幼儿园食堂从业人员工作管理制度（精选15篇）
1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
一、扫描仪——现场实录
六点，食堂采购员根据制定的食谱去菜市场购买幼儿与教师当天的菜品。
七点，园长室验菜人员对当天购买的菜品进行验收。其他食堂人员准时到岗，换上规范的工作服，投入到一天紧张的工作中。他们有的打磨豆浆、领用食材、淘米蒸饭，有的清洗蔬菜、调整餐具，有的生切粗加工、按各班出席数分发饭菜、食品留样，有的烹饪制作、发酵面粉，有的调制点心馅料、饭菜保温、清理打扫，做好师生就餐的一切准备工作。
十点半，做好值班教师与保育老师用餐的服务工作。
十点五十分，在熟食间分发各班幼儿饭菜，协助保育老师将饭菜搬至食品车。打扫教师餐厅，做好第二批教职工用餐的服务工作。食堂人员用餐，并轮值到班级巡查幼儿用餐情况。
十一点四十分，班级幼儿餐具纷纷送至，洗涤、冲洗、消毒幼儿餐具与食堂用具，分工协作，奏响美妙的锅碗瓢盆交响曲。
十二点四十分，完成上午的工作任务。
十三点半，制作、蒸煮点心，清洗、切分水果。
十五点，分发点心、水果。整理各室、冲洗地面、清理工作。
十五点半，忙碌的一天结束了。
二、透视镜——体验反思
（一）体验感受
1.熟练的操作技能为之惊叹。
幼儿园共有幼儿1256人，教职工138人，9名食堂人员能够根据一日工作规范要求，清洗、烹饪幼儿与教师不同的菜肴，洗涤、消毒锅碗瓢盆等餐具、用具，这与他们扎实的基本功、熟练的操作技能分不开的。每天十多种菜品，一筐筐地洗、一刀刀地切、一铲铲地炒、一锅锅地煮、一桶桶地盛；一千多只点心一个个地做；三十五个班幼儿的锅、碗、勺，一只只地洗、一遍遍地过、一次次地消毒。食堂灶台、用具、水池、各室地面整洁干净。他们的工作环环相扣，井然有序。正如一位园长说道，“我们十五人也抵不上他们九人呀！”
2.吃苦耐劳的精神为之赞叹。
寒冬腊月，当我们还躲在暖暖的被窝里做着美梦时，食品采购员却已踏着黎明的黑暗，顶着呼呼的北风，穿梭在菜市场，每天第一个开始了新一天的工作。当我们搓着手儿，缩手缩脚时，他们的手却伸入了寒冷刺骨的冷水中清洗着蔬菜、冲洗着锅碗瓢盆。炎热酷暑，当我们在电风扇、空调下时，他们却在高温的灶台旁挥汗如雨。他们一天九小时，像开足马力的机器一刻不停地运转，一年四季默默地坚守着自己的岗位，毫无怨言。正如他们所说，“只要孩子吃得香，再苦再累，我们的心里总是甜滋滋的！”
3.愉快的工作氛围为之感叹。
食堂人员在组长的统一安排下每个人的工作有着重点的分工，默契的合作，食堂是一个快乐、和谐的大家庭。在紧张操作的同时，不时发出诙谐的语言、哼着欢快的小曲，充满着欢声笑语。饭后小憩之时，缪师傅还拉着京胡，奏上一段《智取威虎山》，缓释疲劳，放松心情。他们工作着，辛苦着，并快乐着！
（二）反思不足
1.硬件缺失。
由于幼儿园规模逐渐扩大，用餐人数逐年增多，食堂用房空间相对变小，在硬件设施方面存在着不足。如，食堂粗加工间空间小，食堂清洗菜品的用具无法放置。操作间灶台旁缺少移动的放置餐具的小工作台，食堂人员操作起来不是很方便，增加了工作的难度。
2.时间安排不合理。
在跟踪观摩中发现，食堂人员在实际操作过程中时间安排的不合理，如餐具消毒时间与食堂人员休息时间的矛盾；制作点心不宜放在上午进行，这样时间过长，会造成饺子的蔬菜馅儿发黄，营养降低、不可口。
三、修复器——改进措施
（一）召开专题反馈会
园长室及时组织食堂人员召开反馈会，对一日跟踪观摩及平时的工作情况进行了实事求是地分析与评价。园长室对他们吃苦耐劳的精神、熟练的操作技能、愉快的工作氛围以及团结合作的工作作风给予了充分的肯定。同时，交流了工作的存在问题，商讨并落实了相应的改进措施。
（二）制作工作台与放置架
园长室成员与食堂人员一同现场查看了食堂的情况，根据食堂的空间与食堂人员的工作需求，量制了四张合适的不锈钢工作台与一个双层用具放置架，这样不仅使操作更规范，而且给他们的工作带来了方便。
（三）调整时间
从幼儿的卫生与营养为出发点，将幼儿餐具消毒时间与点心制作时间进行了调整。幼儿餐具消毒时间由原定的十二点调整到上午六点四十分，每天安排轮值人员分两批次将幼儿餐具用蒸汽机进行半小时的蒸汽消毒，这样既不影响幼儿毛巾、茶杯的消毒以及米饭、点心的蒸煮，又保证了幼儿餐具的卫生安全。幼儿点心制作的时间规定在下午一点半，做到现做、现蒸、即食，这样既能保证营养又可口。
这是我园第一次组织对食堂人员的一日跟踪观摩。通过深入实际、全程了解、跟踪观摩，我们实实在在了解了食堂人员的一日工作的流程，了解食堂人员岗位的艰辛，发现了工作中存在的问题，采取了合理的改进措施，解决了实际的问题与困难，使食堂工作更规范、更合理。
1、上岗培训
食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。对食堂工作人员的培训工作是由我们校医所负责，培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。
2、个人卫生
食堂食品从业人员个人卫生要做到“四勤”：即勤洗手剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换衣服和工作服。“四不”：即不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。
良好的个人卫生是良好加工坏境的保证，良好的卫生操作习惯是提高食品卫生质量的重要因素，所以要重视对学生食堂从业人员良好个人卫生习惯的培养，使他们自觉做到“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。
在洗手方面要注意，工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手，（手是肠道传染病传播的重要途径，所以在食品加工过程中勤洗手是非常
重要的）。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的）。不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。
3、健康检查
学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤化脓性或渗出性疾病、活动性结核以及患有其他有碍于食品卫生疾病的人员，不得从事食堂工作与集体餐分餐的工作。肠道传染病或带菌者治疗半年后，肝炎患者病后一年，经检查证明确已痊愈时，方可恢复炊事工作；否则，应调离本岗位，临时工解除劳务合同予以辞退。炊事人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
1、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。
3、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。
