餐饮企业利润管理方法

餐饮企业利润管理方法（共6篇）

餐饮企业利润管理方法 篇1

企业生产经营的重要目的之一就是获取利润，企业必须能够获利，才有存在的价值。获取利润是企业在改善职工待遇、扩大市场份额、回报社会等诸多目标中最具有综合能力的一个目标，可以概括其他目标的实现程度，并有助于其他目标的实现。

第一部分 主营业务收入的管控

一、增加顾客数量

顾客数量是影响店铺营业额的最基本因素。顾客数量的增加或减少最直观地表示了顾客对店铺的支持趋势是提升还是下降。

1、增加顾客数量的方法 1）维护老顾客

维护老客的目的是促使老顾客再次光临，重点需要刺激其再次来店的欲望。★进行顾客回访。收集老顾客的意见，发挥老顾客口碑宣传作用。★更新菜谱、增加新菜，提升顾客想尝试新菜品的欲望。★举办以新菜品为对象的优惠活动。2）新顾客的开发

★经常尝试到新的区域开展促销活动

★对目标顾客进行区分，增加不同目标顾客的菜品种类 3）提升餐位使用率

当客源较满时，合理安排餐位，提高接待顾客的能力显得尤为重要。★订餐时收集客人就餐人数信息，合理安排餐位。

2、增加顾客数量的注意点

维持顾客数量的基础是让顾客满意。当顾客数量已经开始降低时，即使改善菜品和服务，短期内也很难快速恢复顾客数量。因此，不断改进菜品质量和服务水平是维持及实施增加顾客数量措施的基础。

二、提升人均消费

1、提升人均消费的方法

1）通过营销手段提升人均消费

推荐方式分为口头推荐和宣传页推荐，重点推荐高档菜和辅菜，推荐的原则是做对顾客有价值的推荐。

★新菜品的介绍；

★按顾客的喜好推荐菜品；

★说明菜品的特征，让顾客有新的发现；

★活用宣传页加上口头的推荐可以提高宣传效果；

★通过少量的试吃让顾客实际品尝后再点菜也是有效的。2）通过价格手段提升人均消费

增加更高价格产品的投入是提高人均消费的又一有效途径。

★逐步增加价位更高的新菜，替代低价位菜品。如增加法式牛肉。

★对老的菜品进行创新加工，然后提升价格。如在原汁海参汤基础上加工松茸海参汤。★在节假日等客源旺季提升价格。如在奥运期间可以提升价格。★在社会或同行业物价普遍上涨时提升价格。

★为主菜搭配辅菜或组合套餐。如为包子搭配小菜。

2、提升人均消费的注意点

提升人均消费的前提是顾客满意度，把自己的意愿强加于顾客会造成顾客满意度的降低。1)正确的信息提供，推荐用语统一规范。不夸大产品信息，不误导顾客。2)表达自身有同感的内容。自己没有同感就不能传达到顾客。

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3)不要反复推荐。如果顾客没有兴趣则立刻停止，不要让顾客感到强行推荐。4）提高产品价格时要潜移默化，切忌让顾客感到突然提升了价格。

三、提升产品销售次数

1、提升产品销售次数的方法

1）产品ABCD分类管理，找出最受客人欢迎的招牌产品。

可以把产品根据畅销高毛利产品、畅销低毛利产品、滞销高毛利产品、滞销低毛利产品等在推荐时进行不同类别的区分管理。2）在醒目位置进行宣传。

产品在菜谱上的印刷或者在展示区的展示位置都会对产品销售次数产生影响。作为管理者要清晰地了解这些差别，在展示、宣传上区别管理。3）调整有效产品数量。

对于确实产生不了销售的产品，进行删减，增加有效产品数量。更重要的是能够发现被埋没了销售潜能的产品，采取适当的措施发挥其潜能。让 AB类产品带动CD类产品的销售。

4）增加薄利多销的产品。

★推出午餐商务套餐

★根据顾客购买数量在价格上给予适当优惠。

2、提升产品销售次数的注意点

在分类时注意不同的地域性和消费者消费能力的不同，分类上还会存有差别。

四、增加有效营业时间

1、增加有效营业时间的方法

1）延长营业时间，如在早晨提供原汁海参汤等高档早点。

2）在顾客人数较少的时间段推行优惠政策，如自助餐中午来10位以上团体客人可以送一人免费券。

2、增加有效营业时间的注意点

营业时间的延长相应需要员工工作时间、经营耗用如水电费的增加，只有当营业收入的增加超过相关费用支出时才能为企业增加利润，否则会起到反面作用。

五、增加有效营业面积

1、增加有效营业面积的时机

1）当营业空间明显闲置时，比如过于宽阔的大厅角落。

2、增加有效营业面积的方法

1）增加餐桌或更换更大的餐桌，适当的增加餐位。2）摆放立体的展示柜，宣传外卖产品。

第二部分 支出项目的管控

一、降低人力工资费用

对于支出环节各个环节的管控中，有五个方面是需要管理者注意的，也是企业现场管理中所讲的五要素：人、机、料、法、环。

人，是生产管理中最大的难点，也是目前所有管理理论中讨论的重点，围绕这“人”的因素，各种不同的企业有不同的管理方法。人的性格特点不一样，那么生产的进度，对待工作的态度，对产品质量的理解就不一样。那么，作为他们的领导者，你就不能用同样的态度或方法去领导所有人。应当区别对待（公平的前提下），对不同性格的人用不同的方法，使他们能“人尽其才”。

