开元大酒店实习报告

开元大酒店实习报告

开元大酒店实习报告 篇1

摘要：检查时间:2008年12月17日13时至16时检查人员:金雅...15点25分,电梯乘到41楼,由于楼层高,可能会造成耳朵不舒服,很快到达41楼,行政...可免费熨衣两件,可在行政...关键词：报告检查时间:2008年12月17日13时至16时检查人员:金雅...15点25分,电梯乘到41楼,由于楼层高,可能会造成耳朵不舒服,很快到达41楼,行政...可免费

杭州开元名都大酒店服务质量检查报告

检查时间：2008年12月17日13时至16时 检查人员：金雅 报告整理：金雅

下午13点到校门口集合，人数到齐后乘车到酒店南门口下车，人力资源部经理出来迎接我们。

13点30分，南门口进入，由行李员开门迎接，手势规范，无服务用语。13点45分，行李员为其按电梯按钮，分批乘电梯到五楼会议厅到会议厅找位子坐下。由人力资源黄经理讲话，后由自检部主管为我们介绍酒店概况。杭州开元名都大酒店为“中国饭店业集团20强”之一开元旅业集团大型旗舰酒店，按国际五星级标准精心打造，以47层近218米的高度耸立天宇，为杭州第一楼，显精品商务会议酒店卓尔不凡的尊贵气派。杭州开元的创始人陈妙林。

14点50分，会议结束，分两批参观酒店，一批由自检部主管带领从前厅往楼上参观，另一批由行李员许超带领从楼上往楼下参观。主管带我们到电梯口，礼貌地按电梯按钮，电梯门打开用手挡住，进门出门都礼貌规范，极像一位规范的行李员。

14点50分，至一楼大厅，往右边参观西餐厅，服务员在柜台上折餐巾，厨师在配菜，自由参观，餐具摆放整理，地毯规格有个性。

15点，离开中餐厅到大堂，前台较忙，主管叫我们不要过去，以免打扰前台工作人员。

15点05分，到电梯门口，乘电梯到二楼，先参观四季轩中餐厅，其间有客人在用餐，保持安静。在二楼一路上可以看到国风堂包厢群、地中海咖啡厅、梦迪西诺扒房、伊万里川日本餐厅、玫瑰花园大堂吧、名都饼屋等，到廊吧，它的设计是露天的，晚上特别非常浪漫。颐年雪茄吧摆放着很多不同的雪茄服务员规范站立着，面带微笑。

15点10分，乘电梯到三楼，主管只让我们参观健身房，由于地方小容不下这么多人。健身房器材一般是欧美客人使用的比较多，中国人不习惯这些健身器材。酒店3-5楼，设有专业的康体俱乐部，设施先进齐全，如健身中心、韵律操房、斯诺克台球室、标准室内游泳池、大型户外网球场、光辉岁月KTV包厢、演艺酒吧等。设施先进齐全，服务员礼貌向主管问好。

15点15分，回到电梯门口，看到灯亮了就是电梯来了，到四楼参观会议厅。无论盛宴、酒会，还是高级商务会议，酒店的专业会务会为商旅提供周到细致的服务，令各种类型会议及宴会圆满、成功。3个1000平方米的宴会大厅可以满足商旅不同的会议需求。气势宏伟、盛大璀璨的开元厅、竞潮厅分别位于酒店四层的左右两侧，为大型无柱式多功能宴会厅，宽达8米的会议走廊贯通两极，可同时容纳700-900人举行会议或用餐。主管带我们参观的会议厅，刚在准备，服务员各个忙的不停。这个会议厅最值得提的是超大型的吊灯，有无数个小细灯组成，整体效果感觉不错，会议厅的领班特意为我们开了那盏灯。开灯以后，同学们拍照拍个不停，参观完后，主管为我们开门走出会议厅。

15点25分，电梯乘到41楼，由于楼层高，可能会造成耳朵不舒服，很快到达41楼，行政楼层“名仕阁”位于杭州开元名都大酒店38-43层，为高品位商务客人度身定做。凡是入住的客人均可直接在41层办理入住和退房手续，并能延迟至下午两点退房；入住时将赠送欢迎鲜花和水果，可免费熨衣两件，可在行政酒廊中免费享用全景欧陆式早餐及周末的“Happy Hour”休闲下午茶；可免费使用行政楼层会议室2小时，可在行政楼层的商务中心免费上网1小时。小型会议厅，东西摆放整洁，眺望远处是美丽的一道风景。地上发现纸屑，毯子上一点黑，台面有污渍

