2学校卫生室管理制度

2学校卫生室管理制度（推荐9篇）

2学校卫生室管理制度 篇1

一、保健教师进入卫生室应衣冠整洁，穿戴好专业卫生衣帽。

二、保健教师积极参加卫生专业知识培训，开设卫生知识窗，开展宣传活动。

三、保健教师在操作前，需先洗净；操作时，应注意用药卫生与安全。

四、注意卫生室卫生，不准带食物、饮料进入卫生室，不准乱丢纸屑、杂物。禁止在卫生室吸烟。

五、人员进入卫生室，应保持安静，不得在内大声喧哗吵闹。

六、建立卫生器材登记帐册，爱护卫生室内一切公共设施，不得随意刻画，如有损坏，照价赔偿。

七、爱护卫生室内的一切卫生用具。未经同意，不得擅自动用药品或卫生用具；用毕，应及时归放原处，并摆放整齐。

八、卫生用具应经常进行消毒，保持使用时洁净、卫生与无毒。

2学校卫生室管理制度 篇2

◎ 学校食堂食品安全卫生的影响因素

食堂经营者重利益轻卫生。当前, 大多数高校都是将食堂承包给了来自校外的私人经营者。显而易见, 经济利益才是大部分私人经营者所追求的最终利益, 他们在食堂经营的过程中并没有对食堂食品安全问题足够重视。与此同时, 由于“竞价承包”的现象极容易出现在高校食堂承包的流程当中, 很多私人经营者就会通过采购质量低劣、价格便宜的食材来在较短的时间内弥补自己所上缴高额承包费, 这无疑就为食品安全问题的出现增添了更多的可能性。

食堂从业人员自身的问题。不难发现, 很多私人经营者在承包了高校食堂之后, 为了在最大程度上降低自己的用人成本, 基本都会选择在校外聘用一些年龄结构偏大、文化程度较低的临时工来从事食堂工作, 这无疑降低了食堂员工的整体素质。与此同时, 作为食堂工作的最关键一环, 这些私人经营者所聘用的厨师也基本上不具备正规的厨师资格证, 严重缺乏专业的烹调知识、食品营养知识以及食品安全意识。显然, 这些现象的存在势必会在增加不同程度的食品安全隐患。

食堂管理上存在很大困难。高校食堂理应在充分结合卫生安全量化管理相关要求的前提下来划分出若干个独立的功能区。但就目前的实际情况来看, 为了降低食堂成本以及经营风险, 很多承包经营者都会将功能健全、独立分区的食堂进行再次划分, 通常都会划分为多个区域实施分包, 甚至个别高校食堂存在三包、四包的现象, 这样的经营管理模式无疑会在很大程度上增加转包后的区域管理难度, 使得必要的操作流程无法得到有效保障。在这样的经营环境下, 食品卫生安全问题势必会逐渐显露出来。

◎ 学校食堂食品安全卫生管理对策

首先, 针对食堂主要的食材, 就算食堂处于托管的状态, 高校也应该建立起独立的食堂监督管理部门, 由该部门对这些食材进行统一、集中的采购。其次, 针对食品的采购问题, 不仅要坚持货比三家、保质保量的原则, 同时应剔除容易出现卫生安全隐患的合作供应商, 从而在源头上实现对食品安全质量的有效管控。再次, 验收工作必须严格依据《餐饮业食品索证管理规定》来实施, 做好采购索证过程、验收过程的记录。尤其是针对食用油的验收, 必须对供应方的资质进行严格的审查, 以此来在最大程度上避免散装食用油的出现。再者, 食堂食材的采购必须在“三级验收”的原则下进行。同时, 在对食物进行加工的过程中, 必须严格依照相关流程标准进行操作, 并确保加工过程中使用器具的清洁卫生。

对于与直接入口食材密切接触的设备要及时消毒, 不可长期重复使用。食品在加工中需要使用添加剂时, 需要全面检查其安全性, 保证符合相关食物安全规定要求后才可使用。对食堂从业人员进行安全卫生教育是确保高校食堂安全管理有效进行的重要措施。高校应定期组织食堂相关人员进行食品安全卫生相关知识教育, 并让其了解到国家食品安全相关规章制度及食品卫生基本要求, 促使食堂从业建立安全食品、卫生服务意识。因此, 高校应定期对食堂工作人员进行全面体检, 避免食堂安全存在隐患, 同时严格要求从业人员依照相关规章制度从业。

剖析学校卫生管理人员存在的问题 篇3

关键词：学校 卫生工作 卫生管理

学校卫生工作就是通过学校卫生人员的教育，让学生在学校养成良好的学习习惯、生活习惯和卫生习惯，为以后健康生活、工作打下良好的基础。在校学生的健康教育、疾病防治等工作也是学校卫生人员的主要工作内容。随着教育事业的飞速发展，党和国家对学校卫生工作日益重视，对学校卫生人员的管理就显得更为重要。特别是近些年来，随着营口市学校新建改建校医室、卫生室计划的实施，大量新进人员来做这项工作。另外，教育部及省市对学校卫生工作也提出了一些新的要求。本文从对学校卫生人员管理的角度分析了当前营口市学校卫生人员管理现状和存在的问题，就推进学校卫生人员管理模式的改进进行了探讨。

一、目前营口市学校卫生人员存在的问题

1.学校卫生人员严重不足，高素质人才缺少。目前，我市中小学校三十五所，在校学生约三万五千人，配备专兼职卫生人员仅三十六人，与《学校卫生条例》中六百比一配备专职卫生人员的要求相差较远。其中，具有主治医师职称仅三人，初级职称的二人；中学高级职称五人，中学一级七人，小学高级十九人。健康教育教师多由生物、体育教师兼任，人员大多无专业职称。

