洲际酒店调查（精选11篇）
洲际酒店在中国已开业17家； 4家在2011年开业；3家度假村 其中中国大陆19家，香港2家
共21家；
香港2家；北京2家；成都1家；重庆1家；大连1家； 佛山1家；杭州2家；惠州1家；九寨沟1家；南京1家；
青岛1家；三亚1家；上海3家；深圳1家；苏州1家；无锡1家；
皇冠假日酒店：共50家
长沙1家；北京6家；常熟1家；成都1家；重庆1家；丹东1家；佛山1家；中山市2家；广州3家；杭州1家；香港1家；湖北1家；惠州1家；济南1家；丽江1家；马鞍山1家；南京1家；宁波1家；南昌1家；青岛1家；三亚1家；上海6家；沈阳2家；深圳3家；苏州1家；天津1家；芜湖1家；西安1家；厦门1家；襄樊1家；烟台1家；湛江1家；郑州1家； 宜昌1家
英迪格酒店：共2家
上海1家；厦门1家；
假日：54家
北京6家；常州1家；成都2家；重庆1家；大同1家；东莞1家；鄂尔多斯1家；大亚湾1家；广州2家；杭州4家；哈尔滨1家； 合肥2家；呼和浩特1家；香港1家；九江1家；九寨沟1家； 澳门1家；牡丹江1家；南京1家；青岛2家；三亚2家；上海8家；沈阳1家；深圳1家；绥芬河1家；苏州2家；秦皇岛1家；天津2家；武汉1家；西安1家；郑州1家；珠海1家；
快捷假日：29家
海洋之恋 慢城生活
慢生活,并非是成都、厦门、台湾的专属。在青岛,也可以轻松感受慢生活。作为一座与海分不开的城市,青岛与帆船结缘,是不可避免的。所以,青岛成为了中国帆船运动的发源地。2008年夏天,举世瞩目的北京奥运会帆船项目比赛在青岛奥帆中心举行,浮山湾畔的燕儿岛吸引了世界的目光,青岛也开始以“帆船之都”的美誉走向世界。如今,海还是那片海,帆依旧是那面帆,穿梭在历史和现实之间的奥帆中心,正以一种全新的面貌诉说着百年来的沧桑巨变,并成为青岛的一大地标景观,这里矗立着巨大的北京奥运火炬与奥运五环,而港湾中停满的帆船更是壮观。你可以在海边随意走走,也可以去奥帆博物馆逛逛,或者坐帆船出海体验一番。
大海、帆船、游艇,让人一看就有兴奋的感觉。如果你是个夕阳控,奥帆的夕阳那是不容错过的,迎着海风走在奥帆中心,去情人坝看夕阳落日,在开阔的视野中,感受海上青岛的美。在情人坝望去对面的青岛之城,也许你就会对青岛有着自己的印象。酒店的位置正好与五四广场相对,如今青岛奥林匹克帆船中心俨然已成为青岛新生地标,是这座城市的活力体现。
留恋美景,想记住青岛的模样,那么不如就在奥帆中心的海尔洲际酒店居停一宿。
奧运标准顶尖奢华
北京奥运会结束之后,作为奥运村配套之一的青岛海尔洲际酒店也掀开面纱,如这斑斓广阔的大海一般,开始欢迎四方的来客。从2008年奥运会开始,青岛海尔洲际酒店与魅力青岛一起相伴成长。其中获奖无数,但笔者认为最具分量的莫属在世界知名旅行者网站TripAdvisor评选中荣膺“中国排名前25位的奢华酒店”。众所周知,在TripAdvisor上分享酒店的专业点评和真实感受的用户,都是最了解这些酒店的用户,作为数百万旅行者的火眼金睛中挑选出来的获奖酒店,同时也是洲际酒店集团大中华区二百余家酒店中唯一获得这一奖项的酒店,可显青岛海尔洲际酒店实力不菲。
作为奥运会的合作伙伴,当时很多下榻在青岛海尔洲际酒店的运动员,都给予了酒店不低的评价。这次我入住到酒店,作为IHG的常客,有两点是最令我称道的。第一就是会员入住,网络免费。第二便是不分会员级别的欢迎饮料待遇。尤其是青岛作为啤酒之都,用青岛啤酒打开客人的旅程,倒是一件挺温馨的事。
海尔洲际酒店共有四幢客房楼,其中AB楼均有面朝帆船中心的完美海景房,此次入住的A楼是酒店的行政贵宾楼,除了享受无敌海景外,亦尊享行政楼层独特的贵宾礼遇。开放型走入式的衣帽间和行李架空间,让起居空间的流线变得合理。同样干湿分离的卫浴空间,以及完美的水压水温,更让在这里的时间成为享受。
作为向入住行政楼层的高端客人提供专属的场所,行政酒廊的位置自然彰显尊贵,不少酒店都将行政楼层以及酒廊设置在较高楼层,以便为贵宾提供一隅悠悠天地。不例外,海尔洲际的行政贵宾廊亦位于酒店的制高点,A座的21层,专属的转乘电梯,更让酒廊显得私密性十足。在这里,不仅有精致的早餐和鸡尾酒时间,更吸引人的就是窗外迷人的风景。
洲际美食品味青岛
“每个城市都是一个独具当地特色的作品,洲际酒店就是要帮助旅客深入探索一座城市不同文化的侧面,从心底感悟这个城市最迷人的魅力所在。”
从创立之初起,洲际酒店就是各国权贵首脑、皇室成员、社会名流和追求独特体验者首选的酒店品牌。从过去到现在,许多名人都曾是洲际的座上嘉宾,包括乔治五世和玛丽皇后、摩纳哥王室雷尼尔王子和格蕾丝王妃、英国前首相撒切尔夫人、路易斯·阿姆斯特朗、里根总统和夫人、希拉克总统和威廉王子等等,不胜枚举。
无论是过去还是现在,洲际的客人总对旅行满怀热情。洲际酒店总是拥护和爱戴客人当地的文化。
但要说文化,舌尖上的中国,中国人总喜欢从吃的层面表现一方文化。在青岛海尔洲际酒店也不例外,多个不同的餐饮场所均可从不同的侧面吃出青岛的特色。
“天下一品尚膳茗坊”中餐厅位于酒店二层,汲取中国印的文化内涵融合中西方的设计手法及符号,诠释一个全新的中式餐饮空间:采用帝王之印,将相之印,商号之印,名人之印四个部分贯穿于包间、零点厅、公共走廊等空间。汉唐风格的门厅设计与琉璃印章前台及中国印的主题墙遥相呼应;天花红色立方体的灯具,强化了零点厅走廊视觉效果,有着鸿运当头的含义。
餐厅以经营官府菜为著名,其中特色菜当属宝鼎菜肴,经“天下一品”御厨们潜心研制并吸收清宫廷御膳秘方中之奥妙,加以改进,由鱼翅、鲍鱼、海参、裙边、野山菌等高档原材料精制而成。此菜汁浓味厚,四溢醇香,营养丰富,回味无穷,配以宝鼎之器皿,更显九五之尊的高贵与豪华,并赐之以福,鸿运传家。除了奢华精致的官府菜,更有融合海边城市特色的海鲜菜肴做辅助。喝一口啤酒,吞一个扇贝,真有一番一品天下的快意。
明焰西餐厅,号称提供岛城最好的牛扒,入座后光是看到透明厨房内大厨的把式,便让我立刻入戏。点一份来自澳洲的西冷牛排,五成熟,配上餐厅主管推荐的红酒,当然这样的好酒好肉,更要加上我的经典搭配,永远少不了“餐桌上的最佳伴侣”圣培露。如此大快朵颐,我一江南男子,似乎瞬间有了北方人豪爽的气质。
品香苑的早餐,一定会是来到青岛不可错过的一站。除了带给游客一天满满的元气之外,更让人体会到青岛美食的多元化。这里有北方最地道的煎饼果子,亦有德国人最爱的猪肘和香肠。超出视线选择的美食,配上窗外广阔的海景风光,怎叫人还有赖床的理由……
秋日午后，坐在瑞金洲际图书馆的丝绒沙发上，窗外的阳光逐渐失去了温度，从落地窗里倾洒下斑驳的光影，与图书馆内深沉的桃花心木家具陈设相应成趣。在这隅图书馆享用下午茶，仿佛置身马立斯时代构建的私家别墅时光。图书馆的墙面上，布置了许许多多诉说着酒店前世今生的相片资料，以及在此拍摄过的《阮玲玉》、《风月》等电影老照片。
瑞金洲际酒店不只是城市度假酒店，它是一段历史，大上海的一个侧影。早在其成为瑞金洲际酒店前，它是马立斯家族在十里洋场构建起“梦幻乐土”（Wonder Land），一座座清水红砖和红瓦的别墅串联在一起，面向大片的葱郁草坪，颜色并不鲜丽，却显示出高雅的英伦风情，身临其中，仿佛是穿越到了影视剧《唐顿庄园》的场景之中。从马立斯亲手设计建造的主楼到弗兰克·莱特（Frank Wright）设计的3号别墅，再到贵宾楼，酒店将自己的客房融入了老别墅的氛围之中，房间的每一件摆设，无不与其英式风格相映成趣。房间或朝着休憩整齐的大草坪，或带有私家阳台，即使秋意渐浓，但本年度最后一场阳光浴的诱惑，谁又能够阻挡？
