大学生饮食营养与健康的论文（精选12篇）
课题名称：大学生的饮食营养与健康
大学生的饮食营养与健康
大学生作为社会人群中的一个特殊群体，正处在人生过程中一个重要年龄阶段, 他们的营养状况，关系到中华民族未来的整体素质。大学生因生理、心理及学习任务繁重等特点，对营养的需求也是特殊的，因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定；还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩，损害他们的身心健康。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。一．目前大学生存在的营养问题： 1.饮食营养知识不足。
大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食品，对食物的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。2.饮食习惯不科学。(1).不重视早餐。
大部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，只有小部分学生重视早餐。他们不吃早餐的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。(2).饮食没有规律。
饮食无规律的学生在调查显示中并不在少数，有资料显示日常饮食无规律的学生比例已占41.9 %。他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食，不仅会引起营养不良，影响睡眠质量，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体健康产生很大的负面影响。
(3).有酗酒等不良饮食习惯。
事实上，适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量，这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。严重的甚至会导致酒精中毒。(4).饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。
果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定危害。而白开水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消除疲劳，焕发精神。同时多喝白开水也会加快体内新陈代谢的速度，使体内的毒素能较快地随尿液排出体外。(5).偏爱零食。
现在零食已经不是女生的专利了，很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律，由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。(6).食用过多油炸食品。
在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于：油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利 影响；富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；食品的烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病。(7).边走边吃。
有些大学生因为赶时间，边走路边吃东西。这种现象很不卫生，吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。
3.饮食结构不合理。(1).摄入油脂过多。摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题，影响了他们的学习生活，带来了极大的不便与困扰。(2).食用肉类过多。
肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为食品金字塔的重要组成部分，蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入的蛋白质量不应过多。
(3).粗粮摄入不足。
改革开放以后，人民的生活水平有了长足的进步，粗粮远离了我们的生活，细粮开始占据我们的餐桌。可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素，造成了某些营养性疾病的产生。(4).果蔬摄入不足。
果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。而当代大学生中绝大多数却不喜欢吃蔬菜水果，从而导致摄入营养的不均衡。二．提高大学生饮食质量的措施： 1.要加强对大学生营养卫生知识的教育。
建议学校多开设有关饮食营养方面的公共选修课，使他们懂得营养卫生，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的饮食习惯。同时，食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使大学生形成科学健康的饮食习惯，可以减少各种营养性疾病的发生，同时也能使学生的身体素质得到增强。
2.要养成良好的饮食卫生习惯。(1).进食要定时定量。
一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的生理节律。定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固，保障人体的畸形运动。个别来讲，每餐之间距离 4～5 小时是依据食品在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满足食欲而又不觉得饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。(2).要有良好的进餐习惯。习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。(3).三餐热量摄入均衡化。
适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标，但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美，早餐要吃得好，也要吃的饱，现在不少学生早餐吃得少,且质量差,而不少大学上午的课程安排很满，如吃不饱、吃不好，很难坚持到中餐，同时也影响上课的效果。除此以外，晚上也要吃的饱，否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐30%，中、晚餐各占35%的比例为好。人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。医学把它们称作人体必需的“微量元素”。为了增强体质应该常吃“粗食”，不可“偏食”，避免“以药代食”，不吃“污秽饮食”。3.完善自身的饮食结构。
食物搭配多样化。在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素是:蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。如果偏食,则往往会引起营养素供给的不充分,会造成营养缺乏。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面，都已包含在不同的菜肴中，但是大学生的消费水平有限，不可能在一餐中饮食全面，这样就很难保证营养素的充分供给，况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开，对不喜欢的就嗤之以鼻，这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此，学生就餐时，应不断变换品种，保证饮食多样化。(如两三个同学可以买上几份不同的菜肴,共同就餐)。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。天天应食 400 克～500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。4.社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。
