《酒店管理概论》教案（精选7篇）
教 师：班 级：课 程：总课时数：理论课时：实验课时：复习：考 试：机 动：管理系教案
庄 军 08级旅游英语 《酒店管理》 48 46 无 2 无 无 2010年9月1日
引 论
一、课程的性质、目的与任务
《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系
本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程：管理学；旅游学等。
2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。
三、教学手段
根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。
四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996
2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001
3、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003
4、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999
5、王大悟，《世纪酒店趋势》，华夏出版社，1999
6、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
7、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
8、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003
五、进度安排
本课程的课内学时为48学时，各章教学内容和周次安排如下： 第一章、酒店管理概述（6课时）第二章、酒店组织管理（6课时）第三章、酒店计划管理与控制（6课时）第四章、酒店战略管理（6课时）第五章、酒店人力资源管理（6课时）第六章、酒店服务质量管理（6课时）第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时）第八章、酒店信息管理（6课时）第九章、酒店环境管理（6课时）
第一章、酒店管理概述
【教学目的】
1、了解酒店的基本概念；
2、了解中外酒店业的发展历史；
3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；
4、知晓酒店业的发展趋势；
5、认识酒店集团。【教学要求】
1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析；
2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；
3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势；
4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。【教学内容】
1、酒店涵义、类型及特点
2、中外酒店发展历史
3、现代酒店发展趋势
4、酒店集团化 【课时安排】
本章共8课时，每一节2个课时 【教学方法】讲授法、视频赏析 【教学手段】多媒体 【重点难点】
1、世界酒店业发展的历史时期（难点）；
2、世界酒店业发展的基本趋势（重点）；
3、酒店集团化经营（重点、难点）。
酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。
第一节、酒店的涵义、类型及特点
一、酒店的涵义
1、定义
酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
2、要素：酒店的功能要素和企业要素。
3、性质：既有企业性，又有服务性。
二、酒店的类型与等级
（一）类型
1、按照酒店的服务对象分类，可分为：（1）商务型酒店（Commercial Hotels）（2）度假型酒店（Resort Hotels）（3）长住型酒店（Resident Hotels）（4）汽车酒店（Motel）
2、按照酒店的规模分类，可分为：（1）大型酒店（600间以上客房）（2）中型酒店（300至600间客房）
4（3）小型酒店（300间客房以下）
3、按照酒店的地理位臵分类, 可分为：（1）中心城市酒店（2）风景区酒店（3）汽车酒店（4）机场酒店（5）郊区酒店
4、按照酒店的经营方式分类，可分为：（1）集团经营酒店（2）独立经营酒店（3）联合经营酒店
5、按照拥有权分类，可将酒店分为：（1）国有酒店（2）合资酒店（3）独资酒店（4）个体酒店
6、现代酒店新类型（1）经济型酒店
作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。
（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）会议中心
（二）等级
1、星级制－－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，5 以区别其等级的制度。
2、字母表示法－－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。
3、数字表示法－－用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。
三、酒店产品的特点
（一）物质产品+感觉享受+心里感受
（二）具体内容
酒店的位臵、酒店的设施、酒店的气氛、酒店的形象、酒店的价格
（三）酒店产品的特征
1、知识、劳动复合密集型的特性
2、是有形产品、设施与无形服务的结合
3、酒店产品的评价存在差异
4、酒店产品的价值具有不可存储性
5、生产、服务和消费具有同时性
6、酒店产品具有人性化特征
7、酒店产品具有个性化特征
8、酒店产品存在脆弱性
第二节、中外酒店发展历史
一、世界酒店业的发展历史
（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）
客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为 6 著名。
1、英国早期客栈
（1）从设施上讲，客栈规模较小，设备简陋，住宿处无非是一幢房子，内 有几间房，每个房间摆一些床。
（2）从服务上来讲，客人在客栈往往挤在一起睡觉，吃的也是和主人差不多的家常饭。当时的这些住所，只是个歇脚的地方，除满足睡觉吃饭之外，无其他服务而言，价格也很低廉。
（3）在管理上，客栈是独立的家庭生意，客栈的房舍一般是家庭住宅的一部分，家庭成员是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。
（4）到15世纪，有些客栈已拥有20间到30间客房，当时比较好的客栈通常拥有了酒窖、食品室和厨房，许多古老客栈还都有花园草坪以及带有壁炉的宴会厅和舞厅。当时英国客栈已是人们聚会并相互交往、交流信息的地方。
2、美国早期客栈
（1）美国约在1750年以后，受英国客栈的影响，开始有了不同类型的客栈。（2）美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的，因为那时还没有卧铺车厢，这样游客就可以住在路边的客栈里养足精神后再踏上行程。
（3）18世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。
（4）最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地，他们可能是美国最早的旅游胜地。
（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）
又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。
2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下： 1826年在美国波士顿建成的特里蒙特酒店（Tremont house, Boston）
特里蒙特酒店在管理和设计上的创新：
第一次在客房设计盥洗室，免费提供肥皂；第一次把170间客房分为单人间和双人间；第一次设前厅把钥匙留给客人；第一次设门厅服务员；第一次使用菜单；第一次开展对员工的培训。
特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham）
1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。
4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒〃里兹（Caesar Ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。
名言：The guest is never wrong.里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。
三、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶）
豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯〃米尔顿〃斯塔特勒 8（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。
斯塔特勒的贡献：
1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服务、室内无线电和酒店之间预订服务的酒店。
2、他的酒店是第一家全部客房附有卫生间的酒店，同时，一间客房有一部电话，电灯开关安在屋门旁边，门锁与门把手装在一起。
3、他的酒店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶座圈、送饭上门等标准化服务项目。
4、他提出，酒店经营成功的根本要素是“地点，地点，地点”。
5、名言：“客人永远是对的”。
6、经营最早的酒店联号（即酒店集团）。到1928年斯塔特勒去世时，他的联号已经拥有了7250间客房。
（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今）
科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。
这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德〃希尔顿（Conrad Hilton）和凯蒙斯〃威尔逊（Kemmons Wilson）最为典型。
二、中国酒店业的发展历史 中国现代酒店发展阶段：（1）1980－1988年（起步阶段）
酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。
（2）1989－1991年（起伏阶段）
政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。
9（3）1992－1996年（起飞阶段）
中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）1997－2003年（又一下滑阶段）
经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）
（5）2003－现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性，投资走向合理化。
第三节、现代酒店发展趋势
一、酒店行业政策导向
（一）大力推进以节约能源为中心的绿色酒店发展
倡导酒店节能，推广绿色酒店是酒店业发展的方向。在国外，上世纪70年代至90年代初，主要推广星级标准。90年代后期，欧洲、北美兴起了绿色酒店标准。绿色酒店以安全、健康、环保、节能、节水、节电为核心，倡导绿色消费，创造绿色效益，摒弃了传统的酒店行业拼硬件、高投入、低效率、低价格的竞争模式，是循着国际酒店业的发展模式，引导正确的、良性的酒店业的竞争路径，是支持开发与节约并重，逐步构建节约型的我国住宿产业结构和消费结构的根本途径，更是贯彻“以人为本，全面发展”的科学发展观，发展循环经济在酒店业的具体体现和实践创新。
在我国，绿色酒店标准明确分为A级到5A级共5个等级，分别用具有中国特色的“银杏叶”作为标志。发展绿色酒店，扩大绿色消费，每年一个主题。
（二）大力推进经济型连锁酒店的健康发展
经济型酒店不同于星级酒店，也不同于传统旅馆，是住宿业的新产品。它主要有三个特点：一是有限服务，一般只提供简洁干净的客房和早餐（B＋B），不象 10 其他星级酒店有配套的娱乐设施、西餐和宽敞的大厅。二是比较适合的性价比。三是资源节约型。经济型酒店一般是总台、客房、餐厅三要素组成，复印、打字、传真等商务活动由总台代劳。规模都在100到120间，人员控制在100个房间配备30－35人，一般管理人员基本上也担当一线服务员，运营成本比较经济。为此，今后国家将大力扶持经济型酒店发展。
二、酒店行业发展趋势
随着知识经济时代的到来和中国加入WTO，中国的酒店业面临着许多新的机遇，当然也面临着许多新的挑战。如何认清形势，把握方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。面对变化的环境，中国酒店业将呈现以下发展趋势：
（一）酒店的国际化经营趋势
1、世界酒店逐步向中国扩张
2、中国酒店逐渐走向世界
（二）酒店管理向人性化发展
在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源，尤其是酒店企业，其产品和服务质量的决定因素关键在于人的资源。因此，酒店企业将会更多地采用以人为本管理的方式来密切企业与员工的关系。人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主发展的新型人事环境，充分发挥人的潜能。因此，未来的酒店企业将会更加注重提高员工的知识含量。在人员培训上，将会以一种“投资”观念舍得较大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能；通过目标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发；通过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定。
（三）酒店工作人员的职业化
目前对于酒店企业而言，已经形成一套相对成熟的运行机制和管理机制，专 11 业化管理的水平要求不断提高，入世以后对专业的酒店从业人员尤其是管理人员提出了一种挑战，要求有一种国际型、创新型、复合型的职业经理群体。在这种背景下，职业酒店人应运而生。他们一般具备丰富的酒店管理经验、崇高的道德品质、优秀的经营意识、良好的心理素质、宽阔的知识结构，凭借这些资本，他们将会成为各大酒店趋之若鹜的追求目标。为强化从业人员的责任意识和风险意识，年薪制将会成为新世纪酒店的主要特征之一，它将个人收入的高低和酒店收益的大小直接挂钩，使得个人和企业成为息息相关的命运共同体。为培育更多的优秀职业酒店人，酒店企业在对人力资源进行开发时，应根据市场的实际需求而灵活调整培训方式、培训重点，除了加强一般的酒店管理知识外，还应分析、学习国际化的管理经验，并进行创新能力的开发和锻炼，培养一专多能复合型人才。
（四）酒店发展的可持续化
目前，在酒店业的发展过程中也存在着很大的浪费，考虑到社会和顾客的长期利益，酒店将逐步走上一条可持续发展的道路。它要求酒店企业在发展过程中，不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，讲义求利，考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益，将酒店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的最终目标。可持续发展对于酒店行业来说是一种趋势，也是一种社会责任。可以预见：本世纪内将会出现大量的绿色酒店。节约能源，减少消耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为我国酒店业发展的重要战略。
（五）酒店市场竞争的品牌化
随着酒店服务对象的日益成熟，感性消费时代的来临以及酒店市场的日趋规范化，在全球经济一体化的大背景下，国际上拥有著名品牌的酒店集团开始大量登陆中国酒店市场，中国酒店业将进入品牌竞争的时代。品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争，其关键点是如何把握消费时尚，抓住消费者的心理，打动消费者，把自己的品牌根植于消费者的心目中。12 所以，品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大化达到市场份额和经济效益的最大化。
品牌竞争要求酒店企业必须增强品牌意识，注重品牌的设计和推广，坚持以过硬的质量作为品牌竞争的基础，以独特、新颖、鲜明、引人入胜的形象作为品牌竞争的标识，以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段，以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命，从而在消费者的心目中确立酒店的品牌形象。
（六）酒店营销的网络化
营销网络化指酒店企业在开展营销活动时，要综合利用“关系网络”和“互联网络”，通过“人工网络”和“电子网络”的互补，全方位构建酒店企业的营销网络。