2.人员年龄结构偏大，对新技术接受较慢。大部分校医和健康教育教师年龄偏大，计算机操作水平不高。

3.学校卫生人员晋升职称困难，进修学习机会少。校医的职称晋升与医院医生的晋升程序相同，对于在学校工作的卫生人员来说难度太大。与学校教师相比，学校卫生人员缺少进修学习机会，因此改行和更换现象很多，造成医务室、卫生室人员队伍相对不稳定。

二、对如何进行人员管理的探讨

根据学校卫生工作条例总则第四条，学校医务人员和保健教师接受保健所和学校双重管理。但是究竟如何管理，国家、省市也没有明确的文件要求。我认为，应做到以下几点。

1.建立学校校医、保健教师培训制度。为保证学校卫生工作高质量贯彻执行，我市中小学卫生保健所应坚持校医、保健教师培训制度，聘请专家多层次、多方位对校医和保健教师进行业务培训。

2.定期培训学习，提高学校卫生人员的业务水平。自1986年开始，营口市每年举行六次大规模培训学习，包括县区学校，学习范围包括常见病防治、传染病（艾滋病）预防知识、学校公共卫生知识、健康教育等内容，有力地提高了学校卫生人员的工作水平。

3.每年向保健所推荐业务骨干若干名去省市相关部门进修学习。不断充实她们的业务水平和工作能力，为学校卫生工作顺利开展搭建了平台。

4.充分利用计算机，推行电子化管理。2002 年开始，全市推广《学生体质健康管理软件》，使校医和健康教师脱离繁琐的纸质报表工作，涉及学校卫生的诸多方面工作都在计算机上完成。保健所也可以通过网络对他们工作进行监督指导，从而实现双向管理沟通，提高工作效率。

三、开展校本研训，提升专业素养

1.加强研训组织机构建设，成立学校学生健康指导中心，将校医、体育教师、健康教育教师、心理健康教育教师等相关学科的教师组成新的教研组，促进校本研训的开展。这样，教师可以充分利用有效的资源，提高教学质量和工作效果，促进学生健康成长；通过开展多种形式的活动，与学校、教师、学生、家长、社区共同搞好健康促进工作。

2.按照教育部《中小学健康教育指导纲要》等相关法规文件要求，认真上好健康教育课，提高健康教育的有效性和实效性。

3.开展多种形式和内容的健康教育活动。以学科教学为主渠道，通过专题讲座、主题班会、团会等各种会议，采用墙报、板报、手抄报等多种形式和内容的健康教育宣传教育活动。

4.督促研训部门做好业务培训与指导工作，开展健康教育评优活动。

5.整合、开发课程资源，切实落实课程要求。

总之，通过加强学校校医、保健教师的管理模式，提高了我市学校卫生工作的水平，使得我市健康教育工作走上新的台阶，同时也为推动营口地区学校卫生队伍不断完善打下坚实的基础。

2学校卫生室管理制度 篇4

记录

时间：2014年2月25日

地点：崔庄乡崔庄村小学食堂

检察人员：杨琳琳、姚胜利、李德宝

一、检查结果：

学校对食堂和校内小卖部食品安全和卫生工作总体上

比较重视，设施设备投入不断增加。重视学校食品安全和卫生管理工作，成立学校食堂卫生管理或食品安全工作的组织机构，制定了加强食品卫生管理的各项规章制度。大部分食堂办理了餐饮服务许可证，从业人员健康状况良好，并已基本领取了健康证。

二、存在问题

卫生设施不够完善。学校食堂卫生设施、设备不够完善，如厨房功能专间配置不足、配餐间缺少空气消毒装置、餐具保洁不足、用餐人数多的学校食堂无专用的餐具洗消间及粗加工间等。

三、整改意见

酒店卫生管理制度2 篇5

一、目标

为增长酒店旅社卫生管理办公品质，向主顾供给清爽新鲜、干净、卫生的消费背景，特地制造定本规定。

二、内部实质意义

1、卫生管理涵盖私人卫生管理、东西及设施卫生管理和食物卫生管理三个方面。

2、每一级担任职务的人都对各自办公地区范围的卫生负有维持保洁、施行彻底整理的责任。管理担任职务的人对下级的卫生办公负有管理连带责任。

3、专业卫生彻底整理部门和担任职务的人对所负责的地区范围和办公项目施行专业化保洁与管理。主要指公共卫生保洁，餐饮部日常饭菜部管事、灶火及厨子、医疗部门及其担任职务的人。

4、私人卫生管理标准：

（1）职员仪容仪表和私人卫生。

（2）掌握不可缺少的卫生知识。

（3）身板子、心理康健，须持《康健证》上岗。

5、食物卫生管理标准参看《关于酒店食物卫生的管理规定》。

6、东西及设施卫生管理标准：维持东西及设施外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序。

7、卫生查缉依照职员自检、班组查缉、部门查缉、职能部门查缉的四级查缉制度，认为合适而使用常理查缉、专项查缉、暗查、暗中察访的形式施行。对查缉出的问题，依照标准追究责任和施行责罚。

三、考察审核

1、东西、设备设施要求外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序，否则依据经过的严重程度和导致的影响给与责罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等微小卫生问题，每处给与0.1—0.5元的责罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给与0.5—2元的责罚。