由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面的学生身体素质急速下滑。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。
众所周知,营养是有机体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中,营养的作用与影响最为明显。人体每天必须摄取一定数量并保证一定质量的食物,供机体消化、吸收、利用,才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。大学生年龄大都在18~2 3岁,生理的和心理的变化较为复杂,各器官机能逐渐趋向成熟,脑力和体力的活动频繁,思维活跃敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期。他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效率、运动能力的大小等等,与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切的关系。但是由于营养知识的缺乏,不能合理地选择和搭配食物,使得营养素缺乏和营养过剩等问题日益突出。营养失衡包括营养不良、超重或肥胖。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,及时地给予评价和指导,对南京市高校大学生进行了营养知识、态度、行为的现况调查。
1 调查对象和方法
1.1 调查对象:
以简单随机抽样法从南京高校2005、2004级抽取1400名大学生作为研究对象,年龄在17~22岁(20.8419±2.4953)。
1.2 调查方法:
采用《学生膳食与生活习惯调查》以及24小时回顾法进行膳食调查,用询问法调查身高、体重、择食动机、饮食习惯及相关营养知识等内容。
2 营养食物的摄取
2.1 学生日常饮食结构状况
每天饮用牛奶或豆浆的有11.4%,每周饮用三次或以上的有36.9%,每周饮用小于3次的占43.4%,偶尔或从未饮用牛奶、豆浆的人占总体8.3%。
从图1可见,学生人群食用蔬菜的频率很高,水果的食用频率相对较低;将近70%的人几乎每天食用蔬菜,只有40%多的人属于每周5-7天和3-4天食用水果;蛋白质类食品包括蛋类、豆制品、动物类肉、水产品、禽类、奶及奶制品,食用频率较高的是动物肉类,50%以上人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,其次是豆制品和蛋类;相对来说,水产品、禽类食品的食用频率较低,只有25%人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,而40%的人几乎没有食用。食用频率最低的是奶制品,60%的人几乎不食用奶及奶制品。
图2为食用几种高危食品的频率,可见有13%和41%左右的人每周5-7天和3-4天食用甜食,如糕点、面包等;33%和57%的人每周5-7天和3-4天食用高脂类食品,如:油炸类食品;而熏制食品的食用频率较前两项低,将近17%和31%的人每周5-7天和3-4天食用熏制食品。另外,肥胖大学生在日常饮料的选择上大量饮用汽水,如:可乐以及含糖茶饮料。
2.2 结果分析:
(1)每天摄入牛奶的人数比例不到50%,主要原因是消费水平的制约,近一半的学生认为每天喝牛奶的费用较高,故只作为一种营养品偶尔补充一下。部分学生则不喜欢牛奶的味道。
(2)37.2%学生每天摄入鸡蛋,但只有20%左右符合中国居民膳食指南每日一个鸡蛋的要求,其他摄入鸡蛋者,多为蛋炒饭和菜肴中的鸡蛋,摄入量不足。
(3)虽然每天摄入豆类的学生近80%,但主要以摄入400~500毫升豆浆为主,仅是推荐摄入量的一半。
(4)每天摄入水果的学生仅占22.8%,再加上不少学生只有午餐进食蔬菜,其余两餐大多以火烧、油饼、凉皮等为主,膳食纤维、无机盐、维生素摄入偏低。
(5)学生的膳食结构存在着很多不足,仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低,以粮谷类为主,而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足,特别是优质蛋白质摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主,水产、禽肉类摄入较少。
3 饮食习惯
3.1 学生日常饮食习惯与规律状况
抽样调查的肥胖大学生中,有6.9%的学生一日少于3餐;61.8%的肥胖学生符合正常饮食规律;有31.3%的肥胖学生一日多于3餐。而正常体重大学生正常三餐的人数比例为68.3%;每日多于三餐的正常体重大学生人数比例为19.8%。值得引起我们重视的是,超重大学生的每日饮食多于3餐的人数比例高于正常以及肥胖大学生。超重大学生处于肥胖症的边缘,饮食规律与习惯对日后体型以及健康状况起着不可低估的作用。
有效问卷中被调查的500名大学生中,有19.60%的肥胖学生每天吃早餐;55.69%的肥胖学生早餐习惯不定;另有24.71%的肥胖学生从不吃早餐。本次调查发现41.3%的学生经常吃零食,54.7%有时吃,4%从来不吃零食。从经常吃的零食种类上看,依次为饼干糕点类,花生瓜子类,冷饮、糖果巧克力类,膨化食品类。
3.2 结果分析
通过对这部分早餐不规律学生的了解,发现有“没时间”、“没食欲”、“节食减肥”、“省钱”等因素导致其不吃早餐。忽略早餐不仅会使注意力不集中、影响学习效果,而且会使机体抵抗力下降,增加患病的易感性。不吃早餐的肥胖与超重学生每日餐次不定人数增加,饮食无规律、经常吃零食。
4 讨论
本调查表明,不论男女生,各类营养素摄入量均偏低,以至于摄入的总能量严重不足。男生平均每天摄入总能量约为9MJ;女生平均每天摄入总能量为7.5MJ。而中国营养学会推荐:成年人能量供给量依据不同劳动强度,男女分别为10.0~16.7MJ和8.8~1 2.6 M J。学生蛋白质、脂肪、糖三大产热营养素的产热比不合理,蛋白质与脂肪摄入比例低,碳水化合物比例偏高。三餐热能比也不恰当,为20%∶40%∶40%,早餐偏少,晚餐偏多(合理分配是30%∶4 0%:3 0%)。
在调查中还发现:动物性食物摄取太少,以至于优质蛋白质的供给低于1/3,铁和钙供给不足,维生素和其他矿物质摄入量也均在膳食参考摄入量标准(DRIs)的80%以下。
学生中有不良饮食习惯者较多,挑食现象严重,以及生活没规律,甚至为了减肥而盲目节食,使三大营养素供能比例失衡,使早、中、晚餐比例严重失调。另外,由于学生对营养知识了解太少,从而造成他们不能正确选择食物。学生中低常体重及瘦弱检出率较高。
5 建议
加强对大学生营养卫生知识的宣传教育,多关注营养、健康知识,培养其营养意识。为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师,加强管理,合理配膳,使学生膳食营养结构科学合理,不断提高膳食营养水平。
对照DRIs标准,保证在校学生各营养素摄入量的充足。铁含量虽然丰富,多来自植物性食物,为非血红素铁,吸收率低。同时除铁、视黄醇、蛋白质、维生素B1外,也应重视钙、维生素B2、维生素C等的补充要求,充分保障学生的蛋白质及热量供给,不断增加动物性蛋白质的供给比例,多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品,特别是物美价廉的豆制品供给。
指导学生养成良好的饮食卫生习惯:进食不宜太快,不暴饮暴食;不挑食、偏食,不吸烟、不酗酒,少吃或不吃零食;避免进食过多冷饮冷食;一日三餐定时定量,做到三餐的热量分配科学合理。
参考文献
