膳食委员会管理制度（通用14篇）
为了加强学校食堂的管理，改善全体师生的饮食状况，特成立学校膳食管理委员会。
委员会组成成员： 总务：杨元红 事务：杨麦初
家长代表： 陈艳萍 王静 余海燕 凌金娥 吴海燕 膳管会会员：学校全体师生 监督就餐秩序小组：各班班主任
膳食管理委员会本着全心全意为全校师生服务的精神，坚持以食品安全卫生为首要目标，以师生饮食健康为根本宗旨，认真履行职责，扎实开展工作。
主要职责是：根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂管理办法，监督学校食堂的操作程序、餐饮质量和服务水平，收集反馈师生对食堂的意见、建议，帮助食堂管理者改善经营管理，逐步提高师生的满意度。具体职责为：
1.参与食堂的科学管理，督促食堂建立健全各项岗位责任制和各种规章制度，确保伙食质量和食品卫生，满足师生需要。
2.每周一次检查食堂一周菜谱落实情况，特别是主副食品的品种，注重营养搭配，减少食物浪费。
3.每周一次检查食堂物资保管情况，以及采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。4.每月底召开一次膳食管理委员会例会，收集教师和学生对食堂的意见和建议，并及时向食堂及其管理部门反馈，并督促食堂落实整改措施，及时通报整改情况。
5.每月中旬组织一次教师、学生对膳食情况的问卷调查(问卷材料由食堂主管部门拟制)，并对调查数据进行统计、汇总，三日内向学校有关部门和食堂反馈。
6.协助食堂和值日行政督查师生就餐情况，对不文明就餐行为进行劝导，并对当事人进行必要的教育。
7.负责督促检查学校食堂贯彻、落实经学校教代会审定的各项规章制度的执行情况。
8.检查食堂的饮食卫生、环境卫生、食堂人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。
9.了解掌握食堂用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。
一、量化考核、分级管理
学校食堂是学生最集中的地方, 集散都在短时间内, 多种矛盾瞬间碰撞。而且餐饮服务的特点就是容易因为工作疏忽大意或者违规行为整体带来较大的影响, 引起连锁式的冲突。而食堂工作人员又是学校文化素质的“低谷区”, 容易因供需矛盾, 某些疏忽惹出事端, 影响学校的教学程序, 及学校和社会的稳定。
因此, 我们制定了具体的措施, 针对食堂工作的特点实行分项检查, 逐级考评, 进行量化管理, 并根据膳食科制定的经营效益、社会效益、卫生状况各项考核指标进行评分, 让承包者有压力、有目标、有紧迫感。同时也对食堂采取一定的措施, 以防止不正当竞争行为的发生, 保证学生、经营者在经营过程中的合法权益。
二、集中采购、严格控制利润率
根据“基本指标”及上级主管部门的要求, 近年来, 坚持大宗主副食原材料集中统一渠道采购制度。由膳食科对提出要求的加工单位及供货商进行资格验证, 然后由各食堂直接向供货商通报采购计划并直接结算, 学校食堂不收任何中间管理费用, 不增加食堂经营成本;膳食科工作人员的工资均由学校财务直接发放。这样, 既保证了学生不因中间环节费用增加而加重额外的就餐负担, 又保证了管理者与承包经营者没有利益瓜葛, 从而维护了管理人员执法的公正性。
为了确保供货渠道的质价透明、合理, 学校食堂“同等价格比质量、同等质量比价格”的市场比价原则, 除坚持按“供货合同”办事外, 还适时对其他学校的同类原材料购价进行考察, 并不定期的对市场同类原材料质价进行调研。发现问题, 立即纠正。在严格控制、监督原材料、饮食成品、半成品加工、供货渠道的同时, 规定食堂必须严格执行学校膳食科制定的“饮食核量计价标准, 不得减量提价。凡新增品种, 必须报膳食科核实价格, 避免刺激学生高消费。严禁各食堂利用调价机会变相涨价或“搭车涨价”。明确要求学生食堂经营利率必须控制在6%以内, 并按照饮食业会计核算办法规定了毛利率的计算公式, 计算公式中原材料一项不含煤、水、电费用、维修购置费用及人员工资, 以保证学生的伙食标准低于同类学校的消费水平。
三、规范管理、换位思考
学校多年来根据《食品卫生法》等法律、法规和上级主管部门的要求, 并结合学校的学校情况, 逐步完善各项程序化管理制度。严格对照“基本要求”中的各项指标, 从转变自身观念入手, 认真自查, 在总结中发现问题, 在管理体制方面敢于突破, 大胆变“保姆式管理”为“程序化管理”。同时, 重新修订了《膳食科规章制度汇编》, 从“财务管理”、“成本核算”、“奖惩办法”、“岗位责任”、“安全管理”、“文明服务”、“食堂卫生”等七个方面近30项相关制度上进行了修改和补充, 做到人人有责任、事事有制度。
学校食堂量化管理的基础是成本核算, 这是节能、降耗、增效的关键, 其核心就是岗位责任制。要把成本的控制落实到每一个人, 细化到每一个环节, 建立起科学的自控、互控、监控等控制机制, 使成本控制工作有章可循, 收到实效。使学生成为节能、降耗、增效的直接受益者。这样, 承包经营者才真正无愧于心, 无愧于全校学生。