15点30分，走出行政楼层，走楼梯到4210房间，主管为我们打开房间门，这是酒店名仕阁全新推出“天逸之旅”，以让您的旅途更为愉快。采用美国进口KING KOIL床垫，1024根弹簧构成“品”字型独特设计，获全球唯一“ICA”（国际脊椎神经科学学会）认证，确保健康舒适睡眠。提供决明子枕、金银花枕、银杏枕、竹碳枕、防过敏枕、乔麦枕及硬枕等九款不同枕芯的床枕，为商旅繁忙的您营造舒适的居住空间。酒店服务中心还免费提供天逸摇篮，帮助您的宝宝更快进入梦乡。个性化热带雨林花洒营造淋浴新体验，独特落地窗设计，坐拥218米天逸“飘逸全景”。房间还开着暖气，很热，主管后来把空调关了。房间柜台上有电视频道说明。

15点40分，出了房间，电梯到45楼，45楼金爵会所共十处餐饮区域，总计餐位数超过1350个。进去白布铺着，为保持干净只能踩白布上。46楼上面是包厢，服务员为我们带开电灯参观，还让我们可以进去参观，面带微笑，服务周到。

15点50分，参观完后，乘电梯到四楼，然后由我们学校的学姐带我们走楼梯到5楼会议厅，在楼梯口看到员工懒散地蹲在那边，看上去很累，还不停地在那按电梯按钮。到会议厅坐着等人到齐后，人力资源部黄经理问参观后意见提出意见，并一一做出解释。

开元大酒店实习报告 篇2

1、北京开元名都大酒店流失状况和消极影响

2008年, 笔者在北京开元名都大酒店实习了一年, 通过调查发现:酒店中较为稳定的岗位在财务部、人力资源部、工程部等部门, 而酒店的核心部门如前厅部、客房部、餐饮部等需要进行一线对客服务的部门员工流动率较大。此外, 饭店有近一半的员工是来自大专和本科院校的实习学生, 由于实习合同的限制, 因此实习期间人员流动不大。可一旦合同到期, 员工流失率就开始飞速增长。2008年, 北京开元名都大酒店开业仅仅一年, 第一批上岗的156名员工就流失了61名, 流失率为39.21%, 这对于该酒店来说, 无疑是个很大的威胁。

2、消极影响

(1) 培训成本付之东流。员工流失带来的精力和成本损失是显而易见的。这种成本损失主要包括是培训成本。主要是指为培训达到酒店所要求的岗位或者提高岗位技能而花费的成本, 包括酒店员工因为岗位培训和脱产所产生的费用。培训成本对酒店来说是一项很大的损失, 尤其是对于酒店从大专院校等处招来的实习生, 他们掌握的只是一些泛泛的书本知识, 没有一点实践经验, 培训他们看似简单实则不易, 而且他们会在学成功就的时候因为合同到期而立即走人。

(2) 对其他员工的波及效应。不可否认, 人的观念、意识、情绪是很受周围环境影响的。饭店员工的流失对其他在岗人员的情绪很容易产生“滚雪球效应”, 影响到整个酒店的士气, 或者把他们心中有过的想法调动出来, 一旦看到离职员工找到了更好的发展机会, 如升职、薪酬高、食宿条件更好等等因素, 都会使其他在岗人员人心浮动, 带动某些人出走的波及效应, 甚至引起一批人同时离职。

(3) 生产率和服务质量下降。员工离职是一个过程, 从他心里有辞职这个念头开始, 就不可能像往常那样精力充沛, 尽心尽力的提供优质服务, 更多的是处于犹豫恍惚阶段。此外, 即使决定离职, 按规定也需要提前一个月申请, 但在这最后的一个月时间里, 很少有员工会像从前那样认真负责的对待自己手头的工作, 相反仅仅是熬日子, 因此服务质量会直线下降。另外, 替换的新员工不熟悉设备、环境、流程等, 需要管理人员更多的指导和监控, 因而也降低了管理人员的效率, 并直接导致服务效率低下。

二、北京开元名都酒店员工的流失原因分析

1、酒店内部因素

(1) 薪酬福利方面。薪酬福利是酒店对员工工作的回报和补偿, 也是影响员工心理契约的一个重要因素。笔者在对开元酒店餐饮部员工辞职的调查分析问卷中发现, 18.7%的员工是因工资和福利而离职。此外, 员工的许多福利诸如社会医疗、工伤保险等保障制度不够健全, 这也致使部分酒店员工流失。