[1]陈冬平,李培静.高校女大学生肥胖度的调查[J].北京体育大学学报.2004,27(11):1507-1508.
目前，中学生膳食中动物类食品的比例逐年增加，但据国内某些营养学家调查和笔者所见，中学生膳食仍存在不可忽视的问题：谷类及植物性低蛋白比例仍较大，分配不平衡，缺乏维生素A、c和B 2的情况比较普遍；钙、铁、锌、碘、磷等必需元素的摄入量也只有身体需要量的一半左右；膳食无计划安排，饱饿不一，荤素搭配不当，过细过精，过于单一等等。
科学工作者测定，青春发育期的中学生，男性每天需要2711(1～2800千卡的热量，女性每天需要21 oo～2200千卡热量。为了维持这种热量，就得靠饮食营养来换取。如果中学生的饮食中缺少某种或某些营养成分，便会导致中学生的生长健康发育异常，发生疾病。
饮食缺乏蛋白质，会使身体发育迟缓，抵抗力差，或患贫血症。蛋白质的来源：蛋、肉、奶、豆。
维生素A能促进机体生长发育、保持正常视力、润泽肌肤，提高抗病能力。维生素C参与体内多种生化反应，与骨骼生长、促进铁质的吸收、防治坏血病、增强抗菌能力有关。维生素B2等B族维生素能促进生长发育、增进食欲、消除面部斑点等，缺乏时(特别是B2)易患唇炎、舌炎、口腔溃疡、眼睛畏光、视力疲劳等症。，维生素的来源：蔬菜、水果、肝脏、粗杂粮、鱼、肉、蛋等。
钙、磷是形成骨骼、保持身体健美体型的重要物质，钙还可通过影响自神经的兴奋性来影响脑功能。长期缺乏钙磷，可造成身材畸形矮小、发育不全、头发枯黄稀疏等。食物来源：豆类、奶类、海带、虾皮、紫菜、海蜇。
铁是血液的重要组成部分，缺乏时易患贫血，对大脑功能有不良影响，使注意力不集中，智力和学习效率下降。食物来源：肉类、肝脏、血料。瘦肉和维生素C可帮助铁的吸收。
锌是人体生长和性发育的必需元素，缺锌可使生长发育停滞，影响智力——这种现象较为常见。食物来源，肝、蛋、瘦肉、贝类。
碘能调节人体的能量转换、加快生长发育、保持正常的精神状态，是甲状腺素的重要成份。为适应生长迅速的需要，应常吃含碘丰富的海带、紫菜、带鱼、海蜇等。
有些中学生(特别是女性)为了保持身材的苗条健美，根本不沾脂肪，这是不对的，因脂肪同样是人体不可缺少的基本物质，长期缺乏脂肪将影响人体生长发育，使形体单薄、女子经期异常。
大学生饮食营养与健康调查问卷
尊敬的同学：
你们好！我们都知道，大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期。但如今不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐等不良饮食现象的陆续出现，确实让我们不得不开始担忧大学生的饮食健康状况。所以，为了了解大学生的饮食情况并为改善这一状况提出有效可行的决策方案，现通过问卷调查的方式，征求同学们对相关问题的看法。此问卷采取不记名方式，以下题目如无特别说明，均为单选题。在此，我十分感谢你对该调查工作的支持！同时祝你身体健康，学习进步。
您的性别是 ：（）A 男
B 女
一.饮食习惯篇
1.你吃早餐吗?（）
A 每天都吃 B 偶尔会吃 C偶尔不吃 D从来不吃 2.你每天早餐吃的有哪些？（）多选
A 粉面类
B油条油饼等油炸类 C包子饺子等面食类 D 苹果等水果 E 豆浆牛奶果汁等 F其他________ 3.你一日三餐都定时定量吃吗？（）A定时定量
B定时但不定量
C不定时但定量 D既不定时也不定量 4.你经常吃零食或喝冷饮吗?（）
A经常
B每天都有
C没有 D很少 5.面对不健康却好吃的食物,你会?（）
A照样吃
B甚少会吃
C坚决不吃 6.你的饭菜荤素搭配如何？（）
A.荤食为主
B.素食为主
C.荤素各半 7.你多久吃一次水果？（）
A.每天都吃 B.偶尔会吃C视情况吃 D.从来不吃 8.对于烧烤麻辣烫之类的大约多长时间吃一次？（）
A每月2—3次 B每月4—5次 C每月6次及以上D从来不吃 9.您平时有吃宵夜的习惯吗？（）
A有但是吃的不多 B有并且吃的很多 C偶尔会吃 D从来没有吃过 10.外出经常吃什么？（）多选
A中餐 B火锅
C麦当劳KFC等快餐喝粥
E日韩东南亚料理 F烧烤 G牛排意面等西餐 H其他______________ 11.你认为大学生养成不健康的饮食习惯的原因一般有哪些？（）A为了减少开支 B为了减肥
C为了节省时间 D对健康的饮食习惯不是很了解
附件一
E习惯使然 F其他原因_____________________ 二．饮食态度篇
1.对于吃动物内脏有什么想法？（）
A 很喜欢吃，有机会就会吃 B 没什么感觉,不喜欢也不讨厌 C 很讨厌 D从来不吃，看到就有种恶心想吐的感觉 2.你是否会因心情而决定饮食？（）A.会 B．不会 C．不知道 D．看情况
3.对于现在社会上广泛提倡的多吃粗粮有什么态度？（A 完全不理会 B 会可以的多吃粗粮
C 经常摄入粗粮D 想起来的时候就吃一点
4.你一般通过什么途径获取营养知识？（）多选 A.报纸、媒体等 B.通过周边人了解 C.通过老辈的知识传输 D.不曾了解
5.如果你发现有不良的饮食习惯会去改吗？（）A一定会B可能会C不理会它D完全不会
如果你没有把握爱情的营养调剂，那你的爱情便会阴阳失调、营养不良，病态发展。到头来痛苦断肠，还得咽下失恋的苦口汤。
这里是祖传的爱情营养配方，慷慨的我就和大家探讨探讨。
“钙”是大量元素同时也是非常重要的必须元素。它能有效促进爱情的骨格生长，让你的爱情坚如磐石。所以你失误的时候有时要撒点小谎，作必要的掩“盖”，但若是犯下什么错误时要懂得及时“改”正，这样你的爱情才不会缺钙，才能情比金坚。
“铁”亦是大量必须元素。它会给爱情合成新的血液，让你的.爱情青春永驻。所以记得随时随地给你爱人多一份体“贴”，让她感到你的温存，相信你的爱情定会生机勃勃。
“锌”也是不可或缺的。它能补充大脑营养，增长恋爱智慧，让你时刻清醒不会在爱情海洋里迷失方向，并且让你独具慧眼找到真正合适的人共度人生。所以别忘了对你所爱之人多多关“心”，尤其是当她伤心低迷时。我想你的爱情不管遇到何种困惑都能拨开云雾走出光明的。
至于其它的元素，偶就无可奉告了。Sorry！情场如战场，所以得留一手啦。哈哈！
【关键词】大学生；饮食营养；健康；调查
近些年以来，社会越来越关注学生的营养健康问题。为了对驻保高校大学生的身体健康状况有一个更加全方位的了解，找出其中存在的问题，笔者采取整群抽样的方法，对驻保高校大学生的身体状况做了问卷调查。
一、身体素质调查现状
在大学生中存在着肥胖和营养不良的问题，总体来说，大学生的身体状况一般。主要原因是大学生每天摄入的营养不足，平时爱吃零食，而且，很多大学生三餐没有规律，吃饭速度快，运动量少，导致很多大学生比较肥胖。在大学生中，女生的营养不良率要高于男生，而男生的肥胖率高于女生。因为很多女生比较注重自己的身材，男生平时爱暴饮暴食，不爱运动，经常熬夜。如果要提高学生的营养健康状况，就必须对学生进行营养健康教育，提高学生的健康意识。
二、营养情况现状
根据我们的调查了解到，大学生的营养健康意识普遍比较薄弱，不太重视自己的健康状况，不了解营养知识和营养结构。有很多学生从来就没有考虑过自己的营养搭配，甚至有一部分学生根本就不知道什么是合理的饮食，对于什么事物中含有什么营养元素更是一知半解。因为不了解，所以，很多学生从来不喝奶，还有一部分学生从来不吃豆制品，这样就会造成学生缺钙，营养不良。很多相关研究都得出这样的结论。所以，立足于这样的实际情况，应该对大学生进行营养健康教育，可以通过开讲座、海报等多种方式为学生宣传营养健康知识，提高学生的营养健康意识。
三、饮食习惯现状
根据我们的调查发展，很多大学生都存在着不良的饮食习惯，比如，吃饭速度快，乱吃零食，抽烟、喝酒，不喝水只喝饮料等。在大学生中，存在严重的爱吃零食的习惯，尤其是女生，其中有多一半的女生更加偏爱零食，但是，零食中的营养不均衡，不能为我们人体提供足够的热量，而且，其中糖和脂肪的含量比较高，影响学生的正常进食，导致学生营养不良。根据我们的调查，很多学生不喜欢在学校食堂吃饭，她们更加喜欢去校外的一些小餐馆去吃，她们认为校外的饭菜口味更加好；还有一些学生起床非常晚，食堂已经不供应早餐，她们就会到校外去买一些肉夹馍、豆浆等，吃完之后直接把垃圾丢在课桌里，导致教室的卫生非常差劲；很多学生到校外的一些小摊上或者小餐馆就餐，因为消毒设施不完善，所以，很多餐具都没有进行消毒，非常不卫生。不去校外就餐的学生的数量非常少，尤其是女生，因为很多女生都会吃早餐。大学生普遍不重视早餐，有些学生虽然吃早餐，但是营养含量却比较低。通过我们的调查发现，一大部分学生都是不吃早饭的，还有一些学生偶尔会吃早饭，也就是吃不吃早饭完全看心情，只有少数的学生平时会吃早饭。其中，女生吃早餐的数量要高于男生。因为很多男生爱熬夜，晚上上网玩游戏，爱睡懒觉。根据国内外的调查显示，不吃早饭会影响人的健康状况，会影响人的创造性和思维能力。所以，要对大学生进行早餐教育，让大学生知道早餐的重要性，让学生学会合理地搭配早餐。在大学生中，抽烟喝酒的现象不多，一般在校期间，学生都不会吸烟或者酗酒。但是，很多学生用饮料代替水，这对他们的健康极为不利。