四、主动协调、化解矛盾
由于种种原因, 最近几年来食堂副食原材料 (如蔬菜、肉、禽、蛋等) 价格都有了大幅度的上涨, 学校食堂都不同程度出现亏损, 学校为此付出几万元用以补偿。为了减轻食堂的经营负担, 学校在食堂实行“零租赁”, 还通过认真的市场调查, 在反复慎重研讨的基础上有限制地分两步调整了部分食品价格, 调价幅度共计10%左右。此间学校多次召开食堂承包经营者会议, 使他们能顾全大局, 不计眼前利益, 保证饭菜质量不受影响, 与学校共度难关, 全力保证学校教学秩序的稳定。另一方面, 学校又积极与团委、学生科、学生会等部门协调, 采取与学生座谈, 及时公布市场蔬菜、粮油、肉、蛋等原料涨价走势分析及价格涨幅情况等多种形式, 加强了与学生的沟通、理解, 积极正确地化解了因部分价格调整而引起的矛盾。
五、以人为本、加强团结
为了做好食堂的人员稳定工作, 要求食堂加强业务技术、规章制度的培训, 特别是重视对新招聘人员的组织培训工作。在一些食堂分别采取集中培训、集体生日联欢等形式, 增进员工之间的相互了解和适应, 使新招聘的员工感受到汇入集体的归属感和凝聚力。食堂在管理中要“严字当头, 情在其中”, 充分体现出各项规章制度中的人文关怀和在管理过程中“以人为本”的新型管理思路。膳食科、食堂意识到, 管理是基础、管理出效益, 尽快完成粗放型管理向激励型管理的转换才能使员工的精神面貌发生根本性的变化, 争创一流的责任感和自豪感, 使学校的餐饮服务队伍逐步形成“团结、服务、创新”的企业精神和企业文化。
“三高一低”的饮食原则
“三高一低”，是指高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪。这是肝炎患者饮食总的指导原则。急性肝炎病人发病初期，肝细胞肿胀、坏死，肝功能恶化，黄疸指数升高，肝脏的消化、吸收、分解、合成及解毒功能均受到不同程度的影响，此时病人会感到恶心、厌油、腹胀、疲乏无力、食欲低下。因此合理地调节饮食，对保障病人摄取各种营养十分重要。
首先是蛋白质食物。肝脏是人体内蛋白质代谢的主要器官，尤其是白蛋白，每天在肝内可以合成11～16克。食物所含的蛋白质首先经消化道分解成氨基酸被吸收后，再由肝脏加工、合成为人体所需的各种蛋白质。肝炎患者的肝功能受损，其合成蛋白质的功能也受到影响。因此，肝炎病人，尤其是严重的慢性肝炎病人及重症肝炎病人就需要补充大量的蛋白质。一般以每千克体重供应1.2～1.5克蛋白质为佳，1日供应蛋白质80～100克。一般来说高蛋白食物包括动物蛋白如鱼类、瘦肉、禽蛋、牛奶等，植物蛋白如豆类、花生、谷类等，其中大豆含量最高。
其次是适当供给脂肪，每天50～70克。也可适当喝些糖水。
此外，肝炎病人多摄取一些维生素也是很有益的。许多天然食物中富含维生素，比人工合成的维生素更好。新鲜的蔬菜和水果就含有丰富的维生素C，其中尤以梨、鲜枣、猕猴桃、青椒、青蒜苗叶、山楂等为多。含维生素A较多的食物有牛奶、蛋黄、胡萝卜、韭菜、空心菜、玉米、菠菜等。含维生素B丰富的食物有黄豆芽、绿豆芽、花生、各种豆类、鲜果、鲜蔬菜等。含维生素D较多的食物有鱼肝油、牛奶、蛋黄、蘑菇等。在生活中对以上食物进行巧妙的搭配，就可以摄取较为丰富的营养成分。
一般而言，肝病患者经常食用河鱼、瘦肉、蛋类、家禽，以及豆制品、香菇、木耳、蘑菇等食品是较好的选择。特别是真菌类食品中含有各种多糖成分，对肝细胞具有保护作用。
不同症型的食补
虽同是肝病，仍需区分不同的症型，从而采取不同的膳食管理方法，对症施治。
慢性肝炎
慢性肝炎病人若病情稳定，饮食正常，可适当增加蛋白质、维生素的摄入。出现恶心、厌油、尿黄、肝功能出现明显异常时，应按急性肝炎病人的要求调节饮食。
肝硬化
肝硬化病人的饮食调配较复杂。总的来说肝硬化病人要少量分餐摄入蛋白质，要防止蛋白质代谢产生过多的氨而诱发肝昏迷；减少脂肪的摄入，最好给予易于消化的奶油及植物油之类；饮食中要适当限盐；禁食辛辣食物，不宜吃硬的或油煎食物。还要注意以下几点：①要定时进餐，使胃肠功能协调正常。②要饮食定量，每餐不宜过饱，达到平时饭量的七八成即可。③不要偏食，过食油腻滋补食品不仅不会对身体有益，还可能加重病情。
肝硬化或慢性肝炎患者特别适宜经常食用甲鱼。因为甲鱼除含有丰富的蛋白质以外，还具有软坚、散结、滋阴退热的功效，对于改善肝功能和肝脾肿大有一定的好处。
急性肝炎
急性病毒性肝炎患者宜少食多餐，每餐不宜吃得过饱，以免加重上腹部不适或因胆汁分泌过度旺盛，增加肝脏负担。如腹部胀气较甚，应暂时少食或不食牛奶、豆浆，少食蔗糖、山芋等产气食物。食物要新鲜，易消化，并含有一定的蛋白质、维生素，保证充足的热量摄入，如肝类、鲜鱼、瘦肉等，宜多食新鲜蔬菜、水果。需补充足够糖类，主要是从米、面等主食中摄取，一般成人每日不少于300～400克。每日应饮1500～2000毫升水，以利小便，促进代谢，并可加速胆红素的降低和毒素的排泄。在患病期间，应忌食高脂食物、油炸品、辛辣食品、海腥物和羊肉等热性食物，并需绝对禁酒。
膳食管理委员会成员及职责
