配餐管理制度

配餐管理制度篇1

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

配餐管理制度篇2

【关键词】软件开发；经济数据

武汉铁路旅行服务总公司餐营分公司下属配餐中心，位于武昌火车站站房旁，在汉口站设有一个分支机构，配餐中心在路局领导的亲切关怀下建立起来，它是全路仅有的四个盒饭供应基地之一。配餐中心的主要任务一是向全局所有由武汉地区发出的既有列车餐车配送餐料，另一方面是制作盒饭，向全局动车或外局动车以及路外市场提供盒饭。

配餐中心从2011年7月中旬开始运行，由开始每天生产300份乘务餐，到现在每天生产盒饭4600余份，高峰时达到6000余份，经营业绩也由亏损转变为经济效益显著提高。配餐中心的业务不仅发展到局外，甚至到路外，在武汉国家博览中心获得了固定销售席位。

一、配餐中心的具体业务

配餐中心的具体业务包括：餐料采购及验收入库、荤料自行加工领用餐料、荤料加工后回收入库、武昌库与汉口库互相调拨餐料、向列车销售餐料、盒饭生产领用餐料、盒饭试验领用餐料、职工食堂领用餐料、餐料损耗、向列车销售盒饭、向列车销售餐料的料款统嶊

计及收取、未收款缴，盒饭销售款结算、料罚的统计与收取、编制采购计划等等。

二、配餐中心的经营工作中存在的难点

1.餐料发放与餐料款收取：武汉铁路旅行服务总公司餐营分公司每年制定各车次出乘的要料计划和经营利润。由于找零不便，往往应交款与上交款不一致，原来规定先出车，返回交款，有些餐车长多次并交，或者多交、少交、漏交，核算员手工登记台账或编制电子表格，因数据繁多，出错多，查错难。

2.料罚计算与收取困难：每次出乘时，餐车长领料小于要料计划，之间的差额叫做料缺，按料缺的一定比例收取的罚款叫做料罚。过去按月合并计算料罚，由于交路跨月，计算的结果不被餐车长接受，或者统计不准确，料罚扣取困难重重。

3.采购计划编制：餐车长于退乘当天向配餐中心提报下次出乘的要料项目及数量，由于有的车是两班次，有的车的三班次，有的车是四班次，每车下次出乘日期不一致，加上各车要料项目不一样，即使是相同的项目，各车次上报要料时各项目先后顺序排列不一，要汇总次日采购计划困难重重。

4.盒饭销售对账工作：配餐中心的销售对象在与配餐中心月度对账时，要求按车次、按盒饭种类、按盒饭单价核对，目前每天销售4000-5000盒左右，涉及单位既有局内单位又有局外单位，统计工作量大，月底对账时间集中，工作人员少，工作压力大。

三、自编核算软件，解放大量人力，保证数据准确

针对上述生产管理中的困难，配餐中心在市场上购买不到适合的软件，被困难所迫，配餐中心发挥自力更生精神，自行设计、与武汉泽邦公司合作开发了配餐中心核算系统，最大限度地满足了生产核算需求，大大节约了人力、财力，将武昌、汉口库的数据直接接入管理人员办公室，为配餐中心领导掌握餐料价格、销售动态、经营业绩、及时组织采购等等工作提供了极大帮助。

软件分为基础管理、动态管理、单据查询与统计、动态报表、财务管理、其它等六个部分。

1.基础管理包括：用户（操作人员）管理、更改密码、进货渠道、净菜销售对象、盒饭销售对象、盒饭生产班组、货品信息管理、管库员。

2.动态管理包括：输入采购单、产品加工入库单、产品调拨入库单、净菜销售出库单、荤料加工领料单、产品调拨出库单、盒饭加工领用餐料单、餐料损耗单、职工餐领料单、盒饭研发领料单、盒饭销售单。

3.查询与统计：查询动态管理输入的所有单据。第一部分：将各类单据按单据编号查询，第二部分将各类单据按餐料名称、盒饭名称查询。

4.动态报表：包括餐料库存动态总表、餐料库存动态明细表、净菜销售收入统计表、盒饭销售收入统计表、采购餐料表、料差报表、料缺报表、料罚报表、净菜加工日毛利报表、盒饭加工日毛利报表。

5.财务管理：主要是核算配餐中心对列车发放餐料的餐料款收取金额及未收金额，包括输入收款单、收款单查询（分按日期查询、按车次查询）、应收款查询、未收款查询、预收款查询。

6.其它：包括数据自动备份、数据封存。

四、自制核算软件的效果

医院营养科对配餐员的管理篇3

【摘要】医院营养科是配餐员的管理者，根据配餐员存在的问题，加强对配餐员工作能力、专业技术、服务意识等的培训管理，通过对配餐员的工作制度管理、专业技术管理、效绩措施的实施，体现了人性化、特色化，充分发挥配餐员的积极性，提高工作质量。

【关键字】医院；配餐员；管理

【中图分类号】197.3 【文献标识码】C 【文章编号】1004-7484（2014）05-3423-01

引言

医院营养科的工作是负责保障住院患者饮食，开展饮食营养治疗。营养科工作人员众多，包括营养师、厨师、行政管理人员和配餐员等，其中配餐员人数较多，每天直接面对患者，是服务的“窗口”，是营养室联系病人的桥梁，是营养膳食供给的主要承担者，在病房与营养科之间起着纽带作用，其工作质量好坏将直接影响医院整体的服务水平[1]。配餐员存在的一些问题

1.1对自身岗位的重要性认识不够

配餐员班组隶属于营养科和后勤部门的一个小班组，业务技术等级要求不是很高，并且自认为都是编外用工人员，没有树立为临床一线和病员服务的理念，个人的工作积极性直接影响整个班组的服务质量和效率。

1.2人员素质没有得到提升

配餐人员专业、学历、知识素质参差不齐，有的年纪较大，到岗后对营养学、食品卫生学等相关专业知识的学习不够，班组内虽然有人带教，但是互相学习和配合协作方面的氛围不浓，工作中缺乏科学思维和创新意识。

1.3缺乏有效的考核激励机制

配餐班组服务质量和满意度的高低，主要通过临床医务人员和病人对其工作行为的测评及反馈意见的整改落实效果分析来反映。但前期考核的量化业绩指标比较粗犷，并且营养科和后勤部门对配餐员测评考核的结果，在于满足基本需求、平均主义，显得激励机制较弱等，没有体现优劳优得、多劳多得。加强营养科对配餐人员的管理

2.1熟悉规章制度加强职业道德教育

新到科室的配餐员对工作环境和工作流程及规章制度都不了解，为了尽快进入工作状态，首先就是必须明确自己的职责。由管理员组织学习医院的规定和营养科的规章制度，包括工作职责、作息制度、卫生制度、安全制度、厨餐具管理制度及奖惩制度等，使配餐员在思想上树立以制度管人的理念，明确自我职责范围，明确服务对象是患者，培养在服务工作中的责任心。