四、膳食结构现状
在2007年的《中国居民膳食指南》中提出“每天吃豆类及其制品”。奶制品和豆制品的钙的含量比较高，人体可以从这些食物中获得所需要的钙。然而，根据我们的调查显示，在我们的调查过程中，喝奶制品的大学生数量非常少。甚至有一部分大学生从来不喝奶，因为摄入的奶制品不足，所以会影响学生的骨骼发育以及其他系统的发育。豆制品可以为人体提供蛋白质。广西巴马村老人长寿的原因之一就是他们平时吃很多豆制品。但是，根据我们的调查，大学生每天吃豆制品的非常少，这与我们的膳食标准相差很多。除了奶制品和豆制品，蛋类也是主要的营养物质，但是每天能吃一颗蛋的学生少之又少。而且，大学生蔬菜和水果的摄入量也非常少。蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质，如果摄入量不足，则会引起人体缺乏维生素或者矿物质，影响机体的功能。世界卫生组织（WHO）和粮农组织提出了每天要吃够5种蔬菜和水果。但是，根据我们的调查，每天能吃两种蔬菜的大学生就非常少，甚至有一部分大学生从来不吃水果，这就导致大学生的营养摄入不足。而且，很多大学生不喜欢喝水，尤其是女生，每天的饮水量严重不足，他们都是等到非常渴的时候才会喝水。水中含有很多的微量元素和矿物质，能够保护我们的肾脏。
五、结语
根据我们的调查发现，大学生的身体健康和饮食营养存在很多问题，我们应该向大学生普及营养健康的知识，让大学生有健康饮食的意识，自觉改正自己的不良习惯，预防各种疾病的发生。当面临健康的问题时，能够选择一种健康的生活方式，使学生的健康水平不断提高。
【参考文献】
[1]卢雪.大学生的饮食营养与健康[J].铜仁职业技术学院学报.2012（06）
[2]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考[J].边疆经济与文化.2009（03）
关键词：大学生,膳食,营养,健康
大学生新陈代谢旺盛, 大学阶段是体格和智力发展的关键时期[1]。这个时期的膳食是否科学、合理, 营养素摄入是否充足、均衡, 对其健康乃至综合素质都有重大影响。当代大学生膳食问题集中在2方面: (1) 由于营养不足引起的问题未得到根本解决, 如学生缺铁性贫血、钙摄入不足问题较突出; (2) 营养过剩导致肥胖[2], 已成为影响大学生健康的重要因素。
1 对象和方法
1.1 对象
随机抽取漯河医学高等专科学校400名大学生作为调查对象, 平均年龄 (19.0±0.4) 岁;护理专业172人, 临床专业90人, 药学专业63人, 口腔专业58人, 食品专业17人;男生170人, 女生230人。样本能较好地反映总体情况, 具有代表性。
1.2 方法
参考相关资料[3,4,5], 根据大学生实际情况, 以选择题形式自行设计调查表, 内容包括一般营养知识、饮食习惯、饮食行为情况、每日三餐热量分配情况等。由营养专业教师带领实习生进行调查, 采取现场发放、指导填写并收回调查表的形式, 以确保填写质量。本次调查共发放调查表400份, 收回有效问卷400份, 有效回收率为100.0%。
1.3 数据处理和分析
用EpiData3.0建立数据库, 进行数据录入, 利用SPSS13.0软件进行数据统计与分析。
2 结果
2.1 大学生获取营养知识的途径 (见表1)
表1显示, 通过网络获取营养知识的大学生较多, 其次为电视节目, 从宣传栏获取营养知识的学生最少, 说明学校的营养知识宣传教育工作需进一步加强。
2.2 大学生对营养知识的了解情况
大学生营养知识普遍欠缺。被调查者中只有23.6%的大学生了解《中国居民膳食指南》, 对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率仅为39.9%, 对日常生活中的某些营养知识误区, 如热水煮饭等了解偏少, 见表2。
2.3 大学生饮食行为习惯
2.3.1 营养态度
调查结果显示, 92.4%的大学生对营养知识感兴趣, 63.3%的大学生读过有关营养方面的书籍, 96.7%的大学生认为有必要学习营养方面的知识、营养知识对健康较重要, 47.6%的大学生愿意付费获得一定的营养指导。这些数据表明大部分大学生有获取营养知识的愿望。但90.7%的大学生的营养知识相当缺乏, 对“食物相克”的知识不太了解。
2.3.2 早餐进食情况
在饮食习惯上, 多数大学生因时间紧张而不吃早餐, 男女生早餐热量摄入量均偏低[6]。在被调查大学生中, 只有25.30%的人能够坚持每天吃早餐, 见表3。
2.3.3 饮食行为
调查发现, 大学生选择食物的最主要依据是:个人爱好及饮食习惯 (56.9%) , 运用营养知识 (12.3%) , 自身营养需求 (21.2%) , 食物价格及其他 (9.6%) 。此外, 有52.0%的大学生从不饮用牛奶, 45.0%的大学生很少或不吃鸡蛋, 36.0%的大学生很少或不吃猪血, 其中原因除了受经济条件限制外, 主要是对食物营养价值认识不足。
2.3.4 每日三餐热量分配百分比
调查结果表明, 大学生三餐热量摄入不均衡[6]。尤其是男生, 早餐热量摄入仅占全天摄入总热量的17.0%, 晚餐热量则摄入偏高。在夜宵、零食方面, 男生偏重于夜宵, 而女生则偏重于零食, 见表4。
3 讨论
调查结果表明, 大学生营养知识水平不高, 对来源于学校宣传栏、课堂等各种途径的营养知识缺乏甄别能力, 易被广告中的夸大宣传、传统认知误区误导。但大学生具有良好的营养态度, 能认识到合理饮食的重要性, 有深入学习营养知识并用于指导自身饮食行为的愿望。一般来说, 营养态度和行为与其掌握的营养知识量呈正相关关系, 提高大学生营养知识水平可以影响其营养态度, 进而引导其形成正确的饮食行为[7]。因此, 选择适当的营养健康教育内容和方式, 对大学生形成健康饮食行为具有积极意义。
调查发现, 只有25.3%的大学生坚持每天吃早餐。对大学生而言, 早餐具有非常重要的作用, 学生上午一般要上4节课, 学习负担较重, 紧张的脑力劳动需要消耗大量糖类, 而不吃早餐只能使血糖维持在较低水平, 易产生饥饿、疲劳感, 注意力不集中、记忆力下降, 严重影响学习[8]。长期不吃早餐还会诱发胃肠疾病。因此, 有必要加强大学生健康教育, 通过开展讲座等形式大力普及营养膳食知识, 让学生充分认识到合理均衡的饮食对维持正常生理机能和提高学习效率的作用, 从而制订合理的饮食计划, 改变不良饮食习惯, 达到预防疾病、增进健康的目的。
参考文献
[1]朱明元, 黄忆明, 方继, 等.医学生营养知识、态度、行为的调查[J].实用预防医学, 2002, 9 (5) :465～467.
[2]赵功玲, 郭图强.河南科技学院学生膳食营养状况[J].中国学校卫生, 2006, 27 (9) :799～800.
[3]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表2004[M].北京:北京大学医学出版社, 2004.
[4]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].北京:中国轻工业出版社, 2007.
[5]中国营养学会.中国膳食指南及平衡膳食宝塔[J].营养学报, 1998, 20 (4) :387～397.
[6]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社, 2004.
[7]武颂文, 杨年红, 王重建, 等.医学生营养知识及饮食行为对营养状况的影响[J].中国学校卫生, 2006, 27 (2) :103～104.