城市的浮生时光自然不可少了美食相伴，法国餐厅琅庐巧妙地将巴黎的老街灯融入室内，与落地窗外恬静的复兴中路街景相映成趣。雅致纹饰大理石地板、方格天花板，优雅的欧系风情一直延续到切斯特菲尔德钉扣菱形黑色皮革沙发，令人还未尝美食，却早已为餐厅的设计垂涎。而酒店的私房菜则是在老宅的书房或者当年的客房内享用，让人仿佛进入了蒋宋时代的马立斯别墅，仿佛触摸到那分缱绻、缠绵而又略带朦胧神秘的气质。
老别墅的前世今生
1.Call the police and the hotel doctor.呼叫警方及酒店医师。
2.Inform the Director of Operations and Chief Operating Officer immediately.立即通知运营总监和营运主任。
3.Call CR24 on +44(0)207 942 9831.拨打CR24 +44(0)207 939 8831
4.Comfort and assist relatives and or staff in distress.安慰并协助处于悲痛之中的亲属或员工。
5.Assist emergency services where requested.按要求协助紧急救援部门。
Note: Insist on the discreet removal of the body from the premises, using, for example, the staff lift/elevator or rear exit.注意：注意身体的搬动，应该通过员工电梯或者酒店后门等。
6.Assist relatives or friends with further arrangements by, for example, extending their stay in the hotel or providing transport to the authorities.协助宾客/相关亲属进行跟进安排，比如为其提供同权威部门联系的交通工具或延长其住店时间。
7.Do not admit any legal liability.勿承认任何法律责任
8.After the incident, complete a Crime Report and fax it to:
事故发生后，完成一份犯罪报告并传真至：
工作分析问卷调查表
工作分析问卷调查表范本：
第一洲际银行公司
工作分析问卷
姓名____________
职位名称___________________________
隶属于_____________________________
部门/组/单位_______________________
城市和洲___________________________
直接领导___________________________
总体说明___________________________
这份问卷是为了提供你目前职位的有关信息而设计的，其目的不是衡量你的业绩和生产率，它只是分析和描述你工作的一个工具。
这份问卷由六个部分组成。
·第Ⅰ部分涉及构成你工作的任务和活动；
·第Ⅱ部分请你比较若干组类似任务的工作范围；
·第Ⅲ部分包括完成岗位任务与活动所需的知识、技能；
·第Ⅳ部分衡量你岗位的具体范围；
·第Ⅴ部分着重于由于你个人因素而给工作带来的影响；
·第Ⅵ部分包括可能对岗位产生影响的其他因素。
由于这份问卷涉及的机构和工作范围较广，因此许多问题可能不适用于你现在的岗位。如果你所完成的任务不在问卷涉及的范围内，请将内容填在预留的空白处。你承担任务的多少并不重要，重要的是你应回答问卷提出的所有问题（例如，你可能从事某种财务管理工作，但却在营销部门任职），并且以一种最能体现你岗位特点的方式来回答这些问题。
在回答问题时，请使用下列定义--
·隶属于是指属于哪个私人银行（如：亚利桑那第一州际银行（First Interstate Bank of Arizona））或非银行的子公司（如：第一州际服务公司（First Interstate Services Company））。
·顾客是指公司内外的、作为你的客户或顾客性质对待的任何个人或团体。如，一家银行的分行可能是一个信息处理单位的顾客；一家小企业可能是某投资集团的顾客；一个人或一家公司可能是银行的顾客。
·单位是指一个你必须向其报告或对其负责的组织。它可能是一个职能小组，一个部门或公司的分部。例如，对于一个出纳员的职位来说，单位可能是一个出纳部门；对于一个VP操作员来说，单位可能是一个操作部门；对
全国各地免费送货，货到付款，详情咨询qq：864266899（加qq请备注“操作大全”）
VP管理者来说，则单位可能是管理分部；对一个总裁来说，单位将是整个银行。
这份问卷将直接反馈给托尔斯，佩林，福斯特和克罗斯比（Towers, Perrin, Forster & Crosby）（TPF&C），所以关于这份表格的回答将是保密的。但是，为了确保有关你岗位信息的正确性和一致性，你和你的直接上司要检查一下TPF&C对问卷做出的分析结果。
请按照每部分开头列出的说明，在填写问卷之前阅读全部内容，以保证回答尽可能准确。非常感谢你对这项研究的参与。
A
．
计划
根据上述计划任务，请依次列出三项最重要的任务
1________________________________________ 2________________________________________ 3________________________________________
B.原则和程序
根据上述计划任务，请依次列出三项最重要的任务_________________________________________2_________________________________________3_________________________________________
第三部分 职位技能与知识
这部分着重1）完成你的工作所必需的；和2）你自身所具备的技能和知识的种类及程度。
对于列出的每项技能，请你对下面两项内容做出评价：所要求的水平和你具备的水平。根据下列等级，在相应的方格中填上最能反映你的知识和技能水平的数字符号：
0=工作不要求，我也不具备的技能/知识
1=熟悉的技能/知识
2=一般性工作技能/知识
3=高级的技能/知识
4=特别擅长的技能/知识
在第一栏里，确认你能成功完成目前工作所必需的技能/知识水平。
在第二栏方格中，确认无论工作是否需要，你本身已具备的技能/知识水平。
在第三栏中，确认技能/知识的来源，说明你在什么地方获得了完成目前工作所需的各项技能/知识，所确认的来源不得超过两个。在方框中标出“1”代表最初来源，“2”代表第二来源。
酒店餐饮的调查报告
——关于顾客对酒店餐饮满意度的调查
作 者
系 别 专 业 年 级 学 号 指导教师 教师职称
酒店餐饮的调查报告
——关于顾客对酒店餐饮满意度的调查