（3）污痕、有异物、裂痕、毁坏、安摆放置凌乱、错位、剥离或东西缺乏、有异味等背景卫生问题，每处给与2-5元的责罚。

2、凡属周期性卫生彻底整理办公，因到期没有彻底整理形成卫生死角儿的，给与1元分责罚，由此影响到人客的消费或由人客提出的，酌情给与责任部门卫告或责任人过错处分。

3、在私人卫生和食物卫生方面违背规定的，依照酒店有关制度施行责罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食物卫生的管理规定

一、目标为增强酒店管理，严明彻底体现《食物卫设法》，保证酒店食物加工的保洁卫生，特地制造定本规定。

二、内部实质意义

（一）食物卫生基本保证

1、食物出产、加工、储存、运送、销行的场所及四周围背景务必整洁、卫生，并有令人满意的防蝇、防鼠、防尘和其它防污染处理办法。

2、食物在业担任职务的人务必持康健证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（尤其是手指头被切破）以及有可能引动食品中毒的肠道恶疾或康健带菌者，一例不准投身入口食物的加工办公。

3、食物在业担任职务的人应讲究私人卫生。当班时穿戴办公服帽，并维持干净；做到勤洗手、勤冲澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被服、勤换办公服帽；办公前及便后务必洗手消毒。

（二）预防球菌性食品中毒处理办法

1、加工食物饭菜的原料务必新奇，严禁运用病故、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死海扇及其制品；不运用变质原料；不买不卖糜烂变质食物。

2、避免食物交错污染。生熟食物要严明分开加工；加工生熟食物运用的刀、板、墩、餐具、擦桌布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等器皿要严明分开。执行“生与熟隔离；成品与半制品隔离；食品与杂物隔离；食品与自然产生的冰隔离”的“四隔离”制度。禁止生熟食物混放，成品与半制品混放，海鲜与肉类混放。加工生水产品务必严密防备生水产品及其加工刃具、器皿等污染其它食物和用具。加工水产品用过的工具、器皿及加工担任职务的人的手臂要趁早洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、器皿、器具、擦桌布，配备逝川洗手消毒、空气杀死病菌设备。太阳灯要吊在办公台上方1.5-2米处。非冷拼间担任职务的人不准轻易入内，冷拼间内不准储存安放未洗整洁的苹果、菜蔬、生鱼、生肉及其它杂物。

3、凡盛放食物的盆、盘、碗等器皿，运用前务必洗净，用白开水煮沸3-5分钟，或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将遗留药物用水冲净。灶火菜墩要随用随刮，并杀死病菌消毒。不运用时务必彻底保洁，放于指定位置。凡接触食物的职员，加工操作前务必用皂液洗手，并用逝川冲净。熟食间的办公台面、自来水龙头开关、冷拼间把儿及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必迅即消毒；熟食刃具储存安放时加保持新鲜膜。

4、熟食物在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严密防备里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭子蛋煮沸10分钟，各类水产品及以肉类为食品加热温度趁早间务必保障其氨基酸凝结。

5、熟食要低温、瞬息储存。热菜及制造凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件储存。凡超过4钟头以上的饭菜、熟肉制品、熟水产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上面所说的食物如不成解带菌事情状况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制造完结应迅即提供人客食用，禁止提早加工。为大型会展数量多准备的饭菜及凉拌菜加工后储存安放时间不可以超过1钟头。

（三）吃饭用具杯具等盛器的消毒处理办法

1、全部的吃饭用具杯具等盛器洗刷后务必施行消毒。

2、消毒手续严明执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁”的制度。

3、运用消毒液施行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将盛器放入消毒桶。要求盛器要绝对浸入水中，泡在水中5-10分钟后抽取，用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。

4、运用消毒柜消毒时，先将盛器上残渣刮净，用水冲刷整洁后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。

（四）预防毒性动植物食品中毒

1、严禁食用河豚鱼。

2、禁止运用猪甲状腺、毒食用菌、山茄子、滋芽山药蛋薯，未煮熟的豆角、芸豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花椰菜。

（五）预防化学及三九一一中毒

1、勿将亚硝镪水盐当作氯化钠食用。

2、果瓜菜蔬加工食用前应反反复复用水冼净，可去皮食品尽力去皮。

三、考察审核

1、凡违背本规定的，给与责任部门或责任人10元至重大警告处分；导致严重后果的，给与责任人停职查缉至开革处置。

2、按酒店有关责罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行。

抱佛脚旅社管理制度

抱佛脚：20间左右客房，针对职员的管理。和运营的管理。以及注意事情的项目。绝对生手，求周密提意见。

最佳解答

一、注意防火、防盗，如发觉异常事情状况或闻到异味，务必迅即查寻处置并趁早报告陈述相关部门，切合实际弭患。

二、严肃对待查缉各地区范围，消弭不安全隐患，保证酒店及人客的生活命财产安全。

三、办公担任职务的人在当值时期要全心全意尽力照顾酒店财物、人客的生活命财产及个人生命的安全，不要替不论什么生客开门，错非接到前厅部的通告及证实。

四、屋子保洁卫生有人客进合乎时尚，应有礼貌的查观众人的钥匙牌与房号是否一致，避免别人误入屋子。

五、人客遗忘带钥匙而你又不意识的应与前台结合，待前台证明身分、通告后方可开门。

六、发觉有可疑的陌陌生人在走廊来回走或在客房近旁显露出来，或客屋宇子有异常事情状况，房内发觉有动物或违禁品，人客情绪变动，害病或特别优异举动，均需迅即报告陈述上层。

