粮油食品质量检测站实习报告

粮油食品质量检测站实习报告（精选12篇）

粮油食品质量检测站实习报告 篇1

首先，学校指导老师带领我们到实习的工作单位---湖北省粮油食品质量检测站。湖北省粮油食品质量检测站主要承担授权产品的食品质量安全市场准入的发证检验，委托检验以及社会各界的委托检验和新产品的开发检验，打击不法分子以次充优，参杂造假行为，保护消费者的合法权益，也利用节假日的时间开展“放心粮油”的活动，让消费者吃得放心，他们拥有丰富的检测经验和完善的仪器设备，以保证粮油食品质量安全为目标。

刚到那里，我们被指认为跟着一个实习单位老师---刘坚，跟在老师后面，我有种完全不得要领的感觉，不知道自己能做些什么，不过在老师的认真指导下，我开始学习最基础的称量及移液管的使用，并且仔细阅读该做的工作，就这样我对实验有了大概的了解，首先我们做的是粮食中有机磷农药残留量的测定。样品有稻谷、玉米、小麦（样品必须低温保存），称量时（样品应常温），应首先把天平擦干净，避免干扰，在称样前，要将样品充分混匀，为了防止风的吹动而影响称量，在称量前需关上门，准确称取10.00g试样置于100ml具塞三角瓶，并及时标记，由于试样过多，试样称完后需要做好记号便于区分试样，同时也应准确称取0.5g中性氧化铝于锥形瓶中（中性氧化铝应储存于干燥器内备用），另外玉米、小麦样品还需要加0.2g活性炭，然后再把锥形瓶拿到通风橱里加二氯甲烷（二氯甲烷易挥发有毒),而加入的二氯甲烷必须用重蒸过的二氯甲烷，每天到的第一件事就是重蒸二氯甲烷，用移液管准确的吸取20ml二氯甲烷于锥形瓶中，在盖瓶塞时，应防止二氯甲烷挥发而使瓶塞冲去摔碎，加完后放到平震荡器中振荡30分钟，振荡速度以100转/分左右为宜，在使用振荡器时，老师教会了我们如何设置、使用振荡器，振荡完毕后，需要过滤，过滤时最好使用试管架便于小试管的放置，小试管应选用具有刻度并带盖的小试管（有机磷测定使用的小试管需用丙酮润洗且所有的实验器具需在干燥的情况下使用），滤纸应用多折中速定性滤纸过滤，且开始的3--5滴滤液应弃去，然后收集滤液5ml，滤液收集后需浓缩（小试管盖可盖也可不盖），利用氮气浓缩时，应注意防止每支试管浓缩速度不一致少于0.5ml,若不足0.5ml应用二氯甲烷准确定容到0.5ml,浓缩后就送到气相色谱仪检测（由于气相色谱仪器非常昂贵，检测时是由指导老师亲自检测）。结果计算：x=cv/m，x-样品的农药残留量，mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶液的体积ml，m-样品的称样量g，样品测定峰高或峰面积，与标准比较定容。

试剂的储存：样品前处理：①样品经粉碎机粉碎，合并筛上，筛下部分，混均后供分析。②中性氧化铝：在550℃灼烧4h，用前于130℃复烘5h,加5%水脱活，储存于干燥器内备用。③活性炭：层析用20--40目，将活性炭放入浓盐酸中，加热煮沸1h，用蒸馏水洗至中性，烘干后，放入带盖瓷皿内，盖上皿盖，在550℃灼烧2h，用前在105℃烘烤4h,储存于干燥器内备用。④丙酮：向丙酮中逐次加入少量高锰酸钾进行回流，直至紫色不褪为止，然后蒸馏，收集沸程为55--57℃的馏分，置于棕色瓶中密闭保存。④二氯甲烷：一般二氯甲烷可以直接重蒸馏，收集沸程为39--41℃的馏分（为了除去杂质）置于棕色瓶中避光保存。⑥石油醚：石油醚直接蒸馏，收集沸程30--60℃的馏分（为了除去杂质）置于棕色瓶中避光保存。

做了4天有机磷农药残留的测定后，指导老师就让我们做有机氯农药残留的检测。样品同样也是稻谷、玉米、小麦，也应准确称取2.00g粉碎试样于100ml具塞三角瓶中，然后在通风橱内加入20ml石油醚，用移液管准确的吸取20ml的石油醚于锥形瓶中（也应防止石油醚挥发而使瓶塞冲出去摔碎）然后置于振荡器中振荡30min，过滤时应收集全部的滤液于浓缩瓶中（滤纸为多折快速定性滤纸），过滤后应用约10ml的石油醚分次洗涤漏斗和滤纸并合并所有的滤液，然后进行浓缩，浓缩时，水温应在38--40℃之间，浓缩滤液不能蒸干，否则会导致回收产降低，然后定容（定容时，必须选用具有刻度并带盖的小试管），浓缩瓶转移到小试管后还应对浓缩瓶、漏斗进行洗涤（应遵循少量多次）并对所有器具进行一一对应标记，浓缩定容到5ml后，最后进行检测，结果计算：x=cv/m，x-样品的农药残留量mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶液的体积ml，m-样品的称样量g。

粮食中有机磷农药残留量的测定方法和原理是综合gb/t50009.20--XX食品中有机磷农药残留量的测定（第二法）和gb/t5009.145--XX植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定方法，并作部分改动，检验流程：分样→样品粉碎→提取→净化→浓缩→上机测定→结果计算。粮食中有机氯农药残留量的测定方法是采用gb/t5009.19--2011第二法，气相色谱分析采用毛细管色谱柱进行，原理是试样中六六

六、滴滴涕经石油醚提取，浓硫酸磺化去杂后用气相色谱法对不同异构体和代谢物分别测定，与标准比较定量，检验流程：分样→样品粉碎→提取→浓缩→净化→上机测定→结果计算。

以上讲了有机磷农药和有机氯农药残留的测定，现在就来讲讲玻璃器皿的清洗与存放。过滤后就应把器皿浸泡在洗涤液水中，便于洗去器皿的标记。由于二氯甲烷、石油醚是易发挥，有毒气体，在清洗玻璃器皿时应带上手套，先把玻璃器皿用洗液冲泡，然后再毛刷把玻璃器皿里外都洗刷干净，再反复用自来水冲洗干净彻底（为了防止洗涤液残留而影响农药的检测）。容量瓶洗干净以后应放在物架上晾干，以便再用（定容有机磷溶液的小试管应用丙酮润洗2--3次），所有玻璃器皿在用之前都应该是干燥，冷却。

指导老师还利用空余的时间给我们讲了气相色谱仪和液相色谱仪，也教我们怎么用，让我知道了进样时最好按照空气--样品--空气进样，气相色谱仪沸点低，易气化，例如aa、dha、脂肪酸的成分，气相色谱和液相色谱可以从图上分开来，气相色谱的峰都比液相色谱高，气相进样液分分流与不分流进样，分流进样是打进去后色谱仪会自动给分开，不分流进样是直接进入，气象色谱仪一般以氮气为载体，有fid（氢火焰例子检测器），使用范围为增白剂。fpd（火焰光度检测器）只对p--s有信号，使用范围有机磷农药的检测。ecd（电子捕获检测器）。

粮油食品质量检测站实习报告 篇2

食品质量安全检测相关概述

食品安全检测及其标准

所谓食品安全, 是指食品本身及其各种添加剂、防腐剂、包装等符合国家或国际相关参数规定标准。满足食品安全的食品应是无毒无害的, 食用后不会对人体造成任何伤害。而食品安全标准, 是指保证食品安全的一系列准则, 如食品入市质量限制条例, 对食品添加剂种类、用量等的限制, 超过一定量便会对人体造成伤害物质用量及使用范围的限制等。食品安全标准是规范、约束食品生产者行为, 保证食品安全的重要依据与支持, 是食品安全检测的重要参考。食品质量安全检测依据食品安全标准对各类食品所含物质的种类、含量、理化性质等进行科学检测, 从而判定被检测食品是否安全可入市。即食品安全检测是管理入市食品最直接有效的手段, 是减少和避免有毒有害食品流入市场的重要途径。

食品安全检测监督

食品安全监督检测是食品质量安全检测中的重要步骤和过程, 包括监督抽检和风险监测两大部分, 二者存在着共性也存在着差异。监督抽检通过对重点食品进行抽检, 检测食品是否存在不安全因素, 以便加强食品安全管理, 主要是使用技术规范、标准检验方法等对食品进行检测, 对某一环节进行监督管理, 对每种食品安全与否进行评价。而风险监测则侧重于规则的制定, 根据食品安全检测所得数据, 修改或制定国家级食品安全标准, 主要是为风险评估提供所需数据, 反映食品安全整体情况, 对发现存在有害物质的食品进行长期跟踪监测等。虽然二者存在差异, 但它们都有共同的目的, 即通过食品安全监督检测, 发现问题, 解决问题, 保障百姓的饮食安全。

食品质量安全监督工作存在问题及对策

现阶段, 食品安全检测力度持续加大, 我国在食品质量安全检测方面已取得一系列较好的成果, 如食品安全检测体系已基本成型, 食品安全检测与监督工作流程逐渐趋于规范合理, 开展更加有序等。但存在的问题也不容忽视, 需要采取措施逐一解决。