“关系网络”营销区别于原先的营销方式，较好地考虑了中国国情。传统的营销活动突出的是顾客和酒店双方交易行为的金钱色彩而忽略了双方之间的感情色彩，而“关系网络”营销方式将营销的重心转移到如何吸引更多的宾客重复使用或购买酒店的产品或服务。它注重巩固酒店和这些宾客的关系，以建立长期的交易关系作为营销的目标。可见，它将酒店从片面追求短期效应的圈子中解放出来。“关系网络”营销的基础是酒店向顾客提供各类附加利益，以附加值来增加酒店产品的价值。在酒店经营管理过程中，酒店应把客人超常的需要看作是增加价值的机会，而不是对正常工作的扰乱；酒店还可以通过减少顾客消费总成本的方法来增加客人的满意程度，如减少顾客的货币成本、时间成本、体力成本和精神成本等。
（七）酒店组织结构的扁平化
在传统的酒店组织体系中，显要特征之一是层级分明、中间层次过多，酒店企业从上到下，通过严格的分工，形成层层级级的垂直体系，由此导致的直接后果一是人员虚设，职责不明；二是严重影响企业内部各类信息的畅通流转，因为 13 酒店企业内的每一个层级都会成为信息的过滤器，酒店企业层次过多，三角形高度越大，酒店的有关信息在通过这些层次时，往往会出现失真现象。而扁平化的组织机构其特点是酒店企业的组织结构顶端到结构底部之间的层次数量减少，组织的管理幅度加宽，使得酒店组织结构由“高深”变得“扁平”。同时，由于一线员工是客人和酒店接触的“关键点”，直接决定酒店的服务质量和客人的满意程度，因此，在扁平化组织结构中，适当扩大了一线员工的权限。通过这样的结构改革，一方面有利于精简人员，充分发挥在岗人员的积极性，另一方面，信息在这样扁平化的组织结构中流转时，由于中间环节减少了，信息准确性也得到了相应的保障。再次，这种组织结构适合时代要求，能及时为客人解决各类问题，提供各种快捷、优质的服务。因此，酒店应加强内部改革，精简人事、适当放权。但是，在扁平化的组织结构中，由于管理人员的管理幅度变宽，要求管理者具备更强的管理能力以及相关知识，这也对酒店从业人才提出的一种挑战，由此产生酒店人员职业化的发展趋势。
（八）酒店产业组织的集团化
多年以来，我国酒店业的发展一直走互不干扰、各自为政的发展模式，这样导致的直接后果是企业发展缺乏底气，从根本上削弱了酒店业的整体生产力。目前，国外知名酒店集团以“联合舰队”的态势直逼中国酒店市场。面对这种国内市场国际化、国际竞争国内化的竞争现状，我国酒店应转变观念，走集团化发展道路，充分发挥各自设备、信息、人才、技术、资本、网络等优势，形成合力，发挥规模经济之效用。
（九）酒店设施设备的科技化
在知识经济时代，科技成为酒店企业生存和发展的资本。并且，为满足现代人“求新奇、求享受、求舒适”的需求，酒店企业将会更多地应用各类新科技、新知识，强化现代企业的智能个性。
首先，酒店企业可利用新科技加强酒店企业的信息管理。在以信息为主要驱 14 动力量的现代社会，酒店企业可通过互联网拓展酒店形象信息；收集来自全球的各类所需信息；满足顾客尤其是商务顾客对信息的强烈渴求。其次，酒店企业可利用新科技加强酒店企业的服务能力。
（十）酒店服务的定制化
所谓定制化服务模式，就是酒店为迎合消费者日益变化的消费需求，以针对性、差异化、个性化、人性化的产品和服务来赢得市场的服务模式。这种服务模式的基本特征是：第一，酒店充分理解客人的需求，即以客人的需求作为服务的起点和终点，既要掌握客人共性的、基本的需求，又要分析研究不同客人的个性需求；既要注意客人的静态需求，又要在服务过程中随时注意观察客人的动态需求；既要把握客人的显性需求，又要努力发现客人的隐性需求；既要满足客人的当前需求，又要挖掘客人的潜在需求。第二，个性化，即酒店要强调一对一的针对性服务。第三，人性化，即强调用心服务，真正体现一种真诚的人文关怀精神。第四，极致化，即在服务结果上追求尽善尽美，要求做到尽心和精心。切实贯彻定制化服务模式，就要求酒店企业应深入细分客源，根据自身的经营条件选准客源市场中的一部分作为主攻对象；通过建立科学的客史档案，灵活提供各种“恰倒好处”的服务；强化客源管理；并以独特的主题形象深入人心，在充分理解顾客需求、顾客心态的基础上，追求用心极致的服务，和顾客建立一种稳定的、亲近的关系。
第四节、酒店集团化
一、酒店集团的基本内涵
（一）定义
酒店集团又称酒店联号、连锁酒店，是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网 络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。
（二）特征
1、一般拥有属于本身产权的酒店，有其经营管理权（但也有专门从事特许经营的酒店集团，如胜腾集团）；
2、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于酒店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广；
3、是酒店的联合经营体。各酒店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。
二、酒店集团的经营形式
（一）直接经营
酒店集团同时拥有和经营数家酒店，各酒店所有权都属于同一个酒店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一集团中的各酒店资源共享，有利于酒店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于酒店集团各酒店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数家酒店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。
（二）租赁经营
1、直接租赁
直接租赁是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。酒店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。
2、盈利分享租赁
在酒店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。以这种形式计算租金，具体算法有以下几种：
按营业总收入的一定比例作为租金 按经营利润的一定百分比作为租金 按营业总收入和经营利润混合百分比计算
（三）管理合同
是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，根据酒店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的酒店。
在这种形式下，酒店集团无须对酒店建设进行投资，只负责酒店的经营管理工作，并根据经营合同向酒店拥有者收取管理费。在合同期内，合同经营的酒店使用该酒店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。
合同经营中，酒店集团收取经营管理费的方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（2-5%）或净利润的一定比例收取（10-25%）。
（四）特许经营
是指国际著名的酒店集团向有需要的其他酒店出售、转让、本集团的特许经营权。一般情况下，酒店集团必须有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他酒店出售特许经营权。购买酒店即获得特许经营权的酒店可以使用酒店集团或公司的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。
酒店集团有责任对酒店建设前选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。酒店有责任确保企业达到酒店集团所要求的经营标准，包括设备设施的规格及设备维修保养质量、服务项目和服务质量标准等。酒店许向酒店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。
（五）合作联营
指一些独立经营的酒店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预 17 订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。
合作联营形式是一种较为松散的集团形式，酒店之间保持独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。
联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员酒店分摊。
三、酒店集团的优势
（一）市场优势
可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处，特别在开拓国际市场时。
（二）财务优势
参加酒店集团，可使金融机构对酒店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。酒店集团还能为所属酒店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构。
（三）经营管理优势
酒店集团一般具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的酒店制定统一的经营管理方法和程序，为酒店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为酒店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁酒店管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保酒店集团经营管理的先进性。酒店集团定期派遣巡视人员道所属的酒店中检查，不断提出建议和指导，从而提高酒店的经营管理水平。酒店集团为所属的酒店进行员工培训。
（四）人才优势
酒店集团可以从整个酒店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、人事管理、电脑技术、食品技术等方面的专家，为酒店集团内的各酒店服务，他们有专门技术，了解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。
（五）采购优势
酒店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便于发挥集中采购的优势。18 酒店设备标准化，便于维修，酒店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、餐具、家具标准化，便于更换与补给，这两方面的标准化，使酒店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易要经济得多。
（六）预订优势
酒店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹酒店的客房预定。一般都开设免费预订电话。
（七）技术优势
酒店集团有能力向所属的酒店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常根据所属酒店的需要有偿提供。酒店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化提供条件。
（八）抗风险优势
酒店集团，特别是大型的国际酒店集团，由于它的酒店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。
【本章参考文献】
1、李力，《现代酒店经营管理总论》，东北财经大学出版社，1999
2、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
3、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
4、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003
【本章思考题】
1、阐述世界酒店业的发展趋势。
2、简要说明酒店产品的涵义和特征。
第二章、酒店组织计划管理
【教学目的】
1、了解酒店的组织机构；
2、了解酒店的组织制度；
3、熟悉酒店计划及其制定。【教学要求】
1、要求学生能够了解常见的酒店组织结构形式；
2、要求学生能够掌握酒店的组织制度体系；
3、要求学生能够制定完整的酒店工作计划。【教学内容】
1、酒店组织机构的设置原则和评价标准；
2、酒店组织机构的设置；
3、酒店组织管理制度；
4、酒店计划概述；
5、酒店组织管理制度。【课时安排】
本章共4课时，其中1-3节2课时，第4-5节2课时 【教学方法】讲授法、游戏互动法 【教学手段】多媒体 【重点难点】
1、常见酒店的组织结构类型（难点）；
2、酒店的组织制度体系（重点）；
3、酒店计划的制定程序（重点）。
第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准
一、酒店组织结构的涵义
酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。
二、酒店组织结构设计的依据
1、投资结构
举例：（1）以如家例，它由风险基金、自有资本、机构投资基金等，这对其组织结构有影响，如联席董事。
2、酒店规模
举例：大型酒店都会有总监位居副总经理和部门经理之间。
3、服务项目的多少
举例：如经济型酒店就不太会有餐饮部。
4、星级高低
举例：《星级酒店评定标准》规定五星级酒店一般要有网球场、花店，那么则在相应部门下面就会有这个管理岗位。
三、酒店的组织原则
（一）满足经营需要的原则
1、组织形式要为经营服务
2、组织形式要为组织目标服务
3、组织形式要为效率服务
（二）等级连和指挥统一的原则
1、权力和责任原则
2、服从命令原则
举例：国外管理者一般犯有重要的决策性错误，都会在该行业受到从业限制。
3、命令统一原则
注意：上下级之间信息的传递与沟通，一般信息和命令从上级传达到执行者都只会20%的信息保留，这会导致信息失真，命令不统一。
（三）管理幅度和授权原则
1、管理幅度原则
2、授权原则
（四）团结一致原则
（五）适应环境原则
举例：市场环境对酒店组织结构的影响，比如，（1）在扬州的酒店，没有洗浴中心是不可想象的。因为扬州人搓背是比较有名的。这就是一种市场环境。（2）如大连由于韩国客人较多，一般好点的酒店都会有专门针对韩国人的业务部门。
四、酒店组织的评价标准
（一）酒店组织的个性特征
外部特征：宾客对酒店的感觉和印象； 内部特征：员工对酒店的感觉和印象。
举例说明：两者之间有差距，宾客对酒店的感觉和印象往往不是最为真实的，只有员工对酒店的感觉和印象才最具有说服力。如，海港酒楼的员工说海港很差，但宾客却说非常不错。
（二）酒店组织的评价标准
1、创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。
举例：酒店应该有这样一种氛围：员工都以酒店为家，员工可以独立而主动地去工作，而不是需要制度和管理者的强制。这与员工的素质和整个酒店的环境是分不开的。如，04级旅游专业的非本科学生在实习工作中就非常认真地独立工 22 作，这是他个人的能力和素质的体现。
2、主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。
举例：某酒店厨房行政总厨不懂管理，在业务繁忙的时候，居然干起打荷的活（厨房小工），这是不对的。
3、奖励和惩罚
4、积累知识和经验
第二节、酒店组织结构的设置
一、酒店常规部门
（一）酒店营业部门
前厅部（Front Office）
客房部（Housekeeping Department）餐饮部（Food & Beverage Department）
康乐部（Recreation Department）
商品部（Shopping Arcade）旅游部（Tourism Department）
（二）酒店职能部门
人事部（Personnel Department）
销售部（Sales Department）工程部（Engineering Department）安全部（Security Department）
财务部（Financial Department）
（三）其他机构设臵
党组织的领导机构
工会、共青团、妇女组织机构
二、酒店组织机构类型
（一）直线制组织结构
1、优点
第一，机构简单，决策迅速；第二，职责清楚，权限明确，责任心强；第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。
2、缺点
第一，要求酒店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦酒店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。
（二）直线职能制组织结构
1、优点
第一，既有利于整个酒店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水平；第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高酒店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出酒店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高酒店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是酒店总经理、部门经理层的管理人员。
2、缺点