为了搞好食堂伙食，改善职工生活，保证职工身体健康，使大家吃到可口的饭菜，心情舒畅，顺心的工作，特制定食堂管理制度如下：
1、炊事员对每位职工必须热情大方，服务周到礼貌待人。
2、食堂购菜专人过称，做到钱物相符，不买腐烂、变质的蔬菜。
3、提高烹饪水平，不偷工减料，不弄虚作假，做到饭菜多样化。
4、炊事人员应做好自身清洁工作，同时保证食堂的清洁卫生，勤
打扫，及时清理残菜剩饭。搞好各项除害措施，做好蚊子、苍蝇、老鼠蟑螂的灭杀预防工作。
5、酷暑施工时食堂保证茶水的足够供应。
6、食堂炊具，物品不得擅自占用，损坏照价赔偿，各种调味品使
用要上交菜票。
7、食堂坚持“为工作，为职工生活服务”的方针，做到准点开饭，排队买菜，节假日不停火。
8、每日买进菜的数量、价格，需有关人员登记备查。做好成本核
算，每餐记帐，月底结清，公布盈亏情况。当日不用餐，提前向炊事员打招呼，以免浪费。节约用电、水和能源。
9、由保卫人员负责排队次序。与职工之间应互相关心帮助，共同
关键词：农机合作组织；培训
中图分类号： S23-01 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2013）-14-63-1
1 农机合作组织从业人员培训工作存在的问题
1.1 从业人员整体素质有待提高
一是专业技术水平偏低。随着农机购置补贴的实施和农民购买力的提高，尤其是农机合作组织的参与，使过去人们望机兴叹的大中型农业机械逐步进入人们的视线，耕耘在田间大地。这些拥有液压、电控、激光甚至全球定位等新部件、新技术的农机装备，对操作者提出了更高的要求。对于文化水平高的农机驾驶员而言，可能操作起来不算复杂，其实他们远没有达到真正掌握农机的水平，主要原因在于操作驾驶人员缺乏专业培训。一是生产厂家和销售厂家只重视技术培训或进行简单的培训，而没有关注维护、保养等细节；二是没有同实际生产相结合，这种脱离现场的课堂式培训，对许多驾驶员而言，难以达到理想的效果。三是管理人员和财务人员缺乏相应的知识和经验，管理粗放，随意性强，影响农机合作组织健康发展。
1.2 传统的土地观念有待更新
农业机械高效功能的发挥，有赖于土地规模化、标准化。在零散的地块，大中型农业机械没有用武之地。因此，农机合作组织的良性发展，同持有可耕种的耕地面积有着直接的关系，但从目前情况看，有的种植户小农意识强，不愿把土地交给农机合作组织去管理经营，农机社会化服务的范围受到限制。
1.3 目前培训的对象有待改变
当前，农机培训的主要对象是农业机械驾驶员，而农机合作组织从业人员的培训并没有得到应有的重视。实际上，除了开展技术培训外，还需要在管理、财务、营销等方面开展培训，提高农机合作组织从业人员的整体素质和水平。
2 搞好农机合作组织从业人员培训的措施
2.1 充分利用国家的优惠政策
近年来，国家及省高度重视农民技术培訓工作，划拨专项资金用于培训工作，各地培训班也开办了很多。但在培训实践中发现，一些县（市）的农机主管部门并没有真正落实这项国家优惠政策，缺乏责任感和使命感，报名人数远远没有达到预期。这就要求有关部门加强监督，确保专款专用，以把有限的资金真正用到提高农机合作组织从业人员素质上来。大中专院校作为农民培训的主力军，应充分利用国家有关培训的优惠政策，用公益心和实际行动，积极为农机合作组织从业人员进行学历、技能教育，并提供助学金。同时，在培训课程的设计上，充分结合学员的工作特点和知识水平，注重理论联系实际，突出技能培养，强化素质教育，使学员掌握较强的操作技能，为农机合作组织的发展奠定坚实的基础。
2.2 充分发挥农机推广部门和农机校的作用
农机合作人员培训应同当地农机推广部门、农机校建立密切的合作关系，利用农机推广部门和农机校的人才、技术、教学资源优势，做好驾驶人员和管理人员的技术培训工作。省级农机推广部门应加大培训力度和资金投入，改变以往只注重理论脱离实际的说教式培训，将农机新技术推广同实践操作紧密结合，提高培训的实用性。农机推广部门要制定切实可行的培训计划，制定计划前要进行充分调研，划分所辖地区不同种植区域，掌握不同地区的农机推广技术的需求，编撰通俗易懂的农机推广技术实用教材，让农民一学就会，一看就懂。
2.3 充分利用网络信息资源开展培训活动
网络信息技术以其高效快捷的优势，将成为未来农机合作组织从业人员培训、信息交流的重要手段。省级有关部门要建立健全农机合作社的信息网络，并将其纳入到农网系统。建立专门的覆盖面广的农机合作社网站，开设与农机合作社工作相关栏目，将技术培训列为重点，设专人进行信息更新、网站维护工作。
2.4 充分调动社会力量参与培训活动
要按照“政府引导、社会参与、政企携手”的培训机制，广泛动员社会力量参与农机化技术培训，农机企业、农业教育机构、农业科研机构等社会化培训机构，也可以承担农机合作社实用技术培训任务。在培训方式上，要坚持课堂培训和现场示范相结合，以现场示范培训为主；坚持系统培训和农时季节培训相结合，以季节培训为主。要大力加强农民师资队伍的培训，不断进行知识更新。要选择既有理论知识又有实践技能的优秀农机技术推广人员作为培训老师，选聘具有丰富实践经验的农民技术员、科技能手、科技示范户作为补充，开展手把手、面对面等形式多样的培训，实施现场讲解、示范、操作、解答，将理论性与实践性相结合，系统性与应用性相结合，努力增强实用技术培训的针对性和实效性，不断提高参训农机驾驶员的实践技能和综合能力。
1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。”
2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。
3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。
4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。
5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录。
6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。
单位 姓名 分数
一、名词解释（20分）
1、交叉污染（5分）：
2、消毒（5分）：
3、食物中毒（5分）：
二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。）
1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）
3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（）
4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。（）
5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（）
三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。）