(2) 劳动强度大, 工作时间不稳定。北京开元酒店是一家新开业的酒店, 人手紧缺, 因此劳动强度相对很大, 尤其是在旺季, 一旦接待大型会议或团队, 客房部及餐饮部员工的工作量会是平常的两倍甚至三倍。尤其是餐饮部的员工, 除了工作量较大以外, 工作时间还不稳定。例如中餐厅工作量大且是两头班, 中间休息时间也不能回家, 员工要从早上9点到晚上10点一直待在酒店, 如遇宴会推迟结束, 不仅没有班车回宿舍, 而且倒班宿舍的床位不够。而酒店一开始除了员工餐厅和更衣室也未给员工任何其他休息场所。

(3) 内部缺乏沟通。现代服务性企业经营的好坏, 很大程度上取决于合作和沟通, 沟通对工作起着非常有益的“润滑剂”的作用, 所以沟通在酒店管理中的是很重要的。据笔者观察, 酒店内餐饮、客房的实习生最为辛苦, 一旦碰上客人很多的情况, 还要无条件加班, 实习生也没有加班工资, 只能以后补休。对于这些初涉人世的大中专学生, 如果领导长时间不关心他们, 不及时与他们沟通交流, 就会累积他们心中的怨言和被奴役感, 少数学生不等合同结束就强行离开了, 更不会毕业后选择回来。

2、员工自身因素

(1) 职业倦怠。酒店这种服务性的行业, 其工作的特点虽是具有较强的灵活性, 但却没有太大的挑战性, 几乎人人都可以做。对于客房和餐饮的员工来说, 每天都是端盘子、倒水、整理床铺和接电话等枯燥而重复的工作, 有时还会被投诉, 因此酒店员工在从事一段时间后都会产生厌倦, 想转行。

(2) 过度的经济处罚挫伤员工积极性。这家酒店的规章制度中, 相对还是处罚多而奖励少。例如酒店前厅部经理为了整顿前厅懒散气氛, 实行高压政策, 制定了一系列处罚条例, 按此条例, 一个月下来, 每位前厅部员工每月的奖金都所剩无几。每天还有一种无形的压力和恐惧感, 工作积极性和主动性受到极大的压抑, 大家都本着多一事不如少一事的想法去小心翼翼地工作, 也许跳槽已经不知不觉在头脑中形成了。

(3) 寻求更好的收入和更好的发展。虽然报酬是在人们选择工作时比较重要的因素, 但它并不是人们做出最终决策的唯一依据。例如, 有一名笔者的同学外在条件较好, 英语口语流利, 很希望能分配到该酒店的前台实习, 但最后却在了总机做了话务员, 她多次跟经理请示希望去前台工作, 未能如愿, 最终毅然辞职, 选择了一家不提供住宿条件的外企做前台。虽然工作压力比以前更大, 交了房租还不如当初酒店的工资, 但她依然认为是值得的。

三、对策

1、把握好招聘关。

减少员工流失率要从源头抓起, 招聘引进员工是酒店职工队伍建设的重要一环, 引人员素质的高低决定着酒店未来的发展。有效的招聘对于酒店而言具有十分重要的意义。一方面, 员工要能满足酒店工作和岗位的需要;另一方面, 员工个体内在的特征也要与酒店的基本特征相一致, 实现人与组织匹配。这样不仅有利于酒店想成强有力的组织文化, 而且还能提高核心员工对组织的认同感, 进而降低离职率。

2、加强重视培训。

巨大的员工流失让北京开元酒店的管理人员深刻地认识到:培训是酒店成功的重要措施, 培训是酒店发展的后劲所在, 另外培训也是降低员工流失率的一个重要措施。研究证实, 在饭店行业, 受过培训的员工流动率只是未受到培训员工流动率的一半, 当员工接受一项合适的培训时, 会有一种被重视的感觉, 充分感受到企业对个体发展的关注, 从而增强了对工作的满意度和对企业的使命感和忠诚度。此外, 交叉培训也是一种保持人员素质优势, 防止员工对工作感到厌倦的有效措施。通过轮岗使员工不仅掌握本岗位的服务技能, 同时还熟悉其他岗位服务程序, 适应不同工作的需要的同时也从某种程度上避免了员工对单调的岗位生活的厌烦, 降低员工跳槽率。