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。
（三）事业部制组织结构
常见的事业部制的组织结构都以区域或业务来划分。
如：海尔的冰箱部、洗衣机部、电视机部等；如酒店的亚太事业部、欧洲事 24 业部、北美事业部等。
1、优点
第一，有利于酒店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好酒店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高酒店经营管理效率，增强酒店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持酒店经营管理工作的高级经营管理人才。
2、缺点
一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略酒店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据酒店实际情况灵活采用相应的组织形式。
（四）矩阵式组织结构
1、优点
第一，既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用；第二，能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进，加强组织的整体性；第三，加快工作进度；第四，避免各部门的重复劳动，因而可以缩减成本开支；第五，管理方法和管理技术更专业化；第六，打破酒店内部的部门界限，便于内部不同部门之间的协调。
2、缺点
一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务，故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。二是矩阵结构需要酒店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。
第三节、酒店组织制度
一、酒店组织管理的要求
（一）产权清晰，组织管理系统化
（二）职权分离，职责规范制度化
（三）等级清楚，管理幅度合理化
（四）机构精简，管理工作效率化
二、酒店组织的制度概述
（一）酒店组织制度的概念
简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议。
（二）酒店制度的特性
1、制度的目标性
2、制度的规范性
3、制度的共同性
4、制度的强制性和公平性
5、制度的灵活性
6、制度的发展性
三、酒店制度体系
（一）酒店基本制度
1、酒店管理方案
2、经济责任制
3、岗位责任制
4、员工手册
5、服务规程
（二）部门制度
1、业务运行责任制
2、设备设施管理制度
3、服务质量管理制度
4、部门纪律
5、物品管理制度
6、劳动考核制度
7、财务制度
（三）专业管理制度
1、行政性制度
2、人事制度
3、安全保卫制度
4、财务制度
（四）酒店工作制度
1、会议制度
2、酒店考评总结制度
3、决策和计划制度
4、服务监督制度
第四节、酒店计划概述
引例：“锦江之星”的拓展计划
“到2010年，我们的开业酒店将达400家。”本土经济型酒店巨头锦江之星在其10周年庆典上宣布。此外，锦江之星还谋划登陆海外市场，目前正在俄罗斯和荷兰洽谈项目。
锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中三分之一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。目前锦江之星全国门店约200家。
“我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高层说，目前在俄罗斯和荷兰，锦江之星正在洽谈筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当地或者其他企业作为物业持有者。一旦成行，也将是锦江之星首次走出国门发展。同时有消息称，锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示，集团今年资本开支将为13亿至14亿元，一半用于拓展“锦江之星”业务，每年会有数十家酒店开业，另亦有部分用作装修和平酒店以及用作收购。
锦江酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购项目，西北部包括西安，南方则包括广州及深圳，现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内可成功收购一至两个项目。
陈灏还表示，该集团不一定需要控有股权，但希望可取得有关收购目标的管理合同，亦会考虑将有关项目的负债带过来。另外，该集团也计划于海外进行收购，包括法国巴黎、荷兰阿姆斯特丹及俄罗斯的圣彼得堡，主要目标为管理，锦江酒店长远也会着重发展管理业务。
通过该案例，你对酒店计划有了何种认识？
一、酒店计划管理的概念
酒店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定酒店的经营目标，来指导酒店的经营业务活动，保证酒店取得双重效益的管理活动。
二、酒店计划的类型
（一）按各种标准划分
1、战略计划、战术计划和作业计划
2、长期计划、中期计划和短期计划
3、酒店综合计划、部门分类计划和基层作业计划
4、指导性计划和具体性计划
（二）酒店计划体系
酒店长期计划、综合计划和短期业务计划，组成了酒店的计划体系。这些计划在计划期内，在各种业务上指导着酒店本身的发展和酒店业务的运转。
1、长期计划体系（1）酒店目标
（2）酒店建设与投资计划（3）酒店经营管理计划（4）酒店规模规划（5）职工培训计划
2、综合计划（1）市场推销计划（2）前厅部接待计划（3）客房部接待计划（4）餐饮部接待计划（5）商品部计划（6）劳动工资计划（7）设备与维修计划（8）物资计划（9）财务计划（10）基建与改造计划
3、短期业务计划（1）月计划
（2）重要任务接待计划 例：金钥匙周全的接待计划
拥有金钥匙的高星级酒店在制定接待任务计划时，都会考虑的非常的周全。
第五节、酒店计划的编制与实施
一、酒店计划的编制
（一）三种类型的计划编制
1、长期计划：确定长远规划，拟订初步方案，方案决策。
2、综合计划：提出计划设想，召集酒店店务会议拟定计划，计划集中，编制计划草案。
3、接待业务计划：确定目标和任务，重要接待任务计划的编制，计划审核，部门编制接待业务计划。
（二）酒店计划的编制步骤 第一步，估量机会 第二步，确定目标 第三步，确定前提条件 第四步，制定备选方案 第五步，评价备选方案 第六步，挑选可行方案 第七步，制定辅助计划 第八步，编制预算
（三）编制计划的方法
计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，酒店市场变化快，为了适应酒店的发展，避免计划与经营实际相脱节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是酒店实行全面计划管理的一种科学方法。
二、酒店计划的实施
执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的业务指挥系统作为保证。酒店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任务和指标。
（一）计划的执行
1、建立强有力的业务指挥系统
2、建立和健全经济责任制
3、建立和健全检查制度
（二）计划的控制
1、明确标准
2、反馈、分析偏差
3、计划调整
[本章参考文献]
1、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999
2、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
3、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
4、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003
[本章思考题]
1、请简述事业部制酒店组织结构的优缺点。
2、请简述酒店制度体系的构成及其内容。
第三章、酒店经营理念与战略
【教学目的】
1、了解酒店经营理念的发展过程；
2、熟悉酒店经营战略的内容及制定过程；
3、掌握酒店经营战略的模式及运用方法。【教学要求】
1、要求学生能够应用酒店经营战略去指导自己的学习；
2、要求学生能够增强酒店经营风险管理方面的意识。【教学内容】
1、酒店的经营理念
2、酒店的经营战略
3、酒店的经营思想和方针 【课时安排】
本章共4课时，其中第1、2节计2.5课时，第3节计1.5课时 【教学方法】讲授法 【教学手段】多媒体 【重点难点】
1、酒店经营战略的模式及运用方法（重点）；
2、酒店经营的十大观念创新（重点）；
2、酒店经营战略的内容及制定过程（难点）。
第一节、酒店的经营理念
一、从“CI”到“CS”的演变
（一）从注重企业形象到注重顾客满意的变化
1、“CI”到“CS”
“CI”(Corporate Identity)——即企业形象，指企业为了使自己的形象在众多的竞争对手中让顾客容易识别并留下良好的印象，通过对企业的形象进行设计，有计划地将企业自己的各种鲜明特征向社会公众展示和传播，从而在市场环境中形成企业的一种标准化、差异化的形象的活动。
它是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略，成型于20世纪50年代，70年代风靡全球，80年代中后期导人我国企业界，并被国内酒店业所接受。
经营理念 ——“企业生产什么、顾客接受什么”
“CS”（Customer Satisfaction)——即顾客满意理念，是指企业为了不断地满足顾客的要求，通过客观地、系统地测量顾客满意度，了解顾客的需求和期望，并针对测量结果采取措施，一体化地改进产品和服务质量，从而获得持续改进的业绩的一种企业经营理念。
“CS”经营战略关注的焦点是顾客，核心是顾客满意。目标是赢得顾客，从而赢得市场，赢得利润。
经营理念 ——“顾客需要什么，企业生产什么”
2、顾客满意的内涵
在“CS”理念中，顾客满意具有某种特定的意义：在横向层面上，它包括企业的理念满意、行为满意、视听满意、产品满意和服务满意。在纵向层次上，包括物质满意层次、精神满意层次和社会满意层次。
（二）“CS”理念在酒店中的运用
1、“让客价值”理论的提出
“让客价值”(Customer Delivered Value，简称“CDV”)——（美国）菲力普〃科特勒
主要含义：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值”
与“顾客总成本”的差值就是“让客价值”。
让客价值=顾客总价值—顾客总成本
酒店可从两方面改进自己的工作：一是通过提高酒店的产品、服务、人员及形象的价值从而提高产品的总价值；二是通过降低生产和销售成本，减少顾客购买产品或服务的时间、精神和体力的耗费，从而降低顾客总成本。
2、提高“让客价值”的途径（1）确定目标顾客（2）降低顾客成本（3）理顺服务流程（4）重视内部顾客（5）改进绩效考核
二、从“CS”到“CL”的发展
（一）从顾客满意到顾客忠诚的延伸
“CL”(Customer Loyal)，即“顾客忠诚”。
1、“CL”理念的基本含义
企业以满足顾客的需求和期望为目标，有效地消除和预防顾客的抱怨和投诉，不断提高顾客满意度，在企业与顾客之间建立起一种相互信任、相互依赖的“质量价值链”。
企业的首要目标:以顾客忠诚度为标志的市场份额的质量取代了市场份额的规模。
经营思想：“顾客不全是忠诚的”。
2、顾客忠诚度的衡量标准
顾客重复购买的次数、顾客购买挑选的时间、顾客对价值的敏感程度、顾客对竞争产品的态度、购买周期、顾客对产品质量问题的承受能力。
（二）“CL”理论在酒店中的运用
1、“消费者非常满意”(Customer Delight)
2、顾客关系管理（简称“CRM”）（Customer Relationship Management）经营思想：“顾客关系是需要培养的”
三、从“CS”到“ES”的升华
20世纪末，随着“服务利润链”理论研究的深入，企业的经营理念又开始向更深的层次演变——“ES”战略（Employee Satisfaction)（即“员工满意”战略)的实施。
（一）从顾客满意到员工满意的拓展
赢得顾客，最终赢得企业利润，是现代企业的经营目的。但越来越多的研究表明，员工满意与顾客满意有着不可分割的联系，满意的顾客源于满意的员工，企业只有赢得员工的满意，才能赢得顾客的满意，因此，企业从“CS”理念又向“ES”理念升华。
1、“ES”理念的基本含义
现代企业只有赢得员工满意，才会赢得顾客满意。因为面向服务的员工是联系企业与顾客的纽带，他们的行为及行为结果是顾客评估服务质量的直接依据。服务企业必须有效地选择、培训和激励与顾客接触的员工，在他们满意的同时营造满意的顾客。
2、员工满意的内涵
所谓员工满意，是和用户满意相对而言的，员工满意是指一个员工通过对企业所感知的效果与他的期望值相比较后所形成的感觉状态，是员工对其需要已被满足程度的感受。员工满意是员工的一种主观的价值判断，是员工的一种心理感 35 知活动，是员工期望与员工实际感知相比较的结果。
（二）“ES”理念在酒店中的运用
1、内部营销理论的提出
一是服务企业的员工是内部顾客，企业的部门是内部供应商。当企业员工在内部受到最好服务而向外部提供最好服务时，企业的运行可以达到最优。二是所有员工一致地认同机构的任务、战略和目标，并在对顾客的服务中成为企业的忠实代理人。
内部营销是一项管理战略，其核心是发展对员工的顾客意识，在把产品和服务通过营销活动推向外部市场之前，应将其对内部员工进行营销。
2、内部营销的管理
从管理角度看，内部营销功能主要是将目标设定在：争取到自发又具有顾客意识的员工。从策略层次上看，内部营销的目标是：创造一种内部环境，以促使员工之间维持顾客意识和销售关心度。从战术层次上看，内部营销的目标是：向员工推销服务、宣传并激励营销工作。
酒店管理者必须实施两种类型的管理：态度管理和沟通管理。
第二节、酒店的经营战略
“战略(Strategy)”一词源于军事活动的术语，指军事统帅指导战争全局的谋略。20世纪60年代，由于《企业战略论》一书的出版，经营战略在企业管理中正式使用。
一、酒店经营战略概述
（一）酒店经营战略的涵义
是指酒店为有效组织和利用自己的各种资源，求得长期生存和发展，在充分研究外部环境和内部环境的基础上所作的长远、总体的谋划。
（二）酒店经营战略的特点
1、全局性
2、长远性
3、竞争性
4、稳定性
5、稳定性
（三）酒店经营战略的内容
1、战略方向
2、战略目标
3、战略方针
4、战略措施
（四）酒店经营战略的制定过程
1、确定企业的使命
2、研究经营环境和经营能力
3、确定战略目标
4、确定战略行动
5、经营战略的总结、评价与修正
二、经营战略的模式与选择
（一）酒店经营战略的基本模式
1、发展型战略——对企业经营范围从广度和深度上进行全面渗透和扩大的一种战略模式。包括三种类型：
（1）市场渗透战略（2）产品发展战略（3）市场开拓战略
2、稳定型战略—— 指企业在现有经营条件下，采取以守为攻，以安全经营 37 为宗旨，不冒大风险的一种战略。可分为：
（1）稳定防御战略（2）先稳定后发展型战略
3、紧缩型战略——指酒店企业采取缩小经营规模，减少企业投入，以谋求摆脱困境的一种战略。
4、多角化战略——指酒店企业利用现有资源和优势，向不同行业的其他业务发展的经营战略。
（二）酒店经营战略的选择方法
SWOT分析也称经营环境分析，酒店经营者通过对经营环境进行系统的、有目的的诊断分析，在明确本酒店的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、经营机会(Opportunities)和威胁(Threats)的基础上，确定酒店的经营战略。
（三）企业常用的三大竞争战略
1、成本领先战略
条件：规模经济、较高的市场占有率和销售增长率、具有较高的管理水平和成本控制能力。
2、差异化战略
差异化战略是将产品标新立异，形成一些在行业范围内具有独特性的东西。
3、专一化战略
是指酒店致力于为某一个或几个特定的细分市场服务，主攻某个特定的顾客群，而不是将力量均匀地投入到整个市场。
第三节、酒店的经营思想和方针
一、酒店管理的经营思想
（一）酒店经营思想的内容
坚持市场经济法则和正确经营方向，完善运行机制，促进生产力发展的思想。不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，牢固树立酒店的一切活动都是为了满足广大消费者需要的思想。
坚持以提高经济效益为中心，正确处理国家、企业、职工和消费者相互关系的思想；正确开展市场竞争，讲信誉、讲质量，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验的思想。
从长远利益出发，不断创新，以勇于进取、勇于开拓的精神促进企业和国民经济发展的思想。
（二）现代酒店管理的十大观念更新
1、市场观念更新
2、顾客观念更新
3、质量观念更新
4、人才观念更新
5、价值观念更新
6、成本观念更新
7、效益观念更新
8、责任观念更新
9、开发观念更新
10、创新意识更新
二、酒店管理的经营方针
（一）行业经营方针
行业经营方针是对全国酒店行业适用的，共同遵守的经营方针。
（二）企业经营方针
企业经营方针是各酒店宾馆在国家行业经营方针指导下，以酒店经营战略 或经营目标为宗旨而制定的经营方针。
（三）具体工作方针
具体工作方针又称专项方针，是在酒店经营方针指导下，适用于某项工作、某一部门的某项业务经营活动的工作方针。
三、酒店管理的经营目标
（一）市场目标
1、以市场战略为指导，形成市场经营目标；