2.2掌握专业基本知识确保营养治疗落实

2.2.1营养知识的学习

营养治疗是营养科最重要的工作，医院开展的治疗饮食种类繁多，配餐员在点菜登记、分发饭菜工作中必须熟悉各类饮食，以保证准确及时地将饮食分发给患者；另外，还需向患者解释治疗饮食的有关问题。因此，配餐员必需掌握一定的营养学知识，在工作中能够运用营养知识来指导自己的工作，体现出专业化，展现了营养科的饮食治疗特色。

2.2.2卫生安全的学习

饮食服务工作，卫生安全是基础。卫生的习惯并非一朝一夕就能做好做到，不仅要进行培训，而且要在日常的工作中监督强化。定期开展食品卫生法规、食物中毒预防、厨餐具的消毒以及食品存放等相关卫生知识学习，每到春、秋季食物中毒好发季节进行专题培训。此外，注重行政安全教育，预防事故的发生。

2.2.3文明礼仪的培训

讲究文明服务，是提高服务水平的重要环节，也是培训的重点和难点之一[2]。主要从以下几个方面进行：一是注重形象，重视仪表仪容，体现端庄、典雅、大方、纯洁的形象；统一着装，展示出良好精神状态。二是注重神态，学习看、听、说；“看”要专注，目光亲切；“听”要专心，使患者感到被尊重；“说”要文雅得体、语气要诚恳，富有耐心。三是注重动作，学习规范操作；在服务中动作要讲究轻、稳、准；服务过程中做到轻拿轻放，动作大方，心中有数，准确无误地做好工作。对配餐员实施效绩措施

3.1改变管理者和员工的观念

从某种意义上说，医院的每个员工都很重要，医生、护士不能少，必要的行政、后勤供应也不能少，不论在编与否，每个岗位都有各自特点，后勤工作的特点是“兵马未动，粮草先行”，要与临床保持良好的沟通和理解，促进工作中的良好合作。管理者要提供参谋和协调，并为业务部门服务，正确对待并切实体现员工的劳动价值，实施绩效评估是一种先进的管理方式和促进成长的过程。

3.2 牢固树立服务意识

3.2.1员工根据各自的岗位摆正位置，对自身角色正确定位，要强化服务意识，善于换位思考，想临床和患者所想，急临床和患者所急。

3.2.2加强与临床一线的沟通，变被动服务为主动服务，各科室、班组之间通力协作，讲原则、重诚信，讲效率、重质量，为临床一线排忧解难。

3.2.3进行医院管理基本概念、理论和技能的培训，如医院文化、食品卫生政策、营养学、心理学、礼仪服务规范、计算机应用等，提高岗位专业知识和技能，同时重视员工创新思维和能力的培养，让员工在工作实践中提出一些更好的服务于患者和临床的举措及合理化建议，以进一步提升服务质量和效率。

3.3建立有效的绩效奖罚评价机制

3.3.1根据职能不同和岗位分工，制订本部门的工作职责。员工对自己的岗位工作任务、工作目标和后果责任有明确的认识，自下而上形成系统的目标管理，进而提高员工工作责任感[3]。

3.3.2明确考评标准，充分体现民主和透明度。以岗位职责和工作规范为依据，能量化的尽可能量化，便于考核、测定和记录，避免主观随意性。考绩要达到使员工心悦诚服，民主是必须的，在制订执行考绩标准时要听取员工的意见，保障员工申诉与解释的权利。透明度就是要把考绩标准与程序向员工解释清楚并使之接受，考绩结果要向员工反馈。考核内容主要由：服务态度，与病人相处融洽，无投诉；征求意见，及时与病人双向沟通，反馈及时，持续改进；营养食谱、治疗饮食配送率达100%，计价正确率达≥99.9%，综合满意度85% ；保持个人卫生，操作规范，礼仪服务，安全第一，遇到突发事件及时正确处理等。

3.3.3公正评价员工行为，不断提升部门业绩。配餐员的业绩评价结果反映其工作的状况，根据监控和考核制度，由患者、所属病区护士长以及主管进行工作考评。坚持每天上班前的晨会制度、每月的考评制度和每月次的品质管理分析会，考评结果和工作动态要求及时向员工反馈。结语

常言道，看病需要“三分治，七分养”，治病与养病相辅相，缺一不可。人的一日三餐离不开饮食，养病更是如此。配餐员的职责就是根据医嘱与病员饮食计划，按时、准确、热情地将饮食送发到病员床边，让患者吃上放心可口、富有营养的饭菜。让患者真正感受到医院优质的综合服务，使患者安心住院，为治疗康复提供保障。因此配餐员的沟通是十分重要的。

参考文献

大班健康《合理配餐》篇4

大班健康《合理配餐》

设计意图：

现在的生活条件好了，孩子们可以说是想吃啥，爸爸妈妈或者爷爷奶奶们就会想尽办法让他们吃到啥。

可是，班级里仍然可以看到“小豆芽”或“小胖墩”，主要的问题就是出在------饮食不科学。大班的孩子，可以让他们了解相应的科学饮食知识，同时，让他们学习控制自己生活中的一些不良的饮食习惯，让他们知道均衡营养的重要。

活动目标：

1.了解健康饮食观念，感受均衡饮食的重要。

2学习科学配餐。

3.养成健康饮食的好习惯。

活动重难点：

重点：知道每天饮食科学搭配、均衡营养的重要。

难点：如何为不同的人群选择不同的饮食配餐。

活动准备：

材料准备：

1.《今天我吃什么》饮食统计表

2.营养结构图、食物图片。

3.人手一份配餐表。

4.彩色笔、各种食物广告、各色彩纸、剪刀、浆糊、胶布。

情境布置：布置各种人群展板

知识经验准备：事先了解各种水果、食品的营养价值、不同人群的饮食习惯、营养需要。

活动过程：

1.比一比：展示自己的饮食统计表《今天我吃了什么》？孩子们在观察交流中，了解自己一天的饮食和

其他小朋友的饮食有什么不同？

2.讨论:谁吃的合适？

有的孩子一天中吃了很多的水果蔬菜，有的只吃鱼肉不吃蔬菜水果。那么，我们每天到底该吃些什么？

多吃水果蔬菜好呢？还是多吃鱼肉好？怎样吃更健康更合适？

(反思：此处我们让孩子们畅所欲言。由于在小中班的时候，孩子们已经知道了各种食物的营养价值，所

以，在这里，孩子们争论不休，各说各的好。)

3.看一看：出示饮食结构图（呈金字塔），回忆饮食的科学搭配。

观察：图上有什么？图有什么特点？为什么是金字塔的形状？告诉我们什么道理？

思考：你发现自己吃的合理吗？什么地方合理？什么地方不合理？我该怎么做？

4.小组活动——科学配餐“我当营养师”

出示不同年龄、不同生理特征的婴儿、老人、孕妇、儿童、病人等人物图片展板，说一说：他们需要什么营养?