随着人们生活水平的不断提高，人们对于酒店餐饮的需求也越来越多样化，不仅仅注重菜品的水平上，顾客更多的是注重酒店的环境和服务。通过顾客对酒店餐饮满意度的调查，大多数顾客对于星级高的酒店餐饮是比较满意的，这一点很值得酒店管理者借鉴经验。
据调查结果，60%左右的顾客对酒店餐饮的菜肴品质和价格很满意，40%左右的顾客对于酒店的环境很满意，另外，约30%的顾客对于服务人员的服务态度较为满意。我们这次调查的顾客多为企事业单位的人员，年龄集中在25—35岁左右，这些顾客在酒店就餐的次数每月平均3—5次，消费频率较高，这部分高消费人群多为企业或政府机关人员。这足以表明，酒店餐饮业的发展前景广阔。酒店有能力为顾客提供更满意的服务。
从前面的数据分析，我们可以得出初步结论：目前酒店餐饮的整体满意度是比较高的，同时发现一些酒店餐饮存在突出问题，如菜肴的卫生质量问题以及服务员的形象问题等。
一、酒店餐饮的问题
㈠就餐环境问题
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。虽然40%左右的顾客对于酒店的环境很满意，但是目前酒店在这方面还存在很大的欠缺。特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪。餐厅的环境布置不协调，不能突出酒店餐厅的特色，不能给酒店耳目一新的感觉。
㈡酒店餐饮菜肴品质和价格问题 1.菜肴的卫生问题
卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。2.菜肴质量问题
顾客比较满意，有一点较欠缺的就是不够浓香醇厚，不够入味，对此酒店餐饮部应该根据客人的需要加强菜肴质量的管理。3.菜肴的价格问题
现代生活消费中，人们的消费观念在改变，实惠的合理消费是大部分消费者的消费主张，但是在调查中发现有些顾客提出酒店某些菜肴的价格偏高，有些难以接受。㈢服务员形象问题
服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示不太满意的顾客占一定比例。说明在酒店的服务员仪表上还是有美中不足之处。在服务行业中,服务员的仪表、仪容、仪态是
非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。
二、浅谈酒店餐饮的建议
㈠改善餐厅环境的措施
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前的酒店在这方面还存在很大的欠缺。餐厅要做到环境优美、布置典雅的总要求。1.饭店要做到突出主题、反映餐厅风格
主题是餐厅环境布置得主调和灵魂，它反映餐厅总体形象，形成餐厅风格。选择餐厅的主题要根据餐厅的性质、餐厅的饮食风味、餐厅的名称安排主题。2.餐厅要装饰美观，形成餐厅特点
餐厅装饰的关键是反映主题的本质内容，给人以美观、大方、舒适、典雅的印象。要做好装饰方案设计，保证符合主题要求；运用好装饰手法，形成艺术特色；正确选用家具、餐具，形成具有特色、反映主题要求的良好风格。3.要做到格调高雅，形成良好的形象吸引力
根据餐厅的等级规格、接待对象，充分运用装饰手法保证餐厅装饰的格调写餐厅性质等级相适应，对目标市场上的客人能形成良好的形象吸引力。4.加强宣传，降低噪音
在客流高峰期，人们的声音可能相互影响，可以加强宣传，比如：免费发放小礼品等在上面印有酒店的联系方式另外还可以加上“为了你我，有时候说话声音可以小一些”等宣传标语，另外，可以在硬件上做相应的改变，隔框可以设置为屏蔽噪音的等。实现温馨安静的就餐环境。
㈡提高菜肴质量，保证餐厅卫生措施
保证菜肴的卫生清洁度，不仅要从原材料采购、厨房亨制等环节注意卫生而且服务员在为客人服务的过程中注意操作卫生。1.对餐具要做好消毒工作
餐茶用品要每次消毒，餐厅中各种餐具、茶具和用品是客人共同使用的，为保证清洁卫生，防止疾病传染，必须按规定没用一次，消毒一次，保证质量标准。2.控制菜肴价格让利顾客
对于某些菜肴偏高的问题，可以在介绍的时候给顾客讲解一下，让顾客不会在第一印象下就放弃了，另外，真正在菜肴质量上下功夫，提高菜肴的信价比，突出特色，真正实现双赢。
3.加强服务员的培训，要严格遵守服务程序
形成规范化的服务，落实到实际工作中，每餐做好现场管理，加强督导检查，从而形成规范化、系列化和程序化服务。传菜过程中应当为菜肴盖上防护盖，避免传菜过程中有异物掉落和温度变化影响口味问题。㈢提高上菜速度满意的措施 1.服务员要控制好上菜速度
上菜速度过慢，过快都会让客人不满。速度太慢，菜肴之间衔接不上，客人无法顺利就餐；速度太快，客人又没法好好享受进餐的乐趣，甚至会有被催促的感觉。这就需要服务员按照客人就餐的进度和要求，掌握好菜肴间的衔接。2.对菜肴制作速度做明确说明
不同的菜肴在原材料好制作方式上的不同，使菜肴出品的时间存在较大的差异。如果客人所点的菜制作的时间较长，服务员应提前向客人说明。对于特殊情况要做特别说明，有时在服务中，会遇到一些特殊情况，比如客人较多导致出菜速度较慢时，服务员
应当及时向客人通报，在征询客人意见后，做出适当调节，同时也能更好地赢得客人的谅解。
总之，在客人从数众多、菜肴种类繁杂的情况下，服务员应运用自己丰富的工作经验，与后厨密切配合，及时与客人沟通，满足不同客人对上菜速度的要求。㈣提高服务员形象的措施
1.服务员要有良好敬业意识，上岗前检查仪容仪表发现问题及时采取补救措施
领导员、迎宾员的服饰样式不适合、色彩不合理，或化妆过分，都会给客人不舒服的感觉。
2.对员工进行规范化的培训
在上岗前，必须开早班会，主管和领班检查服务员个人仪容、仪表和精神面貌，力求达到酒店服务员形象化的零瑕疵。㈤突出个性化服务的建议
1.服务人员要有良好的服务意识 “以客为本”“宾客至上”，时刻考虑的关注客人的需求，做到把服务做到客人开口之前，使饭店在客人心中树立良好的形象。2.要善于扑捉和把握服务信号
客人的潜在需求往往会通过各种肢体语言表现出来，服务员只有用心观察才能更好地把握住客人的需求。
3.注意采用恰当的方式满足客人的要求
发现了客人的潜在要求，还要会用适合的方式，增加有针对性的服务项目。让顾客获得意外的惊喜。比如酒店可以根据就餐客人的特点，为预定用餐的客人预留车位，方便客人，节约客人时间。㈥时刻注意品牌树立的设想
1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
我国正迎来一个餐饮业的大发展时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。餐饮企业必须根据自身的条件和环境条件的要求，看清餐饮市场发展趋势，采用适当的营销方法，一定在激烈的市场竞争中能获得成功。
参考文献
1.屠剑锋，《溅量顾客满意度的方法[J]》，决策与信息，2004.06
餐前的准备工作是不难的，只要多练习几次，细心一点，就能达到不错的效果、铺台布是我最喜欢做得事情之一了、渔翁撒网式，推拉式，抖铺式是最常见的3种铺台布的方法、我用得最多的是推拉式，换下脏兮兮的台布，拿上一块干净的白色台布，稍微整理一下，然后“哗”地一声甩出去，台布如在半空中搭起一座拱桥，然后平稳地落下，真是太有成就感了、我是练了好久，才练成一次就把台布干净利落地甩出去，果然“有多少付出，就有多少回报”!
