楼面管理制度篇（推荐13篇）
1，上班时间应该按照标准着装，穿干净整洁的工衣、工鞋、围裙，系好所有扣子，佩戴工牌，违者扣5分。
2，男员工不得留小胡子，头发前不遮眉，侧不过耳，后不盖领；女员工化淡妆（口红、天蓝色眼影）,不得浓妆艳抹，头发应该统一束起，发尾统一盘成发髻或者放于网兜里面。不得留长指甲，不涂有色的指甲油，不得佩戴首饰，如项链、手链、耳环（手表以及婚介除外）违者扣10分，迎宾违反此条例扣20分。
3，工作期间应该按照规定带齐工作用品，如笔、打火机、小本子，违者扣5分。
4，工作期间不准坐、不得打盹、睡觉、偷吃零食、看报纸、看闲杂书籍、看电视、玩电脑，未经管理层同意私自外出会客、回宿舍或者办私事，违者一律扣20分。迎宾违反此条例扣40分。
5，在餐厅里面不得奔跑、追逐、打闹、肆意喧哗，违反者扣20分。
6，工作期间不得擅自串岗、离岗、脱岗，导致服务或者出品不及时的扣20分。7，员工应该按照店内岗位工作标准流程进行操作，违者扣20分。
8，无故不参加例会者，扣5分，例会迟到者扣2分；未经总经理批准不参加培训大会者或者集体活动者，按照旷工一天处理；培训大会或者集体活动迟到者，扣5分。
该课程是从传统的《饭店经营管理》和《餐厅服务与管理》中演变、剥离出来,成为与生产实践相结合,并对学生就业、创业奠定良好基础的基于工作过程教学的核心课程。2010 年被评为省级精品课程,通过近几年的教学、实践、研究、探索,取得了一定的教学效果,其课程设计对高职院校酒店管理专业课程改革研究具有一定的促进作用。
一、课程名称设计
餐饮管理是酒店管理的重头戏,翻开酒店类课程目录,琳琅满目的教材名目繁多,其内容全面,包括后厨的采购、库管、加工等,我们根据对高职毕业生的就业调查,其工作岗位主要为酒店及餐饮企业餐厅服务员、领班、主管、餐厅经理等,工作内容的重点在于餐厅楼面服务、接待、管理,而大多数酒店的餐厅后厨则采用了外包的方式,针对现实状况,将餐饮管理课程名称拟定为《餐厅楼面管理》。
二、课程模块设计
课程改革过程中,我们根据技术领域和职业岗位的任职要求,参考相关的职业资格标准,以工学结合为主要手段,以旅游行业一线管理服务人员人才的职业能力培养为核心,以工作过程为导向,“校企合作”共同进行课程设计,充分体现职业性、实践性和开发性。
1.设计思路:以工作过程为导向进行酒店管理专业的工作过程系统化开发,形成工作过程系统化的人才培养方案。(1)开展市场调研,确定毕业生就业岗位为酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理,明确专业定位。(2)基于工作过程进行岗位工作分析,确定典型工作任务,导出行动领域,组织职业教育教学专家、专业教师、行业管理一线专家,采用“头脑风暴”式讨论方法,确定了工作任务和典型工作任务。(3)根据教师能力、学校条件、学生特点选择合适的载体,完成专业学习领域的构建,形成工作过程系统化的人才培养方案。一是根据行动领域,明确专业培养目标,学生应具备的职业能力,对应的知识点、能力点;二是按行动导向的原则,进行内容的整合与序化,实现职业行动领域与专业学科内容的融合,将典型工作任务转化为学习任务,构建专业学习领域。
2.设计学习情景,进行工作过程系统化课程标准的开发。根据人才培养方案,《餐厅楼面管理》的课程定位,在课程内容选取上,以过程性知识为主、陈述性知识为辅;在课程内容排列上,以工作过程为参照,整合由浅入深、由简至繁的工作任务;在课程内容结构上,突出模块化设置;在课程职业技能培养上,把职业资格证书(职业标准)的考核项目与要求纳入到专业课程标准之中,同时为顺应各级职业技能大赛的要求,将技能比赛训练的项目与教学内容融为一体,为学生就业、创业服务。
为了突出高职学生“先求其会,后求其懂”的特点,强调学生职业技能的培养,循序渐进,由浅入深,《餐厅楼面管理》课程内容设计为四个模块:餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划(如下页图1 所示),对应培养学生会操作、懂管理、能设计、学创业的几大能力。
三、课程教学设计
《餐厅楼面管理》课程在教学设计的过程中,并没有按照常规分为理论课和实训课,而是采用了以典型工作任务为载体,以实际工作过程为导向的“教、学、做”一体化的课程模式。
(一)教学内容设计
本课程对教学内容进行了重新整合,打破常规,在确定课程标准的基础上根据酒店就业岗位需求在餐厅摆台、餐厅管理、餐厅设计、创业策划四个模块的框架下,每一教学情景均由教师设计相应的工作任务(如图2所示),使学生掌握餐饮服务中的操作技能,熟悉餐厅楼面服务的日常管理工作,会设计宴会菜单、餐台、主题餐厅,制作农家乐、小型餐厅(馆)策划方案,具备从事餐饮企业管理的基本职业能力和一定的创业拓展能力。既能取得相关职业资格证书,又能经得起职业技能大赛的检验,更重要的是为学生毕业后开启就业和创业的两扇大门。
(二)教学过程设计
教学过程设计我们采用了行为导向教学中的“任务驱动、项目导向”的教学模式。项目教学法是一种几乎能够满足行为导向教学所有要求的方法,是通过师生共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。这一方法是笔者前一阶段基于行为导向教学法在本专业实践教学研究的应用。以餐厅设计模块为例,具体过程分四步实施:
1.确定项目:在每年举办的全国职业技能大赛中,都有中餐或西餐宴会台面设计的项目,我们就以比赛项目作为任务进行教学,确定项目任务,首先由教师布置工作任务,并准备大量的资料、素材,写出指导方案,指导学生查阅资料,引导学生围绕本项目开展学习交流活动。
2.制订计划:将学生分组,经过精心准备和讨论后,按照计划书的格式要求,制定“项目计划书”,学生在计划书中阐述自己的设计主题、设计理念、材料选择、色彩运用、菜单制作、摆台标准、礼仪要求、资金预算、人员分工等,进行方案论证,明确预期目标和执行时间,策划实施项目的步骤。这一环节是项目实施成功与否的关键,因为现实工作中每一比赛项目都有相应的资金预算,必须要权衡预算与作品效果的关系。教师应注意在这方面进行引导,指导学生在淘宝上去选择材料和进行价格比较,亦可协商将设计作品在当地酒店企业应用以获得资金支持。