配一配：幼儿根据自己的意愿选择配餐小组（婴儿组、老人组、孕妇组、儿童组、病人等等）；

配餐可以通过画的形式、剪贴的形式、粘贴食物图片的形式进行；将配餐好的“营养餐表”贴在相应的人群展板进行交流分享。

(反思：此处的活动是帮助孩子迁移已有的知识经验，并且鼓励孩子进一步提升经验，知道生活配餐不是

一层不变的，应该随着年龄的变化、当时的身体状况不断去调整改变，这样的饮食才是科学均衡有营养的。)

5.广而告之：鼓励孩子在家长接送的时间，向家长们介绍自己的配餐，说明这样配餐的道理，对爸爸妈

妈、爷爷奶奶进行科学饮食教育。

（反思:作为活动的进一步延续，我们设计了这个环节，听说让他们来当营养师，他们觉得很光荣，所以

也很认真地进行配餐，有模有样地进行健康饮食宣传，一副小大人的样子，令人忍俊不住。）

活动延伸：

1.家园配合：收集、了解各种人群的身理特点，饮食需要的资料。

学校配餐协议书篇5

学校配餐协议书篇1

甲方：

乙方：

为保证学校食堂的食品安全，探索出一条校园餐饮服务的改革新路，完成x教发【20xx】62号文件精神赋予的光荣使命，为今后着重发展学校后勤服务奠定基础，按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，甲乙双方经过充分协商后签订本协议，双方共同遵守，严格执行。

一、甲方的权利与义务

1、负责为乙方提供经营场所及食品加工流程配置的平台支持，并有偿提供水、电；

2、针对乙方在食堂经营过程中食品原料采购、用餐人数、餐费标准、食堂卫生、服务质量和配餐质量等方面拥有监督检查的权力，乙方应服从甲方职能部门的检查指导，并予以积极配合；

3、甲方可不定期召开膳食问题工作会议，乙方必须准时参加；

4、甲方有权对食堂从业人员提出解聘整改建议。

二、乙方的权利与义务

1、进行学校食堂发展建设的`资金投入，提供后勤服务建设。

2、自行聘任管理人员和从业服务人员。

3、乙方负责办理食堂卫生许可证后，方可进行餐饮经营；

4、要在甲方规定的区域内进行相应作业，不得随意改变各功能间的使用用途。未经甲方预先同意，不得对食堂水、电设施进行改造；

5、负责制定科学、营养搭配食谱、并每周上交甲方；

6、每日应将当日配餐食品留样24小时，以备安全检验；

7、乙方加工食品享有自主经营权，但必须符合《食品安全法》及学校的有关管理规定；

8、聘用从业人员必须持健康证上岗并登记造册，同时交甲方备份，食堂员工衣帽统一、穿戴整齐、保持整洁，从业人员应定期培训，提高工作质量和服务质量；

9、对食品原料要妥善保管，专人负责，杜绝食品安全事故发生。

三、餐费及配餐标准

原则上低于社会学生餐制做企业平均价格。

1、教师早、午餐4.00元/人，小学生普通午餐7.50元/人，营养餐10元/人。

2、教师早餐必须一个鸡蛋/人，午餐为两荤一素一汤，学生午餐为二荤一素，保证膳食结构合理搭配。

四、餐费管理

在甲方的监督管理下，乙方自行收取学校餐费，月末结清当月发生的用餐费用。

五、违约责任

1、本协议系甲、乙双方自愿签订，乙方若中途因故停止经营，应提前一个月向甲方提出书面申请并经甲方同意后解除合同，食堂资产无偿交予甲方；甲方因故中止协议，待有关部门评估后偿还乙方投资款项。

2、乙方因违反《食品安全法》及学校有关规定或出现食品中毒等安全事故所造成的损失，均由乙方承担；

3、乙方经营期间不得将食堂转包给他人经营，否则甲方将中止协议。

六、经营期限

从年月日起至年月日止。每所学校食堂经营五年后，根据甲方需要可考虑重新续签新协议，乙方拥有优先权。

七、因国家政策发生重大调整，或发生不可抗拒力，致使合同无法履行，本合同自行终止，双方不承担责任。

八、本合同未尽事宜，双方共同协商解决，若出现纠纷，任何一方均可向合同签署地人民法院提起诉讼。

九、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，自双方签订之日起生效。

甲方（盖章）：负责人签字：

乙方（盖章）：负责人签字：

年月日

学校配餐协议书篇2

甲方：北京城市学院城北校区（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

根据《合同法》以及餐饮业有关政策，双方在平等、自愿、协商一致的基础上，乙方向甲方提供餐饮服务，乙方以“向客户提供最满意的餐饮服务”为宗旨，做好此项工作。

一、食品与环境

１．所售食品及其操作要求严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及北

京市防疫部门标准执行。

２．制定完善的员工管理制度，并由专人负责检查、督导。

３．保证所售食品的卫生安全，不合格食品一律不得提供。

４．随时接受甲方指派人员及卫生防疫部门的检查。

５．遵守双方制定的环境卫生条例，保证用餐环境的整洁、卫生、舒适。

６．对所属员工进行专业化服务标准培训，考试和格并配带健康证，方能上岗。

二、服务

1.制定完善的员工管理制度，并遵守乙方员工手册中的规定。

2.时间要求：甲方应在送餐时间的前两天通知乙方送餐数量，甲方当天通知乙方所需就餐份数应在原有订餐数量基础上最大限度增加50份

3.送餐时间：乙方应在每天中午之前每天晚上之前将订餐送到甲方指定地点。

4.甲方决定订餐数量及送餐时间。

三、双方约定

1.用餐过程中，用餐客户如出现腹泻、食物中毒重大事故经相关部门鉴定有责任方负责全责（事故的处理，善后及补偿）。如出现上述现象或对用餐现象不满意，甲方有权终止本合同。