2、主要内容包括市场占有目标、市场结构目标、客源开发和组织目标、市场销售目标、销售结构目标等。
（二）管理目标
1、以酒店经营管理为主，形成管理目标；
2、主要内容包括设施设备管理目标、消费环境管理目标、各部门业务管理、后勤保障管理目标等。
（三）质量目标
1、以满足客人需求、提供优质服务为中心；
2、主要内容包括服务质量方针、管理体系目标、质量教育，标准化、程序化、制度化目标，质量检查、分析、投诉处理等。
（四）效益目标
1．以经济效益为主，兼顾社会效益、环境效益；
2．主要内容包括酒店收入结构目标、成本结构、经济效益、投资效益目标和社会知名度、美誉度等。
四、现代酒店的风险管理
（一）风险管理的内涵
酒店风险管理是指是酒店针对可能发生的潜在危险、突发事件而提前采取预防措施或紧急方案，以减少风险损失的一种管理方法。
（二）酒店存在风险的原因
1、客源市场环境
2、政治经济形势
3、突发事件的影响
（三）酒店风险管理方法
1、正确识别风险因素
2、认真做好风险分析
3、正确处理风险事故
（四）酒店风险管理的注意事项
1、一是领导重视，提高警惕
2、二是群策群力，防患于未然
3、三是从内部抓起，严格管理规章
4、四是冷静从事，建立风险档案
（五）酒店管理风险的预防
1、市场风险预防
2、突发事件风险预防
3、日常经营风险预防
[本章参考文献]
1、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999
2、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002
3、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002
[本章思考题]
1、你认为在酒店经营思想中应该坚持“顾客第一”还是坚持“员工第一”？
2、你所见到的酒店是否有过经营方面的风险？他们是如何克服的？
第四章、酒店营销管理
【学习目的】
1、了解酒店营销的基本概念及特点
2、掌握酒店的销售渠道和基本营销组合策略
3、熟悉酒店最新的营销理念和模式 【学习要求】
1、要求学生能够将常规的营销组合策略引入到酒店管理中来；
2、要求学生能够利用网络收集最新的营销理念和方法。【学习内容】
1、酒店营销概述
2、酒店营销组合策略
3、酒店新型营销理念
4、酒店营销创新
【教学方法】讲授法、课堂讨论 【教学手段】多媒体 【重点难点】
1、酒店营销组合策略（难点）
2、酒店最新营销理念（重点）
案例分析
A酒店踏入女宾楼层，能感到一种特有的温馨氛围。串串红叶布满楼层走廊，舒缓的轻音乐弥漫着整个楼层，幽淡的灯光轻柔恬静，走廊尽头的一尊“女神出浴”雕像，在明亮射灯照耀下，洁白无瑕，诗意无穷：进入客房，床上配有蓝色小碎花、红底白点花、粉红色等多色多样的卧具，一改平常的纯白色；枕头上放着细长柔软的抱枕；床头物品架上整齐地摆放着《媚》、《时尚》、《世界服装之苑》等杂志；玩具架上站着吻猪、毛毛熊等憨态十足的玩具；还有墙上的小油画、落地灯上的太阳花、精巧别致的物品袋，无不让人感到家的温馨。
B酒店“女宾楼层”里的所有用品，不求昂贵，但求精致和富有情趣。客房里挂的“公主钟”，像一位高贵的公主穿着婚纱裙，既有钟的妙用，又有象形的诗意。写字台上摆着竹编食品筐，里面摆放着杏仁、开心果、巧克力等休闲食品。床头多用挂袋内，整齐地插着《服务指南》、《送餐菜单》、信封和小便笺，伸手可及，非常方便。标准间内的用品都有颜色和花型上的区分，拖鞋有红、黄两种，茶杯上的兰花不相同，睡衣的颜色分得清。卫生间配有酒精瓶、高级洗面奶、化妆镜、吹风机等女性用品。案例分析问题
你认为这两家酒店的设计是否符合当代酒店经营的理念？为什么？ 课堂讨论题
1、酒店营销组合策略的整体运用？
2、如何在酒店的营销中体现酒店的特色？
第一节、酒店营销概述
一、营销及营销管理
（一）酒店营销的概念
酒店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织活动。
其目的：一是让顾客称心满意
二是实现酒店的经营目标
（二）酒店营销与推销、促销的区别
1、营销与促销
（1）促销是从产品出发，考虑的是尽可能增加产品的出售。营销是从市场需求出发，考虑的是企业经营的决策、组织和管理。
（2）促销通常采用广告、宣传和公关等方式。营销则包括产品、价格、分配渠道、促销等策略。
（3）促销主要是传播信息，缺乏系统性和完整性。营销是整套经营管理的方针和策略。
（4）促销不提供反馈信息，而营销中反馈是不可缺少的组成部分。（5）促销使用报刊、广播、电视等各种宣传工具，有计划地向客人传递信息，使客人了解并喜欢酒店产品。营销不仅包括促销的功能，还包括市场研究、沟通、反馈和控制等一套完整的功能。
（三）酒店营销管理
1、酒店营销管理的概念
指对酒店确定的理想经营项目、市场及对活动进行系统分析、执行和控制，以便创建和维持与目标市场的良好转换关系，实现酒店总体经营目标。
2、酒店营销管理的内容
（1）酒店营销控制方面的工作内容。（2）酒店营销分析方面的工作内容。（3）酒店营销计划方面的工作内容。（4）酒店营销组合与执行方面的工作内容。
二、酒店营销活动的特点及对策
1、酒店产品的无形性使酒店的营销活动带上了相应的脆弱性
策略：针对这个特点，酒店在营销“无形的服务”时，就应巧妙地提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。这些有形的证据包括设施设备、人员形象、环境布臵等。同时，酒店应借助于良好的品牌形象建立品牌认知、品牌偏爱和品牌忠诚，使品牌成为宾客购买的吸引物。
2、酒店产品的不可储存性使酒店营销活动增添了艰巨性
策略：酒店在提供产品时，要掌握恰当的时机，提高产品的时间效用，在恰当的时间里提供恰当的产品，尽量实现产品的使用价值而减少损失率。在开展营销活动时，可以通过协调供给与需求关系来减少酒店产品的“报废率”；采用分时计价的方式增加酒店产品的价格弹性；采用不同的计量单位以适应不同的消费需求；增加酒店的服务方式以灵活调整酒店人手和场地的相对固定性。
3、酒店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性
策略：酒店的产品是固定在酒店内的，即酒店是以酒店本体作为一个行销对象的企业，其产品只能在酒店内交换，宾客消费酒店产品的方式是在酒店内就地进行。宾客离店时，带走的只能是一种无形的感受，而不能带走酒店具体的服务产品。这就给营销活动增添了一定的难度。如某一酒店联号有过剩的客房、娱乐设施和服务能力，但不可能将它们运输到另一地供本联号的另一成员酒店使用或供宾客消费，这就使得酒店失去了许多好的销售机会。目前在国内酒店之间兴起的“联姻”则有效解决了营销活动的灵活性问题。
4、酒店产品大规模生产和销售的限制性减少了酒店营销活动的规效应 策略：酒店产品不可储存性、不可运输性等特点，决定了它不能像别的产品那样可以集中生产、集中销售，或是淡季多生产、旺季多销售。为了解决这方面的缺陷，酒店在营销时最好通过建立酒店联号、实行连锁经营、组建酒店联盟、进行团队促销等方式，统一服务标准、服务程序、服务风格，来达到酒店产品的 45 规模生产和规模销售。目前，连锁经营、联合发展成为一种时尚，这种方式改变了我国酒店传统的“村自为战、店自为战、各自为政、各行其道”的散沙式经营方式，以联合销售为纽带，发挥各自设备、技术、资本、网络的最大优势，使酒店产品的规模经营有了一个良好的开端。
5、酒店产品消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望 策略：酒店的大部分宾客是旅游者。而旅游不像柴、米、盐、油、酱、醋、茶那样属于生活必需品，它是人们生活水平提高后产生的一种休闲活动。因而，酒店产品的消费也具有很大的随意性，在消费能力许可的条件下，容易受宾客的情感、兴趣。动机等心理因素的影响。这就要求酒店应掌握宾客的消费心理，进行针对性的促销，以激发宾客更多的消费行为。
6、酒店产品的综合性使得酒店应树立整体营销意识
策略：酒店产品是一个复杂的构成体，它由酒店服务人员、设施设备以及宾客三要素共同组成，既包括有形产品，又包括无形产品，且宾客在消费过程中随时可能衍生一些附加需求。酒店产品包括了饮食产品、客房产品、娱乐产品、信息产品等。为造就满意宾客，酒店尤其应注重整体营销意识及全员营销意识，前、后台工作人员应发挥团队精神，相互配合，部门之间应保持强烈的补位意识，真正使服务和营销成为一门艺术，提升酒店营销绩效。
7、酒店产品的非专利性要求酒店营销讲究独特性和新颖性
策略：酒店产品具有非专利性的特点，即酒店不能为自己的客房装饰、菜肴糕点。服务方式等申请专利，唯一能申请专利的是名称与标志。由此导致的直接后果是一旦酒店在莱式创新、客房布臵等方面摸索出较成功的经验，很容易被诸多竞争对手所模仿。追求“人无我有”就成为酒店经营者苦心研究的永恒题。
因此，酒店营销要具有创新意识，在创新产品成为大众产品之前，及时做好产品的更新换代工作，并借助于其他各种营销策略，使酒店产品永保新意。
三、酒店营销活动的基础环节
（一）营销调研
市场调研是酒店企业开展营销活动的起点。酒店企业要在市场上开展营销活动，就要了解并准确把握市场的“脉搏”，探测宏观环境与微观环境的基本特点，在此基础上，科学确定营销计划。
对宏观环境进行调查，目的是使酒店规避环境带来的风险，有效利用环境带来的机遇，使酒店成为趋势的追踪者、机会的追寻者和威胁的躲避者。因而酒店要了解人口环境、经济环境。自然环境、政治环境、道德环境等多种宏观环境。酒店业的发展也直接受各种微观环境的影响。相对于宏观环境，微观环境可控性较强，即酒店为了提高营销效率，可灵活控制、调整微观环境。微观环境一般由酒店内部环境、酒店的供应商、酒店的中间商、宾客、竞争者及相关公众构成。
酒店应将调查的结果形成具体的市场调研报告，供决策者参考。
（二）市场细分
酒店必须对其所面临的市场进行科学的分析，根据宾客的爱好、需求、购买行为、地域分布等因素，寻找适合购买本酒店产品或服务的具体消费对象。找准对本酒店富有吸引力的某一（几）个客源市场，集中自身优势，充分满足选定客源市场的特定需求，使得本酒店“在一定的市场上获得最大限度的市场占有率”，并以尽可能小的代价，追求尽可能高的收益。
市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征迎然不同。
（三）市场选择
★ 整体目标市场营销策略——酒店把所有细分市场都视为其营销目标，根据这一市场上绝大多数人的需求，设计出一套单一的营销策略。
★ 差异目标市场营销策略——酒店针对不同的细分市场制定出不同的营销组合策略，全方位地开展针对性的营销活动。
★ 集中目标市场营销策略——酒店将资源集中起来用于一个最具有潜力且最能适应酒店资源组合现状的细分市场，目的是在这一细分市场上取得绝对优势，实现“小市场、大份额”之目的。
（四）市场定位
市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让酒店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本酒店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。
通过定位，一是把本酒店与竞争者区别开来，树立独特的形象；二是作好“攻心”战，使宾客购买这类产品时，能把本酒店作为第一选择。
第二节、酒店营销组合策略
一、酒店传统营销组合策略——4Ps营销组合
（一）产品策略(product)
（二）价格策略(price)
（三）营销渠道策略(place)
（四）促销策略(Promotion)
二、酒店新型营销组合策略
（一）4Cs营销组合策略
1、顾客(customer)
2、成本(cost)
3、便捷(convenience)
4、沟通(communication)
（二）4Rs营销组合策略
1、与消费者建立关联（relative）
2、提高市场反应速度（reaction）
3、开展关系营销（relation）
4、得到回报（reward）
第三节、酒店新型营销理念
一、主题营销
主题营销是酒店企业在组织策划各种营销活动时，根据消费时尚、酒店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定某一主题作为活动的中心内容，以此为营销的吸引标志，吸引公众关注并令其产生购买行为。
二、品牌营销
品牌营销是酒店宾馆通过创造企业品牌，树立和贯彻品牌意识来开展市场营销，扩大产品销售的一种营销策略。
特点：给酒店产品和服务塑造一个名称响亮、标志清楚、管理规范、操作标准、质量优良的品牌，并用这种品牌来开发市场、招揽客人，形成市场声誉。
三、分时营销
所谓分时营销，英文为“Time Share Marketing”，指将酒店客房的使用权分时段卖给客人，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，共同维护、分时使用客房，并且可以通过交换网络与其它消费者交换不同酒店的客房使用权。
四、机会营销
机会营销是指企业根据市场环境，寻找到与本企业的经营条件和经营目标相吻合的市场机会而开展的市场营销活动。
一、整合教学内容, 理论联系实践, 教材结合产业
要上好一门课, 教学内容是关键。然而无论是为中职还是高职学生提供的《饭店管理概论》教材, 内容都比较单一, 而且理论性较强, 加之出版发行的滞后性, 无法让学生对整个行业有个大致的了解, 更不利于学生能力的培养。职业教育应该贴近实际, 贴近市场, 职业教育课程是“不断变化着的课程”。作为职业院校的教师, 应创造性地使用教材, 教学内容的选择除了具有基础性外, 还应具有时代性和综合性, 体现科学性与人文性。结合职业院校学生的特点, 笔者仅将教材作为参考, 在几个版本的《饭店管理概论》的基础上, 通过各种渠道, 收集了一些实用的资料, 经过整合后, 将课程的教学内容分为以下几个模块:
1. 饭店的发展历程及发展趋势
本模块的内容主要介绍旅游业与饭店业的关系, 中外饭店业的历史、现状及发展趋势。重点分析近期国内旅游统计数据和星级饭店统计公报。目的在于让学生了解目前我国旅游业在整个国民经济中的地位, 使他们懂得将从事的行业是朝阳产业, 激发他们投身于饭店业的热情, 使他们对将来的就业充满信心。
2. 饭店的行业特点
本模块的主要内容包括饭店产品性质、星级饭店的评定标准、影响饭店发展的因素、从业人员的素质要求、就业机会等。让同学们初步了解饭店业的行业特点, 判断自己是否适合从事饭店工作, 了解饭店业就业的机会和风险, 有意识地提高相应的能力。
3. 饭店管理的理论
本模块主要是传统《饭店管理概论》教材的内容。重点讲解各业务部门职能及岗位职责, 人力资源部门的管理理论, 饭店用人原则等, 让学生比较系统地了解饭店的管理理论。
4. 饭店行业规范
主要内容以最新的《中国旅游饭店行业规范》为参考。让学生掌握饭店与客人的权利与义务, 目的是增强学生的诚信意识、服务意识和维权意识。
5. 国际知名的饭店管理集团介绍
目前国际饭店大举进军中国, 国内高级饭店基本是洋品牌居多。因此, 向同学们介绍国际知名品牌的饭店不可或缺, 让学生了解目前国际国内饭店业的竞争状况。
6. 饭店最新经营理念
为了能够紧跟时代步伐, 在教学过程中应当反映当前行业的最新水平, 最新信息。因此教师要及时、快速更新教学内容。本模块主要内容是介绍经济型饭店、产权式饭店、绿色饭店、金钥匙等。
二、创设课堂氛围, 师生以及学生间互动, 倾听与体验结合
有了好的原料, 还要有高超的烹饪技术, 才能做出好的菜肴。课堂教学的组织是教学质量的重要保证。教师应该做好教学条件的准备和学习环境的创设。为了充分调动和发挥学生的主观能动性, 教师要尽量创造实践环境, 有意识地为学生提供一个自由、平等、民主、和谐的课堂教学氛围和情境。引导学生主动参与、亲身实践、独立思考、合作探究, 让学生在轻松愉快的环境中学习, 在参与中增强自信, 在团队合作的过程中增进同学友谊, 学会人际交流。这里没有理论课与实践课的界限, 知识、能力的学习是同步进行的。
笔者在《饭店管理概论》的课堂组织中, 主要采用了以下手段:
1. 讲解及提问
作为人文学科, 讲解是必要的。但讲解应该新颖, 切忌照本宣科, 应该有吸引力, 切忌平白无味。讲解过程中应该穿插提问, 一方面可以让学生集中注意力, 另一方面可以鼓励学生思考问题。比如, 笔者在讲饭店的历史沿革时, 就提问学生, 让他们说出古今中外有关饭店的称呼有那些?看谁列得多。同学有各种各样的回答。如客栈、旅馆、宾馆、饭店、hotel等, 然后我再一一列举, 并从“新龙门客栈”讲到计划经济时代的招待所, 再到“饭店风云”, 妙趣横生, 同学们兴趣盎然。
2. 讨论
该门课围绕三个问题组织了三次分组讨论。抽签分组, 目的是不让同学们拉小团伙, 必须与他人合作。4人一组, 每组有1人记录, 要求详细记录每人阐述的观点并整理好于下课前上交。讨论的题目是:星级饭店餐厅与高档休闲餐厅的区别 (事先参观过) ;为什么洋快餐在中国“遍地开花”?请为饭店开展绿色经营支招。教师通过观察讨论的情况和上交的讨论记录, 给每个同学打分, 作为平时成绩。
3. 演讲
演讲是一门大学问。通过演讲的方式来学习专业知识, 是教学方式的创新。目的是让学生不但要认真去准备内容 (专业知识) , 还要去推敲语言 (演讲技巧) , 参与者自身的综合能力将得到很大提高, 同时其他同学通过观摩也受益匪浅。笔者举办过两次演讲。由于人数较多, 只好采用报名参加。另外挑选一名主持人, 也给予评分。我们组织过的演讲题目是:客人永远是对的;假如我是饭店老总。课堂非常活跃, 参与者们尽享成功的喜悦。
4. 辩论
辩论, 是教学方式创新的又一大特色。如果说演讲需要语言技巧的话, 辩论不但需要语言技巧, 更需要知识积累和应变能力。这次要求人人参赛, 并用班费准备了奖品。抽签分组, 抽签决定正反方。为了让同学了解辩论知识, 特地让他们观看“亚洲大专辩论赛”实况。辩论的题目分别是:饭店可以谢绝自带酒水;目前中国应该大力发展经济型饭店还是星级饭店?