3.实施计划:教师根据学生的项目实施进程安排,提供相应的资讯材料,对必要的知识点进行讲解。同时,制定跟踪管理的方案,在学生遇到困难时首先鼓励他们相互讨论,指导学生查阅相关教材和参考资料,让他们带着问题去学习,这比较于传统教学教师讲学生学所产生的教学效果要明显得多。既提高了学生的自学能力,又增强了学生的团队合作意识。教师要指导做好项目活动的日常记录(包括项目内容、完成效果、遇到问题、解决办法以及新知识、新技能、新体会等),使之成为检查评估的重要资料。
4.检查评估:学生以PPT汇报的形式展示项目成果,同时也是对学生语言表达、形象塑造、礼仪礼节等综合能力表现的检验。通过小组讨论和比较,推选出最佳设计方案,进一步完善提高,作为参赛作品。
餐厅设计模块的整个教学过程都在实训室中完成,将理论教学与实训教学完美地结合起来,真正做到了教、学、做一体化。项目教学法的学习过程是一个参与创造实践的过程,我们希望每一个项目的结果都是完美的,但我们更注重完成项目的过程,这一过程使学生学科知识的应用、专业技能的熟练程度、思维的深度与广度、策划的创意性以及沟通协调能力等方面都得到全面提高。
值得注意的是,在整个教学过程中,教学资源的准备是前提条件:制作教学课件和音像资料,突出学习包(教师手册和学生手册)建设,提供相关知识点的资讯材料,建立课程网站,为学生打造一个开放性的知识信息平台;建立校内实训室模拟场景,将多媒体设备安放在实训室中,为教学提供良好的一体化空间环境;校企结合,与当地星级酒店密切配合,建立校外教学酒店真实工作环境。
四、课程教学效果
由于课程设计突出了课证融合、赛教融合、就业与创业融合的三大特点,教学方法形式多样,学生在学习过程中轻松愉快,积极主动,且团队之间有竞争意识,都力争将任务完成得更好,由此促进了知识点掌握和能力培养,教学效果得到了明显提高。
通过课程学习,学生均取得了相应的高级职业资格证书,“双证书”制度促进了学生技能的培养,拓宽了学生就业的渠道,增强了就业竞争力。
现社会经济发达，群众的生活水平已提高，许多高消费场所面临着管理危机，赶不上消费者心理所需的服务要求，夜场是消费者休闲的娱乐场所，但有前景的夜总会管理必须要以资源为本进行营业，管理人才固然最重要的一项目，许多夜总会因管理人员没有妥当完善的管理方案，导致楼面的管理运作漏洞百出，而导致公司破产停业，宏大的娱乐场所重要性就是楼面管理方案要完善，才能用有一个永垂不倒的公司前景。
一、投资方
投资方也就是指《老板及股东》投资开发一个新型夜总会或KTV，从装修到开张营业前，必须要招揽楼面管理人才及营业人员，各部门重要性工作人员：
1、人事部主任
2、财务部：
3、收银
4、楼面部：
楼面老总
楼面副总
楼面总监
楼面助理
楼面主管
公主主管
楼面部长
楼面服务人员DJ公主
DJ部主管DJ工作人员
工程部主管工程工作维修人员
水吧主管水吧工作人员
西厨主管西厨工作人员
5、保安部：
保安队长
保安队员
6、娱乐部：
妈咪小姐
7、杂工领班洗杯房工作人员白班杂工人员
二、各部门职位安排完善才能迎接公司开张，下面介绍每个岗位的职位用处： 人事部主任：
1、长期负责招揽人才项目，在公司必须要了解每个岗位所需人才，熟悉招工入职手续费用，要求入职人员试工三天后，由部门领班或主管口头通知，才要求该员工上交工商银行账号给予财务部作为发放工资用途。
2、凡经人事部招揽的工作人员，必须要正视负责招揽场内所需的工作人员，不得招揽亲信入职，每个岗位所需的工作人员由杂工领班以上书面申请招揽，全程负责制作招工书面表格，表格要求清晰一目了然，所招进每个岗位人员填入职表后，带领该人员或指示给于高层领导（财务部人员除外）助理以上的书面审核：从中经过“楼面助理、楼面总监、楼面副总、楼面老总”审核才能正式上岗工作，未能得到高层审批的入职人员不能成为公司一员。将一律不发放该每月酬金，凡办理入职、离职、辞职、辞退、手续的工作人员，得经过人事部主任签名方可由上审批。未经过如上审批的工作人员不能去财务领取或交付各方面支付费用。
3、人事部招揽入职的工作人员，不需要求有一定的文化程度，但重要要求的就
是有1年至2年经验的工作人员，“妈咪、小姐除外”其他工作人员一律要求有工作经验。
4、招揽工作人员条件，文化程度小学毕业及初中以上、相貌、、、、表达口语斯文、楼面服务部（包括DJ公主）男：身材1.7米、女：1.68米方可俜用。
财务部：
1、全程负责场内后勤资金流动运作，包括《水电费用、食堂费用、垃圾费用、工资支付、》所支付费用账单每月交予股东审视，并统计好每月的资金流动总数，不得故失作假，否则！公司将无薪辞退该员工。
2、财务部必须要熟悉与政府或有关部门的交洽各项管理费用，如有特殊情况的支付必须向股东如实反映，争取解决方案。
3、每月15至18员工发放工资，财务部必须每月统计好员工的工资数目，将每一个员工的酬金发放于规定的工商银行，逢星期
六、日休闲时间财务部不支付该发放酬金。员工工资发放往后推迟。
4、财务部必须要熟悉公司发放工资管理项目，如：“DJ公主、小姐”是不属我司资金支付，原由该人员是无底薪靠拿小费维持工资，之所以无需支付任何费用。
5、由于我司是晚上营业，财务部上班工作时间定于下午15:30至21：30六个小时的工作量时间。
楼面各级管理员营业权限范围
1、可行使于特殊客人赠送啤酒及大汽水权限，赠送数量啤酒不得超于贰支，大汽水不得超出壹支，同单客人不能两款同时赠送。原则上此项优惠只用于特殊情况，请注意控制。
2、可行使取消菜式权限（指已入单或已出品但客人拒绝付款的菜式）但须注明原因。
3、可行使特殊客人及公司员工消费优惠权限，中建员工全单8.5折,怡兴员工全单8折。
4、可行使于员工福利范围外的支出,须注明原因。
5、可行使因特殊因素少收及多收的帐单金额实收,但须注明原因。
6、可行使赠送点心权限（人均不得超于2件）。
7、可行使免茶或免小食权限，同单两项不能同时优惠。
8、可行使因客人或酒楼原因，客人要求换菜权限（只限菜式价格相差不得超于伍元，如超出须经理签名）
楼面经理可行使1——8项权限范围
楼面主任可行使6——8项权限范围
楼面部长可行使7——8项权限范围
营销部可行使 6——8项权限范围
注意：经理休息当天一楼主任可行使经理权限，自动顶位不另行通知。
各主管须注意：谁经手谁签名，谁签名谁负责。非自已权限可解决的事情应先知会上司，事后由上司补签名。
个位酒店领导:
大家好!
酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶,作为餐饮从业人员必须塑造这个文化“从要我干’’变成“我要干”，以良好的心太，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，我相信先进的管理理念更容易使酒店部做出成绩来，我展开工作的重点将是“工作态度与服务理念”两个方面，如果我会你竟选成功，我将会从以下几点做起：
一、端正工作态度、树立行业新风
过去有经验的经营者认为菜品的质量第一,服务第二,而实践证明:服务第一、菜品次之.假如,一桌非常可口的菜肴,让一位积极性不高的餐厅服务员去服务,他板着面孔,一言不发,一副你爱吃不吃的姿态,杯中的酒没了又不及时添加,骨碟中的残渣已满又不去更换,你想那会是什么气氛,就是素质在高的客人也不想再来第二次了,所以,我们就要全心全意的用心为客人服务,也就是说要有一个好的工作态度。
热情、主动、微笑是我们对客应有的工作态度，微笑的魅力----它是世界上最廉价的投资，却能获得丰厚的回报，微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反应，微笑是心理健康的标志。我们可以每天班前讲一个笑话，调整大家的心态，每天对着镜子微笑一分钟微笑
是我们服务员具备的基本素质，我们需要把微笑带给客户和同事。
良好的工作态度与服务意识，需要平时不断对员工进行培训及员工之间的交流经验，对员工服务意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，提倡互帮互助，共同提高团队意识，使餐饮部的员工更好的对客服务。只有一流的员工才能提供一流的服务，客人在酒店用餐在意的是员工能够提供怎样的优质服务，不会在乎餐饮部经理是谁，我们的观念应该是员工服务顾客，经理服务员工，所以真正然顾客留下深刻印象的大都是营业部的一线服务员，领班的工作主要是监管和协调员工，使员工更好的对客去表现！
二、服务要个性化、服务不是口号
我们酒店不能不把服务停留在口号阶段,“顾客是上帝”是一句口号、“顾客永远是对的”也是一句口号，“顾客是上帝” ,我们要重视顾客，真正的把顾客放在心上，用心的为客服务，不断的推陈出新，引客回头，我们才能顾客盈门。
我们国内的餐饮服务就是缺乏主观能动性，注重每一个服务细节，在员工中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老员工具备同样的对客服务水平，主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人最佳的 食用方法，比如某些菜需趁热吃、饮料加冰块更佳可口等，介绍菜品时后退一步，可避
免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，如果某个菜没有动筷，我们就需要询问客人是不是不合口味，让客人提出宝贵的意见并表示欢迎客人下次再来品尝之类的话，有些商务客人爱于面子，不好意思提出打包，我们服务员应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。
做好楼面领班有三个重要因素：一是一身作则，身先士卒，起表率和模范作用，有一定的影响力；二是要有工作热情，服务热情和工作能力，会当干部，会展开工作；三是学习能力强。
领班介于经理、主管和服务员之间，既要维护酒店的利益，维护员工的利益，也要维护经理主管的威信。因此楼面班长的工作中要起四个作用：
1“桥梁和纽带”的作用。沟通上下之间的情感加强两者之间的关系，消除级别之间的隔阂。
2“闹钟”的作用。为了确保楼面各项工作的落实，楼面班长要心中有计划，多在关键时刻提醒大家，谁负责的工作谁落实，每完成的工作抓紧做。
3“显微镜”的作用。注意发现楼面服务员的长处、闪光点，发挥班集体的优势和特点，也要注意发现班内的问题和隐患，未雨绸缪，防范于未然。
4“扳手”的作用。扳手是调整螺丝的工具，当好一个班长要经常观察分析楼面的情况调整好员工的情绪，安排好班
里轻重缓急的事物。
在此感谢领导给我这次机会！请相信我能胜任这个工作!有不当之处，请各位给予批评指正。
竞聘人：陈小俊竞聘职位：楼面领班所属部门：中餐
1 裂缝的分类
1.1 按客观原因分类
混凝土和砌体结构裂缝原因从客观上有两类;一类是由结构上的荷载作用引起的;另一类是由使结构发生变形作用引起的。由前者引起的称为荷载裂缝 (或受力裂缝) , 由后者引起的称为变形裂缝 (或非受力裂缝) 。这是两种性质截然不同的裂缝。
结构上的荷载, 可分为三类:第一类是永久荷载, 例如结构自重、土压力、预应力等;第二类是可变荷载, 例如楼面活荷载、屋面活荷载和积灰荷载、吊车荷载、风荷载、雪荷载等;第三类是偶然荷载, 例如爆炸力、撞击力等。此外, 属于荷载范畴的还有如地震、泥石流、洪水、风暴等。本书涉及到的荷载裂缝是指在常遇的第一、二类荷载作用下的受力裂缝。受力裂缝根据受力的性质的不同, 有受压裂缝、受拉裂缝、受弯裂缝、受剪裂缝和受扭裂缝等。
使结构发生变形的因素也可分三类:第一类是结构材料在硬化过程中发生的体积变形, 这种变形因素对现浇混凝土结构以及用龄期短的混凝土砌块砌筑的结构影响较为明显。第二类是结构所处环境气候 (温度、湿度) 的变化, 这种变化使结构发生均匀或不均匀的体积变形 (热胀冷缩、湿胀干缩) , 这种变形因素特别是后者对地处气候经常突变或暴晒暴雨频繁地区的结构以及火灾中的结构影响较为明显。第三类是建筑地基的沉降、湿陷和膨胀变形。这种变形对基础设计欠妥、软弱地基、湿陷性和膨胀土地基以及场地地基不均匀的结构影响较为明显。此外, 钢筋在混凝土中生锈, 锈蚀物的膨胀变形, 虽然不会导致结构发生变形, 但会使钢筋的混凝土保护层胀裂甚至脱落。变形裂缝根据变形性质的不同, 有温度 (热胀、冷缩、冻胀) 裂缝、收缩 (干缩) 裂缝、沉降 (沉陷) 裂缝、钢筋锈蚀裂缝等。由于温度 (冷缩) 与收缩 (干缩) 儿乎都是同时存在的, 故习惯统称为温度收缩裂缝。此外, 根据变形约束的性质不同, 变形裂缝又可分为结构体系约束裂缝和结构局部约束裂缝。
由上述客观原因引起的裂缝, 绝大多数通过人们精心设计、精心施工是可以避免和控制的, 但有些则是难以安全避免的, 如钢筋混凝土结构中微小的受力裂缝, 结构粉刷层表面细小的温度收缩裂缝等。
1.2 按主观原因分类
按裂缝原因从主观上可分为两类:一类是设计使用方面的;另一类是施工材料方面的。由设计使用不妥引起的原因有:例如对于荷载裂缝往往是由于未经计算或荷载漏项或少算、误算荷载或改变使用用途, 荷载增大等;对变形裂缝往往是在混凝土构件配筋时未考虑沮度收缩的不利影响, 在砌体结构选用砂浆强度等级时。未考虑屋面热胀对顶层墙体的不利影响、未按规范要求设置伸缩缝、沉降缝等。由于施工不当引起的原因有:例如施工时所用材质差、人工挖孔桩基施工抽排水过度、混凝土结构或砌体结构工程未按设计和施工规范的要求施工等。由于材料使用不当的情况有:使用过期水泥、不同品种水泥混用、缓凝剂掺量按减水剂掺量使用等。