2.因乙方原因造成的用餐误时，断餐、温度不够等问题，产生的全部后果和责任由乙方承担。

3.本合同执行期间，如遇不可抗力，致使本合同无法履行或造成名誉、经济损失的，双方均不承担违约责任，按有关法律规定及时协商解决处理。

4.结账方式：餐标为六元，一荤一素，米饭不限量，免费汤。餐标为八元，两荤一素，米饭不限量，免费汤。自送餐时间起每5天结算一次。

甲方以现金或支票的形式全额支付所用套餐款项。

四、投诉与建议

指派专人负责收集、处理甲方及客户投诉与建议，认真对待所有投诉与建议，保证在24小时之内恢复。

五、合同时间：

xx年日止。

六、附则：

1.本协议共两页，一式两份，甲乙双方各执一份。

2.本协议自签字之日起生效。

甲方签字或盖章：乙方签字或盖章：甲方代表签字：乙方代表签字：

年月日年月日

学校配餐协议书篇3

甲方：远航教育培训学校

乙方：家和馅饼经二路店

甲乙双方本着公平、公正的原则，就乙方为甲方的教师、学生配餐事宜，达成以下协议：

一、配餐事项

1、服务期限：自 20xx年7月1 日起至 20xx年 8月15日。（每周一至周五）

2、双方协商一周食谱，乙方按食谱要求配餐。

3、乙方每次提供一式两份的配餐清单，经双方签字确认，作为用餐凭证。

4、配餐包括：每天（除周三外）一荤两素三种菜，主食米饭，价钱双方口头约定。

5、餐费：凭配餐清单、每两周结算一次，甲方以现金支付。

6、乙方每天11:00——11:20送餐至甲方校区

二、甲方权利与义务

1、甲方有权要求乙方按照合同约定按时、按量提供符合安全卫生标准的配餐。

2、甲方应按照本合同约定准时结算用餐费用并付款。

三、乙方权利与义务

1、乙方在本合同履行期间，应持有合法有效的《卫生许可证》、《餐饮服务许可证》。

2、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，严禁使用不符合卫生标准的油、盐等配料，确保食物安全。

3、乙方必须按时供应甲方所需的配餐，如遇特殊情况要停业的，要提前一天通知甲方。

4、乙方负责餐具的清洁和消毒，要按卫生标准执行，做好餐具的保管工作。

5、乙方从业人员应当身体健康，具有食品卫生从业人员健康合格证明。

四、违约责任

1、如经卫生检疫部门确认因乙方的配餐有质量问题而造成甲方人员食物中毒或损害健康的，乙方应赔偿由此给甲方人员造成的全部损失，并承担相应的法律后果。

2、甲、乙双方在合同有效期内均不得单方面变更或解除本合同，如确需变更或终止的，一方须提前五天书面通知对方，否则违约方应支付1000元（大写金额：壹仟元）违约金。

甲方（公章）：乙方（公章）：

负责人：负责人：

年月日年月日

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家有考生,营养配餐篇6

加餐：鲜橙150克

午餐：什锦炒饭100克，天麻鱼头炖豆腐，虾皮粉丝小白菜，茶树菇牛肉汤

加餐：猕猴桃150克

晚餐：八宝粥100克，腰果虾仁，西红柿炒鸡蛋，香菇菜心

加餐：酸奶100克，开心果15克，苏打饼干1片

早餐：小笼包6个，卤鹌鹑蛋4个，豆浆一杯(240克)，海米炝香芹

加餐：苹果150克

午餐：香米饭，口蘑春笋烧排骨，素鸡菠菜，橄榄油拌莴笋丝，八珍海鲜汤

点心：西瓜150克

晚餐：百合小米粥，麻酱花卷50～100克，彩椒熘肝尖，香果青菜

加餐：牛奶240克冲速食谷物核桃粉

食物种类在25种以上，突出饮食补充钙、锌、铁等矿物质的特色，以及有充足优质蛋白的优势。碳水化合物可以给大脑提供足够的热量；加餐水果有丰富的维生素c，可以软化血管，舒缓心脑压力；晚餐有清香的粥类，可以给一天紧张的考试舒心缓压，补充能营养强化神经系统功能的B族维生素。

早餐：荠菜鸡肉馄饨，煎鸡蛋，牛奶240克，樱桃西红柿50克加餐：杏子100克午餐：牛肉葱花饼150克，盐水鲜海虾，腊肉木耳荷兰豆，萝卜丝汆鲫鱼汤

加餐：樱桃1D0克

晚餐：山药玉米渣粥，豆馅烧饼，清炖香菇鸡腿(一个)，蒜蓉蒿子杆

点心：酸奶，腰果仁15克

小贴士

食物种类在23种以上，优质蛋白丰富。早餐一定要把主食吃够，保证大脑热量来源。

每天都有菌藻类食物，提供对缓解压力有益的多糖类营养成分；每天一杯奶或豆浆可以提供足够的钙和优质蛋白。天麻鱼头炖豆腐

原料：新鲜鳙鱼(胖头鱼)头一个，南豆腐50克，香葱、姜片各20克，天麻30克，枸杞3克。

调料：花生油10克，盐2克，鸡粉3克，花雕酒5克。

做法：天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片，备用。锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。炒锅中烧底油，放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过，备用。砂锅内添高汤(也可用清水代替)，烧开后入鱼头，加天麻、枸杞，用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢火炖半小时，出锅时撒碎香葱即可。

学校配餐协议书篇7

乙方：家和馅饼经二路店

甲乙双方本着公平、公正的原则，就乙方为甲方的教师、学生配餐事宜，达成以下协议：

一、配餐事项

1、服务期限：自 20xx年7月1 日起至 20xx年 8月15日。（每周一至周五）

2、双方协商一周食谱，乙方按食谱要求配餐。

3、乙方每次提供一式两份的配餐清单，经双方签字确认，作为用餐凭证。

4、配餐包括：每天（除周三外）一荤两素三种菜，主食米饭，价钱双方口头约定。

5、餐费：凭配餐清单、每两周结算一次，甲方以现金支付。

6、乙方每天11:00——11:20送餐至甲方校区

二、甲方权利与义务

1、甲方有权要求乙方按照合同约定按时、按量提供符合安全卫生标准的配餐。

2、甲方应按照本合同约定准时结算用餐费用并付款。

三、乙方权利与义务

1、乙方在本合同履行期间，应持有合法有效的《卫生许可证》、《餐饮服务许可证》。

2、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，严禁使用不符合卫生标准的油、盐等配料，确保食物安全。

3、乙方必须按时供应甲方所需的配餐，如遇特殊情况要停业的，要提前一天通知甲方。

4、乙方负责餐具的清洁和消毒，要按卫生标准执行，做好餐具的保管工作。

5、乙方从业人员应当身体健康，具有食品卫生从业人员健康合格证明。

四、违约责任

甲方（公章）：乙方（公章）：

负责人：负责人：

老年人营养配餐论文篇8

人随着年龄的增加，生理功能减退，出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低及其他健康问题。由于活动量相应减少，消化功能衰退，导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必须营养摄入也相应减少。为适应老年人蛋白质合成能力及利用率降低，骨矿物质不断丢失，骨密度逐渐下降，吸收能力不足，容易发生骨质疏松和骨折等情况。有必要为其进行食谱制定。