七、清倒垃圾桶内的垃圾时要注意桶内有无尤其的东西，有无人客无意中掉下或不正确安放的物品。

八、打样时要拉住门把守关口门，不可以轻易拉住门边便打样，防止夹伤手，要查缉门是否己锁好。

九、钥匙要谨慎保存，做到钥匙不离身，不可以轻易乱丢乱放。下班前安全交付交班人，钥匙不准带离酒店，弄断了的钥匙亦要群体交回。

十、明白、清楚楼层救火器具材料的位置及运用办法。

旅店过客住宿登记制度

为了增强旅社内里治安管理，保证旅社和住客性命财产安全，严明执行治安管理方法和细则的相关规定，就旅社过客住宿登记树立如下所述制度

一、户口登记员务必严明履行畜旅业治安管理《细则》的第１０月１日条规定的要求，按十二项办公职务和责任，严明登记过客入住程序，遵纪守法，不能犯法打理。

二、仪表周正，讲话和气，殷勤招待过客，周密绍介旅社事情状况和过客住宿须知以及旅社管理制度。

三、严肃对待做好过客行李，价值高东西，现金交旅社代保存的动职员作。

四、严明过客住宿制度

1)国内过客入住坚决保持凭法定管用证件清册入住。

2)严肃对待做好证件的查缉办公，杜绝无证件和伪证件担任职务的人混进旅社，施行犯法犯罪活动。

3)不能逾越范围招待，港、澳、台异国人入住。

4)严明执行双人房租房制度，两人外乡不一样办公单位的过客、户口登记员不能安置两人租房。

5)成年男性和女性要求租房住宿，务必凭本人婚配证，男性和女性双边都在45岁以上，同一户口存在的地方地均可登记取宿。

6)妥善保存好过客住宿登记表，退房过客登记表，一式两联配齐，一日一装订，一月扎封妥善保存。

五、严肃对待做好通缉犯罪分子在我旅社被捕。

六、做好交交班制度，做三交接，交接治安管理事情状况，交接房费接收事情状况，交接过客财物保存事情状况，做到事事有记述，交接有写名字。

七、坚决保持岗位笃守制度、钻研业务、不断增长政治和业务水准。

假日旅店值班制度

为了把旅社的各项办公落到实处，做到层层有人管，岗位不离人，避免一切安全意外发生，特缔结如下所述制度：

一、落到实处值班制度，经理坚决保持八钟头轮值，做到二十四钟头有专人负责。

二、值班经理，查缉监督催促工作担任职务的人岗位责任制事情状况，做到坚决保持查哨，事事有记述，坚决保持按岗位责任做事，奖罚分明。

三、坚决保持检查房间制度，理解住客事情状况，掌握重点，注意疑点，交交班定时检查房间。

1)检查房间时间，住人客次。

2）检查房间间安全设备。

3）查是否犯法犯罪活动。

4)查火源隐患，发觉问题趁早整改，保证旅社过客安全。

四、当班值班担任职务的人应坚决保持守岗位，增长戒惧，勤到各处观察，勤查缉，积极辅佐住宿登记员，楼层跑堂儿的，门卫员保护岗位秩序，做到本岗位办公有条有道理。

五、经理值班应查缉哨位，监督催促做好各岗位的交交班办公，做到责任分明。

六、落到实处工作培养训练上岗制度，做到分期分批培养训练，每人持证上岗。

客房部职员岗位职务和责任

(一)客房部经理

[管理层级关系]

直接较高等级：酒店副总经理

直接下级：管家部经理、客房楼层主管

[岗位职务和责任]

1、彻底体现执行酒店副总经理的打理管理指令，向副总经理负责并报告陈述办公。

2、依据酒店确认的打理方向目标和目的，负责编织客房部预算，制订各项业务规划，并管用团体实行与监控，成功实现预先期待目的。

3、以市场为导向，研讨并掌握市场的变动和进展事情状况，适合时宜调小曲整打理策略，尽力尽量创收，坚决保持以部门为成本核心的方向目标，严明扼制成本，减低耗费，以最小的成本取得最大的经济效益。

4、主持部门办公常会，聆取汇报，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。

5、负责客房部的安全管理办公，遵从“谁主管，谁负责”的安全责任制，监督催促本部门各管辖区域落到实处各项安全管理制度，切合实际做好安全防备办公，保证一方没有危险。

6、负责客房部的平时品质管理，查缉监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门各管辖区域一次以上，抽检各类客房10间以上。

7、负责本部门职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公和开展“学先进，找差距”活动，增长全员业务素质能力。

8、沟通本部门与酒店其它部门的结合，合适协调地搞好办公。

9、树立令人满意的客户关系，广泛聆取和寻找收集人客意见，处置投诉，不断改进办公。

10、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务及迎送办公。

11、负责客房设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉；参加客房的改造和更新装修办公，研讨和改进客房的设施设备。

12、考察审核各管辖区域经理、主管的办公成就，激发鼓励职员的积极性，不断增长管理效能。

13、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。

(二)管家部经理

[管理层级关系]

直接较高等级：客房部经理

直接下级：公区主管、洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、执行客房部经理的办公指令，负责管家部的管理和服务办公，向客房部经理负责并报告陈述办公。

2、坚决保持预算管理和成本扼制，管用地团体公共地区范围和洗衣部办公，严明扼制成本花销。

3、主持本部门办公常会，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。

4、负责管家部的安全和平时的品质管理办公，查缉和监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门办公范围，趁早发觉问题，趁早整改。

