学校食堂运营方案（共11篇）
为进一步加强学校食堂管理，确保学校师生用餐和食品卫生安全，参照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人同共和国学校卫生工作例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定太山学校食堂运营方案。
一、基本情况
太山学校成立于1969年，是一所九年制学校。学校位于通渭县什川乡太山村，占地面积13986多平方米。现有教职工36人，设有13个教学班，学生600余人，其中校外寄宿学生100人。学校食堂建筑面积为249.75平方米、可解决600余名学生的食宿。
二、设施购置
为了确保在下学期一开学，学生就能在学校吃上放心饭，学校将在暑假期间或建成或购置如下设施：
1、原料库：学校将按中华人民共和国教育部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》上的相关要求在暑假新建一个能满足贮存主、副食的专用仓库；设隔墙离地的平台和层架；并安装机械通风设施。
2、冷藏设施：分设原料、半成品和熟食品冰箱
3、加工设备：压面机、和面机等
4、清洗消毒设施：餐具消毒柜、清洗机等
5．其它必须的灶具和就餐桌椅等。
三、运营模式
按《定西市人民政府办公室关于印发“十件实事”实施方案的通知》（定政办发[2009]30号）和《通渭县教育局学校食堂管理制度》精神，学校食堂采取学校监管，承包人市场化运作，自负盈亏的模式。坚持服务性、公益性原则，降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。食堂利润率不超过5%，盈利以能维持从业人员的基本收入为宜。在确保饭菜质量和份量的基础上，原则上要求每份早餐价格不超过2元，午餐、晚餐价格不超过3元，学生一天就餐费用不超过10元。
学校要严格管理校内食堂，坚决取缔校内无证饮食摊点。
四、伙食费的支付方式
学校食堂采用饭卡结算形式，学校财务处将学生寄宿生生活补助以饭卡形式发放，不足部分学生可按月向学校财务处补交。学生在食堂刷卡就餐。食堂按月在学校财务处结账。
五、组织领导及制度建设
1、建立主管校长负责制
主要领导坚持每周至少进一次灶房，分管领导每天进一次灶房，确保食品卫生安全，降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。
2、食品卫生管理机构和组织结构
学校成立学生食堂管理委员会，由分管领导负责。确保学生食堂安全运行。
3、制定健全的卫生管理制度和岗位卫生责任制
食堂必须建立试尝、留样制度，留样食品必须在冰箱或冰柜中存放24小时；从业人员必须要有良好的卫生习惯并取得卫生行政部门核发的健康合格证；采购要按要求索证，要有验收台帐登记，使用电脑管理台帐。
太山学校
为了对目前的学校食堂有一个客观的评价, 课题组在重庆、四川、山东、贵州、内蒙古、甘肃、浙江、湖北、广东等省市共发放3 100份学生调查问卷, 回收2 960份, 回收率为95.48%;发放380份教职工调查问卷, 回收350份, 回收率为92.11%。经过对调查问卷的统计分析, 在对学校食堂的整体评价上, 51.72%的学生评价为一般, 25.61%评价为较好, 14.36%评价为差, 4.59%评价为好;41.71%的教师评价为较好, 30.86%评价为一般, 20.29%评价为好, 6%评价为差。在对学校食堂饭菜质量的评价上, 55.37%的学生认为一般, 20.24%评价为较好, 16.66%评价为差, 4.09%评价为好;43.14%的教师认为较满意, 38%认为一般, 10%认为满意, 8%认为不满意。通过上述数据可以看出, 目前的学校食堂并没有很好地满足广大师生的要求。要想进一步从根本上提升学校食堂的服务水平, 构建一套有效的运营监管体系是其关键, 也是进一步丰富运营监管理论的尝试, 从而为有关部门制定相关政策提供有益借鉴。
一、学校食堂运营监管的基本内涵和主要特征
监管就是监督和管理。学校食堂的运营监管是指监管机构对学校食堂进行监督和管理, 以保证广大师生及其他人员饮食安全的行为。
学校食堂运营监管的主要特征有监管主体的多元性、监管对象的差异性、监管内容的复杂性、监管渠道的多样性。