1、提升工作积极性

1）灵活运用文化管理、计划管理、考核管理三个方法管理员工。

2、提升操作技能

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1）岗位技能培训、技能比武。2）工作经验交流。

3、合理安排人员

1）了解现有人员的性格特点、技能水平。

2）推行小时工资制，正餐在午餐时可以多放员工休假。

二、改进机器设备

1、更新设备

1）推行信息化管理，减少手工操作环节。如增加质量记录管理系统，可以节约质量记录的纸张费用和质量记录员的人力成本。

2）将标准化的操作由机器操作替代。如增加面条、水饺加工机可以提高面条、水饺加工的效率和标准化操作。

2、加强现有设备的维护保养

1）日常坚持进行设备运行的检查记录。比如对于变压器数据的日常统计，可以及时发现用电异常的现象，通过原因分析，找出节约电费的方法。

2）及时维护保养。日常及时的维护保养可以延长设备的使用寿命，减少大额的维修费支出从而降低折旧费用。

三、降低材料耗用成本

材料是企业生产的重要资源，作为食品行业，原材料是产品成本的主要组成部分，物料杂品也是费用消耗的重要因素，因此材料应作为管理的重要要素。

1、合理进行申购

1）申购前确定剩余物资数量和申购需求

2）采购人员要多考察市场，采购质优价廉的原料。

3）与供应商谈判，签订集团化采购合同，降低原料的采购价格。

2、降低加工损耗

1）给员工树立成本节约的意识。

2）培训切配技能，熟练掌握菜品标准。

3）厨师长加强餐前准备及餐中的检查，现场点评。4）通过研究，提高原料的出货率

3、控制储存损耗

1）经常盘点剩余原料和部门物料，不仅关注数量，更要关注质量和存储环境。2）对于积压的原料和物料及时进行利用处理。

4、减少上菜错误

1）严格执行先下单后上菜的要求，菜品附小单传递。2）传菜员在传菜时准确传送到相应的餐位。3）服务员先划菜单后上菜。

四、改进工作方法

企业中的技术手段、工艺水准至关重要。同时企业制度流程、标准规范等统一归入“方法”这一资源之中，成为企业在同行竞争中取胜的法宝。

1、改进操作方法

1）通过建议征集的形式鼓励员工进行操作方法的创新。比如通过节能建议的征集广泛收集节能降耗的方法。

2）鼓励员工学习其他企业先进的工艺手段和操作方法。

2、优化工作流程

1）通过流程培训等形式熟练掌握现有流程。2）重点对流程的关键环节进行评审改进。

五、市场经济环境的把握

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1、周边商圈的调研

1）开业前对周边商圈的充分调研，可以准确地进行经营定位和投资分析，降低开业后承担的折旧费用、2）开业后对周边商圈人群、竞争对手的调查，能够更加准确地收集到目标顾客的消费信息，提供营销的针对性，降低宣传费用。

2、改善酒店环境

1）硬件设施的改善。如留意停车位数量是否充足。

2）突发情况的处理。如走廊屋面漏水时且不能及时修复时用花盆来接着滴下来的水，避免滴到来往的客人身上。

3）积极愉快的工作环境同样可以减少员工的工作压力，提高员工工作效率。

4）整洁有序的工作现场同样有利于物资的管理，降低经营费用。

3、关注政府政治环境的变化

1）及时利用政府颁布的优惠政策，可以有效地降低税费支出。

第三部分 净利润的应用

一、营业收入的计算公式

通过分析，我们可以总结出营业收入的计算公式有以下几种方式：

（1）就餐人数 × 人均消费 =营业收入

（2）产品平均销售额 × 产品数量 =营业收入（3）每人每小时销售额 × 员工人数 × 工作时间 =营业收入

（4）每平米销售额 × 营业面积 =营业收入

（5）每餐位销售额 × 餐位数量 × 餐位使用率 =营业收入

以上我们对营业收入的计算总结了五个不通的计算公式，上述公式中，公式（1）是我们最熟悉并且也是最常用的计算公式。但是之所以让总结后面四个计算公式，主要目的是：

1、了解影响收入实现的指标不仅有就餐人数和人均消费两个指标，而是以上五个公式中体现出来的十二个不同的指标都会对收入的实现起到很大的影响。

2、平时我们对每平米销售额、每餐位销售额等指标往往理解就是等于营业收入/营业面积或者营业收入/餐位数/餐位使用率，此种理解从思维上就让这些指标陷入了被动，所以通过换个角度总结收入计算的公式，让我们认识到以上因素都是主动地对营业收入的提升发挥作用，只要我们积极地寻找方法，以上所有的指标都可以成为提升营业收入的点。

二、净利润的计算公式

收入 — 支出 = 净利润

收入 ×平均毛利率 — 费用 = 净利润

对于经营来说我们更重视净利润，因为我们经营的最终目的是盈利，要提高毛利额我们必须从销售额和平均毛利率上全面提高。如何既提升销售额又提高毛利率呢？这就需要管理人员能够了解产品A、B、C、D等级的分类，能够平衡高毛利产品和畅销产品的关系，能够用畅销产品带动高毛利产品的销售，在同等畅销的情况下主推高毛利的产品，在不影响畅销产品销售的情况下主推高毛利产品。

同时，不要放松对费用的控制。费用是一个防守的控制点，通过对费用的控制我们能够降低我们的投入，但却不能从积极的方面促进我们最终目的——净利润的提高，并且其控制力是有限的。

费用包括可控的期间费用和不可控的费用。可控的费用包括人工成本、物料消耗、水电气、修理费及其他可控费用等。对于可控费用我们要坚持通过合理的控制(包括运用新的技术和设备)用最低的投入产出最大的效益；不可控的期间费用包括租金支出、折旧及摊销等，对于不可控费用在未形成和定义之前要根据实际的经营情况合理配置。

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餐饮企业利润管理方法 篇2

餐饮企业固定资产管理包括很多方面, 主要有:固定资产采购管理、固定资产使用管理、固定资产维修管理、固定资产处置管理。加强固定资产管理, 企业应在如下领域多下功夫。

1、建立较为完整的固定资产管理制度

资产管理制度一般由财务部门制定修改再提交总经办审批修改而完成。由此财务部门必须会同各有关职能部门共同商讨, 努力建立较为完善的固定资产管理制度和管理办法。值得一提的是固定资产归口分级管理制度, 按照固定资产的的类别及使用部门, 由各级使用单位具体负责, 分解落实班组或个人, 并同岗位责任制结合起来。

2、加强固定资产的采购管理

固定资产采购是整个资产管理的一个重要环节。加强固定资产采购管理的具体措施主要有:积极实行集中采购制度, 对于大额项目通过招投标方式选择供应商, 项目决策通过集体评议, 项目效果进行后续评价;对于在建工程要严格落实建设工期, 执行投资预算, 按期决算并交付使用。

3、搞好固定资产的保养和维护

餐饮业的一些设施设备是被客人直接使用的。应注意保持清洁、安全、整齐等, 必须建立健全必要的维修保养秩序和管理的责任制度, 对固定资产使用情况进行定期检查。

4、加强固定资产的处置管理

各类固定资产如已达到不堪使用状态, 且无法修复或修复成本过高时, 使用单位主管应建议是否应予报废。各类固定资产如有以旧换新、无法修复、修理成本过高或闲置等情形时, 使用单位主管将设备提交管理部门鉴定决定处理方式并配合采购部寻找可能买主及比较出售价格。

二、案例分析

(一) 某餐饮企业固定资产管理的现状

案例公司主要是以经营餐饮、客房、食品加工、旅游为主要业务的餐饮集团有限公司, 下属子公司以品牌进行分类, 有独立门店、分公司、连锁公司。管理的类型多种, 门店单独管理、区域管理、连锁集中管理等, 由于各公司固定资产管理制度不统一, 这样带来一系列管理上的问题。

1、专用设备、通用设备的购置随意性大。各单位根据各自的使用喜好, 牌子杂、价格差异大。

2、经营用房的装修费用无标准化模式。各单位根据自身的需要安排装修的金额、期限。造成有的门店豪华装修、有的门店几年不装修;装修费用的摊销各自根据经济效益来决定摊销的期限, 随意性强, 任意调节利润。

3、运输设备管理无序。对运输设备的维修放任驾驶员随意修理;不重视运输设备的保养维护, 造成维修频率高、费用大。

4、资产的处置随意性大。资产的折旧年限长短不一、处置的随意性大, 经济效益的考核不能在统一的起跑线上。

(二) 实施有效的企业固定资产管理方法

1、建立固定资产管理网络、落实资产负责人, 权责分工明确。

集团公司总经理为资产管理第一责任人, 下属各单位行政主要负责人为固定资产管理的第一责任人。同时在集团公司设置资产管理负责人, 下属各单位设置资产管理负责人、各部门、小组设置固定资产保管人, 建立企业固定资产管理的三级管理网络, 行使固定资产管理的职能;层层负责制度, 从原头上保证集团公司资产管理制度的落实。