监督抽检能力较薄弱

监督抽检是食品安全检测监督工作中的重要支撑。但由于受检测技术水平有限、设备陈旧、监督体系不健全等限制, 当前我国食品安全检测的监督抽检能力还不够强, 突出表现在重点食品检测不全面, 检测效率低, 检测结果不够准确, 甚至无法检测等。针对该问题, 我国应完善食品安全监督体系, 完善食品安全标准, 加大资金投入, 引进新型检测技术与设备, 运用更为科学先进的技术设备对食品实施安全检测与监督抽检, 重点对主要食品相关内容进行检测、监督, 切实提升食品安全检测监督抽检能力。扩大食品安全检测监督范围, 加强地方, 尤其是偏远地区的食品安全检测, 尽可能大范围、大区域地减少食品安全问题发生, 为各地区人民的健康饮食提供多一层的保障。

出厂检测制度形式化现象突出

食品在从加工车间生产出到进入市场前, 需经过安全检测才能确定是否可入市, 即出厂检测。但有关统计表明, 我国食品类企业, 特别是中小型企业约有近1/3不具备出厂检测的能力, 出厂检测制度流于形式, 制度落实不到位。为改善这一状况, 应从问题产生原因入手, 首先需通过宣传教育等方式提升企业对食品出厂检测的重视度, 然后在完善出厂检测制度的同时将其全面落实下去, 委任内部或外部专业人才对食品进行规范专业化的检测, 保证所加工食品安全且质量有保证。此外, 企业应从长远利益角度考虑, 购买专业检验设备, 严格执行食品入市前的出厂检测, 既能树立自身良好企业形象, 又有利于维持自身的可持续发展, 从而创造出更多、更大的经济效益。

结语

粮油食品质量检测站实习报告 篇3

今年1～5月，工商部门委托食品检验机构，对超市卖场、集贸、批发市场和食品店销售的28大类食品和食用农产品进行了抽样检验，共抽检食品和食用农产品8 169组（批次），抽样检验合格率为96.7%。其中，上海市工商局组织抽检5 401组样品，抽样检验合格率为97.7%。同时，全系统加大了对熟肉制品、生猪产品等食品和食用农产品快速检测的力度，共快速检测食品及食用农产品32 726个批次，快检合格率为99.8%。

抽样检验共涉及流通环节超市、集贸（批发）市场和食品店1 569家（次），涉及食品生产企业3 363家（次）。对抽样检验不合格的样品，已依法采取停止销售、责令整改和调查处理等措施，停止销售食品486千克，依法查处销售不合格食品案件93件。

此外，上海市各生猪定点批发市场和批发企业，加大生猪产品违禁药物自检频次和批次，共自检生猪产品77 257批次，未检出瘦肉精残留。

食品检测报告 篇4

在工商日常监管检查中，对经营单位查验商品质量检验报告时应验看检验报告原件(盖有红 章的检验报告)同时保留复印件，而不应仅验看报告复印件，避免所取的检验报告出现复印 伪造等情况。CMA—是检测机构计量认证合格的标志，具有此标志的机构为合法的检验机构。根据《中 华人民**国产品质量法》的有关规定，在中国境内从事面向社会检测，检验产品的机构，必须由国家或省级计量认证管理部门会同评审机构评审合格，依法设置或依法授权后，才能 从事检测，检验活动。计量认证考核的内容重要是人员的资格(水平)、检验设备仪器的准 确、精密程度，是否有必要的工作场地和工作条件，是否有健全的工作、管理规程、规章制 度，是否有正确的工作依据和检验方法等。CAL—是经国家质量审查认可的检测、检验机构的标志，具有此标志的机构有资格作出仲裁 检验结论。具有 CAL 主要意味着检验人员、检测仪器、检测依据和方法合格，而具有 CAL 标志的前提是计量认证合格，即具有“CMA”资格，然后机构的质量管理等方面也符合要 求，由此可以认为，具有 CAL 则比仅具有 CMA 的机构，工作质量、可靠程度进了一步。CNAL—国家级实验室的标志。有这一标志，表明该检验机构已经通过了中国国家实验室认 证委员会的考核，检验能力已经达到了国家级实验室水平(CMA、CAL 仅表示通过了省级 质量技术管理机构的考核、认可。根据中国加入世贸组织的有关协定，“CNAL”标志在国 际上可以互认，譬如说能得到美国、日本、法国、德国、英国等国家的承认)。以上三个标志任何一个都有效，特别是第一个标记 CMA，是国家法律对检测检验机构的基 本要求。目前，由于市场竞争和消费者的消费心理日益成熟，也由于为了对付*行业日益高 超的作假手段，检测机构必须不断提高自己的技术水平、检测能力和管理手段，因此很多检 测检验机构都同时具备了以上三个标志，具备了三个标志所要求的能力和水平。我们可以理 解为具有以上三个标志的鉴定证书，就具备了“三保险”。

《产品质量检测报告》有效期是否有时间规定产品质量检验报告一般是没有确定有效期的。对于质监部门的监督抽查一般每年都会安排一次，因此，超过一年的监督检验报告最好不要再采信。对于一般委托检验报告，报告上 均有标识或说明： “仅对样品负责”，因此，这类检验报告的采信度应该相对地更低一些，时 间也应更短一些。

市食品检验机构检测能力调研报告 篇5

食品检验检测是依据国家有关标准，评价食品质量、判断优劣的主要手段，为食品安全监管工作提供重要的技术支撑。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。为进一步深化食品安全监管工作，必须加强食品检验检测工作，优化整合食品检验检测资源，实行食品检验检测联动协作机制，提高食品检验检测的工作效率，建立科学、高效、权威的食品检验检测体系。我市十分重视食品安全检验检测体系的建设，现已有市商检局、市卫生局疾控中心、市质监局产品质量检测中心、市农业局农产品质检中心、市食药监局食品药品检验所等多家检测机构通过了省资质认证，具备了食品检验检测能力，为保障人民群众饮食安全和身体健康提供了强有力的技术支撑，但是从食品检测资源的实际情况看，食品检测体系的现状已不能满足日益发展的食品安全监管工作的需要。

一、食品检验机构基本情况：

1、市商检局主要从事食品进出口检验。

2、市疾病控制中心主要从事饮用水的检验以及企业委托检验，具有粮食类等19个品种411项检验参数的资质，共有职工90人，其中食品检验人员16人，食品实验室面积2000平方米，主要仪器设备有气相色谱仪1台、液相色谱仪1台、酶标仪1台、原子吸收分光光度计1台、原子荧光分光光度计1台，2010年检验饮用水大约200批左右。

3、市质量技术监督局产品质量检测中心主要从事食品生产 1

企业的送检。具有饮料等17个品种共计155项检测参数的资质，共有职工73人，其中食品检验人员16人，食品实验室面积1000平方米，主要仪器设备有气相色谱仪2台、液相色谱仪2台、原子吸收分光光度计1台、原子荧光光度计1台，2010年完成食品检验2600批。

4、市农业局农产品质量检验中心主要从事农贸市场和农产品基地蔬菜、水果的农药残留量检测，具有蔬菜等7类69个品种的检测资质。目前基本上只做快速检验筛查工作。检验人员有13人，现有实验室面积500平方米，主要仪器设备有气相色谱仪1台、液相色谱仪1台、原子收分光光度计1台、原子荧光分光光度计1台、酶标仪1台，因主要从事快速筛查，故较少使用这些仪器设备进行检验。

5、市食药检所目前承担的食品检验主要是食品流通环节、餐饮环节食品的检验，具有大米等62个品种391个检测参数的资质，共有职工50人，从事检验的人员有26人，实验室面积1200平方米，主要仪器设备有气相-质谱联用仪1台、气相色谱仪3台、液相色谱仪6台、原子吸收分光光度计2台、原子荧光分光光度计1台、荧光光度计1台、酶标仪1台，2010年完成食品检验1460批次。

二、对食品检验工作的分析和建议

1、我市食品检验工作存在的主要问题

一是检测资源规属不同，存在管理体制不顺、缺乏统一规划、检测能力不高、重复抽检、资源利用率低、检测结果不能互认互享等问题。目前辖区内现有几个食品检测机构分属药监、质监、商检、疾控中心、农业等部门，由于多年来的条块分割，各机构都有自己的婆婆，质监、商检的属垂直管理，药监、疾控中心、农业的属地方管理。各部门根据自己的职责下达检测计划，不可避免地出现对同一厂家产品重复抽检的现象，加重了企业的负担。相互之间不承认对方出具的法定检测报告的事例屡见不鲜，甚至出现“你检你的，我检的我”现象，造成监管执法依据混乱。

二是食品检测中的检测机制不配套、检测覆盖面不够、重复投入设备利用率低、资源浪费等问题。各部门都投入大量的人力、物力、财力加强检测机构的建设，购置的检测设备雷同，资源配置不合理，一方面造成常规项目检测能力过剩，一方面一些大型检测仪器长年处于“吃不饱”状态。

三是食品检测经费不足，目前无统一的食品检测经费，各检测机构的食品检测经费十分紧张，主要靠上一级主管部门下拨和其他渠道补贴。各检测机构的食品检测积极性不高，不能完全根据情况变化对关系食品安全的重点品种进行适时抽检，一定程度上降低了食品检测对食品安全的保障作用。