为了进一步改善学生营养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保营养餐工作的有序开展，学校特成立管理委员会，制定以下管理办法。
一、膳食管理委员会
主
任： 刘启荣
副主任： 樊文飞
张有福
孙茂兴
成员：
张宏玉
郭伟
田步宏
张对清
3、五员制人员
技能炊事员：白占龙
卫生监督员：樊文飞 营养指导员：樊文飞 质量评判员：樊文飞 价格监管员：樊文飞
二、管理办法
1、膳食管理委员会是在学校总务处指导下，具有相对独立性，以学校、食堂管理人员和学生及学生家长为主要成员的管理机构。
2、膳食委员会工作宗旨：代表师生、服务师生，做广大师生膳食方面的代言人。
3、膳食委员会基本职能：
（1）参与食堂管理与监督，如卫生、饭菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。（2）加强对食堂大宗物资采购价格的监控。（3）征求师生对食堂的意见，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分。（4）整理学生对食堂的意见和建议，并以书面形式向总务处汇报。
4、工作原则
（1）在总务处指导下开展工作。（2）以广大同学和家长为动力源泉，依靠广大同学，发动广大同学参与膳食管理工作，自觉维护同学们的切身利益。（3）公正、公平地评价学生食堂工作，在肯定成绩的同时对存在的问题要有理、有利、有节地交涉，与食堂老板建立良好合作关系。
本委员会的成员必须具有以下条件：（1）敬业精神，对工作一丝不苟，乐于为学生服务。（2）积极参与学生食堂的监督工作。（3）勇于开拓。
（4）言行一致，以身作则，公正、公平。（5）得到广大同学的普遍信任，善于团结各位委员，善于与食堂交涉，沟通。
6、本委员会每学期制定学期工作计划，定期对食堂饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评，定期召开委
员会成员会议，进行工作小结和反馈意见及建议。
7、工作宗旨
（1）策划工作：全面收集、分析来自同学和食堂的信息。对于同学们对食堂的投诉，必须尽快与食堂协调，要求食堂对投诉尽快作
出答复，并用将食堂的答复公之于众。我们原则是同学的投诉有求必应。
（2）宣传工作：代表本委员会向广大同学宣传本委员会的信息，充分运用网络、媒体、海报等传媒手段进行宣传。
时间：2014-3-02
出席人员:园长，保健医生，事务长，老师代表，家长代表 主持人：园长
会议议题：规范食堂管理，确保伙食质量 会议记录： 代表们对开学一个多月来的幼儿伙食情况进行了小结、交流，对幼儿的伙食质量给予充分肯定，一致反映幼儿的饭菜在咸甜、粗细、干稀、、米面等方面搭配合理，营养丰富，健康科学。同时也对菜肴提出了更高的要求。这些来自一线老师、幼儿家长的伙食反馈信息，为切实提高幼儿伙食质量提供了重要依据。代表们纷纷表示要家园合作，只有让幼儿吃饱、吃好，才能使幼儿健康成长。
“没有最好，只有更好”，这是全园膳食工作的目标和追求。相信通过这次会议，全园的伙食质量、服务质量会锦上添花，更上一层楼。
委员会成员名单
为促进营养改善计划阳光操作，推动民主监督和管理，调动广大学生、家长、教师参与的积极性，根据《云南省农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室关于在营养改善计划试点学校建立膳食委员会的通知》（云学生营养办函〔2013〕6号）要求，小洼小学建立营养改善计划膳食委员会成员如下： 教师代表：鲁发云（小洼小学完小校长）
李春林（小洼小学工会小组长、四年级班主任）村代表： 鲁光兴（小洼田心村村长）
王家春（小洼村小洼组村村长）
家长代表：任菊芬（二年级刘国旭家长）
刘会春（五年级刘雪芳家长）
学生代表：刘晓明（四年级学生）
刘国红（五年级学生）
1、办公室设在小洼小学办公室，由李春林老师负责处理日常事务。
2、膳食委员会组成人员实行任期制，每届一年，到期更换。
小洼小学
关键词：跆拳道运动,膳食特点,营养建议
跆拳道运动属于技能主导类同场对抗型竞技项目，跆拳道每场比赛分为三局，每局比赛时间为3分钟，局间休息一分钟。青年锦标赛每场比赛为三局，每局比赛时间为2分钟，局间休息1分钟。运动时，对抗双方的身体间隔一定的距离，比赛中动作完成的速度很快，一般一次进攻或防守不到1秒，大部分时间都在静观对手的举动。因此在跆拳道运动中大多数动作都是在短暂的时间内完成的。具有运动持续时间短，强度大，连续性的肌肉爆发力收缩机会多，快速反应能力要求高，大脑长期处于紧张状态等特点。要求运动员快节奏做功，以娴熟的技艺和高涨的热情投入比赛。因此，高超的技术战术和良好的体能是高水平跆拳道员必须具有的能力。同时，良好的体能又是技战术充分发挥的重要保证。合理的营养膳食不仅能够增强运动员的体能，而且能够提高运动员的技战术能力。而跆拳道所倾向的供能系统也从本质上揭示了在训练期和比赛期我们应该从哪些地方入手，合理膳食，增强运动员的体能，提高运动员的技战术能力。
一、合理膳食对运动员的重要性