5、负责管家部职员服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公。

6、增强与其它部门的结合，建立群体营业思想，相互沟通。

7、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务办公。

8、负责管家部设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉。

9、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。

(三)公区主管

[管理层级关系]

直接较高等级：管家部经理

直接下级：清洁领班、保护调养领班

[岗位职务和责任]

1、执行管家部经理指令，并向其负责和报告陈述办公。

2、负责酒店公共地区范围的保洁及美化办公的品质管理，团体职员严明依照办公规范和品质标准，做美酒店公共地区范围的保洁和美化办公。

3、增强花销费用扼制，负责管辖区域内财产和物料用品的管理和领用，监督指导职员准确运用各种设施和节省物料用品。并做好保护保护调养和保存办公，发觉设施故障趁早报修或提出更新意见。

4、坚决保持服务在场的管理，负责对班组办公的考察审核，职员考勤和业务培养训练。

5、沟通与各部门的结合，协调办公。

6、关切职员生存，理解职员思想状态，做好思想教育办公抓好班组文明建设。

（四）清洁领班

[管理层级关系]

直接较高等级：公区主管

直接下级：清洁员

[岗位职务和责任]

1、执行主管的办公指令，并报告陈述办公。

2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范和品质标准，做好公共地区范围的保洁卫生，地毯，sofa的清洗办公，和美化安置，养护保洁办公。

3、负责保洁机械，美化工具和保存，保护调养和物料作品的领用、发放。

4、理解公共地区范围风各种设施设备和家庭用具的运用事情状况，趁早报修和报告陈述主管。

5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以趁早对新职员的带教办公。

6、负责交交班办公，做好交接记录。

7、关切职员生存和思想状态，抓好文明班组建设。

（五）清洁员

[管理层级关系]

直接较高等级：清洁领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好责任区内的保洁卫生办公并掌握花木的养保、培养和修剪技术。

2、查缉责任区内各种设施设备和家庭用具的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。

4、严明依照美化办公规范和品质标准，做好花木的安置、养护和保洁办公。

（六）保护调养领班

[管理层级关系]

直接较高等级：公区主管

直接下级：保护调养员

[岗位职务和责任]

1、执行主管的办公指令，并向其汇报办公。

2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范手续和品质标准做好公区内硬件设备设施平时的清洗保护调养办公。

3、负责公区的清洗设施及保护调养工具的保存、保护保护调养，及物料用品领用发放。

4、理解公区内各种硬件设备设施及家庭用具的运用事情状况，掌握其性能，趁早按要求施行保护调养。

5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以及对新职员的带领办公。

6、负责与各部位的沟通协作。

7、负责交交班办公，做好交接及办公记录。

8、关切职员生存和思想状态，抓好先进班组建设。

（七）保护调养员

[管理层级关系]

直接较高等级：保护调养领班

直接下级：无

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好各项保护调养保护办公。

2、查缉责任区内各种设备设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。

4、依照保护调养规范和品质标准做好各项设备设施的保护保护调养办公。

（八）洗衣房领班

[管理层级关系]

直接较高等级：管家部经理

直接下级：干水洗熨烫工、布草保存员等

[岗位职务和责任]

1、执行管家部经理的办公指令，并向其负责和报告陈述办公。

2、监督指导职员做好各类布草和办公服的品质查缉和收调保存办公，避免缺乏和不合品质要求的布草和办公服流入运用部门。

3、增强成本花销扼制，掌握各类布草和办公服的运用、伤耗事情状况，趁早提出更新、废弃和置添规划，避免掉换运用脱档。

4、监督指导荡涤组职员严明依照荡涤、熨烫办公流程，做好各类布草、客衣及办公服的荡涤熨烫办公，保证品质标准。

5、负责洗衣房财产和设施的运用管理，监督指导职员做好平时的保护保护调养和保洁卫生办公，做到账物一致。

6、坚决保持服务在场的管理，负责对各班组平时办公考察审核、职员考勤和业务培养训练。

7、负责职员的办公安置，考勤和对新职员带教办公。

8、沟通与各运用部门的结合协调办公。

9、搞好救火捍卫办公，保证职员个人生命和酒店财产安全。

10、理解和掌握职员思想状态，做好思想办公，搞好各管辖区域文明建设。

11、处置人客各类投诉、需要和咨询事情状况。

（九）干水洗熨烫工

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置。

2、依照洗熨办公规范的品质标准，保质保量地完成各种布草、办公服及

客衣的荡涤、洗熨办公。

3、做好各类机器设施的平时查缉和保护保护调养办公，节省运用各种物料用

品。

4、做好办公场所的保洁卫生和安全办公。

（十）布草保存员

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置，做好布草的品质查缉、储存保存和收调办公。

2、严肃对待查缉和验收洗净的布草洗烫的品质、收调和检查验看废旧的布草，对不合品质要求的布草提来源置意见和提议。

3、储存保存的布草账物一致，收领、发放布草程序完善，登记明白。

4、负责收调的各类布草分类清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。

5、维持布草房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。

（１０月１日）工服房跑堂儿的 [管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公指令，做好办公服的品质查缉、储存保存，收发和缝缝连连办公及改制各类废弃的布草。

2、严肃对待查缉和验收洗净的办公服，检查验看废旧的办公服，对不合品质要求的办公服提来源置意见。

3、严肃对待做好收领、发工人下班作服的分类、清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。

4、储存保存的办公服账物一致。

5、维持工服房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。

（十二）客衣收发员兼文员

[管理层级关系]

直接较高等级：洗衣房领班

[岗位职务和责任]