2 民用建筑楼面裂缝的特征和种类
2.1 民用建筑楼面裂缝的特征
裂缝的位置取决于两个因素, 一是约束, 二是抗拉能力。对楼板来说, 约束最大的位置在四个转角处, 因为转角处梁或墙的刚度最大, 它对楼板形成的约束也最大。同时沿外墙转角处因受外界气温影响, 楼板成为收缩变形最大的部位。一般来说, 楼板内配筋都按平行于楼板的两条相邻边而设置, 也就是说, 转角处夹角平分线方向的抗拉能力最为薄弱。故大多数板上裂缝都出现在沿外墙转角处, 而且呈45°斜向放射状。
2.2 民用建筑楼面裂缝的种类
2.2.1 结构裂缝。
虽然现浇楼板承载力均能满足设计要求, 但由于预制多孔板改为现浇板后, 墙体刚度相对增大, 楼板刚度相对减弱。因此在一些薄弱部位和截面突变处, 往往容易产生一些结构性裂缝。例如:墙角应力集中处的45°斜裂缝, 板端负弯矩较大处的板面裂缝等。
2.2.2 温差裂缝。
由于温度变化, 混凝土热胀冷缩而形成的裂缝, 此类裂缝一般集中在东西单元的房间以及屋面层和上部楼层的楼板。
2.2.3 收缩裂缝。混凝土在塑性收缩、硬化收缩、碳化收缩、失水收缩过程中易形成各种收缩裂缝。
3 民用建筑楼面裂缝的防治对策
3.1 严格控制混凝土施工配合比。研
究开发泵送条件下的低收缩率的干硬性混凝土, 专门用在现浇钢筋混凝土楼板工程上。严格控制水灰和水泥用量。选择级配良好的石子, 减小、空隙率和砂率以减少收缩量, 提高混凝土抗裂强度。有条件的不妨采用“放”的特殊构造措施。例如, 可将端跨设计成简支板的形式, 即在楼板与梁之间设置施工缝隔离。对于一般混凝土楼板表面的龟裂, 可先将裂缝清洗干净, 待干燥后用环氧浆液灌缝或用表面涂刷封闭。施工中若在终凝前发现龟裂时, 可用抹压一遍处理。
3.2 在混凝土浇捣前, 应先将基层和模板浇水湿透, 避免过多吸收水分。
浇捣过程中应尽量做到既振捣充分又避免过度。在楼板浇捣过程中更要派专人护筋, 避免踩弯面负筋的现象发生。通过在大梁两侧的面层内配置通长的钢筋网片, 承受支座负弯矩, 避免因不均匀沉降而产生的裂缝。
3.3 混凝土楼板浇注完毕后, 表面刮抹
应限制到最小程度, 防止在混凝土表面撒干水泥刮抹, 并加强混凝土早期养护。楼板浇注后, 对板面应及时用材料覆盖、保温, 认真养护, 防止强风和烈日曝晒。
3.4 施工后浇带的施工应认真领会设
计意图, 制定施工方案, 杜绝在后浇处出现混凝土不密实、不按图纸要求留企口缝以及施工中钢筋被踩弯等现象。同时, 更要避免在未浇注混凝土前就将部分模板、支柱拆除而导致梁板形成悬臂, 从而造成变形等现象的发生。浇注后, 当楼板出现裂缝面积较大时, 应对楼板进行静载试验, 检验其结构安全性, 必要时可在楼板上增做一层钢筋网片, 以提高板的整体性。
3.5 严格施工管理, 浇捣楼板混凝土
时, 必须铺设操作平台, 防止施工操作人员直接踩踏上皮负弯矩钢筋。同时加强浇捣楼板混凝土整个过程中的钢筋看护, 随时将位置不正确的钢筋复位, 确保其位置准确。设计楼板底模及支架时, 应充分考虑能够满足承受各种可能的施工荷载的需要。混凝土浇捣后, 必须留有足够的养护时间。
在施工过程中, 还要适当地控制施工速度, 严格施工操作程序, 不盲目赶工。杜绝过早上传、上荷载和过早拆模。做到科学施工, 坚决摒弃违反科学的蛮干的做法。只有这样, 才能使当前民用建筑楼板结构裂缝的这一质量顽症得到有效遏制。
4 结语
民用建筑楼面出现裂缝的原因是多种多样的, 当我们在研究裂缝的形成原因时, 需要分清是设计、使用失误引起的裂缝, 还是施工、材料使用不当引起的裂缝。从而有的放矢对症下药, 进而解决楼面裂缝的问题。
参考文献
[1]陆根良.建筑裂缝治理指南, 2004
[2]罗国强, 罗刚, 罗诚编著.混凝土与砌体结构裂缝控制技术, 2006
yjbys
户口所在： 四川 国 籍： 中国
婚姻状况： 已婚 民 族： 汉族
培训认证： 未参加 身 高： 176 cm
诚信徽章： 未申请 体 重： 75 kg
人才测评： 未测评
我的特长：
求职意向
人才类型： 普通求职
应聘职位： 市场/营销：楼面经理，餐饮/娱乐：销售经理
工作年限： 8 职 称： 无职称
求职类型： 兼职 可到职日期： 两个星期
月薪要求： 3500--5000 希望工作地区： 广州,,
工作经历
广州国强鸿鸣山庄 起止年月：-03 ～ -06
公司性质： 私营企业 所属行业：
担任职位： 部长 楼面经理
工作描述： 刚进山庄是一间刚装修好的`房子，一楼大厅，二楼包房，三楼以上是客房，所有的事都是亲力亲为，也算是给了我学习上进的机会。
离职原因：
重庆正通动物药业有限公司 起止年月：-02 ～ 2005-01
公司性质： 所属行业：
担任职位： 广州地区 销售经理
工作描述： 从历史的年销量十几万增到一百五十八万的年销量，
离职原因：
东莞市 坚成实业有限公司 起止年月：-03 ～ -06
公司性质： 外商独资 所属行业：
担任职位： 仓管，Pmc
工作描述： 两个月升做业务跟单，Pmc
离职原因：
志愿者经历
教育背景
毕业院校： 宜宾重点中专
最高学历： 中专 获得学位: 毕业日期： 1995-11
专 业 一： 毕业证 专 业 二：
起始年月 终止年月 学校(机构) 所学专业 获得证书 证书编号
1992-02 1995-11 自贡重点高中 管理 毕业证 川;00000951113
语言能力
外语： 其他 一般 粤语水平： 优秀
其它外语能力：
国语水平： 优秀
工作能力及其他专长
有3年的销售工作经验，3年的酒楼管理经验。
本人性格开朗，五观端正，责任心强，有丰富的语言表达能力，和组织能力，能独立担任员工培训，心理辅导。
详细个人自传
1、以身作则，带头遵守会所的一切规章制度。
2、严格要求自己，对下属员工热情帮助，搞好现场培训，并带领下属员
工严格按照操作程序接待客人。
3、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、排班表。
4、熟悉服务程序和标准，熟悉所有服务设施的性能、规格和用途。
5、了解演艺大厅的营业性质和营业时间，向客人推荐。
6、检查下属的仪容仪表，对每个下属下达简单明了的提示，并随时协助
他们的工作，确保员工有良好的畅顺的服务工作环境。
7、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态、业务技能和思想作风。
8、落实每天卫生工作计划，保持楼面整洁及保证杯具符合卫生标准。
9、接受并解决客人投诉，做好工作日记和交班工作，做好工作计划和总