5. 实地参观
实地参观, 这对刚接触专业课的学生来说, 是最好的教学方式, 也是让他们认识饭店最好的方法。我们前后安排学生参观了本地的五星级饭店和一家高级的时尚餐厅。每一次参观后都有相应的课业布置。学生不但要用眼睛看, 还要动脑筋想。
6. 业界专家讲座
听业界专家讲座, 也是了解饭店的好方法。最好是请饭店人力资源部经理或培训部经理讲课, 介绍饭店的用人原则, 员工招聘及饭店的激励措施等, 让学生了解将来所从事的工作对员工的要求, 明白饭店员工的奋斗目标, 从而在以后的学习中有意识地提高相应的能力。
7. 多媒体应用
多媒体教学是最重要的现代教学手段。比如, 我们在讲解星级酒店的划分标准时, 除了文字的陈述外, 还展示了相关级别的酒店图片, 很直观地显示了不同级别酒店的区别, 效果很好。又如我们播放“世界十大豪华饭店”, 让学生对将来良好的工作环境充满向往, 从而激发他们对饭店的热爱之情。
三、改革评价体系, 知识与能力并重, 自评与他评结合
对学生的考评是教学的重要环节。职业教育就是素质教育, 我们对学生的考评应该体现其知识、能力、思想品德, 人文修养等综合素质, 而不是以单纯的考试作为唯一的考核依据。针对饭店管理概论, 笔者以平时的课业, 课堂表现, 课外表现及测试成绩几个方面对学生进行综合考评。至于各部分的分值是在充分的师生讨论后确定的。总评成绩的构成如下:
总评成绩=课业占30%+课堂表现占30%+测试占30%+课外表现占10%针对考评体系, 作如下说明:
1. 关于课业
我们提课业, 就是为了区别于过去的作业, 二者有本质的不同。传统的作业, 主要是考察学生对老师上课内容的掌握情况。而课业, 重在考察学生收集和处理信息的能力, 获取知识的能力, 与人交流和解决问题的能力, 一言以蔽之, 训练学生的综合能力。我们建议学生制作一本活页册子, 把每一次的课业插入其中。课业的内容, 除了按单元模块的教学目标、教学内容进行设计外, 还力求选题真实, 知识能力目标明确, 具有实践性、可操作性和可核查性。完成课业的过程, 就是学生思考的过程, 与人合作的过程, 人际沟通的过程, 解决问题的过程。因此课业的设计非常讲究, 本门课的课业内容主要包括:课业题目 (调查题目还有完成的步骤过程记录) ;学生的自我评价, 同学互评和教师评价。 (见“课业设计参考”)
本门课布置了10次课业, 举例如下:
(1) (听完某饭店人力资源部经理的讲座后) 你认为饭店服务员应具备怎样的素质?
(2) 自己想办法去某饭店消费, 或在本地参观某饭店, 分别完成以下任务:
(1) 你去哪家饭店消费了?感觉那里的服务怎样?如果是你做服务员, 你将怎样做?
(2) 课业设计参考
(3) 分组 (每组3-4人) 完成1-5星级饭店的区别。用表格反映出来。
(4) 上网收集资料:某知名国际饭店在中国的扩张情况。
(5) 突发事件 (战争、瘟疫、恐怖活动) 对饭店业有怎样的影响?
说明:凡是上网收集资料, 都用电子邮件的方式上交课业。并有具体的文字处理要求, 旨在锻炼学生收集和处理信息的能力。关于课业中的教师评价, 除了评语外, 分数是综合自评和同学评价的成绩。若学生对自己的课业成绩不满意, 可以重做, 用最好的成绩作为该次课业的成绩。目的是鼓励学生在不断修正中掌握知识, 提高能力。由于课业考核了学生学习的整个过程, 体现了学生的综合素质, 因此在总评中占有较重的比例。
2. 关于课堂表现
课堂表现主要是考核学生参与课堂的积极性及表现的优劣、合作意识、服从意识 (比如在上实操课时仪容仪表是否按照岗位要求去做) 、出勤情况等方面。由于课堂教学是以学生为主体, 教师引导学生参与、实践、思考、合作, 知识、能力在课堂表现中充显示。而我们的评价体系也是注重学习的整个过程而不是单纯的结果, 注重的是学生的综合素质, 而不是单纯的分数, 因此课堂表现在总评中也占有较重的比例。
3. 关于课外表现
职业意识和职业习惯的培养是职业教育的灵魂。教师不仅要传授专业知识与专业技能, 还要注重职业意识和职业习惯的培养, 而职业意识和职业习惯的培养不仅体现在课堂, 而且延伸到课外, 比如服务意识, 服从意识, 礼貌礼节, 仪容仪表, 言谈举止等, 这些素质对饭店管理专业的学生尤为重要, 否则综合素质无从谈起。为此, 我们也学习瑞士洛桑酒店管理学院强制规范学生行为的做法, 学生一进校就被要求:必须每天把教室和宿舍打扫得干干净净;在教室决不允许不雅穿戴;教室里决不允许吃东西;看到老师必须恭敬地喊“老师好”……这些规定可能每个学校都有, 但我们强制学生做到, 并把它作为考核的内容之一, 意在规范学生礼仪的同时, 培养学生的服从意识, 适应将来饭店的要求。这一内容的考核主要是老师考评和学生互评。
4. 关于考试
我们的考试不搞“背多分”, 也没有考前辅导和复习内容圈定, 一般都是应用分析题。比如, 请分析我校“大船餐吧”生意清淡的原因并提出建议。因此, 即便是考试, 我们也是着重考核学生的分析应用能力, 解决实际问题的能力。
结语
《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》指出, 职业教育“要使学生在掌握必需的文化知识的同时, 具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力。”“一技之长”只能勉强求生存, 只有“一专多能”才能求发展。作为职业院校的专业教师, 我们必须改, 改落后的教学和育人观念, 改陈旧的教学内容, 改简单的教学手段, 改片面的教学评价。只有这样, 才不会误人子弟。
摘要：概论课是每个专业的基础和入门课程。该专业学生是否热爱这个行业, 是否认真学习今后的专业课程, 都一定程度上取决于这门课的教学是否让学生了解了行业的基本情况, 尤其是行业的就业机会和发展前景。因此概论课程的教学十分重要。然而, 单纯依靠教材不可能让学生了解整个行业, 老一套的教学方法也不利于学生适应将来的工作。于是教学改革势在必行。文章从教学内容、课堂组织和评价体系三个方面探讨了概论课改革的方法。
关键词：饭店管理概论,课业,评价体系
参考文献
[1].北京市劲松职业高中.国际饭店管理专业教学文件汇编 (内部资料) [Z].2002-12.
关键字：慕课；酒店管理概论；微课程；ADDIE
基金项目：上海工程技术大学校级教学建设项目（编号：A106011401166，A10601150261）
中圖分类号：G42
前言
随着计算机和互联网技术的迅猛发展， 教育领域也随之产生了巨大的变革。2008 年开始，Coursera，Udacity 和 edX 三大在线课程网站联合世界知名大学包括斯坦福大学、普林斯顿大学、密歇根大学等展开大规模网络开放课程（Massive Online Open Course，简称 MOOC“慕课”），提供各类免费课程，与众多在线学习者共享高端前沿知识资源，满足学生的个性化学习、微型移动学习的需要，获得了空前巨大的成功[1]。同样，我国教育部也密切关注慕课的发展，积极推动大规模在线开放课程与高等教育教学改革的大讨论，以开放、包容、务实的态度，鼓励高校和社会参与者兴利避害，共同构建具有中国特色的在线开放课程体系和课程平台，促进其在更新教育观念、优化教学方式、提高教育质量、推动教育改革等方面发挥更积极的作用。正是基于这个大背景，本文选取了《酒店管理概论》这门课程进行微课程的设计开发研究，从而为慕课环境下专业课程的开发研究提供可借鉴的思路。
1.慕课的内涵与特点
微课程的主要理念是运用建构主义，以在线学习或移动学习为目的，在课程中把教学内容与教学目标紧密地联系起来，以产生一种“更加聚焦的学习体验”，首创了声名远播的“一分钟的微视频”的“微课程”（Micro lecture）。MOOC 的主要构成是 10-15 分钟时长的课程视频，是近年来在线学习以及网络课程开始关注的一种新型课程形态———微课程[2]。课程主要由分段式观看教学视频、阶段性小测验和即时网上辅导反馈、网上提交和批改作业、网上社区讨论、虚拟实验室等方式组成，并按照学生学习规律来设计教学内容和进程。
慕课其特点主要表现在以下几个方面：（1）开放性和灵活性。MOOC对教育变革的主要影响就在于它所传递的信息社会的一个基本理念：任何人、在任何地方、在任何时候可以学到任何知识。突破了传统学习的时空限制，同时可以利用手机移动终端等随时随地开展学习。（2）专业性与权威性。MOOC课程由世界范围内的名校名师主讲，“名校+名师+名课”效应更加能吸引学习者。当前MOOC课程吸引了世界范围内知名高校的著名专家学者参与。他们精心选择课程知识的核心内容或专题，利用最新科技将视频等学习资料发送到互联网上供学习者选择。（3）互动性和实用性。学习不仅仅是一个人的活动，学习是连接各类节点和信息源的过程。MOOC吸引了大量在线学习者，这些学生学完了课程并活跃于相关的网络社区中组成学习共同体，互动交流，互帮互助。“慕课”教学将传统的大班授课有效转变为小组讨论模式，使得师生关系更加平等化，有利于学生能动作用的发挥。
慕课的发展也引发了大家对传统教学模式的思考，有学者认为互联网时代慕课日后会成为主流教学平台，校园乃至教师角色将会有很大改变，慕课将取代传统面对面教学模式；也有学者坚信慕课只会是教育模式的补充和更新，不能完全取代传统教育模式[3]。慕课的出现确确实实影响着当代教学模式，如何利用好这一平台，每个学科可能都有自己的见解，如何利用慕课更好的开展有效专业教学才是关键。
2.酒店管理概论课程的特征
《酒店管理概论》课程教学，使学生掌握酒店管理的基本原理，全面了解酒店管理的基本概况。酒店管理概论课程具有以下特征：（1）内容多样化。酒店管理课程知识结构多方面，并且其内容之间相关程度不是很高。（2）知识点模块化。以酒店客房清扫服务为例，可分为以下几个流程：卫生间清洁、客房抹尘、中式铺床、吸尘等各个小模块。（3）理论与实践相结合。目前，多数学校在进行旅游管理专业课程设置时，都按照“理论 + 技能”的模式。同样酒店管理课程也需要根据理论与实践相结合的原则进行课程设计。
3.慕课与酒店管理概论课程的匹配分析
3.1实现学生随时随地的开展酒店管理知识点模块化学习。
一方面，酒店管理课程知识点的模块化，以及具有项目化教学的特点，特别适合慕课的特点。另一方面，现在无线网络在高校校园也基本实现全覆盖，开展微课教学最基本的条件俨然形成。
3.2实现学生酒店专业知识与情景教学的融合
酒店管理概论课程作为学生对酒店认知的入门课程，学生对专业和职业的认识均处于模糊阶段。星级酒店管理中的服务氛围和技能无法用语言进行简单描述，也无法激发学生兴趣。微课程将知识点精炼化、片段化，用多种形象的表现方式让学生融入职业氛围中，更好地掌握知识。
由此可见，慕课与市面上的“网校”和网络视频开放课程相比有很大的不同，即更关注课程的价值，让学生具有真实的学习环境体验，关注如何使学生从中获益。
3.3为学生搭建交互式学习交流平台
在微课学习过程中，微课平台除了有丰富的视频资源外，还有供学习者选择的线上交流机会。同时，平台中存在很多在线论坛和学习小组，通过各种交流，可以克服教师和学生以及学生之间的陌生感和距离，增进师生之间的情感交流，以便教师能掌握学生的学习进度，适时答疑解惑，提升教学效率。同时，学员间“互相评分” （peer grading） ，能够加强学员间的交流和互动”。
4.酒店管理微课程设计原则
4.1强调资源整合
由于酒店管理课程分为理论类型与技能类型，因此慕课设计也要强调这种专业特色分工。理论类型课程需要突出名校名师的概念，突出理论知识的扎实，可以尝试院校联合开发，打造酒店管理概论专业慕课课程，实现在线优质课程资源共享。技能类型强调的是产学研平台，与国际酒店集团管理公司合作，进行慕课的开发建设。
4.2强调模块化教学内容设计
微课程不等于课堂实况录像的一小段切片，不等于完整课堂的局部片段，其本身就是一个完整的教学设计。将酒店管理概论课程知识点进行分拆，结合理论与实践相融合的要求，进行模块化教学内容的设计。此外，微课程的设计要体现情景，有助于激发学生的学习热情。
4.3強调全过程学习
酒店管理概论微课程设计要强调全过程学习，可以把慕课视频作为教学的线上环节，要求学生在课堂外观看视频和做练习，在线下课堂上则把重点放在师生们共同深入的互动交流、探讨，直至问题解决。这种“翻转课堂”模式有助于学生学到更加全面的知识，对学习的内容更容易理解和掌握。
5.《酒店管理概论》微课程设计的ADDIE模型
ADDIE模型是一套有系统地发展教学的方法。ADDIE模型就是从分析（Analysis）、设计（Design）、发展（Develop）、执行（Implement）到评估（Evaluate）的整个过程。ADDIE模型主要包含三个方面的内容，即要学什么（学习目标的制定）、如何去学（学习策略的应用）、如何去判断学习者已达到学习效果（学习考评实施）。
5.1分析（Analysis）
内容包括学习者分析、课程内容分析、教学工具分析、教学环境分析等。这里面特别要注意：酒店管理概论课程的重点、难点、易错点的设计。一是结合酒店专业学生的认知特点和学习习惯；二是分析酒店管理概论课程的知识内容，进行微课程的具体知识点内容开发。
5.2设计（Design）
内容包括知识点内容结构、表述方式、视觉设计等。结合酒店管理情景模式，进行微课程知识点设计。比如酒店各部门职能通过平铺直叙的方式进行表现，而酒店各部门服务技能通过服务场景的方式进行表达，让学生能够很好的将知识点进行融会贯通，达到理论联系实际的效果包。
5.3制作（Develop）
内容包括选择方式、录制、后期加工、字幕等。微课程的制作不同于PPT等教学工具，专业老师很难掌握这些专门技能。这里的制作需要专业的慕课制作团队与授课团队进行合作，如同拍摄一部微电影一样，进行微课程各种场景、台词等制作。
5.4应用（Implement）
内容包括课前预习、课中辅导、课后总结等。学生可以利用业余时间在课堂以外的其余地方，观看网络在线的微课程视频；课堂中，老师围绕课程内容对学生进行个性化的辅导，还可以与学生互动交流，开展深度的知识探索。这里需要注意将传统教学的解析式教学法与“慕课”教学模式的生动性紧密相结合，充分引导学生认识到酒店管理课程的多元性、灵活性。
5.5评价（Evaluate）
内容包括微视频评价、课程组织评价、教学效果评价等。基于慕课的微课程教学，将传统教学的两个过程——知识传授和知识内化两个阶段正好颠倒，知识传授借助当前信息技术手段在课后完成，知识内化则由老师在课堂上与同学交流完成，随着教学过程的颠倒，课堂学习过程各个环节也随之发生相应变化。同样教学评价体系也发生了转变，需要采用新的评价标准来适应微课程。
结束语
MOOC的不断兴起，对传统教学的挑战毋庸置疑，这一变化打破了学校、国界的大门促使学习成为了人类的基本人权，终身学习成为了可能。 MOOC带给我们的既有希望也有困境，机遇和挑战同行，优势和不足并存。因此如何以MOOC为代表的在线教育开设满足高等教育的需求，本文仅以酒店管理概论课程进行了一定的探索，还需要进一步的研究与推广。
参考文献：
[1]雷明化.基于 MOOC 的高职酒店管理微课设计研究[J].长春教育学院学报，2014 （11）：121-122.