监管主体的多元性是指学校食堂的监管可以来自上级、学校、内部、社会。监管对象的差异性是由于学校与学校之间存在差别, 进而引起学校食堂的监管出现不同, 比如说幼儿园与大中小学校、农村学校与城市学校、公立学校与私营学校。监管内容的复杂性是指对学校食堂的监管要从质量、安全、卫生、廉政等方面进行, 相对其他监管来说较复杂。监管渠道的多样性是指随着科学技术的进步和监管理论的发展, 监管的方法越来越丰富。
二、学校食堂运营监管存在的问题
1.监管主体职责履行未完全到位。学校食堂的监管主体通常是学校的后勤管理部门。后勤管理部门的工作目标是围绕学校中心工作, 做好后勤服务, 保障教学、科研顺利进行, 为师生提供良好的工作、学习、生活环境。后勤管理部门中设膳食管理科, 其主要职责有负责对食堂承包经营单位的运行、安全、卫生、服务保障情况进行监督管理。后勤管理部门对学校食堂的监管职责履行未到位主要表现在:责任制度没有落实, 权责不明;未能深入食堂了解情况等等。
2.监管制度体系建设还不够健全。有效的监管体系在制度设计上应当是一个分工明确、职责分立的多层次的相互配合的监管体系。学校食堂监管制度体系的内容主要有:进货查验记录制度、库房管理制度、食品销售卫生制度、从业人员健康检查制度、从业人员食品安全知识培训制度、食品用具清洗消毒制度、卫生检查制度、顾客投诉受理制度、食品安全事故处置方案等等。完整的监管制度体系是学校食堂高质量运营的关键。一般情况下, 学校食堂的监管制度体系建设都不够健全, 使得对学校食堂的监管有心无力。
3.监管的方法和手段还相对落后。方法是指为达到一定的目的而采取的途径、步骤等。手段是指为完成一定的目标或任务, 所使用的一定技巧。完成一项工作或任务, 采取任何一种方法和手段, 都可以导致一种结果。选择最佳的手段和方法, 可以达到最完善的结果;选择一般的手段和方法, 就不会达到最佳的结果。学校食堂的监管工作也是如此。目前, 学校食堂运营监管的方法和手段主要有目标管理责任制、责任追究、阶段考核、会议制度、奖罚制度。这些方法和手段比较传统, 效果不明显。
4.运营过程监管还存在薄弱环节。学校食堂的承包有自办和外包两种方式。对于外包出去的食堂来说, 其平时的运营状况, 学校相关的后勤保障部门如不及时进行必要的了解和管理, 而是任由承包商以营利为主要目的地经营。在这种情况下, 学校食堂所提供的伙食质量必然是非常差的, 最终受害的还是广大的师生。对于规模较大的学校来说, 一部分学校食堂采取外包的方式进行运营, 一部分学校食堂则仍然在学校相关部门的领导下进行经营。于是, 同样的监管方案便存在一定的局限性, 并不能完全适用于每一个食堂。同样的方案对于这个食堂是有效的, 但对于另外一个食堂的话, 则存在薄弱环节。
5.监管的合力和效果还不尽人意。学校食堂运营的监管来自上级、学校、内部、社会, 监管主体非常多, 但是尚未形成整体的监管合力。学校食堂产业链条长、环节多, 监管力量分散, 必须形成监管合力, 提高监管效率。对于食品行业来说, 监管部门众多, 每个监管环节都会认为, 我这里没管住, 自然会有别人来管;反过来, 如果我花了大量人力、物力去管, 食品安全不出问题反让其他部门“搭便车”, 破除这种职权交叉的体制势在必行。
三、学校食堂运营监管体系的构建
(一) 外部监管体系的构建
1. 教育主管部门。
教育主管部门是指各级教育局。为确保广大师生饮食安全, 加强对学校食堂的运营监管, 县级以上教育主管部门可以按照《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》的规定, 着力推进辖区内学校食堂运营监管信用档案的建设。
学校食堂运营监管信用档案内容主要包括:学校食堂名称、法定代表人、地址、许可证书及变更信息、联系人、联系电话等;学校食堂量化级别及其评定记录;教育主管部门现场检查笔录、监管意见书;食堂食品安全管理人员培训考核情况、食品安全责任人约谈情况;举报投诉的记录、核实、处理情况;对违法违规行为的立案、调查、处理情况等。同时, 教育主管部门还可充分发挥互联网的作用, 对监管档案信息实行动态管理, 及时同步更新量化分级、监管检查等重要电子档案信息, 确保信息时效性, 使社会各界及时了解各学校食堂运营监管情况, 切实加强对学校食堂的运营监督。教育主管部门负责辖区内学校的食品安全工作的行政管理, 并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系, 定期进行督导检查, 同时应每年联合各级卫生部门对辖区内学校的食品安全工作进行专项检查。教育主管部门应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促, 尤其是将学校食堂承包给私人或者企业的学校, 应加强对承包者资质的审查和日常管理[1]。