结。
10、当班时注意每间包房消费动态，对某些房间给予必要的协助，解答客人的提问和要求。
11、做好收市后的善后工作，保证楼面的清洁整齐，并闭电源开关，检
查有无遗留烟火，确定无隐患后方可下班。
12、完成其它由经理安排的工作任务。
楼面主管工作流程
1、每日18:00提前到公司安排好少爷的开档卫生工作，汇总整理昨
晚营业发生的问题并与经理讨论解决方法。
2、跟进昨晚工程维修落实情况，准备日常营业所需物品，提前到仓
申领。3、18：30准时参加员工班前例会：
① 检查员工仪容仪表；
② 传达各项工作任务；
③ 对员工昨晚的工作表现给予点评及讲解正确的操作方法；
④ 安排区域少爷和传送的工作岗位。
4、（19:00-20:00）营业初期，负责跟踪督导区域班前卫生是否达标及工程维修检查落实；做好区域客人接待工作及服务跟踪情况；
5、（20:00-00:00）营业中期，巡察区域房间动态和卫生状况，跟进传送出品的质量和工作效率并监督指导包房少爷和DJ公主的在房服务配合工作以及服务细节；观察区域客人的动态有无异常及服务投诉，如有异常情况及时通知订房人和上级跟进处理；
6、（00:00-2:00）营业后期，跟进区域房间结账工作及员工的服务纪律监督；
关键词：建筑物,裂缝,措施
1 混凝土的质量
目前现浇结构已经普遍采用现场集中搅拌和商品混凝土进行浇筑。混凝土的质量好坏直接影响建筑物的寿命。在混凝土的拌制过程中, 由于种种原因导致混凝土质量不合格是建筑物出现裂缝的主要原因。从而导致混凝土性能下降和收缩裂缝增多。
2 混凝土楼板裂缝出现的可能性
楼面裂缝的发生除以阳角45°斜角裂缝为主外, 其他还有常护要保证 (不宜小于20小时) , 以确保楼面混凝土获得最起码的养护时间和强度的增长。
3.3.3对于大开间的楼面应在模板支撑架搭设前就预先采用加密立杆以增加刚度, 减少变形来加强该区域的抗冲击振动荷载进一步防止裂缝发生。
3.4加强模板体系的质量管理
模板质量的好坏直接影响砼的表面质量, 施工中由于模板的缘
见的两类: (1) 预埋线管及线管集散处; (2) 施工中周转材料临时故也易导致楼面裂缝, 施工中可采取如下措施:较集中和较频繁的吊装卸料堆放区域。3.4.1现场技术人员通过计算, 选择有足够刚度的模板支撑体
3 对施工现场进行综合分析, 采取主要技术措施可防治楼面裂系, 避免模板变形、支撑下沉。
缝
3.1 重点加强楼面上层钢筋网的保护
3.4.2模板接缝应严密, 严禁模板漏浆。
3.4.3施工中要严格执行拆模申请单制度, 只有在同条件养护试
楼面上层钢筋网的有效保护一直是施工中的一大难题。板的上块台格的情况下才允许拆模。层钢筋一般较细。受到施工人员踩踏后就立即弯曲、变形、下坠;钢3.5加强混凝土浇筑质量的管理
筋离楼层模板的高度较大, 无法受到模板的依托保护。而在施工过混凝土浇筑的质量不仅影响混凝土的强度, 还易造成表面裂
程中, 各工种交叉作业, 上面又有大量人员走动、踩踏, 这就造成了缝, 施工中可采取下列措施来克服表面裂缝:上层钢筋容易弯曲、变形。钢筋在楼面混凝土板中的抗拉受力起着3.5.1混凝土中严禁私自加水, 严格控制水灰比, 防止造成混凝
抵抗外荷载所产生的弯矩和防止混凝土收缩和温差裂缝发生的双土和易性差。重作用, 而这一双重作用均需钢筋处在上下合理的保护层前提下才
能确保有效。在施工过程中采用具体措施如下:
3.1.1 尽可能合理地安排好各个工种交叉作业时间, 在绑扎完不宜少于两遍。板底钢筋后, 线管预埋和模板收头应及时穿插并争取全面完成, 以
3.5.2混凝土浇筑速度不宜太快、导致内部振捣不足。
3.5.3混凝土表面搓平要得当, 合理掌握搓平时间和遍数, 搓平
总而言之, 只要我们在施工中加强各方面的管理、检查和监督,
有效减少板面钢筋绑扎后的作业人员数量;同时对施工人员加强教裂缝的通病是可以防冶的。育和管理, 使他们充分认识到保护板面钢筋的重要性, 必须行走时,
尽量沿钢筋小马撑支撑点通行。
3.1.2 根据大量的施工实践, 楼面双层双向钢筋必须设置钢筋
小撑马, 其纵横向间距不应大于600mm (即每平方米不得少于3只) , 特别是对于细小的钢筋, 这样才能起到较好的效果。
3.1.3 在混凝土浇筑时对裂缝易发生部位和负弯矩筋受力最大
区域应铺设临时性活动跳板, 扩大接触面, 尽量避免上层钢筋受到重新踩踏变形。混凝土浇筑时安排足够数量的钢筋工进行护筋, 确保钢筋位置正确。
3.2 预埋线管处的裂缝防治
预埋线管的集散处是截面混凝土受到较多消弱, 从而引起应力集中容易导致裂缝发生的部位。尤其是当预埋管线的直径较大, 开间宽度也较大, 并且线管的敷设走向又垂直于混凝土的收缩方向时, 就很容易发生裂缝。采用如下措施:
3.2.1 线管在敷设时应尽量避免立体交叉穿越, 交叉处可以采用线盒。
并且当线管数量很多时, 宜按预留孔洞构造要求在四周增设上下各2φ12的井字形抗裂构造钢筋。
3.2.2 增设垂直于线管的短钢筋网加强, φ6-φ8, 间距≤150mm, 两端的锚固长度应不小于300mm。
3.3 材料吊卸区域的楼面裂缝防治
由于施工中的工期问题, 在混凝土还没有达到一定的强度时, 上面就已经开始进行钢筋绑扎、材料吊运等工作, 这就使大开间的楼面非常容易在强度不足的情况下而引起受力裂缝, 而且这种裂缝一旦形成就是永久裂缝。对于这类裂缝的防治措施可以采用以下方法:
3.3.1 在楼面混凝土浇筑完12小时之内, 尽量避免吊卸较重的材料, 并且在吊运少量的材料时做到轻卸、轻放。
两、三天以后方可进行正常支模等施工。在模板安装时, 不得将材料集中堆放, 应做到分散就位, 以减少楼面集中荷载。
1、协助主管制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。按照餐厅服务工作规范和质量要求做好清洁卫生及接待服务。
2、检查员工的仪容仪表、考勤考纪做好记录并做出奖惩决定。
3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向主管和厨房反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。熟练掌握散厅及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。
4、妥善处理餐厅服务工作中发生问题和客人的投诉，并及时向主管汇报。
5、负责本区物料用品的领用，发放和耗损|报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、确保完好无损。
6、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到优质的规范标准。
7、协助主管做好服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能及综合素质。