老年人随着年龄的增大，其体力，活动量下降，代谢功能降低，因而老年人热量需要随年龄的增长而减少，70岁以上的老年人要减少30%。老年人合理营养有助于延缓衰老进程，促进健康和预防慢退行性疾病，提高生命质量。老年人主要有以下生理特点：

1，基础代谢率（BMR）下降，它随年龄的增长而下降，从20岁至90岁每增加10岁，BMR下降2%----3%，75岁时下降较30岁下降26%，40岁以后的能量供给每增加10岁下降5%。因此，老年人的能量供给应该适当减少。2，心血管系统功能减退，老年人的脂质代谢能力降低，易出现血甘油三脂、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降的现象。3，消化系统功能减退，老年人消化器官功能随着衰老而逐渐减退，由于牙齿的脱落而影响到对食物的咀嚼，由于味蕾、舌乳头和神经末梢的改变而使味觉和嗅觉功能减退，胃酸和胃蛋白酶分泌减少使矿物质、维生素和蛋白质的生物利用率下降，胃肠蠕动减慢，胃排空时间加长，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气，胆汁分泌减少，对脂肪的消化能力下降。此外，肝脏功能下降也会影响也会影响消化和吸收功能。4，体成分改变，随着年龄的增加，体内脂肪组织逐渐增加，而瘦体重逐渐减少。此外，脂肪在体内储存部位的分布也有的改变，有一种向心性分布的趋势，即由肢体逐渐转向躯干。体成分改变的具体表现为：细胞数量减少，肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，身体水分减少，主要为细胞内液减少，骨矿物质减少，骨质疏松，尤其是女性更加明显。5，代谢功能降低，老年期代谢功能随着年龄的增加而下降，而且合成代谢降低，分解代谢增加，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。6，体内氧化损伤加重，人体组织的氧化反应可产生自由基。自由基对细胞的损害主要表现为对细胞膜的损害。7，免疫功能下降。老年人胸腺萎缩、体重减轻，T淋巴细胞数目明显减少，因此免疫功能下降，容易患各种疾病。

老年人的营养需求：

1.碳水化合物，碳水化合物供给能量应占总热能的55％～65％。随着年龄增加，体力活动和代谢活动的逐步减低，热能的消耗也相应减少。一般来说，60岁以后热能的提供应较年轻时减少20％、70岁以后减少30％，以免过剩的热能导致超重或肥胖，并诱发一些常见的老年病。老年人摄入的糖类以多糖为好，如谷类、薯类含较丰富的淀粉，在摄入多糖的同时，还可提供维生素、膳食纤维等其他营养素。而过多摄入单、双糖（主要是蔗糖，如砂糖、红糖等）能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。

2.蛋白质，原则上应该是优质少量。老年人的体内代谢过程以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗，但由于其体内的胃胰蛋白酶分泌减少，过多的蛋白质可加重老年人消化系统和肾脏的负担，因此每天的蛋白质摄入不宜过多，蛋白质供给能量应占总热量的15％。还应尽量供给优质蛋白，应占摄取蛋白质总量的50％以上。

3.脂肪，老年人胆汁酸的分泌减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，且老年人体内脂肪组织随年龄增加而逐渐增加，因此膳食中过多的脂肪不利于心血管系统、消化系统；但另一方面，若进食脂肪过少，又将导致必须脂肪酸缺乏而发生皮肤疾病，并影响到脂溶性维生素的吸收，因此脂肪的适当摄入也十分重要。总的原则是：由脂肪供给能量应占总热能的20％～30％，并应尽量选用含不饱和脂肪酸较多的植物油，而减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

4.无机盐，老年人容易发生钙代谢的负平衡，特别是绝经后的女性，由于内分泌功能的衰减，骨质疏松的发生将进一步增加。应强调适当增加富含钙质的食物摄入，并增加户外活动以帮助钙的吸收。由于老年人体内胃酸较少，且消化功能减退，因此应选择容易吸收的钙质。此外，铁参与氧的运输与交换，缺乏可引起贫血，应注意选择含铁丰富的食物。老年人往往喜欢偏咸的食物，容易引起钠摄入过多但钾不足，钾的缺乏则可使肌力下降而导致人体有倦怠感。

5.维生素。维生素在维持身体健康、调节生理功能、延缓衰老过程中起着极其重要的作用。富含维生素A、B1、B2、C的饮食，可增强机体的抵抗力，特别是B族维生素能增加老年人的食欲。蔬菜和水果可增加维生素的摄入，且对于老年人有较好的通便功能。

6.膳食纤维，主要包括淀粉以外的多糖，存在于谷、薯、豆、蔬果类等食物中。这些虽然不被人体所吸收，但在帮助通便、吸附由细菌分解胆酸等而生成的致癌物质、促进胆固醇的代谢、防止心血管疾病、降低餐后血糖和防止热能摄入过多方面，起着重要的作用。老年人的摄入量以每天30g为宜。

7.水分，失水10％就会影响机体功能，失水20％即可威胁人的生命。如果水分不足，再加上老年人结肠、直肠的肌肉萎缩，肠道中粘液分泌减少，很容易发生便秘，严重时还可发生电解质失衡、脱水等。但过多饮水也会增加心、肾功能的负担，因此老年人每日饮水量（除去饮食中的水）一般以1500ml左右为宜。饮食中可适当增加汤羹类食品，既能补充营养，又可补充相应的水分。

人体衰老是不可你转的发展过程，随着年龄的增加，老人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱导致营养缺乏病和一些慢性疾病。因此老人膳食要遵循以下原则: ①能量供给合理，体重控制在标准体重范围内；②适当增加优质蛋白质的供应；③控制脂肪摄入量，全日不超过40克。不食用或少食用动物油；④不要单食用精米、精面。每天应适量食用粗粮；⑤控制食盐摄入量，全日不超过4克－6克；⑥补充钙、磷和维生素；⑦增加膳食纤维的摄入；⑧注意一日三餐（或四餐）的能量分配。

老年人二日食谱：一天

早餐：红薯粥（红薯30克，大米25克），猪肉茴香包子1个（瘦肉25克茴香50克面粉25克）煮鸡蛋1个（50克）芝麻菠菜（芝麻少许，菠菜50克）加餐：猕猴桃1个

午餐：二米豆饭（大米50克，紫米20克，红豆10克）麻将花卷（麻将少许，面粉50克）牛肉炖土豆（牛肉25克，土豆80克，胡萝卜20克）香菇油菜（香菇10克，油菜100克）虾皮鲜蔬汤

晚餐：荞麦馒头（荞麦，面粉50克）玉米糁粥（玉米糁40克）白菜豆腐炖鱼（鱼50克，白菜100克，豆腐100克）拌海带丝（100克）临睡前1小时，牛奶160ml 二天早餐：花卷（标准粉50克），牛奶（200克）加餐：梨1个