3、激励。

合理的薪酬制度作为一种物质激励, 不仅可以吸引优秀的员工, 而且降低员工的流动率。在北京开元酒店, 大多数员工流向外企就是因为其薪酬福利较好。此外, 酒店还应该重视精神激励, 培养员工的认同感和归属感, 形成向心力和凝聚力, 并对员工适当授权来培养员工的主人翁意识。总之, 在树立以人为本的管理思想前提下, 充分尊重员工, 信任员工, 帮助员工维护他们的权益, 适当的进行有效的物质和精神激励, 为他们创造良好的工作氛围

4、为员工进行职业生涯设计。

酒店应该对每位员工设计其职业发展规划, 尤其是对大学生等高素质人才的职业发展要有一套明确的规划方案, 在前文叙述员工流失原因中, 很多大学生员工是因为看不到自己未来发展的方向和目标而辞职。为员工制定适合他自身发展的职业生涯设计无疑是有效防止高素质高学历员工流失的重要措施。

参考文献

[1]贺湘辉, 徐明.酒店人力资源管理实务[M].辽宁科学技术出版社, 2005:80-82.

[2]袁继荣.饭店人力资源管理[M].北京大学出版社, 2005:72-76.

[3]宋秋.高等旅游教育与酒店业人才需求[J].旅游学刊, 2004, 27-29.

[4]李朝林.我国企业人才流失问题研究[J].财经研究, 2001, (2) .

感受开元酒店 管家的贴心服务 篇3

专职管家从“心”意出发

从宾客入住到楼层迎候，专职管家“欢迎茶”服务送上来自客房的第一层问候，春夏秋冬茶，极具四季特色的茶品，让宾客通过一杯茶，享受到“欢迎礼遇”，形成有中国礼仪文化特色的“茶”服务。

当客人办理完入住手续后，到达楼层，电梯门开的瞬间，他们就能看到专职管家手捧欢迎茶，在电梯厅迎候；接下来专职管家引领客人到客房，帮客人开门并送上欢迎茶，表明自己的身份，简单自我介绍后递上名片，表示会24小时听候客人召唤；简要介绍客房基础设施和功能后逐项询问客人是否有其他服务需求如熨烫、夜床、特效枕、睡眠舒适奶等，若客人为女性，为其提供女性浴袍和拖鞋。

开元的“睡眠舒适奶”服务同样是专职管家正在提供的又一项人性化服务。如今，旅途中的睡眠质量越来越影响着宾客的满意度，而酒店也越来越深入研究客房的睡眠服务系统，我们在关注客房隔音效果，提供优质床垫、棉被和枕头之外，同时也根据宾客的生活习惯，设计了“睡眠舒适奶”晚安服务。于是乎，每晚专职管家都会送上一杯温馨的睡眠舒适奶，将最适合睡眠的贴心关怀带给宾客。

此外，夜间赠送“睡眠舒适奶”，与夜床时提供的“清晨一杯水，健康好身体”温馨水卡服务相连贯。睡前喝牛奶提升睡眠质量，清晨醒来空腹喝一杯水帮助身体恢复活力，以此共同向宾客传递健康生活的理念。

为了顾客不厌其烦

这是一群与宾客面对面交流服务最长的酒店人员，在团队组建之初，专职管家便给著名歌唱家费翔留下了极其深刻的印象，“楼层电梯打开，手托欢迎茶的专职管家亲切礼貌地迎上前去，早早的等待在电梯口。引领我至房间、打卡开门、递上欢迎茶、简单自我介绍、送上名片、询问服务需求后轻轻带门出来，一系列欢迎服务后，专职管家就等候在了门口准备随时提供服务。”

晚上费翔回来，专职管家早已为其布置好夜床准备好夜宵，然而晚些时候却发生了突发状况，前来索取合影的粉丝实在太多，专职管家明显看出费翔面露疲惫又不好推辞，于是管家走向负责人，礼貌地提出了自己的建议：“您好，我是费翔在杭州开元名都的专职管家，我们的客人工作了一晚上，现在很累了，您看能不能让大家先体谅一下他，给他一个私人的休息空间呢？谢谢您。”在管家的疏导下，要求合影的人终于退去，费翔回到了自己的房间。此时的工作人员却还站在门外，为后面赶过来的粉丝一一进行解释，用妥帖的言辞为费翔迎来了一整晚的清静。