四是我市食品检验机构的基础设施仍较薄弱，特别是实验室面积严重不足，大部分检验机构实验用房不能满足检验的需要，制约了食品检验事业的进一步发展。

2、充分利用现有食品检测资源，发挥其在保障食品安全方面的作用。要在市食品药品安全协调领导小组的领导下，根据食

品安全监管体制的实际，利用现有食品检测资源为平台进行优化整合，做到“六个统一” ：一是统一制定检测计划。由市食品药品安全协调领导小组根据食品安全状况，采取评价性抽检方式，选定重点食品检测品种，确定检测频次，统一制定并下发食品检测计划。上级业务主管部门下达的食品检测计划由本部门负责执行。二是统一下达检测经费。市食品药品安全协调领导小组根据检测单位承担的检测任务下拨经费，并严格监督食品检测专项经费的使用。三是统一检测标准。按照下达的检测计划，统一食品抽检标准，使食品检测更具科学性、针对性、可比性、有效性。四是统一检测人员和设备的利用。在开展食品检测工作中应相互开放检测资源，逐步实现检测人员、仪器设备的统一利用。五是统一汇总检测结果。检测机构把上级业务主管部门下达的计划和市食品药品安全协调领导小组下达的计划检测结果及时汇总至市食品药品安全协调领导小组。汇总后的检测结果作为全市食品安全状况的评估依据，也可以作为食品安全监管依据，实现检测结果互认共享。对检测结果为不合格的食品，由相关职能部门进行处理。六是统一信息报送、发布。市食品药品安全协调小组综合各有关部门的检测结果，汇总后报送市政府，定时、适时向社会发布。

3、加大对食品检验机构的基础设施投入。从目前情况来看，随着机构改革及职能的调整，市食药监局承担了餐饮环节食品、保健食品、化妆品的监管职责，相应地也要求市食药检所不断拓

展食品检测能力，国家食药监局相继下发了《餐饮环节食品、保健食品和化妆品检验机构装备标准（2011-2015年）》和《关于加快推进餐饮环节食品、保健食品和化妆品检验检测体系建设的指导意见》，在“十二．五”期间，将大幅度给各级食药检机构配备检验仪器设备。从调研情况看，市食药检所无论从检验仪器还是在检验人员等方面，都具有较强的食品检验能力。市食药检所原来主要承担药品的监督抽验和委托检验，每年完成药品检验2000批，从2006年起，每年承担省工商局委托的食品流通环节食品抽验1000批，2010年承担省食药监局委托的餐饮环节食品抽验600批，2011年预计将完成食品检验2000批。药品和食品检验的方法共性较强，很多设备都是通用的。但是目前市食药检所的实验室面积已是严重不足，迫切需要新建一栋食品药品检验大搂，因此要加大对食品检验机构特别是市食药检所的基础设施投入，将市食药检所天竺山地块及老办公楼置换以弥补基础建设经费不足。

食品质量安全情况报告 篇6

一、目的为加强对全国出口食品质量安全问题的分析和应用，规范对检验检测不合格结果、检出未超标结果以及国外通报不合格问题的处理程序，建立出口食品质量安全问题预警通报机制。

二、适用范围

本规范适用于出口食品的法定检测、企业自检自控与委托检测检出的不合格结果、检出未超标结果以及被国外通报的不合格问题的处理与预警工作。

三、定义

1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、不合格结果：是指出口食品经检测发现其涉及安全、卫生、健康与反欺诈的项目不符合我国技术规范的强制性要求与进口国有关法律法规或标准要求的结果。

3、检出未超标结果：是指出口食品涉及安全、卫生、与健康的项目被检出但未超过我国技术规范的强制性要求与进口国有关法律法规或标准的限量要求的结果。

4、法定检测：是指检验检疫机构依据有关法律法规规定抽取出口食品的代表性样品对有关质量安全卫生项目进行的检测，包括残留监控、食品安全监控与日常检验检测。

5、企业自检自控检测：是指出口食品生产企业对其出口食品开展的质量安全卫生项目检测。

6、委托检测：是指出口食品生产企业委托经检验检疫机构认可的检测机构对其出口食品有关安全卫生项目进行的检测。

7、处理：对于不合格结果，是指进行调查、信息收集、原因分析、报告、风险评估、货物处臵以及对企业进行监督管理等。对于检出未超标结果，是指进行信息收集、统计、报告与风险评估等。

四、管理职责与要求

1、省局主管处室按照职责分工负责对全省出口食品检验不合格结果与检出未超标结果的处理和预警工作的管理、监督、协调与指导，组织开展风险分析。

2、省局技术中心负责对所承担的法定检测和企业委托检测信息录入（LRP2000系统，包括样品性质、编号、国内产地、输出国别、检测项目、进口国限量要求、送样人等信息）、检测、结果判定、登记、出具报告与反馈等。

3、各分支局负责对所承担的法定检测、委托检测业务的受理、信息录入（LRP2000系统，包括样品性质、编号、国内产地、输出国别、检测项目、进口国限量要求、送样人等信息)、检测、结果判定、登记、上报、原因调查（包括追溯）与分析、后续跟踪与监管等工作，确保实验室检测业务和结果反馈完全处于受控状态。

4、分支局依据省局规定对检出的不合格结果、检出未超标结果以及国外通报的不合格问题等进行调查处理与分析。

五、质量安全问题的报告

1、各分支局实验室、省局技术中心对检出的不合格结果和检出未超标结果应在24小时内录入LRP2000系统，并在结果登记的评价栏内分别注明“超标”和“未超标”作为筛选标识。

2、对于分支局承担的法定检测和委托检测等检出的不合格结果以及委托省局技术中心检测检出的不合格结果，由分支局负责确认并填写《进出口食品、化妆品检验检疫重要风险预警信息表》（附表1），随附实验室检测报告，在24小时内通过传真报省局主管处室，对于检出特别重大、特别敏感，并需及时采取处臵措施的不合格结果，应在第一时间上报。

对于检测样品名称与总数、项目与总数、检出的不合格结果以及检出未超标结果的统计等，由分支局填写《出口食品农产品质量安全检验监控结果统计表》（附表2，青岛局和黄岛局委托省局技术中心开展的检测业务，由省局技术中心负责填写），每两周汇总一次，并于第二周周五通过OA报省局主管处室（如遇假期，放假前1天报送）。

3、对于企业自检自控、委托检测检出的不合格结果与检出未超标结果，由分支局参照第五条第2款的要求进行收集和报送。

4、分支局、省局技术中心应对法定检测和委托检测检出的不合格结果加强保密管理，未经本单位主要负责人批准，不得将有关信息透露给其他企业、单位或个人。分支局应要求经检验检疫机构认可的第三方实验室加强保密管理并对其进行监督。

5、各分支局对于直接或间接收集到的出口食品被国外检出的严重质量安全问题（如农兽药残留、添加物、动植物疫病疫情等），要在第一时间报送省局主管处室，其他质量安全问题要在24小时内报送。

6、省局主管处室负责对全省出口食品质量安全问题的汇总、分析，上报国家质检总局、通报地方政府及预警等工作。

六、质量安全问题的处理

（一）出口法定检测不合格结果的处理

1、对货物的监管

对于检出农兽药残留、致病菌、添加剂、重金属、生物毒素、辐照、成分标识等项目不合格的，分支局应及时通知企业有效隔离并标识相关成品、半成品、原料、辅料、添加剂与包装材料等；对于已经放行出口且存在严重质量安全隐患的产品，应及时通知企业采取召回等措施，以降低或消除可能产生的负面影响。企业应向分支局提交对有关货物的处理情况报告。

对于出口食用动物产品被检出疫病疫情问题的，应按照我国有关法律法规和相关规定进行报告和处理。

2、组织调查及处理

（1）对于检出生物毒素、允许使用的农兽药与添加剂、重金属、辐照、成分标识、致病菌等不合格的，分支局应要求企业立即对不合格问题进行自查，并对企业调查情况进行监督；必要时分支局应派调查组调查。

对于检出禁用农兽药、禁用添加剂、非食用添加物等不合格的，分支局应及时派调查组对不合格问题进行调查，调查期间，分支局可根据国家质检总局20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》第18条第（二）款规定，暂停企业出口报检。

（2）调查范围应至少包括：一是企业质量安全管理档案与诚信情况；二是企业自检自控情况；三是企业有关原料、辅料、添加剂、包装和标识材料等的来源、验收、核销与管理等情况；四是生产工艺与配方、生产计划、生产、加工过程的控制与管理等情况。

（3）在调查中，如发现企业存在诚信问题的，一律暂停其出口报检，情况特别严重者，要将其列入“黑名单”。因管理不到位造成产品不合格的，应及时提出整改和加严监管的要求。

3、企业整改与结果验证。对自查和检验检疫核查发现问题进行整改的企业，完成整改后应书面向分支局提出验证申请。经考核合格的，按程序批准恢复对其实施正常检验监管。

对于农兽药残留、添加剂、生物毒素、重金属等，检测结果未超标的，分支局要指导企业对结果进行分析和利用，并收集有关信息。

（二）企业自检自控与委托检测不合格结果的处理

出口食品生产企业自检自控与委托检测检出不合格结果时，分支局应指导企业对不合格原因进行分析与调查，查明原因，同时要指导企业开展风险评估，制定风险管理措施，及时

消除质量安全隐患。

（三）被国外通报不合格结果的处理

1、对货物的监管

对于被国外检出农兽药残留、致病微生物、非食用添加物、添加剂、重金属、生物毒素、辐照等不合格问题的，分支局应要求企业主动采取召回等措施，避免或降低可能产生的负面影响，并对国外退运和企业主动召回的货物做好后续跟踪监管。

对于被国外检出检疫性有害生物并退运的货物，要按照我国有关法律法规规定进行处理。

2、组织核查

（1）对于允许使用的农兽药物、添加剂、重金属、生物毒素、致病菌、辐照、成分标识等被国外检出不合格问题的，分支局应及时派调查组进行核查。

对于被国外检出禁用农兽药残留、禁用添加剂、非食用添加物以及检疫性有害生物等不合格，并在国外造成重大影响的，分支局应立即派调查组核查，必要时省局将派调查组进行调查。调查期间，检验检疫机构可根据国家质检总局20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》第18条第（二）款规定，暂停企业出口报检。