良好的运动能力受遗传、健康和训练等多因素的影响，合理的饮食营养为其中一个较重要的因素，合理营养是保证运动员有良好训练状态的物质基础，对运动员的机能状态、体力适应过程、运动后体力的恢复及防治运动性疾病有良好作用。青少年运动员处于生长发育的重要时期，他们的营养需要除了为运动提供基础物质，还主要用于机体组织的成长。所以，合理的饮食营养措施会促进运动员的生长发育，并有助于改进机能状态和运动力，也为今后的成才打下良好的基础。
二、跆拳道运动的量供应特点
跆拳道运动强度大，在比赛中有三个回合组成。运动员要完成大量的进攻、防守移动等高强度动作，机体必须在短时间内使用高功率的供能系统。显然，这些快速运动的能量主要来源于ATP—CP供能系统。ATP—CP可维持最大强度运动约6～8s，直接利用的能源是ATP，但ATP储存非常少，主要靠cP释出能量用以将ADP合成ATP。当持续大强度的运动时间超过10s达到30～90s时，乳酸的供能占主要比例，特别是在比赛激烈的时候，一个回合时间较长，乳酸的积累更多。由于在整个比赛过程中有一定的间歇时间，乳酸在间歇过程中又不断消除，故在比赛结束时乳酸积累不多。3分钟以上的运动依赖于有氧代谢供能，因此跆拳道运动属于混合性供能。短时间激烈运动中ATP-CP供能系统和糖供能是主要供能方式，尤其糖是最重要的细胞燃料。
三、运动员的膳食和营养补充
1．碳水化合物的摄入
碳水化合物一经摄入就能转化为能量，起到有效及时补充作用。碳水化合物主要由糖和淀粉组成，有单一化合物和复合化合物两种类型，单一化合物存在于水果果汁和糖果之中;复合化合物存在于所有的谷物、米和蔬菜之中。这类化合物主要由C、H、0三种元素组成，是肌肉活动的主要能量来源。人体将复合化合物转换成葡萄糖，并以糖原的形式储存在肌肉里，供机体有效的工作。糖具有产生能量迅速、耗氧低、价格廉的特点，补充大量的糖类可以延缓中枢神经疲劳，提高运动员的灵敏性，还可以维持血糖浓度，防止运动能力下降。因为跆拳道运动要求运动员灵敏性好，动作速度快，爆发力好，才能保证快速的击打，因此，应根据运动员水平的高低合理搭配饮食，以供机体在运动中的需要。比赛期间，应提前几天调节膳食和训练，使得肌糖元达到超量恢复，可在比赛一周内逐渐减少运动量，赛前一天休息，同时逐渐增加糖的摄入，达到总热量的60%～70%，或者8～10g/kg。
2．运动中液体的补充
人体组织中水分占60%以上，因此说“水是生命之源”。当体内的水分损失达到体重的2%，血浆容量即减少。谚透压改变，功能降低，从而导致运动能力下降;当体内的水分损失达到体重的4%～5%，肌肉的工作能力可下降20%～30%;当体内的水分损失达到体重的10%时，人会出现脱水反应，体热积蓄，电解质紊乱，轻者使人抽筋，重者可导致衰竭。因为跆拳道运动员持续时间长，强度大，体液消耗严重，所以定时定量的补充液体是很有必要的。饮水要贯彻少量多次的原则，运动前饮水250～500ml，运动中每隔15～30分钟补充饮水100～250ml，运动后饮水500ml，每日饮水总量不低于2000 ml。还可以选择一些低渗透压的饮料，补液温度为8～15℃为宜。
3．无机盐的补充
人体内钾、钠、钙、镁和氯化物等无机盐对维持机体内环境的稳定性具有重要作用。跆拳道比赛和训练中，神经系统高度紧张，肌肉反复进行最大收缩，运动激烈且排汗量大，易造成钠、钙等的大量流失，随着大量糖原的分解耗尽，钾离子也逐渐变少。为了能够维持液体的酸碱度和渗透压的平衡。维持神经肌肉的兴奋性，运动员每天应摄取一定量的无机盐以满足机体的需求，进而保持良好的运动状态和肌肉的兴奋性及增加碱储备具有重要意义。还有一些微量元素对代谢过程有重大影响，因此跆拳道运动过程中应适当补充适量的微量元素，以满足机体的对抗。
4．蛋白质的补充
蛋白质是构成肌肉的重要物质，蛋白质又是由氨基酸合成的。组成人体的氨基酸有20种，需要从不同食物中摄取才能全面。其中9种被称为必需氨基酸，体内无法合成必须从食物中摄取。对于跆拳道轻量级运动员正常训练时为1.0～1.6g/kg，大负荷训练时为2.0～3.0g/kg.为了增加肌肉力量必须摄取含蛋白质丰富的食物。优质的蛋白质主要是动物蛋白 (如精牛肉、奶及奶制品、鸡蛋等) ，大豆蛋白也是优质的蛋白质。运动员蛋白质的摄取量:占膳食总热能的12%～15%，一般为1.2～2g/Kg/d，受训练类型、训练负荷、训练状态、年龄、性别、控体重、环境等多种因素的影响。在各运动项目中，力量型项目运动员蛋白质的摄取量是比较高的。在保证能量摄入时，大多数运动员能通过膳食摄入达到需要的蛋白质，无须额外补充。摄入过量蛋白质不能合成过多的肌肉，机体氧化掉过量蛋白质，可加重肝、肾负担;过量蛋白质还造成脱水和体液酸化，使疲劳提早发生，降低运动能力，所以，运动员不需要摄入过量蛋白质。
四、对运动员膳食营养的建议