9:20-9:30上班、打卡、吃员工餐。
9:30-9:40参加大例会（值班时点名，检查仪容、仪表）。9:40-9:50组织召开部门班前小例会,分配工作,提出工作要求.10:10-10:30参加管理层碰头会。
10:10-10:30跟踪督查所属部门员工卫生清扫,检查员工仪容仪表,10:30-11:50
11:50-13:45
13:45-14:00
14:00-16:25
16:25-16:40
16:40-16:50
16:50-17:10
17:10-20:50
20:50-21:00 准备工作到位情况,餐前站位迎宾状况.参加营销会议,了解估清单内容.中餐开市,督导所属部门员工进入全方位工作状态,巡视每桌客人进餐动态和服务情况,保证服务质量.吃员工餐,检查各餐厅、各区域餐后卫生,电器关闭情况,瓶盖、布草上缴情况,并做好上午的工作记录.午休(值班时在大堂接受预定,接待下午来客用餐),打卡.参加大例会(值班点名,检查仪容仪表,总结工作中的好人好事和存在问题,多表扬少批评).组织召开部门班前小例会,分配工作,提出工作重点及要求.检查员工仪容仪表,餐前准备工作到位情况,餐前站位迎宾状况.晚餐开市,督导所属部门员工进入全方位工作状态,巡视每桌客人进餐动态和服务情况,保证服务质量.吃员工餐,检查各餐厅各区域餐后卫生,电器关闭情
1 阳角45°斜角裂缝的造成原因与防治
最常见、最普遍和数量最多的现浇楼板裂缝发生的部位是房屋四周阳角处(含平面形状突变的凹口房屋阳角处)的房间在离开阳角1 m左右,即在楼板的分离式配筋的负弯矩筋以及角部放射筋末端或外侧发生45°左右的楼地面斜角裂缝,此通病在现浇楼板的任何一种类型的建筑中都普遍存在。
造成原因:其原因主要是混凝土的收缩特性和温差双重作用所引起的,并且愈靠近屋面处的楼层裂缝往往愈大。从设计角度看,现行设计规范侧重于按强度考虑,未充分按温差和混凝土收缩特性等多种因素作综合考虑,因而配筋量达不到要求。而房屋的四周阳角由于受到纵、横两个方向剪力墙或刚度相对较大的楼面梁约束,限制了楼面板混凝土的自由变形,因此在温差和混凝土收缩变化时,板面在配筋薄弱处(即在分离式配筋的负弯矩筋和放射筋的末端结束处)首先开裂,产生45°左右的斜角裂缝。虽然楼地面斜角裂缝对结构安全使用没有影响,但在有水源等特殊情况下会发生渗漏缺陷,容易引起住户投诉,是裂缝防治的重点。
防治措施:对四周的阳角处楼面板配筋进行加强,负筋不采用分离式切断,改为沿房间(每个阳角仅限一个房间)全长配置,并且适当加密加粗(即按照技术导则一的第6条中的前半条文采用)。采用了双层双向钢筋加密加强后,纵、横两个方向的钢筋网的合力能很好地抵抗和防止45°斜角裂缝的发生和转移,所以建议重点加强加密双层双向钢筋。多年来的实践充分证明,凡采纳或按上述设计的房屋,基本上不再发生45°斜角裂缝,已能较满意地解决好楼板裂缝中数量最多的主要矛盾,效果显著。
2 预埋线管处裂缝的造成原因与防治
预埋线管,特别是多根线管的集散处是容易导致裂缝发生的薄弱部位。
造成原因:其原因主要是线管集散处截面混凝土受到较多削弱,从而引起应力集中,导致裂缝发生。预理线管的直径较小,并且房屋的开间宽度也较小,同时线管的敷设走向又不重合于(即垂直于)混凝土的收缩和受拉方向时,一般不会发生楼面裂缝。反之,当预埋线管的直径较大,开间宽度也较大,并且线管的敷设走向又重合于(即不垂直于)混凝土的收缩和受拉方向时,就很容易发生楼面裂缝。
防治措施:对于较粗的管线或多根线管的集散处,应按技术导则三的第4条要求增设垂直于线管的短钢筋网加强。根据经验,增设的抗裂短钢筋采用Ф6～Ф8,间距不大于150,两端的锚固长度应不小于300 mm。线管在敷设时应尽量避免立体交叉穿越,交叉布线处可按技术导则三的第4条采用线盒,同时在多根线管的集散处宜采用放射形分布,尽量避免紧密平行排列,以确保线管底部的混凝土灌注顺利和振捣密实。并且当线管数量众多,使集散口的混凝土截面大量削弱时,宜按预留孔洞构造要求在四周增设上下各2Ф12的井字形抗裂构造钢筋。
3 材料吊卸区域处裂缝的造成原因与防治
在主体结构的施工过程中,普遍存在着质量与工期之间的较大矛盾。特别是在高层住宅主体快速施工时,材料吊卸区域处较常见不规则的受力裂缝。
造成原因:其原因主要是当楼层混凝土浇筑完毕后不足24 h的养护时间,就忙着进行钢筋绑扎、材料吊运等施工活动,这就给大开间部位的房间雪上加霜。除了大开间的混凝土总收缩值较小开间要大的不利因素外,更容易在强度不足的情况下受材料吊卸冲击振动荷载的作用而引起不规则的受力裂缝。并且这些裂缝一旦形成,就难于闭合,会形成永久性裂缝。
防治措施:主体结构的施工速度不能强求过快,楼层混凝土浇筑完后的必要养护(一般宜大于24 h)必须获得保证。在楼层混凝土浇筑完毕的24 h以前,不允许吊卸大宗材料,避免冲击振动。24 h以后,可先分批安排吊运少量小批量的暗柱和剪力墙钢筋进行绑扎活动,做到轻卸、轻放,以控制和减小冲击振动力。第3天方可开始吊卸钢管等大宗材料以及从事楼层墙板和楼面的模板正常支模施工。在模板安装时,吊运(或传递)上来的材料应做到尽量分散就位,不得过多地集中堆放,以减少楼面荷重和振动。对计划中的临时大开间面积材料吊卸堆放区域部位(一般约40 m2左右)的模板支撑架在搭设前,就预先考虑采用加密立杆(立杆的纵、横向间距均不宜大于800 mm)和格栅增加模板支撑架刚度的加强措施,以增强刚度,减少变形来加强该区域的抗冲击振动荷载,并应在该区域新浇筑混凝土表面上铺设旧木模加以保护和扩散应力,进一步防止裂缝的发生。
4 结语
对裂缝的弥补处理采取上述综合性防治措施后,还应该加强对楼面混凝土的养护。混凝土的保湿养护对其强度增长和各类性能的提高十分重要,特别是早期的妥善养护可以避免表面脱水并大量减少混凝土初期伸缩裂缝发生。但实际施工中,由于抢赶工期和浇水将影响弹线及施工人员作业,因此楼面混凝土往往缺乏较充分和较足够的浇水养护延续时间。为此,施工中必须坚持覆盖麻袋或草包,进行7 d左右的妥善保湿养护,并建议采用喷养护液进行养护。
摘要：主要分析了现浇钢筋混凝土楼面板阳角45°斜角裂缝、材料吊卸区域处裂缝及预埋线管处裂缝的形成原因,同时提出了相应的防治措施,指出对裂缝的弥补采取上述综合性措施后,还应加强对楼面混凝土的养护,从而提高楼面板的质量。
关键词：楼面裂缝,产生原因,防治措施,养护
参考文献
岗位：副总经理 直接上级：总经理
直接下属：厅面经理，厨师长、单店财务经理 职责：
1：负责酒店全面经营管理，依据酒店管理制度。规范运作实现总经理下达的经营目标。
2：负责制定企业年度经营计划、并组织实施，完成总经理下达的各项管理指标。
3：负责将企业年度经营目标、计划分解至各个部门并组织实施。4：负责跟踪计划实施情况，并进行总结分析，并向总经理报告及建议。