1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。A 70℃ B 50℃ C 60℃
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。A 12 B 24 C 48
3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A 高温 B 高于60℃或低于10℃ C 低温
4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
关键词：国有企业；纪检监察；从业人员；素质提升
企业的良好发展离不开纪检监察工作的保驾护航，尤其是在当前国内反腐倡廉形势异常严峻的前提下，做好纪检监察工作显得尤为重要。国有企业相较于政府机关部门，从事纪检监察工作的人员大多是由企业其他专业的工作人员转职而来，在工作业务的专业性和素质能力构成上难免有所欠缺，如何立足于企业产业结构特点，如何在当前企业的发展中发挥出个人的工作能力，提升业务素质，这是本文需要讨论的问题。
一、当前国有企业当中从事纪检监察工作人员普遍存在的不足之处
通过企业和企业之间的沟通交流，通过对自身工作结构的分析，当前国有企业中纪检工作从业人员主要存在以下几个方面的不足，并原因总结如下。
1.纪检监察工作人员基础能力参差不齐
在国有企业当中，从事纪检监察工作的人员大部分都是从企业其他业务部门调动而来的，在专业倾向上没有符合企业纪检监察工作的基本要求，大部分工作的开展都是建立在老职工和旧有工作流程之上，在基础知识的积累和应用上并没有太多的基础，对于工作的参与度较差。造成这样的局面在于企业层面有两个方面因素，一方面是在企业的人员的招聘层面，对于组建纪检监察工作部门的时候，没有充分考虑在工作开展的过程中，相关业务所对应的相关人员基本素质没有一个清楚的认识，在人员招聘的层面没有能够打好提前量；另一方面是在企业人员的调配层面，对于当前企业的发展态势来看，进一步精简人员，提高工作效率是目前所有企业发展所追求的一个方向，而纪检监察工作部门由于涉及人财物产供销等各个方面，和企业的各部门都有相应的联系，对人才的需求也较为模糊，所以企业在控制人员总量的前提下，大部分人员都是通过从企业内部的调配而来的，对于个别企业业务熟悉，但是对开展企业纪检监察工作的内容并不了解，造成在工作安排，工作落地的效果不佳。
2.纪检监察工作人员的业务学习已然有所欠缺
人员素质的提高，开展学习是一个必然的过程。在目前国有企业的工作结构当中，学习的广泛开展虽然已经逐渐被员工所接受和理解，但是在纪检监察工作层面上已然存在着不小的问题。一是在从业人员自身而言，在日常开展的工作当中已经付出了大部分心力，直接造成了参加学习的积极性降低，每日忙于事务性工作影响学习的时间和质量。同时，企业对于当前纪检监察工作人员在相關职称、学历和业务能力的提升上没有一个明确的标准，学习没有方向和动力，导致学习目的性不强，提升工作素质的主观能动性较差。二是在企业层面而言，大部分国有企业已经建立起来属于自己企业的职工教育培训部门，但是不可否认的是，当前大部分培训体系、教师、教材等内容，都是围绕企业生产、发展、经营等方面开展的，但是对于党群工作的培训，尤其是纪检监察工作的培训并没有一个系统的培训计划和内容，没有特定的学习时间来帮助相关人员有目的性地、整体性地提升业务素质，不利于此项业务的健康发展。
3.纪检监察工作人员缺乏理论和实践之间的结合
在参加纪检监察工作的人员当中，相应的理论依据能够通过学习来熟记于心，但是在具体的工作开展过程中，较难应用于实践，造成工作不按流程，所学难以所用的情况出现。一是在开展工作的过程中，尤其是参加工作时间较长的老员工群体，容易有凭经验办事的情况，对于新的工作内容和流程没有进行进一步的学习掌握，导致工作的开展不科学不流畅，不适宜当前工作需要。二是对于新员工而言，在理论业务的学习基础上，在开展工作中难免抱有战战兢兢，举步照章的问题，在工作的开展上畏首畏尾，造成工作效率低下，无法发挥成熟理论的基本作用，给实际的应用带来不良影响。
二、如何在当前形势下提升纪检监察工作人员的素质
在明确了在国有企业当中，开展纪检监察工作所存在的问题之后，就能够有得放矢地根据目前的实际情况制定办法，主要做法具体集中在以下几个方面。
1.加强企业的政策引导，注重标准化素质提升
职工的个人进步离不开企业的政策引导和提供相应的便利条件，企业的方针政策对于职工的素质提升有着举足轻重的作用。作为企业而言，一是要定标准，严要求，对纪检监察工作人员应有的基本素质提出相应的标准。首先要对从业人员的基本素质提出要求，一切从当前工作的业务构成出发，对所需要的，在文字处理水平、计算机使用水平和业务能力，职称情况上做出明确界定，对于当前从事各个岗位人员提出具体要求。在此前提下，已经达到岗位要求的员工，为了适应更高岗位的需要，会主动开展学习进一步提升自己；对于依然有所欠缺的员工，会努力学习满足自身的岗位需求，有助于人员的主动学习，同时提升学习的目的性和实用性。二是要重视纪检监察工作，开展有助于纪检工作的专业培训。国有企业的纪检监察工作主要是围绕企业的生产经营活动所展开的，组织纪检监察从业人员参与企业开展的，关于“人财物产供销”几大重点工作的基础业务培训非常重要。同时企业要按照国家上级的整体安排，对于目前已经出台的新提法，新内容安排专业培训，让在企业工作的人员和当前全国的整体工作形势相接轨，了解目前最新的做法和内容，及时调整自己的工作方式和重心，把握工作脉络，更好地完成各项工作任务。
2.加强自身素质提升要求，加强自身理论和实践功底
在企业营造出较好的学习氛围之后，作为企业的从业人员，也要有相应的态度和方法参与学习。一是要提高自身认识，加强自主学习意识。要树立起不进则退的学习意识，要自觉摒弃进入国有企业如同享有金饭碗，自身降低在学习上的要求。要对企业组织的各项培训活动积极参加，不打折扣，确保参加培训之后能有所收获；二是要在日常工作之余，加强课余时间的学习活动。在此期间，要按照自身的业务能力短板，有的放矢参加社会性的培训，乐于参加有所付出的培训，对于相关的工作证件，要积极参加报名考试，做好个人的业务能力发展规划，在一个长期时间内确保自身能力的稳步提升；三是要注重理论知识和具体工作实践的有机结合，要主动了解当前企业发展的侧重点和敏感点，培养自身工作的敏锐性，找准业务突破口开展工作，主动参与到企业的生产经营活动中，对相关的内容做到了然于胸，便于工作的开展。最后，要将纪检监察工作的流程和任务贯彻到工作当中，在工作中不徇私，不舞弊，自觉维护当前企业纪检监察工作的威严，严格按照当前的制度开展工作，对存在的问题要追根揭底，勇于发现和暴露问题所在，真正将纪检监察工作的作用发挥到实处，作用到企业各项生产发展环节当中，从个人思想，工作态度和工作效能几个方面，真正得到加强，促进企业纪检工作的整体向好发展。
参考文献：
[1]李佳展，《国有企业纪检监察工作的现状和对策》，《新西部》，2011.7.