（2）核查范围至少包括：一是企业质量安全档案与诚信情况；二是企业自检自控情况；三是企业有关原料、辅料、添加剂、包装和标识材料等的来源、验收、核销与管理等情况；四是生产工艺与配方、生产计划、生产加工过程控制与管理等；五是检验检疫机构监管与监控情况；六是检验检疫人员扦样、检测和检疫处理等情况。

（3）经调查，凡是因企业诚信造成出口食品质量安全问题的，一律暂停企业出口报检并将其列入“黑名单”，问题特别严重的，要吊销企业注册登记资格，并按照我国有关规定进行处理；凡是因企业管理不到位造成出口食品质量安全问题的，一律实施限期整改并加严监管；凡是因检验检疫人员责任造成出口食品质量安全问题的，要按照国家质检总局《质量监督检验检疫行政执法监督与行政执法过错责任追究办法》（总局第59号令）追究当事人和有关责任人的责任。

完成调查后，分支局应及时向省局主管处室提交《出口食品化妆品不合格信息情况反馈表》（附件3）与书面核查报告，并附核查材料。

3、批准与恢复。被暂停报检、限期整改、加严检验监管的企业，完成整改后应向分支局提交整改报告和书面申请，分支局负责受理并对企业落实整改情况进行现场考核与验证。经考核合格的，按程序批准对其恢复出口报检和实施正常检验检疫监管与监控。对于被吊销卫生注册登记资格的企业，提出恢复卫生注册登记资格时，要按照质检总局有关规定办理。

（四）跟踪监管

对于暂停报检、限期整改的出口食品生产企业，分支局应加强后续跟踪监管，确保各项整改措施落实到位并持续符合要求。如发现企业不能保证其产品质量安全的，应依据国家质检总局20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》有关规定进行处理，确保出口食品质量安全。

七、风险分析与预警通报

（一）风险分析

1、省局主管处室依据汇总的全省出口食品法定检测、企业自检自控、委托检测检出的不合格与检出未超标结果以及被国外检出的不合格问题等信息，结合出口食品质量安全监管、国外食品质量安全政策、法律法规与标准要求的变化情况，组织开展风险评估，撰写风险评估报告，提出风险管理措施报局领导，经批准后下发各分支局执行；对于特别重大、紧急敏感，需立即处臵的质量安全问题，要及时提出处理意见报局领导批准后执行。同时，省局将在风险分析的基础上，对全省出口食品质量安全监控计划提出指导意见。

2、各分支局要组织企业对出口食品质量安全问题认真进行分析，并结合日常监管情况，深入分析产生问题的根本原因，指导企业采取有效控制措施，切实消除质量安全隐患，并进一步完善质量安全保障体系，确保出口食品质量安全。

对于出口食品中存在质量安全隐患的项目，各分支局应及时调整监控频率，有针对性地加强对相关产品及项目的监控检测，并举一反三，杜绝类似问题在其他企业发生。相关企业问题分析、整改报告以及分支局的风险分析与监管措施报告要留存备查。

各分支局要对本出口食品质量安全情况进行分析和总结，并据此调整下一出口食品安全监控计划。

（二）预警通报

1、检验检疫系统内通报

（1）省局将按照我国有关规定适时在全省系统内对出口食品质量安全问题发布预警通报。对需要采取紧急预防措施的质量安全问题，要随时研究，及时发布预警通报。

（2）分支局要认真落实省局预警通报要求，及时采取措施，加强对高风险食品的检验检疫和监督管理，加大对有关项目的监控检测，降低或消除风险。同时，要针对有关问题举一反三，及时采取相关跟进措施。

（3）对于已发布的预警通报，省局将适时开展风险评估，确定风险已经消除或达到可接受水平后及时发布预警解除通报。

2、对政府部门的通报

（1）向省政府报告

省局定期对全省出口食品农兽药残留等不合格问题进行全面汇总、分析，结合全省出口农产品质量安全示范区建设情况，适时向省政府提交有关报告，提出工作意见与建议，提请省政府及相关部门进一步完善有关工作。

（2）向地方政府通报

粮油食品质量检测站实习报告 篇7

2011年台湾的“塑化剂事件”更是继“三聚氰胺”的大的食品质量安全事件后, 将食品安全质量问题推到风口浪尖。而与三聚氰胺不同的是, 三聚氰胺的添加是为了使需要进行蛋白质检测的产品蛋白质含量达到合格, 因而, 三聚氰胺只在需要检测蛋白质的产品中存在, 而塑化剂却是任何塑料制品中都可能存在, 并迁移到食物中, 一旦有非法添加, 造成的伤害面会更广。

因此, 在面对食品质量安全问题时, 应该加强食品塑化剂的检测, 以保证食品质量安全。

1 什么是塑化剂

塑化剂, 也就是我们通常所说的增塑剂, 又称为可塑剂, 是无色、无味的液体, 是常用塑料添加剂的一种, 属于工业添加剂, 在材料中加入塑化剂能够增加材料的延展性和柔软性, 常用作沙发、橡胶管、玩具等的原料。

塑化剂的种类有很多, 最常用的则是DEHP, 即邻苯二甲酸二乙基己基酯, 主要用在保鲜膜、食品包装、玩具上, 在输液袋、导管之类的医用塑料用品中也含这种有塑化剂。这是一种有毒的化工用塑料软化剂, 非但不允许添加进食品中, 甚至在食品的包装上也不允许使用。

塑化剂本身有易迁移的特性, 这使得食品中的塑化剂除了非法添加外, 还有另外另种途径来源。由于塑化剂的易迁移性, 食品的塑料容器、密封材料和包装材料上所含有的塑化剂会通过与食品接触, 将这种有毒物质迁移到食品中;另外, 环境中的塑化剂, 如水、土壤中的塑化剂也有可能通过食品链, 进入到食物中。

需要强调的是, 塑化剂不是食品添加剂。在2011年台湾的“塑化剂事件”中, 塑化剂就是伪装成了被允许使用的食品添加剂“起云剂”而躲过了检测。

起云剂, 又称作浑浊剂、乳浊剂, 也就是通常所说的乳化香精, 这是一种合法正规的食品添加剂, 相当于是“稳定剂”和“增稠剂”的混合体, 主要是通过将有一定香味的风味油, 如葵花油、棕榈油等加入到含有阿拉伯胶和变性淀粉的水中, 形成的一种水包油体系, 能增加饮料的浊度, 通常会用在橙汁等饮品中。

塑化剂和起云剂是2种不同的物质, 但利用塑化剂代替棕榈油加入到食品中能够起到和起云剂相似的效果, 而因为棕榈油的价格较昂贵, 不良商家使用塑化剂DEHP来代替棕榈油生产“毒起云剂”。

2 塑化剂的危害

塑化剂的作用类似于人工荷尔蒙, 因此又被成为“环境荷尔蒙”, 长期大剂量的摄入塑化剂会对内分泌产生干扰, 可能会引起生殖系统的异常, 造成畸胎, 虽然尚未证实是否会对人类致癌, 但在实验中已发现对动物有致癌反应。

据有关人员的实验证实, 给小白鼠服食塑化剂, 诞下的后代多为雌性, 即便有少量的雄性后代, 其生殖器也会较正常的小上2/3, 精子数量也大大减少。实验者表示, 塑化剂的毒性属于抗雄激素活性, 如果应用在人类身上, 对男性的影响会比女性大。

依据台湾对于塑化剂DEHP对人体危害的确定性研究, 塑化剂会危害男性的生殖能力, 使女性早熟;长期大量的摄入塑化剂还会增加心血管疾病风险, 甚至可能造成肝癌;长期大量的摄入塑化剂还会造成基因毒性, 伤害人类的基因, 透过基因危害下一代。

世界卫生组织、欧盟和美国对DEHP进入成人人体的安全标准分别设定为1.5毫克、3毫克和2.4毫克, 认为成人每人每天摄入量只要低于标准便能通过排泄将其排出体外。而我国目前还没有关于塑化剂进入人体的标准。

3 食品塑化剂的检测

在对食品进行塑化剂的检测时, 通过试样制备、试样处理、空白试验和测定的过程可以检测出样品中是否含有塑化剂。

首先应取固体不少于500克、液体不少于500m L的1批次3个完整样品, 将其混合均匀 (固体或者半固体进行粉碎) 放置在玻璃器皿中, 接着对样品分别进行加油脂和不加油脂的处理, 并通过添加化学试剂对样品进行含油脂试样和不含油脂试样的实验, 并对混合了纯油脂的试样进行空白试验, 然后根据色谱和质谱的条件对实验后的样品进行分析比较, 依据结果判断出样品中是否含有塑化剂成分。

台湾塑化剂事件中涉及到的塑化剂种类主要是邻苯二甲酸二乙基己基酯 (DEHP) 和二甲酸二异壬酯 (DINP) , 以及其它的邻苯二甲酸酯类, 对这些塑化剂成分常用的检测方法有高效液反相色谱法、高效液正相色谱法和气相色谱法。

塑化剂的检测出现问题, 很大程度上是因为其检测的相关标准不够完善。

在我们目前对食品中塑化剂的检测中, 通常指针对塑料包装中塑化剂的最大残留量和特定迁移量进行检测。对最大残留量的检测依据的是国家标准GB/T21928~2008《食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定》, 但针对食品包装中塑化剂特定迁移量的检测, 我国还没有与之相匹配的国家标准, 因而有关部门应该加快相关法规制度的建设, 以保证食品塑化剂的检测更加科学合理。

4 加强塑化剂检测, 保证食品安全

在对食品塑化剂的检测中, 应该统一部署, 使各行政监督管理部门深入到生产企业的前线, 对各类食品、食品添加剂的生产经营企业和使用者进行指导和监督, 并在生产加工部门内部开展自检工作, 通过对产品质量自我检查、监督等措施, 彻底排查出食品安全隐患。