2. 上级其他主管部门。
上级其他主管部门是指食品药品监管行政部门、卫生行政部门、消防部门、工商行政部门、物价行政部门、政府采购中心等。
学校应在食品药品监管行政部门、卫生行政部门、消防部门的指导下, 在食堂建立水、电、中毒等突发事件应急预案。食堂的工作不仅要做好事前预防、事中监督, 还要做好事后处理。要按照既定的各种处置方案及时有效地处理事后工作。坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。
学校食堂的饭菜价格应由当地的工商行政部门、物价行政部门进行确定, 以确保学校食堂的非盈利性。另外, 学校食堂都拥有国家相关的财政补贴, 当地的工商行政部门、物价行政部门还应监督资金是否得到落实, 确保国家优惠政策能够顺利进行。对于以上两个方面的确保, 可以采取在学校食堂附近设置公示栏、投诉信箱等方式进行贯彻实行。
随着后勤社会化改革的不断深化, 大多数学校食堂的经营模式, 采用的都是对外承包经营。学校食堂具有公益性, 关系广大师生的切身利益、安全和正常的学习安排。因而, 对学校食堂的承包经营者资质要求就显得更为严格。招投标必须实行公开招标制度。为保证学校食堂对外承包经营的招投标工作能够科学有力地进行, 可通过政府采购中心展开招投标工作。对承包者的要求, 首先要懂行、有技术, 最好是熟悉学校食堂经营, 再者要热爱学生、诚信经营、盈利合理。对参与投标方的经营管理水平、技术水平、资质信誉, 从业人员的素质及健康状况等方面进行全面的审核, 要真正把社会上那些有良好信誉、有雄厚实力、对口且乐于为教育贡献的企业或独资个体经营者, 引进到学校中经营食堂;把那些半路出家或一心牟取私利者拒之门外。中标的单位与学校要在政府采购中心的管理下签定具有法律效力的合同或协议, 明确各自权利和义务, 明确相关质量要求和处罚办法[2]。
3. 学校及职能部门。
学校及职能部门可积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等, 也可邀请具有先进管理经验的管理者到学校食堂, 对食堂员工进行系统的培训, 要求食堂员工除应具备健康的身体状况外, 更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识。通过对食堂从业人员的的宣传、教育和培训, 不断提高他们操作管理水平。
学校及职能部门应制订食品安全工作计划, 将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品案工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括:学校食堂基本建设的规划、维修方案、食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。学校及职能部门还应检查学校食堂的卫生许可证、营业执照;检查食堂从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效;检查食堂的卫生条件、卫生防护设施情况;还应检查食品原料仓库的卫生情况, 包括防尘、防虫、防暑、防潮等措施以及原料的卫生状况[3]。
4. 社会其他监管力量。
社会其他监管力量主要是家长代表。家长代表可参与一些比如维持就餐秩序、座谈会等。一方面, 让他们有权随时随地地检查食堂的各项工作, 包括饭菜质量、数量以及卫生状况, 对需要改进的地方提出宝贵意见。在学校食堂和家长之间架起一座沟通的桥梁, 畅通沟通渠道, 缓和食堂与学生之间的矛盾, 使彼此之间相互理解, 彼此尊重, 以便更好地促进食堂管理工作。
(二) 内部监管体系的构建
1. 采购环节的监管。