同志们：
学校食堂卫生安全工作对于确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义，是学校安全工作的重要组成部分。学校食堂管理及从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食品安全事故发生的有效途径。为此，这次学校食堂管理及从业人员培训会是层台镇教育管理中心根据学生营养计划在各校实施一年多来组织召开的一次工作培训及其强化会。希望通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。下面，我就学校食堂卫生安全工作提几点要求：
一、确立一个目标
“安全、卫生、规范，一切为了学生，学生满意不满意是我们工作的出发点和归宿”。
二、选定一把椅子
很多人从想参加学校食堂工人的那一刻起，就只是报做到看、做一段时间不想做再说，或有其他适合的事再去做等等，于是乎对这项工作可有可无、得过且过，内心里想着能跳出这一行，彻底翻身解放。然而这个身真那么容易就能翻的吗？不准备做食堂工人，做生意？或出去打工，又觉不适合，做一番深思后就会发现，这些梦想的岗位往往只是个梦想，这些梦想的存在除了继续干扰我们的生活和工作，再不能起到任何推动人生的作用。生气的时候也想随便做什么反正没做食堂工人这么窝囊，上面有领导得罪不起，下面有学生稍一越界跟你反抗。可气过之后还能怎样。不少人就在这种目标混乱的无谓中长久徘徊，消耗自己最珍贵的岁月年华，及至过了浮燥岁月，安静下来了，却也再没
有青春活力，再没有奋斗的勇气，一切就在表面的安逸中走向人生的尽头。这样一来，工人没做成什么，自己的生命也没做成什么。
记得意大利著名男高音歌唱家卢西亚诺·帕瓦罗蒂年轻时也就读师范，毕业时，他问父亲是当教师还是向歌唱家努力。父亲回答他，如果你想同时坐两把椅子，最终你只会掉到两个椅子之间的地上，你应该选定一把椅子。帕瓦罗蒂背水一战，选择了歌唱。他忍受了一次又一次失败的痛苦，经过七年学习，终于第一次正式登台演出；又用七年时间，得以进入大都会歌剧院。我很钦佩帕瓦罗蒂帕瓦罗蒂的选择，尽管他没有选择做教师。要是帕瓦罗蒂选择教师，而又梦想着做歌唱家，那才是一种可悲，既是他学生的可悲，也是他自己的可悲。对于今日的青年教师，迫切需要像帕瓦罗蒂那样果断地选定一把椅子，不做教师，就早日投入到自己真正想做的事情当中去；要做教师，就全身心地投入到教育事业中来。如果到目前为止，对这个问题还没有清楚的认识，那么我要奉劝一句：用心地投入到目前的工作中来。工作是相通的。今天的工作对于明天的工作永远不会没有价值。今天有了工作而不好好去做，那才是个大失误。不管以后做什么，今天认真工作所得到的感受和体验，对今后人生绝对有用。哪怕是两个风马牛不相及的岗位。日本政府的邮政大臣野田圣子面对记者谈起当年第一份工作。她妙龄少女时第一份工作是什么？洗厕所。面对这份不喜欢的工作，野田圣子想过放弃，然而最终还是坚持下来了，并且痛下决心：就算一生洗厕所，也要做一名洗厕所最出色的人。但是，她并没有一辈子洗厕所，并且做了邮政大臣。每一份工作都是一种学习经验的良好方式，每一份工作都充满着巨大的机会。况且教育既是情感又是纪律，既是专业又是管理，既是科学又是艺术，其包容性是强大的。
年轻的老师们，不管未来怎样变迁，坐定目前的那把叫做教育的椅子，用心地去做，投入地去做，这是无愧于只有一次青春、一次生命的人生的最好行动。而当你心无旁焉地工作时，工作的乐趣也就离你远了，机会和赏识也离你不远了，人生的精彩也离你不远了。你应该知道，先人把教育喻为“太阳底下最崇高的职业”绝不是无病呻吟的赞誉。
二是必须做到三个到位
1、思想认识到位
食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育！要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康安全、维护学校和社
会稳定的高度来认识加强学校食堂卫生安全工作的重要意义和重大责任。
2、硬件设施到位
各学校要进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂设备与环境符合卫生要求。
3、各项制度到位
各学校要建立健全学校食堂和学生集体用餐卫生安全的各项规章制度，包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食品留样制度、餐饮具消毒制度、食堂卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等，同时各个环节都必须建立责任制，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。
三是必须强化六个意识
1、强化防范意识
要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作的严峻形势，更要引起重视，加强防范。
2、强化责任意识
学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。我们是教育工作者，教育好、管理好学生是我们的一种责任。在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心，学校领导首先必须具备这种责任心。要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。要通过对食堂全体从业人员的教育，使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立责任制，层层把关，加强考核。要通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。
3、强化规范意识
没有规矩，不成方圆。学校食堂的一切工作必须按《学校食堂食品安全管理与操作规范》行事应该成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。思想上要强化这种规范意识，行动上要有新举措，面貌上要有新变化。
4、强化安全卫生意识
安全是头等大事，食堂管理要始终把安全放在第一位。学校要坚持以保
证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的，必须全面贯彻于整个食堂管理之中。
5、强化全员培训意识
要提高学校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理与从业人员素质。各类学校要建立学校食堂管理人员和从业人员体检制度和培训制度，建立健康档案和培训档案，聘用的学校食堂从业人员必须经过岗前体检和卫生知识培训，否则学校食堂不得录用。学校未按要求组织对学校食堂管理人员和从业人员进行卫生知识培训，未按规定办理《健康证》和食堂《餐饮服务许可证》，导致出现食品卫生安全事件的，将依法追究学校领导的责任。同时，也要教育和培养学生具备良好的卫生习惯，教会学生掌握一些基本的食品卫生安全知识，提高自我保护能力。
6、强化常抓不懈意识
食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。要坚决克服抓一抓，松一松的做法，抓而不紧，等于不抓。
同志们，学生是祖国的未来和希望，学生的健康牵动着千万个家庭的心，希望各校提高对学校食品安全工作重要性的认识，以本次培训为契机，提高食堂管理及从业人员素质，加强责任意识，明确操作规范，切实落实食品卫生安全各项制度，创新管理机制，坚持预防为主，长抓不懈，警钟长鸣，让我们大家齐心协力，努力把学校食堂建成设施齐全、环境清洁、饭菜可口、服务优良、学生满意、家长放心、组织放心的食堂，防止食物中毒事故的发生，把我校学校食品卫生安全工作做得更好，让学生满意、让家长满意、让老师满意。
同志们：民以食为天，食以安为先。饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。近年来，我校采取“抓建设，健全制度，完善设施；抓管理，严格把关，规范程序；抓队伍，注重培训，加强教育，提高员工素质；抓机制，强化领导，强化监督”等办法措施切实保障了饮食卫生安全，基本上做到了学生满意、家长放心。食品卫生安全任重道远，希望大家再接再厉，一如既往地做到真
正让学生满意、学校放心、家长高兴、社会安心！
培训时间：2012年9月13号
培训地点：大会议室
培训人员：全体食堂工作人员
【文章摘要】
目前连锁门店从业人员的职业素养还停留在门店自行培训的粗浅模式上，没有经过专门企业经营管理训练的连锁门店从业人员在门店业务上不具备人力资源竞争优势，通过将联网经营管理沙盘引入连锁门店从业人员培训中，可以对其职业素养的提升起到良好的作用。
【关键词】
连锁门店；从业人员；联网沙盘
连锁门店管理人员的岗位具有鲜明的职业特性，他们既是商业从业人员，涉及市场营销、连锁经营、信息管理等商业类学科的指示特征，也需要有一定工科管理基础，如物流管理、配送管理等相关专业知识。而连锁门店从业人员的现状具有如下特征。
1 连锁门店从业人员的职业特征
连锁门店从业人员的学历分布情况主要集中在高中和高职这两个部门，大多数在连锁门店从业一线的工作人员没有经过专业的连锁门店管理培训，而是通过自学的方式或者在上岗前进行一定时间的集训，这样的知识及技能积淀是不能满足连锁门店管理一线的要求的。
另外连锁门店从业人员的职业在协调性、管理性、项目性三个方面还存在较大不足。
1.1协调性
连锁门店从业人员需要以团队的形势进行工作，在高负荷、复杂的工作环境中能够起到承上启下的作用，能够在团队内部和团队外部进行相应的管理协调，组织工作，使整个团队能够顺利开展工作。但是，从现实的反应连看，相关的连锁门店从业人员却缺乏相应的团队合作精神，多数是通过个人的奋斗进行工作，没有教好的协调组织能力，在团队工作中亦对自己的“角色扮演”并不清晰。