[2]张钰莎.探讨基于MOOC平台的《数据结构》课程设计与实现[J].现代计算机，2014（9）：8-11.
[3]黄琳.浅谈慕课时代旅游管理专业教学改革[J].湖北科技学院学报，2015（6）：180-182.
作为21世纪的朝阳产业，旅游已成为许多国家和地区经济发展的重头戏。旅游学概论就系统介绍了旅游发展过程中以及旅游活动中涉及到的现象和问题，是旅游管理、酒店管理等相关专业的基础课程。
作为旅游方向各专业的基础课，旅游学概论一是简单介绍旅游活动涉及到的各个部分，可以帮助同学们在脑海中构建旅游学的基本理论体系，二是为其它专业课程的学习打下基础，掌握常用专业术语并熟悉基本专业理论知识。
所以，《旅游学概论》是旅游管理及相关专业学生学好专业课程、成为一名合格的旅游人才必须掌握的专业基础课程。
一、旅游学的概念及研究内容
好，现在请大家阅读绪论第1—2页，5分钟后来回答我两个问题。
1、什么是旅游学？
2、旅游学有哪些研究对象？
其实，不光旅游是一门朝阳产业，我们旅游管理专业也是一门朝阳学科。1988年中山大学管理学院创设旅游酒店管理系，这是我国最早的旅游管理专业。也就是说旅游管理专业迄今只有25年的历史。那么大家想一想我们为什么要创设旅游管理专业呢？对，是因为对旅游的重视？那么我们又为什么要这么重视旅游呢，还要专门创设一个专业来对它进行研究。这里的主要原因就是旅游业，下面我给大家念一组数据：2012年，泰安接纳游客人数达4324万人次，旅游社会总收入386亿，同比增长幅分别为16%，21%。2012年泰安市旅游总收入占全市生产总值的14.8%。
由此我们可以看出，旅游业对社会的贡献不容小觑，那么大家知
道它是怎么带动经济发展的吗？
好，我们一起来看一下。
首先，假设我们全班一起去威海旅游三天，大家想一想我们要为这三天做哪些准备，这三天又会产生哪些消费呢？
行 交通 住 酒店 吃 餐馆 游 门票 购 纪念品 礼物 娱 温泉 等
在这六个过程中，我们产生了大量的消费，是不是带动了威海的经济发展啊？
另外，大家想一想，这些过程中都需要谁来给我们服务啊？谁来驾驶？谁来办理住店手续？谁来做饭、传菜？谁来讲解？谁来答疑？是不是都是人啊？所以，即使遇到金融危机，全球经济萧条，其他传统行业如制造业、钢铁业等的员工大量失业、下岗的情况下，我们旅游业对人才的需求也不会减少的，因此旅游业是一个具有光明前景的产业，大家学旅游就不用担心找不到工作。
不过，话又说回来，既然是这样一个有利可图、前景又光明的行业，我们能看到商机，其他人也能看到商机，所以旅游又是一个竞争十分激烈的行业。大家，到那些旅游城市看看，包括我们泰安，餐馆、酒店、旅社比比皆是，但是这些餐馆酒店的硬件设施相差大吗？不大，经济、科技都这么发达的今天，你有的，我也能有，你会做的，我也能会。所以这些竞争最终又落到了软件的较量上，也就是人才的竞争。同样是四星级的酒店，这家服务热情，待客周到，宾至如归，那家的
服务员却不冷不热，面无表情，像机器人，你说你会去哪家啊？同样是花钱，我们肯定会选择服务好的那家对不对啊？所以目前各大酒店、旅行社都需要素质高、服务一是高的从业人员，我们旅游管理专业恰巧就是以培养这样的人才为目标的。
另外，任何事情的发展都有两面性，旅游推动了目的地经济的发展，但也给他们带来了一些负面的影响。例如，十一长假、五一小长假，大量的游客涌入景区，致使景区设施损坏加重，不止这样，大家想想这时候的泰城交通有多堵？我们普通市民到超市买点东西都十分不方便。这还只是一些不便，还有更严重的影响呢。在一些少数民族地区，他们为了赚钱，为了迎合外来的游客，他们丢弃了富有自己民族特色的一些习惯和建筑，还过多地使用汉语，甚至孩子出生后都不在叫他们学习本族的语言，这些都是文化的流失，是宝贵财产的流失，而这又都是由旅游造成的，这也是旅游受到关注的原因之一。我们学习旅游概论也要对这些问题进行研究。
好，接下来，我们就来说说这门课程的基本要求。
二、课程基本要求
通过本课程的学习，要求学生在学习结束时，达到以下目标：
1、知识积累
掌握旅游学的基础知识、基本理论和基本原理，构筑旅游学的理论体系。
2、能力培养
第一章 艺术的形态
教学目标
通过本章内容的学习,使学生了解艺术形态是什么，理解艺术形态的种类、特点、构成关系及艺术形态与主体世界的关系，在此基础上掌握艺术的本质及规律性特征。本章重点
本章节重点有：艺术是意识形态，也是生产形态；艺术形态的特点；时空艺术；造型与造型综合艺术；内在世界与外在世界的整体性显现；艺术形态与主体世界的关系。本章难点
时间艺术；空间艺术；造型艺术；非造型艺术；直接面向外在世界——通过外在世界展示内在世界；直接面向内在世界——通过内在世界折射外在世界。讲授内容
第一节 艺术是意识形态，也是生产形态
一、为什么要学习《艺术概论》
（一）什么是艺术概论
艺术概论是对艺术的基本原理和基本规律、基础知识和问题作专门性研究、思考的学科。具体而言，是艺术理论家运用一定的理论观点和方法，对艺术的本质特征、作用、发生发展、艺术家和艺术作品、艺术创作和批评等问题所作的专门性研究。
（二）、艺术概论的特征
1、综合性。
2、系统性。
3、开放性。
4、国际性。
5、实践性。
（三）、艺术概论的目的
1、艺术本身的运作规律。
2、艺术与人的生存。
二、艺术是意识形态，也是生产形态
（一）、艺术是意识形态。
（二）、艺术是生产形态。
（三）艺术作为意识形态和生产形态，具有相对的独特性
1、具有相对稳定性、继承性、超越时空的独立自在性。
2、具有审美价值、精神价值。
3、它标志着一个民族、一个时代所拥有的那种宝贵的，独一无二的艺术创造力或者叫做艺术生产力水平。
4、艺术是社会的审美观念、社会意识和社会文化心理的反映。
5、艺术创造在反映自然界物质存在的同时，也在改变着后者。
（四）什么是艺术？
艺术作为意识形态和生产形态的有机结合体，我们就可以把它定义为它是人类借助于一定的物质材料和工具，借助于一定的审美能力和技巧，在精神与物质材料、心灵与审美对象相互作用、相互结合的情况下，充满激情与活力的创造性劳动，即它是一种：精神文化的创造行为。”
三、艺术形态的特点
（一）、强烈的主体性。
（二）、它是对象化的存在。
（三）、它是美的形式构成。艺术的形式美主要体现在
1、匀称和比例。如古代毕达哥拉斯学派的“黄金分割率”。
2、节奏。凡高的《星空》，激动奔放的线条增强了画面的节奏感。
3、对称。
4、均衡。
5、对比。对比中求和谐。
6、渐进。
7、多样统一。它包括了以上所有的形式美，是形式美中最基本、最核心的法则。第二节 艺术形态的划分
一、物化结构与艺术形态
（一）、时间艺术
1、时间艺术的物化结构形式，主要是在一定的时间过程中延续地展开，它为欣赏者提供的艺术形式，也是在一定时间里具有程序性的存在，大体要经过起始、高潮和尾声，在这一时间过程中去召唤欣赏者的审美期待和审美体验，从而使其艺术内涵、情绪情感的表达都得以动态性地实现，最终显示其生命活力和魅力。艺术的这种物化结构方式，促使艺术与时间的结缘，这种艺术也因此被称为“时间艺术”。
2、时间艺术的产生
（1）音乐是伴随着原始人的生产活动萌芽的。（2）音乐的产生还源于原始的巫术仪式。
3、在原始巫术仪式中，在人类的宗教活动和精神生活中，音乐为何如此重要？（1）它的“声音”的本性具有召唤心灵的感染力。（2）音乐语言“音响“具有纯粹感觉的冲力。（3）音乐的造型力量。
（二）、空间艺术
1、绘画和雕塑的物化结构形式，主要是在一定的空间内并列式的展开。绘画给人以正面观的空间性幻觉，雕塑给人以面面观的空间性幻觉。通过与空间结缘，绘画、雕塑的艺术内涵、情绪情感得到表达，从而显示出它们的生命力和魅力，美学上把它们称为“空间艺术”。
2、运用色彩传达审美体验的三种形式：（1）纹章学的（装饰性色彩）（2）色调表情的构成（写生色彩）（3）纯粹的色彩构成
（三）、时空艺术（舞蹈）
1、舞蹈是人用自己的身体按照一定的节奏所进行的连续性的运动，它既是时间艺术、又是空间艺术，故称之为“时空艺术”。
2、舞蹈艺术的特点是通过身体的“动作”——能量与力——去表现某种观念和情感
3、舞蹈的三要素：姿势（形态的情态）、结构（与空间相关联的形象）、动作（包括空间的、时间的和力度的）三要素。只有这三者融合成一个整体，舞蹈固有的那种韵致和节律才能出现。
二、符号体系与艺术形态
1、造型艺术：一般诉诸视觉感官，符号体系是静态的，有按照自然原形准确塑型的特质，给人以视触觉感，仿佛是可视可见，可以触摸的实体存在。绘画、雕塑属于造型艺术。
2、非造型艺术：一般诉诸听觉感官，符号体系是动态的，带有超越物象原型，自由变化的特质，给人以听触觉感，仿佛是转瞬即逝，扑朔迷离，虚幻性的精神存在。音乐、舞蹈很有代表性。
3、造型与造型综合艺术：戏剧表演艺术、文学音乐等。第三节 艺术形态的构成关系
一、直接面向外在世界——通过外在世界展示内在世界
（一）、外在世界：指物质世界、自然世界、实体世界。内在世界：指精神世界、社会文化意识的世界、心灵世界。
（二）、1、首先，必须明确在任何形态的艺术作品中，外在世界和内在世界都达到了双重的实现。即既有外在世界的刻画，由有内在世界的展示。直接面向外在世界——通过外在世界展示内在世界。在再现性艺术作品中表现得较为突出，艺术作品通过现象的、个别的、可变的物质实体的利用，展示的是一种本质的、共同的、不变性的情绪、情感，从而使艺术作品获得了特殊的生命力。
2、有的艺术作品通过展示外在世界，体现了多层次的情感内涵，如时代精神、社会文化心理和民俗学的以及哲学的、美学的等本质性的东西。
3、还需要注意的是，即使不同艺术家描绘的外在世界相同，那么他们所展示的内在世界也有可能是不同的。
二、直接面向内在世界——通过内在世界折射外在世界
（一）、这种艺术形态的构成关系和第一种恰恰相反：通过内在世界呈现外在世界，通过精神世界呈现物质世界，由于对外在世界的呈现需通过艺术家内在世界的折射，转形为精神化了的形态，故称“折射”。
这种艺术形态的特点是活的程序性，是一种动态性的形式构成。
（二）、音乐艺术正是沿着这第二种形态的构成途径在拓展、前进。
1、动态性的形式构成，延续性地展开。
2、是满足人类真正的人的精神生活的得力手段和语言。
（三）、同时，音乐又包括对客观世界的认识、评价。
（四）、另外像巴赫、贝多芬等人的作品，还具有哲理性的内涵。
三、内在世界与外在世界的综合性体现
（一）、表演艺术的特征是
1、善于在种种错综复杂的矛盾中去洞见人生，去关照人生，如戏剧就通过紧张的矛盾冲突刻画人物，揭示性格。
2、善于在物质世界与精神世界，外在世界与内在世界转化的过程中实现对人类生活内外全部景观的综合性、整体性显现。
3、其形象具有并列展开与延续展开相重合的巨大可能。
4、具有揭示心理变异，表现矛盾倒转的巨大可能。
（二）、表演艺术中四个重要的命题
1、感觉。
2、表情。
3、台词。
4、“第四堵墙”。
（三）、书法艺术——作为内在世界与外在世界的综合显现
1、中国字起始于象形文字。
2、中国字的书写用毛笔。
3、书法艺术的四要素：用笔、结体、意态、风神。第四节 艺术形态与主体世界
一、艺术形态与主体世界的关系
（一）、内在世界的多元性导致艺术形态的多样性。
（二）、艺术形态影响着艺术家心灵呈现的直接性和间接性。
（三）、不同艺术形态中感情与思想的存在方式不同。
第二章 艺术的发生、发展和社会功用
教学目标
通过本章内容的学习,使学生了解艺术是怎样产生的，理解艺术发展的各种规律，并从理论上掌握艺术起源的各种学说以及艺术的发生、发展和社会功用。同时希望学生能用自己的理论学习指导实践创作，达到理论与实践的结合，反过来加深自己的理论认识。本章重点
本章节重点有：原始艺术与生产劳动的紧密关系；模仿说；游戏说；巫术说；表现说；“潜意识”说；艺术发展的客观规律；艺术发展的历史继承性；艺术的社会功用。本章难点
劳动作为艺术发生的主要动因。讲授内容
第一节 艺术的发生
一、原始“艺术”
艺术首先应该具备两个最起码的条件(一）、它是人创造出来的。
（二）、其主要价值在于审美价值而非实用价值
二、原始艺术与生产劳动的紧密关系：
（一）、导致艺术发生的最初的也是最基本的动力，乃是人的社会实践活动，尤其是人类为了自身的生存和发展而进行的生产劳动。