2、制定集团公司固定资产的管理办法和实施细则, 统一下属各单位资产管理的方法。

自有产权的房屋由该单位的资产管理主管负责日常管理工作, 自有产权房屋的产权证也由集团公司分管资产管理的财务部集中管理, 产权证原件由集团公司档案室统一保管;统一资产申购、维修、报废、调拨审批权限、申报手续;统一设计各类申报表格、固定资产登记卡、分类、编号;对大额采购、自建工程、改扩建工程及维修工程统一实施招头标、设计管理、施工管理及预决算工作;由集团财务部负责指定审价机构进行工程决算审计。

3、加强固定资产的采购管理和维修管理, 对部分固定资产实施集中采购。

餐饮业的设备主要有:厨房设备、排风设备、消防设备、空调系统 (包括设备) 、餐桌椅、电器 (电视机、音响、电脑、点菜机等) 。门店设备的更新同样纳入有效的管理。对空调设备、电器类设备按经营档次、盈利能力确定购入设备的品种。比如空调设备, 对大型的饭店要求安装中央空调;中型或消费层次较高的门店要求安装“大金”吸顶空调;小型连锁门店要求安装“海尔”吸顶空调;对100㎡以下的门店要求安装“海尔”立式空调。由于产品相对统一, 对空调设备的购入由集团公司采购平台负责统一在电器市场上通过竞价后实行集中采购, 使得购入成本得到有效的控制。同样对空调设备每年进行一次的维护及日常的修理由集团公司负责招标, 这样即保证做到了对空调设备的正常维护延长使用的寿命, 同时对日常的修理做到随叫随到, 费用支出又是最低的。对运输设备、电脑、复印机等办公用品实施定点维修、保养、租赁;为了加强对集团公司所属企业各类车辆集中维修工作的管理, 较大幅度降低相关费用支出, 对运输设备实施定点维修。对大型设备报损成立专门小组负责实施竞标;运输设备、空调设备、电脑、复印机等办公用品报损实施定点处置。

4、加强固定资产使用管理———统一固定资产会计记账方法和建立固定资产定期盘点制度。

统一固定资产的账簿管理, 主要是统一固定资产折旧年限、残值率 (5%) 、工程费用的摊销年限;例如:房屋及建筑物:30年;机器、机械和其他生产设备:10年;电子设备、运输工具以及与生产经营有关的器具、工具和家具等:5年;对大中型饭店固定资产装修的摊销期限:;100万元 (含100万元) 以下工程项目:2年;300万元 (含300万元) 以下工程项目:3年;300万元以上工程项目:5年;对小型、连锁门店固定资产装修的摊销期限:5万元-30万元 (包含30万元) 以下装修工程项目:2年;30万元—50万元 (含50万元) 以下装修工程项目:3年;对各类财产保险由集团公司负责保险公司招投标, 统一财产保险种类、费率。

要求各单位每年年中、年末进行2次固定资产的盘点, 集团公司每年组织1次固定资产管理情况的大检查, 平时不定期的抽查。

5、加强餐饮集团公司的门店装修管理。

餐饮业的最大特点就是对门店的装修需要二至三年进行一次, 大的工程在2000多万元以上, 小的工程也在10万元以上。因此对拥有大小60多家门店的集团公司来说每年在装修工程上的投入是一笔不小的开支, 它直接影响到企业的盈利能力, 因此对工程项目实施有效的管理作为一项重要工作纳入资产管理范畴。具体而言包括:一是每年年初工程部有计划的对下属门店制定装修计划;二是根据拟装修门店的经营档次、盈利能力, 工程部、财务部测算装修工程的总投入;三是在此基础上聘请专业设计;四是进行第二次的效益预测, 确定总的投入额;五是上报工程项目的预算立项申请报告, 阐明项目可行性及效益分析情况;六是集团总经理室批准后, 对工程项目实施招投标;七是对30万元以上的工程项目聘请专业人员担任现场监理。

6、加强固定资产管理效益分析

随着企业对资产盈利能力、市场竞争能力的要求日益提高, 向管理要效益已是大势所趋。

餐饮业经济效益考核中有个很重要的指标:营业收入毛利率[ (营业收入-营业成本) /营业收入], 说明1元营业收入产生多少营业毛利额。对此指标的延伸, 我们可以通过分析固定资产毛利率[ (营业收入-营业成本) /固定资产原值平均余额]来看企业整体的盈利水平。

经过对近三年的数据进行分析后归类, 我们发现:固定资产毛利率连锁公司最高, 大型饭店最小。分析其中的原因, 大型饭店虽然营业利润的绝对数最大, 但是固定资产总投入一般在1千万元以上, 因此和固定资产原值的比值就最小;相反连锁公司由于整个经营的档次在中下水平, 单店基本在3年以上进行一次改造, 且总投入不超出50万元, 因此该指标的比值反而最大;经营小吃、点心的单位固定资产毛利率也较高。

通过这些数据, 我们对资产管理的考核又有了一个新指标。特别是在新开门店的经济效益的预测时有了一个新的参考目标。

(三) 固定资产管理效果

通过近二年的上下努力, 固定资产日常基础工作日益规范, 整个集团公司固定资产管理的水平得到有效的提高。

摘要：如何加强企业固定资产管理, 提高固定资产的使用效率, 是财务管理部门的一项重要工作。餐饮业用于固定资产的投资一般占到总投资的85%, 因此加强固定资产管理意义重大。本文结合某餐饮企业固定资产管理情况进行具体分析。

关键词：餐饮集团公司,固定资产管理,案例分析

参考文献

[1]陈雪琼.中国饭店业投资行为诸因素分析[J].商业研究, 2006, (09) :174-177.

餐饮企业利润管理方法 篇3

在企业内部，只有成本。——管理学之父彼得德鲁克

企业做大的原则是在做大的过程中必须精益求精，控制成本。——郎咸平

企业可以用成本来否定一切。——中国成本协会首席顾问姜开润 企业存在的目的有两个，一个是商业目的，盈利，二是社会目的，创造价值。在商业上，为了实现利益最大化，企业需要在各个方面提升利润。这需要从哪些方面去做呢我认为大致有两个方面，一个方面从企业外部提升利润，所对应的方法一个是“渠道拓展”，这是为了提升销量。另一个是“品牌建设”，这是为了增加溢价。第二个方面是从企业内部降低成本，所对应的方法一个是“技术改进”，另一个是“成本管理”。在新的经济环境中，新劳动法导致的用工问题，贸易壁垒导致的关税问题(包括人民币升值)，电子商务导致的广泛竞争，这些问题的出现都使得成本增加。而这时候企业还要追求利益最大化，就要用以上的四个方法来实现。其中我认为最难的就是“品牌建设”，因为这不但需要智慧和毅力，同时还需要很多钱。而最简单的就是“技术改进”，因为别人能得到的工艺和机器你也可以用钱买到。剩下的“渠道拓展”是中国企业家的最爱，但最惯用的技巧是量大从优的战，可这样就把扩大销售额所应增加的利润降低了。而另一方面关于“成本管理”，企业家却提的很少。关于这几种方法的孰优孰劣我们先不管它，我们先来分析一下这几种方法的受惠方除了企业还有谁在“品牌建设”，我们的利润被广告商和媒体拿走了。在“渠道拓展”，我们的利润被和渠道商拿走了。在“技术改进”，我们的利润被技术、设备提供商拿走了。只有做“成本管理”，才能把利润还给员工和股东。

kfk 铅弹 sq6l2x.COM 可见“成本管理”还有一个不错的选择∩实施这个需要以什么为核心呢那肯定是财务。不通过商业价值、财务数字去衡量就没法有效的管控企业，可这样的方式未免过于冷冰冰。最好有节约文化与之刚柔相济，员工领悟了文化的精髓后就会自发的把做细做好，再辅以好的管理和奖励制度，就能够把控制成本——提升利润——回报员工和股东的体系完成。这同时也解决了诸多管理问题，比如“执行”，“沟通”，“创新”，“协作”等。当你的制度和文化告诉他：这样做是为了降低成本、提升利润、最后惠及你我时问题其实就解决了。