1、听从洗衣房领班的办公安置，正确趁早交来和送回客衣。

2、严肃对待收验客衣，审核查对件数、房号及荡涤要求，查缉客衣中是否有留下来东西，并做好记录及签字表收到。

3、负责客衣洗熨后的品质检查验看，并把合乎品质要求的客衣按送衣手续送到屋子，严肃对待做好登记。

4、负责送洗衣账单到前台收银处。

5、做待客热情衣荡涤记录，人客洗衣账目标入账和出产记录的收拾和计数。

6、负责洗衣房财产设施管理，树立明细账，定期清理查点查缉，辅佐洗衣房领班扼制成本花销。

7、接听电话，奉达信息，做好记录，维持工作室整洁和干净。

8、总结概括每月出产汇报和职员出勤记录，领取工作器具。

9、保留各种记录，安置零用现金的打发。

10、严肃对待做好其它交办办公。

（十三）客房楼层主管

[管理层级关系]

直接较高等级：客房部经理

直接下级：客房楼层领班、服务核心文员、仓房保存员

[岗位职务和责任]

1、执行客房部经理的办公指令，向其负责和报告陈述办公。

2、理解当天住客事情状况，掌握当天客性生活情状况，监督楼层与前台的结合和协调，保证屋子正常趁早地对外租赁。

3、合理安置人的劳力，团体和指挥职员严明依照办公规范和品质要求做待客热情人迎送和服务以及客房和背景的保洁卫生办公。

4、严肃对待做好职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，保障优质规范服务。

5、坚决保持服务在场的监督指导和管理，每日到各处观察楼层，查缉管辖区域内30百分之百住客房和OK房，监督指导领班、跑堂儿的的办公事情状况，发觉问题趁早引导和匡正。

6、规划、团体、扼制每周的规划卫生。

7、负责处置人客的留下来东西。

8、处置人客特别要求及投诉。

9、主持领班每日的常会和团体职员全会，并做好记录。

10、负责管辖区域的成本花销扼制，监督指导和查缉仓房保存员做好财产物料的管理，树立财产三级账，定期查缉部门财产物料的领用、调动拨付、转移等事情状况，做到日清日盘，账物一致。

11、教育和监督指导职员做好保护保护调养和报修办公，定期安置设施维修、用品置添和更新改造规划。

12、负责客房服务核心的平时管理办公团体指挥职员，严明依照服务办公规范的品质标准，做待客热情房服务核心的各项办公，严肃对待查阅每日的各种业务生产进度报表和办公记录。

13、坚决保持在场监督指导和管理，保障客房服务核心24钟头电话接听和监控值台的服务品质，发觉问题趁早引导和匡正。

14、做好与其它部门的沟通协调办公。

15、负责落到实处部门安全管理制度确门卫全。

16、理解职员思想状态，做好思想。

（十四）仓房保存员

[管理层级关系]

直接较高等级：客房产主管

[岗位职务和责任]

1、听从客房产主管的办公安置。

2、具体负责本部门财产物料的管理办公。

3、掌握本部门固定财产的分类及运用事情状况，并按分级管理的要求做好各类财产的清理查点、登账、立卡和更新、置添、转移、出借等登记办公编织三级账，做到有账有物，账物一致。

4、知道得清楚各种客用品和客房小酒吧酒水的名字规格和品质标准，做好领用、发放、登记、保存和耗用报账办公，按照规定的时间汇总剖析清点，并报客房产主管圈阅。

5、掌握VIP和行政楼人客抵离事情状况，辅佐楼层，按客房安置要求，趁早做好各类礼物和东西的发放、登记和耗用回结束工作作。

6、知道得清楚本部门品类工效用具和工作用品的运用事情状况，做好领用、发放和登记、保存办公，按照规定的时间计数汇总剖析，避免耗费，并做到账物一致。

7、维持备用物料用品货架、柜橱的干净、安全，避免霉烂虫害。

8、负责领用东西的运输办公。

（十五）客房核心文员

[管理层级关系]

直接较高等级：客房产主管

[岗位职务和责任]

1、听从客房产主管的办公安置。

2、负责掌握房态，每日定时编发房态表，并通告客房楼层。

3、负责接听人客电话和掌握客情信息，依据需求趁早通告跑堂儿的和相关部门供给服务，并做好记录。

4、做好信息使聚在一起和资料积累办公，正确应答人客打问讯，主动做好对客服务办公。

5、负责客房全部钥匙的管理和收发办公。

6、负责拾取东西和留下来东西的登记、储存安放和处置。

7、负责整个儿酒店鲜花的预先订购和鲜花品质把守关口办公。

8、负责部门考勤和餐卡计数办公，领发职员月薪、奖金、补贴。

9、负责每天楼层担任职务的人的统筹安置及休班。

10、负责对客药品的卖出。

11、负责对讲机、值台电话的管理。

12、掌握VIP和行政人客抵离事情状况，并按客房安置要求通告楼层做好各类礼物和东西的配备办公。

13、做好办公室的平时保洁办公，维持整洁干净。

（十六）楼层领班

[管理层级关系]

直接较高等级：客房楼层主管

直接下级：中班、晚班跑堂儿的等

[岗位职务和责任]