学校食堂内部可设置采购监管部门。严把采购关, 采用“农校对接”, 降低伙食成本。根据教育部办公厅农业部办公厅商务部办公厅《关于高校食堂农产品采购开展“农校对接”试点工作的通知》教发厅[2009]8号件精神。目前“农校对接”主要是农民专业合作社与学校食堂的对接, 实现农民增收、学生受益这一双赢局面。它可以减少学校食堂农产品采购环节, 降低食堂采购成本, 能够更好地保障学生食品安全。为了降低伙食成本, 实惠与广大师生, 这一模式是有必要采用的。
在采购食品原材料时, 必须确认食品生产经营者持有有效的相关证件, 禁止向无证的经营者购买食品。采购畜禽肉类原料时, 必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时, 必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品安全法》第36条规定:食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品, 应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件, 对无法提供产品合格证明文件的食品原料, 应当按照食品安全标准进行检验, 不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
2. 生产环节的监管。
学校食堂内部可设置生产监管部门。学校食堂主要是为在校的广大师生服务, 就餐人数相对稳定。为满足师生的就餐需求, 食堂应当烹制出不同品种、不同口味的饭菜。学校食堂生产的大量不同种类、不同风味的菜肴, 如何保证在几天、几周内不重复制作同一品种, 就必须要加强菜肴品种的开发力度和创新能力。在学校食堂生产监管部门的指导下, 食堂应制订可以使用的循环菜单, 巩固加强现有菜肴质量管理;定期开发创新菜式, 根据时令节气, 及时调整菜品, 适时推出创新菜品, 以满足就餐人员的不同口味需求;根据菜单的使用情况, 对菜单中各种菜肴进行分类统计, 以便了解掌握各种菜肴品种成本高低和受欢迎程度, 及时进行调整, 使菜单设计不但满足就餐者口味需求, 而且节约成本。食品加工要生热分开, 物品的存放要通风, 且分装。食堂内时时保持清洁, 夏季做好蚊蝇的消灭处理, 确保售出食品的食用安全。
另外, 学校食堂生产监管部门应检查食堂上岗人员的相关证明, 以保证食堂上岗人员必须先培训, 先体检, 合格后再上岗, 无证者一律不准上岗。
3. 销售环节的监管。
学校食堂内部可设置销售监管部门, 建立食堂饭菜价格调价备案机制。为了保持学校食堂饭菜价格相对稳定, 维护广大师生的合法权益, 销售监管部门应加强对市场原料的价格监测, 制定切实可行的学校食堂饭菜价格调整备案制度。当原料价格过快上涨超过一定幅度时, 食堂经营者可以向学校及职能部门申请调价申请。但每次调价品种, 调价幅度必须限定在一定的比例范围内, 当原料价格下调时, 学校必须按规定降价, 同时将调价的品种、调价原因在经营场所醒目位置张榜公布。
学校食堂销售监管部门应监督食堂是否严格按学校规定的就餐时间准时开饭, 无特殊情况不得提前或推迟开饭时间;开饭时, 还应及时检查饭菜数量, 确保足额供应。
(三) 网络管理体系的构建
随着互联网和远程监控技术的发展, 对学校食堂运营情况的监管可以采用基于互联网传输的摄像头远程监控方法, 让监管人员能够在办公室中通过计算机实时地对食堂内的工作进行监管, 这极大地提高了监管的效率, 增强了监管部门的工作力度。
四、结束语
近些年来, 由于人民生活水平的提高, 越来越多的社会群体开始关注学校食堂的运营工作。学校食堂的普遍现状是服务对象的满意度低, 并且员工工资偏低, 留不住人才。学校食堂具有非营利性、公益性等特点, 是保障广大师生及其他科研人员进行日常工作的重要机构。如何提高学校食堂的服务, 有着紧迫的现实意义。要从根本上有效提高学校食堂的服务水平, 在建议政府加大补贴力度的同时, 离不开一套对学校食堂进行强有力的运营监管体系。本文在分析了学校食堂运营监管存在的问题后, 着重探索了学校食堂运营监管体系的构建, 希望为进一步完善学校食堂在运营方面所出现的不足提供有益参考。
参考文献
[1]王志营.东营市建立学校食堂食品安全监管信用档案[J].兰台世界, 2012, (19) :27.