企业要在不扩充产能的情况下在成本上形成竞争力，就要在账目管理，成本制度上进行完善，同时需要提高财务人员的成本管理技能和对企业全员进行节约文化教育。

餐饮企业利润管理方法 篇4

“1990年对克莱斯勒来说并不好过，来自日本及欧洲汽车工业的激烈竞争不断压榨着美国三大汽车制造商的利润，克莱斯勒尽管在产品质量上努力追赶竞争者，市场却并未对此做出回应。与此同时，竞争者还在不断为产品加入新的功能与技术。克莱斯勒公司的现金流在缩减，盈利在下降，股价一度低至每股10美元。面临非常严酷的现状，克莱斯勒怎样翻身?”这是上海国家会计学院副院长管一民教授在“郑州宇通集团有限公司高级财务主管培训班”授课开始时提出的问题，管教授指出，一项关键的举措就是引进目标成本管理，并运用于产品开发的全过程。目标成本管理有效控制成本的最好证明是：克莱斯勒的股票价格由1990年的每股10美元上升到1995年的每股54美元。收入增长了70%，汽车与卡车的市场份额也增加了2.1个百分点。更为重要的是，克莱斯勒的利润与现金流几乎增加了400%。但这并不是全部，目标成本管理还帮助克莱斯勒实现了组织转型，通过如下一系列措施建立了一种新的公司文化，

目标成本管理是把目标管理与成本管理相统一的一种现代成本管理方法。目标成本管理的过程是围绕目标成本的设置、分解、实施、分析和考核，充分调动各方面的主动性和积极性，把企业的各部门、各环节直到全体职工组成协调保证体系，为完成企业成本目标而沟通的过程。目标成本管理最早产生于美国。后来传入了日本、西欧等地，并得到了广泛应用。上世纪八十年代，目标成本管理传入我国，先是机械工业企业扩展了目标成本管理的内涵与外延，实行全过程的目标成本管理;到了上世纪九十年代，形成了以邯钢经验为代表的具有中国特色的目标成本管理。在当今市场竞争十分激烈的环境下，要求企业的成本管理由生产导向转向市场导向;要求成本服务对象由短期经营决策转向战略决策;要求成本管理的领域包括市场预测与调查研究、产品策划、设计开发、加工制造、材料采购、产品销售和售后服务等环节。

克莱斯勒的事例向我们展示了目标成本管理的良好运用能够通过降低成本、改进质量，以及缩短上市时间来为公司赢得竞争优势。近二十年来，无论是国内与国外，企业所处生产环境都发生了深刻的变化，这一变化对企业成本管理提出了更高的要求。目标成本管理是适应这一要求而形成的一种现代成本管理方法。经过多年实践，随着经济体制改革的进行，企业自身对成本和经济效益的重视，以及会计电算化在我国企业中的普及，为我国目标成本管理的推广提供了方便。

餐饮企业信息管理 篇5

3.餐饮企业信息服务功能应满足的条件：提供餐饮经营管理决策支持信息、帮助企业发现机会规避风险、提供顾客管理信息、提供餐饮企业内部控制信息

4.餐饮企业信息管理作用：餐饮企业经营环境监视、帮助企业返现潜在商机，创造商业价值、增强餐饮企业竞争活力、帮助企业有效的进行决策和营销、有助于提高企业管理效率、保证企业信息安全。

5.信息的特征：客观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性、能动性、可伪性。

6.餐饮信息的特征：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序性、共享性、可储存性。

7.餐饮信息的层次性：语法信息（也叫语真信息，是表面信息属于第一层信息）、语义信息（表民餐饮活动本质与规律属于的二层次信息）、语用信息（透过语义信息传递用意信息，属于第三层信息）。

8.餐饮信息源分类：印刷型餐饮信息源、实物性餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。：

9.信息：最早见于哈特莱1928年《信息传输》一文。国外定义中以香农（信息论创始人）和维纳（控制论创始人）最为著名。

息、有利于提高餐饮企业的经济效益、减轻员工劳动强度提高服务工作效率、有助于企业形成良好的形象、增强员工自信心。

38.计算机管理信息系统分类：单机系统、局域网系统。

39.餐饮企业局域网计算机管理信息系统应用：运营信息管理、内部教育、内部促销民主管理、实现无纸化办公。

40局域网基本硬件：服务器、工作站（客户机）、网络设备、通讯介质、网络软件、POS终端设备。

41.POS设备：提款机、触摸屏多媒体点菜机、无线手持点菜机、联网电子称。42.餐饮信息收集手段：问卷设计；文案调查法；实地调查法（询问调查法、观察法、实验法）。

43.一份完整的问卷的内容：问卷标题、问卷说明、问题部分（问卷主体部分包括行为调查、行为后果调查、态度意见偏好等调查）、被调查者背景资料、编码（为了计算机录入处理）、备注。

44.问卷评价原则：有利于提问记录、容易理解回答、有利于收集必要的信息、有利于资料的整理分析。

45问卷编排技巧：先难后易、过滤原则、按时间顺序排列、按内容分组编排、线基本信息后分类信息（指个人信息）、较难或较敏感的问题放在最后。

46.问卷题型：是非题、选择题、开放式问题、排序题、评判题、回想题、赋值题、配分题核对题、比较题、补句题、倾向偏差询问题。

47.问卷设计要点：问卷问题英语信息采集目的有关、问题要简单易懂，用词准确清晰、84.竞争对手的确定：分为直接竞争对手、间接竞争对手。

85.竞争对手的信息分析：企业名称地址知名度、菜品及风味特点、法定形式、成立时间、所处位置、餐厅可见度、外观特色、附近街道及交通流量、停车条件、经营面积、与其他设施向邻距离。

86.竞争中定价方法：跟随定价、地价渗透、形象定价。

87.餐饮企业EPR（企业资源计划系统）：以餐饮企业运行流程和生产经营优化重组的基础上，应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法。

88.餐椅企业信息化前的步骤：明确的规划、正确选用EPR软件、领导重视员工配合。89.餐饮企业实施EPR系统的两种方式：自行购买组建运行（用于大型企业资金充足，可根据自己需求调整安全性好）、租用形式（适用于中小企业成本低，但存在安全隐患）。90.完善的餐饮信息化系统条件：系统稳定、餐饮系统软件的客户数量要多且覆盖面广、功能丰富、有良好的扩展性及灵活性、系统是否有超前性。