午餐：黑米饭（黑米20克，大米20克），虾皮三丝（虾米皮10克，菠菜50克，土豆50克，胡萝卜80克，植物油5克），牡蛎汤（牡蛎肉20克，高汤300毫升，香菜少许）

晚餐：小米粥（小米30克），葱椒带鱼（带鱼75克，葱、姜、糖、白醋、青椒适量，植物油6克），小白菜口蘑汤（小白菜70克，干口蘑10克，粉条20克，油2克，汤200毫升）

参考文献：《营养与食品卫生学》

孙长颢

人民卫生出版社

《中老年人营养配餐》

魏立军

电子工业出版社

《食品营养与卫生》

王丽琼

化学工业出版社

《营养平衡与科学配餐》

蔡鸣

葡萄酒花样配餐指南篇9

1. 奔富之富干红葡萄酒

产地：澳大利亚

酒体呈深红色，有香浓的黑莓芳香，口感浓郁，理想搭配是牛肉和芝士。

2. 罗曼尼康蒂拉塔什特级红葡萄酒2009

产地：法国

酒体丰满，散发着复合异香，口感细腻。适合搭配羊羔肉和乳猪肉。

3. 平静之地美山黑皮诺干红葡萄酒

产地：美国

果味丰盈圆润，单宁强劲略涩。甘草和干花瓣气息突出，隐约有巧克力味。适合搭配烤三文鱼。

4. 哈兰园干红葡萄酒

产地：美国

果香及花香浓郁，单宁强而内敛，质地结实强壮。适合搭配各色烧烤。

5. 贝加西西利亚鼎级红葡萄酒

产地：西班牙

有黑醋栗的香气，水果味和酸味均衡。适合搭配意大利面和沙拉。

6. 奥瓦帕乐酒庄嘉文红葡萄酒

产地：西班牙

带有新鲜水果的香气。口感如天鹅绒般柔软。适合搭配炖菜或烤肉。

7. 唐培里侬香槟

产地：法国

口感轻盈，混合着白胡椒和栀子花的香味。适合搭配各色海鲜和鹅肝。

1. 爱蒙伯爵庄园

庞玛村爱诺干红葡萄酒

产地：法国

入口果味丰满，成熟的单宁和果木香气结合的很好。适合搭配鱼肉。

2. 云雾之湾

蒂蔻蔻白葡萄酒

产地：新西兰

酒体呈浅黄色，带有清新水果香气，口感柔和。适合搭配各色海鲜。

3. 傲翁精心杰作

干红葡萄酒

产地：美国

口感强劲，有香草、烤面包和甘草的香味。适合搭配烤牛排和烤猪肋。

4. 里费维庄园

布里尼蒙勒舍白葡萄酒

产地：法国

酒体呈金黄色，散发着花香、果香以及蜂蜜的香气。适合搭配海鲜和鸡肉。

5. 迪狄耶戴格诺庄园

普利-白烟白葡萄酒

产地：法国

适合搭配各种海鲜。

6. 玛歌庄干红葡萄酒

产地：法国

气味香甜优雅，酒体结构紧密细致。适合搭配小羊排和黑胡椒牛肉。

7. 佩兰父子

博卡斯特古堡红葡萄酒

产地：法国

有复杂的果香味，口感在胡椒、甘草和其他香料的味道中徘徊。适合搭配烤鸭。

8. 罗兰百悦

特酿桃红香槟

产地：法国

富含水果芳香，释放出樱桃和覆盆子的芬芳。适合搭配奶酪。

1. 罗兰百悦特酿桃红香槟

2. 罗兰百悦香槟

产地：法国

气泡精致，有柑橘与白果的芬芳。适合搭配鱼肉和海鲜。

3. 伊慕施华格干白葡萄酒

产地：德国

口感花果香浓郁，有烟熏、打火石、矿物质及红醋栗气息。适合搭配鸡肉。

4. 格吉弛黑尔家族酒庄庄园特选莎当妮葡萄酒

产地：美国

有桃子、芒果和热带花卉的芳香，并带着矿物质气息。适合搭配奶油干酪。

葡萄酒配餐需要关注6个要素

1. 酸（Acidity）

2. 油（Fat）

3. 苦/单宁（Tannin）

4. 咸（Salt）

5. 甜（Sweet）

6. 酒精（Alcohol）

让葡萄酒与美食搭配从这6个基本要素出发，你便能像高级厨师和侍酒师一样成为配餐高手。

1.按地区特色搭配

这种搭配即是用当地的葡萄酒搭配当地的菜肴。想象一下意大利酒搭配意大利面，美国俄勒冈州产区的黑皮诺葡萄酒搭配来自俄勒冈州威拉米特谷的奶酪是多么惬意的事情。但是按照地区搭配并不是酒与美食最完美的方式，不过的确是最有趣的搭配方式。

2. 酸+酸搭配

酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，当酒的酸度不及菜的酸度时，酒尝起来就会淡然无味。所以正确把握菜的酸味与葡萄酒的酸度就显得特别重要。有一个搭配不平衡的典型例子，就是使用温暖气候下出产的具有橡木味的霞多丽葡萄酒搭配醋汁沙拉。

3.甜+咸搭配

太甜的食物不宜搭配红葡萄酒。因为甜的食物会令酒变酸。所以人们通常会在葡萄酒配餐中使用甜味酒搭配咸味的食物。例如，甜型雷司令葡萄酒非常适合与亚洲炒菜或是炒饭搭配，而一些低热量的甜点如椒盐脆饼干与茶色波特酒的搭配也深受人们的喜爱。

4.苦+油搭配

高单宁的红葡萄酒非常适合与含有大量脂肪的肉类食物搭配，红酒配牛排就是经典实例。此外，樱桃味十足的红葡萄酒如意大利桑娇维塞葡萄酒搭配上托斯卡纳地区经典美食也同样是苦+油的经典案例。

5.酸+油搭配

没有什么酒比香槟更适合搭配肥腻的菜了。一款好的香槟能给口味重的菜品添加美好的风味，这就是为什么白葡萄酒更适合与黄油、奶酪搭配。如果有瓶起泡酒摆在你面前，你可以毫不犹豫地选择像芝士蛋糕之类的含脂食物来搭配享用。

6.高酒精度+油

在口腔对酒液的各种感觉中，酒精和酸的感觉有点类似。因此，既然酸+油的搭配是不错的选择，那么高酒精度+油的搭配也应该非常合适，只不过高酒精度的葡萄酒很容易让你的味觉变得麻木而已。不过，高酒精度有助于食物的消化。