1.偏食
多数父母缺乏最基本的营养常识，尽管想给孩子补充营养，却不知如何选择。而且，父母不良的饮食习惯及不正确的引导、暗示也是造成儿童偏食的主要原因。
2.加工食品
现代社会生活节奏的加快，使加工食品泛滥。食品经过多道工序加工会使营养素大量流失，只剩下低品质的“热量”，并且其所含的添加剂也会增加儿童发育并不完善的肝脏、肾脏的负担。另外，家庭烹煮食品方式的不科学，也使新鲜食物流失了大量的维生素。
3.早、中、晚餐之间的时间间隔过长
儿童的胃容量小，而需求量大，即儿童的胃容不下4-5小时所需的热量和营养。所以两餐之间营养补充不足，也是造成儿童营养不良的一个因素。
4.生活方式城市化
运动少，户外活动少，缺少阳光，使儿童的身体不能很好地合成维生素D。事实上，人类还无法适应这种低活动量、高摄入量的生存状态。
5.广告的误导
用小玩具诱导儿童购买毫无营养价值的食物，诸如：方便面、膨化食品等垃圾食品的电视广告对孩子无疑有很大诱惑力，所以家长应该擦亮眼睛，不要让孩子受到这样的误导。
6.饮料
最好的饮料应是天然蔬果中的水分，其次才是矿泉水。而矿泉水中缺乏各种矿物质，长期饮用会造成矿物质缺乏引起的免疫力下降甚至各种疾病。各种饮料中大量的糖分会增加儿童身体多余的热量，从而引起肥胖，添加剂会增加内脏的负担，并且碳酸类饮料中的磷会造成儿童身体中的钙流失。
7.环境污染
今天的空气、水、食物已经和30年前大不一样了。环境的严重污染破坏了人体的营养素，大量使用农药、化肥也使得植物中所含的营养素大大降低。
目前我国儿童营养素的缺乏有个明显特点，就是轻、中度营养不足，即使没有表现出明显症状，但身体内的营养不足以满足生理功能的需要而往往被人们忽视。比较突出的有以下几方面：
Ａ.铁的不足
据统计国内儿童20-30%缺铁。缺铁可影响儿童智力发育、导致注意力不集中，记忆力降低。
Ｂ.钙的不足
儿童每天需要800-1000mg钙以满足骨骼发育及其它多方面的生理需要，而日常饮食中只能提供400-500mg钙，所以仍需从乳类及钙补充剂中获得额外补充。
Ｃ.维生素不足
不少人以为“吃好”就是营养好。实际上，大米、面粉越精越白，所含的B族维生素更是少得可怜。有些儿童容易疲乏、懒于活动，相当一部分原因就是体内维生素不足造成的。所以，儿童除每日正餐的科学搭配外，最好再额外补充一些营养补充食品（蛋白质粉、维生素、矿物质等）。一定选择天然的、无污染的、质量有保证的厂家生产的补充食品。
那么，如何才能合理解决孩子的营养问题呢？
由于没有一样天然食物所含有的营养素能够满足人体所需，因此，对于身体、智力成长发育迅速的儿童来说，养成良好的饮食习惯是获得均衡营养的基础。首先，应该把注意力放在孩子的一日三餐上，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。做到：食物多样、多吃蔬菜水果、常吃奶类、豆类及其制品、摄取适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油。
和田师范专科学校论文（设计）
和田师范专科学校 题目：大学生的饮食健康及其标准 指导老师：开塞尔 学生姓名：陈倩倩 所属院系：生化系 专业：化学教育
和田师范专科学校论文
声明
本人郑重声明：所呈交的论文，是本人及导师指导下，进行认真研究和取得成果的总结。内容真实，除本文中引用的内容外，不包括其他人创作的，已公开发表的，本人如违反上述声明，愿意承担责任和后果。
签名：陈倩倩 日期：
和田师范专科学校论文
摘要
大学生作为社会人群中的一个特殊群体,正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求也是特殊的,因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定;还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩,损害他们的身心健康。
关键词：大学生健康 食谱 营养
和田师范专科学校论文
目录
一、大学生营养状况 ···························（5）
二、大学生的饮食调配及体育锻炼后的营养补充················（5）
三、大学生营养知识、行为态度、饮食习惯现状.···············（6）
1.学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。·········（6）2.大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。················（6）
3．大学生对基本饮食营养素的态度及行为。··················（7）
四、大学生的食谱参考标准举例··························（7）
五、大学生营养不均衡的危害及常见疾病举例··················（9）
六、建议··································（10）
1.食物搭配多样化 ·····························（10）2.三餐热量摄入均衡化····························（11）
3.蛋白质供应优质化·····························（11）4.脂肪摄入标准化······························（12）
5.维生素吸收丰富化·····························（12）
6.饮食安排合理化······························（12）
七、总结语·································（13）
和田师范专科学校论文
一、大学生营养状况
营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此，国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重要因素；同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。
近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。
二、大学生的饮食调配及体育锻炼后的营养补充
大学生处于青春期晚期，根据世界卫生组织的界定，10~20岁为青春期，这是一个儿童到成年的转变时期，并以身体、心理和社会角色的转变为特征。
1、大学生的饮食调配
大学生正处于青春年盛、向成年过渡时期。不仅身体发育需要足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。因此，合理的伙食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。
大学生饮食除应保证足够的粮食以补充热能需要外，还应补充足够的、多样的副食品，一般每人每天平均需要供给肉类75—100克，豆类50—100克，鸡蛋1—2个，牛奶250毫升，蔬菜500克水果1—2个，基本满足一天营养的需要。膳食中蛋白质最好以动物蛋白为主，优质蛋白质占蛋白量的60%，并应平均分配在一日三餐中。
2.、体育锻炼后的营养补充（1）速度性运动
速度性运动是典型的大强度运动,如短跑。快速跑时对神经过程的灵活性和协调性要求高，同时体内高度缺氧，故能量的来源主要是糖的无氧分解供应。在锻炼后膳食中应含有丰富的蛋白质、糖，还必须有足够的磷、维生素B1、维生素C、铁，此外还应多吃蔬菜、水果等碱性食物，进一步调节体内酸碱品衡。（2）耐力性运动
和田师范专科学校论文
耐力性运动如长跑、超长跑、起自行车等，运动强度较低，但持续时间长，运动所需总热量大，能量代谢以有氧供能为主。为了保证热能的来源充足，增强机体的摄氧能力，膳食中应含有较高的糖、维生素B1、维生素C、以及铁、钾、钠、钙、镁等元素，并适量补充脂肪和蛋白质。
（3）力量性运动
力量性运动如举重、器械体操、投掷等，由于练习时消耗的能量较多，饮食的产热量也必须较高，故膳食中应有足够的糖、蛋白质和脂肪。特别是力量练习有利于肌肉质量与力量的增长，对蛋白质的需要量大于其他项目，供给量可达到每公斤体重2克。另外为了保证神经肌肉的正常功能，还要注意补充钠、钾、镁、钙等元素。（4）灵巧性运动
灵巧性运动如体操、艺术体操、技巧等，这些运动动作复杂、多样化，需要良好的协调性及灵巧性，对神经系统的要求较高。在食物中应含有丰富的磷及各种维生素。（5）球类运动