1、执行较高等级上层的办公指令并报告陈述办公。

2、负责自个儿管辖区域内的每天办公的安置，保障岗位有人有服务。

3、负责查缉本班组职员的仪容仪表及办公表达。

4、负责查缉本焖面客房、公共地区范围卫生及安全事情状况。

5、坚决保持让人客绝对满足的服务宗旨，监督指导和带领职员按客房服务规范和品质标准做好服务办公。

6、做好对新职员的带教办公，使之尽量加快适合办公要求。

7、负责本楼层的设备设施的维修保护调养和财产的保存。

8、增强成本花销扼制，做好物料用品的管理领用和发放。

9、负责本楼层屋子酒水的消费计数、领取、发放与配备布置。

10、做好交接记录。

11、关切职员生存和思想状态，抓好班组文明建设。

（十七）客房保洁员

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置。

2、依照客房保洁流程和品质标准，做待客热情房和责任区内平时保洁及规划保洁办公。

3、维持楼层责任地区范围内背景通道和办公间的整洁干净

4、负责退客房的查缉和报账办公。

5、辅佐领班做好VIP房和有特别要求房的安置。

6、辅佐洗衣房做待客热情衣的分送办公。

7、依照规格要求安置客房，检检查房间内各类家庭用具和设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。

8、负责趁早向上级报告，处置暴发意外。

9、做好当班办公记录和交交班办公。

（十八）中班跑堂儿的 [管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、依照客房服务规范和品质标准，做待客热情房收拾和做夜床等各项服务办公。

2、负责C区通道、海上酒楼两个楼梯，二楼大理石地角线，3号通道楼梯扶手，黑护栏，窗沿及地角线卫生，地下室升降机间卫生。

3、负责地下室升降机间门的关锁、开启。

4、完成较高等级临时派遣的其它办公。

(十九)楼层值班员

[管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、听从领班的办公安置。

2、与晚班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。

3、理解和掌握每日抵离人客的事情状况，按规定做好预抵人客的客房安置和查缉办公，并按服务规程，做好送客进房，客房收拾和访客服务办公；依照客房服务规程，做好离店人客的客房查缉办公。

4、负责升降机前和吧台的卫生保洁及楼层的到各处观察。

（二十）晚班跑堂儿的 [管理层级关系]

直接较高等级：楼层领班

[岗位职务和责任]

1、负责六楼公共地区范围，三、四楼公用厕所，服务核心地面的保洁与卫生。

2、负责关闭海上二楼C区、二、三、四、五、六楼局部廊灯以及2号通道，客用通道灯，3号通道五、六楼通道灯。

3、与中班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。

4、趁早供给各种小服务，如供给送白报纸等服务，通告有关部门供给，切合实际做待客热情人侍应办公。

5、负责查缉夜里安全办公。

学校卫生室管理制度及职责 篇6

一、培养学生良好卫生习惯，根据季节和学生生理特点，开展防治疾病的宣传。

二、及时发现和向领导报告学生中传染病情，指导有关老师控制疾病传染和扩散，对疫情点进行及时消毒。

三、及时处理食物中毒和意外伤害事故，需要送医院救治的进行护送。

四、做好食堂食品卫生的监管工作，每天至少抽查一次食堂食品卫生工作，发现问题及时整政。

五、严格执行灭鼠药安全放置制度，防上中毒事故的发生。

六、加强师生饮用水供应的卫生监督、管理，督促有关人员及时清洗饮水设备，防止污染。

七、学校举办大型活动和学生春(秋)运动会，根据应急预案，做好相应的安全防范工作。

八、卫生室建有不适应某种场合或活动的特异体质学生名单，做好学生因病缺课的汇总工作。

卫生保健员工作职责

一、卫生保健员是学校卫生工作的主要组织者和执行者，在每一学期开始，应拟定学校保健工作计划及实施办法。

二、逐步充实学校卫生保健室的设备和用品，以保证卫生保健工作的顺利开展。

三、应掌握学生生长发育和健康情况，每学年对全体学生进行一次体检。

对影响学生健康的不良因素，应及时向学校领导反映，并提出改进意见。

四、建立健全学生的卫生健康卡片。

根据不同季节，适时进行有关疾病的预防工作。

五、积极开展卫生宣传工作，提高师生员工的卫生知识水平。

制订学校的个人卫生公约，培养师生的卫生习惯，提高师生的健康水平。

2学校卫生室管理制度 篇7

学校食堂食品安全卫生现状分析

首先, 基础设施不完善, 部分新建、改建或扩建的学校食堂还未通过卫生监督管理部门的审查验收便开始营业, 其基础设施不健全, 没有配置配菜、肉类和清洁用品的洗涤池, 没有建设和配备消毒间、餐饮用具消毒设备等, 食材原料的储藏、加工、烹调、消毒经常混在一起, 防尘、防蝇工作不到位, 直接造成学校食堂脏、乱、差。

其次, 部分学校管理者对食品安全卫生的重要性认识不足, 学校食堂食品安全卫生管理制度有待进一步完善, 即便是制订了安全管理制度也并未将其贯彻落实。另外, 学校方面对食堂的管理工作比较松懈, 部分学校将食品安全卫生管理的责任直接推向承包人, 对于食堂的具体经营管理从不插手, 对于卫生监管部门所提出的整改意见草率应对。

再次, 学校食堂工作人员的专业素质较低, 很多学校食堂的工作人员基本来自于农村, 文化程度不高, 也没有树立食品安全卫生意识, 在工作中存在很多不良的卫生习惯, 同时很多炊事人员上岗之前没有参与食品安全卫生培训, 在实际操作过程中不注重个人卫生, 不穿戴工作服, 将个人物品随意摆放在操作间, 生熟食品混淆的问题常常出现。

最后是食品原材料把关不严, 学校食堂的承包方为了得到承包权, 向学校缴纳了高额的承包费用, 因此在实际的经营过程中为了追求经济效益的最大化, 常常选择劣质的食材, 例如说采购来源不明的低价禽畜产品、过期食品、农药残留量过高的食材等。