1.2管理性
连锁门店从业人员需要与管理者调换“管理角色”进行工作思考，而不是只站在自身的岗位的角度思考问题，在相应的工作中，连锁门店管理人员和下属之间的默契程度就决定了管理的重要性，没有经过专门培训的连锁门店管理人员是不能胜任相关工作的。在管理性方面，体现在管理者的正确决策和被管理者的服从性，是否能够贯彻管理者的决策而不走样，是连锁门店从业人员的职业管理性关键点。
1.3项目性
连锁门店的从业人员职业特性决定了连锁门店的工作的项目性比较强，各学科间交叉关联度高，这需要连锁门店从业人员需要在工作中不断“充实”、“升级”自己的知识层面，拓宽自己的知识视野，通过相关的学习满足不断变化和提高的门店工作项目。特别是在遇到有交叉性的门店工作时，连锁门店从业人员需要能够“调动”不同的知识领域中的学科理论或者技能进行协调，这样才能胜任岗位的项目性要求。
2 文献回顾
在《连锁餐饮企业基层管理人员胜任力模型研究》中，郑晓渝认为“通过连锁门店从业人员胜任模型的研究，需要在连锁门店从业人员培训上引入新的培训方法”。吴姹彬、陈志英等则认为目前的连锁门店从业人员的培训方式尚不能满足连锁门店从业人员培训的要求，需要进行改革。周勇、唐文娟认为连锁门店经营管理者需要通过一定的企业经营管理能力培训，才能胜任相关工作，如需要在企业经营管理模拟训练中使用一定先进的培训手段才能完成相关岗位能力提升。郑彦提出连锁门店从业人员的职业素养主要是协调性和沟通性，这是连锁门店从业人员必要的两种职业素养。
纵观目前与连锁门店从业人员职业素养培训提升方面的文献，主要集中在连锁门店的“从业人员胜任模型”研究之上。相关文献都提到了需要通过管理培训方式的改进加强连锁门店从业人员的职业素养。
3 引入联网经营管理沙盘提升连锁门店从业人员职业素养
沙盘，sandbox，本意是指军事上用于模拟环境的一种构建表示方式，将经营管理沙盘引入连锁门店从业人员职业素养培训中将起到事半功倍的效果。传统的经营管理沙盘是通过现场进行沙盘操作，而目前通过对慕课（MOOCs）的研究与引用，构建在互联网平台上针对连锁门店从业人员的经营管理沙盘。
3.1联网经营管理沙盘的组成
联网经营管理沙盘的在硬件上主要由C/S模式构成，使用人员不需要安装客户端，可以通过有线或者WIFI等方式连入系统，进入系统后，操作人员通过系统分配好的账号登陆，进入相应的模块进行操作，有CEO（相当于店长）模块，CFO（相当于财务人员）模块，COO（相当于门店运营人员）模块，CIO（相当于门店信息管理人员）模块。在这样的多多角度交叉的模式下，能够全方位地训练连锁门店从业人员的各项职业素养，能够在短时间内让相关人员接受相对全面的培训。
3.2系统设置
在界面设置上，沙盘显现友好的操作方式和组成，能够上手即会，而且系统有相关的教学提示，能够在系统自带的情况下进行教学，并有线下教师对接体系，能够在教师的指导下进行相关训练，体现O2O（Online To Offline在线离线/线上到线下，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台，这个概念最早来源于美国。O2O的概念非常广泛，只要产业链中既可涉及到线上，又可涉及到线下，就可通称为O2O。）。设置良好的互动交流环节，使教师和学生能够充分交流，这种交流可以是学生通过系统与教师直接进行问答，也可以是教师通过系统记录的学生操作进行指导其改进等方式。
3.3系统运行方式
系统的运行需要系统运营商的支持，系统通过开发后，相关的代理通过将系统的使用权限，账号、秘密等进行管理分配，采用门店加盟的方式，进行系统开发与运营。在其中可以引入“威客”（威客的英文Witkey是由wit智慧、key钥匙两个单词组成，也是The key of wisdom 的缩写，是指那些通过互联网把自己的智慧、知识、能力、经验转换成实际收益的人，他们在互联网上通过解决科学，技术，工作，生活，学习中的问题从而让知识、智慧、经验、技能体现经济价值。）模式，通过威客模式启发学员自主学习的热情，只有通过兴趣进行引导学生进行相关的工作训练，满足门店从业人员的职业素养。
4 结论
在目前的连锁门店从业人员职业素养的培训提升中，需要引入相关先进的培训方式，主要需要通过引入互联网平台的沙盘培训方式，运用慕课、威客等新型培训充实连锁门店从业人员职业素养提升的途径。
在采用互联网开放平台进行连锁门店人员培训的时候，需要注意的是，一是要从思想观念上跟进时代需求，主动转换培训观念，不再采用单一的培训方式。二是要使用先进的培训技术，引入互联网、云计算、大数据等先进的分析技术，通过分析获得学员准确的个人特性，能够对培训有提升的参考价值。三是要广泛开展，不要只在某一个点或者某一个区域中进行，通过互联网开放平台，类似于开放性网络百科等相关开放性互联网智慧平台进行教学，调动学员的积极性，变被动为主动学习，使联网经营管理沙盘的培训效用达到最大。
【参考文献】
[1]陈志英.商业连锁和谐内治机制研究[D].中国上海：复旦大学， 2008.
一、培训对象：食堂从业人员
二、培训时间：2012年2月23日
三、培训内容：食堂卫生管理
四、培训过程：
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理
食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理
（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。（3）四季豆（扁豆）中毒
一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。
（4）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。
上海市南汇第一中学食堂从业人员培训资料
（三）培训时间：2011年3月21日 培训内容：学校食品卫生知识 培训对象：一中食堂从业人员26人 第三讲 学校食品卫生安全
1、卫生管理制度的建立：学校应建立主管校长责任制。
（一）校长管理职责
（1）全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。（2）学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。（3）督促各部门各行其责。
（4）建立学校食品卫生责任追究制度，根据《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定，简称“14号令”》第34条，对玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
（二）主管校长职责
（1）贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。（2）落实学校卫生工作的计划和措施。（3）建立、健全食品卫生安全管理规章制度。（4）定期召开食品安全管理会议。（5）执行分层签约制、责任到人。
（三）总管主任职责
（1）贯彻执行学校食品卫生规章制度。（2）建立、健全食品卫生安全岗位责任制。（3）建立严格购货渠道验收监督制。（4）食堂要建立严格的安全保卫制度。（5）食堂硬件设施要符合食品卫生要求。（6）食堂应有有效的卫生许可证。（7）工作人员要持健康证上岗。
（8）对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。（9）学校外出大型活动的学生集用餐，必须向对方索取有关证件。
（四）食堂管理员职责
（1）贯彻执行学校食品卫生规章制度。（2）建立食品储存、加工制度。（3）建立规范操作过程制度。
（4）对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）
B、活动性肺结核
C、其他有碍食品卫生的疾病 D、化脓性或渗出性皮肤病（5）建立餐具消毒制度。（6）食品留样制度。
（7）有比较完整的食堂卫生安全工作资料。
（五）食堂从业人员岗位职责（1）佩带健康证、工作证上岗。
（2）要养成良好的个人卫生习惯。四勤三白（口罩、工作服、帽子），操作人员不得留长指甲、不得佩带戒指等饰物。不得涂指甲油，不得在食品加工供应场所吸烟。
（3）必须掌握有关食品卫生的基本要求。（4）患病者应请假，获准离开工作岗位。
2、学校食堂卫生制度
（一）建立工作人员岗位责任制。
（二）食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训。
（三）食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。
（四）用具实行五过关：一洗二刷三冲四消毒五保洁。
（五）食堂环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干责任。
（六）食堂环境卫生要防蚊蝇孳生，防鼠、防霉、定期消毒清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。
（七）个人卫生四勤：勤洗手剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。
（八）清毒制度，食具消毒煮沸腾50分钟，3%漂白粉澄清液浸泡1小时，蒸气消毒10分钟，紫外线消毒20分钟。
3、食堂卫生检查制度。
（一）为了提高食堂管理体制，保证师生身体健康，由分管食堂领导、卫生教师，督促食堂卫生工作。
（二）每天做好荤素菜原料验收工作，腐败变质的食品一律不改。
（三）荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。