91.全球性软件使用时注意问题：语言、业务流程、管理流程、管理操作者素.92.餐厅运营信息管理：在计算机技术和通讯技术的基础上根据企业综合资源计划的管理系统理念，以人为本，人机控制所运用在餐厅中的信息化系统。

93.厨房运营信息化管理：只通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对厨房的标准化、科学化、正规化的管理，是厨房与餐厅之间信息传递更为流畅，是厨房管理人员的掌控能力得到最大化的体现，从而在提高企业利润的同时，也对厨房的管理进行完善。

10.餐饮信息：一种意见是反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的总称。另一种说法是餐饮活动的运动、变化、法杖的状况、特征本质与规律的反映。11管理信息系统（MIS）：1985年MIS创始人戈登·戴维斯提出较完整的定义：MIS是利用计算机硬件、软件，手工作业，分析，计划，控制和模型，以及数据库的用户-机器系统，能提供信息帮助企业或组织管理决策。

12.MIS在中国：20世纪80年代初：一个由人、计算机及其他外围设备等组成的能进行信息收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统。

13.餐饮信息的分类：

一、从本身特性：①按信息内容：内部餐饮信息、外部餐饮信息②按时态：过去餐饮信息、现在餐饮信息、未来餐饮信息③按形式：有形餐饮信息、无形餐饮信息④按特征定性餐饮信息、定量餐饮信息⑤按载体：语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。

二、按信息组织角度①按加工角度：一次餐饮信息、二次餐饮信息、三次餐饮信息②按传递范围：公开餐饮信息、内部餐饮信息、保密餐饮信息③安组织管理划分：经常性餐饮信息、偶发性餐饮信息。

14.餐饮企业信息内容：餐饮市场环境信息（政治环境信息、经济环境信息、法律环境信息、科技环境信息、社会文化环境信息、地理条件信息）；餐饮市场需求信息（餐饮市场容量构成信息、饮食消费动机、餐饮消费行为表现）；餐饮市场供给信息（行情信息、餐饮设施和接待能力信息、地理位置即可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息）；餐饮市场营销活动信息（竞争状况信息、产品质量、价格信息、广告信息、客户关系信息）；企业内部信息（厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息）。15.现代信息管理的阶段：传统信息管理向现代信息管理转型（20世纪40年代中期~20世纪70年代）、现代信息管理发展时期（20世纪70年代中期~20世纪90年代）、信息资源管理成熟与提高时期（20世纪90年代中期至今）。

16.餐饮企业信息管理原理：信息增值原理、信息管理服务原理、信息管理增效原理。17.信息管理本质：提高个人、企业和社会活动的效率。

18.餐饮企业管理信息系统规划内容：企业信息管理现状评估、确定新系统的期望性能，进行可行性论证、建立相应的组织结构和管理模式、规划餐饮企业总体数据库、规划和建设各种自动化系统及管理系统、规划和建设企业内部信息网、规划企业外部信息搜集的渠道和网络、接通互联网，规划建设企业网站。

19.管理信息系统建设的原则（案例）：不在软件之前买硬件、不以费用为依据、不失去对采购过程的控制、不轻易相信提供商的额外功能承诺、绝不成为系统的第一个用户、绝不选择一套专用系统、决不允许系统指挥未来业务、绝不成为最大的系统用户、绝不成为最后的系统用户、决不允许供应商改写计算机系统需求。

20.管理信息系统建设必须遵循的基本原则：系统性、针对性（针对企业特点和需求确定信息工作重点；餐饮企业管理信息系统的信息成果应具有高度的针对性）、经济性客观性、及时性、以企业管理群体为中心。

21.餐饮企业管理信息系统评价：控制环境评价、风险评价、信息沟通评价、系统监控评价、系统管理评价、业务流程评价。

22.数据库：为满足某一部门中多个用户多种应用的需求，按照一定的数据模型在计算机系统中组织、存储和使用的可共享的数据集合。

23.信息系统规划方法：组织计划引出法、战略栅表法、战略目标集转法、企业系统规划法、关键成功因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法。24信息系统开发方法：生命周期法、原型法。

25.餐饮管理软件特点：操作便捷，易学易用、具备强大的前台管理功能，内容丰富、提供完整的会员管理、餐饮软件具有详细的经理查询管理、人性化的后台管理、灵活准确的财务结算、实时厨打监控，杜绝制作漏单、严密权限设置、全方位的决策分析，科学的决策依据。

26.餐饮企业选择计算机管理系统应注意：软件性能（能否满足企业需求）、硬件性能（速度、容量、可靠性）、支持维护、扩展性和兼容性、安全性、性价比、供应商的整体供应能力。

27餐饮企业计算机管理信息系统应用：餐饮企业成本控制信息管理（原材料模拟采购清单、模拟采购清单招标定价、销售价格信息管理、餐饮毛利率信息管理、杜绝销售漏洞）；菜单信息管理；餐饮企业销售信息控制系统（预订、电子点菜、控制追踪防止漏单、生成业务报表和自动稽核）；厨房业务信息管理系统（菜单智能化打印、厨房出菜信息的管理、主料数量控制信息）；餐饮服务信息与服务变革（顾客信息与个性化亲情服务、席间服务新效率）。

29.电子菜单优势：品种齐全，分类明细、灵活搭配，满足个性化需要、有形展示，明码标价、多种渠道，多向预定、自动生成宴会预定菜单。30.电子菜单内容：编码及分类、名称、价格、菜单类别。

31.电子点菜优势：多层次，个性化组合、明码标价，自动计费、快速落单，及时上菜、网上点菜。

32.企业建立客户数据库方法：传统的上门预订，电话预定的客户资料输入数据库、自己网站、网站提供更多有用的资料。

33.数据库内容：身份数据、地址数据、财务数据、行为数据。

34.数据库使用原则：尽量充分使用骨科数据库的信息资源、与公司的营销计划有机结合、利用数据库找出最能让餐厅盈利的那部分顾客。

35.餐饮企业计算机管理信息系统：是利用计算机技术和通讯技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统。

36.餐饮企业计算机管理信息系统内涵：是餐饮企业信息管理系统的子系统、是一个人机交互系统。

37.计算机管理信息系统作用：提高工作效率和水平、在服务过程中提供及时有效地信

问题要让被调查者能够回答且愿意回答、设计问题呀有明确界限、语气和内容应适应各阶层人群、问题应保持中性、问题数量应适中。

48.评价尺度的类型：名义尺度（类别量表即简单的确定某项特征的有或是无）；次序尺度（为某一特征排序）；间隔尺度（对某一特征列出不同的级别）；比例尺度。49.常见的提问类型：事实性问题、知识性问题、观点问题、评价问题、动机问题、行为问题、间接问题。

50.餐饮信息调查方法：文案调查法、实地调查法（电话询问、观察法、实验调查法）。51.文案调查法特点：成本低速度快资料来源广、受控因素较少获取信息省时省经费、适应性广、获得资料比较陈旧时效性差。