[2]朱成吉.对高校食堂管理的研究[J].经济研究导刊, 2012, (17) :202-203.
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佛山市南海正一金属建材有限公司
员工食堂运营管理方案
（建议稿）
为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。
一、运营方式：
员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：
食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。
２、食堂用工及薪酬：
基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。
三、伙食标准
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。
四、食堂管理
1、食堂平时由行政人事部统一管理。佛山市南海正一金属建材有限公司
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2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。
（一）食堂人员及卫生管理
1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。
3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。
7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。佛山市南海正一金属建材有限公司
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8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。
9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。
10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。
12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。
（二）采购管理
1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。
2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。
3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。
4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。佛山市南海正一金属建材有限公司
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（三）设备及安全管理
食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。
五、经营管理
1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。
2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。
3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增 佛山市南海正一金属建材有限公司
Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd 的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。
2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。
3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。
4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。
5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。
6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。
总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。
以上方案妥否，请指示！
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为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
指导思想：以服务学校广大学生为宗旨，实行零利润经营；以促进学生健康发展为根本目标，努力降低运行成本，增加花色品种，提高饭菜质量，不克扣学生，确保食堂饭菜价格和质量的稳定。遵守学校食堂管理的各项规定，严把卫生安全关，确保学校食堂不发生食品卫生和疫病、食物中毒等方面的问题；保证师生在食堂能吃的饱、吃的好，吃的安全，吃的放心，保证学生健康成长的需要。
一、食堂工作流程管理：
1、采购。食堂采购实行定点采购制，供货商必须具备相应资格。采购原料时应索取《卫生许可证》、《产品检验合格证》、《经营许可证》等有关证件。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算；采购物品进校后交食堂负责人验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂负责人及生活管理科各一份，食堂管理员周末盘点，供货方每月结帐一次。
2、制订菜单。食堂要根据市场、季节、营养等综合因素制定食谱及菜单，食堂每周五向生活管理科报送下一周菜谱及价格，生活管理科每周对食堂进行卫生、价格及食品质量进行检查，对价格进行监控，确保所售饭菜的价格在学校控制的范围之内，食堂不得随意提价或变相提价，售菜窗口品种在餐厅公示。
3、加强对每天低价菜、免费粥、免费汤质量的检查，食堂每天必须提供足量的低价菜，保证每一位学生都能有饭吃。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。