（四）每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。
（五）按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。
（六）备餐间必须配备消毒水。
（七）食品必须烧熟烧透。
（八）操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣、戴好口罩、帽子。
4、食品冷藏卫生制度。
（一）食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。
（二）冰箱或冷库专人负责并检查、定期化霜。
（三）食品做到先进先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。
（四）食品不得与非食品一起存放。
5、餐具消毒卫生制度。
（一）洗消餐具水不开不消毒、药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。
（二）当市用的餐具，当市清洗消毒。
（三）消毒完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等洗刷干净。
（四）消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。
6、粗加工卫生制度。
（一）加工前应先检查食品原料的卫生质量。
（二）洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。
（三）水产、肉禽、素食品应他池清洗。
（四）冷冻食品应自然解冻。
（五）蛋类必须先刮洗干净，再打入容器中。
7、配菜卫生制度。
（一）工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。
（二）盛放食品的盛器、容器清洁。
（三）荤素分开使用。
（四）加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其他食品。
（五）工作结束做好工用具、台面及加工工作场地清洁卫生工作。
8、留样品种要与当日菜单相符，数量250克，时间48小时。
9、食品要烧熟煮透，中心温度不得低于750C。
10、烹调后供时间应控制在2小时之内，并且放置在高于600C，或低于100C的条件下存放。
11、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜要做到无泥沙、无杂草。
12、肉类加工后的产品做到无血、无毛、无污物。
13、加工后的水产品做到无鳞、无鳃、无内脏。
14、保证供应教师学生的茶水，学生保暖桶内的茶水一定要定量、保暖桶加盖、加锁，每天清洗一次。
15、泔脚缸要加盖、废弃物存放容器要完好无损。
16、学校食堂卫生管理的第一责任人是学校的主要负责人。
17、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第5条，重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
18、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。（第九条）
19、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第七条行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。
20、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第12条发生重大学校食物中毒事故，追究行政部门直接管理人、部门管理责任人和部门主管领导的责任。
21、学校发生食物中毒，有哪些情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。（第11条）
（一）未将学校食品卫生安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的。
（二）督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督促落实的。
（三）未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的。
（四）接到卫生部门的相关通报，未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见的。
（五）接到学校食物中毒报告后，未及时赶赴现场协助卫生行政部门和其他相关部门调查处理或者未督促学校采取有效措施控制食物中毒事故事态扩大的。
一、单项选择（每题3分，共计24分）
1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。
A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下
2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC
3、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下
4、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制
5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志
6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体
7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时
8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（）A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 B、可以混用 C、蔬菜和肉类可以混用 D、以上都对
二、多项选择（每题3分，共计24分）
1、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（）A、脚踏式 B、肘开式 C、感应式 D、普通水龙头
2、更衣室内应配备（）A、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
3、食品卫生管理制度包括（）
A、岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质量奖惩制 D、其他卫生制度
4、食品加工专用间必须做到（）要求。
A、加工间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具专用 D、冷藏设施专用
5、食源性疾病包括（）
A、食物中毒 B、与食物有关的变态反应性疾病 C、酒精中毒 D、经食物传染的肠道出染病
6、食物中毒发病原因分类（）
A、细菌性食物 B、有毒动植物性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、经食物传染的肠道传染病
7、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）A、生、熟食品分开 B、肉类、水产品分开 C、荤、素分开 D、以上都不对
8、存放食品的仓库及存放要求（）
A、有机械通风设施 B、食品离地离墙存放 C、安放挡鼠板 D、采用药物灭鼠
三、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，共计30分）
1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。（）
2、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（）
3、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。（）
4、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。（）
5、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。（）
6、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。（）
7、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。（）
8、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服务员可以。（）
9、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。（）
10、垃圾要集中堆放，存放的器具无需密封，外观整洁，及时清理。（错）
四、填空：（每空2分，共计12分）
1、食品生产经营人员必须在接受_ __ __和 __ _____的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的___ _ ___等感官性状。
3、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除_ __ __ __的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