5：根据相关规章管理制度，组织并展开日常经营管理工作。6：有计划的组织展开厨房、厅面的日常管理工作。
7：负责企业开展市场营销、公关工作及客户管理、协调工作，并及时处理相关管理工作。
8：组织制定企业财务管理工作、成本控制、资产管理、单据、凭证、工资、奖金、各种提成的审核工作及相关细则制度
9：组织合理安排企业人力资源管理工作，合理配置各岗位人员及人才培养贮备工作。
10：组织实施企业产品创新工作并督导执行。
11：负责内部安全管理工作，处理各种突发事件并上报总经理。12：及时对企业设施、设备进行定期保养、维护，确保企业正常有效运转。
13：每天组织主持企业内部各部门例会，即时传达总经理各项指示，并处理相关问题，确保当天工作当天解决。
14：定期不定期对原料市场进行调查了解，堵绝不必要的原料漏洞。15：根据总经理指示制定相关规章管理制度、价格体系及目标方案。16：及时完成上级交办的其他工作。职权
1：根据总经理授权，对企业各部门工作计划、店内管理制度审批权。2：对公司价格体系，营销策划的制定建议权。3：对各部门业务指标、修改、制定建议权、执行权。
4：对直接下级工作分配权、指挥权、审核权、奖惩权、任免权，对下属争议裁决权。
楼面经理岗位职责
岗位：楼面经理 直接上级：副总经理
直接下属：（厅面主管）服务领班，咨客领班、营业主管、地喱领班，收银领班。
岗位职责：
1：协助副总经理的工作，负责楼面经营与服务的管理工作。2：负责制定月工作计划及周工作安排并监督实施。3：负责制定厅面员工排班，并报副总经理审批执行。
4：审阅当天经营报表，全面了解当天营业状况，进行分析并及时与各领班沟通安排工作，报副总经理审批后执行。
5：负责营业期间各项工作的监督管理并及时处理突发事件。6：及时检查餐厅各岗位餐前准备工作并根据当天订餐情况作出有效调整。
7：及时检查员工仪容仪表、卫生等情况并及时纠正。
8：及时发现员工不规范行为，并及时处理保证餐厅正常经营；对严重违纪的员工行为及时向总经理报告并提出处理意见。
9：及时有效处理顾客投诉，以免造成更大的负面影响。10：亲自服务重要客户并满足相关正当要求，及客户档案建立工作。
11：组织厅面做好收市工作，并做好安检工作。12：负责营业时间与后厨的协调工作。13：做好厅面资产管理工作，杜绝漏洞。
14：负责厅面办公用品，易耗品，等领用工作，做好成本控制。15：负责下属员工的分配工作指导并审核，及日常培训工作。16：在副总经理不在时，代行副总经理职责并上报总经理。职权
1：根据副总经理授权，对下属各部门工作计划审核权、日常管理权。2：对公司价格体系、营销策划的制定参与权、建议权。3：对各部门业务指标、修改、制定的建议权、执行权。
4：对直接下级工作分配权、指挥权、审核权、奖惩权，对下属争议裁决权，重大争议建议裁决权。
咨客组岗位职责
岗位：迎宾员 直接上级：迎宾组领班 职责：
1：负责对顾客的预定迎送、引领、订餐等工作。2：及时做好岗位卫生工作。3：及时做好岗前准备工作。4：按时参加班前例会。
5：规范礼貌细节、服务用语、仪容仪表，及时准确的为客人安排好满意的餐位并安排就座。
6：整理并登记当天就餐预定情况，及时配合服务领班安排好转台、拼台工作。
7：根据顾客需求及时与相关部门进行沟通并做好登记工作。
服务领班岗位职责
岗位：服务领班
直接上级：楼面主管（经理）直接下级：服务组员工 岗位职责：
1：负责制定班组工作计划并报批，按时组织员工召开班前例会并安排当天日常工作
2：每日阅读预定单，了解客源情况并根据情况及时调配客人就餐工作。
3：负责安排检测督导服务人员餐前准备工作，并定时检查验收。4：负责督导员工上班时间的不规范行为，及时处理违规行为保证餐厅正常经营。
5：及时发现顾客进餐过程中的各类需求并满足。
6：及时督导员工餐中服务工作，撤空盘、换骨碟、烟灰缸等。7：及时有效的处理餐厅客人投诉及突发事件，并及时向餐厅经理沟通，超出职权范围及时向上级领导反映并协助处理。
8：亲自服务重要客人，加强与客人沟通并熟记重要客人的饮食习惯及做好客户档案。
9：组织班组员工做好收餐工作，并做好安检工作。10：协调餐厅各部门其他工作及员工培训工作。11:按时参加每日工作例会并及时传达。职权：
1、拥有顾客投诉和突发事件的处置权；
2、拥有厨房每日加工生产情况知情权；
3、拥有下属员工奖惩权；
4、拥有下属员工分配权、掌握权，任免及解聘建议权。
服务员岗位职责
岗位：服务员 直接上级：服务组领班 岗位制度：
1：准时到岗，仪容仪表规范按时参加班前例会。2：及时按公司要求做好餐前卫生及准备工作。
3：按要求摆好台面，并根据预定情况做好相应准备工作。4：按规定时间站位，等待宾客到来。
5：顾客入座后及时为客人斟茶，及积极推销特色菜品、酒水、饮料。6：及时为客人做好日常服务工作，并提醒客人注意安全照顾好老人、小孩。
7：及时进行餐中二次推销工作并做好同事间相互配合工作。8：顾客结帐时，检查台面剩余酒水、及时与客人沟通，做好代客存酒或退订工作，及时到收银台找零，提醒客人当面点清。9：提醒客人带好随身物品，并检查是否有遗留物品及时交还客人或上交收银台。
10：及时重新摆好台面，整理桌椅为下一轮顾客就餐做好准备。11：及时发现客人各种正当需求并满足。
12：就餐后，检查所负责区域内的水、电、气、门窗等安检工作。职权：
1：在领班授权下及时解决各类突发事件。
2：在超出权限范围及时向上级领导报告并协助处理。地喱部领班岗位职责
岗位：地哩部领班
直接上级：楼面经理（主管）直接下级：地喱员 职责：
1：负责拟定传菜组，工作计划并监督执行。
2：负责传菜组全面管理工作，排班、现场督导及检查工作。3：负责了解当日预定营业情况并做好及时调整安排。4：负责组织班前例会并安排当天日常工作。5：组织员工做好餐前卫生清理工作并按时间完成。
6：负责组织员工做好餐中菜品传送工作，并按酒店要求做好菜品质量、卫生检查工作。
7：配合服务人员做好餐中餐具撤送及时传送工作。
8：组织员工配合服务人员做好收餐工作及时做好相关安检工作。:9：负责传菜组与其他部门协调互助工作。职权:
1、拥有本班组意外投诉处置权；
2、拥有厨房出品知情权、协调权，不合格产品拒送权；
3、拥有下属员工分配权、调配权，奖惩建议权及任免解聘建议权。
地喱部员工岗位职责
岗位：地理员 直接上级：地理领班 职责：
1：按领班要求完成日常工作。
2：了解当日预定营业情况并按要求做好临时调整工作。3：按时参加班前例会并了解当天工作内容。4：按公司规定做好餐前卫生清理工作并按时间完成。
5：负责做好餐中菜品传送工作，并按酒店要求做好菜品质量、卫生检查工作。
6：配合服务人员做好餐中餐具撤送及时传送工作。7：配合服务人员做好收餐工作及时做好相关安检工作。8：负责班后收尾及卫生工作。
9：有厨房出品知情权、协调权，不合格产品拒送权；
财务经理（会计）岗位职责