第二天，费翔的房间一直显示“DND”，专职管家有些担心费翔受前晚的事情影响没休息好，很是内疚，不时地询问其助手有没有什么需要帮助。助手说没事，他只是有些累了，专职管家才放心一点。

用技能比武保障服务更新

开元集团为了保障专职管家的服务质量，还会定期举办内部操作技能大赛，比赛由管家部经理及楼层主管担任评委，每次活动都能给管家们留下深刻的感悟。随着裁判的一声令下，管家们动作迅速的敲门、开房门、检查、记录、反馈……几个俐落的动作下来，模拟了从接到退房电话到检查完毕的整个过程。通过与众不同的操作比赛，管家部员工们接受了一次很好地锻炼，不仅找到了自身操作过程中还存在的不足之处，也从其他选手的操作中学习、借鉴到了操作的技巧，为今后工作积累了宝贵的经验。

正是建立在这种技能比武的基础上，开元集团不断调整并增加着管家服务的亮点，据了解，在每一位专职管家手中，还拥有一个百宝箱，各类商务用品、女性用品、儿童用品，便于满足不同客人的不同需要。如果宾客有需要，专职管家还能提供开箱或打包服务，专职管家会客人的衣物等物品整齐摆放至客房相应的地方，并适当地整理；或使用各类包装用品为衣物等物品提供行李打包服务，方便出行。专职管家与酒店礼宾司携手，还能为宾客的出行提供网上订票、值机、充值、行李、租车、接/送站/机、快递、旅游路线设计等多种服务。

开元大酒店实习报告 篇4

福州开元寺塔

作者：周朴  朝代：唐  体裁：七律   开元寺里七重塔，

遥对方山影拟齐。

杂俗人看离世界，

孤高僧上觉天低。

唯堪片片紫霞映，

不与蒙蒙白雾迷。

心若无私罗汉在，

参差免向日虹西。

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无锡千禧大酒店实习报告 篇5

大家好！

很荣幸能够作为无锡小组的代表上台汇报，接下来，我将为大家介绍并总结一下无锡小组实习半年的各方面情况，请大家指正。

我将分为5个部分介绍这次的实习：小组成员概况、实习单位介绍、实习岗位介绍、实习过程的艰难和感动、实习总结.一、小组成员概况。

本小组共15人，5男10女。男生有******；女生有******。共有11人顺利完成实习，另有4名同学因身体原因提前离职。

二、实习单位介绍。

无锡千禧大酒店，是一家国际豪华五星级酒店，它坐落于无锡新区的繁华地段。无锡千禧大酒店是千禧国敦酒店集团在中国开设的第五家酒店，酒店开业时间2009年6月15日，楼高22层，共有客房总数306间（套），标间面积48平米。酒店餐饮部设有大堂酒吧、聚炉烧日餐厅、一品轩中餐厅和宴会厅，为独具品味的客人烹制诱人的各色料理。

自2011年1月18日——2011年7月17日，我小组15名同学将在无锡千禧大酒店，餐饮部进行为期半年的酒店专业实习。

三、实习岗位介绍。

由于我们的实习岗位在餐饮部，所以大家也被分拆到不同的餐厅或厨房。其中，*****7人被分到西餐，*被分到西厨饼房，**被分到日餐厅，郭亚妮被分到日厨房，***3人被分到宴会厅，*被分到大堂吧。

四、实习过程的艰难和感动。

实习之前，每个人都有无限的憧憬和渴望。然而，当我们真的来到一个陌生的环境之中，才发现现实与我们想的并不一样。

2011年1月17日凌晨，由罗书记、梁老师带队，我们乘坐火车前往无锡。

签合同、办健康证体检、收拾寝室、置办日常用品，这些琐事看似很轻巧，但实际办起来很是麻烦。我们遇到的第一个困难就是：被子太薄，很多女同学都感冒了。员工宿舍里本应该有空调的，可是女生寝室的空调坏了，但每人只有一床被子，被子还相当的薄。有鉴于这种情况严重损害了同学们的身体健康，经过与酒店人力资源部的交涉后，同学们每个人才又多领取了一床被子。当然，如果大家以为“被子”的事到这里就画上终点就错了，在开春的时候，酒店方未经过我们允许，竟然擅自进入我们的宿舍，抽走了被子。很多女同学回寝室后，看到满屋狼藉，还以为被抢了呢。紧接着，组长又和人力资源部交涉，可人力资源部始终不给出切实可行的解决方案。最后，各部门经理集体施压，闹到了总经理那里，事情才得以解决。