4、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如_ __ __ __ __ 等。
5、贮存食品应做到“四防” _ _ ___ ___
学校食堂从业人员卫生知识测试试题2 姓名： 得分：
一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）
共15题，每题3分，共计45分
1、《中华人民共和国食品安全法》于（）正式实施。
A.2007年
B.2008年
C.2009年
D.2010年
2、我国食物中毒高发的食品行业是（）
A.餐饮业
B.街头食品摊贩
C.乳制品行业
D.熟肉制品行业
3、反映食品加热程度的指标是（）
A.中心温度
B.表面温度
C.加热温度
D.沸点
4、下列哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）
A.炖菜
B.烤红薯
C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等
D.煲汤
5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?（）A.温度和时间
B.pH值
C.颜色
D.营养成分
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）
A.200g
B.100g
C.150g
D.250g
7、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
8、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（）
A.1天
B.3天
C.1周D.半个月
9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（）
A.2005年9月1日
B.2005年10月1日
C.2005年11月1日
D.2005年10月10日
10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（A.全部是强制性的 B.全部是推荐性的
C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的
11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）A.10℃
B.3±2℃
C.20℃
D.25℃
12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（）
A.0～5℃，-18 ～-1℃
B.0～10℃,-18～-1℃ C.0～10℃，-20 ～-1℃
D.5～ 0℃,-20～-1℃
13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（）以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A.300m2
B.400 m2
C.500 m2
D.2000 m2
15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。
A.20m
B.25m
C.30m
D.35m
二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题，每题5分，共计25分
1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）
A.木质材料表面粗糙，不易清洗
B.缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易发霉
D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）
A.开始工作前
B.处理食物前
C.上厕所后
D.处理生食物后
3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（）
A.内容全面、具体
B.统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类 C.分类提出卫生管理要求
D.基本要求和推荐性要求相结合
４、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的：（）A.无包装食品
B.腐烂变质食品
C.未经熟制加工的食品
D.超过保质期限的食品
5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）
A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B.不得使用非食品添加剂加工食品 C.严禁超量使用食品添加剂
D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录
三、判断对错题：
共10题。每题3分，共计30分
1、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。（）
2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。（）
3、需较长时间存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下（）
4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下的，保质期为烧熟后24小时（）
5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工（）
6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（）
7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。（）
8、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（）
9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（）
10、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（）
学校食堂从业人员卫生知识测试试题3 姓名： 得分：
一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）
共15题，每题3分，共计45分
1、烹调场所天花板离地面宜在（）以上。
A.1.5m
B.2.0m
C.2.5m
D.3.0m
2、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
3、专间内的温度不得高于（）
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（）A.1米
B.1.2米
C.1.5米
D.2米
5、对日常检查理解正确的是：（）
A．日常检查就是领导的视察
B.日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C.日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D.日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案
6、如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等适宜，均可以拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（），A.12121
B.12315
C.12320
D.12580
7、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）
A．政府卫生监督人员不足，监督不到位.B．新闻媒体不关注.C．餐饮企业自身管理存在问题.D．假冒伪劣原料多
8、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）
A.食品风味
B.供餐服务质量
C.食品卫生信誉度
D.餐厅环境卫生状况
9、以下区域哪个是属于清洁操作区（）
A.餐用具保洁场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.烹调场所
D.备餐场所
10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）
A.加工后再出售
B.职工内部发放
C.销毁处理
D.翻晒处理
12、下列食品中，禁止上市销售的食品是（）
A.四季豆
B.新鲜黄花菜
C.新鲜河豚鱼
D.马铃薯
13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（）
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
14、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（）
A.人民政府
B.技术监督局
C.消费者协会
D.当地卫生行政部门
15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料（）A.法人和个人身份证明
B.卫生制度和从业人员体检培训名册