相关的行政监管部门、社会团体、食品生产经营企业等在对食品进行检测时, 应交托给专业的、有法定资质, 并且有对食品塑化剂检测条件和能力的食品检测机构来进行检验, 而检验机构的工作人员还要熟练掌握严格的检测方法, 并对检测结果负责。

各地区、各部门还应加大对食品、食品添加剂的生产经营者的监督抽查力度, 对食品和食品添加剂和食品包装塑化剂的生产经营和使用者进行不定期的抽查, 一旦发现有非法使用添加剂行为的, 应对企业工厂及生产经营者进行严肃的处理整顿, 绝不姑息;对前期出现了问题的产品及时查处流向, 并彻底查处问题的原因, 立即进行整改;已经流入市场的问题产品则需要及时回收, 并进行销毁, 且对相关的责任人进行追责。

质检部门还应针对食品检测中的漏洞, 不定期地对食品中各种添加剂进行检测, 扩大检测的种类, 并不定期地对长期疏忽的对人体有害的添加剂进行抽检, 加大检测的力度, 并及时将检测的结果公布出来, 保证公众对于事实的知情权, 从而通过舆论手段监督食品的质量安全。

5 结语

食品质量安全的隐患长期以来一直存在在我们的生活当中, 干扰着我们的生活和健康, “塑化剂”的食品安全事件无疑为我们在食品质量安全的问题上又敲响了一次警钟。食品质量安全的问题不是一个短时期内能解决的问题, 我国的食品质量安全任重而道远, 因而需要政府相关部门、监督媒体和社会大众的共同努力, 加强对食品塑化剂的检测, 建立起缜密的食品质量安全检测体系, 以保证食品的质量安全, 维护人们的身体健康。

参考文献

[1]周晓萱.由“塑化剂”事件看食品企业的社会责任意识——基于道德价值观视角的分析[J].北京市经济管理干部学院学报, 2012, (1) .

[2]黄荣荣.由地沟油、塑化剂谈食品安全的现状及应对[J].质量与市场, 2011, (12) .

[3]段玉静, 李慧.塑化剂与食品包装安全最新动态[J].湖南包装, 2011, (4) .

[4]奇云.作恶多端的环境类激素——非法食品添加物“塑化剂”解读[J].家庭医学:新健康, 2012, (12) .

[5]杜雅正.构建诚信体系, 保障食品安全——从塑化剂事件再看食品安全[J].背景工商大学学报:自然科学版, 2011, (4) .

粮油食品质量检测站实习报告 篇8

关键词：食品质量 检测技术 发展趋势

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00

当今社会在不断地发展，人民对生活质量的要求亦越来越高，食品的质量安全也越来越受到人们的关注。我国之所以更应该高度重视食品的安全是因为我国人口要比其他国家要多，因此，我们需要建立完善的食品安全法律制度，加强食品的监督力度，这对保障我国食品安全具有重要的作用。本文就食品质量检测技术的发展趋势进行了分析，并且通过研究我国食品质量检测技术的现状，提出了我国食品安全检测技术的发展趋势。

1 食品质量检测技术的现状

食品质量是国家的命脉，它关乎人们的身体健康及生命安全，所以要想使国内社会稳定和国外的出口贸易得以维持，使我国经济的持续性发展得到促进，就必须做好食品质量安全工作。要想使食品质量安全得到保证，食品质量检测技术是最有效的措施，现阶段提高食品质量、保证人民身体健康已经被越来越多的人所重视，随着科学技术的不断进步和检测技术的日益完善，我国转基因食品检测技术、天然霉素检测技术和生物污染检测技术已经被运用在我国食品质量检测上。

1.1 天然毒素检测技术

在早期检测黄曲霉毒素的方法满足不了对黄曲霉毒素的检测要求，因其操作繁琐、价格昂贵及检测结果准确度较低，随着科技的不断进步，酶联免疫技术被引进在了天然毒素检测方面，食品中的有害物质能够很好地被酶联免疫技术区分开来，有着非常显著的检测效果。但是目前的不足之处还很多，由于我国现代生物免疫技术还不成熟，不能满足食品质量检测的需求，所以在河豚鱼毒素的检测技术方面并没有取得实质性进展。

1.2 转基因食品检测技术

随着食品种类越来越多，社会上出现了很多转基因食品，但一直没有对其健康问题有明确定论，因此，现在重要的是运用有效的食品质量检测技术在其上面。现有的转基因食品检测技术方法有免疫分析法和聚合酶链式反应法，随着实时荧光检测技术的出现，为转基因食品的质量检测技术提供了广阔的发展空间。

1.3 生物性污染检测技术

微生物污染现象日益严重，导致的后果就是食物中毒对人们的身体有相当大的危害。螺旋杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌是最常见的致病菌，对微生物污染的检测方法最常规的是微生物检测法，但现阶段检测技术还存在一定的缺陷，原因在于近年来不断变异的细菌菌属和不断增多的数量等因素。现阶段对食源性毒素的检测之所以有了新的进步，是因为分子生物学技术和自动化仪器发的展与使用，也为进一步的临床诊断和治疗提供方法。

2 食品质量检测技术的开发

（1）完善质量检测体系，保障食品检测工作的顺利开展：民生的热点话题里面就有食品安全问题，一直是人们关注的焦点问题，所以现阶段我们所有工作中的重点就是保证食品质量，要想保证食品制作的每一个环节都不出质量问题，那就需要严格地对从选择原材料、运输、加工到销售等环节都进行检测，这是食品质量检测工作所要坚持的口标。市场上正在流通一些质量差的食品，使人们的健康问题受到了危害，要不断的对危害人类健康的食品来源加强检查，完善质量检测体系，引进先进的检测设备和技术，确保食品检测工作的顺利开展。

（2）加强食品检测风险评估：对于市场上频频出现的商品质量问题，主要是缺乏食品质量的预防工作，不安全食品没有很好地被消除，措施预防力的不够，从这些现象中我们会发现监管措施并没有使实际功效得到有效地发挥。现在科技在不断进步，要想降低食源性疾病的发病率，保证食品的品质，就必须加强食品中微生物及有害物质的检查并建立食品质量风险评估体系。如果做好了食品质量风险评估工作，将有利于对食品危害风险的预防，排除食品中的危害成分，

（3）要想使食品质量检测工作的顺利进行得到保证，就需要使技术得到提高，对检测机构进行整合。社会在不断地向前发展，日益增长的食品检测需求已经是传统的检测技术所不能满足的，所以就产生了新型的检测技术。检测食品质量的主体是食品检测机构，要想流入市场食品的质量安全得到确保，食品检测部门就必须定期在市场上进行抽样检查，防止有害商品流入市场给人们身体健康造成危害。

3 结语

在我国，食品质量问题从来没有消失过，并有越来越严重的态势，需要把检测食品的质量这项工作放在重中之重的位置。在我国，检测食品这项工作的发展已经取得了不少进步在，但在检测某些食品的时候还是存在一定的不足之处，我们要不断创新和改进食品质量检测技术，将企业、检测机构和消费者三者联合起来，保障人们吃到安全、健康的食品。

参考文献

[1]赵伟伟.食品质量检测技术现状与发展探讨[J].科技创新与应用，2012，17（12）：62-63.

[2]李琳娟.刍议食品质量检测技术的现状及发展[J].科技资讯，2013，30（3）：243-244.

[3]王沛.食品质量检测技术发展现状研究[J].数字化用户，2013，11（8）：127-128.

[4]张国林.关于食品质量检测技术的探讨[J].黑龙江科技信息，2013，31（3）：23-24.

收稿日期：2014-11-20

作者简介：金一荻（1987—），女，蒙古族，内蒙古鄂尔多斯人，硕士，毕业于内蒙古农业大学，现就职于鄂尔多斯市食品检验检测中心。

食品质量安全责任履职报告 篇9

各位领导和代表：

我现将xx酱油醋酿造厂，近年来履行食品质量安全主体责任的工作汇报如下。

xx酱油醋酿造厂位于xx市xx镇xx路，始建于1998年，属私营企业。经过企业的不断发展，地方政府的支持，企业员工的认真工作，使企业在法律、法规规定的范围内守法经营，文明经营，组织机构制度不完善，于2006年6月4日通过xx自治区质量技术监督局验收，获得全国工业产品生产许可证，本厂主要经营范围：酱油、醋的加工、销售；酱油产品执行标准为GB18186-2000高盐稀态、醋产品执行标准为GB18187-2000固态发酵，为了更科学更规范的管理，本厂制定了一系列管理制度，安全生产制度、重点环节控制制度，全程跟踪检查监控及各项严明的财务制度。并配备了与本厂生产的产品相配套的检验设备和设施，为确保原材料采购和生产高质量的合格产品提供了可靠保障。我厂产品销往阿勒泰各县。

我厂坚持以科学发展观为指引，严守各项法律、政策规定，靠信誉，积极开拓市场；靠质量，赢得了公司旺盛的生命力；靠优质的服务，取得了广大消费者的信赖，在我厂生产、加工、销售的各个环节中运用发展的观点解决各种难题，促进本厂的全面发展和整体协调推进。

一、严格落实企业生产管理制度，防止发生影响企业安全生产的行为。

本厂成立初期及经营期间，为严格生产企业落实质量安全主体责任，保障酱油、醋质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定的通知》等文件精神，严格各项规章制度的落实，切实有效的维护了企业的正常生产，保证了企业的生产条件、技术设备、产品质量、销售服务达到了规定的标准。