按照正常程序，我们实习生应该接受一段时间的培训才可以上岗。但我们到的时候正处于年终，酒店生意非常好，根本无暇为新员工培训。所以，我们只能跟着领班，边干活边学习。在最初的一个月，大家都是特别累的，因为猛然进行如此高强度的工作，而且还是在不熟悉操作的新手状态下，出错是常有的，心理波动也非常大。但是，作为酒店管理专业的本科学生，大家用心做了一个月之后，都基本适应了各自的岗位，可以熟练工作了。

酒店业有句名言：“盘子都是服务员摔的”。虽然，可以通过认真谨慎的工作减少出错的几率，可人毕竟是人，难免有出错的情况。咱们同学中也有人摔了盘子，砸了玻璃，卖错了酒，结错了帐，送错了餐。千禧酒店在这方面对于员工还是比较宽容的。部门有物品破损指标，部门老大也比较照顾小弟，从没让我们赔钱。但是，吃一堑长一智，同学们在出错后及时反省总结，从没有人同一问题出两次错。

最让人欣慰的是，实习中同学们都非常团结，平日里大家互相鼓励，工作中一起合作，闲暇时结伴出游。实习过程中，由于工作太累，加上其本人的身体确实不好，先后有四名同学中途退出实习。对此，其余同学均表示理解，并对她们予以美好的祝福。不论怎样，无锡组中永远有你们的位子。对于集体活动，大家只要有时间，都会来参加。实习期间，我们组织了去鼋头渚一日游、员工服装合照以及数次聚餐，遗憾的是每一次我们都没有聚齐所有人，欣慰的是凡是能来的全来了。当我要拍照时，大家都很鄙视，说Edison又要拍照了，其实留下这些图片资料是很有必要的，并不是为了做今天的报告，就像现在，当汪悦看到这些照片，她心里肯定在感叹：我比当时苗条多了！

五、实习总结

总结，是对所有工作的收尾，是对实习半年的体味感悟，是痛并快乐的涅槃重生。

很抱歉，我散文写的不好，不能用很多形容词来表达我内心世界是多么复杂；我是男生，也不擅长煽情的带着大家一起流泪或喊口号。下面，我就根据我小组每位同学的实习感悟，谈一下我们对待实习的一些看法。

首先，实习是有必要的。非常感谢院领导为我们安排这次实习，也非常感谢千禧酒店为我们提供了实习工作。经过了半年的实习，我们褪去了稚气，磨平了棱角，变得成熟了很多，心态上也发生了很大的变化，交际能力也明显得到了提升，而这些都是今后走入社会所必备的条件。有同学可能有异议，实习半年会不会太长。在我看来，实习要教会我们的绝不是以上这些东西，因为这些东西你在很多地方都学得到，但“坚持”这两个字只有你完整做过才能体会。半年的实习，说真的，酒店能教会我们什么？擦杯子，叠口布、看台„„，我想以大家的资质，一个月就能学会了。但有很多人到了中途就会出现厌烦、消极怠工的情况，有多少人能够持之以恒、始终如一的以饱满的精神面包和最优质的服务坚持下来呢？只有坚持，才是成功的保障。

其次，酒店并非完美，但我们绝不可以得过且过。千禧酒店有很好的硬件设施，但其管理方面有很多漏洞。而作为学习酒店管理的学生，实习并不只是让我们学习基层的操作技能，我们的眼光应该高远一点。工作中，我们应该多观察，观察领导的安排和用人，观察流程是否顺畅，观察客人的心理，观察是为了找出问题，是为了做得更好。以我在宴会厅做吧员为例，我就发现酒店的酒水管理很不完善，账目和实际有时候相差很大，每月的盘点也不过是走个形式。此外，酒店一味追求控制成本，酒水有时只是限量提供，且采购工作效率低下，经常断货，造成很坏的影响。大家都玩过“找茬”游戏，其实我们去实习，有一个很重要的任务就是——找酒店的“茬”。

最后，我想提出一些建议。一是在选择实习合作对象时，一定要选择那些有知名品牌的、硬件完善、管理严谨的酒店。二是同学们在实习过程中，一定要优先保障自己的身体健康，坚守人格尊严。三是需要考验的同学为保证有充足的时间进行复习和准备，最好第一批去实习。四是各组同学不能只报喜不报忧，应多与辅导员老师沟通，遇到问题如果自己处理不了，应请求院方主持公道。