折花，一件我认为很艺术的事情、一条普普通通的餐巾(必须是正方形)，经服务员的手稍一摆弄，简洁明了的马蹄莲就成型了，更有神似的大白菜，花相芍药，梅花报春，翠叶挺立，孔雀开屏，星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种，就定型性而言，棉质的优于涤纶的，而且涤纶的不吸水，去污能力较差、国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾，所以定型性差了点，折出来的花效果不是很好，总有点摇摇欲坠的感觉、
象现在淡季，有客人的时候，自然为客人服务;没有客人，那可就不轻松了，因为为客人服务的时候还能走动走动，可没有客人时，就得站台(站立迎客)，动不动就是好几个钟头，一天下来，感觉脚都不是自己的了、
我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的服务也是必不可少的、而人与人的交流和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成果、可面对不断变化的客人，挑战就大多了、邵阳的客人是出了名的难伺候，如果我能够在这里从容地面对客人的刁难，那么这个月的实习可以说没有白费、
2017酒店调查报告范文范文篇3
一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返。
首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：服务质量，饭店人力资源管理，厨房生产，宴会管理，菜单，饭店组织结构图，饭店企业文化、这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的。
实习经历：7月31日-8月25日，盯六厅10号，11号，12号桌
8月26日-9月1日，盯“静川”“三峡”雅间
有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富、幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野、是的，犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后，不愉快的心情都“挥发”掉了，留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。
去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。
黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部，它的餐饮部于20xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所学过的经营方式中，它属于委托经营，自从加入黄鹤楼这个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优势：
1、是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果;
2、是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作规范，每个成员必须严格遵守，有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量，组织所属饭店进行相互交流，取长补短。
3、资金优势、集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效率，集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务困境，以此来维护集团声誉。
4、人力优势，集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才、通过内部调配和调动，不仅容易解决成员内咳嗽倍倘蔽侍猓乙灿欣谔岣吆吞嵘糠钟胁鸥傻娜嗽钡焦芾砀谖弧
5、成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本，广告的统一制作和宣传降低了费用。
当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然、1、成员饭店的经营负担加重，投资收益减少，在我所实习的饭店，资方和管理方签订合同时，约定的管理费为营业额的2、5%、2、成员饭店受集团的管理和干涉，容易在人事，财务等方面产生摩擦、黄鹤楼在这方面也体现的很突出、在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班，而把他下方为服务员。
从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术，与大家打成一片，不过工作的时候，亦然特别严肃，认真、资方老板要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的，他从不与服务员交谈，失去了“民心”、有时甚至剥夺服务员的利益、显然资方的管理很不讲信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草、现在，服务业提倡人性化管理，其口号为“顾客至上，员工第一”,说的就是饭店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去满足顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可。
餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性、饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力的、因此，他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现、顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量、饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员，服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的要求。
服务质量包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的质量，环境氛围质量，安全卫生质量、实习的时候，我发现一个问题：就是上至老总，下至员工，对服务质量的理解过于狭小、单纯认为服务态度好就是服务质量好、按等级标准来说，首先是服务项目，缺少了应有的服务项目，很多服务内容自然上不去、服务态度固然重要，但并不是说服务态度好，服务质量一定就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房生产能力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，这是服务效率问题。
在提高质量方面，我们一定要做到把握主动权，克服坐门等投诉，而要走出门去抓质量、主动与被动之间仅有一字之差，却反映了两种截然不同的工作思路、我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理，且不说其具体内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性、质检部作为一个独立的部门出现后，它会尽职尽责的完成本职工作、在没有质检部，由本区域管理人员代行质检时，很容易出现“徇情枉法”、在服务中，有两个误区，一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽略对细节的重视，一是以无微不至才是优质服务、实际上服务不能过头，恰到好处才是最佳服务，服务人员应该把握好服务的“度”、一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下，缩短“真实瞬间”,以减少出错机会、从中，我们也看到了第一线服务人员的重要性，所以，要进行人力资源管理。
在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争、饭店业是服务性行业，是劳动密集型行业，同时又是情感密集型行业、员工服务的以对象是需要情感的宾客、现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高、现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本、所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证、一句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必须进行人力资源管理。
对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的、我们常见的招聘方式有：电话广告，杂志宣传，广告栏里的广告单等、这是招募人员的前凑，然后开始对人员进行选拔、选拔时，要进行智商测试和个性测试、通过对人员资料的审核，通过面谈，测试等决定是否录用、录用后，就开始了培训这一关，对员工的培训是非常重要的，培训可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务质量、培训可以降低损耗和劳动成本，还可以减少事故的发生，培训可以降低员工的流动率，提高生产效率，培训还可以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力，培训内容包括对职业道德，知识能力培训、职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。
饭店职业道德植根在员工深层次服务中，直接影响宾客的心理感觉和身体健康，饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程，也是提高员工心理素质的过程、说到职业道德，使我又想到了实习生活、饭店员工的文化素质一般较低，尤其是前厅服务人员，传菜员，后厨厨师、这就不可避免地加大管理的难度、例如，他们喜欢占点小便易，私拿酒店的低值易耗品、记得在举办某次宴会的时候，作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱，然后交给经理、事后，这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台，再交到财务作为营业外收入、我并不是希望他在例会上怎么表扬我、只是觉得这样的事情宣传一下比较好、至少我是酒店的一员，我的诚实代表了酒店的诚信、可她自始至终都很平静、对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识，这是按速成性，需发性，阶段性的原则进行培训的，能力培训是饭店培训的核心和重点。
饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容，考核必须坚持以贡献为主，长处为主的原则、坚持客观准确，公平公正的原则，坚持平时考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核，定性考核，考勤记录考核，也可以是三者的结合。
饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素，也是饭店人力资源管理必然要研究的内容、因为金钱，物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥、酬劳主要包括工资制度，奖金和福利待遇、就拿我实习的酒店来说，服务员的工资结构是这样的：
基本工资：新服务员是260,老服务员是300、效益提成是个人推销饭菜的1%、瓶盖费、全勤奖(老服务员)、月度优秀服务员奖金为200、传菜员的固定工资是440元，迎宾员是500元、领班工资由700元降至600元。
厨房是餐饮产品的生产场地、厨房管理是餐饮管理的重要环节、厨房管理的成功与否对菜肴质量，食品成本，餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响、厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理，有效地控制厨房生产过程中的浪费、吸引更多的顾客光顾、从而获得最佳的效益、广义上的厨房生产包括采购，验收，贮存，厨房生产、采购时要进行质量控制，数量控制和价格控制，采购成本直接关系到厨房生产成本、因此，对采购人员的素质有一定的要求：有强烈的进取性和责任感，有较丰富的商品知识，有较强的社交活动能力，有一定政策水平和理论知识，廉洁、验收要遵循一定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和实用的验收设备，器材。
宴会往往集饮食，社交，娱乐于一体，是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会、由于他规格高，影响大，服务讲究，利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视、一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。
我实习的酒店举办的宴会特别多，主要有婚宴，寿宴，机关团体宴，满月宴，丧宴、宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境，台面，菜单及服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程、宴会设计要根据人，物，境，时，事对宴会场境，宴会台面，宴会酒水，宴会服务及程序，宴会设计时突出主题，特色鲜明，安全舒适，美观和谐，科学合算。
服务员和酒店都希望能多举办宴会，对于酒店来说，由于宴会统一制作菜肴，对原料浪费较少，因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润;同时，宴会还有一定的宣传效果，对于服务员来说，宴会一般都是288,318,368标准，两桌的提成比较可观，而且宴会服务是集中劳动，集中休息，所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多，小到三四桌的满月宴，大到五六十桌的婚宴，有时一天要举办三场宴会，9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办，一楼都是288标准，二楼都是368标准，当天上午营业额近1、4万，下午晚上一楼接着接待零点，一天的收入比较可观，黄鹤楼的宴会预定很好，因为经推出了一系列的优惠政策：10桌及以上免费为客人请歌舞团，免费摄像且送一桌、这也是一种营销手段吧!
菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录，在餐饮经营活动中，菜单一面联系经营者的产品供给，一面联系就餐客人的市场需求，成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁、
黄鹤楼大酒店的菜单只有三种：零点菜单，宴会菜单，团体会议菜单、其零点菜单设计的比较有特色：古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼，菜单里有说明和图片、会议菜单和宴会菜单由预定员保管，无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的、268和288标准相差不大，也就是换两个稍高档点的菜、268和388标准就不一样了，388讲究搭配，雕刻和菜品质量、
在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争、
规模类别：A类店（大型酒店）B类店（10桌左右饭馆）C类店（5桌左右饭馆）D类店（小吃店）
以下问题中1—11题为共性问题，12—13题按照规模分类提供不同的答案，请选择与自己经营业态相同的部分回答：
1、有无汤沟酒业公司的产品？
A、有B、无（如有，产品名：）
2、曾经与汤沟酒业公司是否合作过？
A、有B、无
3、本店顾客评价最高的品牌是：
4、贵点销量最好的酒品价位在：
A、50元以下B、50—100元C、100—200元D、200—350元
E、350—500元F、500元以上
5、贵店酒水畅销品牌为：
A、省内品牌：B、省外品牌：
6、贵店酒水销售最重要的影响因素是：
A、品牌B、口感C、包装D、价格E、促销活动F、人员服务G、其他
7、贵店认为厂家最重要的服务是：
A、补货及时B、政策兑现及时C、退换产品D、政策传达及时E、业务人员态度F、其他
8、您认为汤沟两相和酒业公司的服务
A、非常好B、较好C、一般D、较差E、差
9、您认为汤沟两相和酒业公司的产品
A、非常好B、较好C、一般D、较差E、差
10、您认为汤沟两相和酒业的促销
A、非常好B、较好C、一般D、较差E、差
11、汤沟酒业公司的产品占贵店酒水销售比例为
12、贵店主要的顾客用餐形式是：（选其中两项）
A、商务聚会B、婚庆聚会C、家庭聚会D、散客消费E、外派送餐F、其它
13、贵店最喜欢厂家提供的促销方式是：（选其中两项）
1.您认为酒店是家的延伸吗？
A 是的B 不是的2.您是否希望即使是经济型酒店也要拥有自己的品味与象征？
A是的B不是的3.若您因为私事外出，是否会选择经济型酒店？
A 会B 不会
4.您认为经济型酒店的客房还应该具备哪些特点？
A 有个性 B 有情趣 C 更加舒适 D 更有隐私安全（选择2个即可）
5.您认为经济型酒店的建设需要具备哪些条件？
A 交通便利 B 经济实惠C 服务更加规范 D 环境优雅舒适 E 干净整洁卫生 F 设备齐全 G 安全（只需选择3个即可）
6.您对经济型酒店的理解是？
A 价格低廉 B 普通酒店 C 特色酒店 D 在一定品质保障下的价格合理
7.在经济型酒店舒适且价格合理的前提下，您希望酒店客房还具备哪些特点？
A 设计个性 B 装修精致 C 气氛温馨 D 设施配备齐全
8.若您第一次选择在一家经济型酒店入住，下次您还会选择那里吗？
A 会 B 不会 C 看情况 D 若是比上一家服务更规范会考虑
9.若您选择去一家经济型酒店入住，什么样的原因会使您再次入住？
A 会员制度 B 交通便利 C 客房更加舒适 D 服务更加规范
10.您希望经济型酒店客房是什么性质的？
A 适合出差选择B 适合经济条件稍差的 C 旅行住店首选 D 像家一样
11.您能接受的一个具备完善设施设备及规范服务的经济型酒店客房价位是多少？A 150~174B 175~199C 200~224D 225~249E 500元以上
12.您在什么情况下不会选择经济型酒店？
A 旅游度蜜月 B 出差 C 经济条件较好 D 单独一人
13.当您因为私事而选择一个人住在经济型酒店中，您希望酒店的客房为您提供哪些服务会让您感到更满意？
A 叫醒服务 B 送餐服务 C 特色服务 D 体现细节的贴心服务
14.若我们的酒店客房具备更好的文化感念，相较于其他经济酒店，您会更愿意选择我们吗？A 会 B 不会 C 不知道
15.我们酒店客房提供的设施设备中，您认为哪一项是不可或缺的？
A 免费宽带 B 机票火车票订票服务 C 免费送餐 D 打印·复印·传真服务
16.在未来，您希望我们经济型酒店客房为您提供哪些服务？
A 个性化服务 B 更受尊重的 C 低调的奢华 D 房间更加宽敞舒适
17.对于经济型酒店您有什么更好的建议？
18.提到经济型酒店，您首先会想到哪些品牌，您认为他们的酒店有什么特点与优点？
19.您希望经济型酒店的客房需配备的最基本的酒店设施是什么？
“服务”正在变成市场竞争中，企业的核心竞争力之一。同样，中国的制造行业正在从“生产型制造行业”向“服务型制造行业”转变，企业把产品卖给消费者并不意味着企业交易周期的结束，而只是意味着服务周期的开始。而支撑酒店这种人性化服务的则是酒店优秀的IT系统以及IT系统与业务人员的无缝配合。从客人登记入住到办理手续离开酒店，酒店的IT系统在随时随地的收集关于客人的一切信息，与此同时系统会自动提供给服务人员所有必要的信息。把管理做到位，做到人，才能做到更好的服务。
酒店服务质量的好坏，管理水平的高低，最关键的因素是首先要造就一批有高度质量意识、服务意识、对质量工作高度负责的管理人员队伍，这是保证酒店服务质量优质的灵魂。一个酒店的生存必须看酒店客人的忠诚度，如果一个人光顾了酒店，但是以后他都不来了，都跑去其他的酒店了，那这就是工作中的漏洞。酒店餐饮的经营必须打破常规，创新经营。一切墨守成规的经营都无法留住长久顾客，就谈不上客户的忠诚。创新理念，把经营产品上升到经营客户的高度，把客户的需求作为第一工作核心，这样才能留住客户，客户会经常光顾您的酒店。
总之，服务是一个企业的灵魂，做好服务等于是打响酒店的名气，好的服务就是一种源源不断的活广告 所以，在酒店服务质量管理中，我们一定要坚持每一位服务员，管理人员给客人提供的服务是优质而满意的，服务是精细的。使客人真正感到酒店服务产品的优良与标准，一切是令人满意的、舒适的、高效的。（酒店市场调查报告）
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一、调查原因
知识经济时代，人力资本成为企业生存和发展的关键因素，人力资本的重要性也得到越来越为重要的体现。可是随着经济的发展，企业员工的流失现象已变得相当普遍，特别是在餐饮行业，流失者人数多、频率高、影响很深，已成为困扰酒店发展的难题之一。在餐饮行业中，员工的服务甚至占据比菜肴更重要的地位，提供良好的服务是增加餐饮产品附加价值的重要方面，因为顾客在来享受美食的同时，也在感受着服务人员带来的服务，而这会给顾客留下更深刻的印象。服务员的服务水平和服务质量，是餐饮企业展现自己形象的名片之一。餐饮企业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮业经济效益的一大原因。但另一方面，在市场经济的条件下，合理适度的员工流失是必然、必需的，它有助于通过市场调节，实现人力资源的合理配置，节约社会成本；有利于不断开发引进新人才，使企业永远充满生机和活力；可以使组织灵活地管理，替代不合适或低素质的员工；有利于员工更好地规划自己的职业生涯等。