（一）是严把人员关。我厂在进行员工招聘时，必须出具卫生防疫部门签发的卫生健康证明方可招聘，新员工在岗前培训合格后才能正式聘用。在生产过程中严格落实生活区和生产区等其他区域隔离、分开的规定，实施全封闭、全隔离、定期清洗消毒的生产模式。由化验、检验人员不定期对工作人员遵守食品生产卫生规定和生产环境卫生状况进行全面检查考核，发现问题按照公司生产卫生管理办法进行处理，造成损失承担连带责任，并与个人效益挂钩。

（二）是严把原料采购、收购关。我厂根据生产实际建立健全收购采购制度，在保证质量的前提下进行收购。原料的收购由收购、化验、检验人员依据检验的国家标准进行严格的感观、理化、生化技术指标检验，经检测达到规定标准值的收购，达不到标准值的坚决不予收购。并对采购的产品实行严格的质量信息考证，产品样品和有权威检验机构出具的产品检验报告。确保达到公司生产产品达到国定标准规定的技术要求和技术标准。

（三）是严格生产控制关。依据国家食品企业生产、加工过程中的关键控制点，结合生产实际，制定的生产过程中各个环节的详细操作规程、操作参数、生产自检方法和重点环节控制及注意事项，并根据生产过程中生产运行原料的变化对各个环节进行机械技术、个数值，并按规定进行规范填写记录，对运行记录按要求保存原始采购、运行、生产、化验检验、出厂销售、退回售后等生产资料，认真按规定进行登记统计产品追溯系统的相关统计数据，详细记录了从采购、生产、质量、检验、销售、退回等各个阶段的详细数据记录。

（四）严禁使用各类非食品添加剂。我厂在成立时就明确过质量标准，在我厂所涉及的产品中绝不添加任何非食品添加剂。在实际的生产运行过程中，本厂所生产的系列产品也从未添加过任何以改变产品属性的非食品添加剂。

二、严把安全生产环节，坚持食品生产标准，严格落实规定制度，消除隐患。

是严格按照食制品企业建设标准规划进行场址的选择、厂区建设和项目改造，做到厂区建设与办法规定相统一，厂区建设与生产流程、生产设备相配套，项目改造与整体相配套，严格各个流程、环节、设备、工艺隔离，防止发生交叉污染。

三、落实规定，多程序严控质量标准。

（一）是定期对检测化验设备进行技术检测。主动接受上级监督部门对本厂检验化验设备进行检测，本厂对将要超过检测有效期的检测设备及时送到检测机关进行复检检测，确保本厂生产使用的器具检测数值准确。

（二）是按规定标准对采购、收购的原辅料进行化验检验，经化验检验合格后方可入库加工、生产、使用和销售，经化验检验不合格的批次产品严格按规定、按合同要求进行退回、拒收和销毁。

四、依据规定，坚持标准，控制质量，提升企业信誉。一是紧紧围绕食品生产企业的生产标准、生产条件扎实开展工作，落实各项制度和规定，确保本厂生产经营在法律法规规定的范围内依法运行。二是对产品的质量进行严格控制，对本厂生产所涉及的检验化验物品实行严格的使用消耗管理，并进行合计统计，防止因保管使用不当发生问题。针对近年来食品问题不断出现实际情况，本厂向各级质量监督管理部门承诺不使用任何非食品添加剂。保证了产品的质量。三是严格食品售后服务体系建设，本厂针对产品的实际情况制定了切实可行的召回、退回产品管理规定，对本厂生产、保存、销售各个环节产生有瑕疵的产品一律实行召回或退回处理，并进行理化分析检测处理。对消费都购买的过期的有误解的进行更换或解释，达到双方满意的效果。

以上是本厂根据生产活动中所涉及的原材料采购、质量信息认证、生产控制、关键控制点控制、添加物质使用情况、质量监测检验等方面就如何落实食品安全法和企业主体责任进行了履责报告。结合落实食品安全法和企业主体责任在保证食品安全方面我们做了不少工作，但还存在以下问题，对企业的产品质量和企业建设存在制约因素。

1、我厂在生产过程中，部分设备的更新与区域产业原料供应监测还有一些差距。

2、我厂的产品在销售运输过程中物流管理不够规范，产品有被损坏和缺失的风险。

3、我厂的生产运行配套设施还不够完善，对稳定产品的性状还有一定影响。

为了使本厂又好又快的发展，把本厂产业做大做强，制造生产出让消费者放心的产品。结合本厂实际，制定科学详实的发展规划，研究制定科学的生产、加工、管理方法，在发掘本厂内部潜力和积极开拓市场的同时，本厂还制定了中长期发展规划和今后工作整改实施计划。

粮油食品质量检测站实习报告 篇10

编者按：2005年10月3日至10月23日，省局组织了“赴美食品质量安全监管参观考察团”，该团一行9人，在外停留21天，与美国政府相关单位就食品质量安全法规、食品质量安全监管及食品加工业质量安全监管体系等方面进行了广泛交流，圆满完成了考察任务。以下是该团团员，楚雄州质量技术监督局党组成员、纪检组长黄昆同志写的一篇考察报告。

省局组织人事处：

2005年10月3日至23日，在省局党组和州局党组的关怀支持下，我有幸参加了“中国云南食品质量安全监管代表团”赴美国参观考察。在美国期间，我们参观了著名的二战遗址珍珠港，观看了日本偷袭珍珠港的纪录片；世贸大厦遗址、联合国总部、白宫、国会大厦、太空博物馆、林肯纪念堂、杰佛逊纪念堂、奥斯卡领奖中心、好莱坞明星大道等地方。美国加州大学教授（Amin）给我们讲解了美国国情，美中协会组织我们考察访问了美国旧金山著名食品加工厂（SugarBowlBakerv’s），现场参观了生产工艺及管理过程；考察访问了美国联邦食品安全检查局，并对食品监管的法律法规等进行了座谈。通过这次的参观考察，开阔了视野，增长了知识，更深刻的理解了邓小平“发展才是硬道理”这句话的深刻意义。读千日书，不如行万里路。

一、所见所闻

在美国参观期间，时间安排得很紧凑，有时整天坐飞机在天上飞，有时又坐车整天在高速路上跑，天天早出晚归；有的时候刚下飞机还没住下，就开始安排参观；对我们坐惯了办公室的人来说，感受到了快节奏生活的压力。语言障碍，生活习俗不同，给参观考察带来了一些困难，我非常珍惜这次来之不易的考察机会，尽管每天非常累，回旅馆很晚，我还是每天坚持记日记，尽量把当天看到的东西记下来，准备回来再看些资料慢慢消化。

（一）美国的爱国主义教育搞得非常认真

美国是世界经济头号强国，具有高度发达的现代市场经济，是世界上最多的一个移民国家。每天都有数以万计不同肤色，不同文化的人，因为不同的理由涌入美国。美国对外来各色人种包容性强，经济上的优势以及低失业率是美国吸引移民的主要原因，而大批高素质的移民又成为美国发展的强大动力之一。民富国强，美国政府十分重视爱国主义，而且潜移默化。

在著名的二战遗址珍珠港，美国政府花巨资在被日本炸沉的“亚历山号”军舰水面上建起了纪念碑，免费让游人坐船参观，并可以观看到当时日本偷袭珍珠港时的真实录像纪录片，听到“亚历山号”被炸沉的声音。许多美国老兵自愿到此地为游人签名、合影，激发游人对战争的憎恨，热爱和平。据说每天到这里参观的数以万计人中，日本人不敢到此参观，怕被激怒的人揍。

在华盛顿杰佛逊纪念堂，我们看到一批批小学生蹲爬在纪念堂地板上，认真抄写托马斯.杰佛逊1776年受命起草的《独立宣言》，《独立宣言》是一篇反抗殖民统治，争取民族独立的战斗檄文，以人生平等，政府应该维护人民的合法权利这一观点出发，宣言历数了英国殖民政府在北美所实现的罪恶统治，指出其所作所为与保护人民的权利背道而驰。组织小学生就地抄写这篇爱国文章，其教育意义深刻。

在著名的迪斯尼公园，构思巧妙的“昨天”、“今天”、“明天”，独具匠心，使参观的人回顾了人类历史的发展过程，感受到今天和平幸福生活的美好。同时，更领会到明天高科技的飞跃，信息、宇宙空间、生物科技对人类生产技术的挑战。

（二）美国食品安全监管注重抓生产源头

“为什么要让食品发生事故呢？”这是我们在与美国联邦食品安全检查局座谈时，我们提出若发生食品质量问题如何处理时，对方的反问。

在美国旧金山，我们考察参观了著名的食品工厂（SugarBowlBakery），该厂生产的食品面包供旧金山地区80%的旅馆、酒店使用，在我国珠海也有分厂，年产值近8000万美元，机械化使用程度较高。我们从该厂的工艺过程、设备管理、出厂检验、包装等过程进行了实地参观考察。给我们最大的感觉就是严格生产、严格管理、严格控制。“请不要走进开动的设备，以防你会受到伤害”。“请不要带手表，以防手表掉入食物中，造成危害”。严密的消毒，严密的预防措施，不管从原料的采购到使用，以及计量检测、特种设备管理、产品包装及检验，ISO9000质量管理体系真正发挥着作用，任何管理都是为了生产合格产品，没有空洞的宣传。

美国的食品安全由六个部门来进行监管，卫生部门的监管设食品药品安全管理局，疾病预防控制中心局；农业部门监管主要负责畜、禽、蛋食品监管，设食品公共安全调查局、食品安全检查局、进出口食品安全检查局；以及单独设立的美国联邦环境保护局。和我们座谈的美国联邦食品安全检查局，是专管畜、禽、蛋食品安全检查的部门，该部门有两个职能：