52.文案调查法的步骤：确定信息需求、确定信息内容、分析信息来源、确定收集方法、组织收集工作、分析信息。

53.文案法收集的信息：搜集相关的政策和文件、搜集有关市场需求的信息、收集有关对手的信息。

54.文案调查法应用时注意点：广泛性、针对性、时效性、经济性。

55.文案调查法获取信息的方式：索取、交换、报刊资料摘录、委托收集、客户档案和销售记录。

56.文案调查法的信息来源：公开出版物、通过国家或上级主管单位发布的文件等资料、通过协作单位获取信息、通过各种会议广告收集市场资料、通过经常性联系部门获取有关资料、通过人际关系获取信息资料、从竞争对手获取市场资料、利用有偿途径获取资料。

57.电话询问的基本原则：语言清晰声音洪亮节奏明快、拿电话姿势准确、对被调查者情绪变化敏感及时调整和引导。

58.询问调查的对象及特点：顾客（常客、稀客）、行人（无规律可循，以吸引人为主）、家庭（点差时加以15分为好）、小组、特定区域全体居民。59.询问调查法的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组讨论。

60.询问技巧应用：简单问题直接询问、利用间接询问调查心理问题、用开放式询问了解实情、利用封闭式询问确定事实、用模式询问判断行为、用权变询问进行应变提问。61.观察法定义：是餐饮信息采集人员到现场实际观察顾客对市场的反应或行动来获取所需的信息的活动。

62.观察法的应用：顾客行为观察、伪装消费测试、客流量规模测算、实施考察、企业产品的自我检查评估、通过观察法收集市场信息。63.试味调查内容：用餐环境、气氛情调、服务质量、菜品。

64.实验调查法定义：是通过小规模实验来了解餐饮企业产品以及其他因素变动时对餐饮需求的影响情况以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。

65.实验调查法的具体做法：信息收集人从影响销售额的变量中选出一个或几个，遭其他因素不变情况下分析结果。

66.实验调查法在信息收集中的应用：餐饮价格实验、菜单销售结构变动实验、市场饱和度试验、广告效果实验。

67.餐饮企业经营范围确定的方法：步行界定法（以五分钟为宜）、行车界定法（20~30分钟）

68.影响经营范围大小的因素：企业规模、企业特色、竞争状况、选址所在的地理位置。69.选址信息采集内容：市场背景信息（居民收入、物价税收及其他开支、区域文化背景、消费时尚和消费趋势、区域人文特点）、区域特点信息（人口及流量及特点、市政规划信息、经济发展和社会治安、地理特点、店址环境吸引力、行情调查、交通状况、区域形象、社区服务）、经营条件和成本费用信息（土地和建筑物费用、原材料和设备费用、人力资源条件情况、基础设施、税收和产业政策）。

70.选址信息采集内容步骤：确定自己的经营范围、确定竞争对手的情况、根据周围人流量估算潜在客人、展开问卷调查。

71.选址信息分析报告：市场信息、位置分析、法令法规、公共设施。

72.年营业额=预计餐位数×每日开餐次数×平均餐位周转率×年营业时间×个客人均消费。

73.餐饮企业选址原则：市场原则、投资回报原则、方便性原则、稳定性原则、可见度原则。

74.对顾客的研究：是否来过本餐馆频率如何、购买动机、选择餐馆是考虑因素、接受或否定餐馆的原因、能接受的价格、到餐厅所花费时间、喜爱的菜品类型、意见及要求。

75.餐饮消费行为：人们选择餐馆、购买和享用餐饮产品及其服务以满足餐饮方面需求的过程。

76.餐饮消费者行为特点：目的性、综合性、过程性、复杂性、影响性、个体差异性。77.餐饮消费类型：习惯性餐饮消费、冲动型餐饮消费、计划性餐饮消费。78影响购买因素：文化、社会、个人、心理。

79.顾客满意度分析：以满足顾客需求为依据。顾客的需求结构包括：功能需求、形式需求、价格需求、外延需求。

80餐饮企业追加附加价值的方面：物质利益追加、财务利益追加、社交利益追加。81.顾客消费总成本：货币成本、时间成本、体力成本、精神成本。

82.餐饮企业形象：餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位所给予的整体评价和认定。

83.餐饮企业市场形象信息的构成要素：产品形象信息、服务形象信息、价格形象信息、设备形象信息、地理位置形象信息、餐厅经营管理者形象信息、员工形象信息。83.餐饮企业形象信息的特点：模糊性、辐射性、客观性、可变性。

94.餐饮运营系统对餐厅厨房的影响：餐厅信息系统帮助点菜提高工作效率、通过厨房自动送打，提高运营效率、餐厅信息系统提供服务人员的绩效考核，式服务质量提高、规范服务流程，提高企业信誉度、为企业决策做出依据。

95.SOP（标准作业程序）：将某一事件的标准操作步骤和要求已统一的形式描述出来，用来指导和规范日常工作。

96.采购信息化管理：是通过信息化技术与互联网平台来实现的开放式的交易模式和安全可靠地进货渠道，并且在一定程度上节省时间。

97.仓储信息化管理：是利用先进的计算机应用科技使得其管理记录更加明确，出货进货管理信息得到必要控制。

98.餐饮综合经营信息化管理体现：餐饮企业人（对员工是工资管理，绩效考核及考勤·对客户分析客户行为创建客户信息以争取新客户老客户）餐饮企业的财（销售数据的后台处理与分析）餐饮企业的物（体现在进销存上）。

99.综合化信息管理平台的基本原则：统一客户管理平台、同意财务管理平台、统一物资管理平台。

100.统一物资管理平台作用：采购管理、配送管理、成本分析。

101.E-HR数据整理应注意：HR信息化特点、项目前期数据的整理规划、充分评估数据整理工作的工作量与难度，做好相关人员培训、高层的参与和项目团队成员的步调一致。

102.HR信息化特点：用户层次多、项目影响范围广、HR数据业务流程松散难以规范。103.电子化人力资源管理（E—HR）模式的特点：支持组织机构经常变化的人力资源信息管理系统、人力资源管理流程的优化、人性化的服务模式。

104.E—HR的价值体现：显著提高HR管理的效率、更好地适应员工自主发展的需要、加强公司内部相互沟通以及与外部业务伙伴的关系、有力促进电子商务的发展、提高企业HR管理水平加快企业HR的开发。

105.电子化员工绩效的内容：绩效规划、过程管理、实施评价、绩效改进、统计查询。106.绩效管理电子化运作注意：企业有明确的管理办法、电子化绩效实施过程中注意沟通进行绩效考核以团队绩效为基础。

107.互联网对餐饮企业的作用：获取信息、实现电子采购网上直销降低成本拓展客源、增加服务项目更直接与客人交流。

108.互联网资源获取途径：万维网、电子邮件、即时交流工具、文件传输协议（FTP）、远程登录协议（Telnet）、电子公告板（BBS）、搜索引擎、IP电话、网络传真、网络会议、社会网络服务（SNS）、维基（WiKi）、网摘、网络硬盘、博客、标签、网上聊天。109.网站设计步骤：域名注册、选择网站设计公司、选择网站设置方式（租用服务器、租用虚拟主机）、确认网站主题及经营目标、网站的技术设计（首页、产品页面、企业信息页面、其他相关知识页面）。