球类运动对人体的要求较全面，对力量、速度、耐力、灵敏等素质均有较高的要求，所以对营养的要求也全面。膳食中糖、蛋白质、维生素B1、维生素C、磷等一定要充足。（6）游泳运动
游泳运动在水中进行，机体散热较多，膳食中除供给必需的糖和蛋白质外，还要求足够的脂肪和维生素B1、维生素C、磷等。
三、大学生营养知识、行为态度、饮食习惯现状
1.学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。
在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。
2.大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。
从总体来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营 6
和田师范专科学校论文
养的搭配,有什么吃什么。因此,大学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分,并且各种营养素的比例符合人体的需 要。
3．大学生对基本饮食营养素的态度及行为。
牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,每天保证一杯奶(250 ml),可获得250 mg。有关调查结果表明,牛奶没有成为大学生蛋白质的主流。大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态。调查结果表明有超过60%的大学生有挑食习惯。
四、大学生的食谱参考标准举例
食谱一
早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。
午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。
晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱二
早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。
午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。
晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。
和田师范专科学校论文
加餐：时令水果。
食谱三
早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。
午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。
晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱四
早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。
午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。
晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。
加餐：时令水果。
食谱五
早餐：虾肉馄饨（虾仁50克、菜100克、面粉100克，调味品适量）、牛奶250ml。
午餐：米饭（粳米150克）、木须肉（猪瘦肉丝30克、鸡蛋50克、植物油5克，木耳、调味品适量）、酱焖茄子（猪瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆酱、调味品适量）、绿豆汤（绿豆、冰糖适量）。
晚餐：黑米馒头（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，调味品适量）、海蛎子炖豆腐（海蛎子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、葱、姜、和田师范专科学校论文
蒜、盐少许）、银耳蛋花汤（鸡蛋50克，银耳、调味品适量）。
加餐：时令水果。
食谱六
早餐：鸡蛋薄饼（面粉150克、鸡蛋50克、植物油5克、调味品适量）、牛奶250ml、炒绿豆芽（绿豆芽200克）。
午餐：煮水饺（面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，调味品适量）、绿豆粥（粳米50克、绿豆25克）。
晚餐：红小豆饭（粳米150克、红小豆25克）、炖刀鱼（刀鱼100克、植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、味精适量）、炒芹菜干丝（芹菜75克、豆腐干30克、植物油5克，味精、盐适量）、干贝豆苗汤（豌豆苗50克、鲜干贝丁30克，调味品适量）。
加餐：时令水果。
食谱七
早餐：面包（面粉200克）、牛奶250ml、煮鸡蛋50克。
午餐：米饭（粳米150克）、孜然炒羊肉（羊肉100克、木耳2克、胡萝卜50克、植物油5克，调味品适量）、香菇烧油菜（鲜香菇50克、油菜150克、植物油5克，调味品适量）、拌小青菜。
晚餐：百合粥（粳米50克，百合适量）、馒头（面粉100克）、葱爆两样（猪腰50克、猪瘦肉50克、洋葱100克、木耳2克、植物油5克，调味品适量）、青椒豆腐丝（青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，调味品适量）、紫菜虾皮汤。
http://wenku.baidu.com/view/7a672903bed5b9f3f90f1c85.html
五、大学生营养不均衡的危害及常见疾病举例
目前选择“速食”的人群，主要是大学生和白领。由于工作繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的午餐或早餐。专家指出，“速食族”在饮食习惯上存在着三大问题：一是时间不规律，56%的白领和大学生偶尔吃早餐，58%的白领和大学生晚餐时间为19时-21时，甚至更晚;二是饮食不科 9
和田师范专科学校论文
学。一味求速度，或者胡乱减肥，造成肠胃功能紊乱;三是经常以煎炸的“速食”食品为主，品种少，营养不全面。
专家强调，无可避免要选择速食的情况下，要以平衡膳食为目的。专家建议一周吃两三餐为宜。如果工作实在是忙，又懒得做饭选择经常速食的“速食族”，专家建议：要适量补充水果蔬菜，如选择非油炸的方便面，泡面时，加个鸡蛋，或加入新鲜黄瓜、西红柿等。
全民速食健康工程的核心是，应对当今社会上速食食品大量使用的增加，我们怎么来提高习惯于使用速食食品人群的健康。
营养搭配不平衡，严重影响“速食族”的身体健康。中华预防医学会副秘书长高峻璞说，如果选择的速食全都是油炸的，一份油炸的速食一天一个人所需要的热量非常高，整天吃这样的油炸速食会对人体带来一些影响，造成肥胖、高血脂，或者造成心血管疾病。http://blog.sina.com.cn/s/blog_6ff5bbdf0100naqh.html
六、建议：
怎样安排好一日三餐?这对当代大学生们来说,似乎是一个再简单不过的问题,但要真正做到合理膳食,以适应大学生的要求,却又不是那么容易。当前在校的大学生,年龄一般都处在二十岁左右,身体还处于发育的旺盛阶段,一方面要求有合理的充分的营养来满足生理的需要;另一方面,要消耗大量的脑力劳动,以适应大学的紧张学习。因此,大学生应该合理的安排 好饮食。建议如下: ① 食物搭配多样化
在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素是:蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大学生的消费水平有限,不可能在一餐中饮食全面,这样就很难保证营养素的充分供给,况且有 10
和田师范专科学校论文
一部分学生对喜欢的食品就胃口大开,对不喜欢的就嗤之以鼻,这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此,学生就餐时,应不断变换品种,保证饮食多样化。
②三餐热量摄入均衡化
适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标,但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美 ,三餐热量的 摄入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例为好。