1、保护消费者利益和平衡工厂利益；

2、强制执行法律规定。监督检查不收检验费，费用全部由政府承担，监督检查人员实行区域划片监控，随时明察暗访深入饲养场和宰杀场检查，发现问题，及时指出，责令限期整改，如果发现食品有质量问题，工厂将负责将食品收回消除危害。美国联邦食品安全检查局对检验人员规定非常严格，检验人员只要到被检查部门喝过一杯咖啡，将会被清除出调查检验队伍，因为将会被怀疑有不公正。当我们问其若在当地发生食品质量安全事故如何处理时，固执的美国官员连答：“No”，认为是不可能的，有法律规定，不能让它发生。因为每个细节，包括喂养、宰杀都监管了，是不会发生，也不能发生食品安全事故的。使我们真正感受到了美国官员监管到位，忠于职守。

（三）中国产品在美国超市到处可见

在国内，我一直听说中国的产品上不了美国的超市。而我们在美国从西到东，从南到北，凡进美国超市时，都有我们国家的产品，尤其纺织品和玩具。连美国的景点“自由女神”雕塑像、“珍珠港”，“尼加拉大瀑布”等小纪念品，都写着中国制造。我们在购买小纪念品时，都注意看是不是国产货，以免“出口转内销”。最有趣的是，10月19日，在我们考察访问美国联邦食品安全检查局结束时，该局送给我们考察人员的每人一块小蛋糕（小玩具）也是中国产品，局长幽默的说：“中国产品占据了美国很大市场，我们生活都在使用中国产品。送你们的这块蛋糕也是中国生产的”。翻译人员讲完后我们认真一看，逼真的小蛋糕上写着（USDA）美国联邦食品安全检查局的缩写及网址，下面显目的标着“Mideinchina”，使我们由衷的感到骄傲。在美国市场上，几乎看不到中国商品的广告或文字宣传，但中国制造的很多商品已经进入了美国中档，甚至高档市场，如服装、运动鞋、电脑硬件、彩电、电冰箱等。

二、收获、启示

美国是一个美丽、富饶，最适合人居住的国家，树木葱葱，环境优良。到处是汽车，到处是高速公路，人和动物和谐相处；公共场所人们自觉排队，行人过马路车辆主动礼让。美国民族是一个优秀的民族，极其富有和强大。由于社会制度不同，生活方式不同，我们的思维不自觉地被自己的社会存在所局限，被自己的文化传统所限制，就像人类的思维无法摆脱人类自身存在的局限一样，很难真正理解不同的文化背景，社会制度、历史传统和民族性格习惯所带来的差异。当我们走出国门走出自己的社会，见到另一个不同的社会时，有可能领悟自己某些方面的局限。它山之石，可以攻玉。对我们抓好食品安全监管是大有益处的。

启示一：产品质量是生产出来的，不是检验出来的。这个结论我们在推行全面质量管理，以及宣传质量管理标准体系时都不是什么新内容。在考察美国食品生产企业，感觉这个朴实的道理在美国生产企业已深深的扎根，为了生产合格产品，ISO9000质量管理标准在各工序都严格贯彻执行。“该说的已经说到，说到的已经做到”。政府宏观监管比起生产企业自己监管不是那么有力。企业质量管理在市场经济的压力下已完全形成了自我生存发展需要的必然措施。由此联想到我们的部分企业对全面质量管理，ISO9000质量管理标准执行的差距，“该说的已经说到，说到的没有做到”。产品质量管理不注重全过程的质量管理，而过分强调产品质量出厂检验，方法上实际还推行着发达国家工业生产四十年代的“检验方法”阶段，既使进行了质量管理体系认证，也没有认真施行，名不符实。带来的后果，检验产品质量不稳定。管理方法的滞后，必然导致质量差距。

启示二：要在全社会普及质量意识。产品质量，代表一个地区，一个国家的形象。在美国市场上是难以见到假冒伪劣商品的，尤其药品和食品，几乎没有假冒。在我们和美国食品工厂和联邦政府监管部门接触时，感觉质量意识比较强，消费者对商品比较信任，企业法人认为自己的产品质量不好，企业会失去信誉关门，还会受到法律的严厉制裁；政府官员认为不能让不合格产品形成后流入市场，在生产过程中就要严格监控。我们现在的差距是消费者对市场上的商品不信任。从源头抓质量，我们应该引导企业从生产过程全面注重质量管理，牢固树立以质取胜，走质量效益型道路；对屡教不改的，要发挥新闻曝光的作用，引导消费者加强自我保护意识，使不合格产品失去市场。在全社会普及质量意识，是一个系统工程，要注重在实效上下功夫。

启示三：监管部门真正成为企业信任的伙伴。当我们对美国食品生产企业提出你们政府部门如何来进行监管时，管理人员很自然的回答，“他们会常来，他们也会为我们生产、设备提一些意见，我们修改完善后他们又来检查，对我们生产是有益处的”。问其处罚过没有，回答“不可能。他们很懂，很公正”。美国的食品生产企业也实行生产许可证制度，由联邦政府计划部门来颁发，小型的食品加工企业会挂靠大企业来生产，生产企业与监管部门关系很融洽，都知道法律的约束规定。也使我想到，我们质量技术监督部门长期跟企业打交道，许多同志不懂企业管理，有时到企业检查时常说外行话，摆出一付执法检查的架势，与企业成了猫鼠关系。要从源头抓质量，我们的人也要学会企业管理。

启示四：牢固树立诚信意识。美国人非常重视的一种个人品质就是诚实。美国是一个高度守信的国家，任何一个人在任何社会交往中，可以做错事，但不能不诚实。在美国，汽车加油、停车凭信用卡消费，没有专人守候；住旅馆你走时不会有服务员来检查清点房间后才准你走，旅馆房间门的刷卡你喜欢可以带走作纪念；在商店购买东西不会有人怀疑你使用假币，进超市我们背着包也不会有人盯梢，有时选到了东西为付费还到处找服务员。由此，我感觉我们国家现在提出构建和谐社会，倡导诚实守信何等的重要。在人们生活水平提高以后，物质文明建设和精神文明建设是相辅相成的，若不注重诚信建设，人与人之间缺少相互信任，一个单位、一个国家、一个社会和谐就会成为空话。我们必须从小事做起，从自己做起，教育家庭，教育子女，诚实守信，推动整个社会诚实守信。

在美国，由于“9.11”恐怖事件的发生，到处防范严密。我们进机场候机室和参观大型社会参所，都必须脱外衣、鞋子、皮带进行严格检查，到处草木皆兵。在美国参观考察期间，我和团里的同志们一道，遵守了出国纪律。每当我们公务活动参观座谈结束时，我们都给对方赠送一面“中华人民共和国云南省2005年食品质量监管赴美代表团”致谢小旗帜，对方非常珍惜，我趁此机会给对方每个官员赠送一个彝族小荷包，并告知这是我们彝族姑娘亲手刺绣的吉祥物，戴上会健康幸福，他们惊喜地拿出自己的相机，戴上彝族荷包，手拿我们赠送的小旗与我们合影留念。

粮油食品质量检测站实习报告 篇11

目前，塑料包装中塑化剂的检测主要基于两个方面：最大残留量检测及特定迁移量检测。我国检测最大残留量依据的国家标准GB/T 21928-2008《食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定》，该标准用于测量塑料包装材料中邻苯二甲酸酯类物质的含量，要求最大残留量检出限为0.05mg/kg ，并且一共规定了16种被检测物质，如表1所示。

然而，针对特定迁移量的检测，我国目前还没有出台与之匹配的国家标准，而只有一个前处理的测试方法GB/T 23296.1-2009《食品接触材料 塑料中受限物质 塑料中物质向食品及食品模拟物特定迁移试验和含量测定方法以及食品模拟物暴露条件选择的指南》。行业标准则依据SN/T 2037-2007《与食品接触的塑料成型品中邻苯二甲酸酯类增塑剂迁移量的测定 气相色谱质谱联用法》。

目前，我国GB 9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》中规定了几种塑化剂特定迁移量的限定值：DBP（0.3mg/kg）、DEHP （1.5mg/kg）、DINP（9.0mg/kg）和DIDP（1.5mg/kg），但该标准对最大残留量的限定值是空白的。GB 9685-2008与欧盟（EU）No. 10/2011《关于预期与食品接触的塑料材料和制品的委员会法规》对食品包装中邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）各项指标要求的比较如表2所示。从表2可以看出，欧盟对DEHP是有明确指标要求的，无论是残留量还是特定迁移量，都有与之匹配的方法并明确了每种方法的检出限。

浅谈食品理化检测的质量保证 篇12

随着食品安全事件的频发, 消费者对食品质量愈发关注。而一份食品质量的优劣, 则需要通过检测数据来判断的。检测数据通常由食品检测机构出具。对同一批样品, 由于检测水平的差异, 部分检测机构之间出具的数据往往相差较大, 特别是发生食品安全事故时, 像三聚氰胺、瘦肉精、苯并芘、邻苯二甲酸酯类 (塑化剂) 、农残、兽残这些理化项目, 市县级检测机构的检测数据需再经省级检测机构复检确认方可出具。这样既浪费时间和精力, 也不利于快速处理食品突发事件。因此提高检测水平, 保证检测结果准确是市县级检测机构的当务之急。质量保证就是采取一定的技术措施, 把各种误差减小到预期的水平, 保证检测结果能客观地反映样品的总体情况。由于误差涉及到从抽样至结果报告的全过程, 本文仅就环境、设备、化学试剂、抽样、制样、质量控制方面作简要论述, 其它方面不在讨论之列。