关于员工流动的必然性，国外学者做了不少研究工作，其中德国著名的心理学家温勒文认为，个人能力和个人条件与其所处的环境会直接影响个人的工作绩效，个人绩效与个人能力、条件、环境之间存在着一种函数关系。由此他提出了如下个人与环境关系的公式：B=ƒ（P，E）。其中，B表示个人的绩效； P表示个人的能力和条件； E表示个人所处的环境。该函数式表示，一个人所能创造的绩效不仅与他能力和素质有关，而且与其所处的环境有密切联系。如果一个人处于一个不利的环境之中（如专业不对口、人际关系恶劣、心情不舒畅、工资待遇不公平、领导作风专断、不尊重知识和人才等），则很难发挥其聪明才智，也很难取得其应有的绩效。一般而言，个人对环境往往无能为力，改变的方法就是离开这个环境，转到一个更适宜的环境去工作，这就产生了员工流动的必然性。
根据企业界的经验，流失率保持在16%左右（淘汰辞退6%，辞职10%）比较合适，超过16%，会给企业带来许多不利影响。员工的流失不但会带来显性成本（如招聘、培训的花费，以及员工流失前后生产率的损失），而且会带来隐性成本（如低落的士气、酒店声望的降低、职业链的损害、丧失的机会等）。员工流失的现象，会使酒店员工心态不稳、士气低落、工作效率下降。这个时候，如果酒店的人力资源管理存在缺陷，员工平时情绪积累较严重，就有可能发生员工集体流失，祸及酒店全面。酒店经济上的损失也是不可避免的。流失人员的招聘成本、培训费用、薪酬维持费用等，以及员工重置成本，是酒店必须承受的。国外的研究表明，在员工流失后，重新招聘和培训人员，其费用是维持原来员工所需薪酬额的2.8倍以上。在酒店服务行业，员工流失的无形成本远远高于员工流失的有形成本。目前，餐饮管理人员疲于应付的有两大问题：一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是由于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的顾客投诉。解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容缓的地步了。所以对酒店员工流失的原因进行调查，有助于酒店更好的管理和组织员工，掌握员工对酒店不满的地方，尽可能地改善，避免造成得不偿失地现象。
二、问卷调查表
为了调查造成员工流失的原因，我拟定了一份调查问卷：
1、您的性别（）A、女 B、男
2.您的年龄（）A、25—30岁 B、31—35岁 C、36—40岁
3.您的工作级别（）A、服务员 B、领班 C、主管
D、经理或更高
4.除薪酬外，您最看重（）A、提高自己能力的机会 B、好的工作环境
C、和谐的人际关系工作的成就感 5.您对目前的待遇是否满意 ？（）A、很满意 B、较满意 C、一般 D、不满意
6.您的工作是否得到了领导及同事的认可？（）A、非常认可 B、较认可 C、一般 D、较不认可 E、非常不认可
7.您认为自己的能力是否得到了充分发挥？（）A、已尽我所能 B、未能完全发挥 C、没感觉
D、对我的能力有些埋没、没有能让我施展的机会 8.您对工作紧迫性的感受如何？（）A、很紧迫 B、较紧迫 C、一般 D、较轻松 E、很轻松
9.您认为酒店目前的工作环境（）A、很好 B、较好 C、一般 D、较差 E、很差
10.酒店有详尽而且合理的培训计划（）A、符合 B、比较符合 C、完全不符合
11.酒店给每一位员工都提供了参加培训的机会（）A、符合 B、比较符合 C、完全不符合
12.您认为目前的工作（）
A、很合适，并且有信心、有能力做好
B、是我喜欢的工作，但自己的能力有所欠缺 C、不是我理想的工作，但我能够做好 D、不太适合，希望换一个岗位 13.部门间是否经常沟通？（）A、经常是 B、偶尔
C、从来没有
14.您与其他部门工作的配合怎样？（）A、很好 B、较好 C、一般 D、较差 E、很差
15.您与同事的工作关系是否融洽？（）A、很融洽 B、较融洽 C、一般 D、较不融洽 E、很不融洽
16.您的岗位工作职责是否明确 ？（）A、非常明确 B、较明确 C、不太明确 D、明确
17.您认为在酒店工作有没有发展前途？（）A、有
B、说不准 C、没有
18.如果您打算换工作,下面哪项是您着重考虑的因素（）A、工作内容、群体方面 B、利于自身发展 C、酒店良好的工资、福利待遇 D、有更大的发展前景
三、根据问卷调查结果分析，影响餐饮服务员流失的原因，大体包括以下几个方面：
（一）劳动强度过大
长期超负荷工作容易引起员工的不满。服务行业性质的特殊性，顾客的数量及消费时间的不确定性较强，员工的工作时间及劳动强度弹性大。有不少调查者者表示，从开始上班到下班都是站着的，不能坐下来休息一下，哪怕是几分钟，即使是没有客人的时候也是如此。有时候即使到了下班时间，如果客人没走，服务员就得奉陪到底。服务员一般工作时间10小时，有时能达13个小时。酒店为了节省开支，往往是一个服务员做本应该由两个或更多服务员完成的任务。服务员不但要为客人服务、打扫卫生，还得负责洗部分餐具等。劳动强度大、工作时间长，使服务员感到不堪重负。服务员工作时间不固定，不管客人什么时候走，作为服务员必须奉陪到底。有的部门潜规则规定上班时间服务员不得坐一下，这使服务员感到比较累。
（二）谋求更大的个人发展空间
酒店的员工，他们不仅仅是“经济人”，更是复杂的“社会人”。他们往往更看重自由支配的时间，会为了获得更大个人的发展空间，宁愿放弃眼前的职位打包走人。一个很重要的原因是因为现在出来的农民工比以往的服务员有了很大的变化，基本上都是初中、高中毕业，具备了学习其他技能的能力。而以前出来当服务员的不少连小学、初中都没毕业，就只能选择需要知识不多主要是体力劳动的餐饮工作，更不用说大中专院校毕业的学生了。同样是打工，理发店等有手艺的地方，老板开三四百元甚至不给钱，也有人愿意去，图的就是学一门手艺。受问卷调查的员工中有50%的人提出自己产生理智意向的原因是为了谋求更大的发展空间，这里的谋求更大的发展空间包括了如下看法：感觉在酒店没有发展前途、个人可支配时间少、上升空间小、工作没有良好的前景、干服务员工作没出息等相关的意思表示。而在这一项目的调查过程中，发现男性和女性的反馈结果差别较大，男性的理智态度和决心更加坚定，可能是因为男性普遍比女性事业心强，更乐于选择有发展前景的工作和行业。
（三）追求更高的薪酬
根据马斯洛的需求层次理论，不同层次的人需求不同，因此薪酬对离职的影响也会有所不同。对企业的基层工作者来说，离职成本小，生存是最主要的，因此对薪酬的刺激更为敏感；对中层人员来说，除了离职成本较大外，还要考虑“面子”、“圈子”（社交需要）和自尊（受尊重的需要），除非薪酬差距很大，而且对他们来说，信任和成就感（自我实现）是主要的，所以他们一般不会主要因为薪酬而离职。对薪酬问题，大多数被调查者都反映服务员工资偏低。工资是满足服务员生活需求、调动工作积极性的最基本的条件，许多服务员把酒店支付给自己报酬的多少作为衡量自身价值的标尺，尤其是目前我国人均收入水平还普遍不高的情况下，一些服务员在寻找到了能够提供更高报酬的行业后，就有可能跳槽。薪酬也不仅仅是低层次的生存需要，有的员工表示高薪酬是对个人能力的肯定，拿高薪的人会有一种成就感，尤其是在朋友之间进行薪酬的相互比较时。在当今市场经济条件下，服务员会拿自己的付出和所得相比较，如果自己的付出大于所得就会产生跳槽意向，进而选择离开。