（二）、人类早期的艺术活动，是和生产劳动紧密结合在一起的。它们或者是生产劳动的一部分，或者是为生产劳动的目的服务。
（三）、原始艺术与生产劳动的紧密关系，还表现在它所描写的内容上。
（四）、艺术与生原始产劳动的紧密关系，也表现在艺术形式方面。
三、有关艺术起源的其他学说
（一）、模仿说。
（二）、游戏说。
（三）、巫术说。
（四）、表现说。
（五）、“潜意识”说。第二节 艺术的发展
一、艺术发展的客观规律
（一）、艺术随人类自身的发展而发展。
（二）、艺术随人类文明的进步而发展。
（三）、艺术随时代的嬗变而发展。
艺术的发展还深刻地受到艺术家个体因素的影响。
二、艺术发展的内在规律
（一）、艺术发展的历史继承性：
1、形式方面的继承表现的最为明显。
2、艺术内容发面的继承。
3、艺术的历史继承性还表现在民族的艺术传统和创作方法上。
4、艺术的历史继承性还体现在一些伟大的艺术家所取得的巨大艺术成就上。
（二）、艺术继承中的革新创造、第三节 艺术的社会功用
一、审美教育功用。
二、认识功用。
三、社会组织功用。
第三章 艺术作品
教学目标
通过本章内容的学习,使学生了解什么是艺术作品，理解有关艺术作品的构成因素，并从外部和内部对艺术作品进行本体论上的把握。希望通过本章内容的学习，学生们能掌握最基本的理论内容，同时建议他们能结合自己的创作体验完成这部分内容的学习。本章重点
本章节重点有：艺术作品；艺术作品是独立存在的艺术实践的产品；艺术作品是“意象”的物态化；
艺术作品是审美对象；艺术语言的构成要素。本章难点
“有意味的形式”。讲授内容
第一节 什么是艺术作品
一、艺术作品
它是艺术语言的具体形态，是独立自在的艺术实践的产品，是“意象”的物态化，是“有意味的形式”，是审美欣赏的对象。
二、艺术作品是独立存在的艺术实践的产品。
（一）、艺术实践具有相对的独立性。
（二）、要有一个相对独立自在的创作环境。
（三）、艺术家要具备独立的人格。
三、艺术作品是“意象”的物态化。
四、艺术作品是“有意味的形式”
（一）、艺术是有意味的形式，是英国艺术评论家克莱夫·贝尔提出的命题，当时是针对视觉艺术，尤其是绘画艺术提出来的，他认为，只有能激起人们审美感情的才能称为艺术作品，那么这种艺术作品的各个组成部分所组成的审美的感人的形式，就是有意味的形式。
（二）、有意味的形式的效果
有意味的形式的效果是指形式由于不同的排列组合方法而造成不同的效果，归纳起来大致有两种：表现的与再现的。
五、艺术作品是审美欣赏的对象。第二节 艺术语言
一、艺术作品是艺术语言的具体形态。
二、各门类艺术语言的特征及相互作用
三、艺术语言的构成要素：
归纳起来，任何艺术作品的艺术语言都由两大类构成，即隐性因素和表性因素。
（一）、隐性因素：语言中的隐性因素，也称隐性艺术语言，它是指潜藏在艺术作品内部不易被欣赏者直接迅速的感知，而又对艺术作品起着重要作用的艺术语言。
1、意或意象。
2、艺术规律。
3、艺术方法。
（二）、表性因素：艺术语言的表性因素，亦称表性的艺术语言。相对于隐性因素，它是指在艺术作品中能直接被欣赏者感知到的艺术语言。具体表现在三方面：
1、象。
2、形式。
3、工具材料及技术
第三节 艺术作品的属性
一、艺术作品的审美属性（基本）
二、艺术作品的商品属性（衍生）
第四章 艺术家
教学目标
通过本章内容的学习,使学生了解什么是艺术家，结合自身的体验理解作为一个艺术家应该具备的基本条件，并进一步掌握他对社会和人类生活应该起到的作用以及由此引起的人们对于他的评价问题。希望学生们能以自己的所得来规范和约束自己，做一个高素养的艺术创造者。本章重点
本章节重点有：艺术家的构成要素；艺术家的作用和地位。本章难点
艺术家的价值。讲授内容
第一节 艺术家的特点
一、艺术家的主体性
二、艺术家的情感性
1、艺术家的构成要素
（一）、必须具备丰富的情感。
（二）、必须具备艺术技能。
（三）、必须具备富有创造性的生命。
三、艺术家的创造性
1、艺术家为什么必须具备富有创造性的生命？
（1）人类情感的丰富性、更新性要求艺术家不断创造。（2）艺术欣赏心理，要求艺术家不断创造。（3）重复意味着艺术生命的完结。
2、艺术创造的含义。
3、艺术家怎样才能有所创造？（1）要有创造的意识。（2）要有深厚的修养。
四、艺术家与社会生活 第二节 艺术家与艺术创新
一、创新是艺术家的使命
二、艺术家的个性在创作中起主导作用
三、艺术创作需要创新和继承
第三节 艺术家的作用、价值和地位
一、艺术家的作用
（一）、表达和记录人类情感。
（二）、调剂人类精神。
（三）、创造审美对象，进行审美教育。
二、艺术家的价值
（一）、社会价值。
（二）、本体价值。
三、艺术家的地位
艺术家地位的高低，是由主观与客观上的因素直接决定的。
（一）、从客观看，首先，一定社会给予艺术学科存在的地位高低，直接决定和影响着艺术家地位的高低。其次，社会对个体或群体在社会结构中担任的身份和扮演的角色的认定态度与评价的高低程度，也直接决定和影响艺术家地位的高低。
再次，社会的综合发展水平高低，也直接决定和影响着艺术家地位的高低。
（二）、从主观讲，首先，艺术家个体的艺术创造实践的深度和广度，将直接影响艺术家地位的高低。
其次，艺术家个体的生活水平和修养水平，也将直接影响和决定艺术家的地位高低。
第五章 艺术创作
教学目标
通过本章内容的学习,使学生在了解艺术创作和理解相关理论的基础上，能结合自己的创作实践对艺术创作的过程做出理论分析和总结，在此基础上进一步掌握艺术创作理论及类型。而且，希望通过本章内容的学习，能促使学生进行自觉的理论学习和探索，不断提高自己的理论素养。本章重点
本章节重点有：艺术的创作过程。本章难点
再现论及再现性艺术；表现论及表现性艺术；构成论及实验性艺术；自然论和中国的艺术精神。
讲授内容：
第一节 创作理论及创作类型
一、再现论及再现性艺术
一般将那种侧重于对外部客观世界的再现和模仿，通过外部客观世界表达内部主观世界的艺术理论，艺术创作统称为再现论、模仿论和再现性艺术、模仿性艺术。
二、表现论及表现性艺术
一般将那种侧重于对内部主观世界的表现，通过内部主观世界间接或曲折地表达外部客观世界的艺术理论，艺术创作统称为表现论及表现性艺术。
三、构成论及实验性艺术
不模仿自然，而是通过形、色、线的选择，加以排列组合以表达人类纯粹精神和 感情，这样的艺术理论、艺术创作被成为构成论及实验性艺术。
四、自然论和中国的艺术精神
（一）、天人统一观。
（二）、心物统一观。
（三）、神形统一观。
（四）、文质统一观。第二节 艺术的创作过程
一、艺术灵感与艺术感受体悟。
二、艺术构思。
三、艺术传达。
四、艺术作品的诞生。
第六章 艺术欣赏
教学目标
通过本章内容的学习,使学生了解艺术欣赏的涵义和特点，理解艺术欣赏的条件、艺术欣赏的心理层次和艺术欣赏的方法及艺术欣赏的复杂性等问题，并对艺术欣赏有一个较为全面的理论把握。本章重点
艺术欣赏的涵义和特点；艺术欣赏的条件；艺术欣赏的方法及艺术欣赏的复杂性。本章难点
艺术欣赏的心理层次。讲授内容
第一节 艺术欣赏也是一种创造活动
一、艺术欣赏的含义
艺术欣赏就是欣赏主体与客体相互作用而产生的一种心物感应、物我交融的复杂的心理过程和审美、反审美的创造活动。
二、艺术欣赏的特点
（一）、艺术欣赏具有较强的审美或反审美的情感认识特征。
（二）艺术欣赏创造性。
（三）、艺术欣赏具有较强的个体差异性。第二节 艺术欣赏与审美经验 艺术欣赏的客观条件
所谓艺术欣赏的客观条件，就是指可供欣赏者进行审美或反审美感知的客观存在的艺术作品。
艺术欣赏的主观条件
（一）、必须具备健全的社会化了的欣赏感官机能。
（二）、有良好的艺术修养和文化素养。
（三）、欣赏者必须具有全面的艺术体悟力和较强的欣赏判断力。
（四）、艺术欣赏者应具有健康的思想意识和艺术趣味。第三节 艺术欣赏的心理过程
一、物质媒介层：感觉与直觉。
二、形式化、图式化层面：知觉、想象、联想等。
三、意义判断层面：理解。
四、形而上意蕴曾：共鸣、顿悟等。第四节 艺术欣赏与艺术批评
一、艺术欣赏的方法
（一）、休闲式的欣赏方法。
（二）、官能性的欣赏方法。
（三）、情感性的欣赏方法。
（四）、理智性的欣赏方法。
（五）、综合性的欣赏方法。
二、艺术欣赏的复杂性的原因
（一）、作者创作本意的模糊性，是导致艺术欣赏复杂性的根本原因。
（二）、欣赏者欣赏领悟诠释的个体差异性，是导致艺术欣赏复杂性的重要原因。
（三）、艺术批评家评论诠释的自由超然性，也是导致艺术欣赏行为复杂性的客观外在的原因。
动漫组
张琴诗
一、教材
1.我选用的教材是21世纪高职高专艺术设计规划教材《动画概论》,由清华大学出版社出版。
2.教材分析:今天我所讲的课题是第七章动画片的欣赏和文艺批评的第二讲,这堂课是动画片欣赏课,强调的是学生如何深入而“内行”的影视鉴赏和掌握恰当的影视鉴赏的方法和策略。本章是全书的重点内容之一,为学生今后的动画学习之路打下良好的基础。
二、教学目标
1.知识目标:学习和掌握动画片的鉴赏方法
2.能力目标: ⑴ 培养学生独立思考和分析能力
⑵ 使学生学会如何把所学理论知识应用到实际影片欣赏中
3.德育目标:通过国产精品动画片的欣赏,提升学生对国产动画产业的信心和对民族元素的深层理解
三、重点难点
1.重点:对动画影视作品鉴赏方法的理解与掌握 2.难点:把鉴赏方法应用到动画片欣赏当中去
四、学生状况分析
动漫艺术概论是动漫专业一年级的专业基础课。动漫06级的学生是初涉专业知识的新生,绘画能力和专业知识都很有限,对专业领域只停留在感兴趣和普通的表面认识阶段。在高科技快速发展的知识时代,学生正处于成长和积累的年龄,有强烈的求知欲和交流欲望,同时又追求个性,如何有效并合理的吸收各种专业知识,就需要一定的方法,所以,通过影视动画鉴赏方法的学习,可以使学生在短时间内收集和积累各部经典动画片的知识和精华,提升自身的内在修养和经验,为今后的专业学习打下坚实的基础。
五、教学方法
这是一节教学生如何欣赏动画影片并引导他们有自己一套鉴赏方法的课程。在理论知识的学习方面,我主要采用了分析讲解并举例说明的方法,使学生记住书中的关键内容和我所归纳的经验;在提高学生兴趣方面,我采用了把理论融入到实际的多媒体实例演示的方法;并根据学生的特点,留给他们自由发挥的空间,采用了课堂讨论的方法。达到知识的积累,并且活跃了课堂气氛,使学生在轻松愉快的观赏和讨论过程中自然而然的学会了本堂课的重点和难点,并有一定的自我想法,充分展现了以突出技能为主导思想的职教方法。
六、学习方法
通过我的课堂教学,使学生培养出: 1.学会如何鉴赏影视动画的方法2.学会贯通前后课程,使自己条理分明,学习任务明确3.学会如何提高自身的欣赏水平4.学会如何活跃自己的思维5.学会如何提高自身的语言表达能力6.学会如何培养自己的学习兴趣
七、教学时间分配
1.组织教学
1’ 2.复习与导课
7’ 3.新课
⑴ 理论
10’
⑵ 影片动画欣赏
12’ ⑶ 讨论
5’
4.练习
8’ 5.总结
1’ 6.作业
1’
八、教学过程 步骤一
复习
目的:1.指出所给图片属于哪部经典动画影片,使学生进入专业课的学习气氛
2.复习本章已经学过的知识点,使学生对本节课的新内容在全章中所在的位置有所把握
1.利用多媒体课件展示部分国内外经典动画片的图片,让学生回答相应的影片名称。例如:《大闹天宫》、《白雪公主》、《三个和尚》、《千与千寻》、《花木兰》等。从而了解学生观看过的动画片的数量和情况,并提醒学生本课的学习目的——如何从“外行看热闹”转变成“内行看门道”的鉴赏影视动画的方法,使学生对本课起到应有的重视,进入学习气
氛中来。
2.本章的学习内容主要包括两个方面:
一、动画影片的欣赏: ① 研究动画片欣赏的意义
② 欣赏的本质
③ 动画影视作品客体的认识和分析
④ 动画影视艺术鉴赏的主体——鉴赏者的分析
二、影视动画作品的批评
上一讲已经学到了动画影片的欣赏中的第三个问题,为了使学生更顺利的进入第四个问题主体的认识和分析的学习,我针对所学知识点提出以下问题,学生可以看书后回答。
1.作品欣赏的客体是_______,主体是_______。2.举例说明动画影视作品的客体的审美特征?