6、每周末要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底生活管理科和食堂负责人进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度 ：
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假，上岗前必须向学校出示《健康证，并定期复查。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用食堂械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5、生活管理科、食堂负责人、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂负责人要做到物品进出帐目清楚，程序分明。
6、做好食堂安全工作。要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂负责人请假，离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
9、坚持食品出售前品尝、留样检查制度。每餐各种食品都应取样置于留样柜中，保存24小时以上，以备查验。
三、食堂卫生制度 ：
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、食堂的实物出库管理
（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。
（2）食堂食品、物品的领取应根据每天实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂负责人对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
（3）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂负责人要认真把关，生活管理科要认真督查。
五、食堂的财务管理：
1、食堂财务负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，如出现不符合规定情况要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂负责人签字，生活管理科科长签字审核、分管副校长和校长签字后才能报销。
3、食堂财务同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对（充卡退卡等），充卡所收现金应及时交入银行帐户。
4、食堂财务应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。
5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。
六、监督与管理
1、建立学校、学生会共同监管机制，成立学生伙食委员会，参与对学校食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境卫生进行监督。
2、强化师生监督。每日及时公布当日中、晚餐菜谱。设立食堂职工监督栏。
3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
七、责任追究
食堂负责人为食堂第一责任人，凡因食品卫生等原因造成责任事故、造成社会影响事件或违章操作造成损失，承担全部经济责任和相关法律责任。生活管理科负有监管职责，要认真落实完善安全管理监督制度中，加强对食堂的监管，不定期排查食品安全隐患，对出现的责任隐患要及时督促处理。
始终坚持敢于管理、严格管理、全程管理，把监督、检查和服务有机结合，把参与管理、灌输管理理念、分享管理经验和技巧、解决管理困难等作为服务的重要内容。
1、教工食堂工作
教工食堂本学期开始由学校自己经营，以服务老师为第一原则，着力提高饭菜质量。坚持早餐4.00元、中晚餐8.00元的标准;坚持正餐两荤两素的标准，如果条件成熟将改过去的两荤两素为两荤一素，把荤菜的档次提高。在自营过程中把握好采买关、入库关、资金交易关，每周进行成本核算，着力提高早餐质量水平，严把食品安全关，严格做好防蝇防鼠防蟑螂的工作，严格餐具消毒制度。出台《天门中学教工餐厅管理制度》依规依制管理好教工食堂。
2、学生食堂工作
学生餐厅由--惜缘餐饮有限公司(3、4、5号餐厅)和武汉--公司经营(1、2号餐厅)，要求本公司自营不准转租承包窗口。
(1)9.1-9.5做好防蝇防鼠放蟑螂设施检查和餐具冲洗消毒检查工作。
(2)9.6号前要求两家公司上交菜名及价格并公示，价格不得超过市场价，坚持做到价格及时公示，控制饭菜价格，控制高档产品的数量和质量;价格控制在8元以内。
(3)9.9-9.10对原材料入库台帐、原材料质量、原材料存放设施进行检查。
(4)9月中旬前请市食品监督局专家进行一次食品操作加工流程规范和食品安全知识讲座。
(5)每月不定期对食堂卫生、原材料质量、工作流程、工作规范等进行检查。
(6)开展老师代表、学生代表、家长代表评议食堂的工作，评选食堂，评选标准和评选组织由第三方负责。
(7)每月请市食品监督局到食堂检查至少检查一次。
(8)每月至少召开一次管理人员会议、每月至少召开一次全体员工会议。
(9)对北边食堂水管进行改造(北边食堂水压较低，经常断水)。
(10)1、2号餐厅寒假进行装修改造。
二、水电管理和门窗修理工作
1、开学初进行水电设施检查。
2、统一安装新的电动车充电插座。
3、水电、门窗维修遵循总务处巡查和年级办公室、班级报告相结合的原则。总务处每天安排值班人员巡查三次(上、下午、晚上各一次)，及时做好水电、门窗的维修。
一、工作目标
以预防和控制学生集体食物中毒为工作目标，采取学校食堂自查与食品药品监督部门监督检查等措施，督促学生集体供餐单位落实食品安全措施，提高学生集体用餐安全管理水平，保障学生用餐安全。
二、自查对象:
学校食堂
四、自查安排：
（一）、工作内容
1、督促学校食堂按《学校食堂食品安全自查表》要求开展自查自纠工作，并将自查结果上报学校总务处。
2、督促学校食堂按要求做好自查自纠工作，做好新学期学校食堂安全工作。
（二）、工作要求
1、对食堂卫生管理人员的卫生知识进行培训及督促落实有关工作，培训和自查面要达到95％以上，内容包括：
建立食品安全校长负责制，并建立健全学校食品安全管理组织架构，做到体系健全、职责明确；