膳食平衡是营养学的主要内容之一，各种营养素供给比例的不同会使身体内代谢浓度不同，从而影响运动能力。研究证明，不合理的早餐和午餐将明显影响上午和下午的训练质量。运动员应通过营养学的学习和应用，逐渐养成良好的饮食习惯。坚持膳食多样、全面、适量原则，应多吃低脂肪粗纤维的食物。选择花样的食物以达到营养平衡的目的。因此，运动员对营养的认识是影响平衡膳食的重要因素之一，对此教练员和科研人员应做到:对运动员加强营养知识教育，经常进行有关营养知识的讲座和交流;了解他们的饮食习惯和个人口味;提供机会让运动员自己选择食物。营养是人体从外界摄取能量所必需的物质，目前所知的营养素已近50多种，但没有一种食物能提供人体必需的全部营养素。因此，跆拳道运动员每日除要摄入人体所必需的营养素外，还应有侧重地补充某些成分，如碳水化合物、维生素、液体、无机盐和蛋白质等，以应对跆拳道运动中导致的身体消耗。
具体做法如下:
第一，控制能量摄入，维持相对稳定的理想体重。
第二，选择合理的膳食。食物应是营养平衡和多样的，尽量多吃主食，多吃绿色蔬菜、水果、奶和豆制品，吃一些鱼、家禽、瘦肉，少吃油脂和油炸食品，坚持做到摄入糖占膳食总热量的55%～60%，甚至70%;适量的摄入蛋白质 (12%～15%) ;控制脂肪的摄入 (25%～30%) ，特别要控制饱和脂肪酸的摄入 (黄油、动物脂肪、内脏) 。
第三，运动前、中、后喝一定量的水和补充一定量的糖。
第四，吃饭时要先保证基本营养需要的摄入，再适当选用自己喜爱又符合营养要求的食物。如果在平时膳食中摄入足够的维生素和微量元素，则不必额外补充。在必要时可适量补充维生素和矿物质营养制剂。
参考文献
1.科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡
膳食营养平衡能够满足幼儿机体正常生理需要。如何进行科学搭配，达到营养平衡，这要根据中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准来计算儿童一日营养量，同时还要结合季节特点，选择食物，根据3~6岁幼儿每日各种营养素的需要量，安排好一天的食物品种。由于幼儿的偏食习惯容易导致四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）的缺乏，因此，在制订幼儿一日带量食谱时，要注重选择这四种营养素含量丰富的食物，并且荤素、粗细、甜咸搭配合理，少吃甜食和油炸食品，谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物所提供给幼儿的一日热量必须达到30%。动物性食品所含蛋白质中必须的氨基酸比较齐全，约有90%会被人体吸收，因此，荤素搭配合理能够满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿身体健康成长。
在制定食谱时还要根据幼儿的生理、心理特点，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形特点，制作幼儿易于接受的食品。做到一周菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐都要进行营养分析。
2.广泛征求意见，不断提高膳食制作质量
食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。同时伙食管理人员还要广泛听取保教人员的合理建议，及时改进工作。如，保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿很喜欢吃，营养搭配很合理，但绿豆芽太长，幼儿吃起来费劲。再如，牛肉是粗纤维食品，幼儿咀嚼费劲，将其改作牛肉丸子，即保持了营价值，也受幼儿的喜欢。另外幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开家长座谈会，发问卷调查表、反馈意见表。通过以上多种形式，儿童食堂除了能及时解决问题外，还收到了许多合理化建议，收集到了多种幼儿喜欢吃的食品的制做方法。
3.科学制作，不断提高膳食品种的质量
幼儿免疫力差，抵抗力弱，烹调菜肴时，要把安全卫生工作放在第一位。首先要严格执行《食品卫生法》，生熟分开，不做凉拌菜。及时消毒清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品器具。其次，在食品的制作上要讲究科学性。如洗：蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片（瓣）洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。配：既要讲究配质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。如烧肉可加土豆、胡萝卜、豆腐泡、青菜心、大白菜等。这都是利用蛋白质的互补作用。烫:为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒，即常说的火大油旺。据一些试验报告，使用旺火急炒的方法，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜的保存度则可达到76~96%。如西红柿，去皮切块，经油炒3~4分钟，其维生素B1、B2的損失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。调：烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂。用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70~90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。