人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。为了增强体质,怎样从“盘中餐”获得理想的元素呢? 一是常吃“粗食”。谷物的许多营养元素,集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面,仅能保留原小麦五分之一的“镁”和七分之一的“铬”。精制的白糖,只含有粗糖1%的镁,7%的络,无机盐比粗糖少三十倍。
二是不可“偏食”，人体需要补充不同的营养素，应该适量使用不同的蔬果、蛋类及肉类。
三是“吃菜喝菜汤”。做菜、吃馅常“挤”掉菜汤。岂不知,菜汤里富含植物细胞内宝贵的金属“钾”;菜本身反而成为“低钾菜”。缺“钾”对心脏、血压、都十分不利。所以,“原汤化原食”即 吃菜又喝汤,是科学合理的膳食。
四是避免“以药代食”自然食品的营养是均衡的。如果“以药代食”,过量的摄入某种元素—包括必需的微量元素,都会变得具有“毒性”,生命可能因此而受到影响。所以,我们还是应从“盘 中餐”里去索取营养,不可滥用营养药物。
五是不吃“污秽饮食”。众所周之,重金属的污染,比农药等有机物的污染还要严重。因为农药等化合物在自然界中尚可缓慢分解,净化“无毒”物质。而有毒元素却无法分解,进入人体
和田师范专科学校论文
后就会引起不良后果。因此,有毒元素污染过的饮食,以避免入口。③蛋白质供应优质化
应增加蛋白质的摄入量。蛋白质是生命活动的基础,在体内不能储存,每天都必须摄入,因而必须保证蛋白质的供给。从调查数据看,目前大学生的蛋白质供应量普遍不足,组成上以植物性蛋白质居多,动物性蛋白质比例很少,且质量较差。因而在膳食中应增加富含蛋白质的原料做的饭菜,像瘦猪肉、鸡鸭肉、蛋类、奶类以及豆制品等。早餐可喝些豆浆,有牛奶更好。考虑到部分学生的经济状况,可多吃些豆制品,对补充蛋白质大有裨益。蛋白质的摄入量每天 应达到70g供给量标准,其中动物性、豆类的蛋白质最好占三分之一以上。④脂肪摄入标准化
在日常饮食中应适当增加脂肪的摄入量。脂肪包括中性脂肪和类脂,是人体重要的热能营养素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇对增进大脑神经的功能有一定的作用;还有一部分脂溶性维生素,是供给维生素A、D、E、K的主要途径。因此,摄入的脂肪量应满足机体的需要。目前,有部分学生受“节食风”的影响,过分节制脂肪的摄入,有点谈“脂”色变,这是不可取的。而且现在学生脂肪的摄入量很少达到每天50g标准。所以要通过多吃些动物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的方法来增加脂肪的摄入量。⑤维生素吸收丰富化
在饮食中多吃一些富含维生素的食物。维生素包括脂溶性和水溶性两种,它们是调节体内生理功能所必不可少地物质。动物的肝脏,一些海产品,植物油等是脂溶性维生素的主要来源;而蔬菜水果则是水溶性维生素的主要来源。有些维生素,譬如VC在烹调过程中极易受到破坏。所以,学生在选择菜肴时,应以富含维生素的瓜果蔬菜以及肝脏等为主,也可采取一些补救措施,如平时多吃些(生食)水果蔬菜中含维生素多的如西红柿、黄瓜、菜青椒、红心萝卜等。⑥饮食安排合理化
应注意根据季节变化合理安排饮食。食物有寒热温凉四性:冬季宜吃温热性食物;夏季宜吃寒凉性食物;春秋两季也应区别对待。对于大学生,特别是一些女同学更应注意,冬天可多吃些以烧、炖、焖方法烹制的羊肉、狗肉、猪肉等;而夏天则宜吃些凉拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要注意的是冬不可极温,夏不可穷凉。此外,应限制刺激性食物的摄入,除长期的饮
和田师范专科学校论文
食习惯外,辛辣酸性食物不宜过食,否则会引起亢奋,易使神经系统失去平衡,从而导致精神及情绪的极大波动,特别是禁止吸烟和喝酒,对浓茶和咖啡也以少食为宜。
七、总结语
各位同学：
大家好！我们是来自八年级的“中学生的饮食与健康”研学小组。随着社会、经济的发展中学生的饮食与健康越来越受到关注，为此我们组做了这个问卷。希望你能认真填写，你的支持是我们成功的基础。谢谢合作！
1、你觉得饮食与健康的关系？
A、关系紧密 B、关系一般 C、没有关系
2、你对饮食的重视程度。
A、非常重视 B、一般 C、不太重视
3、你会不会因菜不合你的口味而少吃或不吃饭？
A、会 B、偶尔会 C、不会
4、你有过偏食吗？
A、有 B、不是很多 C、没有
5、你有没有不吃早餐就上学的习惯。
A、有 B、偶尔有 C、没有
6、你吃饭时有没有注意到哪些菜比较营养？
A、有 B、有时候 C、没有
7、你平时一天会饮食多少次？
A、二次 B、三次 C、三次以上
8、你认为饮食不当会导致疾病吗？
A、一定会 B、可能会 C、不会
9、你觉得饮食会影响到生长发育吗？
A、会 B、不会 C、不清楚
10、你经不经常吃烧烤等一些热量比较大的食物？
A、经常 B、偶尔有 C、没有
11、你有吃零食的习惯吗？
A、常有 B、偶尔 C、没有
12、你觉得怎么样的饮食标准才健康？
13、你怎么看待健康饮食？
一、饮食能提供人体大量的热量一个健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡热量。在生长发育期或活动量增加、发热时，消耗的热量更多，如不及时补足营养，会影响机体的生长发育和对疾病的抵抗能力。每1 g蛋白质产生热量4千卡；每1 g脂肪产生热量9千卡；每1 g糖产生热量4千卡。可根据以上数据制定食谱，合理安排营养。
二、饮食能提供大量维生素、纤维素和微量元素人体需要一定的维生素、纤维素和维量元素。如缺乏维生素B1会引起脚气病；缺乏维生素C可引起坏血病；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素锌可引起生长发育迟缓；缺乏维生素可引起便秘。人体对这些营养素需要量不大，但必须保证从饮食中得到全面补充，否则会导致疾病的发生。
三、饮食能提供免疫物质牛奶、蜂乳、甲鱼、枸杞、菊花脑等食品含有大量免疫物质，经常食用能增强人体抵抗力，对婴幼儿、老年人、体弱者尤为重要。
四、饮食能提供大量抗菌物质大蒜、洋葱、茶叶等食品中含有大量抗菌物质，对革兰氏阳性球菌、革兰氏阴性杆菌有明显的抗菌作用，对沙门氏菌属、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌和杀菌作用。
五、饮食能提供大量的抗癌物质微量元素硒皮龟、甲鱼、豆浆等食品有抗癌作用，经常食用可减少癌症的发生。
六、饮食能调整人体的物质代谢，使人体的合成与分解代谢平衡羊肉、狗肉、鸟肉等有助肾阳之效，热量较大，食之可治腰膝酸软，增加抵抗力；银耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶叶具有抗凝血与使纤维蛋白溶解的作用，不但对动脉粥样硬化、高脂血症 、高纤维蛋白元素血症有明显治疗作用，而且对胃炎病人的血凝状态和纤维蛋白沉积均有良好的治疗作用。
七、饮食能调整人体内环境的相对恒定如芫荽(香菜)、香葱、生姜能发汗；芹菜、菊花脑能清热；冬瓜、葫芦能利水；蜂蜜、山芋能通便；山药、茯苓健脾胃，从而维持人体内环境的相对恒定。
小学生是祖国未来的花朵。他们处于生长发育的关键时期,也处于人生价值观和世界观的塑造时期。因此,在孩子中小学时期要严格关注其身心健康,从而为其未来成长打下坚实的基础。随着我国社会主义发展进程不断深化, 教育问题已经被我国政府提上日程,与此同时也引起了社会各界的广泛关注。特别是对小学生的健康问题已经成为了我国社会各阶层关注的焦点。为了能够使我国青年一代在未来肩负起建设社会主义中国的重任, 我们不单单需要对他们进行素质教育打造其扎实文化知识基础, 而且要让他们拥有更加坚强的心理意志以及强壮、健康的体魄。强健体魄的塑造就需要为我国小学生研究并安排适宜、适度的锻炼方式。如何把握科学性、适用性的原则就需要对我国小学生的体质和营养水平进行充分的调查。作者在本文主要以本人工作当地的小学生体制和营养水平为例进行调查,并对收集数据进行分析,最后结合滨湖新区小学生体质和营养调查所得数据提出适合 我国小学 生健康体育、健康生活的一些富有建设性和实践性的对策和建议,以期为我国小学生健康问题研究贡献自己的力量。
2、研究设计
2.1、调查方法和途径
本研究所采用的调查方式主要为问卷调查方式。调查方法主要选择问卷调查随即抽样方法,以期减少样本内容单一、不具有可研究性的弱点。调查途径(问卷来源)主要包括两种:(1)与学校管理方(教务处)取得联系,帮忙收发问卷;(2)与多名教师人员前往各小学门口采用随机时段、随机小学名称收发问卷。