110.网站设计策略：以顾客为为中心、提供深层次的有价值的信息、便利性、沟通性、信息实时性、页面美术设计。

111.餐饮企业网站建设的意义：有利于了解顾客，掌握顾客消费动向、个性化，特色化的餐饮服务市场将大大扩展、餐饮无店铺经营成为可能、用于提供特色服务、网站的建立提供了革命性的竞争和营销手段、塑造企业形象。112.网络的安全性技术：加密技术、防病毒技术、防火墙技术。113.企业间电子商务（B2B）形式：EDI、Internet。

11.4B2B平台形式：综合类（现在是寡头垄断）、垂直专业类（后发力量）。115.垂直专业B2B平台特点：专（集中力量打造专业性平台）深（具有专业性质、太所自己独特的服务及盈利模式模式）。

116.B2B电子商务网站的功能：会员管理、产品目录管理、审批流程、订单管理、交易定价、拍卖与投标采购、网络支付。

117.会员管理内容：会员身份管理、会员资料管理。

118.大型连锁餐饮企业网站功能：用户管理（用户注册、注册用户信息管理）、客户需求（电子目录、同类产品对比、购物车、订单）、企业销售需求（检查注册信息、处理订单、完成购物结算、库存管理、跟踪产品销售情况等）。

119.餐饮企业电子商务管理：利用现代技术对餐饮企业电子商务各环节涉及的各方面信息进行收集、整理和分析提供利用的工作。主要包括：商品信息管理、交易信息管理、客户信息管理、服务信息管理。

120.餐饮信息传播的内容：餐饮产品信息、餐饮服务信息、餐饮消费观念信息、形象信息、价格信息、地理位置信息、各种促销活动和社会活动信息。

121.餐饮信息传播的功能：品牌建设、展示产品、刺激餐饮消费、教育功能、提醒作用。

122.餐饮信息传播经费预算：销售额百分法、利润百分法、目标达成法。123.品牌的网络传播方式：网络广告、网络促销、网络社区、网络互动、客户认可的电子邮件、购买搜索引擎新关键词。

124.网络营销的内容：新颖服务的营销、网上产品的营销、网上价格营销、网上消费行为分析、网上市场调查。

企业合并会计处理方法与利润操纵 篇6

从会计立场来说, 企业合同指的是两个或更多个单独的企业合并成一个报告实体的交易或事件, 企业交易的产生与发展是导致企业合并的主要形成条件。在兼并和收购过程中, 企业通过出售相应的被收购公司, 或者他们自己通过付出代价换来控制其他企业部分权利。购买法, 作为一个新的起点法和权益结合法, 是已被国际公认的合并会计处理办法。

二、企业合并会计处理的方法

1. 权益结合法

权益结合法, 也叫股权结合法, 可以被定义为股东权益的联合, 合并公司将合并企业净资产总额和业务部门, 并合并成一家新的合资机构, 来分享新的经济风险实体并且分享他们的利益。总体来说, 这指的是现有股东通过合并的资金来共同经营一个新的企业来参与其他合并的企业, 所以它不是一个交易。作为合并后的公司, 它并没有在企业和企业经济之间出现合并交易。在采用权益结合法核算下, 公司兼并和收购业务在同行业中一般规模相近且企业生产同类产品。

2. 购买法

购买法是通过资产来完成的, 承担负债的转让或发行权益性证券等, 在业务上一家企业收购了另一家企业的净资产超过了企业并购控制的操作范围之外。按照购买法, 双方实质性合并控制关系之间的合并完成后, 可确定收购方的哪一侧拥有有购买的能力。对合并方的资产和合并负债来说, 这一方法仍是确认和计量公允价值的正确考量方法。如果不是由合并方的小公允价值所获得的实际净资产合并方支付的费用, 则差额作为损益处理;如果合并各方在比被合并方值所做的实际支付成本合理的综合净资产大, 就提高了公司的认可度。购买法的正常实施, 是判断一个公允价值是否能够公平计量基础。

三、不同会计处理方法的差异

1. 合并当年的净利润处理不同。

权益结合法下, 实施合并企业的利润包括被并企业在合并时整个年度所实现的利润, 而不问其实际的合并发生在哪一天;购买法下, 实施合并企业的利润仅仅包括购买日后被并企业所实现的利润, 这使得合并当年权益结合法下的利润大于购买法下的利润额。在被并企业有亏损的情况下, 结果正好相反。

2. 是否产生合并商誉方面不同。

由于公司采用权益法下合并的是合并股东权益, 净资产的账面价值被合并企业得到, 并不会出现合并商誉的现象, 因此不涉及承认商誉和商誉减值额问题。按照购买法, 企业合并中合并成本, 如果合并方比实际支付的价值要大, 将被视为当期损益;如果被合并方收购的是大的, 会善意的认可, 并在其减值测试中得到确认。

3. 合并成本的初始计量不同。

权益结合法中企业最初的发展成本, 是企业之间成功合并的基础条件。此次讲述的购买法, 主要是支付的收购成本, 是指购买者的支付义务或从事兼并收购业务的收购内容, 包括现金和非现金资产清偿债务和股票发行或假设的公允价值。

4. 调整方向不同。

采用权益法核算时, 合并各方都被参与合并, 在不同时间采用的会计政策不同, 需要追溯调整和重新表述财务报表;购买法下, 因为合并后的公司的资产和负债是公允价值计量的, 因此并不需要调整其账面价值, 同样不需要追溯调整。

四、我国企业合并会计处理方法下的利润操纵问题

1. 权益结合下的利润操纵问题。

中国的新会计准则对盈余操纵, 并没有作出任何具体的预防措施。它只适用于编制合并财务报表的净利润或收购公司的损失问题, 由于自身不足之处, 指引投资者投资的方向还不十分明确, 导致上市公司的利润出现虚高的现象, 使企业更容易筹集资金, 这大大增加了投资者的风险。

2. 通过出售增值资产的操纵利润。

账面价值是在会计基础中根据企业合并产生的, 权益法下不需要购买资产组合评估资产的账面价值, 由于企业的发展状况不一, 就会出现企业的公允价值低于现实调查的数字, 这是由于企业公允价值评断机构的不完善造成的, 造成了蓄意低估企业资产价值的现象发生, 同时也造成了合并各方存在利益的不真实性。

3. 通过商誉操纵利润。

根据企业合并的购买状况, 利用商誉调整企业的利润是利润操纵的常用手段。合并后的公司可以利用在合并时被高估和低估的资产和负债, 导致成本与被合并公司的资产的公允价值净额在合并前后有巨大的差别, 差额被确认为合并商誉。根据新会计准则, 不需要商誉摊销, 只有在每年年底由计提减值准备进行减值测试。由于在这个问题上缺乏有效的规范指引, 合并后的公司可以利用这一监管空白, 以完成利润操纵目的。

4. 高估资产低估负债。

由于评估系统存在很多不完善的地方, 合并过程中故意降低企业资产的公允价值, 高估了负债的公允价值, 派生出巨大的营业收入使企业利润增加显著。当合并后公司的净资产的公允价值低于收购, 负商誉的成本的会计处理之间的差别变大, 在审查过程中, 该收入被列入营业外收入, 该项规定使企业在利润操纵的问题上钻了空子。