当然，在我国酒店业中，不同规模、档次与经济类型的酒店之间及酒店与其他行业间的报酬差距是客观存在的。一些外资高档酒店员工的收入水平普遍要大大超过国内酒店、高新技术行业的工资水平又大大高于酒店业。由此，导致一些员工在没能得到晋升和寻找到能够提供更高报酬的企业后就有可能选择跳槽。
（四）餐饮服务工作的特殊性
餐饮服务员每天都要面对不同的客人，有时还可能会遇到无理取闹、故意刁难的客人，甚至少数客人的人格侮辱，作为服务员必须得忍，因为“顾客是上帝”。而且酒店服务员被认为是不需要特别的技能、进入门槛低、技术含量较低、吃青春饭的行业，所以有些人干一段时间就流动到其他行业，餐饮企业服务员大多数是比较年轻的人，还有一些人受陈旧观念的影响，认为干服务员工作是低人一等的工作、社会地位低下，在朋友亲戚面前抬不起头来，具体表现为当被亲戚朋友问及做什么工作时不好意思回答。
（五）管理者素质
在餐饮行业，一线管理者直接接触服务员，对服务员的工作满意度、士气以及激励都产生非常重要的影响。其素质的高低是影响服务员离职意向的重要因素。有的服务员表示管理者对下属员工缺乏应有的关心和尊重，自身素质不高或管理方法欠妥，致使服务员缺乏满意感和归属感，经过长时间的积累，这种消极情感会让服务员觉得很压抑、很不开心，产生跳槽意向，进而选择离开。
（六）其他原因
一些员工出于工作以外的个人方面的原因也可能做出离开的决定。譬如：有些年龄偏小的员工为继续学习，选择了放弃现在的工作；有些女性员工在结婚之后为了更好地照顾家庭，会放弃现在的工作、去配偶所在地等；有些岗位因工作量大，较辛苦，而员工因为身体健康方面的原因而选择离开；有时还因缺员人数太多，容易引起的急需补充员工，致使在招聘时降低标准，使一些不太适合岗位要求的人员也先补充到岗位上，进而导致了其不能较好地掌握岗位技能而离开。还有一部分人是从外地或农村过来的打工者，思想不够成熟，对自己的职业生涯没有很好的规划，看到别人跳槽就跟风或者致使把服务员工作作为一个跳板，离开意向比较强烈。
根据调查报告显示，员工流失的原因主要表现在以上这六个方面。所以根据这六个方面，酒店应该采取相应的解决办法和措施，避免酒店员工的流失，减少酒店效益的受损。调查员工流失的因素，其目的并不仅仅在于理论研究本身，更在于找出问题的根源，以便企业人力资源管理者可以对症下药。本次调查，员工离开意向是多方面因素综合作用的结果。因此，如何减少员工产生离开意向也是一项涉及面较广的系统工程。根据调查结果，可以拟定以下几条措施进行改善：
（一）优化工作流程，减轻劳动强度 餐饮企业属于劳动密集型企业，餐饮企业的特点决定了它需要高强度的劳动，但这并不意味着管理者对此无能为力。管理者可以设法优化工作流程，以减轻劳动强度。餐饮企业可以采取以下措施减轻服务员的劳动强度：
1、安排灵活的休息时间
有服务员提出工作时间不固定，不管客人什么时候走，作为服务员必须奉陪到底，这使服务员感到比较累。针对这个问题，可以在上班时间安排灵活的休息时间，例如允许服务员在他们认为适当的时间坐下来休息一下。哪怕只是几分钟的休息，都会使服务员的高强度劳动得以缓解。不要怕服务员偷懒，要信任、关怀他们。信任是企业价值观的重要组成部分，是影响员工留任的重要因素。如果服务员觉得自己被信任了、组织是在关怀他们，就会自觉地为组织付出努力。
2、设计科学合理的工作流程
目前，造成服务员工作强度大的一个重要原因就是企业没有涉及良好的工作流程，从而造成不必要的工作负担。服务员不但要做好摆台、折口布、传菜、上菜、席间服务、撤台这些所谓的必须做的本职工作外，大多数餐饮企业要求服务员同时要负责打扫卫生、洗餐具、摆台、搬运部分餐具。针对这个情况，可以通过优化工作流程来减轻劳动强度。例如，安装传送带和无线点菜系统，可以使服务员不必于桌台、落台、厨房之间穿梭，免去了体力消耗较大的环节，减少了服务人员的整体工作量，大大减轻了服务人员的劳动强度。
3、创造支持性的工作环境
工作成功与否受支持性资源的影响。不管一个员工多有干劲，如果没有一个支持性的工作环境，他/她的工作成绩必然会受到影响。管理层应该努力营造一种支持性的人力资源环境，包括：倡导成员多为集体考虑问题，留下足够多的时间供大家交流，以及对成员取得成绩的能力表示信心。这些支持性的做法帮助组织向团队合作迈出了必要地一步，因为这些步骤促进了更深一步的协调、信任和彼此之间的欣赏。
（二）建立良好的薪酬结构体系
1、制定适当的薪酬标准并体现公平性、具有激励性
虽然高报酬不是防止员工流失的充分条件，但也是必要条件。餐饮企业的薪酬制度应该能体现付出和收益的关系，增加员工的满意感。薪酬的制定要有一个适当的标准，体现公平性、具有激励性。餐饮企业人力资源部门必须时刻关注市场上同行业的薪酬水平，做到心中有数，并且依据市场薪酬水平对自己企业作相应的调整，保持企业薪酬的竞争力；其次，根据员工的工作表现调整。为了鼓励表现好的员工，企业应该把调整薪酬与员工的表现挂钩，奖优罚劣；最后，根据员工的工作能力调整。根据企业认可的与工作相关的能力调薪，一方面标明该技能是企业业务需要的，另一方面可以使提升的理由充足，从而得到广泛认可。要定期开展与同行其他公司之间薪资福利的横向比较，一来可以将调查所得市场平均水平提供给服务员，为服务员设定一个进行比较的真实的参照值；二来如果公司提供的薪资福利比其他公司略低，也便于公司及时作出薪资调整；第三，如果公司目前遇到资金周转的困难，一时薪资福利等比不上其他公司，也可以主动对服务员讲清楚，使服务员明白暂时的低回报并不是公司的不公平对待，只要和公司一起渡过难关，就会重获好的回报。餐饮企业可以让服务员代表一起参加绩效评估体系和相应薪酬制度的制定和修改，以增加其公平感。还可以建立服务员申诉制度，即当服务员感到对自己的绩效考评不公平时，可以要求对考评的监督，并有机会、有渠道重获公平的回报。
2、经济型报酬与非经济型报酬相结合
经济型报酬包括以货币形式支付的或可间接转化为货币的如工资、奖金、福利、津贴以及股权等；而非经济型报酬包括终身雇佣承诺、安全舒适的办公条件、参与决策的机会、反映个人兴趣和爱好的工作内容、学习成长的机会、展示个人才华的工作平台等。从企业的角度来讲，经济型报酬会在中短期内激励员工和调动员工的积极性，非经济型报酬对员工的激励才是长期和根本的。因此企业应该把经济型报酬和非经济型报酬结合起来激励员工，让员工感受自己的价值并看到自己的发展前景。
赞扬和鼓励是任何企业管理者都掌握的一个重要的奖励资源。通过赞扬，表明了管理者对其下属员工良好工作表现认可的态度，这必然有益于促进员工的工作成就感。企业管理者的一项重要职责就是为员工创造一个支持环境，如在新员工社会化初期，帮助他们降低他们对工作环境的陌生感、帮助新员工熟悉企业的交流系统，依靠不断的努力使员工的行为慢慢符合其职位和角色要求等等。