2.2、调查背景
为了减少研究整体所用时间提高研究时效性, 在充分把握党中央成本节约原则上。主要在滨湖新区内的23所小学内采用随机抽样的方式对小学各年级的学生收发问卷收集本研究原始数据。
3、调查结果及分析
3.1、简要汇总
收发问卷所用时间为10个工作日,对所收集问卷进行初步统计之后的结果如下: 本次调查的小学生年龄区间在7至13岁之间。本次抽样人数共计7423人,其中男生为4201人,女生为322人,其中有效问卷7200份,有效问卷的回收率为97%。
3.2、问卷结果汇总及分析
本次调查问卷主要分为四个模块, 其中前两个主要针对小学生营养研究、后两个针对小学生体质研究:(1)最近一期体检结果当中体重状况调查;(2)最近一期体检结果当中视力状况调查;(3最近一期体育测试身体素质调查;(4)被调查学生对体育课及体育锻炼观念看法的调查。以下为各个模块的调查情况及分析:
(1)最近一期体检结果当中体重状况调查。
调查结果具体如下表所示:
通过以上数据可以发现 ,男女生营养正常人数 基 本 持 平 ,营 养 失 调 的 小 学 生 学 生 占 有 30%以 上 比例。其中女生由于生长发育期比男生早起营养失调情况较男生更为严重。
(2)最近一期体检结果当中视力状况调查。
调查结果如下表所示:
从上述数据当中可以发现,随着年级的上升小学生的视力状况也在不断的下降。男生同期比女生拥有更多的近视几率。在小学四年级至小学五年级学期近视增长率达到6%,其原因大多是受到升学压力的影响。在小学六年级时,四分之一的学生已经开始佩带近视眼镜,由此也可以发现学业压力是导致小学生近视的主要原因之一。
(3)最近一期体育测试身体素质调查。
在此部分主要与我国2013年制定的《国家学生体质健康标准》当中五、六年级小学生身体素质“良好标准”进行比较,具体统计情况如下表3:
从以上表格数据可以发现, 滨湖新区内小学生50m跑成绩与国家标准差距平均为1.2秒 , 立定跳远 与国家标 准差距平 均为24cm,这两项数据均表示我区五六年级小学生的爆发力偏低,不能达到国家“良好标准”。立位体前屈数值与国家标准相差在1cm左右相差较小, 由此可以判断小学生柔韧程度基本符合国家标准要求。400m跑项目与国家标准进行比较之后发现,男女平均比国家标准低24秒,相差过大反映出当前小学生的持久能力不足。
(4)被调查学生对体育课及体育锻炼观念看法的调查。
本部分所调查内容具体分为四个方面:是否喜欢上体育课;是否重视体育课程锻炼和学习;体育课是否会影响其他科目学习;体育课教学模式是否呆板。统计数据如下表4:
从以上表4当中所统计的数据可以发现, 对喜欢上体育课的观点没有任何学生是不同意的, 其中非常喜欢上体育课学生人数达到50%以上。而对选项“我很重视体育课和体育锻炼”的统计可以发现,其中有70.04%的学生对体育课程的学习和锻炼持有积极的态度,22.89%的学生对体育课程的学习 和锻炼持 中立态度 ,而6.15%的学生不重视体育课程。对剩余两个选项进行统计之后发现,63%的同学认为体育课程过于呆板,10%的学生认为体育课程会影响其他科目学习。
由此可以进行总结, 致使学生不喜欢体育课程及不重视体育课程的主要原因是由于体育课程过于呆板,没有更多互动性、技巧性、功能性的体育科目的教学。可以发现基本上所有学生都喜欢体育课程的,但是由于课程呆板、体育课程安排时间过短频率过低等原因导致了学生对体育课程学习和锻炼的态度不端正。在对持反对意见的学生进行进一步调查之后,作者发现大多数家长、学校在小学生教育期间更多的是关注其升学考试, 这种应试教育的现状已经让四年级以上学生的课外活动、体育课时长频率下降了一倍之多,从而诱发了学生肥胖、视力在四年级之后快速下降的结果。因此,我们必须改变这一现状,为了更好的培育祖国未来的花朵,为祖国输送德智体美劳五方面全面发展的高素质人才就必须采取相应措施。
4、改善小学生体质与健康状况的建议及对策
4.1、教育行政部门必须以法治教
我国各小学院校应当以《体育法》、《学校体育工作条例》、《教师法》以及《基础教育课程改革纲要》等多部法律明确体育教育在学校整体体育工作当中的地位。学校体育设施建设、体育教师团队管理、体育教学工作开展需要教育行政部门和小学学校领导的高度重视,并且要将体育教学工作准确的落实到每名教师、每名领导的身上。另外,为了更好对小学的体育教育工作进行严格的监督和准确的评估,就要做到“问题早发现,问题早整改”的基本原则。除了每个学年对教师进行综合评定以外, 还要及时安排不合格的教师进行专业知识或是教学方式的学习,提高体育教师准入标准,带来整个教学团队教育质量的提高。
4.2、树立 “健康第一 ,全面发展 ”的教育观念
各个小学应当充分把握《体育与健康标准》当中的要求,树立其“健康第一,全面发展”的总体体育教学思想,将提高学生健康为出发点,对本校所拥有教学的环境、教学的条件、师资的条件、体育器材场地的条件进行全面把握, 并结合学生的发展需要为其制订满足学生成长和发展的教学大纲,从而选择合适的体育教材内容。
在每学期结束后和开学前学校教务组应当组织所有体育教师举办研讨会,对本学期和今后教学中所需注意问题进行共同研究,从而确定正确授课的形式、教学的方式、应对问题的措施。另外,小学教务组也应当提升体育教学的研究成果质量, 集思广益开发更适合本校小学生体育教学开展形式。教务处除了组织教师撰写总结体育教学工作期末总结外, 还应充分调动起体育教师对其工作的研究热情,要求其撰写教学心得、教学案例分析等,从而有效减少教务处对教师和教学的管理难度。对每位体育教师的表现及其教学成果进行定期考评、审核,对其中优秀、不合格教师实行差别奖金制度,通过合理运用激励理论鼓舞团队士气,实现教师整体教学素质的提高。
在当代应试教育模式教育体制下, 体育教师的能力和地位无法得到有效的保障。在大多小学当中,体育教师不仅要负责课间领操,还需要负责放学学生集合和护送任务,从而给体育教师从事本专业研究增加了压力, 大大减少其思考和筹谋提高自身教学能力和素质的时间,不利于当代小学体育教育事业的发展。因此,校方应当明确体育教师团队和体育教育工作在小学教育当中的重要地位和作用,不断去激发体育教师工作的积极性和其学习的热情。
4.3、明确 “教与学 ”的关系 ,发挥教师作用
“教与学”的主体是教师 ,客体是学生 ,充分发挥体育教师在体育课堂的带动性、引导性将会大大改善当前小学生对体育教学的看法。改善当前体育教师教学的思路和方式, 开展多样化课堂活动,将课堂从教室带到课外。体育教师是体育教学内容的掌控者和执行者, 其应转变现有观念, 充分树立具有时代特征的健康教育观念, 着力开拓当前体育教学所具有多种功能作用, 从而提高学生体育学习的兴趣,充分调动其学习的积极性。
(1)改革健康体育的教材。崇尚健康教育的教材是小学生强身健体最重要的参考素材。因此,应为其选择健康效果更好、娱乐价值更高、更有利于强化其健身的意识, 增强其体质, 提高其健身能力, 并且能够被广大小学生所喜爱的锻炼形式。将这些内容纳入当前体育教材当中, 从而使小学生能够从中学到更好的健康体育知识。另外,校方也应当对日常教学当中不利于小学生体育教学的健身运动教材以及教学所用器材及时进行修改建造,让校园内的器材能够适用所有年级学生学习和锻炼。例如:可以对排球网以及乒乓球桌的高度进行调节, 将铅球用沙包或者是实心球进行代替。
(2)改变传统教育的教学模式 , 重新构建教学体制结构。将原有的体育课模式从“开始活动———准备活动———基本活动———结束活动”不断调整为“运动起来———高兴起来———想要起来———实现自我起来”这一系列包含健康教学的新型模式。从事使小学生来上体育课建立一个是为了锻炼身体的目的, 而不是为了应付一门课程。另外,学校对体育教学的设计必须要给予小学生自我思考、自我锻炼的时间和空间。小学体育教师不能将整节课都安排的非常紧凑, 应当给学生留有一些能够进行自学和自我锻炼的课堂时间。特别是在新课程相关标准的要求下,我国小学学校应当强调通过体育教学去培养学生能够独立锻炼的价值观, 从而让学生形成“终身锻炼、永远健康”的健康思想 ,通过其主动的锻炼身体让其身心持续健康发展下去,实现终身受益,养成良好的习惯。
4.4、父母的积极参与
【大学生饮食营养与健康的论文】推荐阅读：
关于大学生饮食营养与健康11-14
浅谈大学生营养与健康01-10
大学生健康方面的论文09-07
大学心理健康课的感想与收获12-30
论大学生与国防的关系-军事论文09-06
大学生心理健康教育课程论文01-11
大学生心理健康与心理辅导员02-16
大学生性健康教育课程论文09-18
大学与大学精神论文06-14
浅谈大学生心理健康对策影响研究论文10-27