学校食堂食品安全卫生管理措施

食品原材料管控

学校食堂食品中可能导致食物中毒的食材一般包括有毒的动植物, 如发芽的土豆、毒蘑菇等, 农药残留量超标的蔬菜、过期或者与食品卫生安全标准不符合的材料。在学校食堂的日常管理中, 我们应当提高工作人员区别食材的能力, 同时要选择有资质、有实力的供应商, 食材库存管理人员也必须要做好日常储存工作, 避免食品过期变质。

另外, 还要进一步增强食堂工作人员的专业素养, 培养其食品安全意识, 增强烹饪技术, 同时关注食品的营养与搭配, 确保广大师生能够在学校食堂中“吃安全饭, 用营养餐”。

加强监管措施

学校食堂是一个人员出入较多且流动性较大的地方, 因此为了避免病从口入, 应当做好餐具和容器的消毒工作, 同时还要强化监督措施, 坚持严格把关, 从细节出发尽可能消除食品安全隐患。在食堂管理人员的带领下, 食堂管理部门要充分发挥出自身职责, 在具体的工作过程中积极组织交流培训活动, 当发生疑似学生食物中毒事件后, 要第一时间启动应急预案, 同时严查责任人, 将安全管理责任落实到人头。

食堂承包管理

学校食堂在招标过程中, 必须对承包方的资质、从业经验以及职业道德等方面有深入的了解, 要求食堂承包方拥有一定的食品安全生产、加工以及安全管理等方面的知识。在开展日常管理工作的过程中, 应当在确保食品安全卫生的基础上, 注重菜品的种类和花色, 力求做到色香味俱全, 食品搭配营养均衡。要求食堂承包方能够结合学生成长发育的实际特点, 制定出科学的菜谱, 从而满足广大学生的营养需求。

落实相关法规

学校食堂必须贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐监督办法》, 学校应当设置食品安全卫生管理部门, 针对食堂食品安全卫生问题进行监管, 同时完善相关规章制度, 确保管理工作分工明确、职责清晰。另外, 学校食堂从业人员必须通过健康检查合格之后才能上岗, 校医以及保健教师必须定期对学校食堂工作人员和管理人员开展卫生法律法规和相关知识培训, 进一步增强其食品安全意识。

结语

2学校卫生室管理制度 篇8

[摘要]目的：了解牡丹江市学校食堂管理人员的食品卫生监督量化分级基本知识知晓状况，为量化分级培训工作提供依据，方法：对牡丹江市直属46家学校食堂管理人员48人进行问卷调查。结果：单项知晓率分别为54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；总知晓率为84.8％。结论：牡丹江市学校食堂卫生管理人员对食品量化分级管理知识的知晓率较高，但对个别知识点还需加强培训。

[关键词]食品卫生监督量化分级；知晓率；调查

食品卫生监督量化分级管理制度，是根据我国食品卫生监督工作现状，由卫生部推出的一种全新食品卫生监督管理模式，牡丹江市卫生局卫生监督所自2003年10月起对市直属学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作，为了解食堂管理人员对食品卫生量化分级基本知识的知晓状况，现将调查结果分析如下。

1对象与方法

1.1对象：牡丹江市直属46家学校食堂48名食品卫生管理人员。

1.2方法：依据2003年版《食品卫生监督量化分级管理指南》和多年量化工作经验，制做成统一格式的调查问卷，问卷共有8道题，由调查员对学校食堂管理人员一对一逐题调查收录。

1.3资料分析：用Excel进行调查问卷资料的录入，对所得的计量数据进行描述性分析。

2调查结果

调查发出问卷48份，收回有效问卷46份，有效率95.67％。

2.1单项知晓率：食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级，答对者有25个，知晓率为54.35％，哪一个风险最小、信誉度最高，答对者43个，知晓率为93.48％。实施量化分级的目的，答对者33个，知晓率为71.74％，取得卫生许可证最低要达到哪一个级别，答对者35人，知晓率为76.09％，食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分，答对者28人，知晓率为60.87，量化分级结果是否向社会公示，答对者40人，知晓率为86.96％，食品量化分级是否终身制，答对者33人，知晓率为71.74％，学校食堂食品卫生安全第一责任人是谁，答对者35人，知晓率为76.09％。

2.2总知晓率：每份问卷答对5题以上(含5题)者为知晓。总知晓人数为39，总知晓率为84.80％。

3结论

通过调查显示牡丹江市直属学校食堂卫生管理人员对食品卫生监督量化分级知识的知晓率较高，但个别问题如“食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级”、“食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分”等的知晓率相对较低，对这些知识点卫生监督部门在宣传培训时应注意重点加强。

参考文献

[1]吴玉琴，南通市学校食品卫生监督量化分级管理的实践与体会[J]，职业与健康2007，23(9)：713－714

2学校卫生室管理制度 篇9

一、建立健全的卫生管理组织制度

1、施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作。

二、严格做好从业人员卫生管理工作

1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

2、切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。

三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

1、卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

2、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

五、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

2、食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

4、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

六、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

1、工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类

要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

2、初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

七、做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全

1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

5、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

八、强化售饭间卫生管理，把好出品关

1、售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

2、售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

3、售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

4、使用食品包装材料符合卫生要求。

5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

6、过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

九、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染

1、洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。

2、食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五

保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

4、餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

5、消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

6、保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

十、注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度

1、厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

2、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废

弃油脂不能用于食品加工”的合同。

3、加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。