督促学校在开学前对食堂卫生进行自查，做好供餐的各项准备工作（包括建立食品及其原料进货的台账）；
2、督促食堂严格执行食品安全管理员和管理制度；
路罗明德小学总务处
扎佐一小食堂
为了给学生提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂用餐时更愉快、更健康，现对食堂环境进行改造。
食堂现今存在的问题：
1、食堂公共区域墙面未粉刷，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹；
2、用餐区域比较单调，缺少绿化；
3、食堂文化宣传有重复之处；
4、防蝇灯的使用不规范； 整改措施：
1、将学生就餐区未刷墙面请工人刷好，并把以往的墙面打扫干净，然后再做一些有关食堂的宣传图或句子贴在上面。
2、针对绿化：由于一楼面积较小，根据我校实际情况，准备在大门口处各摆放两砵大的植物（主要用要美化环境、净化空气）；而在二楼，主要是在墙面上摆放一些如：吊兰、芦荟、常春藤等这样的植物，以便有效净化空气。
3、对于原来一些食堂宣传的文化句子或图片进行更换，以便能更好地巩固学生在这方面的文化与知识，健全和完善学生的道德意识与品质。
4、请工人根据防蝇灯式样做一些相应的设备，充分利用好它的价值。
小学食堂管理方案1
学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。
一、食堂工作要求
1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期)，落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
4。做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。
二、具体措施
1。建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。
2。建立健全各种岗位责任制。
3。加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。
4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。
四、食品原料的采购
1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
五、食堂工作要求
1。厨房保持清洁、整齐。
2。餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。
3。食品生、熟分开，食品分区清洗。
4。饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。
5。员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作证上岗。
6。粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。
7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。
小学食堂管理工作实施方案2
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”即管理办法公开、管理过程公开、收支账目公开的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、管理体系:
1、成立学校食堂管理工作领导小组。
组长:刘兵华
成员:徐三平周昌龙 张武 汤志刚 鲁霞
2、小组成员职责:
刘兵华:食堂安全第一责任人，负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集后勤处、炊事员、和食堂管理工作领导小组等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;并组织食堂全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议;核发食堂工作人员的工资等。
徐三平:协助食堂负责人管理食堂事务，落实食堂管理工作决议，保障食堂正常运转。
沈万宏:管理食堂日常收、支帐务，负责核实每日送货金额，及时与送货人员结清帐目等。
周昌龙、张武、汤志刚:负责对食堂各项事务进行监督，参与食堂主要事务的讨论研究，及时公示学校食堂账目。
鲁 霞:负责食堂炊事员具体事务安排，所有炊事员具体工作有鲁霞进行分工;每日大米、蔬菜、肉类、佐料等原材料的签收，原材料的质量和数量进行严格把关;定期组织食堂炊事员进行学校食堂卫生打扫。
二、运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的教师代表和食堂工作人员集体协议管理模式。
2、师生伙食费缴纳:
⑴长期在学校就餐的学生按每天3。50元的标准按月缴纳伙食费。
⑵不长期在学校就餐的学生按每餐4。00的标准由班主任带领去食堂会计处购买饭票进行就餐，学生购买饭票后班主任要在购买饭票记录上签字。
⑶长期在学校就餐的老师按每月50元的标准缴纳伙食费。
⑷不定期在学校就餐的老师采取在食堂会计处购买饭票进行就餐。
⑸班主任看护学生就餐免缴伙食费。
⑹教师子女和普通学生一样按每天3。50元进行收费。
3、学生就餐安排:
1——3年级由班主任和生活辅导老师把饭菜直接送到班级，再分配给学生，待学生就餐完毕再把学生用餐器具送回食堂;4——6年级由班主任带领学生有序的去食堂自行就餐，打饭期间4——6年级班主任必需维持本班学生就餐秩序，待本班学生都打到饭了方可离开。
4、食堂伙食标准:食堂每日不低于一荤一素。
5、学校食堂每日蔬菜类和肉类等日常食品的安排，由鲁霞和炊事员们协商菜名和数量后，报食堂负责人审批，再购买;每日蔬菜和肉类的购买尽量多听听师生意见，做到定期更换菜谱，达到营养均衡。
6、学校召开大型活动全体教师在学校集体就餐时，应给予食堂工作人员适当的补助，补助标准有食堂管理工作小组研究决定。
7、学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
三、财务管理
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人(食堂炊事员和教师各一人)签字，交食堂负责人审核，校长审批后方可报帐。