因此，餐饮企业要重视非经济型报酬，比如说有时候有的服务员会得到顾客的口头或书面表扬，那么企业就要对受到表扬的服务员进行一定形式的非经济型鼓励或奖励，如可以在企业会议上对该服务员进行公开表扬，以强化服务员继续努力的动力，给该服务员以精神上的鼓励。
（三）营造良好的工作氛围，建立良好的企业文化
营造良好的工作氛围对增强企业的凝聚力和激发员工的工作积极性有很好的作用。企业文化是企业最核心且最不容易被模仿的长期竞争力。只有有了良好的企业文化，服务员才会把维护酒店礼仪和提供优质服务内化为一种自觉的行动，而不是工作处处都是处于被动状态，应该积极主动、热情自觉地为酒店的发展做出贡献。为此，管理者应积极创造一种轻松愉快的工作氛围。
1、提高管理者的素质，营造良好的人际关系
现代企业应当努力营造一个良好的人机环境，形成上下级之间、同事之间相互理解、相互尊重、相互帮助的氛围。当然，营造良好的人机环境并不是要毫无原则的一团和气，应该倡导对事不对人的争论。同事或管理者素质低，特别是基层管理者的素质低，会极大地增强服务员的离职意向。有时候，有的服务员离职只是因为受不了某一个领班或主管的粗鲁、无礼、苛刻、不尊重人、不讲道理。基层管理者直接接触服务员，对营造宽松、友好的工作氛围，友爱、团结、互相帮助的人机环境起着重要的作用。多组织管理人员，特别是基层，如对领班、主管进行业务培训、技能发展、交际技巧等各方面的学习，以提高管理人员的管理方法和个人魅力。
在处理上下级关系中，上司的表现无疑起到最大的作用。作为一个团队的管理者，应当对服务员持肯定和引导的态度。发现服务员有好的表现，就不应当吝惜口头的表扬，并且表扬一定要内容具体、及时、真心诚意并带有感情。相信并尊重服务员，不事必躬亲指导过度。交流要简洁、明了，使服务员明白你期望他工作达到的程度，指导和书面说明都应简短、直接、易于理解，具体的操作过程让服务员去做，相信服务员有能力也会尽最大努力把事情做好。不过于严肃，对服务员偶尔的小违规能持微笑和缄默的态度，工作时态度和蔼、平等亲切、以富有人情的语言待人接物，避免正面批驳下属的观点。主动关心服务员家庭，了解服务员的现实家庭状况，必要时提供帮助，赏罚公正，不以个人喜好，并要落到实处，惩罚应让服务员了解为什么受罚，并且不带有感情色彩。
一个积极地环境不仅能提高员工工作效率，而且还能降低员工的流失率。作为直接上司，是新员工最重要的获得职位和角色信息、职位的角色期望、反馈和社会支持的来源。他们依靠不断地努力让新员工降低其对工作环境的陌生感，向新员工传授企业的行为规范，帮助其熟悉企业的交流系统，让其了解工作业绩与奖励的关系，从而使新员工的行为符合职位和角色的要求。
2、建立以人为本的企业文化
餐饮企业人力资源管理部门在对服务员管理时，要更多地实行“人性化”管理，注重服务员的工作满意感和工作生活质量的提高，尽可能减少对员工的控制与约束，更多地为服务员提供帮助与咨询，帮助个人在组织中成长与发展，如为服务员提供培训机会，为服务员提供沟通、发展的机会，帮助服务员进行职业生涯设计，为服务员提供工作与生活咨询等等。
优秀的企业文化会产生一种尊重人、关心人、培养人的良好氛围，产生一种朝气蓬勃、开拓进取的优良风气，激发组织成员的创造热情，从而形成一种激励环境和激励机制，其作用胜过任何行政指挥和命令，将被动行为转化为自觉行为，化外部压力为内部压力。企业领导者应能够认识到企业文化对人力资源管理的积极作用，充分利用企业文化来推动企业发展。有特色、有吸引力的企业文化建设应与企业的创建同步进行，甚至应该超前。
再优秀的公司在制度上也不可能做到天衣无缝，管理者再职业化也会带有主观性，不公平的现象无论哪一家公司都绝对存在，员工的抱怨更难以避免，但优秀的企业一般有强大的文化内蕴，借助文化的力量增强公司吸引力和凝聚力，使员工为大“家”做出适度个人让步乃至“牺牲”。为此，企业要营造这样一种企业文化：使在其中工作和生活的员工与企业形成一个利益共同体。我国企业文化建设的一个突出问题是重形式轻内容，往往是一窝蜂地上，结果是很多企业“架空”了所谓的文化建设，尚未突破“我是老板我养活了你”的思维方式。例如：有的企业在招聘新员工和培训老员工之间更多的采用“换血疗法”，这固然有一定的道理，因为换血避免了员工做工年限的增加而带来的工资增长，短期内可以降低成本，但从长远利益来说是不利的，人们心中自然明白，自己不久会被更加新鲜的“血液”替换掉，在这种状态下工作怎么可能有积极性呢？这对企业内部环境的冲击是巨大的，它导致员工短期行为，并加剧企业环境的恶化。不断的培训不仅已经成为优秀企业的留人策略之一，同时也有助于良好企业文化的形成。
（四）教育服务员树立正确的职业观
要在招聘之后对录用的服务员进行教育。路要一步步走，饭要一口口吃，职业也是一样，是一点一滴做起来的。仔细查阅一下那些经常在媒体露面的优秀企业家，他们或者拥有工人的工作经历，或者拥有白手起家的艰苦历程。正是一步一个脚印的努力才使他们拥有了今天的风光和魅力。我们每个人也是一样，都有开始，一份不被人看好却要付出巨大的辛苦的初始职业，做着辛苦的工作，拿着微薄的薪水，这种景况别人可以看不起我们，我们却不可以看不起自己。我们正是要凭借着这个不显眼的开始，一步步走向成熟，走向深入。所以，这里我们提出经营职业的观念，即把职业当作一种事业来仔细经营。要让服务员意识到干餐饮业不是“青春饭”。在我国，以前的服务业并不要求青春靓丽的小姐，好多都是小伙子，从小伙子干到老头子，服务很好，而且也非常到位。在西方，服务业中中老年人也占了很大的比重。可见，餐饮业是青春岗位既不符合中国原来的文化传统，也不符合西方的文化传统，要转变这种观念是完全可行的，重要的是企业乃至餐饮行业都应该重视这个问题，减少年龄限制，延长员工服务寿命，积极雇佣年纪较大的员工。
要帮助服务员进行职业生涯规划。通过员工职业生涯规划，员工可以认识到自身的兴趣、价值、优势和不足；获取公司内部有关工作机会的信息；确定职业发展目标；制定行动计划，以实现职业发展目标。通过员工职业生涯规划，要让员工知道他们的未来不是梦，帮助员工驱动他们内心的魄力，帮他们在企业看到前途和发展，并且能帮助他们实现。总之，通过使员工在工作中看到希望，感觉到快乐。
由于人的价值观、工作动机和处世态度会不断地发生变化，因此如果公司可以帮助员工进行职业生涯规划，让员工各个阶段得到组织的激励和帮助，取得成功，员工会保持旺盛的工作热情，对组织的忠诚度也会越来越高。要说明的一点，仅仅强调留住人才，减少员工的流失，是不能彻底解决问题的，关键是真正全方位地去激励员工，使员工与企业共同成长。
（五）加强制度建设，强化制度管理
好的制度能把人良好的方面发挥出来，坏的制度能把好人变成坏人。在有些酒店，罚款是重要的管理手段之一，例如不小心打破餐具、迟到、做错事等都要罚款，而如果惩罚或奖励没有制度上的依据，就难以让服务员心中有公平感，进而可能导致对管理者或酒店的不满或怨恨，这种消极情感会减弱服务员对酒店的依附感，酒店也难以形成对服务员长久的吸引力。要利用完善的规章制度和对规章制度的严格执行来保证酒店的有序运转。比如任何惩罚和奖励都不能由管理者随便说了算，要有制度上的依据，这样惩罚的结果才更有警戒作用，才能令服务员心服口服，才能树立酒店的公平公正形象。