3.影视语言的文学鉴赏方式有_______与_______。叙事结构有_______、_______、_______(分别举例说明)。4.从视听方面欣赏动画,需要了解的方面?
通过复习,使学生心中自然联想到下一个部分,就是本课的重点,即动画鉴赏主体的认识和分析。步骤二
导课
目的:抓住学生的好奇心,给学生想象的空间,从而导出新课
首先,通过下列给出的四组条件数据和对应的动画片名称,让学生进行连线,找出它们之间的内在联系。
小学
6-12岁
中
国
《老人与海》
高中
16-18岁
中
国
《小蝌蚪找妈妈》
小学
6-12岁
日
本
《灌篮高手》
本科
19-23岁
设计师
《樱桃小丸子》
得出的结论是由于文化程度、年龄、地理区域、社会职业等方面的不同, 影视动画的观众群体对动画片的观赏有着不同的特点和审美需求,从而进入新课,即“动画影视艺术鉴赏的主题——鉴赏者的认识分析”上来了。步骤三
新课
目的:通过理论学习,使学生能够从不同层面,多个角度审视和评析动画作品,达到教与学的目的
1.首先,讲授教材81-83页的理论知识,通过列表图逐一讲解分析,影片鉴赏应从哪几个方向入手:一是欣赏者目的需求,二是欣赏者的基础—经验,并举例说明,使学生有更深刻的印象,并强调出需要重点记忆的地方。之后,还要提到影视动画作品的批评,这一部分虽然不是重点,但是需要学生有所了解。2.欣赏:播放国产动画片《三个和尚》。欣赏前给学生几个刚学的关键词,如:作品的风格、形式和内容等,要求带着问题到影片欣赏中去思考。
3.讨论:让学生举手发言,从观看影片前所给出的几个方面评论这部动画片。把观看动画片提升到理论高度上来,把本课的难点简单易懂的融入到其中。
通过新课的学习后,学生会感觉到从理论—实践—理论的一个升华的过程。步骤四
练习
目的:通过对动画片的简单分析理解,巩固和拓展本课所学知识点,起到举一反三的作用
回到复习时提到的几部大家耳熟能详的动画片上来,请两名学生选择各自其中一部进行分析评论。步骤五
总结
目的:使学生对本章内容有一个整体把握和理解
简要概括本节课的知识点,并统筹整章的内容,使学生对重点和难点一目了然。步骤六
作业
目的:学生通过写作业,对本章内容有更深入细致的理解
欣赏一部自己感兴趣的经典动画影片,写一份影评(不少于800字)板书设计
九、教学效果预测
一、主题辩论式教学的涵义及教学意义
辩论式教学由来已久, 早在上个世纪50年代美国的科学课堂上就通过辩论来培养具有科学素养的公民, 由于效果明显受到了国际科学教育界的广泛关注。近年来, 我国教育工作者也开始从理论层面与实践领域探索辩论式教学方法, 截止2015年6月10日, 以“辩论式教学”作为主题词在中国知网中可以搜到相关成果7934条。主题辩论式教学是在课堂上引入辩论方式, 以学生为主体, 通过小组的形式, 围绕特定的主题收集资料、辩驳问难、各抒己见, 主动获取知识、提高素养的一种教学方式。主题辩论式教学对教学的意义, 有的认为辩论式教学有利于提高学生分析、综合和归纳问题的能力, 有利于学生探索未知的知识[2];有的认为辩论式教学能让学生真正经历科学研究的过程, 提高学生课堂参与度, 使物理课堂更加丰富高效[3];还有的认为辩论式教学有利于培养学生的论辩能力, 有利于教学的不断进步和自我提高[4]。从完整的教学过程来看, 主题辩论式将课前积累、课中内化与课后拓展等教学环节有机的结合起来了, 克服了传统教学只注重课堂价值的弊端, 全方位培养高素质应用型人才。
1. 围绕主题收集整理资料, 学生课前储备并自我消化知识
主题辩论式教学中课前积累不同于一般的课前预习, 具有针对性、协作性、思辨性的特征。区别于一般课前预习寻找兴趣点或“火力侦察”的盲目性, 学生紧紧围绕辩论主题阅读大量书目, 查找相关信息, 还会主动向老师寻求帮助。同时, 辩论是以小组为单位进行的, 并不能单独准备, 需要学生之间通力协作, 对主题进行分解, 每个人准备某一模块的内容。然后结合现实深入思考, 预设对手各种问题, 进行自我思辨与小组内部模拟提问, 再汇总共同筛选有价值的素材, 使课前准备成为自我学习、自我消化的过程。
2. 辩驳争论与教师讲授, 学生课中内化并培养技能素养
经过前期知识储备后, 就进入到课中环节, 课中环节分为两个阶段即主题辩论阶段、教师点评讲授阶段。在主题辩论阶段, 辩论双方彼此用一定的理由来说明自己对事物或问题的见解, 揭露对方的矛盾, 以便最后得到正确的认识或共同的意见。学生在这一阶段会经历攻击、防守, 容易出现矛盾心理与自我否定。在教师讲授阶段, 教师详细分析在辩论过程中所涉及的知识点, 既要有点评又需要深化讲解, 并在此基础上延伸出教学计划中应需要培养的专业技能与职业素养, 促进学生内化。
3. 结合实际应用辩论知识, 学生课后强化并拓展提升自我
课后知识运用与教师辅导是深化教学的重要环节, 是整理辩论要点、验证课堂吸收、归纳总结、自我提升的过程。教师可以在课堂结束后布置与应用性紧密结合的作业, 锻炼学生实际运用知识的能力, 例如布置实地探访题要求到社区、公司实际走访写出走访总结, 还可以围绕辩论主题布置案例分析题。学生则整理辩论要点与课堂所学知识来完成教师布置的作业, 促进学生自主地探索未知的知识。期间, 教师则扮演同行者, 对于学生遇到的问题及时予以纠正和澄清, 提高教学实效性。
二、主题辩论式教学在《物业管理概论》课程中的应用
2015年上学期, 笔者在我校社区1331、1332班的《物业管理概论》课程中引入了主题辩论式教学方法。《物业管理概论》课程共3个学分、60课时, 这门课程从理论和实践的结合上回答了为什么要实施物业管理、怎样实施物业管理以及物业管理发展过程中的矛盾和纠纷应该如何化解等问题。
1. 辩题确定。
主题辩论式教学并不是为了辩论而辩论, 其目的也并非追求真理, 取得共识, 而是出于教学目的, 提高学生课程学习热情, 能够将课前、课中、课后三个环节有机结合起来。因此, 辩论主题既要符合辩论特点, 更要满足课程内容与教学计划的需要。《物业管理概论》共分为四个模块13个章节, 即认识物业管理模块5节、物业综合管理模块4节、物业经营管理模块3节、物业管理评估模块1节, 重构教学内容后可以设定五个辩论主题“当前农村社区能否推行现代物业管理”、“小区物业管理应当选择业主自主管理还是委托物业服务企业管理”、“物业服务企业应当以物业综合管理为主还是以物业经营管理为主”、“物业服务企业内部管理, 制度化管理与人性化管理哪个更重要”、“老旧项目问题多, 收费低, 持续亏损, 是否退出”。
2. 前期准备。
主题辩论式教学从三个方面着手前期准备, 即任务分组、资料收集及教师辅导。两个班级分成5个大组, 每个大组9名学生, 然后每个大组推选1名主持人, 其余按4个人1小组自由组合成正、反两方。教师会提前一周将主题分配给每个组, 学生围绕主题通过查阅书藉、检索文献疏理主题对应的理论知识与典型案例。学生若遇到问题还可以通过大学城空间、QQ、微信及电话方式向老师求助。
3. 辩论过程。
每一主题的辩论, 时长不超过45分钟。先由主持人介绍辩论主题与双方辩手, 然后进入正式辩论过程, 包括立论陈词环节、攻辩环节、自由辩论环节、观众 (学生) 提问环节, 总结陈述环节。例如, 在小区物业管理应当采用自主管理好, 还是委托物业公司好。正方从业主参与、管理成本、业务量大小进行陈述支持采用自主管理, 而反方则从专业化、科学化及服务质量陈述支持采用委托物业公司管理。在攻辩过程中, 正方提出物业服务公司在临老旧小区问题多且抵触物业管理时如何处理, 并用典型范例说明许多物业公司主动退出老旧小区事实, 反方则认为老旧小区问题多正是需要专业团队来处理, 指出物业公司退出老旧小区只是个例, 并用大量的数据说明了物业公司仍是老旧小区的首选。
4. 辩论点评。
辩论点评由学生评价与教师评论相结合。每次辩论都随机发放5份“物业管理概论课程实践环节‘主题辩论’评分表”, 评分表中既有对辩论过程的团队评价, 还包括杜绝“搭便车”现象的个人评价, 完全由随机抽取的观众学生评分。而教师评论是融入在课堂讲授中, 可能延续1—10个课时, 具体依据从辩论主题中推导出知识点的数量。例如, “物业服务企业应当以物业综合管理为主还是以物业经营管理为主”这一主题, 可以推导出物业综合管理的建筑物、设施设备、物业环境、治安防范管理与物业经营管理的房屋租赁、物业中介服务及物业资产管理, 因此点评则会融入在10个课时中;“当前农村社区能否推行现代物业管理”这一主题, 可以推导出物业管理的起源与特征, 因此点评则会融入1个课时中。
三、主题辩论式教学法实践的结果评估及建议
通过一个学期两个班级的实践, 主题辩论式教学方法在物业管理概论知识点、技能、素质的培养与学生语言表达、思维能力、心理水平等综合素质提高方面具有明显的成效。
1. 提高了学生学习兴趣与课堂参与度。
虽然班级中有2名学生曾参与过辩论培训与比赛, 但绝大部分学生认为主题辩论式教学非常新颖, 通过辩论过程引入互动、竞争要素检验前期准备情况, 让学生迅速获得价值认同感, 改变学生对概论性课程枯燥、无趣的刻板印象, 特别是, 对平时表现内向的学生学习兴趣与课堂参与度有明显提高。
2. 有助于学生知识掌握与视野拓展。
学生在辩论过程中会产生关于某些知识点的疑惑与矛盾心理, 教师在辩论后课堂的讲授有助于学生澄清问题, 消除困扰, 内化知识。同时, 老师会在辩论主题的知识点上进行拓展延伸, 出现“推导知识点一”“推导知识点二”, 随着延伸的不断深入, 会拓宽学生的视野。
3. 实现了学生职业素养与综合素质的培养。
服务是物业管理的立足之本, 优质服务是物业管理的核心要素, 提升物业管理水平就是要全面提升服务质量, 要努力培养员工的职业素养与综合素质。主题辩论式教学让学生懂得尊重、理解、接纳, 与对方辩友意见相异时也能换位思考, 心平气和的驳斥与论证。
作为师生互动新模式, 主题辩论式教学区别于专业辩论与分组讨论, 有许多方面需要教育工作者总结与反思。首先, 主题选择不能仅为活跃课堂氛围而随便选取与课程不相关或无益于课程教学的辩题, 而应服务于整个课程设计, 辩论主题既是课程某个知识点也能推导出下一个或几个知识点;其次, 区别于“填鸭式”教学, 教师需在课前设想各种可能性, 提前做好准备, 教师还需不断提升知识点推导能力与突发事件应变处理能力, 在实际辩论过程中教师还要善于发现学生的闪光点予以赞美;最后, 积极调动其他观众 (学生) 的参与, 不能让其他未参与辩论的学生认为自己仅是一名看客, 要通过观众 (学生) 提问环节与辩论点评环节吸引学生的注意力。
摘要：主题辩论式教学法作为师生互动新模式, 能够将课前积累、课中内化与课后拓展等教学环节有机的结合, 从而克服传统教学只注重课堂价值的弊端。通过一学期两个班级的实践, 主题辩论在《物业管理概论》教学中的应用取得了很好的效果, 提高了学生学习兴趣, 拓展了知识视野, 培养了职业素养。
关键词：主题辩论,教学方法,应用
参考文献
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