岗位名称：财务经理
直接上级；总经理
直接对总经理负责
职责：
1：负责餐厅财务管理的相关工作。
2：负责编制年度、季度、月度预算，报单店总经理批准后监督实施。3：根据店内的实际经营情况，对预算调整提出建议。
4：负责编制财务报表及财务分析报告，提供给总经理（董事会）作决策参考。
5：负责定期向董事长报送财务报表。
6：填制各项销售凭证，即时提供真实、完整、准确的销售情况。7：审核销售发票使用，是否规范、准确和完整。8：负责应收帐款帐务管理工作，定期与客户核对。
9：参与新增固定资产的验收工作，及时进行帐务处理，办理款项支付工作。
10：根据规定的折旧提取方法，按月计提固定资产折旧，编制固定资产折旧，编制固定资产折旧分配表。
11：定期参加固定资产清查盘点工作，保证帐实相符，对盘盈`盘亏的固定资产要查明原因，分析责任，提出处理意见。
12：负责办理酒店税务工作（税额计算、申报、交纳等工作），建立税务登记台帐
13：负责发票、统一收据的领购、开据与管理。14：配合税务部门对酒店税务工作的检查。
15：按规定时间与供应商进行供货对账，并向客户开据对帐单。16：定期编制应付帐款明细表，做报账审批单。
17：监督供应商的供货记录工作，并协助公司进行供应商考核工作。18：监督指导收银、仓库管理员、核单员及出纳的日常工作，确保其按规范开展工作，确保店内资金安全。
19：负责监督采购员按要求进行采购及物料市场价格的调研。20：负责组织编制每日成本分析报表，作为总经理成本控制决策的参考。
21：负责监督仓库管理员做好仓库进出库的帐务管理工作。
职权：
1：对店财务预算、资金计划的审核权。2：对权限内财务收支审批权和资金调度权。3：店财务会计报告的审核权。
4：对店各项经营指标的监督权，对违反公司财务管理规定的纠违权。5：对直接下级的工作分配权、指挥权、考核权、奖惩建议权、任免建议权。
出纳员岗位职责
岗位名称：出纳员 直接上级：财务经理
职责：
1：负责办理现金收付和银行结算业务，保管现金、各种票据和有关印鉴，保证现金安全。
2：按照有关现金管理制度的规定，复核现金收付凭证并办理相关收付业务。
3：及时登记现金日记帐和库存现金登记表，做到日清月结。4：定期核对库存现金和现金日记帐，现金日记帐，先进日记帐和总帐，保证帐帐实相符。
5：保管库存现金，按规定每日盘点现金，编制现金盘点表，对帐实差额及时查明原因。
6：根据有关规定，控制库存现金额度，并保证日常工作现金需要。7：负责办理银行结算业务，及时办理银行存取款业务和转帐业务。8：办理银行承兑汇票收付业务、核实工作、办理银行承兑汇票贴现业务。
9：及时登记银行存款日记帐，做到日清月结。
10：根据财务经理的核算结果，及时办理店内有关指出费用的报销。11：对不符合店内财务报销制度的事项，拒绝付款并向财务经理提出建议。
12：负责酒店财务印章和保险柜钥匙等的保管工作。13：完成领导交办的其他工作。/
职权范围：
1：对现金收付凭证的核查权。
2：对违反财经法规和公司财会制度的收支，有权拒绝办理。
收银员岗位职责
岗位名称：收银员 直接上级：财务、营业主管
职责：
1：务实收银准备工作。
2：准时到岗，仪容仪表规范，按时参加点到例会，了解公司促销活动的相关信息。
3：做好收银台卫生整理工作，包括地面，墙面和桌面的卫生，以及收银台各种物品的整齐摆放。
4：整理昨日收市的收银相关记录，收银领班备查。5：按规定准备好收银工作的各种空白表格，以供备用。6：领用当日所需发票，并将发票存根登记入帐，收银领班备查。7：及时上报出纳员零钞备用量兑换零币。8：由收银领班核准后，领用相关单据。
9：打开电脑，进入收银系统，检查设备是否能正常工作，做好收银准备工作。
10：在岗位上等候服务员结帐。/ 11：配合服务员的工作，检查服务员所开单据是否符合要求，并按台位分单，按规定将相关信息输入收银系统。
12：按规定进行收款工作，认真识别钞票真伪，并熟练处理消费券消费，VIP打折、支票付账、信用卡付账等结算业务。
13：在午市后，按规定及时进行对账，扎账工作，并填写缴款单。14：在前厅值班负责人与保安人员监督下将营业款上交出纳。
采购员岗位职责
岗位名称：采购员 直接上级：财务经理
职责：
1：负责酒店原材料的采购。
2：负责每日厨房交办的原料采购任务。3：负责前厅营业低值易耗品的采购工作。4：负责酒店办公用品的采购工作。
5：根据日常验货记录，协助公司采购供应部定期考核供应商。6：负责供应商关系的管理，并对其进行必要的培训，使其保持供货质量的稳定。
7：负责临时（应急）采购时供应商的选择工作。8：负责收集酒店自行采购材料的市场信息。
9：协助财务部门进行相关原材料的物价信息采集工作。
职权：
1：在公司财务部门确定的范围内选择供应商的权利 2：在公司规定范围内的物资采购的权利。3：供应商考核的建议权。仓库管理员岗位职责
岗位名称：仓库管理员 直接上级：财务经理 职责：
1：采购物资的入库及发放管理工作
2：保存与店总、厨总的及时沟通，协助制定采购计划 3：根据采购计划验收采购物资并及时发放。
4：根据酒店工作要求参与验收并做好货物的数量记录，并按要求入库。
5：负责酒店采购物资的统计工作，按时将入库账目交与会计作帐。6：负责定期盘存，确保账实相符
7：负责库存物资的安全和质量管理工作，防损，防丢，减少库存损失。
8：按照先进先出的原则做好物资领用管理，并监督领用单位物资使用的合理性向店总、厨房主管报告
9：经常与后厨生产沟通，保持合理库存，在保障供应的前提下节省成本 职权：
1：单店物资使用的监督权。2：物资采购的建议权： 3：相关办公工具的使用权。
洗捡工岗位职责
岗位名称：洗捡工 直接上级：洗洁领班 职责：
1：餐前准备工作。
2：准时到岗，仪容仪表规范，按时参加点到例会和餐前例会。3：负责择菜、洗菜工作，保证出菜的质量数量和速度。4：洗摘完毕后打扫洗菜间区域卫生，整理相关设施和用具。5：根据工作情况领用物品，打扫洗碗间卫生兵整理相关设施。6：将前厅收回的餐具和托盘及时进行清洗，做到，一清，二洗，三消毒，在操作过程中注意轻拿轻放，避免破损。
7：将洗好的餐具整齐摆放至指定位置，以便传菜员送之前厅消毒柜消毒。
8：将洗好的托盘放到指定位置，以便传菜员送至前厅已备使用。9：完成临时安排的洗菜任务。
10：清洗完当天所有餐具，将餐具擦干并放到指定位置，以便传菜员送至前厅消毒柜消毒。
11：清洗完当天所有托盘，将洗好的托盘放到指定位置，以便传菜员送至前厅已备使用。
【楼面管理制度篇】推荐阅读：
餐厅楼面管理培训10-23
酒店楼面季度总结10-08
楼面主任岗位职责11-26
楼面保温施工组织设计06-26
俱乐部楼面营销方案09-20
楼面经理个人简历写作10-07
中餐楼面主管岗位职责01-17
竞聘楼面副经理演讲稿09-19
楼面防水维修工程施工方案03-06
班级管理心得体会【教师篇】09-06