4.加大技能培训，努力提升炊事人员业务素质
科学管理，加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。组织学习、参观有关营养食品的制作方法，提高制作工艺流程。组织炊事员深入学习《食品卫生法》，对照工作实际找差距，进一步规范食品加工程序。层层把关，防止病从口入。坚持采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。严格实行隔离制度，即：生食品与熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。加强食用工具管理，坚持实行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”制度。加强操作环境卫生管理，做到分工明确、责任到人、层层落实。定期进行业务考核，开展岗位技能技巧比赛。
5.营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量
在进餐环节中，保教人员要为幼儿营造良好的进餐环境，培养幼儿良好的进餐习惯。首先进餐前保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪。其次要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不摧促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿要给与一定的帮助和照顾。宽松的进餐环境，有助于幼儿提高食欲，轻松愉快的进餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。在进餐前保教老师要尽量向幼儿说明这一餐的菜名、食物的组成及营养常识，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿的进食欲望。
为促进营养改善计划阳光操作，推动民主监督和管理，调动广大学生、家长、教师参与的积极性，切实改善学生营养状况，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号）及其实施细则等配套文件要求和国家、省、市、县营养办相关文件要求，特制订本校膳食委员会工作方案。
一、组成人员
主任：
（括号内注明工作单位、职务等）副主任：
（）成员：
学生代表：
（）、（）家长代表：
（）、（）教师代表
（）、（）村民代表：
（）、（）
二、工作职责
1、参与确定供餐模式、配餐食谱。
2、参与供餐单位的确定与评议。
3、参与学校食堂米、面、油、蛋、奶、肉等大宗食品及原辅材料的公开招标。
4、参与学校食堂日常管理与监督，包括监督学校食堂饭菜价格、份量、质量和食品安全，以及食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学校、家长、教师对食堂的合理化建议。
5、督促学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。
6、经常检查外购食品的质量、数量、价格情况及食堂物资保管情况。
7、参与督查学校食堂贯彻、落实学校审定的各项制度及上级相关规定的执行情况。
8、收集整理学生、家长、教师对食堂的意见和建议，并以书面形式向总务处或校长汇报，督促食堂和学校及时做出回复并妥善处理。
三、工作制度
1、机构性质：膳食委员会是在学校指导下，具有相对独立性，以学生、家长、教师、村（社区）代表为组成人员的学校膳食监督机构。
2、人员资格：
（1）敬业，乐于为学生服务。
（2）为人正直，处事公平，坚持原则，德高望重。
（3）沟通能力强，善于与各位委员、广大学生、食堂及学校领导沟通、交涉。
3、产生方式、人数、任期、备案：（1）产生方式：民主推荐。
（2）人数：学校规模在300人以上，不少于6人;在300人以下不少于4人。（3）任期：实行任期制，每届一年，到期更换，（40备案：学校膳食委员会组成人员产生后，及时报中心学校及县教育局营养办备案。
4、工作宗旨：
（1）代表学生、服务学生、做好学生膳食代言人。
（2）促进学校工作开展，加强学生食品安全与营养改善，保证国家政策实施。
5、工作原则
（1）在学校指导下开展工作。
（2）依靠和发动学生、教师、村（居）民参与膳食管理，自觉维护学生利益。
（3）公正、公开评价学生食堂工作，肯定成绩，有理、有利、有节交涉存在的问题。