大酒店实习总结报告 篇6

为了多锻炼自己，增强自己的职业素养，2011年7月19号—8月19号我在舜和国际酒店进行了为期一个月的暑假社会实践.调查。

舜和国际酒店是一家五星级酒店。它坐落于济南市经十路上，段店立交桥东南角，距济南火车站西站2公里，乘车10分钟；距济南火车站东站约4公里，20分钟车程；距济南飞机厂约15分钟车程。周边有济南动物园，泉程公园，千佛山索道站等景点，环境舒适，交通方便，景色优美。该酒店是集餐饮，住宿，休闲于一体的酒店。

在舜和国际酒店，我得到了很好的锻炼。在舜和国际酒店实习期间，我被安排在了餐厅部服务员岗位，该岗位主要职责是直接面客服务，向客人推荐酒店产品，体验酒店带来的信息与服务一体化服务。该岗位的工作流程主要有餐前准备.餐中服务.餐后收尾。餐前准备包括：检查餐具卫生及口布叠放.烟灰缸放水.检查桌椅摆放位置是否得当及窗帘是否整齐.检查电视开关及空调温度。餐中服务主要包括：点菜.倒茶.上凉菜.倒酒.上热菜及餐中其他环节。餐后收尾主要包括：送客.关闭空调及电视电源，开窗通风，收拾脏餐等。在该岗位实习期间，我遇到了许多问题。首先，我发现人们对酒店工作人员有许多成见，许多客人不尊重.不理解酒店服务人员，这就要求酒店服务员在具有专业技能的同时，必须具备良好的心态。在该餐厅实习期间，我学会了许多酒店服务技巧，例如客人在点菜时，点的几道菜餐厅都没有了，客人也许会发火，我们首先要做的就是安抚客人的情绪，先和客人聊聊天，了解他对菜品的要求及他日长的饮食习惯，然后根据我们对酒店产品的了解，然后向客人推荐适合他的产品。客人在就餐时，酒后大吵大闹，首先我们不应对客人发脾气，应该给他泡壶醒酒茶，然后心平气和地去劝架，如果问题不能及时处理，应及时向领班及经理报告。

在舜和国际酒店社会实践期间，我做了、《餐饮业济南大学毕业生工作状况调查》表一份。通过调查，我发现我们济南大学学生已经在该酒店具有一定的影响力，在我校2011年的毕业生中，有十几个毕业生选择了舜和国际酒店。在调查中发现，该酒店录取我校的毕业生的主要原因有：专业基础扎实.实践能力强.人际协调能力强.扎实肯干.敬业精神强。该酒店认为：我校毕业生在专业知识及综合储备上占有一定优势。在对企业的忠诚读.团对归属感及适应环境的能力上，我校毕业生做的比较好。该集团认为：我校毕业声应加强职业技能培训，多参加社会实践，多到酒店各岗位锻炼，加强我校学生的综合能力。与此同时，该酒店建议我校学生加强英语口语能力训练，多参加像新东方之类的英语班，增加跨领域之专业能力。通过再舜和国际酒店为期一个月的社会实践，我了解了酒店基本的运营状况，了解了服务岗位的工作职责，了解了酒店对人才的需求及我们的不足，增加了自己对酒店发展趋势的了解。

