，一般是在广告费用缺乏时所采用的方式；由信用卡公司为客户提供免费广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙；店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。

二、宣传营销 这是以付费或非付费新闻报道、消费等形式出现的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供的有关饮食产品以及服务的信息，与广告相比，它更容易赢得消费者的信任。

餐饮业营销人员应善于把握时机，捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动，向媒体提供信息资料，凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式，或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本饭店在社会上的正面影响，提高本部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

三、菜单营销 即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。

可通过形式各异、风格独特的固定菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选、本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

各种菜单也可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同，情趣各异的封面，格式、大小可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台式卡、招贴式、悬挂式、帐篷式等等；色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派、或玲珑秀气，都可以让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，无形中产生了购买欲，并付诸行动。这些菜单实际上起了无言的广告作用。

四、人员推销 人员推销一般又可以分为以下几种情形：

专人推销：一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况，宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。

全员推销：亦即饭店所有员工均为现实的或潜在的推销人员。第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的。第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务的看法和意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向宾客进行有声或无声的推销。第三层次则由各厨师长以及其他人员组成。

五、餐厅形象营销 对餐厅的形象进行设计策划，比如在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。如可营造出30年代旧上海情调的上海餐厅；越南风情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象，散发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅；在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客，餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；手提小红灯笼，身着红花绿叶小袄的迎宾员，操着清亮的川腔迎候宾客，着中式大褂的后生，则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑一般隔人冲茶的川味餐厅，都属于餐厅形象营销成功的例子。