（4）依法依规维权。监督学生食堂全面落实国家营养改善计划的相关要求，确保膳食质量与安全，提高学生体质。
6、工作要求
（1）每学期制定工作计划，定期对食饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评，定期召开委员会成员会议，进行工作小结和反馈意见及建议。
（2）每月召开一次膳食委员会例会，主要收集和反映教师、学生、家长对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题；对于无法解决的问题，教师代表和学生代表、家长代表等应该把食品提供方的困难和实际问题向提出意见或建议的有关人员传达，希望能够互相取得谅解。
（3）膳食委员会每学期至少召开一次专题会议，遇有特殊情况可随时开会，会议纪要及时上报学校。每个学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查，并且进行统计、汇总。
（4）膳食委员会委员可根据实际需要随时向膳食委员会提出建议，组织由部分学生代表和家长代表参加的座谈会，并且收集、整理有关意见和建议，反馈给学校食堂管理部门，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给有关的学生和家长。
（5）随时掌握食堂用粮、用菜情况以及其它物品、食品的使用情况，监督食堂做到保质保量、安全卫生、又防止浪费。
（6）注重调查研究，全面收集、分析来自学生、家长、教师和食堂的信息，善于归纳总结并形成数据和文字，及时交涉、妥善处理相关问题，促进学生营养改善计划的顺利实施和学校食堂工作的有序开展。
学校
出席者： 樊柏松 唐琦 缺席者：
王 华
中心幼儿园膳食委员会会议
孩子身体的健康成长是每一个家长的期望，孩子在园的每一顿餐点牵动着每一个家长的心弦。8月10日，中心幼儿园召开了膳食委员会会议，会议由副园长沈亚男主持，全体膳食委员会委员参加，委员们、老师、家长代表等。首先，由领导王园长向大家介绍了膳食管理制度，让大家参与幼儿膳食管理和监督的权利与职责，了解幼儿营养食谱的制定原则和科学均衡营养的重要性。其次，由保健医生、财务和营养员分别就营养分析、幼儿伙食支出、采购途径、膳食卫生等情况向家长和教师代表进行了汇报。最后，教师代表针对幼儿在园的用餐情况向家长做了个反馈。最后家长们代表聚集在一起畅所欲言，对我园的膳食工作特别对食堂整洁的环境和幼儿的用餐程序给予了充分的肯定，同时也提出了一些合理化的建议。相信有大广大教职员工的努力及家长的支持与配合，我园的膳食工作一定会越做越好。
开学初，为了搬迁新校区作准备进行了一系列的规划，也召开了全院的膳食委员会会议，统一了新学期的规章制度及常规工作。三月份：
1.3·4~3·6出版了食堂的“饮食之窗”。
2.进行了食堂的“满意度调查”。
3.日常工作方面，我们每周都按时的上交检评，做到不延误检评，让同学能够及时知晓并及时改正。
四月份：
1.对于学生对食堂反馈意见我们与食堂及院方进行了沟通并及时帮助同学解决了一系列问题。
2.关于大学生健康饮食文化周的全部策划。
3.在月底的时候举办了标语竞赛和食物拼盘比赛、以及看饮食健康电影。总的来说，效果相对较好。
五月份：
1.主要是针对四月份策划的膳食大学生健康饮食文化周一系列活动的展开、衔接的部分。我们举办了，饮食健康讲座，并张贴了
拼盘和标语的获奖名单，还将本活动的报道配合通讯社发布到了学院网站。
2.安排了，关于校门口部长值班的值班表。日常检评工作无太大的波动，抓到的打包人数，与没有安排值班之前有了相当大的减少。另外，我们部门在五月份也开了，两次的院部会议。
3.因为搬迁校区的问题，通知了与食堂有关的一些事宜。帮助同学及时了解相关事项以免到时难以解决。
六月份：
1、考试在即，为了不影响考试，我部干事与院部长的值班于6.7日正式结束。
2、在考试期间，学生的打包情况严重，因为没有值班人员的缘故。
学生会膳食委员会经历了四年的风雨，它的成长与磨砺大家有目共睹，也许我们还是做得不够好，但是我依然相信我们可以越来越好，越来越精彩！
福建儿童发展职业学院膳食委员会
一、充分认识幼儿园膳食营养的重要性
幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。
二、建立健全各项制度，进一步规范幼儿园的膳食营养管理。
制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项膳食管理制度，成立膳食领导小组，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，同时，建立并严格执行伙食账目管理制度，原材料进、出库制度，食谱公示制，食品采购索证制度，食品生熟留样制度。
三、强化措施，提高幼儿膳食质量
各幼儿园要根据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制定食谱，合理搭配膳食结构。倡导各乡镇中心小学对辖区幼儿园膳食进行统一管理、统一配送原材料、统一食谱、统一餐费标准。城区幼儿园也尽量统一食谱和收费标准，由县直小学牵头统一管理。餐费标准严格执行县物价局和教育局核定的标准。