其他搭配法则

颜色法则：

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。

前后秩序法则：

如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面。

烹饪酒法则：

葡萄酒有时也被用来作为烹调的作料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调。

丰富性法则：

家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻的红葡萄酒。

配餐管理制度篇10

教学内容：北师大版六年级上册P45-46

教学目标：

⑴让学生了解有关营养的知识，增强健康意识，均衡饮食。

⑵经历利用数学知识和技能，进行营养配餐和评价配餐营养成分的过程。

⑶通过活动体会数学和生活得联系和数学知识在实际生活中的应用，发展数学知识的应用意识。

教学重点：

让学生经历解决实际问题的基本过程和方法，培养学生应用数学的意识和健康意识

教学准备：多媒体课件、表格

教学过程：

1、创设情境，引入新课：

教师：老师为大家准备了一些图片，看完后说说自己的想法，(学生众说纷纭)

看来关于营养的知识真是丰富，今天我们主要来研究蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种主要的营养物质。板书课题。

2、老师这里有一份关于他们的资料。注意看你从中能得到什么发现。

出示资料。

板书

蛋白质、脂肪、碳水化合物、(维生素及矿物质等)。

2、探索新知：

(1)分析每一百克食物中某些营养成分的含量得到结论：含有蛋白质较多的是肉、蛋、豆制品;含有脂肪较多的是豆制品、牛肉、鸡蛋;含有碳水化合物较多的是米饭、薯类、面粉。

出示“选一选”，练习从统计表中读取有价值的信息

算出小明的用餐中共含有蛋白质、脂肪和碳水化合物多少克?

(2)出示小明的用餐选择，学生填写各种营养素的含量

出示12岁儿童所需的营养标准：像你们这个年龄的儿童，一顿午饭大约需要蛋白质30克，脂肪23克，碳水化合物120克。

并分析小明的用餐选择好不好?也就是分析小明的营养成分是否全面而充足。

提出自己的.建议。

3、应用提高实践活动

出示年奥运会图片，体会到不同的运动员需要不同的配餐，

出示举重运动员午餐所需营养，小组合作制作午餐餐谱

经检测，有一举重运动员午餐所需的蛋白质为50克、脂肪为32克、碳水化合物为160克。

设计要求：

1.以小组为单位，选择合适的食物，为这位运动员设计一份午餐。

2.计算你设计的午餐中共含有营养成分含量，判断出你们组的设计是否符合这一运动员的用餐标准。(出示食物)

学生按组合作完成，老师巡视。第一小组汇报，第二小组汇报……

4、知识拓展

不但运动员需要重视配餐营养，我们每个人都应该给以足够的重视，除了配餐外我们还应该注意哪些方面呢?下面我们听听专家的建议(课件出示)

5、小结：

师：老师准备了一些图片，请大家来看，看完后说说你的想法?

生观看图片(胖和瘦)

师：说说你想到了什么?

生1：他们有的太胖有的太瘦了

生2：他们有的营养不良，有的营养过剩

生3：他们的营养不均衡

生4：他们应该注意饮食的营养

师：看来呀，营养是一个很重要的问题，今天我们就一起来研究《营养配餐》。板书：营养配餐

师：根据大家平时的了解和查找的资料，你都知道哪些关于营养的知识?

学生汇报，

师：(你的课外知识很丰富，你了解的很仔细，看来大家对营养了解的还真不少。)老师这里有一份关于营养的影像资料，我们一起来看看，你能从中得到什么信息?

师板书：主要营养成分

师：你了解到食物中的主要营养成分是什么?

生：蛋白质、脂肪、碳水化合物

师：今天我们主要来研究这三类主要的营养成分。老师为大家准备了一份100克各种食物所含营养成分的统计表，请看大屏幕，观察后说说你有什么发现

生1：我发现蛋白质含量最高的是豆制品，(师补充100克食物中);

生2：我发现蔬菜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量都不高;

生3：我发现米饭的碳水化合物的含量最高;

生4：……

师：那么老师要想多补充碳水化合物，需要多食用哪些食物?

生：米饭、薯类、馒头。

师：看来老师应该多食用面食类的食物。大家桌子上也有这一统计表，请大家拿起来，根据它选择这个题目的正确答案。

(出示)猪肉50克，

生1：选择B

师：同意么?

生：同意

(出示)碳水化合物3.0克

生2：选择c

师：同意么?

生：同意

师：大家对这个读取统计表的信息已经很熟练了，下面是我们学校某一周的餐谱，这是六年级学生小明选择的午餐，四人小组合作算出小明午餐各种营养成分的含量。开始。

师：哪个小组汇报你们组的结果?

小组1：蛋白质是27.45克，

师：同意么

生：同意

小组2：脂肪3.25克，

师：同意么

生：同意

小组3：碳水化合物41.65克

师:同意么

生：同意

师：那么根据你的感觉，你认为小明的午餐营养合理么?

生：不合理

师：我们来看看专家的意见。]

出示：(12岁儿童营养成分需求量)

师：思考下列问题(出示问题)

生1：蛋白质量大致符合、脂肪、碳水化合物出入较大

师：他分析的很合理，假如是你的午餐，你会怎样来调整呢

生2：多食用一些米饭、馒头等

师：你调整的很好，又可能将来是一位了不起的营养师。现在呢，我们全班同学都来过一把瘾，做一次小小营养师，大家都知道我们国家08年有举行(奥运会)。在奥运会上项目很多，你看这是什么项目?出示(体操、举重)。他们的配餐能相同么?

生：不能

师：下面是经过检测一位运动员午餐所需的营养成分的大概含量。小组合作按照要(1、2、)配餐。音乐声开始，设计开始，音乐声结束，停止活动，听清要求了么?(听清了)开始活动

师(巡视指导)

小组汇报：(站台上)

小组一：我们小组是这样设计的。

师：你们组设计的很好，营养搭配很合理，来我们把掌声送给他们。还有哪个小组来展示自己的设计

小组二：我们组是这样设计的

师：你们组设计也很合理，营养更加合理了，有没有哪个小组没有搭配蔬菜。

蔬菜的这三类营养不丰富，我们能不食用么?