1 实验室环境

为保证检测结果的准确可靠, 实验室必须配备相应的设施和环境条件。设施条件主要指场地、能源、照明 (采光) 、采暖、通风等;环境条件包括内部环境条件和外部环境条件, 内部环境条件主要指温度、湿度、洁净度、电磁干扰、冲击震动;外部环境条件主要包括微生物菌种、灰尘、电磁干扰、电源电压、温度、湿度、噪声、震动、大气压强、雷电、有害气体。如果设施和环境条件不能满足相关技术规范和标准的要求, 则检测结果就不能保证。[1]

温度:化学分析多与温度有关, 如果实验室温度太低, 不仅影响仪器性能, 也会影响结果。

比如未配置柱温箱的液相色谱仪, 则在冬季里的上午、中午、下午的测量结果 (尤其是目标峰保留时间) 受室温的影响较大, 重复性较差;又如室温太低则容量分析 (络合滴定) 中化学反应速度较慢, 滴定终点提早显现, 导致结果出现偏差。

湿度:湿度过高, 会使电子仪器和光学仪器性能变差, 样品称量不准确。但相对湿度低于30%, 静电作用变得明显起来, 对仪器和样品都可能产生影响。如空气中的悬浮微粒产生静电荷, 处理样品的塑料器皿极易吸附带电微粒, 引起样品的沾污。

洁净度:空气中的悬浮微粒携带大量细菌, 如果微生物实验室的空气不经高效过滤器过滤, 则检测结果就不准确。另外空气中的悬浮微粒的化学成分对痕量分析结果也影响很大, 如空调系统和机器运转产生的微粒, 化学反应溅出物和被腐蚀的设备产生的微粒, 刮风、下雨产生的微粒、室内吸烟产生的微粒。如果不采用洁净实验室、或者采取局部防尘措施, 对于像纯净水这类样品很难得出准确的结果。

2 仪器设备的校准和使用

仪器设备的校准, 是量值溯源和量值传递的重要保证, 是获得准确检测结果的关键。需要指出的是, 要重视仪器设备的期间核查, 期间核查是在指两次校准/检定期间对仪器设备的主要技术性能进行的运行检查, 以确认其状态是否正常, 以避免发生仪器设备在不稳定的状态下投入到检测工作中去的现象。

仪器设备的使用:要按照操作规程正确使用仪器设备。有些仪器设备噪声、漂移比较大, 要给予足够的预热时间;同时要注意量程是否与被测对象的技术指标相适应。

3 化学试剂

化学试剂在化学分析中具有重要的作用, 离开了化学试剂, 化学分析则不能进行。比如化学试剂的杂质过高, 则会导致分析空白增加, 分析结果也可能偏高。因此准确地选择化学试剂是分析工作者首要的任务。

纯水:是化学分析中用量最大的试剂, 水的纯度直接影响分析结果的准确度。GB/T 6682-2008《分析实验用水规格和试验方法》将纯水分为三个等级, 分别规定了不同的适用范围。近年来, 分析行业又普遍配备了超纯水设备。超纯水要求除掉杂质离子、非离子性胶体、微粒、微生物, 因此可选择用超纯水对纯净水各个参数进行测定。同时在贮存和使用过程中要避免污染纯水。

纯酸:样品处理及测定过程需要各种级别的纯酸。酸中含有各种杂质, 可能引起较大的试剂空白, 不利于痕量或超痕量分析。因此要根据分析的要求合理选择纯酸。需要注意的是, 不同厂家同一级别的纯酸的杂质含量很可能不同;同一厂家不同批号的纯酸的杂质含量也可能变化明显, 这可能是导致超痕量分析结果不一致的原因之一。

高纯气体:在实际工作中除要根据分析目的选择高纯气体外, 还要注意在使用过程中能否保持气体的原有纯度。比如气瓶预干燥不彻底, 其中水分含量可能会高达几十甚至上百ppm, 气体纯度就达不到99.999%。气体使用过程中要流经压力调节阀、传输管道等, 如果压力调节阀和传输管道材料选择或清洗不当, 则会引起非常严重的沾污。还有气体在使用过程中由于气瓶和系统不严密, 周围空气有可能渗入系统, 也会污染气体。这些都需要采取措施加以控制。对于配置有ECD检测器的气相色谱仪而言, 如果高纯氮气不加以净化, 微量的水分、氧气、微粒不仅会影响ECD检测器的性能, 而且还会影响毛细管色谱柱的分离效果、寿命。

4 器皿

处理样品、配制与贮存标准溶液需要使用各种容器, 如烧杯、各种瓶子、分液漏斗、过滤器、坩锅等, 如果器皿选用得不合适, 可能引起被测组分的吸附损失或沾污。例如玻璃中Fe、As、Sb的含量大约在0.05-0.5%, 若分析痕量级的上述元素时用玻璃器皿处理样品, 便会引起严重的污染, 使分析结果偏高;一般而言, 聚乙烯材料是纯净的, 适用于痕量分析, 但它含有ppm级的Cr和Zn;所以分析人员应根据被测样品的性质和被测组分的含量水平, 从器皿材料的化学组成和表面吸附、渗透性诸方面去选用合适的器皿, 并辅以适当的清洗过程, 才能保证分析结果的可靠性。

器皿的材料和性质分析化学中常用的器皿材料是硼硅玻璃、石英、聚乙烯、特氟隆、铂金等。它们对痕量分析的适应性通常被认为有如下顺序:特氟隆>聚乙烯>透明石英>铂金>硼硅玻璃, 而特氟隆的性能最好。铂金是耐腐蚀、耐高温的最好材料, 但由于其价格昂贵, 且以金属污染物而论并不比石英、聚乙烯、特氟隆优越, 因此痕量分析不推荐使用铂金器皿。特氟隆的化学名称是聚四氟乙烯, 具有优良的化学稳定性、耐腐蚀性、密封性、高润滑不粘性、电绝缘性和良好的抗老化耐力。能在+250℃至-180℃的温度下长期工作。国外已广泛使用特氟隆瓶贮存高纯酸, 特氟隆烧杯溶样, 特氟隆分液漏斗分离样品。聚乙烯:聚乙烯瓶、聚乙烯杯、聚乙烯管已广泛用于制备高纯物质和痕量分析工作中。石英:石英器皿很早就应用于制备高纯物质和痕量分析工作了。大多数中性和酸性化学药品 (除HF酸) 可在1000℃高温下使用石英坩埚, 但碱金属的氢氧化物和碳酸盐在高温下会腐蚀石英。硼硅玻璃器皿是化学分析中使用的最广泛、最普遍的一类器皿, 主要成分为Si O2、B2O3、Al2O3、Na2O等。酸是以H+交换玻璃中的碱金属离子, 碱则会侵蚀SiO2骨架并逐渐溶解玻璃, 所以硼硅玻璃器皿不适合做痕量分析。

容器的洗涤:洗涤容器的目的通常是为了洗去器壁上的异物。不合适的洗涤方法不仅洗不掉污垢, 反而会引入杂质。某些分析方法对容器的洗涤作了具体规定, 如国家标准GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》第4章, 可按标准方法执行。对痕量与超痕量分析, 美国标准局 (NBS) 分析中心经过研究与实践, 推荐如下的器皿清洗程序:

(1) 用纯水与试剂级HCl按1∶1混合的溶液浸泡塑料容器一周。特氟隆容器置于80℃以下, 其它容器置于室温下;

(2) 倒出HCl并用纯水清洗, 再用1∶1HNO3充满容器, 再浸泡一周;

(3) 倒出HNO3并用纯水清洗, 再用超纯水充满容器可以放置数周待用, 若经历时间太长, 可在中途换水。

(4) 容器使用之前若需干燥, 应放在超净环境中干燥。[2]

5 抽样

抽样是整个检测过程的第一环。样品测量结果的可靠性, 取决于样品是否具有代表性。如果样品没有代表性, 即便再先进精密的仪器出具的数据都毫无意义。

很多国家标准都已制定了抽样方案, 因此要保证测量质量, 必须严格按照相关标准的规定执行。

6 制样

因不可能将送至实验室的样品全部投入分析, 所以需将检验样品进行混合缩分, 从中选取部分样品进行理化分析。如果制样不均匀, 则后面的检验数据就难以反映检验样品的总体质量水平。样品制备应在独立的区域进行, 同时还要考虑上次制样用过的设备的清洁程度是否对本次制样造成污染。

制样方法有: (1) 采用对角部位混合缩分, 如水果;

(2) 等距离取样混合缩分, 如细长、扁平的样品;

(3) 圆锥四分法, 如谷类。混合缩分后的样品分成两份, 一份留样, 盛放在合适的容器中并采取适当的方式保存;另一份粉碎混匀供分析测试用。各类食品的制样方法、存放容器和保存方式在GB/T 27404-2008《实验室质量控制食品理化检测》附录E均有详细的规定。[3]

7 结果质量控制

内部质量控制:通常使用核查标准物质的手段来进行控制, 即将有证标准物质当作未知样品进行检测。若检测结果符合证书给出的定值范围, 则说明检测过程受控。但大多数参数没有相应的核查标准, 这时需要采用其它的方法进行控制:留样检测, 人员比对, 方法比对, 质量控制图, 加标回收率等。

外部质量控制:参加国内外实验室认可机构组织的能力验证活动和实验室主管机构组织的比对活动。

总之, 要想满足数据准确的要求, 必须充分考虑引起误差的各方面因素, 采取有针对性的措施, 最大程度地减小各种误差, 方可出具检测结果。

摘要：从食品理化检测测量过程中的环境、设备、试剂、器皿等方面, 对易产生误差的因素进行了分析讨论。

关键词：理化检测,质量控制

参考文献

[1]国家认证认可监督管理委员会主编.食品检验机构资质认定工作指南[M].北京:中国计量出版社, 2011.

[2]潘秀荣.分析化学准确度的保证和评价[M].北京:中国计量出版社, 1985.