5. 大量计提重组准备。

新标准要求在采集和准备过程中, 可以确定或有负债的时间, 这使合并后的公司增加了不存在的债务和减少了应有的资产, 从而提高商誉收购。回归的债务可以使合并后的公司利润增加, 商誉减值拥有强烈的主观因素, 因此, 国外一些企业在提供了大量的并购后, 可以“重组规定”及其他或有负债, 对期间转回来的未来利润进行调整。合并的购买法之日起人为的改变, 也就是说如果提前合并日, 将产生新的合并报表利润。

五、完善我国企业合并会计处理方法的建议

1. 提高会计信息的监管, 形成有效外部约束机制

绝大多数违规操纵的根本在于可获得更大利益。要最大限度的杜绝这种现象发生, 就必须加大监管约束机制, 强化会计法律法规意识, 以促进企业持续发展, 最终形成证券交易所和会计师事务所在内的社会监督, 这样才能形成有效约束机制。拥有明确法规制度, 就能明确会计信息信息监管制度在市场发展中的地位及此制度使用范围, 说明其相关准则所构成的条件。我国企业合并会计处理方法的完善必须与国际接轨, 向世界行为准则进一步统一。完善会计信息监管与约束机制, 必须建立并提高会计信息系统, 建立健全内部控制系统, 并建立完整的管理体系, 使企业实现决策的科学性。另外, 除了加强管理制度外, 还应改善企业管理结构, 很多企业管理人员不注重在正常法律法规下, 实施制度的重要性。以至于会计信息制度得不到应有使用, 严重阻碍了此制度可持续发展。众所周知, 独立注册会计师审计准则的建立作为核心技术的支撑系统所出现。在它的实施下, 提高了会计信息质量, 维持了股市发展秩序, 使企业改造和保护投资者的合法权益发挥了重要作用。但审计制度在很大程度上仍然缺乏标准化, 这需要我们引进一批新的审计准则规范。与此同时, 随着中国市场经济和审计实务创新的快速发展, 我们将继续改善我们的会计信息制度。

2. 进一步完善会计法规, 会计政策和方法

现代企业制度, 为企业提供了更多自由。但在会计改革方面, 企业政策也有选择权利。鉴于此, 政府相关部门需开发更好, 更全面的会计政策和指导方针来处理不同会计惯例, 以适应经济业务, 以避免会计制度缺陷, 这在一定程度上可有效避免企业利润的操纵。法律法规制度的建设与完善, 建设信息披露制度, 加强会计队伍建设是提高会计信息质量的有效对策。不断加大会计信息违法惩处力度, 力度不够会直接导致会计造假成本低于风险收益, 制度缺乏约束与威慑效用, 也会助长不良之风。可充分利用网络与联机方式从企业信息系统中提取整合有效数据, 从而分析会计信息。这对会计法规, 会计政策和方法提出新要求。需与中国国情相结合, 探索企业治理合理性, 对企业调查披露并加强监管, 这将对改善企业发展不良状况起到不可替代的推动作用。企业可建立管理层分离系统, 以增强不同部门之间的独立性, 使其监管作用得到充分的发挥, 然后建立监督机制, 以促进管理结构层的积极性。也需建立好利益之间与管理层之间的关系, 重点突出小利益, 使其得到有效的保护, 促进企业有效发展。另外, 树立企业奖励制度, 形成有效奖励和约束机制也是重要举措之一。

3. 明确会计原则, 制定法务会计工作秩序

明确会计原则, 例如对经济业务中财务数据的计算判断, 就需按照会计核算一般原则进行处理;在会计证据司法鉴定工作中, 就需按照鉴定程序一般原则进行处理。总体可分为:其一合法性原则, 会计人员执业过程中必须始终坚守《企业会计准则》、《经济法》、《独立审计准则》等法律法规, 严厉杜绝外界干扰现象出现, 以保障会计行为具有高度合法有效性。其二重要性原则, 会计人员执业前应仔细分析资金运动规律, 抓住案件审理核心要素, 不能超越工作权限审查无关财务问题。其三客观性原则, 会计人员执业出具的业务报告, 要具有准确性与真实性, 不因利益问题影响个人决断, 保持客观心态搜集经济纠纷案件中的相关证据。另外, 制定法务会计工作秩序, 法务会计诉讼支持业务是法务人员通过自身专业知识在诉讼程序中为特定对象提供服务的现象, 具有较为广泛的应用范围。首先是进行风险评估, 对诉讼成本与效益做出相应预测;其次是分析案情走势, 合理处理损失赔偿;最后是搜集证据并加以认真分析。由此可见, 法务会计人员在诉讼程序中扮演着重要角色, 是客户胜诉的根本保障。但法务会计师需经过实践锻炼和认证后才能出任相关岗位, 西方国家法务会计人员则需通过重重考试, 并在相关机构工作一定年限, 积累一定实践经验后才可出任法务会计师。尤其是在我国法务会计发展的初步阶段, 大力推动法务会计实践工作是经济发展的必然要求。政府应放宽政策环境, 积极鼓励有条件的会计事务所进行法务会计活动, 开展如财务调查和分析业务, 经济损失计量业务, 其他相关专家证人或诉讼支持业务等。政府与司法机关在经济案件的调查取证工作中, 需不断强化法务会计人员工作力度, 企事业单位或个人遭遇知识产权或合同经济纠纷情况时, 也可通过聘请法务人员途径来维护自身合法权益。

4. 提高资产评估与商誉减值测试技术

中国仍是一个新兴的市场经济体系, 资产评估机构管理制度不够完善, 提高资产管理和技术水平来评估和减少其公允价值与不确定性的难度, 从而保证公允价值合理性。随着经济全球化不断深入, 兼并与扩大企业合作的浪潮席卷全国。企业合并能带来规模效应, 提高管理效率, 优化资源配置。因此, 商誉减值测试方法, 应根据由专业评估机构、投资分析师和相关社会审计部门进行有效监测和评估, 以加强商誉减值测试方法的准确性, 避免为达到操纵利润而产生的强烈目的性。

六、结束语

综上所述, 权益结合法与购买法都存在一定利润操纵空间, 国际会计准则与美国会计准则都把同一控制下的企业合并排除在准则规范范畴以外。新企业合并准则在与国际会计准则逐渐趋同, 也需综合我国企业合并发展状况, 为企业提供更多新的利润操纵机会。

摘要：随着经济全球化不断深入, 兼并与扩大企业合作的浪潮席卷全国。企业合并能带来规模效应, 提高管理效率, 优化资源配置, 从而促进企业持续、健康发展。在权益法合并方与被合并方发生过程中, 操纵利润中本身存在的问题会体现出来。为减少合并利润不良影响, 一些公司会进行股权转让, 这种方法为未来减少亏损奠定了基础。为此, 本文对企业合并处理办法中的权益结合法和购买法进行了分析, 并对企业合并利润操纵中出现的问题进行综述, 最后针对存在的问题提出相应建议。

关键词：企业合并,会计处理,利润操纵

参考文献

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