（一）科学膳食要求
1.要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类----谷类、动物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。
2.依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。
3.少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。
4.根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。
5.炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。
6.每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
（二）饮食管理要求
1.幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。
2.幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量掌握在2%以内。
3.食堂炊事人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。
4.幼儿园工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。
5.保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。
6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,食品验收后入库,库存不宜过多，各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立进、出库账目（食品原料进、出库登记表附后）,库房保持整洁,库房中要有防蝇防鼠设施。
7.按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三十分钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。
（三）饮食卫生管理要求
1.要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。
2.食堂严格执行《食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。
3.不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。
4.蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必须单独。
5.搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。
（四）食堂从业人员健康管理要求
1.从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后,方可上岗工作。健康证有效期为一年,期满后必须重新体检,换证后方可上岗。
2.食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。
3.食堂从业人员必须保持仪表整洁,按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内,工作衣、帽必须保持清洁卫生。
4.食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
2、在园长的领导下，成立膳食管理委员会，对幼儿的营养供给及膳食费的合理之处起监督作用。
3、严格执行《食品卫生法》，按照食品卫生要求管理好幼儿的膳食，防止食物中毒事件发生。
4、保健人员主要负责幼儿的营养管理以及每周带量食谱的制定，营养计算、分析要适时改进。
5、炊事人员根据带量食谱采购、烹饪食物，不随意更改。
6、在食品监督部门的管理下，做好食品卫生管理，申请领取卫生许可证和炊事人员健康证。
7、伙食费专款专用，师生伙食严格分开，精打细算。
8、日托制园所按一餐两点供应饭菜点心。寄宿制园所按三餐一点或三餐两点供应(午点+晚点)。
9、制定完善管理食堂各项管理制度、采购制度、仓库保管制度、食品加工制度、配餐间制度等。
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★ 幼儿园膳食管理规章制度
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