生：不能，它含有维生素、矿物质，

师：(板书：矿物质、维生素等)这些也是我们食物中必不可少的。那么除了配餐，我们用餐时还需要注意哪些方面呢，我们来听专家的建议。

(出示录像)

高三一部语文文言文配餐练习1 篇11

鲁悉达，字志通，扶风郡人也。祖斐，齐通直散骑常侍、安远将军、衡州刺史，阳塘侯。父益之，粱云麾将军，新蔡、义阳二郡太守。

悉达幼以孝闻，起家为梁南平嗣王中兵参军。侯景之乱，悉达纠合乡人，保新蔡，力田蓄谷。时兵荒饥馑，京都及上川饿死者十八九，有得存者，皆携幼以归焉。悉达分给粮廪，其所济活者甚众，仍于新蔡置顿以居之。招集晋熙等五郡，尽有其地。使其弟广达领兵随王僧辩讨侯景。景平，粱元帝授持节、仁威将军、散骑常侍、北江州刺史。

敬帝即位，王琳据有上流，留异、余孝顷、周迪等所在锋起。悉达抚绥五郡，甚得民．

和，士卒皆乐为之用。琳授悉达镇北将军，高祖亦遣赵知理授征西将军、江州刺史，各送鼓吹女乐。悉达两受之，迁延顾望，皆不就。高祖遣安西将军沈泰潜师袭之，不能克。齐遣行台慕容绍宗以众三万来攻郁口诸镇，兵甲甚盛，悉达与战，败齐军，绍宗仅以身免。

王琳欲图东下，以悉达制其中流，恐为已患，频遣使招诱之，悉达终不从。琳不得下，乃连结于齐，共为表里，齐遣清河王高岳助之，相持岁馀，会裨将梅天养等惧罪，乃引齐军入城。悉达勒麾下数千人，济江而归高祖。高祖见之，甚喜，曰：“来何迟也?”悉达对曰：“于陛下者，诚以陛下豁达大度，同符汉祖故也。”高叹曰：“卿言得之矣。”授平南将军、散骑常侍、北江州刺史，封彭泽县侯。世祖即位，晋号安左将军。

悉达虽仗气任侠，不以富贵骄人，雅好词赋，招礼才贤，与之赏会。迁安南将军、吴．

州刺史。遭母忧，哀毁过礼，因遘疾卒，时年三十八。赠安左将军、江州刺史，谥曰孝侯。

史臣曰：彼数子者①，或驱驰前代，或拥据故乡，并识运知归，因机景附，位升列牧，爵致通侯。

（选自《陈书》

[注]鲁悉达是与徐世谱、周敷、荀朗等人合传。

3．以下六句话，分别编为四组，全都属于鲁悉达“识运知归”的一组是（3分）（）

①悉达纠合乡人，保新蔡，力用蓄谷。

②招集晋熙等五郡，尽有其他。

③悉达两受之，迁延顾望，皆不就。

④频遣使招诱之，悉达终不从。

⑤悉达勒麾下数千人，济江而归高祖。

⑥哀毁过礼，因遘疾卒。

A．①③⑤B．③④⑤C．①②⑥D．③④⑥

4．下列对原文内容的分析和概括，不正确的一项是（3分）（）

A．梁敬帝时，侯景叛乱，鲁悉达组织当地人保卫新蔡一带，屯积粮食，安抚灾民，并派其弟随王僧辩讨伐侯景，受到梁的重用。

C．在梁末的动荡之中，王琳利用地势之便，想沿江而下，扩大自己的势力，图谋篡国，但受鲁悉达的阻击，在事实上保护了陈高祖。

B．在西受王琳之威胁，东受陈高祖的袭击，北又受到北齐的进攻的形势之下，鲁悉达保全了新蔡一带，安抚百姓，最终没有投向任何一方。

D．鲁悉达虽然任侠仗义，但颇好诗书，又有礼待贤士。他恪守孝道，年轻时就可以孝而闻名，后来又因母丧而染病身亡，年仅三十八岁。因为他识运知归，受到史臣的的肯定。

二、阅读下面的文言文，完成6－10题。

毕再遇，字德卿，兖州人也。父进，积阶至武义大夫。再遇以恩补官，隶侍卫马司，武艺绝人。孝宗召见，太悦，赐战袍、金钱。

开禧二年，下诏北伐，以殿帅郭倪招抚山东、京东，遣再遇与统制陈孝庆取泗州。再遇请选新刺敢死军为前锋，倪以八十七人付之。招抚司克日进兵，金人闻之，闭榷场、塞城门为备。再遇曰：“敌已知吾济师之日矣，兵以奇胜，当先一日出其不意。”孝庆从之。再遇飨士卒，激以忠义，进兵薄泗州。泗有东西两城，再遇令陈戈旗舟楫于石屯下，如欲攻西城者，乃自以麾下兵从陟山径趋东城南角，先登，杀敌数百，金人大溃，守城者开北门遁。西城犹坚守，再遇立大将旗，呼曰：“大宋毕将军在此，尔等中原遗民也，可速降。”旋有淮平知县缒城而下乞降，于是两城皆定。郭倪来飨士，出御宝刺史牙牌授再遇，辞曰：“国家河南八

十有一州，今下泗两城即得一刺史，继此何以赏之？且招抚得朝廷几牙牌来？”固辞不受。寻除环卫官。

倪调李汝翼、郭倬取宿州，复遣孝庆等继之。命再遇以四百八十骑为先锋取徐州，至虹，遇郭、李兵裹创旋，问之，则曰：“宿州城下大水，我师不利，统制田俊迈已为敌擒矣。”再遇督兵疾趋，次灵壁，遇孝庆驻兵于凤凰山，将引还，再遇曰：“宿州虽不捷，然兵家胜负不常，岂宜遽自挫！吾奉招抚命取徐州，假道于此，宁死灵壁北门外，不死南门外也。”会倪以书抵孝庆，令班师，再遇曰：“郭、李军溃，贼必追蹑，吾当自御之。”金果以五千余骑分两道来，再遇令敢死二十人守灵壁北门，自领兵冲敌阵。金人见其旗，呼曰“毕将军来也”。遂遁。再遇手挥双刀，绝水追击，杀敌甚众，甲裳尽赤，逐北三十里。诸军发灵壁，再遇独留未动，度军行二十余里，乃火灵壁。诸将问：“夜不火，火今日，何也？”再遇曰：“夜则照见虚实，昼则烟埃莫睹，彼已败不敢迫，诸军乃可安行无虞。汝辈安知兵易进而难退邪？”

嘉定元年，除左骁卫上将军。和好成，累疏乞归田里，赐诏不允，除保康军承宣使，降诏奖谕，寻令带职奏事，提举佑神观。六年，提举太平兴国宫，十年，以武信军节度使致仕。卒，年七十。赠太尉，累赠太师，谥忠毅。

（选自《宋史·列传一百六十一》，原文有删节）

6．对下列句子中加点的词的解释，不正确的一项是

A．招抚司克日进兵克：能够(当天)．

B．吾奉招抚命取徐州，假道于此假：借(道)．

C．逐北三十里北：逃跑的人．

D．再遇手挥双刀，绝水追击绝：渡过，横渡．

7．下列各组句子中，加点词的意义和用法相同的一组是

A书抵孝庆B自以麾下兵从陟山径趋东城南角．．

城予赵今其智乃反不能及．．

C敌擒矣D难退邪．．

积威之所劫哉吾尝终日而思矣．．