在旺前哨大酒店的实习报告 篇7

亲爱的贾总：你好!我是旺前哨大酒店，传菜部的一名基层员工，我的名字是李燕庆。同时，我也是青岛酒店管理学院的一名应届毕业生。来旺前哨已经有三个月有余，我一直都把在旺前哨的这段人生经历，当作是一次实习，因为之前一直在学校呆着，对这个社会，对工作都没有太多的认识。我非常感谢旺前哨能给我这个学习锻炼，又能赚点钱的机会。在此，向贾总，也向自己交一份实习报告吧!我是3月9号来前哨应聘的，我是在报纸上看到的招聘信息，我感觉旺前哨的招聘很真诚，所以我来应聘了。但是当我来到大楼的时候，我发现一楼竟然是工地，有点失望，但是我还是根据提示坐电梯去了六楼办公室。应聘的人，还是挺多的，于是等了一段时间。终于轮到我了，于是我来到了办公室，我就看到了你，后来我才知道你是贾总。你面试我的时候，正好到了饭点，你给我的印象很深刻，边吃饭，边把我给面试了。我感觉很亲切，你说了一句话：边吃边面试吧，我怕他们等太久.第二天，我便来到了大楼，乘坐公司的专车，和其他的一些同事一块向一个叫做张村的方向驶去。后来我才知道，你上面还有一个叫做老板的，我们老板还有三个店，都是以前哨命名，那就是张村店，百雀林店，石老人观光园店，第四家店旺前哨正在筹备中。在张村的日子，是我很难忘记的，我感觉在张村的日子很每。会有培训，好久，半个月的时间，其实是在很轻松的氛围下走过的。在3月24号，我们正式在张村下店实习了。其实，我知道这样的实习并没有太大的意义，特别是对于我们传菜部，只是在等待大楼那装修完，只是等待着旺前哨开业。我们会等多久，当时我就在想?答案是五一的时候，我们正式都搬了过去。从培训，到实习上岗，我们最初的一批员工，在张村呆了整整50天。其实张村根本用不了这么多人，我们这批员工不去，张村店依然可以做的很好。后来，我才明白这也是一种投资，一家酒店从筹备到最后的开业，竟然需要做那么多的准备工作。其实在张村的50天，很特别，并不是每一个毕业生都会有这样的`人生经历，所以我必须感谢前哨，感谢张村，感谢公司给了自己这段人生经历。现在回想起来，才发现张村竟然是一片世外桃源，两个店的员工干一个店的活，当然会轻松很多，这样的事哪里去找?其实，在张村最大的收获，就是让自己明白了，一个公司的诞生是多么的不容易。我们在张村50天的轻松是建立在老板50天的漫漫等待，漫漫筹建的基础上的。五一来到了大楼，基本上已经完成了施工，我们需要做的是最后的卫生清洁工作。如果说施工队是把办公大楼改造成，海鲜大酒店的先锋，我们这些员工就是后面的主力了。我们终于等来了试营业，开始了在大楼的正式工作。从最初的营业，到现在，我感觉是一个不断的，从小孩到成人的过程，也就是酒店不断成熟，不断完善的过程。旺前哨，是不断进步的，这是一个必然的趋势。酒店的生意是越来越好，这可以从我们同事的皮鞋一点点的开胶，一点点的磨坏，来证明的，还有同事们被汗水湿透的衣被。我很庆幸能和这么一批同事一起工作。是他们教会我，你的手脚要勤奋一些再勤奋一些，你的心里要尊重别人，你的头脑要有思想.每个人都有每个人的缺点，在旺前哨的三个月，我发现了我很多的缺点。我在工作中知道，我并不是一个特别勤奋的人，我的为人处事还有待提高，能正视自己的缺点，这是我在旺前哨的另外的一大收获，这对我以后从事任何的工作，都是一大帮助。还有不管别人怎样，最关键的还是要做自己，这样才能成为一个独立的人。然后，我发现老总不是我想象中的坐办公室的人，至少贾总不是。老总也要为客人上菜，老总也要带领员工给客人敬酒，老总竟然也会在深夜十一点在洗碗房帮助员工洗碗，老总的一些想法也是不能完全的自主的.也就是说，老总也会有一些无奈，虽然老总的收入可能是我们员工的N倍，但是老总的压力也可能是我们员工的N倍。这就让我很释然了，让我在传菜的时候，心态可以平衡很多。但是，作为自己我还是一个有进取心的人，虽然我很感激公司给我们提供免费的三餐，给我们提供免费的住宿，还给我们并不算低的工资。但是有两个更重要的字，我希望公司也能给我们，那就是希望。在旺前哨，管理人员基本上是清一色的娘子军，除了传菜部部长以外，这也许和酒店的独特性有关。不可能让男同胞去给客人敬酒，在旺前哨，男同胞做到头，也就是传菜部部长，其他的似乎和男同胞无关。当然，这种局面是很难改变的，这与酒店的现状有关，我并不埋怨，我还是很感激酒店为我们提供的一切，酒店让自己学到的一切。贾总不要生气，这一段，我只是在说一个现实，虽然这个现实很难改变，但是还要提一下，这也是传菜部人员流动这么大的一个原因，很多男同胞来这儿只是过渡一下，然后去找别的工作。这份大约三个月的实习报告，是以信的形式给贾总的，也算是对自己三个多月工作的一个总结。在此，祝贾总，在工作之余，也好好的注意身体，注意休息.最后祝贾总：万事如意家庭幸福身体健康工作顺利李燕庆2010年6月15日记录激动时刻，赢取超级大奖!点击链接，和我一起参加“2010：我的世界杯Blog日志”活动!

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