C.平面布局图
D.以上都是
二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题，每题5分，共计25分
1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（）
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（）
A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员
C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任
D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任
3、扁豆中毒的临床表现为：（）
A．潜伏期短（30分钟-15小时）
B.恶心
C.呕吐
D.全身出现青紫
4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（）
A．避免污染
B.控制温度时间
C.清洗消毒
D.控制加工量
5、食品卫生管理员的职责包括（）
A.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
B.制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见
D.建立食品卫生管理档案
三、判断对错题：
共10题。每题3分，共计30分
1、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是***.（）
2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质
（）
3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）
4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（）
5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（）
6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）
7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（）
8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）
9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）
10、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（）
学校食堂从业人员卫生知识测试试题4 姓名： 得分：
一 填空题 食品的基本卫生要求是：食品应当（）、（），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（），炊具、用具容器使用后必须洗净，（）。
餐具消毒常用的方法：（）、（）、（）、和（）。4 “三防”设施指的是（）、（）、（）。5 食品生产经营单位开业前必须取得（），其从业人员上岗前必须进行健康体检，取得（）后方可上岗。食品从业人员要经常保持个人卫生，做到“四勤”：（）、（）、（）、（）。凉菜制作应做到的“五专”是（）、（）、（）、（）、（），专间温度不高于（）。8 食品采购时应索取（）、（）。粗加工操作场所内应至少分别设置（）和（）的清洗水池，（）的清洗水池宜独立设置，食品处理区内应设专用于（）等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程，各类水池应有明显标识标明其用途。
10.在烹饪后至食用前需要较长时间（）存放的食品，应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
二
选择题 采用热力消毒，餐具洗消程序为：
A 刷
B 冲
C 洗
D消毒 定型包装食品应明确标识（）.A 厂名、产地
B 生产日期、保存（质）期限 C 食用或使用方法
D 品名、规格、配方 对食品生产经营企业的环境卫生要求是（）.A 店内外环境整洁
B 采取措施达到无蝇、无鼠、无虫 C 与有毒有害场所保持规定距离
D 垃圾、污物要有专用容器，加盖封闭
采购食品应索取（）
A 营业执照
B 卫生许可证
C 食品的检疫合格证
D 化验单 使用含氯消毒剂，正确的使用方法是（）
A 200mg/L 3-5分钟
B 250mg/L 3-5分钟 C 200mg/L 5-10分钟
D 250mg/L 5-10分钟
比冰柜除霜的要求（）
A 定期
B 一周 C 三天
D 积霜1cm以上
违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任（）
A 行政处罚
B 损害赔偿
C 刑事责任
D 民事处罚
伤口化脓者接触食品容易引起哪种食物中毒（）
A 细菌性食物中毒
B 化学性食物中毒 C金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
D沙门式菌食物中毒 《食品卫生法》何时公布施行的（）
A 1998年10月30 日
B 1992年10月30 日
B 1995年10月30 日
D 1996年10月30日
制定《食品卫生法》的目的是什么（）
A 保证食品安全；
B 防止食品污染和有害因素对人体的危害； C 保障人民财产及人身安全；
D 保障人民身体健康，增强人民体质。三
问答题
1“生、熟分开”指的是什么？
2.食品储存的卫生要求是什么？
学校食堂从业人员卫生知识测试试题5 姓名：
得分：
一、单选
1、食品生产企业在开工前，必须先取得（）许可。A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务 D、以上均需要
2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（）。
A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证
3、食品安全标准是（）标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。
A、伍佰元以上一千元以下罚款
B、一千元以上二千元以下下罚款
C、二千元以上一万元以下罚款
D、二千元以上二万元以下下罚款
6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。
A、伍佰元以上一千元以下罚款
B、一千元以上二千元以下下罚款
C、二千元以上一万元以下罚款
D、二千元以上二万元以下下罚款
7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（）A、四季豆
B、花生
C、山药
D、萝卜
8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（）？
A、龙葵素
B、秋水仙碱
C、氰胺类物质
D、组胺
9、细菌性食物中毒在那个季节高发？（）A、冬季
B、春季
C、夏秋季
D、四季均高发
10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）、（）供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、名称
B、规格 C、数量
农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题
学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。
食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。
各項食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。
加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策
提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。
加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。
完善食堂安全监管体系。首先，要针对食堂各个运营环境进行控制。如在原料采购环节，蔬菜类必须要保证新鲜，原则上使不予许使用过夜菜的，肉类材料要监管好储存方法，可放在冰箱的冷冻室进行保存，在需要时拿出。米、面、油、调料类，必须有购进发票和质量检测报告。储藏环节，储藏间必须保持通风干燥，温度适宜，防蝇防鼠。再如食品加工环节，要注意加工过程清洁卫生，刀具消毒后才能使用，各类加工工具用前用后注意清洗，避免细菌残留。其次，规范职员行为，养成良好的习惯。提高职员对食品安全问题的警惕心理，在发现事故苗头时要及时处理，如果处理不了必须汇报到上级负责人员处。
作为一名基层食药监管理人员，对农村中小学幼儿园食堂监管责任重大，不容懈怠，监管过程中，要做到“勤监管，细监管，严监管”，只有这样，才能避免农村中小学幼儿园食堂安全事故，让广大师生吃上安全饭菜，保证师生身体健康，才能让家长朋友放心，才能创造一个温馨安全的食堂安全环境，从而杜绝食品安全问题的发生。
（作者单位：河南省上蔡县食品药品监督管理局）
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