2、大米、油、佐料等储备物资到有商业运营许可证的粮店或超市定点采购，学校要与供方签订长期供货合同，每次货主送来的储备物资必需有鲁霞、周昌龙、张武验收签字，货主凭签字后的据条交食堂管理人审核，报校长审批方可结账，每周五定期结算一次。
3、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件报食堂负责人审批、大件报校长审批后，再进行购置，发票必须齐全。
4、食堂帐务独立，每周和供货方结算一次，由食堂管理负责人审核结算，再由校长审批。食堂管理工作领导小组每月对食堂帐务进行一次审计，并及时公示审计结果。
四、采购制度
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、佐料等到食堂后，由周昌龙、张武、鲁霞核准数量和检验质量后签收，然后交食堂炊事员保管。
3、蔬菜类和肉类等日常食品供应商送来后，由鲁霞和当天值日教师核准数量、检验质量签字。
4、食堂管理小组成员可随时抽查购物的数量、价格、质量等，发现问题，报食堂管理负责人，交校长室处理。
由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。
3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。
4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。
二、食堂管理方案
1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
三、食堂承包优势
1、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。
2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的发生。
3、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。
4、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。
5、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。
6、服务365天：我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。
四、承包获利方式
1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，已购多价廉从其差价获取利润。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
一、目标任务
按照《省中小学校食品安全管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《省校园食品安全守护行动实施方案》（2020—2022年）要求，坚持预防为主、属地管理、依法监管、社会共治的原则，把校园及周边食品安全监督管理作为当前工作的重中之重，落实“四个最严”要求，严守食品安全底线，将各项专项检查工作要求与疫情防控紧密结合起来，部署学校食品安全专项检查工作。结合实际，联合相关部门，认真组织部署，明确工作安排，将责任落实到人，切实做好专项检查工作。严格督促学校及周边食品经营者全面落实食品安全主体责任，积极开展食品安全自查工作，全面排查整治食品安全风险隐患。
二、时间和重点
检查时间：2020年9月7日至9月30日。
检查重点：学校食堂餐饮服务许可证持证情况；
建立与落实食品安全工作管理制度情况；
从业人员健康管理和培训教育情况；
原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况；
严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料索证的落实情况；
餐饮具清洗、消毒情况；
食堂基本条件和环境卫生，以及食品加工、储存、留样等设施设备配置、运行、维护情况；
食品经营许可证、从业人员信息、管理制度、明厨亮灶等信息公示情况等。
三、组织机构、人员分工
成立2020年秋季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组。
四、工作要求
（一）、认真排查，堵塞漏洞，严防食品安全事故发生。执法人员要把此次检查工作摆在突出位置，加强沟通，对辖区内学校、幼教机构食堂进行拉网式检查，不留死角。对发现存在食品安全隐患的，要责令限期整改，对整改不到位及经营超过保质期和经营未标示生产日期、保质期食品的，要依法严厉处理。
（二）、建立协作工作机制。检查组要与教育主管部门加强沟通，密切协作，完善食物中毒事故信息通报、报告制度，及时通报学校食堂许可情况、监督检查结果、违法行为查处情况，及时报告重要情况。共同做好学校食堂食品安全监督管理工作，确保学校食堂食品安全监管不留死角。
五、总结、问题整改及复查
2019年10月9日前，由专项整治领导小组将检查情况进行总结，报州局餐饮监管科和县食安办；
为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。
一、检查范围学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水
二、检查内容
1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照《学生集体用餐卫生监督办法》和《金沙县特殊教育学校食堂管理制度》及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。
三、检查安排学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力
治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。
（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。
（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。
（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。
金沙县特殊教育学校2012年3月
金沙县特殊教育学校
食堂食品安全检查工作计划
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